Classification des denrées alimentaires par origine. Classification des produits alimentaires en groupes. Glucides simples et complexes

Les groupes de classification qui combinent des biens du même nom et avec des caractéristiques similaires sont des types de produits. Leurs caractéristiques standards, selon le but d'utilisation, le mode de fabrication et de production, forment différents concepts spécifiques. Mais ce n'est pas tout le classement. Outre les types de produits, il existe également ses principaux types.

Regrouper par type

Le regroupement de marchandises en fonction de la similitude d'objectif, du principe de fonctionnement, de la conception et des paramètres techniques reflétés dans la marque des produits est appelé le type de produit. Les choses, moyens et produits destinés à la vente sont appelés produits commercialisables. Un type spécifique comprend des produits avec les caractéristiques technologiques et les solutions de conception spécifiées, les principes de fonctionnement et les fonctions spécifiques. Les nouveaux produits de l'entreprise combinent des produits spécifiques avec les exigences les plus élevées, la fiabilité, le niveau de qualité requis et des modifications économiquement justifiées.

Le changement de nom s'applique aux produits dont les caractéristiques techniques et de consommation ne satisfont plus les utilisateurs modernes. Dans la production industrielle avec une technologie établie, un type de produit maîtrisé est fabriqué. Si sa production est transférée à un autre fabricant, une période de temps est nécessaire pour le développement. Le cycle complet de préparation du produit, le coût formé des produits, le respect de toutes les exigences standard, la documentation des produits de transfert de lots vers la catégorie du produit fini.

Classement des marchandises

Il est utilisé pour traiter les données sur les produits dans divers domaines de production, les indicateurs de qualité, l'étude des besoins des clients et des industries connexes, la planification des versions et la comptabilité de la distribution. La classification en certains types de produits permet de certifier les marchandises, de mener des études économiques et marketing sur le marché.

Exigences de classification des produits

La classification dans les conditions du marché moderne répond à certaines exigences:

• Exprime objectivement des informations fiables sur l'étude des propriétés des produits de base.
• Respecte avec précision les encodages de marchandises acceptés.
• Inclure les biens de consommation nouvellement créés à l'aide d'une classification flexible dans la liste habituelle. En même temps, cela ne change pas les principes de la normalisation acceptée.

Système de qualification commerciale et des produits de base

Les produits utilisés pour la production sont définis comme des biens techniques. La division est basée sur le principe de l'industrie, un signe du matériau source, de l'utilisation. Les types de produits destinés à être utilisés par la population sont des biens de consommation. Les produits destinés aux besoins de défense du pays constituent le type d'utilisation militaire. Les biens du groupe industriel combinent des produits utilisés dans la production ultérieure comme matières premières et équipements technologiques.

Division des biens de la catégorie industrielle

Selon le type de production et ses caractéristiques, les biens industriels sont divisés en équipements principaux et équipements auxiliaires. La première variété est destinée directement à la production. Le groupe auxiliaire est utilisé dans les départements de service, les ateliers d'outillage, les chaufferies, les centrales électriques, les systèmes de contrôle automatique de la production.

Pôle Biens de Consommation

Ce groupe de produits est divisé en trois classes :

• aliments, produits alimentaires;
• groupe non alimentaire;
• produits médicaux.

Au sein de ces classes, il y a une division en groupes homogènes. Ils se distinguent par des technologies de production similaires basées sur des composants similaires. Ces produits ne sont pas complètement identiques, mais remplissent les mêmes fonctions. Et peut être remplacé en service.

Exemple de classification des aliments

Un groupe alimentaire est un produit de l'industrie alimentaire qui comprend des denrées alimentaires sous forme finie ou naturelle destinées à la consommation. En outre, ces produits comprennent l'eau potable en bouteille, l'alcool, les chewing-gums, les produits non alcoolisés, les additifs, les épices. La classe des produits alimentaires est divisée en sous-classes :

1. Produits annexes. Il s'agit d'épices, d'additifs alimentaires, d'épices et d'assaisonnements, d'épaississants et autres.
2. Produits végétaux : pâtes, fruits et légumes, alcool, thé, café, sucre, amidon, farine et produits de confiserie, huile végétale, margarine.
3. Marchandises d'origine animale. Il s'agit de produits laitiers et d'aliments à base de lait aigre, de viande et de produits semi-finis, de saucisses, de poisson, de fruits de mer, d'œufs.
4. Marchandises combinées. Il s'agit d'aliments pour bébés et de produits alimentaires concentrés.

En plus de la classification, les produits alimentaires sont divisés en gastronomie et épicerie. Le premier groupe comprend les produits vendus prêts à l'emploi pour la consommation humaine. Par exemple, saucisses, viandes fumées, charcuteries, fromages, conserves, lait, alcool, produits agricoles. Le groupe de l'épicerie contient des produits destinés à une préparation ultérieure. Ce sont la farine, les céréales, les pâtes, le sucre, le thé, les épices, etc.

Un exemple de division des produits non alimentaires en sous-classes

Cette classe comprend les produits obtenus en production pour répondre aux besoins économiques de la population, des organisations, des associations de production. Pour la consommation alimentaire humaine ou animale, ces produits ne sont pas utilisés :

1. Produits d'habillement et chaussures et textiles. Ce sont toutes sortes de tenues, chapeaux, sous-vêtements, bas et chaussettes. Il s'agit notamment des produits en fourrure, des chaussures, des tissus et des non-tissés, des fils, des accessoires de couture et de couture, de la mercerie.
2. Marchandises d'hygiène. Cette sous-classe comprend les parfums, les cosmétiques, les produits d'hygiène et de soins personnels. Par exemple, rasoirs, brosses à dents, parfums, eau de toilette, shampoings, cosmétiques décoratifs.
3. Produits pour la décoration : bijoux, objets d'arts décoratifs et appliqués.
4. Biens culturels et ménagers. Cela comprend les appareils et appareils électroniques, le matériel de bureau électrique, le matériel de communication, le matériel photo et vidéo, le matériel de sport, les produits pour la créativité intellectuelle et mentale.
5. Véhicules. Le groupe réunit tous les types de transports terrestres et maritimes, lubrifiants, carburants pour moteurs, pièces détachées pour véhicules et mécanismes.
6. Articles ménagers. Cela comprend les meubles, la vaisselle, les appareils électroménagers, les matériaux et produits de construction. En outre, des produits de l'industrie chimique, des équipements ménagers, des outils agricoles.

Classement des biens de consommation

Le groupe des biens de consommation comprend les produits qu'une personne achète souvent pour un usage quotidien. L'acheteur ne réfléchit pas à la façon de comparer des produits similaires et ne consacre pas d'efforts tangibles à cela. Ce groupe de marchandises comprend le pain, les produits laitiers, la lessive en poudre, les sacs poubelles, le dentifrice. Cela inclut également les articles et produits alimentaires de l'achat dit impulsif, un achat non planifié : barres, boissons, chewing-gums, journaux, magazines. Le même groupe contient des éléments dont le besoin résulte d'une situation imprévue. Par exemple, acheter un parapluie par temps de pluie.

Le groupe de produits de présélection comprend des produits, avant d'acheter dont une personne effectue une analyse comparative avec d'autres produits similaires, calcule les avantages économiques. Et il choisit l'alternative qui lui plaît. Il existe des produits qui présentent de petites différences différentielles, selon la marque du fabricant. Ce groupe comprend les réfrigérateurs, les machines à laver, les fours à micro-ondes, les mélangeurs, etc. Les produits avec de grandes caractéristiques distinctives appartiennent également ici. Ce sont des vêtements, des sous-vêtements, des chaussures, des chapeaux, des meubles, du papier peint et plus encore.

Un groupe de produits avec une demande spéciale sont des articles avec des caractéristiques uniques qui ont une grande valeur sur le marché de consommation. Il s'agit notamment de bijoux prestigieux, d'œuvres d'art, de produits de l'industrie légère. La plupart sont des objets de collection à la mode.

Le groupe suivant est représenté par les biens à demande passive, qui se caractérisent par le fait que les acheteurs n'en savent rien ou n'ont jamais pensé à acheter des produits. Par exemple, divers indicateurs ménagers, dispositifs de recyclage des déchets, polices d'assurance, papiers intelligents, etc.

Division de l'industrie légère

La branche de l'industrie légère comprend de nombreuses divisions et complexes. Leur nombre total est de 25. Un peu moins de 600 types d'organisations et d'entreprises manufacturières opèrent dans le domaine de l'industrie. Les principales structures de classification de l'industrie légère comprennent la soie, la bonneterie, le lin, la laine, la fourrure, la chaussure et d'autres industries. Les principaux complexes industriels opèrent dans l'industrie textile. Le matériel est soutenu par des produits agricoles sous forme de matières premières végétales pour les besoins de l'industrie légère.

Classificateur de produits chimiques

Les produits de l'industrie chimique sont divisés en 7 classes. Chacun d'eux est divisé en 52 sous-classes. Les cours comprennent :

• Minéraux chimiques de l'exploitation minière, produits de leur première transformation, d'origine inorganique.
• Matériaux polymères : caoutchouc synthétique, plastiques, fibres chimiques et plastiques.
• Peintures, vernis, solvants.
• Matières synthétiques, organiques et colorants.
• Produits de synthèse organique du raffinage du pétrole, coke, matériaux pour procédés chimiques.
• Réactifs d'origine chimique, substances pures pour une production de haute précision.
• Médicaments, médicaments pour l'industrie pharmaceutique.

Produits tangibles et intangibles

Les matières premières sont des produits qui sont utilisés pour la transformation. Le résultat est matériel. Il est destiné à la fabrication de produits ou de matériaux de qualité différente. Un produit est une unité de production. Il est déterminé dans des instances et des pièces individuelles. Le produit est une conséquence du travail produit, mais renvoie à des produits. En même temps, il est utilisé pour la consommation et ne sert pas à une exploitation ultérieure. Les produits qui sont emballés dans des emballages facilement endommagés, après quoi ils ne peuvent plus être consommés, sont appelés consommables.

Les produits apparaissent à la suite de l'activité humaine. Il est conçu pour répondre aux besoins. Cette catégorie est divisée en produits d'activités tangibles et intangibles. Le premier, destiné aux échanges commerciaux, appartient à la catégorie des marchandises. Il s'agit des produits alimentaires, des produits ménagers, des matières chimiques, des produits, etc. La catégorie immatérielle comprend les assurances, les services juridiques, etc.

Caractéristiques principales du produit

Pour que les articles de production soient classés comme produits, ils doivent répondre à certaines caractéristiques :

• le produit est le résultat d'une activité ;
• il sert à répondre aux besoins de la société et des citoyens.

Selon la méthode de production, les produits sont divisés en industriels, agricoles, naturels. Dans le domaine des ventes, on distingue le commerce, qui comprend les ventes au détail. Il consiste en la vente, le chargement et la livraison de gros produits lourds, des conseils professionnels aux vendeurs sur l'utilisation des nouveaux produits et leur démonstration en action.

En conclusion, il faut dire que la classification des biens est une gradation nécessaire pour déterminer les caractéristiques opérationnelles, traiter les informations sur la productivité dans diverses industries, étudier la demande de catégories, de groupes. Malgré la grande variété de produits fabriqués, grâce à la classification, il subit une normalisation du système et est soumis à une certification dans le cadre établi.

Les protéines sont nécessaires à la construction des cellules du corps humain, son excès n'est pas stocké dans l'organisme, comme l'excès de glucides et de graisses. Nourrissant les cellules, la protéine aide à maintenir le métabolisme au niveau requis.

Les protéines sont une chaîne d'acides aminés qui sont décomposés dans le système digestif et libérés dans la circulation sanguine. Tous les acides aminés ne sont pas synthétisés par le corps humain, il est donc nécessaire que l'alimentation comprenne des produits protéiques.

Une carence en protéines peut être identifiée par les symptômes suivants : dépression, exfoliation des ongles, fatigue, chute des cheveux, douleurs cardiaques, diminution de l'immunité, troubles de la tension artérielle, anémie, arthrose et ostéochondrose.

Qu'est-ce qu'un aliment protéiné ? Fondamentalement, ce sont des produits d'origine à la fois végétale et animale, alors que seuls des produits naturels. Dans les produits semi-finis maigres dits "de viande" - saucisses, saucisses et autres - il n'y a presque pas de protéines, principalement des glucides rapides.

Aliments protéinés, une liste de produits inclus dans l'alimentation quotidienne obligatoire.

Une personne a besoin de manger :

• Viande de poulet.
• Oeufs de poule.
• bœuf.
• Du lait.
• Fromage.
• Cottage cheese.
• Porc.
• Lapin.
• Graines de tournesol.
• Crevettes, écrevisses, crabes.
• Sarrasin.
• Poisson rouge.
• Agneau.
• Lentilles.
• Noix.
• des haricots.
• Millet.
• Soja.
• Amandes.
• Cacahuètes.
• Caviar d'esturgeon.

Important!Étant un aliment de base, les aliments contenant des protéines ne peuvent pas toujours être combinés avec d'autres.

Comment combiner les aliments :

Le tableau signifie qu'avec la mauvaise combinaison de produits, l'absorption des protéines par l'organisme sera défectueuse. Cela peut entraîner des ballonnements, des bouleversements et d'autres conditions inconfortables.

Est-il possible de perdre du poids avec un régime hyperprotéiné ?

Il existe de nombreux régimes protéinés différents en termes de calories et de timing. Les principaux portent le nom de Dukan, Hayley Pomeroy et Atkins.

Comment la nutrition protéique affecte-t-elle le poids d'une personne ? L'introduction d'une grande quantité de produits protéiques dans la composition des plats crée une situation de pénurie de graisses et de glucides qui fournissent de l'énergie au corps.

Pour compenser le manque d'énergie, le corps est obligé de puiser du "carburant" dans les réserves de graisse, ce qui entraîne une perte de poids.

Examinons de plus près les régimes à base de produits protéinés:

Le régime de Ducan	Contenu, utilisation des produits	Horaire
Étape 1 - Attaque.	Jusqu'à 100 produits protéiques et végétaux sont utilisés. Nous nous débarrassons activement des cellules graisseuses en ne mangeant que des aliments protéinés. Chaque jour, nous buvons plus de 2 litres d'eau, mangeons du son, une cuillère à soupe et demie. l. Balades obligatoires de plus de 20 minutes.	Quelques mois. 5-10 jours.
Étape 2 - Croisière.	Un jour protéiné, un autre protéo-végétal. Les légumes peuvent être frais, bouillis ou cuits au four.	Le temps dépend de la rapidité avec laquelle vous atteignez votre poids cible.
Étape 3 - Consolidation.	Les aliments que vous avez consommés avant le régime sont progressivement introduits dans le régime.	La durée dépend de la consolidation du résultat.
Étape 4 - Stabilisation.	Certains aliments en certaines quantités.	Selon l'auteur - toute sa vie.

Les régimes protéinés visent à réduire l'apport de glucides dans l'organisme. Et cela provoque à son tour une fatigue chronique, des maux de tête et une peau sèche. Mais en tant que temporaires, ces régimes peuvent être utilisés sans nuire à l'organisme.

Important! La nutrition protéinée nécessite le respect des principes:

• Repas fréquents.
• Cuisson des aliments sans friture.
• Réception de produits glucidiques uniquement avant le déjeuner et de produits protéinés pour le dîner.
• Limiter la quantité de graisses, notamment animales.

Produits pour femmes enceintes : tableau

Les protéines dans le corps d'une femme enceinte aident à la croissance du fœtus et à la formation du placenta.

Produits protéinés, liste pour femmes enceintes :

Des produits	Effet sur le corps d'une femme enceinte et d'un fœtus
Laitier	Le yaourt est particulièrement utile. Il contient beaucoup de calcium, qui est nécessaire à un organisme en croissance, affecte la normalisation du tube digestif.
Viande et poisson	Nous utilisons des aliments réfrigérés. La consommation réduit le risque d'anémie ferriprive, reconstitue le corps en vitamines B.
Des œufs	Ne peut pas être consommé cru. Nous ne mangeons pas plus de 2 œufs par jour, s'il n'y a pas de contre-indications du médecin.
Légumineuses et céréales	Mettre en ordre les reins et le système digestif, réduire le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.
Champignons	Cela ne fait pas de mal d'être prudent avec ce produit utile. Parfois, il vaut mieux acheter des champignons cultivés que de prendre qui sait quoi.
Noix et graines	Sources de protéines, de vitamine E et de graisses naturelles.

Le menu quotidien d'une femme enceinte doit contenir au moins 100 grammes de protéines.

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C'est de la nourriture, car chaque jour, le corps humain a besoin de carburant - une variété de produits alimentaires, à la fois sous forme naturelle et transformée. Leur classification permet de systématiser et de rationaliser la terminologie de toute la variété des produits alimentaires.

Classification alimentaire : qu'est-ce que c'est ?

Afin de pouvoir produire, vendre et stocker de manière efficace et rationnelle des aliments, il est nécessaire de les classer au préalable.

La classification des produits alimentaires est un processus logique de division de l'ensemble des produits alimentaires en groupes de différents niveaux de généralité selon certaines caractéristiques.

En science des produits de base, il existe plusieurs classifications de produits alimentaires, à savoir: éducatif, commercial, standard, économique-statistique et économique étranger. Les deux premiers sont considérés comme les plus courants.

Importance de la classification des aliments

La classification des produits alimentaires a plusieurs objectifs, à savoir :

• aider à automatiser le processus de collecte et de traitement des informations sur les produits ;
• faciliter l'étude des propriétés de consommation des produits alimentaires, la formation d'un système d'exigences pour les produits alimentaires, la comptabilité et la planification de leur chiffre d'affaires;
• contribuer à développer des méthodes rationnelles de conditionnement, organiser des modes optimaux de stockage et de transport des produits alimentaires ;
• promouvoir le placement rationnel des marchandises sur la salle des marchés et dans l'entrepôt ;
• créer une base pour la certification des produits alimentaires;
• faciliter l'identification de la demande des consommateurs pour les produits alimentaires.

Pour collecter des informations sur les marchandises et leur traitement, différents types d'outils informatiques sont utilisés. La classification basée sur le domaine d'utilisation comprend trois catégories principales : les logiciels système, les progiciels d'application et les outils de programmation. Les programmes d'application sont responsables du traitement de diverses informations.

À son tour, la classification des produits logiciels appliqués est divisée selon les types suivants : éditeurs et processeurs de texte, éditeurs graphiques, systèmes de gestion de bases de données, tableurs ; systèmes comptables, systèmes de travail de bureau, systèmes analytiques financiers et autres. Tous les outils logiciels ci-dessus sont utilisés dans la gestion des produits alimentaires.

Classification des produits alimentaires par destination

Sur la base de leur destination, tous les produits alimentaires sont divisés en quatre catégories :

1. Produits alimentaires de grande consommation.
2. Produits thérapeutiques diététiques et thérapeutiques et prophylactiques.
3. Marchandises destinées à l'alimentation des enfants.
4. Aliments fonctionnels:

• Aliments fortifiés;
• ingrédients alimentaires physiologiquement fonctionnels;
• aliments probiotiques;
• probiotiques;
• prébiotiques;
• synbiotiques.

Caractéristiques de classification des niveaux supérieurs

La classification des produits alimentaires des niveaux supérieurs est effectuée selon les caractéristiques les plus générales.

Ainsi, sur la base de l'origine, tous les produits alimentaires sont divisés en quatre groupes :

• produits végétaux (céréales, légumes, fruits, légumineuses, champignons, etc.) ;
• produits d'origine animale (viande, poisson, fruits de mer, etc.);
• origine minérale (sel de table);
• origine biosynthétique (vinaigre).

Sur la base de la composition chimique, les produits alimentaires sont divisés en:

• protéine;
• glucides;
• gras;
• minéral.

Sur la base du degré de transformation, les produits alimentaires sont :

• cru;
• produits semi-finis;
• prêt.

Bien entendu, il ne s'agit pas d'une classification complète des aliments de base. Chaque groupe de produits alimentaires se compose hiérarchiquement de groupes plus petits (espèces, variétés, variétés, etc.) en fonction des matières premières, des recettes, de la technologie de production et d'autres caractéristiques unificatrices.

Classification pédagogique des produits alimentaires

La classification éducative des produits alimentaires en groupes est utilisée en science des produits pour étudier les principes de consommation pour la formation de ces propriétés et leur conservation. Selon la classification ci-dessus, tous les produits alimentaires sont regroupés en 9 groupes basés sur l'origine commune, la composition chimique, la technologie de production, le but et les caractéristiques de stockage :

• produits céréaliers et farineux;
• fruits et légumes et champignons;
• sucre, miel, amidon et confiserie;
• graisses alimentaires;
• produits carnés;
• produits à base de poisson;
• les produits laitiers;
• oeufs et ovoproduits;
• produits aromatisants.

Les classifications éducatives visent à étudier et la caractéristique la plus importante est la destination du produit alimentaire.

Classification commerciale des produits alimentaires par groupes

La classification commerciale des produits alimentaires en groupes permet de placer rationnellement les marchandises sur les étagères et d'organiser leur stockage efficace. Selon cette classification, les groupes de marchandises suivants sont distingués :

• fruits et légumes;
• produits à base de lait et de beurre;
• confiserie;
• produits à base de viande et de charcuterie;
• poisson et produits à base de poisson;
• ovoproduits;
• graisses alimentaires;
• boissons non alcoolisées;
• produits à base de vin et de vodka;
• produits du tabac.

Produits d'épicerie et de charcuterie

Dans le commerce, la classification des produits alimentaires prévoit l'unification conditionnelle de tous les produits alimentaires en produits d'épicerie et produits gastronomiques.

Le groupe de produits gastronomiques comprend les produits prêts à manger, à savoir les saucisses, les viandes et poissons en conserve et les viandes fumées, les fromages, le beurre et autres produits laitiers, les boissons alcoolisées et non alcoolisées et certains condiments.

Assortiment de produits alimentaires

Les produits alimentaires peuvent former un certain ensemble de produits ou un assortiment. Distinguer les assortiments commerciaux et industriels.

Dans le premier cas, l'assortiment de l'entreprise (la gamme de produits vendus dans le magasin) et l'assortiment du groupe de produits (produits laitiers, viande, confiserie et autres produits) sont distingués.

L'assortiment industriel comprend les biens qui sont produits dans une entreprise donnée (assortiment d'entreprises) ou dans une branche industrielle donnée (assortiment industriel).

Classification des produits laitiers

Dans les temps anciens, lorsque la composition chimique du lait n'était pas encore connue, ce produit était souvent appelé « sang blanc » ou « jus de vie ». Et pas en vain. Après tout, le lait est à juste titre considéré comme le produit alimentaire le plus complet, en raison de sa teneur en 20 acides aminés, plus de 147 acides gras et du lactose (sucre du lait), qui est un réservoir de vitamines, de microéléments, d'enzymes et d'autres substances utiles.

La classification se prête à la fois au lait lui-même et aux produits qui en sont issus. Un groupe spécial est celui des produits laitiers fermentés, qui sont le résultat de la fermentation lactique ou mixte (acide lactique + alcool) du lait.

Produit laitier	Définition
Du lait:
pasteurisé	Le résultat du chauffage du lait à une température de 74-76 0 C pendant 15-30 minutes dans un équipement spécial
stérilisé	Le résultat du chauffage du lait à une température supérieure à 100 0 C pendant 2 à 10 secondes sous haute pression
ghee	Le résultat d'une conservation à une température de 85-99 0 C pendant au moins 3 heures dans des récipients fermés
condensé	Le résultat de l'évaporation du lait entier avec ou sans addition de sucre cristallisé (12%)
sec	Le résultat du séchage du lait pasteurisé normalisé à l'état de poudre
Crème	Le résultat de la séparation de la fraction grasse du lait entier
Le beurre	Produit de séparation ou de barattage de crème de lait de vache
	Produit de coagulation du lait par des enzymes et des bactéries lactiques ou de fonte de divers produits laitiers avec des sels de fonte
Les produits laitiers:	Produit de fermentation de lait pasteurisé avec cultures bactériennes
lait caillé	Le produit de la fermentation du lait pasteurisé avec l'introduction de races pures de streptocoques lactiques, d'acidophilus et de bâtonnets bulgares dans différentes proportions
kéfir	Produit de fermentation mixte avec utilisation A un effet diététique et thérapeutique prononcé en raison de l'accumulation de substances antibiotiques
crème aigre	Produit de fermentation de crème pasteurisée avec levain de cultures pures de streptocoque lactique
Cottage cheese	Produit de la fermentation du lait et élimination ultérieure du lactosérum
boissons acidophiles	Produit de fermentation utilisant acidophilus acidophilus starter

Classification des produits à base de viande

Les produits carnés, comme les produits laitiers, appartiennent à la catégorie des produits de consommation. La viande contient tous les acides aminés essentiels en grande quantité et dans un rapport qui répond le mieux aux besoins du corps humain. C'est la principale source de vitamine B12, de phosphore et de fer, de phospholipides et d'autres nutriments pour l'homme.

produit de viande	Définition
Viande d'animaux de ferme abattus	Viande de boeuf, de porc, de cheval, etc.
Sous-produits animaux	Organes secondaires des bovins abattus (cœur, reins, foie, langue, tête, etc.)
viande de volaille	Viande de poulets, dindes, canards, oies, etc.
Produits semi-finis à base de viande	Schnitzel, entrecôte, goulache, escalope, steak, boulette de viande, viande hachée, etc., nécessitant un traitement thermique ultérieur
Produits culinaires à base de viande	Produits de viande prêts-à-manger ayant subi divers traitements thermiques
Plats de viande prêts à manger surgelés	Produits de viande préparés à base de viande naturelle ou hachée, avec ou sans garniture, congelés
Produits fumés à base de viande	Produits carnés de grande taille salés et traités thermiquement prêts à consommer (jambon, bacon, poitrine, etc.)
Saucisses	Produits de charcuterie hachée avec ou sans boyau (saucisses, pâtés, brawns, etc.) traités thermiquement ou fermentés et prêts à être consommés
Viande en conserve	Produits carnés hermétiquement scellés et stérilisés en combinaison avec d'autres produits alimentaires (légumes, céréales) ou sans eux

Classement des marchandises pour aliments pour bébés

Les produits alimentaires pour bébés sont des produits alimentaires fabriqués à partir de matières premières de haute qualité selon des recettes spéciales pour les enfants des premiers jours de la vie à 14 ans. L'alimentation des enfants doit répondre à tous les besoins physiologiques de leur organisme en pleine croissance, notamment être complète en protéines, glucides et lipides, vitamines, minéraux et autres nutriments.

La classification complète des produits alimentaires pour bébés est très étendue. La caractéristique de classification la plus courante est l'âge des enfants pour lesquels les produits alimentaires sont conçus. À cet égard, les produits alimentaires sont distingués:

• pour les jeunes enfants (de 0 à 3 ans) ;
• pour les enfants d'âge préscolaire (de 3 à 6 ans);
• pour les enfants d'âge scolaire (de 6 à 14 ans).

• aliments à faible teneur en eau (4-15%). Cela comprend les céréales, les pâtes, la farine, les mélanges de lait en poudre ;
• aliments à haute teneur en eau (60-90%). Ce sont des purées de légumes et de fruits, du fromage cottage, du kéfir, des boulettes de viande.

Selon le degré de broyage des produits, les produits alimentaires pour enfants sont destinés à :

• pour les enfants dans les premiers mois de la vie (ils appliquent l'homogénéisation des nutriments avec une granulométrie de 150 à 200 microns);
• pour les enfants de 6 à 9 mois (frottement avec une granulométrie allant jusqu'à 800 microns);
• pour les enfants de 10 mois à 1,5 ans (couper en morceaux jusqu'à 2000 microns);
• pour les enfants de 1,5 à 3 ans (portions).

Les aliments en conserve pour bébés sont :

• à partir de matières premières végétales (jus, purées, conserves de légumes et de fruits et légumes) ;
• à partir de matières premières carnées (bœuf, volaille, porc, foie, cœur, estomac et langue).

Produits laitiers pour enfants

Une place particulière dans les aliments pour bébés est occupée par les produits laitiers, puisque ce sont eux qui remplacent le lait maternel pour l'enfant, en cas d'absence de celui-ci, et sont utilisés comme aliments complémentaires. Selon le but, la classification des produits laitiers pour enfants ressemble à ceci:

• mélanges secs adaptés pour aliments pour bébés;
• bouillie de lait en poudre;
• les produits laitiers.

Par type de produits, les produits laitiers pour enfants peuvent être :

• sec;
• liquide;
• pâteux.

Stockage alimentaire

Tous les produits alimentaires ont tendance à se détériorer avec le temps. Vous pouvez prolonger leur durée de conservation en les mettant en conserve. Pour ce faire, il est nécessaire de créer des conditions qui empêchent le développement de micro-organismes et l'activité des enzymes, qui provoquent la détérioration des produits.

Par méthodes de mise en conserve, la classification du stockage des aliments est la suivante:

• traitement thermique (pasteurisation, stérilisation, congélation, refroidissement, utilisation de courants UHF) ;
• déshydratation (sublimation, vide, séchage solaire ou en chambre);
• modification de la composition du milieu (salage, saumurage, saumurage, ajout de sucre) ;
• l'utilisation de produits chimiques (introduction d'antibiotiques, d'antiseptiques et d'antioxydants);
• ionisation par rayonnement.

La mise en conserve augmente non seulement la durée de conservation des produits alimentaires, mais élargit également leur gamme, améliore le goût et augmente la teneur en calories.

La nutrition est l'un des éléments les plus importants dans la vie de chaque créature, y compris les humains. Si vous ne mangez pas, vous pouvez vivre très peu de temps avant que votre corps ne soit épuisé. Auparavant, les gens ne savaient que cela. Ils savaient que sans nourriture, ils mourraient, alors ils ont mangé ce que leur corps pouvait assimiler. Mais dans le monde moderne, tout est beaucoup plus compliqué, car les scientifiques étudient depuis de nombreuses décennies ce qu'est la nourriture, ainsi que son effet sur le corps humain. En conséquence, les gens ont maintenant une idée que chaque produit se compose de protéines, de graisses et de glucides, qui sont des éléments indispensables nécessaires au corps humain pour exister pleinement.

De ces trois éléments, le corps a le plus grand besoin de glucides, car ils sont la principale source d'énergie pour l'homme. Par conséquent, il est important de savoir absolument tout sur les glucides, y compris ce qui appartient aux glucides, quels aliments sont des glucides sains et lesquels sont nocifs, et bien plus encore. Si vous voulez bien manger, il est temps de réfléchir à ce que vous mangez exactement. C'est pourquoi vous devriez apprendre ce qui se rapporte aux glucides, quels aliments vous devez manger pour que votre corps reçoive la nutrition dont il a besoin, etc.

Bienfaits des glucides

Avant d'examiner ce que sont les glucides, quels aliments contiennent le plus de glucides, etc., nous devons examiner ce qui distingue cet élément.

Comme mentionné ci-dessus, les glucides sont la principale source d'énergie pour votre corps, ils ne doivent donc en aucun cas être sous-estimés ou complètement exclus de l'alimentation, comme il est récemment devenu à la mode de le prétendre. Deuxièmement, certains glucides contribuent à l'élimination de diverses toxines du corps et au nettoyage efficace du tractus gastro-intestinal. Troisièmement, c'est un élément important nécessaire au renforcement du système immunitaire humain, donc si vous consommez la bonne quantité de glucides appropriés, votre corps sera en mesure de combattre plus efficacement diverses maladies et infections virales. Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'un élément très important et utile, il ne fait donc aucun doute que vous devez savoir ce qui se rapporte aux glucides, quels aliments manger, etc. Cependant, cela ne veut pas dire que manger des glucides seuls est une bonne idée. Le fait est qu'une pénurie et un excès de glucides peuvent avoir des conséquences désagréables.

Manque et excès de glucides

Avant même de savoir quels aliments sont des glucides (la liste de ces aliments est tout simplement énorme, vous aurez donc l'embarras du choix), vous devez clarifier à quoi peut conduire un excès ou un manque de glucides dans votre alimentation. Comme vous le savez déjà, les glucides sont la principale source d'énergie pour votre corps, donc leur manque dans l'alimentation entraînera des conséquences tout à fait attendues, telles qu'une panne et une apathie complète. Il peut même provoquer des troubles dépressifs, donc en aucun cas ce problème ne doit être pris à la légère.

Mais un excès de glucides dans le corps n'augure rien de bon. Tout d'abord, cela entraînera une augmentation du poids corporel, ainsi qu'une forte augmentation du taux d'insuline dans le sang. Il n'est pas nécessaire de dire à quoi cela conduit, les conséquences de tels sauts peuvent ruiner la vie de n'importe qui. En plus de cela, une activité excessive vous attend, atteignant des niveaux critiques, entraînant des tremblements dans les muscles, des dysfonctionnements du système nerveux, ainsi que des troubles du pancréas. Tout cela s'accompagne également d'une incapacité totale à se concentrer normalement, de sorte qu'un excès de glucides ne vaut pas mieux qu'un manque. Vous comprenez maintenant pourquoi il était important de se renseigner à ce sujet avant de déterminer quels aliments sont des glucides. La liste des effets négatifs est très longue, seuls les effets les plus courants sont répertoriés ici, alors soyez toujours conscient de ce que vous consommez et de la quantité que vous consommez.

Besoin

Il est très important de faire la distinction entre les aliments qui contiennent des protéines, ceux qui sont des glucides et ceux qui sont des graisses, car vous devez clairement tracer ce que vous consommez. Une alimentation équilibrée est une alimentation dans laquelle cinquante pour cent de tout ce que vous mangez doit être constitué de glucides, et les protéines et les graisses doivent représenter environ 25 pour cent chacune (peut-être plus de biais protéique, surtout si vous faites du sport pour développer vos muscles). La quantité minimale de glucides suffisante pour que l'organisme maintienne l'activité vitale d'un corps immobile est en moyenne d'une centaine de grammes par jour. Si votre vie est moyenne, c'est-à-dire que vous avez un niveau d'activité modéré, vous aurez besoin d'environ 400 grammes de glucides par jour. Ainsi, plus le niveau de votre activité est élevé, plus votre corps a besoin de produits contenant des glucides, car pour cette activité il dépense l'énergie qu'il reçoit des glucides. En principe, on peut en dire autant des autres éléments. Il est très important de savoir quels aliments sont des glucides, des protéines et des lipides afin de bien planifier vos repas.

Glucides simples et complexes

Ainsi, vous comprenez l'importance de distribuer quels articles appartiennent à quels produits. Les protéines et les glucides sont considérés comme les plus utiles, mais les graisses ne doivent pas être sous-estimées. Les graisses sont très diverses, par exemple, saturées et insaturées, et chaque type a son propre niveau d'utilité ou de nocivité pour le corps. Il en va de même pour les glucides, pour lesquels la division principale se produit en simple et complexe. Les glucides complexes sont beaucoup plus sains car ils mettent beaucoup de temps à être digérés dans l'estomac. Cela évite les pics de glycémie, vous empêche de prendre un excès de poids, car vous vous sentirez rassasié plus longtemps après avoir mangé de tels glucides. L'amidon, le glycogène et les fibres sont les principaux vecteurs de glucides complexes. Vous devez donc consommer régulièrement des aliments qui en contiennent.

Les glucides simples ne sont pas nécessairement nocifs, mais ils doivent être manipulés avec beaucoup de précautions. Nous parlons de glucose, de fructose, de saccharose et d'autres éléments similaires. Ils diffèrent des glucides complexes en ce qu'ils sont rapidement traités par l'organisme, ce qui explique pourquoi des problèmes surviennent. Premièrement, ils n'apportent aucun bénéfice à l'organisme, à l'exception de l'énergie elle-même. Deuxièmement, ils ne vous font pas vous sentir rassasié, vous pouvez donc facilement trop manger, après avoir reçu une dose excessive de glucides. Troisièmement, ces glucides entraînent simplement des sauts de sucre dans le sang. L'indice glycémique est une mesure de l'augmentation de la glycémie d'une personne par un aliment, et les aliments riches en glucides simples figurent tout en haut de la liste. Quels aliments sont des glucides rapides ? Sur la base de ce que vous savez déjà, vous pouvez les nommer vous-même : ce sont le sucre, la confiserie, la confiture, le miel, le jus, les fruits, etc. Tous ces aliments ne sont pas mauvais, mais ils doivent toujours être consommés avec sagesse.

digestibilité

Sur la base des données obtenues, il est possible de diviser les aliments contenant des glucides en ceux qui sont rapidement absorbés et ceux qui sont lentement absorbés. Dans la plupart des cas, comme vous pouvez déjà le deviner, les glucides à digestion rapide sont des glucides simples et les glucides complexes sont des glucides à digestion lente. Séparément, il convient de prêter attention au fait qu'il existe des glucides indigestes, à partir desquels le corps ne peut pas obtenir l'énergie nécessaire. Par exemple, la cellulose est un élément indigeste, elle est excrétée du corps sous la même forme dans laquelle elle entre, ne donne au corps aucune valeur énergétique. Mais la cellulose est-elle inutile ? Pas du tout, car il vise à nettoyer les parois des intestins, jouant un rôle très important.

Quoi utiliser?

Il est donc temps de déterminer quels aliments vous devriez inclure dans votre alimentation et lesquels en exclure. Pour cela, vous aurez besoin d'une table. Qu'en est-il des glucides? Quels aliments devraient être consommés plus souvent et lesquels devraient être évités complètement ? Mais tout d'abord, vous devez déterminer quel type de glucides vous devriez manger. Comme mentionné précédemment, il n'y a pas de mauvais glucides, seulement des glucides adaptés à différentes situations et des glucides auxquels vous devez faire très attention. Les plus utiles, bien sûr, sont les glucides complexes qui restent longtemps dans votre estomac et vous donnent progressivement de l'énergie. Ces produits sont parfaits pour passer une longue journée de travail. Mais quel est le meilleur moment pour manger des glucides simples ? Ils sont mieux adaptés, par exemple, avant des séances d'entraînement intenses lorsque votre corps a besoin d'une forte poussée d'énergie.

Quels produits y a-t-il?

Maintenant, vous savez généralement quels aliments sont des glucides. Une liste, un tableau, un graphique ou toute autre méthode similaire vous permettra de vous souvenir efficacement de ce qu'il faut manger et de ce qu'il faut éviter. Par exemple, dans une partie du tableau, vous pouvez indiquer les aliments qui valent la peine d'être consommés, car ils contiennent des glucides complexes (ou il n'y a pas de glucides en principe). Ces produits comprendront divers produits à base de viande, ainsi que des œufs. Faites également attention aux poissons comme le saumon, le hareng ou l'anguille.

Invités périodiques

Il y a des aliments que vous devriez manger, mais seulement en quantité limitée, sinon cela peut causer les problèmes évoqués ci-dessus. Ces aliments comprennent les légumes et les fruits, ainsi que les soupes et les produits laitiers. Il est préférable de choisir parmi les légumes les oignons, les poivrons, les citrouilles ou les betteraves, car ces produits ne contiennent pas plus de 10 grammes de glucides pour cent grammes de produit.

Échec complet

Si vous voulez mener une vie saine, vous devez abandonner complètement certains aliments. Il s'agit notamment de pommes de terre cuites en friture ou bien, et aussi, bien sûr, sous forme de frites. Vous devez également éviter de boire des sodas et autres boissons sucrées similaires, de manger des bonbons et autres sucreries et d'éliminer complètement le pain blanc de l'alimentation.

Leaders en glucides

Eh bien, le dernier élément du tableau peut être une liste de produits qui mènent en termes de teneur en glucides par cent grammes de nourriture. En premier lieu, bien sûr, le sucre, composé à 99,9% de glucides. Il est suivi d'autres aliments sucrés comme le miel, le jujube ou les dattes. Le premier produit non sucré du haut sera la bouillie d'orge, qui contient 67 grammes de glucides. Il convient également de noter la bouillie de sarrasin et de riz, qui contient respectivement 60 et 62 grammes de glucides. Et n'oubliez pas que la farine de blé contient également 61 grammes de glucides, c'est pourquoi la cuisson est si malsaine pour la silhouette.

Résultats

Eh bien, vous savez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour maintenir un mode de vie sain sur les glucides. Il est donc temps de changer votre vie et d'intégrer exactement la quantité de glucides dont vous avez besoin, en choisissant soigneusement les glucides que vous consommez.

Conformément à la classification moderne, tous les produits alimentaires peuvent être divisés en trois grands groupes (Fig. 1).

Produits de grande consommation

produits alimentaires naturels,

qui contiennent naturellement

un grand nombre de

ingrédient fonctionnel

Des produits

alimentation fonctionnelle

Produits alimentaires traditionnels dans lesquels technologiquement

la quantité de composants nocifs pour la santé est réduite

Composants

Produits alimentaires enrichis en suppléments fonctionnels

Ingrédients

Produits alimentaires médicinaux et spécialisés

Riz. 1. Classement des aliments

Produits de grande consommation élaboré selon la technologie traditionnelle et destiné à l'alimentation des principaux groupes de population.

Produits alimentaires fonctionnels peuvent être autrement appelés aliments sains, aliments positifs, aliments physiologiquement significatifs. Il s'agit notamment des produits de grande consommation qui ressemblent à des aliments traditionnels et sont destinés à être consommés dans le cadre d'un régime alimentaire normal, mais, contrairement aux produits de grande consommation, contiennent ingrédients fonctionnels qui ont un effet positif sur les fonctions individuelles du corps ou sur le corps dans son ensemble.

Les principales caractéristiques distinctives des aliments fonctionnels sont les suivantes :

La valeur nutritionnelle;

Qualités gustatives;

Effet physiologique sur le corps.

Ces exigences doivent s'appliquer au produit dans son ensemble et non aux ingrédients individuels qui composent sa composition.

Non seulement les aliments enrichis peuvent être fonctionnels, mais aussi tous les aliments naturels bons pour la santé, comme les carottes, le chou, les oignons, le persil, les pommes et bien plus encore.

Par conséquent, les groupes de produits suivants sont fonctionnels (Fig. 1):

- produits alimentaires naturels qui contiennent naturellement une grande quantité d'un ingrédient fonctionnel , par exemple, le son d'avoine riche en fibres, l'huile de poisson comme source d'acides gras polyinsaturés, les agrumes contenant une grande quantité de vitamine C, la viande comme l'une des principales sources de vitamines B, les jus de pression directe obtenus à partir de fruits ou de légumes crus matériaux par traitement mécanique;

- produits alimentaires traditionnels, dans lesquels la quantité de composants malsains est réduite ;

Ces derniers composants comprennent le cholestérol, les graisses animales à haute teneur en acides gras saturés, les glucides de faible poids moléculaire tels que le saccharose, le sodium, etc. La technologie de production de ce groupe de produits fonctionnels consiste en l'extraction ou la destruction de composants nocifs : l'extraction du cholestérol du blanc d'œuf par extraction au CO 2 , la destruction du phytate de céréales, qui lie et entrave l'absorption du calcium, du zinc et le fer, par traitement avec l'enzyme phytase.

- produits alimentaires enrichis en ingrédients fonctionnels en utilisant diverses méthodes technologiques pain au son, purées de fruits enrichies en calcium, jus et boissons enrichis en vitamines, bifidokéfir, boissons ou bonbons avec antioxydants, jus avec échiniacée.

Les produits fonctionnels doivent répondre aux exigences suivantes :

Soit naturel;

Avoir l'apparence d'aliments ordinaires, c'est-à-dire non produits sous des formes posologiques telles que comprimés, gélules, poudres ;

À consommer par voie orale, c'est-à-dire comme nourriture ordinaire ;

Être bénéfique pour la nutrition et la santé, tandis que les qualités bénéfiques doivent être scientifiquement justifiées, et les doses quotidiennes doivent être approuvées par des experts ;

Soyez prudent en termes d'alimentation équilibrée;

Ne pas réduire la valeur nutritive des aliments ;

Avoir établi des valeurs de paramètres physiques et chimiques et des méthodes précises pour leur détermination.

Les produits fonctionnels sont destinés :

Pour compenser la carence en composants biologiquement actifs dans le corps;

Maintenir l'activité fonctionnelle normale des organes et des systèmes ;

Réduire les facteurs de risque d'une maladie, comme la normalisation du taux de cholestérol ;

Maintenir la microflore bénéfique dans le corps humain, maintenir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

Les aliments fonctionnels doivent être séparés des aliments diététiques, dont des exemples sont les produits alimentaires diététiques, thérapeutiques et prophylactiques, spécialisés, dont la destination est indiquée ci-après.

Aliments diététiques destiné aux personnes souffrant de certaines maladies. Les produits diététiques doivent prévenir l'aggravation de ces maladies, aider à mobiliser les défenses de l'organisme. Selon le type de maladie, les produits diététiques peuvent en outre contenir des composants alimentaires protecteurs ou, au contraire, être débarrassés des nutriments qui contribuent à l'évolution de la maladie. Par exemple, le diabète sucré et l'obésité nécessitent une réduction de la teneur en sucres facilement digestibles dans les aliments, avec une maladie du foie, une pathologie cardiovasculaire, il est recommandé de manger des aliments à faible teneur en sel de table.

Aliments spécialisés caractérisé par une focalisation étroite sur la correction de toutes les fonctions corporelles. Par exemple, pour la mise en œuvre optimale des processus métaboliques du corps, les athlètes ont besoin de produits alimentaires à haute teneur en vitamines B (B 1, B 2, B 6, acides nicotinique et pantothénique), ainsi qu'en vitamines C et E, qui jouent un rôle important dans les processus redox dans le corps. Les besoins de l'organisme des cosmonautes sont satisfaits grâce à des régimes enrichis en plus, tout d'abord, en vitamines, acides aminés essentiels, fibres, macroéléments Ca, K, Mg.

Produits à usage médical et préventif destinés aux personnes exposées à des facteurs défavorables de l'environnement de travail ou utilisés dans la pratique thérapeutique. Les produits alimentaires thérapeutiques et prophylactiques contiennent des composants qui compensent la carence en substances biologiquement actives, améliorent principalement les fonctions des organes et des systèmes affectés, neutralisent les substances nocives et contribuent à leur élimination rapide de l'organisme.

Les produits thérapeutiques peuvent être :

Basé sur des produits à usage général bien connus avec l'introduction d'un ou plusieurs composants dans leur formulation qui donnent une direction au produit, ou avec le remplacement d'une partie du produit par d'autres composants ; dans ce cas, le produit fabriqué selon la norme d'état est pris comme base, puis l'orientation du produit et la quantité d'additifs fonctionnels introduits sont déterminées;

De nouveaux produits sans tenir compte de la base des recettes et des technologies des produits alimentaires existants. Dans ce cas, la modélisation de la formulation du produit avec les propriétés thérapeutiques et prophylactiques spécifiées est effectuée. Lors de l'élaboration d'une recette, la quantité d'additif d'enrichissement sera une valeur constante et la sélection des autres composants est effectuée en tenant compte des propriétés de l'additif et des caractéristiques organoleptiques du produit.

Aliments fortifiés - les produits dans lesquels certains ingrédients sont ajoutés ou substitués. Ce groupe de produits diffère des produits fonctionnels en ce que la quantité de l'ingrédient fonctionnel est inférieure au niveau des concentrations physiologiquement significatives.

Ainsi, les aliments fonctionnels constituent un groupe spécial qui n'appartient pas à la catégorie des médicaments et des aliments médicinaux, bien qu'ils soient utilisés pour améliorer le fonctionnement des systèmes de l'organisme et améliorer la qualité de la santé humaine.

Par conséquent, ils occupent une position intermédiaire entre les produits conventionnels fabriqués selon la technologie traditionnelle et les produits alimentaires thérapeutiques (Fig. 2).

Riz. 2. Ratio des groupes d'aliments