Même si vous n'avez jamais participé à des préparations - salage, marinage, etc. - il ne sera pas difficile de maîtriser le salage du poisson: il n'y a pas de proportions strictes ni de boîtes explosives, et les résultats de l'une ou l'autre méthode de salage peuvent être évalués assez rapidement et la recette ajustée. Surtout au fait de s'entraîner dans le salage à domicile maintenant - puis de Table du nouvel an vous n'avez pas à dépenser d'argent pour des emballages coûteux, mais vous pouvez acheter et saler vous-même le poisson quelques jours avant le Nouvel An.
Il existe trois façons de saler le poisson : sec, en saumure et en saumure. Nous parlons de poissons marins (océaniques), de préférence également congelés. Le poisson de rivière, en revanche, nécessite un traitement plus approfondi : il est également salé, mais il est ensuite également séché ou fumé.
Les types de salage et la force de la saumure sont indiqués dans le tableau.
Salage rapide à sec
Cette méthode, que nous utilisons souvent dans la vie de tous les jours, convient à des types de poissons tels que le saumon, le saumon rose, le saumon, le saumon rouge, le saumon kéta, le saumon coho, le taimen, le saumon quinnat, le corégone, l'omul, la vendace. N'ayez pas peur d'ajouter du sel - le saumon gras n'en prendra pas trop.
Seul le gros sel convient au salage (de préférence non iodé), vous pouvez également ajouter du sucre au sel - cela adoucira un peu le goût et retiendra en même temps l'excès d'eau: alors le poisson ne donnera pas trop de jus, mais garde le. En plus du sucre, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou séchées (aneth, persil, estragon, céleri), mais pas beaucoup, ainsi que du gros poivre multicolore (ou meilleur poivre Rose).
La technologie est très simple. Coupez le poisson - enlevez la tête et les entrailles, vous pouvez laisser les écailles, frotter avec du sel (avec ou sans additifs) sur toutes les faces, envelopper dans un torchon propre (ou dans parchemin). Tout. Peut être réfrigéré ou laissé au température ambiante. Ne pas laisser au chaud.
Temps de préparation- à partir de trois heures. Le degré de préparation est déterminé de la même manière que lors du traitement thermique - par la facilité de séparation de la peau et des os. En effet, le poisson salé est nettoyé des arêtes beaucoup plus facilement que le poisson cru, il ne doit donc pas être broyé avant le salage.
Durée de conservation le poisson salé à sec est assez court - il est conseillé de le manger en trois jours, jusqu'à un maximum de cinq jours. Mais le poisson déjà salé peut être congelé (en tissu ou en papier, mais pas en polyéthylène) pour l'avenir. Avec du poisson salé, vous pouvez faire des salades, des collations froides et chaudes et même faire des tartes avec.
Salage en saumure
Il s'agit d'une option plus fiable pour la récolte du poisson. Le poisson est également salé de manière sèche (mais sans ajout de sucre), assez abondamment, non enveloppé dans du tissu ou du papier, mais plié dans une casserole ou un bocal. Après cela, l'oppression est placée sur le poisson. Sous l'influence de l'oppression, le jus est libéré du poisson, formant, avec le sel, la même saumure qui devrait couvrir tout le poisson.
Temps de préparation- à partir de trois jours. Si la saumure devient trouble, elle doit être vidangée. Mais aussi date de péremption augmente: le poisson salé en saumure (auquel on peut ajouter de l'huile végétale si désiré) est conservé jusqu'à 10-15 jours. Pour cette méthode, un poisson de taille moyenne convient: sprat, anchois et autres, dont la taille vous permet de le saler entier.
Poisson en saumure et marinade
La saumure de poisson peut être préparée chaude ou froide. Dans une saumure froide, le poisson se salera plus longtemps (à partir de 3 jours), mais il conservera mieux ses qualités nutritionnelles et gustatives.
cornichon chaud(surtout pour le poisson coupé en petits morceaux) rend le plat prêt le temps qu'il refroidisse. Choisissez la concentration de sel qui vous convient, sachant que plus la saumure est forte, plus la durée de conservation du poisson salé est longue.
Il y a un petit secret qui peut vous surprendre avec l'apparente incohérence des ingrédients : si vous avez salé le poisson jusqu'à ce qu'il soit dur, alors il peut être conservé dans du lait pendant une heure ou deux, ce qui neutralise l'excès de sel et rend le poisson plus doux et plus tendre. .
Si de l'acide est ajouté à la saumure (vinaigre, citron, vin, tomate), nous n'obtiendrons pas de sel, mais poisson mariné. Vous pouvez ajouter des grains de poivre, du cumin, des graines de coriandre ou de moutarde, de l'ail, des clous de girofle, du laurier à la marinade. Vous pouvez faire mariner sans saumure - par exemple dans du vin (ainsi que dans du champagne ou même du cognac), mais il est préférable de le faire avec du poisson peu salé. Autrement dit, salez-le d'abord de manière sèche, puis faites-le mariner dans une marinade (ou une sauce) au goût - avec des herbes fraîches ou des épices.
Le poisson est l'un des aliments essentiels de l'alimentation humaine. Il contient beaucoup d'oligo-éléments essentiels, d'acides aminés gras, de protéines et une large gamme de vitamines. Donc le poisson est cuit différentes façons: bouilli, cuit, fumé, séché et salé. Cette dernière méthode vous permet d'obtenir un produit alimentaire très savoureux et précieux, car. il n'est pas soumis à un traitement thermique supplémentaire.
Le poisson salé est une collation courante dans table de vacances. Il peut également être consommé en plat indépendant avec un accompagnement de légumes. Le salage du poisson peut être facilement fait à la maison, mais toutes les subtilités de ce processus doivent être prises en compte. Après tout, seul le poisson correctement salé deviendra un mets savoureux et sûr.
Les bases d'un bon salage
Le salage du poisson à la maison peut être fait avec des poissons de rivière et de mer. Quel que soit le type, vous devez toujours respecter les exigences de base.
- Le poisson doit être de haute qualité : le poisson de rivière doit être frais et le poisson de mer doit être réfrigéré ou fraîchement congelé.
- Le sel pour marinades s'utilise uniquement pur sans aucune impureté ni iode. Pour le salage à sec, seul le sel grossièrement moulu est pris.
Pour le salage, vous devez également choisir un récipient adapté afin qu'il soit propre et étanche. Des récipients émaillés sans copeaux, des boîtes en bois ou des boîtes alimentaires en plastique conviennent.
Le principal conservateur - le sel - est chauffé dans une poêle ou au four avant utilisation.
Les petits poissons sont salés entiers et les gros poissons sont éviscérés sans couper l'abdomen et coupés en morceaux en portions.
Lors du traitement des carcasses avec du sel, une attention particulière doit être portée aux branchies, à la cavité buccale et à l'espace sous les écailles.
Si vous avez besoin d'accélérer l'ambassadeur des gros individus, la carcasse est piquée avec une seringue contenant une solution saline, en faisant des ponctions dans la zone de l'abdomen et de l'anus.
Différences entre le salage des gros et des petits poissons
Malgré principes généraux salage, tous les poissons sont salés différemment. Comment saler le poisson selon la taille de la carcasse ? Considérez les principales différences entre le salage des petits et des gros poissons :
- les petits poissons salent plus vite que les gros;
- les petits poissons n'ont pas besoin d'être éviscérés, mais les gros sont éviscérés et coupés en morceaux;
- les petits poissons peuvent être salés en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous, mais pour les gros poissons, il est préférable d'utiliser des méthodes épicées ou humides.
Types de salage
Il existe plusieurs façons principales de saler le poisson à la maison :
- sec - sel sec;
- Humide - saumure salée (saumure);
- épicé - avec addition de saumure ou de sel sec herbes ou épices;
- suspendu - avec suspension horizontale, râpé avec du sel, du poisson.
Sec
Saler le poisson à sec est facile, c'est donc la méthode la plus courante.
Tu auras besoin de:
- poisson;
- récipient avec des trous dans le fond.
Placez un plateau sous le tiroir ou le panier pour recueillir les jus sécrétés
- Nous couvrons le fond du panier ou de la boîte avec un tissu épais, posons le poisson préparé en rangées avec le dos vers le bas.
- Saupoudrer chaque rangée de gros sel sec (1,5 kg pour 10 kg de poisson).
- Nous fixons l'oppression d'en haut, la laissons pendant 7 à 10 jours dans un endroit sombre et frais. Le sel déplace l'excès d'humidité des carcasses et il s'écoule des trous.
Humide
La différence entre cette méthode et la première est que le poisson est salé dans une solution saline forte.
Tu auras besoin de:
- poisson;
- sel;
- 1 cuillère à soupe Sucre en poudre;
- emballage étanche non oxydant.
La saumure (salage humide) peut être produite dans des sacs en plastique denses spéciaux
- Nous mettons le poisson en couches dans un récipient approprié. Couler les couches avec du sel sec (consommation : 1 kg pour 10 kg de matières premières).
- Nous couvrons le produit avec une planche de bois, fixons une petite oppression.
- Nous partons dans un endroit frais, inaccessible au soleil. Après quelques jours, le produit libère du jus. Le sel s'y dissout, formant une saumure qui finira par recouvrir le contenu.
- Après 3-8 jours, le salage est terminé. Les carcasses sont lavées, séchées, déterminées pour le stockage.
Les petits poissons peuvent être salés dans une saumure prête à l'emploi (1 kg de sel pour 3 litres d'eau). Le moment de ce salage dépendra du nombre, de la taille et de la variété des poissons.
épicé
Le poisson épicé se distingue par d'agréables notes spécifiques d'épices et d'herbes. La méthode consiste à ajouter des épices aromatiques supplémentaires aux ingrédients de base.
Le plus souvent, le hareng, le maquereau, le hareng, le sprat, le capelan, l'ivasi et d'autres sont salés avec un salage épicé. poisson de mer moyennes et petites tailles
Tu auras besoin de:
- 1 kg de poisson;
- 0,5 m. sel gemme;
- 1 cuillère à café du sucre;
- un mélange de cannelle moulue et de piment de la Jamaïque (ou d'autres épices).
- Nous préparons le poisson en suivant les recommandations ci-dessus.
- Mélanger le sel avec les épices et le sucre cristallisé.
- Nous plaçons les carcasses dans un récipient étanche approprié, saupoudrons du mélange sec préparé et posons l'oppression sur le dessus.
- Nous laissons la structure dans une pièce fraîche pendant deux à trois jours.
Provesnoy
Ce salage du poisson est le plus souvent utilisé pour saler les variétés grasses. Les carcasses traitées avec une solution saline sont suspendues à des tiges pendant 5 à 7 jours.
Pour faciliter la suspension du poisson, des crochets spéciaux sont enfilés dans la bouche et les branchies.
Pour sécuriser le produit, il est nécessaire d'envelopper les carcasses suspendues avec de la gaze. Cela aidera à empêcher les mouches et autres insectes nuisibles de pénétrer dans le produit.
Conditions de stockage appropriées
Il est important non seulement de décaper correctement, mais il est également important de bien stocker le produit fini. La durée de conservation dépend du degré et de la méthode de salage, ainsi que du régime de température.
Il est recommandé de conserver le poisson salé humide uniquement dans de la saumure pendant un mois maximum à 6-8 degrés. La saumure protégera le produit de l'oxydation et des intempéries. Mais plus le poisson restera longtemps dans un environnement salé agressif, plus le goût du produit s'aggravera. Sans saumure, le poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours au maximum.
Les aliments séchés peuvent être conservés le plus longtemps poisson salé- un bélier. Il est enveloppé dans du papier épais (pas de papier journal) et placé dans un endroit frais et sec.
Recettes de poisson salé
Il existe de nombreuses recettes pour saler le poisson. Tous sont simples, mais nécessitent un strict respect de toutes les proportions. Il est particulièrement important de deviner avec du sel, car. le poisson sous-salé est dangereux pour la santé et le poisson trop salé perdra son goût et se détachera. Considérez le plus recettes populaires poisson salé.
Saumon rose salé
À la maison, vous pouvez saler beaucoup délicieux saumon rose. Le filet s'avère très tendre et appétissant, et il est tout simplement impossible de rompre avec les sandwichs avec cette délicatesse. Le saumon rose légèrement salé est prêt en 5 heures.
Saumon rose salé
- 300 g de filet de saumon rose frais ;
- 1 cuillère à soupe sel fin;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- 1 cuillère à café sable doux.
Cuisine:
Pour préparer le filet de poisson, coupez le saumon rose en petites tranches. Tremper chaque morceau dans l'huile, agiter légèrement, mettre dans un bol en verre. Assaisonner chaque couche de saumon rose avec du sel et du sucre.
Nous resserrons le haut du bol avec un film plastique, l'envoyons au réfrigérateur. Au bout de 5 heures, le saumon rose sera salé.
Hareng en saumure
Le hareng est un poisson bon marché et très savoureux, le plus souvent vendu sous forme salée. Pas moins que délicieux hareng vous pouvez le cuisiner vous-même dans votre propre cuisine. Ensuite, nous parlerons de la façon de mariner du hareng fraîchement congelé dans de la saumure.
Hareng maison
Ingrédients de cuisine :
- 3-4 carcasses s/m hareng ;
- 1 litre d'eau potable;
- 3 cuillères à soupe sel de table;
- 1,5 cuillère à café sable doux;
- 2 lauriers;
- 3-5 grains de poivre noir;
- 2-3 inflorescences de clous de girofle.
Cuisine:
Le poisson fraîchement congelé doit être décongelé avant d'être salé. Il est préférable de le faire au réfrigérateur ou à température ambiante. Ne décongelez pas le hareng au micro-ondes ou dans de l'eau chaude.
Il est correct de saler le hareng avec des carcasses entières, sans couper l'abdomen. Il sera beaucoup plus savoureux, plus juteux et plus aromatique, d'autant plus qu'il peut être conservé plus longtemps en saumure et ne deviendra pas plus salé.
Pendant que le poisson décongèle, préparez la saumure. Versez de l'eau dans la louche, déposez toutes les épices, portez le contenu à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous. Ensuite, mettez de côté et refroidissez complètement le liquide.
Nous immergeons le hareng lavé décongelé dans la saumure, posons l'oppression sur le dessus, partons pendant une journée pour le pré-salage.
Ensuite, nous transférons les carcasses à Un récipient en plastique avec un couvercle, remplir de saumure et laisser un autre jour au réfrigérateur.
Un tel poisson peut être conservé avec de la saumure pendant environ une semaine.
Carpe argentée marinée
Cette méthode est bonne pour la cuisson des poissons gras : carpe argentée, carpe, saumon rose, truite et autres. Le poisson mariné se conserve plus longtemps que le poisson salé. C'est pourquoi option parfaite- Faites le plein de délicatesse de poisson pour une utilisation future.
Ingrédients de cuisine :
- 2 steaks de carpe argentée ;
- 1 gousse d'ail;
- 1 oignon;
- 5 grains de piment de la Jamaïque;
- 5 cuillères à soupe huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. sel et sable doux;
- 5 cuillères à soupe vinaigre de table (9%).
Cuisine:
Mes steaks, mon filet. Couper les filets en lanières de 8 mm.
Saupoudrez le fond du récipient, là où il sera, d'un mélange de sel et de sucre. Bien emballer les morceaux et saupoudrer de sel et de sucre sur le dessus. Ainsi, en saupoudrant d'épices, nous mettons tout le poisson.
Nous couvrons le bol avec une assiette sur laquelle nous mettons l'oppression. Nous laissons la pièce saler pendant environ 5 heures. Après cela, chaque pièce est lavée de l'excès de sel sous l'eau courante.
Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, mettez des demi-anneaux d'oignon, de l'ail haché, des grains de poivre, du vinaigre et de l'huile végétale au fond du plat, où la carpe argentée sera marinée. On mélange tout, on y met le poisson. Nous mélangeons tout, l'envoyons au réfrigérateur, recouvert d'un couvercle.
Le poisson doit passer au moins deux heures dans la marinade. Lorsque la chair devient blanche, la carpe argentée peut être servie.
Comment saler la vobla pour le séchage?
Vobla peut être cuisiné de différentes manières, car. combien d'hôtesses, tant de recettes. Mais la délicatesse la plus populaire est la vobla séchée. Afin d'obtenir un séchage sain et savoureux, le poisson est pré-salé pour le séchage.
Ingrédients de cuisine :
- vobla préparé;
- sel;
- 1 litre d'eau;
- 25 g de vinaigre.
Cuisine:
Avant de saler, on éviscère le gardon, on le lave et on enlève les branchies. Les gros individus sont coupés 2 à 3 fois le long du dos.
Nous frottons les carcasses avec du sel, versons du sel dans l'abdomen et les coupes, frottons les branchies et les écailles. Nous mettons les carcasses dans un bol, mettons l'oppression et attendons 2-3 jours.
Après le salage, le gardon doit être trempé dans un mélange d'eau et de vinaigre. Le temps de trempage est calculé par la formule : 1 heure de trempage = 1 jour de salage.
Ensuite, nous insérons un espaceur (cure-dent) dans l'abdomen de chaque poisson, le suspendons pour le sécher dans un endroit ensoleillé et venteux.
De la même manière, vous pouvez saler poisson de rivière toute sorte.
Poisson - abordable et produit délicieux. En suivant toutes les recommandations ci-dessus, vous pouvez fournir indépendamment à toute la famille un produit salé de haute qualité.
Du poisson salé à la maison ? Aucun problème.C'est beaucoup moins cher que d'acheter de tels poissons dans le magasin.
Et vous pouvez toujours le cuisiner à votre goût.
... Saler le poisson de deux manières: la soi-disant sèche, en utilisant un mélange de marinade, et en utilisant de la saumure.
... Pour le mélange de marinade, environ la même quantité de sel et de sucre est prise, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices au goût. Un peu de mélange de salage est versé dans le récipient de salage, vous pouvez également y mettre quelques petits pois de piment noir et de la Jamaïque et une feuille de laurier. Disposez ensuite les morceaux de filet, qui sont également saupoudrés du mélange, puis les couches sont répétées. Aucune oppression n'est nécessaire - le poisson sera salé et ainsi de suite.
... De cette façon, vous pouvez saler n'importe quel poisson de mer.
... Si vous avez acheté une carcasse entière, il est plus simple de la couper légèrement congelée: dans ce cas, les os sont séparés un peu plus rapidement et le filet reste intact.
... La saumure vous permet d'accélérer le salage du poisson et son goût est plus intense.
... Pour préparer une saumure pour le poisson, vous devez prendre 3 cuillères à soupe. à soupe de sel, un peu de sucre (facultatif), quelques petits pois de piment noir et de la Jamaïque, 1-2 feuilles de laurier.
... Pour accélérer le processus de salage et donner au poisson une saveur épicée, vous pouvez ajouter un peu de moutarde à la saumure, prête à l'emploi ou en poudre - le salage du poisson à la maison sera réduit d'une fois et demie.
... La saumure peut être bouillie ou vous pouvez l'utiliser de cette façon - en fonction de la rapidité avec laquelle vous prévoyez d'utiliser le produit fini.
... Si de la saumure bouillie est utilisée, il est préférable d'ajouter de la moutarde après l'avoir refroidie à 40-50 degrés.
... Les carcasses de poisson sont placées dans de la saumure à température ambiante pendant 2-3 jours, puis elles sont complètement prêtes à l'emploi.
… Si vous salez le poisson à la maison sous forme de filet, il sera prêt en 5 à 8 heures, selon la taille des morceaux.
Eh bien, maintenant pour les recettes!
Lorsqu'il est salé, le poisson rouge s'avère particulièrement tendre, savoureux et beau, et en raison de sa forte teneur en matières grasses, il absorbe très peu de sel et n'est donc jamais sursalé.
Le maquereau légèrement salé est un mets exquis !
Ce merveilleux maquereau légèrement salé est parfait pour les pommes de terre! Essayons de cuisiner selon la recette du site recette com.
1 maquereau de 0,5 kg
sel - 1 cuillère à soupe
.eau - 0,5 l
feuille de laurier - 3 pièces
quatre-épices - 6 petits pois
paprika rouge - 1 pc.
huile végétale
Faire bouillir de l'eau, ajouter la feuille de laurier, le sel et le piment de la Jamaïque. Marinade fraîche.
Peler le maquereau et verser entièrement la marinade refroidie dessus. Laisser macérer une nuit à température ambiante.
Le matin, couper le poisson en morceaux, ajouter poivron, couper en tranches, verser de l'huile végétale et réfrigérer pendant une journée. Vous pouvez maintenant goûter.
Hareng à la maison
Saler le hareng à la maison n'est pas difficile, de plus, il existe de nombreuses recettes différentes.
Le poisson doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant d'être salé. Et ne le lavez pas. Et maintenant quelques recettes :
*Marinade: eau bouillie (1 tasse), huile végétale - 3 c. l., grains de poivre noir, feuille de laurier ou quelques-uns, sel au goût. Faites bouillir le tout, laissez refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Mettez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 5 heures supplémentaires, et il est préférable de le laisser toute la nuit.
*Marinade: pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères de sel, 1 c. une cuillerée de sucre, feuille de laurier, grains de poivre noir, cardamome, ail, 1-2 fleurs (séchées) clous de girofle. Portez tout cela à ébullition et laissez refroidir. Verser le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Mettez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver - vous pouvez aller sur le balcon). Vous pouvez manger après deux jours.
*Eau salée: 4 c. cuillères de sel et 2 c. cuillères à soupe de sucre pour 1 litre d'eau (c'est environ 2-3 harengs). Mettez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis.
De cette façon, vous pouvez saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau
*Eau salée: 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 1 c. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude, ajouter la feuille de laurier, les pois de la Jamaïque et la coriandre (pétillante). Suez tout. Couper le hareng en morceaux moyens, mettre dans un bol sur le tonneau, verser sur la marinade réfrigérée. Fermez avec une assiette, posez un pot d'eau dessus comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.
*Deuxième recette :
6 tableaux. cuillères de sel, 1 table. une cuillerée de sucre, les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau. Le reste se fait de la même manière.
* Disposez le poisson non éviscéré dans un bocal de trois litres et versez de la saumure: pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de pois piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure est déjà versée dans le bocal, mettez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche dessus.
Salage rapide de tout poisson rouge
Option numéro 1
Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau froide, 4 c. cuillères de sel et 3 c. cuillères de sucre. Verser les morceaux de poisson avec cette saumure (les morceaux doivent être petits), laisser tremper 3 heures, égoutter la saumure.
Option numéro 2
1 kg de filet de poisson rouge coupé en morceaux 5x5, mettre dans un récipient et saler fortement chaque morceau, puis ajouter les épices au goût (poivre en grains, coriandre, laurier) et verser eau froide pour qu'il recouvre le poisson. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, vous pourrez manger le poisson.
Option numéro 3
Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et 1 tasse de sel. La saumure doit être très salée. Mettez-y le poisson, peau vers le bas, appuyez pour que tout le morceau soit dans la saumure. Après 4 heures, retirez de la saumure, rincez, enveloppez dans n'importe quel papier, mais pas dans du papier d'aluminium (les aliments salés n'y sont pas emballés, et plus encore ils n'y sont pas stockés) et placés au réfrigérateur, mais pas dans le congélateur.
Option numéro 4
Coupez le saumon rose (saumon, saumon) le long de la crête, coupez la crête. Avec un couteau bien aiguisé, couper les couches de poisson (en travers), tenir le couteau à un angle d'environ 45 degrés.
Saupoudrez le fond du récipient pour saler le poisson avec du sel, du sucre ("à l'œil", selon le nombre de poissons). Étalez les tranches de poisson en couches, saupoudrez à nouveau de sel et de sucre et répétez les couches de cette manière. Après 2 couches, ajouter les grains de poivre noir et le laurier. verser dessus huile de tournesol. Fermer et réfrigérer. Un jour plus tard, le poisson est prêt à être mangé.
Option numéro 5
Râpez les morceaux de poisson préparés avec un mélange de gros sel et de sucre, saupoudrez d'épices si vous le souhaitez, et le lendemain vous pourrez commencer à le goûter, mais si la patience le permet, il vaut mieux attendre les deux jours recommandés. Plus les morceaux sont épais, plus ils doivent être salés longtemps. Sous cette forme, le poisson peut être conservé environ une semaine, puis vous devez le cacher au réfrigérateur.
Lors de la découpe du poisson, il reste des déchets : têtes, queues, nageoires, crêtes et arêtes. Ne vous précipitez pas pour les jeter à la poubelle. De tout cela, vous pouvez cuisiner une excellente oreille. Et les os peuvent être salés séparément - cela fonctionnera super collation pour la bière.
Saumon rose (saumon ou autre poisson rouge) salé maison
Requis : 1 kg de poisson, 2 c. cuillères de sel, 1 c. une cuillerée de sucre.
Rincez le poisson, retirez la peau et retirez la colonne vertébrale et les arêtes pour faire 2 moitiés d'un filet propre.
Séparément, mélanger le sel et le sucre dans un bol, frotter les deux moitiés du filet de poisson avec ce mélange sur toutes les faces. Ensuite, reliez les deux moitiés ensemble, enveloppez-les dans une toile et mettez-les au réfrigérateur. Le poisson est prêt à manger en une journée.
Le poisson salé ne peut pas être conservé longtemps au réfrigérateur, il est donc préférable de le conserver au congélateur.
Saumon rose salé
Méthode numéro 1
Décongelez le saumon rose, mais pas complètement, éviscérez, lavez et essuyez. Coupez la tête (utile pour la soupe de poisson ou le bouillon de poisson, comme base pour le bortsch maigre).
Bien râper avec du sel, à l'intérieur et à l'extérieur (environ 3-3,5 cuillères à soupe de sel pour 1 carcasse moyenne de saumon rose), envelopper le poisson dans du cellophane, puis dans plusieurs couches de journaux, le mettre sur l'étagère du bas du réfrigérateur, le retourner de l'autre côté en une journée et partir pour un autre jour. Ensuite, essuyez avec un chiffon sec, enveloppez-le et mangez.
Le poisson est uniformément salé, il s'avère très savoureux et juteux.
De la même manière, vous pouvez mariner le saumon et le saumon.
Méthode numéro 2
Décongelez le saumon rose, faites cuire le filet et frottez-le avec du sel, en ajoutant un peu d'épice (il existe des assaisonnements spéciaux pour le poisson) et toujours de la moutarde blanche en grains. Laissez le poisson dans cet état, réchauffez-le pendant 3 heures, puis coupez-le en morceaux et versez de l'huile végétale. Mettre au réfrigérateur. Après 12 heures, le poisson est prêt.
Lorsque la moutarde est ajoutée, le poisson devient dense, ne se désagrège pas lorsqu'il est coupé et ne perd pas son goût.
Saumon ou truite salage maison
Option numéro 1
Pour 2 kg de poisson, il vous faudra : 5-6 c. à soupe de gros sel et 1-2 c. cuillères de sucre.
Préparez un mélange mariné de sel et de sucre.
Retirer la peau du saumon encore en glace (elle s'enlève comme un bas), laver. Couper en morceaux fins. Râpez chaque morceau avec un mélange de marinade et repliez-les, un à un, dans un bocal bas. Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures et le poisson est prêt.
La truite aussi. Nettoyer la carcasse, laver. Vous ne pouvez pas couper, mais simplement frotter avec un mélange de décapage et plier fermement, un à un. Seulement, vous devez frotter non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
Et vous pouvez couper en portions et frotter chaque morceau avec du sel.
Option numéro 2
Pour 1 kg de poisson il vous faudra : 3 cuillères à café de sel et ½ tasse d'huile de tournesol.
Rincez le poisson, enlevez la peau et enlevez les arêtes pour faire 2 moitiés d'un filet propre.
Après cela, coupez le filet de poisson obtenu en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.Mettez les tranches dans un bol, salez et mélangez. Verser l'huile de tournesol et mélanger à nouveau.
Transférer dans un bocal et réfrigérer. Après 10 heures, le poisson légèrement salé est prêt à être consommé.
Option numéro 3
Pour 0,5 kg de poisson il vous faudra : 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, de l'huile végétale.
Râper le filet de poisson préparé avec un mélange de marinade et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures, pas plus. Puis rincez, coupez en morceaux, mettez dans un bocal, versez un peu huile végétale et mettre au réfrigérateur.
De la même manière, vous pouvez saler le maquereau et les anchois.
Option numéro 4
Préparez une saumure à base de: pour 0,5 litre d'eau - 4 c. à soupe de sel (sans lame) et 2 c. cuillères de miel.
coupe de filet de poisson des tranches minces. Versez les tranches de poisson avec de la saumure et laissez reposer 40 à 45 minutes. Séchez ensuite le poisson avec une serviette, graissez les tranches avec de l'huile de tournesol et mettez au réfrigérateur. Si vous restez une heure ou deux dans le froid, ce sera encore plus savoureux.
Option numéro 5
Préparez un mélange de marinade à partir de 1 c. cuillères de sel, 1 c. cuillères de sucre, ½ cuillère à café de curry et 2 c. cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pouvez aussi tournesol).
Filet de saumon (truite ou autre poisson rouge) coupé en fines tranches, graisser avec le mélange de marinades et laisser reposer quelque temps à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur.
Si vous avez besoin de saler le poisson le plus tôt possible, par exemple avant l'arrivée des invités, vous pouvez mettre des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et de largeur dans la saumure, et le poisson sera prêt à manger dans 2-3 heures - ce temps est suffisant pour le servir à table ou l'utiliser dans des salades.
Si vous avez besoin, par exemple, de hareng pour la salade "Hareng sous un manteau de fourrure", alors 1,5 heure suffit, il vous suffit de le pré-couper en morceaux tels qu'ils devraient être dans le plat.
poisson salé
Le hareng, le hareng, le maquereau, le flet sont particulièrement efficaces dans cette méthode de salage, mais il convient également à d'autres types de poissons.
Option numéro 1
Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin de : jusqu'à 200 grammes de sel, jusqu'à 40 grammes de sucre.
Couper le poisson en filets, mais laisser la peau, le saler et le sucrer. Étalez une couche de peau de poisson sur du papier sulfurisé, mettez une couche de légumes verts hachés dessus (l'aneth est le meilleur), fermez-la avec une couche de filet (côté peau vers le haut). Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé, passez-le sous une presse et mettez-le au réfrigérateur.
Les petits poissons seront prêts dans quelques heures. Les gros poissons mûriront le lendemain.
Option numéro 2
Poisson congelé (afin qu'il soit facilement séparé de la peau et des arêtes et coupé finement - 2 mm d'épaisseur) coupé et mis en couches dans un récipient en plastique, saupoudrer les couches avec ½ cuillère à café de sel et de sucre, saupoudrer huile d'olive et jus de citron.
Lorsque le récipient est plein, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille d'aluminium, laisser à température ambiante pendant 3-4 heures. Le poisson salé est prêt !
Il est conseillé de saler le poisson dans de petits récipients et de conserver le reste au congélateur, en salant la portion suivante au besoin.
Vous pouvez également cuisiner du caviar salé.
Stroganina dans le nord
Bien sûr, c'est une recette pour un amateur, pour poisson cru besoin de s'y habituer.
Le saumon et la truite sont des variétés de poissons très délicates et ne nécessitent pas un salage aussi long, 3 à 5 heures leur suffisent. Sinon, ils perdent leur goût et leur jutosité.
Saumon congelé, truite, sterlet coupé en fines tranches, mettre sur un plat, saler, poivrer, arroser de jus de citron et vous pouvez immédiatement manger jusqu'à ce qu'il fonde.
Poisson salé Nanai
Préparez un mélange de marinade en prenant du sel et du sucre dans un rapport 1: 1.
Retirer la peau du poisson, râper avec un mélange de marinade et laisser reposer 6 heures.
Ensuite, séparez le filet des os, coupez-le en portions, rincez-le à l'eau froide et mettez-le dans un bocal. Versez de l'huile végétale et laissez reposer 20 jours au frais.
Vous pouvez ajouter des épices au goût (laurier, poivre).
Et en conclusion, quelques recettes supplémentaires pour le salage maison du poisson.
Méthode numéro 1
Préparez une saumure pas très forte. Mettez une pomme de terre crue épluchée. Les pommes de terre couleront dans la saumure. Ajoutez ensuite du sel à la saumure jusqu'à ce que les pommes de terre flottent. Mettez les tranches de poisson dans la saumure pendant 2-3 jours. Si le poisson est très salé, vous devez le faire tremper dans l'eau. Mettez les tranches de poisson dans un bocal en verre et versez de l'huile végétale. Gardez-le dans un endroit frais
Méthode numéro 2.
Vous pouvez donc saler n'importe quel poisson, mais le hareng, le hareng de la Baltique et le maquereau sont particulièrement savoureux selon cette recette.
Videz le salak. Videz le hareng et le maquereau, coupez les têtes, les queues et les nageoires, puis procédez comme vous le souhaitez. Vous pouvez faire cuire le filet en enlevant la peau, en libérant le poisson des arêtes et des arêtes (ajoutez-les au reste des déchets et laissez dans l'oreille). Couper le filet en morceaux.
Vous pouvez simplement couper le poisson en portions sans enlever la peau.
Saler les morceaux préparés au goût, mélanger avec des rondelles hachées ou des demi-rondelles oignons, si désiré, ajouter des assaisonnements pour le poisson et assaisonner le tout avec de l'huile végétale. Emballez hermétiquement dans un bocal et réfrigérez.
Méthode numéro 3
Décongelez le poisson, coupez le filet des deux côtés avec un couteau fin, frottez l'intérieur avec un mélange de sel et de poivre, assemblez les moitiés et emballez bien dans un sac. Mettre au réfrigérateur une journée. Ensuite, séchez les filets dans les limbes pendant 12 heures et vous pouvez manger.
Collation "Cinq Minutes"
Un tel apéritif convient particulièrement dans la nature, lors d'un pique-nique ou à la campagne.
Pelez le hareng, lavez, coupez le filet. Remplissez le filet de sel et laissez reposer vingt minutes, à ce moment nous faisons un feu.
Ensuite, rincez un peu le filet avec de l'eau, mettez des branches de peuplier fraîches avec des feuilles sur le feu et placez les morceaux de filet sur la fumée provenant de sous les feuilles.
Il faut essayer de faire en sorte que la flamme ne jaillisse pas sous les feuilles. Retourner les morceaux de filet plusieurs fois en 20-30 minutes.
La préparation est déterminée par la couleur: si le filet est devenu brun clair, il est prêt.
J'espère vraiment que vous choisirez certainement vous-même des recettes de salage maison du poisson. Ceci est particulièrement utile à la veille de l'Avent et des prochaines vacances du Nouvel An.
Bonne chance en cuisine et bon appétit !
Le poisson salé est plat universel, qui peut servir de collation sous boissons alcoolisées, servi avec un plat d'accompagnement ou utilisé pour préparer toutes sortes de sandwichs et de collations. Cependant, avant de saler le poisson à la maison, vous devez comprendre les subtilités et les astuces du processus, en fonction du temps disponible, du résultat attendu et du type de poisson.
La méthode sèche est idéale pour saler des poissons de taille moyenne pesant de 250 à 500 g.
Pour saler le poisson de la même manière, prenez:
- 2 kg de poisson;
- 400 g de sel;
Étapes de base :
- Les branchies sont retirées d'un poisson moyen, si l'anchois est salé, il est simplement lavé et séché.
- Un coussin de sel est réalisé au fond du bac de salage.
- De plus, en couches, chacune étant également saupoudrée de sel, le poisson est disposé (dans chaque couche, la direction des tranches doit changer.)
- Une fois toutes les pièces placées dans le conteneur, un couvercle de plus petit diamètre est posé, sur lequel une oppression est installée.
- Le poisson est salé dans une pièce fraîche pendant environ 3-4 jours, selon la taille, après quoi il est lavé, séché et stocké.
Salage en saumure
L'ambassadeur "humide" est le plus souvent utilisé lorsqu'il y a un grand nombre poisson.
Tu auras besoin de:
- carcasses de poisson;
- saumure (à raison de 150 g de sel pour 1 litre d'eau);
- feuille de laurier et pois de la Jamaïque.
Pour saler le poisson en saumure :
- Le poisson est lavé, éviscéré et placé dans un tonneau en bois.
- L'eau est bouillie sur la cuisinière, dans laquelle le sel est dilué et les épices sont bouillies.
- Après refroidissement, le tonneau est rempli de saumure.
- Après 21 jours, le poisson est retiré du récipient, qui se trouvait dans une pièce fraîche, et suspendu pour sécher.
Recette pour saler le poisson rouge
Le filet de saumon ou de saumon légèrement salé, fondant dans la bouche, n'est pas seulement une collation gourmande, mais aussi un mets riche en nutriments. Pour préparer 1 kg de filet, il faudra 40 g de sel et 15 g de sucre semoule.
La méthode de préparation consiste à effectuer les actions suivantes :
- Le poisson est frotté avec un mélange de sel et de sucre, après quoi il est placé dans un bol avec la peau vers le haut.
- Après l'apparition du jus, la pièce est retirée à froid, où elle est salée pendant 24 à 48 heures.
Conseils! Avant de saler le poisson rouge, selon les préférences gustatives, vous pouvez ajouter du zeste de citron, du laurier, du poivre et d'autres ingrédients.
Comment saler le poisson de rivière ?
Le poisson pêché dans la rivière a un goût sucré que vous souhaitez rendre encore plus brillant.
La méthode de salage épicé viendra à la rescousse, pour l'exécution de laquelle vous avez besoin de:
- 150 g de sel par kilogramme de poisson;
- feuille de laurier;
- coriandre;
- piment de la Jamaïque;
- œillet;
- Carvi.
Pendant le salage :
- Les carcasses sont éviscérées, lavées et séchées.
- Un coussin de sel est fait au fond du réservoir, sur lequel la première couche du plus gros poisson est placée.
- Chaque couche est recouverte de sel mélangé avec des épices et des feuilles de laurier.
- Lorsque le poisson est épuisé, un couvercle ou un cercle de décapage spécial avec des trous, ainsi qu'une lourde charge, sont abaissés sur la couche supérieure de sel.
- Le poisson est envoyé pour salage dans un endroit frais, où il reste pendant 3-4 jours.
- Après le temps spécifié, les poissons sont lavés et trempés dans de l'eau propre pendant 1 à 1,5 heure, après quoi ils sont disposés sur un journal, où ils sèchent pendant environ plusieurs heures.
Le salage le plus rapide
Le salage d'un poisson de 1 kg selon la méthode express prévoit les ingrédients suivants :
- ½ litre d'eau;
- 30 g de sel;
- 3 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre noir;
- 5g de sucre;
- 2 parapluies d'aneth.
Les étapes suivantes sont suivies lors de la préparation :
- Les gros poissons pré-vidés sont coupés en portions et les carcasses de taille moyenne sont simplement éviscérées.
- Dans une casserole, une saumure est préparée à partir des ingrédients ci-dessus, qui est bouillie sur la cuisinière, puis mise de côté pour refroidir.
- Le poisson, placé dans un plat approprié, est rempli à ras bord de saumure et recouvert d'une assiette sur laquelle l'oppression est placée.
- Au bout de 4 heures, le poisson peut être dégusté ou mis au réfrigérateur pour les fêtes à venir ou les repas de tous les jours.
Poisson salé à la maison
Ceux qui n'aiment pas le poisson trop salé apprécieront la recette de salage rapide et facile, dans laquelle il s'avère peu salé et très appétissant.
Obligatoire:
- 1 kg de poisson;
- 100 g de sel;
- brins d'aneth;
- 10 g de sucre.
Pour savourer une excellente collation :
- La carcasse de poisson (quelle que soit la variété) est coupée le long de la crête et débarrassée des gros os.
- La peau et les écailles restent intactes.
- Les morceaux de filet sont saupoudrés d'un mélange de sel et de sucre.
- Du parchemin est étalé sur la table, sur laquelle la première couche de morceaux de poisson est disposée peau vers le bas.
- Lorsque la première couche est recouverte d'aneth, la deuxième couche est posée dessus avec la peau vers le haut.
- Une «enveloppe» est formée, qui est placée sous oppression et envoyée au réfrigérateur.
- Le lendemain, le poisson peut être servi avec des pommes de terre parfumées, d'autres plats d'accompagnement ou en apéritif avec de la vodka froide.
- 1 kg de poisson;
- 3 oignons;
- 3 carottes;
- 200 ml de vinaigre;
- 5 feuilles de laurier;
- 3 art. cuillères de sel;
- 4 c. cuillères de sucre;
- 2 litres d'eau;
- 15 grains de poivre noir.
Pour cuisiner:
- Le poisson est éviscéré et divisé en portions, qui sont saupoudrées de 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et envoyé dans un bol séparé au froid pendant 40 minutes.
- Les carottes sont coupées en rondelles épaisses et les oignons sont coupés en rondelles.
- Une fois l'eau bouillie, les légumes hachés, les épices, le sel et le sucre restants sont envoyés dans la casserole.
- Après 10 minutes, des morceaux de poisson y sont déposés, qui, après avoir à nouveau fait bouillir la saumure, languissent encore 15 minutes.
- Le poisson est retiré de la casserole avec une écumoire et disposé dans des bocaux stérilisés, où il est versé avec de la marinade.
- Les conteneurs sont fermés avec des couvercles et après refroidissement, ils sont déplacés vers le réfrigérateur.
- Après 2 jours, le poisson est prêt.
Une recette d'huile simple
Le poisson salé est rapidement et savoureux obtenu à partir d'un tel ensemble alimentaire:
- ½ kg de poisson;
- 1er. cuillères de sel;
- 1er. cuillères de sucre;
- ampoules;
- 2 gousses d'ail;
- herbes épicées;
- feuilles de laurier;
- une petite quantité de jus de citron;
- huile végétale.
Etapes de création :
- Le filet est préparé à partir du poisson, qui est complètement nettoyé des écailles et de la peau.
- Les moitiés de filet résultantes sont coupées en morceaux.
- Le sel, le sucre et les épices sont mélangés dans un bol.
- L'oignon est coupé en fines rondelles et l'ail est coupé en petites tranches.
- Les feuilles de laurier sont placées au fond du pot.
- Ensuite, les morceaux de filet sont répartis en couches, qui sont saupoudrées du mélange épicé préparé, rondelles d'oignon et les tranches d'ail, puis arrosé de jus de citron.
- Après avoir rempli le récipient, le poisson est compacté et versé avec de l'huile de tournesol afin qu'il recouvre tout le filet.
- Après 12 heures au réfrigérateur, le poisson est servi à table.
À la maison, peu se risquent à saler du poisson rouge. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, une certaine expérience est requise.
Il existe des subtilités particulières, bien qu'il soit impossible de le sursaler, il absorbe autant de sel qu'il en a besoin. Oui, et dans le choix du poisson aussi, il y a des secrets que beaucoup de ceux qui sont loin de la mer ne connaissent tout simplement pas.
La saison où le poisson va frayer est la plus achalandée dans les zones piscicoles, vous pouvez l'acheter et ses "pièces détachées" partout et pas très cher. Frais, presque encore vivant, avec un tel salage, il s'avère magique. Et en général, à la maison, le poisson est toujours beaucoup plus tendre et certainement sans aucun additif qui devrait conserver le produit plus longtemps.
Pour le salage, ils prennent toujours les races les plus délicieuses de ce type de poisson :
- Saumon
- Saumon rouge
- Saumon rose
- Nelma
- saumon coho
- Truite
- saumon blanc
Au nom du poisson, il y a même le nom d'un poisson spécial, très salage savoureux- sémantique. Mais plus à ce sujet ci-dessous.
Comment mariner du poisson rouge à la maison - technologie, choix, recettes
Avec toute la variété des choix et, tout le monde ne réussit pas immédiatement à saler le poisson de manière savoureuse. Mais plutôt, la faute des cuisiniers novices est un peu ici. Tout dépend de la qualité du poisson, de la zone de production, voire du moment de la capture.
Par exemple, les truites élevées en captivité sont souvent trop grasses. Ceci est familier à ceux qui ont déjà acheté une coupe norvégienne dans le vide.
Examinons de plus près et attardons-nous sur le choix du poisson, lequel est préférable de prendre et de déterminer correctement sa qualité.
Acheter du poisson rouge - faire le bon choix
Avant d'aller au magasin pour un poisson, vous devez décider lequel nous allons acheter. Par exemple, le saumon rose salé est toujours sec, généralement il est salé avec l'ajout d'huile végétale ou, après le salage, mariné dans sauce moutarde(goût extraordinaire).
Nelma, truite ou saumon sous forme salée viennent fondre dans la bouche. De larges morceaux rose pâle sont très appétissants sur les sandwichs. Soit dit en passant, le caviar de ces espèces de poissons est également plus tendre.
Je choisis toujours le saumon Ketu ou coho pour cuisiner en sauces ou escalopes, leur viande est rude en salage. Mais il s'avère excellent dans les tourtes de poisson fermées.
Je pense que vous êtes devenu plus ou moins clair avec le choix, maintenant vous devez déterminer la fraîcheur du poisson. C'est bien si vous tombez sur une carcasse fraîche réfrigérée d'une nouvelle prise. Soit dit en passant, pour le salage, n'achetez du poisson que des carcasses entières. d'autant plus que dans certains on peut trouver des œufs au caviar.
Si la mer est loin de vous, vous devrez probablement acheter du poisson congelé. Regardez ici pour qu'il ne soit pas décongelé plusieurs fois, sinon il aura une couleur laide et la coupe ne fonctionnera pas, des morceaux de ce poisson s'effondrent tout simplement.
Le poisson congelé est facile à identifier par les nageoires, où il est plus gras, la graisse congelée jaunit très rapidement. Aussi, n'achetez pas de poisson trop emballé, enveloppé dans plusieurs couches de film, de sorte qu'il est très difficile de l'identifier. apparence.
Couper correctement le poisson rouge
Avez-vous déjà été sur Poutine? N'avez-vous pas vu comment les pêcheurs massacrent des tonnes de poissons par jour ? En quelques jours, même ceux qui n'ont vu que du poisson dans une assiette peuvent habilement le couper pour que le caviar reste entier et que le filet se révèle être des morceaux nets.
Pour les novices, ce processus prendra environ vingt minutes. Préparez immédiatement un couteau pointu et pas très long, des ciseaux aiguisés et, si possible, des gants en caoutchouc avec des boutons, dans un tel poisson ne vous échappera pas.
Nous commençons à couper en enlevant la tête et la queue. S'il y a beaucoup d'écailles, il est préférable de les nettoyer, puis de laver le poisson sous le robinet.
Si vous rencontrez un poisson complètement entier et non éviscéré, nous commençons à couper par le dos, comme de vrais professionnels. Nous faisons une incision sur toute la longueur de la crête, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Séparez soigneusement la viande de la colonne vertébrale jusqu'au début des os.
Ensuite, à l'aide de ciseaux, nous retirons les nageoires ventrales et retournons le poisson afin qu'il soit plus pratique de séparer la viande de l'autre côté de la crête, seulement avant de retirer la nageoire dorsale.
Ensuite, avec vos doigts, séparez lentement la viande des os abdominaux d'un côté. S'il y a du caviar à l'intérieur, il peut maintenant être retiré du ventre sans aucun problème. D'autre part, nous séparons également la viande des os. Le film interne doit également être retiré avec les os.
En conséquence, nous aurons deux moitiés du filet sur la peau. Ici, nous allons les saler. Il existe deux manières de saler :
- Salage à sec, lorsque le poisson est saupoudré d'un mélange de sel et d'épices
- Salage en saumure, dans une saumure spéciale.
Préparation pour le salage
Lorsque nous avons le filet prêt, nous devons préparer les bons plats. n'utilisez jamais d'ustensiles en métal à de telles fins, sinon le goût du métal gâchera tout le plat pour vous.
Pour le salage, un récipient avec un revêtement en émail, en verre ou en plastique de qualité alimentaire convient.
Le sel est aussi spécial, il vaut mieux ne prendre que des gros, alors le poisson sera plus juteux. Beaucoup d'épices différentes options. Des épices, divers légumes verts, des feuilles de laurier, divers poivrons, de la moutarde sont ajoutés.
Pour faciliter la découpe du poisson, il doit être légèrement congelé. Après le salage, le poisson est également légèrement congelé pour obtenir une belle coupe homogène.
Recettes pour saler le poisson rouge
Il n'y a pas beaucoup de recettes de base. Dans certains, vous pouvez ajouter vos propres ingrédients pour changer le goût. Dans d'autres, il vaut la peine de s'en tenir strictement à la liste des prescriptions. Voici les méthodes de salage les plus populaires, prouvées par l'expérience personnelle.
Poisson salé au saumon
Nous devrons prendre également du gros sel et du sucre. Je prends toujours deux cuillères à soupe de sel et de sucre par kilogramme de poisson.
On frotte deux filets avec un mélange de sel et de sucre, on les dépose la peau l'une à côté de l'autre sur un morceau de gaze. Sur le dessus de chaque filet, saupoudrez abondamment de verdure sur la viande, tout ce que vous aimez, du poivre noir au goût et des feuilles de persil cassées en petits morceaux.
On met un filet sur un autre, on obtient presque un poisson entier. Et enveloppez-le dans de la gaze. Après l'avoir mis dans un plat pratique et mis au réfrigérateur pendant quelques jours. Pendant que le poisson est en train de saler, vous pouvez le goûter pour qu'il soit salé à votre goût. Si vous décidez que le sel est suffisant, rincez-le simplement à l'eau.
Poisson salé rapide
Nous prenons par kilogramme:
- Trois cuillères à soupe de gros sel de mer
- Cantine avec une cuillerée de sucre
- Poivre noir et un peu de lavrushka à votre goût
Comment mariner rapidement le poisson rouge:
Couper le filet coupé de saumon rouge ou de truite en morceaux de taille moyenne et saupoudrer d'épices. Nous le mettons dans un récipient avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée.
Poisson mariné à la moutarde
Pour saler un kilo de poisson, il nous faudra :
- Trois cuillères à soupe de sel
Pour la marinade :
- Un demi-kilo d'oignons, mieux que les variétés de salade
- Trois cuillères à soupe de moutarde prête à l'emploi par litre d'eau
Comment se saler :
Le processus de cuisson n'est pas rapide, mais il s'avère qu'un poisson - juste une suralimentation. Nous salons toujours cinq kilogrammes de poisson de cette manière et les dispersons en quelques jours.
Tout d'abord, salez les filets, frottez-les simplement avec du sel et laissez-les sous oppression au réfrigérateur pendant un jour et demi. Au fait, vous pouvez faire cuire du saumon rose sec de cette façon.
Après le salage, rincez le poisson et coupez-le en lanières d'un centimètre et demi de large. Nous coupons l'oignon en rondelles et mettons le poisson et les oignons en couches dans un bocal. Nous faisons une marinade à partir d'eau et de moutarde et remplissons les morceaux de poisson. En général, il doit être infusé au réfrigérateur pendant une journée, mais il est rarement possible d'attendre aussi longtemps, généralement il est consommé plus tôt.
Poisson rouge salé aux herbes
On utilisera pour un kilogramme de poisson :
- Bouquet d'aneth frais
- Deux cuillères à soupe de gros sel et de sucre semoule
Cuisine:
Nous allons préparer les verts - nous allons laver les brins d'aneth sous le robinet et secouer l'eau, laisser sécher un peu.
Mélangez le sucre avec le sel et frottez les carcasses de poisson. Au fond du plat, nous déposons une partie des brins d'aneth, posons une carcasse sur le dessus (peau vers le bas). Il y a une autre partie des branches, puis le deuxième filet et l'aneth à nouveau sur le dessus. Nous couvrons le poisson avec quelque chose, je prends une petite planche à découper et je mets l'oppression dessus. Laissez donc le poisson reposer toute la nuit dans la pièce, puis cachez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.
Poisson rouge épicé
La composition des produits par kilogramme de poisson :
- Trois grosses cuillères à soupe de gros sel, le sel de mer est meilleur
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Un quart de tasse de sauce soja
- Jus de citron
Cuisine:
À partir de tous les ingrédients, nous préparons un mélange de marinade et le frottons avec des moitiés de poisson coupées conformément à toutes les règles. Ensuite, nous emballons les carcasses dans du film alimentaire et les mettons au réfrigérateur pendant une journée. Après il peut être coupé en morceaux.
Salage rapide du poisson rouge en saumure
Pour un litre d'eau on prendra :
- Trois grosses cuillères à soupe de sel ordinaire
- Trois grosses cuillères à soupe de sucre
Processus de cuisson :
Nous coupons immédiatement le poisson coupé en morceaux pour qu'il se sale mieux et plus rapidement. Nous préparons une marinade à partir d'eau, de sucre et de sel et remplissons le poisson. On laisse reposer trois heures, puis on essaye, s'il y a peu de sel, on rajoute du temps.
Comment faire du poisson rouge en saumure salée
Saler le poisson salé est un véritable art. En seulement 4 heures, vous pouvez obtenir une délicieuse collation maison. Le saumon sockeye ou le quinnat légèrement salé est considéré comme l'une des meilleures friandises.
Nous aurons besoin:
- Kilo de saumon frais
- 3 cuillères à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noir
- Cuillère à soupe de vinaigre 6%
- Un oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
Cuisine:
Nous coupons le poisson en filets le long de la crête. Séparez la peau et coupez-la en morceaux. Mettre dans un bol. Diluez le sel dans un demi-litre d'eau et versez la saumure pendant une heure et demie. Égoutter la saumure après.
Salage rapide à sec de poisson rouge
C'est le plus manière rapide poisson rouge salé sec. Faites attention au choix du sel, il doit être grand et propre. Bon pour l'océanique.
Pour un kilo de poisson il faut :
- Trois cuillères à soupe de gros sel
Salaison:
Bien râper le filet de poisson, saumon sockeye ou truite avec du sel, poser les moitiés l'une sur l'autre avec la viande à l'intérieur et placer l'oppression dessus. Ainsi, le poisson doit rester huit heures à température ambiante. Après cela, vous devez rincer le sel et manger.
