Délicieux gâteau à la crème au beurre. Gâteau aux biscuits à la crème. Génoise fourrée à la crème et aux fruits

27.12.202027.05.2017

Le plus simple gâteau aux biscuits avec le plus simple crème à l'huile.

C'est tellement - recette de base. Ajouter les noix, les graines de pavot, les fruits secs, le cacao au biscuit. Peut être imbibé de sirop, d'alcool, etc.

Crème - aussi basique : fouettée Beurre et lait concentré. Alors - activez votre imagination - et partez !

Nécessaire:
4 œufs
120g de sucre
120g de farine
200g de beurre
380g de lait concentré (1 pot)
100 g de cacahuètes (non salées)

Temps de cuisson : 1 heure.

Chauffez le four jusqu'à 180C.

Préparez un plat allant au four à l'avance : graissez bien le fond et les côtés avec du beurre et saupoudrez de farine. Tournez simplement la forme, comme si vous "rouliez" la farine sur les côtés et le fond.

Mettez de côté - laissez-le attendre son "heure" :)

D'abord, faisons un biscuit. Séparez les blancs des jaunes.

Versez la moitié du sucre dans les jaunes (60 g = 3 cuillères à soupe) et battez jusqu'à ce qu'une mousse blanche épaisse se forme (les jaunes vont "blanchir" du fait que le sucre se dissout).

Fouettez maintenant les blancs d'œufs en mousse.

Règles : Pour faciliter le fouettage, les protéines doivent être refroidies. C'est-à-dire qu'ils ont été séparés des jaunes et mis au réfrigérateur. Les ustensiles pour fouetter doivent être propres, ainsi que le fouet (mixeur) Aussi : prenez un bol plus grand pour qu'il y ait « de l'espace » pour fouetter, et pour que toute la cuisine ne se salisse pas.

Tout d'abord, ne battez que les blancs jusqu'à ce qu'une mousse aérée se forme.

Progressivement, la mousse protéinée va commencer à s'épaissir et à prendre du volume.

À ce stade, ajoutez le sucre restant (60 g = 3 cuillères à soupe) et continuez à battre.

La protéine deviendra épaisse, brillante et très dense. C'est ce dont on a besoin.

Incorporer délicatement les jaunes aux blancs à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Il est impossible de mélanger intensément - la protéine «tombera», aucune légèreté ne fonctionnera.

Maintenant, ajoutez de la farine ici. Il est conseillé, là encore - pour une plus grande légèreté du biscuit - de le tamiser.

Mélangez doucement (avec une spatule ou un mélangeur - à la vitesse la plus basse).

Verser dans le moule préparé et mettre au four préchauffé.

Nous allons cuire pendant 25-30 minutes.

La pâte à biscuits est une chose délicate, vous devez donc la manipuler de manière appropriée. Placez délicatement le moule dans le four, essayez de ne pas le secouer. Fermez soigneusement le couvercle four- pas de pop ! Et, plus encore, n'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes - le biscuit tombera.

Nous vérifions l'état de préparation avec une allumette ou un cure-dent. Poussez-le au centre de la génoise cuite et retirez-le immédiatement. Si l'allumette est sèche, le biscuit est prêt. Humide - envoyez un peu plus au four.

Il vaut la peine de refroidir le biscuit en 2 étapes - 15 minutes après la cuisson - dans le four éteint, puis, en le retirant du moule - sur la grille.

Il est préférable de couper le biscuit en gâteaux avec une ficelle spéciale. Je n'ai pas de ficelle, je coupe avec un couteau fin et bien aiguisé. Cette fois, je l'ai coupé en 3 gâteaux (je répète - nous ne coupons que le biscuit déjà refroidi !)

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème.

Le beurre doit être mou, alors gardez-le sous température ambiante.

Battez-le au batteur à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, puis versez progressivement le lait concentré en continuant de battre.

Il est probable qu'au début la crème exfoliera - comme ceci :

N'ayez pas peur, continuez à fouetter - vous serez récompensé par une crème moelleuse !

Nous récupérons le gâteau (ne soyez pas surpris de mon «assiette» - c'est un formulaire de «camping» pour le gâteau - comme d'habitude, je l'ai ensuite emmené visiter :)).

Déposer un gâteau sur une assiette, beurrer de crème.

Le deuxième gâteau est graissé avec de la crème.

Le troisième gâteau - toute la crème restante dessus. N'oubliez pas les côtés du gâteau.

Maintenant cacahuètes. Cette combinaison est pour moi quelque chose de très familier depuis l'enfance, très simple et confortable. Vous pouvez saupoudrer le gâteau avec n'importe quelle autre noix, vous pouvez décorer avec des pépites de confiserie, comme je l'ai fait.

Pour ce gâteau, broyer les cacahuètes en petites miettes (dans un mélangeur) et saupoudrer sur le dessus et les côtés.

Laissez maintenant le gâteau reposer pendant au moins une heure (pas au réfrigérateur!), Tremper un peu.

Le gâteau éponge à la crème au beurre est un délicieux dessert que vous pouvez facilement préparer comme dessert pour toutes les occasions. Après tout, il est très facile de faire cuire un tel gâteau et encore plus facile à décorer. En utilisant votre imagination et vos stylos dorés, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre ! Eh bien, lisez plutôt la recette, puis allez l'expérimenter dans la cuisine.

Ingrédients pour la cuisson du gâteau aux biscuits à la crème au beurre :

Oeufs de poule 4 pièces
Sucre 120 grammes
Farine de blé 120 grammes

Beurre 200 grammes
Lait entier concentré avec du sucre 380 grammes (1 pot)

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Inventaire:

Plat de cuisson (amovible de préférence), passoire, mixeur, trois bols profonds, couteau à beurre, papier sulfurisé, emporte-pièce, four, réfrigérateur, poche à douille, gants de cuisine, cuillère à soupe, séparateur d'oeufs, spatule en plastique, cure-dents, grand plat plat.

Cuisson de la génoise à la crème au beurre :

Avant de commencer la pâte, utilisez un séparateur d'œufs pour séparer soigneusement les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur, et versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez-les au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Prenez maintenant les blancs et battez-les de la même manière dans la mousse. La vaisselle pour ce processus doit être propre et sèche, sans graisse, et il ne doit pas y avoir la moindre goutte de jaune. Lorsque les blancs sont montés en mousse, ajoutez-y la moitié restante du sucre et continuez à mélanger. Travaillez au mixeur jusqu'à Blancs d'oeufs avec le sucre ne forment pas une mousse dense qui collera avec des pics. À la fin, mélangez soigneusement les blancs et les jaunes fouettés avec du sucre, mais sans utiliser de mélangeur, mais en faisant des mouvements prudents de haut en bas et du centre vers les bords avec une spatule.
Passer la farine au tamis et l'ajouter aux oeufs. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Il est préférable de le faire avec une spatule, mais surtout les impatients peuvent utiliser un mélangeur en sélectionnant la vitesse minimale.

Vous devez mettre des biscuits à cuire uniquement dans un four préchauffé à 180 degrés, alors réglez-le immédiatement pour atteindre la température souhaitée. Pendant ce temps, préparez le moule en le graissant avec du beurre ou en écrasant farine de blé. Versez la masse pour les gâteaux aux biscuits dans les plats préparés pour la cuisson et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, doucement, pas brusquement, ouvrez le four et vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un cure-dent, en le collant simplement au centre, s'il est humide à la sortie, vous devez continuer la cuisson, s'il est sec, puis fermez soigneusement le four et éteignez-le. Dans le four éteint, le biscuit doit reposer encore 15 minutes. puis retirer et laisser refroidir à température ambiante.

Peu de temps avant de commencer à faire la crème au beurre, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante. Il doit devenir mou. Une fois que cela se produit, placez-le dans le bol du mélangeur et battez à vitesse moyenne pendant environ 5 à 7 minutes. Commencez ensuite à verser progressivement le lait concentré en un mince filet, sans cesser de fouetter. Vous devez remuer la crème pendant longtemps et, très probablement, au début, elle commencera à exfolier. Soyez patient et continuez à mélanger avec le mélangeur jusqu'à ce que votre crème soit lisse et mousseuse.

refroidi gâteau aux biscuits couper en plusieurs morceaux avec un couteau fin spécial. Couvrir le plat plat préparé parchemin afin de ne pas le tacher lors de la formation et de la décoration du gâteau. Déposez dessus le premier gâteau et badigeonnez-le de crème au beurre, puis placez le deuxième gâteau dessus et pressez légèrement.

Continuez à empiler et à brosser les gâteaux jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Lubrifiez le gâteau de biscuit ainsi construit avec de la crème au beurre sur le dessus et les côtés.

C'est tout, votre dessert est prêt, mais, vous voyez, il manque quelque chose ? Et maintenant, vous avez un grand nombre d'options pour le décorer. tu peux saupoudrer gâteau fini garnir de copeaux de coke ou de miettes laissées par la coupe des gâteaux. Mais je suggère de remplir la douille à pâtisserie avec de la crème à l'huile et de décorer le produit avec différents motifs. Quoi que vous choisissiez, une fois que vous avez terminé, laissez le biscuit refroidir pendant 2 heures. puis vous pouvez commencer à le servir sur la table.

Servir la génoise à la crème au beurre légèrement fraîche. Retirez le papier sulfurisé de dessous et placez-le au milieu de la table pour que tout le monde puisse l'apprécier. apparence dessert que vous avez préparé. Mais ne l'admirez pas longtemps, coupez plutôt le gâteau en portions, disposez-le sur des soucoupes et servez-le avec du thé non sucré.
Bon appétit!

Pour donner à votre gâteau un aspect plus appétissant, ainsi que diversifier la palette de saveurs, saupoudrez-le sur les côtés et garnissez-le de noix moulues, comme des cacahuètes ou des amandes non salées.

Et afin de rendre votre gâteau coloré, il suffit d'ajouter à la crème colorants alimentaires. Vous pouvez faire non seulement un gâteau d'une seule couleur, mais aussi un arc-en-ciel !

Le chocolat se marie très bien avec ce gâteau. Vous pouvez simplement disposer quelques carreaux sur le dessus pour la décoration ou les broyer sur une râpe, les transformer en copeaux et en saupoudrer le gâteau fini.

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L'autre jour, j'ai fait un gâteau aux biscuits avec crème aigre, il s'est avéré très savoureux, la famille a approuvé la recette et a mangé le gâteau en une soirée. Je partage la recette. Tout est très facile à préparer, je vous assure, il ne devrait y avoir aucune difficulté à préparer un biscuit ou une crème. Biscuits finis

Dans cette recette, nous allons vous montrer comment réaliser la parfaite crème de génoise. "Qu'est-ce que cette crème de gâteau éponge parfaite?" Vous demandez. Oui, en effet - chaque personne a ses propres goûts, il peut donc y avoir de nombreuses options pour les crèmes qui conviennent bien à un biscuit. Cependant, comme c'est

beurre - 400 g; Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en une mousse épaisse. Ajouter lentement le sucre 1 cuillère à soupe à la fois et battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et aérée. Dès que la masse protéique devient blanche et assez dense, ajouter les jaunes de la même manière dans une cuillère (pré-battre légèrement les jaunes au fouet),

Étape 1 : Pétrir la pâte à biscuits.

Avant de commencer la pâte, utilisez un séparateur d'œufs pour séparer soigneusement les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur, et versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez-les au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Prenez maintenant les blancs et battez-les de la même manière dans la mousse. La vaisselle pour ce processus doit être propre et sèche, sans graisse, et il ne doit pas y avoir la moindre goutte de jaune. Lorsque les blancs sont montés en mousse, ajoutez-y la moitié restante du sucre et continuez à mélanger. Il faut travailler au batteur jusqu'à ce que les blancs d'œufs avec le sucre forment une mousse dense qui va coller avec des pics. À la fin, mélangez soigneusement les blancs et les jaunes fouettés avec du sucre, mais sans utiliser de mélangeur, mais en faisant des mouvements prudents de haut en bas et du centre vers les bords avec une spatule.
Passer la farine au tamis et l'ajouter aux oeufs. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Il est préférable de le faire avec une spatule, mais surtout les impatients peuvent utiliser un mélangeur en sélectionnant la vitesse minimale.

Étape 2 : cuire les gâteaux aux biscuits.

Vous devez mettre des gâteaux de biscuits à cuire uniquement dans préchauffé jusqu'à 180 degrés four, réglez-le immédiatement pour atteindre la température souhaitée. Pendant ce temps, préparez le moule en le graissant avec du beurre ou en l'écrasant avec de la farine de blé. Versez la masse pour les gâteaux aux biscuits dans les plats préparés pour la cuisson et envoyez au four pour 25-30 minutes.
Une fois le temps requis écoulé, doucement, pas brusquement, ouvrez le four et vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un cure-dent, en le collant simplement au centre, s'il est humide à la sortie, vous devez continuer la cuisson, s'il est sec, puis fermez soigneusement le four et éteignez-le. Dans le four éteint, le biscuit doit pouvoir reposer encore une fois 15 minutes puis sortir et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3 : préparez la crème au beurre.

Peu de temps avant de commencer à faire la crème au beurre, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante. Il doit devenir mou. Une fois que cela se produit, placez-le dans le bol du mélangeur et battez à vitesse moyenne pendant env. 5-7 minutes. Commencez ensuite à verser progressivement le lait concentré en un mince filet, sans cesser de fouetter. Vous devez remuer la crème pendant longtemps et, très probablement, au début, elle commencera à exfolier. Soyez patient et continuez à mélanger avec le mélangeur jusqu'à ce que votre crème soit lisse et mousseuse.

Étape 4 : formez le gâteau.

Coupez le biscuit refroidi en plusieurs parties à l'aide d'un couteau fin spécial. Couvrir le plat plat préparé avec du papier sulfurisé afin de ne pas le tacher pendant le processus de formation et de décoration du gâteau. Déposez dessus le premier gâteau et badigeonnez-le de crème au beurre, puis placez le deuxième gâteau dessus et pressez légèrement.

Continuez à empiler et à brosser les gâteaux jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Lubrifiez le gâteau de biscuit ainsi construit avec de la crème au beurre sur le dessus et les côtés.

C'est tout, votre dessert est prêt, mais, vous voyez, il manque quelque chose ? Et maintenant, vous avez un grand nombre d'options pour le décorer. Vous pouvez saupoudrer les copeaux de coke ou les miettes restantes de la coupe des gâteaux sur le gâteau fini. Mais je suggère de remplir la douille à pâtisserie avec de la crème à l'huile et de décorer le produit avec différents motifs. Quoi que vous choisissiez, une fois que vous avez terminé, envoyez le gâteau au biscuit refroidir 2 heures, puis vous pouvez commencer à le servir sur la table.

Étape 5 : servez la génoise avec la crème au beurre.

Servir la génoise à la crème au beurre légèrement fraîche. Retirez le papier sulfurisé du dessous et placez-le au milieu de la table afin que chacun puisse apprécier l'apparence du dessert que vous avez préparé. Mais ne l'admirez pas longtemps, coupez plutôt le gâteau en portions, disposez-le sur des soucoupes et servez-le avec du thé non sucré.
Bon appétit!

Et afin de rendre votre gâteau coloré, il vous suffit d'ajouter du colorant alimentaire à la crème. Vous pouvez faire non seulement un gâteau d'une seule couleur, mais aussi un arc-en-ciel !

Commencez par faire le Biscuit Gâteau à la Crème au Beurre. Séparez les blancs des jaunes et réservez au frais. Laissez les jaunes à température ambiante pendant quelques minutes, pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure chimique à travers un tamis et remuez.
Préchauffer le four à 180°C, tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. Dans un bol séparé, mettre les jaunes avec 3 cuil. sucre et battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse légère et pelucheuse se forme (3-4 minutes).
Incorporer ensuite le mélange sec à la crème de jaunes. Sortir les blancs du réfrigérateur, ajouter le reste du sucre et battre environ 3 minutes jusqu'à l'obtention de pics stables. Mélanger délicatement mousse protéinéeà la pâte et verser le tout dans une forme couverte, l'envoyer dans un four préchauffé.
Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez que le biscuit est prêt avec un cure-dent (piquez-le au centre et vérifiez que le cure-dent est sec). Sortez le moule et laissez reposer quelques minutes.
Retirez ensuite le biscuit du moule, retirez le papier sulfurisé et laissez-le sécher sur une grille pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Après le temps indiqué, préparez le sirop de sucre pour imbiber les biscuits.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu. Après ébullition, réduire le feu et faire bouillir le liquide, en remuant, pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Verser tout l'alcool et bien mélanger.
Biscuit coupé en deux parties égales, tremper les deux sirop de sucre de l'Intérieur. Préparez la crème au beurre pour la génoise. Sortez le beurre du réfrigérateur et gardez-le au chaud pendant 15 minutes pour le ramollir.
Porter le lait à une température de 80-90C (presque à ébullition) et retirer immédiatement du feu. Casser un œuf dans une casserole, ajouter le sucre et battre au fouet jusqu'à consistance lisse. En fouettant constamment, versez le lait chaud en un mince filet.
Battre jusqu'à consistance lisse et allumer un petit feu. Faire bouillir la crème aux œufs pendant 3 à 5 minutes après l'ébullition, en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Lorsque le beurre est ramolli, ajoutez-le. sucre vanillé et battre au mixeur jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de battre, ajouter progressivement la crème aux œufs et le cognac. Battre encore une demi-minute à une minute jusqu'à consistance lisse.
Déposez le biscuit sur une assiette plate, graissez-le uniformément avec les 3/4 de la crème au beurre. Recouvrez-le d'un deuxième biscuit, graissez la surface et les côtés avec le reste de crème. Broyer les cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur en petits morceaux, les saupoudrer sur tout le gâteau et réfrigérer.
La génoise à la crème au beurre doit être au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, vous pouvez sortir le plat, couper le gâteau en portions et servir. Bon thé !

vrai lait concentré - 1 boîte;
beurre - 200g;
citron / citron vert frais - 1 pc. (grand);
vanilline - liquide - 1 cuillère à café = 1 sachet de sucre vanillé ;
baies (groseille, myrtille) - pour décorer le gâteau.

Comment faire un gâteau aux biscuits à la crème au beurre

Cuisson de biscuits

Cassez les oeufs dans le bol du mixeur, ensemble les blancs et les jaunes. Important : un bol ou d'autres ustensiles pour fouetter oeufs de poule doit être propre et sec, sans une goutte de graisse.
Battez les œufs à vitesse maximale pendant environ 5 à 7 minutes. En tant qu'assistant, j'ai utilisé une table de mixage de 500W. Le résultat est une masse pelucheuse de couleur crémeuse.
Sans arrêter le batteur, ajoutez du sucre en poudre par portions dans le bol ou Sucre en poudre. Battre à vitesse maximale pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
En train de battre, le mélange d'œufs et de sucre augmentera de 2 à 3 fois.
Éteignez le mélangeur, retirez le bol de l'appareil et continuez à travailler manuellement. Tamiser séparément la farine à pain deux ou trois fois. prime. Lors du tamisage, la farine sera saturée d'oxygène et à l'avenir, le biscuit acquerra une splendeur supplémentaire. Verser la farine dans le mélange d'oeufs et sucre en poudre en petites portions. Mélangez-le extrêmement soigneusement et doucement avec une spatule avec des mouvements des parois vers le centre et de bas en haut.
A ce stade de la préparation du biscuit, il est important de ne pas perdre le volume des composants préalablement fouettés. Après avoir mélangé toute la farine, la pâte ressemble à de la crème sure épaisse.
Tapisser un moule à charnière de papier parchemin/cuisson. Déverser pâte à biscuits du bol au moule immédiatement après la cuisson - c'est un point très important. Nous distribuons la pâte uniformément sous la forme, en l'inclinant légèrement dans différentes directions.
Nous cuisons un biscuit dans un four chauffé à 170-180 ° C pendant 35 à 50 minutes. Après 20 minutes, augmenter la température à 200-210°C. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four.
Important : ne pas ouvrir la porte, on observe la cuisson uniquement à travers la vitre du four. Tout d'abord, le biscuit va monter, puis acquérir une couleur dorée. Le biscuit fini s'éloigne légèrement des parois du moule.
Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour sortir le moule, ouvrez simplement le four pendant 10-15 minutes. Sortez délicatement la forme avec un biscuit, laissez refroidir à température ambiante. Choix parfait- couper en gâteaux et terminer la formation du gâteau en 10-12 heures. Mais vous pouvez aussi une demi-heure après la cuisson.
Nous ouvrons les serrures du formulaire, sortons le biscuit et le libérons du papier. En règle générale, le biscuit fini a une hauteur de 5 à 8 cm.Vous pouvez également voir une option de cuisson des biscuits légèrement différente.
Nous coupons le blanc de biscuit en gâteaux, si vous le souhaitez, coupez les bords croustillants en cercle. Il est souhaitable de couper avec un couteau large et tranchant ou de séparer le biscuit en gâteaux avec un fil de confiserie. Je coupe le biscuit juste après la cuisson, donc mes gâteaux sont légèrement humides et le bord coupé n'est pas trop régulier.