Tous les produits cuisine à la maison, sans aucun doute, sont beaucoup plus utiles que ceux fabriqués en usine. Cela vaut également pour les produits laitiers. Le moyen le plus simple est de faire du lait caillé, du lait cuit au four ou du fromage cottage à la maison. Et en utilisant du levain ou de la crème sure, vous pouvez obtenir un yaourt à base de lait fermenté. Si vous êtes intéressé par les options de transformation du lait, vous êtes sûrement tombé sur une recette fromage fait maison. Peut-être devriez-vous expérimenter en faisant un nouveau plat ?
Comment cuisiner du fromage maison ?
Toutes les méthodes peuvent être divisées en deux groupes: cuisson à partir de fromage cottage ou de lait. Le premier repose sur la fusion d'une masse constituée de plusieurs produits sous l'effet d'une température élevée (dans une casserole à paroi épaisse ou au bain-marie). Dans la deuxième méthode, la recette du fromage fait maison implique l'utilisation de lait qui, lorsqu'il est "aigre" ou à l'aide de cultures de départ spéciales, est divisé en caillot de lactosérum et de caillé. Pour diversifier le goût, différentes charges aromatisantes sont ajoutées au plat fini. Par exemple, le fromage fondu peut être avec du cacao, et un produit caillé à base de lait peut être avec du poivre et du cumin. Êtes-vous intéressé par la façon de faire du fromage maison? Puis mettez en pratique les deux recettes ci-dessous.
Recette de fromage cottage maison "Fondu"
Pour cuisiner selon cette méthode, il faut prendre fromage blanc. À partir de produits à faible teneur en matières grasses, la fonte de la masse de fromage ne fonctionnera pas. Mélanger du fromage cottage tordu dans un hachoir à viande (un demi-kilo), deux œufs, cent grammes beurre, une cuillère à soupe de cacao, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de soda. Mettez la masse obtenue dans une casserole et faites cuire, en remuant constamment, au bain-marie (placé dans un autre récipient rempli d'eau bouillante et de grande largeur). Le mélange commencera progressivement à fondre et à s'étirer. Mettez la masse chaude dans une forme graissée. Vous pouvez également verser fromage fondu après refroidissement incomplet dans un récipient recouvert d'un film alimentaire. En utilisant une recette de fromage maison, vous obtiendrez un produit d'épaisseur moyenne qui convient aux sandwichs.
Recette de fromage au lait Paneer
D'où vient un nom aussi étrange ? Paneer signifie "fromage frais fait maison" en hindi. Ce plat est populaire dans la cuisine nationale indienne, et pas seulement. Les pays slaves appellent ce fromage pressé et le préparent souvent à partir de lait maison. La facilité de travail attirera votre attention sur cette recette, car aucune compétence particulière n'est requise.
Récemment, dans une émission de télévision, j'ai vu comment le fromage fondu fait maison était fabriqué à partir de fromage cottage. Je n'avais jamais entendu parler de quelque chose comme ça auparavant, et c'est devenu terriblement intéressant pour moi de voir comment tout cela se passe.
Mais ensuite, je n'ai pas eu le temps d'écrire cette télérecette ou de m'en souvenir. En me tournant vers Internet pour obtenir de l'aide, j'ai découvert que la recette de ce fromage s'avère très populaire parmi les femmes au foyer. "D'accord, je vais tenter ma chance" - une pensée m'a traversé la tête, car jusqu'à la fin, je ne croyais pas que je réussirais.
Pour faire du fromage maison fondu, vous aurez besoin des éléments suivants : Ingrédients:
fromage cottage * - 0,5 kg
oeuf - 1 pc.
beurre - 100 g
sel - 0,5 -1 cuillère à café ( selon votre goût, 0,5 cuillère me suffisait)
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café
toutes épices / herbes séchées - au goût
* Concernant la teneur en matière grasse recommandée du fromage cottage, je n'ai pas trouvé de recommandation sans ambiguïté. Dans certaines recettes, il est conseillé de prendre du gras, dans d'autres - au contraire. En conséquence, j'ai décidé de m'en tenir au juste milieu et j'ai choisi 5 % de fromage cottage.
Complexité: moyenne.
Temps de cuisson: environ 30 minutes plus quelques heures à régler.
J'ai combiné tous les ingrédients (sauf les épices) dans une petite casserole et bien mélangé.
Dans une casserole plus grande, j'ai porté de l'eau à ébullition et j'ai placé une petite casserole dessus, créant " bain d'eau". De cette façon, j'ai fait cuire la masse en remuant constamment., 15-20 minutes. Tout doit fondre et bien se dissoudre.
C'est à quoi la masse a commencé à ressembler vers la fin de la cuisson.
Après avoir retiré la casserole du bain-marie, j'ai versé le contenu dans un mélangeur et battu la masse pour qu'elle devienne parfaitement homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux de fromage cottage.
Ensuite, j'ai transféré la masse fouettée dans la casserole et j'y ai introduit du persil séché et de l'aneth séché. En général, tout ajout au fromage peut être fait : épices, champignons, jambon, etc.
A ce stade, le mélange a déjà commencé à refroidir, est devenu plus visqueux et a cessé de coller aux parois des plats.
J'ai graissé le bol avec du beurre et y ai mis la masse de fromage.
Immédiatement recouvert d'un film alimentaire et laissé refroidir jusqu'à ce température ambiante. Après cela, je l'ai mis au réfrigérateur toute la nuit.
Pour le petit déjeuner délicieux fromageétait prêt à être beurré pour un sandwich. Il est combiné avec n'importe quel pain, et avec diverses céréales, et avec des tartelettes.
Bien sûr, le goût n'imite pas exactement le fromage fondu acheté en magasin, car la saveur du fromage cottage est toujours ressentie. Cela me rappelait plus le goût du fromage comme l'Almette. Mais ce qui en sort est incroyablement délicieux, et vous pouvez être sûr à 100% de la qualité - c'est un fait.
Je vais certainement refaire cuire ce fromage, car vous pouvez expérimenter avec des additifs à chaque fois.
Bon appétit!
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La teneur en matières grasses du fromage cottage n'affecte pas le goût et la texture du fromage fondu. La seule condition est que le fromage cottage ne soit pas acide et dur. Vous pouvez vous passer de curcuma, mais alors le fromage aura un caractère inexpressif couleur blanche. Le curcuma donnera au fromage une couleur jaune douce, ce qui augmentera considérablement l'attrait visuel du plat.
À la maison, le fromage fondu est préparé au bain-marie. Choisissez donc d'abord deux casseroles de taille appropriée. Mettez le fromage cottage dans une petite casserole, pétrissez de gros morceaux.
Casser les œufs, saler.
Le beurre doit être mou. La barre est coupée en cubes et jetée dans la casserole.
Mettez du soda et du curcuma.
Les produits préparés sont fouettés avec un mélangeur à vitesse moyenne. Après 1-2 minutes, la masse deviendra homogène. Le fouettage "à la main" ne donnera pas un si bon résultat et le fromage sera grumeleux.
Construisez un bain-marie. Le fromage est bouilli pendant 20 minutes en remuant fréquemment. La masse de fromage deviendra progressivement visqueuse, la couleur changera légèrement.
Le fromage chaud est versé dans des moules, il est très pratique d'utiliser, à la maison, de larges verres ou de petits bocaux en verre avec couvercles.
Le fromage frais peut être servi à table. Il ne faut pas oublier que le fromage fondu frais semblera liquide, sa consistance est similaire à la crème sure. Pour obtenir densité et densité, vous devez supporter le fromage fondu pendant une journée au réfrigérateur.
Il deviendra si épais que vous pourrez retourner les formes sans crainte, le fromage ne «bougera même pas». Le fromage fondu est considéré comme un sandwich, il est toujours servi avec du pain.
À la maison, le fromage cottage ressemble beaucoup au fromage de la célèbre marque Yantar, le goût est presque identique.
Après avoir reçu un produit surgelé, vous pouvez fantasmer et créer de nouveaux plats. Le fromage est mélangé avec des morceaux de jambon ou avec Champignons frits. Parfois des pruneaux fumés, des herbes fraîches sont ajoutées. Très option délicieuse le goûter est obtenu en mélangeant du fromage avec du poisson rouge fumé.
Le fromage fondu avec divers additifs peut être recouvert de fines couches de pâte feuilletée, rempli de paniers ou de tubes de pâte brisée salée.
Le produit fini est conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, les plats doivent être fermés.
Du vrai fromage fondu à la maison ! Il se prépare très rapidement. Un minimum de produits et de temps - et vous voilà sur la table Fromage Frais, pas pire que le magasin, mais encore mieux. Il fond au bain-marie et le soda, qui fait partie des ingrédients, l'aide à acquérir cette plasticité même sans affecter le goût. Il peut être fait avec différentes saveurs. J'ai cette fois avec des champignons. J'ai fait une double norme de fromage (c'est très savoureux), vous pouvez le réduire de moitié
Des produits:
Caillé 1 kg
Beurre 200 g
Oeuf de poule 2 pcs.
Bicarbonate de soude 1 cuillère à café
Sel 1 cuillère à café
Mettre le fromage cottage, le beurre, les œufs, le soda et le sel dans un bol.
Bien mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
Versez de l'eau dans une casserole d'un diamètre plus grand que celle avec le fromage cottage. Placer un bol de mélange de caillé sur le dessus. Mettez cette structure en feu. Il s'agit d'un bain-marie. Lorsque l'eau bout, faire bouillir le fromage pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps.
La masse va fondre et devenir légèrement visqueuse. S'il est liquide comme du lait, ajoutez une pincée de soda et poursuivez la cuisson. Si à nouveau liquide, ajoutez plus de soda. Fais attention! Ne gâchez pas le goût du fromage.
Lavez les champignons et coupez-les en cubes.
Versez-en un peu dans la poêle huile végétale et y faire revenir les champignons. Sel. À champignons préparés exprimer l'huile
Ajouter les champignons au fromage et remuer. En refroidissant, le fromage va épaissir.
Fromage fondu maison 2
Vous pouvez faire cuire beaucoup de fromage fondu maison, il est conservé au réfrigérateur pendant une longue période, vous pourrez donc profiter de sandwichs au délicieux fromage fondu naturel pendant plus d'une journée.
Ingrédients:
400 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de soda
sel au goût
épices au goût
Cuisson:
1. Le fromage cottage, de préférence fait maison, est frotté avec une cuillère à travers un tamis. En théorie, c'est possible grâce à un hachoir à viande, mais il me semblait que ce serait plus tendre ainsi. Oui, c'était comme ça dans l'ancienne recette.
2. Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre, le soda, le sel au fromage cottage.
3. Nous mettons le chaudron avec ce mélange sur un petit feu et commençons à pétrir le tout avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En cours de route, ajoutez des épices - j'ai saupoudré de basilic séché. Si vous voulez donner une couleur jaunâtre au fromage fondu, ajoutez du curcuma.
4. Remuer continuellement jusqu'à ce que la masse soit complètement fondue et que les premières bulles apparaissent. S'il est surexposé au feu, l'eau peut commencer à se séparer et le fromage fondu aura une consistance similaire au fromage.
5. Versez la masse dans un bol, laissez refroidir. Le fromage fondu est prêt. Je note que la qualité du fromage cottage est très importante. Si le fromage fondu est trop liquide, la prochaine fois essayez d'ajouter de la crème.
Ajoutez des légumes et mangez sainement !
Fromage fondu maison sans oeufs
Fromage fondu à tartiner sur un sandwich, par soupe au fromage, pour les cocottes. La recette est la base, car il existe de nombreuses variantes, et après avoir maîtrisé la méthode de base, vous pourrez vous-même inventer des «fromages» pour votre famille. Doux, épicé, tout ce que vous aimez. Dans mon cas, ce n'est pas du fromage salé.
Cuisson fromage blanc prend du temps, mais il n'est pas nécessaire d'être tout le temps à proximité. J'ai approché le fromage cottage six fois, dont trois par pure curiosité.
Ingrédients:
fromage cottage sans gras - 200 gr.
bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café
lait - 2 c. cuillères
assaisonnements à volonté
Le fromage cottage, s'il est sec, peut être humidifié avec du lait et légèrement frotté avec une fourchette (je l'ai fait directement dans le bol dans lequel j'ai ensuite réchauffé toute la masse au bain-marie). Versez le soda, mélangez bien à nouveau et laissez reposer 10 minutes.Après 10 minutes, vous verrez que la texture de la masse de caillé commence déjà à "fondre".
Nous réorganisons le récipient avec du fromage cottage dans un bain-marie, mélangeons à nouveau et vaquons à nos occupations. Sur un petit feu, le fromage cottage languira, épaissira, bouillonnera, vous pouvez le mélanger encore quelques fois avec une fourchette. Attendez que les grains se dissolvent, la masse devient homogène, ajoutez des épices, des bonbons, des épices au caillé à votre guise. Maintenez dans le bain quelques minutes de plus pour que les épices se dispersent, transférez la masse dans un bocal, laissez refroidir.
J'ai rencontré des informations selon lesquelles aucun fromage cottage ne fond, j'ai pris du fromage cottage au lait aigre naturel sans teneur en matières grasses, et non un «produit de caillé» avec des suppléments à base de plantes.
Le fromage fondu fait maison est très facile à préparer, l'essentiel est de le faire cuire à partir de (vrai) fromage cottage de haute qualité. Délicieux, beau, sain, vrai fromage fondu de fromage cottage.
Pour faire du fromage fondu, j'achète du fromage cottage fait maison au marché. Le fromage cottage ne doit pas être aigre, sans aucune teneur en matières grasses.Le fromage cottage qui a été congelé fera également l'affaire. La cuisson du fromage fondu est également un bon moyen de transformer un peu de fromage cottage rassis.
INGRÉDIENTS
fromage cottage - 0,5 kg;
soda - 0,5 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café;
œuf de poule - 1 pc.
MODE DE CUISSON
Versez de l'eau dans la casserole (environ 1/3) et mettez le feu. Vous devez également prendre un bol en métal ou une casserole plus petite, nous ferons cuire du fromage fondu au bain-marie.
Bien broyer le fromage cottage, le sel, le soda et l'œuf dans un mélangeur.
Ce recette de base fromage fondu. Si le fromage cottage est faible en gras, vous pouvez ajouter 50 à 100 grammes de beurre. Le fromage fondu peut être fait avec du sucre et de la vanille, des herbes, de l'ail et des épices peuvent être ajoutés. Cela fonctionnera aussi sans l'œuf. bon fromage. Essayez, expérimentez et faites du fromage maison à votre goût.
