La cuisine ossète n'est probablement pas aussi riche en variété de produits que les cuisines des peuples du Caucase du Sud. Cela est dû en grande partie aux conditions difficiles dans lesquelles les Ossètes ont vécu pendant plusieurs siècles : hautes montagnes, absence de nombreux fruits et légumes, prédominance de l'élevage bovin sur l'agriculture. Ces conditions naturelles ont formé une approche spécifique particulière à la fois pour cuisiner et manger des aliments. Il est peu probable que de nombreux plats ossètes traditionnels conviennent à ceux qui comptent méticuleusement les calories, la quantité de cholestérol et qui ont peur de gagner 100 g supplémentaires. lester. Parallèlement à cela, dans la cuisine ossète, vous pouvez trouver des raisins secs, après avoir essayé lesquels, puis pendant longtemps vous voulez "au moins un morceau de plus" ou même essayer de le faire cuire vous-même.
Le matériel présenté ci-dessous est tiré d'un livre petit mais intéressant de Z.V.Kanukova "Traditional Ossetian Food" de la série "My Osetia".
Il est vendu dans les librairies de Vladikavkaz et nous le recommandons à tous ceux qui aiment cuisiner.
RECETTES POUR CUISINER LES PLATS LES PLUS POPULAIRES DE LA CUISINE OSSETIENNE
SAUCE FEUILLES DE POIVRON
(Tsyvzydakhdon)
Ramassez les produits au besoin
Prenez des feuilles salées de poivron amer, mettez-les dans une saucière et versez de la crème sure ou du kéfir. Ajoutez du sel si nécessaire.
FEUILLES DE PIMENT DE CUISINE
(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)
Pour 1 kg de feuilles - 80-100 g de sel
Couper les feuilles de piment amer des tiges, trier, laver à l'eau courante ou dans plusieurs eaux. Laisser les petites cosses de poivron avec les feuilles. Presser l'eau, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, retirez-les du feu, mettez-les dans un tamis ou une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez-la dans un grand bol pour faciliter le mélange avec le sel. Mettre dans les plats préparés, presser. Couvrez avec une serviette propre et placez une grande planche de presse dessus, si elle est en verre, puis fermez-les avec un couvercle.
SAUSE A L'AIL
(Nurydzahdon)
1ère possibilité.
Ail - 3-4 gousses, crème sure - 30 g, sel - au goût
Pelez l'ail, salez et broyez-le dans un mortier en bois ou en argile jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse. Mettez dans une saucière et versez la crème sure, remuez bien. Le tsakhdon peut également être cuit sur du kéfir.
2ème option.
Ail - 2-3 gousses, bouillon - 30 g, poivre, sel - au goût
Préparez l'ail, comme mentionné ci-dessus, au lieu de la crème sure, ajoutez du bouillon faible en gras et du poivre noir. Les deux tsakhdons sont servis avec des plats de viande bouillie.
SOUPE DE FÈVES À L'AGNEAU FUMÉ
(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)
Haricots - 200 g, agneau fumé -500 g, oignons - 2 buts, graisse - 30 g, poivre et sel au goût.
Trier les haricots, rincer et mettre dans une casserole, verser de l'eau froide. Cuire à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Mettez ensuite un morceau (ou une tranche) d'agneau fumé dans les haricots et poursuivez la cuisson. Mettre l'oignon finement haché. Avant la fin de la cuisson mettre le poivron.
La viande fumée donne sa saveur, donc la soupe aux herbes et épices n'est pas assaisonnée.
SOUPE DE HARICOTS AU BALT FUMÉ
(Khadur stad fisy dymagima)
Trier les haricots, rincer, faire bouillir une petite quantité l'eau pendant 15-20 minutes, égouttez-la et remplissez-la avec de l'eau nouvelle. Faire bouillir les haricots à feu doux. 15-20 minutes avant la préparation, coupez la grosse queue en morceaux saindoux fumé, mettez la soupe et poursuivez la cuisson. Couper en petits morceaux oignon et mettre dans la soupe, puis - poivron.
Cette soupe peut également être préparée avec des pommes de terre, puis les pommes de terre sont mises dans la soupe avant d'ajouter le saindoux, puis les haricots sont également réduits.
SOUPE A LA FARINE Quenelles
(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)
1ère possibilité. Oeuf - 2 pièces, farine - 2 c. cuillères, sel - au goût
Dans un bol, broyer les œufs avec de la farine jusqu'à ce que la masse devienne plus épaisse que la crème sure. sel,
prendre la masse résultante avec une cuillère à café, en la plongeant dans eau froide, et abaisser dans un bouillon ou du lait bouilli pré-préparé. Cuire 10 minutes dans une casserole couverte à feu doux.
L'ensemble du processus de cuisson est le même que celui indiqué ci-dessus, à la seule différence que de la purée de persil ou de coriandre (au goût) est ajoutée aux boulettes lors du pétrissage.
Les boulettes peuvent être assaisonnées avec tous les bouillons.
AGNEAU BOUILLI
(Fisy fid kuydyr fikhey)
Lavez le gigot d'agneau, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire en enlevant la mousse avec une écumoire. Ajouter les racines pelées et hachées grossièrement (persil, céleri), les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Avant de servir, mettez la viande dans un plat, saupoudrez de sel, de persil et d'aneth sur le dessus. Séparément, servez du tsakhdon à partir de feuilles d'ail ou de piment sur de la crème sure ou du kéfir.
RAGOÛT D'AGNEAU
(Fisy fidy lyvze)
Pelez la pulpe de la patte arrière et la partie du rein de l'agneau des films, lavez-les, coupez-les en morceaux d'environ la même forme et la même taille et mettez-les dans une casserole. Saler, hacher l'oignon et en saupoudrer la viande, couvrir et mettre à feu doux. Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Faites ensuite frire dans votre propre graisse. Si la viande n'est pas grasse, ajouter du gras.
Lorsque la viande est tendre, ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-y la viande. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez ensuite la purée de tomates diluée avec du bouillon. Après 5-10 minutes, ajoutez du poivre noir moulu ou du piment fort finement haché, de la sarriette et de la purée d'ail. Au moment de servir, envoyez du persil haché, de l'aneth.
CHACHLIK DE JEUNE AGNEAU
(Fysy fydey fisoneg)
Séparez les parties de la patte arrière, la partie du rein du jeune agneau des os, lavez, coupez en morceaux égaux, salez, saupoudrez de poivre noir, mélangez. Ensuite, enfilez la viande sur une brochette et faites-la frire avec du charbon de bois modérément chaud jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Tourner la brochette pour un brunissement uniforme.
Le barbecue peut être servi sur une brochette ou sur un plat, décoré de rondelles d'oignon et de citron.
AGNEAU LYVZHA
(Fisy fydey lyvze)
Viande - 500 g, pommes de terre - 400 g, oignon - 100 g, sel, herbes, poivre - au goût
Couper l'agneau gras en petits morceaux, saler et mettre dans une casserole, verser de l'eau froide pour que l'eau recouvre la viande, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Epluchez les pommes de terre, coupez-les et mettez-les dans la viande. Ensuite, hachez les oignons, saupoudrez-les sur les pommes de terre, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous que les pommes de terre ne cuisent pas trop et que le liquide les recouvre. Assaisonner de poivron amer et écarter l'assiette. Le plat doit être juteux.
ABATS FRITS A LA POELE
(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)
Nettoyez le foie, les poumons, le cœur des films, rincez abondamment, coupez en morceaux égaux et mettez dans une poêle à frire en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux pour que les abats ne commencent pas immédiatement à frire, mais à mijoter pendant 10 à 15 minutes. Lorsque le liquide bout, ajouter la graisse d'agneau hachée. Frire jusqu'à coloration dorée. Hachez l'oignon, mettez-y les abats et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Saupoudrer de poivre noir moulu.
Servir chaud.
CHACHLIK ENVELOPPÉ DANS UN FAT FILM
(Ehsyrfembal)
Poumons d'agneau, foie, cœur, traiter, retirer les pellicules, laver à l'eau froide et couper en morceaux égaux, saler, saupoudrer de poivre noir, mettre sur une brochette et faire frire sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en tournant la brochette. Retirer ensuite la brochette de brochette sur une assiette et envelopper chaque morceau individuellement dans un film de graisse d'agneau, coupé en quadrilatères. Enfiler à nouveau sur une brochette, saler légèrement et faire revenir de la même manière sur les braises jusqu'à coloration dorée.
La table est servie chaude.
Noter. Les abats avant d'être enveloppés dans un film gras peuvent être bouillis.
POULET AVEC SAUCE À LA CRÈME SÛRE
(Karchy lyvze ehsyry sertime)
Poulet - 1 pièce, pommes de terre - 300 g, crème sure - 300 g, oignon - 2-3 têtes, farine - 40 g, ail - 5 gousses, sel, sarriette, poivre - au goût
Singez la carcasse de poulet, coupez le cou et les cuisses. Gut soigneusement, en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire. Bien rincer la carcasse à l'eau froide, la mettre dans une casserole et faire bouillir dans une petite quantité d'eau afin que l'eau ne recouvre que la carcasse. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Sortez le poulet du bouillon et mettez-y les pommes de terre hachées avec de l'ail, faites bouillir (il doit rester très peu de bouillon). Coupez ensuite le poulet en morceaux, trempez-le dans le bouillon avec les pommes de terre et laissez bouillir.
Mettre l'oignon finement haché, la farine diluée dans la crème sure et laisser mijoter. Peu de temps avant la préparation, ajoutez du poivre noir moulu, de la sarriette, mettez de l'ail écrasé et poussez le réchaud à bord pendant 10-15 minutes. Servir chaud, parsemé d'herbes.
SOUPE AU LAIT DE MAÏS
Gruau de maïs - 150 g, lait entier - 3 parties, eau -1 partie, saindoux - 20 g par portion
Rincer le gruau de maïs dans plusieurs eaux. Laissez l'eau s'écouler. Verser dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. 5-7 minutes avant prêt à ajouter lait entier et laisser bouillir, saler. Au moment de servir, mettre un morceau de beurre fondu ou de graisse de queue grasse.
HOMINY
Farine de maïs - 200 g, blé -50 g, lactosérum - 400 g, beurre fondu -50 g, sucre - 30 g
Versez le lactosérum (pas très acide) dans une casserole en fonte (chaudron), mettez à feu doux et laissez bouillir, salez.
Tamisez la semoule de maïs finement moulue et versez-la dans le lactosérum par petites portions en remuant constamment avec une cuillère ou une pagaie en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse élastique homogène de couleur légèrement crémeuse. 5-7 minutes avant de retirer du feu, ajouter un peu de farine de blé tamisée et cuire jusqu'à cuisson complète. Mettre chaud sur des assiettes, mouiller une cuillère dans de l'huile chaude fondue, lisser la surface en lui donnant une forme arrondie. Faire un puits au milieu et y verser le beurre fondu, saupoudrer de sucre.
Servir chaud.
CUISINE DU FROMAGE OSSETIEN
(Tsikht de fer)
Filtrer le lait entier à travers un tamis fin ou une étamine dans une casserole propre et chauffer à feu doux jusqu'à ce que température ambiante, 20-22 degrés, puis versez le démarreur (ahsaen, préparé à l'avance) et mélangez soigneusement pour qu'il soit uniformément réparti dans le lait, sinon le lait ne caillera pas complètement (ahsaen peut être remplacé par de la pepsine dissoute dans de l'eau froide).
Mettez la casserole avec le lait fermenté dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement caillé, puis remuez bien le lait caillé avec une cuillère, laissez le fromage se déposer au fond de la casserole jusqu'à ce que le lactosérum à la surface soit transparent verdâtre. Après cela, ramassez soigneusement le fromage avec vos mains (ou sur un tamis), pressez le petit-lait pour que la surface du fromage devienne élastique et abaissez-le dans le petit-lait. Le fromage pour la tarte ossète se prend un ou deux jours.
Préparation d'entrée de fromage
L'estomac d'agneau ou de bœuf est très bien lavé, saupoudré de beaucoup de sel, enroulé et laissé pendant une journée afin que le sel y soit absorbé. Ensuite, redressez et suspendez pour sécher au-dessus du poêle. Lorsque l'estomac est sec, on peut faire du levain (ahsen). Pour ce faire, versez un peu de lactosérum réchauffé dans un pot en céramique et abaissez une partie de l'estomac séché, ajoutez un peu de sel et laissez reposer un autre jour. Lorsque le lactosérum devient trouble et que des bulles apparaissent à la surface, il est prêt pour le levain.
FROMAGE DZYKKA
(Tsykhty dzykka)
Crème sure - 500 g, fromage - 400 g, farine de blé -150 g, sel - au goût
Verser la crème sure fraîche dans une casserole (de préférence en fonte) et faire cuire à feu moyen
feu 15-20 minutes à partir du moment de l'ébullition, en remuant de temps en temps, saler.
Pressez le fromage frais du lactosérum restant, pétrissez bien jusqu'à consistance lisse. masse élastique et mettre dans la crème sure bouillante. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois. Lorsque le fromage est fondu, sans cesser de remuer, avec précaution, par petites portions, remplir le tamis farine de blé pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire jusqu'à ce qu'une copieuse quantité d'huile sorte. La masse doit prendre une couleur légèrement crémeuse.
Lorsque le dzykka est prêt, il tombera facilement derrière la cuillère et les côtés de la casserole.
Il est généralement servi chaud, mais peut également être servi froid.
DZYKKA DE CRÈME SURE
(Ehsyry sertey zykka)
Crème sure-300 g, farine de maïs -50 g, farine de blé - 20 g, sel - au goût
Verser la crème sure fraîche dans une casserole ou - 32 -
chaudron et à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, laisser cuire 30-35 minutes, saler. En remuant tout le temps, versez de petites portions de farine de maïs, vous pouvez la remplacer par de la semoule). Cuire 2-3 minutes, puis ajouter un peu de farine de blé de la même manière. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'huile sorte. La masse prendra une couleur légèrement crémeuse et traînera facilement derrière les parois de la casserole.
CRÈME SURE DZYKKA À L'ŒUF
(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)
Crème sure - 300 g, farine - 70 g, œufs - 2 pièces, sel - au goût
Versez la crème sure fraîche dans une casserole ou un chaudron et à feu doux en remuant avec une cuillère, laissez cuire 30-35 minutes, salez. Versez délicatement la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse soit libérée
huile et ne prendra pas une couleur légèrement crémeuse. Battre l'œuf et verser dans le zykka, bien mélanger, cuire encore 1-2 minutes.
(Kepyty misyn)
Le lait bouilli ou pasteurisé est chauffé à une température de 25-30 ° et versez-y des champignons du lait préalablement trempés dans de l'eau tiède. Les plats pour le levain doivent être émaillés ou en verre.
Lorsque, après 8 à 10 heures, le lait est fermenté, versez le kéfir fini dans des bocaux et placez-le dans un endroit frais.
TARTE AU FROMAGE FRAIS
(Wahelibaeh)
1ère possibilité.
Pâte pour une tarte : farine - 300 g, kéfir - 2 tasses, sucre -5 g, margarine -30g, levure -5g
Viande hachée: fromage frais - 300 g, beurre - 30 g, sel - au goût.
farine de blé d'abord ou prime tamiser, faire un puits au milieu et y verser du kéfir frais, mettre de la margarine ramollie, du sel, du bicarbonate de soude ou de la levure, du sucre et pétrir pâte molle. Mettez dans un endroit chaud et couvrez. Si la pâte est de la levure, laissez lever pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle convienne. Avec du soda - pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez de la viande hachée pour les tartes. Fromage affiné d'un jour à base de lait frais entier, presser le petit-lait restant, pétrir soigneusement pour que la masse de fromage devienne huileuse, également élastique, saler, bien mélanger et diviser en parties (selon le nombre de tartes).
Pâte prête diviser en parties et rouler chaque partie en gâteaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.Mettre la viande hachée préparée à partir de frais Fromage ossète, lissez le fromage sur la surface du gâteau à 3-4 cm du bord du gâteau, puis, en prenant les extrémités du gâteau, tirez-les progressivement vers le milieu et connectez-les. Aplatir la surface du gâteau avec la paume de la main, retourner de l'autre côté et lisser la surface de la même manière. L'opération est répétée 2 à 3 fois jusqu'à ce que le gâteau soit arrondi et uniformément épais. Placer sur une poêle chaude légèrement graissée. Sur la face supérieure de la tarte au milieu, faites une entaille dans la pâte afin que lors de la cuisson les vapeurs ne s'accumulent pas et ne déchirent la tarte. Cuire au four.
Servir chaud, badigeonné et arrosé de beurre ou de beurre fondu. La tarte peut être servie entière ou coupée en 4 ou 8 morceaux triangulaires.
2ème option.
Le processus de cuisson est le même que celui du walibakh, à la différence que la viande hachée est prise deux à trois fois plus et qu'elle est plus volumineuse.
TARTE AU FROMAGE SEL
(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)
Pâte: farine - 300 g, lactosérum - 2 tasses, sucre - 5 g, levure - 5 g, margarine - 30 g, sel - au goût. Viande hachée: fromage mariné - 200 g, crème sure - 50 g, beurre fondu - 30 g
Tamiser la farine de blé, y faire une dépression, mettre du soda ou de la levure, verser le lait chaud ou le lactosérum, la margarine ramollie, le sucre et le sel, pétrir la pâte molle, couvrir d'un torchon propre et laisser lever.
Solide fromage mariné râper sur une râpe fine, pétrir avec les mains pour qu'il ne reste plus de grumeaux de fromage non lavés, ajouter de l'eau ou de la crème sure pour le ramollir, mélanger à nouveau. Divisez la pâte finie en parties égales, en fonction du nombre de tartes que la pâte a été pétrie.
Rouler chaque partie séparément sur un gâteau, mettre la viande hachée au milieu - fromage et niveler sur la surface du gâteau, en se retirant du bord de 3-4 cm.Tirer progressivement les extrémités du gâteau vers le milieu et connecter. Lissez ensuite la surface du gâteau avec la pression de la paume de la main, retournez-le et nivelez-le à nouveau, en donnant au gâteau une forme arrondie et une épaisseur régulière. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée et graissée. Faire une incision au milieu de la tarte sur le dessus. Cuire et servir comme une tarte au fromage frais.
TARTE AU CHOU ET FROMAGE FRAIS
(Qabuskadzhyn)
Chou - 300 g, fromage mariné - 70 g, huile végétale - 60 g, Beurre- 30 g, poivre et sel - au goût
Préparation de la viande hachée : chou blanc nettoyer des feuilles vertes et paresseuses, rincer, hacher finement et mettre dans une casserole avec de la graisse, laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir à 18-20 degrés Celsius. Séparément, bien pétrir le fromage frais, mettre le chou, bien mélanger avec de légers mouvements des doigts, saler au goût. Vous pouvez ajouter de la sarriette.
La méthode de préparation de la pâte, de cuisson, de mise en forme et de service est la même que pour le waalibakh.
TARTE AUX POMMES DE TERRE
(Kartofjin)
Pommes de terre - 300 g, fromage frais - 100 g, crème sure, lait - 50 g, beurre ou ghee - 40 g, sel - au goût
Préparation de la viande hachée : lavez les tubercules de pommes de terre, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez l'eau, pelez et écrasez jusqu'à consistance lisse. Séparément, pétrir le fromage frais et mettre les pommes de terre, ajouter le lait entier ou la crème sure, saler et mélanger. Vous pouvez ajouter de la sarriette.
La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson et le service sont les mêmes que pour le waalbach, mais plus de beurre ou de ghee est servi à table.
TARTE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE SEL
(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)
Pommes de terre - 300 g, fromage mariné -100 g, beurre - 40 g, crème sure ou lait, sel - au besoin
Préparation de viande hachée.
Lavez les tubercules de pomme de terre, faites bouillir, épluchez et écrasez jusqu'à consistance lisse. Râpez le fromage salé et ajoutez-le à la purée, versez la crème sure ou le lait, si nécessaire, ajoutez du sel, mélangez. La tarte est ensuite cuite comme walibah.
TARTE À LA CITROUILLE
(Nasjin)
Citrouille - 200 g, fromage - 50-70 g, poivre noir, sarriette - au goût
Préparation de viande hachée.
Lavez la citrouille, coupez-la en morceaux, retirez les graines, les fibres, pelez, râpez, ajoutez l'oignon finement haché, le fromage frais lavé, le poivre noir moulu, la sarriette et le sel au goût.
La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson et le service sont les mêmes que pour le walibakh, à la différence que lors du service du nasgin à table, le beurre peut être remplacé par de la graisse de queue fondue.
TARTE AU CITROUILLE ET FAT LAT
(Nasjin stad fisy dymaegime)
Citrouille - 300 g, fromage - 50 g, graisse de queue grasse - 50 g, poivre, sel, sarriette - au goût
Préparez le potiron comme indiqué ci-dessus, puis mettez le fromage salé râpé, le poivre noir moulu, la graisse de queue grasse assaisonnée en morceaux finement hachés, le sel (si le fromage n'est pas très salé). Bien mélanger le tout. Cette farce peut être sans fromage. Préparez la pâte comme ci-dessus.
TARTE AUX FEUILLES DE CHEREMSH ET FROMAGE
(Dawonjin)
Feuilles d'ail des ours vert - 300 g, fromage frais -150 g, beurre - 40 g, sel - au goût
Préparation de la viande hachée : triée et lavée dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante, hacher finement les feuilles d'ail des ours en travers, saupoudrer de sel et rincer, ajouter le fromage frais râpé préalablement préparé et mélanger.
La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson et le service sont les mêmes que pour le waalbach, mais avec beaucoup de beurre.
TARTE AUX FEUILLES DE BETTERAVES ET FROMAGE FRAIS
(Tseheradzhyn)
1ère possibilité.
Feuilles de betterave - 300g, fromage frais -150g, oignon vert. -100 g, aneth vert - 60 g, beurre ou ghee - 35 g, crème sure - 50 g, sel - au goût
Préparation de viande hachée.
Triez les feuilles de betteraves, rincez-les à l'eau froide courante, coupez les tiges et coupez les feuilles très finement en lanières. Ajouter finement haché oignon vert, aneth et mélanger légèrement. Lavez le fromage frais séparément, mettez les feuilles de betterave hachées et mélangez avec de légers mouvements des doigts, ajoutez la crème sure. Le sel contribue à une grande libération de jus, vous devez donc saler la viande hachée avant de l'envelopper dans la pâte.
2ème option.
La préparation de la viande hachée est la même que ci-dessus, seule la graisse d'agneau interne assaisonnée (50 g) est ajoutée à la viande hachée.
La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson, le service sont les mêmes que pour le walibakh, à la différence que la crème sure est servie séparément au goût dans les deux versions.
TARTE AUX HARICOTS
(Khaedurjin)
Haricots - 100 g, saindoux - 50 g, oignons - 50 g, sel et poivre - au goût
Préparation de viande hachée.
Trier les haricots, laver à l'eau froide. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir jusqu'à cuisson, saler et cuire encore 3 à 5 minutes, puis mettre dans une passoire et laisser égoutter le bouillon. Pendant qu'ils sont chauds, écrasez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Hacher finement la queue de graisse vieillie et la graisse interne (fiu), les oignons, saupoudrer de poivre noir, bien mélanger le tout. Si la viande hachée est très sèche, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème sure.
La préparation, la forme, la cuisson et le service de la pâte sont les mêmes.
TARTE A LA VIANDE
(Fidjin)
Pâte: farine - 230 g, œufs - 1 pc, lait ou eau 1,5 tasse. Viande hachée: viande - 320 g, oignon - 30 g, ail - 3-4 dollars, poivre, sel - au goût
Pâte: tamiser la farine de blé de la première ou de la plus haute qualité, faire une dépression au milieu, verser de l'eau tiède ou du lait, battre un œuf, du soda, du sel sur la pointe d'un couteau et pétrir une pâte pas très raide. Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes. Laver à nouveau avant de couper. Diviser en deux parties inégales, étant donné que le gâteau de la couche inférieure doit être plus gros et plus épais. Étalez le gâteau du bas sur une épaisseur de 0,5 cm et placez-le sur un moule graissé de manière à ce qu'il recouvre les bords du moule.
Ensuite, étalez la viande hachée uniformément sur toute la casserole, étalez le deuxième gâteau supérieur d'une épaisseur de 0,2 à 0,3 cm et faites des coupes bouclées au milieu du gâteau supérieur. (Les découpes peuvent être rendues plus faciles et plus belles si le gâteau est plié en quatre). Couvrez ensuite le moule avec un rouleau à pâtisserie et passez le long des bords du moule en coupant la pâte des bords du moule. Pincez les bords pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
Viande hachée: viande de bœuf de première ou deuxième qualité, grasse, débarrassée des tendons, des pellicules et hachée très finement à la serpe ou à la hachette (ou passée à travers une grande grille de hachoir à viande). Ajoutez des oignons finement hachés, de l'ail moulu avec du sel, du poivre noir moulu ou de l'amer rouge, du sel à la viande, versez du bouillon ou de l'eau à 30-35% en poids de la viande. Si la viande est très grasse, moins de liquide est nécessaire. Bien mélanger le tout.
Cuire au four ou au four.
Fidgin - très tarte juteuse, par conséquent, au moment de servir, le gâteau supérieur doit être séparé des bords et coupé en morceaux, en en recouvrant la viande hachée. Servir avec une fourchette.
TARTE AU RIRE
(Fiujin)
Pâte: farine - 200 g, bicarbonate de soude - 5 g (ou levure - 2 g), sel - au goût. Viande hachée : saindoux -100 t
Tamiser la farine de blé et pétrir la pâte avec du soda ou de la levure. Laisser à l'épreuve. Couper la graisse intérieure séchée en petits morceaux.
Divisez la pâte en morceaux, étalez-la et mettez la viande hachée au milieu du gâteau, en tirant progressivement les extrémités du gâteau, reliez-les au milieu de la tarte, nivelez-la, donnant à la tarte la même forme arrondie et la même épaisseur . Faites une entaille au milieu. Cuire au four.
Au moment de servir, graisser avec du beurre fondu ou de la graisse de queue fondue. Servir chaud.
TARTE AU FROMAGE ET OIGNONS VERTS
(Khazdyndzdzhyn)
Pâte: farine -150 g, kéfir -1 verre, soda - sur la pointe d'un couteau.
Viande hachée : poireau 100 g, fromage frais -800 g, sel - au goût
Pétrir la pâte sur le kéfir et le soda, laisser reposer 25-35 minutes. Pendant ce temps, triez, épluchez, rincez les plumes d'oignon vert et hachez-les finement. Séparément, rincez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse et mettez-y les oignons, salez, mélangez.
Étalez la pâte en gâteaux arrondis, mettez la viande hachée au milieu et les extrémités du gâteau, en serrant progressivement, connectez-vous au milieu de la tarte. Aplatir avec la paume de la main, retourner et aplatir à nouveau.
Faites une entaille au milieu. Cuire au four. Arroser de beurre fondu ou de beurre au moment de servir.
TARTE AU MALT
(Lakami)
Tamisez la farine de blé, faites un puits au milieu, battez-y les œufs, mettez du sel, versez du lait chaud ou de l'eau, pétrissez une pâte ferme, laissez reposer 20-25 minutes. Divisez en morceaux et étalez les gâteaux. Mettre la viande hachée à base de farine de malt au milieu du gâteau de forme ovale, l'aplatir sur une moitié du gâteau, recouvrir de l'autre moitié et relier les extrémités du gâteau, pincer en lui donnant la forme d'un croissant. Cuire au four.
Servir avec du beurre fondu.
Préparation du malt et de la viande hachée: trier les grains de blé ou de maïs, les faire tremper dans l'eau de la pièce pour que l'eau soit à 3-4 cm au-dessus du niveau des grains
et laisser gonfler 24 heures. Ensuite, égouttez l'eau, mettez les grains dans une boîte ou une auge, pressez légèrement, couvrez hermétiquement pour créer de la chaleur. Les grains germés (malt) sont séparés les uns des autres et séchés par séchage à l'air ou sur une cuisinière. Après séchage, moudre le malt.
Pour la viande hachée, tamisez la farine de malt et pétrissez une masse épaisse et légèrement friable dans du lait ou de l'eau afin de pouvoir l'envelopper dans la pâte.
CHUREK DE MAÏS
(Kerdzyn)
Verser la semoule de maïs tamisée avec de l'eau bouillante salée et bien mélanger, arroser d'eau froide et pétrir à nouveau avec les mains jusqu'à obtention d'une masse élastique douce et homogène. Divisez la pâte en parties souhaitées, donnez-leur une forme arrondie et aplatie. Lubrifiez avec de l'eau de tous les côtés (sinon le cardzyn risque de se fissurer). Cuire à four chaud. Churek est délicieux chaud.
Servi avec du fromage, du lait, du bétail et tous les plats à la place du pain
(Dzuakatae)
4 jaunes, 1 œuf, sucre - 7 g, sel - au goût, vodka ou alcool - 50 g, farine - combien cela prendra. Pour la friture : beurre fondu - 300 g
Tamisez la farine de blé de la plus haute qualité et faites une pause, enfoncez-y un œuf, 4 jaunes, puis ajoutez de l'alcool ou de la vodka, du sucre, du sel. Pétrir une pâte très ferme. Divisez-le en parties égales, roulez chaque partie aussi fine que possible, coupez-la en rubans et faites-en différentes formes.
Dans une casserole peu profonde, de préférence avec un fond épais, mettez le ghee, chauffez-le et abaissez-y le dzuakata en une quantité telle qu'ils ne se touchent pas, ne se déforment pas et que la graisse n'arrête pas de bouillir. Préparez soigneusement les zuakata (ils sont très fragiles) posez sur un plat et saupoudrez sucre en poudre.
HALUA BLANC
(Urs helua)
Beurre fondu - 1 tasse de sucre en poudre ou de sable - 1 tasse de farine - combien faudra-t-il
Moudre le beurre fondu avec le sucre glace ou le sable jusqu'à ce qu'il blanchisse afin que les cristaux de sucre ne se fassent pas sentir entre les doigts. Ajouter ensuite la farine par petites portions et pétrir la pâte pas très raide. Lavez bien la pâte avec vos mains. Divisez la pâte finie en petites boules, donnez-leur une forme conique et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire à feu moyen dans un four jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux.
BIÈRE OSSETIENNE
(sacs de fer)
Pour 10 litres d'eau - 5 kg de malt, houblon -50 g, tsyrv (levure de bière) - 100 g, sucre -100 g
Versez la farine de malt dans de l'eau chauffée à 30 degrés, en remuant avec une pagaie en bois pour qu'il ne reste plus de grumeaux, portez à ébullition, mettez la farine de malt tamisée et frite jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé, laissez bouillir pendant 5-6 minutes (ne pas digérer - le liquide qui coule avec un voile doit être transparent).
À ce moment-là, préparez un panier propre tissé à partir de petites brindilles, tapissez l'intérieur de paille de blé proprement lavée et bouillie. Placez le panier dans une grande auge propre avec un trou et filtrez le bouillon de malt afin que le liquide s'écoule à travers le trou dans le chaudron. Transférez une partie du marc de malt de la chaudière avec une louche dans un panier avec de la paille et étalez une fine couche dessus. Ensuite, en remuant le contenu de la chaudière, transférez progressivement toute l'épaisseur dans le panier par petites portions.
Nettoyez le chaudron où le malt a été brassé et versez-y le bouillon filtré. Allumez un feu vif et faites cuire pendant 1 à 1,5 heure à partir du moment de l'ébullition. Mettez le houblon dans le chaudron avec le bouillon de bière et continuez à bouillir encore 1 heure ou un peu plus. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir à 20-25 degrés Celsius. Verser dans un bol préparé pour la fermentation. Sortez le houblon.
Préparez le levain (tsyrv) à l'avance. Pour ce faire, diluez la levure de bière avec du bouillon filtré, mettez du sucre et laissez bien gonfler. Après cela, mettez-les dans un bouillon réfrigéré et mélangez soigneusement. Couvrir de chaleur et mettre en fermentation.
Lorsque la fermentation commence, vous devez retirer la mousse levée (tsyrv) et recouvrir. A la fin de la fermentation, filtrer à travers un tamis à cheveux et transférer dans un endroit frais. La bière est prête.
Noter. La bière est plus savoureuse si le malt est préparé dans la proportion suivante: maïs - 1 partie, orge ou blé - 1 : 1,5.
BRAGA - KVASS DENSE
(Makhsymae - bezzjin kuymel)
Farine de maïs -4 kg, eau 10 l, sucre -0,5 kg, levure - 30 g
Versez la semoule de maïs à mouture moyenne avec de l'eau tiède (22-25 degrés). Couvrir de chaleur et laisser fermenter pendant 2-3 jours dans un endroit chaud. A la fin de la fermentation, versez dans une casserole et mettez à bouillir pendant 1 heure à partir du moment de l'ébullition, remuez de temps en temps, en l'empêchant de brûler jusqu'au fond. Puis retirer du feu, refroidir à 20-22 degrés Celsius et fermenter avec de la levure de bière, ajouter un peu de sucre. Couvrir chaudement et mettre dans un endroit chaud.
Dans le processus fermentation violente filtrer à travers un tamis à cheveux. Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais. La boisson est prête.
Kvas LIQUIDE
(Tenaeg kuymaël)
1ère possibilité
Versez le marc de kvas makhsym avec de l'eau tiède, mettez le sucre et la levure. Couvrir, laisser fermenter. Passer ensuite au tamis fin. Couvrir hermétiquement et mettre dans un endroit frais.
2ème choix
Le kvas liquide peut être préparé à partir de semoule de maïs. Ensuite, la farine est prise 2 fois moins que pour le makhsym kvas, le reste du processus est le même.
Le kvas liquide est une agréable boisson aigre-douce.
Tous les spécialistes culinaires du monde s'accordent à dire que presque tous les seconds plats sont rendus spéciaux, savoureux et mémorables par la sauce. Un grand nombre d'entre eux ont été inventés : pour la viande, pour le poisson, pour la volaille. Il y a épicé, il y a aigre-doux - pour tous les goûts et préférences. Mais si vous aimez le piquant, vous devriez absolument essayer la sauce tsakhton. Sa recette appartient à être préparée à la fois en Géorgie et en Ossétie. Il existe plusieurs options pour cela, et chaque hôtesse considère que la sienne a raison. Donc, si vous êtes enclin à la créativité culinaire, choisissez n'importe quel tsakhton - la recette de cuisine deviendra basique, et vous l'ajouterez à votre goût et obtiendrez une sauce unique qui pourra devenir votre carte de visite.
Par ailleurs, nous notons que "l'accompagnement" caucasien de la viande est traditionnellement épicé. Cependant, il existe certaines versions de zakhton qui peuvent être qualifiées de plutôt épicées. Et si votre estomac n'accepte pas le piquant, vous pouvez choisir une option plus douce. Et encore une chose: selon les règles, pour remplir la sauce tsakhton, la recette nécessite du matsoni, du katyk, dans les cas extrêmes - du yaourt. Mais tout le monde n'aime pas le goût aigre, donc la crème sure est indiquée dans les recettes au lieu de ces liquides.
base primaire
Tous les produits sont pris à l'œil : la sauce doit correspondre à vos idées sur le goût. Le piment est haché aussi finement que possible. Si vous aimez les sauces très piquantes, omettez les graines. Juste pour qu'ils ne tombent pas sur la dent, broyez-les dans un mortier. L'ail est pelé et pressé dans une presse. Plus de légumes verts sont pris, dans l'original ce devrait être de la coriandre, mais si son odeur est trop prononcée pour vous, prenez du persil. Le faisceau est haché, tous les blancs sont connectés et versés avec de la crème sure. Une recette de tsakhton prête à l'emploi recommande d'assaisonner l'utskho-suneli et le sel, bien pétrir et laisser reposer un quart d'heure au chaud pour s'imprégner d'arômes.
Certaines personnes ne se débrouillent qu'avec des épices sèches et de la crème sure, appelant la sauce tsakhton. À notre avis, ce n'est pas très correct : au moins les verts doivent être présents dans la sauce.
Tsakhton en géorgien
La principale différence avec version ossète- la présence de fruits à coque dans la sauce. Dans certaines versions, même le piment est absent, donc un tel tzathon convient également aux ulcères. Les noix et l'ail sont pris dans des proportions égales, les légumes verts épicés - en double quantité. Tout cela est passé dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et dilué avec de la crème sure à la consistance désirée. Des épices au tsakhton, la recette conseille de mettre du cumin, du sel et de la coriandre, mais n'interdit pas d'aromatiser la sauce et autres assaisonnements qui, à votre avis, conviennent. Si vous n'avez pas broyé de piments forts dans la masse, vous pouvez ajouter un peu de piquant avec du poivre moulu. Le rouge s'intégrera plus harmonieusement ici.
Une autre version
Tout le monde n'aime pas s'amuser avec du piment frais - après cela, il pique longtemps, il y a aussi des irritations si la peau est sensible. Cependant, ce n'est pas une raison pour abandonner l'idée de cuisiner du tsakhton. La recette ci-dessous vous aidera à éviter les ennuis et à profiter de la sauce caucasienne. Allez au marché et achetez des piments forts salés "grand-mères". Juste avant de donner de l'argent, essayez les produits (si c'est autorisé): parfois ces poivrons ont un arrière-goût de moisi, mais nous n'en avons pas besoin.
Les poivrons marinés sont soit hachés, soit passés dans un hachoir à viande/mélangeur/robot culinaire. Si vous aimez les sauces extra piquantes, vous n'avez même pas besoin de nettoyer les graines, il vous suffit de couper les queues. Une grande quantité d'herbes fraîches est également émiettée (ou moulue) ici, de la crème sure est versée - et après 15 minutes, vous pouvez arroser la viande avec du tsakhton. Ou étalez-le simplement sur du pain.
Tsakhton : une recette pour l'hiver
Si vous aimez la sauce, vous pouvez la préparer pour les temps froids. Il y a deux options ici: soit mariner les poivrons, soit faire une base fraîche, appelée tsyvzy-tsakhton ou chivdzosa. Pour elle, on prélève de jeunes gousses de piment très piquant - celui qui est rouge à maturité. Vous devriez les trouver vertes, de préférence avec des feuilles. Les tiges ne sont pas nécessaires ici. Les poivrons avec des feuilles ne sont pas blanchis plus d'une minute. Ensuite, ils sont bien essorés jusqu'à ce que l'eau cesse de couler, mis dans une casserole, où l'on verse de l'eau fraîche et froide. Les poivrons sont bouillis pendant environ cinq minutes, lavés à nouveau, pressés (cette fois pas très soigneusement) et salés. Le blanc est très étroitement plié dans un bocal avec un bouchon à vis et placé au réfrigérateur. Au bon moment, le tsyvzy-tsakhton est versé avec de la crème sure, où les légumes verts sont hachés et les assaisonnements sont mélangés.
Précisions finales
La sauce prête, c'est-à-dire déjà additionnée de crème sure, doit être consommée immédiatement. Le maximum est le lendemain. S'il est conservé plus longtemps, il devient moins savoureux et parfumé. Soit dit en passant, il est toujours très savoureux d'y tremper de la viande. Le shish kebab après un tel marinage s'avère particulièrement tendre et parfumé. Seulement, il est préférable d'élever du tsakhton pour la marinade avec du bronzage ou du yaourt - la viande sera alors prête pour la cuisson plus rapidement. Rejoignez les traditions culinaires du Caucase - les gourmets recommandent!
RETARD DE LONG TERME (FIU)Nettoyez la graisse interne de mouton ou de bœuf des pellicules rugueuses, coupez-la en morceaux, saupoudrez abondamment de sel et enveloppez-la étroitement dans la pellicule de graisse péritonéale, mettez-la dans une tasse et laissez reposer pendant une journée. Ensuite, attachez-le avec une corde propre et suspendez-le au-dessus de la fumée qui fume. Tenez au-dessus de la fumée jusqu'à ce que la surface devienne légèrement crémeuse, puis déplacez-vous dans un endroit frais pour l'hiver. Salo sous cette forme est stocké pendant très longtemps. Il va habiller les premiers plats de haricots, faire des tartes: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.
CÔTES D'AGNEAU FUMÉ (Fæzdægdzyd fisy færsdzhytæ)
Séparez les côtes d'agneau de l'omoplate et de la patte arrière. Aplatir les côtes et faire des incisions profondes au niveau des os costaux de l'intérieur. Saupoudrer généreusement de sel sur toutes les faces. Ensuite, enveloppez bien et mettez dans un endroit frais pendant une journée. Lorsque le sel est absorbé par la viande, lissez-la pour qu'il ne reste plus de plis profonds et tirez-la sur les tiges de bois préalablement préparées. Ensuite, suspendez-vous au-dessus de la fumée et fumez jusqu'à ce que la surface de la viande sèche et prenne une couleur brun rougeâtre. Après cela, suspendez les côtes au-dessus du poêle et fumez-les.
Les côtes levées fumées sont préparées pour l'hiver, comme les autres préparatifs d'hiver.
FAT-TAIL DE SEL (Fysy dymæg tsæhdzhynæy)
Laver la queue de gras de mouton, la sécher, faire des incisions à l'intérieur sans la transpercer. Saupoudrez généreusement de sel et roulez serré, mettez dans un endroit frais pour que le sel y soit absorbé. Ensuite, nivelez, tirez sur des tiges de bois et accrochez-vous pour fumer. Lorsque la grosse queue devient opaque et transparente, elle peut être suspendue pour sécher à l'air libre dans un endroit frais.
CHEREMSH SALÉ (Davons tsæhdzhyn)
Trier les feuilles vertes d'ail des ours, laver à l'eau courante froide ou dans plusieurs eaux. Laissez l'eau s'écouler. Coupez-les finement, comme pour une tarte à l'ail des ours. Saler et mélanger avec les mains pour que l'ail des ours donne son jus. Ensuite, mettez-le dans un plat pour le sel- tonneau de bois ou un pot en émail. Appuyez légèrement avec vos mains, couvrez avec une serviette propre, placez un cercle en bois et un petit poids sur le dessus. Couvrir avec un couvercle et mettre au frais pour l'hiver.
Il est servi à table comme plat indépendant, ainsi qu'avec des pommes de terre bouillies.
Ramson est très utile et savoureux.
FEUILLES DE POIVRE SEL
Pour 1 kg de feuilles - 80-100 g de sel.
Couper les feuilles de piment amer des tiges, trier, laver à l'eau courante ou dans plusieurs eaux. Laisser les petites cosses de poivron avec les feuilles. Presser l'eau, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, retirez-les du feu, mettez-les dans un tamis ou une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez-la dans un grand bol pour faciliter le mélange avec le sel. Mettre dans les plats préparés, presser. Couvrez avec une serviette propre et placez une grande planche de presse sur le dessus, si dans un récipient en verre, puis fermez le couvercle.
Choucroute (Tsæhdzhyn kabuska)
Chou - 5 kg,
sel - 5 cuillères à soupe,
carottes - 130-150 g,
sucre - 50 g,
poivre, aneth, laurier - au goût.
Épluchez les têtes de chou mûr, retirez les feuilles vertes et contaminées, coupez la tige. Coupez la tête de chou en 2 ou 4 parties et coupez-la en lanières. Lavez soigneusement les carottes et coupez-les en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Trancher le poivron. Mettez tout cela dans du chou, saupoudrez de graines d'aneth ou de cumin, mettez du sel, du sucre et frottez bien avec vos mains pour que le chou devienne mou et laissez couler le jus, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de laurier.
Avant de verser la première couche dans les plats, tapissez le fond des plats avec des feuilles de chou saines, saupoudrez d'aneth, de carottes, mettez du poivron vert. Ensuite, mettez une couche de chou préparé et tassez soigneusement avec un pilon en bois ou avec vos mains. (Un emballage dense favorise la libération du jus, rend difficile la pénétration de l'air dans les plats et protège ainsi le chou de la détérioration).
Garnir le chou de feuilles entières, puis couvrir d'une serviette propre. Appuyez sur le chou avec un cercle en bois bien lavé et échaudé à l'eau bouillante et mettez une charge.
Le poids de la charge doit être d'environ 10 % du poids du chou (5 kg de charge pour 50 kg de chou). En tant que charge, vous pouvez utiliser un pavé proprement lavé.
Après 3-4 jours, les bulles commenceront à gonfler à la surface ; c'est un signe du début de la fermentation. Puis de la mousse apparaît, qui disparaît progressivement.
La température de décapage la plus favorable est de 18 à 20 degrés. A cette température, la fermentation se termine en 9-12 jours, à une température de 25-30 degrés elle se produit plus rapidement et se termine en 7-8 jours. Cependant, la fermentation rapide aggrave le goût du chou et diminue sa fermeté, du mucus peut apparaître sur le chou.
Lors de l'acidification, le chou doit être percé plusieurs fois avec un pieu propre pour libérer les gaz formés. Il est nécessaire de s'assurer que le chou est recouvert de jus tout le temps. Si peu de jus est libéré pendant l'acidification, vous devez augmenter la charge ou ajouter de la saumure (pour 1 verre d'eau potable - trois quarts de cuillère à café de sel). La mousse qui apparaît à la surface doit être enlevée, car elle contient des micro-organismes qui causent la détérioration du chou.
À la fin de la fermentation, la saumure devient légère, perd son amertume et a un agréable goût salé-aigre. Chou prêt devrait être juteux, croustillant au moment de mordre, goût aigre-salé, avoir une odeur agréable. Sa couleur est paille clair ou avec une teinte jaunâtre. Le cercle en bois et la pierre doivent être lavés à l'eau bouillante.
SOUCOUPE DE CHOU AVEC TÊTES ENTIÈRES
Chou - 10 têtes de taille moyenne,
coing - 2-3 pièces,
sel pour 5 litres d'eau - 250 g,
maïs, poivre, aneth séché - 100 g.
Choisissez de petites têtes de chou fortes, coupez les feuilles supérieures paresseuses. Sur chaque tête, gratter légèrement la tige, faire une incision ou couper en deux (si grosse, en 4 parties), saupoudrer de sel. Disposez en rangées (de préférence dans un tonneau).
Mettez une pincée de grains de maïs et de coing sur 10 têtes de chou.
Préparez la saumure séparément. Versez le chou avec de la saumure, placez un cercle en bois dessus et une charge dessus.
BETTERAVE EN SAUCE (Tsækhærayy tsæhdzhyn)
Betteraves - 10 kg,
céleri et persil avec racines - 150 g,
aneth - 100 g,
ail - 20 g,
sel - 20 g (une cuillère à soupe) pour 1 litre d'eau,
poivron et feuille de laurier - au goût.
Lavez les betteraves aux couleurs vives sans couper les racines, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à partir du moment de l'ébullition, de sorte que la peau des betteraves se sépare librement, puis refroidissez dans le bouillon, puis retirez la peau avec votre main, hacher grossièrement. Versez le sel dans l'eau bouillante, mettez le céleri, le persil (avec les racines) et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, filtrer et réserver. Mettez les betteraves refroidies dans des barils, en alternant avec de l'ail préparé, de l'aneth, du poivron et du persil, avec des racines de céleri, si vous le souhaitez, mettez une feuille de laurier. Versez ensuite le bouillon refroidi. Si les betteraves ne sont pas couvertes, ajoutez de l'eau bouillie froide.
CONCOMBRES SALÉS
Pour 5 litres d'eau :
sel - 350-400 g.
Épices pour 50 kg de concombres :
aneth - 150 g,
ail - 150 g,
panais ou raifort, verts - 250 g,
poivron - 50 g.
Sélectionnez des concombres verts intacts et lavez-les bien, maintenez (1-2 heures) dans de l'eau froide. Préparez des plats pour le sel (de préférence en bois). Déposer les feuilles de cerises, de cassis et de raifort au fond du plat. Disposez les concombres en rangées en saupoudrant chaque rangée d'un mélange de piments forts précoupés, de céleri-rave, d'ail (girofle), d'aneth, etc. Remplissez les plats. Garnir à nouveau de feuilles de cerisier, de cassis. Faire bouillir la saumure, la refroidir, puis la verser sur les concombres pour qu'elle les recouvre. Couvrir d'un torchon propre et d'un couvercle en bois. Mettez dans un endroit frais.
TOMATES SALÉES (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)
Pour 10 litres d'eau :
sel - 400-450 g,
épices - au goût.
Les tomates salées sont mieux dorées. Ramassez environ une tomate mûre, lavez-la bien à l'eau froide. Pendant ce temps, coupez les gousses de poivron rouge, les racines de raifort, l'aneth et épluchez l'oignon et l'ail, mélangez le tout.
Disposez les tomates en rangées dans un bol préparé à l'avance pour le salage, en saupoudrant chaque rangée d'un mélange d'épices. Préparez la saumure, laissez refroidir et versez sur les tomates. Si les tomates sont salées dans un bol en bois, placez des feuilles de raifort ou de l'aneth dessus. Couvrir d'un torchon propre et d'un cercle en bois. Si dans des bocaux - fermez le couvercle, où à l'avance faire un trou au milieu. À la fin de la fermentation, remplissez le trou avec de la paraffine ou fermez-le avec de la pâte à modeler.
LÉGUMES SALÉS (Khalsarty tsæhdzhyn)
La proportion de légumes - au goût.
Pour 1 kg d'un mélange de légumes - 80-100 g de sel.
Coupez les feuilles de piment des tiges, lavez soigneusement dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, retirez du feu et mettez un tamis ou une passoire, rincez bien à l'eau froide, laissez l'eau s'écouler ou presser.
Faire bouillir les betteraves rouge foncé séparément. Laver, enlever les sommets, les extrémités des racines. Cuire à feu moyen pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, épluchez et coupez (facultatif) en « ail », cubes ; les petites betteraves ne peuvent pas être coupées.
Pelez les haricots verts des veines, mettez à bouillir. Cuire jusqu'à tendreté, puis égoutter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et couper sur 3 à 5 centimètres de long.
Capsicum amer, et aussi poivron laver et couper. Les petites gousses de piment ne peuvent pas être coupées.
Triez et lavez les légumes : aneth, coriandre et hachez. Combinez tous les légumes ci-dessus, les herbes, mettez du sel et mélangez bien le tout. Placer dans un plat en terre ou en verre, tasser fermement avec les mains (vous pouvez ajouter des tomates brunes au goût). Couvrir d'un torchon propre ou rouler.
Les tomates à mariner conviennent aux tomates de taille moyenne, rondes ou en forme de prune, lisses, charnues. Selon le degré de maturité, ils peuvent être : verts, bruns, rouges (pas trop mûrs). Avant la ponte, lavez les tomates à l'eau froide.
Poivre bulgare. Les marinades sont faites de gros poivrons frais à peau épaisse, verts et rouges. Le poivron rouge contient plus de vitamine C et de carotène. Après le lavage, retirez le noyau avec les graines et coupez-le dans le sens de la longueur en 2-4 parties. Très bon et délicieuses marinades obtenu à partir de poivrons rouges ou verts frits dans de l'huile végétale. Après la friture, retirez la peau (facile à enlever) et posez-la verticalement, en appuyant contre les parois du bocal.
Betterave. Pour le marinage, il est préférable de prendre des betteraves rouge foncé. Lavez et retirez les extrémités de la racine et des dessus, faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Ensuite, épluchez et coupez en cubes, des plaques de formes diverses. Les petites betteraves peuvent être marinées entières.
Aubergine. Pour le marinage, on prend tard, violet, frais, assez mûr. Coupez les tiges d'aubergines, puis lavez-les et faites-les bouillir dans une solution salée à 3-4% (300-400 g de sel pour 10 litres d'eau), en évitant un fort ramollissement. L'aubergine peut également être marinée farcie.
Les légumes préparés doivent être placés dans des bocaux ou des ballons et versés avec la marinade.
Stériliser: pots d'un demi-litre- 10 minutes, litre - 15, trois litres - 20, dix litres - 30-35 minutes.
Aubergine farcie aux légumes
Chou - 3 kg,
aubergine - 5 kg,
carottes - 2 kg,
oignon - 2 kg,
ail - 50 g,
huile végétale: pour frire - 1300 g, pour verser - 1 kg,
sel verts, poivre, laurier - au goût.
Lavez les aubergines de taille environ moyenne à l'eau froide, coupez les tiges et coupez-les au milieu de la longueur, sans couper jusqu'au bout de 2-3 cm. casserole en émail mettre de l'eau, mettre du sel et laisser bouillir. Tremper les aubergines préparées dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, en évitant un fort ramollissement. Retirer du feu, retirer de l'eau, mettre sur une planche propre, mettre une planche dessus pour que les aubergines soient toutes couvertes, mettre une charge sur la planche et laisser reposer 20-24 heures sous pression. Pendant ce temps, préparez la garniture aux légumes.
Lavez les carottes à l'eau froide, coupez le dessus, râpez-les sur une râpe grossière, faites-les frire dans de l'huile végétale chaude, lorsque les carottes deviennent molles, ajoutez les oignons hachés. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettez-y de la purée de tomates ou des tomates rouges fraîches frottées dans une passoire, continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper le persil, la coriandre, le poivron rouge, etc. Hacher finement le chou et mettre les carottes avec les oignons, bien mélanger, saler, ajouter les pois noirs de la Jamaïque, l'ail, le laurier (facultatif), bien mélanger le tout pour obtenir une masse homogène .
Tremper les longues tiges vertes de panais, le persil dans de l'eau bouillante, cuire jusqu'à tendreté pour que les tiges ne se cassent pas. Sortez-le de l'eau et laissez-le s'égoutter.
Relâchez l'aubergine de la charge et, en ouvrant chaque aubergine, remplissez-la de viande hachée, puis connectez les moitiés d'aubergine et attachez la tige de panais ou de persil avec des plumes. Lors du remplissage, déposer en rangées serrées dans un bol émaillé. Versez de l'huile végétale 2 doigts au-dessus du rang d'aubergines. Couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit frais. Après 7 jours, les aubergines sont prêtes à être consommées.
Tranches d'aubergines à la sauce tomate
Aubergine - 3 kg,
carottes - 1,5 kg,
oignon -1,5 kg,
huile végétale - 1300 g,
tomates - 2 kg,
purée de tomates - 50 g,
sel, poivre, herbes - au goût.
Lavez l'aubergine et coupez les tiges. Mettre à bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition, en évitant un fort ramollissement. Retirer du feu et disposer une planche non propre pour faire sortir le liquide amer. Couvrir avec une autre planche sur le dessus, mettre une charge dessus. Laisser reposer 20-22 heures, puis couper l'aubergine en cubes.
Pendant ce temps, faites frire les carottes râpées sur une râpe grossière dans de l'huile végétale. Séparément, faites revenir les oignons grossièrement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates mûres, écrasées dans une passoire ou la purée de tomates et continuez à faire frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper les piments forts, ajouter le piment de la Jamaïque (petits pois), le poivre amer moulu, le sel, les légumes verts - le persil, la coriandre, l'aneth, mélanger le tout avec des aubergines hachées et mettre dans des bocaux de manière à ce que le mélange soit à 2 cm sous le col du bocal.
Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout (veillez à ce que l'huile ne se répande pas pendant la stérilisation). Retirez et fermez immédiatement les couvercles. Mettez-les dans une pièce fraîche.
Pour toute viande, et pour le ski aussi, il faut un tsakhton. Il est très épais et sauce épicéeà base de crème sure maison.
« Dans la cuisine ossète, si on veut avoir son vrai goût, il est important que tous les produits soient comme à la maison. Si crème sure, alors le meilleur, si fromage - alors seulement frais, ossète "
Pour le tsakhton, vous avez besoin de piments forts marinés avec des feuilles. Il est récolté en Ossétie depuis l'automne, feuilles et fruits.
Les feuilles marinées doivent être triées avec vos mains afin que les parties dures des tiges ne tombent pas. Coupez ensuite en gros morceaux. Ajouter la crème sure. En principe, ils cuisinent avec du kéfir maison. C'est trop option délicieuse.
Salez ensuite au goût, en fonction de la salinité du poivre de base mariné. Ajouter du poivre noir pour la saveur. et enfin la touche finale: piment rouge très fort, broyez-le en poussière avec vos paumes, ajoutez-le au plat.
Yury Weiss, chef du Torne Teahouse
Tarte ossète au fromage et oignons verts (HADYNDZJYN)
Composé:
Farine de blé 300 gr.
Soda 0,5 gr.
Kéfir 400 gr.
Sucre 5 gr.
Margarine 30 gr.
Oignon vert 200 gr.
Fromage frais 500 gr.
Le sel
Tamisez soigneusement la farine de blé et versez-la dans une lame sur la table, au milieu nous y faisons une cavité
Ajouter le kéfir, la margarine ramollie, le sel, le soda ou la levure, le sucre dans la cavité et bien pétrir la pâte molle
Nous couvrons la pâte avec une serviette et la mettons dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures (pour pâte de levure) ou pendant 30 à 40 minutes (pour pâte sans levain) pour sa maturation
Diviser la pâte finie en 2 parties. Rouler en gâteaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur
Cuisson de la viande hachée
Trier les plumes d'oignon vert des plumes atones et sèches, rincer à l'eau courante...
Tarte fourrée aux fruits
Lors de la fête ossète, vous verrez certainement des gâteaux et des pâtisseries, et à côté d'eux, avec la vue du propriétaire de la fête, il y aura une tarte sucrée "Barkad", symbolisant l'abondance. La garniture peut être des fruits, des noix, du kada - farine frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec du sucre, du ghee et noyer ou, comme dans cette recette, de la confiture sucrée.
Commencer la cuisson 4 heures avant de servir
Pour essai :
4 tasses de farine 10 c. l. sucre 7 jaunes
100 ml de lait
5 m. l. Miel
1 cuillère à café sucre vanillé
6 art. l. Beurre
3 art. l. huile végétale
20 g de levure fraîche
50 g de raisins secs
1/2 cuillère à café sel
1 oeuf pour badigeonner
Pour remplissage:
300 g de confiture d'abricot
100 g de noix décortiquées
Pour la farine...
Churek
Le maïs est apparu en Ossétie assez récemment, il y a à peine quelques siècles, mais le climat et le sol locaux lui convenaient tellement qu'il a non seulement pris racine, mais a également commencé à y produire des rendements sans précédent. Nutritif, bien toléré le froid hivernal, le maïs est devenu la principale culture locale et une hôtesse à part entière de la table ossète.
500 g de semoule de maïs blanc finement moulue
400 ml de sérum
150 ml de bonne eau potable
sel
fromage frais, lait ou kéfir pour servir
4 portions
Préparation : 15 mn
Préparation : 20 mn.
1 Faites bouillir de l'eau potable et salez légèrement. Tamiser la farine, verser l'eau bouillante salée trempée et bien mélanger.
2. Ajouter le lactosérum et remuer jusqu'à ce que...
Cette tarte est préparée en été, lorsque les betteraves poussent avec force et force dans les jardins. Plus les feuilles de betterave sont jeunes, plus la garniture est tendre. Maintenant, soit dit en passant, s'il y a un bon supermarché à proximité, une telle tarte peut aussi être préparée en hiver : il suffit de remplacer les fanes par des feuilles de blettes, qui sont vendues en sachet toute l'année.
300 g de farine
100 ml de lait
100 ml de bonne eau potable
30 g de beurre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café Sahara
sel
Pour remplissage:
350 g de feuilles de betterave
200g fromage frais
100 g d'oignons verts
1,5 m. l. ghee
50 g de crème sure, au besoin
1 tarte pour 4-6 portions
Préparation : 1h15...
GUS RAGOÛT AUX POMMES DE TERRE / Cuisine ossète
Beaucoup de gens préparent un ragoût de volaille avec des pommes de terre en utilisant de la viande de poulet. On croit que le poulet n'est pas si dur. La viande de poulet est diététique et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. C'est peut-être ainsi ... Mais vous n'avez pas encore essayé de cuisiner ce plat d'oie! Si vous souhaitez découvrir nouveau goût et l'arôme de votre plat habituel - volaille mijotée aux pommes de terre, alors cette recette est faite pour vous !
Oie 800 gr.
Graisse 100 gr.
Pommes de terre 500 gr.
Tomates 150 gr.
Eau 150 gr.
Verts 15 gr.
poivres
Feuille de laurier
Le sel
Nettoyez et rincez la carcasse d'oie sous l'eau courante froide. Couper en morceaux de service. Sel et poivre
Nous chauffons un chaudron en fonte à fond plat ou ...
POULET AVEC SAUCE À LA CRÈME SURE (KARCHI LYVZHE EKHSYRY SERTIME) / Cuisine ossète
Composé:
Poulet, poulet (ou toute autre viande) 1 pc.
Huile végétale
Figue 2 c. cuillères
Oignons 4-6 têtes
Cumin moulu 0,5 cuillère à café
Carottes douces 1 pc.
Ail 1 gousse
Curcuma assaisonné
Le sel
Poivre
Technologie de cuisson
Tout d'abord, préparez les carcasses. Ils doivent être nettoyés et lavés. Débarrassez-vous des petits os, pellicules et tendons
Faire bouillir le poulet ou le poulet dans une petite quantité d'eau (pour que l'eau ne couvre que). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre
Sortez le poulet du bouillon et mettez-y les pommes de terre et l'ail non coupé
Cuire le poulet (il doit y avoir très peu de bouillon)
Maintenant, coupez le poulet en morceaux, trempez-le dans le bouillon avec les pommes de terre et laissez bouillir
Faire revenir dans une poêle...
Sauce « Tsakhton » (cuisine ossète)
Composé:
250 gr. 20-30% de crème sure
verts (persil, aneth, coriandre)
1 gousse d'ail
sel
poivre noir moulu
poivre moulu rouge.
Cuisine:
Cette recette est tirée de Cuisine ossète. Il existe plusieurs options pour préparer cette sauce. Voici l'un d'entre eux:
Laver les verts et hacher finement. Passer l'ail dans un presse-ail. Mélanger la crème sure, les herbes et l'ail. Salez la sauce, ajoutez du poivre noir et rouge au goût.
Le « tsakhton » est servi avec de la viande maigre, comme le bœuf.
Pâte pour tartes ossètes au kéfir
Ingrédients:
Huile végétale - 3 c.
Kéfir - 500 ml
Levure - 1 cuillère à café sec
Farine de blé - 500 g
Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisine:
1. Le kéfir doit être chauffé à 35-40 degrés. Tamiser la farine avec du sel pour l'enrichir en oxygène. Mélanger le kéfir avec la levure et 2 c. farine, laisser reposer 15 minutes.
2. Versez la pâte (kéfir avec levure) dans la farine et pétrissez la pâte. Il doit être légèrement collant (mais pas trop), ajouter plus de farine si nécessaire. A la toute fin ajouter huile végétale- la pâte deviendra élastique et molle. Nous retirons la pâte, recouvrons d'une serviette propre, dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Pâte approchée (elle ne sera plus aussi collante, car la farine a tendance à gonfler...
Soupe épaisse de poulet "blanc" à la crème sure "Suran"
Plat ossète traditionnel. Très simple, abordable et surtout - DÉLICIEUX !!! Convient à la fois au quotidien et table de vacances. C'est bien que ça puisse passer pour le premier et le deuxième plat en même temps :) et tu n'as pas à t'embêter avec ça pendant longtemps. La plupart des ingrédients sont toujours à portée de main. Essayez pour changer une autre version du plat de poulet, vous ne le regretterez pas !
Poulet - 600 g
Pomme de terre - 400 g
Oignon - 3 pièces
Crème sure - 300 g
Ail - 3 dents.
Aneth (brins frais) - 4 pièces
Thym (séché, parfumé. Nous achetons sur le marché des camarades ouzbeks (vous pouvez aussi azerbaïdjanais).) - 1 c.
Sel (au goût)
Farine de blé (si nécessaire, pour la densité) - 2 c. l.
Est-ce une soupe, ou une sauce, ou un deuxième plat...
"Kartofjin" - Tarte ossète aux pommes de terre
INGRÉDIENTS
Pour remplissage
3-4 pommes de terre moyennes
100 g de fromage mariné
2 cuillères à soupe. l. crème aigre
140 g de beurre
un peu de thym ou de marjolaine, facultatif
sel
beurre pour graisser
Pour le test
300 g de farine
80 ml de lait
30 g de beurre
6 g de levure pressée
0,5 cuillère à café Sahara
MODE DE CUISSON
Étape 1
Pétrir la pâte. Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Incorporer la levure dans 120 ml d'eau potable, incorporer le sucre dans le lait. Tamisez la farine et le sel dans un bol, faites un puits au milieu, versez les deux liquides. Ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte molle. Transférer dans un bol propre, serrer avec un film et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures, dans ...
Soupe Lyvzha au boeuf
Lyvzha est un plat traditionnel ossète. Contient de nombreux nutriments et vitamines, surtout s'il est préparé à partir de produits maison, comme c'était la coutume autrefois. Mais même du magasin, vous pouvez obtenir très savoureux. Le degré de densité, encore une fois, vous pouvez l'ajuster à votre guise en ajoutant un peu plus ou un peu moins d'eau. Et pourtant, les soupes du Caucase sont un croisement entre le premier et le second plat. Ils sont généralement épais, en raison du grand nombre d'ingrédients et d'une petite quantité d'eau. Les épices donneront leur saveur au bouillon, vous obtiendrez ainsi une sauce très satisfaisante, savoureuse et plat sain- un croisement entre la soupe et le ragoût de viande. Essayez-le !
Boeuf (Vous pouvez cuisiner à partir de...
Kartofjin, tarte aux pommes de terre ossète
INGRÉDIENTS
pâte de levure:
farine - 300 g
lait - 100 ml
eau potable - 100 ml
beurre - 30 g
levure fraîche - 10 g
sucre - 1 cuillère à café
sel
Petites pommes de terre - 4 pcs.
Fromage Adyghé - 100 g
crème sure ou lait entier - 2 c. l.
beurre ou ghee - 40 g
thym (facultatif) - un peu
sel
Pour la lubrification :
Beurre
MODE DE CUISSON
Pour la garniture, lavez les pommes de terre au pinceau, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, épluchez les pommes de terre et écrasez-les jusqu'à consistance lisse. Séparément, pétrir le fromage frais et mettre les pommes de terre, ajouter le lait ou la crème sure, saler et mélanger ...
Barkad, tarte aux fruits ossète
INGRÉDIENTS
farine - 4 tasses
sucre - 10 c. l.
oeuf (jaune) - 7 pcs.
oeuf - 1 pc.
lait - 100 ml
miel - 5 c. l.
sucre vanillé - 1 c. l.
beurre - 6 c. l.
huile végétale - 3 c. l.
levure fraîche - 20 g
raisins secs - 50 g
sel - 0,5 cuillère à café
Pour les miettes de farine :
beurre - 50 g
sucre - 70 g
farine - 150 g
Pour remplissage:
confiture d'abricot - 300 g
noix décortiquées - 100 g
MODE DE CUISSON
Dans un grand bol de lait chaud, la levure et 1 tasse de farine tamisée, mélanger la pâte. Couvrir et laisser lever à 28–30°C pendant 30 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte à la pâte, sauf le beurre et la farine.
Faire fondre le beurre. Incorporer progressivement le reste...
Tarte ossète aux feuilles de betterave et fromage frais
INGRÉDIENTS
farine - 300 g
lait - 100 ml
eau potable - 100 ml
beurre - 30 g
levure fraîche - 10 g
sucre - 1 cuillère à café
sel
beurre pour la lubrification
Pour remplissage:
crème sure, si nécessaire - 50 g
oignons verts - 100 g
beurre fondu - 1,5 c. l.
sel, piment noir et rouge
feuilles de betterave - 350 g
fromage frais - 200 g
MODE DE CUISSON
Pour la pâte, ajouter de l'eau potable tiède, de la levure et du sucre au lait légèrement tiède, remuer. Tamisez la farine avec une lame, faites un puits au milieu, versez le liquide obtenu. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Assaisonner de sel et pétrir en une pâte molle. Mettez dans un endroit chaud, couvrez et laissez lever pendant 40 à 50 minutes.
Pour la garniture...
Tarte ossète au suluguni et pommes de terre, au suluguni, œuf et oignons verts, au suluguni et épinards
Ingrédients
kéfir 230 millilitres
lait 150 millilitres
crème sure 30 grammes
levure fraîche 25 grammes
sucre10 grammes
farine 600 grammes
Patate
fromage suluguni 250 grammes
sel
mélange de 5 poivres
Beurre
MODE DE CUISSON
Préparez la pâte (pour trois tartes). Mélanger avec un fouet le kéfir, le lait, la crème sure et levure fraîche. Ajouter le sucre, mélanger et tamiser la farine dans un bol. Commencez à pétrir avec une spatule. Si la pâte s'avère trop sèche, ajoutez un peu de lait ou de kéfir, la pâte ne doit pas être très dense.
Nous étalons la pâte sur la table, saupoudrons de sel et continuons à pétrir. Après 10-15 minutes, placez la pâte sous un film alimentaire et laissez lever dans un bol pendant...
Tartes ossètes
INGRÉDIENTS
5 pommes de terre
600 g de fromage
beurre pour graisser
sucre - 1 cuillère à café
1,5 m. l. huile végétale
eau - 100 ml
250 ml de kéfir
7 g de levure
oeuf - 1 pièce
farine - 500 g
MODE DE CUISSON
1. Tamiser la farine. Mélanger la moitié avec la levure, le sucre et le kéfir. Remuer, couvrir et laisser reposer 1 heure Ajouter le reste de farine, l'eau, l'huile végétale et un œuf. Pétrissez la pâte, divisez-la en 3 parties, roulez chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes de plus. 2. Épluchez les pommes de terre, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans ajouter de sel, écrasez-les en purée. Fromage coupé en petits morceaux, broyé dans un mélangeur. 3. Ajouter le fromage pour réchauffer purée de pomme de terre, bien remuer. 4. Mains...
Tarte à la viande ossète
Cuisiner une tarte selon une recette unique.
INGRÉDIENTS
boeuf - 340 g
oignon - 90 g
ail - 12 g
sel - 3g
poivre noir moulu - 2 g
beurre - 20 g
pâte - 400 g
MODE DE CUISSON
Coupez le bœuf en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande, épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le et passez-le dans un hachoir à viande, épluchez l'ail, lavez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
Ensuite, nous mélangeons soigneusement tous les ingrédients de la recette, formons la garniture en forme ronde, enveloppons la garniture dans la pâte et donnons au gâteau une forme ronde et uniforme. Nous étalons la tarte sur le moule et faisons un trou rond uniforme au milieu de la tarte afin que lorsque la tarte est cuite, de la vapeur sorte et que la tarte ne se brise pas.
Cuire le gâteau à une température de 350 degrés pendant environ 7 à 10 minutes, vérifier la cuisson du fond. Mettez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé préalablement préparée, graissez le gâteau des deux côtés avec du beurre.
timurkine
Balgin
Balgin est Tarte ossèteà la cerise. En raison de la garniture juteuse aux cerises, le gâteau est moelleux et incroyablement savoureux, essayez-le !
Ingrédients:
Cerise - 500 Grammes
Levure - 50 Grammes
Sucre - 1,5 tasse
Oeufs - 2 Pièces
Vanilline - au goût
Farine - 500 Grammes
Lait - 200 millilitres
Beurre - 200 Grammes
Portions : 6
Comment cuisiner "Balgin"
Émietter la levure dans le lait tiède, remuer. Ajouter la farine tamisée et le sucre. Le mélange obtenu est laissé dans un endroit chaud.
Ajouter le beurre, mélanger au fouet. Nous partons 10 minutes.
Ajouter les oeufs, remuer.
Au bout de 15 minutes, ajouter le sucre et la vanille.
pétrissage Battre, versez-le dans un plat allant au four.
Préparez les cerises, dénoyautez et rincez.
Les cerises doivent être noyées à moitié dans la pâte. Cuire 35-40 minutes.
Prêt!
Enregistrez-le sur votre mur pour ne pas perdre la recette !
J'ai des feuilles de piment fortement salées.Vous devez bien rincer le sel, verser de l'eau froide et laisser tremper pendant encore 1,5 heure.Faites tremper les feuilles dans de l'eau froide jusqu'à ce que tout excès de sel sorte. Nous pressons le produit et le mettons dans une passoire. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle à frire, y mettons l'ingrédient, faisons frire légèrement, remuons constamment. Ajouter ensuite l'ail haché, le piment rouge fort, sauce soja, coriandre moulue, Coupez finement le porc en lanières (pour ce volume 300g), faites revenir et ajoutez aux feuilles, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. BON APPÉTIT!
PENDANT LA CUISSON, LA SALIVATION JAUGE ! DÉLICIEUX !
A PARTIR DE L'AUTOMNE, JE COUPE LES FEUILLES DE L'AMER ET DU PIMENT DOUX, ET LE PETIT PIMENT AUSSI ICI JE LAVE LE TOUT A L'EAU FROIDE, PUIS JE DOUBLE AVEC DE L'EAU BOUILLANTE, PRESSE, POSE LE SEL FROID ET DANS DES BOCAUX, ET SONT CONSERVES ET LA CHALEUR. EN HIVER, MERCI DE VOUS OFFRIR UN PLAT !
Ossètes - Digoriens - Feuilles de poivre marinées aux grains de poivre, rincées et additionnées de crème aigre Salade originale !!!
