Le gâteau "Esterhazy" - un chef-d'œuvre de la confiserie hongroise, nommé d'après un aristocrate gastronomique, est célèbre non seulement à la maison, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Le secret de la popularité est simple : cinq gâteaux de meringue et d'amandes, décorés de gaze de chocolat, sont intéressants tant par leur goût que par leur texture, ce qui ravit les becs sucrés du monde entier.
Gâteau hongrois "Esterhazy" - ce sont des gâteaux délicats avec de la crème au beurre et une décoration traditionnelle en filet faite de glaçage au chocolat. Les amandes incluses dans la pâte peuvent être remplacées par une autre noix, et Crème diversifier avec du lait concentré. L'essentiel est de respecter les proportions et de ne pas en faire trop avec du sucre.
Ingrédients:
- farine - 100 g;
- écureuils - 8 pièces;
- noisettes - 200 g;
- sucre - 320 g;
- jaunes - 2 pièces;
- lait - 500 ml;
- huile - 150 g;
- lait concentré - 120 g;
- chocolat blanc, noir - 250 g.
Cuisine
- Monter les blancs avec 160 g de sucre, mélanger avec la poudre de noisettes et 60 g de farine.
- Cuire les gâteaux sur des gabarits à 160 degrés pendant 25 minutes.
- Mélanger le lait, le sucre et les jaunes, faire bouillir.
- Ajouter le beurre et le lait concentré. Tartiner les gâteaux de crème.
- Décorez le gâteau Esterhazy avec deux types de chocolat.
Gâteau "Esterhazy" - une recette classique
Se distinguant par l'utilisation de farine d'amande pour la pâte, vous pouvez la fabriquer vous-même en broyant les noix en poudre à l'aide d'un moulin à café. Il y a des exigences pour la crème anglaise - elle doit être riche et contenir un peu d'alcool. La décoration en maille est peinte avec du chocolat noir, après avoir préalablement recouvert le dessus du gâteau de blanc.
Ingrédients:
- écureuils - 8 pièces;
- farine d'amande - 60 g;
- amandes - 150 g;
- sucre - 300 g;
- jaunes - 4 pièces;
- cognac - 50 g;
- lait - 120 ml;
- lait concentré - 90 g;
- huile - 250 g;
- chocolat blanc et noir - 200 g.
Cuisine
- Battre les blancs d'œufs avec 250 g de sucre, la farine et les amandes.
- Cuire les gâteaux pendant 30 minutes à 160 degrés.
- Ajouter les protéines et 50 g de sucre à la crème et au lait, faire bouillir et laisser refroidir.
- Entrez le cognac, le beurre et le lait concentré, mélangez la crème pour Esterhazy.
- Lubrifiez les gâteaux. Garnir de chocolat fondu.
Gâteau "Esterhazy" avec noix- un substitut approprié à la recette classique. Cette option est populaire depuis des centaines d'années et est célèbre pour la disponibilité du composant, son faible coût et son goût qui n'est pas inférieur à l'original. Pour la pâte, les noix doivent être écrasées en farine, et si la mie est trop grosse, sécher au four et faire défiler à nouveau.
Ingrédients:
- farine - 50 g;
- sucre - 200 g;
- écureuils - 8 pièces;
- noix - 200 g;
- chocolat blanc et noir - 300 g;
- jaune - 4 pièces;
- liqueur - 30 ml;
- lait - 250 ml;
- huile - 300 g;
- confiture - 40 g.
Cuisine
- Battez les œufs avec 180 g de sucre, ajoutez la farine et les noix. Cuire les gâteaux à 160 degrés pendant 20 minutes.
- Battre le lait, les jaunes et 20 g de sucre. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, réfrigérer.
- Entrez l'huile et la liqueur. Lubrifiez les gâteaux.
- Décorer l'Esterhazy avec de la confiture et du chocolat.
Gâteau "Esterhazy" sans farine
"Esterhazy" sans farine se distingue par sa tendreté, sa couleur crémeuse agréable et la texture fragile de la masse de protéines et de noix. Pour que le gâteau réponde aux qualités énumérées, vous devez sécher les pétales d'amande au four et les réduire en poussière. Lors de la cuisson des gâteaux, ils doivent être protégés du dessèchement afin de ne pas avoir le goût de caramel brûlé.
Ingrédients:
- écureuils - 6 pièces;
- amandes - 300 g;
- sucre - 270 g;
- jaune - 1 pc.;
- lait - 250 ml;
- huile - 250 g;
- cognac - 20 ml;
- confiture - 40 g;
- fudge (blanc, noir) - 300 g.
Cuisine
- Mélangez 200 g de poudre d'amandes avec les blancs d'œufs montés et 200 g de sucre.
- Cuire les gâteaux à 160 degrés pendant 20 minutes.
- Battre le jaune avec 20 g de sucre et de lait, faire bouillir. Ajouter l'huile, le cognac et 100 g d'amandes en poudre.
- Lubrifiez les gâteaux. Garnir de confiture et de bonbons.
- Décorez le vrai Esterhazy avec du chocolat.
Le gâteau Esterhazy, créé à partir des mêmes ingrédients que le gâteau, surpasse ce dernier en vitesse de cuisson et en service. Il est nécessaire de faire cuire un gros gâteau, de le couper en lanières et, selon les traditions, de le faire tremper. Le long "repos" dans le réfrigérateur, typique d'un produit grand format, a été remplacé par un temps de deux heures, ce qui permet de gagner du temps.
Ingrédients:
- gâteau aux noix - 1 pc .;
- sucre - 150 g;
- lait - 250 ml;
- jaune - 2 pièces;
- huile - 200 g;
- cognac - 40 ml;
- amidon - 30 g;
- chocolat blanc et noir - 70 g.
Cuisine
- Couper le gâteau en 6 lanières.
- Mélangez 150 g de sucre, les jaunes et la fécule et portez à ébullition.
- Mélangez 100 g de beurre et de cognac avec la crème et beurrez les gâteaux.
- Décorez-les de chocolat.
Gâteau "Esterhazy" - une recette grâce à laquelle les amoureux peuvent savourer le dessert deux fois. La délicatesse diffère de la traditionnelle non seulement par la coupe, mais aussi par la texture, ce qui est beaucoup plus intéressant. version originale. La préparation, cependant, prendra environ 4 heures, mais les coûts en valent la peine.
Ingrédients:
- farine - 60 g;
- lait - 350 ml;
- huile - 250 g;
- chocolat blanc, noir - 300 g.
- jaunes - 5 pièces;
- amandes - 280 g;
- sucre - 200 g;
- écureuils - 6 pièces;
- oeufs - 2 pièces
Cuisine
- Battez les œufs avec 100 g de sucre et la poudre d'amandes et enfournez 4 gâteaux.
- Battez les œufs avec 100 g de sucre, ajoutez la farine, enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes.
- Mélanger le lait, 50 g de sucre et les jaunes, faire chauffer, ajouter le beurre. Lubrifiez avec une masse de gâteaux.
- Décorer l'Esterhazy avec du chocolat.
Le chocolat "Esterhazy" est l'un des desserts les plus populaires, lors de la création duquel vous pouvez utiliser n'importe quelle option que vous aimez. Ainsi, vous pouvez expérimenter et verser le gâteau entier avec une masse de chocolat fondu avec de la crème, en évitant le revêtement blanc traditionnel. La chose principale - produit de qualité et sa consistance épaisse et homogène.
Ingrédients:
- écureuils - 8 pièces;
- farine - 50 g;
- sucre - 260 g;
- amandes - 120 g;
- jaunes - 4 pièces;
- lait - 200 ml;
- crème - 200 g;
- huile - 250 g;
- chocolat noir - 120 g.
Cuisine
- Battre les blancs d'œufs avec 160 g de sucre.
- Ajouter la farine et les amandes moulues.
- Cuire les gâteaux.
- Faire chauffer le lait, les jaunes battus et 100 g de sucre.
- Ajouter l'huile.
- Lubrifiez les gâteaux avec de la crème.
- Garnir le gâteau Esterhazy de chocolat.
Esterhazy au lait de coco
"Esterhazy" avec des gâteaux croustillants, trempés dans une délicate crème de lait de coca est l'une des versions modernes d'un dessert sucré. Le secret d'une croûte dorée réside dans le sucre en poudre, qui est abondamment saupoudré sur les gâteaux avant d'être envoyé au four. Vous pouvez améliorer l'effet d'une autre manière - vous devez appliquer la pâte sur du parchemin en une couche très fine.
Chaque femme au foyer a quelques recettes préférées qui sont devenues une sorte de " carte téléphonique". Vous souhaitez diversifier votre table sucrée et apprendre quelque chose de fondamentalement nouveau ? Apprenez à faire le gâteau Esterhazy, très populaire dans les restaurants européens.
L'histoire du gâteau Esterhazy classique
Le droit de posséder cette recette de gâteau Esterhazy cuisine nationale contestée par les Hongrois, les Belges et les Suisses. En effet, il porte le nom d'une personne célèbre - le prince Pala Antal Esterházy (1776–1866), diplomate, ministre des Affaires étrangères, membre de l'Académie hongroise des sciences. Cet homme, hongrois de nationalité et d'origine, vivait et travaillait soit en Belgique, soit en Suisse.
Une caractéristique distinctive du gâteau Esterhazy est le motif à la surface
Au cours de votre voyage à travers les villes européennes, les guides vous raconteront plusieurs histoires différentes derrière l'origine de la recette du gâteau. Quelqu'un prétend l'avoir inventé chef personnel famille Esterhazy spécialement pour les réceptions officielles et l'a nommé d'après son bienfaiteur. D'autres disent que Pal Antal lui-même était un grand fan de cuisine et d'expérimentation de produits, et a créé ce gâteau pour l'anniversaire de son fils.
Une caractéristique distinctive de la conception du gâteau Esterhazy est le motif sur la glaçure. Il ressemble à l'ornement d'une écharpe arabe, la soi-disant arafatka. Traditionnellement, le gâteau est composé de plusieurs couches et crème douce, auquel on ajoute parfois du cognac. L'un des principaux ingrédients est les noix, principalement les amandes, mais les noix ou les noisettes sont autorisées. Et, bien sûr, le chocolat - sans lui, il est impossible d'imaginer des desserts européens.
Ingrédients
La recette traditionnelle comprend la pâte à gâteau, la crème et la décoration du gâteau. Pour les gâteaux, vous aurez besoin de :
- Blancs d'oeufs;
- noix d'amande (peut être remplacée par des noix ou des noisettes);
- du sucre.
Pour la crème :
- jaunes d'œuf;
- du sucre;
- Le Lait;
- amidon;
- Beurre;
- lait condensé.
Les options de crème pour le gâteau Esterhazy peuvent être différentes. Par exemple, vous pouvez utiliser non lait concentré bouilli, et praliné - caramel à base de noix et de sucre. Certes, dans ce cas il va falloir bricoler : la préparation des pralines n'est pas des plus simples.
L'ingrédient principal du gâteau est les noix
Pour décorer le gâteau, vous aurez besoin de :
- Chocolat blanc;
- Chocolat noir;
- crème;
- flocons d'amandes (ou autres noix hachées).
Le nombre d'ingrédients et leur rapport proportionnel dépendent de la taille du gâteau et du nombre de gâteaux.
Faire un dessert à la maison (avec photo)
Cette recette étape par étape est conçue pour un gâteau pesant environ 1200 grammes et un diamètre de 18 cm.On peut l'appeler en plaisantant "tout pour 200" - c'est à dire combien devrait être un gramme de chaque ingrédient. Ainsi, vous aurez besoin de :
- blanc d'oeuf - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- noisettes grillées - 200 g;
- crème pâtissière - 200 g;
- lait concentré bouilli - 200 g;
- beurre - 200 g.
Noter! Pour obtenir 200 g de protéines, il vous en faut 5-7 oeufs de poule. Le poids dépend directement de la catégorie de l'œuf. Par exemple, C0 correspond exactement à 5 protéines.
Tout d'abord, préparez la crème. Il doit être froid au moment de préparer les gâteaux. Prenez des produits :
- 2 jaunes d'œufs;
- 200 ml de lait;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 8 g de sucre vanillé ;
- 1 grosse cuillère à soupe de farine.
Cette quantité de sucre est suffisante pour moudre les jaunes d'œufs, de sorte que la crème anglaise se révèle non sucrée. Rassurez-vous : la principale douceur se trouve dans les gâteaux, lait concentré bouilli et pralinés.
- Faire bouillir le lait. Bien frotter les jaunes avec de la farine et du sucre. Ajouter un peu de lait, remuer. Mélanger le mélange avec le reste du lait sur la cuisinière en ajoutant progressivement la farine et le sucre vanillé. En remuant constamment la masse avec un fouet, préparez-la pendant 1 minute. Refroidir.
- Pendant que la crème refroidit, préparez les gâteaux. Battre les blancs d'oeufs au batteur ou au blender à vitesse maximale. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse solide et stable se forme.
Préparer la pâte pour les gâteaux à partir de blancs d'œufs, de sucre et de noix
- Broyer les noix dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez-les aux protéines fouettées, mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Prenez du papier sulfurisé pour la cuisson. Dessinez dessus des cercles de 18 cm de diamètre, par exemple à l'aide d'une assiette. Il devrait y en avoir 8.
Préparez le parchemin, dessinez dessus des cercles pour les gâteaux
- Placez la masse de protéines au centre de chaque cercle et répartissez-la uniformément sur les bords. Envoyer au four préchauffé à 160 degrés.
Étalez délicatement la pâte le long des bords des cercles.
- Les gâteaux prêts à l'emploi, si vous avez tout fait correctement, seront légers et secs, ils s'éloigneront facilement du papier. S'ils ne sont pas prêts, vous pouvez les remettre au four quelques minutes ou les laisser sécher un moment. Mais en aucun cas, n'empilez les gâteaux les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis - ils sont très fragiles.
Couches de gâteau finies
- Maintenant, battez le beurre, ajoutez-y du praliné ou du lait concentré bouilli (ils doivent être température ambiante) et la crème anglaise, battre jusqu'à consistance lisse.
- Assembler le gâteau, superposer chaque gâteau une petite quantité crème. N'oubliez pas d'enduire également les côtés. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur et après une heure, lorsque la crème durcit, décorez de glaçage.
Monter le gâteau en étalant de la crème sur chaque gâteau
Julia Vysotskaya, célèbre présentatrice de télévision spécialisée dans la cuisine, conseille de cuire plusieurs gâteaux à la fois. Si vous avez un gros four électrique, vous pouvez cuire 4 gâteaux à la fois : deux sur la grille supérieure et deux sur la grille inférieure. Échangez-les après 13 minutes.
Autre astuce de Julia : utilisez des pralines pour créer un gâteau. Prenez le temps, ça vaut le coup. Prenez 100 g de sucre et 100 g de noisettes moulues torréfiées, versez le tout dans un bol et faites chauffer en remuant bien, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et caramélisé. Verser le mélange sur le papier (attention, le mélange est très chaud), lisser, refroidir. Lorsque la masse a complètement durci, cassez-la en morceaux et broyez-la en une pâte avec un mélangeur ou un moulin à café.
Recette vidéo Esterhazy
Le motif traditionnel du gâteau Esterhazy est une sorte de toile d'araignée sur fond clair. Il est dessiné avec du chocolat noir sur blanc. Comment bien faire ? Faire fondre 100 g chocolat blanc, mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème de toute teneur en matières grasses et appliquer sur la surface du gâteau. Faites maintenant fondre 50 g de chocolat noir et 1 cuillère à soupe de crème.
Mettez le mélange dans une poche à douille, appliquez-le en spirale sur la surface du gâteau, en partant du centre. À l'aide d'un cure-dent, tracez des lignes du centre vers le bord. Ainsi, vous allez "diviser" le gâteau en 4 parts, puis même en deux chaque quart. Dessinez quelques lignes supplémentaires pour diviser chaque pièce résultante en deux autres.
Appliquez le motif traditionnel sur le gâteau Esterhazy avec soin, prenez votre temps. Utilisez une poche à douille et un cure-dent
Le gâteau Esterhazy doit être consommé le jour même de sa préparation. Avant de servir, veillez à conserver le dessert au réfrigérateur : la chaleur lui est contre-indiquée. Les gâteaux sont rapidement imbibés de crème fondue et deviennent mous, ce qui ne devrait pas être autorisé.
Vous pouvez faire cuire un gâteau Esterhazy dans presque toutes les tailles. Disons que vous avez besoin d'un dessert d'un diamètre de 28 cm.Pour ce faire, dessinez les cercles appropriés sur le parchemin. Il est conseillé de mettre quelque chose de dense sous le papier afin qu'une feuille de pâte aussi large puisse être facilement portée au four. Si vous utilisez la même quantité de produits que celle indiquée dans la recette, vous vous retrouverez avec moins de gâteaux. Vous pouvez augmenter légèrement les proportions pour rendre le gâteau plus gros et plus haut.
Étalez la pâte à gâteaux sur du papier sulfurisé en une fine couche. Tout d'abord, placez la feuille sur la grille avec le côté pâte vers le haut. Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le avec du papier sulfurisé.
Caractéristiques de la préparation des gâteaux esterhazy
Il y a encore débat: qu'est-ce qui est venu en premier - gâteau ou gâteau Esterhazy? Faire des gâteaux faits maison est différent de faire un gâteau.
Pour un gâteau, il vous faudra 5 à 8 gâteaux. Un seul gâteau est impliqué dans le gâteau, cette option est donc considérée comme moins coûteuse, notamment en termes de temps de cuisson.
Les gâteaux Esterhazy sont plus faciles à préparer qu'un gâteau
Le gâteau est cuit sur une feuille de papier sulfurisé, graissé avec du beurre, et occupe toute la plaque à pâtisserie. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de dessiner des cercles et de respecter les limites, la pâte est répartie uniformément sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés, puis retirer, refroidir et retirer le papier sulfurisé. Coupez le gâteau fini en plusieurs bandes égales identiques. Ils devront être pliés les uns avec les autres, enduits de crème.
Dessiner un motif traditionnel sur un gâteau est également plus facile que sur un gâteau : il suffit de dessiner quelques bandes de chocolat noir et de les « croiser » avec un cure-dent.
La recette du gâteau Esterhazy étape par étape
Essayez de faire un brownie classique si vous pensez que le gâteau est trop compliqué.
Pour la pâte:
- noisettes - 75 g;
- amandes - 40 g;
- blancs d'œufs - 5 pièces;
- sucre en poudre - 35 g;
- sucre - 100 g.
Pour la crème :
- lait - 250 ml;
- jaunes d'œufs - 2 pièces;
- sucre - 150 g;
- amidon - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 200 g;
- rhum, cognac ou teinture de cerise- 2 cuillères à soupe;
- confiture d'abricot - 50 g.
Pour le glaçage :
- chocolat blanc - 70 g;
- chocolat noir - 50 g;
- beurre - 1 cuillère à café.
- Concassez les noix, mélangez-les avec sucre en poudre. Battre les blancs d'œufs en neige ferme tout en ajoutant le sucre. En plusieurs étapes, combiner les noix hachées et les protéines, mélanger avec une spatule.
Préparer la pâte feuilletée
- Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, la graisser avec du beurre. Étaler la pâte sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
- Retirez la plaque à pâtisserie, posez le gâteau fini sur une autre surface plane et retirez-en le parchemin. Faites-le avec précaution pour ne pas casser le gâteau. Laisser refroidir un moment.
Pâte à gâteau cuite
- Préparez la crème. Mélanger le lait, la fécule, les jaunes et le sucre. Porter à consistance homogène et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes de plus. Verser la crème dans une assiette creuse, laisser refroidir.
Peindre avec du chocolat noir
- Pour la crème, battre le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement, en plusieurs visites, la crème pâtissière finie. À la fin, ajoutez du cognac, du rhum ou de la teinture. Appliquer crème prête sur des bandes de gâteau, en les empilant les unes sur les autres. Déposer une bande de glaçage au chocolat dessus.
- Badigeonner les côtés de crème et parsemer d'amandes. Mettez le blanc pour les gâteaux pendant quelques heures au réfrigérateur, puis coupez-le en plusieurs morceaux et servez.
Cuisine
Préparez les croûtes.
Découpez 7 feuilles de papier sulfurisé de la taille d'une plaque à pâtisserie (30x40 cm) et dessinez sur chaque feuille un cercle de 24 cm de diamètre, de manière à ce que les cercles ressortent lorsque vous retournez le papier.
Préchauffer le four à 170˚C.
Préparez la meringue française. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre d'un robot culinaire ou un grand bol (si vous utilisez un mélangeur). Installez l'accessoire de batteur et faites fonctionner la moissonneuse-batteuse à basse vitesse. Dès que les blancs moussent, sans éteindre la moissonneuse-batteuse, ajoutez progressivement le sucre (300 grammes) en « filet fin » et augmentez la vitesse de la moissonneuse-batteuse au maximum. Battez pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que des pics fermes se forment (la meringue tient parfaitement sa forme sur le fouet, les pics sont nets et ne tombent pas).
Ajouter à la meringue préparée farine de noix et remuer doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
Retourner la première feuille de parchemin avec le cercle tracé vers le bas (sinon le trait de crayon collera au gâteau !), mettre 125 grammes de pâte au centre (c'est pratique à faire sur des balances électroniques plates), transférer le parchemin avec la pâte sur une surface plane : table ou tableau. Étalez la pâte uniformément avec une spatule dans le cercle dessiné. Essayez de garder la couche de pâte à la même hauteur. Transférer le parchemin avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Pendant que le premier gâteau cuit, divisez la pâte restante en 6 cercles. Gardez un œil attentif sur la croûte, car elle peut rapidement trop cuire et noircir à la fin de la cuisson. Le gâteau fini est d'une teinte dorée sans aucun signe de brûlure. Retirez le gâteau fini du four sur la grille avec le parchemin vers le haut et mettez immédiatement le suivant au four. DE gâteau fini Retirez délicatement le parchemin et laissez-le refroidir. Par analogie, faites cuire le reste des gâteaux.
Pour que le gâteau reste homogène, utilisez idéalement un cercle de formage de 23-24 cm de diamètre.Assurez-vous que tous les gâteaux rentrent dans le cercle de formage. Sinon, coupez légèrement les bords en cercle. Choisissez le gâteau le plus plat sur le dos et mettez-le de côté (ce sera le gâteau du dessus sur lequel le glaçage sera appliqué).
Préparez la crème pâtissière.
Mélangez le lait et le sucre dans une petite casserole et placez à feu moyen en remuant de temps en temps. Si vous utilisez de la vanille, coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Ajouter les graines et la gousse au lait.
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes avec la fécule dans un récipient résistant à la chaleur et broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une pâte homogène. Dès que le lait sucré est presque à ébullition, retirez du feu et lentement, en un mince filet, versez environ 1/3 du lait chaud dans les jaunes avec l'amidon en remuant constamment le mélange pour que les jaunes ne "bouclent" pas . Versez ensuite le lait avec les jaunes dans une casserole avec le lait restant en remuant constamment et placez sur feu moyen. En remuant bien pour qu'il ne brûle pas et qu'il n'y ait pas de grumeaux, porter le mélange à ébullition et chauffer environ 2 minutes de plus. Le mélange va s'épaissir et le goût d'amidon va disparaître.
Retirer du feu et filtrer à travers un tamis dans un récipient propre (la gousse de vanille restante peut être lavée et mise dans un pot de sucre pour aromatiser). Laisser refroidir la crème à température ambiante pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec un fouet. Si vous n'avez pas utilisé de vanille, mais utilisez extrait de vanille- remuez-le.
Couvrir la surface de la crème avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour que la crème ne s'enroule pas. Laisser refroidir la crème à température ambiante. La crème pâtissière peut être réalisée quelques jours avant le montage du gâteau. Retirez la crème complètement refroidie au réfrigérateur, où elle peut être conservée jusqu'à 4 jours. Sortir la crème du réfrigérateur 2-3 heures avant utilisation pour la ramener à température ambiante.
Monter le gâteau.
Préparez la crème.
Placer le beurre à température ambiante dans un bol propre d'un robot culinaire ou un grand bol (si vous utilisez un mélangeur). Installez la spatule et battez le beurre pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Arrêtez de battre de temps en temps et grattez le beurre sur les parois du bol. Ajouter la pâte de noisette, continuer à battre. Ajouter ensuite la crème pâtissière (température ambiante) et le kirsch. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse.
Placer le cercle de formage sur un plat de service. Mettez-y le premier gâteau. Mettez 150 grammes de crème sur le gâteau (je pré-pese la quantité de crème nécessaire dans une petite assiette). Étalez la crème uniformément sur toute la surface du gâteau. Mettez le prochain gâteau. Puis crème. Et ainsi de suite jusqu'à la fin. Mettez le dernier gâteau le plus égal. Ne mettez pas de crème dessus. Lissez légèrement les imperfections si vous le souhaitez. Mettez le gâteau dans un endroit frais pendant 1-2 heures. Laisser le reste de la crème pour napper les côtés.
Préparez le glaçage.
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, l'eau, le kirsch et le sirop de maïs jusqu'à consistance lisse. Le glaçage devrait avoir une consistance fluide, si vous ramassez le glaçage - il tombera de la cuillère comme un ruban et s'étalera lentement sur la surface. Si le glaçage s'est avéré liquide - ajouter du sucre en poudre, s'il est trop épais - ajouter un peu d'eau (ajouter un peu, une demi-cuillère à café, en remuant bien et en vérifiant la consistance avant le prochain ajout).
Dans un bol séparé, mélanger 1 cuillère à soupe de cacao et 1 cuillère à soupe de glaçage blanc, bien mélanger, ajouter le glaçage au cacao petit à petit pour obtenir la même consistance fluide (vous pouvez ajouter un peu d'eau). Il est important que le glaçage blanc et noir ait la même consistance, alors ils seront beaux sur le gâteau, ils ne s'étaleront pas, ils seront correctement incorporés l'un dans l'autre. Transférer le glaçage foncé dans une petite poche à douille munie d'une douille ronde de 1 mm, ou faire un cornet en papier à douille avec un bec étroit.
Retirer l'anneau de formage. Étalez le reste de la crème sur les côtés du gâteau. Versez les 3/4 du glaçage blanc sur le gâteau et étalez-le délicatement sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Ajoutez-en plus si nécessaire. En partant du centre, extrudez le glaçage foncé en spirale jusqu'aux bords du gâteau. N'appuyez pas trop fort sur le sac ou le cornet - la ligne risque de ne pas être fluide. Mesurez la force de pression et la vitesse du mouvement de la main. Ensuite, à l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau, tracez des lignes alternativement du centre vers le bord, puis du bord vers le centre, puis encore du centre vers le bord, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
Saupoudrer les côtés du gâteau d'amandes effilées.
Servir le gâteau légèrement frais en le sortant du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir.
Tel nom inhabituel cake est une référence au nom de famille. Il y a vécu un tel homme dans les années 1776-1866, dont le nom était Pal Antal Esterhazy, il était ministre des Affaires étrangères. Mais quel pays, se demandera le lecteur attentif, l'Autriche ou la Hongrie ? Le fait est qu'à cette époque lointaine il y avait une grande monarchie austro-hongroise.
Esterhazy était ministre dans cette grande monarchie, qui comprenait alors ces deux pays. Mais en toute justice, il convient de noter que les représentants de sa famille étaient de grands propriétaires terriens en Hongrie. Le clan lui-même dirige l'arbre généalogique de leur Slovaquie, mais l'engagement envers les monarques d'alors et le catholicisme a conduit au fait que les représentants du clan au XVIIe siècle ont commencé à s'enrichir rapidement.
Intéressant! Déjà en 1626, sur ordre de l'empereur du Saint Empire romain germanique, leur clan devint comte, et déjà à partir de 1712, les représentants de ce clan avaient légalement un titre princier.
Ainsi, la légende dit que le gâteau Esterhazy, une recette classique étape par étape avec une photo, a été inventé au moment où il était nécessaire de préparer quelque chose de nouveau et d'intéressant en l'honneur de la réception d'anniversaire du fils du ministre. Tout le monde a vraiment aimé le gâteau, mais le pâtissier n'avait pas d'argent pour breveter la recette. Voici un ministre riche et a décidé de donner au gâteau son nom de famille. Ainsi, le dessert est resté à s'appeler pendant des siècles.
Fonctions de cuisson
Si vous considérez attentivement la recette classique, on peut noter que ce dessert est un gâteau aux amandes et au chocolat. Aujourd'hui, il est extrêmement populaire non seulement en Autriche et en Hongrie, mais aussi en Allemagne.
Pour préparer le dessert, cinq gâteaux sont préparés à base de protéines fouettées avec l'ajout d'amandes, de farine et Beurre. Tous les ingrédients sont réunis pour faire crème au beurre, du cognac est ajouté pour un goût piquant. Le dessus du gâteau doit être recouvert d'une épaisse couche de glaçage à base de sucre. Le motif en maille est appliqué avec du chocolat liquide chaud.
Gâteau "Esterhazy": une recette classique étape par étape avec une photo
Liste des ingrédients :
- 0,3 kg noix(vous pouvez aussi prendre des noisettes, mais ce sera plus cher).
- 10 œufs de poule, et séparez soigneusement les blancs et les jaunes à l'avance.
- 0,3 kg de sucre et 0,2 kg de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé.
- 250 grammes de beurre naturel.
- Deux cuillères à soupe de cognac (vous pouvez prendre du schnaps à l'abricot, comme c'est le cas dans le dessert hongrois original).
- 80 grammes de farine de blé.
- Un verre de lait.
- 100 grammes de chocolat blanc et noir.
- Quatre grandes cuillères de crème.
- 100 grammes de noyaux d'amandes (les broyer en poudre fine).
- Papier sulfurisé pour la cuisson.
Étapes de cuisson
Dans un premier temps, maintenez les cerneaux de noix (ou noisettes) dans une poêle chaude et sèche en remuant constamment. Laissez-les refroidir et broyer à l'état de farine, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un moulin à café pour cela.
Après cela, battez les blancs d'œufs séparés des jaunes. Vous devez obtenir une masse mousseuse, puis ajouter progressivement le sucre et continuer à battre à basse vitesse. Ajouter les noix à la masse, mélanger. Prenez maintenant du papier sulfurisé sur lequel dessiner six gâteaux de 22 cm de diamètre.
Caractéristiques de la préparation des gâteaux:
- Étalez les gâteaux en papier sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile et répartissez uniformément la pâte protéinée sur chaque gâteau à l'aide d'une spatule. Faites tout très soigneusement, ne vous précipitez pas.
- Chaque gâteau est cuit à une température de 180 degrés de 8 à 10 minutes, vous devriez obtenir une teinte légèrement dorée. Faites tout strictement à temps, il sera étroitement tendre et facile à brûler.
- Retournez les gâteaux finis et retirez immédiatement le morceau de papier qui se trouvait en dessous. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la crème pour imbiber les gâteaux.
Crème de cuisine
À ce stade, le beurre doit être à température ambiante, c'est-à-dire légèrement ramolli, mais pas fondu. Battez le produit avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse se forme. A part, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajouter le sucre vanillé et la farine.
Versez le lait dans une petite casserole et attendez qu'il bout. A partir de ce moment, commencez à y verser une masse avec du sucre en poudre et des jaunes, du cognac. Faire bouillir la masse à feu doux, remuer jusqu'à ce que la crème devienne une consistance riche et épaisse. Refroidir ensuite la crème (pour accélérer cela, la louche peut être placée dans un bol avec eau froide). Battre en y ajoutant la moitié du beurre et de la farine d'amande.
Assemblage du gâteau Esterhazy
Séparément, le gâteau à la crème est prêt, il ne reste plus qu'à assembler le dessert. À ce moment-là, les gâteaux devraient avoir un peu refroidi. Étalez-les les uns sur les autres et enduisez-les d'une bonne quantité de crème. N'oubliez pas que plus il y a de crème entre les gâteaux, plus le gâteau sera savoureux et tendre au final.
Glaçure pour la décoration
Casser le chocolat blanc en morceaux bain d'eau sur lequel fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème, mélangez bien le tout. Ce sera le glaçage blanc que la recette classique utilise pour recouvrir la surface du gâteau. Sur le glaçage blanc glacé, selon la tradition, ils font un dessin au chocolat noir.
Il faudra chocolat noir faire fondre au bain-marie, verser dans une seringue à confiserie (sinon, verser le chocolat dans un sac ordinaire et couper soigneusement la pointe). Appliquez le motif du centre vers le bord sous la forme de huit lignes radiales. Ensuite, vous pouvez faire une toile d'araignée, saupoudrer le tout de farine d'amande. Ne servez le gâteau à table qu'après 8 à 12 heures à compter du moment de la préparation, afin que tous les gâteaux aient le temps de tremper.
Important! La recette classique du gâteau Esterhazy n'inclut pas le lait concentré. Sur le net, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour préparer des desserts de ce type avec ces ingrédients, mais ce n'est en aucun cas ce gâteau. Nous préparons un dessert très à la mode -.
Il s'agit d'une recette classique étape par étape avec une photo de la préparation d'un gâteau Esterhazy. Malgré un nom aussi compliqué, toutes les étapes de la préparation d'un dessert sont assez simples et, si vous abordez soigneusement la préparation préliminaire, le gâteau se révélera la première fois.
recettes de gâteaux
Une recette classique étape par étape avec une vidéo du gâteau Esterhazy, comme il est facile de le cuisiner et de le cuire à la maison. Comment faire ou remplacer la farine d'amande
3h
400 kcal
4.82/5 (17)
Appareils et ustensiles de cuisine : papier cuisson, poche à douille avec douilles épaisses et fines, mixeur, spatule, passoire.
Pour une raison quelconque, le mot Esterhazy est associé à l'Est ou au Caucase. En fait ça nom de famille Famille du comté hongrois, célèbre grand propriétaires fonciers. L'un des représentants de cette famille, Pal Antal Esterházy, était diplomate à l'ambassade de Hongrie au XIXe siècle. En son honneur, le gâteau Esterhazy est nommé, qui, comme Gâteau de Kyiv pour Kyiv, est une carte de visite de l'Allemagne, de l'Autriche et de la Hongrie.
Dans sa forme classique, le gâteau Esterhazy (parfois ce nom est transformé dans l'esprit populaire en Esterheiser ou Esterhase) sont des gâteaux croustillants aux protéines et aux amandes avec une légère saveur de cannelle, enduits de crème anglaise. crème à l'huile au goût de cerise. Gâteau décoré de pétales amande noix sur les côtés et une délicate toile d'araignée sur le dessus blanc laiteux. Tel exquis en apparence et en goût, une œuvre d'art de confiserie peut facilement devenir un ornement pour n'importe quelle table de fête.
Ma famille, mes invités et mes collègues sont toujours satisfaits lorsque je leur offre une telle délicatesse.
La composition générale des produits nécessaires
| Des œufs | 8 pièces. |
| Poudre d'amande | 250 g |
| Cannelle | 0,5 cuillère à café |
| Le sel | Pincer |
| Sucre vanillé | 1 cuillère à café |
| Sucre | 150g |
| Sucre en poudre | 20g |
| Farine | 3 art. l. |
| Lait de coco | 50 grammes |
| Lait de vache | 150ml |
| Lait condensé | 200 g |
| Crème 33% | 50 grammes |
| Le beurre | 200 g |
| Liqueur de cerise | 50 grammes |
| flocons d'amandes | 50 grammes |
| Confiture d'abricot | 60 g |
| chocolat blanc | 1 tuile |
| Chocolat noir | 1 tuile |
Cuisson de la pâte à gâteaux
Ingrédients:
- blancs d'œufs - 8 pièces;
- farine d'amande - 250 gr;
- sucre - 150 gr;
- cannelle - 0,5 cuillère à café;
- sel - une pincée.
Cuisson des gâteaux, nous commencerons par le fait que sur parchemin dessinons modèles pour les futurs gâteaux. Pour ce faire, dessinez un crayon autour du couvercle de la casserole, d'une assiette ou du bas du formulaire avec la taille souhaitée. En règle générale, de 18 à 24 cm, je fais 21cm. Habituellement, deux gâteaux sont placés sur une plaque du four. Donc on doit avoir trois feuilles papier et six cercles. Mettez les modèles finis de côté et prenez la pâte.
Par quoi remplacer la farine d'amande
Nous aurons besoin:
- noix (noix ou noisettes) - 150 gr;
- farine - 3 c. l.
Nous préparons des gâteaux
De la même manière, nous cuisons les 4 gâteaux restants. De tels gâteaux sont préparés et. En attendant, les gâteaux sont cuits, occupons-nous de la crème.
Gâteau à la crème
À recette originale utilisé dans la crème cerise vodka et pralines. Nous remplacerons la praline par du lait concentré et la vodka par de la liqueur ou de la liqueur de cerise. Le remplissage n'en souffrira pas.
Nous aurons besoin:
- farine - 3 c. je ;
- lait -150 ml;
- lait de coco - 50 gr;
- lait concentré - 200 gr;
- beurre - 200 gr;
- liqueur de cerise - 50 gr;
- jaunes d'oeufs - 5 pcs.
