Il existe de nombreuses façons de cuisiner les aliments : bouillir, frire, mijoter, griller, cuire à la vapeur. Non seulement l'apparence, l'arôme et le goût des aliments, mais la valeur nutritionnelle des plats dépend de la façon dont vous cuisinez. Présentation des avantages et des inconvénients diverses options cuisson.
Pendant le traitement thermique, les molécules du produit sont réarrangées, sa teneur en calories change - c'est-à-dire que le corps doit passer un temps complètement différent à traiter ces aliments.
En plus, traitement thermique détruit 15 à 20 % de certaines vitamines des légumes, en particulier la vitamine C, l'acide folique et le potassium. Cependant, parmi toutes les méthodes de cuisson, il y en a certaines qui sont les plus bénéfiques dans lesquelles les aliments conservent leur valeur nutritive.
Cuisson
La cuisson à l'eau bouillante est simple et rapide, il suffit d'eau et d'un peu de sel. En raison de la température élevée et de la grande quantité d'eau, les vitamines hydrosolubles «quittent» les produits, soit environ 60 à 70% des éléments utiles.
Cependant, certaines études montrent que la cuisine est La meilleure façon rétention des nutriments dans les carottes, les courgettes et le brocoli par rapport à la cuisson à la vapeur, au rôtissage ou à la consommation crue.
Pour un couple
La cuisson à la vapeur est idéale pour les fruits de mer et le poisson. Les produits sont cuits dans propre jus, tous les éléments utiles sont conservés. Selon plusieurs études, la vapeur permet d'éliminer le maximum de cancérigènes des produits.
Extincteur
En termes de propriétés, le ragoût est très similaire à la cuisson à la vapeur, car la méthode consiste à cuire les aliments dans une petite quantité eau chaude. Cela prend un peu de temps et contribue à la préservation des nutriments dans de nombreux produits, mais surtout dans le poisson et les légumes.
Cuisson au micro-ondes
Certains chercheurs considèrent que cuisiner dans four micro-onde méthode saine. Ils expliquent cela en disant qu'en raison du temps de cuisson court, le risque de destruction des nutriments est minime.
Ceci est possible car les micro-ondes agissent sur les aliments et les chauffent de l'intérieur, comme si elles "excitaient" les molécules des aliments. Dans le même temps, les micro-ondes sont capables de sécher le produit.
Selon d'autres, cette méthode est l'une des plus des moyens simples préservation des nutriments dans les légumes. Les partisans de cette idée affirment que, par exemple, le brocoli au micro-ondes conserve sa vitamine C.
friture
Friture - Cuisson des aliments à haute température en utilisant de l'huile pendant une courte période. Cette méthode est considérée comme la moins utile.
Les légumes se dessèchent pendant la friture et la viande "acquiert" des toxines. Les chercheurs en sont sûrs : une consommation régulière nourriture frit augmente le risque de développer un cancer du pancréas et un cancer du sein.
Gril
En termes d'obtention du maximum la valeur nutritionnelle sans sacrifier la saveur, le gril est un excellent choix. La méthode nécessite un ajout minimal de matières grasses et confère une saveur fumée aux aliments tout en gardant la viande et les légumes juteux et tendres.
Brut
Le régime alimentaire cru a été très populaire ces derniers temps et, apparemment, pour une bonne raison. De nombreuses études montrent qu'un tel régime présente de sérieux avantages. Par exemple, réduire le risque de développer un cancer.
Avec un régime alimentaire cru, le corps humain reçoit le maximum de vitamines, de minéraux et de fibres sans ajout de sucre ou de graisse supplémentaire. Cependant, le régime alimentaire cru n'est pas la meilleure option nourriture pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et avec le foie.
Les experts en nutrition ne sont pas favorables à la friture : principalement en raison de l'utilisation d'huile ou de graisse animale, qui sont « coupables » non seulement d'augmenter la teneur en calories du plat. "Si l'huile est cuite plus de 4 minutes, les graisses entrent dans la formule des gras trans, ce qui est dangereux pour le système cardiovasculaire. L'utilisation régulière de ces graisses « frites » entraîne une sclérotisation précoce des vaisseaux sanguins, en particulier du cerveau », explique Rimma Moisenko, diététiste, responsable du Centre de médecine esthétique Rimmarita.
Soit dit en passant, l'extinction n'est pas non plus la meilleure manière utile cuisson. Une exposition prolongée à des températures élevées détruit la structure des fibres et les produits perdent leur caractéristiques bénéfiques. « Les glucides contenus dans les légumes et les féculents se décomposent en glucose et augmentent l'indice glycémique du produit. Ceci est particulièrement désavantageux pour les personnes en surpoids avec un métabolisme glucidique altéré. Les céréales cuites sont également décomposées en glucose. Quel est le risque ? Le fait que la sensation de satiété après les avoir mangés vous quittera assez rapidement », explique la nutritionniste.
1. Faire bouillir
Les produits cuits sont rapidement et facilement absorbés par l'organisme, ce qui nous permet d'obtenir tous les oligo-éléments utiles. De plus, l'ébullition élimine l'utilisation d'huile, ce qui rend les aliments moins caloriques.
Cependant, il y a quelques nuances dans l'ébullition. Par exemple, la plupart des aliments se désagrègent à la cuisson, deviennent moins croustillants, perdent leur goût riche. «De plus, si vous cuisinez des produits d'origine animale de cette manière, tous les éléments toxiques et les sels métalliques contenus dans la viande peuvent entrer dans le premier bouillon dans le contexte d'une température de cuisson élevée. Par conséquent, après l'ébullition, il est important d'égoutter le premier bouillon et de cuire le plat principal déjà sur le bouillon secondaire », conseille Rimma Moisenko.
Conseils utiles. Cuisinez-vous des légumes ? Faites-le avec le couvercle fermé à température maximale et avec une quantité minimale d'eau qui ne recouvre que légèrement les aliments. « Ainsi, vous minimisez la libération de vitamines et d'oligo-éléments et leur élimination dans l'eau. Il vaut mieux cuire les légumes jusqu'à mi-cuisson afin de préserver leur valeur nutritive et ne pas augmenter l'index glycémique », explique la nutritionniste.
Quant aux soupes en purée, leurs légumes ne doivent pas non plus être bouillis. Il est préférable de traiter les produits semi-rigides avec un mélangeur - pour préserver les vitamines et les fibres.
Cuisiner des céréales ? Gardez à l'esprit ceci : lors de la cuisson, certaines vitamines B passent dans le bouillon de certaines céréales, vous ne devez donc pas les remplir avec beaucoup d'eau. Ajoutez juste un peu de liquide dans la casserole pour qu'après que les céréales aient gonflé dedans, vous n'ayez pas à égoutter l'excès de bouillon.
2. Cuisson à la vapeur
Cette méthode est l'une des plus efficaces pour économiser la valeur nutritionnelle aussi bien de la viande que des légumes. « Premièrement, les produits sont préparés sans huile, et deuxièmement, ils sont juteux, et en même temps peu caloriques, faciles à digérer et ne contiennent aucun irritant. Une telle nourriture est idéale pour ceux qui veulent perdre du poids - elle sature rapidement et ne provoque pas d'augmentation de l'appétit », explique le nutritionniste.
Cependant, le goût de ces plats, en règle générale, s'avère insipide et tout le monde ne l'aime pas. De plus, il est risqué de cuire à la vapeur. gros morceaux viande - ils peuvent ne pas être complètement cuits à la vapeur, ce qui est assez dangereux pour la santé.
Conseils utiles. Vous pouvez "diluer" le goût frais du plat en ajoutant épices et l'ail.
3. Cuisson
Cependant, les produits contenant des graisses cachées perdent leurs avantages pour perdre du poids lorsqu'ils sont cuits. "Même la viande maigre dans ce cas libère suffisamment un grand nombre de graisses. Par conséquent, la cuisson des graisses animales ne convient pas à la catégorie de personnes qui perdent du poids et qui souffrent de maladies gastro-intestinales graves », explique le nutritionniste. Mais les légumes, au contraire, conservent leur valeur nutritionnelle utile lorsqu'ils sont cuits.
Conseils utiles. Choix parfait pour ce mode de cuisson - légumes racines : au four ils conservent leur structure, et sous l'influence de la chaleur sèche, les sucres qu'ils contiennent caramélisent et donnent au plat une saveur sucrée originale. Vous ne croyez pas ? Comparez le goût des betteraves bouillies et cuites au four.
Il est préférable de cuire des produits sans utiliser de manchon
Mais les experts n'approuvent pas l'utilisation d'un manchon de cuisson. Le plastique à partir duquel il est fabriqué est capable de libérer des substances toxiques dans les aliments à des températures élevées. Le foil dans ce sens est une option plus sûre.
4. Griller
« Cette méthode nous permet de cuisiner sans huile. Certes, l'utilité du produit dépendra du gril que vous avez utilisé - électrique, gril à air, etc. », explique le nutritionniste. Ainsi, par exemple, les modèles électriques vous permettent de cuisiner des aliments plus sains, contrairement à la cuisson à feu ouvert : le même fluide à briquet libère des compositions chimiques différentes dans les aliments. Et la graisse qui coule à travers l'appareil est rapidement utilisée sans former de seconde fumée cancérigène.
Cependant, la cuisson de la viande sur un feu ouvert est assez dangereuse - elle peut ne pas être entièrement frite, ce qui augmente le risque de contracter une maladie infectieuse.
Conseils utiles. Il est très important de suivre les règles de cuisson, dans lesquelles le gril ne permet pas au produit de se carboniser et conserve tous les jus internes. « Pour cela, la hauteur du feu, le temps de cuisson et la vitesse de rotation du produit autour de son axe sont choisis. Le gril à convection tient compte de ces paramètres et permet de cuire avec précision des aliments sains, par rapport à ceux cuits sur le gril à l'air frais », conseille l'expert.
5. Friture à sec
Les poêles à frire revêtues de téflon permettent de frire des aliments sans huile. Et cela, comme déjà, est clair - un minimum de calories et pas de gras trans.
Cependant, il est prouvé depuis longtemps que de telles poêles à frire, exposées régulièrement à des températures élevées, après plusieurs années de fonctionnement, commencent à libérer des agents cancérigènes qui pénètrent dans les aliments. Plus il y a de rayures sur la vaisselle, plus il y a de substances cancérigènes dans le produit.
Conseils utiles. Selon le nutritionniste, sans danger dans ce sens sont casseroles en fonte. Et si le produit libère du jus pendant la friture, il est préférable d'utiliser parchemin: posez-le sur une poêle à frire et mettez des légumes ou de la viande dessus - cette technique aidera à éviter de carboniser les aliments.
Cependant, vous pouvez vous passer d'huile d'une autre manière: faites chauffer la poêle à feu très doux, ajoutez-y l'oignon haché et, après le salage, mélangez. Laisser mijoter le légume à feu doux pendant 10-12 minutes - pendant ce temps, il donnera beaucoup de jus, qui remplacera le beurre. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.
6. Sous Vide
Il s'agit de cuire des aliments sous vide à basse température (47-80 degrés) pendant une longue période. "Si le produit est cuit à condition qu'il y ait un vide, alors il ne perd vraiment pas pendant traitement thermique pas un pour cent de sa valeur nutritionnelle », explique le nutritionniste.
Cependant, le principal inconvénient de cette méthode est que les produits sont cuits très lentement et dans des équipements spéciaux, qui, en règle générale, ne se trouvent que dans des restaurants spéciaux spécialisés dans le sous vide.
Conseils utiles. Vous pouvez également essayer la variante sous vide à la maison. Il est plus sûr d'expérimenter avec du poisson : mettez un petit morceau de saumon dans un sac Ziploc ou tout autre sac - serré et avec une valve sur le dessus. Ajouter un peu de sel, des épices et des herbes au goût, 1 c. huiles. Ensuite, abaissez-le progressivement dans un récipient avec de l'eau courante chaude avec le fermoir vers le haut - l'air du sac montera progressivement, vous pouvez le libérer à partir de là avec vos mains. Fermez la valve et laissez le sac dans un récipient d'eau courante pendant 50 à 70 minutes. La préparation du plat peut être déterminée par apparence- le poisson doit devenir rose pâle.
Les produits contiennent des substances utiles et nécessaires pour nous : protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux. Sous l'influence de la température, certains d'entre eux sont détruits, mais cela ne signifie pas qu'il vaut mieux manger des aliments crus. Premièrement, ce n'est pas toujours savoureux, et deuxièmement, cela arrive dangereux - les aliments non chauffés peuvent contenir des bactéries nocives. Eh bien, et enfin, troisièmement, le brut est difficile pour nousdigérer et assimiler . Nous déterminons quelles méthodes de cuisson aideront à rendre les aliments savoureux et à préserver autant que possible les nutriments.
Pour un couple
La meilleure option pour ceux qui ont une alimentation équilibrée et qui veulent gagner du temps sur la cuisine.
- Les produits ne sont pas exposés à des températures élevées et ne brûlent pas, car ils sont traités à la vapeur chaude. Par conséquent, les macro et microéléments utiles conservent mieux leur structure.
- Les agents cancérigènes ne se forment pas - des substances quiaffecter négativement sur l'ADN et y provoquer des modifications dangereuses.
- Inutile d'utiliser de l'huile : les produits ont tendance à l'absorber (surtout les protéines), du coup, la teneur en calories du plat augmente.
- C'est pratique: le cuiseur vapeur a plusieurs niveaux dans lesquels vous pouvez cuisiner plusieurs plats à la fois, et il existe également un mode de démarrage différé. Autrement dit, si vous voulez vous lever le matin et manger immédiatement de la bouillie, cela peut être facilement arrangé: mettez tous les ingrédients dans l'appareil le soir et réglez la minuterie prête au bon moment, puis l'appareil fera tout sur sa propre.
cuisiner
En termes d'avantages, il s'agit de la deuxième méthode après la cuisson à la vapeur. Convient pour la cuisson des aliments gras : ils deviennent moins caloriques, car une partie de la graisse passe dans le liquide.
Conseil
- Les légumes féculents (pommes de terre, carottes, betteraves, topinambours) et les pâtes perdent leur structure pendant la cuisson et deviennent plus nutritifs en raison d'une destruction partielle glucides complexes qui y sont inclus. La solution est de les cuire al dente, c'est-à-dire un peu insuffisamment cuits.
- Si vous cuisinez des légumes (brocoli, chou-fleur, épinards), ne versez pas beaucoup d'eau - la perte de nutriments sera donc minime.
- Si vous faites du bouillon, vous pouvez vider l'eau 2 à 3 fois pour la rendre moins riche.
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Éteindre
C'est la cuisson dans une petite quantité d'eau. Parfois, de la crème sure, de la crème ou du beurre est ajouté, mais pas autant que lors de la friture.
C'est une excellente façon de cuisiner quelque chose de plus délicieux que simplement bouilli. Les nutriments sont conservés en raison du bas point d'ébullition - ils sont toujours cuits à feu doux.
Cuire
Le principal avantage de la cuisson est que vous pouvez régler la température exacte (contrairement, par exemple, à la cuisson sur la cuisinière), à laquelle les produits conserveront leurs propriétés bénéfiques. Il est souhaitable qu'il ne dépasse pas 150-200 ° C, et idéalement dans la plage de 70-100 ° C. Le temps de cuisson dans ce cas augmentera, mais il peut être consacré à d'autres choses - le four est pratique car il ne nécessite pas de surveillance constante.
Conseil
- Avant la cuisson, ne faites pas frire ou faire bouillir les aliments - envoyez-les crus au four.
- Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, faites-le cuire sur une grille avec une lèchefrite en dessous.
- Légumes (carottes, pommes de terre, courgettes, betteraves, haricots verts, brocoli, chou-fleur) sont mieux cuits avec la peau et non trop cuits afin qu'ils ne deviennent pas trop mous. D'une part, les légumes légèrement croquants sont plus savoureux, et d'autre part, ils conservent plus de vitamines.
Comment mieux ne pas cuisiner (ou cuisiner, mais rarement)
Le moyen le plus nocif est la friture. En raison de la température élevée (généralement 130-140 degrés), la plupart des macro et micronutriments sont détruits et le nombre de calories est augmenté en raison de l'huile que les produits absorbent au cours du processus.
Salutations à tous les amoureux d'un mode de vie sain et du sport!
Construire une silhouette de rêve n'est pas seulement un programme d'entraînement compétent dans les centres de fitness, les gymnases, à la maison, c'est aussi une alimentation saine et appropriée. À nutrition adéquat pas un moment sans importance sont méthodes de préparation des aliments. Comment minimiser la perte de vitamines, de nutriments des éléments alimentaires pour maintenir la valeur nutritionnelle. Jetons un coup d'œil et décomposons-le.
Les façons les plus saines de préparer des repas pour les sportifs
Depuis les temps anciens, l'homme a appris de nombreuses façons de traiter culinairement les dons de la terre, de la mer et du ciel. Au fil des ans, de nombreuses techniques ont été améliorées et, lorsque les gens ont commencé à surveiller de près leur corps, des points de préparation d'aliments sains sont entrés dans la pratique. Elle a pris en compte les produits eux-mêmes, qui peuvent être consommés crus, ou soumis à un traitement thermique. Si vous souhaitez conserver une silhouette mince, gagner de la masse musculaire sans dépôts de graisse, cuisinez vos propres aliments de la manière suivante.
Ébullition
Les nutritionnistes du monde entier considèrent que la méthode de traitement des produits ayant un tel effet est la plus utile. Lors de la décoction, les micro-éléments utiles sont préservés, les additifs nocifs disparaissent. Référez-vous pour la plupart à produits carnés, mais il vaut mieux ne pas cuire les légumes. Les éléments colorés bouillis apporteront le bénéfice le plus minime au corps, et ce ne sera pas le meilleur. L'absence d'huile pendant la cuisson vous permet de rendre le plat moins calorique. Même la viande riche en calories deviendra un élément pour les filles au régime. Considérez les calories, prenez note, la teneur en calories du bœuf bouilli est 2 fois inférieure à celle des courgettes frites. Comme le système digestif humain, pour faciliter l'absorption. Bien sûr, le goût est perdu avec cette méthode, mais quelque chose doit être sacrifié.
Pour un couple
Je donne la deuxième place à la vapeur comme méthode de cuisson saine. Pourquoi? sont tenus matériel utile, les produits ne brûlent pas, la couleur, la jutosité sont préservées, le résultat est un plat hypocalorique. Le poisson, les légumes sont parfaits pour la technique décrite. Les aliments à la vapeur pendant la période de perte de poids donnent de la saturation, "clous" la sensation de faim. Mais les morceaux de viande à cuire à la vapeur ne conviennent pas. Ne pas aller jusqu'au bout du traitement à la vapeur peut entraîner un trouble du système digestif, de la santé en général. Beaucoup de gens n'aiment pas l'état insipide; pour améliorer le goût, utilisez les services.
Extincteur
La méthode présentée diffère de la cuisson avec une quantité minimale de liquide versé, un point d'ébullition bas et l'utilisation de plats modernes à parois épaisses. Le goût des plats mijotés est plus parfumé. Concernant la sécurité des éléments utiles, les avis étaient partagés. Pendant longtemps la cuisson des légumes, la plupart des vitamines s'évaporent, dans les produits protéinés, au contraire, les fibres se ramollissent, l'absorption est plus efficace. Certains fruits, au contraire, lorsqu'ils sont cuits, reçoivent des propriétés bénéfiques supplémentaires lorsque des enzymes sont libérées. La teneur en calories pendant le ragoût est à un niveau moyen.
Autres modes de cuisson
Passons maintenant aux méthodes de traitement thermique utilisées par les gens, mais je ne mettrais pas à côté de ce qui précède pour alimentation saine athlètes et modèles de fitness. Si vous n'êtes pas d'accord, merci de le partager dans les commentaires.
pâtisserie
Façon paresseuse. Installé, allumé et à gauche. L'essentiel est de ne pas oublier de se retirer à temps. Je ne classerai pas une telle technique comme une façon saine de cuisiner pour les phytonies en surveillant les kilogrammes de poids, mais il convient de la décrire. Je mettrai surtout l'accent sur la viande. Les graisses allouées d'un morceau au four, avec un long séjour sous l'influence d'une température élevée, n'apporteront rien de bon. L'index glycémique est élevé, avec la consommation de tels aliments cuits, le taux de sucre dans le sang augmente. Les légumes n'allaient nulle part, surtout ceux qui sortaient du sol (betteraves). Conserver la valeur nutritionnelle.
friture
L'ajout sera de la vaisselle - une poêle à frire et de l'huile. Les aliments cuits de la manière préférée de la plupart des personnes en surpoids ajoutent de la graisse supplémentaire, qui absorbe l'objet dans le carter d'huile. Parfois, les produits brûlent les éléments cancérigènes qui en résultent pour devenir dangereux pour la santé. Les calories montent en flèche. Si vous ne pouvez pas vous passer de frites, utilisez des poêles antiadhésives, remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive.
Grillé
Je classerais le gril comme un mode de cuisson moderne. Options techniques aérogrill, gril électrique. La pire option est un feu ouvert dans la nature. Cela comprend le shish kebab préféré de la viande, le poisson grillé. Vous devez être intelligent avec les charbons. Ils ne doivent pas être très chauds, mais pas brûler. Pour que la viande savoureuse en profite, elle doit être frite complètement, et pas seulement à l'extérieur. Ne le laissez pas brûler. Minimiser l'utilisation d'allume-feux, de petits bois chimiques. De nombreux grils chevronnés suggèrent d'abord de cuire au four, puis de sortir.
Si vous souhaitez obtenir le maximum d'avantages pour le corps sans perdre de temps à cuisiner, mais en utilisant le temps de l'entraînement pour pomper les muscles, commandez des plats à des professionnels. Toutes les nuances seront entendues et appariées.
Vous avez aimé l'article ? Partage avec tes amisUne bonne nutrition, selon nous, commence par le choix des bons aliments : faibles en calories, faibles en gras, etc. Mais pour une raison quelconque, nous oublions qu'il est tout aussi important de les cuisiner correctement : après tout, même poitrine de poulet, frit dans l'huile, sera dangereux pour la silhouette au même titre qu'un morceau de gâteau. Quels modes de cuisson choisir pour ceux qui maigrissent ? Parlons avec un nutritionniste.
De quelle méthode de cuisson vous choisissez, cela dépend directement de la santé du plat.
Les experts en nutrition ne sont pas favorables à la friture : principalement en raison de l'utilisation d'huile ou de graisse animale, qui sont « coupables » non seulement d'augmenter la teneur en calories du plat. "Si l'huile est cuite plus de 4 minutes, les graisses entrent dans la formule des gras trans, ce qui est dangereux pour le système cardiovasculaire. L'utilisation régulière de ces graisses "frites" conduit à une sclérotisation précoce des vaisseaux sanguins, en particulier du cerveau",- dit Rimma Moisenko, diététicienne, responsable du Centre de médecine esthétique "Rimmarita".
Soit dit en passant, le ragoût n'est pas non plus le moyen de cuisson le plus utile. Une exposition prolongée à des températures élevées détruit la structure des fibres et les produits perdent leurs propriétés utiles. « Les glucides contenus dans les légumes et les féculents se décomposent en glucose et augmentent l'indice glycémique du produit. Ceci est particulièrement désavantageux pour les personnes en surpoids avec un métabolisme glucidique altéré. Les céréales cuites sont également décomposées en glucose. Quel est le risque ? Le fait que la sensation de satiété après leur utilisation vous quittera assez rapidement ", explique la nutritionniste.
1. Faire bouillir
Les produits cuits sont rapidement et facilement absorbés par l'organisme, ce qui nous permet d'obtenir tous les oligo-éléments utiles. De plus, l'ébullition élimine l'utilisation d'huile, ce qui rend les aliments moins caloriques.
Cependant, il y a quelques nuances dans l'ébullition. Par exemple, la plupart des aliments se désagrègent à la cuisson, deviennent moins croustillants, perdent leur goût riche. «De plus, si vous cuisinez des produits d'origine animale de cette manière, tous les éléments toxiques et les sels métalliques contenus dans la viande peuvent entrer dans le premier bouillon dans le contexte d'une température de cuisson élevée. Par conséquent, après ébullition, il est important d'égoutter le premier bouillon et de faire cuire le plat principal déjà sur le bouillon secondaire.- conseille Rimma Moisenko.
Conseils utiles. Cuisinez-vous des légumes ? Faites-le avec le couvercle fermé à température maximale et avec une quantité minimale d'eau qui ne recouvre que légèrement les aliments. « Ainsi, vous minimisez la libération de vitamines et d'oligo-éléments et leur élimination dans l'eau. Il est préférable de cuire les légumes jusqu'à mi-cuisson afin de préserver leur valeur nutritive et de ne pas augmenter l'index glycémique. explique la nutritionniste.
Quant aux soupes en purée, leurs légumes ne doivent pas non plus être bouillis. Il est préférable de traiter les produits semi-rigides avec un mélangeur - pour préserver les vitamines et les fibres.
Cuisiner des céréales ? Gardez à l'esprit ceci : lors de la cuisson, certaines vitamines B passent dans le bouillon de certaines céréales, vous ne devez donc pas les remplir avec beaucoup d'eau. Ajoutez juste un peu de liquide dans la casserole pour qu'après que les céréales aient gonflé dedans, vous n'ayez pas à égoutter l'excès de bouillon.
Cette méthode est l'une des plus efficaces pour préserver la valeur nutritionnelle de la viande et des légumes. « Premièrement, les produits sont préparés sans huile, et deuxièmement, ils sont juteux, et en même temps peu caloriques, faciles à digérer et ne contiennent aucun irritant. Une telle nourriture est idéale pour ceux qui veulent perdre du poids - elle sature rapidement et ne provoque pas d'augmentation de l'appétit., explique la nutritionniste.
Cependant le goût de ces plats, en règle générale, s'avère insipide et tout le monde ne l'aime pas. De plus, il est assez risqué de cuire à la vapeur de gros morceaux de viande - ils peuvent ne pas être complètement cuits à la vapeur, ce qui est assez dangereux pour la santé.
3. Cuisson
Il est préférable de cuire des produits sans utiliser de manchon
Mais les experts n'approuvent pas l'utilisation d'un manchon de cuisson. Le plastique à partir duquel il est fabriqué est capable de libérer des substances toxiques dans les aliments à des températures élevées. Le foil dans ce sens est une option plus sûre.
4. Griller
« Cette méthode nous permet de cuisiner sans huile. Certes, l'utilité du produit dépendra du type de gril que vous avez utilisé - électrique, gril à air, etc., dit le nutritionniste. Ainsi, par exemple, les modèles électriques vous permettent de cuisiner des aliments plus sains, contrairement à la cuisson à feu ouvert : le même fluide à briquet libère des compositions chimiques différentes dans les aliments. Et la graisse qui coule à travers l'appareil est rapidement utilisée sans former de seconde fumée cancérigène.
Cependant cuire de la viande sur un feu ouvert est assez dangereux - il se peut qu'elle ne soit pas complètement frite, ce qui augmente le risque de contracter une maladie infectieuse.
Conseils utiles. Il est très important de suivre les règles de cuisson, dans lesquelles le gril ne permet pas au produit de se carboniser et conserve tous les jus internes. « Pour cela, la hauteur du feu, le temps de cuisson et la vitesse de rotation du produit autour de son axe sont choisis. Le gril à convection tient compte de ces paramètres et permet de cuire avec précision des aliments sains, par rapport à ceux cuits sur le gril à l'air frais., conseille l'expert.
5. Friture à sec
Les poêles à frire revêtues de téflon permettent de frire des aliments sans huile. Et cela, comme cela est déjà clair, c'est un minimum de calories et pas de gras trans.
Cependant Il est prouvé depuis longtemps que de telles poêles à frire, régulièrement exposées à des températures élevées, après plusieurs années de fonctionnement, commencent à libérer des agents cancérigènes qui pénètrent dans les aliments. Plus il y a de rayures sur la vaisselle, plus il y a de substances cancérigènes dans le produit.
Conseils utiles. Selon le nutritionniste, les casseroles en fonte sont sans danger dans ce sens. Et si le produit libère du jus pendant la friture, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé: posez-le sur une poêle à frire et placez des légumes ou de la viande dessus - cette technique aidera à éviter la carbonisation des aliments.
Cependant, vous pouvez vous passer d'huile d'une autre manière : faites chauffer la poêle à feu très doux, versez-y l'huile pilée et, après le salage, mélangez. Laisser mijoter le légume à feu doux pendant 10-12 minutes - pendant ce temps, il donnera beaucoup de jus, qui remplacera le beurre. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.
6. Sous Vide
Il s'agit de cuire des aliments sous vide à basse température (47-80 degrés) pendant une longue période. "Si un produit est cuit sous vide, il ne perd vraiment même pas un pour cent de sa valeur nutritionnelle pendant le traitement thermique", explique le nutritionniste.
Cependant le principal inconvénient de cette méthode est que les produits sont cuits très lentement et dans des équipements spéciaux, qui, en règle générale, ne se trouvent que dans des restaurants spéciaux spécialisés dans le sous vide.
Conseils utiles. Vous pouvez également essayer la variante sous vide à la maison. Il est plus sûr d'expérimenter avec du poisson : mettez un petit morceau dans un sac Ziploc ou tout autre sac - serré et avec une valve sur le dessus. Ajouter un peu de sel, des épices et des herbes au goût, 1 c. huiles. Ensuite, abaissez-le progressivement dans un récipient avec de l'eau courante chaude avec le fermoir vers le haut - l'air du sac montera progressivement, vous pouvez le libérer à partir de là avec vos mains. Fermez la valve et laissez le sac dans un récipient d'eau courante pendant 50 à 70 minutes. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du plat par son apparence - le poisson doit devenir rose pâle.
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