Les champignons sont sans aucun doute l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. En effet, si les légumes et les fruits frais peuvent maintenant être facilement achetés en hiver, bien qu'un peu plus chers, alors à partir de champignons à la fin d'une saison riche en eux, vous ne pouvez probablement trouver que des champignons et des pleurotes, que tout le monde ne préfère pas.
Les champignons peuvent être congelés crus et bouillis. Pour congeler les champignons, la deuxième méthode est plus appropriée.
Champignons au lait surgelés
Question, est-il possible de congeler des champignons de lait, disparaît de lui-même s'il est censé agir de manière à ce que les champignons soient pré-bouillis.
Les champignons de lait nettoyés et soigneusement lavés (ainsi que les chanterelles avec des vagues) doivent être cuits plus longtemps, pendant 10 à 15 minutes, en fait, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, afin qu'ils n'aient pas un goût amer plus tard, ce qui en soi est très désagréable.
Cependant, il est possible de faire frire légèrement les champignons de lait avant de les congeler. Pour ce faire, les champignons de lait nettoyés doivent être lavés, coupés en petits morceaux, puis mijotés un peu (20 minutes) dans une casserole, en ajoutant de la crème, et mieux huile végétale et n'oubliez pas de saler à votre guise. Ici, il est nécessaire que le plus d'humidité possible s'évapore des champignons. Lorsque les champignons de lait finis ont refroidi, placez-les dans des récipients préparés et envoyez-les au congélateur en les fermant bien.
Les secrets de la congélation des champignons
Est-il possible de congeler des champignons de lait sans les faire frire ou les faire bouillir, crus ? Naturellement. La principale exigence est de pré-rincer et de couper en morceaux de taille moyenne. L'essentiel est que les champignons soient jeunes, forts, propres, sains, de sorte que les vers ne se rencontrent pas parmi eux (ceux-ci sont rejetés lors de la coupe).
L'utilisation de champignons surgelés en cuisine
Les flans congelés avant utilisation directe, bien sûr, n'ont pas besoin de décongeler complètement ou d'essayer de les décongeler très, très rapidement afin qu'ils n'aient pas le temps de perdre leur attrait unique.
Vous pouvez obtenir un réel plaisir d'une assiette appétissante de la femme géorgienne la plus fraîche au milieu d'un hiver glacial ! Cela vaut la peine d'essayer pendant la période de récolte de prolonger la saison estivale au moins de cette manière.
En hiver, vous pouvez également cuisiner des marinades ultra-rapides à partir de champignons surgelés, cuisiner un bortsch riche, une soupe aux champignons ou une soupe légère. belle sortie vinaigrette copieuseà n'importe quelle bouillie, patates chaudes ou tout simplement sauce aux champignons. À partir de champignons surgelés, vous pouvez aussi facilement construire délicieuse julienne ou faire une tarte aux champignons.
Les plats de champignons sont très appréciés. Caviar, salades et sandwichs en sont fabriqués, et ils sont également consommés chauds, en collations et en soupes. Les femmes au foyer et les chefs cuisinent de délicieux et soupe parfuméeà partir de champignons, qui s'appelle gruzdyanka. Il contient une petite quantité de calories, mais en même temps très nutritif et satisfaisant. Beaucoup de gens aiment le gruzdnik et l'ajoutent périodiquement à leur menu.
Caractéristiques et variétés de champignons
Les seins sont de plusieurs types. Ils grandissent en familles de 5 à 20 à la fois. Les collectionner est un plaisir, juste quelques éclaircies et un panier plein. Ces champignons ne peuvent être confondus avec aucune autre espèce. Ils ont structure dense et, si vous marchez accidentellement dessus lors de leur collecte et de leur recherche dans la forêt, vous pouvez entendre un craquement caractéristique.
Il existe les types de champignons suivants:
Tous les champignons, lorsqu'ils sont correctement salés et stockés, conservent leur densité et ont une particularité - croquer lors de leur utilisation. La poitrine se combine parfaitement et idéalement avec des concombres durs marinés ou marinés et oignons. Par conséquent, ces ingrédients sont souvent utilisés pour les sandwichs et les collations.
Recettes de cuisine maison
Beaucoup de gens préfèrent la soupe aux champignons chaude pour le premier plat. Vous pouvez cuisiner une femme géorgienne très rapidement et très simplement. Pour le cuisiner, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières ni de connaissances approfondies.
Les oignons peuvent être frits pâte de tomate et le curcuma, bien que ce ne soit pas nécessaire, car vous pouvez manger des femmes géorgiennes sans vinaigrette à l'oignon. C'est-à-dire qu'il suffit de jeter l'oignon et il cuira avec les carottes et les pommes de terre. Une fois que tous les ingrédients ont été jetés dans l'eau et qu'elle bout, vous devez faire cuire la soupe pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les herbes, les épices et la crème sure au cornichon fini. Facultativement, préparez une femme géorgienne de champignons au lait salé Peut être avec du poulet ou de la viande.
Utiliser des marinades
Il existe un moyen très simple et recette rapide aux champignons marinés. Il ne faut que 15 minutes pour faire cette tarte.
Pour le préparer, vous aurez besoin de produits :
- poulet;
- champignons de lait marinés;
- les courgettes, elles peuvent être remplacées par des courges ou des aubergines ;
- chou frais;
- carotte;
- tomates;
- poivron(de préférence);
- pomme de terre;
- oignons, herbes, ail et épices.
Coupez le poulet en morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans une poêle avec l'oignon et l'ail. Ensuite, vous devez hacher finement les pommes de terre et le chou et les jeter dans de l'eau bouillante. Après 2 minutes, ajouter les morceaux de poulet (frits) et les courgettes au bouillon. Cuire 7 minutes, ajouter les tomates, les poivrons et les champignons marinés. Après 3 minutes, la soupe sera prête et il ne reste plus qu'à y jeter des herbes et des épices.
Ces champignons marinés sont non seulement rapides à préparer, mais aussi très sains et nutritifs.
Soupe délicieuse et parfumée
En Rus', les champignons étaient très respectés. Ils étaient marinés, salés et séchés. Désormais, seul le blanc est disponible en magasin. champignons séchés. Mais en fait, un tel traitement convient à tous les champignons sans exception.
Le séchage des champignons peut se faire comme suit :
La poitrine est un champignon difficile. D'une part, il appartient à la famille Mlechnikov, qui se caractérise par la présence de lait amer, ce qui complique la cuisson. D'autre part, il a l'un des plus denses parmi champignons comestibles structure, ce qui donne envie aux cueilleurs de champignons d'envoyer les trophées forestiers excédentaires à congélateur. Compte tenu d'une telle incohérence dans la nature du champignon, beaucoup se demandent comment congeler les champignons de lait pour l'hiver afin de se débarrasser de l'amertume et de préserver leur élasticité d'origine. Comme le montre la pratique, il y aurait un désir - il existe de nombreuses façons.
Le champignon appartient aux champignons conditionnellement comestibles. Cela ne signifie pas sa toxicité, mais seulement qu'il ne peut être consommé qu'après certaines manipulations destinées à améliorer ses propriétés culinaires. Dans le cas d'un sein, c'est son amertume. En même temps, il ne contient pas de substances toxiques ou hallucinogènes, nous ne parlons donc que de la comestibilité conditionnelle du «goût».
Néanmoins, en Occident, les champignons de lait sont considérés comme impropres à l'alimentation. Il est principalement utilisé sur le territoire de l'ex-URSS, où le champignon a une importance industrielle depuis le IXe siècle. Il était récolté en myriades de quantités, ce qui était facilité par la particularité du champignon à se regrouper en colonies. L'Église slave « Gruzdia », qui signifie « tas », lui a donné son nom moderne. À cette époque, les champignons de lait étaient principalement salés pour l'hiver et les champignons déjà salés étaient utilisés pour préparer divers plats. Mais une poitrine ne convient-elle qu'au salage ?
Le sein peut-il être congelé?
"Peut" ou "ne peut pas" est souvent déterminé par comparaison. S'il y a des champignons moins gênants, pourquoi s'embêter à les congeler ? Mais si la "chasse tranquille" a été très fructueuse et qu'il n'y a pas de place pour stocker des fûts avec des cornichons, la congélation vient à la rescousse. Il y a au moins quelques raisons qui rendent une telle récolte de champignons laitiers très attrayante :
- si en hiver l'achat de légumes importés ou de serre n'est pas un problème, alors champignons forestiers et vous ne pouvez pas le trouver avec le feu, et les champignons et les pleurotes cultivés artificiellement perdent sérieusement en véritable arôme et avantages de champignon;
- le corps dense d'un champignon laitier (certains chercheurs associent son nom au mot «poids») est le mieux adapté à la congélation pour l'hiver: moins le produit est poreux, moins il souffre de l'expansion de l'humidité congelée dans les vides , qui détruit sa structure ;
- Impossible de ne pas mentionner les bienfaits de ce champignon laitier : sa composition est riche en protéines, en fibres alimentaires et en vitamines C, B1 et B2, parfaitement conservées une fois congelées.
Méthodes de congélation des champignons de lait
Congeler des champignons de lait n'est pas moins gênant que de les saler. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont souvent confrontés au fait que champignons frais deviennent par la suite impropres à l'alimentation. Et ce n'est pas seulement leur jus amer. Le champignon est un champignon humide et, une fois décongelé, il peut se transformer en une bouillie visqueuse si l'excès d'humidité n'est pas éliminé au préalable. La préparation est donc différente.
Congeler des champignons de lait échaudés
L'amertume du champignon de lait ne se manifeste le plus clairement qu'avec la méthode de récolte à froid, et pendant le traitement thermique, elle est neutralisée. Par conséquent, avant de congeler les champignons pour l'hiver, vous pouvez simplement les ébouillanter soigneusement avec de l'eau bouillante. Cependant, il est encore difficile de se passer de trempage, mais pas à cause de l'amertume, mais à cause de la pollution forestière, qui adhère fermement à un chapeau mouillé et est mal lavée à l'eau courante. Après le trempage, la saleté quitte facilement la surface du champignon et il est plus facile de le nettoyer. Les champignons lavés et échaudés sont triés, les gros sont coupés en morceaux et les petits sont laissés entiers, mis dans des récipients et envoyés au congélateur.
Congeler des champignons bouillis
Avant de faire bouillir le lait, les champignons doivent subir la même procédure de nettoyage en profondeur. Il est préférable de les mettre dans de l'eau déjà bouillante, pendant que leur protéine coagule et durcit, et que la structure est mieux conservée. Après l'ébullition secondaire, il suffit de faire bouillir les champignons pendant 10 minutes maximum, après quoi ils doivent être jetés dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement. Moins il reste d'humidité, plus le produit restera élastique après décongélation. Les champignons séchés sont disposés dans des conteneurs, le mieux avec un chapeau baissé - ils sont donc moins susceptibles d'être endommagés - après quoi ils peuvent être congelés pour l'hiver.
Congeler des champignons frits
Une autre façon de réduire les coûts de main-d'œuvre pour la cuisson ultérieure consiste à congeler les champignons frits. Pour ce faire, les champignons de lait lavés et pelés sont coupés en petits morceaux, après quoi ils sont frits pendant 20 minutes dans une casserole sous un couvercle dans de l'huile végétale ou végétale. beurre sel au goût. Dans les dernières minutes de cuisson, le couvercle est retiré pour permettre au maximum d'humidité de s'évaporer. Après refroidissement complet, le produit peut être congelé dans des conteneurs.
Parfois, les champignons sont frits au four sans ajouter de matière grasse. Pour ce faire, placez-les dans une plaque à pâtisserie profonde et laissez mijoter à une température ne dépassant pas 180 ° C, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. La congélation est effectuée après refroidissement à température ambiante. Une telle préparation dans propre jus permet aux champignons laitiers de conserver au maximum leur goût et leur arôme après congélation.
Congeler des champignons cuits
Les champignons peuvent également être congelés avec du liquide, mais cette méthode n'est utilisée que lorsque la façon préférée de les utiliser est les champignons, les soupes en purée ou la julienne. Les champignons lavés sont coupés et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, le premier bouillon est égoutté, des épices et une petite quantité d'eau bouillie sont ajoutées et cuites sous le couvercle pendant encore 15 minutes. Si vous le souhaitez, des carottes dorées avec des oignons ou d'autres légumes sont ajoutées pendant le ragoût. Après refroidissement, les champignons peuvent être congelés dans des récipients avec couvercles. Stocker un tel produit semi-fini ne devrait pas durer plus de trois mois.
Congeler des champignons salés froids
Il arrive qu'il y ait trop de champignons salés pour l'hiver. C'est bien quand la maison a un sous-sol, mais que se passe-t-il si vous n'avez qu'un balcon et un réfrigérateur à votre disposition ? Avec l'arrivée des températures inférieures à zéro, il n'y a nulle part où stocker les bacs. Les propriétaires ont alors deux options : fermer les yeux sur les richesses périssables (ou ne manger que des champignons salés) ou tenter de les sauver en les congelant.
Égoutter la saumure des champignons et presser légèrement. Moins il reste d'humidité, moins ils auront de "chiffon". Après cela, le produit est congelé de la manière habituelle. Il convient de noter que cette méthode ne doit être considérée qu'en cas d'urgence. Les champignons congelés après le salage ne peuvent pas se vanter d'être élastiques et ne conviennent que pour l'okrochka et les tartes.
Règles de congélation pour les champignons de lait
Ainsi, vous pouvez récolter des champignons de lait pour l'hiver au congélateur différentes façons. Mais il vaut la peine de connaître les règles de base qui vous permettront de conserver le produit dans à son meilleur:
- il est préférable de calibrer les champignons avant de les congeler, en congelant les petits entiers, les gros - en tranches;
- la date de congélation doit toujours être indiquée sur le récipient, car la durée de conservation des champignons congelés est limitée et dépend de la température dans le congélateur : à des températures de -14 à -12 ° C - les champignons ne sont conservés que 3 à 4 mois, de -18 à -14 ° C - 4-6 mois, en dessous de -18 ° C - jusqu'à 8 mois ;
- les champignons de lait ne doivent pas être congelés pour l'hiver mélangés à d'autres champignons;
les champignons décongelés ne sont pas sujets à la recongélation.
Et enfin, un petit secret : il vaut mieux utiliser la congélation des champignons sans décongélation préalable, même en passant par un mode spécial micro-ondes. Si les champignons sont cuits congelés, ils conservent mieux leur structure et leur attrait.
Maintenant, sachant prolonger la vie des champignons de lait récoltés, vous pouvez chouchouter votre famille avec ces cadeaux de la nature. toute l'année, après tout, un champignon frais est sur table d'hiver- un vrai dépaysement.
Goût piquant amer et fermeté champignons créer beaucoup de problèmes pour les ménagères dans la cuisine, surtout lors de la récolte pour l'hiver. Je voudrais me débarrasser de l'amertume causée par le lait laiteux, tout en préservant leur dureté d'origine. Malgré ces propriétés controversées des champignons, ils ont tout de même trouvé leur place dans de nombreux plats. De plus, les amateurs de "chasse silencieuse" les apprécient pour leur saturation en vitamines et protéines, ainsi que pour leur teneur en calories, qui équivaut à de la viande. Nous avons réussi à recueillir les conseils de chefs expérimentés et à apprendre en détail comment préparer de délicieux champignons de lait pour l'hiver.
Comme tous les champignons, ces représentants du genre russula sont très exigeants sur le processus de séchage, qui peut être effectué non seulement sous l'influence de la lumière du soleil, mais également au four, sur le bûcher.
Important! En raison de leurs caractéristiques gustatives, les champignons laitiers ont été inclus dans la liste des champignons comestibles sous condition. Ils ne sont ni toxiques ni hallucinogènes, mais ne peuvent être consommés qu'après un traitement spécial.
Si vous avez choisi celui-ci parmi les nombreuses façons de récolter les champignons de lait pour l'hiver, avant de commencer le travail, vous devriez avoir ramassé des champignons jeunes et non flasques par temps ensoleillé. Sélectionnez des spécimens non endommagés, inspectez-les soigneusement, nettoyez-les des restes de feuilles et de terre. Après cela, essuyez avec un chiffon humide, mais ne lavez pas. L'eau est très rapidement absorbée par la structure des trophées forestiers, ce qui leur fait perdre leurs propriétés gustatives et, avec le temps, ils peuvent moisir et s'effriter. Les gros champignons doivent être divisés en deux et couper les pattes de tous.
Il est maintenant temps de décider où vous allez récolter les champignons de lait pour l'hiver.
Comment sécher les champignons naturellement
Les champignons enfilés sur des tiges pré-préparées de matériaux inoxydables ou de fils durs sont suspendus dans les airs par une journée ensoleillée ou dans une pièce sèche bien ventilée. Il est souhaitable que le séchage ait lieu loin de la route, dans un endroit protégé du vent et de la poussière. Choix parfait- grenier ou toit
Pour cuire les champignons à l'air et au soleil, vous pouvez utiliser un tamis en bois, une feuille de contreplaqué et même une table ordinaire. Dans ces cas, les pièces sont étalées en couche mince et elles sont surveillées pour les retourner dans le temps. Les champignons ont besoin de bains de soleil jusqu'à ce qu'ils perdent leur jutosité, jusqu'à ce qu'ils deviennent secs et cassants. Pour cela, par beau temps, une journée suffit parfois.
Comment sécher les champignons de lait à l'aide du four
Lorsque l'humidité de la rue ne permet pas une cuisson naturelle, faites sécher les champignons de lait au four. Tout d'abord, ils sont conservés à des températures allant jusqu'à 50 degrés et placés au sommet four. Et lorsque l'humidité s'évapore, après environ 4 heures, la température peut être progressivement ajustée au niveau de 75 degrés et réarrangée plus bas. N'oubliez pas de retourner les champignons de lait et assurez-vous qu'ils ne se fatiguent pas. Il est recommandé de les sécher à la température initiale. Si vous souhaitez sécher plusieurs paniers de cadeaux forestiers, vous pouvez, sans attendre la fin du processus de la première plaque à pâtisserie, placer la seconde dans la rangée du haut. Mais rappelez-vous que pour chaque lot, l'inventaire doit être lavé et essuyé.
Saviez-vous? Les gourmets refusent champignons séchés croyant qu'au cours du processus de transformation, ils perdent leur goût et acquièrent une couleur sombre désagréable.
Les champignons prêts sont placés dans sacs en plastique et envoyé au stockage à l'écart des produits à forte odeur. Avant de manger, veillez à les laver scrupuleusement et à les laisser tremper plusieurs heures dans l'eau afin d'éliminer leur amertume inhérente.
Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver
Les champignons au lait salé sont appréciés de beaucoup avec une variété de recettes de cuisine pour l'hiver. Ce sont ces blancs qui sont très appréciés des spécialistes culinaires de différents niveaux. Selon les préférences gustatives, il existe plusieurs techniques de salage. Et presque toujours, il n'y a aucun risque que les champignons deviennent insipides.
Comment préparer des champignons de lait pour le salage pour l'hiver
Les trophées forestiers n'acquièrent un goût épicé délicat qu'après avoir fait quelques tours de cuisine. En cours de préparation, comme d'habitude, ils doivent être triés, triés, nettoyés des résidus de terre et pesés. Jetez immédiatement les champignons tachés contenant des insectes ou des vers. Rincez ensuite abondamment tout ce qui a été sélectionné, de préférence à l'eau courante à l'aide d'un gant de toilette ou d'une brosse à dents. Les champignons purs sont mis à tremper pendant trois jours dans une casserole en émail.
De plus, l'eau doit être renouvelée quotidiennement toutes les 4 heures. Si la cuisine où se trouve le récipient est chaude, deux jours suffiront. L'état de préparation est vérifié en mâchant un petit morceau de champignon. S'ils ne sont pas amers, ils sont soigneusement lavés et les gros spécimens sont coupés grossièrement.
Comment saler les champignons au lait pour l'hiver à froid
Avant de préparer les champignons de lait pour l'hiver à l'aide de cette technologie, il est important de prendre leur trempage au sérieux - cela se reflétera dans leur goût. recettes traditionnelles le salage simple ne nécessite pas d'ingrédients en excès.
Pour cuisiner il vous faut :
- 2 tasses de sel de table;
- vieilles tiges d'aneth sans capuchons;
- quelques feuilles de cerises (peuvent être remplacées par des groseilles);
- feuilles de raifort;
- quelques gousses d'ail;
- 5 kg de champignons.
Salez les champignons et transférez-les dans un récipient préparé. Bac en bois adapté, poêle en émail. Il est important qu'il n'y ait pas de fentes et de taches de rouille sur la vaisselle. Tremper les petits champignons dans le sel chacun séparément. Ensuite, nous les remplaçons généreusement avec de l'ail, du raifort haché. Pour que votre cornichon ne noircisse pas, les chefs expérimentés recommandent de l'attacher lâchement avec de la gaze, sur laquelle mettre toutes les feuilles restantes, y compris le raifort.
Ensuite, on le recouvre d'une assiette (si on parle d'une casserole) ou d'un cercle, on le pompe avec quelque chose de lourd, mais de petit, pour que les champignons se noient bientôt dans la saumure qui sera libérée. Nous envoyons le fût à la cave et veillons à ce qu'il ne se forme pas de moisissure sur le dessus.
Si vous salez des champignons de lait à froid pour la première fois, rappelez-vous : pour éviter cela, la couche supérieure doit toujours être en saumure. En un mois, vous pourrez diversifier votre table avec des cornichons. Les champignons prêts à l'emploi étonnent par la blancheur de la pulpe charnue et du goût, ils sont transférés dans des bocaux en verre ou laissés dans un pot.
Important! En aucun cas, ne bouchez pas les champignons au lait salé avec un couvercle étanche. Cela contribue au développement de microbes qui causent le botulisme et l'empoisonnement.
Les champignons au lait salé sont utilisés pour préparer des salades simples, des plats de fête, des collations diverses et des plats salés. escalopes de régime. Et également servi comme plat séparé avec huile de tournesol et s'incliner.
Comment saler les champignons de lait à chaud (en bocaux)
Cette méthode a été créée pour les amateurs impatients de plats aux champignons. Délicieux champignons au lait se déguste en quelques semaines. De plus, la technique est considérée comme plus sûre, car lors de la récolte, les champignons passent traitement thermique. Saler les champignons à chaud n'est pas non plus gênant. La composition de la marinade ne peut provenir que de vinaigre et de sel, et peut être complétée par des feuilles de laurier, de cassis, de cerise, de raifort; gousses d'ail, aneth, piment de la Jamaïque ou poivre noir. Vous pouvez étendre les ingrédients à votre guise.
Pour faire mariner les champignons recette classique nécessaire:
- feuilles de cassis;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 kg de champignons;
- 1 litre d'eau;
- 6 cuillères à soupe de vinaigre;
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Nous coupons les champignons préparés et les transférons dans une casserole avec de l'eau. Après ébullition, cuire encore 10 minutes en enlevant la mousse. Mélangez le sel et le sucre avec de l'eau, ajoutez du vinaigre et mettez le feu. À ébullition, ajouter les champignons et laisser bouillir environ 20 minutes, puis transférer dans des bocaux et rouler les couvercles.
Lors du choix d'une méthode de cuisson, beaucoup s'intéressent à la manière de conserver les champignons au lait salé. Perd par rapport manière froide. Ces champignons ne peuvent pas rester plus de six mois dans la cave, et ceux marinés ne se gâteront pas pendant un an. Certes, dans les deux méthodes, leur dureté est perdue, le cornichon convient au remplissage de tartes et de soupes.
Méthodes de congélation des champignons de lait
La congélation est souvent percée par des cueilleurs de champignons inexpérimentés. Par la suite, les champignons de lait, après décongélation, ressemblent à quelque chose de glissant, de gris et de désagréable.
Évidemment, cette méthode n'est pas facile et nécessite certaines connaissances :
- Les champignons de lait sont des champignons humides. S'ils sont envoyés au congélateur sans prétraitement, ils conserveront leur amertume naturelle et ne conviendront pas.
- Plus la porosité est faible, plus le champignon est apte à la congélation.
- Avant de congeler les champignons de lait doivent être triés par taille. Les gros sont coupés en morceaux.
- Les champignons congelés ne peuvent pas être conservés plus de quatre mois à une température de -14 degrés.
- Les champignons ne peuvent être décongelés qu'une seule fois.
- Lors de la décongélation, les champignons de lait ne décongèlent pas au micro-ondes ou au four.
- Avant la congélation, les champignons de lait sont bouillis, frits ou simplement ébouillantés.
Saviez-vous? Dans les pays occidentaux, les champignons de lait ne sont pas reconnus, en même temps, ces champignons sont populaires sur le territoire post-soviétique.
Congeler des champignons de lait crus
Les champignons triés sont soigneusement lavés et nettoyés de la saleté. Dans certains cas, il est recommandé de les tremper comme pour le salage. Au fait, l'amertume disparaîtra également. Après cette procédure, les champignons sont versés avec de l'eau bouillante et emballés dans un congélateur. Vous pouvez également congeler les champignons salés à froid. Tout d'abord, ils doivent être soigneusement extraits de l'excès d'humidité.
Champignons de lait congelés bouillis
Les champignons nettoyés et lavés sont jetés dans une casserole d'eau bouillante. Après ébullition, faire bouillir encore 10 minutes et jeter dans une passoire. Lorsque l'eau est complètement drainée, les champignons sont emballés dans le congélateur. Moins il reste d'humidité, meilleur sera le produit.
Congeler des champignons frits
Les champignons lavés et hachés sont broyés en morceaux, versés dans une poêle chaude et frits pendant 20 minutes dans de l'huile de tournesol. Sel et poivre au goût. Pour former une croûte dorée, le couvercle doit être retiré dans les dernières minutes. Une fois la pièce refroidie, elle est répartie dans des conteneurs et envoyée au réfrigérateur. Vous pouvez faire mijoter des champignons de lait au four sans ajouter d'huile. Pour que l'humidité s'évapore bien, la température est réglée sur 180 degrés et le contenu de la casserole est constamment agité. Les champignons froids gèlent.
