Comment faire cuire de la viande hachée pour les boulettes. Quelle composition de viande hachée et d'épices est la meilleure pour les boulettes? Boulettes hachées aux épices

La viande de porc est la garniture la plus populaire pour un plat de pâtisserie traditionnel que les gens de tous âges adorent.

Viande pour boulettes de porc: comment choisir la bonne

La garniture pour les boulettes est l'ingrédient le plus important du plat, car cela dépend de la façon dont les boulettes se révéleront - juteuses et savoureuses, ou sèches et peu appétissantes. Le porc est le meilleur choix, car il produit une excellente viande hachée (tendre et juteuse).

1. La viande sur les boulettes est préférable de choisir judicieusement. Bien sûr, il n'est pas nécessaire d'acheter la partie la plus chère du porc - par exemple, le cou. Une viande plus économique convient également, mais le plus important est qu'elle doit certainement être fraîche et de haute qualité.
2. C'est pourquoi nous déconseillons fortement d'acheter de la viande hachée prête à l'emploi pour les ménagères. Le plus souvent, un produit acheté en magasin est fabriqué à partir de viande de porc qui n'est pas la première fraîcheur, et même une abondance d'épices et d'épices ne sont pas toujours en mesure de bloquer un arrière-goût désagréable. Par conséquent, si vous envisagez de faire des boulettes maison avec du porc haché, allez d'abord au marché et achetez un morceau de viande fraîche.
3. En aucun cas, n'achetez pas de viande de knur - il s'agit d'un vieux cochon mâle, dont la carcasse sent fortement et désagréablement. Pour la viande hachée, il est préférable de choisir du jeune porc et de la viande de femelle - elle a une odeur agréable et est presque toujours très douce.

Comment faire cuire des boulettes de porc haché

Ingrédients

• - 0,5 kg + -
• — 2 têtes moyennes + -
• - goût + -
• - goût + -
• Vieux pain ou craquelins- goût + -

Comment faire des boulettes de porc haché

Faire de la farce pour les boulettes est une affaire simple. Tout ce dont vous avez besoin est un hachoir à viande, les produits nécessaires et un peu de temps. Traditionnellement, le pain ou les petits pains sont utilisés pour la viande hachée maison.

Vous pouvez refuser cette idée, mais même les chefs expérimentés conseillent de le faire, et même pas pour économiser de l'argent. Le fait est que le porc haché, dans lequel sont présents des craquelins trempés, sera plus tendre, plus savoureux et conservera mieux sa forme.

1. Pour réussir le plat, il est préférable de passer plusieurs fois la viande au hachoir à viande. Tout d'abord, coupez-le en petits morceaux, puis hachez chacun d'eux dans un hachoir à viande. Après - épluchez l'oignon et tordez-le également dans un hachoir à viande.
2. Maintenant, sautez à nouveau la viande hachée pour la rendre plus tendre et uniforme. Si vous avez un morceau de porc de mauvaise qualité, vous devrez d'abord le nettoyer soigneusement des pellicules et des veines.
3. Mais si le porc est étonnamment sec, ajouter un peu de bacon à la viande hachée ne fait pas de mal - une telle astuce rendra les boulettes maison beaucoup plus juteuses et plus appétissantes.
4. Lorsqu'il y a déjà de la viande hachée presque prête avec des oignons dans le bol, ajoutez un peu de pain sec imbibé ou de craquelins (un peu, juste pour obtenir la consistance et la jutosité souhaitées du plat). Même si vous digérez de telles boulettes, la garniture restera intacte et ne se répandra pas. De plus, les craquelins trempés remplacent l'œuf dans la viande hachée.
5. À la fin, salez et poivrez la garniture de boulette et pétrissez-la soigneusement avec vos mains plusieurs fois. Et pour que le porc soit certainement doux et tendre - nous roulons la viande hachée finie en une couche et la battons pendant quelques minutes sur la surface de travail.

C'est tout - une merveilleuse garniture pour les boulettes de porc hachées est prête. Vous pouvez pétrir la pâte en toute sécurité et sculpter votre plat préféré à la maison. Et si vous ne savez pas comment faire une bonne pâte, alors la recette détaillée ci-dessous vous sera utile !

Boulettes de porc : une recette pas à pas

Ingrédients

• Porc haché - 500 g;
• Farine de blé - 600 g;
• Eau potable (froide) - 300 ml;
• Oeuf de poule - 1 pc .;
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Huile végétale - 2 c.

Comment faire des boulettes maison avec du porc haché

• Versez la farine dans un bol ou directement sur le plan de travail, faites un creux au centre de la poignée et enfoncez-y un œuf de poule.
• Nous commençons à pétrir progressivement la pâte en versant de l'eau en un mince filet. La pâte à raviolis doit être fraîche et élastique, puis elle se déroule bien et ne colle pas aux mains.
• Si la pâte est trop liquide, ajoutez-y simplement de la farine et si elle est trop serrée, de l'eau.

En même temps, la consistance idéale ne doit pas contenir de grumeaux, c'est pourquoi il est préférable de commencer à pétrir la pâte à boulette par le centre et de prendre son temps, et de verser de l'eau en très petites portions.

• Lorsque la pâte est presque prête, salez-la un peu et ajoutez un peu d'huile végétale. Nous pétrissons la pâte pour la dernière fois et la divisons en portions, à partir desquelles il sera facile de dérouler la couche.
• Nous pétrissons la pâte avec un rouleau à pâtisserie de cuisine et en formons un mince cercle uniforme, à partir duquel nous pressons ensuite les cercles à l'aide d'un moule spécial (ou d'un verre).
• Au centre de chaque cercle, nous mettons du porc haché, que nous avons préparé selon la recette précédente. Nous pinçons soigneusement les bords pour que la garniture n'apparaisse pas à l'extérieur pendant la cuisson, puis nous fixons les extrémités des boulettes au centre, leur donnant cette forme et cet aspect très traditionnels.

Après la sculpture, le plat peut être congelé pour une utilisation future en saupoudrant simplement les boulettes de farine et en l'envoyant au congélateur, ou vous pouvez le faire cuire immédiatement en le faisant bouillir dans de l'eau bouillante ou en le faisant cuire au four.

Vous pouvez trouver plus de recettes pour faire des boulettes sur le site Web:

Raviolis au porc : les secrets d'une cuisine réussie

• Certaines personnes mélangent spécifiquement du porc haché avec du bacon pour rendre les repas faits maison plus nutritifs et savoureux.
• Aussi, parfois, vous pouvez trouver des recettes où il est conseillé d'assaisonner la viande avec une gousse d'ail écrasée ou même d'utiliser un couteau à la place d'un hachoir à viande afin de hacher finement la garniture en y gardant le plus de jus possible.
• Les œufs ne sont pas mis dans la viande hachée traditionnelle pour les boulettes de porc, cependant, si vous échouez obstinément à former une garniture élastique, vous pouvez ajouter cet ingrédient et le remplacer par du pain ou des craquelins.
• Certaines hôtesses n'utilisent rien du tout sauf de la viande, des oignons et des épices. Et pour que les boulettes de viande de porc tiennent bien - la viande hachée finie est simplement bien battue avant de coller les boulettes.

Il est très difficile de savoir d'où viennent les boulettes, car il y a beaucoup de leurs analogues, avec leurs propres caractéristiques nationales. Par exemple, dim sum chinois, khinkali géorgien, raviolis italiens. Mais le principe de la cuisson est le même - envelopper de la viande hachée dans de la pâte. Si tout est plus simple avec la pâte, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment la farce pour boulettes est faite pour faire de la viande hachée juteuse de haute qualité. Parlons-en.

informations générales

Il existe de nombreux secrets lors de la fabrication de boulettes, par exemple, les bords de la pâte doivent être plus épais - cela aide à garder la forme pendant la cuisson. La garniture des boulettes peut être très variée : champignons, poisson, poulet et légumes, mais la plus populaire, surtout en Russie, est la viande. Maintenant, ce plat est considéré par la plupart comme un repas quotidien, même si ce n'était pas toujours le cas.

Autrefois, et les boulettes sont apparues dans notre pays au XVIe siècle, elles étaient considérées comme un plat purement festif et familial. Ensuite, ils l'ont même deviné. Plusieurs centaines de produits ont été préparés pour une grande famille et quelque chose de spécial a été mis dans l'un d'eux, par exemple le poivre. Celui qu'il rencontrait était censé réussir et être heureux. Si vous allez cuisiner des boulettes, écoutez les conseils de femmes au foyer expérimentées, peut-être que l'un des conseils vous aidera à faire un excellent plat.

Comme vous le savez, la viande hachée ne doit pas gâcher le plat principal, en plus, elle doit être juteuse, savoureuse et parfumée. Pour obtenir ce résultat, vous devez suivre certaines recommandations. Nous allons maintenant vous parler de certains d'entre eux afin que vous obteniez une délicieuse garniture pour les boulettes.

Recette de viande hachée moyenne

La garniture pour boulettes de viande est préparée à partir des ingrédients suivants: porc et bœuf à parts égales - un kilogramme, un oignon, beurre - 50 grammes, œuf - un, ail - deux clous de girofle, poivre moulu rouge et noir, sel, une pincée de basilic ou persil.

Dans le cas où quelqu'un de la famille aurait un ulcère à l'estomac ou une allergie, l'ail n'a pas besoin d'être ajouté. Si vous utilisez cette recette correctement, la farce sera excellente. Il sera possible d'en préparer un plat de haute qualité et excellent, qui ravira tous ceux qui s'y attacheront.

Les secrets de la cuisson de la viande hachée pour les boulettes

Si vous souhaitez obtenir une excellente garniture pour les boulettes, achetez du bœuf, de l'agneau et du porc d'une fraîcheur exceptionnelle. Lors du choix du bœuf, prenez du jeune veau, les boulettes seront alors les plus tendres. Il vaut mieux reporter la préparation du plat à une autre fois que de le faire cuire à partir de la meilleure viande. En utilisant simultanément les trois types de viande ci-dessus dans la recette, respectez le rapport suivant: porc gras - 350 grammes, agneau - 250 grammes, veau - 550 grammes.

Je lave bien toute cette viande, on se mouille avec une serviette de cuisine. Cela doit être fait, car l'eau peut gâcher le produit final. Et maintenant, nous allons essayer de répondre à toutes vos questions sur la façon de faire de bonnes garnitures pour les boulettes. La recette est pour la viande hachée.

Cuisson de la farce à la viande pour boulettes

Nous coupons nos flans lavés et séchés en grandes barres. Ensuite, épluchez une grosse tête d'ail et deux gros oignons. Nous passons le premier dans un presse-ail et coupons le second en trois parties. Broyer la viande avec les oignons deux fois dans un hachoir à viande, auquel cas la viande hachée se révélera plus douce. Poivrez et salez la masse obtenue, ajoutez-y de l'ail. Bien mélanger et - le premier secret - ajouter de la crème moyennement grasse - 150 ml.

S'il y a plus de matières grasses disponibles, ajoutez-en une plus petite quantité. Ils donneront aux boulettes un goût très délicat. Le deuxième secret est le suivant : si vous obtenez une masse trop liquide, ajoutez une pomme de terre, enroulée dans un hachoir à viande. Mais cela ne devrait pas être le cas. Couvrir la viande hachée avec une serviette en tissu et laisser infuser pendant 20 minutes. C'est un pré-requis. Vous devez le mettre dans la pâte avec une cuillère à café. Nous espérons que votre garniture pour boulettes de viande a été un succès.

Boulettes hachées de deux types de viande

Un type de viande hachée doit être maigre, l'autre - gras. Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment est préparée la garniture pour les boulettes de porc et de poulet. Les ingrédients énumérés ci-dessous devraient suffire pour une centaine de boulettes : 300 grammes de pulpe de porc, la même quantité de filet de poulet, deux oignons, une demi-cuillère à café de sel et des épices au goût. La recette est probablement la plus simple, son temps d'exécution est d'une dizaine de minutes.

Lavez et séchez la viande, puis coupez le filet de porc et de poulet en petits morceaux, hachez l'oignon, préparez les épices et le sel. Installez une buse de taille moyenne dans le hachoir à viande et faites défiler tous les ingrédients. Si le résultat est une viande hachée juteuse, tout est fait correctement.

Recette de boulettes farcies à la viande hachée

Si vous apprenez à faire des garnitures de haute qualité pour les boulettes et les boulettes, vous réussirez tout le reste et vous ravirez constamment votre maison avec de bons plats. Nous croyons que toutes les leçons ont été apprises. Alors, commençons à cuisiner de vraies boulettes russes. Nous en fabriquerons beaucoup, environ 250 pièces, en tenant compte du fait que nous en congelerons certaines jusqu'à la prochaine fois. Nous porterons encore une fois une attention particulière à la préparation de la garniture de viande. Pour elle, nous avons besoin de : 0,8 kg de porc et de bœuf, 400 grammes d'oignons, poivre et sel au goût.

Pour la pâte : un kilo de farine de blé, deux œufs et un verre et demi d'eau. Tout d'abord, nous préparons la pâte et, pendant qu'elle est chaude, nous nous occupons de la garniture. On défile dans un hachoir à viande et porc. Dans le cas où le porc est maigre, on prend les mêmes quantités, mais si c'est avec du gras, alors il devrait y avoir un peu plus de boeuf. Les oignons peuvent également être combinés avec de la viande, mais nous vous recommandons de le faire dans un mélangeur, alors ce ne sera pas comme du gruau et, par conséquent, les boulettes deviendront plus juteuses. Placez l'oignon haché et la viande hachée dans un bol séparé, poivrez, salez et mélangez maintenant le tout très soigneusement.

Cuisson des boulettes

La garniture pour les boulettes de viande est prête, il en reste maintenant très peu. Nous faisons des boulettes, mais chaque femme au foyer sait comment le faire, et en plus, elle peut attirer toute la famille pour cela. Une fois que toute la surface de la table en est recouverte, il ne reste plus qu'à cuisiner un plat délicieux. Nous baissons nos boulettes dans de l'eau bouillante salée, en y ajoutant des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements préférés.

Le temps de cuisson est d'environ cinq minutes. Vous devez vérifier vous-même l'état de préparation, sans vraiment faire confiance à cette question à la recette. Après l'émergence des boulettes, vous devez attendre quelques minutes, en retirer une, la mettre dans une assiette, la casser en deux avec une cuillère et prélever un échantillon. Servir des boulettes prêtes à l'emploi sur la table avec de la crème sure ou du beurre. Vous pouvez utiliser de la moutarde, de la mayonnaise ou toute autre sauce. Quelqu'un mange avec du bouillon, quelqu'un d'autre saupoudre d'herbes finement hachées. Bon appétit!

Pour rendre vos «oreilles» préférées tendres et savoureuses, vous devez pétrir une pâte élastique et modérément serrée et choisir la viande la plus fraîche. De nombreuses années d'expérience dans la préparation de cette friandise indiquent que la meilleure viande hachée pour les boulettes juteuses maison est obtenue à partir d'un mélange de bœuf et de porc.

L'article d'aujourd'hui sera consacré aux proportions dans lesquelles mettre différents types de composants de viande dans la garniture et aux assaisonnements pour aromatiser les produits.

Quelle viande est préférable de choisir pour la viande hachée

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quelle viande est préférable de prendre pour obtenir la garniture parfaite pour les boulettes de bœuf. Lors du choix d'un morceau de filet sur le marché ou le marché, il convient de prendre en compte la teneur en graisse et la jutosité souhaitées des «oreilles» finies et de leur variété elle-même.

Par exemple, si vous souhaitez cuisiner des boulettes de bœuf à la maison selon une recette sibérienne, il est préférable de prendre un morceau de viande de vache plus gros. La recette de cette variété de boulettes n'implique pas de tordre, mais de couper le filet en petits morceaux, donc s'il est trop maigre, les «oreilles» se révéleront sèches. Surtout si l'on considère que dans ce cas, ils ne versent pas d'eau dans le remplissage, et ils mettent un minimum d'oignons, voire s'en passent.

Pour la viande hachée maison pour les boulettes les plus ordinaires, le bœuf peut être prélevé à l'intérieur de la cuisse et dilué avec un cou de porc gras. L'essentiel est qu'il soit frais et non tacheté de veines et d'hymen.

Cependant, les boulettes sont un plat plutôt démocratique et ne nécessitent pas une approche trop sévère du choix des matières premières à base de viande. Bien sûr, même ils peuvent être un vrai délice, par exemple, des boulettes exclusives à base de bœuf marbré d'élite. Mais ce type de filet est si cher et si difficile à obtenir qu'on ne peut les déguster que dans certains restaurants métropolitains pour le prix du foie gras français.

Si vous avez la chance d'obtenir un kilogramme de viande de vache avec des stries grasses caractéristiques à la marbre, il est préférable d'en faire cuire un steak juteux et tendre, et de ne pas le laisser émincer.

Boulettes de bœuf : une recette classique

Les filets de bœuf sont souvent assez durs et secs, surtout lorsqu'ils proviennent d'un animal plus âgé. Pour rendre nos boulettes juteuses, vous devez ajouter de la graisse de porc ou un morceau de cou et un gros oignon à la garniture. Un minimum d'assaisonnements sera nécessaire, mais le poivre doit être présent - à la fois dans la garniture et dans la sauce à la crème sure au moment de servir.

Ingrédients

• Farine de blé (haute qualité) - 3 c.
• Eau fraîche - 1 cuillère à soupe.
• Sel fin - 1 cuillère à café
• Filet de boeuf sans matière grasse - 700 g.
• Graisse de porc non salée - 150 g.
• Ampoule grande - 1 pc.
• Ail - 3 gousses moyennes.
• Poivre noir (poudre) - ½ cuillère à café
• Crème sure grasse ou crème - 4-5 c.
• Aneth (verts) séché - une pincée.
• Persil frais - 1 petit bouquet

Comment faire cuire des boulettes de boeuf haché: une recette étape par étape

1. La cuisson doit commencer par la préparation de la pâte. Nous passons toute la farine à travers un tamis (plus les trous sont petits, mieux c'est !).
2. Nous faisons un renfoncement dans la colline et y versons du sel, puis versons de l'eau.
3. Pétrir en ajoutant de la farine des bords vers le milieu. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et commence à se décoller des mains et des parois du bol.
4. Nous jetons le "chignon" plusieurs fois, en frappant fort le fond du récipient (ainsi, il se ferme mieux), puis nous le laissons dedans, en le recouvrant d'une serviette ou en l'enveloppant d'un film, pendant une demi-heure.
5. Maintenant, nous allons faire des boulettes de viande hachée de boeuf et de porc à la maison.

• Si la famille n'aime pas la graisse, vous pouvez la remplacer par un gros cou. Proportionnellement, il faut obtenir 2/3 de viande de vache et un tiers de viande de porc. Ou vous pouvez complètement exclure l'ingrédient de porc - il se révélera dur, mais il y aura moins de calories;
• Il n'est pas nécessaire de mettre de l'ail dans la garniture - l'oignon donnera sa jutosité et son arôme.

1. S'il n'y a nulle part où se dépêcher et qu'il y a un couteau très tranchant à la ferme, il est préférable de hacher finement la viande - une telle garniture est particulièrement savoureuse et juteuse. En cas de pénurie temporaire, il est plus facile de broyer la préparation de viande dans un hachoir à viande avec de l'oignon et de l'ail. Il est conseillé de le faire deux fois.
2. Après avoir poivré, salé la viande hachée et y avoir ajouté de l'aneth séché, nous en remplissons les cercles de pâte. Nous les coupons à l'avance à partir de couches finement laminées et les découpons avec un verre rond.
3. Nous plions les bords des boulettes avec un croissant et une pincée, puis nous connectons les deux extrémités résultantes. Vous devriez obtenir des "oreilles" bien nettes.
4. Pendant que nous les façonnions, notre eau bouillait déjà et gargouillait. Et ici, la question se pose: combien de boulettes de bœuf maison doivent être cuites. La réponse est la suivante : les produits d'un diamètre de 2 à 5 cm (standard) suffisent pour contenir de l'eau après 10 à 15 minutes d'ébullition. C'est deux fois plus long que les oreilles de poulet ou les plats préparés achetés en magasin. En général, le temps de séjour dans l'eau bouillante est déterminé par le goût. Si la viande à l'intérieur de la boulette de test est molle, il est temps d'attraper le reste.
5. Pour que la friandise se révèle inimitablement savoureuse, vous devez saler l'eau avant d'y envoyer les «oreilles» et y jeter quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.

Il est préférable de servir des aliments parfumés, appelés «chauds, chauds», avec de la crème sure fraîche et des herbes hachées.

Boulettes de bœuf maison préférées avec bouillon

Les dumplings de boeuf frais ne sont pas seulement délicieux en eux-mêmes, mais ils font aussi un merveilleux bouillon ! C'est un péché de verser une telle chose - il vaut mieux le verser sur le plat principal, saupoudrer d'herbes et manger, se réchauffer après une rue glaciale ...

Nous proposons une option de test classique ou un autre favori. Dans cette recette, l'accent est mis sur la garniture de bœuf haché. Les escalopes en sont également bonnes - ajoutez simplement un œuf et 1-2 cuillères à soupe. farine.

Ingrédients

• Viande de bœuf fraîche - 1 kg.
• Ail - 5 petites gousses.
• Oignons - 2 petits navets.
• Eau froide - 1 cuillère à soupe.
• Sel et poivre noir moulu - 1 cuillère à café chacun.
• Laurier - 1 grande feuille sèche.
• Poivre noir - 2-3 pois.

Une recette universelle de viande hachée pour escalopes et boulettes maison

Nous coupons le filet lavé en morceaux, épluchons l'oignon et les gousses d'ail. Nous transformons tout en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande, d'un combiné ou d'un mélangeur - n'importe quelle façon d'obtenir de la viande hachée est bonne.

Saler et poivrer, ajouter de l'eau et bien mélanger le tout, puis battre, comme une pâte. Il y aura beaucoup de farce, vous pouvez donc sortir les "oreilles" de la moitié et cuisiner en jetant du poivre et du laurier dans l'eau. De l'autre côté, ce serait bien d'enrouler des escalopes - vous obtenez deux plats de viande copieux à la fois. Seulement, ils devront être frits et mijotés un peu plus pour enlever la rigidité.

Il faut du temps et de la bonne nourriture pour faire un repas délicieux et satisfaisant. Mais personne ne peut résister aux boulettes de bœuf haché maison, cuites de leurs propres mains et bouillies dans un bouillon parfumé. Une partie des "oreilles" peut être préparée à l'usage en la jetant au congélateur pour la sortir un soir et la cuire rapidement lors d'une pause publicitaire dans votre film préféré...

Qu'est-ce qui rend les boulettes si savoureuses et satisfaisantes ? Eh bien, bien sûr, de la viande hachée cuite selon toutes les règles ... ou avec un peu de fiction. Qu'est-ce qu'une recette de délicieuse viande hachée pour boulettes, chacun comprend à sa manière. Il existe une version classique et ses variantes, vous pouvez donc essayer et préférer ce que vous préférez.

Difficulté moyenne

À la question de savoir quelle viande hachée est la meilleure pour les boulettes, il est difficile de trouver une réponse sans ambiguïté - comme on dit, combien de personnes, tant d'opinions. Il y a des adeptes des plats à base d'agneau, et certains pensent qu'il est nécessaire de mélanger plus de types de viande - par exemple, en plus de ceux mentionnés, ajoutez plus de volaille. Mais fondamentalement, il est conseillé de mélanger le bœuf et le porc dans des proportions égales. Il s'avère assez savoureux, pas trop gras, disent-ils, c'est une vraie recette sibérienne.

Que faire cuire la viande hachée pour les boulettes

Pour la version "sibérienne", il est préférable de prendre une partie faible en gras mais molle du cou de porc et de la poitrine de bœuf. Essayons de faire une telle viande hachée sur des boulettes: une recette classique.

Tu auras besoin de:

• porc maigre - 250 g;
• boeuf - 250 g;
• eau froide (du réfrigérateur);
• sel - 0,5 cuillère à café;
• ampoules - 2 pièces;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre noir ou assaisonnement spécial.

Cuisson

1. Lavez la viande et hachez-la de taille moyenne, hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Passez les deux types de viande dans un hachoir à viande - avec de l'ail (deux fois).
3. Mettez la viande hachée, l'oignon, le sel et le poivre (ou ajoutez un assaisonnement spécial) dans un bol. Remuer.
4. Prenez une poignée de viande hachée et jetez-la fort sur la planche à découper pour l'éliminer. Pendant que vous battez, transférez dans un autre récipient propre.
5. Vérifier la consistance du mélange : s'il est trop épais, ajouter un peu d'eau froide et bien mélanger.

Nous avons dit que vous pouvez ajouter du poivre moulu ou de l'assaisonnement à la viande hachée pour les boulettes, mais vous pouvez le faire vous-même. Cela nécessitera du gingembre moulu et de la coriandre dans les proportions souhaitées - nous recommandons environ un tiers de cuillère à café de chaque épice. Le poivre noir ne sera pas superflu. Un arôme délicieux est garanti.

Secrets de jutosité spéciale

Qui n'aime pas les boulettes maison juteuses, dont les recettes sont excellentes! Voyons comment préparer la farce pour les boulettes de viande hachée à la fois savoureuses et juteuses. La meilleure façon:

• lors de l'utilisation de légumes;
• avec une combinaison de plusieurs variétés de viande;
• en ajoutant de l'eau ou du lait.

Recette avec du chou

Tu auras besoin de:

• porc - 200 g;
• boeuf - 200 g;
• chou blanc - 200 g;
• oignon - 1 morceau;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre.

Cuisson

1. Plonger le chou blanc haché dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir 5 minutes.
2. Mettre le chou sur un tamis ou une passoire pour verrer le liquide, laisser refroidir. À ce moment, hachez au hasard l'ail et l'oignon.
3. Faites défiler la viande en ajoutant des morceaux de chou, d'oignon, d'ail.
4. Saupoudrer la masse de poivre moulu et de sel, bien mélanger.

Option avec trois types de viande

Cette viande hachée juteuse pour boulettes, comme sur la photo, dont la recette est donnée ci-dessous, sort ainsi grâce à l'utilisation de différents types de viande. L'essentiel est de respecter le rapport de tous les produits indiqués dans la recette. Il faut tout mettre exactement exactement, et puis ça se révélera bldo - vous vous lécherez les doigts!

Tu auras besoin de:

• boeuf - 500 g;
• porc - 200 g;
• agneau - 400 g;
• ampoules - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de viande - 0,5 tasse;
• sel poivre.

Cuisson

1. Séchez soigneusement les morceaux de viande lavés avec du papier absorbant. Retirez les pellicules et les veines.
2. Hacher de la manière habituelle (dans un hachoir à viande) ou avec une hachette - en petits morceaux.
3. Hachez l'oignon, mélangez-le avec de la viande hachée dans un bol profond.
4. Salez le mélange, poivrez, ajoutez la farine, mélangez. Verser le bouillon et remuer à nouveau.

La viscosité et l'uniformité sont les caractéristiques d'un bon remplissage de boulette.

Recette avec du boeuf

Voici comment préparer les boulettes de bœuf haché : la recette est simple et ne contient pas beaucoup d'ingrédients. Vous pourriez penser que le bœuf haché est sec, mais nous vous expliquerons comment rendre les boulettes de bœuf juteuses : pour cela, vous devez ajouter un peu de lait ou des pommes de terre finement râpées à la masse de viande (une petite pomme de terre suffit).

Tu auras besoin de:

• boeuf - 1,2 kg;
• oignons - 600 g;
• lait - 100 ml;
• ail 100 ml 2-3 gousses;
• sel poivre.

Cuisson

1. Couper la viande en petits morceaux, tordre dans un hachoir à viande.
2. Broyer l'oignon et l'ail dans un mélangeur, mélanger avec la masse de viande.
3. Salez, poivrez, versez le lait.
4. Bien mélanger.

Maintenant, vous savez bien comment rendre juteuse la farce pour les boulettes de différentes manières. Et puis nous partagerons quelques secrets supplémentaires liés à la cohérence et plus encore.

C'est intéressant

Voici quelques secrets de délicieuses boulettes hachées.

• Types de viande. Habituellement, 50 % de bœuf et 50 % de porc gras sont utilisés. Mais vous pouvez utiliser uniquement du bœuf (avec l'ajout d'eau ou de saindoux) ou uniquement du porc maigre.
• Oignon cru. C'est un classique, mais pour des problèmes d'estomac ou des préférences gustatives particulières, mieux vaut faire mijoter un peu l'oignon dans de l'huile végétale pour le rendre moelleux et éliminer l'excès de piquant et d'amertume.
• Oignon frit. Vous pouvez en ajouter, mais rappelez-vous : les raviolis deviendront secs à l'intérieur. Comment rendre les boulettes juteuses? Doublez la quantité d'oignon ou ajoutez de la glace pilée ou plus d'eau.
• Verdure. Le mélange de viande se révélera très savoureux, dans lequel il y a des oignons verts hachés, du persil, de l'aneth.

Beaucoup sont intéressés par les proportions exactes - combien de viande hachée est nécessaire pour 1 kg de boulettes. Habituellement, si la recette est suivie, à partir d'un kilogramme de viande, on obtient trois kilogrammes de plat fini. Et pour ceux qui aiment mesurer la quantité exacte et veulent savoir combien de boulettes proviendront de 1 kg de viande hachée - environ 100 morceaux de "classique", c'est-à-dire pas trop gros (4 cm de diamètre) ou 70- 80 pièces de taille moyenne (jusqu'à 6 cm de diamètre).

Ceux qui veulent perdre du poids doivent se rappeler que les boulettes ont une valeur énergétique élevée, et cela est principalement dû à la garniture de viande (elle contient un pourcentage élevé de graisse), puis à la méthode de consommation - par exemple, avec une forte teneur en calories sauces. Et, bien sûr, tout est bon avec modération, donc perdre du poids ne doit pas abuser de ce plat.

Bien que les boulettes de bœuf haché et de porc soient préparées de façon traditionnelle, chaque région de notre vaste pays a ses propres caractéristiques culinaires. Les chefs d'Extrême-Orient cuisinent souvent avec des garnitures de poisson, dans les régions du nord, ils utilisent de la viande d'élan. Les femmes au foyer des régions centrales aiment les boulettes de champignons tout autant que les boulettes de viande, et dans le sud de l'Oural, avec les boulettes de viande, elles font des boulettes avec des pommes de terre hachées crues et du saindoux (c'est ainsi qu'elles diffèrent des boulettes).

Comme vous pouvez le constater, d'une part, il existe de nombreuses nuances dans la cuisson de la viande hachée pour les boulettes, d'autre part, il n'y a rien de trop difficile. Après avoir maîtrisé les méthodes de base, vous pouvez les utiliser pour créer vos propres recettes uniques que votre famille et vos amis aimeront certainement.

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Probablement, chacun de nous aime parfois manger des boulettes avec de la crème sure ou une sorte de sauce. Mais les boulettes achetées ont toujours un goût nettement inférieur à celles faites maison. Par conséquent, il est préférable, bien sûr, de les fabriquer soi-même à la maison. Pour que les boulettes soient savoureuses et juteuses, vous devez leur faire cuire une excellente viande hachée, qui, soit dit en passant, peut être à la fois de la viande et du poisson. Dans l'article, nous partagerons avec vous les recettes classiques pour les deux viandes hachées.

Cuisson de la viande hachée pour les boulettes selon la recette classique

La viande hachée pour boulettes peut être préparée à partir de n'importe quelle viande, en fonction des préférences des personnes qui les mangeront. Il peut s'agir de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet, d'oie, etc. Certains gourmets peuvent même cuisiner du chevreuil haché et de la viande d'ours. Ceci, bien sûr, est une option trop sophistiquée.

Nous nous attarderons plus en détail sur la viande hachée classique. Il peut être fabriqué à partir d'un type de viande ou d'un mélange de plusieurs types. Il est préférable de faire un hachis de porc et de bœuf combiné. Après tout, si vous faites du pur porc haché, il peut être gras, et s'il s'agit de pur bœuf, au contraire, il peut être sec.

Avant de commencer à faire de la viande hachée, vous devez acheter son ingrédient principal, c'est-à-dire la viande. Ce processus doit être abordé en toute responsabilité, car la viande elle-même détermine la saveur du plat original.

Ainsi, lors du choix de la viande, faites attention aux points suivants:

• Essayez d'acheter de la viande désossée. L'entrecôte, l'omoplate, la partie arrière sont parfaites - c'est-à-dire les morceaux dans lesquels la pulpe est présente. Il vaut mieux refuser le cou - ce sera gras pour les boulettes, c'est plus une partie de barbecue.
• Assurez-vous d'inspecter la viande lors de l'achat afin qu'elle soit fraîche et non poussée. La viande fraîche ne doit pas être pâle et pas trop saturée de couleur. Une viande trop rouge indique qu'elle contient beaucoup d'inclusions sanglantes, c'est-à-dire que l'animal a peut-être été abattu par un boucher inexpérimenté. En conséquence, une excellente viande hachée ne sera pas obtenue à partir de cette viande.
• Vérifiez l'odeur de la viande. La viande fraîche ne doit pas avoir d'odeur piquante, et encore moins fétide ou de moisi. En principe, si la viande est fraîche, elle n'a presque pas d'odeur.

Ce sont les principaux critères de choix de la viande. Maintenant que vous avez appris à choisir la viande, passons à la recette de viande hachée elle-même. Pour cuisiner, nous prenons les produits suivants :

• porc - 300 g
• veau - 300 g
• oignons - 3 pièces
• sel - au goût
• Poivre à goûter

Commençons le processus de cuisson :

• Lavez la viande sous l'eau courante, puis imbibez-la d'un essuie-tout pour enlever l'excédent de liquide. Coupez-le en petits morceaux et broyez-le avec un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur à cet effet.
• Nous nettoyons l'oignon de la coque, le lavons et le hachons également de la même manière que la viande.
• Dans la masse résultante, ajoutez du sel au goût. Cela représente environ 1/2 cuillère à soupe. Mais il vaut mieux sous-saler que sur-saler. Maintenant, nous ajoutons du poivre moulu, en nous concentrant à nouveau sur votre goût - si vous aimez les épices, vous pouvez en verser plus, mais sans fanatisme, si les enfants mangent aussi des boulettes prêtes à l'emploi, il vaut mieux, bien sûr, ne pas se laisser emporter par le poivre .
• Maintenant, mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène et interrompez la viande hachée directement dans les récipients. Qu'est-ce que ça veut dire? C'est-à-dire que vous ramassez de la viande hachée, que vous la soulevez un peu et que vous la frappez contre le bol. Mieux vous le tuez, plus les boulettes seront savoureuses.
• C'est tout, vous pouvez maintenant commencer à pétrir la pâte et à former des boulettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés à la viande hachée, mais cela obstrue l'odeur de viande dans le plat fini. Par conséquent, à notre avis, il vaut mieux ne pas l'utiliser pour les boulettes.

Cuisson du poisson haché pour les boulettes selon la recette classique

Comme dans la première recette, choisissez d'abord le poisson pour la viande hachée. Il est souhaitable, bien sûr, qu'il y ait moins d'os, sinon, lors de la coupe, vous devrez travailler dur pour les retirer. Le plus souvent, le poisson haché est utilisé pour des poissons tels que: brochet, merlu, sandre, poisson-chat. Le saumon, la truite, le maquereau, etc. sont moins utilisés.

Lors de l'achat de poisson, faites attention aux points suivants:

• Le poisson frais doit dégager un agréable parfum de poisson. Il ne devrait y avoir aucune odeur aigre ou pourrie, rance. Cela indique que le poisson est gâté et ne doit être consommé dans aucun plat.
• Assurez-vous de vérifier les yeux de poisson. Dans le poisson frais, ils doivent être transparents et légèrement convexes, dans le poisson rassis, au contraire, ils doivent être enfoncés et troubles.
• Après cela, regardez dans les branchies. Ils ne doivent pas être légers et contenir du mucus. S'il y en a un, cela indique que le poisson est avarié et impropre à la consommation. Le poisson frais doit avoir des branchies rouge vif ou rose foncé.
• Lorsque vous appuyez sur le poisson, il doit être ferme et non mou - c'est un autre facteur indiquant la fraîcheur du poisson.
• Et plus encore, n'achetez jamais de poisson sans tête. Le plus souvent, il s'agit de poisson rassis. Et en coupant la tête, les vendeurs veulent juste éviter l'odeur fétide, car la tête est la première chose qui se gâte dans le poisson.

Lorsque vous avez enfin un poisson frais, commencez à cuisiner de la viande hachée. Pour ce faire, prenez l'ensemble de produits suivant:

• poisson - 1-1,5 kg (ce qui signifie que le poids d'un poisson vivant, après l'avoir coupé, sera inférieur)
• gras de porc sans couenne - 250-300 g
• oignons - 2-3 pièces
• sel - au goût
• poivre moulu - au goût

Passons maintenant directement à la préparation de la viande hachée :

1. Nous nettoyons le poisson de la coque, ouvrons le ventre, nettoyons tous les intérieurs et coupons la tête avec la queue.
2. Ma carcasse dépecée sous l'eau courante.
3. Maintenant, nous coupons le poisson le long de la crête en deux parties, coupons l'os central, retirons les os costaux, coupons toutes les nageoires. Vous obtenez deux morceaux de filet de poisson.
4. Maintenant, nous prenons un hachoir à viande et broyons le poisson après l'avoir coupé en petits morceaux. Dans ce cas, au lieu d'un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
5. Ensuite, nous prenons la graisse et la tordons dans un hachoir à viande, en l'ajoutant directement au poisson.
6. On prend l'oignon, on l'épluche, on le lave et on le hache de la même manière que le poisson.
7. Ensuite, salez et poivrez toute cette beauté au goût. Bien mélanger le tout pour que toute la viande hachée soit saturée d'épices. De plus, il vaut mieux mélanger avec la main, ainsi la viande hachée s'avère plus aérée. S'il colle à votre main, trempez-le simplement dans de l'eau froide et continuez le processus.
8. Voici le poisson haché pour les boulettes et est prêt. Vous pouvez, bien sûr, ajouter vos épices préférées si vous le souhaitez. Tout est très individuel, ici chacun agit en fonction de ses préférences personnelles.

Un petit conseil ! Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise au poisson haché, alors ce sera encore plus savoureux et plus juteux.

Nous vous avons fourni plusieurs recettes pour faire des boulettes hachées. Il vous suffit d'essayer chacun d'eux et de faire plaisir à votre foyer avec des raviolis délicieux et juteux. Vous pouvez moderniser un peu les recettes en y ajoutant votre propre « zeste ». Pour le reste, suivez strictement la recette indiquée, et d'excellentes boulettes maison seront un excellent ajout à votre table à manger.