Instructions de cuissons
1h30 Imprimer
1. Bouillon de cuisson. Hacher grossièrement un oignon et des carottes, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, ajouter les clous de girofle et le laurier, porter à ébullition et faire bouillir pendant 25-30 minutes. Lit de bébé Comment faire cuire un bouillon de légumes
2. Coupez trois petites tranches de pain (vous pouvez utiliser un pain tranché ordinaire), coupez la croûte. Mettez dans un bol et versez le lait afin qu'il recouvre complètement le pain.
3. Passez la viande et l'oignon restant dans un hachoir à viande. Ajouter les œufs et la chapelure pressés du lait à la viande hachée, bien mélanger, assaisonner avec des épices au goût. Outil Hachoir à viande mécanique Il est possible de faire plusieurs kilogrammes de viande hachée dans un hachoir à viande mécanique, mais, surtout par habitude, cela entraîne une luxation de l'épaule. Cependant, si les tâches à grande échelle n'en valent pas la peine, ce n'est pas si mal - au moins, cela prend beaucoup moins de place que n'importe quel électrique.
4. Façonner la viande hachée en petites boulettes rondes de la taille d'une mandarine.
5. Filtrer le bouillon de légumes. Trempez les punaises dans le bouillon pour qu'elles soient libres dans la casserole et qu'elles ne collent pas les unes aux autres, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez délicatement les punaises cuites à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une assiette. Outil de tamisage Shinua Pour qu'il n'y ait pas d'os, de pulpe, de peau et d'autres parties inutiles en termes de consistance, il est filtré à travers un tamis fin. En forme de cône - pour sa ressemblance avec un bonnet chinois, on l'appelle aussi shinua, chinois - il est pratique de presser le gâteau jusqu'à la dernière goutte, et la sauce filtrée s'en écoule en un mince filet.
6. Préparation de la sauce. Versez un demi-verre d'eau et le jus d'un demi-citron dans une petite casserole. Porter à ébullition, faire bouillir 5 minutes. Outil Presse-agrumes manuel Un verre de jus frais ou un citron pour cuisiner peut être pressé sans avoir recours à des outils encombrants. Les presses à agrumes manuelles gèrent cela. Selon les résultats des tests menés dans la cuisine éditoriale du magazine Afisha-Food, le meilleur d'entre eux était le presse-agrumes émaillé Amco - le même aspect légèrement démodé et efficace dans la pratique qu'une grande presse en fonte.
7. Filtrez un verre et demi de bouillon dans lequel les punaises de lit ont été cuites.
8. Dans une casserole à feu doux, faire fondre Beurre, ajouter la farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser le bouillon filtré, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter l'eau avec le jus de citron, puis la crème. Maintenez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter les câpres, saler et poivrer. Cuire, en remuant, encore quelques minutes, mais ne pas porter à ébullition, sinon la crème va cailler.
9. Mettez les insectes dans la sauce (si la sauce ne les recouvre pas complètement, retournez-les périodiquement et versez la sauce dessus), laissez mijoter encore quelques minutes.
10. Servir chaud en versant la sauce dessus.
Par tradition, ils sont considérés comme faits maison, ils ne sont généralement pas cuisinés pour les invités. Bogues de Königsber est une exception à la règle. Leur goût est tellement original et raffiné qu'ils sont tout un plat de salon !
RECETTE DES BUGS DE KOENIGSBER
NÉCESSAIRE:
Pour les bogues :
500 g de veau haché
1 petit pain sec ou tranche de pain grillé
2 cuillères à soupe. l. chapelure
1 oeuf
1 oignon moyen
3 filets d'anchois à l'huile
1er. l. Beurre
Poivre noir moulu
Pour la sauce:
1 litre bouillon de légumes
200 ml de crème
Zeste et jus de 1 citron
2 cuillères à soupe. l. câpres (avec du vinaigre)
1er. l. garni de beurre
1er. l. avec un tas de farine
poivre de Cayenne
sauce Worcestershire
Sucre
COMMENT CUISINER:
1.
Nettoyez la viande des veines, coupez-la en petits morceaux et passez deux fois dans un hachoir à viande - d'abord à travers une grande grille, puis à travers une petite.
2. Hacher très finement l'oignon, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans du beurre, ajouter les filets d'anchois lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier, remuer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée en une masse homogène, refroidir légèrement.
3. Dans un hachis de veau finement haché, ajouter du pain imbibé de lait, un œuf entier, du poivre noir moulu, de l'oignon aux anchois. Bien mélanger et bien pétrir en fouettant. Pour la viscosité ajouter si nécessaire chapelure. Ne pas ajouter de sel car il y a suffisamment de sel dans les anchois.
4. Formez des boulettes de viande de la taille d'une balle de tennis de table à partir de la viande hachée, en humidifiant vos mains eau froide.
5. Porter le bouillon à ébullition dans une grande poêle profonde. Abaissez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon, qui ne doit bouillir que légèrement. Couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire les insectes sur le feu le plus silencieux, sans faire bouillir, pendant 10-15 minutes. Après ce temps, retirez-les délicatement du bouillon sur une assiette.
6. Ajouter la crème au bouillon, réduire légèrement la sauce à feu moyen.
7. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine, faire revenir légèrement, ajouter à la sauce en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir jusqu'à léger épaississement.
8. Ajouter le jus et le zeste de citron, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, les câpres et le vinaigre à la sauce et équilibrer le goût avec le sucre. Ne salez pas, car. il y a assez de sel dans le bouillon.
9. Remettre les punaises dans la sauce, bien réchauffer, mais ne pas faire bouillir, saupoudrer de persil. Forme traditionnelle de dépôt : avec pommes de terre bouillies et betteraves marinées.
La description
Klops- un plat insolite qui non seulement ravira vos papilles, mais saturera également le corps substances bénéfiques, car le bœuf, ainsi que les oignons, qui sont les principaux ingrédients de ce chef-d'œuvre, sont très utiles pour maintenir une excellente santé. Les oligo-éléments entrant dans leur composition sont recommandés aux personnes menant une vie active.
L'originalité des punaises de boeuf ne signifie pas qu'il y ait des problèmes lors de leur préparation à la maison. Notre recette étape par étape avec une photo sera un excellent assistant dans ce processus et vous permettra de créer un chef-d'œuvre culinaire sous réserve de toutes les étapes. Alors n'hésitez plus et surprenez vos proches et vos amis avec une portion de bœuf délicieuse et insolite, familière à tous.
Ingrédients
-
(1,3 kg) -
(2 pièces) -
(4 clous de girofle) -
(15g) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café de petits pois) -
(1 cuillère à café de graines) -
(1 cuillère à café) -
(300 grammes) -
(50 ml) -
(250 ml) -
(goûter)
Étapes de cuisson
Prenez la moitié d'un oignon et coupez-le en rondelles. Graissez maintenant la cocotte avec de l'huile et versez-y l'oignon. Hacher finement le reste des ingrédients (les restes d'oignon, d'ail et de gingembre) avec un couteau.
Sans exception, nous broyons toutes les épices dans un mortier spécial avec une pincée de sel. Nous transformons le pain dans un mélangeur ou le broyons simplement sur une râpe.
Nous combinons tous les légumes, les épices en purée avec du pain dans un bol. Bien mélanger le mélange obtenu.
Viande assez coupée des tranches minces, et nécessairement à travers les fibres! Nous battons les morceaux obtenus avec un maillet en bois et du sel au goût.
Maintenant, nous commençons à faire frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.
Les pièces obtenues sont pliées en couches dans une cocotte. Entre chaque couche, il devrait y avoir un mélange d'oignons à pain déjà préparé par nos soins. Comment aimez-vous le parfum?
Garnir le tout de crème sure et saupoudrer d'épices si désiré. Nous mijotons le plat obtenu sous le couvercle dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 2 heures.
Après le temps spécifié, les punaises de boeuf sont complètement prêtes, mais pour leur donner une croûte dorée, vous devez retirer le couvercle, puis cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires. Après cela, le plat peut être servi à table.
Bon appétit!
Le nom "punaise de l'oignon" m'est familier depuis l'enfance, et pour être honnête, je ne sais toujours pas ce que cela signifie. Mais les punaises de lit de Königsberg sont fermement entrées dans ma vie ... Ce qu'elles sont, je n'ai pas eu à deviner pendant longtemps - tout est devenu clair dès que j'ai eu la chance de les essayer pour la première fois.
J'ai une connaissance en Allemagne - un artiste, philosophe, esthète et gourmet. J'ai eu la chance de goûter à de nombreux plats exceptionnels lors de sa prestation. Quand je lui ai demandé quel genre de plat préferé, en réponse j'ai entendu : les punaises de lit de Königsberg.
Il m'a aussi donné la recette. Depuis, je les prépare pour la famille et les invités. Maintenant, Inna me rend visite, elle n'a jamais essayé ces punaises de lit auparavant, alors j'ai décidé de combler cette lacune.
Les plats de viande hachée sont traditionnellement considérés comme faits maison, ils ne sont généralement pas préparés pour les invités. Les bogues de Koenigsber font exception à la règle. Leur goût est tellement original et raffiné qu'ils sont même un plat de salon.
Pour les bogues :
500 g de veau haché
1 petit pain sec ou tranche de pain grillé
2 cuillères à soupe chapelure
1 oeuf
1 oignon moyen
3 filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à soupe Beurre
poivre noir moulu
Pour la sauce:
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème
le zeste et le jus de 1 citron
2 cuillères à soupe. l. câpres (avec du vinaigre)
1er. l. garni de beurre
1er. l. avec un tas de farine
poivre de Cayenne
sauce Worcestershire
du sucre
1. Nettoyez la viande des veines, coupez-la en petits morceaux et passez deux fois dans un hachoir à viande - d'abord à travers une grande grille, puis à travers une petite.
2. Hachez très finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans le beurre, ajoutez les filets d'anchois lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier, remuez jusqu'à ce qu'ils fondent, laissez refroidir légèrement.
3. Dans un hachis de veau finement haché, ajouter du pain imbibé de lait, un œuf entier, du poivre noir moulu, de l'oignon aux anchois. Bien mélanger et bien pétrir en fouettant. Pour la viscosité, ajouter de la chapelure si nécessaire. Ne pas ajouter de sel car il y a suffisamment de sel dans les anchois.
4. Formez des boulettes de viande de la taille d'une balle de tennis de table à partir de la viande hachée, en humidifiant vos mains avec de l'eau froide.
5. Porter le bouillon à ébullition dans une grande poêle profonde.Abaissez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon, qui ne doit bouillir que légèrement. Couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire les insectes sur le feu le plus silencieux, sans faire bouillir, pendant 10-15 minutes. Après ce temps, retirez-les délicatement du bouillon sur une assiette.
6. Ajouter la crème au bouillon, réduire légèrement la sauce à feu moyen.
7. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine, faire revenir légèrement, ajouter à la sauce en remuant au fouet jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir jusqu'à léger épaississement.
8. Ajouter le jus et le zeste de citron, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, les câpres et le vinaigre à la sauce et équilibrer le goût avec le sucre. Ne salez pas, car. il y a assez de sel dans le bouillon.
Remettre les punaises dans la sauce, bien réchauffer, mais ne pas faire bouillir, saupoudrer de persil. Forme de service traditionnelle : avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.
