Description du dessert au gâteau au fromage. Caillé de gâteau au fromage. L'ingrédient principal du gâteau au fromage

Le gâteau au fromage classique est une invention des femmes au foyer britanniques, bien que la première mention d'une tarte au fromage avec une recette similaire provienne de la cuisine grecque. Quoi qu'il en soit, le cheesecake est maintenant plus un plat américain qui a de nombreuses variantes de recettes. Dans presque tous les pays européens, vous pouvez trouver des références à une recette de tarte au fromage, de sorte que ce plat peut être conditionnellement considéré comme international.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour faire ce gâteau, il y a quelques détails importants qui contribuent à la bonne fabrication de ce merveilleux gâteau.

Les principales nuances de la fabrication de cheesecake à la maison:

• La base de la tarte peut être très diverse. Utilisez généralement un biscuit prêt à l'emploi ou des biscuits écrasés. Il existe également une recette de gâteau au fromage sans cuisson avec beaucoup de options. Pour ce faire, tous les ingrédients sont prêts à l'emploi, puis le gâteau formé est infusé au réfrigérateur. Certaines sources peuvent inclure une recette de gâteau au fromage à la mijoteuse dans l'algorithme de cuisson. Cette technique s'est depuis longtemps installée dans nos cuisines et de nombreuses ménagères se font un plaisir de goûter à une variété de plats et même de pâtisseries ainsi préparées.
• La garniture est le composant principal du cheesecake. Pour obtenir le goût parfait, il ne doit pas être trop liquide, de consistance crémeuse. La recette originale utilise des Fromage Frais comme Philadelphie. Par la suite, comme d'habitude, la composition a un peu changé et maintenant, pour la plupart, ils font du cheesecake à partir de fromage cottage. Pour obtenir une consistance plus délicate et uniforme, ajoutez-y de la crème sure ou de la crème. Vous pouvez utiliser une masse de fromage appropriée ou même épaisse crème sure maison. Le goût n'en souffrira pas, mais pour notre dent sucrée, il deviendra plus familier. Cela aura également un effet positif sur le coût du plat fini, car la garniture représente environ 80 % du volume total de la tarte.
• Vous n'avez pas besoin d'un moule spécial pour faire un cheesecake. Vous pouvez utiliser une fiche standard de taille appropriée. Pour plus de commodité, vous devez couvrir le fond et les bords avec du papier sulfurisé ou utiliser un récipient en silicone. Si la recette n'inclut pas la cuisson, le gâteau peut être préparé immédiatement dans la pâtisserie pour être servi.
• Faire un cheesecake est un moment extrêmement responsable et important. En aucun cas vous ne devez trop sécher le gâteau, sinon tous les efforts seront vains. Pour la cuisson, il est nécessaire de cuire le gâteau au fromage à une température de 150-180ºС pendant environ une heure. Le gâteau fini devrait remuer un peu autour du centre. En cas de doute, vous pouvez laisser le gâteau dans le four éteint pendant encore quinze minutes, puis laisser refroidir.
• Souvent, vous pouvez trouver des recommandations selon lesquelles il est préférable de cuire des gâteaux au fromage au bain-marie. Pour ce faire, vous devez prendre une plaque à pâtisserie légèrement plus grande et y placer la principale. Versez de l'eau entre les côtés, généralement un niveau d'environ la moitié de la hauteur de la plaque à pâtisserie est nécessaire. Placez la structure installée dans le four et faites cuire de cette manière.
• Le gâteau au fromage doit refroidir dans un environnement calme, à l'abri des courants d'air et des changements de température. Il n'est pas recommandé de couvrir le gâteau avec une serviette ou une serviette, sinon il y a un risque d'endommager la structure.
• Divers fruits et baies, du zeste d'agrumes (cheescake au citron) et de la poudre de cacao peuvent être ajoutés à la composition. Un excellent goût distingue le classique gâteau au fromage aux fraises, dans le remplissage duquel vous devez ajouter des fraises fraîches ou congelées.

Chaque hôtesse détermine elle-même l'algorithme complet des actions sur la façon de cuisiner un gâteau au fromage, et notre sélection de recettes éprouvées vous aidera à faire rapidement un choix et à choyer votre foyer avec un dessert délicieux et sain.

Les recettes de cheesecake les plus délicieuses

Les principaux ingrédients peuvent être remplacés et disposés dans différentes séquences. Si l'habituel remplissage de caillé cela semble trop fade, vous pouvez inclure des zestes d'orange ou de citron dans la composition, ou vous pouvez verser le tout avec un glaçage au chocolat sur le dessus.

La plupart des composants sont inoffensifs et, par conséquent, les gâteaux au fromage sont largement utilisés pour les vacances des enfants en tant que dessert savoureux et sain.

Recette de gâteau au fromage classique

Pour lui, nous avons besoin de fromage à la crème Philadelphia, qui peut être acheté dans les rayons spécialisés et les grands supermarchés. Son goût délicat est le meilleur pour ce plat.

Ingrédients requis :

• Biscuits sablés - 300 gr;
• Beurre - 150 gr;
• Fromage à la crème à pâte molle - 700 gr;
• Un verre de sucre;
• 3 oeufs.

Comment cuisiner gâteau au fromage classique:

Hacher les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. À partir du mélange obtenu, formez le fond et les côtés de la base, nivelez le tout sur une plaque à pâtisserie. Réchauffez le fromage à température ambiante et battez-le avec les œufs, en ajoutant un à la fois. À la fin, ajoutez le sucre et la crème sure, mélangez bien le tout.

Versez la garniture obtenue sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 160-170º C. Cuire au four environ une heure lorsqu'il est bien cuit. Puis refroidir doucement en évitant les changements brusques de température. Pour ce faire, vous pouvez laisser le gâteau au four en ouvrant la porte. Après le refroidissement final, mettez le gâteau au fromage au réfrigérateur pour un trempage de huit heures, vous pouvez toute la nuit. Après un tel «durcissement», il deviendra exceptionnellement tendre et doux.

recette de dessert au fromage cottage

Si vous remplacez un fromage plutôt rare et cher par du fromage cottage ordinaire, une telle recette de gâteau au fromage deviendra plus accessible même pour un usage quotidien. Il est conseillé de prendre du fromage cottage d'une teneur maximale en matières grasses et d'une consistance homogène. Idéalement, il est préférable d'utiliser des produits faits maison.. Pour obtenir la consistance souhaitée, le fromage cottage est dilué avec de la crème sure ou de la crème.

Ingrédients requis :

• Biscuit prêt à l'emploi sous forme de plaque à pâtisserie - 1 gâteau;
• Fromage cottage gras - 700 gr;
• Un verre de sucre;
• Crème sure 20% de matières grasses - 150 gr;
• 3 oeufs.

Comment faire un gâteau au fromage:

Battre le fromage cottage avec la crème sure, ajouter les œufs et le sucre un à la fois. Le mélange obtenu doit être suffisamment épais pour ne pas s'étaler sur le moule. Vous pouvez également envelopper les côtés avec du papier d'aluminium ou du parchemin. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Après refroidissement et insistance au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

la recette du cheesecake new-yorkais

Le nom lui-même témoigne déjà des racines américaines de ce dessert. La recette du cheesecake new-yorkais est incroyablement simple et consiste à cuire au four. Pour ce faire, vous pouvez préparer la base déjà connue de biscuits écrasés, puis procéder à la fabrication de la garniture.

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Ingrédients requis :

• Biscuits sablés - 150 gr;
• Beurre - 70 gr;
• Fromage à pâte molle de toute variété appropriée - 650 gr;
• Sucre - 100 gr;
• Crème sure ou crème 20% de matières grasses - 200 ml;
• 2 oeufs;
• Vanille et sel au goût.

Comment faire un cheesecake new-yorkais :

Mélanger le fromage avec les œufs, la crème sure (crème) et battre avec le sucre. Du sucre vanillé et une pincée de sel sont ajoutés à la fin, transférez le tout sur la base finie.

Cuire de préférence au bain-marie pendant environ une heure. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, puis transférer au réfrigérateur. Le gâteau est étonnamment tendre et délicieux.

A la banane

Pour préparer un gâteau au fromage à la banane, il est nécessaire d'ajouter une banane, écrasée à l'état de purée, dans la masse de fromage ou de caillé. Le gâteau au fromage à la banane avec du fromage cottage a un excellent goût et convient particulièrement aux petites dents sucrées. Grâce à ce duo, le dessert deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.

Avec du chocolat ajouté

Vous pouvez préparer un gâteau au fromage au chocolat selon l'une des recettes proposées en ajoutant un peu de chocolat concassé ou fondu à la composition.

La meilleure option est de verser du glaçage au chocolat tarte prête.

Cela doit être fait après qu'il soit complètement solidifié afin que le chocolat ne coule pas. C'est extraordinaire plat savoureux, qui diffère également de l'original apparence et élégant service à table.

Option utile avec citrouille

Impossible de passer à côté d'une telle recette ! Le légume d'automne le plus utile s'harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients de ce dessert. La recette de gâteau au fromage à la citrouille s'ajoutera à coup sûr à votre livre de cuisine familial et deviendra également l'un des plats les plus préférés pour la consommation quotidienne de thé.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 300 gr;
• Beurre - 100 gr;
• Citrouille - 900 gr;
• Fromage à pâte molle - 300 gr;
• Crème - 250 ml;
• Lait - 100 ml;
• Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un gâteau au fromage à la citrouille :

Cuire la citrouille pelée et lavée dans du papier d'aluminium au four jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après cela, battre dans un mélangeur jusqu'à la consistance de la purée. Ajouter le fromage, la poudre et battre à nouveau. Faire une base de biscuits et de beurre selon la recette ci-dessus.

Verser la gélatine avec le lait et laisser gonfler. Chauffer et dissoudre dans un liquide tiède, laisser refroidir. Fouettez bien la crème, ajoutez la gélatine dissoute et la crème à la citrouille hachée et battez le tout avec un mélangeur ou un mixeur.

Placer le mélange obtenu sur la base préparée, bien lisser et réfrigérer pendant une nuit pour l'imprégnation. Décorez avant de servir selon votre goût.

Cuisiner avec du mascarpone

Exclusivement goût délicat Ce dessert peut surprendre les gourmets les plus capricieux. Pour sa préparation, du fromage Mascarpone à pâte molle est utilisé, de sorte que le goût de l'Italie ensoleillée et joyeuse apparaît clairement dans ce plat.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 300 gr;
• Beurre - 100 gr;
• Mascarpone - 500 grammes;
• Crème - 200 ml;
• Sable de sucre - 150 gr;
• Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake au mascarpone :

Écraser les biscuits et mélanger avec du beurre. Après avoir disposé dans le formulaire, former la base, comme déjà décrit précédemment. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, dont le volume sera indiqué dans les instructions sur l'emballage (peut varier d'un fabricant à l'autre), généralement un demi-verre d'eau par paquet de mélange sec.

Battre le sucre et la crème au batteur jusqu'à ce mousse épaisse. Après avoir ajouté le mascarpone, bien mélanger, mais sans fouetter - le mélange ne doit pas être trop aéré.

Faire fondre la gélatine dissoute à feu doux, sans porter à ébullition. Verser progressivement dans le fromage - masse crémeuse et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous étalons le mélange obtenu sur la base de biscuits préparée, nivelons-le bien et le laissons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant 2-3 heures. Cette recette ne nécessite pas de cuisson, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Le gâteau fini peut être décoré avec du chocolat râpé, des baies ou des fruits.

Recette de cheesecake à la mijoteuse

Pour cuire un gâteau au fromage dans une mijoteuse, vous devez sélectionner le mode approprié. Une base de biscuits ou un biscuit fini est disposé au fond du récipient. La garniture peut également être tirée de n'importe quelle recette que vous aimez. Après cela, le mode approprié est sélectionné et dans quelques minutes, votre gâteau sera prêt. Le temps de cuisson dépend du modèle de multicuiseur et doit être indiqué dans le livre de recettes.

Pour retirer rapidement et avec précision le gâteau fini du récipient, vous pouvez utiliser le bol à vapeur.

Une tarte est retournée à son fond, puis soigneusement sur une assiette ou un plat. Ensuite, vous devez agir selon la technologie ci-dessus: le gâteau refroidit d'abord naturellement, puis «se repose» au réfrigérateur, l'avantage de cette méthode sera plus cuisson rapide et de bons résultats garantis.

recette cheesecake sans cuisson

Pour une telle recette, il faut prendre exclusivement des ingrédients prêts à l'emploi : un biscuit ou des miettes de biscuits broyés mélangés à du beurre. La garniture doit également être complètement prête, il n'y a donc pas d'œufs dans cette recette. Un gâteau au fromage simple sans cuisson peut être fait avec les ingrédients suivants.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 300 gr;
• Beurre - 100 gr;
• Fromage à pâte molle ou fromage cottage - 600 gr;
• Crème ou crème sure grasse - 200 ml;
• Sable de sucre - 150 gr;
• Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake sans cuisson :

Verser la gélatine avec de l'eau, insister et chauffer jusqu'à dissolution complète. Après tamisage des résidus solides et mélanger avec du fromage pré-fouetté, de la crème et du sucre. Versez le mélange dans la base préparée de biscuits et de beurre et laissez durcir au réfrigérateur pendant une nuit. Servir garni de petits fruits ou de pépites de chocolat selon votre goût.

Un tel gâteau peut être immédiatement préparé dans un support à gâteaux décoratif afin que le service à table soit beau et spectaculaire.

Option de régime hypocalorique

Malgré le fait que la teneur en calories du cheesecake soit assez élevée : environ 400-600 kcal/100 g, il est tout à fait possible de consommer de telles sucreries lors d'un régime. Le grand secret- remplacer certains ingrédients par des moins caloriques. Ainsi, il est possible de réduire sa valeur nutritionnelle à environ 300kcal/100g. et au moins occasionnellement, offrez-vous de délicieux plats tout en suivant un régime.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 180 gr;
• Beurre - 90 gr;
• Fromage à pâte molle - 200 gr;
• Fromage cottage - 200 gr;
• Yaourt - 200 ml;
• Oeufs - 2 pièces;
• Sucre (poudre) - 150 gr;
• Vanilline - 2 cuillères à café.

Comment faire un cheesecake diététique :

Écraser les biscuits et mélanger avec du beurre. Mettre dans un plat allant au four préparé en couche mince, sans oublier de faire des côtés de deux à trois centimètres. Cuire le mélange obtenu pendant dix minutes dans un four préchauffé à 180º C.

Mélanger tous les autres ingrédients et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Étalez délicatement la masse obtenue sur la base et faites cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure. Puis refroidir et mettre au réfrigérateur pour une imprégnation finale pendant 3-4 heures. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits et des pépites de chocolat râpées.

Le gâteau au fromage est un dessert polyvalent, simple mais étonnamment délicieux. Pour sa préparation, vous pouvez choisir un minimum de produits et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. La meilleure option est un gâteau au fromage sans cuisson avec du fromage cottage, il peut être préparé pour l'anniversaire d'un enfant et juste pour l'arrivée des invités.

Un gâteau au fromage inhabituellement tendre se révèle dans une mijoteuse, l'essentiel est de choisir le mode approprié. Une telle solution simplifiera davantage la tâche et rendra la cuisson presque automatisée. Dans notre article, plusieurs meilleures recettes, comment faire cuire un gâteau au fromage, afin que vous puissiez continuer en toute sécurité et essayer au moins l'un d'entre eux.

Le cheesecake est un délicieux dessert à base de fromage structure délicate et parfum agréable. Il est très populaire parmi les peuples européens et orientaux. Il est préparé selon plusieurs recettes différentes. Les options les plus intéressantes seront discutées dans l'article d'aujourd'hui.

Un peu d'histoire

Beaucoup d'entre nous pensent que l'Amérique est le berceau de ce dessert. En fait, les choses sont quelque peu différentes. Même les anciens Grecs savaient ce que c'était. Le cheesecake a été inventé par les habitants de l'île de Samos. La première mention d'un tel traitement remonte aux VIII-VII siècles av. Ils ont été appréciés par des athlètes célèbres et des invités lors de mariages.

Avec le temps environ doux dessert au fromage cottage connu des anciens Romains. Depuis lors, le gâteau au fromage est devenu l'un des mets préférés de Jules César et des nobles de la cour. Recettes un peu plus tard ce plat est venu en Angleterre et dans d'autres pays européens. Et après cela, grâce aux colons, les Américains les ont appris.

Selon une autre version, le lieu de naissance de ce dessert serait le Moyen-Orient. Beaucoup d'experts sont enclins à penser que c'est là qu'a été préparé le premier cheesecake, et que ce plat était à l'origine à base de lait fermenté. Au début, il a été amené à une consistance de caillé. Et puis le zeste d'agrumes, le miel et les jaunes d'œufs y ont été ajoutés, puis cuits. Bien plus tard, la recette a commencé à être complétée par d'autres ingrédients.

Nous pensons que vous avez déjà compris que le cheesecake est un dessert à base de variétés sélectionnées de fromage à la crème ou de fromage cottage. De plus, sa composition contient nécessairement du beurre et de l'émietté biscuits friables. De la crème sure, du sucre, du chocolat, des noix, des baies ou des morceaux de fruits sont souvent ajoutés à la garniture.

Il est important que tous les ingrédients utilisés pour faire le cheesecake soient à température ambiante. Pour ce faire, ils sont préalablement retirés du réfrigérateur. Pour éviter que la surface du dessert ne se fissure, la masse de caillé est fouettée à basse vitesse. Il est recommandé de le cuire à cent soixante degrés. Il est souhaitable de le faire sous une forme détachable, de sorte que plus tard, il serait plus facile d'obtenir le dessert sans l'endommager. Refroidir progressivement le cheesecake doré. Tout d'abord, il est laissé dans un four ouvert, puis sur la table.

Gâteau au fromage au fromage cottage classique

La recette de ce dessert est si simple que tout débutant la maîtrisera sans aucun problème. Pour que pendant la cuisson vous n'ayez pas de difficultés supplémentaires, vérifiez à l'avance si vous avez sous la main :

• 300 grammes de biscuits sablés.
• Un demi-paquet de beurre.
• 600 grammes de fromage cottage.
• 100 millilitres de crème sure.
• 200 grammes de sucre.
• 6 œufs de poule.
• Levure en poudre, amidon et citron.

Description du processus

Pour s'assurer que le gâteau au fromage est incroyablement simple et délicieux dessert Vous devez essayer de le faire vous-même au moins une fois. Pour ce faire, les œufs, le fromage cottage et le beurre sont préalablement sortis du réfrigérateur. Une fois tous ces produits réchauffés à température ambiante, vous pouvez passer aux étapes suivantes.

Dans un bol, des biscuits émiettés, du beurre et un quart de tout le sucre disponible sont combinés. La masse résultante est uniformément répartie le long du fond du moule réfractaire amovible, sans oublier de faire des côtés hauts.

Vous pouvez maintenant faire la farce. Pour le préparer, le fromage cottage est frotté à travers un tamis, combiné avec des jaunes d'œufs, de la crème sure, du jus de citron et des résidus de sucre. Le tout légèrement battu au batteur en ajoutant progressivement la levure chimique et l'amidon. Quant aux protéines, elles se placent au réfrigérateur. Après vingt minutes, le produit est fouetté en une mousse épaisse et dense et introduit doucement dans la masse de caillé. Farce prêteétalé sur une base de sable et envoyé au four. Un gâteau au fromage classique est cuit à partir de fromage cottage, dont la recette est présentée un peu plus haut, à cent quarante degrés. En règle générale, ce processus prend environ cinquante minutes. Le dessert fini est refroidi dans un four ouvert et soigneusement retiré du moule. Ensuite, il est saupoudré sucre en poudre, Couper morceaux en portions et servi avec du thé.

gâteau au fromage aux cerises

En utilisant la technologie décrite ci-dessous, un dessert très léger et aéré est obtenu. Il a une agréable saveur de baies et une texture délicate. Par conséquent, il peut être servi non seulement pour un goûter en famille, mais également pour toutes les vacances. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 500 grammes pâte brisée.
• Un kilo de cerises en conserve.
• Œuf.
• ½ tasse) de sucre.
• 500 grammes de fromage à la crème.
• Cuillère à soupe de farine.
• Vanilline.

Séquençage

C'est l'un des plus options simples gâteaux au fromage, afin que tout débutant puisse facilement le cuisiner. Tout d'abord, vous devez faire un test. Il est divisé en deux parties égales. L'un d'eux est déroulé en couche et placé dans un moule réfractaire, sans oublier de construire les côtés.

Pour préparer la garniture, dans un récipient adapté, mélanger l'œuf, le sucre et le fromage à la crème. Tout bien battre avec un mélangeur ou un fouet et étaler sur la pâte. Déposer la cerise sur le dessus en une couche uniforme. La surface du futur dessert est décorée de bandes de pâte, en faisant un maillage. Cuire un cheesecake aux cerises à température standard. Après quarante minutes, le four est éteint. Coupez le dessert seulement après qu'il ait complètement refroidi. Sinon, il tombera simplement en morceaux sous le couteau.

Gâteau au fromage sans cuisson

La technologie de préparation de ce dessert est très différente des options précédentes. Dans ce cas, le four ne sera pas utilisé. En raison de l'absence de traitement thermique, tous les produits conservent toutes les précieuses vitamines et minéraux. Par conséquent, un gâteau au fromage tendre sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Un paquet de beurre.
• Un demi-kilo de fromage blanc pas trop gras.
• ½ tasse) de sucre.
• 200 grammes de crème épaisse.
• 5 cuillères à soupe d'agar-agar (deux d'entre elles iront faire de la gelée).
• Environ 300 grammes de baies ou de fruits.
• 50 millilitres d'eau.
• Sirop de baies.
• Biscuits à la noix de coco.

Les biscuits émiettés sont combinés avec du beurre ramolli et le mélange obtenu est étalé au fond d'un moule profond recouvert d'un film alimentaire. Tout cela est retiré dans le réfrigérateur et procède à la création du remplissage. Pour le préparer, du fromage cottage râpé, du sucre et des baies ou des morceaux de fruits sont combinés dans un bol.

Dans une casserole séparée, faites bouillir la crème, mélangée à trois cuillères à soupe d'agar-agar. Le liquide résultant est refroidi et combiné avec masse de caillé. La garniture finie est délicatement mélangée et étalée sur les biscuits congelés. Le tout est versé dans une gelée à base d'agar-agar, de sucre et d'eau. La forme avec le dessert presque prêt est retirée du réfrigérateur. Il doit y rester au moins quatre heures. Idéalement, le processus de refroidissement devrait durer toute la nuit. Après ce temps, le gâteau au fromage congelé est retiré du moule en tirant doucement sur les bords du film alimentaire et coupé en portions. Servi avec parfumé thé aux herbes ou une tasse de délicieux café fort. Bon appétit!

Le célèbre gâteau au fromage dessert américain est très populaire presque le même qu'un autre extraterrestre de cuisine américaine Salade César.
En Russie, le cheesecake n'est apparu que dans les années 90, alors recettes de grand-mère vous ne trouverez pas un cheesecake classique.

Quels sont les gâteaux au fromage

Les cheesecakes sont de deux types principaux : un cheesecake préparé sans cuisson et un cheesecake qui doit être cuit. Il est de coutume de considérer le cheesecake sans cuisson comme anglais et le cheesecake avec pâtisseries comme américain.
Cet article parlera de gâteau au fromage classique avec des pâtisseries,également connu sous le nom de gâteau au fromage de New York.

Un bain-marie est-il nécessaire pour la cuisson du gâteau au fromage?

Le cheesecake est un plat simple qui ne nécessite aucune compétence particulière, pas trop laborieux.
Les mythes sur sa complexité sont probablement nés du fait que le plat n'a pas encore pris racine dans notre cuisine.
De plus, beaucoup craignent que le gâteau au fromage classique ne soit cuit au bain-marie.
Cependant, un bain-marie n'est pas nécessaire si vous avez un poêle à convection, c'est-à-dire à circulation d'air forcée. Donc, si vous avez un poêle moderne ou four micro onde, dans lequel il y a un mode convection, alors n'hésitez pas à faire cuire un gâteau au fromage sans bain-marie.
Si le poêle est ancien, dans ce cas, un bain-marie est nécessaire pour un beau gâteau au fromage uniforme.

Ingrédients pour la cuisson du gâteau au fromage à la maison

1) Fromage à la crème, alias fromage à la crème.

Dans la recette classique du gâteau au fromage de New York, seul le fromage à la crème est utilisé, dans d'autres versions, le fromage à la crème est mélangé à de la crème sure entière. Avec de la crème sure, le cheesecake s'avère moins dense et, surtout, moins cher.

Quel type de fromage à la crème est nécessaire pour le gâteau au fromage

Le fromage à la crème classique pour le gâteau au fromage de New York est le fromage de Philadelphie. Ce fromage est presque impossible à acheter chez nous.
Par conséquent, n'hésitez pas à prendre n'importe quel fromage à la crème dont la teneur en matières grasses est proche de celle de Philadelphie. Teneur en graisse de Philadelphie 65 %.
Le plus compatible avec le fromage de Philadelphie
Bonfesto. Maintenant en vente, il y a aussi des fromages à la crème serbes, des biélorusses. Regardez la teneur en matières grasses, et qu'il dit crème de caillé crémeuse ou crémeuse.
La ricotta et le mascarpone ne font pas le gâteau au fromage classique de New York.
La ricotta est similaire au fromage cottage et le mascarpone est un fromage trop gras, il convient à un autre dessert célèbre - le tiramisu

2) Cookies - il n'y a aucun problème avec ce produit. On prend le plus souvent "Jubilee"

3) Beurre

4) extrait de vanille ou sucre vanillé ce que vous obtenez.

5) Sucre semoule fin.

6) Oeufs

7) Jus de citron (facultatif - zeste de citron)

C'est tous les ingrédients principaux. Parfois, les Américains ajoutent quelques cuillères à soupe de farine à un gâteau au fromage.

Comment faire un cheesecake classique avec des pâtisseries

Ingrédients par moule de 20 cm

1. Biscuits - 125 gr.

2. Beurre -75 gr.

3. Fromage à la crème 500-570 gr. (selon les packs que vous achetez, plus il y a de fromage, plus le cheesecake sera grand)

4. Oeufs - 3 pièces

5. Sucre - 3 tables. cuillères

6. Extrait de vanille - 1 cuillère à café

7. Jus de citron - 1 cuillère à café (facultatif)

Comment faire un cheesecake new-yorkais classique

Sortez tous les aliments du réfrigérateur une heure ou deux avant la cuisson afin qu'ils soient à température ambiante au moment de la cuisson.

Étape 1 - fabrication de la base

1. Réglez le four pour préchauffer à 180 degrés

2. Écrasez les biscuits en petites miettes.

Il est plus pratique de moudre dans une moissonneuse-batteuse, mais s'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse, vous pouvez la râper ou l'écraser avec un rouleau à pâtisserie en plaçant les biscuits dans un sac.

3. Faire fondre le beurre au micro-ondes

4. Mélangez le beurre fondu avec la chapelure de biscuits

Vous pouvez combiner tous ces points, prendre du beurre ramolli et hacher avec des biscuits dans un robot culinaire.

Cette option prend un peu plus de temps car les biscuits au beurre broient plus lentement que les biscuits ordinaires. Mais moins de vaisselle se salit de cette façon.

Il devrait y avoir une telle masse.

3. Prenez un formulaire détachable.

Le formulaire peut être doublé de parchemin. Le cheesecake au parchemin est très facile à sortir, facile à transférer sur assiette de vacances. Mais il y a un petit inconvénient - les bords du gâteau au fromage ne seront pas parfaitement uniformes.

Étendre le mélange de beurre et de biscuits le long du fond, en formant de petits rebords. Pour la densité, vous pouvez tasser avec un verre

4. Placer au four pour cuire pendant 10 minutes puis laisser refroidir. La base doit être cuite pour que la masse de fromage ne coule pas.

Préparation de la masse de fromage

À ce stade, le fromage à la crème est mélangé avec le reste des ingrédients. Vous pouvez le faire avec une spatule, un fouet. Peut être un mixeur à vitesse minimale. Si vous mélangez intensément, voire plus encore battez, le mélange sera saturé de bulles d'air, qui auront tendance à sortir lors de la cuisson et abîmeront la surface du cheesecake. Par conséquent, nous mélangeons lentement, mais soigneusement, en obtenant une masse uniforme.

1) Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse, ajoutez-y le sucre, la vanille et le jus de citron.

2) Incorporer les œufs avec le sucre et la vanille dans la masse de fromage.

3) On étale la masse homogène sous la forme

4) Réglez le four à 160 degrés et faites cuire pendant 40 minutes. 5) Après 40 minutes, regardez et touchez doucement le cheesecake avec votre main. Si la surface est élastique et que le milieu tremble un peu - tout va bien, vous pouvez éteindre le four. Mais ne sortez pas le cheesecake du four. Ouvrez la porte et laissez refroidir une heure.
6) Couvrir ensuite d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 2-3 heures.

Comme vous pouvez le voir, le gâteau au fromage s'est avéré lisse, il n'y a pas de fissures. Les côtés sont ondulés en raison de l'utilisation de parchemin.

Couper le cheesecake avec un couteau trempé dans l'eau.

Récapitulons donc les points importants - ne battez pas la masse de fromage, mais mélangez délicatement, ne sortez pas le cheesecake du four immédiatement après la cuisson. Suivez ces règles simples et le cheesecake réussira.
Pour ceux qui ont un vieux poêle - la troisième règle est un bain-marie. Pour ce faire, avant la deuxième étape de cuisson, le moule est enveloppé dans du papier d'aluminium en deux ou trois couches afin que l'eau ne pénètre pas dans le cheesecake. Après cela, ils prennent une forme plus grande que celle dans laquelle ils cuisent. Mettez le cheesecake dans un grand moule, versez-y de l'eau chaude jusqu'au tiers ou à la moitié de la hauteur d'un moule amovible.

Sur la base de la recette classique de base, vous pouvez préparer un grand nombre de gâteaux au fromage différents, chocolat, citron vert, pistache. Dans le même temps, les principes de base de la cuisine resteront les mêmes que ceux énumérés dans cet article.

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Cheesecake - d'un mot saliver! Si ce n'est pas le cas, c'est que vous n'avez pas encore essayé le « vrai gâteau au fromage ». Eh bien, ou n'a pas trouvé "votre recette parfaite"de ce dessert étonnant, si populaire en Amérique et fermement inclus dans le menu de la plupart des restaurants de notre pays.

Nous n'entrerons pas dans l'histoire de l'origine, nous dirons seulement que le cheesecake est d'origine européenne. Cependant tarte au fromage tellement enraciné en Amérique qu'il est devenu un plat américain classique. Et maintenant, le cheesecake, préparé selon la recette classique, porte fièrement le titre de "New York".

C'est le cheesecake de New York que nous apprendrons à cuisiner à la maison : considérez les points principaux et plusieurs recettes précieuses avec photos étape par étape et instructions vidéo.

Apprenez à faire un gâteau au fromage classique et vous pourrez en cuisiner n'importe quel autre ! Car selon l'idée, un cheesecake classique est une base à laquelle on peut ajouter diverses saveurs (toutes sortes de saveurs, baies, sirops et toppings, etc.).

Comment faire cuire le gâteau au fromage à la maison

Le gâteau au fromage parfait est le rêve de toute femme au foyer. Et d'ailleurs, si l'on tient compte des petites astuces, tout le monde réussira à préparer un dessert impeccable. Par conséquent, avant de passer directement aux recettes classiques de cheesecake new-yorkais, faites attention à lire les "conseils utiles".

Le meilleur fromage pour cheesecake

Le fromage est l'ingrédient principal du cheesecake. Par conséquent, la toute première question raisonnable qui vient à l'esprit est : quel est le meilleur fromage à acheter pour le cheesecake ?

La composition ne doit pas contenir de graisses végétales, uniquement des sources laitières.

Pour faire un gâteau au fromage, vous avez besoin de fromage à la crème au fromage cottage - idéalement du fromage de Philadelphie (Philadelphie). Cependant, il est souvent difficile à obtenir ou le prix est prohibitif.

Par quoi peut-on remplacer le fromage Philadelphia ?

Le fromage de Philadelphie peut être remplacé par des analogues, tels que :

• Fromages en grains : Almette, Unagrande, Hochland « crémeux », Zuger Frischkase ;
• Crémeux : Violetta, Bon Cream, Arla Natura ;
• Fromage à la crème (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, classique "Baltais";
• Fromage pour confiseurs Mana;
• Fromage à pâte molle "Syrko".

Le mascarpone ne convient pas à la confection de cheesecake avec traitement thermique. Mais il est utilisé avec beaucoup de succès dans la préparation de cheesecake sans cuisson.

Cependant, vous pouvez expérimenter: mélanger du fromage à la crème au fromage cottage (Philadelphie ou tout autre analogue) avec du fromage mascarpone 50% sur 50% lors de la préparation d'un gâteau au fromage avec des pâtisseries - texture gâteau fini sera plus tendre (vous obtiendrez un cheesecake plus "crémeux"). C'est, comme on dit, dans le goût et la couleur ...

En fait, à la recherche de la texture parfaite, vous pouvez combiner des fromages à la crème entre eux (par exemple : Almette + Hochland, etc.). Eh bien, quelques mots sur le fromage cottage, oui, au lieu de fromage, vous pouvez utiliser du fromage cottage, MAIS ce sera déjà quelque chose de différent d'un cheesecake classique. Pour ceux qui ont besoin d'une recette de cheesecake au fromage blanc, je vous conseille de regarder.

Il est important de savoir :

• Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ils doivent être à température ambiante. Cela facilitera l'obtention d'une texture lisse et uniforme;
• Il est préférable d'utiliser un plat de cuisson amovible (de cette façon, vous pouvez facilement retirer le dessert fini du moule). De plus, comme la base d'un cheesecake est composée de miettes de biscuits mélangées à du beurre, le fond du moule doit être tapissé de parchemin pour la cuisson (encore une fois, pour l'extraction précise du gâteau);
• Essayez de choisir des biscuits de haute qualité (vous pouvez même cuisiner biscuits maison- ci-dessous, nous vous montrerons quelques options);
• La plupart des recettes suggèrent de faire fondre le beurre avant de le mélanger avec la chapelure de biscuits. Cependant, vous pouvez utiliser uniquement du beurre ramolli;
• Il faut de la crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 35% ou 20% de crème sure (notez que selon ce que vous choisissez, le goût et la densité seront légèrement différents);
• Lorsque vous mélangez du fromage avec d'autres ingrédients, utilisez un mélangeur à basse vitesse (ou remuez à la main). Il vous suffit de mélanger les ingrédients ensemble - ne battez pas du tout ! Si vous ajoutez de la crème à la masse de fromage, ils n'ont pas non plus besoin d'être fouettés en premier! Versez simplement tel quel - liquide et remuez doucement.

Sinon le cheesecake va craquer ! La crème fouettée est de la crème et de l'air, et la présence d'air dans la masse du cheesecake est une mauvaise chose et conduit au fait que lors de la cuisson, l'air essaie de sortir du piège et le cheesecake se fissure.

Comment faire un gâteau au fromage

La plupart des recettes disent qu'il est absolument nécessaire de faire cuire un cheesecake au bain-marie. En fait, vous pouvez vous passer de cette méthode gênante. Cependant, les deux ont un endroit où être - par conséquent, nous parlerons des deux.

Pourquoi le gâteau au fromage est-il cuit au bain-marie?

Le fromage est un produit plutôt délicat qui nécessite une manipulation douce - par conséquent, une tarte à base de fromage nécessite la même chose. Il doit être cuit lentement et uniformément, afin qu'il ne monte pas et, par conséquent, se fissure (en fait, nous avons peur des fissures).

Maintenant, le chemin lui-même. Bain d'eau est créé non pas en plaçant une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond du four, mais en plongeant directement le moule avec la pâte dans un moule de grand diamètre, rempli d'eau chaude.

C'est là que surgit la difficulté pour beaucoup - pour faire une tarte, vous avez besoin d'un formulaire avec un fond fendu. Et comment s'assurer que l'eau ne s'infiltre pas dans le gâteau et détrempe toute la base ? En fait, il est assez simple de l'envelopper de papier d'aluminium en quelques couches, et cela suffira.

Si vous avez des rouleaux de papier d'aluminium étroits, regardez la photo pour savoir comment emballer le formulaire aussi solidement que possible dans ce cas.

De plus, ci-dessous, lorsque vous accédez aux recettes spécifiques dans les didacticiels vidéo, vous verrez également les deux options.

Donc, la première façon : arrachez 4 morceaux de papier d'aluminium identiques du rouleau et reliez-les par paires. Pliez simplement deux feuilles ensemble et enroulez-les à partir d'un bord (comme indiqué sur la photo 1-2), repliez plusieurs fois. Ensuite, nous l'ouvrons comme un livre - en conséquence, nous obtenons une grande feuille (photo n ° 3).

Faites de même avec les 2 moitiés restantes.

En conséquence, nous obtenons deux carrés - nous les posons les uns sur les autres (nous plaçons les coutures en croix). Nous plaçons le formulaire au centre et enveloppons les bords de la feuille n ° 5-6.

La deuxième façon. Nous déchirons également quatre bandes de papier d'aluminium et les empilons les unes sur les autres avec un astérisque. Les deux premiers en travers (photo n°2) et les autres en diagonale.

Nous plaçons la forme emballée dans une forme de grand diamètre (plaque de cuisson à côtés hauts), versons la masse de fromage sur la base du gâteau. Placer au four sur la grille inférieure et verser de l'eau bouillante/chaude dans un grand moule (attention à ne pas verser d'eau dans la pâte).

Pourquoi au niveau inférieur ? - Le dessus du cheesecake ne doit pas être grillé, mais le dessous ira bien grâce au bain marie.

Modes de cuisson avec bain-marie(plaque de cuisson au niveau inférieur, chauffe en haut et en bas) :

• 160 degrés Celsius 1 heure 20 minutes ;
• 150°C 1,30 minute ;
• 180°C 45 minutes + 160°C 30 minutes

Plaque de cuisson au milieu, chauffe le fond :

• 160°C 60 minutes (moule diamètre 20cm) ou 1h30 (moule diamètre 25-26cm).

En général, la température et le temps de cuisson dépendent des caractéristiques de votre four. L'eau dans le moule doit bouillir légèrement (bouillante, mais pas bouillante).

Le gâteau au fromage fini est ferme sur les bords, mais légèrement fragile au milieu (peut se fissurer à nouveau s'il est trop cuit).

Une variante du bain-marie "pour les paresseux" place le cheesecake sur la grille au milieu. Et une plaque à pâtisserie avec de l'eau juste en dessous ! Il s'avère que c'est génial ! De plus, le temps de cuisson est réduit.

Expérimentez messieurs !

Modes de cuisson sans bain-marie(nous mettons la plaque à pâtisserie au milieu ou une division en bas, en haut et en bas):

• 200°C 15 minutes + 110°C heure - heure trente ;
• 200°C 10 minutes + 105°C heure quinze - heure trente minutes ;
• 200°C 10 minutes + 105°C 25 minutes + éteindre le four et laisser reposer 1 heure quelque part au milieu (c'est-à-dire après 30-40 minutes) ouvrir légèrement le four.

Si le dessus commence à brunir, il suffit de le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. De plus, sans bain-marie, quelqu'un peut rencontrer un problème sous la forme d'une «base trop cuite» (cookie). Si vous rencontrez ce problème, la prochaine fois, placez la deuxième grille un niveau plus bas et placez une feuille de papier d'aluminium dessus de manière à ce qu'elle soit sous la casserole. Cela réduira la chaleur par le bas et la base ne devrait pas brûler.

Ceux qui ont une cuisinière à gaz (il est difficile de maintenir la température - quelqu'un n'a pas une température inférieure à 150 degrés) peuvent cuire le gâteau au fromage avec la porte légèrement entrouverte.

Idéalement, ce serait bien d'avoir un thermomètre de four.

Options pour vous :

• 15 minutes à 210°C (c'est un six quelque part au gaz), puis 30 minutes à 150°C (au minimum - 1ka) et au bout de 30 minutes déjà avec la porte légèrement entrouverte.

Comment refroidir un cheesecake

Et la dernière étape, mais non la moindre, le refroidissement. Il est très important de ne pas exposer le gâteau cuit à des changements brusques de température. Sinon, ça risque de craquer ici aussi !

Ainsi, nous allons refroidir en plusieurs étapes :

1. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer le gâteau pendant 30 à 60 minutes;
2. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le à température ambianteà nouveau pendant au moins 30 minutes ;
3. Ensuite, avec un couteau mouillé, on passe le long des parois du moule (on sépare le cheesecake du moule, mais on ne le sort pas). Cela est nécessaire car lors d'un refroidissement supplémentaire, il peut se déposer un peu plus et si les bords sont imbriqués dans la forme, des fissures peuvent apparaître le long du périmètre et au milieu;
4. Beaucoup de gens mettent le gâteau au fromage au réfrigérateur en le recouvrant d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium. Je ne recommanderais pas de le faire car des gouttes de condensation se forment à la surface du film et s'égouttent sur le gâteau.
5. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Plus votre cheesecake reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. D'ailleurs, les vrais gourmets pensent que le goût du cheesecake se révèle pleinement dès le troisième jour !

Gâteau au fromage classique avec des recettes de pâtisseries avec des photos étape par étape

N'ayez pas peur un grand nombre le texte ci-dessus - toute la difficulté réside dans les caractéristiques individuelles des fours. Mais après tout, chaque femme au foyer connaît son poêle, alors n'ayez pas peur de faire des gâteaux au fromage à la maison. Afin de dissiper enfin vos craintes, nous examinerons ci-dessous des recettes spécifiques avec des leçons de photo et de vidéo.

Gâteau au fromage dans un bain-marie au four

Puisqu'on parle du classique cheesecake new-yorkais, il ne me reste plus qu'à vous montrer" recette originale Et de Martha Stewart elle-même ! Attention, selon cette recette, de la farine est ajoutée à la base fromagère.

Le reste des recettes sera plus «russifié» ou quelque chose (sans farine / amidon), cependant, nous avons préparé un article séparé avec des recettes d'Anna Olson et d'autres auteurs éminents.

Et maintenant, un léger écart par rapport à la "norme" - sables(dans notre pays, il est le plus souvent utilisé) et nous mélangerons les miettes non pas avec du beurre, mais avec du lait (vous pouvez prendre de l'eau ou du café à la place - pour les biscuits au chocolat). Dans cette conception, la base de sable est tendre (pas sèche).

Eh bien, et encore une recette - cette fois avec des "biscuits maison" à la base (plus précisément, un gâteau entier en pâte brisée ci-dessous). Et au fait, cette recette utilise du fromage frais + du mascarpone (60% par 40%, 450 g de fromage frais + 300 g de mascarpone).

Recette de gâteau au fromage sans bain-marie

Je vais commencer cette collection de recettes avec quelques recettes avec l'ajout de fécule de maïs (ne me jetez pas de pantoufles - un peu d'amidon fait ressembler le fromage à de la "soie").

Au fait, les recettes de la sélection précédente peuvent également être préparées sans bain-marie ! Dans cette collection, nous considérons des recettes qui ne diffèrent que dans des proportions infimes. Comme je l'ai dit, chacun a sa propre "recette de cheesecake parfaite" ! - Choisissez le vôtre !

Voir la vidéo pour des instructions détaillées.

La recette suivante du gâteau au fromage d'Andy Chef ne diffère de la précédente que par l'ajout supplémentaire de 2 jaunes. Le processus de cuisson est le même.

Et la troisième option - gâteau au fromage pour le déjeuner d'art - est simplifiée autant que possible.

La quantité de crème est augmentée et la quantité de sucre est réduite (des arômes sous forme de jus et de zeste de citron peuvent être ajoutés, ou vous pouvez vous en passer).

De plus, selon cette recette de cheesecake, la base de biscuit a été préparée avec juste du beurre ramolli.

Tout le reste est identique:

1. Les miettes de biscuits ont été mélangées avec du beurre, disposées sous une forme tapissée de parchemin, bien tassées et envoyées dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes. Après qu'ils l'aient laissé refroidir;
2. Entre-temps, le fromage a été mélangé avec du sucre, les œufs ont été ajoutés un à la fois (remuez bien après chaque ajout) et à la fin, la crème a été versée (non fouettée - crème liquide ordinaire), à ​​nouveau tout a été mélangé doucement jusqu'à une masse homogène a été obtenu;
3. Versez le mélange obtenu sur la croûte de biscuits refroidie, frappez plusieurs fois sur la table (pour expulser les bulles);
4. Nous mettons la forme au niveau moyen dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 10-15 minutes, puis réduisons la température à 105-110 ° C et cuisons encore 60 à 90 minutes.

J'ai déjà décrit comment vérifier l'état de préparation et refroidir correctement le gâteau au fromage ci-dessus - je ne me répéterai pas.

Recette de gâteau au fromage classique à la maison sans cuisson

La version chaude est considérée comme américaine et la version froide est considérée comme anglaise. Avec le froid, tout est beaucoup plus simple, mais non moins savoureux. Le froid a le goût d'une glace crémeuse, et le chaud a le goût de ... mmm une casserole crémeuse, je ne sais pas comment décrire le goût plus précisément. En tout cas, délicieux et ainsi de suite - vous pouvez alterner leur préparation !

De plus, un gâteau au fromage classique sans cuisson ne posera aucune difficulté, car il n'a pas besoin d'être cuit douloureusement pendant longtemps, en observant le régime de température et en refroidissant. Tout ce dont vous avez besoin est la capacité de manipuler la gélatine.

Puisque l'article, donc, s'est déjà avéré être volumineux - considérez-en un recette classique cheesecake, en savoir plus sur le cheesecake sans cuisson ici.

Ainsi, du mascarpone et (attention !) de la crème fouettée sont ajoutés au cheesecake sans cuisson.

Au lieu de fromage mascarpone, vous pouvez prendre tous les mêmes fromages à la crème qui ont été mentionnés au début.

Une autre différence est la gélatine. Ici, vous devez tenir compte du fait que la gélatine doit rester dans l'eau pendant une heure (gonflement). Par conséquent, dans cette recette, nous commençons la cuisson en faisant tremper de la gélatine. Bien sûr, si votre gélatine le nécessite (en général, lisez les instructions sur votre emballage).

Et en passant, le gâteau au fromage sans cuisson est généralement garni de gelée de fruits ou de baies.

Gâteau au fromage sans cuisson avec une photo étape par étape

Instructions détaillées dans la photo étape par étape et explications textuelles ci-dessous.

1. Gélatine pour fromage (20 g) versez 100 ml d'eau bouillie refroidie et pour gelée (10 g) jus de fraise (ou tout autre à votre goût). Oubliez la gélatine trempée pendant une heure. Juste pendant ce temps, vous pouvez préparer la base.
2. Pour la base, émiettez les biscuits;
3. Mélangez-le avec du beurre fondu;
4. Nous tapissons le formulaire avec un fond fendu avec du parchemin, y mettons des miettes de biscuits, les répartissons uniformément et tassez avec un verre à fond plat. Nous retirons le formulaire dans le réfrigérateur;
5. Portez à ébullition la gélatine trempée dans l'eau, mais ne faites pas bouillir, retirez-la de côté pour l'instant (laissez-la refroidir un peu). Pour remplissage ;
6. Ajoutez-y du mascarpone, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Verser la gélatine dissoute, mélanger à nouveau ;
7. Verser le mélange crémeux obtenu sur la croûte de biscuits. Et nous le mettons dans la chambre de congélation pendant 10-15 minutes (nous avons besoin du dessus pour que les baies ne coulent pas - nous mettons des morceaux de fraises sur le dessus sous la couche de gelée de baies);
8. Pendant ce temps, réchauffer la gélatine avec le jus de baies. Couper les fraises en morceaux fins. Ensuite, nous l'étalons magnifiquement sur la surface du cheesecake et (attention !) ne versons pas toute la gelée de baies d'un coup (sinon les baies flotteront de manière inégale et ce ne sera pas beau), mais versez soigneusement avec une cuillère une petite quantité de entre toutes les baies. Et encore une fois, nous le mettons au congélateur pendant quelques minutes;
9. Ensuite, nous versons tout le reste de gelée et maintenant nous mettons le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

Le résultat est tout simplement excellent !

Dans cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, 20 g de gélatine ont été pris - c'est largement suffisant, cependant, quelqu'un aime la texture "plus serrée", vous pouvez donc augmenter son contenu à 30-40 g (mais vous ne pouvez pas le réduire) .

Utilisation différents fruits et des baies et vous obtiendrez un "nouveau gâteau au fromage" à chaque fois. Vous ne vous en lasserez donc jamais ! Après tout, c'est pour ça que c'est un cheesecake classique ! En plus de cela, les framboises, les cerises, les pêches, les ananas, les poires, les myrtilles, etc. sont parfaites.

De plus, à volonté et à tout moment garniture au fromage cheesecake, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits.

En résumé, je peux dire une chose : un cheesecake classique est un plat avec lequel vous pouvez expérimenter à l'infini ! Inspiration à vous et expériences réussies !

cheesecake — plat classique La cuisine américaine, qui est fermement entrée dans le menu des cafés du monde entier. C'est assez simple à préparer, et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et délicat. Nous ferons des classiques du genre - Gâteau au fromage new-yorkais. Allons-nous essayer de cuisiner ?

Le plus difficile dans la préparation d'un cheesecake est de trouver le bon fromage à la crème. Selon des recettes authentiques, le fromage de Philadelphie est utilisé. Le principal inconvénient de ce fromage est qu'il est désormais très difficile de le trouver dans les magasins russes. À la recherche d'analogues, j'ai essayé de nombreux fromages différents et j'ai opté pour le fromage en grains danois Arla Natura Creamy. Mais à l'heure actuelle, encore une fois, vous ne pouvez pas l'obtenir en Russie, vous devez donc acheter fromages blancs De fabrication russe, qui sont sur les étagères une ou deux fois et c'est tout. Par exemple, Bon Cream Cream Cheese - il s'avère très bien, d'ailleurs, c'est l'un des plus options budgétairesà l'heure actuelle. De plus, je pense qu'Almette Creamy et Hochland Creamy feront l'affaire.

Aucun fromages fondus, le fromage cottage, la crème sure et le mascarpone ne conviennent pas. Et encore plus Crème bonjour et autres fromages malsains. Nous ne faisons pas de casseroles.

Temps de cuisson total du cheesecake : 8-10 heures (en tenant compte de sa « maturation » au réfrigérateur) !

Ingrédients

La Fondation

• sablés 300 grammes
• Beurre 100g

Remplissage

• Fromage Frais 600 g
• du sucre 150 g
• des œufs 3 pièces.
• crème 30-35% 200ml

Le nombre d'ingrédients est calculé pour la cuisson sous une forme d'un diamètre de 22-24 cm, pour une forme de 26 cm, nous augmentons le nombre d'ingrédients de 1,5 à 2 fois, à moins, bien sûr, que vous n'aimiez un gâteau au fromage bas. Si vous allez cuisiner une version du cheesecake sans accompagnement, uniquement avec une base sablée, utilisez alors 150 g de biscuits et 50 g de beurre.

Le poids du cheesecake à la sortie est d'environ 1,5 kg.

Cuisine

Nous obtenons tout à l'avance produits nécessaires(œufs, fromage, crème et beurre) du réfrigérateur et laissez-les "réchauffer" à température ambiante.

Après 30 minutes, nous prenons la base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Blanc, noir, avec des noix - n'importe lequel. j'ai utilisé biscuits pour bébé, dans sa composition beurre, pas margarine. Un rien, mais sympa. Tu peux le faire toi-même.

Cuisson des miettes de sable. Pour ce faire, vous devez broyer les cookies. Plus des moyens simples- mélangeur ou robot culinaire La méthode est un peu plus compliquée : on émiette et on roule les biscuits mis dans le sac avec un rouleau à pâtisserie.

À ce stade, notre huile a fondu d'elle-même, est devenue plastique et est prête pour d'autres travaux. Je déconseille de faire fondre le beurre, car il se répartit dans la mie de sable sous forme de gouttes, ne tient pas bien et s'écoulera lors de la cuisson.

Nous combinons la chapelure et le beurre. Vous devriez obtenir une masse lâche.

Maintenant, nous versons notre blanc dans le formulaire. Il est préférable d'utiliser une forme détachable, j'ai une forme d'un diamètre de 24 cm, le fond peut être recouvert de papier sulfurisé - il sera plus facile de retirer le gâteau au fromage. Nous tassons une couche uniforme avec quelque chose de plat - par exemple, le fond d'une tasse en aluminium. Vous pouvez le faire avec des accompagnements, vous pouvez le faire sans, j'adore quand un cheesecake a un accompagnement. Nous mettons la base finie pendant 5 à 10 minutes au four, chauffée à 180-200 ° C. Puis sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Passons maintenant au cheesecake proprement dit. Bien mélanger le fromage cottage / fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur. Mais! Nous avons seulement besoin de mélanger uniformément, ne battez pas ! Alors on fait tout à vitesse minimum, sinon des bulles apparaîtront et notre cheesecake ressemblera à un cheese troué.

Ajouter les œufs un à la fois. Bien mélanger après chaque ajout d'œufs. Ne nous précipitons pas. Nous essayons de ne pas trop fouetter la masse - si le mélange est sursaturé de bulles d'air, lorsque gâteau au fromage peut gonfler et se fissurer. Par conséquent, nous ne travaillons plus avec un mélangeur, mais avec une spatule ou un fouet.

Et à la toute fin, ajoutez la crème (vous n'avez pas besoin de les fouetter) et mélangez à nouveau délicatement. Versez la garniture dans le moule avec la base.

Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois (de cette façon, nous éviterons les bulles et l'inhomogénéité de la pâte, car les bulles proches du bord supérieur du gâteau au fromage sortiront).

Ensuite, nous ferons cuire le gâteau au fromage. Dans tout différentes recettes sur Internet, il est proposé d'envelopper le formulaire dans du papier d'aluminium, de verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie et, en fait, de cuire au bain-marie. Ceci est fait pour que le gâteau au fromage ne lève pas trop et ne se fissure pas. Mais au final, nous n'avons qu'une base humide et la complexité de la cuisson. Nous allons le faire cuire comme ceci: nous le mettons d'abord dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes, puis réduisons la température à 110 ° C et préparons le gâteau au fromage pendant environ une heure. Tout dépend de certaines caractéristiques, par exemple du diamètre de votre formulaire. Ici, naviguez comme ceci - le centre du cheesecake doit trembler un peu (si vous déplacez le formulaire), mais pas trop liquide. Il m'a fallu 15 minutes + 1 heure pour cuire un cheesecake de 24 cm. J'ai l'habitude de mettre la plaque à pâtisserie un peu plus près du fond du four. Si vous craignez que le dessus de votre cheesecake ne brûle, alors préparez à l'avance une feuille de papier d'aluminium afin de pouvoir dans ce cas recouvrir le dessus du moule.

Mais ce n'est pas tout. Il est également important de refroidir correctement le cheesecake. S'il est rapidement retiré du four, il se fissurera probablement. Pourquoi avons-nous besoin d'un gâteau au fromage craquelé ? ! Le gâteau au fromage doit être refroidi en plusieurs étapes. Immédiatement après l'avoir éteint, il faut le laisser 40 à 60 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis le maintenir une demi-heure à température ambiante. Ensuite, vous devez passer un couteau le long des parois du formulaire, puis le mettre au réfrigérateur. Le refroidissement progressif réduit considérablement le risque de casser le gâteau !

Gâteau au fromage new-yorkais il s'avère très doux et uniforme. La texture ressemble à un mélange de fromage cottage très délicat. Pour compléter le goût, le cheesecake doit être au réfrigérateur pendant au moins 6-8 heures, je le laisse toujours toute la nuit et le matin sera plus heureux d'un bon dessert au café. Ici, vous pouvez également entraîner votre volonté. Le pic de goût tombe le troisième jour, ce n'est pas une blague. Il faut supposer qu'après avoir éteint le four, le processus de préparation d'un cheesecake n'est pas terminé. Une fois refroidi et au réfrigérateur, le cheesecake continue de cuire, mais dans un sens légèrement différent de notre compréhension habituelle.

En option, vous pouvez mettre des tranches de fruits mûrs juteux ou de baies sur le gâteau au fromage. Ou servez-le classique - un gâteau au fromage propre avec une feuille de menthe et un peu de sauce aux fraises. Bon appétit!

Soit dit en passant, il existe une autre option pour cuisiner si vous vouliez vraiment que le chocolat suscite une humeur terne. Et si vous êtes trop paresseux pour faire un cheesecake ou s'il n'y a pas de four, faites attention à la recette.