Vous n'avez même pas besoin d'avoir la dent sucrée pour aimer la crème glacée. Ce produit est particulièrement apprécié en été lorsque le soleil réchauffe l'air. Mais même en hiver, beaucoup de gens aiment s'en offrir. La glace soviétique est considérée comme un classique, dont vous trouverez une photo dans cet article. C'était le meilleur du monde, des milliers de tonnes étaient exportées et à l'étranger, il était servi dans les restaurants les plus prestigieux. Certains touristes étrangers ont fait valoir que trois choses devaient venir en URSS : visiter le cirque avec Nikouline, voir le ballet et essayer le dessert froid local.
L'histoire des friandises froides en URSS
Tout cela devient clair si vous regardez l'histoire. au départ, ils n'y ont pas prêté attention, car ils le considéraient comme un produit de la bourgeoisie. La situation a radicalement changé dans les années 1930. Ensuite, le commissaire du peuple à l'alimentation de l'URSS, Anastas Mikoyan, s'est rendu aux États-Unis d'Amérique, où il aimait les machines à fabriquer des escalopes, et ces dernières étaient frites dans les rues et vendues en petits pains. En plus des braseros à hamburger, qui, soit dit en passant, n'ont pas pris racine avec nous, il a également commandé du matériel pour la production de crème glacée. Et le 4 novembre 1937, le commissaire du peuple a publié un décret selon lequel le pays devait contourner les États-Unis dans la production et la consommation d'un produit froid. De plus, la crème glacée domestique devait être abordable pour la population commune. Environ cinq kilogrammes de friandises par an - telles sont les normes de consommation fixées par Mikoyan au début de la marche victorieuse du dessert froid à travers l'Union.
Caractéristiques du dessert de neige dans notre pays
Peu de gens se souviennent du nom de la glace cylindrique soviétique. Mais chaque personne qui a vécu à cette époque se souvient du goût inoubliable d'un dessert froid. Pourquoi était-ce si délicieux ? Pourquoi était-il adoré par les enfants et les adultes du monde entier ? Comment expliquer que nos grands-parents clament unanimement que la glace de leur jeunesse était la meilleure ?
Avant de répondre à la jeune génération à la question de savoir comment s'appelait la glace cylindrique soviétique, il convient de noter que son goût était toujours et partout le même. Dans n'importe quel coin du vaste pays où vous ne l'achèteriez pas, vous pourriez toujours profiter d'un dessert agréable et familier. Cela était dû aux exigences de GOST, qui a été introduite en 1941 et était à juste titre considérée comme la plus stricte au monde. Il n'y avait pas de conservateurs dans la délicatesse de l'URSS, seul du lait naturel était utilisé. Il y avait une seule technologie pour tout le monde, qu'il s'agisse de crémeux, de popsicle, de crème glacée, de cornets ou de poids.
Déclin et renouveau
Quel était le nom de la glace cylindrique soviétique, toute personne née en URSS s'en souviendra facilement. Bien sûr, c'est un popsicle sur un bâton qui était recouvert sur le dessus, à l'intérieur - couleur blanche. Fait intéressant, chaque lot de crème glacée a été évalué sur une échelle de 100 points et tout écart a été attribué au mariage.
Le déclin de l'industrie de la réfrigération a commencé avec la perestroïka, lorsque des produits fabriqués avec une grande proportion de matières premières végétales ont inondé le marché de l'étranger. GOST a été aboli, de nouvelles recettes et technologies ont changé et sont apparues. Mais le goût de la friandise préférée de chacun est également devenu différent. Certes, aujourd'hui, des passionnés sont apparus qui veulent non seulement se souvenir du nom de la glace cylindrique soviétique, mais aussi la fabriquer selon une recette éprouvée. Peut-être que l'ancienne grandeur de notre dessert sera ravivée ?
Quand la crème glacée Eskimo est-elle apparue en URSS ? L'histoire de la création de la recette de glace Eskimo (avec photo).
De quoi est fait le glaçage pour crème glacée Eskimo ? Quelle était la composition de la glace esquimau soviétique (GOST) ?
Combien coûtait un popsicle soviétique sur un bâton en glaçure jaune?
L'histoire de l'esquimau soviétique n'a pas commencé en 1937, comme le prétendent les journalistes modernes, mais en 1932. Cette année-là, des publicités sont apparues dans les vitrines des magasins des rues centrales de Moscou et de Leningrad : "Ce n'est qu'ici que vous apprendrez ce qu'est une tarte eskimo. Le secret sera révélé". Et puis, enfin, il a été ouvert: des filles en blouse blanche ont sorti une friandise inhabituelle de boîtes en bois avec de la glace - de la glace sur un bâton, enveloppée dans du papier d'aluminium brillant et recouverte de chocolat sous le papier d'aluminium. C'était la "tarte esquimau" - "tarte esquimau" en russe. Au début, un nouveau type de crème glacée pour les citoyens soviétiques ne s'appelait pas autrement, comme «tarte esquimau». Mais bientôt le "partage" a disparu, et ils l'ont oublié. Du nom, seul "esquimau" est resté.
La même année 1932, la production de crème glacée dans les usines a commencé en URSS et, en mai 1935, un atelier de production de popsicle (avec une capacité allant jusqu'à 50 000 glaces par jour) avec un effectif de 70 personnes. en trois équipes a été préparé pour l'opération. La main-d'œuvre était recrutée à la bourse du travail. En juin 1935, selon le plan, jusqu'à 20 000 sucettes glacées par jour étaient produites. Chaque popsicle pesait 50 grammes. Dans la capitale du nord, avant la guerre, le célèbre "popsicle sur un bâton" dans tout le pays (dix roubles chacun; après la réforme de 1961 - 11 kopecks chacun) était produit à la laiterie de Leningrad.
En 1947, le premier générateur d'eskimo de type carrousel du pays a été fabriqué au Moskhladokombinat n ° 8, ce qui a permis d'augmenter considérablement le volume d'eskimo produit. Le popsicle d'alors était fabriqué exclusivement à partir d'ingrédients naturels : lait entier, crème, beurre doux, lait concentré sucré entier et écrémé, poudre de lait entier et écrémé, crème, sucre de betterave et agar. Popsicle couvert glaçage au chocolat, produit à partir de poudre de cacao (ou de chocolat), de sucre et de beurre non salé de haute qualité.
Le processus de fabrication d'une friandise était le suivant. Dans des machines conçues spécifiquement pour la production de sucettes glacées, la masse de crème glacée molle du congélateur était pressée dans des moules métalliques rectangulaires ou cylindriques. Des bâtons de bois y étaient également insérés. Les moules ont traversé la saumure de congélation et la crème glacée molle s'est solidifiée. Ensuite, les formes ont été rapidement chauffées, la couche de crème glacée près des parois des formes a été décongelée, la briquette a été automatiquement retirée du moule par les bâtons et trempée dans le chocolat fondu. La fine pellicule de chocolat se solidifie rapidement, car la température de la "popsicle" congelée est bien inférieure au point de fusion du chocolat.
Le nom du popsicle - lait, crème, noix, chocolat-noix, fraise, cassis - dépendait du mélange de crème glacée à partir duquel il était produit, ainsi que du type d'additifs naturels. De plus, il y avait deux autres types de popsicle crémeux avec un glaçage spécial : « Eskimo in glaçage chocolat noisette"Et" Ours "(en glaçage chocolat et gaufre). Beaucoup de gens se souviennent encore du goût de la glace soviétique et le comparent à la crème glacée d'aujourd'hui, bien sûr, pas en faveur de cette dernière. C'est pourquoi de nombreuses usines, afin d'attirer un acheteur, appellent popsicle à la manière soviétique: "Selon GOST", "Soviétique", "Moscou", "Leningrad", "URSS", "On cream", et également emballé en parchemin. Cependant, ce ne sont que des stratagèmes de marketing.
Le premier précédent d'analphabétisme en matière de brevet d'un inventeur dans le domaine de la crème glacée a été créé il y a un siècle et demi aux États-Unis. Ainsi, la première machine à crème glacée manuelle a été inventée par une Américaine Nancy Johnson en 1846. Mais, ne connaissant pas les enjeux de la science des brevets, elle ne pouvait pas utiliser sa découverte. Mais V. Jung a réussi à le faire - en 1848, il a reçu un brevet pour une machine similaire. Son invention était basée sur la découverte de N. Johnson.
Dans les années 90 du XXe siècle en Russie (y compris le marché de la crème glacée), ils ont commencé à utiliser activement la propriété intellectuelle d'autrui, à violer les droits d'auteur, à lancer des produits contrefaits et contrefaits sur le marché ou, plus simplement, à se livrer au piratage.
Tout cela a attiré l'attention du Fonds national de protection des droits des consommateurs, de la Chambre de commerce et d'industrie de la Fédération de Russie, de ROSPATENT et de son Institut fédéral de la propriété industrielle (FIPS), de l'Association des conseils en brevets russes, de l'Association russe des marques Propriétaires (RAVTOZ), autorités législatives et exécutives. Cette préoccupation a conduit à l'introduction d'amendements et d'ajouts appropriés à la loi de la Fédération de Russie "Sur les marques, les marques de service et les appellations d'origine des produits", à la création d'une commission gouvernementale pour lutter contre les violations dans le domaine de la propriété intellectuelle et au Comité sur l'éthique des affaires à la Chambre de commerce et d'industrie de la Fédération de Russie.
Pendant de nombreuses décennies depuis le début production industrielle crème glacée en Russie, certains de ses types sont devenus de véritables marques « populaires ». Mais, comme l'a montré la pratique de ces dernières années, tous n'étaient pas dûment enregistrés.
En 1937, à l'initiative du commissaire du peuple à l'alimentation de l'URSS Anastas Ivanovich Mikoyan, la première usine de crème glacée du pays a été introduite à Moscou près de la ville de Fili au Moskhladokombinat n ° 8 ( voir MZP n° 7/2002 - environ. éd. ).
Parmi les équipements achetés en Amérique figurait une unité unique de type "Melorol" pour la production de crème glacée en briquettes par la méthode de "l'extrusion horizontale" en papier cartouche épais.
Au début de 1947, un groupe de techniciens de l'entrepôt frigorifique (G.M. Dezent, F.M. Uspensky, V.P. Demidenko, A.N. Nazarenko, I.N. Barsov) a développé et fabriqué une unité FAM haute performance (unité d'emballage de crème glacée), le prototype dont était "Melorol".
À la fin des années 60 du siècle dernier, l'usine exploitait déjà cinq unités de ce type, équipées d'applicateurs de gaufres, développées et fabriquées sous la direction de Vasily Petrovich Demidenko. Cela a permis pour la première fois dans le pays de maîtriser la production de crème glacée en briquette sur gaufres (plus tard on l'appelait "sandwich").
A la fin des années 70, V.P. Demidenko et les frères-inventeurs Ganokhins (Alexey et Albert) ont entrepris la modernisation de l'une des cinq lignes FAM pour la production de barres glacées glacées. De plus, la glaçure devait être appliquée en filet, et non par trempage.
Artisans de l'entreprise en 1972-1973. Une buse a été réalisée, dans l'espace annulaire à fentes duquel un glaçage fouetté sur un congélateur de type OFI modernisé a été introduit. Pour la première fois au monde, de l'eau artésienne a été utilisée comme liquide de refroidissement dans le congélateur. En fait, sur la base de l'unité de type FAM, en 1973, la première ligne de type extrusion en URSS a été créée pour la production de crème glacée sous forme de barres cylindriques en glaçure fouettée de type Lakomka.
Cette crème glacée a été produite conformément à la documentation réglementaire et technique temporaire. Et à partir du 1er janvier 1977, selon Liste de prix n° 016-01 et conformément à OST 49 73 74 gâteau à la crème glacée "Lakomka" (barres vitrées). Dans la même liste de prix, la crème glacée "Morozko" crémeuse et la crème glacée "Morozko" ont trouvé une place.
Dix ans plus tard, la glace différents typesémaux ("Lakomka", "Casse-Noisette" et "Borodino") ont été introduits dans Instructions technologiques pour la production de crème glacée(approuvé par le Gosagroprom de l'URSS et le ministère du Commerce de l'URSS en décembre 1986) et en TU 10.16.0015.005-90 Crème glacée(enregistré par le MCSM Gosstandart le 22.05.90), ainsi qu'un certain nombre de modifications.
Malheureusement, à cette époque, aucun des auteurs et des responsables n'a pensé à breveter ni les noms, ni les méthodes, ni les méthodes, ni les technologies pour leur production, ni les équipements et dispositifs pour la production de crème glacée cylindrique en glaçage fouetté et le glaçage fouetté lui-même. Naturellement, les noms n'étaient pas enregistrés - marques verbales: "Morozko", "Pole", "Lakomka", "Nutcracker", "Borodino" et autres non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour de nombreux autres biens et produits sous de tels noms verbaux.
La crème glacée "Lakomka" est allée avec un bang. De toute l'Union, des spécialistes sont venus au Moskhladokombinat n ° 8 pour se familiariser avec la conception de la ligne de type FAM afin de la fabriquer eux-mêmes.
Vers 1973, les concepteurs et spécialistes de VNIEKIProdmash ont produit plusieurs échantillons expérimentaux de l'analogue de l'unité FAM - la ligne A1-OMR pour la production de crème glacée en briquettes sur des gaufrettes. Sur sa base, les artisans du Moskhladokombinat n ° 10 ont créé une ligne pour la production de crème glacée comme "Lakomka" et "Leningradskoye" en glaçage fouetté.
Au milieu des années 70, à la suite d'un refroidissement soudain en Amérique du Sud, les plantations de fèves de cacao ont été tuées. Et en conséquence, la poudre de cacao, le beurre de cacao et les produits semi-finis - le glaçage au chocolat - ont cessé d'arriver en URSS.
La crème glacée au glaçage au chocolat a commencé à "s'éteindre". Dans ces conditions, Lyubov Fedorovna Pluzhnikova, le directeur technique de l'usine de crème glacée Moskhladokombinat n ° 8, a suggéré d'utiliser la noix au lieu du glaçage au chocolat. Après dégustation à l'association de la ville de Moscou de Rosmyasomoltorg et au ministère du commerce des lots expérimentaux de crème glacée en glaçage fouetté aux noix de la RSFSR, la documentation réglementaire et technique de la glace Casse-Noisette a été élaborée et approuvée par le ministère du commerce de la RSFSR (qui a ensuite été inclus dans Modification n° 1 en TI-1986 et en TU 10.16.0015.005-90).
Lorsqu'il y a eu des interruptions dans l'approvisionnement en noix d'Inde et d'Iran, les technologues de l'usine de crème glacée Moskhladokombinat n ° 8 ont été forcés de se souvenir de la crème brûlée. A leur initiative, le ministère du Commerce de la RSFSR a approuvé en 1977 la TU 28 de la RSFSR 02-172-77. "Glace au lait, crème et glace "Borodino" et "Polyot" respectivement en glaçage fouetté et en glaçage appliqué par trempage.
Cependant, cette glace ne pouvait être fabriquée qu'aux Moskhladokombinat n ° 8 et n ° 10, car il y avait ici des unités FAM et OMR.
Pendant un quart de siècle, les tentatives se sont poursuivies pour organiser la production en série de lignes universelles de type FAM pour la production de crème glacée en briquettes sur gaufrettes et de crème glacée cylindrique en glaçage fouetté. Et ce n'est qu'au milieu des années 90 du siècle dernier, à l'initiative du département de production de Rosmyasomoltorg, Aleksey Veniaminovich Denisov (JSC Zavod Liga, Saratov) a entrepris de résoudre ce problème pour la production de crème glacée en gaufrettes et gobelets en papier de le type M6-OLV, une machine de formage et de découpe pour la production de crème glacée "Lakomka", a été créé. Plus tard, cette usine a créé un certain nombre de modifications de lignes automatisées pour la production de crème glacée bicolore par extrusion horizontale dans glaçage fouetté, glace "tordue", glace "produit dans produit", etc.
À la fin des années 80 et au début des années 90, alors qu'il n'y avait aucun problème avec le chocolat et d'autres matières premières, Moskhladokombinat n ° 8 (Ais-Fili OJSC) a relancé la production de crème glacée Lakomka. Et après la mise en place de la production en série d'une ligne automatisée pour la production de crème glacée par la méthode d'extrusion horizontale LEM-400 "Lakomka", "Borodino" et "The Nutcracker", ainsi que de la crème glacée avec leurs homologues verbaux, ils ont commencé produire dans de nombreuses villes, par exemple à Samara, Saratov, Stavropol, Joukovski ....
On peut dire que Lakomka, comme la crème glacée dans une tasse à gaufres, est devenue une crème glacée folklorique.
Ce n'est qu'en 1997 que CJSC "Extra-Fili" a comblé le vide juridique et juridique, admis dans les années 70 par des spécialistes du Moskhladokombinat n ° 8 - a breveté deux inventions ("Méthode de production de crème glacée de type Lakomka en glaçage fouetté" et Installation pour la production de crème glacée de type Lakomka"), mais pas les mots "Crème glacée Lakomka".
Approuvé la même année TU 9228-035-004-19762-97"Crème glacée JSC "Ice-Fili", qui comprenait: crème glacée crémeuse "Lakomka" en glaçage au chocolat; crème glacée et crème glacée en glaçage aux noix "Casse-Noisette". Type d'emballage et forme de portion - sous forme de cylindre, ligne nom - "FAM".
En juillet 2000, compte tenu d'un certain nombre de demandes de relance de la production de crème glacée nationale - "gâteau pour 28 kopecks" et autres chefs-d'œuvre inoubliables de la cuisine des desserts" Ice-Fili OJSC (ancien Moscou Khladokombinat n ° 8) a relancé la production de types de glaces amateurs développés ici dans les années 70 du siècle dernier - Borodino et Casse-Noisette.
Tenant compte des acquis des progrès scientifiques et technologiques, cet assortiment est produit à un niveau de qualité supérieur : désormais, cette crème glacée est automatiquement conditionnée en flux dans un sac "coussin" thermoscellé (flow-pack) en polypropylène, qui offre un certain nombre d'avantages, par exemple, empêche les portions de crème glacée de se déformer pendant le stockage et le transport.
Période de 1970 à 1990 marqué par l'activité fructueuse des spécialistes du département de production de Rosmyasomoltorg N.T. Guseva, N.A. Talyzina, AG Kladiya, en étroite collaboration avec des spécialistes des A.A. Koltsovoy (Moscou Khladokombinat n ° 8), N.A. Mutina (bureau municipal de Moscou de Rosmyasorybtorg), A.G. Krylosov et V.V. Drynkina (Hladokombinat n° 1, Rostov-sur-le-Don).
Au cours de cette période, ils ont développé et introduit plus de 30 nouveaux types et variétés amateurs de glaces avec et sans charges, avec et sans glaçage, y compris celles à teneur réduite en matières grasses et en saccharose, avec une teneur réduite en résidus de lait écrémé en poudre (SOMO 7%), crème glacée avec glaçage fouetté, crème glacée à deux couches (avec et sans glaçage).
Les principales raisons du développement de nouvelles espèces amateurs étaient le manque de l'une ou l'autre matière première, produits semi-finis; la lutte permanente pour économiser les matières premières ; baisse de la rentabilité de la crème glacée ; l'émergence d'une nouvelle génération d'équipements importés modernes et l'introduction de technologies, de matières premières, d'ingrédients et de matériaux de pointe.
Malheureusement, la plupart des nouveaux types de glaces amateurs n'étaient pas correctement enregistrés en tant que propriété intellectuelle de leurs développeurs ou en tant que marques collectives, bien qu'ils aient été inclus dans un certain nombre de normes industrielles et d'instructions technologiques.
Depuis le milieu des années 1990, les producteurs de crème glacée ont commencé à développer activement et à enregistrer des spécifications techniques pour de nouveaux types de crème glacée (notamment avec l'utilisation de graisses végétales) dans la capitale et les autorités régionales. Souvent, ces développements n'étaient pas correctement enregistrés, ce qui a ensuite entraîné des conséquences désagréables associées à un manque de connaissances dans le domaine de la protection de sa propre propriété intellectuelle et de l'utilisation de la propriété intellectuelle d'autrui. Voici quelques exemples.
En 1998, sur ordre de JSC "Kholod" (Voronezh), VNIHI a développé TU 9228-060-00419762-98 "Crème glacée à base de lait avec des graisses végétales de la marque Sunny Gold"- Date d'introduction 05.06.1998 "Bylina" et "La Petite Sirène". Sur la base des spécifications techniques émises par l'OMC Erkonprodukt LLC (Moscou) portant la mention "sans droit de transfert", JSC Kholod a commencé à produire des glaces portant les noms ci-dessus, estimant que toutes les questions juridiques concernant l'utilisation des marques ont été résolues. Cependant, le 13 août 2001, l'agence des brevets VASHA MA®KA notifie à JSC Kholod qu'elle dispose de preuves irréfutables que Kholod utilise le nom "BELOCHKA" pour l'étiquetage de ses produits (crème glacée), qui est dûment enregistré en 1995 et représente la propriété de CJSC "Association pour la coopération commerciale des anciens combattants d'Afghanistan" MIR "(Certificat de Rospatent n ° 161458, priorité du 16/10/1995). L'Agence met en garde contre la responsabilité civile et pénale, respectivement, en vertu des articles 138 et 180.
Un jour plus tard, la même agence informe JSC Kholod que l'Association MIR détient le marque déposée"Mermaid" (St. No. 148600, priorité du 06/03/1996) et demande de cesser immédiatement l'utilisation non autorisée de la marque et menace de sanctions. Que s'est-il passé ensuite...
Directeur général de JSC "Kholod" V.I. Le 24 août 2001, Sourkov a demandé des éclaircissements au VNIHI.
À la demande de Sourkov, directeur du VNIHI Yu.P. Aleshin, se référant à l'art. 7 de la loi sur les marques stipule que "ne sont pas enregistrées en tant que marques les désignations, les personnages d'œuvres scientifiques, littéraires et artistiques sans le consentement du titulaire du droit d'auteur ou de ses ayants droit".
6 décembre 2002 - nouvelle attaque contre le chef du JSC Kholod. Maintenant, un représentant de Krais Ice Cream Factory LLC s'adresse au chef de Kholod JSC, se référant à la loi de la Fédération de Russie "Sur les marques, ...", et demande d'envoyer des informations sur les volumes de production et les ventes de produits manufacturés marqués d'une marque pour calculer les pertes de Krais "Lyubava" (certificat d'enregistrement n ° 213349 - avec priorité datée du 15 mai 2000), à compter de la date de publication des informations sur l'enregistrement de la marque "Lyubava" au bulletin officiel, à savoir à partir de juillet 12, 2002.
Quelques jours plus tard, un représentant du "Kreis" exige catégoriquement de cesser d'utiliser "notre ... marque verbale" Lyubava ".
En février 2003, un représentant d'Ice Cream Factory Krays LLC a intenté une action en justice auprès du tribunal arbitral de la région de Voronej pour faire cesser l'utilisation illégale de la marque ("Lyubava"), détruire l'emballage contrefait et percevoir une indemnisation au lieu d'une réclamation pour Ce procès cite une liste d'entreprises qui se sont reconnues comme contrevenants aux droits de "Krays" uniquement sur la base de leur utilisation des savoirs traditionnels "Polyus" Ce sont: OJSC "Ice-Fili", OJSC "Prokopevsky Khladokombinat", CJSC "Bravo-Plus", OJSC "Usine de fabrication de fromage "Orlovsky".
Le demandeur a demandé au défendeur : la fin de l'utilisation de la marque "Lyubava" en relation avec la crème glacée, la crème glacée aux fruits ; destruction d'emballages contrefaits reproduisant la marque verbale "Lyubava", percevoir 100 000 roubles et 6 000 roubles de droits de douane.
À la demande de JSC Kholod, le Syndicat des travailleurs de la crème glacée de Russie se joint à l'affaire. Directeur exécutif de l'Union V.N. Elkhov s'adresse au directeur de "Krais" A.V. Nazarov avec regret que VNIHI n'ait pas fourni la protection par brevet spécifiée dans TU 9228-060-004176298 "Crème glacée à base de lait avec des graisses végétales de la marque Sani-Gold", selon laquelle la production de six types de crème glacée est fournie, y compris "Lioubava" .
Tenant compte du caractère non intentionnel des actions de JSC Kholod, M. Elkhov demande à Nazarov de traiter la situation actuelle avec compréhension, de suspendre les réclamations et de faire preuve d'intégrité dans les relations entre les entreprises du secteur.
Le représentant de OOO Ice Cream Factory Krays, le directeur de OOO SLAVITSA-TM, a refusé la lettre du directeur exécutif de l'Union des travailleurs de la crème glacée de Russie.
En outre, la lettre soulignait que l'utilisation des savoirs traditionnels est une infraction non seulement de nature civile ou administrative, mais et crime (avec une peine maximale de 5 ans de prison)...
Il y a également été noté qu'à l'exposition "World of Ice Cream and Cold-2003", organisée sous les auspices de l'Union des travailleurs de la crème glacée, un quart de tous les produits étaient marqués de la désignation "Morozko", qui, par le façon, appartient à la société Uniya.
En mars 1999, le VNIHI, l'institut leader dans le domaine de la normalisation et de la technologie de la crème glacée, a déposé une demande auprès de l'Institut fédéral de la propriété industrielle "ROSPATENT" et a signalé que certains noms de crème glacée inclus dans le TU 10.16.0015.005-90"Crème glacée", déposée en tant que marque par des entreprises, souvent même sans rapport avec la production de crème glacée (en particulier, les noms "Morozko" et "Snegurochka" ont été discutés).
L'Institut a pointé l'inadmissibilité d'une telle pratique, depuis. dans le même temps, le droit de succession dans notre État est violé et les entreprises spécialisées dans la production de l'un ou l'autre type de crème glacée depuis plus d'une douzaine d'années perdent cette opportunité.
Par exemple, le directeur du CJSC "Volgomyasomoltorg", évoquant le problème de la protection des noms des produits fabriqués par leur entreprise, a déclaré qu'en rapport avec le dépôt d'une plainte par l'organisation qui a été la première à enregistrer le nom de la crème glacée sous la forme d'un savoir traditionnel, l'entreprise a subi des pertes matérielles en raison d'un arrêt de la production et d'une réduction des ventes de produits .
VNIHI, voyant que le problème de la protection des noms de crèmes glacées se développe à l'échelle nationale, entraînant des pertes matérielles importantes pour les entreprises en raison d'un arrêt de la production et d'une réduction de la vente de crèmes glacées, a demandé à la FIPS d'arrêter l'enregistrement des marques pour organisations individuelles sous la forme de noms de crème glacée inclus dans la documentation réglementaire panrusse.
Dans sa réponse, la FIPS a convenu qu'il existe un problème de protection juridique des noms de produits (y compris les noms de glaces) utilisés depuis longtemps par de nombreux fabricants différents produisant des produits selon une technologie et une recette uniques. Malheureusement, ces noms de produits n'étaient pas enregistrés auparavant en tant que marques, ou n'étaient enregistrés que pour l'un des fabricants, qui, conformément à la loi applicable, a le droit exclusif d'utiliser et de disposer de la marque, ainsi que d'interdire son utilisation par les autres.
Pour sortir de cette situation, la FIPS propose l'option suivante : « Il semble que les noms de produits mentionnés ci-dessus pourraient bénéficier d'une protection juridique en les enregistrant comme marques collectives au nom de syndicats, d'associations professionnelles ou d'autres associations volontaires d'entreprises sur le sur la base des dispositions prévues aux articles 20, 21 de la loi "sur les marques, les marques de service et les appellations d'origine des produits", promulguée le 17 décembre 1992.
Vous pouvez discuter sans fin du côté moral de la question de "l'appropriation de la propriété intellectuelle d'autrui", mais d'un point de vue juridique, tout est clair. Il y a une loi (bonne ou mauvaise) et elle doit être respectée. Alors, chers collègues, soyez extrêmement prudents lorsque vous introduisez de nouveaux produits sur le marché. Assurez-vous que son nom (marque déposée) n'est pas la propriété de quelqu'un d'autre. Mais même si le nom appartient à quelqu'un, vous avez, conformément à la loi applicable, la possibilité d'obtenir l'autorisation de l'utiliser auprès du propriétaire légitime en concluant et en enregistrant ultérieurement par l'État un accord de licence ou un accord sur la cession d'une marque.
A. G. Klady
En raison des exigences strictes de GOST en matière de composition et de technologie de production, la crème glacée soviétique la plus délicieuse était considérée comme l'une des plus cartes de visite URSS. Mais même parmi ce type de produits, il y avait de véritables chefs-d'œuvre de l'art culinaire. L'un d'eux était la glace "Borodino".
Un peu d'histoire
Pour la première fois, la crème glacée appelée "Borodino" est apparue en vente en 1977, peu de temps après que le ministère du Commerce a approuvé les spécifications techniques d'une nouvelle friandise. L'apparition de ce type de crème glacée a été causée par un cas de force majeure lié à une anomalie météorologique inattendue en Amérique latine et, par conséquent, à une diminution des importations de fèves de cacao en provenance de cette région. En conséquence, la crème glacée Lakomka glacée au chocolat, appréciée de nombreux Soviétiques, est devenue impossible à produire dans les mêmes volumes.
Les technologues de laboratoire de l'usine d'entreposage frigorifique n ° 8 de Moscou, qui était à l'époque le moteur du progrès dans la production de ce produit en URSS, cherchaient un moyen de sortir de la situation. En remplaçant le cacao rare par des noix dans le glaçage, nous avons obtenu une nouvelle glace - la glace Casse-Noisette. Et puis, quand il y a eu un problème avec l'achat de noix à l'étranger, elles ont commencé à glacer avec de la mousse de crème brûlée. C'est ainsi qu'a été inventée la populaire crème glacée Borodino, protégée par un brevet - l'un des clones de la célèbre Lakomka, le savoir-faire des glaciers soviétiques.
La crème glacée à la crème glacée en URSS se composait uniquement d'ingrédients naturels: lait, crème concentrée et séchée, beurre et sucre.
L'agar-agar a d'abord été utilisé comme épaississant, puis, du fait de sa carence, on y a ajouté de l'amidon ou de la gélatine. La crème glacée faisait partie des produits périssables avec des exigences assez strictes en matière de conditions d'entreposage et de transport. Les règles sanitaires de l'URSS réservaient une semaine à la vente des gourmandises. La crème glacée "Borodino" avait une forme cylindrique et était recouverte d'un glaçage composé de beurre et de sirop de crème brûlée. La crème glacée était emballée dans du papier d'aluminium ou dans un emballage en carton.
Glace "Borodino": la composition d'un produit moderne
Actuellement, vous pouvez trouver vos glaces préférées de différents fabricants en vente, mais le plus souvent sur l'étiquette, il y a le nom de la société Iceberry, le successeur d'Ice-Fili (l'ancienne fabrique de crème glacée célèbre n ° 8 - le fleuron de la production de cette friandise en URSS). Il est vendu, en règle générale, sous forme de tubes pesant 90 (parfois 80) g, recouverts de glaçure fouettée. D'une teneur en calories relativement faible (de 272 à 297 kcal, selon les fabricants), cette crème glacée a une forte teneur en matières grasses : jusqu'à 21,4 g pour 100 g de produit, et la teneur moyenne en protéines et glucides est de 2,96 g et 19,2 g respectivement.
Dans sa forme moderne, la crème glacée contient une liste d'ingrédients plus étendue. Il comprend:
- Lait de plusieurs types : entier, concentré et en poudre
- Le beurre
- Sucre
- Stabilisant et émulsifiant (gomme : tara, guar, caroube ; carraghénine, monostéarate de glycérine)
- Parfum vanille.
Les conditions de mise en œuvre ont également changé : à des températures descendant jusqu'à -18°C, la crème glacée moderne peut être conservée environ un an, mais la décongélation du produit et sa re-congélation ne sont toujours pas autorisées. Plusieurs recettes différentes sont utilisées pour le glaçage à la crème brûlée dont cette crème glacée est recouverte. Il existe des options avec l'utilisation de sirop ou de masse de crème brûlée, de lait en poudre. Les composants permanents du célèbre glaçage mousseux qui distingue la crème glacée Borodino sont Beurre, du sucre ( sucre en poudre) et la vanilline.
La vidéo raconte les marques de glaces soviétiques:
Les citoyens de notre pays qui ont eu la "chance" d'être nés cinq ans avant le début de la perestroïka de Gorbatchev doivent certainement se souvenir du goût de la glace. Crème glacée réelle - soviétique.
Glace soviétique reconnue comme la plus délicieuse du monde. Quel est le phénomène de cette délicatesse, qui est encore admirée par beaucoup de ceux qui ont eu la chance de l'essayer ? Et le fait est que lorsque GOST 117-41 (State All-Union Standard) a été introduit en mars 1941, les experts l'ont considéré comme le plus cruel du monde entier. La norme n'autorisait pas la présence de conservateurs dans le produit - seul du lait naturel était utilisé pour la préparation.
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Photo de crème glacée soviétique
Essayez de lire ce qui est écrit sur l'emballage en petits, petits caractères. Habituellement, cette «rubrique» s'appelle: la composition du produit. Pourquoi la police est-elle si petite ? Mais parce que si vous écrivez tous les composants constitutifs utilisés pour produire le dessert dans une police régulière, eh bien, comme dans le "Primer" (il faut que la partie principale des consommateurs sache ce qu'ils consomment), alors .... Et le fait qu'une portion de 50 à 100 grammes devrait être emballée dans un récipient de la taille d'un sac de ciment.
Dans un vaste pays, dans n'importe quelle ville, dans n'importe quelle entreprise, tous les types de friandises froides ont été produits selon une seule technologie, selon GOST 117-41. Par conséquent, la crème glacée produite à Moscou ne différait pas de celle de Kyiv, Krasnoïarsk, Tachkent ou Irkoutsk. De plus, dans toutes les entreprises, la qualité du dessert a été évaluée sur une échelle de 100 points (plus la gradation en variétés - la plus élevée et la plus). Les autorités de surveillance - Gosttorgospektsiya, Gosstandart, Sanepidnadzor, ont strictement contrôlé que la crème glacée soviétique était pleinement conforme au célèbre GOST. La qualité de la crème glacée était déterminée par la consistance, le goût, la structure, l'apparence, la couleur, l'emballage. Tout écart de ces critères de qualité par rapport aux exigences de GOST était considéré comme un mariage.
Une variété de variétés, la crème glacée de l'ère soviétique ne différait pas. Sundae, crémeux, fruits et baies, tasses à la vanille avec une rose à la crème, popsicle, crème brûlée, gourmet, Leningrad - ce sont presque tous les noms du dessert de l'époque. Le plus vénéré parmi toutes les catégories d'âge du peuple soviétique était "eskimo" - la première glace cylindrique soviétique, sur un bâton, recouverte d'une couche de glaçage au chocolat parfumé.
La crème glacée soviétique était également très populaire à l'étranger, où elle était classée comme une classe prestigieuse. "Notre" glace ne pouvait pas être dégustée dans tous les restaurants, seulement dans un restaurant prestigieux, et à un prix qui aurait semblé "exorbitant" à un citoyen soviétique. Tout comme dans l'Union, les étrangers ont beaucoup aimé Glace cylindrique soviétique recouverte de glaçage au chocolat. Chez nous, on l'appelait Eskimo, ou gourmet, et dans les pays étrangers, différemment. L'URSS exportait annuellement 2000 tonnes de crème glacée vers différents pays.
Avec le début de la perestroïka dans le pays, l'ère de la crème glacée soviétique a commencé à s'estomper lentement, ils ont commencé à remplacer le dur GOST par toutes sortes de spécifications ( Caractéristiques), d'autres documents réglementaires, qui autorisaient l'utilisation d'additifs tels que si le 117-41 était animé, il brûlerait de honte.
Aujourd'hui, comme on dit, nous avons ce que nous avons et nous nourrissons nos enfants avec ce que nous avons.
