Les champignons bouillis conservent toutes leurs propriétés de consommation, qui sont particulièrement appréciées dans ces champignons. C'est un croquant, une forteresse et une consistance élastique sous une forme salée et marinée. Les recettes pour faire des champignons bouillis comprennent différentes variantes salage et marinage à la maison. Cet article raconte toutes les subtilités de cet art culinaire de la récolte des champignons pour l'hiver. Des informations sont également données sur la façon de conserver la conservation et de l'utiliser à des fins culinaires dans votre cuisine. Des recettes de préparation de champignons au lait bouilli pour l'hiver, variées en ingrédients, vous permettront de réaliser des préparations délicieuses et appétissantes.
À propos de la façon dont nous salons champignons au lait bouilli pour l'hiver, raconté sous forme de simples instructions étape par étape, ce que même une hôtesse novice peut réaliser. Découvrez comment mariner des champignons au lait bouilli et comment choisir le bon récipient pour ce processus. Armez-vous de connaissances sur la façon de mariner des champignons au lait bouilli pour l'hiver dans des bocaux et des barils, et choisissez l'option qui vous convient.
Recette pour saler les champignons au lait bouilli
Cette recette de salage des champignons au lait bouilli décrit la technologie générale de cuisson des champignons. Avant de faire bouillir les champignons de lait, ils sont très soigneusement vérifiés et ceux qui sont suspects sont jetés. Les champignons vermoulus, trop mûrs, flasques, impropres à la consommation doivent également être jetés. Pour que les champignons pelés ne noircissent pas, ils sont plongés dans de l'eau salée, en y ajoutant un peu de vinaigre. Pour que la marinade soit légère et transparente, la mousse doit être retirée lors de la cuisson des champignons. Les épices dans la marinade ne doivent être mises que lorsqu'elles sont complètement débarrassées de la mousse. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 10-15 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et que la saumure devient claire.
Le cas échéant manière chaude salage, vous devez être guidé par les instructions suivantes.
Vous devez d'abord nettoyer et rincer les champignons, les mettre dans une casserole profonde et verser eau froide, allumez un feu de forte puissance et portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter le contenu du récipient jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Les champignons au lait sont bouillis pendant 20 à 25 minutes.
Les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire.
Lorsque l'eau s'écoule, placez-les avec des chapeaux dans un bol en émail en couches jusqu'à 5 cm d'épaisseur, en assaisonnant chacune avec du sel et des épices.
Le sel est pris à raison de 15 g pour 0,5 kg de champignons.
Les champignons sur le dessus doivent être recouverts d'un morceau de tissu propre, puis d'un cercle en bois et pressés avec une charge.
Les champignons seront prêts après 1,5 à 2 semaines.
Ne vous inquiétez pas si vous voyez de la moisissure à la surface des champignons ainsi salés. Il suffit de l'enlever périodiquement avec un chiffon imbibé de vinaigre. Dans ce cas, la charge et le cercle en bois doivent être lavés à chaque fois dans de l'eau bouillie avec de la soude, le tissu doit être changé.
salage à chaud il est utilisé pour mariner des champignons tels que le violon, les champignons noirs, mais parfois de vrais champignons, podgruzdki, champignons jaunes et trembles. Pelés, lavés et en présence de jus laiteux amer, les champignons trempés sont triés non seulement par variétés, mais aussi par la taille de leurs chapeaux. Les grands chapeaux, s'ils sont salés avec les petits, sont coupés en 2-3 parties.
Recette de champignons bouillis salés
Selon cette recette, des champignons bouillis salés sont versés dans un bol en émail pour 1 kg de champignons:
- 0,5 tasse d'eau
Verser:
- 2 cuillères à soupe
Ils y ont mis le feu. En cours de cuisson, retirez la mousse et remuez constamment pour ne pas brûler. En fin de cuisson, lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, ajouter 1 kg de champignons :
- 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de cassis
- 3 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 5 g d'aneth
Les champignons cuits, ainsi que la saumure, sont placés dans des fûts ou des bocaux et fermés. Ces champignons sont prêts à l'emploi dans 40 à 50 jours. Vous pouvez faire mariner des champignons chauds d'une manière différente. Faire bouillir dans de l'eau salée sans épices. Videz l'eau, rincez les champignons à l'eau froide, mettez-les dans une passoire ou suspendez-les dans un sac de tissu fin pour glacer l'eau. Mettez les champignons dans les plats préparés en couches, saupoudrez de sel et d'épices.
Que faire cuire à partir de champignons bouillis
Plus loin dans les recettes, vous trouverez de curieuses façons de cuisiner les champignons. Ce qui peut être préparé à partir de champignons bouillis est décrit ci-dessous.
Comment saler des champignons au lait noir bouillis dans des bocaux
Pour 1 kg de champignons cuits :
- sel 45-60 g
- Ail
- Aneth
- feuille de cassis
Avant de saler les champignons au lait bouilli dans des bocaux, vous devez préparer les matières premières, la marinade et les récipients. Rincez les bocaux avec du soda et stérilisez-les de la manière la plus pratique. Ensuite, déposez des champignons au lait noir bouillis, des herbes aromatiques, du sel en couches et versez le tout avec de la saumure.
Comment saler les champignons au lait bouilli
Avant de saler les champignons au lait bouilli, prenez les ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons
- 1-2 feuilles de laurier
- 2-3 feuilles de cassis
- 20 g de feuilles d'aneth
- 10 g de persil
- 1-2 gousses d'ail
- grains de poivre noir au goût
- 30 g de sel
Pour la saumure :
- 3 litres d'eau
- 150 g de sel
Lavez les champignons dans plusieurs eaux et nettoyez-les des débris, faites-les tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide en les changeant 2 à 3 fois par jour. Préparez une saumure en dissolvant du sel dans de l'eau bouillante. Tremper les champignons dans la saumure et cuire à feu doux en enlevant la mousse et en remuant de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Mettez les champignons dans un bocal, saupoudrez de sel et ajoutez des feuilles de cassis, des feuilles de laurier, de l'aneth et du persil, de l'ail et ajoutez des grains de poivre noir. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit froid.
Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Recette pour saler les champignons bouillis
Selon la recette pour saler les champignons bouillis, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 1 kg de champignons
- 5 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth
- 5-6 grains de poivre noir
- 60 g de sel.
Tremper les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec l'ajout de acide citrique(pour 1 litre d'eau 20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique). Retirer les champignons de lait à l'aide d'une écumoire, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du bocal préparé pour le salage, mettez une partie des feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, versez du sel, déposez les champignons par couches, en salant chaque couche et en alternant avec les ingrédients restants. Saupoudrez la couche supérieure de sel et couvrez de gaze, couvrez d'un cercle avec une charge. Après une semaine, fermez le bocal avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.
Recettes pour saler les champignons au lait bouillis
Saler les champignons de lait de manière bouillie permet de garantir une certaine stérilité de la matière première. Cela tue tous les micro-organismes pathogènes. La recette pour saler les champignons bouillis se trouve plus loin sur la page, qui propose différentes dispositions et options de traitement.
Comment saler les champignons au lait bouilli
Composants:
- Champignons bouillis - 5 kg
- Feuilles d'aneth - 50 g
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Poivre en grains - 30 g
- Feuilles de cassis - 150 g
- Sel - 500 g
Avant le salage champignons au lait bouilli, champignons fraîchement cueillis, peler, rincer et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La préparation des champignons est déterminée par leur dépôt au fond et la cessation de la mousse, tandis que le bouillon devient plus transparent. Le bouillon doit être égoutté, mettre les champignons dans un sac en lin et placé sous la charge pour éliminer complètement le liquide. Disposez les champignons pressés en couches dans un plat pour le salage, saupoudrez chaque couche de sel et mélangez avec des épices. Mettez les feuilles de cassis restantes dessus, puis une serviette en lin propre dessus - un cercle en bois et une charge. Pour que la couche supérieure ne moisisse pas, il faut la verser avec de la saumure froide. Les champignons résistent 2-3 jours à température ambiante puis emmenez-le dans une chambre froide. Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à être consommés.
Champignons au lait bouilli marinés
Préparer la marinade dans un bol émaillé pour 1 kg de champignons :
- 1/2 tasse d'eau
- 2/3 tasse de vinaigre à 8 %
Pour préparer des champignons bouillis marinés, les champignons bouillis sont abaissés dans la marinade bouillie, bouillis à feu doux, en remuant constamment, et la mousse obtenue est retirée. Lorsque la mousse cesse de se former, ajoutez 1 kg de champignons à la marinade :
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 2 morceaux de clous de girofle et de cannelle
- un peu d'aneth
- feuille de laurier
- de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau pour préserver la couleur naturelle des champignons
Comment mariner des champignons au lait bouilli
Avant de mariner les champignons de lait bouillis, ils sont bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter dans une passoire, laisser refroidir, disposer dans des bocaux et verser la marinade préparée à l'avance. Marinade pour 1 kg champignons frais:
- 0,4 litre d'eau
- une cuillère à café de sel
- 6 grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier, clous de girofle et cannelle
- un peu d'ail
- acide citrique.
Tout ce mélange est bouilli pendant 20-30 minutes à feu doux. Après refroidissement de la marinade, ajouter 1/3 verre à facettes de vinaigre de table 8%.
Composants:
- Champignons bouillis - 5 kg
- Oignon - 7-8 pièces
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Grains de poivre doux - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Pelez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Préparer la marinade : dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez du vinaigre aux champignons avec la saumure et portez à ébullition.
Transférer les champignons chauds dans un bol à marinade et verser dessus la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir à température ambiante, puis amenez-le dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, en remplissant les champignons avec la marinade chaude. Mettre au frais. Pour se protéger contre la moisissure, une couche d'eau bouillie peut être soigneusement versée sur la marinade. huile végétale.
Recettes sur la façon de mariner des champignons au lait bouilli pour l'hiver dans des bocaux
Les composants de la recette de champignons bouillis pour l'hiver comprennent les produits suivants:
- Jeunes petits champignons - 5 kg
- Huile végétale - 0,6 l
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu - 3-4 cuillères à café
- Feuille de laurier - 5-6 pcs.
- Sel - au goût
Selon les recettes de champignons bouillis pour l'hiver dans des bocaux, vous devez nettoyer les champignons, les rincer abondamment et les sécher à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes. Avant de saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, salez au goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Les banques misent bain d'eau et cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Passé ce délai, retirez les bocaux, versez délicatement de l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de manière à ce que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm.Couvrez le goulot des bocaux de plusieurs couches parchemin et nouer avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Comment saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver en utilisant la technologie de traitement thermique. Ensuite, considérez les plus intéressants d'entre eux.
Champignons de lait marinés bouillis
Les ingrédients pour la préparation de champignons marinés bouillis sont des produits tels que:
- Eau - 120 ml
- Vinaigre de table 6% - 1 tasse
- Champignons au lait - 2 kg
- Cannelle - 1 pièce
- Girofle - 3 bourgeons
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Grains de poivre noir - 4 pcs.
- Sucre \u003d sable - 2 cuillères à café
- Acide citrique sur la pointe d'un couteau
- Sel - 60 g
Trier et traiter les champignons de lait, rincer. Préparez une casserole, versez-y du vinaigre, de l'eau, salez. Mettez le feu et portez à ébullition. Versez les champignons dans le liquide bouillant et portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu et continuer à faire bouillir le contenu de la casserole. De temps en temps enlever la mousse formée. Après avoir attendu le moment où la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique. 5. Les champignons sont prêts s'ils sont suffisamment mous. Il faut retirer la casserole du feu, mettre les champignons sur un plat et laisser refroidir. Après les avoir répartis dans des bocaux et verser la marinade refroidie - bouillon. Fermez avec des couvercles en plastique ordinaires. Banques mises à la cave.
Conservez-les pendant 1 an à une température constante de 3 à 4 °C.
Comment saler les champignons bouillis pour l'hiver (avec photo)
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- feuilles de cassis et de raifort
Pour la saumure :
- 1 litre d'eau
- 30 g de sel
- 8-10 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
Avant de saler les champignons au lait bouilli pour l'hiver, les champignons doivent être soigneusement lavés. Tremper dans de l'eau bouillante (60 g de sel pour 1 litre d'eau), cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Faire bouillir l'eau pour la saumure, ajouter les épices et le sel. Mettez les champignons dans la saumure, faites cuire 5-10 minutes. Ensuite, mettez les champignons avec la saumure dans un récipient pour le salage, recouvrez de feuilles de cassis et de raifort. Placez une légère oppression sur le dessus afin que les champignons de lait soient complètement recouverts de saumure. Laisser reposer 5 à 6 jours à température ambiante. Ensuite, réarrangez-vous dans un endroit froid pendant 30 à 40 jours.
Découvrez comment saler les champignons bouillis sur la photo, qui présente la technologie culinaire étape par étape. 
Recette de champignons noirs bouillis salés
Les champignons au lait bouilli salé selon la recette avec des feuilles d'ail, d'aneth et de cassis ravissent toujours par leur goût. Pour cuisiner, vous avez besoin de champignons noirs bouillis en quantité suffisante.
Ingrédients:
- 3-4 kg de champignons avec pattes
- Ail
- Aneth
- Feuille de laurier
- feuilles de cassis
- grains de poivre noir
Méthode de cuisson :
Pelez les champignons, coupez les plus gros en tranches avec les cuisses et rincez abondamment. Remplissez une grande casserole au tiers avec de l'eau et, quand elle bout, mettez les champignons (sans sel). Pendant que l'eau bout, retirez constamment la mousse. Dès que l'eau devient claire, salez les champignons, portez à ébullition et laissez cuire 40 à 45 minutes. Après ce temps, jetez les champignons dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante et transférez-les dans un bol. Hacher finement l'ail, mélanger avec les champignons, saler si nécessaire, mettre l'aneth dessus et placer au réfrigérateur pendant 10-12 heures. Au fond des bocaux stérilisés, placez dessus des feuilles de cassis, une partie d'aneth de champignons et de champignons. Remplissez ensuite le contenu des bocaux avec de la saumure, mettez l'aneth restant des champignons dessus et tassez soigneusement le tout avec une cuillère. Versez la saumure sur le dessus des bocaux et fermez-les uniquement avec des couvercles en plastique. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau avec du sel, du poivre et du laurier.
Largement utilisé ambassadeur du froid seins est une méthode populaire en raison de la qualité particulière des produits qui en résultent. Il existe différentes options pour préparer de tels cornichons. Nous proposons sur cette page des recettes pour saler les champignons de lait à froid avec une variété de dispositions des ingrédients inclus dans la conservation.
Il est très simple de réaliser un ambassadeur froid des poitrines selon la recette choisie ici. Tout est authentique et précis. Si vous choisissez la bonne disposition des ingrédients, la quantité de sucre et de sel utilisée, vous obtiendrez une conservation savoureuse et nutritive. Essayez l'ambassadeur des champignons de lait de manière froide pour l'hiver et voyez par vous-même. Vous aurez un apéritif unique pour n'importe quel plat de viande.
Les champignons de lait conviennent au salage à froid, au podgruzdki blanc et noir. Selon la recette des champignons salés avec salage à froid, les champignons destinés au salage doivent être triés, nettoyés des débris, versés avec de l'eau propre et laissés pendant 1 à 3 heures afin que les particules de débris et de saleté qui adhèrent soient mouillées. Ensuite, les chapeaux des champignons doivent être lavés de la saleté adhérente et rincés abondamment à l'eau claire.
Avant de déposer les champignons noirs sur le salage à froid, une couche de sel doit être versée au fond du récipient. Au-dessus sont placés des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et des racines de raifort, des tiges d'aneth - pour donner des champignons meilleur goût et arôme. Les pattes des champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du chapeau. Les champignons doivent être posés serrés, chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (laurier, poivre, ail).
Pour l'ambassadeur des champignons blancs à froid, 35 à 50 g de sel sont pris pour 1 kg de champignons frais ou, selon les anciennes normes, 1,5 à 2 cuillères à soupe. sel sur un seau de champignons. D'en haut, les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerises, d'aneth, pour les protéger de la moisissure pouvant apparaître à la surface de la saumure. Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge est placée dessus et le récipient est recouvert d'un chiffon propre.
Pour l'oppression, il est préférable de prendre une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure. Ne pas utiliser de briques, de pierres calcaires et dolomitiques, d'objets métalliques rouillés.
S'il n'y a pas de pierre appropriée, vous pouvez prendre poêle en émail avec de l'émail intact et remplissez-le avec quelque chose de lourd. La sévérité de l'oppression doit être choisie de manière à presser les champignons et à en chasser l'air, mais pas à les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposeront et donneront du jus. L'ensemble du processus de salage prend 1,5 à 2 mois, puis les champignons peuvent être utilisés comme nourriture.
La température ambiante pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 6-8 ° C, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doivent pas descendre en dessous de 0 ° C, car le salage est plus lent à basse température. Si les champignons gèlent, ils noircissent et deviennent insipides. Il est préférable de conserver les champignons prêts à manger à une température de 0-4°C. La saumure doit recouvrir complètement les champignons.
S'il y a peu de saumure ou si elle a fui pour une raison quelconque, vous devez verser les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. Si de la moisissure apparaît, retirez-la des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et rincez également le cercle en bois et l'oppression dans cette solution. Si le pot n'est pas plein, vous pouvez ajouter des champignons ramassés plus tard. Ils doivent être nettoyés, lavés, les pattes coupées, puis l'oppression et la couche supérieure de feuilles sont enlevées, les champignons sont posés sur ceux salés, comme décrit ci-dessus, recouverts à nouveau d'une couche de feuilles afin qu'ils couvrir complètement les champignons, et l'oppression est remise à sa place.
Saler les champignons au lait à froid
Pour saler les champignons de lait à froid pour 1 seau de champignons :
- 1,5 tasse de sel.
Faire tremper les champignons de lait lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, mettez-les en rangées dans un plat en bois de bois non résineux, saupoudrez de sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Salage à froid de champignons de lait pour l'hiver en bocaux
Avant de commencer le salage à froid des champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux, ne mouillez pas les petits champignons de lait lavés, laissez-les simplement sécher sur un tamis après le lavage. Mettre ensuite dans de grands bocaux, saupoudrer d'aneth, et saupoudrer légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons. Saupoudrer une bonne quantité de sel et recouvrir d'une feuille de chou. Aucun joug nécessaire.
Recette pour le salage à froid des champignons de lait dans l'Altaï
Ingrédients:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- 35 g d'aneth (verts)
- 18 g de raifort (racine)
- 40 g d'ail
- 35-40 pois de la Jamaïque
- 10 feuilles de laurier.
Selon la recette du salage à froid des champignons, les champignons sont triés et nettoyés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2 à 3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont rejetés sur un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette, mettez un cercle et une charge. Vous pouvez rapporter le baril avec de nouveaux champignons, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. Une saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée. 30 à 40 jours après le salage, les champignons sont prêts à être consommés.
Salage à froid de champignons noirs pour l'hiver
Les ingrédients pour le marinage à froid des champignons noirs pour l'hiver sont des produits tels que:
- 1 kg de champignons noirs
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Faire tremper les champignons pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau).
En cours de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois.
Versez une couche de sel au fond du bocal, puis posez les champignons préparés avec leurs chapeaux baissés.
Saupoudrez chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) de sel et de graines d'aneth.
Couvrir la couche supérieure avec de la gaze pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.
Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les versant également couche par couche avec du sel.
Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours; si après cette période il n'y a pas assez de saumure dans la banque, il faudra alors augmenter l'oppression.
Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais, après 1 à 1,5 mois, ils seront prêts à l'emploi.
Champignon blanc mariné à froid
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 5 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth
- 5-6 grains de poivre noir
- 60 g de sel.
Tremper les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique (20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Retirer les champignons de lait à l'aide d'une écumoire, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du bocal préparé pour le salage, mettez une partie des feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, versez du sel, déposez les champignons par couches, en salant chaque couche et en alternant avec les ingrédients restants. Saupoudrez la couche supérieure de sel et couvrez de gaze, couvrez d'un cercle avec une charge. Une semaine plus tard champignon blanc le salage à froid est prêt, à ce moment, vous devez fermer le pot avec un couvercle et le mettre dans un endroit froid.
Recette de marinage à froid de champignons noirs
Pour 1 kg de champignons noirs :
- 50 g de gros sel
- 5-6 gousses d'ail
- 2-3 branches d'aneth avec parapluies
- 5-6 feuilles de cerisier
- 4-5 feuilles de cassis
- 1-2 feuilles de raifort
- 1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
La recette du marinage à froid des champignons noirs convient aux champignons qui ne nécessitent pas de pré-cuisson.
Lavez les champignons et les champignons, épluchez-les, faites-les tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau toutes les 5-6 heures.Au lieu de cela, les champignons peuvent être trempés pendant 1 jour dans de l'eau salée et acidifiée (à raison de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Lors du trempage des champignons dans une solution de sel et d'acide citrique, la solution doit être changée au moins deux fois par jour. Au lieu de tremper, les champignons peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Les champignons au lait doivent être blanchis pendant 5 à 6 minutes et podgruzdki - 15 à 20 minutes. Après le blanchiment, les champignons doivent être refroidis sous l'eau courante et laissés s'égoutter. Les champignons préparés sont placés en couches dans un tonneau ou un grand bocal en verre avec des assiettes vers le bas. Saupoudrer le fond du récipient de sel. Des couches de champignons sont saupoudrées de sel et d'épices. Les plats remplis jusqu'en haut sont recouverts d'un tissu de coton, mettez une légère oppression et après 1-2 jours, ils sont emmenés dans un endroit froid. Après 5-6 jours, il est nécessaire de vérifier la quantité de saumure. Si cela ne suffit pas, il faut augmenter la charge ou ajouter une solution saline à raison de 2 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau. Il faut 1 à 1,5 mois pour terminer le salage. Les champignons doivent être conservés à une température non inférieure à 1 et non supérieure à 7 °C.
Saler les champignons bouillis.
Ingrédients:
- 10 kg de champignons cuits
- 450–600 g de sel
- ail, oignon, raifort, estragon ou tiges d'aneth
Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Refroidir à l'eau froide. Sur le tamis laissez l'eau s'écouler. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un chiffon et d'un couvercle à oppression. Après quelques jours, les champignons se déposeront et d'autres champignons devront être ajoutés avec la quantité appropriée de sel. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: dans une pièce humide et chaude, il y a plus de sel, dans une pièce bien ventilée - moins. Les assaisonnements sont placés au fond des plats ou mélangés avec des champignons. Après une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure pendant toute la période de stockage doit recouvrir complètement les champignons afin d'éviter la moisissure. S'il y a peu de saumure et qu'elle ne recouvre pas les champignons, il faut ajouter de l'eau bouillie salée réfrigérée (50 g, soit 2 cuillères à soupe de sel, sont pris pour 1 litre d'eau). Pendant le stockage, les champignons doivent être contrôlés de temps en temps et les moisissures doivent être éliminées. Le couvercle, l'oppression de la pierre et le tissu sont lavés de la moisissure dans de l'eau gazeuse et bouillis, le bord intérieur du plat est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.
Ambassadeur froid des champignons en bocaux
Les ingrédients pour le salage à froid des champignons en bocaux comprennent les produits suivants :
- 10 kg de champignons au lait cru
- 400–500 g de sel (2–2,5 tasses)
- ail, persil, raifort, aneth ou branches de céleri
Les champignons pelés et lavés sont blanchis: placés sur un tamis, versés avec beaucoup d'eau bouillante, cuits à la vapeur ou plongés dans de l'eau bouillante pendant une courte période pour rendre les champignons élastiques. Ensuite, ils sont rapidement refroidis, versés avec de l'eau froide ou conservés dans un courant d'air. Saler comme champignons frais. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont prêts à être consommés.
Voyez comment l'ambassadeur froid des champignons de lait est réalisé dans la vidéo, qui montre toute la technologie.
Parmi les diverses préparations que nous réalisons avec diligence tout l'été, les champignons au lait salé occupent une place à part. De nombreux amateurs de champignons admettent que les champignons de lait sont l'un des plus meilleurs champignons pour le salage. Malgré le fait que le champignon n'est considéré que comme un champignon comestible sous condition, la facilité de le cueillir, même pour les cueilleurs de champignons débutants, ainsi que son goût riche, ont fait du champignon un champignon particulièrement populaire dans notre pays. Plus récemment, lorsque les champignons étaient salés dans de grands tonneaux en bois, les champignons de lait salés pouvaient être vus sur presque toutes les tables en hiver. Cependant, maintenant que les recettes blancs de champignons n'est un secret pour personne, parmi l'abondance d'en-cas en tous genres, les champignons au lait salé se font de plus en plus rares. Mais vous ne vous priverez pas du plaisir de manger de vrais champignons au lait salé assaisonnés de crème sure en hiver, n'est-ce pas ?
Malgré le fait que c'est un plaisir de cueillir des champignons de lait, car ils poussent en grands groupes, vous devrez travailler dur pour débarrasser ces champignons du jus laiteux amer, ainsi que pour les nettoyer de la terre, des aiguilles et des feuilles. Pour ce faire, les champignons sont brossés sous un jet d'eau fraîche, trempés et lavés à blanc. Mettez les champignons fraîchement cueillis dans un bol d'eau, lavez-les un peu de la saleté et des feuilles, rincez à l'eau et nettoyez avec une brosse. Avec les champignons épluchés, utilisez un petit couteau pour enlever les endroits vermoulus, coupez la base de la tige et tous les endroits laids que vous ne voudriez pas voir dans votre assiette en hiver. Une fois que tous les champignons sont préparés, vous pouvez passer à l'étape suivante - le trempage. C'est lors du trempage que les principales substances toxiques sont éliminées des champignons, ce qui est particulièrement important pour les gros champignons déjà d'âge moyen, qui ont réussi à accumuler beaucoup de substances en excès en eux-mêmes.
Mettez les champignons de lait préparés dans une bassine ou un seau et remplissez-les d'eau froide et propre. Assurez-vous que les champignons sont toujours complètement dans l'eau, pour cela, vous devez abaisser un couvercle plat dessus et les mettre sous une petite presse. Dans cet état, laissez les champignons de lait pendant un jour ou deux, en changeant périodiquement l'eau. Pendant le trempage, la taille des champignons est considérablement réduite, sous cette forme, il devient plus facile d'en faire des blancs. Videz l'eau du seau ou de la bassine dans laquelle les champignons ont été trempés et rincez les champignons de lait eux-mêmes plusieurs fois dans de l'eau propre et fraîche. Ce n'est qu'après ces procédures que les champignons de lait seront prêts pour le salage.
Champignons au lait salé(salage à froid) 
Ingrédients:
1 seau de champignons fraîchement cueillis,
2 cuillères à soupe. sel,
1 paquet de grains de poivre noir,
20 feuilles de cassis,
10 parapluies à l'aneth,
12 grosses gousses d'ail
1 paquet de feuille de laurier.
Cuisine:
Préparez les champignons de lait de la manière décrite ci-dessus, c'est-à-dire épluchez-les, trempez-les et rincez-les. Dans une casserole ou un seau émaillé, déposez les champignons préparés en couches, assiettes vers le haut. Gros champignons pré-coupés en morceaux. Salez uniformément chaque couche de champignons avec 1 à 3 c. l. sel. La quantité de sel dépend du diamètre du plat. Déposer quelques feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et des gousses d'ail tranchées sur chaque étage de champignons. Sur la couche supérieure de champignons, posez également des parapluies à l'aneth, couvrez le tout avec un couvercle et appuyez avec une charge. Les champignons devraient donner du jus, qui devrait les recouvrir complètement, si cela ne se produit pas, mettez un poids plus lourd sur le dessus et laissez-le dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Au bout de ce temps, disposez les champignons dans des bocaux en verre en essayant de tasser les champignons le plus étroitement possible. Versez la saumure sur chaque bocal et disposez les parapluies à l'aneth. Essayez de vous débarrasser des bulles d'air restantes dans le bocal, couvrez avec un couvercle en plastique stérile et placez-le dans un endroit frais.
Champignons au lait salé (salage à chaud)
Ingrédients:
1 kg de champignons,
2 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
4-5 brins d'aneth,
5-6 feuilles de cassis,
morceau de racine de raifort
sel.
Cuisine:
Préparez les champignons de lait pour le salage, c'est-à-dire nettoyez-les et faites-les tremper. Retirez les tiges des champignons, elles ne serviront pas au salage. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et de 2-3 c. sel. Faites bouillir la saumure obtenue et faites-y bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes, en retirant constamment la mousse. Sortez ensuite les champignons, jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Saupoudrez un peu de sel au fond d'un récipient émaillé ou en verre. Disposez les champignons chapeau vers le bas en une couche d'environ 5 cm Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel à raison de 5% de sel par rapport au poids des champignons disposés. Couvrez la couche supérieure avec une serviette propre et réglez l'oppression. Rincer périodiquement l'oppression à l'eau chaude salée. Après 2 jours, amenez les champignons dans une chambre froide et après 25 à 30 jours, il sera possible de servir de délicieux champignons au lait salé à table.
Champignons salés à la moutarde
Ingrédients:
1 kg de champignons frais,
2 cuillères à soupe sel,
500 ml d'eau
1 parapluie à l'aneth
1 cuillère à café graines de moutarde,
2 gousses d'ail
feuilles de raifort,
2 petits pois de piment.
Cuisine:
Nettoyer et tremper les champignons. Ajoutez du sel, des feuilles de raifort grossièrement hachées, du poivre, de la moutarde, des champignons et un parapluie à l'aneth à l'eau, la tige doit d'abord être coupée, elle vous sera utile un peu plus tard. Veuillez noter que les champignons sont placés entiers, leurs pattes n'ont pas besoin d'être coupées. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Placez les champignons de lait finis dans des bocaux en verre, saupoudrés d'ail haché. Coupez la tige d'aneth en morceaux de 3 à 4 mm de plus que le diamètre du col du bocal, placez les parties résultantes en croix pour que l'aneth empêche les champignons de flotter à la surface. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais. Après 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.
Ingrédients:
1 kg de champignons,
3 cuillères à soupe sel,
5-6 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth avec un parapluie,
3 feuilles de chêne
3 feuilles de cerisier
1 grande feuille de raifort
5-6 grains de poivre noir.
Cuisine:
Préparez les champignons pour le salage, faites-les tremper dans de l'eau salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres d'eau, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour, tandis que l'ajout de sel n'est pas nécessaire. Lavez les champignons à l'eau courante et coupez les tiges. Couper les gros champignons en deux ou en quatre. Épluchez l'ail, placez le récipient pour saler les champignons avec des feuilles de raifort, placez les champignons sur le raifort avec leurs chapeaux en plusieurs couches. Chaque couche doit être salée et décalée avec des feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que de l'ail, de l'aneth et des grains de poivre noir. Couvrez la couche supérieure de champignons avec de la gaze propre, placez un cercle en bois et placez un poids lourd dessus, recouvrez à nouveau le tout avec de la gaze propre et attachez. S'il y a trop de saumure, vous pouvez la vider, si ce n'est pas assez, vous devez mettre une charge plus lourde. Les champignons seront prêts dans 25 à 30 jours. Mettez les champignons finis dans des bocaux stériles, fermez avec des couvercles en plastique et mettez dans un endroit froid.
Ingrédients:
1 seau de champignons frais,
oignon,
1,5 m. sel.
Cuisine:
Préparez les champignons pour le marinage. Placez les champignons trempés et pelés dans un récipient pour le salage, saupoudrez chaque couche de champignons avec du sel et des rondelles d'oignon hachées. Laissez les champignons de lait sous oppression pendant un mois, après un mois, transférez-les dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
Ingrédients:
5 kg de champignons,
1 racine de raifort
1er. sel non iodé
1 tête d'ail
20 feuilles de cassis,
20 feuilles de cerisier
1 botte d'aneth,
6-8 feuilles de chou.
Cuisine:
Nettoyez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau froide salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres. l'eau. Après 3-4 heures, égouttez l'eau salée, rincez les champignons à l'eau courante et remplissez d'eau froide propre pendant encore 5 heures. Lavez les légumes verts et la racine de raifort, divisez l'ail en tranches et coupez chaque tranche en deux. Pelez la racine de raifort et coupez-la en tranches. Diviser les feuilles de chou gros morceaux. Mettez les champignons en couches dans un bassin en plastique, chaque couche ne doit pas dépasser deux chapeaux de champignon de hauteur. Étalez chaque couche avec du sel, des épices et des feuilles. Couvrez les champignons avec un couvercle plat, placez un joug dessus et laissez à température ambiante pendant 30-40 heures, pendant ce temps remuez les champignons 2-3 fois. Lorsque les champignons donnent suffisamment de jus, transférez-les dans des bocaux et couvrez avec des couvercles en plastique. Conservez les champignons finis au réfrigérateur, en les retournant et en les secouant périodiquement. Les champignons salés peuvent être servis sur la table déjà 2 mois après le salage, avant utilisation, ils doivent être lavés à l'eau bouillie froide.
Ingrédients:
1 kg de petits champignons noirs préparés pour le salage,
5 parapluies et tiges d'aneth,
5 gousses d'ail
huile végétale,
l'eau,
2,5 cuillères à soupe sel non iodé.
Cuisine:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y un peu d'huile végétale, trempez-y les champignons de lait préparés et faites cuire pendant 7 à 8 minutes, puis mettez-les dans une passoire et attendez que l'eau se soit complètement écoulée. Ajoutez du sel, de l'ail finement haché et des parapluies à l'aneth aux champignons. Mélangez le tout soigneusement. Coupez les tiges d'aneth en morceaux de 5 cm et réservez, elles vous serviront plus tard. Mettez les champignons dans un bol en émail et placez l'oppression dessus. Laisser les champignons sous pression pendant 12 heures, puis retirer la pression, mélanger et laisser à nouveau sous pression pendant 12 heures. Après cela, mettez les champignons de lait très serrés dans des bocaux et pressez avec des tiges d'aneth pliées en croix, champignons prêts remplir avec de la saumure formée pendant le temps où les champignons étaient sous oppression. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur. Les champignons peuvent être dégustés après 30 jours.
Ingrédients:
5 kg de champignons frais,
250 gr. sel.
Cuisine:
Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et coupez la partie inférieure de la jambe, ainsi que tous les endroits laids et suspects. Mettez les champignons de lait lavés dans une grande bassine ou un seau, remplissez-les d'eau froide et placez un petit poids dessus pour que chaque champignon soit complètement immergé dans l'eau. Le lendemain, de la mousse apparaîtra sur l'eau, ce qui signifie que les champignons doivent être lavés à nouveau, en éliminant les contaminants restants et versés avec de l'eau fraîche. Le processus de trempage des champignons dure 5 jours, c'est-à-dire quotidiennement, vous devez vider l'ancienne eau et en verser de la nouvelle. Pendant ce temps, les champignons diminueront considérablement de volume. Le cinquième jour, les champignons de lait devraient perdre leur amertume, ce qui signifie qu'ils sont complètement prêts pour le salage. Couper chaque champignon en 6-8 morceaux. Mettez les morceaux résultants dans un bassin en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Mettez un couvercle plat sur le dessus et une forte oppression dessus. Laissez les champignons sous oppression pendant 3 jours, en les remuant quotidiennement. Après 3 jours, les champignons de lait peuvent être mis en bocaux. Les banques doivent être très bien emballées avec des champignons et fermées avec des couvercles en plastique. Conservez les bocaux contenant des champignons au lait au réfrigérateur, les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.
Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme particulièrement précieux et champignons savoureux. Ils sont idéalement combinés avec le peuple russe bien-aimé patates frites, servez super collation et en combinaison sont une véritable décoration de la table. Les champignons au lait salé sont servis avec de la crème sure, des herbes, du beurre, des oignons, de nombreuses salades, des plats principaux et même des soupes sont préparées avec eux. Ne vous privez pas d'un tel plaisir. Alors que la saison des champignons bat son plein, ne manquez pas le moment et préparez quelques bocaux de champignons salés !
Si vous avez pu collecter un seau de champignons au lait, c'est déjà un grand succès. Il n'est pas si facile de trouver un sein - il sait se déguiser. Vous n'y allez pas par hasard - vous devez connaître les lieux, mais seulement si vous avez de la chance. . . Trouver et collecter est la moitié de la bataille, mais la question se pose immédiatement : qu'est-ce qu'il vaut mieux en faire. La réponse est simple : bien sûr, le salage est la meilleure chose que l'on puisse faire avec des champignons de lait. Aujourd'hui, je veux vous dire une recette simple pour saler champignons au lait cru pour l'hiver dans les banques de toute taille. Il s'avère très savoureux. Et je ne proposerai pas une recette, mais plusieurs. Si vous faites tout exactement comme prescrit dans la technologie et suivez la recette, alors pour l'hiver, vous recevrez délicieuse préparation pour tous les jours fériés et en semaine. Le goût du champignon ne peut être comparé à rien. Ni l'un ni l'autre champignons forestiers n'a pas ça. Par conséquent, je suggère d'essayer le salage selon ces recettes.
Champignons crus : salage selon la recette classique
Recette:
- champignons de lait crus blancs ou jaunes - 5 kg;
- gros sel - 150 g;
- parapluie aneth - 3 parapluies;
- feuille de raifort - 2 pièces;
- feuille de cerisier - 11 pièces;
- feuille de cassis - 11 pcs.
Technologie:
- Les champignons doivent être soigneusement nettoyés et transformés. Rincer les champignons traités dans plusieurs eaux. Versez-les dans un grand bol en émail, un récipient en inox fera l'affaire. Mais en aucun cas, n'utilisez pas de bassines en plastique. Il est préférable de prendre une grande casserole en métal au lieu d'une bassine. Verser de l'eau salée et laisser tremper pendant trois jours. Ainsi, l'amertume inhérente laissera le champignon de lait et les petits vers et toute la saleté cachée entre les assiettes émergera.
- Après trois jours, l'eau des champignons de lait doit être drainée. Bien laver à nouveau les champignons.
- Ensuite, vous devez préparer une grande casserole émaillée. Vérifiez-le soigneusement pour les copeaux, les fissures et la rouille. Si vous manquez une puce, vous pouvez ruiner toute la pièce.
- Au fond du récipient préparé, il est nécessaire de déposer des feuilles de cassis et de cerisier. Nous leur avons mis des parapluies à l'aneth. Si vous aimez l'aneth, vous pouvez augmenter sa quantité en toute sécurité, mais sans fanatisme, bien sûr. Un maximum de cinq parapluies - sinon le goût du champignon de lait sera tué par l'arôme de l'aneth. Et vous obtenez un apéritif aux champignons au goût d'épices et d'épices - dans ce cas, personne ne devinera le champignon.
- Lorsque toutes les épices et épices sont disposées sur le fond, nous commençons à déposer les champignons. J'ai posé les champignons avec leurs chapeaux baissés - de cette façon, plus de champignons entrent dans la casserole et les chapeaux se cassent moins. L'esthétique de la torsion est préservée de la meilleure façon possible.
- Saler la première rangée de champignons pondus. Mettez la deuxième rangée dessus, ajoutez un parapluie à l'aneth sur le dessus et salez les champignons.
- Dans cet ordre, la casserole entière est empilée et remplie jusqu'à épuisement des champignons de lait. Saupoudrez chaque couche de sel et étalez sur le parapluie à l'aneth. Il devrait y avoir une feuille de raifort sur le dessus.
- Après cela, couvrez la casserole avec une serviette parfaitement propre (vous pouvez même la faire bouillir à l'avance).
- Sur le dessus, vous devez mettre une assiette ou un plat d'un diamètre approprié (d'un diamètre inférieur au diamètre de la casserole). N'utilisez pas de couvercles métalliques pour cela. Mettez l'oppression sur le dessus. Pressez-le un peu.
- La casserole est déplacée au réfrigérateur, où elle attend dans les coulisses pendant 40 jours. Lorsque le moment est venu, transférez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés, de préférence d'un litre, et conservez-les au réfrigérateur.
- La préparation peut être conservée pendant six mois. Mais depuis plus de deux mois, elle n'a pas "vécu" une seule fois. Habituellement, ces coutures sont consommées avant la fin de la durée de conservation.
Une note à l'hôtesse: n'essayez pas d'améliorer le goût des champignons salés avec des épices supplémentaires - elles tueront le vrai goût du champignon. Dans les cas extrêmes - quelques pois de poivre noir, quelques feuilles de persil et deux ou trois clous de girofle.
Saler les champignons dans les feuilles de chou
Recette:
- poitrine blanche - 5,5 kg;
- sel fin - 335 g;
- ail - 10 gousses;
- aneth frais - 100 g;
- eau filtrée - 5,5 l;
- grande feuille de chou - 12 pièces;
- feuille de cassis - 25 pièces;
- feuille de cerisier - 25 pcs.
Technologie:
- La conservation selon cette recette est rarement trouvée. Je suis tombé dessus par hasard et j'ai décidé de l'essayer. Le salage à chaud du champignon de lait est déjà devenu ennuyeux - je voulais des champignons de lait, salés d'une autre manière. Le résultat surpris et ravi. Maintenant, cette méthode est devenue une priorité pour moi.
- Triez soigneusement les champignons au lait cru. Les chapeaux doivent être lavés avec une éponge - le caoutchouc mousse ordinaire convient au lavage de la vaisselle, mais un nouveau, bien sûr.
- Après le lavage, coupez les jambes. Rincez les champignons plusieurs fois sous la rainure. Verser dans une bassine. Verser de l'eau froide salée. Le trempage prendra trois jours. L'eau doit être changée toutes les six heures.
- À la fin de la période de trempage, les champignons doivent être à nouveau soigneusement rincés à l'eau courante.
- Dans un autre bol, mélanger 60 g de sel avec de l'eau. Attendez que les cristaux soient complètement dissous.
- Versez la saumure obtenue dans une bassine avec des champignons de lait. Maintenir sous pression pendant 12 heures.
- Pendant ce temps, vous devrez retirer les champignons de lait de la saumure toutes les quatre heures. Rincez-les dans une passoire à l'eau courante et remettez-les dans la saumure.
- Lorsque 12 heures se sont écoulées, les champignons devront être retirés de la saumure. Il est plus facile de les égoutter dans une passoire et de les y laisser sécher un moment.
- Tous les bocaux en termes de volume doivent être stérilisés à l'avance.Attendez qu'ils sèchent et commencez à disposer les champignons. Étend d'abord une rangée de champignons, chapeaux baissés. Pour les champignons - aneth haché, feuilles de chou(bocaux coupés à la taille), sel, ail haché et autres ingrédients.
- Les champignons doivent être dans un bocal "sous le cou". Nous fermons les banques couvercles en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Les champignons au lait salé doivent y rester pendant 2 mois.
Astuce : Avant de mariner les champignons, assurez-vous de les faire tremper. Sinon, l'amertume et toutes sortes de boue dans les pores des champignons peuvent rester. Celui qui est prêt à attendre deux mois pour des champignons au lait salé, trois jours pour le trempage n'est pas un obstacle.
Maintenant, ce n'est plus un secret pour vous de savoir comment saler des champignons au lait cru pour l'hiver dans des bocaux - choisissez une recette simple parmi les deux proposées. Mieux encore, essayez les deux - la saveur est différente. Mais ici comme là-bas, le goût des champignons de lait et les notes de la forêt d'automne vous feront plaisir lors des froides journées d'hiver.
Une de mes préparations maison préférées est les champignons en conserve. Vous pouvez saler pour l'hiver différents types. Mais les champignons de salaison les plus courants. Ces champignons ont saveur incroyable et avoir l'air attrayant. Il existe de nombreuses options pour les blancs basés sur eux, de sorte qu'ils s'avèrent très savoureux, vous devez suivre exactement la recette de cuisine choisie et suivre les conseils.
Comme les autres champignons, les champignons de lait peuvent être marinés froids ou chauds. La dernière option est rapide, mais avec le salage à froid des champignons, ils se révéleront très croustillants, pour lesquels beaucoup de gens les adorent. Ils sont également bons pour la marinade.
Dans la liste conseils utiles pour cuisiner:
Naturellement, chaque femme au foyer a ses propres secrets pour saler les champignons au lait. Les recettes peuvent également inclure des ingrédients supplémentaires de votre choix.
Mode de cuisson à froid
Cette méthode est très populaire, tandis que la pré-ébullition des champignons n'est pas nécessaire. Saler les champignons de lait à froid à la maison les rend très savoureux et juteux. Si les champignons ne sont pas utilisés dans un magasin, mais sont ramassés de leurs propres mains, il est préférable de les rechercher dans des forêts éloignées des entreprises industrielles et des autoroutes. Les champignons de lait doivent être jeunes et non vermoulus.
Les champignons sont préparés pour le salage de cette manière:
- après assemblage, enlever les restes de feuilles et de saleté avec une brosse ;
- chaque champignon est lavé à l'eau froide, les parties vermiformes doivent être coupées. S'il y a beaucoup de saleté, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures.
- les champignons préparés sont placés dans un grand récipient à l'envers et remplis d'eau sans sel;
- puis le conteneur est couvert et la charge est réglée. Vous devez les garder ainsi pendant plusieurs jours, et l'eau doit être changée tous les jours 2 fois.
À recette traditionnelle pour rendre les champignons très savoureux, il vaut mieux les mariner dans tonneau de bois. Bien sûr, tout le monde n'a pas une telle capacité. S'il y a peu de champignons, un bocal ordinaire à col large, émaillé, est utilisé pour le salage grande casserole ou récipient en céramique.
Les champignons peuvent être salés entiers ou coupés à votre guise. Salez-les à froid comme ceci :
- une couche d'aneth séché, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de laurier, d'ail, de racines de raifort, de feuilles et de branches de cassis et de cerisier est posée au fond. Les épices ne devraient pas être beaucoup, elles peuvent tuer le goût des champignons ;
- la couche suivante est constituée de champignons sur une rangée. En plus, ils sont saupoudrés de poivre noir sous forme de pois;
- viennent ensuite les épices et les herbes, puis à nouveau les champignons, de sorte que les couches sont répétées vers le haut ;
- la dernière couche est constituée de feuilles de raifort;
- une gaze stérile est placée sur le dessus, puis le récipient est recouvert d'un couvercle, qui doit être plus petit que le goulot;
- le récipient est pressé avec un poids sous la forme d'un poids ou d'une bouteille d'eau.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de champignons au lait, de sel de table (50 g par kilogramme de champignons), oignon, raifort, ail, aneth, estragon et grains de poivre noir.
La recette est celle-ci :
- les champignons sont lavés, la saleté tenace est enlevée avec une éponge ou coupée;
- les verts sont lavés, les oignons et l'ail sont coupés;
- les champignons sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes;
- le bouillon est égoutté, ils sont lavés à l'eau courante;
- ensuite, vous devez laisser s'écouler l'excès de liquide;
- le sel est versé au fond du pot et les verts sont mis;
- puis répandre champignons bouillis les jambes en l'air;
- ajouter le sel et les épices.
Tout d'abord, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour se débarrasser des débris. Ensuite, ils sont lavés séparément et coupés si nécessaire. Ensuite, ils doivent être coupés de manière à ce que chaque morceau contienne une partie du capuchon et de la tige en même temps.
Les champignons de lait sont versés dans des récipients dans de l'eau froide, une petite charge est placée sur le dessus, l'eau devra être changée si de la mousse apparaît. Dans ce mode, ils sont conservés cinq jours de suite. Le sixième jour, les champignons de lait trempés sont filtrés et disposés dans un grand récipient, ils sont saupoudrés de sel. Une lourde oppression est placée sur le dessus du récipient. Dans cet état, ils sont conservés encore trois jours, sans oublier de remuer tous les jours. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux avec de la saumure, recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.
Il est recommandé de les servir à table en apéritif avec des légumes verts et huile de tournesol. Une autre option intéressante sur la façon de saler les champignons au lait est la saumure. Dans cette recette, les champignons n'ont pas besoin d'être coupés, ils sont utilisés dans leur ensemble dans la bonne quantité. Et pour faire une saumure, 2 cuillères à soupe de sel, 20 grains de poivre noir, le laurier et la feuille de cassis, l'ail et le raifort sont pris par litre d'eau.
Comme dans les versions précédentes, les champignons de lait sont bien lavés. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant trois heures. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, mettez-y les champignons et le sel et faites bouillir pendant environ une demi-heure, puis retirez-la. Des épices et de la saumure sont ajoutées aux champignons, l'oppression est placée sur le dessus. Dans ce cas, il faut qu'ils soient entièrement recouverts de liquide. Ils sont conservés ainsi pendant 5 jours, puis ils sont disposés dans des bocaux préparés et quelques cuillères à soupe d'huile végétale y sont ajoutées. Le salage est couvert couvercles en nylon et vieilli en cave pendant au moins un mois.
L'apéritif est disposé dans des bocaux et fermé selon les règles de la mise en conserve. Conserver dans un endroit frais.
Les champignons de lait marinés en conserve en hiver seront un excellent ajout à n'importe quelle table et à différents plats. Vous pouvez les faire cuire froids ou chauds, selon le temps dont dispose la maîtresse de maison pour cuisiner. Dans tous les cas, il faudra plusieurs jours de maturation pour que les champignons deviennent aussi savoureux et parfumés que possible et puissent plaire aux convives.
