Comment faire cuire le boeuf stroganoff. Ingrédients et préparation. Vérités communes de base

Boeuf stroganoff - ce sont de petits morceaux de boeuf appétissants remplis d'une sauce à la crème sure parfumée, auxquels des tranches de cèpes peuvent être ajoutées. Il existe plusieurs versions de l'origine du plat. Selon le plus plausible, le bœuf stroganoff a été inventé par le chef français, le comte Alexander Stroganov. Avec l'âge, presque toutes les dents du comte sont tombées et il ne pouvait plus manger son bœuf préféré. Ses chef personnel André Dupont a imaginé une recette avec des petits morceaux viande molle que Stroganov pouvait manger. Les convives du comte furent complètement ravis de ce plat et le baptisèrent « boeuf stroganoff », ce qui signifie « boeuf stroganoff » en français. D'autres maisons nobles et restaurants ont commencé à cuisiner la viande de la même manière.

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Malheureusement, recette classique le bœuf stroganoff a été modifié, complété et modernisé si souvent que nous ne saurons jamais comment ce plat a été préparé dans sa forme originale. On pense que la version du connaisseur soviétique de la cuisine russe, William Pokhlebkin, est la plus proche de l'original. Selon cette recette, le bœuf coupé en petits morceaux doit être roulé dans de la farine et frit avec de l'oignon dans du beurre, puis verser sur un mélange de crème sure et de pâte de tomate et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le meilleur plat d'accompagnement pour le bœuf stroganoff classique, selon le même V. Pokhlebkin, est les frites et tomates fraîches. Pendant longtemps, seul le filet de bœuf a été considéré comme la seule viande convenant à ce plat. Cependant, au fil du temps, le concept de «bœuf stroganoff» a commencé à signifier plutôt une méthode de préparation, à savoir un ragoût à long terme et languissant de la viande dans une sauce à la crème sure. Ainsi, par exemple, en l'absence de filets rares, dans les cantines soviétiques, le bœuf stroganoff était souvent préparé à partir de foie de boeuf mijoté dans une sauce à la crème sure et servi avec du blanc riz bouilli. Dans les livres de cuisine, vous pouvez également trouver des recettes de boeuf stroganoff, non seulement à base de boeuf ou de veau, mais aussi à base de porc, et même de poulet ou de dinde. Il y avait beaucoup de débats parmi les cuisiniers sur la façon exacte dont la viande devait être coupée. Le classique de la littérature culinaire russe, Elena Molokhovets, recommande aux ménagères de couper la viande en gros morceaux carrés. Ils ne s'effondrent pas pendant la cuisson et sont beaux dans une assiette. Dans la gastronomie soviétique classique, dont les règles ont été héritées par de nombreux restaurants modernes, la viande de bœuf stroganoff est coupée en fines lanières.

Quant à la sauce dans laquelle la viande languit, alors il y en a beaucoup. différentes options. Le plus simple, qui est également considéré comme la version la plus ancienne du plat, ne comprend que de la crème sure, du bouillon, de la farine, le beurre et la moutarde. À l'avenir, les chefs ont complété cette recette simple avec des champignons (cèpes, champignons ou girolles), purée de tomates, sauce soja, satsebeli, gelée de bœuf.

Soit dit en passant, le boeuf stroganoff ne doit pas être réchauffé, car lorsqu'il est chauffé, la crème sure de la sauce peut se diviser en fractions et le plat lui-même peut perdre tout son goût. Il est préférable de faire cuire la sauce séparément et de pré-frire la viande, de la combiner et de la faire mijoter en petites portions juste avant de servir le boeuf stroganoff à table.

Sauce Stroganoff classique au bœuf :

Faire fondre dans une casserole 2 cuil. l. beurre, y faire revenir 1 c. l. farine de blé. Séparément, mélanger 200 ml de crème sure avec 1 c. Moutarde de Dijon et diluer avec du bouillon à la densité du kéfir. Ajouter le mélange de crème sure à la farine dans une casserole et réchauffer un peu en remuant. Vous pouvez déjà placer des morceaux de viande pré-frits dans cette sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit prêt.

Bœuf stroganoff : la recette de Sergey Vekshin, le chef du restaurant Tatler Club

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4 portions
Champignons (cèpes, girolles, champignons) - 280 g
Boeuf (filet) - 800 g
Oignon - 3 pièces
Cognac - 2 c. l.
Bouillon - 2 tasses
Crème - 1 litre
Huile végétale - pour la friture
Sel et poivre au goût

1. Nettoyez et faites frire les champignons et les oignons.
2. Faites frire la viande séparément.
3. Mélanger les champignons, les oignons et la viande. Ajouter du cognac bouillon de viande et crème. Laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Sel et poivre au goût.

Bœuf stroganoff à la purée de pommes de terre : recette de Victor Grimailo, chef du restaurant Tchaïkovski

4 portions
Filet de boeuf - 700
Oignon - 2 pièces
Champignons - 200 g
Bouillon de boeuf - 1,5 tasses
Crème - 1,5 tasses
Crème sure - 5 c. l.
Moutarde de Dijon - 4 c. l.

Sel et poivre au goût
Purée de pommes de terre - 600 g
Cornichons - 200 g
1. Coupez le filet, préalablement débarrassé des fibres, en morceaux, faites-le frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à feu pas trop vif, salez et poivrez.
2. Une fois le bœuf prêt, transférez-le dans une assiette et faites revenir l'oignon haché dans une poêle. Lorsque l'oignon devient doré, ajouter les champignons pré-tranchés et faire revenir environ 10 minutes.
3. Ensuite, ajoutez la viande, le bouillon, après 5 minutes - la crème, la crème sure et la moutarde. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Servir le boeuf stroganoff avec une purée de pommes de terre et des cornichons salés.

Veau Stroganoff aux cèpes : la recette d'Andrey Bov, chef du restaurant Ded Pikhto

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4 portions
Filet de veau - 500 g
Champignons blancs (surgelés) - 150 g
Champignons - 150 g
Oignon - 100 g
Crème sure - 200 g
Crème 30% - 200 g
Huile végétale - 5 c. l.
Pomme de terre - 500 g
Lait - 100g
Beurre - 50 g
Concombres marinés en fût - 300 g
Sel et poivre au goût
1. Faites bouillir les cèpes dans de l'eau chaude, séchez-les et coupez-les en cubes. Rincez les champignons, séchez-les et hachez-les grossièrement.
2. Faites revenir l'oignon haché dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez le veau haché et la crème sure dans la poêle. Carcasses sur un petit feu.
3. Une fois la viande ramollie, versez la crème, ajoutez les épices, salez et poivrez au goût, portez à ébullition.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, ajoutez le beurre, le lait et écrasez-les avec un béguin.
5. Servir le veau en sauce aux champignons avec une purée de pommes de terre et des concombres marinés.

Stroganoff de boeuf au raifort maison et gelée de framboises : recette de Nikolai Sarychev, chef du restaurant Dynasty

4 portions
filet de bœuf- 600 g
Crème 33% MG - 300 ml
Cognac - 4 c. l.
Échalotes - 0,5 pcs.
Oignon vert - 4 flèches
Persil et aneth - 4 brins chacun
Carotte - 1 pc.
Huile végétale - pour la friture
Pour la merde :
Vodka - 500 ml
Racine de raifort - 80 g
Miel de fleurs - 50 g
Pour la gelée de framboise :
Purée de framboise - 120 g
Sucre - 1 cuillère à café
Agar-agar - 5 g
Eau - 1 cuillère à soupe. l.

1. Pour le raifort : couper la racine de raifort en fines tranches, verser la vodka, ajouter le miel de fleurs, mélanger et laisser reposer 2 semaines. Puis filtrer et conserver au réfrigérateur.
2. Pour la gelée de framboise : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la purée de framboise, le sucre et portez à ébullition, ajoutez l'agar-agar, mélangez, versez dans un moule, laissez refroidir et coupez en morceaux.
3. Nettoyez le filet de bœuf des films, coupez-le en lanières et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce brun doré, ajouter les échalotes hachées et faire revenir pendant 4-5 minutes. Verser ensuite le cognac, évaporer, ajouter la crème, saler et poivrer au goût et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Couper les carottes en lanières, mélanger avec des feuilles d'aneth et de persil, assaisonner avec de l'huile.
5. Disposez le boeuf stroganoff sur des assiettes, à côté - les carottes et la gelée de framboises, servez séparément un shot avec du raifort fait maison.

1. Il est préférable d'utiliser du filet de bœuf : filet mignon ou tranche fine.
2. Assurez-vous de couper la viande à travers les fibres, sinon elle deviendra trop dure.
3. Le boeuf stroganoff peut être combiné avec divers plats d'accompagnement: riz bouilli, purée de pommes de terre, pommes de terre frites ou frites, nouilles aux œufs et autres. Pâtes.
4. Le boeuf stroganoff doit être servi chaud, tout comme l'accompagnement. Sinon, il n'aura pas aussi bon goût.

La recette est considérée comme la plus proche du classique Dictionnaire culinaire William Pokhlebkin , historien scandinave soviétique et russe, héraldiste et vulgarisateur culinaire. Et c'est la façon la plus simple de cuisiner du boeuf stroganoff.

Ingrédients

• 500 g de boeuf;
• sel et poivre au goût;
• 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce) et un peu plus pour enrober la viande
• 1 oignon;
• 1 verre de crème sure;
• 1-2 cuillères à soupe de pâte ou de jus de tomate;
• huile végétale - au goût (si vous cuisinez dans une mijoteuse).

Cuisiner sur la cuisinière

Battre légèrement la viande. Coupez-le en rectangles de 5-6 cm de long et 1 cm d'épaisseur, puis coupez chacun à travers les fibres en lanières de 0,5-1 cm de large.Sel, poivre, rouler dans la farine.

Coupez l'oignon en rondelles et jetez-le dans la poêle. Placer le bœuf dessus. Sans laisser la viande toucher le fond du plat, faites-la revenir à feu vif pendant plusieurs minutes. Quand il pétille, transférez dans une casserole.

Mélanger la crème sure, la farine, pâte de tomate ou jus. Verser la sauce sur la viande et laisser mijoter à feu modéré pendant 15 à 30 minutes.

Cuisiner dans un multicuiseur

Préparez la viande, l'oignon et la sauce selon la recette classique. Réglez le mode "Friture", versez de l'huile végétale au fond du bol et mettez l'oignon. Saler et cuire 5 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite la viande, maintenez pendant 5 minutes, mélangez et laissez encore 5 minutes.

Passez en mode "Mijoté", versez la sauce, mélangez. Laisser reposer 1 à 1,5 heures en remuant de temps en temps. Si le boeuf stroganoff est trop épais, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

2. Jamie Oliver Beef Stroganoff aux champignons, brandy et cornichons

Ingrédients

• 4 cornichons;
• 2 petits oignons rouges;
• un peu de cornichon au concombre;
• sel - au goût;
• 1 botte de persil frais;
• 300 g de champignons ;
• huile d'olive- goûter;
• 3 gousses d'ail;
• 400 g de boeuf;
• Poivre à goûter;
• 1 cuillère à café de paprika doux;
• du cognac;
• 4 cuillères à soupe de naturel sans gras;
• un peu de lait.

Cuisine

Couper les cornichons en fines rondelles et l'oignon en rondelles. Transférer dans un bol, verser un peu de saumure, saler. Hacher le persil avec les tiges, ajouter aux concombres et aux oignons, mélanger.

Déchirez les champignons en morceaux avec vos mains ou hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et, en remuant constamment, faites-y revenir légèrement les champignons. Ajouter l'ail écrasé et ⅔ du mélange de concombre pressé. Remuer.

Coupez maintenant la viande en lanières de 1 cm d'épaisseur, assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.

Transférer les champignons dans un bol séparé et, dans la même poêle, faire revenir la viande dans l'huile d'olive afin qu'une croûte dorée apparaisse de chaque côté.

Ajouter le cognac. Lorsque l'alcool s'est évaporé, remettez les champignons et remuez bien. Entrez le yaourt, le lait, mélangez à nouveau et continuez à mijoter tout en servant à table.

Garnir avec le reste de la salade de concombre au moment de servir.

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Ingrédients

• 500 g de boeuf;
• 2 cuillères à soupe de n'importe huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 500 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• ½ gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• 1 tasse de boeuf ou;
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs;
• 2 cuillères à soupe de crème sure (et plus pour servir)
• un peu de persil frais - pour la décoration.

Cuisine

Couper la viande et la jeter dans l'huile végétale chauffée. Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et mettre dans un bol séparé.

Hacher finement les champignons. Réduire le feu, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et les champignons dans la même poêle et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et transférer sur la viande.

Encore une fois, versez une cuillerée d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir l'oignon finement haché pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Envoyez l'ail haché, le thym et la pâte de tomate à l'oignon. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'un arôme brillant apparaisse.

Ajouter le bouillon, la moutarde, la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Versez quelques cuillères à soupe de liquide dans un bol séparé, versez fécule de maïs, battre au fouet et remettre dans la casserole.

Mettez la viande et les champignons dans la sauce et continuez à mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le boeuf stroganoff du feu, ajouter la crème sure, le sel et le poivre et remuer pour combiner.

Servir garni de crème sure et de persil haché. Mieux avec des nouilles aux œufs.

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Ingrédients

• 500 g de boeuf;
• sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 échalote;
• 230 g de champignons blancs;
• 2 gousses d'ail;
• ¼ cuillère à café de poudre de moutarde;
• 1 pincée de piment de la Jamaïque;
• ¼ tasse de blanc sec;
• 1 verre de bouillon de boeuf;
• 1 cuillère à soupe de crème sure;
• persil frais - pour la décoration.

Cuisine

Coupez le bœuf en lanières, séchez-le avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre et enduisez-le légèrement d'une cuillère à soupe de farine.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter progressivement la viande et faire frire chaque morceau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et mettre de côté.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, mettez l'oignon coupé en dés et, en remuant constamment, faites-le revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les champignons émincés et attendre que le liquide s'évapore. Jetez l'ail haché dans la poêle et faites-le frire encore une demi-minute, jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme.

Ajouter la moutarde moulue, le piment de la Jamaïque et une cuillerée de farine et bien mélanger. Verser le vin et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ une minute. Maintenant, entrez la viande et faites cuire encore une minute pour qu'elle se réchauffe.

Retirer le boeuf stroganoff du feu. Ajouter la crème sure, saler et poivrer, remuer et garnir de persil haché.

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Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé;
• 500 g de boeuf;
• sel et poivre au goût;
• 230 g de champignons;
• 1 gros oignon;
• 2 clous de girofle ;
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire;
• 8 verres de bouillon de boeuf;
• 1 cuillère à café de paprika fumé;
• 110 g de nouilles aux œufs ;
• ½ tasse de crème sure;
• 1 cuillère à soupe de persil.

Cuisine

Dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter la viande de boeuf finement tranchée, saler et poivrer. Cuire 5 minutes, puis transférer dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Jetez les champignons et les oignons hachés, l'ail haché dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Verser la sauce Worcestershire et le bouillon, et incorporer le paprika. Remuer, porter à ébullition et ajouter le bœuf. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 8 minutes ou selon les instructions sur l'emballage).

Verser une demi-tasse de soupe dans un bol, ajouter la crème sure et fouetter. Remettre la sauce obtenue dans la casserole.

Salez et poivrez la soupe, décorez de persil haché et servez.

Bonus 1 poulet Gordon Ramsay Stroganoff

Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet;
• 2 cuillères à café de paprika fumé;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive;
• 1 oignon;
• 1 poivron vert;
• 3 gousses d'ail;
• 1 tasse coupée en 4 morceaux;
• ¼ tasse de vin blanc;
• 1 verre bouillon de poulet;
• ¼ tasse de crème sure;
• 70 g de jeunes cosses de petits pois;
• persil - au goût.

Cuisine

Coupez le filet en petites lanières et placez-le dans une assiette creuse. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé d'épices.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et, en tournant constamment, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer dans une assiette.

Couper l'oignon en demi-rondelles, le poivron - en lanières, l'ail - des tranches minces. Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir légèrement l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons et les champignons et, en remuant constamment, porter à mi-cuisson.

Versez le vin. Et quand il s'est un peu évaporé, baissez le feu et versez le bouillon.

Mettez la crème sure dans le mélange bouillant, mélangez. Ajouter le poulet et les cosses de pois. Hacher le persil, assaisonner le plat avec, mélanger à nouveau et laisser reposer.

Bonus 2. Porc Stroganoff aux trois types de moutarde

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Ingrédients

Pour le porc Stroganoff :

• 350 g de filet de porc;
• 110 g de petits champignons;
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre;
• 1 cuillère à café de moutarde en grains;
• 1 cuillère à café de Dijon;
• 200 ml de crème fraîche ou de crème sure;
• 1 cuillère à dessert beurre d'arachide liquide;
• 10 g de beurre;
• 1 petit oignon;
• sel et poivre au goût;
• 75 ml de vin blanc sec.

Pour la crème fraîche :

• 2 tasses de crème épaisse;
• 2 cuillères à soupe de kéfir faible en gras.

Cuisine

Si vous décidez de faire de la crème fraîche, mélangez la crème et le kéfir dans un bol, couvrez légèrement avec un couvercle et laissez reposer à température ambiante 12 heures Lorsque le mélange épaissit, remuer, couvrir et réfrigérer. La crème fraîche peut y être conservée jusqu'à deux semaines.

Maintenant, occupez-vous du porc. Couper la viande sans matière grasse en lanières d'environ 7,5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur.Couper les champignons en fines tranches. Dans un petit bol, mélanger tous les types de moutarde et la crème fraîche ou la crème sure.

Faire chauffer le beurre de cacahuète et le beurre dans une poêle à feu moyen. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 2-3 minutes. Transférer les oignons dans une assiette avec une écumoire et augmenter le feu à élevé. Lorsque la poêle est chaude, incorporer les morceaux de porc et, en remuant ou en remuant très rapidement, cuire uniformément.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Mettez l'oignon dans la casserole, remuez. Salez, poivrez et versez le vin. Laisser bouillir un peu, puis ajouter un mélange de moutarde et de crème fraîche ou de crème sure.

Remuer et laisser réduire la sauce de moitié. Sers immédiatement.

Traduit du français, "boeuf" signifie littéralement "boeuf", et "boeuf stroganoff" - "boeuf Stroganoff". Initialement, le plat était préparé exclusivement à partir de pulpe de bœuf, coupée en cubes et cuite dans une sauce à la crème sure. Mais au fil du temps, l'authentique recette de boeuf stroganoff a subi un certain nombre de modifications et d'améliorations. Dans la cuisine moderne, il est fabriqué à partir de porc, de poulet et même de fruits de mer, et des oignons, des champignons et de la pâte de tomate sont ajoutés à la sauce.

Aujourd'hui, je vais cuisiner du bœuf stroganoff - la recette comprend la préparation d'une sauce à la crème sure. Je vais couper le filet en cubes, le faire frire et le faire mijoter avec des oignons et de la crème sure. Vous obtiendrez de la viande Stroganoff très tendre et savoureuse dans une sauce épaisse qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, des pommes de terre aux pâtes.

Temps de cuisson total : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

• filet de porc - 500 g
• oignon - 1 pc.
• Crème sure 21% - 4 c. l.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• beurre - 1 c. l.
• farine de blé - 2 c. l.
• sel - 1 cuillère à café incomplet
• un mélange de poivrons moulus - 1-2 chips.
• muscade moulue - 1 puce.
• eau chaude ou bouillon - 150-200 ml

Cuisine

Filet de porc Je rince et sèche avec du papier absorbant. Je nettoie des pellicules blanches superficielles.



Je coupe en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.Je bats légèrement chaque médaillon avec un marteau des deux côtés - le filet est très tendre, il est donc important de ne pas en faire trop, battez-le légèrement, juste pour égaliser les morceaux à l'identique épaisseur.



Ensuite, le porc doit être coupé en lanières de 0,5 à 1 cm d'épaisseur - c'est la coupe typique pour boeuf stroganoff classique un. Pour faciliter la coupe, j'empile 3-4 côtelettes les unes sur les autres, puis je les coupe en même temps avec un couteau à large lame. Des bandes longues et fines sont obtenues.



Je fais chauffer un mélange d'huile végétale et de beurre dans une poêle. Panez la viande dans la farine et étalez-la sur une poêle bien chaude. En raison du désossage dans la farine, les bâtonnets de viande saisiront une croûte plus rapidement et sauce à la crème sure il sera épais et soyeux. Je fais frire à feu maximum, sans couvercle, pendant 2-3 minutes, afin que le porc soit recouvert d'une croûte le plus rapidement possible et scelle le jus de viande à l'intérieur. Notez qu'aucun sel n'est nécessaire.



Je nettoie un gros oignon et le coupe en fines rondelles. Je verse l'oignon dans la poêle avec la viande. Réduire le feu à moyen et continuer à faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Les oignons ne doivent pas être croquants !



J'ajoute de la crème sure, du sel et des épices. Remuer jusqu'à ce que la crème se réchauffe un peu.



Ensuite, je verse un verre d'eau chaude ou de bouillon (la quantité dépend de la densité souhaitée de la sauce). Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle. Carcasse de boeuf stroganoff de porc avec de la crème sure pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et que la sauce épaississe.

Le plat doit être servi chaud, immédiatement après sa préparation. Traditionnellement, le bœuf stroganoff en sauce blanche est garni de pommes de terre, bien qu'il n'en soit pas moins délicieux avec du riz ou des pâtes. Bon appétit!

bœuf Stroganoff attribué aux plats russes cuisine nationale bien qu'il ne soit pas populaire. Comme le dit la légende, le cuisinier du comte Alexander Grigoryevich Stroganov a inventé un plat de bœuf à la crème sure au 19ème siècle à Odessa. A cette époque, il y avait une mode parmi les nobles riches d'organiser des dîners pour les personnes instruites et d'apparence décente, la soi-disant "table ouverte". La viande de Stroganoff a été inventée spécialement pour cet événement.

Très vite, le plat est tombé amoureux non seulement en Russie, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Cela a peut-être été facilité par la combinaison réussie de la manière française de rôtir la viande et de la version russe du service, dans laquelle la sauce est ajoutée directement à la viande, et non séparément. Aujourd'hui, le boeuf stroganoff est servi dans les restaurants du monde entier. Nous proposons également de cuisiner le plat vous-même. De plus, avec nos recettes, ce n'est pas du tout difficile de le faire.

Conseil: Pour que le plat soit réussi, il faut choisir la bonne viande. Pour le boeuf stroganoff, un filet et un bord fin de filet, une crosse et un bord épais sont idéaux. Dans les deux derniers cas, vous devez faire frire la viande très soigneusement, elle ne doit que saisir.

Stroganoff de boeuf - préparation des aliments

Le boeuf stroganoff se compose toujours de deux composants invariables et obligatoires: le ragoût et la sauce. En principe, n'importe quel type de viande peut être utilisé pour préparer ce plat. Dans cet article, nous parlerons en détail et parlerons du boeuf stroganoff. Comme vous le savez, le boeuf est une viande assez difficile à cuisiner. Beaucoup ne l'aiment pas car les plats préparés peuvent s'avérer durs et secs. Le bœuf est donc idéal pour faire du bœuf stroganoff, car en cours de cuisson, il devient très tendre et doux.

Lors du choix du bœuf, privilégiez sa longe. Il est préférable que la viande soit fraîche ou réfrigérée. La viande congelée doit être correctement décongelée. N'utilisez jamais un four à micro-ondes à cette fin. Et plus encore, ne décongelez pas la viande dans l'eau chaude. Ainsi, il perdra toute sa jutosité. Vous devez décongeler la viande à l'avance en l'étendant toute la nuit à partir de congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

La viande décongelée est ensuite bien lavée à l'eau courante. Si vous utilisez un non coupé, vous devrez alors retirer soigneusement toutes les veines et tous les films. Ensuite, le boeuf est coupé en petits morceaux d'environ trois centimètres. En général, lors de la préparation de la viande pour faire du boeuf stroganoff, il n'est pas nécessaire de la battre. Mais si vous rencontrez du bœuf vieux et dur, alors, bien sûr, il devrait être bien battu avec un marteau de cuisine.

Après toutes les mesures préparatoires, le bœuf haché est roulé dans de la farine de blé et frit dans une poêle chaude dans de l'huile végétale. Il est nécessaire de faire frire la viande à feu maximum jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante se forme. Cette technique aidera à garder la viande somnolente.

Nous avons déjà dit plus haut que, traditionnellement, la sauce pour le bœuf stroganoff est à base de crème sure. Vous pouvez faire preuve d'imagination et diversifier la sauce avec une variété d'ingrédients à votre goût. Une sauce très savoureuse et tendre est obtenue à partir de crème de lait.

Stroganoff de boeuf - préparation des plats

Pour la friture initiale de la viande, vous aurez besoin bonne poêle. Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte avec des parois épaisses et un fond. Les casseroles revêtues de téflon et de céramique conviennent également. Mais même sur eux, n'essayez pas de faire cuire de la viande sans ajouter d'huile végétale.

Vous pouvez ensuite transférer la viande frite dans un rôtissoire ou une marmite. Cela est particulièrement vrai lorsque vous souhaitez nourrir du boeuf stroganoff. un grand nombre de personnes. Si un grand banquet n'est pas prévu, mais que seul un dîner familial tranquille est prévu, il est tout à fait possible de faire mijoter de la viande avec de la sauce dans la même casserole, surtout si elle a des côtés hauts.

bœuf Stroganoff

Cette recette vous permettra de cuisiner du bœuf stroganoff, là où la crème aigre joue rôle principal donnant au plat un goût crémeux unique.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de boeuf ou de veau;
• 200 ml de crème sure;
• 2 oignons;
• 1 grosse carotte;
• 1 cuillère à café houblon-suneli;
• un peu de sel et de poivre;
• huile végétale pour la friture.

Cuisine:

1. Recette de boeuf stroganoff à la crème sure qui ne demande pas beaucoup d'efforts. Rincez le filet, épongez l'excès d'humidité et coupez-le en tranches moyennes. Battez chaque morceau de viande avec un maillet culinaire et coupez-le en lanières.
2. Épluchez les carottes et les oignons. Râpez grossièrement les carottes et coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans un plat allant au four, répartissez uniformément les lanières de viande et versez les 2/3 avec de l'eau bouillante. Étendez une couche de légumes sur le dessus, assaisonnez le tout avec des épices, mélangez bien et versez la crème sure. Fermez le bol avec un couvercle.
3. Placez le bœuf stroganoff avec la crème sure dans un four préchauffé à 220 degrés et faites cuire pendant 1 heure. Retirer le plat, le laisser refroidir légèrement (ne pas ouvrir le couvercle) et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou légumes frais.

Stroganoff de boeuf à la crème aigre

Nous portons à votre attention une recette classique de boeuf stroganoff. Ce plat est préparé dans la sauce à la crème sure la plus délicate avec l'ajout de oignon et des légumes verts frais. Le bœuf stroganoff peut être servi à la fois pour un dîner tranquille avec des parents et des amis et pour une table de fête.

Pour préparer du bœuf stroganoff avec de la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Boeuf - 800 grammes.
• Bouillon de viande - 350 ml.
• Crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses - 200 grammes.
• Beurre - 3 cuillères à soupe.
• Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
• Aneth ou persil frais - 50 grammes.

Instructions de cuissons:

1. Pour la préparation du bœuf stroganoff, il est préférable d'utiliser un filet de bœuf frais ou réfrigéré. Si la viande est congelée, veillez à l'avance à la décongeler correctement - placez le bœuf du congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Au matin, la viande sera complètement décongelée.
2. Maintenant, le boeuf doit être soigneusement lavé à l'eau courante, séché avec des serviettes en papier, enlever tous les films, veines et tendons. Si le boeuf est doux, il n'est pas nécessaire de le battre.
3. Couper la viande en morceaux de taille moyenne d'environ un centimètre d'épaisseur. Faire chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle. Faites frire la viande hachée à feu maximum sans couvercle jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante se forme. Pour que toute la viande soit bien et uniformément frite, il est préférable de l'envoyer dans la poêle par portions et non en une seule fois.
4. Nous nettoyons les oignons de la coque, les rincons à l'eau courante et les hachons finement. Dans une poêle à frire séparée, faites chauffer un peu de beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Versez ensuite la farine de blé dans la casserole, mélangez et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la farine commence à noircir.
5. Maintenant, par petites portions, nous commençons à verser le bouillon de viande préalablement préparé. Bien mélanger le tout et ajouter la viande frite dans la poêle. Nous attendons que la sauce bouille. Lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter le boeuf jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
6. À ce moment, rincez l'aneth ou le persil frais sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant et hachez-le finement. Pour le boeuf stroganoff, vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe que vous aimez, comme le basilic, la coriandre ou le céleri.
7. Mettez la crème sure dans un bol séparé et mélangez-la avec des légumes verts finement hachés. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, vos épices et assaisonnements préférés, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse et mettez dans une casserole.
8. Cuire la viande dans la crème sure pendant environ cinq minutes de plus. Ensuite, éteignez le feu et laissez le plat infuser un peu. Quinze minutes suffiront.
9. Servir le bœuf stroganoff chaud avec de la crème sure avec de la purée de pommes de terre, du riz blanc bouilli ou pois verts.
   Bon appétit!

Stroganoff de boeuf aux champignons

Un peu plus haut, nous avons déjà dit que la sauce à la crème sure, dans laquelle la viande est cuite lors de la préparation du boeuf stroganoff, peut être complétée par une variété d'ingrédients. Nous portons à votre attention une recette de cuisson du boeuf stroganoff aux champignons. Comme la viande aux champignons est toujours gagnant-gagnant et une merveilleuse combinaison de produits, alors ce plat plaira sûrement à tous les membres de votre foyer.

Pour préparer le bœuf stroganoff aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Filet de boeuf - 600 grammes.
• champignons frais- 800 grammes.
• Oignons - 2 têtes de taille moyenne.
• Moutarde - 1 cuillère à soupe.
• Crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses - 350 grammes.
• Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.

Instructions de cuissons:

1. Décongelez le bœuf au préalable, rincez-le abondamment à l'eau courante et essuyez-le avec du papier absorbant. Si cela est nécessaire, retirez les films et retirez les veines et les tendons. Nous enveloppons le bœuf dans du film alimentaire et le battons un peu avec un marteau de cuisine.
2. Coupez ensuite la viande battue en fines lanières. Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale, faites revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez faire frire la viande à feu maximum, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
3. Les oignons sont pelés, rincés et hachés finement. Champignons pour la cuisson de ce plat, vous pouvez en utiliser n'importe lequel, mais le plus souvent, prenez des champignons frais. Si vous utilisez des champignons surgelés, ils doivent d'abord être décongelés et égouttés de l'excès de liquide. Les champignons frais doivent être nettoyés, bien rincés à l'eau courante et coupés en fines tranches. Dans une poêle à frire séparée, faites chauffer de l'huile végétale.
4. Faites d'abord frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis envoyez les champignons dans la poêle, mélangez et faites frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, en remuant constamment.
5. Ensuite, réduisez le feu à moyen, mettez la crème sure dans la casserole. Si la crème sure que vous rencontrez est très liquide, ajoutez un peu de farine de blé à la sauce. Ensuite, ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre noir moulu et vos épices et assaisonnements préférés. Remuer et laisser mijoter le tout pendant cinq minutes à feu doux.
6. Transférer le bœuf frit dans un plat allant au four. Si tu as Casserole en fonte avec une poignée amovible, vous pouvez y laisser la viande. Versez la viande avec la sauce à la crème sure aux champignons obtenue et envoyez le formulaire au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant environ vingt-cinq minutes. Pour éviter que le dessus ne sèche, vous pouvez recouvrir le moule de papier d'aluminium pour la cuisson.
7. Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four et laissez infuser le plat pendant un moment. Disposer le bœuf stroganoff fini avec des champignons sur des assiettes portionnées et servir avec votre plat d'accompagnement préféré. Bon appétit!

Stroganoff de boeuf aux cornichons

Il s'avère que le boeuf stroganoff est très savoureux non seulement avec des champignons, mais aussi avec des cornichons. De plus, cette recette diffère de la recette classique en ce que pour la préparation de la sauce, nous n'utiliserons pas de crème sure, mais de la crème de lait. Cette sauce est beaucoup plus tendre et la viande fondra tout simplement dans la bouche.

Pour préparer le boeuf stroganoff aux cornichons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Filet de boeuf - 500 grammes.
• Crème - 500 ml.
• Champignons frais - 200 grammes.
• Concombres marinés - 5 morceaux de taille moyenne.
• Oignon - 1 tête.
• Moutarde - 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
• Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.

Instructions de cuissons:

1. Les oignons sont pelés, rincés et coupés en cubes ou en demi-anneaux. Nous nettoyons les champignons et les lavons soigneusement à l'eau courante, les coupons en fines tranches. Les concombres pour la préparation de ce plat doivent être utilisés avec précision salés, le meilleur de tous - le baril.
2. Rincez les concombres et coupez-les en lanières, essorez l'excès de liquide. Nous lavons le boeuf eau froide, sécher avec du papier absorbant et couper en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale, faites revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Dans une autre poêle ou casserole, nous chauffons également l'huile végétale et faisons frire les oignons et les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque tout le liquide s'est complètement évaporé, ajoutez le bœuf et les cornichons, mélangez et faites revenir le tout pendant cinq minutes.
4. Dans un autre bol, mélanger la crème de lait et la moutarde. Versez le contenu de la casserole, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, vos épices et assaisonnements préférés, réduisez le feu, mélangez et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore dix minutes.
5. Nous servons le plat fini à table avec de la purée de pommes de terre et des pois verts. Bon appétit!

Stroganoff de boeuf classique au four

Stroganoff de boeuf classique - délicieux Plat de viande, qui est très rapidement préparé et satisfait parfaitement la faim même de l'homme le plus affamé.

Ingrédients:

• 300 gr. du boeuf;
• 150 gr. crème aigre;
• 2 oignons;
• 8 cuillères à soupe huile végétale;
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate;
• poivre, sel.

Cuisine:

1. Prenez un morceau de filet mignon lavé et séché, coupez-le en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Battre chaque médaillon avec un marteau, couper en fines lanières de 5 à 7 cm de long.
2. Qu'est-ce que le bœuf stroganoff sans arrosage ? Pour le préparer, coupez l'oignon en demi-anneaux, mettez-le dans une poêle avec de l'huile chaude et portez à transparence.
3. Salez maintenant le contenu de la casserole et, en réduisant le feu, ajoutez la crème sure. Dès que la crème sure donne les premiers signes d'ébullition, ajouter la pâte de tomate et, après avoir remué, retirer du feu.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile végétale, mettez la viande et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. A la fin, assaisonnez la viande avec des épices.
5. Transférer le bœuf dans la sauce en choisissant les morceaux avec une cuillère spéciale à trous afin que la graisse sur laquelle la viande a été frite ne pénètre pas dans le plat. Cette recette de bœuf stroganoff classique est cuite au four, vous devez donc serrer le dessus du plat avec du papier d'aluminium et l'envoyer au four. Il faudra environ un quart d'heure pour cuire à 200 degrés.

Boeuf stroganoff: une recette classique avec de la crème sure et de la tomate

Une autre recette populaire de boeuf stroganoff classique qui est très différente sauce délicieuse. La crème sure est préférable d'utiliser de la graisse.

Ingrédients:

• 0,7 kg de viande;
• 3 oignons;
• 100 g de pâte de tomate;
• 200 g de crème sure;
• un peu d'huile;
• 1 gousse d'ail;
• poivre, sel et aneth;
• 100 grammes de farine.

Cuisine:

1. Verser la farine dans un bol. Cela pourrait prendre un peu moins.
2. Nous coupons la viande en petits cubes, roulons chacun dans la farine, faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous ne pouvez pas tout mettre en une seule couche, vous pouvez le faire en alternance ou utiliser deux casseroles. Sortez tout le bœuf dans un bol.
3. Coupez l'oignon, mettez-le dans une casserole, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et remettez-le dans l'huile.
4. Remuer, faire frire pendant une minute ensemble pour combiner les saveurs.
5. Mélanger la crème sure et sauce tomate, remplir le plat. Pressez une gousse d'ail, poivrez et salez, laissez mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. A la fin, ajoutez un peu d'aneth au bœuf stroganoff, jetez-y une feuille de laurier et éteignez-le.

Boeuf stroganoff : une recette classique avec des concombres

Une recette d'un incroyable stroganoff de boeuf aux cornichons, que l'on trouvait souvent dans les cantines soviétiques. Le plat est très savoureux, insolite.

Ingrédients:

• 500 g de boeuf;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 tête d'oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 20 ml de sauce tomate;
• 300 g de crème sure;
• 100 g de concombres;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• épices, herbes.

Cuisine:

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Coupez les concombres marinés en lanières, ajoutez-les à l'oignon, faites revenir le tout ensemble pendant plusieurs minutes. Mettre dans un bol.
3. Versez de l'huile dans la poêle. Couper le bœuf, saupoudrer de farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Remettre les oignons et les concombres préalablement frits dans la poêle.
4. Mélanger la crème sure avec la sauce tomate ou une cuillère à café de ketchup, presser une gousse d'ail, saler.
5. Verser la sauce dans la poêle à la viande avec les oignons et les concombres, couvrir.
6. Faites mijoter un bœuf stroganoff appétissant pendant une vingtaine de minutes de plus, en vous concentrant sur la douceur de la viande.
7. Nous remplissons le bœuf d'herbes, de laurier et l'éteignons. Servir avec divers accompagnements de légumes et de céréales.

Boeuf stroganoff : une recette classique avec tomate et mayonnaise

La recette vous aidera s'il n'y a pas de crème sure à la maison, mais il y a de la mayonnaise. Pour préparer un tel boeuf stroganoff selon la recette classique, vous aurez besoin de sauce tomate et de mayonnaise. Si une pâte doit être utilisée, la diluer avec un peu d'eau.

Ingrédients:

• 700 g de pulpe de boeuf;
• 150 grammes d'oignon;
• 50 grammes de farine;
• 50 grammes de sauce tomate;
• 150 grammes de mayonnaise;
• 50 grammes de beurre;
• sel et poivre.

Cuisine:

1. Rincez, essuyez et coupez le bœuf en fins bâtonnets, réservez.
2. Couper l'oignon en gros demi-rondelles, mettre dans le beurre et faire revenir pendant quelques minutes.
3. Saupoudrer le bœuf de farine, mélanger et étaler en une couche uniforme sur l'oignon.
4. Après quelques minutes, mélangez, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la viande. Mais attention à ne pas brûler l'oignon.
5. On retire le feu au minimum, on commence à faire mijoter le bœuf stroganoff sous couvercle dans notre jus. Le boeuf doit être presque cuit. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante, juste quelques cuillères.
6. Ajouter la sauce tomate mélangée à la mayonnaise, saler et poivrer, vous pouvez ajouter d'autres épices.
7. Nous couvrons et mijotons le bœuf stroganoff pendant environ une demi-heure afin qu'il soit saturé de sauce et prêt.
8. Nous complétons le plat avec des herbes fraîches ou séchées, jetons du laurier, vous pouvez l'éteindre.

Bœuf Stroganoff aux Champignons

Le bœuf stroganoff aux champignons se distingue par sa jutosité particulière et son goût riche. Vous pouvez utiliser toutes sortes de champignons pour cette recette. Dans cet article, nous allons cuisiner du boeuf stroganoff aux champignons du magasin, c'est-à-dire champignons.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais;
• 1 oignon;
• 0,6 kg de boeuf;
• 300 gr. crème aigre;
• 1 cuillère à soupe moutarde de table;

Cuisine:

1. Vous devez d'abord préparer la sauce. Couper l'oignon pelé en demi-anneaux ou en gros cube. Rincez les champignons, épluchez-les et hachez-les grossièrement. Il est préférable d'enlever les jambes, car. ils sont durs.
2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile, porter l'oignon à transparence, puis ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes en ajoutant les épices. Lorsque le contenu est doré, réduire le feu, verser la crème sure et la moutarde. Faites bouillir la sauce pendant quelques minutes de plus, mettez-la de côté.
3. Rincez la viande, essuyez-la, coupez-la en morceaux, comme des côtelettes. Casser chaque morceau, couper en lanières. Mettez la viande dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites-la frire à pleine puissance, en remuant, 7 minutes. Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre noir pendant la friture.
4. Mettez la viande dans la sauce à la crème sure et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant 25 minutes. Stroganoff de boeuf prêt à l'emploi, dont la recette avec la photo que nous envisageons, se sert chaud avec des pommes de terre ou du riz.

Stroganoff de boeuf à la mijoteuse

Les aliments d'une mijoteuse ont un goût étonnamment différent des aliments cuits de la manière habituelle. La conception de l'appareil vous permet de répartir uniformément la chaleur et le plat lui-même est cuit sans oxygène. Par conséquent, la recette du boeuf stroganoff dans une mijoteuse est beaucoup plus juteuse et plus aromatique.

Ingrédients:

• 1,2 kg de boeuf;
• 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
• 2 têtes d'oignons ;
• 6 cuillères à soupe crème aigre;
• 8 gousses d'ail;
• 2-4 cuillères à café moutarde de table;
• 0,5 bouquet d'aneth;
• poivre, sel.

Cuisine:

1. Rincez soigneusement le morceau de bœuf, essuyez-le et coupez-le en morceaux transversaux jusqu'à deux centimètres d'épaisseur. Battre chaque tranche, enrober de moutarde sur toutes les faces, couvrir et laisser mariner une demi-heure.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en petits cubes et poussez l'ail dans un presse-ail. Dans le bol du multicuiseur, faites chauffer l'huile végétale en mode "Friture". La viande marinée, si désiré, peut être coupée en fines lanières et chargée dans une mijoteuse. Frire, en remuant, 20 minutes.
3. Ajouter l'ail et l'oignon à la viande, remuer. Dans un bol, mélanger la crème sure avec la pâte de tomate (peut être remplacée par de l'adjika), verser le contenu avec ce mélange au bout de 5 minutes.
4. Verser le boeuf stroganoff avec de l'eau pour que le liquide recouvre légèrement le contenu. Sur le panneau de commande, activez le programme "Extinction" pendant 2 heures, fermez le couvercle et appuyez sur "Démarrer".
5. 5 minutes avant la fin du programme, ajoutez les légumes verts hachés dans la casserole, mélangez et attendez le signal final. Garnir le plat de purée de pommes de terre, de riz bouilli ou de salade de légumes.

Stroganoff de boeuf au fromage

Le fromage ne gâchera probablement aucun plat, alors bœuf Stroganoff au fromage a pris racine dans nos cuisines.

Ingrédients:

• 3 oignons;
• 1 kg viande fraîche(du boeuf);
• 2 cuillères à soupe. crème;
• 150 gr. fromage hollandais;
• 2 lauriers;
• un peu de sel, de poivre et d'huile végétale.

Cuisine:

1. Rincez un morceau de viande à l'eau tiède, séchez-le complètement et coupez les fibres musculaires. Battez la viande avec un marteau, coupez-la en lanières et repliez-la en tas. Enlevez la peau de l'oignon et hachez-le finement.
2. Mettez le bœuf dans une poêle avec de l'huile raffinée chaude, faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes, puis mettez l'oignon dans la poêle et laissez cuire encore un quart d'heure en changeant le feu à moyen.
3. Verser la crème sur la viande, assaisonner d'épices et de persil. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le plat pendant 10 minutes.
4. Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four, recouvrir de fromage hollandais râpé grossièrement, cuire 40 minutes à four chaud. Servir le boeuf stroganoff avec de la sauce sur des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Stroganoff de boeuf en cassolettes

La recette du boeuf stroganoff en marmite est particulièrement juteuse.

Ingrédients:

• 200 ml de crème sure;
• 0,7 kg de jeune boeuf;
• 200 ml de bouillon;
• 1 cuillère à soupe farine blanche;
• 2 têtes d'oignons ;
• un peu de sel, de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• huile végétale pour la friture;
• 1 bouquet d'herbes fraîches.

Cuisine:

1. Couper le bœuf en tranches épaisses (2 cm), battre, recouvrir de cellophane ou de film alimentaire. Coupez les morceaux en lanières, faites-les frire dans une poêle avec du beurre de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement.
2. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, coupé en demi-anneaux. Lorsqu'il devient transparent, saupoudrez le tout de farine, mélangez et faites revenir encore quelques minutes. Versez le contenu de la casserole avec le bouillon, lorsque le liquide bout, ajoutez la crème sure et les épices.
3. Disposez la viande dans des casseroles, remplissez-les de sauce à la crème sure, couvrez et mettez au four encore non chauffé. Cuire la viande pendant environ 1 heure. Vous pouvez servir directement dans les pots, en les laissant légèrement refroidir. Bon appétit à tous !

Stroganoff de bœuf classique à la crème sure

Initialement, la recette ne contenait pas d'oignons, de champignons, de pâte de tomate et d'autres additifs. La viande était cuite avec l'ajout de farine, de crème sure, de bouillon et de moutarde. Les seules épices utilisées étaient le sel et le poivre. Ce boeuf stroganoff à la crème sure était un peu ennuyeux, la recette s'est donc diversifiée et aujourd'hui le plat, qui comprend des oignons et de la pâte de tomate, est considéré comme un classique.

Ingrédients pour la recette :

• filet de boeuf 600 g
• oignon 2 pièces
• crème sure 250 ml.
• farine 30 g.
• bouillon 150 ml.
• Moutarde de Dijon 1 c. la cuillère
• huile végétale
• beurre 1 c. la cuillère
• sel, poivre, thym 1/2 cuillère à café chacun

Méthode de cuisson :

1. Coupez la viande à travers les fibres en morceaux de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur. Battez-les avec un marteau spécial sur une épaisseur de 0,5 cm. Couper en lanières. Replier sac plastique, y ajouter la farine et une pincée de sel. N'oubliez pas l'emballage pour que la viande soit uniformément recouverte de farine. Mettre les morceaux de boeuf dans une passoire sèche et secouer quelques fois. L'excès de farine devrait s'émietter et vous obtiendrez des tranches de bœuf sèches et nettes.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étalez la viande pas l'une à côté de l'autre. Faites frire pendant 1 à 2 minutes et commencez à retourner les morceaux dans l'ordre dans lequel vous les avez disposés. A ce stade de la torréfaction, il est important de sceller les fibres et d'éviter que le bœuf ne laisse passer les jus. Faites frire le deuxième côté pour la même quantité - 1-2 minutes. Après la friture, les morceaux de viande doivent avoir l'air verni.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande frite à l'oignon, saler et assaisonner d'épices. Réchauffez la viande en remuant. Mélanger la crème sure et la moutarde, diluer le mélange avec du bouillon froid jusqu'à la consistance du kéfir liquide. Verser la sauce sur la viande. Une fois le mélange à ébullition, cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer le plat pendant 5 à 10 minutes.
4. Conseil: Vous pouvez diversifier le goût du plat en ajoutant une cuillerée de pâte de tomate, de ketchup, de sauce soja ou de satsibeli à la sauce à la crème sure.

Méthode d'alimentation: La meilleure garniture Les frites sont considérées comme de la viande Stroganoff. C'est dans cette combinaison que le bœuf se révèle le mieux. A partir de légumes, vous pouvez proposer des tomates en tranches fines. Ou servez la viande sans accompagnement du tout.

Stroganoff de boeuf aux champignons des bois

Le boeuf stroganoff est un plat qui peut être servi aussi bien à la table de tous les jours qu'à l'occasion des fêtes. Vous pouvez donner de la noblesse au boeuf à l'aide de champignons. Essayez le bœuf Stroganoff aux champignons. Les cèpes et les girolles conviennent le mieux à cette fin, mais des champignons ou tout champignon local disponible peuvent être utilisés.

Ingrédients pour la recette :

• boeuf 500g
• champignons blancs 4-6 pcs.
• girolles 200 g.
• oignon 2 pièces
• huile végétale 3 c. cuillères
• bouillon de boeuf 400 ml.
• vinaigre balsamique 3 c. cuillères
• crème 100 ml.
• amidon 1 c. la cuillère
• sel, poivre, romarin au goût

Méthode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Pelez les champignons, coupez-les en morceaux. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, battez-le légèrement en un morceau, coupez-le en fines lanières. Faites frire la viande dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du moule. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin séché.
2. Dans la poêle où la viande a été frite, ajouter un peu plus d'huile. Faire revenir les oignons et les champignons. Saler, poivrer, remplir de bouillon, verser le vinaigre balsamique. Porter le bouillon à ébullition, faire bouillir pendant 3-5 minutes. Ajouter l'amidon à la sauce. Pour ce faire, diluez la fécule dans une petite quantité eau froide, verser dans la sauce, en remuant, porter à ébullition. Mettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Réessayez, égalisez le goût, salez ou poivrez.

Stroganoff de boeuf aux concombres marinés

Le goût d'un plat familier peut être modifié au-delà de la reconnaissance par un seul ingrédient. Essayez de faire cuire du boeuf stroganoff avec des concombres. Les concombres donnent au boeuf stroganoff une acidité piquante et rendent le boeuf exceptionnellement doux. À première vue, le quartier de la crème sure avec concombre au vinaigre. Absolument en vain. Essayez-le et voyez par vous-même l'excellent résultat.

Ingrédients pour la recette :

• filet de boeuf 500 g
• oignon 2 pièces
• concombres marinés 200 g.
• champignons 200 g
• crème sure 400 ml.
• ketchup 2 c. cuillères
• farine 2 c. cuillères
• bouillon 250 ml.
• huile végétale 3-5 c. cuillères
• sel poivre

Méthode de cuisson :

1. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en fines lanières, ajoutez-la à l'oignon, faites-la revenir jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
2. Couper les concombres marinés en lanières. Pelez les champignons, coupez-les en assiettes. Ajouter les concombres, les champignons et le ketchup à la viande. Cuire 5-7 minutes en remuant. Diluer la farine dans un verre de bouillon froid, verser dans la viande. Envoyez-y de la crème sure, salez et poivrez le boeuf stroganoff. Porter le plat à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.

Méthode d'alimentation: Servir le boeuf stroganoff avec des pommes de terre rustiques cuites au four. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, saupoudrez de poivre et de sel, mélangez avec de l'huile végétale. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'une délicieuse croûte. Retournez les pommes de terre de temps en temps.

Stroganoff de boeuf simple dans une mijoteuse

Initialement, le bœuf stroganoff était fabriqué à partir de bœuf. Pendant plus d'un siècle d'histoire, le plat a été soumis à plusieurs reprises à expériences culinaires. Aujourd'hui, vous pouvez trouver du bœuf stroganoff de porc, de poulet, de dinde et même de foie. Le plat de foie subit un minimum traitement thermique, donc le stroganoff de foie de boeuf dans une mijoteuse peut être cuit en 30 minutes.

Ingrédients pour la recette :

• foie de boeuf 500 g
• oignon 2 pièces
• crème 1 tasse
• 1/2 tasse de crème sure
• farine 2 c. cuillères
• huile végétale 30 ml.
• noix de muscade 1/4 cuillère à café
• sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Laver le foie, nettoyer des pellicules et des veines. Couper en bâtonnets. Pour rendre les cubes nets, coupez un foie légèrement congelé ou pas encore décongelé. Allumez le multicuiseur en mode "Cuisson" pendant 30 minutes. Une fois le bol chaud, ajouter le foie et faire revenir sans huile environ 5 minutes. Lors de la friture sans huile, le foie se saisit d'une croûte, le jus ne s'écoule pas, il s'avère donc juteux et doux.
2. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Lorsque le foie est doré, versez de l'huile végétale dans le bol au foie, mettez l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le sel, mélanger, faire revenir encore 5 minutes. La dernière étape consiste à ajouter la crème sure et la crème. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, saler, poivrer, assaisonner Noix de muscade. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le bip indique que le plat est prêt.
3. Pour réduire la teneur en calories du plat, la crème sure peut être remplacée par de la crème faible en gras.

Méthode d'alimentation: Le boeuf stroganoff du foie est idéalement combiné avec des pâtes - vermicelles, cornes, pâtes.

Bœuf Stroganoff - conseils utiles cuisiniers expérimentés

1. Pour la préparation du bœuf stroganoff, il est préférable de privilégier le filet de bœuf. Mais il vaut mieux laisser la poitrine grasse pour cuisiner un autre plat.
2. Il n'est pas du tout nécessaire de battre du jeune bœuf frais avant de cuire du bœuf stroganoff.
3. Lorsque vous faites frire de la viande pour la première fois, n'essayez pas de mettre toute la viande dans la poêle à la fois. Il est nécessaire de faire frire en petites portions, puis chaque morceau sera bien frit.
4. Il ne faut que quelques minutes pour faire frire le boeuf. Ne laissez pas la viande dans la poêle plus longtemps, elle peut devenir sèche et dure.

Pour la première fois, la recette portant le nom de "Bœuf à la moutarde de Stroganov" est apparue dans "Un cadeau aux jeunes femmes au foyer" d'Elena Molokhovets, publié en 1871. À cette époque, selon Larousse Gastronomique, la recette était utilisée en Russie depuis environ cent ans. La dynastie Stroganov est connue depuis le XVe siècle, c'est une ancienne famille noble. Tous les Stroganov connaissaient théoriquement l'aspect technique de l'entreprise culinaire. Le plat a été inventé par l'un des cuisiniers qui servait avec les Stroganov. Et ils ont commencé à nommer des plats en l'honneur de personnes célèbres en France au 17ème siècle, puis de cette manière, avec des chefs français, ont migré vers la Russie. Auquel des Stroganov le plat était-il dédié ? Les trois candidats: Alexandre, son fils Gregory et Pavel - étaient des gens dignes. Alexandre a été gouverneur de Novorossia, Pavel était un ami d'Alexandre III et était diplomate, et on sait à propos de Grégoire que ce noble homme a perdu absolument toutes ses dents dans sa vieillesse et ne pouvait pas apprécier les steaks. Il est tout à fait possible que ce soit Gregory qui ait demandé au cuisinier de ramollir la viande d'une manière ou d'une autre, alors le cuisinier a battu le bœuf avec un marteau, puis l'a finement haché à travers les fibres.

À partir de quelle partie du bœuf le bœuf stroganoff est-il fabriqué ?

Pour le bœuf stroganoff, on prend le filet (parties supérieure et intérieure de la patte arrière) de jeune bœuf ou de veau. Vous pouvez également prendre la longe. L'essentiel est que la viande soit fraîche, puis le boeuf stroganoff deviendra parfumé et tendre.

La longe est un long muscle partant de l'intérieur du dos. Il court le long de la colonne vertébrale et est positionné de manière à ne pas avoir à faire grand-chose. C'est-à-dire que ce muscle est complètement non formé, ce qui assure sa douceur et sa tendreté lors de la cuisson.

Comment choisir la viande

Lors du choix d'un filet, soyez particulièrement prudent : les vendeurs peu scrupuleux essaient souvent de vendre de la viande d'omoplate plus dure à des acheteurs inexpérimentés pour le même prix.

Afin d'être sûr à 100% que vous avez devant vous un filet de qualité, regardez de plus près s'il y a un film sur la viande (ce n'est pas le cas et ne peut pas être sur un faux filet) et quelle consistance a le bœuf. Le filet de bœuf est une viande en vrac avec de grosses fibres.

Vous pouvez acheter en toute sécurité à la fois un morceau de filet entièrement «nettoyé», sans films, tendons ou filet dans sa forme originale. Dans le premier cas, votre avantage sera un énorme gain de temps, et l'inconvénient est le risque de sursécher le bœuf.

Mais en achetant un filet avec du film et des tendons, vous avez plus de chances d'obtenir plat juteux, cependant, vous devrez traiter la viande vous-même avant de la faire cuire, en enlevant soigneusement tout excès.

Comment cuisiner le boeuf stroganoff - 5 délicieuses recettes

Stroganoff de boeuf aux champignons

Ingrédients:

• 600 g de filet de boeuf,
• 200 g de champignons blancs,
• 2 ampoules
• 3 cuillères à soupe de beurre,
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• 1 tasse de crème sure
• 1 cuillère à soupe sauce piquante,
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• au goût - poivre, sel

Méthode de cuisson

Lavez la viande, retirez les tendons, les films, coupez les fibres en larges tranches, battez et coupez en lanières d'environ 0,4 cm, 5 cm de long.Versez la viande hachée avec du poivre, du sel, de la farine, mettez dans une poêle chauffée. Frire à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Transférez ensuite la viande dans une casserole.

Faire frire les cèpes frais finement hachés et les oignons hachés dans l'huile, ajouter à la viande, verser sur la crème sure, assaisonner avec la sauce, la purée de tomates, porter à ébullition.

Stroganoff de boeuf avec jarret

Le bœuf stroganoff combine les composants de deux traditions culinaires : française (morceaux de bœuf panés) et russe (crème sure et sauce tomate, qui n'est pas servie séparément). La clé du succès dans la préparation de ce plat réside dans la friture rapide (scellage) de la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis dans la cuisson à l'étuvée dans la sauce. Le bœuf est tendre, savoureux et fond dans la bouche. Les Shanezhki sont parfaits pour le boeuf stroganoff - des tartes non sucrées fourrées.

Portions : 3-4

Ingrédients:

Pâte:

• 300 g de farine + pour saupoudrer
• 100 ml de lait tiède (35-40°C)
• 1 oeuf
• 30-40 ml de beurre fondu
• 30 g de sucre
• 5-8 g de levure sèche
• sel - au goût

Remplissage:

• 2 tubercules pommes de terre bouillies
• 50-80 g de saindoux
• ½ oignon
• 2 gousses d'ail
• petit bouquet de persil (aneth)
• sel - au goût

Bœuf Stroganoff:

• 300-400 g de boeuf (filet ou muscle long)
• 1 gros oignon
• huile végétale pour la friture

Sauce:

• 200 ml de crème sure
• 1 cuillère à café concentré de tomate (facultatif)

Astuce du chef - Vous pouvez utiliser une poche à douille pour étaler la garniture sur le shanezhki.

Cuisine:

1. Dissoudre la levure dans le lait, ajouter la farine. Ajouter le sucre, le sel, l'œuf et mélanger.
2. Versez le beurre. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les parois du récipient. Laissez pendant 1,5 à 3 heures, en faisant des coups de poing pendant ce temps 2 à 3 fois. Diviser pâte prête en petites boules, mettre sur une surface farinée et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Faire revenir les oignons pelés et hachés et l'ail dans le bacon finement haché dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Purée. Hacher les verts.
4. Transférer le mélange de la poêle à purée de pomme de terre, ajouter les herbes, le sel et bien mélanger. Faire des empreintes dans les boules de pâte.
5. Remplir le shanezhki farce de pommes de terre et cuire sur une plaque farinée dans un four préchauffé pendant 8-10 minutes à 200°C.
6. Coupez le bœuf en lanières de 1,5 à 2 cm de large, hachez l'oignon pelé. Saupoudrer de poivre et de sel et mélanger la viande avec l'oignon avec effort pour que le jus ressorte.
7. Faites frire la viande avec les oignons dans de l'huile végétale chaude pendant 2-3 minutes.
8. Ajouter la crème sure et la pâte de tomate (facultatif) et chauffer pendant 2-3 minutes. Servir la viande avec du shanezhki cuit au four.

Stroganoff de boeuf rapide aux haricots verts

Ingrédients:

• 600 g de pas la meilleure partie de boeuf sans os ni gras
• ½ tasse de crème sure 20% de matière grasse
• 2 oignons moyens
• vert haricots verts
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe bon ketchup ou pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• persil pour servir

Cuisine

Coupez la viande en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, couvrez d'un film et battez très soigneusement avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 5 à 8 mm. Ensuite, coupez la viande à travers les fibres pour faire des pailles soignées. Oignon coupé en demi-anneaux. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Puis égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire chauffer dans une casserole à fond épais (ou poêle en fonte dans les hauts côtés) beurre et huile végétale, faire revenir l'oignon, 2 minutes. Ajouter la viande et faire revenir pendant 5-6 minutes. La poêle doit être chaude et la viande doit grésiller bruyamment. Il arrive que la viande elle-même soit très aqueuse et qu'un excès de jus de viande se retrouve dans la casserole - puis faites frire pendant 2-3 minutes supplémentaires pour que le jus s'évapore, ou égouttez-le simplement.

Saupoudrer la viande de farine, mélanger avec une spatule en bois et faire frire encore quelques minutes. Verser la crème sure sauce soja et le ketchup (concentré de tomate), sel, poivre, et dès que les premières bulles apparaissent, retirer du feu. Servir avec des haricots verts, et il vaut mieux les disposer sur des assiettes, comme sur ma photo - la sauce se répandra élégamment sur les haricots.

Bœuf Stroganoff à la moutarde dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 500 g de boeuf (jambon)
• 1 ampoule
• 75 g de beurre
• sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût

sauce:

• 50 g de farine
• 75 g de beurre
• 500 ml de bouillon
• 250 g de crème sure
• 100 g de moutarde épicée

Cuisine

Couper le bœuf en tranches de 0,5 cm d'épaisseur Couper les tranches en cubes de 0,5 × 0,5 cm Couper l'oignon en demi-rondelles. Mettre ensemble avec de la viande dans un récipient séparé. Sel poivre. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Activez le mode "Friture", le produit est quelconque. Faire fondre la moitié du beurre, faire revenir la viande avec les oignons en petites portions jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettre dans un récipient séparé, couvrir de papier d'aluminium, mettre dans un endroit chaud.

Préparez la sauce. Pour ce faire, définissez le mode "Friture", le produit est quelconque. Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, faire frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à coloration dorée en remuant constamment, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le bouillon. Ajouter la crème sure et la moutarde, chauffer pendant 3-4 minutes en remuant constamment pour que la sauce acquière une consistance uniforme.

Mettez la viande frite avec les oignons dans la sauce. Cuire en mode "Extinction" pendant 20 à 30 minutes.

Stroganoff de boeuf - une recette classique

Ingrédients:

• 800 g de boeuf
• 2 têtes d'oignon
• 3 art. cuillères de farine
• 250 g de crème sure
• 3 art. cuillères à soupe d'huile végétale
• 5-6 grains de poivre noir
• poivre noir moulu

Cuisine

Lavez la viande, séchez-la, coupez les fibres, battez-la et coupez-la en cubes. Sel et poivre. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 10 minutes. Ajouter la viande. Frire, en remuant, 8-10 minutes. Saupoudrer de farine, faire revenir encore 5-6 minutes en remuant. Ajouter la crème sure et les grains de poivre, porter à ébullition et cuire, en remuant, 2 minutes.