Filet de poisson- un excellent produit diététique. Le poisson peut être frit, bouilli, mijoté, cuit au four. Cependant, le poisson pané est toujours populaire à la fois lors des fêtes et à table. La cuisson de ce plat n'est pas difficile, mais nécessite certaines compétences.
Pour cuire le poisson en pâte, vous aurez besoin de :
filet de poisson - 500 g;
lait 150-200 g;
farine -150-200 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sel.
Tout d'abord, préparons notre filet de poisson. Couper le poisson en morceaux (environ 2 sur 3 cm).
Arrosez de jus de citron et de sel.
Pendant que le poisson marine, nous allons préparer la pâte.
Nous avons battu deux œufs.
Ajouter le lait. Sel. Encore une fois, battez les œufs avec le lait.
Ajouter progressivement la farine au mélange d'œufs et de lait. La pâte doit ressembler à de la crème sure en consistance.
Notez que la pâte peut être préparée sans lait, et utilisez à la place de la crème sure, de la mayonnaise, de l'eau minérale ou même de la bière.
Pour cuire le poisson dans la pâte, vous devez disposer les morceaux dans une casserole bien chauffée avec beaucoup d'huile végétale. N'oubliez pas d'ajouter l'huile dans une poêle non chauffée (froide). Il doit y avoir une distance entre les pièces afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Rouler chaque morceau de filet de poisson dans la farine.
Tremper ensuite le poisson dans la pâte.
Placer les morceaux de poisson dans une poêle à feu moyen. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Retourner et faire dorer l'autre côté.
Mettez les morceaux sur une serviette pour enlever l'excès de graisse.
Et voici le résultat final.
En conclusion, notons. S'il vous reste de la pâte, ne la jetez pas. Au lieu de poisson, vous pouvez faire des morceaux de saucisse bouillie en pâte ou
On a beaucoup parlé de la façon de faire frire le poisson. Quelqu'un aime le filet de poisson cuit au four, d'autres le font frire dans une mijoteuse et le combinent avec des légumes ou de la sauce. Mais la majorité est d'avis qu'il n'y a pas de poisson frit plus savoureux et plus appétissant. Croustillant et juteux, il semble fondre dans la bouche et rendre n'importe quel festin festif. Quelle est la recette pour cuisiner le poisson afin de souligner son goût original et ne pas gâcher ni la chair du poisson ni sa portion ? Lire l'article.
Comment faire frire du poisson dans une pâte à frire dans une casserole
Le poisson frit est un plat indispensable pour le déjeuner et les fêtes. Malgré la popularité de cette recette, de nombreuses femmes au foyer l'évitent obstinément, craignant les steaks brûlés, l'huile de tir, une odeur piquante et, par conséquent, un déjeuner ou un dîner raté.
Tous ces désagréments peuvent être évités si vous préparez de la pâte - pâte pour tremper le poisson avant la cuisson.
Pour mettre en œuvre une recette de pâte de poisson dans une casserole dans votre cuisine, prenez les ingrédients suivants :
- poisson - 1 kg;
- eau - 150 ml;
- farine - 200 g;
- soude - 5 g;
- sel - 4,5 cuillères à café;
- huile de tournesol - 100–150 ml;
- assaisonnements - au goût et au désir.
La principale caractéristique de cette recette est l'absence d'œufs dans la pâte. Ce revêtement présente plusieurs avantages :
- Il a une teneur en calories inférieure à la pâte aux œufs traditionnelle. Par conséquent, il convient aux personnes qui suivent un régime et surveillent attentivement leur poids.
- Les œufs sont un produit allergène.
Ils contiennent une protéine spéciale - l'albumine - qui, dans certains cas, provoque de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement, des nausées chez les adultes et les enfants.
Pour les personnes allergiques, la pâte sans œufs n'est pas seulement une aubaine, mais une chance de redécouvrir la beauté des fruits de mer frits.
- Le poisson dans cette pâte peut être donné aux jeunes enfants.
Ce n'est un secret pour personne que les œufs sont une source potentielle de nombreux agents pathogènes, dont la salmonelle. S'il n'y a aucune certitude quant à leur origine et leur fraîcheur, ne donnez pas d'œufs aux enfants, même dans le cadre de la pâte.
- Le poisson fait partie des mets délicats autorisés certains jours de jeûne, tandis que les œufs, le lait et la viande sont strictement interdits.
Après avoir fait une pâte sur l'eau et sans œufs, vous vous préparerez simultanément un délicieux repas et ne violerez pas les chartes de l'église.
Pour comprendre comment faire frire correctement du poisson pané sans œufs, rappelez-vous certaines caractéristiques :
- Ne prenez pas de poissons gras pour cette recette - de la famille du saumon.
En raison de leur teneur généreuse en graisses, l'effet approprié ne fonctionnera pas.
Si vous aimez les poissons de rivière, optez pour le sandre, la dorade ou la perche. Pour ceux qui préfèrent les variétés marines, la goberge, la goberge, le merlu, le flétan ou la plie conviennent.
De temps en temps, la plupart d'entre eux sont disponibles frais ou réfrigérés, et congelés - en permanence.
- Pour donner au poisson frit un goût original, n'ayez pas peur d'expérimenter le composant liquide de la recette.
L'eau peut être remplacée par de l'eau minérale du commerce, du lait ou du kéfir. Pour obtenir une bière ou une vodka croustillante et légère, les alcools s'évaporent rapidement dans une poêle chaude.
Comment faire frire du poisson dans une pâte sans œufs
Le poisson frit prend moins d'une heure à cuire. Vous en serez convaincu si vous suivez les instructions :
- Préparez le poisson (dans notre cas, la goberge).
Avec du frais, retirez les écailles, les entrailles, coupez les nageoires et coupez la carcasse en morceaux de taille arbitraire.
Congelé 2-3 heures avant la cuisson, retirer du congélateur et mettre dans un bol profond, mettre sur la table pour décongeler.
N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude pour cela. À cause de cela, le poisson perdra son élasticité, se détachera et s'effritera dans la casserole. Avec la carcasse fondue, faire la même chose qu'avec le poisson frais.
- Malgré le fait qu'il y ait du sel dans la pâte à paner, ajoutez du sel au poisson 30 à 40 minutes avant le traitement thermique.
Sel à raison de 0,5 à 1 c. par kilogramme de produit.
- Trouvez un bol profond pour faire de la pâte à poisson.
Tout d'abord, mélangez-y tous les ingrédients secs - soda, une demi-cuillère à café de sel et de farine.
Il n'est pas nécessaire de faire une pâte à base de farine de blé de la première ou de la plus haute qualité. En tant que lien, dont il joue le rôle dans ce cas, vous pouvez prendre en toute sécurité des flocons d'avoine, du seigle, de la farine de pois ou même un mélange de ceux-ci.
En termes de viscosité, une telle pâte est similaire à la farine de blé ordinaire, mais en termes de teneur en éléments nutritifs, elle est plusieurs fois supérieure.
- Introduisez lentement une quantité mesurée de liquide dans la composition sèche - eau, lait ou alcool - en remuant la pâte avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Le moyen le plus simple de s'en débarrasser est de passer la pâte à travers un tamis à petites cellules.
- Lorsque la panure est devenue comme de la crème sure épaisse, arrêtez de battre.
Une masse de farine liquide qui coule du fouet est un signe que vous en avez fait trop avec de l'eau ou que vous n'avez pas ajouté assez de farine. Ajoutez encore quelques cuillères à soupe de farine pour équilibrer les proportions entre les ingrédients.
- Mélanger les épices. Le curcuma, la coriandre, la muscade, le basilic, l'ail et l'aneth séché se marient bien avec le poisson.
- Après avoir fait la pâte, commencez à préparer le moule.
Pour ce faire, rincez-le à l'eau tiède et séchez-le avec une serviette en papier ou en tissu. Cuisiner dans une poêle humide se terminera par une cuisine éclaboussée de graisse et un nettoyage général.
- Versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la poêle et laissez-la se réchauffer.
Plus la température de l'huile dans laquelle le poisson pané est immergé est élevée, plus il est probable qu'il ne se répande pas et que le filet de poisson ne brûle pas.
- En trempant alternativement les pavés de poisson dans la pâte, trempez-les dans l'huile chaude.
- Frire chaque morceau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Il est difficile de dire exactement combien faire frire le poisson dans la pâte. En moyenne, le traitement thermique du poisson des 2 côtés prend 10 à 12 minutes.
- Baisser le feu et laisser mijoter le poisson encore quelques minutes en le faisant frire de tous les côtés.
- Mettez le poisson fini dans une assiette et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.
Le poisson frit est un bon ajout à divers plats d'accompagnement. Il est servi avec de la purée de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin, des légumes cuits au four et des pâtes.
La teneur en calories de la goberge frite dans la pâte n'est que de 70 kcal par portion de 100 grammes. Par conséquent, à partir d'un tel plat, vous ne vous améliorerez certainement pas!
Dans la pâte, vous pouvez cuisiner de nombreux aliments : viande, légumes, champignons, boulettes de viande, fruits, herbes, poisson, fruits de mer et plus encore. Frire les plats en pâte liquide leur donne un goût piquant, vous permet de conserver la jutosité et l'utilité du produit même avec un tel traitement thermique.
Comment faire cuire la pâte?
Les principaux composants de la pâte sont la farine et les œufs (parfois des protéines fouettées sont utilisées). Les produits sont dilués avec de l'eau, du lait ou des boissons alcoolisées. La pâte peut être visqueuse ou liquide, ainsi que sucrée, salée, fraîche, épicée - tout dépend des caractéristiques du produit et de la recette. Pour donner du volume et de l'éclat à la pâte liquide, on ajoute parfois de la soude (levure chimique) ou de la levure.
Comment faire frire dans la pâte?
En ce qui concerne la méthode de friture dans la pâte, il existe de nombreuses recommandations de chefs expérimentés. Donc:
- La pâte cuit assez rapidement. Par conséquent, les produits qui seront frits doivent d'abord être bouillis ou finement hachés et battus. Le poisson et les fruits ne peuvent pas être soumis à un traitement supplémentaire, car ils ont le temps de frire avec la pâte.
- La pâte à frire doit être fouettée du mieux possible, à l'aide d'un mélangeur, d'un fouet, d'un mixeur ou d'un robot culinaire - elle doit être aérée et tendre.
- La pâte liquide convient bien aux produits secs, car elle permet à l'huile de pénétrer à l'intérieur de la pâte et le plat deviendra juteux. Mais épais est une excellente panure pour les aliments gras. Lors de la friture dans une telle pâte, une croûte se forme qui empêche le jus de s'écouler, puis votre création culinaire acquerra un excellent goût.
- L'ajout d'eau minérale gazeuse à la pâte la rendra particulièrement tendre et la croûte sera rougeâtre, dense et croustillante.
- Les épices et les herbes donneront au plat un goût et un arôme piquants. Vous pouvez ajouter de l'ail passivé, des oignons, des légumes verts finement hachés, des champignons, des poivrons, du fromage râpé, des noix hachées et bien plus encore. Mais ici, il faut faire attention, car une surabondance d'épices peut ruiner la pâte.
- Les protéines fouettées rendront la pâte légère, onctueuse et moelleuse. Il suffit de les ajouter juste avant la cuisson. Les plats avec un mélange de protéines, de farine, de liquide doivent être placés dans un récipient avec de l'eau froide, puis battus.
- Pour rendre la pâte plus dense et croustillante, utilisez de l'eau et des boissons alcoolisées (cognac, vodka, teinture) à la place du lait.
- Il est conseillé de laisser reposer la pâte préparée pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, le gluten de la farine perdra son élasticité et il sera préférable de s'en tenir au produit. Lors de la friture, une telle pâte ne se dessèche pas.
- La pâte doit être pétrie jusqu'à la consistance désirée. Pour déterminer la viscosité du produit fini, trempez une cuillère dans la pâte - si elle est uniformément recouverte de pâte, il y a suffisamment de farine.
- La pâte est préparée avec des aliments froids. Et vous devez le faire frire dans de l'huile végétale chaude (frite).
- Pour éviter que la pâte ne coule du produit, vous pouvez la saupoudrer un peu de farine et ensuite seulement la tremper dans la pâte.
- Pour que le plat ne devienne pas gras, il est disposé sur une assiette avec une serviette en papier. Ensuite, la graisse inutile s'écoulera et sera absorbée par le papier.
Comment faire frire dans la pâte dans une poêle?
Le processus de friture commence par le choix de la bonne poêle à frire. Il devrait être avec un fond épais, la fonte est la meilleure. Mais une nouvelle poêle avec un revêtement antiadhésif ou en céramique fonctionnera également. Versez-y de l'huile végétale et faites-la chauffer. Dès que le brasier chauffe, nous y mettons notre produit. Dans les premières secondes, la pâte doit prendre une croûte. Réduire le feu et faire frire à feu doux pendant 1 à 5 minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend du produit que nous cuisinons). Il est préférable de retourner avec une spatule en bois.
Lorsque vous faites frire du poisson dans une casserole, afin de ne pas trop le sécher, conservez sa valeur nutritionnelle, sa forme, mettez en valeur son goût, les morceaux de filet sont trempés dans la pâte. La pâte crémeuse, à base de farine et d'œufs avec l'ajout d'un peu de liquide, aide à former une croûte croustillante sur le poisson, grâce à laquelle le plat acquiert un aspect appétissant et un goût juteux. Si nécessaire, vous pouvez faire cuire de la viande, des champignons, des légumes, des fruits, ainsi que faire frire du poisson dans la pâte. Une recette avec une photo d'un tel plat peut être trouvée dans notre article. Présentons les meilleures recettes de poisson frit avec différents types de pâte.
Caractéristiques de la cuisson d'une pâte délicieuse
Le succès de la cuisson d'un poisson d'apparence appétissante, juteux et savoureux réside dans la qualité de la pâte. Lors du pétrissage de la pâte et de la friture des morceaux de poisson, il est recommandé de respecter les recommandations suivantes :
- Pour rendre la pâte homogène et sans grumeaux, lors du pétrissage, il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un fouet, et non une fourchette.
- Lors de la préparation de la pâte, vous pouvez non seulement ajouter de l'eau ou du lait à la pâte, mais également de la bière, du vin blanc ou de la vodka. Cela fera ressortir le goût du poisson.
- La pâte doit être froide. Pour ce faire, les ingrédients de la pâte doivent être sortis directement du réfrigérateur. Il est également recommandé de réfrigérer la pâte pendant une heure avant de l'utiliser.
- Selon le résultat souhaité, la consistance de la pâte peut être liquide ou épaisse. Dans le second cas, la croûte se révélera plus dense, semblable au pain.
Pour se débarrasser de l'excès de graisse absorbé lors de la friture du poisson dans la pâte, une serviette en papier ordinaire vous aidera. Il suffit de mettre le produit dessus pendant quelques minutes, après quoi le plat peut être servi à table.
Comment faire frire du poisson en pâte dans une casserole: une recette classique
Dans la préparation de la pâte classique, les œufs, la farine, le sel et le lait sont traditionnellement utilisés. Grâce à l'ajout d'un produit laitier, la croûte du poisson se révèle être d'une belle couleur dorée, tendre et croustillante.
La recette du poisson frit dans une pâte classique est la suivante :
- Filet de poisson (tilapia, morue, goberge) coupé en petits morceaux, mettre dans un bol profond, saupoudrer de sel et de poivre, mélanger. Réserver le poisson quelques minutes pendant la cuisson de la pâte.
- Lors du pétrissage de la pâte dans un bol profond, 3 œufs sont battus à la fourchette, puis du lait froid (200 ml) est versé et de la farine (200 g) est tamisée. Du sel et du poivre noir sont ajoutés à la pâte au goût.
- Lorsque la pâte visqueuse et les morceaux de poisson sont préparés, il ne reste plus qu'à découvrir
- Une quantité suffisante d'huile végétale est versée dans la casserole et chauffée. Des morceaux de poisson sont trempés dans la pâte et disposés dans une poêle chaude avec de l'huile. Le filet de poisson dans la pâte est frit sans couvercle pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Filet de poisson sur pâte au fromage
Une pâte délicate avec une saveur de fromage piquante est idéale pour la morue, le sandre et d'autres poissons. Tout fromage à pâte dure convient à sa préparation, mais il vaut mieux donner l'avantage aux variétés plus épicées.
Comment faire frire un filet de poisson dans la pâte peut être décrit dans les instructions étape par étape suivantes:
- Du fromage râpé grossièrement (100 g) est mélangé avec un œuf battu, de la mayonnaise (2 cuillères à soupe) et de la farine (50 g). Sel et poivre sont ajoutés au goût.
- Le filet de poisson est coupé en petits morceaux, trempé dans la pâte et disposé dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée.
- Les morceaux de poisson sont frits des deux côtés pendant plusieurs minutes. Dès qu'une croûte dorée se forme sur la pâte, le plat peut être considéré comme prêt.
Poisson frit dans une pâte servi avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz.
Comment faire frire délicieusement du poisson dans une pâte à la bière
La pâte à la bière se marie très bien avec n'importe quel poisson. Vous pouvez pétrir la pâte avec des œufs et sans ajouter cet ingrédient.
La pâte à la bière classique est préparée comme suit :
- Le filet de poisson (1 kg) est coupé en petits morceaux et mélangé dans un bol avec du sel et des épices pour poisson.
- La farine de blé (125 g) est tamisée dans un bol et une pincée de sel est ajoutée.
- De la bière légère (125 ml) est versée dans les ingrédients secs, 2 œufs battus à la fourchette et une cuillère à soupe de beurre fondu sont ajoutés.
- À l'aide d'un fouet, une pâte liquide est pétrie de structure homogène.
- Les morceaux de filet de poisson préparés sont trempés dans la pâte et disposés dans une casserole avec de l'huile végétale chaude.
Comment faire frire du poisson dans la pâte (sur une pâte à la bière sans œufs), nous vous présenterons dans une instruction étape par étape :
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol : farine (250 g), poivre noir moulu, une pincée de sel et curcuma.
- Ajouter l'aneth finement haché et la bière légère (0,5 l).
- A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, pétrir la pâte. Tremper le filet de poisson dans la pâte et le faire revenir dans une poêle des deux côtés.
Merlu frit dans une pâte maigre
Pour faire cuire du poisson dans la pâte, il n'est pas nécessaire de ne prendre que des filets pour cela. Une pâte collante peut très bien remplacer la farine habituelle, qui est le plus souvent utilisée pour faire frire du poisson entier. Le merlu ou la goberge est idéal pour un tel plat. La carcasse du poisson est nettoyée de l'intérieur et des nageoires, coupée en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et marinée dans un mélange d'épices et de sel additionné de jus de citron.
En ce moment, une pâte simple est en cours de préparation, qui sera particulièrement demandée à jeun. 100 ml d'eau sont versés dans un bol avec un verre de farine, du sel, du poivre et des herbes hachées sont ajoutés. Il ne reste plus qu'à apprendre à faire frire le poisson dans la pâte. Pour ce faire, chaque morceau mariné est enveloppé dans de la pâte et disposé dans une poêle avec de l'huile. Le résultat est un poisson savoureux avec un délicieux brun doré.
Poisson en pâte à l'eau pétillante
Le poisson dans une pâte aérée, croustillante et faible en gras peut être préparé selon la recette suivante. Tout le secret d'une délicieuse croûte dorée réside dans l'eau pétillante, c'est-à-dire dans les bulles qui donnent à la pâte une structure particulière.
Comment faire frire du poisson dans la pâte selon cette recette peut être décrit en trois étapes:
- 4 œufs sont enfoncés dans un bol et mélangés avec un fouet.
- Du lait et de l'eau pétillante sont versés (½ cuillère à soupe chacun), du sel est ajouté, ainsi qu'un verre et une cuillère à soupe de farine. La pâte est mélangée.
- Le poisson est trempé dans la pâte et frit dans une poêle des deux côtés.
Poisson frit dans une pâte à la mayonnaise
Une croûte très molle et dense, rappelant le pain, est obtenue à partir d'une pâte à base de mayonnaise. La préparation d'une telle pâte est très simple et rapide. Deux œufs, de la mayonnaise et de la farine (2 cuillères à soupe chacun) sont battus avec du sel en une masse épaisse homogène. La pâte finie est envoyée pendant une demi-heure au réfrigérateur et, entre-temps, le poisson est en cours de préparation.
Comment faire frire du poisson dans la pâte? Aussi simple que de faire de la pâte. Tout d'abord, les morceaux sont enveloppés dans une pâte épaisse, puis disposés dans une poêle et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Les morceaux prêts à l'emploi sont imbibés d'huile sur une serviette en papier et servis avec un plat d'accompagnement.
Dans notre famille, pendant la saison froide, le poisson pané est un plat très populaire que je cuisine assez souvent. Mais ce n'était pas toujours le cas, car j'ai obtenu une délicieuse pâte à poisson à la suite d'une série de longues expériences avec les proportions d'ingrédients et les techniques de cuisson.
En conséquence, je cuisine des filets de poisson en pâte principalement uniquement selon la recette ci-dessous, à l'exception des recettes de restaurant qui utilisent des ingrédients complètement différents et une méthode de cuisson différente.
Ma recette de poisson pané dans une casserole prévoit une double panure, grâce à laquelle, une fois prêt, le poisson pané s'avère très juteux et savoureux. Ci-dessous, je vais vous dire comment faire cuire la pâte pour le poisson, et aussi, je vais révéler tous les secrets de la façon de faire frire le poisson dans la pâte dans une poêle délicieusement.
Vidéo: comment faire frire du poisson dans la pâte
J'espère vraiment que vous aimerez certainement ma recette, et que vous essaierez de faire cuire le filet de poisson en pâte de la même manière dans votre cuisine. Alors, poisson en pâte - une recette pas à pas avec une photo à votre service !
Ingrédients:
- 1 kg. filet de poisson (goberge, perche, merlu)
- 3 oeufs
- 5 cuillères à soupe farine
- sel et poivre noir
- huile végétale pour la friture
Poisson en pâte : recette de pâte, règles de cuisson et proportions
Décongelez le filet de poisson au préalable et coupez-le en portions. Ensuite, directement sur la planche à découper, salez et poivrez le poisson.
Comment faire de la pâte à poisson :
Il existe de nombreuses recettes différentes pour la pâte à poisson, mais je n'en ai retenu qu'une seule: la pâte à base d'œufs et de farine. Tout le secret de cette pâte réside dans le bon ordre d'application de la pâte pour que le poisson frit soit juteux et savoureux.
Pour la pâte, battez les œufs séparément et versez la farine dans une assiette plate.
Attention : Nous n'ajoutons ni sel ni poivre aux œufs battus. Si cela est fait, les œufs deviendront très liquides et s'écouleront rapidement des morceaux de poisson. Par conséquent, nous salons les morceaux de poisson et laissons les œufs tels quels.
Plongez ensuite un morceau de poisson dans l'œuf.
Enfin, replongez le poisson dans l'œuf. Vous devriez obtenir une double pâte pour le poisson, grâce à laquelle le filet décongelé ne perdra pas sa jutosité et sa douceur pendant la friture.
Très vite nous envoyons nos poissons en pâte dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, peau dessus.
Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré à feu maximum afin que la pâte "attrape" rapidement.
