Roll Dragon est un plat japonais luxueux avec de l'anguille frite. Le poisson est disposé sur les rouleaux de telle manière qu'il ressemble au dos d'un dragon. En règle générale, le Dragon roll est également garni de sauce unagi.
| Produit | Quantité |
| Riz à grains ronds | 130 g |
| vinaigre de riz | 20ml |
| nori aux algues | 1 feuille |
| Anguille frite | 70g |
| la chair de crabe | 40g |
| Saumon frais | 30 g |
| mayonnaise japonaise | 15g |
| Caviar poisson volant | 40g |
| Sauce Unagi | 25ml |
recette de rouleau de dragon
Faire bouillir le riz jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée sans ouvrir le couvercle (avant l'ébullition - à feu vif, après l'ébullition - environ 3 minutes à feu doux). Mélangez-le avec du vinaigre de vin et remuez avec une spatule en bois. Poser une feuille de nori sur le makisu avec la surface rugueuse vers l'intérieur. 
"Dragon" - rouleau incroyablement populaire avec des tranches d'anguille Étalez le riz et aplatissez-le avec vos mains. La chair de crabe est désassemblée en grosses fibres. Couper le saumon en lanières d'épaisseur moyenne. Retourner la feuille de nori, riz vers le bas, disposer la chair de crabe, le saumon et les œufs de poisson volant. Lubrifiez la garniture avec de la mayonnaise. À l'aide d'un tapis, roulez le rouleau en rouleau et pressez-le avec vos mains.
Déposer une épaisse plaque d'anguille sur le dessus du rouleau. Tenez-vous en au riz. À l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau, couper le rouleau en morceaux en portions. Arroser de sauce unagi. Servir avec du gingembre sauce soja et le wasabi.
Dans la mystérieuse culture orientale, le dragon a longtemps été considéré non seulement comme une créature mythique à propos de laquelle des légendes sont composées, mais aussi comme un symbole du pouvoir puissant et divin. Étonnamment, il s'avère que ces créatures peuvent différer par leur nationalité! Une caractéristique distinctive du dragon japonais est le nombre exact de "orteils" sur les pattes - il doit y en avoir exactement trois.
Selon la tradition japonaise, il est de coutume de rendre hommage à cette créature dangereuse, de sorte que l'image d'un dragon se retrouve dans divers domaines de la vie japonaise. Bien sûr, nous ne vivons pas au Japon, mais quand même, parfois on a vraiment envie de plonger dans cette ambiance orientale mystérieuse et insolite ! Par conséquent, cuisinons ensemble le Dragon roll, et notre recette avec une photo vous sera d'une grande aide!
Ingrédients: 
- riz à grains ronds - 1 tasse;
- eau - 1,5 tasses;
- assaisonnement pour sushi - 50-80 ml;
- nori - 2-3 feuilles;
- concombre frais - 1 pc .;
- Philadelphie ou n'importe Fromage Frais sans additifs - 200 g.
Pour l'inscription :
- anguille fumée - environ 500 g;
- poivron rouge - ¼ morceaux;
- concombre frais - quelques tranches;
- sésame - 1 c. une cuillère.
Comment faire cuire des petits pains à l'anguille
- Tout d'abord, pour former le plat, préparez le riz. Rincez soigneusement les grains de riz, remplissez d'eau et faites bouillir selon les instructions décrites. N'oubliez pas de tremper le riz fini avec la vinaigrette à sushi !
- Alors que la base nourriture japonaise se refroidit, préparons l'inventaire. Assurez-vous d'envelopper la natte de bambou avec du film alimentaire, pour une meilleure fixation, vous pouvez fixer les bords avec du ruban adhésif. Coupez les feuilles de nori en deux avec des ciseaux ou une lame de couteau tranchante.
- Nous plaçons une moitié de la feuille de nori sur une natte de bambou afin que le côté rugueux soit sur le dessus. Nous prenons une portion de riz tiède, mais plus chaud et, en le pressant, le distribuons en une couche mince et uniforme sans lacunes. D'en haut, nous laissons un espace libre de grains de riz (environ 1 cm), et d'en bas, au contraire, nous passons le riz à la même distance au-delà de la bordure de nori (il est obtenu, pour ainsi dire, en déplaçant la couche de riz à la surface des algues japonaises). N'oubliez pas d'humidifier périodiquement vos paumes avec de l'eau afin que le riz ne colle pas à vos doigts et n'interfère pas avec le travail.
- Retournez le nori avec le riz de l'autre côté (la couche de grains de riz doit maintenant être sur le fond). En vous éloignant du bord inférieur de 1,5 à 2 cm, placez une portion de fromage à la crème sur la surface lisse des algues (environ 2 cuillères à soupe). Poser 2-3 fines bandes côte à côte concombre frais.
- Nous plions le rouleau (pour plus d'informations sur la façon de procéder, voir la recette). Nous plaçons une partie de l'anguille sur le rouleau formé de sorte que les deux extrémités de la carcasse de poisson dépassent des limites de notre rouleau. Nous coupons la pièce en deux moitiés.
- Nous divisons chaque partie en 4 morceaux de taille égale. À cette fin, assurez-vous de choisir un couteau très tranchant - à partir d'une lame émoussée, le rouleau s'effondrera simplement et perdra son apparence. Mouillez le couteau périodiquement. eau froide et enlevez les restes de fromage à la crème et les particules de riz.
Comment faire un rouleau de dragon
- Nous étalons le rouleau sous la forme d'un dragon, saupoudrons de sésame si désiré. La conception du plat peut être arbitraire. Dans notre exemple, les «yeux», les «pattes» à trois «doigts» et la «langue» du dragon sont fabriqués à partir de tranches de concombre frais. Pour les "élèves", nous avons pris des graines de sésame noires, et la "moustache" était formée de rouge poivron.
Nous servons le Dragon roll comme n'importe quel sushi japonais : avec de la sauce soja, du gingembre et du wasabi. Bon appétit!
Rouleaux Dragon ( rouleau de dragon) sont appréciés par beaucoup, grâce à la texture croustillante de tempura de crevettes qui se trouve à l'intérieur du rouleau. Étant donné que cette recette ne nécessite pas poisson cru, les petits enfants et les femmes enceintes peuvent également profiter de ces rouleaux.
Que sont les rouleaux de dragon?
Les rouleaux de dragon sont des rouleaux retournés. Cela signifie que l'algue nori est à l'intérieur et le riz à l'extérieur. En règle générale, ces rouleaux contiennent des crevettes tempura et du concombre, et un avocat tranché finement est placé sur le dessus. qui ressemble à des écailles de dragon.
Il existe plusieurs options pour le remplissage. Par exemple, certains restaurants utilisent de l'anguille grillée (unagi) au lieu de tempura de crevettes.
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Aujourd'hui, les crevettes tempura sont très populaires et de nombreuses épiceries américaines vendent des crevettes tempura surgelées prêtes à l'emploi. Cette option a un avantage significatif - cette crevette tempura est croustillante. Ceci est généralement assez difficile à réaliser si vous le faites à la maison.
Une fois que vous avez acheté des crevettes tempura surgelées prêtes à l'emploi, il vous suffit de les mettre au four (ou au micro-ondes) pendant environ 20 minutes. Et pendant que la tempura de crevettes décongèle, vous pouvez avoir le temps de faire la plupart des travaux préparatoires.
Bien sûr, vous pouvez faire vos propres crevettes tempura, ce n'est pas très difficile. Dans l'un des articles suivants, nous vous expliquerons comment procéder.
Avocat. Cela peut sembler ridicule, mais à mon avis, la partie la plus difficile de la fabrication de rouleaux de dragon est de trouver des avocats mûrs. Pour choisir l'avocat parfait, recherchez ceux qui ont la peau plus foncée. Ensuite, pressez doucement l'avocat dans la paume de votre main et s'il cède à la pression (c'est doux au toucher), alors vous pouvez l'acheter. Si l'avocat est dur, il ne mûrira qu'après quelques jours.
Concombre. Il est préférable d'utiliser des concombres japonais, longs et fins. Ils ont peu de graines, ils sont donc parfaits pour les rouleaux de sushi. Les concombres persans leur ressemblent beaucoup, ils constituent donc un excellent substitut. Si vous utilisez d'autres types de concombres, assurez-vous d'en retirer toutes les graines.
Le mot «riz à sushi» en dehors du Japon est parfois utilisé pour désigner le riz japonais à grains courts. Mais en cuisine japonaise riz à sushi signifie riz cuit à la vapeur aromatisé au vinaigre de sushi et utilisé uniquement pour faire des sushis.
Le riz à sushi parfaitement cuit est très important. Pour cela, vous aurez besoin de riz japonais à grains courts. Et n'oubliez pas d'ajouter du vinaigre spécial. Nous ne nous attarderons pas sur la préparation du riz en détail, puisque nous y avons prêté attention à plusieurs reprises dans les articles précédents.
Portez également une attention particulière à la quantité de riz et de garnitures dans les rouleaux, car il est assez courant que les rouleaux contiennent trop de riz par rapport aux garnitures.
nori aux algues. J'utilise une demi-feuille de nori pour cette recette. Cependant, si cela ne vous suffit pas, vous pouvez utiliser les 2/3 de la feuille de nori. Cependant, gardez à l'esprit que vous aurez alors besoin de plus d'autres ingrédients.
Veuillez utiliser de la mayonnaise japonaise pour cette recette. Je pense que c'est important pour le goût final.
Bien que nous n'ayons besoin que de quelques cuillères à soupe de sauce unagi, cela vaut la peine d'être mentionné. Si vous ne trouvez pas de bouteille de sauce unagi dans votre épicerie locale, essayez d'en fabriquer vous-même. Cet assaisonnement est également utile pour d'autres plats japonais.
Ingrédients
Vous devrez acheter les produits suivants pour faire des rouleaux :
- Concombre persan / japonais (tout) - 1 pièce;
- avocat - 2 pièces;
- citron (facultatif) - moitié;
- nori aux algues - 2 feuilles (coupées en deux);
- riz à sushi - 2 bols (pour une portion, vous aurez besoin d'un demi-bol);
- crevettes tempura - 8 pièces;
- caviar tobiko - 2 cuillères à café;
- unagi (anguille) (facultatif).
Ingrédients de remplissage :
- mayonnaise épicée;
- sauce unagi;
- graines de sésame noir (grillé).
Eau acétique pour mouiller les mains (Tezu) :
- 1/4 tasse d'eau;
- 2 cuillères à café vinaigre de riz.
Recette
1. Préparez tous les ingrédients.
2. Coupez le concombre dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines, puis coupez-le à nouveau en deux dans le sens de la longueur.
3. Coupez l'avocat en deux autour du noyau et faites pivoter les deux moitiés pour les séparer l'une de l'autre. Retirer le nucléole.
4. Pelez la peau et coupez l'avocat en deux.
5. Appuyez doucement sur les tranches d'avocat avec vos doigts, puis appuyez doucement et uniformément sur le couteau jusqu'à ce que la longueur de l'avocat soit égale à la longueur de l'algue nori. Si après avoir fait des sushis vous ne les mangez pas tout de suite, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron sur l'avocat pour éviter que le fruit ne se décolore.
6. Enveloppez la natte de bambou dans du film alimentaire et placez la moitié de la feuille de nori dessus, côté brillant vers le bas. Mouillez-vous les mains avec du tezu (eau vinaigrée) et placez 1/2 tasse de riz à sushi sur la feuille de nori.
7. Retournez-le et placez les crevettes tempura, les tranches de concombre et le tobiko sur le fond de la feuille de nori. Si vous voulez mettre une anguille, ajoutez-la également.
8. À partir de l'extrémité inférieure, commencez à rouler la feuille de nori sur la natte de bambou jusqu'à ce que l'extrémité inférieure atteigne la feuille de nori. Prenez la natte de bambou et retournez-la.
9. Placez une natte de bambou sur le dessus du rouleau et pressez le rouleau.
10. À l'aide de la lame d'un couteau, placez l'avocat sur le dessus du rouleau.
11. Placez un film alimentaire sur le dessus du rouleau puis enveloppez-le avec une natte de bambou. Pressez fermement le rouleau jusqu'à ce que les tranches d'avocat s'enroulent autour des sushis. Attention à ne pas abîmer les tranches d'avocat.
12. Coupez le rouleau en 8 morceaux avec un couteau. Nettoyez le couteau avec une serviette humide après chaque coupe. Retirer la pellicule plastique et transférer les rouleaux dans une assiette de service.
13. Mettre du caviar tobiko sur chaque morceau de rouleaux, ajouter de la mayonnaise épicée et saupoudrer de graines de sésame noir sur le dessus. Si vous le souhaitez, étalez la sauce unagi sur l'assiette. Prendre plaisir!
Vous souhaitez surprendre vos proches ou vos invités qui devraient venir chez vous prochainement ? Essayez ensuite de cuisiner des rouleaux de dragon, et ma recette photo étape par étape vous aidera beaucoup ! Et aussi à la toute fin de l'article, vous verrez une recette vidéo du classique Dragon roll.
Le dragon japonais est une créature mythologique avec un corps tordu, huit têtes et trois orteils sur chaque patte. La légende la plus célèbre au Japon concerne le dragon Yamata no Orochi, qui pendant sept années consécutives a mangé une fille du dieu terrestre Ashinazuchi, qui vit dans le pays d'Izumo. La huitième année, le dieu Susanoo no mikoto est apparu, qui s'est mis d'accord avec le dieu Ashinazuchi pour tuer le dragon, demandant cela en récompense à sa dernière fille, Kushinada-hime. Ainsi, le héros Susanoo no Mikoto a rendu le dragon ivre de saké de huit barils, et quand il s'est enivré et s'est endormi, il l'a coupé en petits morceaux. Selon la tradition, avec l'avènement de l'Année du Dragon, il est de coutume au Japon de rendre hommage à cette créature puissante et dangereuse. Le dragon est gentil avec ceux qui le vénèrent. Et vous pouvez exprimer votre respect pour la création antique en la reproduisant sous forme de rouleaux.
Recette photo étape par étape pour faire des rouleaux de dragon
Nous aurons besoin:
- riz pour sushi (japonais, grain rond) - 350 gr
- eau - 360 ml
- assaisonnement prêt pour sushi (ou vinaigre de riz, sucre et sel) -80-100 ml
- algue nori séchée
- anguille fumée
- chair de crabe naturelle (ou bâtonnets de crabe)
- Avocat
- poivron
- sauce à l'anguille (unagi)
- sésame
- natte de bambou pour faire des rouleaux (Makisu)
- film alimentaire
Rolls Dragon. Recette photo étape par étape
Cuisine:
Donc, nous devons faire cuire du riz et préparer tous les ingrédients pour les sushis.
Astuce : comme le riz a besoin d'être chaud lors de la préparation des sushis et pour qu'il ne refroidisse pas pendant que vous préparez tous les ingrédients, je vous conseille de travailler sur tous les ingrédients pendant la cuisson du riz.
Couper les bâtonnets de crabe, l'avocat et le poivron en lanières. Bien sûr, il est préférable de ne pas prendre de bâtonnets de crabe, mais de la chair de crabe naturelle, cela reviendra plus cher, mais le goût des rouleaux n'en profitera que ! Vous pouvez prendre n'importe quelle farce à l'intérieur des rouleaux "Dragon" que vous aimez. J'aime beaucoup la combinaison de saumon et de fromage à la crème, et vous pouvez également ajouter de l'avocat ici. Dans un restaurant, j'ai essayé ces rouleaux avec la garniture suivante : takuan, concombre et fromage à la crème. Il existe de nombreuses options pour les garnitures, c'est à vous de décider) Et le plus important est qu'au-dessus des rouleaux de dragon, il y a toujours de l'anguille fumée.
Préparez l'anguille fumée. En effet, l'anguille qui sert à faire les petits pains n'est pas fumée, mais frite !!! Pourquoi on l'appelle à tort fumé n'est pas clair) Donc, pour préparer des rouleaux de dragon, nous avons besoin de la moitié de l'anguille, et si vous ne faites cuire qu'un seul rouleau de dragon et si vous ne faites plus cuire de sushis et de rouleaux à partir de l'anguille, alors coupez la moitié de l'anguille. l'anguille sans la décongeler, et l'autre la remet au congélateur. L'anguille congelée se conserve longtemps, de plusieurs mois à un an. Décongelez l'anguille à l'avance, sortez-la du congélateur et laissez-la reposer un moment.
Lorsqu'il n'est pas dur au toucher, vous pouvez l'ouvrir et le sortir de l'emballage. Vous verrez que l'anguille est recouverte de la sauce dans laquelle elle a été cuite. Toute la sauce doit être soigneusement retirée avec une serviette en papier, et s'il y a beaucoup de sauce (comme sur ma photo), retirez soigneusement la sauce avec une cuillère sans endommager l'anguille, car sa viande est très tendre, et après cela se mouiller avec une serviette.
Ensuite, l'anguille doit être coupée en deux moitiés exactement le long du dos. Si vous voyez des os laissés par les nageoires, assurez-vous de les couper. Et regardez quel type de peau a l'anguille, si elle est très dure, puis retirez la peau de l'anguille, vous pouvez laisser la douce.
Pour notre rouleau, choisissez l'une des moitiés d'anguille qui est plus nette et plus adaptée au type Dragon)
Préparez des feuilles de nori. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de les faire cuire)) Je voulais dire que pour notre rouleau, nous n'avons besoin que de la moitié de la feuille entière, enfin, ou des 2/3 de la feuille. Personnellement, j'en utilise la moitié.
Prenez une feuille entière de Nori. Et le couper en deux.
A partir d'une de ces moitiés de la feuille de Nori, nous allons préparer des Dragon rolls. Enveloppez la natte de bambou Makisu dans du film alimentaire. Vous pouvez vous acheter une seule natte de bambou pour faire des rouleaux Makisu et l'envelopper simplement dans un film alimentaire ordinaire avant chaque utilisation et l'utiliser autant que vous le souhaitez et vous l'aurez toujours propre. Et après utilisation, il n'aura même pas besoin d'être lavé, mais il suffit de retirer le film et le tour est joué !!! J'enveloppe le tapis dans du film 5 fois pour qu'il ne se déplie pas à coup sûr)) Je ne le savais pas avant et j'ai utilisé le tapis sans film, après utilisation je l'ai soigneusement lavé, mais il y avait toujours des particules de riz, de caviar, sésame et j'ai dû en acheter un nouveau. Mais maintenant j'utilise toujours du film alimentaire et je vous conseille aussi!!!
Donc, nous avons tous les ingrédients préparés et voici à quoi ils devraient ressembler pour nous)
Commençons à cuisiner des rouleaux de dragon
Prenez une natte de bambou makisu et posez-y une demi-feuille de nori, face lisse vers le bas, sur la partie de la natte la plus proche de vous. Pour préparer des rouleaux Uramaki (rouleaux avec du riz à l'extérieur), vous devez utiliser une demi-feuille de nori.
Maintenant, nous avons besoin de riz pour les sushis et d'eau froide, il est conseillé d'y mettre quelques rondelles de citron.
Nous étalons le riz sur une feuille de Nori avec une fine couche (avant de prendre une partie du riz, chaque fois que vous devez humidifier vos doigts dans l'eau, sinon le riz collera à vos doigts) en faisant un décalage de vous-même de 1-1,5 cm (cela est nécessaire pour que le rouleau fini n'ait pas d'escargots sur la coupe). C'est-à-dire, ne posez pas de riz sur le bord du Nori le plus proche de vous (il reste libre), mais posez-le sur le reste du nori et posez également du riz de 1 à 1,5 cm sur le tapis sans Nori. On étale juste le riz, sans l'écraser avec les doigts.
Maintenant, nous devons retourner la feuille de Nori. Pour ce faire, recouvrez Nori de riz avec la seconde moitié du tapis. Retourner le tapis avec le nori et le riz en appuyant légèrement avec la paume de la main.
Dépliez le tapis. Le riz doit être en bas et Nori en haut. Ensuite, mettez la garniture au milieu du Nori, j'ai des bâtonnets de crabe, de l'avocat et du poivron dans ce rouleau (vous pouvez en prendre n'importe lequel).
Maintenant, nous devons tordre suffisamment le rouleau pour qu'il ne perde pas sa forme lors de la coupe. Pour ce faire, soulevez le bord du tapis et maintenez en même temps le remplissage vers vous d'une main, et enroulez le rouleau de l'autre main de sorte que les bords vides du Nori soient reliés les uns aux autres et que le remplissage reste à l'intérieur.
Ensuite, en appuyant uniformément sur le tapis, roulez le rouleau plusieurs fois pour le rendre uniformément dense. Et avec un tapis, nous donnons une forme au rouleau : rond ou carré. Mais je préfère faire des rouleaux de dragon carrés, car les morceaux d'anguille collent mieux au rouleau de cette façon.
Ici, nous avons un tel rouleau Uramaki (rouleau avec du riz) Nous retournons les rouleaux de Philadelphie, de Californie, etc. de la même manière, c'est-à-dire des rouleaux avec du riz.
Ensuite, nous mettons la moitié de l'anguille sur le rouleau de sorte que les deux extrémités de l'anguille dépassent du rouleau. Enveloppez le rouleau d'anguille avec un tapis et pressez-le bien, mais attention à ne pas abîmer l'anguille, car elle est très délicate)
Ensuite, vous devez couper notre rouleau en 8 parties. Pour ce faire, notre COUTEAU DOIT ÊTRE TRÈS AFFÛTÉ, sinon, lors de la coupe, le rouleau s'effondrera ou perdra sa belle apparence. Il est conseillé d'aiguiser le couteau avant de couper. Et pour que le rouleau ne s'effondre pas, veillez à humidifier le couteau dans de l'eau froide avant chaque découpe et à retirer les particules de riz du couteau !!!
Pour ce faire, coupez d'abord le rouleau exactement en deux. Placez les deux moitiés d'anguille l'une à côté de l'autre. Afin de faire une grande courbure du corps du Dragon pendant le service, le rouleau doit être coupé non pas en 6, mais en 8 parties. Et les pièces extrêmes doivent être un peu plus grandes que les autres, afin que la tête et la queue du Dragon s'y accrochent mieux.
Maintenant, nous déposons notre rouleau sous la forme d'un Dragon sur une belle assiette japonaise. Il vaut mieux que la plaque soit plus grande que sur ma photo, afin que notre Dragon puisse être plus joliment disposé.
Pour que notre rouleau de dragon ressemble à un dragon, nous lui fabriquons des yeux, des moustaches et des cornes. J'ai découpé les yeux dans un avocat, les cornes et les moustaches dans des poivrons rouges, j'ai également découpé les yeux dans de petites crevettes et les moustaches et les cornes dans des poivrons orange. Vous pouvez également découper ses pattes. Expérimenter avec apparence Dragon, vous pouvez en faire à la fois un mauvais et un bon Dragon) Et vos enfants peuvent également participer à ce processus passionnant ! Ma fille était juste heureuse qu'elle m'aide!)) Eh bien, moi aussi, bien sûr))
Pour donner à notre rouleau «Dragon» un aspect fini, il doit être versé avec une sauce spéciale pour l'anguille «Unagi» et saupoudré de graines de sésame (cette fois, bien sûr, j'ai oublié le sésame))
Eh bien, ça y est, enfin nos rouleaux de Dragon sont prêts, admirez quel genre de Dragon nous avons produit !)
Et ce Dragon s'est avéré tout à fait inoffensif et si triste ((
Et ici, j'ai de beaux dragons!)) Ce sont mes dragons préférés !!!
