Comme c'est délicieux de cuisiner une soupe aux champignons. Comment faire cuire la soupe aux champignons. Recette vidéo de la soupe aux cèpes

« Il y a deux façons.

La première consiste à faire bouillir les champignons afin de les protéger au cas où, puis à faire cuire le bouillon dans la seconde eau. Mes tantes, qui ont grandi et vécu dans le village, m'ont appris à faire de la soupe avec le deuxième bouillon et à égoutter le premier. La première fois, ils ont fait bouillir les champignons avec du sel pour que les vers sortent, puis les champignons ont été lavés et versés avec de l'eau la deuxième fois, bouillis, et seulement après cela, ils ont généralement utilisé les champignons comme nourriture. Ils ont même fait frire des champignons bouillis deux fois, ils avaient tellement peur de l'empoisonnement. J'ai vu dans une émission télévisée comment des chefs courageux utilisaient des champignons sauvages crus - eh bien, c'est à vos risques et périls. Je pense qu'il vaut mieux jouer la sécurité. Faire bouillir deux fois avant utilisation, à mon avis, c'est trop, mais une fois - vous le pouvez.

En conséquence, la deuxième façon consiste à faire cuire la soupe immédiatement à partir de champignons crus. Il existe un avis selon lequel les cèpes ne peuvent pas être bouillis, ils sont sans danger. Mais les blancs ne sont pas toujours disponibles. Et si vous utilisez un mélange de différents champignons, vous devez d'abord les faire bouillir, je vais donc vous montrer comment faire cuire la soupe de la première manière.

Vous pouvez faire cuire une soupe à partir d'un type de champignon, par exemple des cèpes (comme dans notre cas), des champignons, des champignons - ou vous pouvez faire un mélange. Les champignons laiteux, c'est-à-dire les champignons, les champignons de lait, les porcs, la nigelle, ne conviennent pas à ces fins. Ils sont bons pour les cornichons, et l'amertume qui est contenue dans leur jus laiteux sera donnée à la soupe. La seule exception concerne les champignons, dont la soupe s'avère merveilleuse. Dans le mélange de soupe, vous pouvez ajouter des chanterelles, des champignons au miel, des cèpes, de la russula, des champignons, des chevreaux, des cèpes, des cèpes.

En hiver, la soupe est déjà faite à partir de champignons séchés, et ils doivent d'abord être trempés pendant la nuit puis lavés correctement: il y a beaucoup de sable dans les champignons séchés et on trouve des vers séchés, certains réagissent fortement à cela. Il est préférable de faire bouillir les champignons séchés au préalable, car ils sont plus sales que les frais et, une fois séchés, ils attirent la poussière et la terre. Mais déjà sur le deuxième bouillon, faites cuire la soupe.

Soit dit en passant, la soupe aux champignons peut être cuite dans du poulet, du poisson, du bouillon de bœuf. Vous ne pouvez pas gâcher la soupe avec des champignons. Mais nous allons préparer une version allégée.

1.

La forme du champignon tranché dépend de ce que nous voulons voir dans la soupe. Si vous voulez une forme de champignon claire, coupez-la en tranches le long de la tige. Pour des raisons esthétiques, vous pouvez acheter des champignons d'environ la même taille.

Il est important de montrer la forme, car elle est belle. Et vous pouvez immédiatement voir que ce ne sont pas des champignons, mais des champignons nobles. Et puis certains prennent les champignons les moins chers, rajoutent un peu de cèpes pour le goût et disent qu'ils ont de la soupe aux cèpes.

2.

Et vous pouvez couper les champignons en tranches, les ajustant ainsi à un calibre. Les petits champignons peuvent être coupés en deux ou en quartiers.

Gros cèpes, trop cuits, je n'en prends généralement pas, ils ne tiennent pas leur forme. Habituellement, vous vous promenez dans la forêt et voyez que de gros champignons sont debout, mais il n'y en a pas de petits: cela signifie que les cueilleurs de champignons ne les ont tout simplement pas coupés, ce n'est pas nécessaire.

S'il y a peu de champignons petits et moyens, il y en a beaucoup de gros et vous voulez faire cuire la soupe. Je fais ceci : j'arrache et jette l'éponge du chapeau, et j'utilise le reste. En termes de goût, les gros champignons sont bien inférieurs aux jeunes. Mais ils peuvent être séchés, broyés, transformés en poudre de champignons, qui peuvent ensuite être ajoutés à des soupes de champignons bon marché pour rehausser le goût et l'arôme.

3.

Jeter les champignons hachés dans l'eau bouillante. L'eau doit être versée deux fois plus que le volume occupé par les champignons frais. Bientôt, la mousse commencera à se démarquer - retirez-la avec une cuillère; c'est dans la mousse que sont contenues toutes les saletés, les insectes, les brins d'herbe. Ensuite, faites bouillir les champignons pendant encore 10 minutes. Vous avez probablement acheté des champignons sur un marché cher, ils sont très propres, mais il arrive que l'eau du premier bouillon soit déjà noire. Par conséquent, nous ne l'utilisons pas.

Il n'est pas toujours clair s'il y a des vers dans les champignons ou non. Si vous n'êtes pas sûr, il est préférable de saler l'eau, ils sortiront du sel. Il existe un autre moyen. Avant de faire bouillir, mettez les champignons dans de l'eau froide salée (dans une solution forte), les vers sortiront, après quoi les champignons pourront être bouillis. Mais! Dans l'eau froide, les champignons deviennent mous, c'est-à-dire qu'ils n'auront pas de forme prononcée dans la soupe. Personnellement, je n'ai pas peur des vers, je mange avec eux, c'est une bonne protéine.

Lors de la première ébullition, les champignons vont diminuer de moitié environ.

4.

Égouttez les champignons dans une passoire, versez de l'eau froide dans une casserole et mettez-y les champignons. C'est un point fondamental. Lorsque nous devons faire cuire un bouillon riche, nous mettons le produit (viande, poisson, champignons) dans de l'eau froide, car au fur et à mesure que des substances en sont libérées, l'eau sera saturée. Laissez cuire les champignons 30 minutes à feu moyen, n'oubliez pas de retirer la mousse.

Si vous voulez faire une soupe épaisse, alors pour 500 grammes de champignons, vous aurez besoin d'environ 3 litres d'eau, si vous voulez faire une soupe moyennement épaisse, prenez 5 litres. Je vais faire de la soupe avec 3 litres d'eau.

5.

Pendant ce temps, préparez les légumes à sauter. Commençons par le traitement des navets. Avant l'apparition de la pomme de terre en Rus', le navet était à la tête de tout. Elle est plus saine que la pomme de terre : moins féculente, elle contient plus de vitamines. À propos, les navets peuvent être utilisés à la fois à la place des pommes de terre et avec.

Pour 500 grammes de champignons, il faut prendre 400 grammes de navets. D'un jeune navet, la peau se détache toute seule. Nous avons un vieux navet, il faut l'éplucher comme des pommes de terre. Plus il y a de veines et de fibres à l'intérieur du navet, plus il est vieux.

Les navets peuvent être mis à bouillir avec des champignons, ou vous pouvez les faire sauter. Les navets bouillis auront un goût plus vif.

Si vous voulez souligner que la soupe que vous avez avec des navets, coupez-la en tranches et faites-la bouillir avec des champignons.

6.

Je vais faire sauter des navets. Il est admis que tous les légumes rôtis ont la même forme de coupe. J'adore les cubes.

7.

De la même manière, coupez deux carottes moyennes (si vous en mettez plus, la soupe deviendra plus sucrée) et une tête d'oignon.

Lors de la cuisson, il est préférable de faire d'abord frire les carottes pendant quelques minutes, puis les oignons, puis de mélanger les navets. Faire revenir les légumes dans de l'huile de tournesol raffinée à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Les navets, les carottes et les oignons sont la composition canonique et authentique de la soupe. Mais si vous ajoutez des tomates, elles ne gâcheront certainement pas la soupe. Je n'ajouterais pas de poivron, cela tirerait le goût, et nous avons une soupe aux champignons, pas de légumes.

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N'oubliez pas de regarder la soupe et d'écumer la mousse.

9.

Couper les oignons verts et l'aneth en petits bouquets de 5 à 7 tiges. La couleur verte animera la soupe, eh bien, personne n'a annulé les vitamines de saison.

Coupez les tiges d'aneth, ne les ajoutez pas à la soupe. Mais vous pouvez ensuite les ajouter au bouillon de poisson - ou cuisiner des smoothies qui sont maintenant à la mode avec leur participation. Et dans la soupe aux champignons, leur participation est inappropriée, ils sont assez coriaces.

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Ajouter les légumes sautés à la soupe. Attendez que la soupe bout, éteignez le feu. La soupe est presque prête.

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Et maintenant l'élément du spectacle. J'ajoute des feuilles de laurier à la soupe, mais pas de la manière habituelle : j'y mets le feu.

Faire de la soupe à partir de cèpes frais est un processus assez simple qui permet de fournir à la famille un repas facile riche en protéines végétales. Il existe différentes recettes pour faire de la soupe à partir de cèpes frais: elles diffèrent principalement par le type de bouillon utilisé pour elles. Vous pouvez faire cuire une soupe de cèpes frais dans un bouillon de poulet et de viande, ou vous pouvez utiliser un bouillon de champignons comme base. Les compositions de champignons et de certaines cultures maraîchères ont également un bon goût. Avant de cuisiner une soupe aux cèpes frais, nous vous recommandons de choisir la bonne composition pour le futur plat d'un dîner en famille. Selon la composition des produits, vous pouvez obtenir un bouillon léger ou un plat particulièrement nutritif avec des nouilles ou des céréales.

Selon la recette de la soupe aux cèpes frais, les champignons pelés, lavés et hachés sont mis dans une casserole, du beurre est ajouté, salé au goût, versé avec de l'eau et bouilli pendant 15 à 20 minutes. La soupe est assaisonnée de lait caillé, d'œufs et de beurre. Saupoudrer de persil finement haché et de poivre noir. Vous pouvez ajouter des vermicelles, de la semoule, etc. à la soupe.

Pour cuisiner une soupe aux champignons à partir de cèpes frais, vous avez besoin de la composition suivante des produits:

• 100 g de champignons blancs
• 1 verre à facettes de lait caillé
• 6 art. cuillères à soupe d'huile
• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe. cuillères de céréales
• 2 oeufs
• poivre noir et persil au goût

Soupe aux champignons à la crème sure.


Avant de faire cuire une soupe de cèpes frais, préparez la composition suivante des produits:

• cèpes frais - 200 g
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• tomates - 1-2 pièces
• pomme - 0,5 pcs.
• eau - 1 litre
• crème sure - 1-2 c. cuillères
• aneth ou oignon vert

Découvrez cette recette de soupe aux champignons porcini frais illustrée pour les étapes de base.

Couper les champignons frais en cubes et les faire revenir légèrement dans la graisse.

Ajouter l'oignon haché, les carottes râpées et la farine, faire revenir légèrement.

Verser de l'eau chaude, saler et cuire 10-15 minutes.

Mettez les tomates et la pomme, coupez-les en fines tranches, faites bouillir encore quelques minutes.

Au moment de servir, ajoutez de la crème sure, de l'aneth ou de l'oignon à la soupe.

Recette d'une délicieuse soupe de cèpes frais aux orties

Composé:

• cèpes frais - 400 g
• pommes de terre - 200 g
• ortie - 100 g
• huile - 2 c. cuillères
• aneth
• crème sure -1,5 tasse

1. La recette d'une délicieuse soupe à base de cèpes frais vous permet d'utiliser à la fois la russula et les cèpes, qui doivent être coupés en morceaux, frits dans l'huile et bouillis avec des pommes de terre pendant 20 à 30 minutes.
2. Après cela, ajoutez les orties finement hachées et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
3. Assaisonner avec la crème sure, l'aneth, porter à ébullition.
4. Servir avec des croûtons.

Délicieuse soupe de champignons aux cèpes frais

Composé:

• 5 - 6 cèpes frais
• 5 pommes de terre
• 1 carotte
• racine de persil
• 1 ampoule
• 1 tomate
• 1er. cuillère à beurre
• 1 litre d'eau

Pour préparer une délicieuse soupe aux champignons à partir de cèpes frais, hachez les légumes comme indiqué dans la recette précédente. Faire revenir les carottes, les oignons, le persil, les tomates dans l'huile. Vous pouvez également faire sauter des pieds de champignons. Mettez les chapeaux hachés des champignons frais dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les pommes de terre, les légumes dorés et cuire jusqu'à ce que les produits soient complètement ramollis. Pendant 5 à 10 minutes. saler la soupe avant la fin de la cuisson.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais

Composé:

• 250 g de cèpes frais
• 800 g de pommes de terre
• 1 carotte
• Persil
• 1 ampoule
• 1er. une cuillerée de graisse
• 1er. une cuillerée de crème sure
• poireau
• tomates
• verdure
• épices

La soupe de pommes de terre aux champignons frais peut être cuite dans un bouillon de viande ou d'os, ainsi que végétarienne. Hacher finement les racines des champignons frais et les faire sauter avec de la graisse, hacher les chapeaux et faire bouillir dans du bouillon ou de l'eau pendant 30 à 40 minutes. Avant de préparer la soupe de cèpes frais, coupez les légumes en tranches, hachez l'oignon et faites revenir le tout avec de la graisse. Couper les pommes de terre en cubes. Mettez les racines de champignons dorés, les légumes et les pommes de terre dans un bouillon bouillant avec des champignons et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant 5 à 10 minutes. avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates concassées, une quantité limitée de laurier et des grains de poivre.

Servir la soupe avec de la crème sure et des herbes.

Comment faire cuire une soupe de cèpes frais

Composé:

• 500 g de cèpes frais
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de racines et d'oignons
• 2 cuillères à soupe. cuillères à beurre
• 3 litres d'eau
• Feuille de laurier
• oignon vert
• aneth
• Crème fraîche

Nettoyez et lavez les champignons frais. Avant de faire cuire la soupe de cèpes frais, coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Faire frire séparément les racines et les oignons. Couper les têtes de champignons en tranches, ébouillanter, passer au tamis et, lorsque l'eau s'écoule, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire 20 à 30 minutes en ajoutant les pommes de terre coupées en dés. Ensuite, mettez les cuisses de champignons frits, les racines, l'oignon, le sel, le poivre, le laurier dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème sure, les oignons verts finement hachés et l'aneth.

Soupe aux cèpes frais à la crème

Ingrédients:

• 450 g de cèpes frais
• 6 - 8 pommes de terre
• oignon vert
• bouquet de légumes verts
• 1er. cuillère à beurre
• 1 - 2 ampoules
• 1/2 - 1 tasse de crème sure ou de crème

450 g de champignons frais épluchés, lavés plusieurs fois à l'eau froide. Faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez les champignons, versez 12 verres d'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajoutez un peu de sel. Ensuite, mettez les oignons verts, 1 - 2 oignons, un bouquet de persil, le céleri et le poireau, assaisonnez avec une cuillerée de farine, faites bouillir. Pendant 20 min. avant de servir, ajouter 6-8 tranches de pommes de terre hachées à la soupe de cèpes frais à la crème, faire bouillir. Au service, mettez de la crème sure fraîche ou de la crème et portez la soupe à ébullition avec eux. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des cèpes frais

Composé:

• 150 g de cèpes frais
• 1-2 carottes
• 2-3 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de beurre
• 2 oeufs
• ½ tasse de lait aigre (yaourt)
• poivre noir moulu ou persil
• sel au goût

Avant de faire cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes frais, vous devez trier et rincer les champignons et les couper en tranches. Couper les carottes en fines tranches. Faire bouillir les champignons et les carottes ensemble dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et la feuille de laurier. Porter la soupe à ébullition. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Assaisonnez la soupe avec des œufs mélangés à du lait aigre, du poivre noir moulu ou du persil finement haché.

Soupe de cèpes aux légumes.


Ingrédients:

• 200 g de cèpes frais
• 2 carottes
• 2-3 pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 feuille de laurier
• poivre noir moulu et sel au goût
• persil

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, salez, mettez les champignons et les carottes préparés, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés préparées et la feuille de laurier, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Puis retirer du feu, ajouter le beurre. Assaisonner avec les œufs, le poivre noir moulu et saupoudrer de persil haché.

Soupe aux cèpes frais au poulet

Composé:

• 100 g de cèpes frais
• 1,2 kg de poulet
• 200 g de vermicelles
• 60 g de céleri rave
• 25 g de racine de persil
• grains de poivre noir
• sel au goût
• persil

Avant de préparer une soupe de cèpes frais avec du poulet, coupez la volaille préparée en petites portions, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition, égouttez l'eau, rincez la viande à l'eau froide courante, mettez le remettre dans la casserole, verser de l'eau froide, mettre le feu, porter à ébullition et cuire à feu doux avec une légère ébullition. Légumes et champignons pelés coupés en cubes et trempés dans une soupe bouillante. Lorsque la viande est cuite jusqu'à mi-cuisson, ajouter les grains de poivre noir, le sel et le persil. 1-2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles, préalablement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, porter à ébullition et retirer du feu.

Avant de servir, ajoutez du persil haché dans des bols à soupe.

Soupe aux cèpes frais avec de la viande

Composants:

• 350–400 g de boeuf doux
• 1er. une cuillerée de graisse ou de beurre
• céleri ou persil
• 8–10 pommes de terre
• 200 g de cèpes frais
• 2 petits cornichons
• poivre
• verdure
• Crème fraîche

Coupez la viande dans le sens inverse du grain en 4-5 morceaux, battez-la et faites-la frire légèrement des deux côtés. Puis abaissez-le dans une marmite, versez 1 litre d'eau bouillante et le liquide formé dans la poêle lors de la friture de la viande. Lorsque la viande devient semi-molle, mettez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le concombre mariné haché, les champignons bouillis et les assaisonnements préparés et coupés en morceaux, poursuivre la cuisson. Sur la table, soupe de cèpes frais avec de la viande, servir transparent ou avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Soupe de champignons frais aux oignons.


Ingrédients:

• 300 g de cèpes frais
• 300 g d'oignon
• 2 cuillères à soupe. cuillères à beurre
• 1 litre de bouillon
• sel et poivre au goût

Cèpes frais, épluchés, lavés, coupés en lanières, cuits dans la graisse. Lorsque l'oignon est légèrement doré, mettre le tout dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir les sandwichs au fromage avec la soupe. Trancher finement des tranches de pain de mie, tartiner de beurre, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et légèrement doré.

Soupe-purée de cèpes frais.


Composé:

• 500 g de boeuf avec os
• 1 carotte
• 1 ampoule
• 400 g de champignons frais
• 3 art. cuillères de farine
• 1er. cuillère à beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ½ tasse de lait
• 3 litres d'eau
• sel - au goût

Faire bouillir le bouillon de viande. Laver et couper les champignons. Faire revenir les carottes et les oignons dans la graisse. Mettez les champignons, les carottes frites et les oignons dans une casserole, versez le bouillon et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, verser la sauce au lait (faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair et diluer avec du lait), faire bouillir un peu, puis passer au tamis, saler et cuire un peu plus. Versez la masse de champignons bouillie avec le bouillon, ajoutez de l'huile, assaisonnez avec du jaune d'oeuf battu, dilué avec du bouillon. Servir la soupe aux champignons frais avec des croûtons blancs.

Soupe aux champignons avec gruau.


Composé:

• cèpes frais - 250 g
• oignon - 1 pc.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
• eau - 1 litre
• gruau d'orge ou riz - 2 c. cuillères
• pommes de terre - 2 pièces
• concombre ou tomate mariné - 1 pc.
• oignons verts ou persil

Champignons préparés coupés en morceaux et mijotés dans l'huile avec des oignons. Faire bouillir les céréales lavées dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient semi-molles, puis ajouter les pommes de terre hachées, les champignons cuits et les oignons. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez des tranches de concombre ou de tomate dans la soupe, faites bouillir le tout, salez. Saupoudrer la soupe d'herbes avant de servir.

Soupe de champignons aux tomates.


Composé:

• cèpes frais - 500 g
• beurre - 50 g
• oignons - 1-2 pièces
• tomates - 2-3 pièces
• vermicelles - 50 g
• crème sure - 3-4 c. cuillères
• poivron rouge
• persil

Couper les champignons frais en tranches et faire bouillir. Faire revenir les oignons, la farine, les poivrons rouges et les tomates fraîches dans le beurre, mettre dans le bouillon de champignons, saler au goût, ajouter les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, assaisonnez avec de la crème sure, des herbes et du poivre.

Soupe de viande aux champignons.

Composé:

• cèpes frais - 100-150 g
• boeuf ou veau avec os - 150–200 g
• carottes - 2 pièces
• oignon - 1 pc.
• eau - 1 litre
• graisse ou margarine - 1 c. cuillère
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• crème sure - 1 c. cuillère
• racine de persil
• poivre
• persil ou aneth

Faire bouillir le bouillon de viande. Sortez la viande et coupez-la en petits morceaux. Champignons, carottes, oignons, persil ou céleri coupés en fins bâtonnets et mijotés dans la graisse. Lorsqu'ils sont presque prêts, saupoudrez-les de farine, ajoutez les morceaux de viande et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Mettez ce mélange dans le bouillon, faites cuire pendant 10 minutes, salez et poivrez au goût. Au moment de servir, mettez la crème sure sur la table et saupoudrez d'aneth ou de persil finement haché.

Soupe de champignons à l'ail et au poivre.

Composé:

• cèpes frais - 500 g
• oignons - 2-3 pièces
• semoule de maïs - 1 cuillère à soupe. cuillère
• coriandre
• persil
• aneth
• ail
• poivre
• noix pelées - 0,5 tasse

Faire bouillir les champignons frais, les mettre dans une passoire et les couper en lanières. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, verser le bouillon de champignons et faire mijoter un peu. Champignons et oignons mis dans le bouillon. A ébullition, délayer la farine dans un demi-verre de bouillon et verser dans la soupe. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter les légumes verts finement hachés, le sel, l'ail écrasé et le poivron. Faire bouillir encore 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Soupe aux champignons d'été.

Composé:

• cèpes frais - 300 g
• carottes - 1 pc.
• persil - 1 racine
• céleri - 0,5 racine
• oignon - 1 pc.
• beurre - 50 g
• jeunes pommes de terre - 300 g
• eau - 1,5 à 2 litres d'eau
• chou - 0,25 tête
• cumin - 0,5 cuillère à café
• ail - 2 gousses
• une pincée de marjolaine
• saindoux - 40 g
• farine - 2 c. cuillères

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les racines hachées, les oignons coupés en dés, les champignons hachés et laisser mijoter dans une casserole couverte d'un couvercle pendant environ 5 minutes. Versez ensuite 250 ml d'eau, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en dés, laissez cuire environ 10 minutes. Faire chauffer le saindoux dans une poêle, ajouter la farine, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, verser le tout dans l'eau chaude et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le cumin concassé, le chou finement haché, le sel. Lorsque le chou est cuit, mettez l'ail et la marjolaine en purée avec du sel. Au lieu de chou, vous pouvez utiliser des pois verts et des haricots.

Regardez les recettes de soupe aux cèpes frais dans la vidéo, qui montre les techniques de cuisson de base.

Les champignons blancs sont les plus délicieux, nutritifs et parfumés. Les champignons peuvent remplacer la viande en termes de satiété, et ils donnent une odeur incomparable à n'importe quel plat. Vous pouvez préparer une soupe aux cèpes avec des champignons séchés, frais ou surgelés.

Afin de ne pas digérer les champignons dans la soupe, vous pouvez naviguer comme ceci - si les champignons ont coulé au fond de la casserole, ils peuvent être retirés ou d'autres composants peuvent leur être ajoutés.

Le bouillon de champignons est riche. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus dense, vous devez ajouter de la farine frite.

Il n'est pas d'usage d'assaisonner ce plat noble avec des épices pour ne pas interrompre le goût des cèpes, mais il est bienvenu de l'agrémenter d'herbes et de croûtons au moment de le servir.

Soupe aux cèpes classique

Si vous aimez le bouillon clair, la recette de la soupe aux champignons traditionnelle est parfaite. Une telle soupe est préparée à partir de cèpes frais, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par des marinés.

Ingrédients:

• 200 gr. champignons blancs;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3 pommes de terre;
• sel;
• plume;
• oignon vert.

Cuisson:

1. Couper les champignons frais et les tremper dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ une demi-heure, en retirant constamment la mousse du bouillon.
2. Râpez la carotte, coupez l'oignon en cubes. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Couper les pommes de terre en cubes.
4. Lorsque les champignons sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les revenir légèrement dans l'huile de tournesol.
5. Tremper les pommes de terre dans le bouillon bouillant, laisser bouillir 10 minutes.
6. Ajouter les légumes sautés au bouillon de champignons. Sel.
7. Mettez les champignons dans la soupe. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 20 minutes.
8. Servir avec des herbes et du poivre noir.

Velouté de cèpes

Ce plat est servi dans les meilleurs restaurants français. Vous avez la possibilité de vous sentir comme un véritable aristocrate et de goûter à la tendre et délicieuse soupe à la crème de champignons.

Ingrédients:

• 200 gr. champignons blancs;
• 1 oignon;
• 150 ml de crème;
• un demi-verre de farine;
• poireau;
• huile d'olive;
• ail;
• griller.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons. Égoutter le bouillon de champignons dans un récipient séparé.
2. Couper l'oignon en cubes, faire revenir.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle avec la crème et la farine.
4. Séparément, faire revenir les croûtons dans l'huile d'olive en ajoutant l'ail pressé.
5. Mélanger les champignons et les oignons en une seule masse. Avec un mélangeur, donner la consistance d'une purée de pommes de terre en ajoutant constamment du bouillon de champignons.
6. Servir la soupe garnie de rondelles de poireaux et de croûtons.

Soupe aux champignons blancs

La soupe devient encore plus épaisse. On peut également lui donner une saveur crémeuse en faisant sauter les champignons dans de la crème ou en les ajoutant pendant le processus de purée.

Ingrédients:

• 150 gr. champignons;
• 1 oignon;
• 2-3 pommes de terre;
• poivre noir;
• sel;
• Crème fraîche;
• verts - aneth, oignons verts.

Cuisson:

1. Rincer les champignons, faire bouillir dans de l'eau salée. Ne versez pas le bouillon.
2. Faire bouillir les pommes de terre séparément.
3. Oignon coupé en cubes, faire frire.
4. Mixez les champignons, les pommes de terre et les oignons au mixeur en ajoutant un peu de bouillon de champignons.
5. Hacher finement les verts, saupoudrer dessus. Servir avec de la crème sure.

Soupe aux haricots et aux cèpes

Les haricots rendent la soupe plus riche et plus épaisse. Avec les cèpes, sa variété blanche est mieux combinée.

Ingrédients:

• 1 boîte de haricots en conserve;
• 150 gr. champignons blancs;
• 2 pommes de terre;
• beurre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• persil.

Cuisson:

1. Champignons coupés en morceaux, faire bouillir pendant 30 minutes. Enlevez constamment la mousse.
2. Râpez la carotte, coupez l'oignon en cubes. Faites-les revenir dans du beurre.
3. Retirez les champignons du bouillon, faites-les revenir dans du beurre.
4. Pendant que les champignons sont frits, trempez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon de champignons. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes.
5. Ajouter les carottes rôties.
6. Mettez les haricots dans la soupe, puis les champignons. Sel.
7. Laisser mijoter la soupe pendant 5 minutes, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
8. Parsemer généreusement de persil haché.

Soupe aux champignons au fromage

Le fromage rend la soupe tendre, donne un goût particulier et rehausse l'arôme des champignons sauvages. Il est recommandé de servir cette soupe avec des croûtons et un brin de persil.

Ingrédients:

• 2 fromages fondus;
• 200 gr. champignons blancs;
• 2 pommes de terre;
• ampoule;
• 50 gr. fromage à pâte dure;
• poivre noir, sel.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
3. Lorsque le bouillon bout à nouveau, mettez le fromage fondu. Pour les faire fondre plus vite, mieux vaut les couper en tranches. La soupe doit être constamment remuée, assurez-vous que le fromage est complètement fondu.
4. Oignon coupé en cubes et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter l'oignon à la soupe. Salez un peu.
6. Laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes.
7. Saupoudrer de fromage râpé et de poivre noir avant de servir.

Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner une soupe claire classique ou faire une soupe en purée. La crème et le fromage rendent le goût plus tendre. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, ajoutez des légumes et des champignons non frits à la soupe.

Les champignons ont un goût et des qualités aromatiques exceptionnels, qui sont particulièrement prononcés non pas sous forme fraîche, mais sous forme séchée. L'arôme magique se révèle parfaitement dans les soupes, riches et fortes. Tous les champignons comestibles conviennent à la cuisson, par exemple les cèpes, les cèpes ou les girolles, mais il est souhaitable qu'au moins deux cèpes séchés soient présents parmi eux. Après tout, c'est le cèpe qui est le leader incontesté tant en termes de goût que de richesse aromatique. L'ajouter, même en petite quantité, donne à la soupe une saveur de champignon spéciale, très épaisse et visqueuse, et si vous cuisinez uniquement à partir de blancs, alors c'est un classique culinaire reconnu.

La soupe aux champignons classique à base de cèpes séchés est très facile à préparer. La seule chose dont vous devez vous occuper à l'avance est de rincer et de faire tremper les champignons séchés dans l'eau. Certaines femmes au foyer versent de l'eau bouillante dessus et ne restent debout qu'une demi-heure, attendant que les champignons gonflent. Mais si vous avez le temps, faites-les toujours tremper dans de l'eau froide et laissez-les toute la nuit, assurez-vous de couvrir le récipient avec des champignons avec un couvercle. Ainsi, ils révéleront pleinement leur goût et leur arôme. Au fait, ne versez pas l'eau dans laquelle les cèpes ont été trempés ! Assurez-vous de l'utiliser comme base pour le bouillon pour rendre la soupe riche.

Dans les meilleures traditions de la cuisine russe, seuls les oignons, les carottes et les pommes de terre sont ajoutés à la soupe aux cèpes séchés. Ces légumes suffisent amplement à réaliser un plat au goût prononcé et à l'arôme prononcé de champignon. Parfois, la recette de base comprend des nouilles, de préférence faites maison, qui épaississent la soupe et la rendent plus satisfaisante. Parmi les épices, seuls le poivre et le laurier sont ajoutés pour ne pas interrompre le goût des champignons; si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un peu d'aneth frais ou séché. Il est préférable de servir une soupe chaude avec de la crème sure, toujours épaisse et non acide, de préférence faite maison.

Ingrédients

• champignons blancs séchés 15 g
• pommes de terre 2-3 pcs.
• oignon 1 pc.
• carottes 0,5 pcs.
• huile végétale 2 c. l.
• eau 700 ml
• sel 1 cuillère à café aux seins nus
• feuille de laurier 1 pc.
• un mélange de piments moulus 1 chips.
• aneth 10 g

Comment faire cuire la soupe aux cèpes séchés

1. Laver les champignons séchés sous un fort courant d'eau froide. Assurez-vous de bien laver chaque petite chose! Que les champignons soient entiers ou tranchés, aucun sable ou autre contaminant ne doit rester à leur surface. Si vous rincez mal, les grains de sable grinceront de façon dégoûtante sur vos dents et vous ruinerez complètement le plat. Si vous utilisez non seulement des champignons blancs, mais un mélange de champignons séchés, leur nombre peut être multiplié par 2.
2. Versez les champignons lavés avec de l'eau froide - 1 tasse suffit pour que le liquide les recouvre complètement. Laisser infuser sous cette forme une nuit au réfrigérateur en couvrant le récipient avec un couvercle. Après 6 à 8 heures, les champignons séchés gonfleront bien et grossiront, et l'eau avec laquelle ils ont été trempés s'assombrira et deviendra très parfumée.
3. 
   Dans une casserole ou dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir l'oignon coupé en dés dessus. Au fait, vous pouvez également faire frire dans du beurre, l'essentiel est de s'assurer qu'il ne brûle pas.
4. 
   Dès que l'oignon devient mou, mettez les carottes, pelées et hachées sur une râpe grossière, dans une casserole. Continuez à faire frire pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les carottes soient dorées.
5. 
   Ajouter les cèpes dans la casserole avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Il est conseillé de filtrer l'eau à travers une gaze ou de l'égoutter très soigneusement, car il peut y avoir un petit sédiment au fond. Si les champignons étaient entiers, n'oubliez pas de les couper en premier. Ajoutez encore 0,5 litre d'eau, salez et mettez la casserole à feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. 
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la soupe aux champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites - 10-15 minutes. La quantité de pommes de terre peut être prise à votre discrétion, en fonction de l'épaisseur de la soupe que vous aimez.
7. 
   Si vous ajoutez des nouilles, il est temps de les envoyer dans la casserole et de les préparer. La recette de base de la soupe aux champignons ne nécessite aucun additif, nous ne mettrons donc que des épices : du laurier, un peu de poivre moulu et de l'aneth finement ciselé (frais ou séché fera l'affaire).
8. 
   Faire bouillir littéralement 1 minute et retirer la casserole du feu. Nous laissons le plat fini infuser pendant 5 à 10 minutes sous le couvercle.
9. Verser la soupe aux champignons dans des bols de service et servir chaud.

Le plat est très parfumé et savoureux. Selon les champignons séchés utilisés pour la cuisson, la soupe peut s'avérer plus ou moins saturée en couleur. Avant de servir, vous pouvez l'aromatiser avec une cuillerée de crème sure ou saupoudrer d'aneth finement haché.

Les collections fraîches doivent être soigneusement lavées et les zones endommagées nettoyées avec un couteau, vérifiées à nouveau pour la présence de zones de vers - elles peuvent simplement être coupées

Séchés, il faut soigneusement trier et rincer, puis mettre dans une casserole et verser de l'eau froide pendant 3-4 heures, la cuisson se poursuit dans la même eau, où ils ont trempé, puis cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent mous.

Le bouillon prêt doit être filtré pour éliminer le sable résiduel.

Astuce : Après avoir ramené des champignons frais à la maison, il est recommandé de les placer dans de l'eau légèrement salée, cela éliminera le noircissement et la détérioration rapides des champignons, et également, le cas échéant, éliminera les vers.

La soupe aux cèpes dans la recette classique est ajoutée à l'eau sans friture.

Par conséquent, les cèpes lavés et pelés doivent être coupés en petits morceaux, placés dans une casserole et versés avec de l'eau.

Porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis ajouter les carottes, les oignons et réduire le feu à doux.

Continuez à cuire pendant 30 à 40 minutes, n'oubliez pas de saler. Ajouter ensuite les nouilles et cuire encore 5 à 10 minutes, selon la fermeté des nouilles. Une fois les nouilles arrivées, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Au moment de servir, ajouter des herbes au goût.

La soupe de cèpes aux nouilles est prête. Bon appétit!

Soupe - purée de cèpes

Vous pouvez cuisiner une soupe - purée de cèpes assez rapidement, surtout si vous les triez et les faites bouillir à l'avance.

Le blanc appartient aux champignons tubulaires et il est très difficile de le confondre avec d'autres dans la forêt.

Pour quatre portions de soupe aux cèpes, il vous faut :

cèpes frais 0,5 kg., si secs - 100 gr.

pommes de terre -2 -3 pcs.

carottes - 1 pc. (facultatif)

ampoule -1 pc.

ail - 2 gousses.

crème - 50 ml.

huile végétale

beurre - 1 cuillère à café

sel et épices au goût.

Bien rincer la friandise et faire bouillir pendant dix minutes, puis mettre dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. (Les champignons secs doivent être trempés dans l'eau pendant deux heures avant d'être bouillis.)

Les champignons bouillis doivent être coupés assez finement. Dans une casserole d'huile végétale, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez-y l'oignon haché, faites-le également revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite un peu de beurre et les champignons hachés, faites revenir encore 5 minutes. Laissez quelques jeunes cèpes ou chapeaux entiers, ils sont utiles pour décorer les portions de soupe aux cèpes au moment de servir.

Versez ensuite de l'eau dans la casserole, environ 1,5 à 2 litres, portez à ébullition et réduisez le feu. Laver, éplucher et couper les légumes. Mettez-les dans le bouillon bouillant.

Après une demi-heure, versez la crème ou le lait entier.

Ajouter les herbes et les épices.

Gardez la soupe à feu doux pendant encore quinze minutes.

Broyez tous les ingrédients avec une petite quantité de bouillon de quelque manière que ce soit: faites défiler dans un mélangeur; passer au tamis.

Versez peu à peu le bouillon restant pour obtenir l'épaisseur désirée de la soupe de purée.

Porter la soupe à ébullition, mais ne pas faire bouillir.

Servir la soupe de purée de champignons avec des croûtons, garnie de champignons entiers ou de chapeaux.