Les pommes de terre en robe sont un excellent ajout au poisson ou plats de viande. Avec une préparation habile, le plat d'accompagnement deviendra un plat indépendant et même une décoration pour tout table de vacances. Pour que les pommes de terre ne cuisent pas trop et ne soient pas trop dures, vous devez maintenir le temps de cuisson optimal, ainsi que posséder de nombreux autres secrets culinaires. À propos de la quantité de cuisson des pommes de terre dans leur peau, lisez plus loin dans notre article.
Comment les cuisiniers font-ils bouillir des pommes de terre dans leur peau ?
Les chefs ont de nombreux secrets et subtilités de la cuisson des pommes de terre dans leur peau. Grâce à leurs compétences particulières, ils donnent à ce produit presque tous les goûts. Cependant, les pommes de terre sont bouillies extrêmement simplement et rapidement: le processus de cuisson prend au maximum trente minutes - le temps exact dépend de la taille des tubercules. Décomposons ce processus en cinq étapes :
Participer à la préparation des tubercules. Choisissez des pommes de terre de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément. Lavez le sol des tubercules avec une éponge douce. Si le produit est très sale dans le sol, laissez-le tremper pendant 15 à 20 minutes dans l'eau, puis frottez-le avec un gant de toilette dur.
L'eau de la casserole doit recouvrir complètement les pommes de terre. Versez de l'eau bouillante dans la casserole pendant que l'eau s'évapore.
Le temps de cuisson moyen des pommes de terre est de vingt minutes après ébullition.
Dans le même temps, faites cuire le produit à feu vif pendant les cinq premières minutes, et à feu doux le reste du temps. Piquez les pommes de terre avec une fourchette, et si elles sont tendres, retirez du feu. Laissez le légume dur encore 15 à 20 minutes, mais assurez-vous qu'il ne bout pas.
Salez les pommes de terre 10 minutes après avoir allumé le feu. Ajouter une cuillère à café de sel par litre d'eau. Dans ce cas, le sel ajoutera non seulement de la saveur au plat, mais empêchera également la fissuration de la peau.
Si vous faites bouillir des pommes de terre pour la salade, n'oubliez pas de les rincer à l'eau froide. Grâce à cela, le produit restera intact et l'excès d'uniforme s'écoulera.
Lors de la sélection des pommes de terre, jeter les tubercules verts. La couleur verte indique un stockage inapproprié du produit, ainsi que la teneur en poisons qui provoquent une intoxication chez l'homme. Par conséquent, prenez au sérieux l'achat de marchandises et limitez la consommation de pommes de terre de mauvaise qualité.
De plus, les chefs ont quelques secrets supplémentaires sur la cuisson des pommes de terre :
- Les jeunes pommes de terre sont faciles à peler si elles sont laissées pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau froide ou trempées dans de l'eau chaude puis dans eau froide.
- Une cuillerée de cornichon au concombre aidera à empêcher les pommes de terre en robe de trop cuire.
- Une cuillerée de beurre aidera les pommes de terre à cuire plus rapidement en raison de l'effet sur la capacité calorifique du liquide. De plus, l'huile a un effet bénéfique sur le goût du plat final.
- Le romarin est un condiment qui donne des tubercules goût incroyable et saveur.
- Quelques gouttes de jus de citron aideront à garder les pommes de terre blanches.
Temps d'ébullition des pommes de terre
Plusieurs nuances déterminent le temps de cuisson des pommes de terre. Ainsi, la taille et le degré de maturité des pommes de terre jouent le plus grand rôle à cet égard:
Les jeunes tubercules sont idéaux pour la cuisson des pommes de terre dans leur peau. Le processus de cuisson prend environ quinze minutes et les très jeunes tubercules peuvent être consommés même avec une pelure. Soit dit en passant, la peau contient des fibres et d'autres substances utiles.
Plus la pomme de terre est grosse, plus elle met de temps à cuire. En moyenne, le processus de cuisson prend vingt minutes après le début de l'ébullition.
Le temps de cuisson dépend également du matériel de cuisine utilisé pour cuisiner. Il suffit que les pommes de terre restent au micro-ondes pendant environ dix minutes et dans une mijoteuse - seulement cinq. Soit dit en passant, pour que les pommes de terre restent entières, privilégiez les variétés à haute teneur en amidon, ce qui aide à maintenir la forme du légume.
Façons de cuire les pommes de terre
Les pommes de terre sont le deuxième pain. Ce produit aide à en avoir suffisamment à tout moment de l'année, en plus, il est porteur d'une grande quantité d'oligo-éléments et de fibres utiles. Au fil des siècles d'utilisation de ce légume, de nombreuses recettes et subtilités culinaires sont apparues qui vous permettent de créer un plat unique.
Le progrès technologique a facilité le sort de nombreuses femmes au foyer, car il leur a donné appareils de cuisine, vous permettant de cuisiner rapidement et savoureusement ce légume. Jetons un coup d'œil aux cinq principales façons de créer chefs-d'œuvre culinaires sous forme de pommes de terre bouillies avec leur peau.
Cuisson en marmite
La cuisson des pommes de terre dans une casserole est la méthode la plus connue
Faire bouillir dans une casserole est une façon séculaire de cuire les pommes de terre. C'est un moyen simple mais fiable de créer des plats délicieux et déjeuner copieux. Alors, comment faire cuire des pommes de terre dans leur peau ?
- Choisissez quelques pommes de terre mûres moyennes. Les jeunes pommes de terre bouillent après un certain temps en raison d'une peau trop fine.
- Rincez les pommes de terre afin de les nettoyer du sol, utilisez un gant de toilette grossier.
- Préparez une casserole de taille moyenne. Placez-y le produit nettoyé et remplissez-le de liquide de manière à ce qu'il recouvre les tubercules (deux doigts doivent tenir dessus);
- Ajoutez du sel dans le récipient;
- Faites bouillir les légumes pendant cinq minutes et après un moment, réduisez l'intensité de la flamme.
- Piquer les pommes de terre à la fourchette. Si la fourchette passe facilement, éteignez le feu.
- Égouttez l'eau du pot en soutenant soigneusement les tubercules avec un couvercle. Refroidissez le légume au cas où vous prévoyez de le couper en salade. Ainsi, les pommes de terre en robe sont prêtes. Ajouter l'huile et les épices au plat, puis servir.
Il est peu probable que la version classique de la préparation de ce légume perde de sa pertinence. Le plat final sera un excellent ajout au hareng ou au poisson cuit au four.
Cuisiner dans un multicuiseur
La mijoteuse est un "salut" pour les femmes au foyer modernes, car elle vous permet de créer des plats délicieux et délicieux en quelques minutes. plat sain. Ainsi, nous énumérons les principales subtilités de la cuisson dans une mijoteuse:
- Avant le processus culinaire, nettoyez soigneusement les pommes de terre des restes de terre;
- Mettez les pommes de terre propres dans le mécanisme de la cuisine ;
- Versez le liquide dans un récipient d'infusion à une température d'environ 15 degrés Celsius;
- Versez une cuillerée de sel dans le liquide;
- Faites attention aux instructions ci-jointes et faites cuire les tubercules. En moyenne, la cuisson prend 25 à 30 minutes en mode « vapeur » ;
Lorsque les tubercules sont tendres, versez délicatement l'eau de la marmite;
Servez pommes de terre de régime en uniforme sur la table !
La cuisson des pommes de terre dans une mijoteuse est une excellente solution pour les personnes à la diète. Cette méthode ne prend pas beaucoup de temps et le processus culinaire est accessible à tous.
Four à micro-ondes pour la cuisson des pommes de terre en robe
Les fours à micro-ondes sont le moyen le plus rapide de cuire des pommes de terre avec leur peau. En même temps, vous n'avez même pas besoin de chercher des plats : nous n'en aurons tout simplement pas besoin. Il suffit de préparer des tubercules lavés, un cure-dent et un sac en plastique. L'algorithme suivant est une excellente solution dans les cas où vous avez besoin de cuisiner copieux et Dîner savoureux et pas le temps de cuisiner.
Parlons donc plus en détail de la cuisson des pommes de terre dans leur peau à l'aide d'un four à micro-ondes :
- Lavez les tubercules et séchez-les avec une serviette;
- Faire des piqûres dans le tubercule avec un cure-dent;
- Mettez les pommes de terre dans un sac en plastique;
- Placez le sac noué au micro-ondes pendant dix minutes à 600 watts ;
- Percez à nouveau le sac gonflé avec un cure-dent ;
- Vérifier la disponibilité du produit.
- Pour la cuisson des pommes de terre, mieux vaut choisir des légumes de petite taille, tandis que les gros produits conviennent mieux à la cuisson au feu. Pour plus de commodité, vous pouvez couper les pommes de terre en plusieurs parties. Au fait, du beurre ou du fromage avec des morceaux de jambon peuvent être placés dans la zone de coupe : cette solution permet de préparer rapidement un plat copieux et savoureux.
Faire bouillir des pommes de terre avec leur peau au four
Le four est adapté pour rôtir des légumes. En fin de compte, le plat aura un agréable arrière-goût de cendre. Préparez une plaque à pâtisserie, de l'huile végétale et, bien sûr, le composant principal.
Faire bouillir des pommes de terre dans leur peau :
- Lavez et séchez les pommes de terre.
- Lubrifiez les tubercules avec de l'huile et salez-les.
- Mettez le composant principal sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire 30 minutes à 200 degrés.
- Vérifiez périodiquement l'état de préparation des tubercules.
Pommes de terre bouillies avec leur peau à l'aide de four aura goût incroyable et belle structure. Au fait, avec les pommes de terre, vous pouvez jeter au four des tranches de poivron, des oignons émincés et des tomates: dans ce cas, un déjeuner sain et savoureux est fourni..
Pommes de terre à la vapeur
Un bain-marie aide à préserver le goût naturel des légumes et, surtout, un apport complet en vitamines et oligo-éléments. Ainsi pommes de terre bouillies en uniforme n'est pas seulement un plat d'accompagnement incroyable pour la viande ou plats de poisson, mais aussi un entrepôt des substances les plus utiles pour le corps humain. Voici un algorithme pour créer un tel plat qui ne vous prendra pas beaucoup de temps :
- Lavez les tubercules et faites-y quelques piqûres.
- Remplissez le mécanisme de la cuisine avec de l'eau et remplissez le récipient avec des pommes de terre.
- Cuire le plat pendant au moins quinze minutes.
- Vérifiez périodiquement l'état de préparation du produit.
- Servir les pommes de terre chaudes avec du beurre et des herbes. Coupez-le en deux ou quatre morceaux si vous le souhaitez.
Le bateau à vapeur est l'aide des amoureux alimentation équilibrée, par conséquent, la préparation de tubercules à l'aide de ce mécanisme fournira un délicieux déjeuner et une saturation complète du corps en fibres et autres substances utiles.
Propriétés utiles des pommes de terre en uniforme
La pomme de terre est une riche source de protéines et de fibres, ce qui normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les tubercules sont également riches en potassium, en vitamine C et en fer.
Malgré la richesse calorique de ce légume, sa consommation régulière réduit les risques de maladies cardiaques et vasculaires.
Les patates douces sont un entrepôt de bêta-kératine, qui normalise l'état de la peau et des cheveux.
Nous avons donc compris combien cuire les pommes de terre dans leur peau pour que le produit final plaise au gourmet. Malgré le fait que le processus de préparation d'un plat aussi simple ne nécessite pas de connaissances approfondies dans le domaine de la cuisine, il existe également des subtilités de cuisson qui vous permettent de conserver l'intégrité et le goût des pommes de terre.
Les pommes de terre sont le deuxième pain. C'est ce que disent les gens. Ce légume est utile, peu coûteux, fait partie de nombreux plats. Les pommes de terre bouillies avec leur peau sont une excellente préparation ou un produit prêt-à-manger. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas à quel point il faut faire bouillir des pommes de terre avec une pelure pour qu'elles ne se fissurent pas, ne s'émiettent pas directement dans l'eau bouillante, ne restent pas crues et sans goût.
Quelle pomme de terre choisir
Pour cela, des pommes de terre de même taille conviennent. Ensuite, il bouillira uniformément et il n'y aura pas de tubercules semi-finis dans la cuisson finale. S'il y a des pommes de terre disproportionnées, il est préférable de couper un gros fruit en deux. Vous ne devriez jamais manger de pommes de terre avec des taches vertes - cela indique qu'une partie de la pomme de terre n'était pas dans le sol, mais sous l'influence directe de la lumière du soleil. Et cela contribue à la formation de substances toxiques - la solanine, qui est un poison pour l'homme, provoquant des maladies.
Lors du choix d'une pomme de terre, il est important de faire attention à sa peau - si elle est flasque, le fruit a été congelé et si les yeux ont été coupés dessus, il a été mal stocké et le processus de destruction de la vitamine C y a commencé , ainsi que la transformation de l'amidon en sucre.
Mieux vaut pour les pommes de terre en robe:
- nouvelles pommes de terre;
- tubercules modérément sales, de même grosseur et variété;
- pommes de terre à teneur moyenne en amidon - elles sont ovales, de couleur jaunâtre;
- les pommes de terre à faible teneur en amidon sont des pommes de terre à peau rouge et fine, de forme ronde ou ovale, la chair est cireuse.
Si vous choisissez des pommes de terre à peau rugueuse de type oblong (blanc ou brun), les tubercules peuvent bouillir doucement, car ces pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon.
Comment faire cuire des pommes de terre en robe
Une fois la bonne pomme de terre sélectionnée, elle doit être lavée à l'eau courante tiède, en nettoyant soigneusement les endroits des yeux. Après cela, vous pouvez effectuer les opérations suivantes :
- mettre une casserole d'eau sur la cuisinière;
- avant de jeter une pomme de terre à l'eau, vous pouvez légèrement percer sa peau;
- vous pouvez immédiatement remplir une casserole de pommes de terre avec de l'eau afin que l'eau recouvre complètement les tubercules, puis seulement mettre le feu;
- vous pouvez attendre que l'eau bout et jeter les pommes de terre dans l'eau bouillante salée (pour 2 litres d'eau 1 cuillère à soupe de sel - ordinaire ou de mer), le sel ne permettra pas aux pommes de terre d'éclater ;
- faire bouillir les pommes de terre après ébullition pendant 20 à 30 minutes, si les tubercules sont trop vieux - prolonger la cuisson à 50 minutes;
- prenez un couteau ou une fourchette et percez les pommes de terre (de préférence plusieurs morceaux) pour vous assurer que les légumes racines sont prêts. La fourche doit entrer doucement jusqu'au milieu;
- avant que les pommes de terre ne soient complètement cuites, vous pouvez jeter quelques feuilles de persil et de romarin dans l'eau.
Autres options pour la cuisson des pommes de terre en uniforme
Si vous faites cuire de jeunes pommes de terre, ce processus prendra (à partir du moment où l'eau bout) environ 20 minutes, et si les pommes de terre ont déjà reposé pendant 2 saisons, le processus de cuisson prendra 50 à 60 minutes. Il est conseillé de garder un œil sur les pommes de terre. Vous devez le faire cuire à feu vif tout en ouvrant le couvercle. Il y a une autre nuance: vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. vinaigre pour que les pommes de terre soient uniformément bouillies, molles et ne se cassent pas en morceaux.
Servir des pommes de terre dans des uniformes comme repas complet, il est important de savoir qu'il vaut mieux manger de telles pommes de terre avec une pelure : elles contiennent beaucoup de vitamines, et lors de l'épluchage de la pelure, 15 % de l'utilité du légume est perdue. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre en uniforme comme ceci :
- faites bouillir de l'eau avec du sel - prenez 400 g de sel pour 1 litre d'eau (une grande concentration de sel est créée pour empêcher les vitamines, l'amidon et les minéraux de quitter la pomme de terre);
- après avoir ajouté du sel à l'eau bouillante, porter à ébullition et plonger les pommes de terre;
- cuire le plat pendant 15 à 40 minutes (selon la taille des tubercules, plus c'est long, mieux c'est);
- retirer les pommes de terre de l'eau sur une assiette (sur sa surface, vous pouvez voir le résultat croûte mince sel);
- mettre le beurre, les légumes verts hachés dans un plat et les pommes de terre par-dessus. Mélangez le tout et servez chaud.
S'il est censé éplucher les pommes de terre en uniforme (pour la friture, la cuisson au four ou les salades), il est préférable de le remplir immédiatement après la préparation avec de l'eau froide - la pelure se détache alors plus facilement. Une autre règle importante est que vous ne devez pas laisser les pommes de terre prêtes à l'emploi dans l'eau afin qu'elles n'en soient pas saturées et ne gâchent leurs qualités.
Façons de faire cuire des pommes de terre en uniforme
En dehors de manière traditionnelle cuire des pommes de terre au feu dans une casserole, vous pouvez recourir à des méthodes modernes alternatives:
- au four à micro-ondes : un micro-ondes cuit les pommes de terre plus rapidement que d'habitude, mais pour cela, il faut les laver, les essuyer, faire des piqûres pour libérer la vapeur et ajouter un peu de sel. Mettre la plaque au four, cuire à puissance maximale pendant environ 12 minutes ;
- dans un bain-marie ou une mijoteuse, les pommes de terre dans leurs uniformes sont bouillies pendant 15 à 20 minutes, ce qui est également plus rapide que d'habitude.
Lors de la cuisson de pommes de terre en uniforme, l'essentiel est de choisir le bon légume lui-même afin qu'il contienne un minimum d'amidon. Le produit doit être de la même variété, de la même taille et l'eau doit recouvrir complètement les pommes de terre pendant la cuisson.
Grâce à l'émergence des bains-marie, des multicuiseurs, des fours à micro-ondes, des friteuses et d'autres appareils, les pommes de terre peuvent être cuites facilement, savoureuses et rapidement de plusieurs façons. Regardons le processus étape par étape de cuisson des pommes de terre de différentes manières. L'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus polyvalentes est la pomme de terre bouillie.
Combien de temps font bouillir les pommes de terre
Les pommes de terre entières et pelées sont bouillies pendant 20 à 25 minutes.Les pommes de terre en veste sont bouillies pendant 25 minutes.
Les jeunes pommes de terre avec leur peau cuiront en 20 minutes.
Les pommes de terre finement hachées dans la soupe sont cuites pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez faire cuire des pommes de terre au micro-ondes en 10-12 minutes.
Les pommes de terre au bain-marie (entières et uniformes) sont cuites pendant 20 à 25 minutes.
Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille : plus les tubercules sont gros, plus ils cuisent longtemps.
Plus les tubercules sont cuits, plus l'eau bout lentement, par conséquent, le temps de cuisson complète augmente.
Comment faire bouillir des pommes de terre
Alors, par où commencer la cuisson des pommes de terre ? La pomme de terre est un légume qui ne se consomme pas cru, elle nécessite un traitement thermique obligatoire. Je ne parle pas de l'exception - l'utilisation de jus de pomme de terre pour le traitement des ulcères gastro-duodénaux.Lavez les pommes de terre avant la cuisson. Il est préférable de le faire sous l'eau courante froide, à l'aide d'une brosse, d'une éponge. Particulièrement soigneusement, vous devez laver les pommes de terre si vous les faites cuire dans leur peau. Après le lavage, les pommes de terre doivent être placées dans une passoire pour que le verre ait un excès d'humidité, puis sur une serviette (vous pouvez utiliser du papier). Il est nécessaire de laver et de nettoyer les pommes de terre immédiatement avant la cuisson afin que les pommes de terre ne noircissent pas.
Le pire avec les pommes de terre, malgré tous leurs mérites, c'est qu'elles doivent être épluchées. Pour éplucher les pommes de terre vous pouvez utiliser des couteaux ordinaires avec une lame en acier, mais il est souhaitable que la lame ait la même longueur que le manche du couteau. Le couteau, bien sûr, doit être tranchant. Vous pouvez également éplucher les pommes de terre avec un éplucheur de légumes ou un éplucheur de pommes de terre. Dans les grandes entreprises Restauration les éplucheuses de pommes de terre électriques sont utilisées à ces fins. Les pommes de terre peuvent être épluchées en spirale ou en bandes verticales. C'est à vous et à votre habitude. Il est nécessaire de nettoyer environ 2 mm de couche. Après nettoyage avec la pointe d'un couteau, décollez les yeux. Lavez à nouveau les pommes de terre.
Les jeunes pommes de terre sont épluchées un peu différemment. Mieux, bien sûr, il suffit de bien le laver avec une éponge à vaisselle, mais pas en métal. C'est dans la peau qu'il y a le plus de potassium et de vitamines, et la peau empêche également la libération de nutriments dans l'eau pendant la cuisson. Mais tout le monde n'aime pas les pommes de terre "non pelées". La pelure des jeunes pommes de terre doit être grattée, grattée avec un couteau bien aiguisé, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Pour beaucoup, la "poussière" qui s'envole des pommes de terre lors du nettoyage provoque un mal de gorge, le grattage sous l'eau courante élimine ce problème. Maintenant, dans les quincailleries, il existe des gants spéciaux pour laver et éplucher les pommes de terre. Je peux également proposer l'ancienne "méthode à l'ancienne" consistant à éplucher les jeunes pommes de terre. Versez du gros sel dans le sac, vous pouvez utiliser le sel le moins cher, y mettre des pommes de terre, les frotter avec du sel. En conséquence, nous avons manière rapideéplucher les jeunes pommes de terre, il ne reste plus qu'à rincer les tubercules. De plus, les pommes de terre nouvelles sont plus faciles à peler si vous les mettez d'abord dans de l'eau chaude puis dans de l'eau froide.
Comment faire bouillir des pommes de terre entières et pelées
Considérez la méthode universelle de cuisson sur la cuisinière dans une casserole. Je note tout de suite qu'il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre épluchées, dans les cas extrêmes, jusqu'à 2 heures avec des tubercules entiers dans l'eau et avec le couvercle fermé. Les pommes de terre n'aiment absolument pas être épluchées sans eau et à la lumière, elles s'assombrissent immédiatement. Le temps d'ébullition dépend du type de pomme de terre, de son âge et de la dureté de l'eau.
Le temps de cuisson des pommes de terre et leur goût dépendent également du type de plats que vous avez choisi. La vaisselle émaillée est idéale, choisissez vous-même la taille, en fonction du volume de pommes de terre bouillies. Le couvercle doit être bien ajusté et opaque. La lumière favorise la décomposition des vitamines. L'émail empêche les réactions d'oxydation. Il est conseillé de choisir une casserole de manière à ce qu'il y ait environ 3 cm de la surface de l'eau au couvercle.Il est nécessaire de mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante, puis elles conserveront toutes les substances utiles. Il faut cuire à feu doux pour que l'amidon gonfle uniformément. À feu vif, les pommes de terre sont bouillies à l'extérieur et éclatent, mais à l'intérieur, elles restent insuffisamment cuites. Coupez de très gros tubercules afin que toutes les pommes de terre aient approximativement la même taille. L'eau doit recouvrir les pommes de terre d'un doigt. Il existe différentes opinions et théories sur le moment de saler les pommes de terre, mais en fin de compte, il s'avère que ce n'est pas important. Et pourtant il est plus correct de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total des pommes de terre épluchées est d'environ 25 minutes, 20 minutes après le moment de l'ébullition, vérifiez l'état de préparation avec une fourchette. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson des pommes de terre.
Quelques conseils supplémentaires pour la cuisson régulière des pommes de terre :
- Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, il est recommandé de mettre un morceau de beurre, environ 20 grammes, dans l'eau, cela augmentera le point d'ébullition et les pommes de terre cuiront 5 minutes plus vite.
- Pour que les pommes de terre ne bouillent pas mollement pendant la cuisson, si nécessaire, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 6% pour 1 litre d'eau. Vous pouvez également verser un peu de cornichon ou de chou mariné. En général, un environnement acide augmente le temps de cuisson des pommes de terre et les pommes de terre n'y bouillent presque pas.
- Pour éviter que les pommes de terre ne cuisent trop à l'ébullition, égouttez un peu d'eau chaude et versez du froid.
- Pour les pommes de terre friables, au contraire, il faut égoutter l'eau 15 minutes après ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
- Améliorez le goût des aliments ordinaires pommes de terre bouillies Vous pouvez y ajouter de l'aneth et de l'ail.
Pommes de terre à la mijoteuse :
1. Prenez 1 kg de pommes de terre de taille moyenne. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez les gros tubercules en 2-4 parties.
2. Mettez les pommes de terre dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
3. Réglez le mode "Cuisson" sur 30 minutes.
4. Jetez les pommes de terre finies dans une passoire, égouttez l'eau.
5. Utilisez les pommes de terre finies aux fins prévues, en mettant un morceau de beurre et des herbes.
Lors de la cuisson des pommes de terre de la manière habituelle, il perd beaucoup de vitamines. Les pommes de terre sont beaucoup plus nutritives lorsqu'elles sont cuites au bain-marie.
Pommes de terre à la vapeur
Pour cuire 1 kg de pommes de terre au bain-marie, il vous faut :
1. Choisissez des tubercules de taille moyenne, lavez, pelez, coupez les gros tubercules en deux ou en 4 parties.
2. Versez de l'eau dans le bain-marie jusqu'au repère, placez les pommes de terre sur la grille.
3. Réglez la minuterie sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies sous l'eau courante pour éliminer l'amidon.
5. Servir les pommes de terre cuites avec n'importe quelle sauce préférée.
6. Après le travail, il est nécessaire de laver le cuiseur vapeur, sinon les pommes de terre se dessèchent jusqu'aux trous et il sera difficile de les retirer.
Les jeunes pommes de terre sont cuites exactement de la même manière, mais la cuisson dure moins de 5 minutes en moyenne.
Pour faire bouillir des pommes de terre au micro-onde, vous devez choisir de petits tubercules de pommes de terre ou couper les gros en deux, laver, éplucher les pommes de terre. 
Versez 100 ml d'eau dans un plat pour four à micro-ondes, mettez les pommes de terre, fermez le couvercle et faites cuire à pleine puissance pendant 10 minutes. Égouttez l'eau des pommes de terre cuites, le sel est meilleur une fois prêt. Servir toutes les pommes de terre bouillies avec du beurre, des herbes. 
Comment et combien cuire des pommes de terre dans leur peau
Si vous avez besoin de faire bouillir des pommes de terre pour une salade ou pour un plat avec leur peau, alors :1. Choisissez si possible des tubercules de pomme de terre de taille moyenne.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre.
3. Mettez-le dans l'eau pour que l'eau recouvre les pommes de terre.
4. Fermez le couvercle, ne l'ouvrez pas pendant la cuisson. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Égouttez l'eau des pommes de terre cuites et mettez-les dans une casserole d'eau froide pendant 30 secondes, vous pouvez ajouter une tranche de citron à l'eau pour la saveur.
6. Retirez les pommes de terre, tirez la pelure du milieu dans différentes directions. Ainsi, les pommes de terre sont facilement épluchées.
Le temps de cuisson total dépend de nombreux facteurs : puissance du poêle ; le métal à partir duquel la casserole est faite et, bien sûr, sur le volume d'eau et la masse de pommes de terre.
En moyenne, le temps de cuisson total pour 1 kg de pommes de terre avec leur peau est de 25 minutes.
Vous pouvez également faire bouillir des pommes de terre. en uniforme au bain-marie en réglant la minuterie sur 30 minutes (25 minutes à partir du moment où l'eau bout). 
Pommes de terre enrobées au micro-ondes
Actuellement, la méthode au micro-ondes est considérée comme un moyen intéressant et digne de cuire des pommes de terre dans leur peau. Les pommes de terre cuites au micro-ondes deviennent friables, durent plus longtemps et ne deviennent pas « glissantes ». De plus, le temps de cuisson des pommes de terre au four à micro-ondes est bien moindre que lors de la cuisson sur la cuisinière.Prenez 0,5 kg de pommes de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une brosse, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent, mettez les pommes de terre dans un plat allant au four à micro-ondes, versez 100 ml d'eau sur le fond, fermez le couvercle. Mettez le plat avec les pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale (800 W) pendant environ 10-12 minutes. Les jeunes pommes de terre cuisent 2 fois plus vite.
Pour cuisiner pommes de terre en sachet au micro-ondes prendre de petits tubercules (5-6 morceaux), laver soigneusement à l'eau courante. Mettez les pommes de terre dans un sac, mieux pour la cuisson, salez un peu, saupoudrez d'huile végétale, ajoutez des herbes sèches et des assaisonnements si vous le souhaitez. Attachez bien le sac et percez quelques trous pour laisser sortir la vapeur. 
Micro-ondes à pleine puissance (800W) pendant environ 10 minutes. Retirez et ouvrez soigneusement le sac, posez les pommes de terre sur la planche, épluchez la peau. 
Pour la cuisson de jeunes pommes de terre avec leur peau prenez des tubercules moyens sur la cuisinière, lavez-les soigneusement, remplissez-les d'eau pour qu'ils recouvrent complètement les tubercules. Saler : 1 cuillère à café pour 0,5 kg de pommes de terre, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. La préparation des pommes de terre est vérifiée avec une fourchette - elle devrait percer facilement le tubercule fini. Après cela, vidangez l'eau. Le temps de cuisson total des jeunes pommes de terre avec leur peau est d'environ 20 minutes. Les jeunes pommes de terre sont idéalement servies avec de la crème sure, du beurre et des herbes.
Comment faire de la purée de pommes de terre
La recette la plus préférée depuis l'enfance est la purée de pommes de terre.La vraie purée de pommes de terre a une texture délicate et aérée, un goût crémeux et une couleur jaune pâle.
Pour cuisiner, vous devez prendre des variétés de pommes de terre féculentes. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à la cuisson de la purée de pommes de terre en raison de leur immaturité et de leur faible teneur en amidon, une telle purée de pommes de terre sera grumeleuse. Les pommes de terre doivent être bouillies immédiatement après les avoir épluchées. Il est préférable de prendre de petits tubercules de taille moyenne et de mettre les pommes de terre en purée dans de l'eau bouillante salée. Si vous le mettez dans de l'eau froide, le dessus peut bouillir et le milieu restera humide. De plus, une partie de l'amidon sera libérée dans l'eau et le goût de la purée se détériorera considérablement. L'eau doit être versée de manière à ce qu'elle ne recouvre que les tubercules, porter à ébullition, réduire le feu et cuire avec le couvercle fermé jusqu'à cuisson pendant 20 minutes. Le temps de cuisson total est en moyenne de 25 minutes.
Après la cuisson, l'eau doit être complètement vidangée et les pommes de terre doivent être écrasées avec un poussoir ordinaire: en bois ou en métal (maintenant il y en a en silicone, en plastique). Mais n'utilisez pas de mixeur ou de blender, ils rendront la purée visqueuse, collante et lourde. Premier écrasement de pommes de terre sèches sans additifs
Ajoutez ensuite du beurre, plus il y en a, plus c'est savoureux. En continuant à écraser, versez du lait bouilli ou de la crème en plusieurs parties.
De lait frais les pommes de terre deviennent grises. Un œuf ou une protéine peut améliorer le goût. Les personnes à jeun peuvent consommer du soja, des amandes ou lait de coco. Bien mélanger la purée. La purée n'est pas préparée pour l'avenir, elle doit être consommée immédiatement lorsqu'elle est chaude.
Vous pouvez améliorer et diversifier le goût de la purée de pommes de terre en ajoutant de l'ail, des herbes, du laurier, Noix de muscade, oignon frit ou bacon. Ici, tout dépend de vos goûts et de votre imagination !
L'une des recettes les plus demandées est la recette de pommes de terre cuites.
J'offre la version la plus simple des pommes de terre cuites.
Nous aurons besoin:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 tête d'oignon;
- quelques gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel, épices;
- les verts et l'eau.
Dans une poêle, de préférence avec un revêtement en téflon ou un fond épais, faites chauffer l'huile végétale, mettez les pommes de terre épluchées hachées (tranches, cercles ou barres). Frire jusqu'à coloration dorée, ajouter les dés oignon et l'ail, mettre le sel et les épices. 
Remuer et ajouter de l'eau pour couvrir les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé. 
Servir les pommes de terre cuites chaudes, saupoudrées d'herbes hachées. 
Pommes de terre au four en papillote
Une autre façon de faire cuire les pommes de terre en robe consiste à les faire rôtir dans du papier d'aluminium sur du charbon de bois. C'est une façon très courante de préparer des pommes de terre pour les pique-niques.
Pour ce faire, prenez des tubercules de pomme de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une éponge ou une brosse, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire sur des charbons éteints pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des tubercules. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre plus savoureuses et parfumées. Pour ce faire, lavez soigneusement les tubercules de taille moyenne, coupez-les en deux, mettez un morceau entre les moitiés gras salé ou bacon, éventuellement mettre des légumes verts, des épices, de l'ail. 
Nous enveloppons les pommes de terre dans du papier d'aluminium, les mettons dans les charbons ardents. Cuire au four pendant 20 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton sec et pointu. De la même manière, vous pouvez faire cuire de telles pommes de terre en papillote au four sur une plaque à pâtisserie, pour cela, mettez les pommes de terre en papillote dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson pendant environ 40 minutes. 
Pommes de terre en tranches
Selon le type de plat que vous préparez à partir de pommes de terre hachées, il existe différents méthodes de coupe.
1. Paille. Les tubercules pelés sont coupés en assiettes et eux en lanières. Les pailles sont fines et moyennes. L'épaisseur de la section transversale est en moyenne de 0,2 sur 0,2 mm, la longueur est de 4 à 5 cm.Pour une telle coupe, il est pratique d'utiliser une râpe Burner ou une râpe à carottes coréenne. Cette coupe convient à la tarte aux pommes de terre.
2. Barres. Les tubercules, coupés en plaques épaisses, sont coupés en bâtonnets. Les barres sont plus épaisses que les pailles. Environ 1 x 1 cm d'épaisseur et 4-5 cm de long.Cette méthode de coupe est idéale pour les frites. Il est également utilisé pour la friture, la cuisson des soupes et du bortsch.
3. cubes. Les barres prêtes sont coupées en cubes. La taille de la section est différente, de 0,3 à 2 cm.Cette coupe est utilisée pour les salades, la cuisson au lait, la cuisson des pommes de terre en accompagnement.
4. Cercles. Belle façon, mais beaucoup de déchets. Épluchez soigneusement les pommes de terre en forme de cylindre puis coupez-les en cercles. L'épaisseur est de 0,2 mm à 0,5 cm Ces pommes de terre sont frites, cuites au four avec des légumes, de la viande, du poisson.
5. Tranches. Les pommes de terre épluchées sont coupées en 2 ou 4 parties le long, puis en travers en morceaux d'une certaine taille. Tranché pour la cuisson, ragoût.
6. Tranches. Les pommes de terre épluchées sont coupées en 4 parties ou plus, selon la taille. Cette coupe convient aux cornichons, ragoûts, friture, pâtisserie.
7. Barils et cylindres. pas rationnel, mais belle façon pour farcir et garnir. Les pommes de terre sont épluchées, transformées en forme de cylindre.
Il existe également des moyens décoratifs de couper pour la cuisson sous la forme d'une poire, d'ail. À l'aide d'encoches spéciales, des boules de pommes de terre sont découpées, utilisées pour la garniture bouillie ou frites. Il existe des dispositifs pour couper les pommes de terre en forme de spirale, pour les faire frire.
Les pommes de terre coupées d'une manière ou d'une autre sont mises dans le bouillon, les légumes, la viande environ 10 à 15 minutes avant qu'elles ne soient prêtes, selon la méthode de coupe.
Comment faire cuire la soupe aux pommes de terre
Bien sûr, on ne peut s'empêcher de rappeler l'utilisation quotidienne des pommes de terre dans les soupes et le bortsch.La soupe de pommes de terre est préparée par presque toutes les femmes au foyer, elle est rapide, savoureuse, nutritive et économique. La préparation de cette soupe est à la portée même d'une hôtesse novice. Il peut être cuit sur n'importe quel bouillon : légume, poulet, viande, poisson, champignon, etc. Vous pouvez cuisiner des soupes diététiques et légères, riches et riches en calories.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter presque toutes les épices, assaisonnements, légumes, herbes, crème ou lait.
je vous propose le plus simple recette soupe de pomme de terre.
La recette est pour 4 portions.
Pour 1,5 l bouillon de viande nous prenons 200 grammes de pommes de terre, 200 grammes de légumes (céleri, oignons, carottes, poivron, vous pouvez prendre un mélange de légumes surgelés pour plus de rapidité), 1 c. une cuillerée d'huile végétale pour faire frire les oignons, sel, poivre, herbes au goût.
Dans le bouillon préparé, mettez les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes.
Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Nous mettons les légumes pelés et coupés en dés, portons à ébullition, mettons les frites sur huile végétale, oignon coupé en dés. Soupe sel, poivre. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen, avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.
Servir saupoudré d'herbes hachées.
Le temps de cuisson des pommes de terre dans la soupe à partir du moment de l'ébullition est de 12 à 15 minutes, selon la méthode de coupe.
Quelles nuances et subtilités devez-vous connaître lors de la cuisson des pommes de terre au bortsch? Et là encore il n'y a pas de consensus. Que mettre en premier : pommes de terre ou chou ? Et pourtant, ils mettent d'abord les pommes de terre, les coupent en cubes, les portent à ébullition et seulement plus tard la choucroute ou la choucroute.
Le temps de cuisson des pommes de terre dans le bortsch est de 15 minutes, compte tenu du fait que l'environnement du bortsch est acide.
Façons inhabituelles de cuisiner les pommes de terre
Inhabituel nouvelle recette pommes de terre bouillies en uniforme.
Cette recette a été inventée par un immunologiste russe, ces pommes de terre sont considérées comme les plus utiles. La recette s'appelle Fret.
Lavez soigneusement les pommes de terre au pinceau sous l'eau courante, mettez-les dans une casserole en inox. La solution peut y être stockée pendant une longue période et utilisée à plusieurs reprises. Verser les pommes de terre avec une solution de 350 g de sel et 1 litre d'eau. N'ayez pas peur du sel, au moment de le servir, vous devrez peut-être même ajouter du sel. Portez la solution à ébullition à feu vif, le sel peut même ne pas être complètement dissous, ne vous inquiétez pas. Au contraire, si tout le sel se dissout, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires. Lors de l'ébullition, il devrait y avoir un excès de sel qui ne s'est pas dissous. 
Faire bouillir à ébullition intense, ne pas couvrir hermétiquement le couvercle. Lors de la cuisson, les pommes de terre doivent grésiller, comme si elles étaient frites, cela en ferait bouillir l'eau. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que les tubercules soient sous une couche de liquide salin. Ces pommes de terre sont prêtes en 10 à 15 minutes, car la température de la solution saline concentrée est bien supérieure au point d'ébullition de l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites jusqu'à 50 minutes, ces pommes de terre ne bouillent pas doucement, la peau ne se fissure pas, elle devient plus petite et plus dense. Ces pommes de terre (dense) sont bonnes pour une utilisation dans les salades. Les pommes de terre prêtes doivent être immédiatement retirées de la solution, lavées à l'eau courante froide et pelées. 
Si vous allez emporter de telles pommes de terre sur la route, ne les rincez pas. Il va se dessécher, recouvert d'une croûte de sel, ce qui évitera d'abîmer les pommes de terre même à la chaleur. 
Ne jetez pas la solution saline, elle peut être utilisée jusqu'à ce qu'elle soit sale. Au fur et à mesure que la solution refroidit, un précipité se forme à partir du sel. Lors de la cuisson ultérieure, il vous suffit de mettre les pommes de terre lavées dans une saumure froide, de porter à ébullition et de cuire. 
Une façon très savoureuse de cuisiner des pommes de terre au lait.
Nous avons besoin de 1 kg de pommes de terre, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. On nettoie les pommes de terre, on les coupe en cubes, on les met dans une casserole avec de l'eau froide salée (l'eau doit recouvrir les pommes de terre), on porte à ébullition. 
Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes, puis égoutter l'eau, verser le lait chaud, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 10 minutes. 
Le temps de cuisson total des pommes de terre au lait est de 20 minutes.
Servir les pommes de terre avec les légumes verts. 
Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans du lait dans une mijoteuse.
Pour ce faire, vous avez besoin de 1 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 50 gr. beurre, 1 cuillère à café de sel, épices. Mettez les morceaux de beurre dans le bol du multicuiseur. Pommes de terre coupées en cercles sur le dessus, versez le lait. Le lait ne doit pas recouvrir complètement les pommes de terre. 
Ajouter le sel, les épices, mettre en mode "trempe" pendant 40 minutes. Une fois prêt, saupoudrez d'herbes et servez immédiatement chaud. 
Parmi les originaux manières délicieuses cuisson des pommes de terre - cuire des pommes de terre au sel avec leur peau.
Nous avons besoin de 1 kg de tubercules de pomme de terre moyens. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3 c. cuillères de farine. Sac plastique. Mettez le sel et la farine dans le sac et mélangez. Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les mouillées dans un sac. Bien agiter pour que le sel et la farine enrobent uniformément les pommes de terre. 
Nous mettons les pommes de terre dans un "manteau de fourrure" de sel et de farine sur une plaque à pâtisserie (il est préférable de couvrir de papier d'aluminium), mettons dans un four chauffé à 200 degrés et faisons cuire environ 1 heure. Vous pouvez tester l'état de préparation en perçant avec une fourchette. Servir les pommes de terre chaudes Beurre, verdure. 
Les bienfaits de la pomme de terre
Outre le fait que nous aimons presque tous les pommes de terre pour leur goût et la variété de leurs plats, il convient de noter propriétés curatives cette plante-racine. La pomme de terre se compose de 15 à 20 % (selon la variété) de glucides (amidon), elle doit donc être utilisée avec prudence par les personnes obèses et diabétiques. Les pommes de terre contiennent également 2 % de protéines et 0,3 % de matières grasses. La teneur en calories des pommes de terre dépend bien sûr du mode de préparation et varie fortement de 75 kcal pour 100 grammes chez un jeune bouilli à 500 kcal en chips.Il y a beaucoup de potassium dans les pommes de terre, environ 600 mg pour 100 g, grâce auquel il est utile pour le travail du muscle cardiaque. Il y a surtout beaucoup de potassium dans la peau, c'est pourquoi les pommes de terre en robe sont si utiles pour les noyaux. Les pommes de terre contiennent beaucoup de fer, de calcium, de vitamines des groupes B, C, E, K, PP, d'acides organiques.
La pomme de terre est indispensable régime alimentaire. Il est utilisé pour l'insuffisance cardiaque, l'hypertension, l'athérosclérose. Les pommes de terre aident à éliminer le sel du corps, en particulier les pommes de terre au four sont utiles. Les plats de pommes de terre sont très utiles avec un traitement et une préparation appropriés pour l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.
Calories de pommes de terre
calories pommes de terre crues est de 70 kcal pour 100 grammes.Teneur en calories des pommes de terre bouillies - 75 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre dans leur peau est bien inférieure - 66 kcal.
Une pomme de terre au four contient 80 kcal pour 100 grammes de produit.
Le moins de calories dans les jeunes pommes de terre, alors qu'elles contiennent beaucoup de protéines.
Plus une pomme de terre est conservée longtemps, plus elle contient d'amidon et, par conséquent, plus de glucides et de calories.
Choix et achat
Lorsque vous achetez des pommes de terre pendant longtemps, pour l'avenir, vous devez prendre des tubercules non lavés. Les pommes de terre n'aiment pas les sols sablonneux, donc si des grains de sable durs y sont entendus, vous ne devriez pas prendre de tels tubercules. Il se conserve mal et noircit à la cuisson. Vous devez être prudent lorsque vous achetez des pommes de terre provenant de sols tourbeux, qui se reconnaissent à leur couleur noire. Les meilleures pommes de terre des sols limoneux et chernozem. Si vous voyez de la saleté adhérer aux tubercules, n'hésitez pas à prendre de telles pommes de terre.
L'un des plus gros inconvénients des pommes de terre, tant au niveau gustatif qu'esthétique, est leur brunissement à la cuisson. Il est impossible de déterminer lors de l'achat: si les pommes de terre vont noircir. La raison du brunissement des pommes de terre pendant la cuisson peut être un mauvais stockage, un transport (les pommes de terre sont battues, jetées), un excès d'engrais azotés est également dangereux pour les pommes de terre (et la santé humaine). Mais en même temps, il existe des variétés qui résistent le mieux au brunissement. C'est Nikulinsky, Blueness, Handsome, Lorch. 
Alors, ce que vous devez savoir pour choisir une pomme de terre de qualité.
1. Naturellement, les tubercules doivent être fermes et denses, sans dommages mécaniques, avec une surface lisse, propre, sèche, non mangée par les parasites.
2. Les pommes de terre ne doivent pas avoir d'yeux. Si la pomme de terre a des yeux, elle a commencé à germer, une telle pomme de terre a un goût sucré désagréable.
3. En aucun cas vous ne devez prendre et utiliser des pommes de terre vertes. Il contient le poison solanine.
Lors du choix, ne chassez pas les gros tubercules, bien qu'ils soient plus agréables à nettoyer, les petits et moyens tubercules contiennent plus de nutriments. Il vaut également la peine de choisir des pommes de terre à peau plus épaisse, ces pommes de terre sont plus mûres, respectivement, elles seront mieux conservées. Les variétés de pommes de terre tardives sont plus savoureuses et plus nutritives que les premières. Plus la pomme de terre mûrit longtemps, plus elle contient d'amidon. En conséquence, il a meilleur goût.
Stockage de pommes de terre
1. Les variétés à maturité précoce ne conviennent pas stockage à long terme jusqu'en novembre. Seules les variétés tardives peuvent être conservées longtemps.
2. Le stockage à long terme ne peut être que mûr, séché, bonne qualité pommes de terre, sans dommage, pourriture et gelure.
3. Les pommes de terre peuvent être conservées avec des betteraves en plaçant les betteraves sur les pommes de terre. La betterave attire l'excès d'humidité, ce qui empêche la pourriture.
4. Il est idéal de conserver les pommes de terre à une température de 5 à 7 degrés. Et, bien sûr, dans le noir. À des températures inférieures à +5 degrés, l'amidon de la pomme de terre se décompose en sucres, ces pommes de terre auront un goût sucré et une couleur grise. Pour cette raison, ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur ou sur le balcon pendant une longue période. De plus, les pommes de terre se mouillent lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Ne stockez pas les tubercules de pomme de terre dans sacs en plastique. Le stockage à court terme dans les réfrigérateurs n'est autorisé que dans sacs en papier. Eh bien, et bien sûr, il n'est tout simplement pas pratique de le conserver au réfrigérateur, car les pommes de terre prennent beaucoup de place.
5. Pour un stockage à court terme, vous pouvez utiliser des endroits à la maison loin du chauffage. L'idéal, bien sûr, est le stockage dans des caves.
Variétés de pommes de terre
Les pommes de terre sont saines, nutritives, disponibles à tout moment de l'année.Commençons par le choix des pommes de terre. Selon l'objectif culinaire que vous poursuivez, ce que vous voulez cuisiner à partir de pommes de terre, vous devez prendre différentes variétés. Il est idéal d'avoir trois variétés de pommes de terre disponibles dans la cuisine (dans le garde-manger). Au total, il existe environ 4000 variétés de pommes de terre, qui se distinguent par la couleur, la densité de la pulpe, la teneur en amidon et le temps de maturation.
Les pommes de terre jaunes ont cette couleur due au carotène. C'est sucré, bouilli, savoureux, ce sont les variétés : Vineta, Andretta, Sante, Agatha et autres. 
Pommes de terre rouges. Les variétés rouges sont utiles car elles contiennent des antioxydants, ne bouillent pas doucement, se conservent longtemps, ont un goût épicé, ce sont: Sheri, Red Tamb, Roseval, Red Scarlet, American et autres. 
Les variétés blanches sont les plus riches en vitamine C et en amidon, elles sont très douces, juteuses. Ce sont: White Dew, Gypsy, Erow, Anabel, Bleu Bel, Spunta, Skazka et autres. 
Désormais, de nouvelles variétés de pommes de terre «colorées» sont apparues sur les étagères: violettes, noires, bleues. Ils ont plus substances utiles, antioxydants. Mais en termes esthétiques, les gens reconnaissent encore les Blancs ordinaires et couleurs jaunes pommes de terre. 
Catégories et étiquetage
Dans les normes mondiales, la désignation est acceptée - A, B, C, D selon la densité de douceur:
A - pommes de terre de type salade ;
B - pour les puces ;
C - pour la friture ;
D - pour les casseroles et les purées de pommes de terre.
Si la teneur en amidon de pomme de terre est supérieure à 15%, il s'agit d'une variété pour purée de pommes de terre. Ces pommes de terre cuisent bien et rapidement. Purée de pomme de terre sera, bien sûr, riche en calories, mais luxuriante et tendre. Ces variétés sont : Andretta, Sineglazka, Sante et autres.
Si la teneur en amidon est inférieure à 15%, ces pommes de terre ne bouilliront pas pendant la cuisson. Il convient aux soupes, salades. En conséquence, ces variétés sont moins riches en calories, ce qui doit être pris en compte lors d'un régime. Ce sont des variétés: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet et autres.
Si la matière sèche des pommes de terre est d'au moins 20% et que les sucres réducteurs ne dépassent pas 0,5%, ces pommes de terre sont utilisées pour la friture. Ses tranches conservent leur forme et ne se colorent pas lorsqu'elles sont cuites dans une friteuse ou dans de l'huile dans une casserole. De plus, ces pommes de terre ne noircissent pas et n'acquièrent pas de goût amer. Ce sont des variétés: Nadezhda, Leader, variétés précoces de pommes de terre et autres.
En Russie, la région de Moscou, les régions de Voronej, Tambov et Lipetsk sont considérées comme des pommes de terre. Il faut se rappeler que les pommes de terre ne tolèrent pas la chaleur. La chaleur réduit la qualité des tubercules.
Faits intéressants et uniques
Eh bien, qui ne connaît pas les pommes de terre ? Les gens disent: "La pomme de terre est notre mère et le pain est le soutien de famille", "Mangez des pommes de terre et du pain - vous vivrez jusqu'à cent ans", "En Russie sans pommes de terre - quelle fête sans accordéon". Après le pain et les céréales, il occupe la deuxième place dans notre alimentation. Il est généralement admis que les pommes de terre viennent d'Amérique du Sud, ou plutôt des hauts plateaux des Andes. Les premières informations sur les pommes de terre remontent aux années 30 du XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont essayé et décrit pour la première fois les "racines farineuses bon goût". En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, mais pour la première fois, les "pommes de terre" en Russie ont été essayées au début du XVIIIe siècle. Ils ont été apportés en cadeau au comte Sheremetyev de l'étranger par Peter I. Au début, les pommes de terre n'étaient la nourriture que pour la noblesse, et ce n'est qu'au début du 19ème siècle qu'elles sont devenues disponibles pour les gens ordinaires.
En 1962, un cinquième de la population irlandaise ne mangeait que des pommes de terre. Même en utilisant des nettoyeurs de soupe. Une décoction était utilisée pour traiter les articulations et les fractures. "Les pommes de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour être jouées", dit un proverbe irlandais. En Irlande, les pommes de terre sont classées comme aphrodisiaques, des produits qui augmentent l'activité sexuelle.
2008 a été déclarée Année internationale de la pomme de terre par les Nations Unies.
La pomme de terre la plus chère était cultivée sur l'île française de Noirmoutier. Il a des tubercules si tendres qu'il est récolté uniquement à la main et coûte 500 euros pour 1 kg.
En un mot, ce légume mérite attention et respect en raison de son rôle sur notre table.
Pommes de terre de différentes variétés
parlons de manières inhabituelles cuisson des pommes de terre.En parlant de cette racine, je veux être sûr de mentionner ses propriétés universelles. La saveur des pommes de terre variera selon la méthode de cuisson que vous choisissez.
Il semble qu'il n'y ait rien de plus facile que des pommes de terre bouillies "en uniforme", n'est-ce pas ?
Il en a été de même pour les ouvriers d'usine de Syracuse, New York, célèbre pour ses sources salées. À chaque quart de travail, ils apportaient de petites pommes de terre avec eux et pour le dîner, ils les mettaient simplement dans de la saumure chaude. Les travailleurs acharnés ne soupçonnaient même pas que dans quelques décennies, cette méthode de cuisson serait promue par un entrepreneur ingénieux, John Heinerwadel. Il commencera à vendre des pommes de terre accompagnées de sel et appellera les pommes de terre "Syracuse" une spécialité locale.
Pomme de terre
Alors, qu'y a-t-il de si spécial dans ces pommes de terre ?
Les pommes de terre préparées de cette manière ont une texture et un goût similaires aux pommes de terre au four, mais sont plus crémeuses. Cela est dû au sel, ou plutôt à sa forte concentration.
Premièrement, un grand nombre de Le sel dans l'eau augmente le point d'ébullition. Ceux. au lieu des 100°C habituels, les pommes de terre sont cuites à 109°C, et cette différence de température apparemment insignifiante change radicalement la texture.
Deuxièmement, le sel enrobe les pommes de terre. Il crée une fine croûte sur la peau qui empêche la perte de vitamines et d'amidon.
Avant de donner une recette de pommes de terre de Syracuse, je voudrais en dire plus sur le choix des pommes de terre pour cette méthode de cuisson. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété, vous remarquerez toujours une différence de goût, mais les jeunes pommes de terre à peau jaune et à teneur moyenne en amidon sont les meilleures.
pommes de terre en veste
La chose la plus importante dans la cuisson des pommes de terre selon cette recette est le bon rapport sel et eau. Pour obtenir une solution de sel à 29 %, il faut 400 g de gros sel de table ou de mer pour 1 litre d'eau.
Pour éviter que le processus ne se transforme en travail dans un laboratoire de chimie, procédez comme suit :
1. Portez l'eau à ébullition, mesurez d'abord la quantité d'eau dont vous avez besoin pour vos pommes de terre afin que l'eau recouvre les pommes de terre de 2 doigts.
2. Dissoudre le sel dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ne se dissolve plus, porter à nouveau à ébullition et tremper vos pommes de terre dans la solution bouillante.
3. Les pommes de terre doivent être cuites à feu vif avec un couvercle légèrement ouvert pendant 15 à 20 minutes pour les tubercules de taille moyenne. Si vous utilisez des pommes de terre plus âgées, faites-les cuire plus longtemps - 50 minutes. N'ayez pas peur de le digérer, les pommes de terre ne bénéficieront que d'une ébullition aussi longue.
4. Prélevez les pommes de terre cuites avec une cuillère, mettez-les dans une passoire et laissez-les sécher un peu. Après quelques minutes, vous verrez la fine couche de sel caractéristique à la surface de la pomme de terre.
5. Déposer sur un plat, arroser de beurre fondu et servir.
je t'assure que un plat simple vous surprendrez même les gourmets les plus gâtés.
Tous les cuisiniers essaient de s'assurer que la nourriture est appétissante et ne perd pas son traitement thermique la plupart de ses bienfaits. Nos conseils , comment faire cuire des pommes de terre avec leur peau, vous aidera à obtenir des plats dans lesquels le goût et les principes d'une alimentation saine sont aussi équilibrés que possible. Les enfants, les jeunes femmes au régime et les chefs de famille - tout le monde appréciera la nourriture, surtout si vous suivez la technologie de leur préparation.
Les pommes de terre en robe pourraient bien devenir un plat indépendant, bien qu'il semble qu'elles méritent de devenir juste un produit semi-fini avant une utilisation ultérieure. Si vous servez des pommes de terre avec légume léger salade et/ou sauce épicée, alors ce plat simple devient tout simplement le plus populaire sur la table !
Malgré la facilité apparente, si la technologie du processus n'est pas suivie, il y a de grandes chances d'obtenir un «quelque chose» bouilli dans une casserole, et non une pomme de terre appétissante. Pour éviter cela et vous aider à garder votre rang cuisinier expérimenté, nous partageons avec vous toutes les subtilités bonne cuisson vaisselle. En fait, il existe de nombreuses nuances qui affectent considérablement le résultat final.
Comment faire cuire des pommes de terre dans leur peau: les secrets des chefs expérimentés
- Essayez de garder le "juste milieu". N'envoyez que des tubercules de taille moyenne dans la casserole. Les trop petits vont bouillir en bouillie et les gros vont cuire de manière inégale.
- Les légumes dans leurs uniformes doivent être soigneusement lavés avant de les placer dans la casserole.
- Percez la peau avant la cuisson avec une fine aiguille ou un cure-dent à plusieurs endroits - cela évitera les dommages pendant le traitement thermique.
- Le sel ne doit pas être le plat fini, mais l'eau dans laquelle les pommes de terre seront cuites. Attendez que les grains se dissolvent complètement et jetez ensuite les pommes de terre dans leurs uniformes dans l'eau. Gardez à l'esprit qu'il doit y avoir beaucoup de sel : une couche blanche doit apparaître sur les légumes finis.
- Les jeunes pommes de terre sont bouillies dans un récipient sans couvercle pendant environ 15 à 20 minutes, mais il faudra environ une demi-heure pour cuire les racines de l'année dernière.
- L'eau doit dépasser de quelques centimètres au-dessus des légumes cuits.
- Il y a beaucoup de controverse sur l'eau dans laquelle jeter les pommes de terre en robe. Certains conseillent de le mettre dans un liquide bouillant, d'autres dans un liquide froid, et chacun plaide en faveur de sa méthode. Nous conseillons de placer les légumes dans l'eau chaude. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, dissoudre le sel et mélanger dans les légumes lavés.
- Attrapez les légumes-racines finis et jetez-les dans une passoire pour qu'ils sèchent un peu. Avant de mettre le plat sur la table, versez les légumes avec le beurre fondu et parsemez d'herbes.
Combien et comment faire cuire des pommes de terre: guide vidéo du chef
Comme c'est délicieux de servir des pommes de terre en robe: préparer des sauces pour un plat simple
Maintenant, nous savons comment faire bouillir des pommes de terre avec leur peau. Eh bien, il est temps de passer au niveau supérieur. Un plat simple, c'est sûr, a été une réussite, mais il faut l'avouer : malgré l'huile, notre chef-d'œuvre est un peu sec. Afin de corriger ce petit défaut, nous réaliserons une vinaigrette qui soulignera le goût de la friandise et y ajoutera de la jutosité.
Sauce "Piquante"
Quoi d'autre peut compléter si étonnamment le goût d'une pomme de terre ordinaire, si ce n'est une vinaigrette à base d'ail ? Original et simple, il sera utile avec des pommes de terre bouillies en uniforme, et sa préparation vous prendra un minimum de temps.
Pour créer une sauce, mélangez un demi-verre de crème sure avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise et ajoutez de l'ail haché (variez la quantité à votre discrétion) et des légumes finement hachés. N'oubliez pas de saler et de poivrer la vinaigrette.
Sauce "Fantaisie Fromage"
Pour mettre en œuvre cette recette, battez au mélangeur 100 grammes de crème sure, deux crues oeufs de poule et y ajouter cinq ou six cuillères fromage râpé. Versez cette solution dans une casserole avec du beurre fondu et ajoutez quelques cuillères à soupe de crème.
Nous ne portons pas notre mélange à ébullition, mais le chauffons simplement. Salez la vinaigrette et servez.
Quoi d'autre avec des pommes de terre épluchées
Avant de faire cuire des pommes de terre avec leur peau, c'est une bonne idée de réfléchir à quelques vinaigrettes qui souligneront le goût du plat principal et vous aideront à passer pour un cuisinier qualifié. Quels composants peuvent être utilisés pour créer différents types de stations-service ?
- Expérimentez avec des sauces à base de tomates et de piment - elles sont parfaites pour une table qui affiche des pommes de terre bouillies.
- Les champignons et tous les autres champignons, en particulier en combinaison avec des notes crémeuses, créent un excellent duo avec des pommes de terre.
Maintenant, vous savez tout non seulement sur la cuisson des pommes de terre dans leur peau, mais aussi sur la façon de les servir correctement. Fort de ces connaissances, vous ne pouvez absolument pas craindre la défaite sur le plan culinaire !
