Comment cuisiner une délicieuse soupe aux champignons séchés. Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés selon une recette étape par étape avec une photo. Comment faire cuire une soupe de champignons séchés dans une mijoteuse

Les plats à base de champignons séchés sont très parfumés. Malgré le fait qu'ils soient à l'état séché, ils conservent tous les composants utiles et le goût. Il y a un autre avantage du produit sous forme sèche - commodité et longue durée de conservation. Les soupes à base de champignons séchés sont particulièrement savoureuses, très simples à préparer, mais il est important de prendre en compte certaines caractéristiques.

Soupe aux champignons séchés - Les bases de la cuisine

En plus du processus de cuisson du premier plat, il est nécessaire de bien préparer les champignons et de prendre en compte les petites astuces. Le goût du premier plat en dépendra directement.

• Laissez les champignons séchés entiers ou broyez-les dans un mélangeur, puis ajoutez-les à la soupe sous forme de poudre.
• Stockez le produit uniquement dans du papier ou des sacs en papier et toujours dans un endroit sec. Vous pouvez également utiliser des boîtes en carton. Sinon, les champignons seront saturés d'humidité, ce qui entraînera la formation de moisissures.
• De nombreux types de plantes conviennent à la préparation du premier plat, mais les ménagères donnent leur préférence aux cèpes. Les premiers plats avec leur utilisation sont les plus parfumés.
• En plus du produit séché, des champignons frais et même marinés peuvent être ajoutés à la soupe.
• Habituellement, le plat fini est assaisonné de crème sure, ainsi que d'herbes fraîches. Mais c'est à toi de voir.
• Lors de la cuisson de la soupe, il est important de ne pas en faire trop avec les épices. Ils sont faciles à tuer le goût de champignon du plat. Par conséquent, n'utilisez que du poivre et du laurier dans leur ensemble.

Soupe aux champignons séchés - préparation des aliments

Les champignons doivent être préparés à l'avance, en général ils ne sont pas ajoutés à la soupe.

• Faire tremper le produit dans de l'eau froide pendant quelques heures. S'il n'y a absolument pas de temps à attendre, remplissez-les d'eau bouillante et laissez gonfler pendant une demi-heure.

• Habituellement, le liquide dans lequel reposent les champignons est également utilisé pour le bouillon. Par conséquent, remplissez-les d'eau propre. Mais toujours le filtrer à travers un tamis avant de le faire bouillir.

• Faites bouillir les champignons dans l'eau où ils ont été trempés uniquement si vous êtes sûr que la plante est propre. Sinon, avant de les ajouter à la soupe, rincez-les bien sous l'eau courante.
• Coupez les champignons gonflés en cubes ou en lanières, puis plongez-les dans le bouillon.

Comment faire cuire la soupe aux champignons séchés

Les soupes molles en purée gagnent de plus en plus en popularité. Les cuisiner n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue.

Ingrédients:

• champignons séchés - au goût;
• pommes de terre - 1 pc .;
• oignons - 1 pc .;
• bouillon prêt à l'emploi - 1 cuillère à soupe;
• crème - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale;
• sel et épices - au goût.

Conseil. Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon. Si elle est à base de poulet, alors la soupe sera crémeuse et plus tendre. Et si vous le faites cuire à partir de légumes, vous obtiendrez un plat rafraîchissant et estival.

Cuisson:

• Préparez les champignons. Faites-les tremper, lavez-les. Puisque la soupe sera écrasée à la fin, il n'est pas nécessaire de les couper.

• Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les champignons.

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Rincez l'amidon.

• Ajoutez-le aux champignons, faites feu moyen et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si le légume est devenu mou, alors il est cuit.

• Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le.

• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mais transparent.

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez une partie du bouillon, vous en aurez besoin plus tard.
• Ajouter l'oignon frit aux champignons, mélanger avec une cuillère. Retirer la casserole du feu.

• Faites chauffer la crème et versez-la dans un bol.

• À ce stade, ajoutez du sel et d'autres épices à votre guise. Mais n'en utilisez pas trop. Mélangez le tout avec une cuillère.

• À l'aide d'un mélangeur, réduire le contenu de la casserole en purée. Si vous n'avez pas d'appareil manuel, utilisez une moissonneuse-batteuse pour tuer la masse.

• Essayez d'obtenir une consistance homogène dans la soupe. S'il reste des grumeaux et que des bosses se forment, ajoutez le bouillon et battez à nouveau le mélange. Vous pouvez également ajuster l'épaisseur de la soupe avec.

• Servir la soupe aux champignons avec des herbes et des croûtons.

• Pour donner à la soupe un goût délicat et doux, en fin de cuisson, ajouter le fromage fondu, haché sur une râpe, et laisser mijoter sur le feu encore 5 minutes.
• Avant d'ajouter les pâtes à la soupe aux champignons, faites-les calciner dans une casserole. Mettez les plats à feu doux, versez les pâtes et maintenez le feu jusqu'à ce qu'une couleur jaune foncé se forme sur eux. Cette procédure leur permettra de ne pas bouillir doucement et donnera à la soupe un goût original.
• Les champignons de maturité moyenne ont le goût le plus intense et l'arôme le plus fort. Par conséquent, pour le séchage, choisissez uniquement de telles plantes. Ils rendront le premier plat un peu acidulé et avec une vive saveur de champignon.

Pour préparer une soupe à partir de champignons séchés, il est nécessaire non seulement de préparer correctement les produits, mais également de prendre en compte la technologie de la recette. Ce n'est qu'alors que les champignons ouvriront leur arôme et que le plat se révélera très savoureux. Bon appétit!

Une autre façon de cuisiner le premier plat de champignons séchés, voir la vidéo:

La maladie fongique m'a été transmise par héritage. Ma mère était une passionnée de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait ramasser les champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre but. Cèpes et russula - des capsules d'œufs étaient marinées séparément pour des occasions spéciales, des verdiers étaient envoyés pour être salés. Et beaucoup de champignons séchés ont été récoltés - séparément pour le caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. Ce n'est que maintenant que je comprends le travail infernal qu'il a fallu pour préparer toutes ces gourmandises.

J'aime aussi la chasse aux champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire de la soupe à partir de champignons secs par une journée glaciale.
Je cuisine de la soupe à partir de champignons séchés, comme ma mère l'a enseigné.
Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Des épices - grains de poivre noir et graines d'aneth. Les champignons forestiers ont leur propre goût unique et ne le gâchent pas avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
Beaucoup de beurre fondu. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût crémeux doux, mais la reconstitue également avec les graisses manquantes.
Les gruaux sont cuits avec des champignons. Ainsi la céréale va donner au bouillon viscosité et satiété.
J'aime ajouter du gruau de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.
Dans d'autres plats aux champignons secs, j'utilise différentes épices et assaisonnements, mais dans la soupe aux champignons secs, j'aime la saveur pure des champignons.
C'est ainsi que vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons vraiment magique à partir de champignons secs et de produits simples, dont l'odeur ne peut être confondue avec rien.

Temps : 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Difficulté : moyenne
Ingrédients : pour 8 portions

• Champignons secs - 2 poignées (1 tasse)
• Pommes de terre - 2 morceaux de taille moyenne
• Carottes - 1 morceau de taille moyenne
• Oignon - 1pc
• Gruaux d'orge (blé, riz) - 3 c. cuillères
• Ghee ou beurre - 50 gr
• Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
• aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons secs

• Cassez les champignons secs en petits morceaux dans une casserole et versez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
• Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si le vôtre, vous ne pouvez pas changer l'eau et cuisiner directement dedans.
• Mettez la casserole avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, retirez du feu et faites cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant la cuisson des champignons, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
• Couper les pommes de terre en cubes.
• Coupez l'oignon finement et les carottes en demi-rondelles.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon.
• Laissez l'oignon frit dans la poêle.
• Au bout d'une heure, mettez les pommes de terre dans le bouillon de champignons et versez le gruau de blé.
• Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
• Poursuivre la cuisson à feu doux, couvert d'un couvercle.
• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, envoyez les carottes à la poêle.
• Après encore 15 minutes, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, mettez les oignons frits dans la soupe avec le beurre.
• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez la feuille de laurier et laissez la soupe aux champignons à feu doux pour qu'elle sue encore 5 minutes
• Après 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
• Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'aromatisant avec de la crème sure et de l'aneth.

Si je fais de la soupe aux champignons secs avec de l'orge perlé, je la fais tremper 3-4 heures avant de commencer à faire la soupe. J'ajoute de l'orge au bouillon de champignons 30 minutes après le début de la cuisson, il cuit plus longtemps que les autres céréales.
Ma soupe aux champignons est bonne pour un régime végétarien, car le gruau et beaucoup d'huile la rendent assez satisfaisante.

Comment je fais une soupe aux champignons secs :

• Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je le laisse tremper 1 à 2 heures.

• J'ai mis le pot avec des champignons sur un feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.

• Je coupe les pommes de terre en cubes.

• J'ai coupé l'oignon finement, et les carottes en demi rondelles.

• Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Laissez l'oignon frit dans la poêle. La soupe aux champignons aime le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, il apparaîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux-sucré.

• Une heure plus tard, j'ai étalé les pommes de terre dans le bouillon de champignons.

• et ajouter les grains de blé.

• J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. S'il n'y a pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons une saveur à couper le souffle. Je continue à cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle.

• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, j'envoie les carottes à la poêle.

• Après encore 15 minutes, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, j'étale les oignons frits dans la soupe.

• Immédiatement après l'oignon, je sale, ajoute la feuille de laurier et laisse la soupe aux champignons à feu doux suer encore 5 minutes.
• Après 5 minutes, une soupe aux champignons parfumée et délicieuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

Bon appétit! Si vous avez des questions, n'hésitez pas, je vous aiderai certainement.

La soupe aux champignons est un régal fréquent sur la table russe. Pourtant, en été, chaque bonne femme au foyer fait des flans à partir de champignons sains et savoureux. Souvent, la soupe aux champignons en hiver est un délicieux rappel d'un été parfumé. Mais de nombreuses femmes au foyer admettent que la soupe aux champignons séchés est beaucoup plus riche et riche. C'est pourquoi, même en été, on n'utilise pas de champignons frais, mais séchés pour la soupe aux champignons. Si vous cuisinez correctement une telle soupe, vous pouvez littéralement surprendre vos invités avec votre chef-d'œuvre culinaire. De plus, la soupe aux champignons n'est pas seulement un plat incroyablement délicieux, sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts.

recette de soupe aux champignons classique

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour une soupe aux champignons unique. Cependant, il existe un plat traditionnel qui a une recette classique. Par la suite, il peut être modifié, selon les goûts et les préférences.

1. Les champignons blancs font une soupe légère. Mais pour la soupe aux champignons, les cèpes et les cèpes sont le plus souvent pris - ils donnent une bonne graisse et une couleur sombre et saturée.
2. Une bonne poignée de champignons doit être soigneusement lavée et trempée dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 heures. Cela rendra les champignons doux et malléables.
3. À ce moment, vous devez préparer les légumes. Hachez l'oignon, râpez de grosses carottes, hachez finement la moitié du poivron surgelé (vous pouvez vous en passer). Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes à feu doux. Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre - cela donnera à la soupe un goût plus délicat et un arôme doux. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Préparez les pommes de terre à l'avance. 2-3 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et coupées en cubes de 1-1,5 cm.
5. Les champignons doivent être retirés de l'eau, coupés en petits morceaux. Ne broyez pas trop le champignon - il doit être ressenti sur les dents et ne pas se transformer en bouillie.
6. Il est temps de mettre une casserole d'eau sur le feu. Si vous avez du bouillon de viande prêt, utilisez-le. La soupe deviendra plus riche et satisfaisante. Si vous voulez cuisiner une soupe aux champignons diététique, utilisez simplement de l'eau.
7. Certaines ménagères ajoutent des champignons dans la marmite avec l'eau dans laquelle ils ont été infusés. Dans ce cas, la couleur du bouillon sera foncée. Si vous voulez faire une soupe légère et transparente, ne remplissez que de l'eau propre, sans utiliser celle dans laquelle les champignons se sont installés.
8. Porter les champignons à ébullition et baisser le feu. Après 30 minutes, lorsque vous sentez un goût et un arôme de champignon clairs, ajoutez les pommes de terre au bouillon.
9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les légumes frits au bouillon et cuire environ 20 minutes.
10. 5 minutes avant la préparation du bouillon doit être assaisonné. Parmi les épices obligatoires - sel, poivre ou moulu. Basilic, sauge, houblon suneli peuvent être ajoutés au goût. Soyez prudent avec la feuille de laurier - son excès tuera le goût des champignons. En général, la soupe aux champignons doit être assaisonnée avec soin. Si les champignons sont bons, un tel plat ne demande que du poivre et du sel.

La soupe aux champignons peut être servie avec des herbes - aneth, oignons verts, persil, coriandre. De plus, dans chaque assiette, vous devez mettre une cuillerée de crème sure, de kéfir ou de yaourt. Le produit laitier fermenté donne à la soupe aux champignons un goût profond particulier.

Si vous aimez les soupes plus épaisses, ajoutez une poignée de nouilles fines ou un peu d'orge cuit séparément au bouillon cinq minutes avant qu'il ne soit prêt. Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à la soupe avec de la farine de blé. Ajoutez quelques cuillères à soupe dans la poêle avec les légumes pour rendre la soupe légèrement trouble et crémeuse.

Voici une recette de soupe diététique aux champignons qui plaira non seulement à vous, mais aussi à vos enfants. Pour le préparer, vous avez besoin d'un poulet ou de morceaux de poulet. N'utilisez pas de poitrines de poulet - elles sont très maigres et n'ajouteront pas grand-chose au bouillon.

Versez de l'eau sur le poulet et portez à ébullition. Si vous souhaitez obtenir un plat diététique, nous vidons la première eau, cuisons le bouillon sur la deuxième eau. Séparément, faire bouillir les cèpes dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une poêle, faites revenir les carottes finement râpées, l'oignon haché. Sortez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Après cela, remettez les morceaux dans le bouillon, ajoutez les champignons bouillis hachés et les légumes frits. Cuire environ 30 minutes afin que tous les ingrédients soient saturés les uns des autres. Ajouter du sel et du poivre à la soupe. Le plat s'est avéré si léger qu'il peut être offert en toute sécurité à une personne malade. Dans le même temps, la soupe s'avère assez satisfaisante en raison de la grande quantité de protéines présentes dans la viande et les champignons.

Méli-mélo de champignons

Nous préparerons un méli-mélo de champignons ou de cèpes. Ils doivent être lavés et mis dans une casserole. Versez les champignons avec de l'eau et mettez-les à bouillir. Ajouter une tête entière d'oignon dans la poêle pour plus de saveur. Séparément, dans une casserole, vous devez faire revenir l'oignon avec la pâte de tomate. Lorsque les champignons sont cuits, l'eau est égouttée, les champignons sont coupés en petits morceaux. Dans une casserole avec du bouillon de viande pré-préparé, vous devez mettre des champignons, des oignons tomates, des concombres marinés finement hachés sans peau, de petites câpres. Faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 30 minutes afin qu'ils soient bien imbibés. N'oubliez pas d'assaisonner le méli-mélo avec du sel, du poivre et du laurier. Au moment de servir, la soupe est décorée de persil, une tranche de citron, quelques olives et une cuillerée de crème sure sont ajoutées à chaque bol.

Soupe maigre de champignons aux haricots

Cette soupe est bonne pour le jeûne. Il y a beaucoup de protéines dans les haricots et les champignons, donc ces produits pourraient bien remplacer la viande. Pour préparer un tel plat, vous devez faire tremper les haricots pendant la nuit à l'avance et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres le matin. Faire revenir l'oignon finement haché, les carottes râpées et les fines tranches de céleri dans une casserole à fond épais. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez-y des champignons séchés. Après 10-20 minutes, versez de l'eau dans la casserole et laissez cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre à la soupe. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les haricots cuits, le sel et les épices. Garnir la soupe d'aneth finement haché.

Dans un petit chaudron ou une poêle à fond épais, faites revenir des morceaux de porc finement hachés (environ 300 grammes). Vous pouvez utiliser d'autres viandes, mais la soupe n'est pas si satisfaisante et riche. Ajouter l'oignon haché et un peu de carottes à la viande. Versez la viande frite avec des légumes avec de l'eau et laissez bouillir. Après ébullition, retirez la mousse du bouillon. Laisser mijoter le bouillon pendant environ deux heures pour rendre la viande très douce. Faire tremper les girolles dans de l'eau bouillante quelques heures à l'avance. Égouttez les champignons dans une passoire et hachez-les. Lorsque la viande est prête, ajouter les champignons dans le chaudron. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la soupe d'épices, ajoutez un peu de fromage fondu et une poignée de flocons d'avoine. Le ragoût de champignons avec de la viande est incroyablement appétissant et parfumé. La farine d'avoine donne de l'épaisseur à la soupe et le fromage fondu a une saveur languissante particulière.

Soupe de pois aux champignons

Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle, ajouter les oignons hachés et les carottes râpées. Pour la beauté, vous pouvez ajouter de la tomate râpée. Transférer le contenu de la poêle dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter les pois au bouillon bouillant et quand il est à moitié prêt, jeter les champignons séchés hachés et lavés. 15 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre - si vous le souhaitez. Assaisonnez la soupe avec des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir moulu. Ce plat copieux et savoureux décorera n'importe quelle table.

Soupe aux champignons aux oeufs

Cette recette inhabituelle de soupe aux champignons vous plaira certainement si vous en avez assez des recettes traditionnelles pour préparer ce plat. Pour une telle délicatesse, nous avons besoin d'un bouillon de viande riche, de trois œufs, de vin, d'épices et de champignons (les cèpes sont les meilleurs pour cette recette). Versez les champignons lavés et coupés en plusieurs tranches dans le bouillon de viande et laissez bien bouillir. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajoutez une cuillère à dessert de vin et une cuillère à café de sel au bouillon. N'oubliez pas le sel et le poivre. Le poivre doit être ajouté un peu plus que d'habitude. Séparément, battez les œufs et ajoutez-les en un mince filet au bouillon bouillant. Cette soupe est servie avec de la crème sure et des herbes. Le vin donne au plat une astringence particulière, tandis que le sucre et le sel rendent le goût inhabituel.

Les soupes aux champignons sont un véritable entrepôt de la cuisine domestique. Les recettes peuvent être modifiées en ajoutant des céréales, des pâtes, des légumes divers et des épices. Une chose reste inchangée - le goût profond du riche bouillon de champignons. Préparez une soupe aux champignons séchés pour pimenter votre alimentation hivernale !

Vidéo: comment faire tremper des champignons secs pour une soupe aux champignons

Contrairement aux champignons frais, les champignons séchés acquièrent une saveur unique qui rend chaque plat spécial. De plus, ils conservent leurs propriétés uniques et deviennent juste un trésor de vitamines et de minéraux en hiver. Leur récolte est très simple, elles ne demandent pas beaucoup d'efforts, comme la conservation. La soupe de champignons séchés est préparée plus souvent en hiver, lorsque les spécimens forestiers frais ne sont plus trouvés. De nombreuses variantes de recettes vous permettent de cuisiner une soupe ou une entrée parfumée pour tous les goûts.

Les champignons séchés ne peuvent pas être mis aussi facilement dans une soupe, seulement s'ils sont moulus, puis ils sont assemblés avec des épices. Mais si vous voulez que le produit conserve son aspect d'origine, une petite préparation est nécessaire.

Avant la cuisson, pour que les champignons gonflent, faites-les tremper. Ils le font de plusieurs manières :

• en eau froide pour un couple ;
• verser de l'eau bouillante ou du lait chaud.

Les champignons trempés dans de l'eau froide ne perdent ni leur goût ni leur odeur, et le bouillon est plus saturé. Le lait donne une saveur inhabituelle, ce qui rend la soupe de cèpes séchés encore plus savoureuse. Seul le lait après trempage devra être versé, ce qui est coûteux et peu économique.

Tout d'abord, les champignons secs doivent être lavés à l'eau courante pour éliminer les débris et la saleté, puis ensuite seulement procéder au trempage.

Même dans les cas où des spécimens de champignons frais sont nécessaires pour la cuisson, il est préférable de préparer le bouillon à partir de spécimens séchés.

Le pain de forêt, comme on appelle aussi les champignons chez le peuple, se marie bien avec de nombreux produits. Par conséquent, en plus de la recette traditionnelle, les femmes au foyer improvisent souvent et ajoutent divers ingrédients à la soupe aux champignons à partir de champignons séchés, ce qui ne fait qu'améliorer le goût.

Sur le bouillon de cadeaux forestiers, vous pouvez cuisiner de nombreuses soupes de vinaigrette différentes avec des champignons séchés, en ajoutant des céréales ou des pâtes. Pour les végétariens, ce plat sera assez satisfaisant, et pour les mangeurs de viande, les champignons peuvent être combinés avec n'importe quelle viande, mais le poulet est le meilleur. La soupe aux champignons elle-même est assez satisfaisante et ne contient pas moins de protéines que les produits à base de viande.

Recettes

À partir de champignons selon la recette, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe aux champignons avec de la viande, du poulet ou préparer un plat maigre. Ils font aussi des soupes écrasées, fourrées ou crémeuses, il suffit de savoir les cuisiner correctement.

Soupe aux champignons séchés et fromage fondu

Tous les champignons se marient bien avec les produits laitiers. Pour cuire une soupe au fromage fondu pour 2 portions, il faut :

• 40 grammes de champignons séchés;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• 1 carotte moyenne;
• 1 oignon;
• 1 fromage fondu;
• tige de poireau;
• sel poivre.

Vous devez d'abord préparer l'ingrédient principal et le faire tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Versez ensuite l'eau et rincez à nouveau les champignons sous l'eau courante. A ce moment, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes de terre en cubes. Couper l'oignon et le poireau en fines demi-anneaux.

Versez les champignons ou les cèpes trempés et lavés avec de l'eau froide et mettez à feu moyen. Ils doivent cuire au moins 20 minutes. Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant et faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée caractéristique. Lorsque les pommes de terre sont percées, vous pouvez mettre le rôti. Mettez les épices et faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite le fromage fondu râpé sur une râpe fine et laissez bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissolve.

La soupe aux champignons à base de cèpes séchés est mieux servie avec des herbes hachées et des croûtons.

Assortiment de crème de champignons

La combinaison de séché et de frais est très réussie en automne, quand il y a encore des champignons dans la forêt, mais en hiver, vous pouvez également vous régaler d'une soupe aromatique. Dans n'importe quel supermarché ou magasin de légumes toute l'année, vous pouvez trouver des champignons.

Pour préparer 2 portions, vous aurez besoin de :

• 200 grammes de champignons frais ou de cèpes;
• 20 grammes de champignons secs;
• 70 grammes de crème;
• 20 grammes de beurre;
• 120 ml. bouillon de viande ou de poulet prêt à l'emploi;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• ail;
• noix de muscade;
• sel et poivre.

Tout d'abord, vous devez faire tremper l'ingrédient principal et laisser tout le liquide s'écouler. Les champignons frais sont lavés à l'eau courante et coupés en tranches. Faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans une autre poêle, faire revenir la farine et ajouter le beurre, bien mélanger. Versez ensuite le bouillon et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le bouillon de pomme de terre cuite peut remplacer la farine.

Champignons frais frits, bouillon épaissi avec de la farine, les champignons trempés sont mélangés dans un récipient à soupe, des épices sont ajoutées et mijotées à feu doux pendant 15 minutes. À l'aide d'un mélangeur, la masse est interrompue et de la crème chaude, mais non bouillie, est introduite.

Servir une soupe crémeuse avec des croûtons à l'ail.

Soupe aux champignons avec des nouilles

Pour la plupart, la soupe aux champignons forestiers séchés avec des pâtes est faite exclusivement avec du bouillon de poulet ou de viande. Mais le bouillon de champignons peut aussi être une excellente alternative. Ce plat est classé comme maigre, il convient aux personnes qui surveillent leur poids.

Pour préparer 4 portions, il vous faut :

• 80 grammes de cèpes séchés;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• 120 grammes de nouilles ou de spaghettis ;
• épices au goût.

Faire tremper les champignons séchés pendant une nuit ou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. À ce moment, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les finement. Faire revenir les légumes dans des légumes ou du beurre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières.

Faites bouillir les champignons trempés dans de l'eau salée, retirez la mousse et mettez les pommes de terre, laissez cuire 20 minutes. Une fois les pommes de terre prêtes, vous pouvez mettre les légumes frits et ajouter des épices au goût. Laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes.

Avant de servir, étalez les nouilles sur une assiette et versez le bouillon de légumes. Vous pouvez saupoudrer d'herbes si vous le souhaitez.

Caractéristiques et subtilités de la cuisine

Les champignons sont délicieux sous toutes leurs formes, mais comme il s'agit d'un produit de saison, il est souvent stocké pour l'hiver sous forme de conservation ou séché. Dans ce dernier cas, non seulement ils conservent leurs propriétés bénéfiques, mais ils deviennent également parfumés. Vous avez juste besoin de savoir comment faire cuire la soupe correctement. Les champignons frais ne donneront jamais une odeur aussi riche que les champignons séchés, ce sont donc les blancs qui sont utilisés pour faire des soupes. Ils ne prennent pas beaucoup de place, et il vaut mieux les stocker au sec dans une boite en carton. De plus, après séchage, vous pouvez préparer un assaisonnement à partir de champignons, à l'aide d'un mélangeur, en transformant les flans en poudre. Ainsi, la saveur peut être donnée non seulement à la soupe aux cèpes séchés selon les recettes ci-dessus, mais également à d'autres plats.

Vous pouvez ajouter n'importe quel champignon séché à la soupe au poulet, ceux-ci peuvent être :

• chanterelles;
• champignons blancs royaux;
• spécimens poussant sous des bouleaux ou des trembles;
• champignons.

Ils se marient mieux avec du poulet et de la crème épaisse. Il est préférable de ne pas ajouter beaucoup d'épices pour ne pas interrompre le goût et l'odeur riches. Il suffit juste de poivrer et de saler, ainsi que de mettre 1 à 2 feuilles de laurier.

Il est préférable de faire frire la soupe au beurre, mais pendant le jeûne, elle peut être remplacée par de l'huile végétale ou d'olive. Si le chiffre le permet, vous pouvez ajouter du fromage fondu à la soupe, cela ajoutera des notes crémeuses.

Il convient de noter que le bouillon s'avère souvent sombre et que, pour obtenir de la transparence, il est préférable d'égoutter le premier bouillon. La soupe aux champignons blancs a tendance à être de couleur plus claire.

Si des nouilles ou d'autres pâtes sont mises dans la soupe au stade de la cuisson, il est préférable de les enflammer dans une casserole afin qu'elles ne bouillent pas et n'interrompent pas non plus le goût.

Diverses céréales peuvent également être ajoutées à la soupe aux champignons séchés. Il peut s'agir de sarrasin, d'orge perlé ou de riz. Ils rendront le plat plus satisfaisant et nutritif.

Pour rendre les champignons plus parfumés, mais intolérants, vous devez sécher ceux qui sont bien mûrs. Vous ne devriez pas les acheter sur les marchés, car il y a un risque d'avoir des spécimens vénéneux en paquets, qui deviennent invisibles une fois séchés.

Une soupe parfumée aux champignons séchés peut être préparée en toute saison. Une fois séchées, elles conservent toutes les substances bénéfiques, leur arôme est renforcé. Les champignons séchés sont des antidépresseurs naturels, ils stimulent le cerveau, soulagent l'inflammation et la douleur. De plus, ils éliminent les substances nocives du corps, car ils sont un absorbant naturel.

Lors du choix des champignons séchés, faites attention au fait qu'ils sont secs, sans points humides, ils ne doivent pas avoir de zones brûlées. Ils doivent être légers, avoir une odeur caractéristique.

Attention! Si vous séchez vous-même des champignons, veuillez noter qu'il n'est pas recommandé de sécher les girolles, les champignons et les champignons de lait, car. ils ajouteront non seulement de la saveur au plat, mais aussi de l'amertume. Pour l'hiver, il est préférable de les mariner, les congeler ou les mariner.

Pour la soupe, vous pouvez utiliser presque tous les champignons, mais les plus délicieux et les plus parfumés sont les cèpes. Lors de la préparation d'une soupe de cèpes, excluez les épices. Ajouter uniquement du sel et du poivre noir, maximum de laurier. D'autres épices n'amélioreront pas le goût du plat, mais ne feront que tuer l'arôme. Pour faire une soupe à la crème, ajoutez des champignons aux champignons séchés.

Important! Les champignons séchés ont un goût très riche, voire agressif. Si vous préparez une soupe aux champignons pour la première fois, il vaut mieux mettre moins de champignons que d'en faire trop. La proportion optimale : une poignée de champignons par grande marmite de soupe.

Les champignons séchés doivent être conservés dans un sac en papier ou une boîte en carton. Évitez une humidité élevée dans la pièce. Les champignons peuvent être conservés entiers ou sous forme de poudre. Pour ce faire, broyez-les dans un mélangeur.

La soupe aux champignons en poudre est plus aromatique, surtout si vous hachez des cèpes. De plus, il est plus simple à préparer : des champignons moulus sont ajoutés à la soupe 5 minutes avant de l'éteindre. Et voilà : la soupe au riche goût de champignons est prête.

Comment faire cuire des champignons séchés

Avant la cuisson, les champignons secs sont trempés jusqu'à ce qu'ils gonflent, c'est-à-dire absorber l'humidité évaporée pendant le séchage. Si vous avez acheté des champignons dans un emballage, suivez les instructions pour leur préparation. Si vous n'avez pas d'instructions, suivez les règles générales.

Les champignons séchés sont durs et doivent donc être trempés longtemps. Il est optimal de les remplir d'eau froide et de les laisser toute la nuit afin qu'ils deviennent aussi doux que possible. Bien que 3-4 heures de trempage suffisent pour la plupart des champignons. Lorsque les champignons secs obtiennent la quantité d'eau requise, ils sont utilisés de la même manière que les frais.

Lire aussi : Velouté de champignons à la crème - 9 meilleures recettes

Nous les faisons bouillir dans la même eau dans laquelle ils ont insisté, après avoir préalablement filtré. Cela aidera à se débarrasser du sable et des autres débris. Pour le filtrage, on utilise du lin, du tissu de coton ou de la gaze pliée en plusieurs couches.

L'infusion de champignons est diluée avec la quantité requise d'eau ordinaire. S'il y a peu de temps pour la préparation, versez les champignons avec de l'eau chaude et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Une fois le temps écoulé, rincez abondamment à l'eau courante.

Sur une note! Essayez de faire tremper les champignons non pas dans de l'eau, mais dans du lait. Leur goût deviendra plus tendre.

Faire bouillir les champignons séchés pendant environ 40 minutes. Nous enlevons la mousse lors de la cuisson du bouillon de la même manière que lors de la cuisson de la viande. La préparation est facile à déterminer - les champignons coulent au fond de la casserole. Pour rehausser le goût, les champignons peuvent être frits avant la cuisson. Il est préférable d'utiliser du beurre ou son mélange avec de l'huile végétale.

La soupe prête doit insister 10-15 minutes. La plupart des recettes se marient très bien avec de la crème sure. Cela rend la soupe aux champignons plus tendre et plus riche.

Soupe simple aux cèpes séchés

Cette recette de soupe simple et délicieuse ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite aucune compétence culinaire. Vous devriez l'essayer au moins une fois : la soupe parfumée aux cèpes deviendra un plat fréquent dans votre famille.

• 30 g de champignons séchés ;
• 1 oignon;
• 5 pommes de terre de taille moyenne;
• huile végétale;
• sel;
• verts au goût;
• Crème fraîche.

Préparez les champignons : faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, filtrez, rincez. Couper en petits morceaux et faire revenir avec l'oignon haché dans l'huile végétale.

Nous filtrons le bouillon dans lequel les champignons ont été infusés. Ajouter de l'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens.

Dans la soupe bouillie, mettez les champignons et les oignons frits, portez à ébullition, retirez la mousse si nécessaire. Ajouter les pommes de terre, saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez infuser la soupe. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure dans chaque assiette, saupoudrez d'herbes.

Velouté aux champignons séchés et crème

Le goût crémeux combiné à l'arôme des cèpes ne laissera personne indifférent. Si vous le souhaitez, la crème peut être remplacée par du lait entier, mais avec de la crème, le yushka se révélera beaucoup plus savoureux.

• 20 g de cèpes séchés ;
• 2 pommes de terre de taille moyenne;
• 50 ml de crème 30% ;
• persil;
• quelques champignons frais;
• sel, poivre au goût.

Les champignons sont trempés, lavés, bouillis, filtrés et fouettés avec un mélangeur avec de la crème. Faire bouillir les pommes de terre dans l'infusion de champignons, laisser refroidir et ajouter aux champignons avec la crème. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant le bouillon de champignons.

Servir avec des champignons frais : couper quelques champignons en tranches, les faire revenir au beurre. Au moment de servir, décorez de persil et de champignons frits.

Lire aussi : Soupe aux boulettes de viande et vermicelles - 4 recettes simples

Velouté de champignons à la crème aigre

La riche saveur de champignons de cette recette provient de l'utilisation de différents champignons. N'hésitez pas à utiliser des champignons séchés, frais et surgelés dans la même recette. La soupe à la crème est très tendre et parfumée.

• 300 g de champignons ;
• 1 gros oignon;
• 1 litre de lait;
• beurre et huile végétale pour la friture;
• sel;
• poivre noir;
• persil;
• Crème fraîche;
• griller.

Dans cette recette, nous utilisons beaucoup de champignons, car. les pommes de terre, l'orge perlé et d'autres charges y sont absents. Les champignons forestiers et un mélange de champignons forestiers avec des cèpes conviennent à cette soupe.

Faire tremper les champignons secs, laver. Faire bouillir avec des champignons frais et surgelés, filtrer. Faites ensuite revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Broyer avec un mixeur.

Au début du broyage, alors que les champignons sont encore gros, réservez 5 cuillères à soupe pour les mettre dans la soupe finie. Nous continuons à fouetter le reste du mélange, en ajoutant progressivement le lait et le bouillon de champignons par petites portions jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Transvaser le velouté obtenu dans une casserole, saler et poivrer. Si nécessaire, ajouter plus de lait et de bouillon de champignons, étaler les morceaux de champignons restants, porter à ébullition. Servir la soupe à la crème avec des croûtons, de la crème sure et du persil frais.

Soupe de champignons séchés à l'orge perlé, cuite à la mijoteuse

Cette recette de soupe à l'orge est idéale pour les ménagères occupées et celles qui n'ont pas le temps de rester longtemps aux fourneaux. Pour cuisiner dans une mijoteuse, vous devez préparer les céréales à l'avance, éplucher et couper les légumes, démarrer la mijoteuse et attendre qu'une délicieuse soupe parfumée soit cuite.

• 4 c. l. orge perlée;
• 30 g de champignons séchés ;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 5 petites pommes de terre;
• huile végétale;
• sel, poivre noir;
• Crème fraîche;
• persil.