Les concombres et les tomates marinés assortis ne sont pas rares, mais vous pouvez combiner le goût de deux légumes populaires dans un pot d'une autre manière. Les concombres à la sauce tomate, qui ne sont pas difficiles à préparer pour l'hiver, ont un aspect et un goût inhabituels. Cet apéritif surprend et donne envie d'en essayer plus. Il existe plusieurs recettes pour sa préparation, il y en a aussi sans stérilisation, afin que chaque femme au foyer ait la possibilité de choisir l'option la plus appropriée.
Fonctions de cuisson
Si les concombres marinés sont de mauvaise qualité, ils se tiendront mal, la marinade dans les bocaux deviendra rapidement trouble et les légumes eux-mêmes deviendront acides. Par conséquent, avant de commencer à récolter des concombres à la sauce tomate pour l'hiver, il est judicieux de vous familiariser avec les caractéristiques de préparation de cette collation.
- Avant conservation, les concombres doivent être soigneusement lavés et trempés plusieurs heures (de 2 à 6) dans de l'eau froide. En même temps, vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau, littéralement une pincée par litre d'eau. Cela vous permettra de mieux laver les fruits, d'en extraire les nitrates, de les rendre fermes et élastiques. Il est seulement important de ne pas laisser l'eau chauffer et, si elle devient chaude, changez-la en froide à temps. Si vous ne faites pas attention à la température de l'eau, les concombres peuvent commencer à devenir aigres.
- La plupart des recettes de concombres à la sauce tomate impliquent de couper des légumes, donc les concombres pour cet apéritif sont de toutes tailles, même ceux qui sont trop grands conviennent. Cependant, les petits concombres seront les plus tendres et les plus savoureux, donc si vous avez le choix, mieux vaut leur donner la préférence.
- Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés et stérilisés au four ou à la vapeur. Les couvercles avec lesquels les bocaux seront tordus doivent être bouillis pendant au moins 5 minutes. Seulement dans ce cas, vous pouvez compter sur le fait que la pièce restera debout tout l'hiver.
Le reste de la technologie de préparation des collations dépend de la recette choisie. Certains d'entre eux nécessitent une stérilisation, selon d'autres, les concombres à la sauce tomate sont préparés sans elle.
Concombres à la sauce tomate - une recette classique avec stérilisation
Composition (pour 4,5 l) :
- concombres - 5 kg;
- eau - 1,5 l;
- sauce tomate (aigre-douce) - 0,2 l;
- sel - 60 g;
- sucre - 100 g;
- huile végétale - 50 ml;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- parapluies à l'aneth - 6-9 pièces;
- oignons - 0,25 kg;
- ail - 6-9 gousses.
Méthode de cuisson :
- Rincez les concombres, coupez les bords et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 3 heures. Rincez à nouveau et laissez sécher.
- Faites bouillir de l'eau, diluez-y la pâte de tomate, versez le vinaigre, l'huile, salez et sucrez, ajoutez le laurier et le poivre. Faire bouillir le mélange obtenu pendant 15 minutes.
- Lavez l'aneth, épluchez l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en rondelles, écraser l'ail avec une presse spéciale.
- Stériliser des bocaux de même taille. Il est préférable de prendre neuf demi-litres ou six 750 grammes.
- Au fond de chaque pot, placez un parapluie à l'aneth.
- Disposez les concombres sur les berges en les tassant soigneusement. Si les fruits sont de taille moyenne ou grande, ils doivent avant cela être coupés en colonnes de 2 à 4 cm de haut.
- Couvrir les concombres de rondelles d'oignon, garnir de gousse d'ail écrasée.
- Verser la marinade chaude à la sauce tomate sur les concombres.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles précuits.
- Placez une serviette au fond d'une grande casserole, mettez-y des boîtes de collations. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne les épaules du bocal. Mettez la marmite sur le feu.
- Stériliser les bocaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole. Le temps de stérilisation dépend de la taille des pots.
- Sortez les bocaux de la marmite et vissez les couvercles.
- Mettez les bocaux avec les couvercles vers le bas, enveloppez-les dans quelque chose de serré. Lorsque les pots de concombres deviennent à peine chauds, ils peuvent être rangés pour l'hiver dans le garde-manger.
Recette vidéo pour l'occasion:
Les concombres cuits selon la recette classique à la sauce tomate sont bons à température ambiante. Cette collation a une saveur douce que presque tout le monde aime.
Concombres à la sauce tomate - une recette simple sans stérilisation
Composition (pour 4,5 l) :
- concombres - 5 kg;
- eau - 0,5 l;
- pâte de tomate - 0,5 l;
- vinaigre de table (9%) - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- ail - 3 têtes;
- feuille de laurier - 6-9 pièces;
- clous de girofle - 6–9 pièces;
- persil - 6-9 branches.
Méthode de cuisson :
- Lavez les concombres, coupez leurs pointes, couvrez d'eau froide et laissez reposer 3-4 heures.
- Videz l'eau, rincez les concombres, laissez l'eau s'écouler. Si les fruits des concombres sont gros, coupez-les en plusieurs parties.
- Stériliser les bocaux. Au fond de chaque placez un brin de persil, une feuille de laurier et un clou de girofle.
- Épluchez l'ail et disposez-le dans des bocaux.
- Remplissez les bocaux de concombres en essayant de les empiler le plus étroitement possible.
- Faire bouillir de l'eau et verser les concombres, couvrir avec des couvercles et laisser reposer un quart d'heure.
- À travers un couvercle en plastique spécial avec des trous et un bec verseur, égouttez l'eau dans la casserole.
- Portez à ébullition l'eau égouttée, remplissez-en les bocaux de concombre et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, mesurez sa quantité. Dans la recette, la quantité de pâte de tomate et d'autres ingrédients est indiquée sur la base que 2 litres de marinade seront nécessaires. S'il s'avère qu'il en faut moins ou plus, la quantité d'ingrédients devra être modifiée proportionnellement.
- Faire une marinade avec du concentré de tomate, du sucre, du sel, du vinaigre et de l'eau. L'eau peut être prélevée propre ou drainée des pots de concombres. Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis verser sur les concombres.
- Rouler les bocaux, les retourner et les envelopper jusqu'à refroidissement. Une fois les bocaux refroidis, rangez-les pour l'hiver dans le garde-manger.
Malgré l'absence de stérilisation, un apéritif préparé selon une recette simple se conserve très bien dans des conditions normales. Il s'avère épicé et parfumé, avec une agréable acidité.
Concombres à la sauce tomate avec oignons et ail
Composition (pour 4,5 l) :
- concombres - 5 kg;
- sauce tomate (de préférence "Krasnodar") - 0,5 l;
- oignon - 0,5 kg;
- ail - 3 têtes;
- huile végétale - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- vinaigre de table (9%) - 100 ml;
- eau - 0,25 l.
Méthode de cuisson :
- Rincez les concombres trempés et coupez-les en demi-cercles d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.Placez-les dans une casserole.
- Mélanger la sauce avec l'eau et le vinaigre.
- Épluchez l'oignon et l'ail, passez-les dans un hachoir à viande et ajoutez-les au mélange de tomates.
- Mettez-y du sel, du sucre, remuez.
- Versez l'huile et remuez à nouveau.
- Versez la masse de concombres obtenue et mettez la casserole sur le feu.
- Laisser mijoter l'apéritif à feu doux jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.
- Disposez dans des bocaux et, après avoir recouvert de couvercles, stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes.
- Rouler les banques. Laisser refroidir sous les couvertures à l'envers. Après refroidissement, conservez-le dans n'importe quel endroit qui vous convient - la collation est excellente à n'importe quelle température.
Cette recette d'apéritif est très appréciée. Il s'avère modérément pointu. Avant de servir, il suffit de le mettre dans un saladier.
Concombres épicés à la sauce tomate
Composition (pour 4,5 l) :
- concombres - 5 kg;
- pâte de tomate - 100 g;
- eau - 100 ml;
- huile végétale - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- ail - 0,2 kg;
- vinaigre de table (9%) - 100 ml;
- paprika fort - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g.
Méthode de cuisson :
- Coupez les concombres préparés en colonnes d'environ 3 cm de haut, mettez-les dans une casserole à paroi épaisse.
- Mélanger l'huile, le sel, le sucre, le paprika et le poivre noir, le concentré de tomate dilué de moitié avec de l'eau. Versez les concombres avec le mélange obtenu et mettez à feu doux.
- Une fois la sauce à ébullition, faites-y mijoter les concombres pendant 15 minutes.
- Ajouter l'ail passé au pressoir et le vinaigre, mélanger.
- Gardez les concombres au feu pendant quelques minutes de plus, puis éteignez le feu.
- A l'aide d'une fourchette, disposer les concombres dans des bocaux préalablement stérilisés. Napper avec le reste de sauce dans la casserole. Couvrir avec des couvercles propres.
- Stérilisez les bocaux à collation dans une casserole d'eau pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des bocaux.
- Après avoir roulé les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez-la dessous jusqu'à ce qu'elle refroidisse. A emporter pour l'hiver.
Les concombres préparés pour l'hiver selon cette recette plairont aux amateurs de collations chaudes.
Que la recette soit choisie sans stérilisation ou avec, la cuisson des concombres à la sauce tomate n'est pas difficile du tout. En attendant, c'est une entrée très savoureuse et originale qui décorera votre table.
Lorsque la saison des conserves commence, je sors mon carnet (oui, malgré le fait que dans la vie de tous les jours, j'utilise activement des gadgets modernes, et je ne peux tout simplement pas imaginer ma vie sans tablette, ordinateur portable et appareil photo, j'ai mes carnets préférés, où je utiliser un stylo, j'écris des recettes avec des marqueurs de couleur) et commencer à parcourir page après page à la recherche d'une recette appropriée pour la conservation future.
Après tout, on ne sait jamais avec certitude quelle sera la récolte cette année, et donc chaque année je fais des préparations complètement différentes, basées sur ce qui a mûri dans les lits de ma mère. Et avec les concombres, en général, il y a eu un problème ces derniers temps - soit il n'y a pas d'ovaire, puis les feuilles commencent à jaunir et les fruits se détériorent avant d'atteindre la maturité. Il est même difficile de dire pourquoi tout cela se produit, de nombreux résidents d'été conviennent que tout le problème réside dans les semences de mauvaise qualité, tandis que d'autres blâment l'environnement pour tout.
Mais, quoi qu'il en soit, dès qu'il devient clair ce que nous avons avec les concombres dans le jardin, je commence immédiatement à sélectionner des recettes appropriées. Les jeunes fruits forts sont mieux salés entiers, mais s'ils sont déformés ou trop grands, ils doivent être coupés en morceaux puis conservés d'une manière différente.
Mais j'ai plusieurs recettes universelles, selon lesquelles je fais des concombres, petits et grands - et si nécessaire, je les coupe en morceaux. Voici l'une de ces recettes - je ne me souviens pas d'un cas où les concombres ne se sont pas avérés ou au moins un pot a mal tourné. Les concombres à la pâte de tomate pour l'hiver, dont vous verrez la recette avec une photo aujourd'hui, se révèlent toujours très savoureux, croustillants, modérément épicés et parfumés.
La technologie de cuisson est simple - nous mettons les fruits triés dans des bocaux avec des épices, versons de la saumure chaude dans laquelle nous ajoutons de la pâte de tomate. Et puis nous soumettons les bocaux au processus de stérilisation, suivi du sertissage.
Ingrédients:
- concombres (de préférence des variétés de marinades) - 2 kg,
- sel de table gros sel - 1 cuillère à soupe (avec dessus),
- sucre cristallisé (betterave blanche) - 1 cuillère à soupe,
- vinaigre de table (9%) - 200 ml,
- eau - 1,5 l,
- pâte de tomate - 200 g,
- aneth,
- ail jeune
- persil (verts).
Nous lavons les concombres et les trempons pendant 4 heures pour qu'ils soient saturés d'eau puis croustillants.
Après s'ils sont gros, coupez-les en morceaux. 
Nous lavons les bocaux avec une solution de soude, puis les stérilisons.
Au bas de chacun, nous mettons des gousses d'ail pelées, du persil et de l'aneth. 
Et puis étalez les concombres assez étroitement, tout en secouant le pot plusieurs fois pour sceller le marque-page. 
Versez de l'eau dans une casserole et mettez la pâte de tomate, le sucre et, bien sûr, le sel. (Vous pouvez ajouter de la sauce tomate, mais alors les proportions seront les suivantes : ajoutez 450 ml de sauce tomate à 1,25 litre d'eau). Dès que la marinade commence à bouillir, versez le vinaigre et retirez du feu. 
Versez-le dans des bocaux jusqu'au sommet, couvrez avec un couvercle.
Nous mettons les pots immédiatement stérilisés au bain-marie dans une large casserole, au fond de laquelle nous posons une serviette (pour que le pot n'éclate pas pendant le chauffage). A partir du moment où l'eau bout dans la casserole, nous détectons 15 minutes - ce temps est suffisant pour la stérilisation. 
Ensuite, comme d'habitude, nous fermons les couvercles, les retournons, les emballons et les emmenons au sous-sol en une journée. 
De la même manière, vous pouvez cuisiner
L'une des préparations les plus populaires est le concombre à la tomate pour l'hiver. Je vous propose une recette géniale grâce à laquelle vous pourrez cuisiner les meilleurs concombres en pâte de tomate. En fait, la technologie de cuisson est simple.
En un mot, les concombres sont coupés en tranches, rondelles, tranches ou barils, ou ils sont utilisés entiers. Rempli de sauce à base de tomate ou de jus de tomate naturel. Ensuite, ils sont bouillis sur la cuisinière, puis roulés dans des bocaux.
Préparez des concombres croustillants dans une sauce à la pâte de tomate. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- concombres - 2 kg;
- ail - au goût;
- oignon - au goût;
- brins d'aneth;
- remplir.
Pour remplissage:
- eau - 1 litre;
- pâte de tomate - 150 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- vinaigre - 2 c. l. ;
- poivre noir - une pincée.
Comment cuisiner:
Faisons d'abord le remplissage. Nous prenons une petite quantité d'eau et y dissolvons la pâte de tomate. Ajoutez ensuite l'eau restante au mélange, ainsi que le sucre, le vinaigre, le poivre noir et le sel. On mélange bien tout. Nous mettons le feu, portons à ébullition, puis faisons bouillir encore 15 minutes.Goûtez la sauce, s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez-la, ou s'il semble qu'elle est trop salée, diluez-la avec un peu d'eau.
Pendant ce temps, préparez les concombres : lavez-les, coupez les chapeaux et coupez-les en tranches. Les concombres prennent le plus frais et non le rassis. S'il y en a de très petits, vous ne pouvez pas les couper, mais mettez-les entiers. Coupez ensuite l'oignon et l'ail.
Dans des bocaux propres, mettez un brin d'aneth, d'oignon, d'ail au fond puis mettez des concombres. Verser les concombres avec la sauce tomate encore bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
On étale les bocaux de concombres à la sauce tomate dans une casserole pour les stériliser. Il est conseillé de poser une sorte de tissu ou de gaze sur le fond de la casserole pour que les bocaux ne glissent pas et il est préférable de les mettre dans de l'eau déjà bouillante. Nos concombres sont stérilisés pendant 20 minutes.
Après cela, nous sortons les bocaux, les retournons, les enveloppons dans une serviette et laissons refroidir. Ensuite, nous le rangeons pour le stockage.
Cette année, cependant, comme toujours, une bonne récolte de concombres et de tomates a poussé dans notre datcha. Par conséquent, je souhaite proposer une autre option pour la récolte des concombres. Je recommande de remplacer la pâte de tomate par du jus.
Commençons à cuisiner. Quoi et comment faire - je vais tout vous expliquer étape par étape.
Concombres au jus de tomate pour l'hiver
Ingrédients:
- concombres - 5 kg;
- jus de tomate de tomates fraîches - 3 l;
- sucre - 8 c. l. ;
- sel - 4 c. l. ;
- vinaigre - 200 g;
- ail - 2 têtes;
- aneth sec - au goût;
- feuilles ou racine de raifort.
Cuisson:
Lavez bien les concombres et les tomates et lancez la cuisson.
Coupez le haut des concombres des deux côtés, ils ne seront pas nécessaires. Ensuite, coupez les concombres en morceaux de 2-3 cm.Si vos concombres sont jeunes et petits, vous ne pouvez pas les couper, mais mettez-les entiers ou coupez-les en rondelles.
Nous coupons les tomates en morceaux arbitraires et passons dans un hachoir à viande. Nous nettoyons l'ail, mon raifort à l'aneth.
Mettez la feuille de raifort, l'aneth et l'ail dans des bocaux propres. Empilez les concombres aussi uniformément que possible.
Préparation du jus de tomate. Porter les tomates à ébullition dans une casserole, puis cuire environ 20 minutes. Ensuite, il est préférable de filtrer, sinon les graines ne feront qu'interférer dans le jus. 3 litres de jus devraient suffire. On remet le jus sur le feu, on sale et on met du sucre. Versez ensuite le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour 5 pots de concombres, il faut environ 3 litres de jus de tomate. Et si vous obtenez plus de concombres, faites-en cuire immédiatement plus, environ 6 litres.
Verser le jus de tomate dans des bocaux et couvrir avec un couvercle.
Parmi les préparations maison, il existe tout un groupe de recettes pour cuisiner des concombres à la sauce tomate pour l'hiver. Ils sont basés sur l'utilisation de la pâte de tomate, car c'est elle qui donne la plus grande concentration du goût de la tomate.
Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de conserver les concombres dans du jus de tomate - cela ne donne pas un goût aussi brillant. Et les tomates, bien sûr, marineront d'elles-mêmes et n'enrichiront pas le plat avec une saveur de tomate classique.
Cependant, après avoir cuit des concombres dans de la sauce tomate pour l'hiver - avec de la pâte de tomate prête à l'emploi ou dans de la sauce tomate maison, vous pouvez profiter de concombres sueurs et croustillants et d'une excellente marinade (on pourrait dire, un jus de tomate inhabituel).
Pour obtenir ce plat vraiment savoureux pour l'hiver, vous devez choisir une sauce tomate de haute qualité qui, en plus des tomates elles-mêmes, ne peut contenir que du sel, du sucre et du vinaigre.
Ingrédients (par pot d'un litre):
- concombres - 0,6 kg;
- eau - 0,6 l;
- sel - 1,5 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sauce tomate - 1,5 cuillères à soupe;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
- 2-3 parapluies d'aneth;
- autant de gousses d'ail ;
- grains de poivre noir (au goût);
- raifort - 2 feuilles (facultatif).
La recette des concombres à la sauce tomate est vraiment géniale - l'arôme de l'ail et des tomates donne au produit fini un goût vraiment festif.
Nous agirons ainsi :
Étape 1. Nous stérilisons les bocaux et sélectionnons les concombres. Ils peuvent être de n'importe quelle taille jusqu'à 12 cm de long. Tout d'abord, ils doivent être trempés dans de l'eau froide et maintenus pendant 3 à 4 heures.
Quant aux bocaux, ils peuvent être traités de manière traditionnelle (vapeur d'eau bouillante pendant 15 minutes) ou au micro-ondes (3-4 minutes à pleine puissance).
Étape 2. Nous mettons les légumes verts, l'ail et les concombres eux-mêmes dans un bocal - assez serrés, sur 2 rangées.
Step 3. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, il vous suffit de faire bouillir de l'eau et d'y dissoudre rapidement le sel, le sucre, la sauce tomate et le vinaigre, puis de retirer immédiatement du feu.
Étape 4. Remplissez les concombres de marinade, fermez-les hermétiquement avec des couvercles ou enroulez-les pour l'hiver. Vous devez refroidir très lentement - le plus longtemps sera le mieux. Pour ce faire, prenez une couverture chaude et enveloppez-y les bocaux en les conservant pendant 2-3 jours.
Vous pouvez conserver les concombres dans la sauce tomate tout au long de l'année, et après ouverture, vous devez les manger 1 semaine à l'avance. Le produit sera complètement prêt dans un mois.
Concombres à la sauce tomate (en pots d'un litre) pour l'hiver Concombres tranchés marinés à la sauce tomate pour l'hiver: une recette avec une photo
La sauce peut être préparée non seulement à partir de pâte de tomate prête à l'emploi, mais également à partir des tomates elles-mêmes. Pour ce faire, prenez les tomates les plus ordinaires, hachez-les et mélangez-les à la marinade.
Cela donne au plat fini non seulement un arrière-goût agréable, mais également une consistance assez épaisse. Il s'avère non seulement des concombres marinés ou marinés, mais un véritable apéritif froid. Soit dit en passant, il ne sera pas superflu d'utiliser un tel produit dans les soupes.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1,6 kg de concombres;
- 2 kg de tomates;
- 1 litre d'eau;
- sel 2 cuillères à soupe;
- sucre 6 grandes cuillères;
- vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe;
- piment - une demi-cosse;
- 10 gousses d'ail;
- poivre noir - 15 petits pois (facultatif).
La séquence d'actions est la suivante :
Étape 1. Cette fois, les concombres doivent également être trempés dans de l'eau froide et les bocaux doivent être stérilisés. Mais nous n'allons pas mariner des fruits entiers, mais simplement couper les concombres en morceaux. Tout d'abord, vous pouvez peler les fruits de la croûte, puis les couper en cercles ou en quartiers.
Step 2. Pendant ce temps, préparez la marinade. Verser de l'eau bouillante sur les tomates et retirer la peau, tourner dans un hachoir à viande et ajouter toutes les épices sauf le vinaigre. Porter les tomates à ébullition, puis cuire encore 10 minutes à feu doux.
Étape 4. Ajouter les concombres aux tomates et faire bouillir à nouveau, cette fois pendant 5 minutes.
Étape 5. Ajoutez maintenant l'ail, passé dans un écrasement ou une râpe, ainsi que du vinaigre et du piment. Laisser bouillir le mélange pendant 3 minutes maximum, puis retirer du feu.
Il ne vous reste plus qu'à disposer les concombres tranchés dans des bocaux, verser la sauce tomate chaude et les fermer hermétiquement.
Concombres pour l'hiver avec pâte de tomate et beurre: une recette géniale
Et dans cette recette, ils utilisent de la pâte de tomate et de l'huile végétale de toutes sortes - les amateurs de produits non raffinés peuvent utiliser cette option.
L'huile augmente légèrement la teneur en calories, mais crée en même temps un agréable arrière-goût de "salade". On a le sentiment que devant vous, il n'y a pas que des concombres à la sauce tomate, mais un apéritif froid à part entière (cependant, c'est comme ça).
Et un autre point important - les substances qui ont un arrière-goût prononcé se dissolvent bien dans l'huile. Par conséquent, les amateurs de moutarde, de piment et de poivre ont intérêt à utiliser cette option particulière de concombres marinés à la pâte de tomate.
Sur un pot d'un litre, prenez les composants en quantité de:
- concombres de taille moyenne - 0,6 kg;
- eau - 0,6 l;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- aneth - plusieurs parapluies;
- raifort - 2 feuilles;
- huile végétale (olive ou tournesol) - 5 cuillères à soupe;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre 9% 3 cuillères à soupe.
Nous agirons ainsi :
Étape 1. Nous préparons les concombres, les trempons dans l'eau, pendant ce temps nous stérilisons les bocaux.
Étape 2. Nous préparons la marinade - nous dissolvons tous les composants dans de l'eau bouillante. Lorsque le sucre, le sel et le concentré de tomate sont complètement dissous, ajouter l'huile, éteindre le feu et bien mélanger la marinade.
Étape 3. Nous mettons les légumes verts, l'ail et l'aneth lavés et échaudés dans des bocaux. Bien tasser les concombres.
Étape 4. Remplissez les concombres de marinade chaude, roulez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Concombres pour l'hiver à la pâte de tomate - une recette sans stérilisation
Il est également possible de faire cuire des concombres pour l'hiver dans une sauce tomate et sans stérilisation. Pour ce faire, vous devez bien rincer les bocaux, faire bouillir les couvercles (bien sûr, vous ne pouvez pas du tout vous passer de traitement thermique). Et aussi - ajoutez du vinaigre à la marinade, qui en soi sert de bon conservateur qui tue presque toutes les bactéries.
Pour un pot d'un litre, nous avons besoin des mêmes ingrédients que dans la recette précédente, mais cette fois nous ne prendrons pas d'huile.
Ingrédients par pot de 1 litre :
- 600 g de concombres;
- eau - 0,6 l;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 grande cuillère de sucre;
- un morceau de piment rouge;
- un quart de cuillère d'essence de vinaigre;
- ail - 3-4 gousses;
- morceau de raifort.
Selon cette recette, vous pouvez obtenir des concombres vraiment géniaux pour l'hiver, car la pâte de tomate, l'ail et le raifort fonctionneront bien dans le plat fini. Ces peintures créeront une image culinaire intéressante et donneront aux concombres une excellente sécurité et un excellent goût.
Progression de la cuisson pas à pas :
Étape 1. Nous préparons les concombres - lavez-les, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures. Nous versons sur les bocaux avec de l'eau bouillante, les lavons avec du soda ou du détergent, et versons à nouveau avec de l'eau bouillante. Laissez bouillir les couvercles pendant 10 à 15 minutes.
Étape 2. Mettez des piments forts et des gousses d'ail pelées au fond des bocaux. Ensuite, placez fermement les concombres entiers (si vous le souhaitez, vous pouvez couper les extrémités des concombres), en les saupoudrant d'herbes.
Étape 4. Pendant que les concombres refroidissent de cette façon, nous préparons la marinade. On fait bouillir de l'eau dans une casserole, on y met de la sauce tomate, du sel, du sucre et des grains de poivre et on laisse bien bouillir ce mélange.
Étape 5 Il est temps de vider l'eau de nos concombres. Ensuite, ajoutez de l'essence de vinaigre dans les bocaux et remplissez les concombres de marinade chaude - de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts.
Étape 6. Nous roulons les canettes, les retournons et les emballons. Laissez-le ainsi jusqu'à complet refroidissement. Il s'avère que de merveilleux concombres forts et croustillants pour l'hiver.
Concombres en conserve dans de la pâte de tomate avec des oignons - une recette simple pour l'hiver
Apéritif végétal et sans oignons ? Dans la cuisine russe, et dans bien d'autres, cela n'arrive pas ! Après tout, vous voulez croquer non seulement des concombres, mais aussi des plumes d'oignon - peut-être le légume le plus populaire sur notre continent après les pommes de terre.
Pour préparer un pot d'un litre, prenez les composants suivants :
- 600 g de concombres;
- 0,6 litre d'eau;
- 1 oignon (moyen);
- huile végétale - un demi-verre (5 cuillères à soupe);
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre;
- 1 grande cuillère de sucre;
- ail, raifort, parapluies à l'aneth - au goût.
Nous allons conserver les concombres comme ceci :
Étape 1. Faites tremper les concombres, coupez-les en tels morceaux (vous pouvez simplement les trancher).
Étape 2. Nous stérilisons les bocaux et y mettons de l'aneth, de l'ail et des herbes. Nous coupons l'oignon en demi-anneaux assez finement, mais pas trop. Nous déposons dans les banques.
Step 3. Pendant ce temps, préparez la marinade avec la sauce tomate, comme dans les recettes précédentes.
Étape 4. Versez la marinade dans des bocaux, roulez, emballez, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Vous pouvez manger vous-même de délicieux concombres ou faire plaisir à vos proches - ils seront certainement ravis du goût original du plat.
Bon appétit!
Pour préparer des concombres à la tomate pour l'hiver, vous pouvez choisir n'importe quelle recette. Pendant la cuisson, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques et d'observer les proportions.
En cours de cuisson, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques suivantes:
- La plupart des recettes recommandent de couper les concombres. Par conséquent, les légumes de toute taille conviennent. Vous pouvez même prendre trop mûr.
- Pasteuriser les bocaux pendant le temps indiqué dans la recette. Il n'est pas recommandé de les surexposer au feu - cela peut rendre les concombres mous et cesser d'être croustillants.
- Vous pouvez ajouter une petite quantité de sel à l'eau pour faire tremper les concombres. Cela en retirera les nitrates et facilitera également l'élimination de la saleté.
Vous devez suivre la recette, sinon la pièce peut s'avérer insipide.
Sélection et préparation des principaux ingrédients
Les concombres doivent être des variétés marinées. Il n'est pas recommandé d'utiliser des concombres à salade - lorsqu'ils sont marinés, ils deviennent très mous.
Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, de la sauce ou du jus. Le ketchup convient également - tomate ou piment. Et vous pouvez faire cuire des tomates hachées jusqu'à ce qu'elles soient épaisses, puis y ajouter des concombres et faire bouillir.
Comment mariner des concombres à la sauce tomate à la maison
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres à la tomate. Par conséquent, chaque hôtesse peut choisir l'option la plus appropriée pour elle-même.
Concombres classiques à la tomate pour l'hiver: super recette
Pour 2 pots de trois litres de concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 5 kg de concombres;
- 1,5 litre d'eau;
- un verre de pâte de tomate;
- 100 ml de vinaigre;
- graines d'aneth - 10 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- un gros oignon;
- quelques gousses d'ail;
- épices;
- 1,5 m. l. sel et 3 c. l. Sahara.
Pour rendre les concombres croustillants, ils doivent être versés avec de l'eau froide et laissés pendant plusieurs heures. Après 3-4 heures, retirez-les d'un récipient d'eau et placez-les sur des serviettes en papier pour les faire sécher.
Pour préparer la garniture, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y de la pâte de tomate, des épices, du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 10-15 minutes. Stériliser les bocaux, jeter les graines d'aneth, la feuille de laurier, l'ail et l'oignon finement hachés au fond.
Ensuite, commencez à pondre des concombres sur les berges. Les légumes doivent être bien emballés. Il est recommandé de pré-couper les gros concombres en plusieurs parties. Verser la marinade préparée, couvrir avec des couvercles et envoyer dans un récipient de pasteurisation. Après cela, enroulez les couvercles et enveloppez les bocaux avec une couverture.
Sans stérilisation
Pour préparer des concombres avec de la pâte de tomate sans stérilisation, les mêmes composants sont nécessaires que dans la recette précédente.
Pré-stérilisez les bocaux, puis ajoutez l'aneth, le laurier, l'oignon et l'ail. Remplissez le récipient de concombres. Versez de l'eau bouillie et couvrez avec un couvercle. Laisser infuser 10 minutes, puis verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre. Versez la marinade dans un bocal, ajoutez du vinaigre et roulez avec un couvercle stérilisé.
sans vinaigre
Lorsque vous utilisez de la pâte de tomate, les concombres peuvent être conservés sans vinaigre. Mais cela raccourcira leur durée de conservation.
Vous devez prendre les ingrédients suivants :
- 5 kg de légumes;
- 3 litres de jus de tomate;
- ail au goût;
- 1er. l. sucre et sel;
- 250 ml d'huile végétale;
- Pour le piquant, vous pouvez ajouter une gousse de piment.
Versez la tomate dans la poêle, ajoutez l'huile, le sucre et le sel, ainsi que l'ail écrasé. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes et jeter les concombres en tranches dans un récipient.
Avec oignons et ail
Les concombres en conserve à la tomate avec des oignons et de l'ail ont non seulement un goût prononcé, mais également un arôme agréable. Pour les bocaux de 5 litres, les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 5 kg de concombres;
- un demi-litre de sauce tomate;
- 500 g d'oignon;
- 3 grosses têtes d'ail;
- un verre d'huile végétale;
- 1er. l. sel et 2 c. l. Sahara;
- 250 ml d'eau;
- 100 ml de vinaigre.
Coupez les fruits verts en morceaux, placez-les dans une casserole. Mélanger la sauce tomate avec le vinaigre et l'eau. Épluchez l'oignon et l'ail, passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les au mélangeur. Ajouter la bouillie d'oignon et d'ail au mélange de tomates, verser l'huile végétale. Bien mélanger et ajouter les concombres dans une casserole. Mettez le récipient sur la cuisinière et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.
Répartir les fruits dans des bocaux, couvrir avec un couvercle. Placer dans un récipient avec de l'eau et stériliser pendant 15 minutes. Ensuite, enroulez les couvercles et enveloppez-les d'une couverture.
Concombres salés au jus de tomate
Vous pouvez faire cuire des concombres pour l'hiver dans une marinade salée. Ces concombres peuvent être lavés un peu avant de servir pour réduire la salinité. Et vous pouvez manger avec de la sauce tomate.
Pour préparer le plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de concombres;
- 1,5 litre de jus de tomate;
- 3 art. l. sel;
- épices, ail et aneth au goût.
Mettez les concombres dans un bocal jusqu'en haut. Faites bouillir le jus, retirez du feu et ajoutez-y le reste des ingrédients. Versez le mélange obtenu dans un bocal et fermez avec un couvercle en plastique - pas besoin de rouler. Laisser dans un endroit frais. Une tomate peut devenir aigre, il n'est donc pas recommandé de conserver une telle pièce plus d'un mois au réfrigérateur.
Avec du ketchup au piment
Pour préparer des concombres en sauce épicée, vous aurez besoin de :
- concombres directement - 3 kg;
- 2 litres d'eau;
- 100 g de ketchup au piment;
- quelques gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- un verre de sucre;
- 150 ml de vinaigre.
De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter du piment, car le plat s'avérera trop épicé.
Concombres coupés en tranches - un légume divisé en 3 parties.
Mettez les légumes verts, l'ail au fond du pot, placez-y les concombres. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre cristallisé, du sel et du ketchup. Faire bouillir encore 2 minutes, puis verser immédiatement dans les concombres préparés. Envoyez le pot dans un récipient de pasteurisation, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez et fermez le couvercle.
Avec poivron et oignon
La conservation avec du poivron donne aux concombres un arôme agréable. Mais vous ne devriez pas en ajouter trop, car cela peut interrompre le goût des concombres eux-mêmes.
Pour un pot de trois litres, vous devez utiliser les ingrédients suivants :
- 2 kg de concombres;
- un demi-poivron;
- un petit oignon;
- une demi-tête d'ail;
- 200 ml de sauce tomate;
- 1er. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre;
- eau.
Préparez la marinade - faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez la tomate. Faire bouillir 10 minutes. Poivron coupé en tranches, oignon - demi-anneaux. Répartir dans un bocal en couches - oignons, poivrons, concombres, 2 gousses d'ail. Donc jusqu'à ce que le récipient soit rempli. Versez ensuite la marinade préparée et pasteurisez pendant 15 minutes. Roulez le bocal avec un couvercle.
Stockage ultérieur des flans
Les concombres aux tomates sont bien conservés si du vinaigre est ajouté à la pièce - 2-3 ans. Sinon, la durée de conservation est légèrement réduite - jusqu'à un an. Après le temps spécifié, il n'est pas recommandé de manger des torsades, car les micro-organismes pathogènes peuvent se multiplier dans les bocaux. S'ils pénètrent dans le corps humain, ils peuvent avoir des conséquences irréversibles.
