Que les gourmets s'assurent que seuls les Ouzbeks peuvent cuisiner du vrai pilaf d'agneau et uniquement dans un chaudron sur un feu ouvert.Mais je suis sûr que vous pouvez cuisiner un pilaf très savoureux avec du poulet dans une poêle à frire ou un autocuiseur, à la maison sur une cuisinière ordinaire . Je vous présente une recette simple et rapide pour savoir comment faire du poulet pilaf.
Pilaf au poulet recette classique
Commençons la cuisson du pilaf avec du poulet, mais nous préparerons d'abord les ingrédients nécessaires.
Ingrédients Plov :
- Poulet - 1 kg. (de préférence un filet ou une cuisse)
- Riz - 500 gr.
- Carotte 2-3 pcs. (400 grammes)
- Oignon 4 pièces. (400 grammes)
- Ail - 1 tête entière
- Huile végétale
Assaisonnement pour pilaf au poulet :
- 2 cuillères à café épine-vinette
- 1 cuillère à café Zira
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café sel
Teneur en calories du poulet pilaf - 235,82 kcal. pour 100 grammes.
Cuisson:
Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire (c'est pour enlever l'excès d'amidon). Après verser le riz avec de l'eau et laisser infuser.
Le poulet doit être lavé, séché et coupé en morceaux de 4-5 cm.
Nous coupons l'oignon.
Coupez la carotte (ou vous pouvez la râper sur une râpe grossière).
Versez l'huile végétale sur 1 cm environ.Et dès que l'huile est chaude, mettez l'oignon et mélangez aussitôt. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, 2-3 minutes.
Mettez le poulet dans l'huile et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir encore 3 minutes en remuant.
Versez de l'eau bouillie pour qu'elle recouvre la viande, ajoutez des épices pour pilaf et mélangez. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.
Après cela, en plus de tout cela, étalez une couche uniforme de riz (ne mélangez pas !!).
Versez le tout avec de l'eau bouillante à 1-1,5 cm au-dessus du niveau du riz. Nous couvrons avec un couvercle. Réduire le feu et cuire 15-20 minutes.
À ce moment-là, presque toute l'eau va bouillir, mélanger le pilaf et y coller de l'ail. Nous faisons de petits trous jusqu'au fond pour que toute l'eau bout. Après 10 minutes, éteignez et laissez infuser sous le couvercle pendant encore 20 minutes.
J'espère que vous n'avez plus de questions sur la préparation du poulet pilaf, mais si vous en avez encore, écrivez-les dans les commentaires - je vais essayer d'y répondre.
Pilaf au poulet dans une mijoteuse
Je vais vous dire les secrets de la cuisson d'un délicieux pilaf friable. La recette utilise un multicuiseur Redmond, vous pouvez utiliser un multicuiseur - Polaris, Mulinex, Panasonic ou tout autre, car le plat s'adapte facilement à n'importe quel multicuiseur !
Ingrédients:
- Riz long grain cuit à la vapeur - 420 gr.
- Carottes - 200 gr.
- Oignon - 200 gr.
- Ail - 1 tête
- Poulet désossé - 600 gr.
- Assaisonnements pour pilaf - 30 gr.
- Huile de tournesol
- Eau chaude - 640 ml.
Cuisson:
- Couper l'oignon en cubes assez petits.
- Le premier secret : on coupe les carottes nous-mêmes en rondelles, on ne les râpe pas. Si vous le frottez sur une râpe, lors de la préparation du zirvak pour un long ragoût, les carottes se transformeront simplement en bouillie et les carottes devraient être ressenties dans du vrai pilaf. On coupe en bandes pas très grandes, pas très longues, pas très épaisses (regardez la photo).
- Nous coupons la viande en morceaux assez gros dans ma famille, ils n'aiment pas vraiment le filet de poulet, alors je prends la viande des cuisses, mais en principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour être ressentis dans le pilaf, vous ne devez pas broyer.
- Le prochain secret est le choix du riz. Nous prenons du riz nécessairement cuit à la vapeur à long grain de couleur dorée. Le riz doit être lavé deux ou trois fois pour enlever la saleté et une partie de l'amidon.
Je n'utilise pas de riz à grains ronds pour le pilaf ; il contient beaucoup d'amidon et, par conséquent, au lieu de pilaf, vous pouvez obtenir de la bouillie. au lieu de la longueur du grain cuit à la vapeur.
- Ensuite, nous préparons le zirvak. Le pilaf aime beaucoup l'huile, si vous n'ajoutez que deux ou trois cuillères à soupe, vous obtiendrez du porridge avec de la viande et des légumes, mais pas mal du tout. Par conséquent, nous ajoutons au moins 80 à 100 millilitres d'huile, c'est-à-dire que l'huile doit recouvrir complètement le fond du bol multicuiseur d'environ un demi-centimètre.
- Sélectionnez le mode friture pendant 15 minutes, faites chauffer l'huile pendant 3 minutes.
- Après avoir chauffé l'huile, nous envoyons immédiatement les oignons, les carottes et la viande à frire pendant 12 minutes.
- Ajouter les épices (30 gr.). Vous pouvez fabriquer les vôtres ou acheter des épices prêtes à l'emploi pour le pilaf.
- Désactivez le mode chauffage. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel.
- Assurez-vous de remuer le zirvak avant d'ajouter le riz.
- Ajouter le riz lavé, répartir de manière à ce qu'il recouvre complètement le zirvak.
- Ensuite, remplissez le tout d'eau bouillante. L'eau doit être chaude et non froide. La proportion pour 1 tasse de riz doit être respectée, nous prenons 1,33 tasse d'eau.
- Ajouter aussitôt l'ail pelé en grosses gousses.
- Nous fermons le couvercle du multicuiseur, sélectionnons le mode riz ou céréales dans le menu, selon le multicuiseur, réglons-le pendant 35 à 40 minutes, généralement 35 minutes. assez.
- Après 35 minutes, retirez l'ail, puis mélangez le tout.
- Le pilaf s'avère friable, si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser chauffer.
Comme vous pouvez le constater, la cuisson du pilaf friable dans une mijoteuse est facile et simple. Régalez votre famille et vos amis avec un pilaf aussi parfumé et savoureux. Bon appétit.
Pilaf paresseux avec du poulet au four
Faisons cuire du pilaf paresseux au four, le riz est garanti friable et savoureux pour une grande entreprise.
Ce n'est pas du vrai pilaf, mais quand vous voulez vraiment du pilaf et que vous êtes trop paresseux pour le cuisiner, alors c'est une option très cool. Il s'avère pas si gras et est cuit au four.
Ingrédients:
- Oignon - 2 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Sel, poivre - au goût
- Assaisonnement pour pilaf
- Riz vapeur - 360 gr.
- Cuisses de poulet - 8-10 pcs.
- Ail - 3-4 gousses
- Eau - 600-700 ml.
Cuisson:
- Nous prenons deux oignons et hachons grossièrement, puis l'oignon s'avère plus savoureux en friture.
- Nous envoyons l'oignon à l'huile et commençons à le faire passer, il devrait devenir transparent.
- Nous frottons les carottes sur une râpe grossière. Lorsque l'oignon est devenu transparent et a commencé à dorer à certains endroits, nous envoyons les carottes ici et cuisons jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites.
- Salez la friture et n'ajoutez pas encore d'épices, car nous les ajouterons au bouillon pour ne pas en faire trop.
- Les jambes doivent être salées. Nous frottons bien le sel, vous pouvez le faire à l'avance, puis ils marineront bien.
- Nous prenons n'importe quel assaisonnement pour le pilaf. Attention aux assaisonnements, on y ajoute toujours du curcuma, il est donc recommandé de porter des gants pour ne pas se maquiller les mains.
- Prenez deux tasses de riz cuit à la vapeur pour faire un plein pont de nourriture. Le riz doit être lavé.
- Nous transférons la friture finie dans la déco et la nivelons.
- Étalez le riz dessus et étalez-le uniformément.
- Versez 4 tasses d'eau dans la poêle. Le riz est cuit un à deux, au rythme on envoie 4 verres d'eau pour 2 verres de riz.
- Saler au goût. Ajouter 2 cuillères à café d'assaisonnement pour pilaf et poivrer.
- Ajouter 4-5 gousses d'ail pressées à l'intérieur du riz.
- Déposez la viande dessus.
- Verser le bouillon dans une louche pour ne pas abîmer le riz. Nous n'ajoutons pas quelques louches.
- Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et l'envoyons au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
- 15 après le début de la cuisson, le bouillon bout et ajouter plus. Si l'eau ne bout pas, il n'est pas nécessaire de faire l'appoint.
- Laisser au four encore 45 minutes, un total de 60 minutes sera cuit. Le temps de cuisson dépend du type de riz.
- Regardez, ça a l'air très appétissant, l'utilisation de riz cuit à la vapeur dans cette recette est toujours parfaite. Maintenant, un pilaf paresseux - le riz pour une grande entreprise n'est pas un problème et vous êtes une super hôtesse.
Quelqu'un dira que c'est juste du riz avec de la viande et des épices pour le pilaf. Oui, et très savoureux à tous, bon appétit !
La cuisson du pilaf au poulet ou au porc (même avec du bœuf, de l'agneau) est simple, l'essentiel est de connaître les proportions et les principes de cuisson. La recette du pilaf n'est pas seulement dans un chaudron, mais aussi dans une mijoteuse ou des plats à fond épais. À la maison, nous obtenons un pilaf de poulet incroyablement savoureux et friable. Si vous suivez la recette, vous pouvez aussi ! Comment cuisiner un délicieux pilaf? Voir une recette étape par étape avec des photos et une courte vidéo :
Ingrédients pour 6 à 8 portions :
- riz à grains longs - 500 grammes;
- viande de poulet (agneau, porc, boeuf) - 500 grammes;
- carottes fraîches - 500 grammes;
- oignon - 150-170 grammes (1 pièce);
- ail - 1 tête;
- sel, poivre noir moulu - au goût;
- huile végétale (graisse de queue) - 120 millilitres;
- assaisonnement pour pilaf - 15 grammes (1 sachet) ou zira - 2 cuillères à café.
Les secrets de la cuisson du pilaf maison, voir la vidéo :
Délicieux pilaf au poulet. Recette étape par étape
- Nous coupons la viande en morceaux pour qu'il soit pratique de la manger. Je cuisine du pilaf à base de poulet, éventuellement de l'agneau, du porc ou même du bœuf.
2. Dans un chaudron, faites chauffer de l'huile végétale ou utilisez de la graisse de queue grasse, faites-la d'abord fondre hors de la graisse, mettez la viande et laissez-la saisir un peu du fond, puis mélangez. Ainsi, il conservera son jus et ne sera pas sec. Frire pendant 7 minutes jusqu'à coloration dorée. Tout est cuit à feu vif.
3. Pendant ce temps, coupez les carottes en lanières, je les coupe d'abord en morceaux de même longueur, puis en tranches, puis en lanières.
4. Ajouter l'oignon coupé en dés à la viande frite. Frire environ 5 minutes.
5. Versez les carottes et laissez mijoter déjà à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement. S'il n'est pas prêt, assurez-vous d'ajouter du cumin, cela donne un goût inhabituel au pilaf.
7. Versez de l'eau bouillante pour recouvrir la viande et les carottes. Nous mettons dans un chaudron une tête d'ail, pelée de l'enveloppe supérieure, également préalablement lavée à l'eau. Tout cela s'appelle zirvak, pour le goûter, il devrait être plus salé que ce à quoi nous sommes habitués. Il donnera une partie du sel au riz pendant la cuisson. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite : 30-40-60 minutes, tout dépend de son type, le poulet sera prêt en 25-30 minutes.
8. Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
9. Nous l'étalons sur la viande finie, ajoutons de l'eau bouillante sur le dessus afin que l'eau soit environ 1 cm plus haute que le riz.
Délicieux pilaf friable au poulet, une recette étape par étape avec une photo, que je vais vous présenter aujourd'hui, est plutôt une invention européenne. Après tout, le vrai pilaf ouzbek est traditionnellement fabriqué à partir d'agneau.
En général, ce plat n'est pas courant dans toute l'Asie centrale, le Proche et le Moyen-Orient. Ils aiment aussi le pilaf en Transcaucasie, maintenant il s'est répandu dans les pays européens.
Nous avons beaucoup de recettes pour ce plat. La base est toujours la même - viande et riz, puis il y a des variations avec les assaisonnements, zira, curcuma, épine-vinette, différents types de poivre, romarin, coriandre, houblon suneli. Mais le goût dépend encore plus du bon choix de la base.
Comment choisir les bons produits pour le pilaf
Pour ceux qui comprennent la cuisine ou pour les vrais gourmets, le bon choix de riz est une évidence. Il y en a tellement sur les étagères maintenant, dans une sélection aussi vaste que vous pouvez vous perdre.
- Les céréales que vous choisissez doivent être combinées avec des épices et de la viande au goût.
- Après ébullition, le riz doit absorber les graisses et l'eau, mais ne fait qu'augmenter en taille et ne pas s'effondrer.
- Choisissez des céréales qui contiennent moins de gluten, vous aurez ainsi la possibilité de cuisiner exactement du pilaf et non de la bouillie avec de la viande.
- Les variétés allongées et oblongues de riz blanc conviennent le mieux au pilaf.
- N'utilisez pas de riz écrasé ou de riz poli pour vos délices culinaires. Sa surface doit être rugueuse, voire nervurée.
- Avant la cuisson, le riz doit être bien lavé pour éliminer l'excès de gluten, il est plus pratique de le faire dans une passoire ou un tamis.
Afin de ne pas vous tromper, achetez du riz, sur l'emballage avec lequel il est écrit "pour le pilaf". Vous ne pouvez pas vous tromper ici. Vous pouvez utiliser du riz cuit à la vapeur avec succès. Et les variétés suivantes conviennent au plat:
Parlons maintenant de la viande. Ce n'est pas pour rien que j'ai choisi le poulet pour la recette, puisque pour nous russes c'est quand même le plus abordable. Eh bien, c'est juste un goût plus familier, personnellement, je n'aime pas vraiment l'agneau avec son odeur spécifique et sa graisse lourde.
Choisissez un jeune poulet pour la recette, la viande de poulet convient, mais pas un oiseau de bouillon, qui doit être cuit pendant au moins trois heures. Je préfère prendre de la viande réfrigérée, pas congelée, alors elle s'avère plus douce.
Pour la cuisson du pilaf, peu importe les parties du corps de l'oiseau que vous utiliserez. Vous pouvez prendre la carcasse entière si vous cuisinez une grande quantité, vous pouvez prendre des morceaux de filet ou toute partie avec des os.
L'essentiel dans ce plat est le zivrak, c'est de la viande frite avec des légumes à l'huile. La façon dont vous le préparez dépend aussi beaucoup. Le secret le plus secret du pilaf est qu'il devrait y avoir approximativement la même quantité de viande, de carottes et d'oignons en termes de volume. Les oignons et les carottes doivent être coupés en gros cubes afin qu'ils soient ressentis dans le plat et non enduits après la cuisson.
Un autre élément important est la vaisselle. Mieux ce serait un chaudron à paroi épaisse, une fonte, dans les cas extrêmes, un caneton. J'ai une poêle à frire en fonte d'aluminium épaisse. Le fait est que dans une casserole ordinaire à parois minces, le pilaf brûlera rapidement et se révélera insipide. Oui, et la casserole sera alors difficile à laver. Bien que beaucoup soient heureux de cuisiner du pilaf dans une mijoteuse.
Pilaf au poulet - recette pas à pas avec photo
- Un demi-kilo de poulet ou de morceaux de poulet
- Une tasse et demie de riz
- grande ampoule
- Deux carottes de taille moyenne
- tête d'ail
- 70 grammes d'huile de tournesol
- Mélange paprika, sel et poivre noir
- Trois verres d'eau propre brute
Cuisson du pilaf au poulet selon la recette traditionnelle :
La viande de poulet doit être soigneusement lavée à l'eau froide, séchée et coupée en petits morceaux.
Coupez l'oignon en petits morceaux, les carottes en cubes, l'ail en lanières.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais.
Faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nous ajoutons des bâtonnets de carottes au poulet et faisons également frire, cela est nécessaire pour que la carotte donne de la couleur à l'huile.
Verser les oignons et l'ail sur la viande et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
En attendant, ne perdez pas de temps et rincez le riz sous l'eau courante à travers un tamis et essuyez-le pour qu'il ne colle pas pendant la cuisson.
Envoyez les grains dans la casserole et étalez-les uniformément sur la surface. remplir d'eau, saler et ajouter les épices. vous pouvez également utiliser du pilaf prêt à l'emploi spécialement pour la cuisson. Baissez la température, couvrez le plat avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure.
Après une demi-heure, mélangez le pilaf et ratissez le riz des bords des plats au milieu, en haut de la colline. On perce des trous jusqu'au fond avec un couteau ou un bâton chinois. Encore une fois, couvrez avec un couvercle, recouvrez d'une serviette éponge, éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant quinze minutes.
Notre délicieux pilaf au poulet friable et riche est prêt.
Pilaf ouzbek au poulet - recette
Nous prendrons les produits suivants :
- Carcasse de poulet pesant environ un kilogramme
- Trois gros bulbes de navet
- Trois grosses carottes
- Deux grosses têtes d'ail
- Un demi-kilo de riz à grains longs
- Un demi-verre d'huile végétale
- Table au détriment d'une cuillerée de sel de table
- Épices : poivre noir moulu, paprika, romarin, cumin, coriandre, cornouiller séché, thym curcuma à votre goût
Rincez la carcasse sous l'eau courante et retirez l'excès d'eau avec une serviette en papier. Couper en morceaux de 4 sur 4 cm.
Nous nettoyons les bulbes et les coupons en demi-anneaux aussi fins que possible. Couper la carotte en longues lanières, également plus fines. Au niveau des têtes d'ail, coupez le bas, mais pas complètement, pour qu'ils ne s'effondrent pas, retirez l'enveloppe supérieure.
Rincez bien le riz et laissez l'eau s'écouler. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile et jetez-y les morceaux de poulet préparés. Faites frire le tout à haute température en remuant tout le temps pour que la viande ne colle pas aux parois. Dès que le poulet commence à rougir, on s'endort l'oignon, on continue aussi à faire frire. Lorsque l'oignon est doré, on s'endort carottes accompagnées de sel et d'épices.
Nous insérons les têtes d'ail parmi les produits, sans réduire la chaleur. Le riz lavé est recouvert d'une fine couche sur le dessus et versé avec de l'eau bouillante. La quantité d'eau peut être mesurée, son niveau doit être à deux centimètres au-dessus du riz.
Maintenant, nous attendons que l'eau bout et abaissons immédiatement la température à moyenne et cuisons pendant quinze minutes. Nous regardons dans le chaudron et voyons que l'eau est complètement absorbée par le riz. Maintenant ratissons-le des murs au milieu, en faisant un monticule, n'oublions pas les trous de vapeur, qui sont pratiques à faire avec un bâton chinois en bois.
Maintenant, réduisez la température au minimum, couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle et laissez bouillir pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous éteignons complètement le poêle et recouvrons le chaudron d'une serviette chaude pour que tout s'évapore.
Pilaf au poulet dans une mijoteuse
Une merveilleuse invention qui nous aide à rendre ce plat spécial. J'aime cuisiner le pilaf dans une mijoteuse pour trois raisons :
- Pas besoin d'aller plusieurs fois à la cuisinière et de vérifier l'état de préparation, une énorme économie de votre temps, pour laquelle vous pouvez cuisiner autre chose.
- Vous n'oublierez pas d'éteindre le plat et il ne brûlera jamais.
- Moins de matières grasses sont utilisées, le riz est bien cuit à la vapeur et en tout cas il s'avère friable.
- Deux poitrines de poulet
- Une tasse et demie de riz, de préférence cuit à la vapeur
- Tête d'oignon moyenne
- Deux carottes pas trop grosses
- Demi-tête d'ail
- Une demi-tasse d'huile de tournesol
- Trois verres d'eau
- Quart de cuillère à café de piment rouge
- Une demi-cuillère à café de zira
- Une cuillère à café de paprika
- Poivre noir, sel, thym facultatif
Comment faire cuire du pilaf avec du poulet dans une mijoteuse:
Lavez les poitrines de poulet et coupez-les en petits morceaux. Les carottes peuvent être mises sur une râpe ou vous pouvez les couper en lanières. Il est préférable de couper l'oignon en demi-anneaux.
Versez l'huile dans le bol et faites-le chauffer, jetez les morceaux de viande de poulet dans celui chauffé, faites-les frire en mode cuisson, puis posez les carottes, après sept minutes l'oignon avec de l'ail haché, faites revenir un peu plus et ajoutez toutes les épices , salez immédiatement. Nous nous endormons riz, versons de l'eau, mélangeons et sous le couvercle, en mode «riz», laissons languir pendant quarante minutes.
Pilaf au poulet au four
La recette a aussi ses avantages. Une bonne solution pour ceux qui n'ont pas de multicuiseur, et qui en ont déjà marre de cuisiner à la poêle.
Nous prenons les ingrédients suivants :
- Deux cuisses de poulet, peuvent être plus grosses
- 1 tasse de riz à grains longs, cuit à la vapeur
- Deux grosses carottes
- Deux grosses ampoules
- Grosse tête d'ail
- Deux verres d'eau
- huile végétale
- Sel, poivre noir, safran, zira, curcuma à votre goût
Nous préparons les cuisses de poulet et les coupons en morceaux. Nous coupons l'oignon en cubes et la carotte en lanières, bien que je préfère les petits bâtonnets. Pelez l'ail et coupez-le en tranches ou en lanières.
Nous prenons une poêle en fonte, y chauffons l'huile, commençons à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après y avoir envoyé les carottes, faites-les frire pendant environ sept minutes, puis vient l'oignon avec l'ail, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Après nous déplaçons notre zivrak dans un récipient réfractaire pour le four. Le riz doit déjà être lavé et séché. Au fait, vous pouvez rapidement le faire frire dans une poêle à frire sèche, puis le pilaf se révélera encore plus savoureux et plus aromatique.
Nous le remplissons d'une couche uniforme sur les légumes avec de la viande, versons délicatement de l'eau et ajoutons des épices avec du sel. Il reste à mettre le couvercle et à envoyer le plat au four pendant une quarantaine de minutes, pour languir à une température de 180 degrés.
Un fait intéressant sur l'apparence du plat. Bien que divers peuples orientaux le considèrent comme leur natif, national, nous devons toujours l'inventeur original de ce délice culinaire au chef cuisinier d'Alexandre le Grand lui-même. Et puisque ce commandant a conquis de nombreux territoires, ses passions ont commencé à y être respectées.
Je pense qu'une autre raison de la popularité du plat était le fait qu'il peut être facilement préparé avec du poisson ou même diététique. Le pilaf aux pruneaux est apprécié de nombreuses personnes et nous le cuisinons pendant le Carême.
Un plat aussi connu et populaire que le pilaf a une origine ancienne et ses origines remontent à l'Asie centrale et à l'Inde.
À notre époque, ce plat a acquis une popularité particulière dans les pays du Proche et du Moyen-Orient, ainsi que dans certaines régions de la Transcaucasie.
Malgré le grand nombre de recettes de cuisson du pilaf, toutes se caractérisent par la présence d'une petite caractéristique, qui est la combinaison de deux groupes d'ingrédients : différents types de viande (zivrak) et un certain type de céréales.
La méthode de cuisson la plus courante en Russie est une combinaison d'agneau et de riz avec l'ajout de diverses épices et assaisonnements, et dans une version plus moderne, l'agneau est remplacé par du poulet.
Pour apprendre à cuisiner correctement le poulet pilaf, vous devez être patient et vous mettre audacieusement au travail.
Critères de choix du riz pour pilaf
Un riz bien choisi peut non seulement créer la bonne texture et une apparence parfaite, mais aussi changer complètement le goût.
Les types de riz les plus courants pour le pilaf sont les variétés dures à grains blancs allongés.
L'utilisation de riz broyé ou poli peut conduire au fait qu'au lieu d'un régal oriental, vous obtenez une bouillie ordinaire.
- seul le riz moelleux de la forme correcte, qui ne colle pas et ne brûle pas pendant la cuisson, a le droit de devenir un ingrédient dans un plat tel que le pilaf;
- pendant la cuisson, les grains doivent augmenter de volume;
- les variétés idéales sont à grain moyen et à grain long qui ont une forme oblongue ou allongée;
- le riz idéal ne doit pas avoir une surface lisse mais légèrement nervurée;
- lors de la préparation de ce délicieux plat, l'eau, la graisse et les épices doivent être absorbées par les grains de céréales, remplissant ainsi le plat d'un arôme unique.
Préparation des aliments et des plats
Un chaudron ou tout autre récipient de forme profonde à paroi épaisse est considéré comme un plat idéal qui convient à la cuisson du vrai pilaf.
Il est conseillé de cuire ce plat dans une poêle en fonte.
Il assurera un chauffage uniforme des céréales et de tous les autres ingrédients constitutifs.
L'utilisation de plats à parois minces et à fond fera constamment brûler le riz et son apparence deviendra complètement inesthétique.
Le composant le plus important du plat est le zivrak, qui est un rôti traditionnel de viande, d'oignons et de carottes.
Les carottes sont mieux coupées en lanières et non râpées, comme la plupart des femmes au foyer ont l'habitude de le faire.
Pour préparer du pilaf avec du poulet, vous pouvez utiliser à la fois la carcasse de l'oiseau et son filet, qui sont prédécoupés en gros morceaux, car les petits morceaux de cette viande tendre peuvent tout simplement s'effondrer.
Pour que le plat soit friable, vous devez utiliser les conseils suivants pour la préparation du riz:
- se débarrasser du gluten de la céréale permet de la laver abondamment dans plusieurs eaux ;
- les grains lavés doivent être séchés dans une passoire ordinaire ou avec une serviette propre;
- pour obtenir un goût original et inhabituel, les céréales doivent être frites un peu à feu doux.
Recette classique de poulet pilaf
Le riz à la viande de poulet est l'un des plats simples qui peuvent être préparés par une personne qui n'a rien à voir avec la cuisine.
Étapes de cuisson étape par étape avec une photo:
- La viande de volaille est coupée en petits cubes d'environ 2-3 cm.
- Les carottes et les oignons sont hachés grossièrement. En conséquence, tous les ingrédients préparés doivent être obtenus dans des proportions égales.
- Une petite quantité d'huile est versée dans une casserole profonde à fond épais, qui est portée à ébullition. Des morceaux de poulet sont placés dans la masse chauffée résultante et frits jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée apparaisse.
- Ensuite, les carottes sont ajoutées à la viande et également frites à feu doux. Après cela, l'oignon et l'ail sont placés dans le mélange résultant, qui sont sautés jusqu'à ce qu'un léger jaunissement apparaisse. Toute la torréfaction est effectuée sous agitation constante.
- Une fine couche de riz est versée dans une casserole avec une masse frite sur le dessus, versée avec deux verres d'eau, du sel et des épices sont ajoutés au goût.
- Le plat languissant doit être fermé avec un couvercle et continuer à mijoter à feu doux pendant 25-35 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Après cela, le riz est mélangé et collecté dans une petite colline, à l'intérieur de laquelle des trous sont faits.
- Couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle et continuez à cuire le pilaf à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes. Faites un essai et éteignez le feu. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser infuser un peu.
Si vous souhaitez mieux comprendre la technologie de cuisson, nous présentons à votre attention une recette vidéo.
Après l'avoir visionné, vous pourrez sûrement réaliser cette idée culinaire pour le dîner d'aujourd'hui !
Une recette rapide de pilaf au poulet haché
Pour les amateurs de pilaf qui sont toujours pressés et n'ont jamais le temps de faire quoi que ce soit, j'aimerais proposer une recette rapide avec l'ajout de poulet haché.
Les oignons et les carottes émincés sont sautés dans une petite quantité d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'une couleur dorée se forme, à laquelle ils envoient une cuillère à soupe de pâte de tomate, 100 g d'eau et continuent de faire mijoter tous les ingrédients ensemble.
Le riz est lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis ajouté aux légumes cuits.
Le riz et les légumes sont disposés en couches dans le récipient préparé - viande hachée et ainsi de suite plusieurs fois de suite, de l'eau bouillante est versée dans des proportions de 1: 1 et mise au feu pour une cuisson ultérieure.
Une fois le plat à ébullition, ajoutez quelques gousses d'ail, du sel et diverses épices au goût.
Maintenant, toute la masse peut être mélangée, recouverte d'un couvercle et laissée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Lorsque le plat est prêt, il faut le retirer du feu et le laisser quelques minutes sans ouvrir le couvercle, ce qui permettra d'absorber l'excès de liquide dans le riz.
Assaisonnements et additifs alimentaires
Selon les assaisonnements utilisés, on distingue le pilaf asiatique et européen.
La base du premier type est constituée d'épices telles que le zera et l'épine-vinette, et la seconde est préparée avec l'ajout de paprika, de poivre noir et de diverses herbes.
Zera est une graine de cumin indien caractérisée par sa petite taille et sa couleur foncée, ainsi que par un arôme très vif et agréable.
Il est préférable d'utiliser des grains entiers, ce qui donnera au pilaf un goût agréable.
L'épine-vinette est une source de vitamine C et contient également des acides citrique, malique et tartrique.
Il doit être ajouté dans son intégralité, ce qui évitera le goût amer qui apparaît lorsque l'intégrité de la baie est violée.
Les assaisonnements européens sont basés sur un ensemble d'ingrédients tels que: sel, poivre noir, paprika, oignon et ail.
Ce mélange donne au plat une couleur brune et met également en valeur le goût du pilaf de la version asiatique du plat.
Pour le poulet pilaf fait maison, vous pouvez également utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi, largement proposés par le réseau de vente au détail.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l'eau pour laver les céréales enlèvera complètement la poudre et la protégera de l'effritement;
- Remuer 1 cuillère à café de beurre fondu dans du pilaf protégera les plats du goût salé;
- La vaisselle proprement lavée ne permettra pas à la masse de brûler;
- Une petite quantité de vinaigre de raisin éliminera le goût du riz peu salé.
Lorsque vous choisissez une autre recette de soupe pour le déjeuner, optez pour la betterave. Il est très bénéfique pour le corps. Vous trouverez toutes les informations et la recette ici.
Allez à l'article et rappelez-vous les bonnes vieilles recettes de galettes de pommes de terre. Pour une raison quelconque, certaines femmes au foyer ont oublié ce plat, mais c'est en vain, car il est si savoureux !
Malgré l'abondance de recettes de pilaf non seulement avec du poulet, mais aussi avec d'autres types de viande, le principal secret de ce plat oriental est l'amour et l'âme du cuisinier, qu'il doit investir à toutes les étapes de la cuisson.
Ensuite, le plat se révélera vraiment savoureux et original.
Le pilaf est considéré comme l'un des plats les plus populaires non seulement dans les pays de l'Est, mais également dans de nombreuses régions d'Europe.
La préparation de ce plat est un processus long et minutieux avec ses propres caractéristiques et secrets, mais si vous le souhaitez, n'importe qui peut apprendre cet art.
Convenez que l'option la plus familière est l'ouzbek.
Par conséquent, pour tous ceux qui veulent savoir comment cuisiner du poulet pilaf ouzbek et en quoi ce processus diffère de l'habituel, nous avons préparé une vidéo :
Plat parfumé, copieux, savoureux et sain. Quoi de mieux pour un dîner en famille ? À mon avis, le pilaf est une merveilleuse combinaison de toutes ces qualités.
Initialement, le pilaf est apparu en Inde et était un plat végétarien - bouillie de riz épaisse, teintée de safran ou de curcuma. Sa composition et son goût variaient selon le mode de préparation et les ingrédients utilisés. Ainsi, en Perse, de la viande y a été ajoutée, en Asie centrale, le riz et la viande sont cuits ensemble, et en Iran et en Turquie, ils sont cuits séparément et sont déjà combinés dans une assiette. Au fur et à mesure qu'il se répandait dans chaque région, ils ajoutaient quelque chose qui leur était propre et changeaient les recettes en fonction des préférences. Et maintenant, presque chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée de pilaf.
Mais la combinaison de deux composants reste inchangée: le soi-disant "zirvak" et la partie céréalière. Le zirvak est une combinaison de viande (poisson), de légumes, de fruits secs et d'épices. La partie céréalière du pilaf se compose généralement de riz, mais d'autres types de céréales ou leurs mélanges peuvent également être utilisés - orge, blé, jugara, pois chiches, maïs, etc.
Mais ce n'est pas seulement la composition et la quantité d'ingrédients qui caractérisent ce plat, à savoir la technologie de cuisson: premièrement, une combinaison équilibrée de deux parties - «zirvak» et la partie grain sous forme finie (1: 1), qui crée le goût réel du pilaf; deuxièmement, chaque partie est préparée, pour ainsi dire, séparément de l'autre (sans mélange); troisièmement, la partie céréale n'est pas bouillie, mais cuite.
Aujourd'hui, je vais cuisiner du pilaf avec du poulet. Car, contrairement à la version ouzbèke (avec de l'agneau), elle est moins grasse, et donc plus saine et diététique. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui souhaitent perdre du poids ou qui sont simplement habitués à contrôler le nombre de calories dans les aliments, mais qui ne veulent pas renoncer à leur plat préféré.
La viande (filet de poulet), le riz, les carottes, les oignons, la graisse (huile de tournesol), le sel et l'eau sont utilisés pour préparer le pilaf.
- L'ingrédient principal de ce plat est riz très utile pour notre santé. Transportant une grande quantité de glucides complexes, c'est une source d'énergie et de force. Et les vitamines et les micro-éléments qu'il contient aident à améliorer les processus métaboliques dans le corps humain.
- Pouletà son tour, enrichit le plat avec un composant protéique et lui donne de la satiété. Sa viande comprend de nombreux acides aminés, potassium, phosphore, fer, magnésium et vitamines (A, E et groupe B), étant utile pour notre immunité et aidant à protéger contre toutes sortes de rhumes, normalise le métabolisme, maintient les niveaux de sucre et la pression artérielle dans condition normale.
Carotte riche en bêta-carotène, qui protège notre corps du vieillissement, de l'athérosclérose, des maladies des yeux et du cancer. De plus, il est 5 fois mieux absorbé par les carottes bouillies que par les crues. De plus, sous forme transformée, cette racine est plus facile à digérer, ce qui est important pour les personnes souffrant de diverses maladies du système digestif.
Valeur nutritionnelle du plat pour 100 gr.
BJU : 02/09/19.
Kcal : 126.
IG : moyen.
IA : moyen.
Temps de cuisson: 60 min.
Portions : 7 portions.
Ingrédients du plat.
- Filet de poulet - 500 g.
- Riz - 500 g (2 cuillères à soupe).
- Carottes - 200 g (3 pièces).
- Oignon - 50 g (2 pièces).
- Ail - 20 g (5 gousses).
- Eau - 0,5 l (2 cuillères à soupe).
- Sel - 10 g (1-2 c. À thé).
- Épices pour pilaf (avec épine-vinette) - 10 g (1-2 c.
- Huile de tournesol (pour la friture) - 20 g.
Recette de plat.
Nous préparons les ingrédients. Éplucher les oignons, l'ail et les carottes. Laver le filet de poulet et enlever l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
Le riz est lavé. Transférer ensuite dans un bol et remplir d'eau chaude pour éliminer l'excès de gluten.
Nous posons un chaudron ou une casserole avec un revêtement antiadhésif sur la cuisinière. Versez-y de l'huile de tournesol, réglez la chaleur maximale (j'en ai 9).
Pendant que l'huile chauffe, coupez rapidement l'oignon en petits cubes.
Nous mettons l'oignon dans une casserole et faisons frire (la chaleur peut être réduite à 7) jusqu'à ce qu'il soit doré, presque brun (5 minutes), remuez-le sans le laisser brûler. Le riz sera alors peint dans cette couleur.
Pendant que l'oignon cuit, couper le filet de poulet en cubes (environ 2x2).
Ajouter la viande à l'oignon frit. Et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit éliminé du poulet. Mais attention, la viande ne doit pas brûler.
Pendant la cuisson du poulet, coupez les carottes en lanières.
Le poulet est déjà prêt.
Ajouter les carottes dans la casserole et faire sauter pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel et les épices. Nous mélangeons tout soigneusement.
Le riz a donné un excès de gluten à l'eau, il doit maintenant être lavé plusieurs fois à l'eau courante froide. Ajoutez-le ensuite dans la casserole au "zirvak". On ne se mélange pas.
Après 15 minutes (lorsque presque toute l'eau a été absorbée par le riz), retirez le couvercle, faites de petites entailles dans le pilaf avec le dos de la fourchette (cuillère) et insérez-y l'ail. Fermez la casserole et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Lorsque le pilaf est cuit (essayez-le, le riz doit devenir mou, mais ne pas coller en bouillie), vous pouvez le mélanger doucement en soulevant le riz de bas en haut.
Si vous avez la force et le temps de supporter, vous pouvez retirer le plat du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.
Un poulet pilaf délicieux, friable et parfumé est prêt.
Bon appétit!
