Les traditions culinaires de la région sont restées inchangées pendant de nombreux siècles.
Les méthodes de cuisson et l'ensemble des produits qui constituent la base du régime saoudien sont déterminés par le climat et les canons religieux. Par conséquent, les plats servis aux tables fabuleusement riches des cheikhs et satisfaisant la faim des simples bergers nomades sont toujours présents au menu des Saoudiens modernes presque sous leur forme originale.
Tout d'abord, il convient de noter la variété locale de pilaf - meklube. En Arabie saoudite, non seulement le pilaf à la viande est populaire, mais aussi ses homologues sucrés, préparés avec l'ajout d'agrumes, de raisins secs, de dattes, d'abricots secs, de pistaches, de pétales de rose et d'épices. Les invités seront également assurés de se voir offrir du kultra (viande à la broche), du makbous (viande aux épices) et un plateau de viande meshui-meshshakal.
Recettes de la cuisine saoudienne. Plats pour les fêtes. Recettes nationales du Nouvel An.
Plats principaux:
- Kabsa (Kabsa
- Fromage épicé et pâté de haricots
- Pain plat creux arabe "Pita"
- Ragoût d'agneau et de haricots blancs
- Kataef
- Rice en arabe avec un accent de Moscou
- Kebbe de boeuf aux légumes
- Crevettes aux nouilles aux oeufs
- Soupe aux pois chiches et au citron
- Salade "Oasis"
- Tartare de saumon d'été
- Omelette arabe
- Poivre de Libye
- Baid B May - oeufs dans l'eau
- "Baklava"
- Bonbons "Bonbons dorés"
- Salade d'aubergines épicées
- Tarte aux figues et dattes
- Chaud "Koshari"
- Crêpes Ataïf
- Gâteau "Kabil"
- Macarons arabes
- Plat arabe "Masfouf"
- Biscuits à l'avoineà la noix de coco
- Rouleaux de chou en arabe "Waraa malfouf"
- "guzi" - viande d'agneau au four
Le succès de tout festin est le kabsa - un plat de riz, de viande, un grand nombreépices avec du citron et de la pâte de tomate.
Une caractéristique de la cuisine locale est l'utilisation non seulement de citrons frais, mais aussi de citrons salés. De plus, ces agrumes au goût spécifique peuvent être utilisés sous deux formes: à la fois comme ingrédients pour préparer divers plats et comme collation servie séparément.
Les plats de volaille sont également très populaires dans la cuisine saoudienne. Le plus souvent, au menu, vous trouverez: al-mandi - poulet cuit à la vapeur avec du miel et des épices; kharis - casserole de poulet; samman - caille préparée d'une manière spéciale.
Le dernier plat du pays est considéré comme un plat signature, et les ménagères ordinaires et les chefs de restaurants chers ont leurs propres secrets de préparation.
En accompagnement de la cuisine locale, les salades de légumes épicées sont très appréciées, ainsi que le couscous, la tubélé et le baba ganouge. Servi à table et sauces variées. Le plus souvent, il s'agit de houmous (pâte épaisse de pois chiches additionnée de graines de sésame, de jus et de zeste de citron, d'épices) et d'additifs de poivre frais et d'ail de diverses épices.
Différents types d'épices sont largement utilisés dans la région. Donc, ici, il est très populaire dans le mélange de "ras el-khanut", qui peut être traduit de l'arabe par "le propriétaire du magasin". En effet, chaque propriétaire d'un plateau ou d'une boutique à épices réalisera ce mélange selon son goût et sa compréhension, et il peut comprendre jusqu'à une cinquantaine d'ingrédients différents.
Pendant les fêtes sur les tables en grande quantité, il y a du pain local, généralement cuit sous forme de galettes.
Pour leur cuisson, la pâte sans levain la plus simple est pétrie, tandis qu'un peu de pâte de sésame ou de farine de pois chiche est ajoutée à la farine de blé. Outre les traditionnelles tortillas, en Arabie Saoudite, dont les habitants sont aujourd'hui reconnus comme les leaders mondiaux de la consommation de produits de boulangerie, les pains au levain sont également cuits. Par exemple, le hobz bel erfa, un pain arabe sucré à la cannelle, est très populaire ici. Aussi dans le menu de n'importe quelle institution il y a certainement des tartes avec divers types remplissages.
Et, bien sûr, la cuisine arabe est des desserts incroyables. Sur les tables en Arabie saoudite à ce titre, vous pouvez voir du baklava, des délices turcs et divers sorbets.
Le lugaimat, une variété locale de beignets, est également populaire ici. Faites-les petits, la taille de Noyer, et se déguste avec du miel ou divers sirops de fruits.
Fruits, jus, fruits confits, ainsi que melons et pastèques sont assurément servis à la sweet table.
La boisson préférée du pays est le café, car l'Arabie saoudite est considérée à juste titre comme le berceau de cette boisson. C'est d'Arabie que sont nés les rituels et les traditions du café, qui constituent aujourd'hui ce qu'on appelle la "culture du café" dans le monde entier.
Initialement, le café était brassé sur un feu construit sur le sable, aujourd'hui remplacé par des torréfacteurs spéciaux. Mais le dala - une cafetière à infuser - est resté inchangé dans sa forme.
Le café arabe n'est pas particulièrement fort. Pour son brassage, des grains de torréfaction faible sont utilisés et le processus de brassage lui-même dure environ un quart d'heure. Le café fraîchement infusé est versé dans une cafetière spéciale, où un peu de cardamome broyée est ajoutée, et servi sur la table.
Chapitre:
Cuisines nationales et coutumes des peuples du monde
Guide de voyage pour la restauration
39ème page de la rubrique
CUISINES DU MOYEN-ORIENT
CUISINES D'ARABIE SAOUDITE ET DU YEMEN
Pour améliorer le service client :
Mise en table.
Serviettes de table.
Réglage de la table de banquet.
Décoration des plats
Sculpture.
Stand de bonbons.
Bouquets de fruits.
Buffet, décoration sandwich
Décoration de plats pour enfants.
maisons en pain d'épice
décorer la table d'hôtes
En Arabie Saoudite, les ressources alimentaires sont pauvres et son alimentation traditionnelle cuisine nationale relativement uniforme. Il est dominé par quatre éléments : le pain, le riz, l'agneau et les dattes.
Les habitants mangent une grande variété de fruits. Une variété d'épices sont largement utilisées: oignon, ail, poivre, cannelle, crème, herbes aromatiques.
Au Yémen, le fromage (comme le fromage), les produits laitiers, les légumes, les olives, les fruits et les sucreries sont courants (la plupart sont d'origine turque : baklava, katanf, alwas, etc.).
Le pain blanc est préféré, le plus souvent sous forme de galettes.
Parmi les boissons chaudes, le café est courant. La boisson nationale est le hirsh, une décoction d'écorces de café au goût de café mélangé à du thé.
Caractéristique du traitement thermique plats de viande- friture sans matière grasse (la surface de la poêle est chauffée à 300 degrés).
Blé très tendre ou bouillie de maïs burgul arrosé lait aigre ou, lors des cérémonies, disposé en forme de pyramide et assaisonné de graisse ou recouvert de petits morceaux de viande.
La bouillie à base de farine mélangée à de l'huile d'olive et du poivron est également populaire.
Une partie indispensable de la nourriture des Yéménites est helba - sauce épicéeà base de poivron rouge, de moutarde et d'herbes aromatiques.
Le plat de jeune agneau farci de riz, de raisins secs, d'amandes et d'épices est particulièrement populaire.
Un dîner de fête commence généralement par une pastèque ou un melon. Vient ensuite le bintas-sahn, une pâte sucrée fourrée de beurre fondu et de miel. Après l'agneau, les invités se voient servir de la viande bouillie avec de la sauce helba. Le repas se termine par un bouillon.
Que proposer aux touristes saoudiens et yéménites
Snacks froids : salades de viandes, légumes et poissons, poissons marinés, olives, poivrons farcis, caviar d'aubergines et de courgettes, fromage, satsivi, poulets et dindes bouillis ou frits avec accompagnement, œufs mayonnaise.
Premiers plats : bouillon avec œuf, poulet, riz, soupes en purée avec pois verts, noix, haricots, tomates, vinaigrette soupes, soupe avec nouilles maison et poulet, cornichons, bortsch.
Plats principaux: agneau frit aux légumes, côtelettes et côtelettes d'agneau au naturel, brochettes d'agneau au riz, kebab, ragoût d'agneau, dinde frite avec accompagnement, goulasch, azu, tomates farcies, aubergines, courgettes, ragoût de légumes.
Dessert: Fruits frais et baies, pastèque, melon, compotes de fruits frais et en conserve, mousse, gelée, pommes en pâte, noix en sucre au miel, tartes sucrées, crème glacée.
Des épices et de l'eau bouillie froide avec de la glace doivent être servies à table.
CUISINE SAOUDITE
salade de haricots
Ingrédients
:
Haricots - 50 g, carottes - 25 g, céleri (racine) - 10 g, salade verte - 10 g, pommes - 15 g, vinaigrette à la moutarde - 10 g, sel.
Cuisson
Trier les haricots, rincer, verser dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire bouillir les carottes, les couper en cubes, hacher le céleri et les pommes en lanières, ajouter la laitue finement hachée, verser la vinaigrette, garnir de carottes et de pommes.
Salade de légumes et fruits
Ingrédients
:
Pommes de terre - 20 g, carottes - 40 g, pommes - 30 g, oranges - 40 g, concombres frais - 30 g, acide citrique - 0,05 g, mayonnaise - 20 g, sucre - 2 g, citron - 10 g.
Cuisson
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes.
Pelez les pommes, les oranges, les carottes, les pommes de terre, les concombres, coupez-les en tranches, ajoutez l'acide citrique, la mayonnaise, le sucre et mélangez. Déposer dans un saladier et décorer de fruits.
Soupe aux haricots avec de la viande et du riz
Ingrédients
:
Viande - 110 g, haricots - 50 g, riz - 30 g, ghee - 10 g, purée de tomates - 15 g, oignon - 20 g, ail - 5 g, herbes - 5 g, épices, sel.
Cuisson
Viande, coupée en gros morceaux, faire frire sans graisse, verser de l'eau froide et cuire jusqu'à tendreté.
Filtrez le bouillon, mettez-y les haricots lavés mais non trempés et amenez-le à mi-cuisson.
Ajoutez ensuite le riz trié et lavé, ajoutez l'oignon doré et amenez à la préparation.
Servir avec de l'ail haché et des herbes diluées avec du bouillon.
Courgettes farcies au jeune agneau
Ingrédients
:
Agneau - 180 g, oignon - 20 g, beurre - 20 g, jus de tomate - 50 g, riz - 10 g, œufs - 1 pc., Courgettes - 250 g, farine - 5 g, huile végétale - 20 g, sauce tomate - 30 g, légumes verts - 5 g, lait aigre - 50 g, poivre, sel.
Cuisson
Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le poivre rouge moulu, jus de tomate et riz lavé.
Faire bouillir pendant 5 minutes, mélanger avec la viande hachée, ajouter les œufs, le sel, le poivre et bien mélanger.
Épluchez les courgettes, retirez une partie de la pulpe avec les pépins pour que les parois aient 0,5 cm d'épaisseur.
Après avoir rempli les légumes préparés de viande hachée et saupoudré les deux extrémités de farine, faites-les frire de tous les côtés, versez la sauce, saupoudrez d'herbes et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Servir avec du lait caillé.
PLATS DE LA CUISINE YÉMENIENNE
Barbeau frit
Ingrédients
:
Poisson - 240 g, farine - 10 g, beurre - 30 g, ail - 5 g, sel.
Cuisson
Morceaux de poisson salés, panés dans de la farine et frits dans de la graisse chaude.
Saupoudrer ensuite d'ail finement haché et pilé dans un mortier, couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
poulet yéménite
Ingrédients
:
Poulet - 155 g, ail - 5 g, légumes verts - 5 g, œufs - 1 pc., oignon - 25 g, farine - 5 g, beurre - 10 g, purée de tomates - 10 g, acide citrique, sel.
Cuisson
Faire bouillir le poulet, hacher morceaux en portions, laisser mariner 1 à 2 heures dans une solution d'ail additionnée d'acide citrique et d'herbes finement hachées.
Ajouter l'oignon doré finement haché, les herbes, l'acide citrique, le sel aux œufs battus.
Panez les morceaux de poulet marinés dans la farine, trempez-les dans l'œuf et placez-les dans une poêle bien chaude.
Versez le restant de purée d'œufs et faites cuire au four.
Servir avec du riz poché, habillé de purée de tomates et d'oignons sautés.
Ragoût de viande à l'arabe
Ingrédients
:
Bœuf - 160 g, beurre fondu - 10 g, purée de tomates - 20 g, oignon - 40 g, tomates fraîches - 30 g, ail - 5 g, herbes - 5 g, acide citrique, poivre, sel.
Cuisson
Couper la viande en gros morceaux, saler, poivrer et laisser tremper 1 à 2 heures dans une marinade avec de l'acide citrique et des herbes finement hachées.
Faites frire la viande préparée dans une poêle chaude, d'abord sans matière grasse, puis ajoutez de la matière grasse.
Transférer dans une casserole, ajouter la purée de tomates dorées, hachées finement oignon, tomates en tranches, ail, acide citrique, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Servir avec du riz poché assaisonné d'oignons dorés et de tomates.
Agneau aux pruneaux
Ingrédients
:
Agneau - 750 g, oignon - 100 g, beurre - 26 g, farine - 25 g, cannelle - 5 g, Sucre en poudre- 8 g, pruneaux - 120 g, poivre, sel.
Cuisson
Couper la viande en morceaux (1 × 5 cm).
Hacher finement l'oignon et le faire revenir légèrement. Saupoudrer de farine, ajouter les épices et bien mélanger.
Versez ensuite de l'eau chaude sur le tout pour qu'elle recouvre la viande, et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle.
Peu de temps avant la préparation, ajoutez les pruneaux trempés et dénoyautés.
Servir avec du riz moelleux.
13 ont choisi
Cet état a reçu son nom en l'honneur de la dynastie régnante - Saoudiens. Le calcul ici est complètement différent de celui du monde entier, et aujourd'hui, dans ce pays, c'est 1432. Dans ce pays, l'eau est plus chère que l'essence, et les gens vont pique-niquer en plein désert. Il n'y a pas un seul monument à une créature vivante ici, mais il y a des monuments aux tiques, une truelle et quelque chose d'autre qui ressemble à un chameau. Presque tout est interdit aux femmes dans ce pays, même conduire une voiture et apparaître dans la rue sans un homme. Le tourisme international est complètement absent, et si vous voulez voir le pays des contes de fées arabes de vos propres yeux, vous devez obtenir une invitation de l'une des entreprises locales. Par conséquent, bienvenue dans un voyage culinaire à travers le pays mystérieux et magique qu'est l'Arabie saoudite.
Pays : Arabie Saoudite
Nom officiel: Royaume d'Arabie Saoudite
L'Arabie Saoudite sur la carte du monde : plus grand État de la péninsule arabique. Il borde la Jordanie, l'Irak et le Koweït au nord, le Qatar et les Émirats arabes unis à l'est, Oman au sud-est et le Yémen au sud. Il est baigné par le golfe Persique au nord-est et la mer Rouge - à l'ouest.
Quelques photos
Que nourrissent-ils ici ?
On a déjà beaucoup parlé de la cuisine arabe, ajoutons une touche arabe. Les traditions culinaires millénaires ici sont restées inchangées à ce jour. Ce que les fabuleux cheikhs ont mangé il y a mille ans peut également être vu sur la table aujourd'hui. En premier lieu, bien sûr, les plats de viande - agneau, bœuf et volaille. Les méthodes de cuisson sont dues au climat chaud, ainsi la viande est cuite soit à la broche soit par friture dans sa propre graisse, et non dans l'huile. D'ailleurs réel chawarma, fierté de la cuisine arabe, vous pourrez la déguster ici. Mais ce que nous avons l'habitude de voir chez nous n'a rien à voir avec ce plat délicieux. Chawarma ici on cuisine à partir d'agneau : de fines tranches d'agneau rôties à la broche sont posées sur une pita ( pita), versé avec de la sauce tahini, mettre les épices, recouvrir d'un deuxième gâteau et ... laisser reposer 12 heures. Les plats de viande nationaux comprennent également:
- Meshui-meshshakal ou mezze- plateau de viande
- Yahni- ragoût aux légumes
- Macbus– viande avec riz et épices
- Culture- viande cuite à la broche
- Cuba– boulettes de blé et d'agneau frites dans l'huile
- Maklube-pilaf
- Kébé- légumes farcis à l'agneau
|
Kabsa, Saleeg, Riz Biryani, Samboosak, Aish Abulaham (pain au boeuf) |
Les plats de volaille les plus célèbres :
- biryani-dajaj- riz avec des morceaux de ragoût de poulet
- Samman- plat de caille
- haris- Casserole de poulet
- dajaj– dinde mijotée avec riz et légumes
- al-mandi - poulet cuit à la vapeur avec du miel
- kibda-fireh - pâté du foie d'un oiseau
Il est de coutume de servir du riz, des légumes verts, beaucoup de salades avec des assaisonnements et des épices en accompagnement: couscous, fattoush, falafel, khomus, ful, taboulé, baba ganouj, mutabel
Le repas est souvent complet soupe épaisse ou bouillon.
Chaque fois sur la table, vous verrez une variété de tartes avec une variété de différentes garnitures (kubbe, hudar, lyakhma, sambusa, sebeneh), dattes ou figues. Le pain ici est aussi spécial - c'est aiş ou hobbies et, bien sûr, des pains plats pita (ou pitta). En raison de la chaleur des produits laitiers, la préférence est donnée au lait cuit putain, fromages, yaourts, fromage blanc.
Impossible d'imaginer un repas sans fruits ! En premier lieu, les dattes, les pastèques et les melons. Les dattes sont presque le produit alimentaire principal, des centaines de plats en sont préparés, et surtout, l'excellente confiture fait la fierté du pays !
Desserts et boissons
Les habitants considèrent leurs desserts comme les meilleurs au monde. Baklava, sorbet, délice turc– nous sont connus non seulement par les contes orientaux, mais ici c'est quelque chose de spécial ! La halva arabe est chantée par les poètes comme un symbole de l'Orient, et c'est un produit complètement différent de ce que nous avons l'habitude de voir sur nos étagères... Et aussi du pudding au lait aux noix et aux raisins secs, des desserts aux noms mystérieux asyda, ash-asaya, mechalabiya, connu de vous umm-ali, ish-saraya, mehallabiya, lighemat ...
|
Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa |
La boisson la plus importante en Arabie est le café ! C'est un style de vie, c'est l'âme du pays et le cœur de la conversation. Ils préparent le café devant les invités, y compris le processus de torréfaction des grains et de mouture, pour montrer à quel point le propriétaire respecte ses invités, à quel point il est habile à préparer cette boisson. Le café est infusé très fort et sans sucre, mais une grande variété de desserts sont servis avec et arrosés d'eau froide. La première tasse est pour les plus respectés, refuser le café est une insulte. Le thé en Arabie se boit froid pour étancher la soif quotidienne.
plats nationaux
Passons donc au déjeuner arabe ! Commençons par la viande. Kabsa est un plat de riz aux épices, de légumes et de viande. Il existe d'innombrables recettes pour ce plat, et chacune est unique ! Il peut être fabriqué à partir d'agneau, de poulet, de poisson, de crevettes et même de viande de chameau. Nous prendrons un poulet - pour la première connaissance!
Kabsa
Besoin de:
- 1 poulet (coupé en 8 morceaux)
- 4 tasses de riz (trempé dans l'eau)
- feuilles de laurier
- 1 cube maggi
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d'ail hachées
- PC. cardamome
- clous de girofle
- 2 morceaux de cannelle
- 1er. écorces de citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1er. tomate
- 2 pièces. carottes tranchées
Mélanger l'oignon, l'ail et toutes les épices, enrober les morceaux de poulet avec le mélange, puis verser la tomate et laisser mariner. Retirer le poulet de la marinade et cuire au four dans un plat creux. Mettez le riz dans la marinade, ajoutez de l'eau et amenez à feu doux. Mettez le riz dans un plat, posez les morceaux de poulet dessus. Bon appétit!
Que diriez-vous sans bonbons arabes? Il est très difficile de choisir - tout est si tentant. essayons quelque chose comme des beignets - lugaimat!
Lugaimat (Al-Lugaimat)
Besoin de:
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 boîte de crème
- 2-3 cuillères à soupe Sahara
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe cumin noir
- 2,5 cuillères à café levure
- 1 1/2 tasse d'eau
- sirop de sucre (5 cuillères à soupe de sucre pour 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron) ou miel fondu liquide
Pétrir la pâte de tous les composants (pré-mélanger uniformément tous les composants secs entre eux) et laisser reposer 1,5 heure dans un endroit chaud. Former des boules de pâte en la passant entre le pouce et l'index, pliée en anneau. Plongez chaque boule avec une cuillère (en la trempant dans l'huile) dans de l'eau bouillante à feu doux. huile végétale. Frire jusqu'à coloration dorée. Retirez l'excès d'huile, versez du sirop ou du miel.
Dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, l'agneau, la viande de chèvre, la volaille, le poisson (hareng, sandre, esturgeon étoilé, béluga, esturgeon) sont largement utilisés. Le bœuf est consommé dans une bien moindre mesure et le porc est presque complètement éliminé. Toutes sortes de légumes sont très courants, et le riz - après la viande - est le produit "numéro un". La base de nombreux plats est la viande hachée, composée de viande et de riz.
La cuisine des peuples de divers pays arabes, malgré quelques différences, présente de nombreuses caractéristiques communes. Un trait commun caractéristique de la cuisine nationale arabe est l'utilisation d'agneau, de veau, de viande de chèvre, de volaille, de légumineuses, de riz, de légumes et de fruits, frais, séchés ou séchés. Les plats à base de poisson, d'œufs, de produits laitiers (en particulier le fromage, rappelant le fromage) occupent une place particulière. La cuisine arabe est impensable sans épices et assaisonnements - oignons, ail, poivrons rouges et noirs, cannelle, herbes aromatiques, olives. Pour la cuisine, l'huile d'olive est principalement utilisée, bien qu'il puisse être considéré comme typique de cuisiner de nombreux plats de viande sans aucune utilisation de graisse. La viande est frite dans une poêle chauffée à 300°C. La croûte formée lors de cette friture retient le jus de viande et le plat cuisiné sera particulièrement tendre et juteux.
De nombreux peuples arabes mangent deux fois par jour. Avec deux repas par jour, ils prennent un petit déjeuner très copieux, et le même déjeuner copieux assez tard dans la soirée.
Il convient de noter que l'ordre de service des plats, en particulier lorsqu'il s'agit d'un dîner de fête, chez de nombreux peuples arabes est complètement différent de notre Européen habituel. Oui, au Yémen dîner de vacances ils commencent généralement avec de la pastèque ou du melon, puis servent du bintas-sakhi - une pâte sucrée remplie de beurre fondu et de miel, suivie d'agneau avec une sauce spéciale, et le dîner se termine avec du bouillon. Donc, si vous utilisez les termes usuels "premier", "second", vous devez vous rappeler que nous ne parlons pas du tout de l'ordre de service des plats !
Les premiers plats les plus populaires sont les soupes de viande avec des haricots et du riz, des haricots verts, des câpres, des pois. La plupart des soupes de la cuisine arabe sont préparées avec du bouillon de viande préparé de manière spéciale. Avant de cuire le bouillon, la viande est frite gros morceau sans matière grasse, puis versez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à tendreté. Les légumes sont déjà ajoutés au bouillon préparé et filtré.
Le deuxième plat est généralement de la viande ou de la volaille, mijotée ou frite, du pilaf. Des raisins secs, des figues, des amandes, des épices, des assaisonnements épicés sont souvent ajoutés aux plats de viande. Ainsi, chez les Yéménites, un plat de jeune agneau farci de riz, de raisins secs, d'amandes et d'épices, ainsi que de la sauce chaude Helba à base de poivron rouge, de moutarde et d'herbes aromatiques, qui est un élément indispensable de la table, est particulièrement apprécié. Les plats nationaux préférés des habitants de l'Irak sont l'agneau et le riz pilaf, auxquels sont généralement ajoutés des raisins secs, des figues, des amandes, ainsi que le yakhni, un plat de viande avec épices piquantes. En Syrie et au Liban, les plats de viande tels que le kubba sont traditionnels - boulettes de viande frites ou bouillies, poisson, épices diverses, yakhni aux légumes.
Divers légumes frais et marinés sont utilisés comme collations : olives, tomates, poivrons, etc., ainsi que des noix, des graines de pastèque, des dattes.
Un plat courant chez de nombreux peuples arabes est la bouillie de maïs - burgul, qui peut être versée avec du lait aigre ou servie avec de petits morceaux de viande. Les plats sucrés sont le halva bien connu et les fruits confits. Des boissons - du lait aigre, du thé et, bien sûr, du café, qui, en règle générale, se boit sans sucre, mais avec l'ajout d'épices.
Le café est une boisson arabe traditionnelle, et le processus de sa préparation est souvent une procédure complexe, généralement associée à l'accueil des invités. En Arabie Saoudite, par exemple, le café est préparé comme suit. Tout d'abord, les grains sont frits en les remuant avec un petit bâton en métal. Ensuite, le café est moulu manuellement dans un mortier, en essayant de maintenir un certain rythme. Pour préparer le café, des récipients spéciaux en cuivre ou en laiton de trois tailles sont utilisés, rappelant quelque peu les théières. Lors du service du café aux invités, une certaine procédure est également observée. Le café prêt est servi aux invités dans des tasses et par ordre d'ancienneté. L'invité d'honneur se voit servir du café trois fois, après quoi, selon les règles de la décence, il est de coutume de remercier et de refuser. Comme déjà mentionné, le café se boit généralement sans sucre. Comme épices en Arabie saoudite, il est d'usage d'ajouter des clous de girofle et de la cardamome, et en Irak, du safran et de la muscade sont ajoutés au café. Mais au Yémen, pays qui fournit le meilleur café du monde, la boisson nationale n'est pas le café, mais le gishr - une décoction de coques de café. Cette boisson a le goût du café mélangé au thé. Cette boisson est brassée dans une petite cruche d'argile, et quand elle est prête, du sucre et parfois des épices sont ajoutés.
La cuisine du Moyen-Orient se distingue par sa netteté importante: sans poivre, oignon, ail, diverses racines chaudes et aromatiques, légumes verts, un cuisinier qui se respecte ne commencera pas à cuisiner.
Les produits à base d'acide lactique sont très appréciés : lait caillé, kéfir, fromage, plats de farine; seul le pain blanc est utilisé. Le plus souvent, ce sont de gros gâteaux (lavash, churek).
Basique boisson chaude- thé. Pour le dessert, beaucoup de fruits sont utilisés, à la fois sous leur forme naturelle et séchés.
Mérite une description détaillée d'un certain nombre de caractéristiques de la technologie de restauration et de cuisson, qui sont décrites par des témoins oculaires.
Le journaliste soviétique O. Gerasimov dans le livre "10 000 km à travers la Mésopotamie" partage avec le lecteur ses impressions sur la cuisine irakienne.
Dans les restaurants locaux, écrit-il, ils préparent un délicieux plat de viande - du gaz. Ce plat est d'origine syrienne et y est appelé "shawarma". Même au Caire, célèbre pour sa cuisine et ses chefs, les Syriens le cuisinent. Mais les Irakiens se sont avérés être de bons élèves, et le gaz préparé à Bagdad n'est pas inférieur au shawarma de Damas.
Pour le gaz, ils prennent la viande d'un jeune agneau et la mettent sur une grosse brochette. La haute pyramide est couronnée gros morceaux graisse. Le cuisinier tourne progressivement la broche pour que tous les côtés de la pyramide soient frits uniformément. Lorsque la viande est prête, il commence à la couper avec un énorme couteau dans une cuillère fermée sur le dessus. Navets, radis, ail, concombres, oignons et poivrons salés sont servis sur une soucoupe, appelée en un mot "tursha". Souvent, toute cette nourriture est arrosée de laban - aigre lait de chèvre, dilué avec de l'eau et légèrement salé.
Les Irakiens aiment beaucoup le poisson, en particulier la truite. Après avoir frit, l'enterrement est servi avec beaucoup de poivre et de tomates hachées.
Sur le quai Abu Nuwas à Bagdad, le célèbre un plat de poisson"mascouf". Chaque visiteur choisit un poisson vivant dans un petit bassin, que les chefs vident immédiatement, mettent sur des chèvres et se dirigent vers les broussailles en feu.
Au bout d'un quart d'heure, le poisson est déposé sur la braise puis servi sur un immense plat avec des tomates fraîches ou cuites au four ou des oignons.
Les plats de fruits sucrés, les gâteaux, les produits à base de farine, ainsi que le lait aigre, le kéfir et le fromage sont très populaires.
Les Irakiens consomment très peu de boissons alcoolisées. Le shemin (kéfir fortement fouetté) et divers sorbets (jus de fruits), notamment l'extrait d'amande, sont très appréciés. La principale boisson chaude est le thé. Les Irakiens préfèrent le pain blanc.
Les Turcs sont doués pour trouver divers noms intrigants pour leurs créations culinaires. "Doigt de vizir", "Cuisse féminine", "Félicité turque", "Turban blessé", "Le sultan aime ça", "Imam s'est évanoui" - cette liste exotique pourrait devenir presque interminable, mais le plus remarquable est que les noms prétentieux correspondent à leurs performances culinaires.
Le plat turc le plus courant est le pilaf (le riz est cuit dans de la graisse avec l'ajout de safran, de poivre et de sauce tomate); le pilaf est inférieur à la palme même dolma - poivrons farcis de riz et de viande finement hachée. Le roi de la table est le shish-kebab, c'est-à-dire des morceaux de viande de jeune agneau ou de chèvre, rôtis à la broche sur du charbon de bois brûlant. Un autre plat populaire – pastirma(boeuf assaisonné de poivron rouge et séché au soleil). Il est consommé principalement en été et au début de l'automne.
Un plat turc caractéristique est le berak - pâte feuilletée farcis de fromage et de crème sure ou de viande hachée.
Le propriétaire ne s'offusquera pas du tout si, au lieu d'étudier le menu, vous vous rendez directement en cuisine : dans la coutume nationale, pour que chaque convive ait le droit de voir comment se prépare le plat qu'il a commandé. Il peut essayer l'un ou l'autre et seulement après cela indiquer à partir de quelle casserole servir la nourriture à sa table.
Les Turcs sont des maîtres de la cuisine confiserie: kurabis (biscuit au miel et au sucre), baklava (gâteau aux noix).
Connu depuis l'Antiquité kadayifa.
Les boissons alcoolisées en Turquie sont consommées rarement et petit à petit. De l'extérieur boissons alcoolisées le kéfir (airan) est populaire. Il est battu jusqu'à disparition des caillots, salé et refroidi.
La méthode de fabrication du café est devenue mondialement connue. Ça s'appelle "Turc".
La cuisine des peuples habitant l'Asie Mineure et la péninsule arabique est généralement très épicée, intéressante et appréciée par beaucoup, mais il convient de noter que la cuisine libanaise se démarque le plus.
Les Libanais sont de grands gourmets, entièrement dévoués à la passion de « collectionner » des mets exquis et fantaisistes, bien que ces « collections » ne trouvent naturellement leur place ni dans des classeurs, ni dans des vitrines, ni sur les murs.
Le mezze libanais (de "mazza" - "prendre une gorgée", "goûter") se compose d'au moins 30 plats. Ainsi, peuvent être servis en même temps : la moelle épinière d'agneau ; rognons frits; langue de veau fumée; crevettes roses; shamanandar ou shammandur ; betteraves au vinaigre; foie cruà la menthe poivrée; concombres frais; oignons marinés; khubz - pain arabe fin; amande; quelque chose comme des croûtons en forme de triangles; cuit poisson de mer; langue de mouton; graines de tournesol; aubergines frites; olives vertes et noires; carottes, pommes de terre; pistaches grillées, etc., etc. Tout ce qui précède n'est qu'un prélude à un vrai repas, qu'un Européen n'oserait pas commencer sans une consultation spéciale d'un serveur. Voici quelques plats, par exemple, que la première partie de cette action en série peut consister en : des figues crues, ainsi que des figues confites ; bananes, oranges, arachides ; frit chou-fleur, gousses de pois frais; haricots dans sauce aux champignons; riz bouilli.
Bien sûr, un acte de gourmandise est impossible sans laban, arrosé d'huile de sésame. Cependant, ce plat n'est pas le dernier repas. Il peut être poursuivi en servant une bouillie préparée de manière spéciale à partir de céréales locales, aromatisée avec du jus de citron, du persil, de l'huile de sésame, de l'ail ; pâté de poisson, aneth et ail; plats préparés à partir de fruits de mer inconnus du consommateur moyen - à la fois d'origine végétale et animale. En un mot, cette liste peut être poursuivie autant que vous le souhaitez.
En résumé, on ne peut qu'affirmer que la cuisine libanaise, avec toute sa diversité, s'inscrit très confortablement dans le cadre de ces recommandations qui sont données pour la restauration au Moyen-Orient.
La cuisine des Arabes nomades de la péninsule arabique est différente. Les produits laitiers, notamment le lait caillé (laban) et le fromage, ainsi que les dattes, occupent une place importante dans leur alimentation. Les gâteaux sans levain sont cuits à partir de durra, de maïs ou de blé. La viande à la table des éleveurs et paysans pauvres est un plat festif qui se prépare et se déguste avec une grande solennité. La viande n'apparaît qu'à la fin de l'été, lorsque la nourriture s'épuise. Bœuf, agneau, chameau sont consommés.
Une caractéristique de la cuisine saoudienne (ainsi que de la plupart des cuisines arabes) est traitement thermique de nombreux plats de viande sans graisse. Les protéines de viande, au contact de la surface de la poêle chauffée à 300°, coagulent et forment une croûte qui retient le jus de viande dans le produit. Grâce à cela, le plat se distingue par sa tendreté et sa jutosité particulières.
En les faisant bouillir, ils font quelque chose comme du lait en poudre, avant utilisation il est dissous dans de l'eau. Par temps chaud, une boisson à base de lait aigre fortement dilué avec de l'eau est très demandée.
La principale nourriture de la population arabe sédentaire est l'orge, moins souvent le pain de blé, cuit sous forme de gâteaux sans levain, de bouillie de millet, de haricots bouillis, de légumes, de céréales, de pois, de ragoûts de citrouille, de dattes, de fruits. Un plat courant est la bouillie de burgul à base de blé ou de maïs spécialement transformé, versée avec du lait aigre et, lors d'occasions spéciales, saupoudrée de morceaux de viande. La bouillie de farine mélangée à de l'huile d'olive et du poivron est également populaire. La nourriture est richement parfumée avec du poivron rouge et d'autres épices.
Dans un certain nombre de régions, les dattes sont presque aussi importantes que les céréales. Divers plats sont préparés à partir d'eux mélangés à d'autres produits, et le sucre est bouilli à partir de jus de pistache. Les dattes sont utilisées pour faire une pâte qui peut être conservée toute l'année. Cette pâte est parfois mélangée avec de l'orge ou une autre farine. Les dattes séchées et séchées sont très populaires. Indispensable partie intégrante La nourriture yéménite est la helba - une sauce piquante à base de poivron rouge, de moutarde et d'herbes aromatiques. Le plat de jeune agneau farci de riz, de raisins secs, d'amandes et d'épices est particulièrement populaire.
L'hospitalité des Arabes est sans limite: le propriétaire "donne littéralement le meilleur", recevant un invité. Un invité dans la maison est un événement d'une extrême importance, célébré par un repas copieux. Voici à quoi cela pourrait ressembler, par exemple, selon le témoignage du journaliste soviétique A.I. Stupak, qui s'est rendu au Yémen : « Le dîner de cérémonie commence par une pastèque ou un melon, suivi de « bint es-sahn » - une pâte sucrée remplis de beurre fondu et de miel. Après l'agneau, les invités reçoivent de la viande bouillie avec de la sauce helba. Le déjeuner se termine par un bouillon. Ils mangent avec leurs mains, en lavant la nourriture avec de l'eau imbibée de vapeurs d'encens.
La boisson préférée des Arabes de la péninsule arabique est le café, apporté pour la première fois au Yémen, puis au XVIe siècle dans le nord de l'Arabie. La préparation du café est une cérémonie complexe et solennelle, généralement associée à l'accueil des invités. Habituellement, le café est préparé par le propriétaire lui-même. Tout d'abord, les grains sont torréfiés en les remuant avec un bâton en métal, puis ils sont pilés dans un mortier spécial avec un certain rythme. Pour la cuisson, un récipient en cuivre ou en laiton, semblable à une théière, est utilisé. La boisson finie est servie dans des coupes, selon l'ancienneté. Les invités d'honneur sont servis trois fois, après quoi les règles de bienséance imposent de remercier et de refuser la nouvelle portion proposée. Le café se boit sans sucre, mais avec l'ajout d'épices, le plus souvent des clous de girofle et de la cardamome.
Pour les touristes d'Irak, de Turquie, du Liban, de Syrie, de Jordanie, d'Arabie Saoudite et du Yémen, il est recommandé:
entrées froides : toutes les salades de légumes et de fruits frais et de légumes naturels, hareng naturel avec pommes de terre bouillies: saumon kéta et caviar granulé : balyk, saumon, tesha : sprats, sardines : esturgeon en gelée ; poissons marinés : poulets frits, poulets aux légumes et fruits marinés ; charcuterie : langue gélifiée au raifort ; haricots rouges à la sauce aux noix : radis à la crème sure ; caviar de courge, aubergine : fromage : œufs mayonnaise ;
dès les premiers cours : soupe kharcho, piti, bozbash d'Erevan, chikhirtma : soupe aux nouilles maison et au poulet ; soupe de haricots aux nouilles : soupe de pois à l'agneau : soupe de pommes de terre aux haricots, riz ; oreille, soupes sucrées selon la saison ;
dès les seconds cours : esturgeon, esturgeon étoilé, béluga, frites ou à la broche ; carpe cuite à la crème sure; brochette d'agneau; pilaf d'agneau; ragoût d'agneau; lula-kebab, tava-kebab; basturma ; poulets à tabac; poivrons farcis, courgettes, aubergines, tomates; crêpes à la viande; crêpes à la crème sure, crêpes; boulettes de viande, boulettes de pâte; bœuf mijoté aux légumes et riz, langet, bifteck, entrecôte, filet, bœuf stroganoff ; azu, goulasch; agneau cuit au four avec du porridge avec une sauce à la crème sure; potiron bouilli dans sauce au lait, potiron aux haricots dans une sauce à la crème sure, potiron cuit au four avec de la bouillie de riz; maïs au beurre, dans du lait, avec de la crème sure; maïs cuit dans une sauce à la crème sure; bouillie de sarrasin au lait bouillie de riz laitage au beurre, bouillie de blé; purée de haricots.
Vous pouvez servir des légumes, du riz, des haricots, des pommes de terre en accompagnement, mais pas bouillis ;
pour le dessert: compotes et gelées de fruits frais et en conserve, mousses, glaces; biscuits, muffins, pâtisseries, gâteaux; courges, raisins, pêches, oranges, ananas.
Après le dîner, un thé avec des biscuits et du citron s'impose.
Le café noir doit être servi séparément avec du sucre, de la cardamome, des clous de girofle, du safran et de la muscade.
Gastronomie juive. Israël est un état d'immigrants, donc chaque famille est influencée par le pays d'où elle vient.
Poissons et cous de poulet farcis, soupes traditionnelles de Shabbat cholent et hamim, une variété de tsimes, kugels et strudels, fondants dans la bouche pâte feuilletée farcis à la viande et pilés noix, galettes de pommes de terre vermeil se noyant dans la crème aigre, boukhara et pilaf persan, la cuisine magique des juifs marocains, dans laquelle le piquant du poivre côtoie la douceur du miel...
Il est impossible d'imaginer que tout cela n'aurait pas pu être dans la cuisine juive s'il y a plusieurs siècles, sauvant la vie d'eux-mêmes et de leurs descendants, les douze tribus d'Israël ne s'étaient pas dispersées dans le monde. Au fil du temps, ceux qui ont fui vers les pays d'Europe occidentale ont commencé à être appelés ashkénazes, et ceux qui ont fui vers l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient ont été appelés séfarades.
Le premier, sans aucun mépris, mange du bœuf et des légumes-racines assaisonnés de graisse animale, de sucre, d'oignons et d'ail : la cuisine ashkénaze emprunte beaucoup aux Italiens, aux Allemands, aux Français et aux Slaves. Ce dernier, pendant longtemps, est resté fidèle aux aliments mentionnés dans l'Ancien Testament - haricots, lentilles, blé concassé et agneau, mais a en même temps apprécié les recettes de la cuisine turque et perse. Avec toute la variété des nuances introduites, la cuisine juive est unie par des traditions très stables. Voici tout d'abord les méthodes de cuisson préférées : bouillir, cuire au four, pocher, mijoter avec ajout d'eau.
Les épices sont utilisées avec beaucoup de précautions, elles sont conçues uniquement pour nuancer et révéler le goût d'un produit particulier. Et le meilleur plats juifs préparé à partir d'abats : cervelle, langue, foie et abats de bœuf.
Et pourtant, ce qui distingue principalement la cuisine juive des autres, ce sont les lois de la cacheroute. En hébreu, le mot "kashrut" ("adapté") désigne un certain ensemble de règles qui doivent être suivies lors de la préparation d'aliments non seulement festifs, mais aussi quotidiens. Par exemple, il est interdit de mélanger des produits laitiers et de la viande, la viande d'animaux qui ne ruminent pas et n'ont pas de sabot fendu, ainsi que la viande d'animaux prédateurs et d'oiseaux sont interdites. Le tabou est imposé aux reptiles et aux poissons dépourvus de nageoires et d'écailles (y compris les mollusques), ainsi qu'à tous les produits obtenus à partir de ces animaux.
Les règles de cacheroute renvoient à des interdits bibliques (khukim), qui ne sont accompagnés d'aucune explication. Ils ont juste besoin d'être acceptés tels qu'ils sont. Et pourtant, des versions expliquant les lois casher existent. L'un d'eux est la santé : un animal de compagnie est toujours surveillé, et un prédateur rôde on ne sait où et mange on ne sait quoi. Et en général, si vous regardez, la sévérité de la cacheroute est tout à fait raisonnable. Il est tout à fait possible de se passer d'huîtres, de crevettes, d'anguilles, de lamproies et d'esturgeons - il y a beaucoup d'autres poissons dans les mers et les rivières, à partir desquels les Juifs préparent de nombreux plats excellents. Le même, soit dit en passant, que de la viande de ruminants (sauf cheval et porc) et de la viande la volaille. Sans oublier que tous les fruits, légumes, noix et céréales sont autorisés à être consommés. Mais même la viande la plus "autorisée" doit être préparée pour la consommation, rendue casher, c'est-à-dire dépourvue de sang. Le bœuf non casher n'est pas non plus autorisé à être consommé, comme le porc, de sorte que l'abattage de la viande est sous la surveillance vigilante des juifs religieux. Les animaux, comme un oiseau, doivent être tués par un sculpteur shoikhet, qui fait son travail avec un couteau spécial très tranchant, en un seul mouvement afin de causer le moins de souffrance possible à l'animal. Shoikhet porte une grande responsabilité. Il transfère pour ainsi dire une particule de l'essence divine à l'animal, transmet une bénédiction à son âme afin qu'elle laisse le corps en paix. Ensuite, vous devez retirer la graisse interne interdite et les mèches interdites. La viande est casher de deux manières, à la suite de quoi le sang peut être considéré comme retiré.
Dans la première méthode, la viande est lavée à l'eau froide et trempée pendant une demi-heure. Étalez ensuite sur une grille (de façon à ce que l'humidité du verre), après avoir saupoudré de gros sel sur toutes les faces. Ensuite, ils sont à nouveau lavés - dans trois eaux.
La deuxième méthode est la suivante: la viande est coupée en morceaux, des coupes légères sont faites dessus et, légèrement saupoudrées de sel, elles sont frites sur un feu ouvert pour que le sang sorte. Soit dit en passant, le foie n'est casher que de la deuxième manière. Il est curieux que le poisson soit considéré comme casher dès qu'il est sorti de l'eau.
La tradition juive prescrit avec humanité une courte (pas plus d'une journée) abstinence de nourriture les jours « lugubres ». Ces jours-ci, vous ne pouvez ni manger ni boire. Par exemple, la dure fête de Yom Kippour (Jour du Jugement) implique le refus de la nourriture jusqu'à ce que la première étoile apparaisse dans le ciel. L'interdiction de cuisiner le samedi, qui commence le vendredi à la tombée de la nuit, est également importante. Afin d'avoir quelque chose à manger pendant le Shabbat ("samedi" en hébreu), les Juifs ont imaginé un plat spécial appelé cholent, qui est cuit à feu doux à partir de haricots, de pommes de terre et de bœuf gras.
En toute honnêteté, il faut dire que les lois de la cacheroute sont principalement observées par les juifs religieux. La plupart, au mieux, séparent les produits laitiers de la viande. Mais chaque femme au foyer juive se souvient que tout produit doit être utilisé au maximum. La règle d'or dit : à partir d'une petite quantité de produits, pouvoir en faire le plus possible plus de plats. En général, la cuisine juive n'est pas difficile et toute recette ne doit être considérée que comme un guide général. Tout ce qui est à portée de main est utilisé. Bien sûr, à la veille du Shabbat, il faut rester un peu plus longtemps devant le poêle, car le samedi, il n'est pas d'usage que les Juifs fassent des affaires. Même à l'époque de l'Empire romain, le vin palestinien d'Israël était très apprécié et coûtait plus cher que l'italien. Le judaïsme considère le vin comme une boisson rituelle, mais n'autorise que le vin produit par des juifs religieux. Cela signifie qu'à partir du moment où les raisins sont déchargés jusqu'à ce que le vin soit bouché dans des bouteilles, il ne doit pas y avoir d'étrangers à proximité. Si un maître vigneron a besoin de goûter du vin, il le reçoit contre un échantillon d'un Juif. Par exemple, Gérard Depardieu, faisant le tour de ses caves, montre toujours la porte par laquelle même lui n'est pas autorisé. Derrière cette porte, le rabbinat parisien fait du vin à partir des raisins de Gérard. En général, tous les Juifs qui vivaient en Champagne étaient traditionnellement engagés dans la vinification et produisaient du champagne casher et d'autres vins.
Les Israéliens mangent beaucoup au petit-déjeuner : fruits, salades de légumes, café à la crème, fromage et lait caillé.
Le déjeuner se compose généralement de quatre plats. Beaucoup de volaille est consommée avec du chou cuit, du riz et des pois verts. Le dîner, selon la composition des plats, ressemble au petit-déjeuner dans différentes options. Buvez beaucoup de jus de fruits.
entrées froides : rouleau de poulet aspic, salades de légumes, harengs hachés, galantine, harengs garnis, poissons marinés :
dès les premiers cours : soupe aux nouilles au poulet, bouillons aux tartes, bortsch ukrainien, mais sans bacon, sur bouillon de poulet, soupes de poisson à base de poisson de rivière;
dès les seconds cours : Poisson de rivière, frites ou à la broche ; carpe cuite à la crème sure; brochette d'agneau; poulets à tabac; poivrons farcis, courgettes, aubergines, tomates; crêpes à la viande; crêpes à la crème sure, crêpes; boulettes au fromage cottage; bœuf mijoté aux légumes et riz, langet, bifteck, entrecôte, filet, bœuf stroganoff ; azu, goulasch; potiron bouilli dans une sauce au lait, potiron aux haricots dans une sauce à la crème sure, potiron cuit au four avec de la bouillie de riz; maïs au beurre, dans du lait, avec de la crème sure; bouillie de sarrasin au lait, bouillie de riz au lait au beurre, bouillie de blé; purée de haricots.
Vous pouvez servir des légumes, du riz, des haricots, des pommes de terre sautées en accompagnement ;
pour le dessert: compotes et gelées de fruits frais et en conserve, mousses, glaces; biscuits, muffins, pâtisseries, gâteaux; courges, raisins, pêches, oranges, ananas, gâteaux et pâtisseries.
La cuisine du peuple arabe est restée pratiquement inchangée pendant plusieurs milliers d'années. Dans le même temps, la cuisine de l'Arabie saoudite est similaire aux cuisines des pays voisins de la péninsule arabique et du monde arabe au sens large. Elle a influencé et reçu l'influence des cuisines turque, indienne, persane et africaine. Les lois alimentaires islamiques sont strictement observées ici: le porc n'est pas autorisé dans les aliments et les autres animaux sont tués conformément au halal.
Produits populaires
aliment végétal
Les aliments de base de la cuisine saoudienne comprennent le blé, le riz, les pommes de terre, les dattes et les fruits frais.
Viande et poisson
En raison du strict respect des lois islamiques, le porc n'est pas consommé ici.
La viande principale est l'agneau, l'agneau, le poulet. En 2008, l'Arabie saoudite était le cinquième plus grand importateur de mouton et d'agneau au monde.
Laitier
Les Bédouins boivent le lait des brebis, des chèvres et des chameaux. En plus du goût, c'est bon pour la santé. Des produits laitiers tels que le fromage, le beurre et le yaourt en sont également fabriqués.
Épices
Une variété d'épices et d'épices sont très appréciées dans la cuisine saoudienne, elles sont ajoutées à presque tous les plats en grande quantité.
Harissa (Harissa) - Pâte du Maghreb à partir d'un mélange de piments forts avec l'ajout d'épices, d'herbes (coriandre, safran, rose ou cumin), pâte d'ail, quelques légumes et de l'huile d'olive pour la conservation. Vient d'Afrique du Nord.
Plats traditionnels
Pain
Khubz est du pain sans levain.
Lafah (pain Lafah / Lafa / Taboon) - un pain plat fin du Moyen-Orient, un analogue du pain pita, est utilisé dans de nombreuses cuisines (Irak, Israël, Syrie, Palestine, Liban, Jordanie, Turquie). Ce type de pain en feuille est traditionnellement cuit au four Tabun et mangé avec diverses garnitures. Il est vendu comme l'alimentation de rue farcies de houmous, de falafel ou de viande hachée.
Khmer - pain traditionnel, préparé avec de la farine de blé auto-levante Red Fife, de l'eau tiède, de la levure et une pincée de sel. La pâte est pétrie à la main jusqu'à ce qu'elle soit douce et crémeuse, puis laissée à fermenter. Le pain est cuit sur un four rond en métal (daawo), vous pouvez le remplacer par une poêle à frire ordinaire.
Markook (Markook / Shrek) - grand, mince, presque translucide, bannock commun au Levant. Il est cuit dans une poêle en métal bombée ou convexe (saj).
Soupes
Plats principaux
Harees (Harees / Jareesh) est un plat arabe de blé grossièrement moulu bouilli mélangé à de la viande. Le blé est trempé pendant une nuit, puis bouilli dans de l'eau avec de la viande et du beurre ou de la graisse de queue de mouton. Tout le liquide restant est égoutté et le mélange est broyé en purée. En Arabie Saoudite, la cardamome est ajoutée à l'harissa et garnie de persil. Le plat est populaire dans les pays arabes du golfe Persique, en particulier pendant le mois de Ramadan, ainsi que pour les fêtes et les mariages. On pense que plat préferé Le prophète Mahomet prend racine précisément d'Arisa.
Le sarid (Mabshoor / Tharid) est un plat arabe traditionnel à base de tranches de pain dans un bouillon de légumes ou de viande. Il est généralement consommé en mois sacré Ramadan et populaire en Arabie Saoudite et en Irak. Il est considéré comme le plat préféré du prophète Mahomet.
Le mansaf est un plat arabe traditionnel d'agneau cuit dans une sauce au yogourt fermenté sec servi avec du riz ou du boulgour. Originaire de Jordanie mais très populaire en Arabie Saoudite. Le nom se traduit par "grand plateau" ou "grand plat".
Kabsa (Kabsa / kabsah) - une famille de plats à base de riz et de viande, est considérée comme le plat national authentique de l'Arabie saoudite.
Haneeth est un plat traditionnel yéménite. Il est actuellement très populaire en Arabie Saoudite. Il est fait avec du riz basmati, de la viande (agneau) et un mélange d'épices. La viande est généralement prélevée sur un jeune agneau. Il est considéré comme le plat principal servi lors d'événements spéciaux tels que les mariages et les vacances.
Mandi (mandi) - très similaire à Haneeth à la différence qu'ici la viande est cuite dans un four en terre spécial tandoor (tandoor/taboon). Pour préparer le mandi, du bois sec est placé dans un tandoor et brûlé pour produire de grandes quantités de charbon de bois. Ensuite, la viande est suspendue dans le tandoor afin qu'elle ne touche pas le charbon. Après cela, tout le tandoor est fermé, ne laissant qu'un évent pour éliminer l'excès de fumée. Avant de placer la viande dans le tandoor, elle est bouillie avec des épices jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis frite dans le tandoor jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le riz basmati est également cuit avec des épices puis fumé avec un morceau de charbon de bois. Des raisins secs, des pignons de pin ou des cacahuètes sont ajoutés au riz au goût. Mandi est généralement servi avec de la sauce Tzatziki.
Madfoon est un plat à base de riz populaire dans les pays du Levant, dont l'Arabie saoudite. Mijoté d'agneau aux noix grillées, raisins secs sur une galette de riz.
Saleeg est un plat de riz blanc cuit dans un bouillon, originaire de la région du Hijaz à l'ouest de l'Arabie saoudite, où il est considéré plat national région. Il peut être fait avec du poulet ou d'autres viandes halal.
Jalamah - agneau avec un mélange d'épices arabes.
Asedah (Aseedah) - bouillie épaisse à base de farine complète farine de blé, originaire du Yémen.
Murtabak (Murtabak / martabak / mutabbaq) - farci crêpe mince dans lequel divers remplissages sont placés. La version la plus courante, également appelée "crêpe omelette épicée", est une grande crêpe fine farcie d'œufs, d'oignons verts et de viande hachée, coupée en carrés. Le mot mutabbaq signifie "plié" en arabe. Le murtabak en Arabie saoudite est souvent cuisiné à la maison et également vendu sur les marchés en tant que restauration rapide.
Le masgûf ( Semeç Masgûf / masgûf ) est un plat mésopotamien composé de carpes vieillies et grillées, considéré comme le plat national de l'Irak.
Makluba (Maqluba) - un plat traditionnel levantin composé de viande (poulet ou agneau), de riz et légumes frits(tomates, pommes de terre, chou-fleur, aubergine). Le makluba est intéressant car dans un premier temps tous les ingrédients sont placés dans une casserole, et au moment de servir, la casserole est retournée afin de transférer le contenu dans une assiette plate. Il s'avère quelque chose comme un gâteau. Servi soit avec du yaourt ou une simple salade arabe (salade Arabia) de tomates en dés, concombre, persil, jus de citron et pâte de sésame. Le nom maqluba lui-même se traduit par "inversé".
Shakshuka (Shakshouka / shakshuka) - œufs cuits dans une sauce de tomates, piments, oignons, ail et épices. En Arabie Saoudite, ils mangent principalement au petit-déjeuner avec du pain ou du pain pita. Le nom est traduit de l'arabe par "mélange".
Shawarma (shāwarmā / shawarma) est un plat levantin, un pain plat fin farci de viande hachée avec l'ajout de diverses sauces et légumes. Populaire au Moyen-Orient, y compris en Arabie Saoudite. C'est un exemple de l'influence de la cuisine étrangère sur la cuisine arabe.
Le falafel est un plat d'origine égyptienne, composé de boulettes de pois chiches frites.
Kussa mahshi - courgettes farcies.
Salades et apéritifs
Hininy est un aliment traditionnel de l'Arabie Saoudite, qui est préparé en hiver à partir de dattes, de pain noir, de beurre, de cardamome et de safran.
Fattoush (Gursan) - une salade de pain pita rassis avec des légumes et des herbes grossièrement hachés.
Dessert
Kaak (Ka'ak / Kahqa) - anneaux de pain recouverts de sésame, communs dans tout le monde arabe et au Moyen-Orient. Dessert traditionnel pour les fêtes musulmanes.
Knafeh (Kanafah / kunafeh / kunafah) est un dessert du Moyen-Orient de pâte fine avec du fromage, imbibé de bonbon sirop de sucre. Le nom en arabe signifie "cacher".
Muhalabiya (Muhallebi / Muhallabia) - un pudding crémeux semblable au blanc-manger, à base de lait avec farine de riz ou fécule de maïs et sirop sucré. La légende raconte que la muhallabiya a été inventée à la fin du VIIe siècle par un cuisinier persan qui servait un général arabe nommé al-Muhallab ibn Abu Sufra. Le général a beaucoup aimé le dessert et il l'a nommé d'après lui-même.
Basbousa est un gâteau sucré traditionnel du Moyen-Orient à base de semoule et imbibé de sirop simple, parfois garni de noix de coco. Le sirop peut également contenir de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose.
Breuvages
Le thé noir est l'une des boissons préférées en Arabie Saoudite. Diverses herbes y sont ajoutées. Il se boit à la fois lors de réunions informelles et formelles.
Le café est une autre boisson populaire, avec le thé. Il se boit très fort dans de petites tasses, en ajoutant de la cardamome. Les cafés traditionnels (Maqha) ont été omniprésents mais sont maintenant déplacés vers des cafés de style aire de restauration. Selon la Mission culturelle saoudienne, servir le café est un signe d'hospitalité et de générosité. Traditionnellement, les grains de café étaient torréfiés, refroidis et moulus devant les invités à l'aide d'un mortier et d'un pilon. L'hôte a ensuite ajouté des gousses de cardamome à grains de café pendant le processus de broyage. Ensuite, le café a été préparé et versé à l'invité. Aujourd'hui, le café n'est plus préparé devant les convives. Au lieu de cela, il est élégamment servi dans une cafetière spéciale Dallah et versé dans de petites tasses (Finjan).
Les jus de fruits sont également appréciés.
Le laban est une boisson à base de yaourt. Cela arrive à la fois sucré, mélangé avec du soda, et salé, et même fumé.
Sobia est une boisson froide à base de pain d'orge ou de seigle légèrement fermenté, de jus de palmier dattier, d'herbes et d'épices. Il peut être blanc ou coloré selon les goûts. Il s'est avéré bénéfique pour la santé. Particulièrement populaire pendant le Ramadan.
Jallab (Dates Mohalla / Jallab) est un type de sirop de fruits populaire au Moyen-Orient qui est fabriqué à partir de caroube, de dattes, de mélasse de raisin et d'eau de rose. Habituellement servi avec de la glace pilée, des pignons de pin et des raisins secs.
Alcool
La consommation de boissons alcoolisées est interdite en Arabie Saoudite.
Service et étiquette
Selon la mission culturelle de l'Arabie saoudite, les invités se voient servir du café chaud avec des dattes comme symbole de générosité et d'hospitalité.
