Aspects juridiques, sélection d'équipements, formation d'assortiments, exigences en matière de locaux, processus de production, ventes. Compléter les calculs financiers.
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* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie
Pâte au chocolat – friandise préférée adultes et enfants. Il se tartine sur du pain, s'ajoute aux desserts ou se déguste simplement à la cuillère. Et bien que les pâtes aient une popularité inférieure bonbons au chocolat, néanmoins, elle est depuis longtemps fermement incluse dans le régime alimentaire des gourmands et ne va pas le quitter, car il est si agréable de commencer la journée avec une tasse de café et un petit pain avec la pâte de chocolat la plus délicate.
Si vous décidez d'ouvrir propre production pâte de chocolat, puis, tout d'abord, vous devez trouver une pièce appropriée. Puisque nous parlons de production alimentaire, les exigences sanitaires doivent être prises en compte lors du choix d'une zone.
La zone de production ne doit pas être située dans un immeuble résidentiel. Il est souhaitable d'être à 50 mètres des zones résidentielles et situé du côté sous le vent afin d'exclure l'introduction d'émissions de l'entreprise vers les bâtiments résidentiels lors des vents dominants.
La zone de production comprend un entrepôt pour les matières premières, un entrepôt pour les produits finis, des ateliers, des installations sanitaires. Lors de la préparation des locaux pour le travail, un projet technologique est créé qui réglemente les problèmes liés à la production du produit et prend en compte les caractéristiques de la fabrication des produits et l'aménagement du bâtiment. Le projet suppose le respect de toutes les exigences sanitaires et incendie nécessaires, des normes de protection du travail, planifie l'espace intérieur de l'atelier, calcule le nombre de vecteurs énergétiques, les systèmes de communication et d'ingénierie nécessaires au fonctionnement des équipements techniques. Vous pouvez commander un projet technologique dans les organisations de conception. Le coût approximatif des travaux est de 2 000 roubles par mètre carré.
Pour la décoration murale, il est préférable d'utiliser des carreaux émaillés plantés sur de la colle non toxique. Il suffit de poser les carreaux à une hauteur de 1,75 mètre, puis la surface peut être recouverte d'une peinture non toxique, par exemple une peinture à base d'eau. La hauteur des locaux de production doit être d'au moins 4,8 mètres, les entrepôts - d'au moins 3 mètres. Les sols de la salle de restauration doivent être étanches et inclinés pour le ruissellement.
L'éclairage combiné, naturel et artificiel peut être utilisé dans l'atelier de production. L'éclairage artificiel est assuré par des lampes fluorescentes. L'éclairage doit être uniforme, ne permettant pas d'ombres nettes, n'irritant pas les yeux.
L'atelier doit être équipé d'un système de chauffage et d'alimentation en eau. Une attention particulière doit être portée au système de ventilation, car il est nécessaire de travailler avec du sucre, qui est une substance combustible, et lors du broyage du sucre, de la poussière se dégage, qui est inflammable et explosive.
Équiper un petit atelier de toutes les communications nécessaires coûtera au moins 600 000 roubles.
Pour ouvrir une production alimentaire, il est nécessaire de publier une conclusion sanitaire et épidémiologique, qui est publiée par Rospotrebnadzor. Pour être sûr que les locaux sont adaptés aux besoins de production et reçoivent toutes les autorisations nécessaires, vous pouvez d'abord inviter des spécialistes de Rospotrebnadzor à évaluer l'adéquation du futur atelier à la production alimentaire. Afin d'obtenir un avis, l'entrepreneur doit soumettre les documents suivants à l'autorité de contrôle :
- Certificat d'inscription auprès de l'administration fiscale.
- Certificat d'enregistrement d'état d'une personne morale (OGRN).
- Extrait du Registre d'État unifié des personnes morales (EGRLE).
- Lettre d'information indiquant le code OKVED.
- Contrat de location/sous-location/certificat de propriété des locaux du demandeur.
- Plan (explication) RTC.
- Conclusion sanitaire et épidémiologique antérieure (le cas échéant).
- Liste d'assortiment des produits réalisés (fabriqués).
- Le projet de réaménagement des locaux, convenu avec Rospotrebnadzor (s'il y avait un réaménagement de l'installation).
- Projet technologique convenu avec Rospotrebnadzor.
- Plan-programme de contrôle de la production.
- Contrat de désinfestation et de dératisation.
- Accord pour l'exportation de déchets solides.
- Contrat de blanchisserie.
- Contrat pour l'élimination des lampes fluorescentes.
- Accord avec le centre médical pour les examens médicaux des employés.
- Contrat de nettoyage et de désinfection des systèmes de ventilation et de climatisation.
- Journal des travaux sur le nettoyage et la désinfection des systèmes de ventilation.
- Journal de comptabilité des désinfectants.
- Carnets médicaux personnels des salariés.
L'enregistrement d'une conclusion sanitaire et épidémiologique avec l'aide d'un cabinet d'avocats coûtera à partir de 20 000 roubles. Pour préparer les pâtes, vous devrez acheter un mélangeur industriel ou un broyeur à cinq cylindres, une machine à conche et une remplisseuse.
Un broyeur à cinq cylindres conçu pour la production de pâte de chocolat, d'une capacité de 350 à 900 kilogrammes par heure, en fonction de la finesse du broyage et d'une puissance de 75 kW, coûte environ 100 000 roubles.
Broyeur-mélangeur industriel alimentaire conçu pour broyer, mélanger et traitement thermique les produits pâteux visqueux coûteront 80 à 120 000 roubles. L'appareil est constitué d'un bol étanche avec une chemise d'échange thermique équipée d'un agitateur à basse vitesse avec raclette et d'une buse de coupe à grande vitesse, ce qui permet un nombre important de processus tels que la préparation, le broyage, le mélange, l'homogénéisation, etc. être réalisé dans un cycle technologique en un temps assez court.
La machine à conche a été inventée dès 1879 par le chocolatier suisse Rudolf Lindt et est depuis largement utilisée pour fabriquer des produits à base de chocolat. La masse grumeleuse dans la machine à conche passe par le processus de pétrissage et de mélange, grâce auquel les substances amères indésirables disparaissent, l'arôme des composants est révélé et une masse dense de la consistance souhaitée se forme. Le coût de l'équipement commence à partir de 500 000 roubles.
Une machine de remplissage avec un distributeur à piston, conçue pour fonctionner avec des produits pâteux, coûtera également cher - à partir de 500 000 roubles.
La recette de la pâte au chocolat comprend les ingrédients suivants : poudre de cacao, poudre de lait, sucre en poudre, matière grasse. Parfois, des cacahuètes ou des noisettes sont ajoutées à la pâte. La poudre de cacao doit contenir au moins 12 %. La quantité totale de matières grasses dépend de la recette et du type de broyeur et ne doit pas dépasser 28 %. Il est préférable d'utiliser du beurre de cacao, car les huiles de noix de coco et de palme ne sont pas sans danger pour le corps. Ils contribuent aux troubles métaboliques et au dépôt de cholestérol. En tant qu'émulsifiant, il est recommandé d'utiliser de la lécithine naturelle, qui est absolument sans danger pour le corps, bien que les émulsifiants électroniques ne soient pas interdits par la loi. Une base grasse de haute qualité adsorbe les autres huiles (par exemple, les huiles de noix) dans les pâtes, ce qui empêche la libération d'huiles à la surface de la pâte, et rend également la pâte résistante au délaminage à haute température et permet un bon étalement à basse température. températures.
Les matières grasses pour la production de pâte à tartiner au chocolat, ainsi que d'autres ingrédients, peuvent être achetées auprès d'entreprises spécialisées dans la fourniture de biens pour production alimentaire. Le coût dépend du fabricant et du volume de la commande.
Le processus de production commence par le fait que la poudre de cacao, le lait en poudre, le sucre en poudre, la graisse et les noix râpées (si la recette l'exige) sont mélangés pendant 5 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Ensuite, la masse provenant du mélangeur est soumise à un broyage en particules d'une taille de 20 à 25 microns. À l'étape suivante, la pâte est conchée pendant 5 à 7 heures. La lécithine est ajoutée une heure avant la fin du conchage, nécessaire pour réduire la viscosité du produit final. Le conchage est effectué à une température de 60 à 70 degrés. L'accrochage de la pâte dans le récipient est effectué par une remplisseuse.
En tant que récipient d'emballage, des bocaux en verre ou en plastique ou des sacs doy-pack sont utilisés. Cette dernière option est la plus économique et présente également de nombreux autres avantages. Un doypack est un sac dont le fond permet à l'emballage de tenir debout une fois rempli. Les emballages sont fabriqués à partir de films multicouches de diverses combinaisons. Chaque sac est fourni avec un raccord en plastique par lequel le produit sort lorsque le sac est légèrement pressé. Les pâtes en doy bags sont pratiques à transporter et à ranger, elles prennent peu de place. Le coût d'un forfait dépend de la taille de la fête et part de 5 à 20 roubles.
Afin de ne pas devenir victime de concurrence déloyale et de ne pas faire face à la situation extrêmement désagréable lorsqu'un autre fabricant utilise le nom et le logo de votre produit, il est recommandé de déposer une marque. L'assistance à l'enregistrement est fournie par de nombreux cabinets d'avocats opérant dans toutes les régions du pays.
Comme marque déposée peut être une désignation verbale, picturale ou combinée. Les informations contenues dans la marque ne doivent pas être trompeuses quant aux propriétés et qualités du produit. La marque enregistrée ne doit pas coïncider totalement ou partiellement avec une marque déjà existante, être un symbole généralement accepté, caractériser les produits en place, l'heure et la méthode de production, inclure des éléments de symboles d'État, être similaire aux monuments historiques et culturels de la Russie, aux œuvres d'art. Une liste complète des exigences relatives aux marques est contenue dans le Code civil (Partie IV), articles 6 et 7 de la loi de la Fédération de Russie n° pour l'enregistrement des marques de commerce et de service.
Une fois la désignation créée, une recherche de brevet est effectuée pour s'assurer qu'il n'y a pas de signe similaire sur le territoire de la Fédération de Russie. La recherche s'effectue à la fois dans la base de données des symboles existants et dans la base de données des signes en attente d'enregistrement. Si la recherche a confirmé le caractère unique de votre marque, vous pouvez vous adresser à l'Institut fédéral de la propriété industrielle avec une demande d'enregistrement de marque. Les frais d'enregistrement d'une demande sont de 2 700 roubles, les frais d'examen sont de 11 500 roubles. L'enregistrement d'une marque prend environ 12 à 18 mois à compter de la date de la demande. Pendant cette période, vous disposez déjà de certains droits de marque.
Lorsque FIPS a terminé toutes les vérifications, le demandeur peut recevoir un certificat d'enregistrement de sa propre marque, mais vous devez d'abord payer une redevance de 16 000 roubles. L'enseigne doit être renouvelée tous les 10 ans. La taxe de renouvellement est actuellement de 20 250 roubles.
Emballer produit alimentaire doivent se conformer à de nombreuses exigences établies par les lois de la Fédération de Russie, les décrets du gouvernement de la Fédération de Russie, les règlements des organes exécutifs fédéraux, les directives et les règlements de la Communauté économique européenne. Tout d'abord, les informations sur l'emballage sont appliquées en russe et peuvent être dupliquées dans des langues étrangères ou des langues de sujets Fédération Russe. Les informations doivent être fiables, comprises sans ambiguïté, ne permettant aucune ambiguïté ou idée fausse concernant la composition, la valeur nutritionnelle, la nature d'origine, le mode de préparation, etc. L'étiquette contient les informations suivantes :
- Le nom du produit, imprimé dans une police clairement reconnaissable, compréhensible pour le consommateur, caractérisant spécifiquement et de manière fiable le produit.
- Informations sur les propriétés distinctives du produit, par exemple : « avec noisettes ajoutées », « arachide », « beurre de noisette au cacao ».
- Marque du fabricant (le cas échéant).
- Le nom et l'emplacement du fabricant (adresse légale, y compris le pays, et si elle ne correspond pas à l'adresse légale, l'adresse ou les adresses de production) et l'organisation en Fédération de Russie autorisée par le fabricant à accepter les réclamations des consommateurs sur son territoire (le cas échéant).
- Poids net.
- Composition du produit. Les ingrédients sont listés par ordre décroissant de fraction massique dans le produit. Au cas où quand fraction massique composant est inférieur à 2 %, il est permis de ne pas l'indiquer dans la liste. Lorsque vous spécifiez additifs alimentaires d'abord, un nom de groupe est appliqué, par exemple, un émulsifiant, puis un index selon le système numérique international (INS) ou le système numérique européen (E). Pour les saveurs indiquer : "naturel", "identique au naturel", "artificiel".
- Valeur nutritionnelle (teneur en calories ou valeur énergétique, teneur en protéines, lipides, glucides, vitamines, macro et microéléments).
- Conditions de stockage du produit. Par exemple, stockez-le dans un endroit sombre et frais.
- Date de péremption. Calculé à partir de la date de fabrication. Pour la pâte à tartiner au chocolat, la moyenne est de 12 mois.
- Date de fabrication. Il est appliqué sous la forme de nombres à deux chiffres indiquant le jour, le mois, l'année ou des marques sur les bords de l'étiquette.
- La désignation du document conformément auquel le produit est fabriqué et peut être identifié (GOST).
Pour s'imposer parmi les producteurs de produits chocolatés, il ne suffit pas d'offrir au consommateur un produit de qualité. Le marché est déjà assez saturé d'une variété de produits, et celui qui sait attirer l'attention de l'acheteur gagne. Si nous parlons de pâte de chocolat, il convient de noter que la plupart des produits contiennent trop de matières grasses et trop peu de cacao, ce qui provoque une insatisfaction naturelle chez les personnes qui achètent ces produits. Faire de la pâte à chocolat plus chocolatée est une bonne occasion pour une startup de se faire connaître. Selon les experts, la rentabilité de la production de chocolat est d'environ 50 %. Natalya Merkulova
La pâte de chocolat est un délice apprécié des petits et des grands gourmands. Son utilisation traditionnelle est dans la préparation de sandwichs, mais il peut également être utilisé comme garniture pour les bagels, une couche de gâteaux et dans les produits de boulangerie. Il y a autant d'utilisations que de recettes.
Les pâtes selon cette recette sont très lisses, semblables à épaisses crème au chocolat. L'intensité de son goût est principalement déterminée par le goût du chocolat, ce produit doit donc être de haute qualité et ne doit pas être remplacé par un glaçage de confiserie.
Proportions d'ingrédients pour une portion :
- 500 ml de lait;
- 200 g de beurre;
- 100 g de chocolat noir ;
- 120 g de sucre cristallisé;
- 120 g de farine;
- 120 g de cacao en poudre.
La recette de la pâte au chocolat pas à pas :
- Verser le sucre dans un récipient de taille appropriée. Tamiser la farine et le cacao en poudre. Mélangez soigneusement tous les composants du mélange en vrac avec un fouet.
- Porter le lait à ébullition et verser en un mince filet sur les ingrédients secs, en remuant le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
- Remettre le mélange obtenu sur la cuisinière et faire bouillir jusqu'à épaississement. Retirer du feu et mettre d'abord le chocolat cassé en petites tranches, puis les cubes de beurre température ambiante.
- Remuer la pâte jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement dispersés dans la masse totale. Lorsque le mélange de chocolat a refroidi, battez-le un peu au batteur pour plus de légèreté. Conservez la friandise en la transférant dans un bocal en verre.
Nutella à la maison
La pâte à tartiner au chocolat Nutella, qui glorifiait la famille Ferrero de confiseurs italiens, est populaire dans le monde entier. Les noix sont un composant important de la pâte. La version classique utilise des noisettes torréfiées, mais en version maison friandises, vous pouvez utiliser d'autres fruits à coque (noix, cacahuètes, noisettes, amandes).
La liste des produits utilisés dans la préparation du Nutella maison :
- 400 ml de lait;
- 400 g de sucre;
- 150 g de noyaux grillés de noix sélectionnées ;
- 40 g de farine;
- 60 g de cacao en poudre ;
- 100 g de beurre;
- 3 g de sel.
Méthode de cuisson :
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le coupons en petits cubes pour qu'il atteigne plus rapidement la température ambiante. Broyez les noix en poudre. Plus ses particules sont petites, plus la texture du produit fini sera uniforme.
- Mélanger le lait avec le sucre, la farine et le cacao. Ce mélange doit être agité le plus soigneusement possible pour qu'il n'y ait même pas les plus petits grumeaux et porter à ébullition à feu doux.
- Ajouter au bol avec le mélange bouillonnant farine de noix et sel. Le dernier composant agira comme un exhausteur de goût naturel. Faire bouillir les pâtes à l'épaisseur désirée.
- Refroidissez ensuite la masse de chocolat à 40-50 degrés, ajoutez-y du beurre et battez au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Comment faire des friandises au cacao
La recette de cette pâte diffère de la plupart en l'absence de traitement thermique, cependant, la masse est épaisse avec une riche saveur de chocolat.
Pour le préparer, vous devez prendre:
- 175 ml d'huile végétale raffinée;
- 100 g de noix torréfiées et réduites en poudre;
- 100 ml de lait;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 50 g de cacao en poudre ;
- 2 g de vanilline en poudre.
Comment faire de la pâte à chocolat étape par étape :
- Mélanger le lait et le sucre dans un mixeur plongeant. Battez ces produits jusqu'à ce que tous les grains soient complètement dissous.
- Allumez ensuite l'appareil à la puissance maximale et injectez de l'huile végétale en un mince filet. La masse va progressivement s'épaissir.
- A la fin du fouettage, ajouter le cacao et les noix concassées. Après cela, battez encore quelques minutes, transférez dans un récipient approprié et réfrigérez toute la nuit pour stabiliser.
Pâte à tartiner au chocolat noisette
Les noix sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pâte à tartiner au chocolat.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser soit un type, soit un mélange de plusieurs composants de noix, comme dans cette recette à base de lait concentré :
- 370 g de lait concentré;
- 100 g de noix moulues assorties en poudre;
- 150 g de beurre;
- 50 g de chocolat noir ;
- 40 poudre de cacao;
- 10 g de farine de blé.
Étapes de cuisson :
- En thermofusible beurre mettre le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger pour que le beurre et le chocolat deviennent une seule masse.
- Versez le lait concentré dans le mélange obtenu, tamisez la farine avec le cacao et mettez sur le feu. Porter à ébullition le contenu du récipient en remuant constamment. Retirer immédiatement du feu, ajouter la farine de noix, mélanger et les pâtes sont prêtes.
Dessert saveur café
Des notes de café légères et vivifiantes raviront non seulement les amateurs de café, mais vous donneront également un regain d'énergie le matin si cette pâte de chocolat complète les toasts grillés croustillants.
Pour préparer un dessert revigorant, vous aurez besoin de :
- 500 ml de lait;
- 350 g de sucre;
- 100 g de beurre;
- 90 g de cacao;
- 90 g de farine;
- 5 g de café instantané.
Cuisson:
- Tamisez la farine et le cacao dans une casserole à fond épais, ajoutez le café et le sucre. Mélanger les ingrédients secs avec un fouet. Ensuite, versez le lait, mélangez à nouveau avec un fouet tous les grumeaux jusqu'à consistance lisse et ajoutez le beurre.
- Placer le contenu de la casserole sur feu moyen et remuer continuellement jusqu'à épaississement. Refroidir les pâtes en recouvrant de film alimentaire au contact, puis disposer dans des bocaux.
Cuisiner avec du chocolat blanc
Pâte de chocolat de chocolat blanc Cette recette est préparée avec une petite quantité des noisettes. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des amandes, d'autant plus qu'elles peuvent être achetées sous forme de farine d'amande.
Pour préparer des friandises, vous aurez besoin de :
- 150 g de lait concentré;
- 100 g de chocolat blanc ;
- 100 g de beurre;
- 20 g de farine d'amande ou d'amandes finement hachées
Progrès:
- Dans un récipient de volume adapté, mélanger le beurre coupé en dés et le chocolat cassé en morceaux. Dans un bain de vapeur, amenez ces ingrédients à l'état liquide.
- Ensuite, versez la farine d'amande et versez le lait concentré, mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Littéralement deux minutes plus tard, retirez les pâtes du feu. Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi.
Pâte à tartiner au chocolat au lait en poudre
Si nous prenons du lait non naturel mais en poudre comme base des pâtes, la technologie de cuisson changera légèrement. Il ne sera pas nécessaire de faire bouillir le produit jusqu'à ce qu'il épaississe, et la consistance du rouge à lèvres peut toujours être ajustée en fonction de la quantité de noix.
Pour un pot d'un demi-litre de pâte de chocolat avec du lait en poudre, prenez :
- 250 g de lait en poudre;
- 150 g de sucre;
- 150 g de cacahuètes (ou autres fruits à coque);
- 100 ml d'eau;
- 50 g de cacao;
- 50 g de beurre.
Progrès:
- Faire griller les cacahuètes 10 minutes dans une poêle à sec en remuant de temps en temps. Décollez ensuite l'enveloppe, qui sera déjà facilement séparée, et battez-la en farine avec un mélangeur ou un moulin à café. La taille des grains peut être ajustée selon vos préférences gustatives.
- Mettez le sucre et l'eau sur le feu. Faire bouillir le sirop pendant cinq minutes après l'ébullition, en faisant attention de ne pas brûler le sucre. Retirer le sirop du feu.
- Versez d'abord le cacao en poudre dans le sirop chaud et mélangez bien. Envoyez de l'huile après lui, mélangez la masse pour que produit crémeux complètement désintégré.
- Ensuite, une cuillère à soupe dans le mélange, introduire le lait en poudre, en mélangeant soigneusement pour éliminer les grumeaux. Incorporer les noix en dernier. Après cela, retirez les pâtes pour les conserver ou les servir.
La composition de la version végétarienne de la pâte de chocolat comprend :
- 200 g de haricots noirs ;
- 90-120 g de miel;
- 80 g de noix;
- 80 g de cacao en poudre ;
- 40g d'huile de coco.
Comment faire de la pâte au chocolat :
- Faire tremper les haricots dans eau froideà 12 heures. Vous pouvez le faire la veille. Faire bouillir les haricots gonflés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites torréfier les noix dans une poêle à sec. Tordez les haricots et les noix préparés dans un hachoir à viande.
- Tous les composants de la pâte sont placés dans un bol mélangeur et interrompus jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. La pâte doit être sans grain, lisse et uniforme. La durée de conservation d'un tel produit dans un bocal hermétiquement fermé sur une étagère de réfrigérateur peut aller jusqu'à un mois.
La première personne qui a deviné de tartiner du chocolat sur du pain était Pietro Ferrero. L'idée d'une nouvelle gourmandise lui est venue à cause des sucreries fondues. Aujourd'hui, vous pouvez acheter de délicieux plats prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même. Il existe de nombreuses recettes qui aideront à préparer un vrai chef d'oeuvre de cuisine. La pâte à tartiner au chocolat maison est très appréciée des adultes et des enfants.
Comment faire de la pâte de chocolat à la maison - les principes de base
Des friandises au chocolat prêtes à l'emploi se trouvent dans divers magasins, allant des petits points de vente aux supermarchés. Cela confirme une fois de plus le goût incroyable de la délicatesse, qui plaira à toutes les personnes, quels que soient leur sexe et leur âge. Mais la composition des produits finis contient souvent des additifs artificiels :
- conservateurs;
- les saveurs;
- colorants;
- exhausteurs de goût;
- épaississants.
Ils contribuent à prolonger la durée de conservation du produit. Dans le même temps, il y a chaque année moins d'ingrédients naturels dans la pâte de chocolat. Pour ressentir le vrai goût, il est préférable d'utiliser la recette de la pâte de chocolat à la maison. Aujourd'hui, il existe différentes façons de préparer des friandises. Chacun choisira lui-même l'option qui tiendra compte des préférences individuelles.
Le goût de la pâte de chocolat, préparée indépendamment, ne sera pas inférieur au produit acheté.
Dans le même temps, les friandises faites maison seront bien plus utiles que les produits en magasin. Le principal avantage d'une telle pâte au chocolat est que la composition est entièrement contrôlée par la personne qui a pris en charge la préparation du plat.
Cela garantit la qualité du produit.
Pour réaliser une délicieuse pâte à tartiner au chocolat, il existe quelques principes de base. Chaque hôtesse devrait les connaître. Parmi eux:
- Le lait est utilisé uniquement avec un pourcentage élevé de matières grasses. Il peut être rustique ou acheté en magasin.
- Au lieu de beurre, il est préférable de prendre de la pâte à tartiner ou de la margarine dans les recettes de pâte à tartiner au chocolat. Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la composition. Il doit contenir des huiles d'origine végétale.
- Lors de la préparation des friandises, quelle que soit la recette, vous devez ajouter 1 pincée de sel. Cela aidera à remplir la pâte de chocolat finie. goût inhabituel. Un produit tel que le sel ne fera que souligner la douceur du plat, mettant en valeur le chocolat.
- Il est recommandé de cuire les pâtes dans un bain de vapeur. Cette méthode prend beaucoup de temps, mais elle ne fera que souligner goût raffiné plat cuisiné. Ceci est réalisé grâce à un chauffage uniforme de chaque ingrédient. Après cela, ils peuvent être mélangés avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, sans crainte de brûler l'un des composants de la pâte.
Aujourd'hui il y a beaucoup différentes façons comment faire sa propre pâte au chocolat. Par exemple, version classique, à base de noix ou de chocolat blanc. L'essentiel est de ne pas oublier que le produit, quelle que soit la recette, a Hautement calorifique. Pour 100 grammes produit fini représente 360-560 kcal. Le chiffre fluctue en fonction des ingrédients qui composent la pâte de chocolat. Par conséquent, les personnes qui surveillent leur silhouette doivent utiliser cette douceur avec précaution et ne pas l'introduire dans leur alimentation quotidienne.
Recette de pâte de lait au chocolat
Faire sa propre pâte à tartiner au chocolat est assez simple. L'essentiel est de préparer à l'avance les produits nécessaires à cela, ainsi que de suivre un certain algorithme d'actions. Le résultat est un régal délicieux pour toute la famille.
Un des plus recettes populaires une friandise est une pâte chocolat-lait. Pour obtenir un goût délicat, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs caractéristiques du plat. Parmi eux:
- Pour la cuisson, on utilise du lait à haute teneur en matières grasses. Si possible, il est préférable de prendre des produits laitiers du village.
- Les pâtes ont meilleur goût si elles contiennent de la poudre de cacao au lieu du chocolat ordinaire.
En suivant ces astuces simples, vous pouvez obtenir une pâte de chocolat très délicate, qui laisse un arrière-goût crémeux après elle-même. L'essentiel est de savoir faire de la pâte de chocolat à la maison. Vous devez d'abord préparer un certain ensemble de produits qui seront nécessaires pour créer un chef-d'œuvre culinaire. La pâte se compose de 2 parties : sèche et liquide. Chacun d'eux a ses propres ingrédients.
Pour la partie sèche, prenez les produits suivants :
- sucre - 2 tasses;
- farine - 6 cuillères à soupe;
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre;
- café instantané - 2 cuillères à café;
- vanilline - 1 gramme.
La partie liquide est constituée d'ingrédients tels que :
- lait à haute teneur en matières grasses - 500 ml;
- beurre - 200 g.
Selon la recette de la pâte de chocolat maison à base de lait entier et de cacao à partir d'une quantité donnée d'ingrédients, le résultat devrait être d'environ 1 kilogramme du plat fini.
Les parties sèches et liquides de la friandise doivent être préparées séparément les unes des autres. Vous devez d'abord passer à la partie sèche du plat. Elle se prépare très simplement. Tous les composants de la liste de produits sont mélangés dans un récipient séparé.
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la partie liquide. Ici, le processus est un peu plus compliqué et nécessite une certaine séquence :
- Versez le lait dans un récipient spécial.
- Ajoutez-y du beurre.
- Placez le récipient avec les ingrédients ajoutés sur un petit feu.
- Attendez que le lait commence à bouillir.
- Verser la partie sèche dans le liquide bouillant.
- Poursuivre la cuisson de la future pâte de chocolat en remuant vigoureusement jusqu'à obtention d'une masse homogène. Cela aidera à éviter la formation de grumeaux, qui nuisent à la qualité du plat fini.
- Gardez les futures pâtes à feu doux encore quelques minutes pour qu'elles ne deviennent pas épaisses.
- Versez la matière première finie dans un récipient approprié.
Lorsque les pâtes sont complètement refroidies, elles peuvent être recouvertes d'un couvercle et envoyées au réfrigérateur. Le lendemain, le produit durcira complètement et pourra être utilisé ultérieurement.
Comment faire de la pâte de cacao au chocolat
La pâte à tartiner au chocolat et au cacao a le goût du Nutella, que vous pouvez acheter dans presque tous les magasins. Mais le principal avantage des bonbons faits maison réside dans la composition naturelle et produits de qualité, que l'hôtesse utilise dans le processus de cuisson. En plus d'un produit acheté, des pâtes cuites de mes propres mains, a la bonne densité, ce qui vous permet de l'étaler sur des biscuits ou des toasts.
Le secret pour faire de la pâte de chocolat à la maison réside dans la recette. Il comprend 2 ingrédients très importants : le cacao et les noisettes. Ce sont eux qui remplissent la friandise du goût le plus délicat.
La recette de la pâte à tartiner au chocolat maison au cacao comprend les ingrédients suivants :
- lait - 4 tasses;
- sucre - 4 tasses;
- beurre - 100 g;
- cacao - 6 cuillères à soupe;
- farine - 4 cuillères à soupe;
- noisettes - 3-4 cuillères à soupe;
- sel - ½ cuillère à café.
Le principal avantage des friandises maison est l'absence de tout conservateur et épaississant utilisé dans les produits vendus en magasin. Grâce à cela, la pâte de chocolat peut être administrée même aux jeunes enfants et aux personnes allergiques à ces composants.
Pour préparer des délicieux faits maison, vous devez suivre la séquence d'actions suivante:
- Mélanger la farine avec le cacao.
- Tamisez soigneusement le mélange obtenu.
- Ajoutez-y le sucre et le sel, puis mélangez à nouveau le tout.
- Commencez doucement à ajouter le lait. Il est préférable de le faire par petites portions, en mélangeant soigneusement à chaque fois la composition. Cela aidera à prévenir la formation de grumeaux.
- Une fois que tout le lait a été introduit et soigneusement mélangé, le mélange résultant peut être mis sur un petit feu.
- Porter le mélange à ébullition tout en continuant à remuer.
- Broyez les noix, mélangez-les avec l'huile et ajoutez le tout au liquide bouillant.
- Faire bouillir la pâte de chocolat jusqu'à ce qu'elle atteigne la densité désirée.
Lorsque toutes les actions sont terminées, Nutella maison vous devez verser dans un récipient spécial, laisser refroidir complètement, après quoi vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Tous les foyers seront ravis de cette recette de goodies.
Vidéo de fabrication de pâte de chocolat à la maison
https://youtu.be/5cECfQ_5zfs
Pâte au chocolat sans cuisson
De tout recettes célèbres pâte de chocolat, l'une des plus des moyens simples la cuisine est celle dans laquelle il n'y a pas de processus de cuisson. Grâce à cela, la délicatesse sera prête dans un court laps de temps, tandis que l'hôtesse n'a pas besoin de faire d'efforts particuliers pour créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de chocolat.
Pour donner un goût particulier, vous pouvez utiliser des noix hachées ou d'autres arômes naturels. Par exemple, vanille, cannelle ou écorces de citron. Pour la décoration, il est permis d'utiliser sucre en poudre. Sinon, vous pouvez prendre du sucre ordinaire et le moudre avec un moulin à café. Grâce au composant, la masse deviendra homogène en composition.
Pour faire de la pâte de chocolat à la maison à base de cacao, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- 150 ml de lait. Il doit être bouilli et refroidi à l'avance;
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre;
- 4 cuillères à soupe de cacao;
- 350 ml. huile végétale. Il est conseillé de choisir sans odeur.
Chaque femme au foyer peut préparer une masse de chocolat aux noix si elle suit un certain algorithme d'actions. Il comprend l'exécution étape par étape des étapes suivantes :
- Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé au lait.
- Bien mélanger le tout.
- Battez la masse obtenue avec un mélangeur afin que tous les composants soient bien mélangés.
- Verser le lait en poudre. Il est préférable de le faire par petites portions, en mélangeant à nouveau après chacune. Cela aidera à prévenir la formation de grumeaux qui affecteront négativement le produit fini.
- Lorsque la poudre de lait est complètement ajoutée, vous pouvez procéder à l'infusion d'huile végétale. Il est préférable de le faire avec un mince filet.
- Après cela, la composition doit continuer à être soigneusement battue jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
- Ensuite, prenez 4 cuillères à soupe de la future pâte de chocolat et transférez-les dans un récipient séparé.
- Ajouter le cacao à la masse restante, puis mélanger à nouveau avec un mélangeur.
Pour que la pâte de chocolat ressemble à un produit acheté, vous devez prendre un bocal en verre et y mettre la masse en couches. Grâce à cela, le produit différera non seulement goût incroyable, mais il deviendra aussi visuellement très attrayant surtout pour les jeunes enfants. Bien que vous ne puissiez tirer aucun adulte par les oreilles de cette délicatesse maison.
Recette de pâte à tartiner au chocolat au lait en poudre
La recette de la pâte au chocolat devrait être dans l'arsenal de chaque femme au foyer. Ce plat ravit petits et grands. Il existe différentes façons de faire de la pâte à tartiner au chocolat maison, mais la recette suivante est facile à exécuter et délicieuse au goût. De plus, seuls des ingrédients naturels sont utilisés dans le processus de cuisson, ce qui remplit le plat de propriétés utiles supplémentaires.
Le composant principal de la friandise est le lait en poudre. De plus, le cacao doit être présent dans la composition, en l'ajoutant en plus ou moins grande quantité, vous pouvez ajuster la saveur chocolatée du plat fini. Chaque personne a ses propres préférences : certains aiment le goût riche du chocolat, tandis que d'autres, au contraire, ont un arôme subtil. La douceur de la pâte de chocolat est également sujette à ajustement. Cela dépend de la quantité de sucre ajouté.
Pour remplir la friandise de qualités utiles, ajoutez des cacahuètes broyées ou un autre type de poudre de noix.
Afin de faire une pâte de chocolat au cacao classique avec l'ajout de lait en poudre, vous devez préparer à l'avance l'ensemble de produits suivant:
- 200 g de lait en poudre;
- 250 g de sucre cristallisé;
- 75 ml. eau;
- 5-6 cuillères à soupe de cacao en poudre;
- 70 g de beurre;
- 1 sachet de sucre vanillé.
Pour préparer une pâte à tartiner au chocolat unique, plusieurs étapes importantes doivent être suivies pendant le processus de cuisson. Ceux-ci inclus:
- Vous devez d'abord ajouter du sucre cristallisé à l'eau.
- Le mélange doit être mis à feu doux, amenant à l'état de sirop.
- Ajoutez-y du beurre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute, en remuant constamment pour que la composition acquière une consistance uniforme.
- Séparément, prenez un récipient et tamisez-y du lait en poudre.
- Ajouter le cacao et le sucre vanillé au produit en vrac.
- Versez le sirop dans le mélange de produits secs, sans le laisser refroidir et épaissir.
- Bien mélanger le tout à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
La pâte de chocolat prête au réfrigérateur peut être conservée longtemps. Couvrir le récipient principal avec le produit. Mais il est peu probable que cette délicatesse reste longtemps, les membres du ménage mangent rapidement la masse sucrée.
En plus des recettes classiques de pâte au chocolat, il y en a une qui n'est pas tout à fait ordinaire. Sa principale particularité est qu'il est à base de chocolat blanc. La masse ainsi préparée est différente goût délicat, qui plaira à tout le monde : du petit au grand. La pâte à tartiner au chocolat blanc est douce, ce qui la rend facile à tartiner sur du pain grillé ou simplement à manger avec une cuillère.
Si vous souhaitez diversifier le goût, un ou plusieurs des composants suivants peuvent être ajoutés à la composition :
- vanille;
- noix hachées;
- copeaux de noix de coco.
Chacun d'eux dotera le plat fini d'un arrière-goût inhabituel. La pâte de chocolat blanc peut être servie en plat indépendant ou utilisée en accompagnement de desserts bien connus. Quoi qu'il en soit, il s'avère délicieux.
Pour préparer une friandise, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- beurre - 200 g;
- chocolat blanc - 200 g;
- lait concentré - 400 g;
- vanille, noix hachées ou flocons de noix de coco- goût.
La cuisson du plat comprend les étapes suivantes :
- Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Ajoutez-y du beurre.
- Mettez le récipient avec le beurre et le chocolat dans un bain-marie.
- Remuez doucement le mélange.
- Commencer à introduire lentement le lait concentré. Pour que les composants se mélangent bien entre eux, il est nécessaire d'utiliser un mélangeur à vitesse minimale ou un fouet pour cela.
- Lorsque la composition acquiert une masse homogène, il est fastidieux d'ajouter des ingrédients sélectionnés selon votre goût. En option, vous pouvez en ajouter seulement 1 ou tous ensemble. Cela dépend du goût que vous voulez obtenir à la fin.
Lorsque tous les composants sont ajoutés et que la composition est bien mélangée, elle peut être envoyée au réfrigérateur. Ici, la pâte de chocolat devrait rester pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, il épaissira suffisamment.
La préparation de la pâte de chocolat ne doit pas être limitée recettes classiques. Plus l'hôtesse connaît les différentes façons de devenir vraiment insolite et délicieuses friandises plus il sera apprécié par tous les membres de la famille. L'une des méthodes les plus intéressantes pour faire du chocolat à tartiner à la maison consiste à utiliser des bananes comme base. Ce chef-d'œuvre culinaire peut être donné aux enfants et aux adultes comme un lendemain, ou vous pouvez utiliser la masse pour tremper les gâteaux.
Afin de préparer une délicieuse pâte à tartiner au chocolat sans noix à la maison, vous devez préparer des composants tels que :
- banane - 3 pièces;
- orange - 1 pièce;
- chocolat noir - 100 gr.;
- sucre granulé - 2-3 cuillères à soupe;
- vanilline - 1 g.
Le processus de cuisson doit nécessairement commencer par le fait que la confiture est cuite à base d'orange et de banane. Pour ce faire, seul le jus est extrait des agrumes et le reste des fruits est simplement coupé. Mélangez soigneusement les deux composants et ajoutez-y du sucre. Le récipient avec la masse résultante est placé sur un petit feu et porté lentement à ébullition. Laisser le feu pendant quelques minutes pour que la composition puisse bouillir un peu. Le degré de préparation peut être déterminé par les bananes. Ils doivent complètement ramollir, ce qui fera du mélange une masse homogène.
Tant que la composition est chaude, il est fastidieux d'ajouter rapidement le chocolat préalablement cassé en morceaux. Versez ensuite la vanilline ici et commencez à bien pétrir la masse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Lorsque cela se produit, il faut laisser refroidir légèrement la future pâte, puis utiliser un mélangeur pour rendre la masse plus homogène et aérée. Les appareils électroménagers ne doivent jamais être utilisés pour mélanger des aliments chauds. Il y a un risque élevé de casse.
Une fois les manipulations avec le mélangeur terminées, la pâte chocolat-banane doit être retirée au réfrigérateur. Ici, il va enfin s'épaissir et sera complètement prêt à l'emploi. La masse sucrée se conserve 2 semaines.
Pâte au chocolat sans farine
Manger recette universelle pâte de chocolat, qui est préparée sans farine. La délicatesse maison convient à la décoration de gâteaux, de gâteaux ou comme dessert indépendant, qui sera le complément parfait à votre café du matin.
Pour faire de la pâte au chocolat, vous devez préparer à l'avance les composants suivants:
- 8 cuillères à soupe de cacao en poudre;
- 180 g de beurre;
- 200 ml. lait avec une teneur en matières grasses de 2,5%;
- 200 g de sucre;
- 180 g de crème sure à 20%;
- 1 sachet de vanille.
Cette recette est facile et rapide à préparer. Petits et grands apprécieront, même si vous pouvez faire de la pâte au chocolat sans noisettes.
Tout d'abord, le sucre, la poudre de cacao et le lait sont mélangés. Après cela, de la vanilline et du beurre fondu sont ajoutés à la composition. Tout est à nouveau mélangé jusqu'à un état homogène, tout en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme dans la masse.
Mettez le récipient avec la future pâte de chocolat sur le feu et faites cuire à feu moyen. La masse sucrée doit être battue périodiquement avec un fouet. Cela aidera à uniformiser la consistance.
Avant l'ébullition, de la crème sure est ajoutée à la composition et continue également à travailler avec un fouet. Cela doit être fait en continu jusqu'à ce que la pâte acquière une consistance naturelle. Une agitation constante avec le fouet évitera également le risque de brûlure, ce qui gâchera le plat. À partir du moment où la pâte bout, la masse est bouillie, en remuant constamment avec un fouet, pendant encore 15 minutes.
Après cela, il faut laisser refroidir la pâte de chocolat, puis la verser dans un bocal et la conserver au réfrigérateur.
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