|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Publication officielle Réimpression interdite Réédition avril 2010 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
© Maison d'édition des normes. 1985 © STANDARTINFORM, 2010
Il est permis de traiter les instruments par immersion dans de l'alcool éthylique, suivi d'un flambage.
2. OPTIONS D'ÉCHANTILLONNAGE MULTIPLES
2.1. Avant l'échantillonnage, déterminer visuellement l'apparence des unités d'emballage et (ou) du produit tombé dans l'échantillon et les subdiviser en :
Ordinaire apparence, au cours de l'examen desquels aucune déviation causée par le développement de micro-organismes n'a été constatée;
d'apparence suspecte, à l'examen desquelles une ou plusieurs déviations ont été constatées. qui pourraient résulter d'une altération microbienne, ainsi que de réactions chimiques et biochimiques dans le produit ;
produits avariés, lors de l'inspection desquels des défauts évidents dans les unités d'emballage et (ou) le produit ont été constatés: bombardements, craquelins. fermentation, moisissure. pourriture, mucus, acidification, etc.
L'échantillonnage des produits est effectué pour chaque type séparément.
2.2. Concepts de base et règles généraleséchantillonnage - selon la documentation normative et technique pour un type de produit spécifique.
2.3. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés avant les prélèvements pour analyses physico-chimiques et organoleptiques.
2.4. Les échantillons de produits sont prélevés de manière aseptique, ce qui exclut la contamination microbienne du produit par l'environnement.
2.5. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés dans un récipient stérile dont le col est préalablement brûlé dans une flamme de brûleur. Les échantillons sont prélevés à l'aide d'instruments stériles.
2.6. La masse (volume) d'un échantillon de produit est établie conformément à la documentation réglementaire et technique d'un type de produit spécifique et doit être suffisante pour les analyses microbiologiques.
2.6.1. Si la masse (volume) de l'échantillon de produit est égale à la masse (volume) du produit dans le colza de consommation qui est inclus dans l'échantillon, alors son contenu est utilisé.
2.6.2. Si la masse (volume) du produit dans l'emballage de consommation est inférieure à la masse (volume) de l'échantillon, alors il est formé de plusieurs unités de produits dans l'emballage de consommation (sauf pour les conserves alimentaires).
2.6.3. A partir de produits dans des conteneurs de transport ou de consommation dont la masse (volume) est supérieure à la masse (volume) de l'échantillon, à partir de produits non emballés ou dans des véhicules spécialisés, les échantillons sont prélevés en prélevant des échantillons ponctuels à différents endroits et à différentes profondeurs, ainsi que des couches superficielles en contact avec le récipient, dans une boîte ou chaque échantillon dans une boîte séparée, selon le but de l'analyse.
2.7. Si la masse (volume) d'un échantillon de produit n'est pas établie dans la documentation réglementaire et technique pour un type de produit spécifique, alors de chaque unité d'emballage incluse dans l'échantillon, ce qui suit est prélevé :
au moins 1 pc. - à partir de produits dans des emballages de consommation ;
jusqu'à 1000 g (cm") - produits og dans des conteneurs d'expédition (consistance grumeleuse, liquide, pâteuse, lâche et mixte).
3. MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE DES PRODUITS
3.1. Échantillonnage à partir de produits grumeleux
3.1.1. Des échantillons de produits grumeleux d'un poids net allant jusqu'à 1 000 g sont prélevés conformément à la clause 2.6.3.
L'échantillonnage est effectué à l'aide d'une cuillère, d'une louche, d'une pince à épiler ou d'un autre outil, selon le type et la taille des morceaux de produit. L'échantillon est placé dans un récipient ou emballé dans du papier d'aluminium.
3.1.2. Les échantillons de produits grumeleux pesant plus de 1000 g sont prélevés par l'une des méthodes suivantes :
couper ou découper une partie du produit avec un couteau, une scie ou un autre outil. Pour les produits de forme carrée, la coupe est effectuée perpendiculairement au bord, pour les produits de forme longitudinale - perpendiculaire à l'axe longitudinal, pour les produits sphériques - en forme de coin. L'échantillon est placé dans une coupelle ou emballé dans du papier d'aluminium;
le produit est coupé à plusieurs endroits avec un couteau et à partir de la surface de la coupe et le nombre requis de morceaux sont prélevés de la profondeur du produit avec un scalpel, qui sont transférés avec une pince à épiler dans un plat à large ouverture:
couper la couche superficielle du produit d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm avec un couteau ou un fil, à l'aide d'un échantillonneur (vrille ou sonde), presser (presser) le produit dans un plat à large ouverture. Ce processus est répété jusque-là. jusqu'à ce que la quantité requise de masse (volume) de l'échantillon soit prélevée. Lors de l'échantillonnage à partir de la profondeur du produit, celui-ci est foré à différents endroits jusqu'à au moins la moitié de la hauteur :
à partir d'un produit dur ou cassant, les échantillons sont prélevés avec un ciseau ou un autre outil.
3.2. Prélèvement de produits liquides ou pâteux
A partir d'un récipient d'une capacité allant jusqu'à 1000 cm j, un échantillon est prélevé à l'aide d'une pipette ou d'une louche métallique. Si le produit n'est pas uniforme dans la hauteur du récipient, son contenu est soigneusement mélangé avant l'échantillonnage.
Dans un conteneur d'une capacité supérieure à 1000 cm3, des échantillons sont prélevés à différentes profondeurs d'au moins trois couches du produit, dans un conteneur ou chaque échantillon dans un conteneur séparé, selon le but de l'analyse.
Lors d'un prélèvement à partir d'un réservoir équipé d'un robinet, le robinet est d'abord lavé, essuyé avec un coton imbibé alcool éthylique, et tiré dans une flamme, puis 1 à 10 cm de liquide sont libérés (en fonction de la capacité du réservoir et du diamètre du robinet) et seulement après cela, des échantillons sont prélevés dans la coupelle afin que la quantité de liquide requise soit libérée directement dans le plat.
Cette méthode n'est pas applicable pour l'échantillonnage de produits contenant des alcools.
3.3. Échantillonnage de produits en vrac
Un échantillon est prélevé sur le produit après qu'il a été soigneusement mélangé avec un agitateur ou une louche. Un échantillon d'un produit qui ne peut pas être mélangé est prélevé conformément au paragraphe 2.6.3.
3.4. Échantillonnage de produits de consistance mixte
Les échantillons sont prélevés de manière à inclure tous les composants dans le rapport dans lequel ils se trouvent dans le produit.
Il est permis, selon les caractéristiques du produit contrôlé, le but de l'analyse et la contamination microbienne attendue, de prélever des échantillons de chaque composant séparément.
4. TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. Chaque échantillon prélevé est étiqueté avec des étiquettes indiquant le nom du produit, le fabricant, le numéro de lot, la date d'échantillonnage, le nom de l'analyse microbiologique et les signatures des personnes qui ont prélevé l'échantillon.
4.2. Les échantillons sélectionnés, destinés à être analysés en dehors du fabricant, sont scellés et scellés avec le sceau de l'organisme responsable des produits contrôlés, et transportés au laboratoire.
4.3. Les échantillons de produits congelés sont placés dans un contenant isotherme (thermos, boîte isotherme) ou recouverts de neige carbonique (CO2), ou emballés d'une autre manière qui assure la conservation des échantillons à l'état congelé à une température ne dépassant pas moins 15 "C.
4.4. Les échantillons d'aliments et de produits en conserve sont transportés conformément aux conditions de transport des produits établies dans la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produit.
4.5. Les échantillons de produits périssables sont transportés à une température de 5 * C pendant 6 heures au maximum, à l'exception des produits pour lesquels conditions spéciales pour le transport d'échantillons dans la documentation normative et technique.
REMARQUE FGUI "STANDARTINFORM"
Sur la première page, ajouter le code : MKS 07.100.30 (index "National Standards".
Editeur M.I. Maksimova Rédacteur technique V.I. Prusakola Correcteur V.E. Nesterova Mise en page de l'ordinateur L.N. Zolotareva
Signé au nciaib le 14.05.2008. Format 60*S4 "ft. Papier offset. Garpira Times. Impression offset. Conv. impression. 0.93.
Uch.-iml. 0,38. Édition 154 iki. Zach. 496.
FSUE STANDARDIIFORM*. 123995 Moscou. Garnet lane.. 4 w"w^o*tinfo.ru mauvaise fleuret gostinfo.ru
Tapé mais FSUE "STANDARTIIFORM" sur un PC.
Imprimé dans la branche de l'entreprise unitaire d'État fédérale "STANDARDIIFORM * - type. Imprimeur de Moscou*. 105062 Moscou. Lyaline par.. 6.
GOST 26668-85
Groupe H59
NORME INTER-ÉTATS
PRODUITS ALIMENTAIRES ET DÉGUSTATION
Méthodes de prélèvement pour analyses microbiologiques
Produits alimentaires et additifs alimentaires. Méthodes d'échantillonnage pour les analyses microbiologiques
ISS 07.100.30
OKSTU 9109
Date de lancement 1986-07-01
Décret du Comité d'État de l'URSS pour les normes du 4 décembre 1985 N 3909, la date d'introduction a été fixée au 01/07/86
La période de validité a été supprimée conformément au protocole N 3-93 du Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification (IUS 5-6-93)
RÉPUBLICATION. avril 2010
La présente Norme internationale s'applique aux produits alimentaires et aromatisants (autres que les produits laitiers) et spécifie les méthodes d'échantillonnage pour les analyses microbiologiques.
La norme est entièrement conforme à ST SEV 3013-81.
1. ÉQUIPEMENT ET MATÉRIEL
1. ÉQUIPEMENT ET MATÉRIEL
1.1. L'équipement et le matériel suivants sont utilisés pour l'échantillonnage :
brûleurs à gaz ou à alcool selon GOST 25336-82;
couteaux et fils en acier inoxydable;
scalpels, pincettes selon GOST 21241-89, spatules, cuillères, louche, ciseaux, scies en acier inoxydable;
échantillonneur (vrille ou sonde) en acier inoxydable ;
plats à large ouverture avec couvercle;
feuille de métal;
Boîtes de Petri bactériologiques selon GOST 25336-82;
sacs en plastique;
laine de coton;
alcool éthylique rectifié selon GOST 5962-67*;
__________________
* Sur le territoire de la Fédération de Russie, GOST R 51652-2000 s'applique.
pipettes d'une capacité de 10 à 100 cm3 conformément à GOST 29227-91;
plats avec liège moulu;
échantillonneurs spéciaux pour l'échantillonnage à partir de la profondeur du produit ;
agitateurs en acier inoxydable.
1.2. Les ustensiles, instruments et matériaux qui entrent en contact avec le produit lors de l'échantillonnage sont stérilisés par l'une des méthodes suivantes :
vapeur saturée - pendant 30 minutes dans un autoclave à une température de (121±1) °C ;
air chaud dans le stérilisateur :
avec circulation d'air forcée à une température de 170 à 175 °C pendant 60 minutes ;
sans circulation d'air forcée à une température de 180 à 185 °C pendant 15 minutes, à une température de 160 à 165 °C pendant 120 minutes.
Les outils peuvent être traités par immersion dans de l'alcool éthylique, suivi d'un flambage.
2. MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE
2.1. Avant l'échantillonnage, déterminer visuellement l'apparence des unités d'emballage et (ou) du produit tombé dans l'échantillon et les subdiviser en :
d'aspect normal, à l'examen duquel aucune anomalie causée par le développement de micro-organismes n'a été trouvée;
d'apparence suspecte, à l'examen desquelles un ou plusieurs écarts ont été constatés, pouvant résulter à la fois d'une altération microbienne et de réactions chimiques et biochimiques dans le produit ;
produits avariés, à l'examen desquels des défauts évidents des unités de conditionnement et (ou) du produit ont été constatés : bombardement, craquelins, fermentation, moulage, pourriture, amincissement, acidification, etc.
L'échantillonnage des produits est effectué pour chaque type séparément.
2.2. Concepts de base et règles générales d'échantillonnage - selon la documentation normative et technique pour un type de produit spécifique.
2.3. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés avant les prélèvements pour analyses physico-chimiques et organoleptiques.
2.4. Les échantillons de produits sont prélevés de manière aseptique, ce qui exclut la contamination microbienne du produit par l'environnement.
2.5. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés dans un récipient stérile dont le col est préalablement brûlé dans une flamme de brûleur. Les échantillons sont prélevés à l'aide d'instruments stériles.
2.6. La masse (volume) d'un échantillon de produit est établie conformément à la documentation réglementaire et technique d'un type de produit spécifique et doit être suffisante pour les analyses microbiologiques.
2.6.1. Si la masse (volume) de l'échantillon du produit est égale à la masse (volume) du produit dans l'emballage de consommation qui est inclus dans l'échantillon, alors son contenu est utilisé.
2.6.2. Si la masse (volume) du produit dans l'emballage de consommation est inférieure à la masse (volume) de l'échantillon, alors il est formé de plusieurs unités de produits dans l'emballage de consommation (sauf pour les conserves alimentaires).
2.6.3. A partir de produits dans des conteneurs de transport ou de consommation dont la masse (volume) est supérieure à la masse (volume) de l'échantillon, à partir de produits non emballés ou dans des véhicules spécialisés, les échantillons sont prélevés en prélevant des échantillons ponctuels à différents endroits et à différentes profondeurs, ainsi que des couches superficielles en contact avec le récipient, dans une boîte ou chaque échantillon dans une boîte séparée, selon le but de l'analyse.
2.7. Si la masse (volume) d'un échantillon de produit n'est pas établie dans la documentation réglementaire et technique pour un type de produit spécifique, alors de chaque unité d'emballage incluse dans l'échantillon, ce qui suit est prélevé :
au moins 1 pc. - à partir de produits dans des emballages de consommation ;
jusqu'à 1000 g (cm) - à partir de produits dans des conteneurs de transport (consistance grumeleuse, liquide, pâteuse, lâche et mixte).
3. MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE DES PRODUITS
3.1. Échantillonnage à partir de produits grumeleux
3.1.1. Des échantillons de produits grumeleux d'un poids net allant jusqu'à 1 000 g sont prélevés conformément à la clause 2.6.3.
L'échantillonnage est effectué à l'aide d'une cuillère, d'une louche, d'une pince à épiler ou d'un autre outil, selon le type et la taille des morceaux de produit. L'échantillon est placé dans un récipient ou emballé dans du papier d'aluminium.
3.1.2. Les échantillons de produits en morceaux d'un poids net supérieur à 1000 g sont prélevés par l'une des méthodes suivantes :
couper ou découper une partie du produit avec un couteau, une scie ou un autre outil. Pour les produits de forme carrée, la coupe est effectuée perpendiculairement au bord, pour les produits de forme longitudinale - perpendiculaire à l'axe longitudinal, pour les produits sphériques - en forme de coin. L'échantillon est placé dans un récipient ou emballé dans du papier d'aluminium;
le produit est coupé à plusieurs endroits avec un couteau, et à partir de la surface de la coupe et de la profondeur du produit, le nombre requis de morceaux est prélevé avec un scalpel, qui est transféré avec une pince à épiler dans un plat à large ouverture;
couper la couche superficielle du produit d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm avec un couteau ou un fil, à l'aide d'un échantillonneur (vrille ou sonde), presser (presser) le produit dans un plat à large ouverture. Cette technique est répétée jusqu'à ce que la quantité requise de masse (volume) de l'échantillon soit prélevée. Lors de l'échantillonnage à partir de la profondeur du produit, celui-ci est foré à différents endroits jusqu'à au moins la moitié de la hauteur ;
à partir d'un produit dur ou cassant, les échantillons sont prélevés avec un ciseau ou un autre outil.
3.2. Prélèvement de produits liquides ou pâteux
A partir d'un récipient d'une capacité allant jusqu'à 1000 ml, un échantillon est prélevé avec une pipette ou une louche en métal. Si le produit n'est pas uniforme dans la hauteur du récipient, son contenu est soigneusement mélangé avant l'échantillonnage.
À partir d'un récipient d'une capacité supérieure à 1000 ml, des échantillons sont prélevés à différentes profondeurs d'au moins trois couches de produit, dans un récipient ou chaque échantillon dans un récipient séparé, selon le but de l'analyse.
Lors d'un prélèvement à partir d'un réservoir équipé d'un robinet, le robinet est d'abord lavé, essuyé avec un coton imbibé d'alcool éthylique et brûlé à la flamme, puis 1 à 10 cm de liquide se dégagent (selon la capacité du réservoir et le diamètre de le robinet) et alors seulement les échantillons sont prélevés dans la coupelle afin que la quantité de liquide requise soit déversée directement dans la coupelle.
Cette méthode n'est pas applicable pour l'échantillonnage de produits contenant des alcools.
3.3. Échantillonnage de produits en vrac
Un échantillon est prélevé sur le produit après qu'il a été soigneusement mélangé avec un agitateur ou une louche. Un échantillon d'un produit qui ne peut pas être mélangé est prélevé conformément à la clause 2.6.3.
3.4. Échantillonnage de produits de consistance mixte
Les échantillons sont prélevés de manière à inclure tous les composants dans le rapport dans lequel ils se trouvent dans le produit.
Il est permis, selon les caractéristiques du produit contrôlé, le but de l'analyse et la contamination microbienne attendue, de prélever des échantillons de chaque composant séparément.
4. TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. Chaque échantillon prélevé est étiqueté avec des étiquettes indiquant le nom du produit, le fabricant, le numéro de lot, la date du prélèvement, le but de l'analyse microbiologique et les signatures des personnes qui ont prélevé l'échantillon.
4.2. Les échantillons sélectionnés, destinés à être analysés en dehors du fabricant, sont scellés et scellés avec le sceau de l'organisme responsable des produits contrôlés, et transportés au laboratoire.
4.3. Les échantillons de produits congelés sont placés dans un contenant isotherme (thermos, boîte isotherme) ou recouverts de neige carbonique (CO), ou emballés d'une autre manière qui assure la conservation des échantillons à l'état congelé à une température ne dépassant pas moins 15 °C.
4.4. Les échantillons d'aliments et de produits en conserve sont transportés conformément aux conditions de transport des produits établies dans la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produit.
4.5. Les échantillons de produits périssables sont transportés à une température de 5 °C pendant 6 heures au maximum, à l'exception des produits pour lesquels des conditions particulières de transport des échantillons sont prévues dans la documentation réglementaire et technique.
Texte électronique du document
préparé par Kodeks JSC et vérifié par rapport à :
publication officielle
Produits alimentaires, conserves.
Méthodes d'analyse microbiologique :
Assis. GOST. - M. : Standartinform, 2010
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Publication officielle Réimpression interdite Réédition avril 2010 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
© Maison d'édition des normes. 1985 © STANDARTINFORM, 2010
Il est permis de traiter les instruments par immersion dans de l'alcool éthylique, suivi d'un flambage.
2. OPTIONS D'ÉCHANTILLONNAGE MULTIPLES
2.1. Avant l'échantillonnage, déterminer visuellement l'apparence des unités d'emballage et (ou) du produit tombé dans l'échantillon et les subdiviser en :
d'aspect normal, à l'examen duquel aucune anomalie causée par le développement de micro-organismes n'a été trouvée;
d'apparence suspecte, à l'examen desquelles une ou plusieurs déviations ont été constatées. qui pourraient résulter d'une altération microbienne, ainsi que de réactions chimiques et biochimiques dans le produit ;
produits avariés, lors de l'inspection desquels des défauts évidents dans les unités d'emballage et (ou) le produit ont été constatés: bombardements, craquelins. fermentation, moisissure. pourriture, mucus, acidification, etc.
L'échantillonnage des produits est effectué pour chaque type séparément.
2.2. Concepts de base et règles générales d'échantillonnage - selon la documentation normative et technique pour un type de produit spécifique.
2.3. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés avant les prélèvements pour analyses physico-chimiques et organoleptiques.
2.4. Les échantillons de produits sont prélevés de manière aseptique, ce qui exclut la contamination microbienne du produit par l'environnement.
2.5. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés dans un récipient stérile dont le col est préalablement brûlé dans une flamme de brûleur. Les échantillons sont prélevés à l'aide d'instruments stériles.
2.6. La masse (volume) d'un échantillon de produit est établie conformément à la documentation réglementaire et technique d'un type de produit spécifique et doit être suffisante pour les analyses microbiologiques.
2.6.1. Si la masse (volume) de l'échantillon de produit est égale à la masse (volume) du produit dans le colza de consommation qui est inclus dans l'échantillon, alors son contenu est utilisé.
2.6.2. Si la masse (volume) du produit dans l'emballage de consommation est inférieure à la masse (volume) de l'échantillon, alors il est formé de plusieurs unités de produits dans l'emballage de consommation (sauf pour les conserves alimentaires).
2.6.3. A partir de produits dans des conteneurs de transport ou de consommation dont la masse (volume) est supérieure à la masse (volume) de l'échantillon, à partir de produits non emballés ou dans des véhicules spécialisés, les échantillons sont prélevés en prélevant des échantillons ponctuels à différents endroits et à différentes profondeurs, ainsi que des couches superficielles en contact avec le récipient, dans une boîte ou chaque échantillon dans une boîte séparée, selon le but de l'analyse.
2.7. Si la masse (volume) d'un échantillon de produit n'est pas établie dans la documentation réglementaire et technique pour un type de produit spécifique, alors de chaque unité d'emballage incluse dans l'échantillon, ce qui suit est prélevé :
au moins 1 pc. - à partir de produits dans des emballages de consommation ;
jusqu'à 1000 g (cm") - produits og dans des conteneurs d'expédition (consistance grumeleuse, liquide, pâteuse, lâche et mixte).
3. MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE DES PRODUITS
3.1. Échantillonnage à partir de produits grumeleux
3.1.1. Des échantillons de produits grumeleux d'un poids net allant jusqu'à 1 000 g sont prélevés conformément à la clause 2.6.3.
L'échantillonnage est effectué à l'aide d'une cuillère, d'une louche, d'une pince à épiler ou d'un autre outil, selon le type et la taille des morceaux de produit. L'échantillon est placé dans un récipient ou emballé dans du papier d'aluminium.
3.1.2. Les échantillons de produits grumeleux pesant plus de 1000 g sont prélevés par l'une des méthodes suivantes :
couper ou découper une partie du produit avec un couteau, une scie ou un autre outil. Pour les produits de forme carrée, la coupe est effectuée perpendiculairement au bord, pour les produits de forme longitudinale - perpendiculaire à l'axe longitudinal, pour les produits sphériques - en forme de coin. L'échantillon est placé dans une coupelle ou emballé dans du papier d'aluminium;
le produit est coupé à plusieurs endroits avec un couteau et à partir de la surface de la coupe et le nombre requis de morceaux sont prélevés de la profondeur du produit avec un scalpel, qui sont transférés avec une pince à épiler dans un plat à large ouverture:
couper la couche superficielle du produit d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm avec un couteau ou un fil, à l'aide d'un échantillonneur (vrille ou sonde), presser (presser) le produit dans un plat à large ouverture. Ce processus est répété jusque-là. jusqu'à ce que la quantité requise de masse (volume) de l'échantillon soit prélevée. Lors de l'échantillonnage à partir de la profondeur du produit, celui-ci est foré à différents endroits jusqu'à au moins la moitié de la hauteur :
à partir d'un produit dur ou cassant, les échantillons sont prélevés avec un ciseau ou un autre outil.
3.2. Prélèvement de produits liquides ou pâteux
A partir d'un récipient d'une capacité allant jusqu'à 1000 cm j, un échantillon est prélevé à l'aide d'une pipette ou d'une louche métallique. Si le produit n'est pas uniforme dans la hauteur du récipient, son contenu est soigneusement mélangé avant l'échantillonnage.
Dans un conteneur d'une capacité supérieure à 1000 cm3, des échantillons sont prélevés à différentes profondeurs d'au moins trois couches du produit, dans un conteneur ou chaque échantillon dans un conteneur séparé, selon le but de l'analyse.
Lors d'un prélèvement à partir d'un réservoir équipé d'un robinet, le robinet est d'abord lavé, essuyé avec un coton imbibé d'alcool éthylique et brûlé à la flamme, puis 1 à 10 cm de liquide se dégagent (selon la capacité du réservoir et le diamètre de le robinet) et alors seulement les échantillons sont prélevés dans le récipient de manière à ce que la quantité de liquide requise soit déversée directement dans le récipient.
Cette méthode n'est pas applicable pour l'échantillonnage de produits contenant des alcools.
3.3. Échantillonnage de produits en vrac
Un échantillon est prélevé sur le produit après qu'il a été soigneusement mélangé avec un agitateur ou une louche. Un échantillon d'un produit qui ne peut pas être mélangé est prélevé conformément au paragraphe 2.6.3.
3.4. Échantillonnage de produits de consistance mixte
Les échantillons sont prélevés de manière à inclure tous les composants dans le rapport dans lequel ils se trouvent dans le produit.
Il est permis, selon les caractéristiques du produit contrôlé, le but de l'analyse et la contamination microbienne attendue, de prélever des échantillons de chaque composant séparément.
4. TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. Chaque échantillon prélevé est étiqueté avec des étiquettes indiquant le nom du produit, le fabricant, le numéro de lot, la date d'échantillonnage, le nom de l'analyse microbiologique et les signatures des personnes qui ont prélevé l'échantillon.
4.2. Les échantillons sélectionnés, destinés à être analysés en dehors du fabricant, sont scellés et scellés avec le sceau de l'organisme responsable des produits contrôlés, et transportés au laboratoire.
4.3. Les échantillons de produits congelés sont placés dans un contenant isotherme (thermos, boîte isotherme) ou recouverts de neige carbonique (CO2), ou emballés d'une autre manière qui assure la conservation des échantillons à l'état congelé à une température ne dépassant pas moins 15 "C.
4.4. Les échantillons d'aliments et de produits en conserve sont transportés conformément aux conditions de transport des produits établies dans la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produit.
4.5. Les échantillons de produits périssables sont transportés à une température de 5 * C pendant 6 heures au maximum, à l'exception des produits pour lesquels des conditions particulières sont prévues pour le transport des échantillons dans la documentation réglementaire et technique.
REMARQUE FGUI "STANDARTINFORM"
Sur la première page, ajouter le code : MKS 07.100.30 (index "National Standards".
Editeur M.I. Maksimova Rédacteur technique V.I. Prusakola Correcteur V.E. Nesterova Mise en page de l'ordinateur L.N. Zolotareva
Signé au nciaib le 14.05.2008. Format 60*S4 "ft. Papier offset. Garpira Times. Impression offset. Conv. impression. 0.93.
Uch.-iml. 0,38. Édition 154 iki. Zach. 496.
FSUE STANDARDIIFORM*. 123995 Moscou. Garnet lane.. 4 w"w^o*tinfo.ru mauvaise fleuret gostinfo.ru
Tapé mais FSUE "STANDARTIIFORM" sur un PC.
Imprimé dans la branche de l'entreprise unitaire d'État fédérale "STANDARDIIFORM * - type. Imprimeur de Moscou*. 105062 Moscou. Lyaline par.. 6.
GOST 26668-85
NORME INTER-ÉTATS
PRODUITS ALIMENTAIRES ET DÉGUSTATION
MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE POUR L'ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
Édition officielle
Informations standard
NORME INTER-ÉTATS
PRODUITS ALIMENTAIRES ET AROMATIQUES Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques
Produits alimentaires et additifs alimentaires.
Méthodes d'échantillonnage pour les analyses microbiologiques
MKS 07.100.30 OKSTU 9109
Le décret du Comité d'État des normes de l'URSS du 4 décembre 1985 n ° 3909 a établi la date d'introduction
La période de validité a été supprimée conformément au protocole n ° 3-93 du Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification (IUS 5-6-93)
La présente Norme internationale s'applique aux produits alimentaires et aromatisants (autres que les produits laitiers) et spécifie les méthodes d'échantillonnage pour les analyses microbiologiques.
La norme est entièrement conforme à ST SEV 3013-81.
1. ÉQUIPEMENT ET MATÉRIEL
1.1. Les équipements et matériaux suivants sont utilisés pour l'échantillonnage: brûleurs à gaz ou à alcool selon GOST 25336-82;
couteaux et fils en acier inoxydable;
scalpels, pincettes selon GOST 21241-89, spatules, cuillères, louche, ciseaux, scies en acier inoxydable;
échantillonneur (vrille ou sonde) en acier inoxydable ; plats à large ouverture avec couvercle; feuille de métal;
Boîtes de Petri bactériologiques selon GOST 25336-82;
sacs en plastique;
alcool éthylique rectifié selon GOST 5962-67* *; pipettes d'une capacité de 10 à 100 cm 3 selon GOST 29227-91; plats avec liège moulu;
échantillonneurs spéciaux pour l'échantillonnage à partir de la profondeur du produit ; agitateurs en acier inoxydable.
1.2. Les ustensiles, instruments et matériaux qui entrent en contact avec le produit lors de l'échantillonnage sont stérilisés par l'une des méthodes suivantes :
vapeur saturée - pendant 30 minutes dans un autoclave à une température de (121 ± 1) °C ; air chaud dans le stérilisateur ;
avec circulation d'air forcée à une température de 170 à 175 °C pendant 60 minutes ; sans circulation d'air forcée à une température de 180 à 185 °C pendant 15 minutes, à une température de 160 à 165 °C pendant 120 minutes.
* Sur le territoire de la Fédération de Russie, GOST R 51652-2000 s'applique.
Édition officielle
Réimpression interdite
Rééditer. avril 2010
© Maison d'édition des normes, 1985 © STANDARTINFORM, 2010
Les outils peuvent être traités par immersion dans de l'alcool éthylique, suivi d'un flambage.
2. MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE
2.1. Avant l'échantillonnage, déterminer visuellement l'apparence des unités d'emballage et (ou) du produit qui a fait irruption dans l'échantillon et les subdiviser en :
d'aspect normal, à l'examen duquel aucune anomalie causée par le développement de micro-organismes n'a été trouvée;
d'apparence suspecte, à l'examen desquelles un ou plusieurs écarts ont été constatés, pouvant résulter à la fois d'une altération microbienne et de réactions chimiques et biochimiques dans le produit ;
produits avariés, à l'examen desquels des défauts évidents des unités de conditionnement et (ou) du produit ont été constatés : bombardement, craquelins, fermentation, moulage, pourriture, amincissement, acidification, etc.
L'échantillonnage des produits est effectué pour chaque type séparément.
2.2. Concepts de base et règles générales d'échantillonnage - selon la documentation normative et technique pour un type de produit spécifique.
2.3. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés avant les prélèvements pour analyses physico-chimiques et organoleptiques.
2.4. Les échantillons de produits sont prélevés de manière aseptique, ce qui exclut la contamination microbienne du produit par l'environnement.
2.5. Des échantillons de produits pour analyses microbiologiques sont prélevés dans un récipient stérile dont le col est préalablement brûlé dans une flamme de brûleur. Les échantillons sont prélevés à l'aide d'instruments stériles.
2.6. La masse (volume) d'un échantillon de produit est établie conformément à la documentation réglementaire et technique d'un type de produit spécifique et doit être suffisante pour les analyses microbiologiques.
2.6.1. Si la masse (volume) de l'échantillon du produit est égale à la masse (volume) du produit dans l'emballage de consommation qui est inclus dans l'échantillon, alors son contenu est utilisé.
2.6.2. Si la masse (volume) du produit dans l'emballage de consommation est inférieure à la masse (volume) de l'échantillon, alors il est formé de plusieurs unités de produits dans l'emballage de consommation (sauf pour les conserves alimentaires).
2.6.3. A partir de produits dans des conteneurs de transport ou de consommation dont la masse (volume) est supérieure à la masse (volume) de l'échantillon, à partir de produits non emballés ou dans des véhicules spécialisés, les échantillons sont prélevés en prélevant des échantillons ponctuels à différents endroits et à différentes profondeurs, ainsi que des couches superficielles en contact avec le récipient, dans une boîte ou chaque échantillon dans une boîte séparée, selon le but de l'analyse.
2.7. Si la masse (volume) d'un échantillon de produit n'est pas établie dans la documentation réglementaire et technique pour un type de produit spécifique, alors de chaque unité d'emballage incluse dans l'échantillon, ce qui suit est prélevé :
au moins 1 pc. - à partir de produits dans des emballages de consommation ;
jusqu'à 1000 g (cm 3) - à partir de produits dans des conteneurs de transport (consistance grumeleuse, liquide, pâteuse, lâche et mixte).
3. MÉTHODES D'ÉCHANTILLONNAGE DES PRODUITS
3.1. Échantillonnage à partir de produits grumeleux
3.1.1. Des échantillons de produits grumeleux d'un poids net allant jusqu'à 1000 g sont prélevés selon i. 2.6.3.
L'échantillonnage est effectué à l'aide d'une cuillère, d'une louche, d'une pince à épiler ou d'un autre outil, selon le type et la taille des morceaux de produit. L'échantillon est placé dans un récipient ou emballé dans du papier d'aluminium.
3.1.2. Les échantillons de produits en morceaux d'un poids net supérieur à 1000 g sont prélevés par l'une des méthodes suivantes :
couper ou découper une partie du produit avec un couteau, une scie ou un autre outil. Pour les produits de forme carrée, la coupe est effectuée perpendiculairement au bord, pour les produits de forme longitudinale - perpendiculaire à l'axe longitudinal, pour les produits sphériques - en forme de coin. L'échantillon est placé dans un récipient ou emballé dans du papier d'aluminium;
le produit est coupé à plusieurs endroits avec un couteau, et à partir de la surface de la coupe et de la profondeur du produit, le nombre requis de morceaux est prélevé avec un scalpel, qui est transféré avec une pince à épiler dans un plat à large ouverture;
couper la couche superficielle du produit d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm avec un couteau ou un fil, à l'aide d'un échantillonneur (vrille ou sonde), presser (presser) le produit dans un plat à large ouverture. Cette technique est répétée jusqu'à ce que la quantité requise de masse (volume) de l'échantillon soit prélevée. Lors de l'échantillonnage à partir de la profondeur du produit, celui-ci est foré à différents endroits jusqu'à au moins la moitié de la hauteur ;
à partir d'un produit dur ou cassant, les échantillons sont prélevés avec un ciseau ou un autre outil.
3.2. Prélèvement de produits liquides ou pâteux
A partir d'un récipient d'une capacité allant jusqu'à 1000 cm 3, un échantillon est prélevé à l'aide d'une pipette ou d'une louche métallique. Si le produit n'est pas uniforme dans la hauteur du récipient, son contenu est soigneusement mélangé avant l'échantillonnage.
Dans un conteneur d'une capacité supérieure à 1000 cm 3, des échantillons sont prélevés à différentes profondeurs d'au moins trois couches du produit, dans un conteneur ou chaque échantillon dans un conteneur séparé, selon le but de l'analyse.
Lors d'un prélèvement à partir d'un réservoir équipé d'un robinet, le robinet est d'abord lavé, essuyé avec un coton imbibé d'alcool éthylique, et brûlé à la flamme, puis 1 à 10 cm 3 de liquide se dégagent (selon la capacité du réservoir et la diamètre du robinet) et seulement après cela, les échantillons sont prélevés dans le récipient de manière à ce que la quantité de liquide requise soit déversée directement dans le récipient.
Cette méthode n'est pas applicable pour l'échantillonnage de produits contenant des alcools.
3.3. Échantillonnage de produits en vrac
Un échantillon est prélevé sur le produit après qu'il a été soigneusement mélangé avec un agitateur ou une louche. Un échantillon d'un produit qui ne peut pas être mélangé est prélevé conformément au paragraphe 2.6.3.
3.4. Échantillonnage de produits de consistance de crème sure
Les échantillons sont prélevés de manière à inclure tous les composants dans le rapport dans lequel ils se trouvent dans le produit.
Il est permis, selon les caractéristiques du produit contrôlé, le but de l'analyse et la contamination microbienne attendue, de prélever des échantillons de chaque composant séparément.
4. TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. Chaque échantillon prélevé est étiqueté avec des étiquettes indiquant le nom du produit, le fabricant, le numéro de lot, la date du prélèvement, le but de l'analyse microbiologique et les signatures des personnes qui ont prélevé l'échantillon.
4.2. Les échantillons sélectionnés, destinés à être analysés en dehors du fabricant, sont scellés et scellés avec le sceau de l'organisme responsable des produits contrôlés, et transportés au laboratoire.
4.3. Les échantillons de produits congelés sont placés dans un contenant isotherme (thermos, boîte isotherme) ou recouverts de neige carbonique (C0 2), ou emballés d'une autre manière qui assure la conservation des échantillons à l'état congelé à une température ne dépassant pas moins 15 ° C .
4.4. Les échantillons d'aliments et de produits en conserve sont transportés conformément aux conditions de transport des produits établies dans la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produit.
4.5. Les échantillons de produits périssables sont transportés à une température de 5 °C pendant 6 heures au maximum, à l'exception des produits pour lesquels des conditions particulières de transport des échantillons sont prévues dans la documentation réglementaire et technique.
