Un mets délicat est le foie gras de la lotte. Foie de lotte mariné Les diabétiques peuvent-ils manger du foie de lotte

Dans le nord de la Russie, le foie de lotte est consommé cru. Il est congelé, coupé comme un stroganina, puis trempé dans du sel et du poivre et mangé pendant qu'il est encore congelé. Dans la partie centrale du pays, les gens sont plus gâtés, il existe donc de nombreuses recettes pour préparer divers plats à base de cette délicatesse qui fond dans la bouche. De plus, la stéatose hépatique de la lotte est utilisée avec succès en médecine et fins cosmétiques.

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Foie de lotte: propriétés utiles

Près de 10 % du poids de la lotte provient de son foie. La graisse de ce poisson a une faible viscosité, elle est donc facilement absorbée par le corps humain. De plus, le foie peut être inclus dans le régime alimentaire même de ceux qui suivent un régime, ainsi que des patients atteints de diabète. La viande de lotte ne contient pas de glucides, ses propriétés nutritionnelles sont donc très précieuses.

La consommation régulière de foie de lotte contribue à une réduction significative du risque de maladies cardiovasculaires et neurologiques. Grâce à un grand groupe vitamines et minéraux, ce produit réduit le risque d'athérosclérose.

Inspectez le foie avant la cuisson. Sur produit de qualité il ne devrait pas y avoir de taches blanches

Si vous utilisez du foie de lotte au moins 2 fois par an, vous pouvez augmenter les capacités mentales, l'immunité et améliorer la vue. De plus, une telle nutrition contribue à la prévention des caries et a influence positive sur l'état de la peau et des cheveux. La délicatesse doit également être incluse dans le menu des femmes enceintes, ainsi que des enfants à partir de 3 ans.

Foie de lotte - la base des sandwichs

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner un merveilleux pâté, utile pour le petit-déjeuner. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 foie de lotte ; - 1 carotte ; - 1 oignon ; - persil ; - aneth ; - feuille de laurier ; - poivre noir petits pois.

Vous devez d'abord faire bouillir la saumure. Pour ce faire, mettez du sel, des carottes épluchées, du persil, de l'oignon, du laurier et des épices dans une casserole d'eau. Puis ils le mettent à feu moyen, dès que le liquide bout, ils y lancent le foie. Après cela, vous devez réduire la température de cuisson et cuire 25 – 30 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, mais ne retirez pas le foie. Dès que le produit a refroidi, passez-le dans un hachoir à viande et placez-le sur un film. Tordez la saucisse, mettez au réfrigérateur pendant une journée. Après le temps imparti, il peut être consommé avec du pain noir.

BUBBIN FOIE AU BAIN-MARIE

Un bain-marie est une technique culinaire qui ne permet pas de chauffer le produit au-dessus du point d'ébullition de l'eau. Le point d'ébullition de l'eau est exactement de cent degrés Celsius. Pas plus. Mais pas moins. Assez pour n'importe quel foie. En particulier foie tendre lotte.

Si vous n'étiez pas trop paresseux pour passer une fin de soirée d'automne au bord de la rivière, la chance vous a souri et vous avez attrapé une grosse lotte, soyez encore un peu patient en cuisine et vous obtiendrez un grand plat, un véritable chef-d'œuvre gustatif.

Comment traiter la lotte elle-même, nous le dirons dans un autre chapitre, mais maintenant nous nous intéressons à son foie. La lotte a un gros foie. Surtout chez la grosse lotte. Quelques plus petits feront également l'affaire.

Mais d'abord, vous devez l'extraire. Pour ce faire, dans une lotte bien lavée du mucus, nous ouvrons l'abdomen. Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.
Un petit sac translucide avec un liquide verdâtre, c'est de la bile. Les pêcheurs expérimentés le séparent d'un seul mouvement de la main.

Mais nous ne prendrons pas le risque. Car la bile renversée par négligence abîmera de son goût amer et sucré non seulement le foie, mais aussi toute la viande de lotte. Il ne peut pas être lavé avec n'importe quelle quantité d'eau.

Par conséquent, soigneusement, très soigneusement, découpez-le avec un petit couteau bien aiguisé. N'épargnez pas une petite quantité de foie pour sauver tout le reste. Après avoir séparé le foie, coupez-le en morceaux de taille moyenne, si possible identiques, et mettez-les dans un bol profond.

Nous avons besoin d'un verre ordinaire pot d'un litre. Versez abondamment de l'eau bouillante dessus. Essayez de ne pas vous brûler. Après avoir vidé le reste de l'eau du bocal et bien sûr de le laisser sécher, nous posons les morceaux de foie en couches, en saupoudrant chaque couche pas très abondamment de sel, de feuilles de laurier brisées et de poivre noir non moulu. Vous pouvez assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Mais pas forcément, le foie de lotte est déjà assez gras.

Nous couvrons le pot avec le produit avec un couvercle en métal ordinaire. Couvrez-vous, ne vous enroulez pas. Le couvercle n'est nécessaire que pour que la vapeur et l'eau ne pénètrent pas dans le bocal.

Maintenant, vous avez besoin d'une grande casserole d'environ cinq litres. Au fond de celui-ci, nous posons un petit torchon gaufré de cuisine plié plusieurs fois et posons un pot de biscuits sur le dessus. Versez de l'eau de manière à ce qu'elle atteigne le goulot du pot, mais en aucun cas ne pénètre à l'intérieur. Une serviette est nécessaire pour que le fond du bocal n'entre pas en contact avec le fond de la casserole.

Nous mettons la casserole sur le plus petit feu, couvrons avec un couvercle, portons l'eau à ébullition. Il ne reste plus qu'à attendre quarante minutes.

La lotte appartient à la famille des morues. Mais ce foie de morue que vous avez acheté dans le magasin ne peut même pas rivaliser avec ce que vous obtenez si vous le faites correctement.

Laissez le foie refroidir directement dans le bocal. Disposez-le sur un plat. Vous aurez besoin d'un morceau de pain blanc et d'un morceau de pain noir pour vraiment apprécier le goût du pain cuit.

C'est un jour férié ! Et vous ne devriez pas le célébrer seul. Inviter des amis. Portez un bon toast. Apprécier.

Bon appétit.

• Foie de poisson 1 kg;
• Feuille de laurier, poivre noir, clous de girofle et autres épices ;
• Carottes de taille moyenne 2 pcs.;
• Huile végétale;
• Verdure.

Les instructions étape par étape seront les suivantes :

1. Mettez le foie dans un bocal en verre d'un volume de 2 litres dont le fond est parsemé de clous de girofle, de laurier et de pois de senteur, de sel.
2. Versez le tout avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit à 1 cm au-dessus du foie.
3. Mettre bain d'eau pendant 30 minutes.
4. Refroidir dans un bol.
5. Servir à table, après avoir disposé sur un grand plat.

Garnir d'herbes hachées. Les caractéristiques gustatives d'un tel foie sont très similaires au foie de morue lui-même. Il complétera parfaitement le plat d'accompagnement sous forme de pommes de terre bouillies ou cuites au four.

Recette 2. Salade de foie de lotte.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Foie de lotte 0,5 kg;
• Tomates 350 g;
• Poivre bulgare 1 pc.;
• Aubergine et oignon 1 pc.;
• Huile de tournesol;
• Persil, aneth, coriandre, basilic, ail.

Hacher grossièrement le foie, le faire tremper 20 minutes dans du lait. Couper l'oignon et l'aubergine en demi-rondelles, trancher le poivron et couper les tomates en quartiers. Rôtir individuellement pour huile végétale foie, puis légumes sans tomates.

Mettez le tout dans un bol profond, salez, poivrez, mélangez, laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés et les tomates. Laisser reposer sous le couvercle.

Caractéristiques des plats de foie de lotte

Le foie de lotte, dont les recettes sont simples, pourra servir de plat à part sur table de fête. Le foie de ce poisson est cependant classé comme un mets délicat, comme le caviar, le lait.

Ceci, son utilité pour le corps et le piquant de son goût. Le plat de foie de lotte, dont les recettes sont particulièrement populaires en France et dans de nombreux pays européens, a réussi à gagner l'amour des gourmets.

Si ce produit cuire selon la recette, le plat deviendra incroyablement goût raffiné et raffiné. Maintenant, vous en savez plus sur le foie de lotte, comment cuisiner ces abats aussi savoureux que possible. Avec une telle connaissance, vous pouvez créer des délices culinaires.

Comme sa morue relative, le foie de lotte est un produit précieux qui est populaire à la fois parmi les Européens et dans notre pays. La lotte est déjà un poisson assez gros, et son foie peut atteindre la taille de 1/10 de son corps entier. Autrement dit, à partir de la plus modeste lotte de 3 à 4 kilogrammes, il est tout à fait possible d'obtenir près de 350 à 400 grammes de foie. Et plus loin, vous pouvez cuisiner beaucoup de choses intéressantes et, surtout, très délicieux repas. Par exemple, marinez-le, cuisinez un tendre pâté aux champignons ou un délicieux rôti de foie. C'est ce que nous allons faire !

Recette de foie de lotte mariné

La cuisson du foie de lotte est un processus délicat. Et il doit être mariné avec soin pour que le produit fini ne perde pas sa texture délicate et son goût « signature ». Prenons:

• foie de lotte - 0,5 kilogramme,
• eau - 3 tasses (600 millilitres),
• sel - 2 cuillères à soupe,
• feuille de laurier - 3 pièces,
• poivre moulu noir et blanc, piment de la Jamaïque, origan - au goût,
• vinaigre 9% - 3 cuillères à café.

Les plats de lotte sont une source inestimable de vitamines et d'acides oméga, et le foie occupe une place de choix dans cette liste. Si vous n'allez pas pêcher toutes les semaines pour vous gâter et gâter vos proches avec une telle délicatesse, vous devez maîtriser la préparation du foie de lotte par saumurage afin de le préparer pour une utilisation future. Pour cela, préparez à l'avance les bocaux en verre, rincez-les soigneusement et stérilisez-les. Lavez délicatement le foie à l'eau courante, coupez les voies biliaires et coupez-le en portions. Faire bouillir l'eau dans une casserole avec du sel, quand elle bout, y baisser le foie avec une écumoire. Laisser bouillir environ un quart d'heure. Retirez ensuite le foie de l'eau, mettez-le dans des bocaux, saupoudrez d'épices. Le bouillon restant de la cuisson doit refroidir, puis y mettre du laurier, du vinaigre et verser le foie avec la marinade obtenue. Vous pouvez prendre le vinaigre comme vinaigre de table ou expérimenter avec ses types les plus parfumés : raisin, riz, pomme ou même balsamique. Nous fermons le foie dans la marinade avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, vous pouvez en toute sécurité rassembler les invités à table et vous régaler de cette étonnante délicatesse.

Pâté de foie de lotte aux champignons

Le pâté est un plat noble et le pâté de foie de lotte est un mets royal. Et c'est facile à préparer :

• foie de lotte - 300 grammes,
• noix de muscade,
• sel, poivre noir,
• persil ou aneth - 1 bouquet,
• champignons - 200 grammes.

Nous lavons le foie, le nettoyons des films et des conduits, le coupons en morceaux. Faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure, puis sortez-le pour le refroidir. Pendant qu'il refroidit, rincez et faites bouillir légèrement les champignons, rincez et séchez les herbes, ou mieux, confiez-les travail préparatoireà vos proches, pour regarder le site avec une âme pure et regarder les prises de vos compagnons de pêche.

Mais maintenant, le foie s'est déjà refroidi, les champignons sont bouillis, les légumes verts sont hachés. Nous déchargeons tout dans un bol mélangeur, ajoutons des épices et battons. Il n'est pas nécessaire d'atteindre une uniformité complète - la structure granuleuse du pâté, dans laquelle ses ingrédients seront ressentis séparément, ajoutera du piquant à ce plat de lotte.

recette Rôti de foie de lotte

Et à la fin de l'article, nous vous apprendrons à cuisiner un excellent plat de lotte pour les rassemblements hivernaux - le rôti de foie. Il n'a pas besoin de produits coûteux et le résultat sera extrêmement savoureux. Nous prenons:

• foie de lotte - 0,5 kilogramme,
• oignon - 2 têtes,
• carottes - 2 gros morceaux,
• vin blanc - 1 verre,
• sel, poivre noir, noix de muscade - au goût,
• verts - pour la décoration,
• huile végétale - pour la friture,
• farine - pour paner.

Le foie, comme dans mes recettes précédentes, est nettoyé, coupé en portions. Mettez-le dans un bol et saupoudrez de sel. 15 minutes, il devrait être salé. A ce moment, on nettoie les oignons et les carottes, on débouche le vin. Nous coupons l'oignon en demi-rondelles, trois carottes sur une râpe. Verser environ un demi-doigt d'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, envoyez les légumes dans la casserole et mélangez, ajoutez le sel, les épices, faites revenir pendant 3 minutes. Rouler le foie dans la farine et l'envoyer à la carotte et à l'oignon, faire revenir pour que les deux côtés de chaque morceau soient dorés. Après cela, nous réduisons le feu au minimum, versons un verre de vin dans le foie de lotte avec des légumes et couvrons la casserole avec un couvercle. Faire mijoter le rôti pendant 20 minutes. Disposez ensuite immédiatement sur des assiettes, décorez d'herbes et, si vous le souhaitez, d'une rondelle de citron.

Et pour ceux qui veulent maîtriser non seulement la préparation du foie de lotte, mais aussi d'autres astuces culinaires manipulant ce poisson, d'autres merveilleuses recettes sont préparées.

je vais arrêter de parler de la valeur nutritionnelle maks, car cela ne me semble pas particulièrement nécessaire, mais je propose d'évaluer directement la recette pour faire frire un foie de lotte, pour ainsi dire, de manière célibataire, sur hâtivement. A défaut de lotte directement, vous pouvez également utiliser du foie de morue acheté en magasin, mais la caractéristique gustative sera perdue.

Foie de lotte en bocal

À la maison, vous pouvez cuisiner des conserves. La délicatesse de poisson dans un bocal en verre est conservée longtemps et constitue un plat indépendant avec un accompagnement, utilisé pour la préparation de collations, de salades et de sandwichs.

Ingrédients:

• Foie - 300 g
• Huile d'olive ou végétale - 30 g
• Sel - 6 g
• Sucre - 6 g
• Feuille de laurier, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque - 5 g (au goût)

Astuce : Pour cette recette, il est préférable de prendre des bocaux d'une capacité maximale de 200 g. Le récipient doit être soigneusement lavé et stérilisé.

1. Au fond des récipients préparés, mettez une demi-feuille de laurier, 1 petit pois de noir et du piment de la Jamaïque.
2. Couper les abats en morceaux, mettre dans un bocal en couches, en alternant avec un mélange de sel et de sucre. Ne pas tasser, verser une couche d'huile dessus. Obtenez de la nourriture en conserve propre jus.
3. Placer les bocaux remplis dans une casserole de hauteur adaptée, remplir d'eau « jusqu'aux épaules », couvrir avec des couvercles, mais ne pas boucher.
4. Stériliser dans de l'eau chaude non bouillante (+800C) pendant une heure.
5. Après avoir fermé hermétiquement les couvercles, retournez les bocaux, assurez-vous qu'ils ne fuient pas et laissez refroidir complètement.

Ce plat peut être mangé tout de suite, car il s'avère très savoureux. A conserver comme toutes les préparations maison.

"Max" au bain-marie

Délice de foie appétissant et sain, dont la recette ne comprend que des épices. Composants : 500 g d'abats, 1 c. sel finement moulu, 1 feuille de laurier, 3-4 grains de poivre noir. La recette du foie de lotte est la suivante.

Découpez le film du foie, coupez la chair en morceaux moyens. Écraser les petits pois au mortier, mélanger avec du sel fin et saupoudrer d'épices à lotte. Mettez les abats et le lavrushka dans un bocal.

Placez le bocal dans une casserole, remplissez-le d'eau jusqu'aux épaules et faites-le bouillir dans son propre jus sur la cuisinière. Cuire pendant une heure, ouvrir et refroidir le contenu du bocal. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou étaler sur des sandwichs. Pour une nuance de goût intéressante, saupoudrez la pulpe de poisson de jus de citron.

Pas besoin de mettre une feuille de laurier sous les morceaux de foie, pour qu'ils n'acquièrent pas un goût amer désagréable.

Foie de lotte frit à la poêle

Vous pouvez faire bouillir et faire frire dans une casserole, ou vous pouvez utiliser la méthode non conventionnelle.

Cuisinez-vous du foie de poisson ?

Pour ce faire, prenez du foie de poisson cru, coupé en morceaux en portions, arrosez de quelques gouttes de jus de citron, ajoutez du sel et des épices et laissez tremper pendant 10-15 minutes.

Avant de faire cuire le foie de lotte, humectez les morceaux dans l'œuf, panés dans la farine et faites revenir dans une poêle à en grand nombre rouge chaud huile d'olive littéralement 1-2 minutes des deux côtés.

Ingrédients:

• Foie - 300 g
• Oeuf - 70 g (1 pièce)
• Huile d'olive - 100 g
• Jus de citron - 5-7 g
• Farine - 100 g
• Sel - 6 g
• Épices - 5 g (au goût)

Conseil : Le foie est un produit délicat, il est donc important de ne pas trop le sécher. Le traitement thermique doit être réduit au minimum et la température de cuisson doit être aussi élevée que possible. Il vaut donc mieux garder caractéristiques avantageuses.

La valeur nutritionnelle

vitamines

• Vitamine PP PP (NE) 2,7 mg
• E (TE) Vitamine E (TE) 8,8 mg
• Vitamine D D 100 mcg
• C Vitamine C 3,4 mg
• Vitamine B9 B9 110 mcg
• Vitamine B6 B6 0,23 mg
• Vitamine B2 B2 0,41 mg
• Vitamine B1 B1 0,05 mg
• A (RE) Vitamine A (RE) 4400 mcg
• Vitamine PP PP 1,8 mg
• A Vitamine A 4,4 mg

oligo-éléments

• Ca Calcium 35 mg
• Mg Magnésium 50 mg
• sodium sodium 720 mg
• Potassium K 110 mg
• Phosphore P 230 mg
• Cl Chlore 165 mg

Combien cuire le foie de lotte

Les abats ne peuvent pas être cuits longtemps. Il vaut mieux cuire à la vapeur ou frire frais. Le temps de cuisson dépend des volumes, le temps de cuisson moyen est de 12 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Il est important que l'eau recouvre à peine le produit afin qu'il perde moins de jus.

Sel poivre, épicesà traitement thermique sont utilisés au minimum. Il est plus facile d'ajouter du sel après la cuisson que de gâcher le plat.

Conseil : Vous devez faire attention à retirer vous-même le foie de la carcasse du poisson afin de ne pas blesser la vésicule biliaire. Sinon, il acquerra un goût amer et ne conviendra pas à la nourriture.

Il est inutile de laver le produit lorsque le foie se rompt, l'amertume ne fera que ronger la couche superficielle. Il est préférable de découper les zones endommagées avec un couteau à filet fin et tranchant pour le poisson.

• Numéro de recette 1. Ingrédients :
• 2 lottes de taille moyenne ;
• 1 kg de pommes de terre;
• Poivre à goûter.
• Pour la sauce :
• 200 g de crème sure;
• 150 g pâte de tomate ou purée de tomates.
• Numéro de recette 2. Ingrédients :
• 1,5 kg de lotte;
• 1 kg de légumes (vous pouvez utiliser un mélange surgelé prêt à l'emploi);
• 0,5 kg de bacon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• Poivre à goûter.
• Pour la sauce à l'oignon :
• 3 gros oignons;
• 1 cuillère à soupe de beurre;
• 400 g de bouillon (vous pouvez utiliser des cubes de bouillon);
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Bien nettoyer et rincer la lotte. Retirez-en les entrailles. Disposez le poisson sur une plaque allant au four.

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.

Salade de foie de lotte

Quiconque aime cuisiner délicieusement et bien manger adorera cette recette de salade aux légumes frais.

Ingrédients:

• Foie - 100 g,
• Radis - 60 g,
• Concombre frais - 60 g,
• Branche de céleri - 60 g,
• Oeuf - 70 g,
• Huile végétale ou mayonnaise - 20 g,
• Verts d'aneth - 10 g,
• Sel, poivre noir - 6 g.
• Coupez le radis, le concombre, le céleri en lanières, frottez l'œuf sur une râpe grossière.

Faire bouillir le foie dans de l'eau salée, coupé en cubes. Mélanger tous les composants, assaisonner avec de l'huile ou de la mayonnaise, saupoudrer d'aneth haché. Saler et poivrer si désiré.

Astuce : Les tiges de céleri rigides peuvent être débarrassées des fibres extérieures grossières avec un éplucheur à légumes ordinaire. Ainsi, il deviendra plus doux.

L'abat de lotte se marie très bien avec les champignons, la roquette et les épinards.

en yakoute

Ce plat merveilleux nécessitera peu de produits, mais il conserve toutes les propriétés bénéfiques de l'ingrédient miraculeux. Il est important de respecter la recette.

Tu auras besoin de:

• 500 grammes de foie;
• un verre de farine;
• épices au goût;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour préparer le foie de lotte à partir de poisson, il est nécessaire de le rincer et de le débarrasser de la bile. Après cela, vous devez assaisonner le produit avec des épices. L'huile végétale est versée dans la casserole et mise à feu doux. L'ingrédient est coupé en petits morceaux, roulés dans de la farine. Ensuite, vous devez tout faire frire jusqu'à ce que brun doré. Il est recommandé de servir sur un grand plat décoré d'herbes et de légumes.

Foie de lotte mariné au vinaigre

Il existe une méthode de cuisson simple qui prolonge la durée de conservation à la maison. C'est mariné au vinaigre.

Ingrédients:

• Foie 1500 g,
• Eau - 2000,
• Sel - 30 g,
• Vinaigre de table 9% - 25 g
• Grains de poivre noir - 5-7 g,
• Feuille de laurier -10 g.

Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 15 minutes après l'ébullition. Retirer du feu, retirer de l'eau, laisser refroidir. Couper en tranches ou en cubes. Certains préfèrent mariner en un morceau entier.

Préparez des bocaux en verre, des couvercles. Mettez le foie dans des bocaux.

La marinade est préparée séparément. Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices, ajouter du vinaigre à la toute fin. Remplissez les bocaux à ras bord et fermez hermétiquement.

Astuce : Le foie de lotte est ami avec les épices sur le principe du « moins c'est mieux ». Les épices peuvent éclipser subtiles et goût délicat, et seules quelques gouttes de jus de citron vous permettront de l'ouvrir.

pâté copieux

Un pâté de foie de lotte appétissant et nutritif peut être servi sur du pain grillé séché ou des tartelettes, car la friandise est considérée comme un mets délicat. Requis: 300 g de foie, quelques œufs crus, tête d'oignon, carottes, une pincée de sel fin, 2 c. l. huiles inodores.

Le pâté velouté et copieux doit être cuit selon le plan. Laver les abats sous l'eau courante et les faire bouillir 3 minutes dans de l'eau salée. Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Oeufs durs.

Tuez le foie bouilli dans un bol mélangeur, mélangez avec des oignons, des carottes et des œufs. Re-percer la masse totale à grande vitesse. La texture aérienne du pâté apporte au plat satiété et légèreté. Il doit être servi en tranche. pain blanc, huilé beurre.

Pour une subtilité de goût, des champignons frits peuvent être ajoutés au pâté.

Foie de lotte aux légumes

Un produit aussi étonnant est un délice en soi. Le foie est bon et savoureux aussi bien chaud que froid. Tous les légumes conviennent à la garniture. salade ordinaire de tomates fraîches et de concombres au foie - option parfaite Pour Dîner léger pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition.

Selon la structure de la pulpe, l'union avec citrouille cuite. La douceur du potiron et sa belle couleur profiteront à la délicatesse du poisson.

Très repas copieux facile et rapide à cuisiner avec des haricots.

Ingrédients:

• Foie - 300 g
• Haricots rouges en conserve dans leur jus - 100 g
• Oignon - 150 g
• Carottes - 150 g
• Sel - 8 g
• Poivre noir moulu au goût
• Verts à l'aneth - 10 g.

Astuce : Pour que le foie ne s'effondre pas pendant la cuisson, ne se dessèche pas et reste juteux, il doit être légèrement roulé dans la farine et frit dans une poêle chaude.

Faites frire le foie, ajoutez les oignons et les carottes pré-frits. Égouttez l'eau des haricots, rincez et réchauffez. Sel poivre. Saupoudrer le plat fini d'aneth finement haché.

oreille

Parfumé et oreille riche de la lotte au foie - un premier plat populaire parmi les résidents du Nord. La soupe a un goût incomparable et un arôme riche. Composants nécessaires: 500 g de têtes de poisson et de crêtes pour bouillon, 300 g de foie, 3 tubercules de pomme de terre, tête d'oignon, racine de carotte, 3 c. l. millet lavé, 1 c. mélange d'assaisonnements pour soupe de poisson, 5-6 branches de persil vert.

La façon de faire cuire la soupe étape par étape est la suivante. Rincez les restes de poisson, versez de l'eau potable. Versez les carottes tranchées et le persil haché dans la soupe, faites cuire le bouillon fort à feu doux pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon, faire bouillir à nouveau et saler à volonté.

Envoyez des pommes de terre en dés et des oignons en dés à l'oreille. Versez le millet en dernier, faites bouillir la soupe et faites bouillir pendant 2 minutes. Broyer le foie en cubes et faire bouillir dans la soupe pendant 10 minutes. A la fin, baissez le persil, les herbes au goût, le poivre en poudre et, si nécessaire, le sel. Servir l'oreille chaude avec une pincée de poivre noir et d'herbes.

Pour donner à la soupe l'arôme d'un feu, il faut mettre le feu à une torche et l'éteindre dans une casserole

Comment sauver le foie de lotte

La lotte est un réservoir de graisses et d'oligo-éléments. Son foie se mange même cru pour tout conserver. matériel utile, mais cette méthode n'est pas acceptable pour tout le monde.

Ce gros poisson jusqu'à 1,5 mètre de long. Certains spécimens vivent environ 20 ans et pèsent jusqu'à 5 à 6 kilogrammes. Le foie du poisson est assez gros. Et si un tel miracle de la nature est sur la table, les ménagères se demandent comment conserver le produit sans compromettre sa qualité.

Ce matériau présente plusieurs options acceptables: foie en conserve dans son propre jus, mariné, frit, pâtés avec diverses garnitures.

Parmi les nombreuses options, recette traditionnelle latitudes nord de Max - cuit au bain-marie.

Recettes de pâtés

Malgré leur goût merveilleux, les pâtés sont l'un des plats les plus faciles à préparer. En parlant très grossièrement, alors pour lui, vous devez prendre des produits, les hacher dans un mélangeur ou un hachoir à viande et bien mélanger. La masse résultante est la pate.

En fait, les pâtés ne diffèrent les uns des autres que par leurs ingrédients. Il vaut donc la peine de commencer par le plus simple. Bien sûr, le produit principal de tous les pâtés suivants sera le foie de lotte.

Aux petits pois

Foie - 300-350 grammes; pois en conserve - 250 grammes; oignon - 1 petite tête; aneth - 1 bouquet.

Mettez les pois dans une passoire et laissez le liquide s'écouler. Écraser les abats bouillis de la lotte. Passer les petits pois au hachoir à viande, ajouter au foie et mélanger. Coupez l'oignon le plus petit possible, ajoutez-le à la masse obtenue et mélangez à nouveau. Vous pouvez passer l'oignon dans un hachoir à viande, mais les chefs expérimentés vous conseillent de travailler dur et de le hacher avec un couteau. Tellement plus savoureux. Saupoudrer le pâté fini d'aneth finement haché sur le dessus.

Pâté aux oeufs

Foie - 300-350 grammes; œuf de poule - 2 pièces; ail - 2-3 gousses; sel, poivre (noir, moulu) - au goût.

Faites défiler le foie de lotte dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail écrasé au broyeur et les œufs finement hachés, mélangez. Saler, poivrer au goût et mélanger à nouveau.

Aux champignons

Foie - 300-350 grammes; champignons - 300 - 350 grammes; oignon - 1 petite tête; sel, poivre (noir, moulu) - au goût.

Faites frire les champignons et les oignons hachés dans de l'huile végétale, mélangez avec du foie de lotte bouilli en purée, du sel, du poivre et passez la masse obtenue dans un hachoir à viande ou "faites défiler" dans un mélangeur.

Dans la dernière version du pâté, vous pouvez ajouter du caviar de lotte bouilli avec du foie. Ce sera encore meilleur. Et si vous remplacez les champignons par du fromage râpé, vous obtenez version française crâne. Soit dit en passant, au lieu de foie de lotte, dans ce cas, vous pouvez utiliser la lotte elle-même ou le foie de morue.

Pour la cuisson, vous devez utiliser uniquement le foie de couleur rose pâle. Si des taches blanches sont clairement visibles dessus, le poisson était malade et il vaut mieux ne pas risquer sa santé. Soit dit en passant, les taches sombres sur le foie ne sont pas non plus les bienvenues. Encore une fois, c'est un signe de maladie.

Si, lors de la coupe de la lotte, de la bile s'est encore répandue sur le foie, vous ne devez pas vous précipiter immédiatement pour la laver. Il est préférable de porter des gants et de couper soigneusement les zones couvertes de bile avec un couteau. Ce n'est qu'après cela, en retirant les gants, que vous pourrez rincer les abats. De cette façon, vous pouvez économiser la majeure partie du produit de l'amertume.

Le foie de lotte est incroyablement utile pour le corps. On pense que quelques sandwichs au pâté de ces abats de lotte non seulement dynamisent, mais améliorent également le métabolisme et favorisent également la croissance musculaire. Ce plat est donc recommandé aux sportifs et aux personnes menant une vie active.

Sélection d'engins pour la pêche du silure

Les engins de pêche sont sélectionnés non pas en fonction du type d'appât, mais en se concentrant sur la taille de la prise possible. Et comme vous le savez, les poissons-chats de 20 à 30 kilogrammes ne sont pas si rares, en particulier sur les grands fleuves, lacs et réservoirs. En utilisant des abats de foie, la méthode de pêche de fond est utilisée.

Important! En particulier, l'option la plus confortable consiste à utiliser un âne élastique, qui vous permet de nourrir doucement cet appât délicat jusqu'au point de pêche sans toucher l'eau.

Ils sont attrapés sur les principales lignes tressées de 0,5-0,7 mm, avec l'installation de laisses en fluorocarbone d'un demi-mètre de 1 mm de diamètre à l'aide d'un crochet en acier forgé. L'appât étant amorphe, la laisse n'est pas équipée d'émerillon, ce qui amincit le matériel. Pour maintenir l'installation dans un certain horizon d'eau, les laisses sont équipées de coussinets-flotteurs en mousse de différents poids. Pour compléter le tacle inférieur formé sur la canne, de puissants bâtons d'alimentation de 3 mètres sont utilisés, avec des tests de 150 à 200 grammes. Un blank à action lente convient à l'épuisement des poissons puissants et au jeu fiable.

Les moulinets multiplicateurs avec des paramètres de traction élevés facilitent la gestion d'un trophée accroché. Une ligne tressée de 0,4-0,5 mm, un poids coulissant et un crochet de 2-4 chiffres avec un avant-bras court complètent l'ensemble d'équipement. Lors de l'utilisation d'une laisse, qui est parfois ignorée par les pêcheurs de chat expérimentés qui ont l'habileté d'enrouler sans hâte avec un contrôle sur le parcours du cordon, vous devez utiliser un émerillon qui, au moment de l'enroulement du cordon, empêche l'appât et la charge de la torsion.

Recette trois - un conte de fées au goût de champignon

Enfin, c'est l'heure de mon pâté préféré. Il est fabriqué à partir d'abats de poisson avec des champignons. Achetez 300 grammes de foie de lotte. Vous avez besoin de très peu de champignons - 100 g. Vous aurez également besoin de :

1. aneth, persil et oignons verts - un bouquet;
2. noix de muscade (selon mes propres sentiments);
3. sel.

Cuisson:

Nous lavons bien le foie et cuisons dans de l'eau salée. Le processus prend exactement une demi-heure. À ce moment, demandez à votre conjoint ou à vos enfants de couper les champignons en quartiers - ils doivent également être bouillis. L'eau doit être salée immédiatement. Ce n'est qu'alors que les champignons pourront y être envoyés. Ils seront prêts dans 20 minutes.

Mélangez maintenant les champignons et le foie, ajoutez les assaisonnements et broyez avec un mélangeur. Si vous voulez que la masse soit inhomogène, activez le mode pulsé.

Pâté est prêt !

Étalez-le sur des tranches de pain et servez ! Ne partez pas pour l'hiver: il doit être consommé dans les deux jours. Au revoir! Bon appétit! Abonnez-vous à mon blog et invitez vos amis ! Envoyer propres recettes avec photo !

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Comment choisir les bons ingrédients

• Les espèces de cabillaud dans les chaînes de distribution nationales sont vendues principalement sous forme congelée.
• Pour la friture ou le ragoût, et surtout les escalopes, mieux vaut prendre un gros individu.
• Ce poisson n'aime pas beaucoup les épices, juste un peu de sel et de poivre suffit pour souligner le goût du poisson.

Comment planter un foie pour attraper le poisson-chat

Méthode de fixation foie de poulet sur le crochet dépend du type d'application du crochet. Les foies congelés sont plantés de manière plus fiable sur des tees, en enfilant un morceau sélectionné du produit en couches sur chaque piqûre. Sous cette forme, la buse restera dans l'eau pendant au moins deux heures, après quoi elle devra être remplacée.

Utilisant des hameçons simples et doubles, les silureurs recourent à des astuces qui fiabilisent les appâts en termes de qualités de densité. Pour ce faire, le produit congelé est bien serré dans un bas en nylon, après quoi il devient beaucoup plus facile de mettre le foie sur le bout de la piqûre. En plus du montage direct, l'attache à un crochet et la fixation à l'aide de bandes élastiques reliées dans un anneau et avec leur force de compression pressant fermement la saucisse en nylon sur l'avant-bras sont utilisées. Un bas en nylon ne réduit pas l'efficacité de l'appât, car le panache d'arômes aromatisants continue de se répandre librement dans le réservoir à travers les mailles du matériau.

Une autre méthode de fixation consiste à mélanger les abats avec de la farine. Dans ce cas, les foies froissés sont mélangés à de la farine ordinaire, obtenant des granulés de plastique, qui sont montés sur des crochets.

Cette espèce de poisson vit dans les eaux douces et mène une vie de fond. Cela détermine la liste des helminthes qui y vivent en tant qu'hôte final ou intermédiaire.

• triénophorose;
• diphyllobothriase;
• opisthorchiase.

Triénophorose

Après migration à travers le corps, les larves pénètrent dans le parenchyme hépatique. À l'intérieur du tissu, ils accumulent du tissu fibreux, qui ressemble à des perles blanches de différentes tailles, mais pas plus de 1 à 2 mm. Avec une forte intensité de la maladie, tout le foie semble affecté. Lorsque les plaques sont coupées, un tissu séreux semblable à de la graisse en ressort.

Le plus souvent, l'infection de la lotte se produit au stade des alevins. Si plusieurs de ces plaques fibreuses se développent dans le foie, les alevins ou les juvéniles de l'année en cours peuvent mourir. Chez les poissons plus âgés, une forte diminution de poids se produit, le ventre gonfle et les muqueuses deviennent pâles.

Le goût d'un tel foie est fortement réduit: il perd sa teneur en graisse et n'a pas d'arrière-goût sucré. Cependant, les lésions peuvent être découpées et la cuisson peut continuer.

Diphyllobothriase

La maladie est causée par le trématode Opisthorchis felineus. Leurs œufs pénètrent dans les plans d'eau douce avec les matières fécales des animaux, mais peuvent être transportés sur de longues distances par le courant.

Délicieux et sain

Aux États-Unis, la lotte est appelée « homard du pauvre ». La viande de ce poisson ressemble à un homard dans son goût - elle est tendre, satisfaisante et n'a pratiquement pas d'os. Il contient une énorme quantité de protéines facilement digestibles et très peu de matières grasses, mais il ne contient pas de glucides. Par conséquent, la lotte fait référence aux produits diététiques. Il peut et même doit être consommé par des personnes souffrant de troubles système immunitaire, les maladies cardiaques et les problèmes neurologiques. Une énorme quantité de vitamines, de micro et macro éléments, d'acides aminés essentiels peut fournir une saturation complète à votre corps si vous êtes malade ou si vous devez vous limiter à la nourriture en raison d'un régime alimentaire spécial. Un tel poisson est particulièrement utile pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.

Une autre caractéristique distinctive de la lotte est son foie. Il est vraiment énorme, sa masse peut atteindre le dixième du poids d'une carcasse de poisson. C'est un vrai délice ! Les plats qui en sont issus sont non seulement savoureux, mais aident également à normaliser le cholestérol, à améliorer l'activité mentale, l'état des cheveux, de la peau et de tout l'organisme dans son ensemble. Que peut-on préparer à partir de lotte? Oui, presque n'importe quoi ! Nous partagerons avec vous plusieurs recettes d'excellents plats - elles se compléteront parfaitement fête festive et parfait pour un repas en famille.

Recettes diététiques de boeuf haché

Peu calorique mais très savoureux repas diététiques depuis Le bœuf haché Sera apprécié par tous ceux qui adhèrent à une alimentation saine.

Soupe

Tu auras besoin de:

• 0,2 kg de boeuf haché;
• 1 oeuf;
• 1 piment bulgare;
• 6 bouquets de chou-fleur;
• 10 g de persil;
• 5 g de basilic séché;
• 8 grains de poivre noir;
• un demi-oignon;
• 2 feuilles de laurier;
• sel.

Recette étape par étape.

1. La viande hachée est mélangée avec des œufs, du sel et des épices.
2. Faites des petites boulettes de viande.
3. Les produits semi-finis à base de viande, coupés en cubes, sont placés dans de l'eau bouillante. poivron et épices.
4. Après 15 minutes, des inflorescences de chou, du persil haché et de l'oignon haché sont ajoutés à la soupe.
5. Après 3 minutes, le poêle est éteint et le plat est laissé infuser sous le couvercle pendant un quart d'heure.

Poivrons farcis diététiques

Composé:

• 4 poivrons;
• 1 carotte et oignon;
• 200 g de viande hachée;
• 50 g de pâte de tomate et de crème sure liquide;
• sel et poivre noir;
• huile de friture.

Étapes de cuisson.

1. Retirez les graines des poivrons et coupez le dessus.
2. Les oignons et les carottes émincés sont frits dans l'huile pendant 4 minutes.
3. La viande hachée est mélangée avec de la friture, du sel, du poivre.
4. Les poivrons sont remplis de farce et placés dans une casserole.
5. La crème sure est combinée avec de la pâte de tomate et versée sur les poivrons.
6. Le plat est cuit à feu doux pendant 50 minutes.

Des produits:

• 0,8 kg de viande hachée;
• 150 ml de lait à 1 % de matière grasse ;
• 3 oeufs;
• 1 tomate;
• sel, poivre, herbes.

Cuisson.

1. Une fine omelette est faite d'œufs et de lait.
2. La viande hachée salée et poivrée est disposée sur un film alimentaire avec une fine galette.
3. Prochaine mise remplissage d'oeufs, légumes verts, tomates en dés.
4. Le rouleau est enroulé et ses bords sont aveuglés par le haut.
5. Le produit est soigneusement transféré sur le papier d'aluminium et cuit au four pendant 40 minutes à 200 ° C.

Bœuf haché aux légumes

Requis:

• 0,6 kg de boeuf haché;
• 1 poivron rouge;
• 1 poivron jaune;
• 1 oignon;
• 80 g de concentré de tomate;
• 300 ml de bouillon de boeuf;
• 10 g de moutarde ;
• l'huile de maïs;
• sel.

Processus de cuisson.

• 5 œufs durs;
• 1 œuf cru;
• 2 oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 900 g de viande hachée;
• 150 g de pain blanc;
• épices à volonté et sel.

Progression de la cuisson.

1. Le pain est broyé dans un robot culinaire.
2. L'ail et l'oignon sont finement hachés.
3. Tous les ingrédients sont combinés avec de la viande hachée, Oeuf cru et épices.
4. La moitié de la viande hachée est placée dans un plat allant au four, des œufs entiers durs sont déposés dessus, ils sont recouverts du reste de viande hachée.
5. Le rouleau est cuit à 200°C pendant 45 minutes.

cheeseburgers maison

Tu auras besoin de:

• 5 pains à hamburger;
• 750 g de boeuf haché;
• 5 tranches de fromage fondu;
• 100 g de ketchup et mayonnaise;
• 5 feuilles de laitue;
• 100 g de concombres marinés;
• huile de friture.

Étapes de préparation.

1. Forme 5 plat côtelettes de boeuf et faites-les revenir dans l'huile de chaque côté.
2. Les petits pains sont divisés en deux, la moitié inférieure est enduite de ketchup, puis une feuille de laitue, une assiette de fromage et une escalope sont placées. Étendre la mayonnaise dessus. La dernière couche est constituée de 2 rondelles de concombre.
3. Les rouleaux sont recouverts de la deuxième partie et fixés avec des cure-dents.

Viande hachée? Ne serait-ce que pour lister les noms des plats, alors, probablement, même une page ne suffira pas. Des boulettes de viande, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des boulettes de viande, du kebab... Vous pouvez également en farcir des boulettes, des boulettes, des rouleaux de chou, poivrons et tomates, cannellonis italiens et coquillages. AVEC viande hachée il est bon de faire des casseroles, des petits pains, des zrazy, des pâtes navales, des tartes, des belyashi, des pâtés, des lasagnes. Ici, nous ne donnerons qu'une petite partie des recettes de plats de bœuf haché. Nous vous dirons également comment faire de délicieux et viande hachée tendre de vos propres mains.

Vous devez choisir la viande d'un jeune animal. Le veau est rose, pas rouge, et aussi plus structure délicate. Pour la viande hachée, toute viande sans os convient: flanc, omoplate, croupe, pulpe de jarret et même parures. L'essentiel est qu'avec la pulpe, il y ait une petite couche de graisse. Cela rendra le plat de bœuf haché plus aéré (quoique moins diététique). Quelle que soit la pulpe que vous choisissez, vous devez la passer deux fois dans un hachoir à viande.

De plus, il est conseillé à la viande hachée de traiter l'ingrédient principal de différentes manières. Beaucoup n'imaginent pas comment faire frire des escalopes sans ajouter d'œufs. Dites, qu'est-ce qui, dans ce cas, maintiendra la farce ensemble et formera des produits ? Mais les œufs rendent la masse dure. Essayez de les remplacer eau froide, et ajoutez également une miette de pain blanc imbibée de lait. La viande hachée est souvent ajoutée finement hachée oignon, pommes de terre, farine. Mais nous donnerons ici les recettes les plus plats originaux de veau roulé dans un hachoir à viande. Par exemple, les escalopes traditionnelles peuvent être cuites comme ceci façon originale: Enrouler la viande hachée dans une tranche de lard. Le sien, à son tour - en fleuret. Cuire au four environ 20 minutes.

frit

Vous pouvez cuisiner Ce plat peut être utilisé comme garniture pour les tartes, comme additif pour les salades. Le foie de lotte frit est également un excellent plat principal.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

200 grammes de pain blanc;

Sel (à votre goût);

Un foie de lotte ;

Huile d'olive.
Le processus de cuisson à la maison
3. Puis assaisonnez-le de poivre.

4. Après cela, placez-le sur une casserole préchauffée.

5. Dès qu'une croûte apparaît, retirez-la du feu.

6. Servir avec un pain, parsemé d'oignons verts hachés.

recette de marinage

Le foie est lavé sous l'eau, nettoyé de la bile et coupé en petites portions. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau bouillie salée à feu doux pendant quinze minutes au maximum. L'ingrédient fini est jeté dans une passoire. Après cela, il est transféré dans un bocal en verre. Le vinaigre est ajouté au bouillon restant et le foie doit être versé avec le liquide résultant. Ajouter la feuille de laurier et les épices dans le bol. Le produit est mariné au réfrigérateur pendant deux jours.

La lotte est populaire dans de nombreuses régions du monde. Surtout, il est aimé cuisiner en Europe. Vous pouvez acheter le foie dans le magasin, mais il est rarement disponible. Si vous suivez la recette, les plats contenant ce composant seront exceptionnellement savoureux et tendres. Vous ne devriez pas en manger si une personne est sujette à des réactions allergiques ou a des problèmes de foie et de vésicule biliaire.

Étonnamment, les lottes sont grosses et le foie peut représenter jusqu'à dix pour cent de son poids. Il est tendre, gras, au goût unique, et devient aussi super collation et garniture de tarte. Pour économiser plus d'avantages, les chefs déconseillent de soumettre le produit à un long traitement thermique.

La lotte est le seul représentant des morues vivant en eau douce. Désormais, ce représentant du monde fluvial est devenu un invité rare de nos tables. Cependant, les ancêtres en préparaient une grande variété de plats.

En général, la lotte a toujours été une proie désirable pour les pêcheurs. D'abord, c'est grand. Deuxièmement, il a un goût légèrement blanc et sucré et une viande très tendre. Enfin, troisièmement, la lotte est propriétaire d'un foie énorme et incroyablement savoureux.

Le foie de lotte est apprécié de nombreux gourmets. Pas étonnant que les législateurs de la cuisine - les Français - la considèrent comme un mets délicat. Vous pouvez cuisiner le foie de lotte de différentes manières, mais le pâté est considéré comme le plat le plus populaire.