Certains plats n'ont pas besoin d'être présentés, car ils sont très appréciés par plus d'une génération de personnes, et les rouleaux de chou peuvent être attribués en toute sécurité à ces plats. Délicieux, juteux et rouleaux de chou tendres- un indicateur des compétences culinaires de l'hôtesse. Voulez-vous cuisiner la même chose? "Culinary Eden" se fera un plaisir de vous expliquer comment faire et de partager toutes les subtilités et secrets.
Les options de préparation des rouleaux de chou sont extrêmement diverses. Ils peuvent être cuits sur la cuisinière, cuits au four ou cuits dans une mijoteuse, et la garniture est une histoire complètement différente. Les rouleaux de chou classiques sont préparés avec de la viande hachée - par exemple, il peut s'agir de pur porc haché, d'un mélange de porc et de bœuf, de porc avec du poulet ou de porc avec de la dinde. Si vous utilisez de la viande hachée sans matière grasse, comme du poulet, vous pouvez ajouter un petit morceau à la garniture de chaque rouleau de chou beurre pour la jutosité. En plus de la viande, la farce pour les rouleaux de chou peut également être de légumes, de poisson, de champignons ou faite avec l'ajout de céréales. Oui, les rouleaux de chou végétariens et maigres sont un plat très apprécié de ceux qui, pour une raison ou une autre, limitent leur alimentation. Ces rouleaux de chou peuvent être cuits, par exemple, avec des pommes de terre ou avec du sarrasin et des champignons. La variété des rouleaux de chou en fait toujours un plat désirable qui ne devient jamais ennuyeux, car les possibilités d'expériences culinaires sont infinies ici.
Entre autres, le soi-disant rouleaux de chou paresseux, qui non seulement aident à diversifier un plat familier, mais sont également parfaits pour ceux qui n'aiment pas le chou. Tout d'abord, nous parlons des enfants, qui mangent souvent toute la garniture, en laissant des feuilles de chou dans l'assiette. Dans les rouleaux de chou paresseux, le chou finement haché est mélangé à de la viande hachée, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson et vous permet d'obtenir des plats très tendres et plat juteux. Particulièrement appétissants sont les rouleaux de chou paresseux cuits dans sauce tomate. Il est tout simplement impossible de résister à un tel délice !
Lors de la préparation de rouleaux de chou, il convient d'aborder de manière responsable le choix et le prétraitement du chou blanc. Idéalement, s'il s'agit de jeunes choux de variétés précoces à feuilles vertes, les rouleaux de chou d'un tel légume se révéleront particulièrement tendres. Il est préférable de prendre un chou aplati plutôt qu'un chou rond, car ce chou a plus de feuilles et une tige plus petite. Le chou doit être gros pour qu'il soit pratique d'envelopper la farce dans ses feuilles. Le chou devra être pré-bouilli dans de l'eau bouillante (il peut être légèrement salé) pendant 7 à 10 minutes. Pour ce faire, retirez d'abord quelques feuilles supérieures, puis faites des coupes profondes le long de la tige pour séparer les feuilles restantes, et placez la tête de chou dans l'eau en plantant une fourchette ou un couteau dans la tige. En tournant le chou, retirez progressivement les feuilles de la fourchette au fur et à mesure qu'elles ramollissent - c'est pratique à faire à l'aide d'une fourchette. En conséquence, vous devriez avoir une tige et une lame de feuilles dans une assiette. Ensuite, laissez les feuilles de chou refroidir, puis coupez les veines dures de la surface extérieure des feuilles. L'endroit où la feuille était attachée à la tige doit être légèrement battu avec un maillet à viande.
Pour la préparation des choux roulés, on peut également utiliser du chou de Milan ou de Pékin. Veuillez noter que le chou de Milan a plus structure dense que le chou blanc, il faudra donc plus de temps pour en faire cuire des rouleaux de chou, mais ces feuilles de chou conservent parfaitement leur forme. Mais de chou chinois vos rouleaux de chou deviendront tendres en peu de temps.
Le processus de formation des rouleaux de chou semble seulement compliqué, mais en fait, il est facile de s'y habituer. Nous étalons la garniture (1-2 cuillères à soupe) sur la feuille de chou, l'enroulons et rentrons les bords de la feuille à l'intérieur du chou farci. Ces rouleaux de chou conservent parfaitement leur forme. Il existe également une telle option - placez le remplissage sur la base de la feuille, couvrez avec les parties latérales de la feuille, puis enroulez-la et enroulez le bord supérieur restant vers l'intérieur.
La sauce dans laquelle les rouleaux de chou sont cuits peut être de la crème sure, de la crème, de la tomate ou des légumes. Condition nécessaire est que lors de la cuisson des rouleaux de chou doivent être immergés dans la sauce. Si vous empilez plusieurs couches de rouleaux de chou dans la casserole, gardez à l'esprit que chaque couche doit être versée avec de la sauce, puis ajoutez la couche suivante. Pour éviter que la couche inférieure de chou farci ne brûle, il est recommandé de mettre quelques feuilles de chou au fond de la casserole. Eh bien, allez-y à la cuisine, préparez les plus délicieux rouleaux de chou ?
Ingrédients:
1 chou blanc,
400 g de porc haché,
100 g de riz
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile végétale,
3 cuillères à soupe de crème sure
Cuisson:
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mélangez le riz refroidi avec de la viande hachée et des oignons, préalablement frits dans de l'huile végétale. Saler et poivrer au goût, bien mélanger.
Mettre la tête de chou coupée autour de la tige dans une casserole et faire bouillir en grand nombre l'eau, en séparant progressivement les feuilles supérieures ramollies. Coupez les veines épaisses des feuilles, mettez la garniture sur chaque feuille et roulez. Placer les rouleaux de chou farcis dans une casserole. Diluer la crème sure et la pâte de tomate dans 400 ml d'eau. Ajouter du sel et du poivre au goût. Verser le chou farci avec la sauce, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Le temps de cuisson moyen est d'environ 45 à 50 minutes.
Rouleaux de chou diététiques au poulet
Ingrédients:
1 chou blanc
450 g de blanc de poulet,
2 ampoules
1 carotte
60 g de semoule de blé,
1 gousse d'ail
1,5 cuillères à soupe pâte de tomate,
sel et épices au goût,
verdure.
Cuisson:
Faire défiler poitrine de poulet, un oignon et l'ail à travers un hachoir à viande. Ajouter le gruau de blé, la moitié des carottes râpées, les épices et le sel au goût dans la viande hachée. Bien mélanger. Plonger la tête de chou dans de l'eau bouillante en enlevant les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent. À l'aide d'un couteau, coupez les épaississements sur les feuilles. Envelopper la garniture de feuilles.
Mettez l'oignon haché restant et la moitié de la carotte râpée dans la poêle. Verser un verre d'eau bouillante et laisser mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices au goût. Vous pouvez également ajouter du sucre si la pâte est très acide. Laisser mijoter encore 2 minutes, puis mettre les rouleaux de chou dans la sauce. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau bouillante. Cuire les rouleaux de chou à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ce temps dépend du type de chou et dure en moyenne de 40 à 60 minutes. Saupoudrez les rouleaux de chou finis d'herbes hachées et servez.
Chou farci de chou de Pékin sous un "manteau de fourrure" au four
Ingrédients:
1 tête de chou de Pékin,
500 g de viande hachée,
100 g de riz
1 oignon
1 oeuf
sel et poivre noir moulu au goût.
Sauce:
2 carottes
2 tomates
1 gros oignon
200 g de crème sure (20% de matières grasses),
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2 cuillères à café de paprika moulu,
2-3 feuilles de laurier,
huile végétale.
Cuisson:
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et réserver. Mélanger la viande hachée et le riz, l'oignon haché et l'œuf. Ajouter du sel et du poivre au goût. Bien mélanger le hachis. Séparez les feuilles de chou de la tige. Coupez une veine dure de la surface extérieure de chaque feuille et battez légèrement la partie dense avec un maillet à viande à l'endroit où la feuille était attachée à la tige. Déposer la viande hachée sur chaque feuille (environ 1 cuillère à soupe) et l'emballer soigneusement. Disposez les rouleaux de chou dans un plat allant au four.
Pour préparer la sauce, faire frire dans une petite quantité beurrer l'oignon haché en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes râpées et les tomates concassées. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la crème sure, la pâte de tomate, le paprika moulu et 200 ml d'eau aux légumes. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, puis versez la sauce sur le chou farci dans le moule. Ajouter la feuille de laurier et couvrir le moule (avec du papier d'aluminium ou un couvercle). Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 40 minutes.
Rouleaux de chou dans une sauce à la crème sure à l'ail
Ingrédients:
1 kg de chou blanc,
400 g de viande hachée,
1 oignon
70 g de pain,
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe riz bouilli,
sel et épices au goût.
Sauce:
200 g de crème sure
2-3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de basilic séché
sel au goût.
Cuisson:
Mettez la tête de chou coupée autour de la tige dans une casserole et versez de l'eau dessus. Cuire environ 10 minutes en retirant les feuilles une à la fois et en les plaçant sur une assiette. Lorsque les feuilles ont refroidi, coupez-en les épaississements. Pour préparer la garniture, mélangez la viande hachée avec de l'oignon haché, émincé ou passé dans un presse-ail, du riz bouilli et un long pain, préalablement trempé dans de l'eau et pressé. Salez la masse obtenue et assaisonnez avec des épices au goût. Mettez la farce sur les feuilles de chou et roulez les enveloppes. Mettez les rouleaux de chou dans une casserole à paroi épaisse.
Pour préparer la sauce, mélanger la crème sure, la farine, l'ail finement haché et le basilic séché. Versez le chou farci avec la sauce et ajoutez un peu d'eau (environ 1,5 tasse). Saler au goût, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse.
Ingrédients:
1 fourchette de chou blanc (d'un poids d'environ 700 g),
1 gros oignon
2 carottes
200 g de champignons
200 g de riz
sel et poivre noir moulu au goût
huile végétale.
Cuisson:
Faire bouillir la tête de chou dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, en séparant les feuilles à la base. Laisser refroidir les feuilles et couper les phoques. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Faites frire les champignons finement hachés dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Séparément, faites revenir l'oignon haché avec les carottes râpées sur une râpe grossière jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire encore 5 minutes.
Mélanger la moitié des légumes frits avec les champignons et le riz. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mettez la garniture sur les feuilles de chou et formez des rouleaux de chou. Mettre les rouleaux de chou dans une casserole, mettre dessus légumes frits. Verser le reste d'eau de cuisson du chou de manière à ce qu'il recouvre les rouleaux de chou, le saler légèrement et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 40 minutes.
Rouleaux de chou paresseux au four
Ingrédients:
500 g de viande,
500 g de tomates,
250 g de chou blanc,
1 oignon
80 g de riz
2 ampoules
1 carotte
1-2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
sel, sucre et poivre noir moulu au goût
huile végétale.
Cuisson:
Râpez finement le chou. Saler légèrement et pétrir avec les mains. Si votre chou est de variétés tardives, vous devez y verser de l'eau bouillante écrasée pendant 10 à 15 minutes, puis le presser. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée et laisser refroidir. Passez la viande avec l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez du riz, du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger avec vos mains.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes râpées et l'ail haché. Frire encore 3 minutes. Ajouter les tomates pelées finement hachées. Cuire quelques minutes, puis ajouter la pâte de tomate, verser deux verres d'eau et mélanger. Saler et ajouter du sucre au goût pour rendre la sauce aigre-douce. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes.
Envelopper la garniture dans des feuilles de chou et mettre les rouleaux de chou dans un plat allant au four, légèrement huilé. Versez la sauce aux légumes sur le dessus, recouvrez le moule de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire encore une demi-heure.
Malgré le fait que les rouleaux de chou demandent un investissement de temps et d'efforts, cela est plus que compensé par leur excellent goût et la joie des proches ! Bon appétit!
Cuisiner dans différents pays, et on ignore encore qui a inventé ce délicieux et plat original. La tradition d'envelopper la viande dans des feuilles de chou serait originaire de la Grèce antique. Dans la cuisine asiatique et orientale, la dolma est préparée - de la viande enveloppée dans feuilles de vigne, en Ukraine, ils ajoutent aux rouleaux de chou gruau de maïs, des craquelins de sarrasin et de porc et des feuilles de betterave remplacent le chou. Les rouleaux de chou sont populaires en Transcarpatie Choucroute fourrées de riz et de champignons, et en Biélorussie, elles sont préparées avec de l'orge perlé et purée de pomme de terre. Et maintenant, il existe de nombreuses recettes - elles sont farcies non seulement de viande et de céréales, mais aussi de poisson, de légumes, de fruits secs aux herbes parfumées et d'épices, servies avec différentes sauces. Ce plat est apprécié des adultes comme des enfants. Parlons de la façon de bien cuire les rouleaux de chou pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.
Bon chou - les bons rouleaux de chou
Pour choisir généralement un chou fort, sans taches ni fissures. Essayez d'acheter des têtes légèrement aplaties, car elles ont des feuilles plus fines qu'épaisses et rugueuses, situées plus près de la tige. Préférez également le chou vert plus tendre, dont les feuilles se plient facilement et ne cassent pas, car les variétés blanches sont plus coriaces, plus rugueuses et plus fibreuses. Bien sûr, de délicieux rouleaux de chou sont également obtenus à partir de chou blanc, mais vous consacrerez beaucoup plus de temps et d'efforts à leur préparation.
Donc, nous cuisinons des rouleaux de chou étape par étape. Découpez une partie de la base avec une souche en capturant les feuilles les plus rugueuses. Ensuite, plongez la tête de chou dans l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se séparer facilement. Certaines ménagères ajoutent un peu de vinaigre à l'eau, ce qui rend le chou plus doux et le protège contre les fissures et les cassures. Nous sortons la tête de chou de la casserole, séparons soigneusement les feuilles et remettons le chou. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il reste une tige. Il suffit de tremper le jeune chou dans de l'eau bouillante pour que les feuilles se séparent de la tête. Le chou peut également être chauffé au micro-ondes et au four en papillote, cependant, les feuilles supérieures bruniront un peu et le chou acquerra un arôme caractéristique.
Vous pouvez faire le contraire - séparez d'abord les feuilles de chou, puis faites-les bouillir. Une fois le chou refroidi, les feuilles des endroits saillants les plus compacts sont légèrement battues avec un marteau afin qu'elles deviennent plus douces et plus élastiques, ou nous les nivelons avec un rouleau spécial avec des pointes pour la viande. Les ménagères occupées, qui n'ont pas le temps de faire bouillir et de battre les feuilles de chou, le font plus facilement. Une fois la tige coupée, ils placent la tête de chou au congélateur pendant quelques jours, puis la décongelent sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. L'effet est exactement le même qu'après l'ébullition - les feuilles de chou deviennent molles et ne se déchirent pas.
Le secret de délicieux rouleaux de chou - farce
La garniture classique se compose de bœuf haché, de porc ou d'agneau et de riz. La combinaison parfaite est le bœuf avec le porc, le porc avec le poulet ou la dinde. Faites bouillir un verre de céréales dans de l'eau salée dans un rapport de 1: 2, mais le riz doit être légèrement insuffisamment cuit. Nous le mélangeons avec viande hachée crue, deux oignons finement hachés et assaisonnements simples - sel et poivre. La viande hachée peut être n'importe quoi, mais avec la dinde, le plat s'avère diététique, et avec le poulet, il est plus tendre et plus savoureux, surtout si la viande hachée est pré-frite avec des légumes dans l'huile. Au lieu de riz, vous pouvez prendre du sarrasin ou toute autre céréale, en ajoutant la garniture Champignons frits- champignons, champignons ou champignons. Pour la version maigre, la viande est entièrement remplacée par des champignons. Vous pouvez ajouter des épices parfumées que vous aimez à la garniture - poivre noir, noix de muscade, curry, gingembre - peu importe. Les calculs pour les rouleaux de chou sont simples - pour 1 kg de chou, nous prenons 500 g de viande, 100 g de riz et 100 g d'oignon, bien que les proportions dépendent également de la recette.
Rouleaux de chou : faire bouillir, mijoter, cuire
Nous mettons 2-3 cuillères à soupe sur les feuilles de chou. l. garnitures, recouvrez-la d'une partie épaisse de la feuille, enveloppez les parties latérales et enroulez un rouleau soigné. Vous aimez peut-être envelopper les rouleaux de chou avec un tube, une enveloppe ou un sac, mais il est préférable que la garniture soit complètement fermée. Nous plaçons les rouleaux de chou dans un plat profond à paroi épaisse, versons un peu d'eau, de bouillon, de vin blanc ou jus de tomate puis laisser mijoter. 15-20 minutes avant que les rouleaux de chou ne soient prêts, versez la sauce dessus et continuez à mijoter.
Certaines femmes au foyer pré-alignent le fond des plats avec du chou ou des feuilles de vigne et fabriquent également un oreiller de légumes à partir de carottes frites, d'oignons, de poivrons et d'autres légumes. Après cela, nous déposons une couche de rouleaux de chou, les remplissons de sauce et mijotons pendant environ une heure à feu minimal. Il existe une autre façon de faire cuire des rouleaux de chou - ils sont d'abord frits, puis cuits avec de l'eau et de la crème sure pendant 1 à 2 heures. Les rouleaux de chou peuvent également être cuits dans une mijoteuse, un gril à air et à la vapeur, mais il est préférable de les cuire au four dans sauce à la crème avec un morceau de beurre - pour qu'ils soient particulièrement parfumés et tendres.
Les secrets de la préparation de la sauce pour les rouleaux de chou
La sauce la plus simple est constituée de carottes frites avec des oignons, de la pâte de tomate ou de la crème sure. Options très satisfaisantes - crème sure à l'ail, crème au yaourt épais, mayonnaise aux cornichons hachés, oignons et jus de citron. La sauce hypocalorique - kéfir aux légumes verts - est bonne pour ceux qui suivent un régime. Sauce dans style oriental est un mélange d'huile de sésame, sauce soja, gingembre frais, ail, poivron rouge et coriandre. Délicieux sauce sucrée chili, que les amateurs d'assaisonnements sucrés et épicés apprécieront. En général, tous les ingrédients peuvent être ajoutés à la sauce en fonction des goûts et des préférences des invités - il peut s'agir de tomates, poivron, courgettes, citrouille et tous les légumes.
Cuisson étape par étape des rouleaux de chou à la manière tatare
1. Préparez les feuilles de chou.
2. Mélangez 500 g d'agneau haché avec ½ tasse de riz bouilli, 2 oignons hachés, du sel et un mélange de poivrons.
3. Pour la sauce, râpez grossièrement 1 carotte, coupez 1 oignon en dés et faites revenir les légumes dans 2 c. l. huile végétale.
4. Lorsque les légumes deviennent dorés, ajoutez-y 3 tomates finement hachées avec au préalable écorché, 100 ml d'eau et de crème sure, 1 c. l. pâte de tomate, herbes séchées, sucre, sel, poivre au goût.
5. Enveloppez la farce dans les feuilles de chou et trempez-les dans l'œuf battu.
6. Faites frire les rouleaux de chou des deux côtés dans du beurre.
7. Mettez les rouleaux de chou dans un bol, ajoutez 2 feuilles de laurier, versez dessus la sauce préparée et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Beaucoup de gens l'aiment - ils sont préparés à partir de viande hachée, de riz et de chou cru. Ils sont cuits et cuits en utilisant la même technologie, mais beaucoup plus rapidement. Les rouleaux de chou sont servis avec des herbes et de la crème sure. Habituellement, ce plat est mangé très rapidement, il n'y a pas assez de supplément pour tout le monde, alors cuisinez un peu plus - il ne sera pas perdu. souhait Bon appétit et inspiration culinaire !
Les rouleaux de chou sont considérés comme un plat ukrainien traditionnel, bien que leurs analogues puissent être trouvés dans presque tous les cuisine nationale. Il existe des preuves historiques qui prouvent que les feuilles de chou étaient utilisées comme "emballage" pour la viande hachée dès la Grèce antique. Depuis, la recette n'a pas beaucoup changé : c'est toujours le même chou blanc, la même viande hachée et la même technologie de mijotage.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour la cuisson des rouleaux de chou - en utilisant du chou de Savoie et de Pékin, avec des champignons et du sarrasin, au four et avec une friture préalable dans une poêle. Pour passer au niveau "avancé" et s'offrir expériences culinaires, vous devez comprendre comment faire cuire des rouleaux de chou dans la version classique. UN version classique- ce sont des choux farcis avec de la viande et du riz au chou.
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Pour faciliter la compréhension - une recette de rouleaux de chou étape par étape avec une photo.
Ingrédients
Pour préparer les rouleaux de chou, vous aurez besoin de :
- 2 choux de taille moyenne;
- 1 kg de viande (porc, boeuf, poulet ou une combinaison de ceux-ci);
- 1 verre de riz;
- 2-3 carottes de taille moyenne ;
- 2 gros oignons;
- huile végétale pour la friture de légumes;
- sel, poivre au goût;
- 3 art. l. pâte de tomate;
- crème sure pour servir
Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz
Choix de chou pour les rouleaux de chou- la tâche n'est pas des plus faciles. La tête de chou doit être dense, mais pas dure, sinon vous ne pourrez pas séparer les feuilles les unes des autres. La taille est moyenne, à partir d'une petite tête, vous obtiendrez le nombre minimum de rouleaux de chou, les grosses têtes de chou ne conviennent pas non plus, vous pouvez en enrouler des rouleaux de chou de la taille d'une semelle.
Dans les bazars des rangées de légumes, les feuilles de chou sont parfois vendues au poids - elles conviennent parfaitement pour en faire des rouleaux de chou. Très confortablement. Hélas, un tel miracle ne se produit pas si souvent, il n'y a donc qu'une seule issue: décider des têtes de chou appropriées et travailler avec ce qui est.
Feuilles de chou pour rouleaux de chou
Alors, on choisit du chou, ma tête de chou, on enlève les feuilles dures supérieures.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Nous piquons une tête de chou avec une grosse fourchette et la baissons dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Choisissez vous-même l'heure - les feuilles supérieures doivent devenir molles, mais en aucun cas elles ne doivent s'écarter.
Nous sortons la tête de l'eau et retirons quelques feuilles supérieures. Dès que vous sentez que les feuilles ne "partent" pas librement, arrêtez-vous, sinon vous les déchirerez tout simplement.
Si nécessaire, coupez les endroits épais situés à la base feuille de chou.
Nous répétons la procédure pour la prochaine couche de feuilles et la prochaine tête de chou - nous le faisons jusqu'à ce que nous parvenions à éliminer même les feuilles de taille moyenne.
Farce pour rouleaux de chou classique
Viande pour rouleaux de chou le mien, coupé l'excès de graisse, les films.
Nous tordons dans un hachoir à viande. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la viande hachée prête à l'emploi si vous vous entraînez à cuisiner des plats faits maison à partir de produits semi-finis du commerce.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez du riz entièrement cuit, après avoir cuit, il se transformera en une masse ressemblant à de la bouillie. Le riz cru «enlèvera» le maximum de jus de la viande, ce qui le rendra sec et dur.
Mettez le riz dans le bol avec la viande hachée.
Il faut comprendre que la quantité de "1 tasse" indiquée dans la liste des ingrédients pour la préparation des rouleaux de chou est plutôt arbitraire. Le riz peut être pris un peu plus ou un peu moins, selon la farce que vous aimez dans les rouleaux de chou. Avec ces proportions, il y aura plus de céréales et de carottes aux oignons que de viande, et le plat se révélera plus végétal que de viande. Si vous préférez une version plus solide et "brutale" des rouleaux de chou, vous pouvez réduire la quantité de riz ou augmenter la quantité de viande hachée.
Nous nettoyons les carottes, frottons sur une râpe.
Les carottes donnent de la jutosité au chou farci, alors ne réduisez pas sa quantité. Cependant, cela apportera un peu de douceur à la garniture - si cette note gustative vous semble superflue, prenez moins de carottes.
Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
Des demi-bagues ou même des bagues sont également tout à fait appropriées. La principale chose que apparence garnitures n'ont pas violé votre perception esthétique de la nourriture.
Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chauffée. faire frire la carotte jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mettez-le dans un bol avec de la viande hachée et du riz.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile.- à une légère translucidité et douceur.
Mettez dans un bol, n'oubliez pas le sel et le poivre.
Bien mélanger la viande hachée pour les rouleaux de chou, composée de viande hachée, de riz, de carottes et d'oignons. Vous pouvez également y ajouter des herbes fraîches, vos herbes sèches préférées, des assaisonnements et des épices appropriés.
Chou farci à modeler
Nous plaçons la feuille de chou bouillie et préparée avec la base vers nous, mettons une petite quantité de viande hachée à l'intérieur.
Nous le transformons en tube, cachons les bords vers l'intérieur.
Prêt. Beau?
Cuisson des rouleaux de chou dans une casserole
Mettez les choux farcis dans une grande casserole à fond épais en essayant de les serrer le plus possible. Une autre règle est de les mettre couture vers le bas.
Nous diluons la pâte de tomate dans 2-3 verres d'eau, versons les rouleaux de chou. L'eau ne doit pas atteindre la couche supérieure des rouleaux de chou d'environ 2 doigts. De plus, vous pouvez ajouter un peu de ketchup à la même sauce, Confiture de prunes, crème sure ou yogourt non sucré. Certaines ménagères font mijoter des rouleaux de chou, en les déplaçant dans une casserole avec un rôti de carottes et d'oignons.
Nous mettons sur la cuisinière, portons à ébullition et, en réduisant le feu au minimum, mijotons pendant au moins 45 à 60 minutes. En conséquence, le chou devrait devenir complètement mou, la garniture devrait être prête.
Servir avec de la crème sure ou toute sauce à base de celle-ci. Bon appétit!
Et plus sur la cuisson des rouleaux de chou
Les rouleaux de chou pourraient bien devenir une œuvre d'art si vous abordez leur préparation avec une âme. Lorsque vous mélangez des produits pour la viande hachée, essayez de faire preuve d'une diligence maximale dans ce processus simple - et, curieusement, la garniture sera particulièrement savoureuse. Lorsque vous roulez du chou, assurez-vous que tout est uniforme et soigné - l'apparence apportera alors une satisfaction visuelle particulière, ce qui améliorera directement le plaisir procuré par les rouleaux de chou eux-mêmes. Servez de la nourriture sur de beaux plats - et le plat le plus simple deviendra festif.
Soit dit en passant, dans les régions occidentales de l'Ukraine, à l'aide de ce plat simple, ils vérifient toujours l'état de préparation de la fille à la vie de famille: on pense que si une jeune femme ne peut pas faire de petits canards de la taille d'un doigt, si elle ne peut pas cuisiner rapidement un énorme baquet enveloppé de feuilles de chou viande hachée si ses rouleaux de chou se déroulent en train de s'éteindre ou, pire encore, s'effondrent, elle ne verra pas un bon palefrenier comme des perce-neige en janvier. Cuisinez avec plaisir, et que vos roulés au chou soient toujours parfaitement savoureux !
Le chou est, en fait, l'un des principaux problèmes dans la préparation des rouleaux de chou. Ça casse, casse, déplie, mâche difficilement... Pour éviter tout ça, il faut choisir de jeunes têtes de variétés molles. Il vaut mieux privilégier la douceur chou vert, dont les feuilles sont plus plastiques : les variétés blanches sont dures, grossières et fibreuses.
Les feuilles supérieures et les plus grossières ne doivent pas être utilisées. Le reste doit être soigneusement coupé et bouilli dans de l'eau salée pendant quelques minutes.
Si vous utilisez encore du vieux chou, prenez une petite tête. Retirez-en la tige avec un couteau et faites-la bouillir entière, en enlevant périodiquement les feuilles.
Les parties rugueuses et épaisses de la feuille peuvent également être battues avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Faites-le avec précaution pour que le chou ne se déchire pas.
Les feuilles correctement préparées deviennent translucides, tout en restant entières et élastiques.
Comment préparer la farce
Option traditionnelle
dvegolovi54.ruLa garniture classique comprend deux ingrédients principaux : viande et. Pour les rouleaux de chou, le bœuf haché, le porc ou l'agneau conviennent. Mais il vaut mieux mélanger deux types de viande dans des proportions égales. Par exemple, du porc avec du bœuf, du poulet ou de la dinde.
Le riz est ajouté à la garniture déjà à l'état semi-bouilli. Pour trois parts de viande, une part de céréales suffit.
Soit dit en passant, le riz dans le chou farci peut être remplacé par du sarrasin ou toute autre céréale.
POUR farce à la viande c'est aussi une bonne idée d'ajouter des oignons, de l'ail et des herbes : de cette façon, les rouleaux de chou seront plus juteux. Bien sûr, il faut le saler et le poivrer un peu. Vous pouvez assaisonner avec d'autres épices - à votre goût.
La garniture doit être bien mélangée et battue, comme. Elle sera alors encore plus tendre.
Option maigre
tortomarafon.ru La viande dans les rouleaux de chou peut être remplacée par des champignons, des légumes ou les deux à la fois. Voici une version générique.
Ingrédients
- 150–200 g de riz;
- 500 g de champignons : champignons, pleurotes ou champignons sauvages ;
- 1 gros oignon;
- 2 carottes;
- sel, poivre - au goût.
Cuisson
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faire revenir les champignons, les oignons et les carottes dans l'huile. Ajoutez-les au riz, salez et poivrez et mélangez bien.
Comment rouler des rouleaux de chou
Les rouleaux de chou peuvent être enroulés en trois différentes façons: cônes, rouleaux ou enveloppes. La vidéo ci-dessous montre chacun d'eux.
Si vous craignez que les rouleaux de chou ne s'effondrent encore pendant la cuisson, fixez-les avec des cure-dents ou des fils. Il est également préférable de faire frire rapidement les rouleaux de chou dans une casserole avant de les faire bouillir ou de les faire mijoter : de cette façon, les chances qu'ils s'ouvrent diminuent également de manière significative.
Comment faire cuire des rouleaux de chou
Le plat peut être mijoté ou bouilli dans une casserole à fond épais à feu doux, ou cuit au four à 160-180°C. Dans tous les cas, le temps de cuisson est de 40-50 minutes.
Le moyen le plus simple est de faire bouillir des rouleaux de chou dans de l'eau ou du bouillon, mais ils seront plus savoureux et plus tendres s'ils sont cuits en sauce. A ce titre, le jus de tomate ou de grenade, le kéfir aux herbes ou la crème au yaourt épais peuvent agir. Voici quelques-uns plus faciles options délicieuses sauce.
Sauce tomate au vin blanc
Ingrédients
- 1 carotte;
- 1 oignon moyen;
- huile végétale - pour la friture;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- sel, poivre noir moulu - au goût;
- 1 brin de romarin
- 1 tasse sec.
Cuisson
Faites frire les carottes râpées et l'oignon haché de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate, faire revenir encore deux minutes, puis saler et assaisonner d'épices. Verser le vin sur les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter encore 10 minutes.
sauce à la crème sure
Ingrédients
- 1 verre de crème sure;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de basilic sec;
- sel - au goût;
- 2 feuilles de laurier.
Cuisson
Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la farine, l'ail haché et le basilic. Mettez la sauce dans un récipient dans lequel se trouvent déjà les rouleaux de chou, versez de l'eau dessus pour qu'elle les recouvre de 1 cm, salez et faites cuire le plat de la manière que vous avez choisie. Au bout d'une demi-heure, ajoutez la feuille de laurier.
Important : la sauce doit toujours recouvrir un peu les rouleaux de chou. Si le volume suggéré n'est pas suffisant, augmentez le dosage ou ajoutez simplement de l'eau.
Comment faire cuire des rouleaux de chou paresseux
Si toutes les étapes ci-dessus vous semblent trop longues et compliquées, il existe toujours une alternative : les rouleaux de chou paresseux. Dans ce cas, il vous suffit de hacher finement le chou frais et de le mélanger avec la garniture. Sinon, ils sont préparés de la même manière que d'habitude.
Avez-vous une recette de bleuets préférée? Partagez-le dans les commentaires.
Chou farci - délicieuse seconde un plat emprunté au Tatar et cuisine turque. Les chefs biélorusses et lituaniens ont simplement changé le dolma oriental à leur manière, remplaçant l'agneau haché par du porc et les feuilles de vigne par du chou. Et il s'est avéré que des boulettes de viande si lourdes et charnues dans des feuilles de chou. Le plat est assez copieux et savoureux, grâce auquel il a pris racine dans les cuisines ukrainienne, russe et biélorusse. Et comme tous les vieux plats populaires, les rouleaux de chou aussi, ont accumulé aujourd'hui beaucoup de recettes. Je vais vous dire la recette des rouleaux de chou, car ils étaient toujours préparés dans ma famille. C'est une recette sans aucune innovation, et qui se rapproche le plus du classique. Les feuilles de chou sont tendres et faciles à casser, et la garniture est toujours juteuse et parfumée.
Ce que j'aime aussi dans ce plat, c'est que les rouleaux de chou roulés peuvent être conservés au congélateur pendant encore quelques mois. Il voulait des rouleaux de chou - il a sorti des produits semi-finis pliés prêts à l'emploi et les a rapidement éteints.
Ingrédients:
- 1 grosse tête de chou;
- 0,5 kg de viande hachée (porc + boeuf);
- 0,5 m. riz
- 1 gros oignon;
- 1 carotte;
- 1 cuillère à soupe pâte de tomate;
- 2-3 gousses d'ail;
- un peu de persil vert;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- sel, poivre au goût.
Pour remplissage:
- 3 cuillères à soupe pâte de tomate;
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche.
pour la sauce à la crème sure pour les rouleaux de chou :
- 200 ml de crème sure;
- 1-2 petites gousses d'ail;
- persil.
Recette de rouleaux de chou à la viande hachée et au riz
1. En règle générale, les feuilles supérieures du chou sont sales et défectueuses. Nous les nettoyons et lavons le chou. Nous mettons la tête de chou dans une grande casserole et récupérons l'eau. Nous avons mis le feu.
2. Lorsque l'eau bout, laissez bouillir le chou pendant environ 3 minutes et retournez la tête pour que les feuilles fument uniformément. Les feuilles de chou doivent devenir élastiques, mais en même temps, elles ne doivent pas être trop molles et perdre leur structure.
3. Nous sortons la tête d'eau sur une grande assiette. Pour que le chou refroidisse plus rapidement, plongez la tête de chou sous l'eau courante froide pendant une minute. Ensuite, coupez soigneusement la feuille de chou de la base de la tête avec un couteau et retirez-la. Nous faisons cela avec toutes les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient bien séparées de la tête. Dès que vous arrivez aux feuilles difficiles à séparer et dures non cuites, plongez à nouveau la tête de chou dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 3 minutes.
4. Et encore une fois, nous démontons la tête de chou en feuilles. Lorsque de petites feuilles tordues restent sur la tête, nous la retirons sur le côté, nous n'en aurons plus besoin. Pour que le produit ne disparaisse pas, vous pouvez faire cuire du chou cuit à partir des restes, même s'il se révélera pour 2-3 portions. Nous enlevons également les feuilles de chou sur le côté, mais pour l'instant, occupons-nous des autres ingrédients pour les rouleaux de chou.
5. Lavez soigneusement le riz 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
6. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Plongez le riz dans une casserole, remplissez-le d'eau pour qu'il le recouvre légèrement et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser tel quel, ne pas couvrir avec un couvercle. Le fait est que si le riz n'est pas bouilli, il absorbera tout le jus de la viande hachée et la garniture des rouleaux de chou sera sèche. Et si le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, alors dans le processus de cuisson des rouleaux de chou, le riz dans la garniture se transformera en bouillie.
7. Hachez très finement les carottes, les oignons et le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper les carottes. Mettez le tout dans un bol profond.
8. Mettez la viande hachée ici, pressez l'ail, ajoutez la pâte de tomate, salez et poivrez. Nous mélangeons.
9. Ajouter le riz.
10. Bien mélanger le tout.
11. Sur une planche ou une grande assiette plate, disposez la feuille de chou avec l'intérieur face à vous. Nous recueillons 2 cuillères à soupe de viande hachée et formons une côtelette avec nos mains. Poser sur une feuille de chou.
12. Nous plions le chou farci, en pliant d'abord les parties latérales, puis en rentrant le bas de la feuille de chou. Mettez les rouleaux de chou sur une assiette.
13. Nous préparons la garniture pour les rouleaux de chou. Mélanger dans un bol 2 tasses d'eau, 3 c. crème sure et 3 c. pâte de tomate.
14. Lubrifiez la casserole huile végétale et mettez-y les rouleaux de chou. Maintenant par recette classique les rouleaux de chou doivent être frits des deux côtés. Mais je ne le fais jamais, parce que je préfère un tel rouleaux de chou diététiques, que vous pouvez nourrir les enfants.
15. Versez notre crème sure et notre vinaigrette à la tomate sur le dessus. Le chou farci devrait pratiquement nager dedans. S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter plus d'eau sur le dessus.
16. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. À la fin, la majeure partie du liquide devrait s'être évaporée, mais les rouleaux de chou devraient rester dans une partie de la sauce épaissie. Si le liquide s'évapore trop vite pendant la cuisson, rajouter de l'eau. Retirez les rouleaux de chou finis du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-les infuser encore 15 minutes.
Si vous avez besoin d'accélérer le processus, faites d'abord mijoter les rouleaux de chou à feu moyen ou élevé pendant 20 minutes, sans les couvrir avec un couvercle. L'essentiel est que la sauce n'éclabousse pas toute la cuisine. Ensuite, nous couvrons le chou farci avec un couvercle et le mettons au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.
17. Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème sure.
18. Pressez l'ail dans la crème sure et mélangez. Hacher finement le persil. Des légumes verts peuvent être ajoutés à la sauce ou vous pouvez simplement en saupoudrer le plat fini.
Les plus délicieux rouleaux de chou à la viande hachée sont prêts! Les arroser d'en haut sauce à la crème sure, saupoudrer d'herbes et servir. Bon appétit!
