Recette de saucisse de porc séchée. Saucisson sec maison : comment faire ? Cuisson de la saucisse de poulet séchée

La saucisse séchée à la maison est très facile à préparer, mais elle s'avère très tendre et savoureuse. Le plat est composé de viande de bœuf, de porc, de poulet et de cheval. Le secret de la préparation de ce délice culinaire réside dans l'ajout d'épices et de proportions bien équilibrées.

À la maison, le saucisson de porc traditionnel peut être préparé avec des ingrédients tels que :

• Cou de porc - 3 kg;
• Ail - 5 têtes;
• Marjolaine - 1 cuillère à café;
• Alcool médical - 3 c. l. ;
• Sel - 3 c. l. ;
• Intestin grêle de porc - 1 pc .;
• Graisse de porc - 750 g;
• Poivre rouge et noir piquant moulu - au goût.

Préparation pas à pas :

1. Initialement, le cou de porc et le saindoux sont coupés en morceaux d'environ 1 * 1 cm.Vous pouvez tordre le cou et le saindoux à travers un hachoir à viande. Ainsi, la saucisse deviendra plus juteuse.
2. L'ail est pelé, lavé et passé dans un hachoir à viande. Mélangé avec de la viande hachée (ou de la viande hachée).
3. Le sel est ajouté au mélange viande-ail résultant. Pour 1 kg de viande mettre 1 cuillère à soupe. l. sel. Il est impératif de maintenir les proportions, car une quantité excessive ou insuffisante de sel contribuera à la détérioration du plat pendant le processus de durcissement.
4. Ensuite, du poivre noir et rouge moulu est ajouté au goût et bien mélangé pour répartir uniformément les épices.
5. De la marjolaine et de l'alcool médical sont ajoutés.
6. L'intestin grêle est nettoyé et lavé à l'eau courante. Assurez-vous de vérifier l'intestin pour des trous ou des dommages. Le boyau, même avec de petits trous, ne peut pas être utilisé. Après lavage, l'intestin est coupé en morceaux de 50-55 cm.
7. Une buse spéciale est placée sur le hachoir à viande, sur lequel vous devrez mettre l'intestin grêle lavé. L'extrémité de l'intestin est liée avec un fil.
8. Remplissez doucement l'intestin en tournant lentement la poignée du hachoir à viande. Pour qu'il n'éclate pas, vous devez tenir l'intestin avec votre main, en répartissant uniformément la masse de viande dessus.
9. Les saucisses farcies sont percées avec une brochette en bois pour éviter la rupture de l'intestin et fournir de l'air.
10. Chaque saucisse est enveloppée dans un bandage pré-humidifié dans une solution saline et suspendue pour sécher. 200 g d'eau nécessiteront 3 c. sel de table. Pour le séchage, choisissez une pièce lumineuse avec une humidité modérée. Température optimale la pièce doit varier de +10 à +15 degrés. Il est très important que la pièce ait accès à l'air frais, mais pas à un courant d'air.
11. Après trois jours, les saucisses sont retirées et étalées un peu avec un rouleau à pâtisserie. Les bandages sont retirés et les produits sont suspendus à nouveau pour sécher pendant environ 14 à 16 jours.
12. Après la cuisson, la saucisse est conservée au réfrigérateur.
13. Dans la cuisine traditionnelle biélorusse, le porc pour saucisse sèche est coupé exclusivement à la main en coupant la viande d'abord dans le sens de la longueur en lanières égales, puis dans le sens transversal pour obtenir des morceaux uniformes.

La principale caractéristique du plat est l'ajout d'alcool, qui empêche la saucisse de se gâter pendant le processus de durcissement.

À la place de alcool médical vous pouvez utiliser du cognac. Ainsi, le plat acquerra une belle teinte et un arôme incroyable.

Saucisse de cheval

Aujourd'hui, parmi l'abondance de produits à base de viande, le saucisson sec de viande de cheval prend la tête en raison de goût exquis et arôme unique. Ce plat est aussi appelé "mahan", ce qui signifie "viande de cheval".

Pour rendre le plat juteux, vous devez choisir la viande d'un jeune cheval (pas plus de deux ans).

Recette de saucisson sec maison :

1. La viande de cheval et la viande sont coupées en cubes de 1 * 1 cm.100 g de graisse de cheval seront nécessaires pour 1 kg de viande de cheval.
2. Le sel (30 g), le sucre (20 g) et l'ail (200 g) préalablement passés au pressoir sont mélangés dans un récipient émaillé.
3. La viande avec du saindoux est placée dans le salage et bien mélangée. Tous les ingrédients sont laissés pendant 4 à 5 jours pour le salage dans une pièce lumineuse et bien ventilée. La température ambiante optimale varie de +2 à + 6 degrés.
4. Après le temps spécifié, il vaut la peine de farcir la viande de cheval hachée dans du belkozin (coque protéique artificielle) ou du chereva (intestin).
5. Suspendre pour sécher à l'intérieur à une température de +8 à +11 degrés. L'humidité de la pièce ne doit pas dépasser 65 à 70 %.

Le saucisson de cheval est séché de 21 à 44 jours, selon le degré de léthargie souhaité.

Saucisse de poulet séchée

Vous pouvez faire cuire des saucisses séchées à la maison non seulement à partir de viande de porc ou de cheval, mais même à partir de poulet.

Le saucisson de poulet séché est préparé par séchage prolongé. Principal avantage ce plat réside dans sa faible teneur en calories et sa structure délicate.

Ingrédients requis :

• Filet de poulet - 1 kg;
• Intestin de porc - 1 pc .;
• Ail granulé - 1 cuillère à café;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• Sel nitrite - 4 g.

Au lieu de sel de nitrite, vous pouvez utiliser du sel ordinaire. Mais il ne faut pas oublier que le sel additionné de nitrite de potassium protège le plat du développement de micro-organismes nocifs.

Cuisine:

1. Le filet de poulet est lavé et placé au congélateur pendant 1 heure.
2. Passé ce délai, la viande est retirée et coupée en des tranches mincesà travers les fibres. S'il est coupé dans le sens du grain, le poulet ne sera pas aussi juteux.
3. Des épices sont ajoutées à la viande hachée.
4. Ensuite, l'ensemble du mélange est bien pétri jusqu'à ce que la masse commence à coller aux mains.
5. Rincez l'intestin et remplissez-le de masse de viande, après avoir attaché les deux extrémités de la saucisse avec un fil.
6. Rouler la saucisse farcie en anneau et mettre sous oppression au réfrigérateur pendant 2 jours.
7. Pendant 3 jours par jour, suspendez la saucisse pour sécher et renvoyez-la au réfrigérateur la nuit. Cela est nécessaire pour éviter le durcissement du produit carné.
8. Suspendez la saucisse à sécher pendant 10 à 14 jours.

Saucisse de veau séchée

Pour préparer le saucisson de veau il vous faudra :

• Boeuf - 1,5 kg;
• Salo - 600 g;
• Ail - 5 gousses;
• Cognac - 50 g;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sel - 3 c. l. ;
• Poivre noir moulu - 1 pincée.

Méthode de cuisson :

1. Le saindoux prélavé est coupé en cubes et frotté avec 1 cuillère à soupe. l. sel. Conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Le bœuf est lavé, frotté avec du sel, du poivre et du cognac et également placé au réfrigérateur pendant une journée.
3. La viande est ensuite coupée en dés ou passée dans un hachoir à viande et mélangée avec du saindoux haché.
4. Commencez l'intestin viande hachée et suspendre pour sécher dans une pièce dont la température ne dépasse pas +15 degrés.

Saucisson salé mixte

Le saucisson sec mixte est recette classique ce produit à base de viande, qui est apprécié par la plupart des habitants de notre pays. La saucisse mixte est fabriquée à partir de plusieurs types de viande, principalement de bœuf et de porc.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de cou de porc (600 g), de bœuf (600 g), de péritoine (600 g), de cognac (60 g), de sel (60 g), de sucre (40 g) et d'une pincée de poivre noir.

Au départ, la viande est lavée et coupée en couches. Ensuite, il est saupoudré de la moitié des épices, versé avec du cognac, emballé dans un récipient et envoyé au réfrigérateur pendant 2 jours. Nous faisons la même chose avec du saindoux et du péritoine, mais sans ajouter d'alcool.

Tous les ingrédients sont sortis du réfrigérateur, tordus dans un hachoir à viande. La masse de viande commence par les boyaux et est suspendue pour sécher pendant 20 à 23 jours.

Saucisse séchée maison additionnée d'acide ascorbique

Avec l'ajout d'acide ascorbique, vous pouvez faire cuire des saucisses à partir de n'importe quel type de viande, mais il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf.

Ingrédients requis :

• Porc - 1 kg;
• Sel - 35 g;
• Acide ascorbique - 0,5 g;
• Ail séché - 0,5 cuillère à café;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Poivre moulu noir et rouge au goût.

Cuisine:

1. Le porc est coupé en cubes et roulé dans des épices et du cognac. La viande est recouverte d'un morceau de tissu humide trempé dans de l'eau claire.
2. La viande est conservée au réfrigérateur pendant 5 jours. Chaque jour, la viande devra être mélangée. Lorsqu'il acquiert de la densité, vous pouvez le faire défiler dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez de l'acide ascorbique à la viande hachée.
4. Nous commençons les boyaux avec de la masse de viande et suspendons pour sécher pendant 20 jours à une température de +7 à +15 degrés.

Dans la préparation des saucisses, il ne faut pas se limiter uniquement au sel, au sucre et au poivre. Vous pouvez également ajouter des épices telles que : Noix de muscade, coriandre, ail séché, piment de la Jamaïque, thym, anis et gingembre moulu. Ces épices ajoutent une saveur unique au plat.

Cuisine produit de viandeà la maison a toujours été considéré comme un processus difficile, mais il ne peut y avoir rien de mieux qu'une délicatesse maison. La saucisse séchée est particulièrement délicieuse à la maison, pour la préparer, il faudra du temps et des connaissances de base secrets culinaires. Des saucisses maison à base de porc et de bœuf assaisonnées d'épices ont Bon goût et ont des avantages que l'on ne trouve pas dans les produits en magasin.

La saucisse maison salée à sec s'avère assez grasse, car elle comprend non seulement du bœuf et du porc, mais également du saindoux.

Cependant, pour être prêt produit maison vous a surpris non seulement par ses calories, mais aussi par son goût - nous ajouterons des épices parfumées et un peu de vin rouge au produit carné. Après une semaine de séchage, nous obtiendrons des saucisses incroyablement appétissantes que tous les membres de votre famille mangeront avec plaisir.

Saucisson sec maison : recette porc et boeuf

Ingrédients

• Graisse de porc - 120 g + -
• Rouge vin sec - 100ml + -
• Sel nitrite - 23 g + -
• Intestin de porc - 1 m + -
• - 400g + -
• - 500g + -

Épices pour guérir

• - 2g + -
• - 0,3g + -
• - 3 grammes + -
• Paprika moulu - 0,3 g + -
• Graines de fenouil - 0,4 g + -
• Poivre blanc - 3 g + -

Cuisson étape par étape du saucisson sec maison

1. Nous coupons le bœuf (sans os) et le porc mi-gras en cubes de taille moyenne (environ 2,5-3 cm).
2. Nous mettons la coupe dans un récipient propre et la retirons pendant 3 heures au congélateur.
3. Coupez la graisse de porc en assiettes soignées, remplissez-les d'eau potable pendant 2 heures. Après quelques heures, égouttez l'eau et mettez la graisse au congélateur.
4. Concasser grossièrement le poivre noir dans un mortier, moudre le reste des épices le plus finement possible.
5. Nous sortons le bœuf du réfrigérateur, le passons dans un hachoir à viande à gros trous.
6. Lard congelé coupé en petits cubes.
7. Mélange Le bœuf haché avec du bacon haché, ajoutez des épices, du vin rouge, du sel nitrite à la viande. Bien mélanger le tout, couvrir le récipient, le mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
8. Nous lavons la poitrine de porc sous l'eau courante. C'est une étape culinaire importante, car les tripes que nous achetons sont généralement salées, et nous devrons laver ce sel.
9. Lorsque l'intestin est lavé, nous le commençons, le plus densément possible, le bourrons de viande hachée.

Comment remplir l'intestin avec de la viande hachée

Cette étape est très importante, car le goût et la qualité de la saucisse finie dépendront de la manière dont vous remplissez correctement les ventres de viande. Le processus de rembourrage comporte de nombreuses nuances, avec lesquelles vous devez vous familiariser avant même le début du durcissement.

Pour la farce, veillez à utiliser un hachoir à viande. Nous mettons l'intestin sur la buse et le plions jusqu'à ce qu'il soit complètement mis sur la buse. Ensuite, placez fermement la viande hachée dans un hachoir à viande et procédez au rembourrage du boyau.

Dès que la viande sort du hachoir à viande, nous attachons l'extrémité de l'intestin en un nœud. Si vous le faites plus tôt, vous aurez une bulle d'air.

Nous faisons défiler la viande dans un hachoir à viande - et remplissons uniformément l'intestin avec de la viande hachée afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur. Tenez le soufflet avec vos mains, cela vous facilitera le remplissage.

Lorsque toute la masse de viande est dans l'intestin, nous attachons la deuxième extrémité avec un nœud et procédons à la division d'une grosse saucisse en petites saucisses. Pour ce faire, nous mesurons une certaine quantité de saucisse (déterminons la quantité à votre discrétion) et tordons le ver. Assurez-vous de laisser un petit espace entre les saucisses, il sera donc plus facile de les couper plus tard.

Nous attachons les saucisses obtenues avec de la ficelle, les mettons dans un récipient, recouvrons d'un couvercle, les mettons au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures afin qu'elles conservent mieux leur forme.

Règles pour faire sécher les saucisses à la maison

Lorsque l'intestin de porc est farci de viande hachée, il ne reste plus qu'à le fournir les conditions nécessaires séchage. Il est nécessaire de sécher les saucisses dans un endroit frais et sec qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil.

La loggia est idéale pour cela. Pendant 10 à 12 heures, les produits à base de viande doivent être suspendus à l'air frais, il est préférable de les mettre au réfrigérateur la nuit. Dans ce mode, la viande doit être séchée pendant 5 jours.

Après cela, nous retirons les saucisses pour les «mûrir» au réfrigérateur, en les retournant périodiquement d'un côté à l'autre. Les saucisses maison séchées de porc et de bœuf doivent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 6 jours. Parfois, le séchage est retardé.

Vous pouvez comprendre que les saucisses sont prêtes par les signes suivants :

• le produit a perdu environ 30 à 40 % de son poids d'origine ;
• la consistance du produit carné est devenue élastique et ferme.

Comment utiliser le sel de nitrite

La cuisson des saucisses à la maison est une étape cruciale, donc ceux qui décident de faire leur propre salaison ont juste besoin de savoir à quoi sert le sel de nitrite et combien il doit être mis dans la viande hachée.

La viande que nous séchons est crue, ce qui signifie qu'il existe un risque de contracter le botulisme. Diverses méthodes à l'ancienne, notamment l'ajout d'alcool à la viande hachée, ne vous aideront pas à vous protéger. Plus méthode efficace désinfection - ajoutez du sel nitrite à la viande.

C'est un mélange de sel de table simple et de nitrite de sodium (à raison de 0,6%). Le sel de nitrite n'est pas dangereux pour la santé s'il est utilisé dans les bonnes proportions.

Combien de sel de nitrite mettre dans la saucisse

La quantité requise de sel de nitrite pour la saucisse peut être calculée comme suit :

• pour 1 kg de viande hachée, vous devez utiliser 10-15 g de sel (c'est vrai si vous cuisinez des saucisses frites, bouillies, bouillies-fumées);
• 2 fois plus de sel nitrite est nécessaire si vous faites un produit salé à sec, dans ce cas, 20-28 g de sel sont nécessaires pour 1 kg de saucisse.

Conservation du saucisson sec

Le sel doit être stocké dans un endroit sec température ambiante pas plus de 2 ans (avec le temps, il devient plus savoureux).

Conservez le produit salé dans un emballage opaque.

Les secrets d'un saucisson sec maison réussi

Épices pour la recette

Vous pouvez utiliser pour la préparation de saucisses séchées non seulement les épices indiquées dans la recette. Vous pouvez remplacer les épices par d'autres que vous aimez.

Par exemple, ils se marient bien avec de la viande. Herbes de Provence, coriandre, noix de muscade, etc.

Ce sujet est traité plus en détail dans notre article.

Que faire si de la moisissure apparaît sur la saucisse

Si de la moisissure apparaît sur votre saucisson sec, vous pouvez l'enlever avec du vinaigre de vin.

Trempez simplement une étamine dans du vinaigre et frottez-la sur la saucisse.

Bonne préparation de la viande

Avant de commencer à transformer la viande, il faudra la laver à l'eau courante et la sécher avec une serviette.

Voici une telle saucisse séchée à la maison. Sa préparation, bien sûr, n'est pas facile, mais l'effort vaut le résultat. Utilisez une recette éprouvée et des recommandations pratiques - et laissez votre saucisse maison, séchée à partir de porc, de bœuf et de saindoux, être plus savoureuse que toutes les saucisses industrielles combinées.

Bonne cuisine !

Il y a une opinion que les fabricants de saucisses produisent, pour le moins, des produits pas tout à fait de haute qualité. Et abandonner produits de charcuterie peu le peuvent. Quelle est la sortie ? La réponse est simple - faites votre propre saucisse. Dans ce cas, vous serez sûr à cent pour cent de la qualité du produit. Dans cet article, je vais partager deux recettes de saucisses séchées. Il nous faut de la viande hachée de poulet et de porc. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le faire maison. Tu décides.

Saucisse de poulet séchée à la maison

Appareils de cuisine: cuisinière, faitout, remplisseur de saucisses, bol, boyau de saucisses, râpe, ailier, ficelle à saucisses.

Ingrédients

Comment faire cuire de délicieuses saucisses séchées à la maison - une recette étape par étape

recette vidéo

De la vidéo, vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes sur cette recette.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Saucisse de porc séchée à la maison

Temps de préparation : 3-4 semaines.
Portions : 5 pains.
Calories pour 100 g : 228 kcal.
Appareils de cuisine: cuisinière, faitout, remplisseur de saucisse, bol, boyau de saucisse. râpe, ail, ficelle à saucisse.

Ingrédients

Comment faire des saucisses séchées à la maison - recette facile étape par étape

Recette vidéo de saucisse sèche à la maison

Regardez une vidéo du processus de fabrication de cette saucisse.

D'une manière ou d'une autre, je me suis souvenu de mon enfance dans le village, quand il y avait toujours des saucisses séchées maison parfumées dans le réfrigérateur. De nombreuses années se sont écoulées et, pour une raison quelconque, il m'a semblé que seule une grand-mère pouvait préparer une telle délicatesse. Mais j'ai quand même décidé d'essayer de cuisiner moi-même des saucisses sèches à la maison, je me souvenais très bien de sa recette, car j'ai toujours aidé à couper la viande, à moudre les épices et à farcir les intestins avec de la viande hachée. Et donc, après avoir acheté un morceau de hanche de porc et un peu de lard au marché, je me suis lancé. Et en un jour, toute la maison s'est remplie d'un arôme agréable et si familier de l'enfance. Et après 4 jours, le moment de la préparation est venu. La saucisse séchée maison s'est avérée incroyablement savoureuse et parfumée, la même que celle de grand-mère.

Sur une note :

• pour la saveur, vous pouvez ajouter de la coriandre, du laurier à l'ensemble d'épices ou utiliser un assaisonnement prêt à l'emploi pour la saucisse, tout à votre goût,
• le temps de durcissement de la saucisse peut varier légèrement, tout dépend de l'épaisseur des intestins et de la température dans la pièce.

Le temps total est de 4 jours, il s'est avéré 4 cercles de saucisses.

Ingrédients

• viande de porc 500 g
• saindoux 150 g
• ail 3 gousses
• sel 1 cuillère à café
• un mélange de poivres moulus 0,25 c.
• vodka 2 c. l.

Comment faire cuire des saucisses séchées maison

1. 
   Je prépare tout ce dont vous avez besoin. La viande la plus appropriée pour une telle saucisse est la partie hanche ou épaule.
2. 
   Je coupe la viande et la graisse en cubes aussi petits que possible.
3. 
   J'ajoute du sel et des épices. Pour plus de saveur, j'utilise un mélange de piments fraîchement moulus.
4. 
   J'épluche l'ail et le passe dans une presse.
5. 
   Je verse de la vodka.
6. 
   Je mélange et laisse à température ambiante pendant 3-4 heures pour que la viande soit bien saturée de sel et d'épices. Dans ce cas, il est préférable de recouvrir le bol d'un film alimentaire, afin que la surface ne s'altère pas. Ensuite, j'essaie définitivement, le goût du sel et des épices devrait être assez bien ressenti.
7. 
   Je lave les intestins naturels et utilise un hachoir à viande avec une buse spéciale pour les remplir de viande hachée.
8. 
   Je noue avec des fils, en me divisant en petites saucisses.
9. 
   Je me suspends pour sécher au-dessus de la cuisinière à gaz, en plaçant la barre transversale sur les tiroirs du haut. Je l'ai mis au frigo toute la nuit. Ainsi, je sèche des saucisses pendant 4 jours : la journée dans la cuisine, la nuit au réfrigérateur.
10. Après quatre jours, la saucisse séchée maison devrait être prête, vous pouvez l'essayer. Après cela, je l'enveloppe dans un chiffon et le stocke au réfrigérateur. La saucisse peut rester au frais pendant assez longtemps, mais gardez à l'esprit qu'avec le temps, elle deviendra de plus en plus sèche.

Je veux partager mon expérience dans la cuisson des saucisses maison. Il ne s'agit pas de kupaty ou frit saucisse maison, mais à peu près sec.

Je tiens à dire tout de suite que la préparation d'une telle saucisse n'est pas un processus rapide. Si vous voyez une recette qui dit qu'une telle saucisse peut être cuite en quelques jours, alors c'est un euphémisme, cette recette est incorrecte. Il y a une telle saucisse, je ferais attention (au moins du porc).

Quant au temps, il m'a fallu 30 jours entre le salage de la viande et le prélèvement de l'échantillon.

Malheureusement, lorsque j'ai acheté la viande et décidé d'en faire des saucisses, je n'ai pas photographié le produit original. Alors croyez-moi sur parole.
J'ai acheté de l'épaule de porc et de la poitrine de porc désossée sur la peau (environ 50/50) d'un poids total de 2 kg 700g.

J'ai conditionnellement (très approximativement) divisé l'ensemble du processus en trois parties.
1. Fermentation et salage.
La viande a été coupée en assez gros morceaux, de sorte qu'ils passent ensuite dans la bouche du hachoir à viande. Saler à raison de 20 g pour 1 kg de viande. Et encore une chose, j'ai utilisé du sel de nitrite. A ce stade, il est conseillé de laisser la viande dans un endroit frais avec une température de +2 ... +4 degrés Celsius et une faible humidité pendant plusieurs jours. Dans mon cas, la viande est restée au réfrigérateur à une température de +3 degrés pendant quatre jours. Chaque jour, j'ai remué la viande pour qu'elle ne s'enroule pas, je l'ai recouverte d'un film plastique.
Après quatre jours, j'ai sorti la viande du réfrigérateur.

Ne vous laissez pas tromper par la photo de l'assiette, ce n'est pas une assiette, mais un bol profond, toute la viande y rentre. Soit dit en passant, il convient de noter ici que si du porc et, par exemple, du bœuf étaient utilisés, ils seraient préparés dans des plats différents et le temps de préparation serait probablement différent dans le temps. J'ai utilisé de la poitrine de bœuf, qui est assez grasse. Si la viande est maigre, du saindoux frais (non salé), finement haché, doit être ajouté à l'étape suivante.

2. Cuisson de la viande hachée, farce des saucisses.
Beaucoup de controverses surgissent sur la façon de hacher la viande : avec un hachoir à viande ou un couteau. Si vous cuisinez, décidez par vous-même, j'ai défilé dans un hachoir à viande. Bien que, dans le cas de l'ajout de graisse, elle soit hachée.
Pour que la viande hachée dans la saucisse soit homogène, il existe, à mon avis, une solution très compétente - faire défiler une partie de la viande (grosse, avec de la graisse) à travers une grande grille, et environ un tiers ou un quart à travers un petit.

Parlons maintenant des épices.
C'est une affaire personnelle pour chaque indien :), à l'exception du sel, du sucre (pas surpris), du poivre.
Cognac. Forcément, mais... Peu importe comment vous regardez les recettes sur Internet, et notre quai ne fait pas exception, il est nécessaire d'avoir 50 grammes ou un demi-verre. Erreur. 250 ml de raie sont ajoutés à 100 kg de viande. Ne pensez pas que si vous gonflez davantage, la saucisse aura meilleur goût. Pas du tout, le montant que vous voyez sur la photo est tout à fait suffisant. L'excès de cognac est mieux utilisé pour l'usage auquel il est destiné - pour l'humeur. :)

Sur la photo, à côté d'un verre, un peu de sucre et de cumin. La photo suivante est du poivre noir, des graines de coriandre (coriandre), quelques gousses d'ail, du piment rouge (séché). J'ai également ajouté (à la pointe d'un couteau) de la muscade moulue.

N'utilisez pas de piments frais. Il n'y a pas de tout que vous devriez broyer vous-même, alors achetez du broyé dans un sac. En même temps, je partagerai avec vous d'où j'ai obtenu mon poivre. Je l'ai depuis l'automne, quelques buissons de ce genre

m'a plu l'année dernière jusqu'à la fin de l'automne, puis je l'ai récolté et séché. :)
Je n'ai pas broyé la zira, je l'ai pétrie avec mes doigts, mais j'ai frotté le poivre rouge, noir et la coriandre dans un mortier.

Avant de broyer la viande en viande hachée, j'ai sorti les intestins salés du congélateur et je les ai trempés dans de l'eau.

Viande hachée. En principe, il n'y a rien à expliquer ici, l'essentiel est de ne pas oublier d'utiliser des trous de réseau de différents diamètres.

J'ai "ami" de la viande hachée dans un récipient plus grand, de sorte qu'il serait plus pratique d'intervenir.

Mélanger et laisser reposer une demi-heure.

Le processus de rembourrage.

Saucisses, spécialement, faites petites.

Trente minutes ont dû bricoler. Le résultat est neuf saucisses, de taille légèrement différente.

Les saucisses ont été déchiquetées (percées) avec un cure-dent et mises sous une légère pression au réfrigérateur (+2...+4) pendant 7 jours.

Sur la photo, ils sont les uns sur les autres, mais ce n'est pas bon, alors le lendemain, j'ai posé une autre planche à découper entre eux. Pendant ces sept jours, je les retournais une fois par jour.

3. Séchage.
Cela fait sept jours. Il y avait un besoin pour un endroit frais ventilé. Cool se situe quelque part entre +6 et +14, pas plus. Mon balcon n'est pas vitré, il n'y a donc qu'une seule issue - un rebord de fenêtre dans la cuisine. Il reste à construire un "cintre" pour les saucisses.

Bien sûr, mon design est loin d'être parfait et il est difficile de le regarder sans sourire, mais il a fait face à sa tâche.

Voilà à quoi ça ressemblait à l'intérieur.

Quelques fois, les saucisses ont été sorties pour "examen" de l'apparition d'une plaque indésirable (moisissure blanche) sur le boyau. Bien que ce ne soit pas critique, mais rien ne s'est passé.

Fixé le couteau.

Et la voici - la "récompense" pour les travaux.

Une semaine plus tard et sous un jour légèrement différent.

Quelques mots après.
Le retrait ("retrait") s'élevait à 40-45%.
C'est-à-dire que la sortie était d'environ 1,4 kg. Je n'ai pas pensé à le peser tout de suite. A en juger par le poids de 1 saucisse - 140-170 grammes.
Goûter.
Quoi que je dise, il vous sera difficile de vérifier, mais il m'a plu. Les épices étaient parfaites, c'est bien qu'il se soit retenu et n'en ait pas fait trop. Avec du sel aussi, deviné.
La structure de la saucisse.
Sujuk, je pense, ils ont presque tout essayé, quelque part à proximité. Eh bien, les photos parlent d'elles-mêmes.
Conclusion : ça vaut le coup.