recette Soupe de truite

La soupe de poisson, appelée soupe de poisson, est considérée comme l'un des plats les plus anciens de la cuisine russe.

Il est particulièrement vénéré par les pêcheurs et leurs familles, mais cela ne signifie pas du tout que d'autres personnes n'aiment pas déguster de temps en temps une délicieuse soupe de poisson.

Mais comment cuisiner une oreille à la maison ?

Le bon choix de poisson

Il n'est pas difficile de préparer une délicieuse soupe de poisson à partir de poissons de rivière, mais c'est si vous choisissez le bon poisson lui-même.

Il existe plusieurs règles principales, suivant lesquelles vous pouvez facilement acheter un produit de bonne qualité :

• Fraîcheur. La première chose et la plus importante est la fraîcheur du poisson. Idéalement, il devrait être juste attrapé, alors la soupe se révélera tout simplement géniale. Si vous achetez du poisson dans un supermarché, nous vous conseillons de prendre un poisson entier, car il est plus difficile de déterminer la fraîcheur du produit sous forme découpée ;
• Taille. Pour la soupe de poisson, les poissons de taille moyenne et grande conviennent le mieux. S'il arrivait que vous rencontriez de petits poissons, assurez-vous de leur couper la tête, car ils peuvent donner un peu d'amertume à la soupe;
• Option appropriée. Choisissez du poisson en fonction du type de soupe de poisson. L'esturgeon, la truite ou l'esturgeon étoilé conviennent le mieux à la soupe de poisson rouge. Une option idéale pour la soupe de poisson blanc est le sandre et la perche, et pour la soupe de poisson noir, la carpe et l'aspic.

Oreille de poisson de rivière, règles générales de cuisson et astuces

Vous ne devriez réfléchir à la façon de cuisiner la soupe de poisson à la maison qu'après vous être familiarisé avec certaines règles.

Il est à noter que ces règles s'appliquent aussi bien aux recettes classiques qu'aux variations sur ce thème.

Alors, les règles de la cuisine:

• Utilisez toujours des produits frais et de qualité;
• Ne faites pas cuire la soupe de poisson de dorade, de gardon et de gardon;
• Pour nuancer le goût du poisson, vous devez utiliser des ingrédients supplémentaires, souvent des légumes et des épices.
• Surveillez la préparation des produits, en particulier l'ingrédient principal, il est important qu'il ne soit pas trop cuit.

Une recette simple de soupe de poisson à base de poisson de rivière cuit dans une casserole au four

L'une des variations les plus délicieuses sur le thème de la soupe de poisson est peut-être la cuisson au four.

Cette soupe plaira même à ceux qui n'aiment pas vraiment la soupe de poisson classique.

Ainsi, vous aurez besoin de :

• N'importe quel poisson de rivière à votre goût - environ 400-450 g
• Tomate - 1 pc.
• Pommes de terre - 2 pièces
• Vodka (blé) - 40 ml
• Feuille de laurier - 1-2 pièces
• Huile de tournesol - combien faudra-t-il (pour la friture)
• Oignon - 1 pc.
• Eau - un demi-litre
• Carotte - 1 pc.
• Épices - au goût

Cuisson:

• Vous devez d'abord éviscérer et laver soigneusement le poisson. Coupez-le en morceaux (gros) et mettez-le dans un pot en argile, d'une capacité de plus de 0,5 l;
• Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il rougisse bien;
• Frottez les carottes sur une râpe grossière et envoyez 1 à 2 minutes à l'oignon, puis envoyez les frites à l'ingrédient principal;
• Blanchir la tomate, la couper en cubes et l'envoyer dans la marmite ;
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Mettez au reste des produits;
• Ajouter les épices;
• Remplissez le récipient d'eau et laissez mijoter environ une demi-heure au four à une température de 180 degrés;
• Lorsque le temps est écoulé, retirez la casserole et ajoutez la vodka au mélange. Laisser reposer 20 minutes.

Soupe de poisson finlandaise à la crème

Les Finlandais cuisinent chez eux une soupe de poisson incroyablement savoureuse.

Le secret du plat réside dans un ensemble de produits pas tout à fait traditionnel.

Ce type de soupe de poisson peut être servi pendant les vacances comme entrée.

Ingrédients:

• Truite de rivière - 0,5 kg
• Crème - 200-250 ml
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pc.
• Pommes de terre - 3-4 pièces
• Aneth - au goût
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre et sel - au goût

Comment cuisiner:

• Lavez la truite et mettez à bouillir pendant 15 minutes;
• Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre et les oignons;
• Râper les carottes;
• Rincez l'aneth sous l'eau courante et hachez-le finement;
• Faire une frite d'oignons et de carottes (faire dorer dans une poêle);
• Retirez le poisson semi-fini du bouillon, séparez-le de l'os et coupez-le en gros morceaux;
• Filtrer le bouillon. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier, placer à feu moyen;
• Après 3 à 5 minutes, ajouter le rôti et la truite au bouillon, ainsi que les épices au goût. Laisser cuire 7 à 10 minutes ;
• Une fois le temps écoulé, ajoutez la crème à la soupe. Porter à ébullition et laisser reposer au moins 20 minutes

Soupe de poisson parfumée à la sauce soja de poisson de rivière

Il y a quelque chose de japonais dans cette recette, c'est peut-être la sauce soja, mais la façon dont le plat est préparé joue également un rôle important.

Vous aurez besoin de ces produits :

• Carnassier de rivière (sandre ou brochet) - 0,5 kg
• Oignon - 1 pc.
• Pommes de terre - 200-300 g
• Carottes (grandes) - 1 pc.
• Sauce soja - 45-50 ml
• Gruau (blé) - 70-80 g
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Vodka (blé) - 40-50 ml
• Poivre en grains - 5 petits pois
• Poivre moulu (noir) - 0,5 c.

Cuisson:

• La première étape consiste à nettoyer le poisson de l'intérieur et de la coque. Nous envoyons la tête et la queue mijoter;
• Décollez la poutre de l'enveloppe, coupez-la en deux et envoyez-la au poisson;
• Ajoutez des carottes et des feuilles de laurier épluchées et coupées en plusieurs gros morceaux, ainsi que du poivre (petits pois) à la future soupe;
• Verser les gruaux de blé avec de l'eau et laisser de côté pour l'instant ;
• Après 20 minutes, retirer tous les ingrédients de la casserole et filtrer le bouillon. Remettez le feu et ajoutez les aliments et les pommes de terre précédemment sortis;
• Égoutter l'eau du millet et l'ajouter également à la soupe;
• Faire bouillir 10-13 minutes;
• Verser la vodka et la sauce soja et faire bouillir encore 5 minutes;
• Retirer du feu et laisser bien refroidir.

Recette de soupe de poisson de rivière aux légumes et pomme

Cette variation de soupe de poisson peut être attribuée à des plats diététiques et en même temps très savoureux, donc si vous perdez du poids ou si vous préférez simplement des aliments faibles en gras, cette recette est ce dont vous avez besoin.

Ingrédients:

• Perchoirs et collerettes - 400-500 g
• Pommes - 1 pc.
• Gruaux de blé - au goût
• Oignon - 1 pc.
• Feuille de laurier - 2-3 pièces
• Pommes de terre - 1-2 pièces
• Épices - au goût

Processus de cuisson :

• Commencez par nettoyer les collerettes et les perchoirs. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Envoyer cuire pendant 10-25 minutes;
• Lavez et nettoyez les légumes. Coupez l'oignon et les pommes de terre en cubes et râpez les carottes;
• Lavez la pomme, retirez le milieu et coupez-la en 4 parties;
• Faites une frite d'oignons et de carottes;
• Sortez le poisson, filtrez le bouillon;
• Remettre le bouillon sur le feu (lent) et ajouter le millet, les pommes de terre, le rôti et le poisson ;
• Envoyez-y des épices, du laurier et une pomme;
• Faire bouillir 15 minutes. Retirer du poêle. Sortez les pommes. Insistons.

Soupe de poisson en laiton dans une casserole sur crème à la manière tatare

La recette de la soupe de poisson tatar plaira certainement aux hommes, et ce plat conviendra également lors d'une grande fête de famille.

La différence entre cette soupe de poisson et le reste réside dans une tendreté particulière et un arrière-goût agréable.

Ingrédients:

• Gros poissons de rivière (à votre goût) - 800 g
• Pommes de terre - 4-5 pièces
• Aneth - quelques brins
• Crème - 500 ml
• Jeunes oignons (plumes) - au goût
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Épices - au goût

Cuisson:

• Préparer les produits;
• Coupez les pommes de terre en tranches et placez-les au fond de la casserole. Saler et poivrer, ajouter la feuille de laurier et vos assaisonnements préférés ;
• Mettez une partie du poisson coupé et haché (filet) sur les pommes de terre;
• Ensuite, étalez l'oignon coupé en rondelles;
• Étalez ces couches une par une jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'en haut ;
• Verser la crème, couvrir de papier d'aluminium;
• Mettre au four à 200 degrés. Vérification de l'état de préparation des pommes de terre ;
• A la fin, saupoudrer d'herbes.

Recette de soupe diététique de poisson de rivière à la manière de Rostov à partir de sandre

Et voici une autre recette diététique qui plaira non seulement aux filles au régime, mais aussi aux hommes qui aiment bien manger.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Sandre - un demi-kilogramme
• Tout petit poisson - environ un kilogramme
• Oignon - 1 pc.
• Pomme de terre (moyenne) - 4 pièces
• Tomates - 4 pièces
• Carottes - 2 pièces
• Aneth et persil - quelques brins
• Feuille de laurier - 4 pièces
• Eau - 2 litres
• Épices - au goût

Processus de cuisson :

• Tout d'abord, faites cuire le bouillon de petits poissons. Assurez-vous de filtrer le bouillon fini. Ensuite, allumez à nouveau un petit feu;
• Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en fines rondelles, puis mettez-les dans le bouillon;
• Coupez les pommes de terre en cubes et envoyez-les également au reste des ingrédients. Faire bouillir pendant environ 12-15 minutes;
• Coupez le filet de sandre en morceaux et ajoutez-le à la soupe;
• Blanchir la tomate et la couper en tranches, l'envoyer au futur épi avec les feuilles de laurier et les épices;
• En fin de cuisson, ajouter les légumes verts finement hachés, faire suer pendant 1-2 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 10 à 20 minutes.

Pour aujourd'hui, ce sont toutes des recettes de soupe de poisson. Nous vous conseillons de ne pas hésiter et d'en essayer au moins un. Bonne chance dans le domaine culinaire et bon appétit!

Les cuisines nationales de nombreux pays du monde ont leurs propres recettes pour la cuisson de la soupe de poisson. En Finlande, il est de coutume de le cuisiner à partir de truite arc-en-ciel avec l'ajout de lait entier ou de crème (et tout Finlandais qui se respecte maîtrise parfaitement l'art de cuisiner de la soupe de poisson). En Russie, diverses variétés de poissons sont utilisées, à la fois fluviales et marines. Et en Ukraine, du mil ou d'autres céréales sont ajoutés à l'oreille. C'est probablement pourquoi il est difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir comment cuisiner une soupe de poisson à la maison. De nombreuses femmes au foyer regardent sur Internet pour trouver des secrets à partir de photos et de vidéos. Mais nous essaierons quand même de le faire !

Technologie de la soupe de poisson

Voici quelques directives générales pour vous aider à obtenir d'excellents résultats. Préparer une soupe de poisson à la maison est facile et simple. Cela s'avère très savoureux, même un adolescent peut cuisiner un tel plat. L'essentiel est de connaître la recette étape par étape.

• La clé d'une délicieuse soupe de poisson est un bouillon fort. Faites-le cuire à partir de fraises, d'ide, de corégone, de perche, de sandre ou d'autres poissons préférés.
• Utilisez plusieurs variétés de poissons, au moins deux.
• Si vous cuisinez une soupe de poisson à partir de poisson frais, seuls les pommes de terre et les oignons peuvent être d'autres ingrédients.
• Il diffère des soupes par l'ensemble minimal et la quantité de légumes.
• Le goût épicé de l'oreille sera ajouté par les oignons verts, le persil, l'amer et le piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon, le laurier.
• L'oreille acquiert un goût riche lorsqu'elle est cuite à feu doux. Gardez le pot ouvert en tout temps.
• Si la chair de poisson tombe derrière les arêtes, la soupe de poisson est prête ! Ne faites pas trop cuire la soupe de poisson, car le poisson perdra rapidement sa saveur et deviendra dur.
• Le temps de cuisson de la soupe de poisson dépend du type de poisson. Du poisson de rivière, la soupe sera prête en 15-20 minutes, et du poisson de mer - après 10.
• Si l'oreille a perdu sa transparence, utilisez une attache de blanc d'œuf pour l'éclaircir.
• Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poisson congelé, mettez-la immédiatement dans l'eau du congélateur.

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson de rivière

Pour préparer une vraie soupe de poisson, n'importe quel poisson de rivière convient, l'essentiel est qu'il y en ait beaucoup.

Tu auras besoin de:

• poissons de rivière (petits et gros) - 1,5 kg,
• eau - 1,7 l,
• oeuf - 1 pc.,
• oignon - 1 grosse tête,
• pommes de terre - 4 pièces,
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson

1. Rincez et éviscérez les petits poissons (les perches, les collerettes feront l'affaire), laissez les branchies, les yeux et les écailles - ces ingrédients donneront à l'oreille la consistance nécessaire. Séparez la tête, la queue et la colonne vertébrale des gros poissons.
2. Mettre les morceaux de poisson dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce que les arêtes commencent à se séparer facilement du poisson.
3. Filtrer le bouillon. Lorsqu'il est trouble, entrez la protéine d'un œuf de poule.
4. Dans le bouillon fini, trempez des morceaux de gros poisson, des oignons, des pommes de terre, du sel et du poivre. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Comment faire cuire l'oreille de truite

Si vous êtes encore en train de décider comment faire de la soupe de poisson à la maison et quel type de poisson utiliser, prenez cette recette finlandaise dans vos bras. L'oreille se révélera transparente et incroyablement savoureuse. L'oreille principale n'est pas beaucoup de sel.

Tu auras besoin de:

• truite - 500 g,
• pommes de terre - 500 g,
• oignon - 3 têtes de taille moyenne,
• crème - 200 ml,
• eau bouillante,
• sel et poivre,
• verts - persil, aneth.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez et lavez la truite en laissant la peau intacte. Couper le poisson en gros morceaux.
2. Préparer les pommes de terre et les oignons : peler et hacher. Déposer les pommes de terre, les oignons, les morceaux de truite en couches au fond de la casserole.
3. Versez de l'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson de 3 à 4 cm Ajoutez du poivre noir en grains, du sel et du poivre moulu.
4. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen. En toute fin de cuisson, ajouter la crème dans la poêle, remuer et porter à ébullition.
5. En moyenne, le temps de cuisson est de 15 minutes, après quoi l'oreille doit pouvoir infuser pendant 10 minutes.
6. Servir l'oreille, garnir d'herbes hachées.

Ukha : recette à base de sandre

Comment faire cuire la soupe de poisson à la maison selon la recette russe classique? Bien sûr, en utilisant les produits les plus simples et les plus abordables !

Tu auras besoin de:

• sandre - 400 g,
• oignon - 2 têtes de taille moyenne,
• carottes - 1 pc.,
• pommes de terre - 5 pièces,
• tomate - 1 pièce,
• racine de persil - 2 pièces,
• verdure,
• laurier, sel, poivre,
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson

1. Nettoyer et fileter le poisson. Placez les têtes, les épines, les os, les nageoires dans une casserole et faites bouillir le bouillon.
2. Quand ça bout, ajouter la racine de persil, l'oignon et la carotte, le laurier.
3. Filtrez le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre hachées, l'oignon et la racine de persil.
4. Au bout de 10 minutes, mettre le filet de poisson, la tomate et les épices.
5. Ajouter le beurre avant d'éteindre.
6. Vous pouvez servir l'épi dans des assiettes ou un plat creux, après l'avoir décoré d'herbes.

Essayez de cuisiner une soupe de poisson selon une recette classique de pêcheur, nationale finlandaise ou russe. Et chaque fois que vous obtenez un nouveau plat délicieux pour le déjeuner !

La soupe de poisson du pêcheur est différente en ce sens que la préparation a lieu dans la nature, à partir d'un poisson fraîchement pêché. Le plat s'avère riche, parfumé, et sa cuisson et sa consommation dans la nature le rendent particulièrement savoureux. Comment faire cuire la soupe de poisson correctement, savoureuse, comment les vrais pêcheurs la cuisinent-ils?

La cuisson d'une vraie soupe de poisson se passe à l'eau de source, dans une marmite sur un feu. L'oreille de pêche est brassée en trois étapes, contrairement à l'habituelle maison. Vous pouvez, bien sûr, utiliser la recette de soupe de poisson pour cuisiner votre propre plat à la maison, mais utiliser du poisson congelé, de l'eau courante et un réchaud n'en fera pas une véritable soupe de pêcheur.

Recette de soupe de poisson classique

La recette classique de la soupe de poisson consiste à utiliser 3 étapes de cuisson de différents types de poisson. En raison de la variété de "viande" utilisée, le plat sera fabuleusement parfumé et aura un goût riche.

L'oreille simple de pêche est préparée à partir des produits suivants :

• petits poissons (perche, rotengle, vairon, collerette, tanche et autres) - 400 grammes;
• gros poissons (perche, brochet, carassin, vous pouvez même gardon) - 800 grammes;
• sel - une cuillère à soupe;
• tête d'oignon - 1 pièce;
• un tas de légumes verts - 30-50 grammes;
• grains de poivre - 20 pièces;
• carotte moyenne -1 pièce;
• grosses tomates - 4-5 morceaux;
• branche de céleri -1 pièce;
• eau - 5 litres.

Note! La quantité de poisson est donnée pour cuisiner à la maison. En vacances, bien sûr, il n'est pas nécessaire de peser - le poisson que les pêcheurs ont pêché est utilisé.

Le schéma de fabrication d'une telle soupe est intéressant dans ses étapes, la recette est simple et claire et aucune compétence particulière n'est requise. Le processus de cuisson sera décrit étape par étape par les instructions ci-dessous :

1. Videz les petits poissons, rincez bien et récupérez dans un sac de gaze. Le sac est nécessaire pour qu'il y ait le moins de petites écailles possible dans le bouillon. Les petits poissons sont utilisés pour préparer la graisse.
2. Mettez l'eau à réchauffer, abaissez le sac avec la "petite chose" là-bas, ajoutez le sel, la tête d'oignon. A ébullition, cuire 20 à 30 minutes. Ensuite, sortez le sac. Le poisson cuit peut être mangé, jeté ou donné aux animaux domestiques - il ne sera plus nécessaire de cuisiner le plat. Jetez également l'oignon, il était nécessaire pour le jus et la transparence du bouillon.
3. Pendant la cuisson du premier poisson, préparez un poisson plus gros - nettoyez-le des écailles, des intestins, coupez les têtes, retirez les branchies afin qu'elles ne donnent pas d'amertume au bouillon.
   Mettez des têtes propres et plusieurs morceaux de poisson dans le bouillon. Cuire une demi-heure-45 minutes. Obtenez tous les poissons. Vous pouvez simplement le manger.
4. Ajouter un peu d'eau dans la casserole, de préférence bouillie, car à ce stade, le liquide s'est partiellement évaporé. Préparez la troisième portion de poisson, cette fois la dernière : nettoyez la carcasse de poisson, les boyaux, coupez-les en portions et mettez-les dans un chaudron. Ajouter les grains de poivre.
5. Pendant la cuisson des morceaux de poisson, épluchez et lavez les carottes, rincez les tomates, les légumes verts, le céleri. Couper les légumes en petits cubes, hacher finement les verts. Après 10-15 minutes de cuisson du poisson, ajouter les légumes, mélanger. Cuire encore 30 à 40 minutes, mais ne pas mélanger pour que la «viande» de poisson ne se désagrège pas. 5 minutes avant de retirer le plat du feu, ajouter les légumes verts.
6. Une fois la marmite retirée, elle est recouverte d'un couvercle et enveloppée dans des vêtements chauds ou une couverture afin que le « infusion » soit infusé.

Une vraie soupe de poisson est prête ! Si vous voulez un plat plus satisfaisant, il n'est pas interdit d'y ajouter des pommes de terre. Traditionnellement, les pêcheurs mangent le plat avec des cuillères en bois ou boivent le bouillon dans des chopes, en mangeant des morceaux de poisson. Une vraie soupe de poisson de pêcheur savoureuse, cuite de vos propres mains dans la nature, a un goût unique. Après tout, le pêcheur, cuisiné avec âme, saturé de saveurs naturelles, ne peut être comparé à celui qui était cuisiné à la maison.

Il existe plusieurs règles pour la cuisson de la soupe de poisson, qui sont suivies par des pêcheurs expérimentés de longue date. Ci-dessous, nous en parlerons:

• Le poisson-chat ne doit pas être utilisé dans ce plat.
• On pense que d'un poisson de rivière, le bouillon est plus transparent.
• Pour rendre la soupe de poisson riche, des couches grasses de poisson, des ventres, des bulles sont ajoutées pendant la cuisson.
• La règle tacite est que plus il y a de poisson et moins de légumes verts et d'épices, plus le bouillon sera «sucré» et savoureux. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser trop de persil et d'aneth, et s'ils sont ajoutés, à la toute fin de la cuisson. Les épices ne peuvent pas du tout être ajoutées, sinon elles tueront l'odeur et le goût réels du poisson. Maximum - un peu de sel et de poivre (pois ou moulu, pour un amateur).
• Le secret principal d'une vraie soupe de poisson est que lorsque la cuisson est terminée, une petite bûche fumante est retirée du feu et cuite dans une casserole, puis de la vodka est ajoutée environ en proportion de 1 litre d'eau pour 50 ml d'alcool.

Vidéo : Véritable oreille de pêche dans la nature

Il existe une opinion selon laquelle seuls les vrais pêcheurs savent cuisiner la bonne soupe de poisson. Cependant, les femmes au foyer modernes connaissent déjà tous les secrets culinaires et sont prêtes à faire plaisir à la maison avec une variété d'options pour une telle soupe. En utilisant les têtes ou les carcasses de maquereau, de carassin, de carpe argentée, d'esturgeon, vous pouvez constamment obtenir un nouveau type de soupe de poisson.

En quoi la soupe de poisson est-elle différente de la soupe de poisson ?

Distinguer les plats tels que la soupe de poisson et la soupe de poisson. Dans le premier cas, il s'agit du premier plat à base de saumon, saumon kéta, cabillaud ou tout autre poisson. De plus, vous pouvez faire cuire de la soupe en ajoutant des céréales, des légumes, des assaisonnements, de la crème et d'autres choses. Si, dans la vie de tous les jours, les gens confondent souvent ces plats, les bons restaurants font une distinction stricte entre les recettes, car le goût original et unique de la soupe de poisson fait partie de la culture du peuple russe.

Un plat traditionnel de la cuisine russe est généralement préparé à partir de poisson frais ou vivant (parfois dans la nature). Il donne un bouillon riche et collant. Souvent, la soupe de poissons de rivière est préparée à l'aide de petites collerettes, perches ou brèmes, après quoi des morceaux des principales espèces sont placés dans le bouillon : brochet, sandre ou lotte. La méthode de cuisson classique implique l'utilisation des habitants de la rivière, cependant, avec de la truite de mer fraîche, du saumon coho ou de la goberge, vous obtenez également un plat savoureux et original.

Comment faire cuire une oreille

Une vraie oreille doit être transparente, parfumée, riche. Inacceptable pour ce plat est un goût de poisson désagréable ou des morceaux bouillis. En plus du composant principal, des oignons, des pommes de terre, parfois des carottes et du millet sont ajoutés. Avec les assaisonnements, veillez à ne pas interrompre l'arôme et le goût spécifique de l'ingrédient principal. Le temps de cuisson dépendra de l'ingrédient principal (8-15 minutes si le poisson est de mer, 20-30 minutes si le poisson est de rivière). Il est recommandé de servir la soupe de poisson avec des galettes de riz, du pain noir ou du kulebyaka. Les morceaux bouillis sont uniformément divisés en assiettes.

Du saumon

Très délicat au goût et festif, il s'avère une oreille de poisson rouge. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• ensemble de soupe (tête, colonne vertébrale, nageoires, queue);
• filet - 300 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• aneth, basilic, céleri (racine);
• tomate - 1 pièce;
• carottes - 1 pc.

Comment faire cuire l'oreille:

1. Toutes les parties de la soupe sont bien lavées, les branchies sont retirées de la tête et le bouillon est bouilli.
2. Ajouter les carottes hachées, les herbes et les assaisonnements dans le récipient après l'ébullition du bouillon.
3. Gardez sur le feu pendant une demi-heure, filtrez.
4. Ajouter les morceaux de saumon.
5. Préparez 10 minutes.
6. Peler et couper les pommes de terre, hacher finement l'oignon et la tomate.
7. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole.
8. Attendez 15 minutes.
9. Il est recommandé de laisser infuser 20 minutes avant de servir.

oreille classique

Il existe de nombreuses nouvelles recettes pour ce plat unique, mais la principale façon de cuisiner la soupe de poisson n'est pas oubliée par les chefs modernes. Cela nécessitera les produits suivants :

• perche fraîche - 1 kg;
• carottes - 1 pc .;
• vodka - 50-80 ml;
• oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 5 pièces;
• huile - 1 cuillère.

Comment faire cuire l'oreille:

1. Les pommes de terre, pelées et hachées, les oignons dans la coque sont ajoutés à l'eau bouillante.
2. Attendez 25 minutes.
3. Les carottes au persil racine sont écrasées, ajoutées aux pommes de terre.
4. Préparez 10 minutes.
5. Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez pêcher (peler, couper).
6. Ajouter les épices, le sel, les morceaux de perche dans la poêle.
7. Attendre 15 minutes.
8. Ajoutez de la vodka, insistez.

Du saumon rose

Il existe une autre recette simple à base de saumon rose. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• service à soupe (parties de saumon rose : queue, tête, nageoires) ;
• saumon rose - 300 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• huile - 1 cuillère.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le bouillon du service à soupe avec des épices.
2. Filtrer le liquide, ajouter les pommes de terre hachées.
3. Faire bouillir 5 minutes.
4. Ajouter les morceaux de saumon rose préparés.
5. Broyez l'oignon avec les carottes, faites-les frire, ajoutez-les à la poêle.
6. Quand ça bout, éteignez-le.
7. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Oreille de sandre

Ce plat décorera la table de tous les jours ou de fête. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• poisson - 500 g;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 50 g;
• citron - ½ partie;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Ils nettoient le poisson, coupent la tête, les nageoires, la queue, le divisent en deux parties. Le filet est arrosé de jus de citron.
2. Le bouillon est cuit à partir de la tête et des ailerons de sandre (placez les pièces dans un chaudron ou une casserole, versez de l'eau, faites bouillir pendant 30 minutes).
3. Laver et couper les légumes.
4. Les carottes sont frites.
5. Filtrer le bouillon.
6. Ajouter les légumes.
7. Faire bouillir autant que nécessaire pour la préparation des composants. (L'ébullition ne doit pas être trop forte).
8. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le filet de sandre coupé en plusieurs morceaux.

Du poisson de rivière

Quels produits seront nécessaires :

• poisson frais - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• céréales (mil, riz) - 50 g.

Comment cuisiner:

1. Les petits poissons sont nettoyés, éviscérés, bouillis pendant 20 minutes.
2. Filtrer le bouillon.
3. Les gros poissons sont nettoyés, coupés en morceaux.
4. Les légumes sont pelés et hachés finement.
5. Ajouter des morceaux de poisson, des céréales et des légumes au bouillon.
6. Faire bouillir 25 minutes.

royalement

Ce qu'il faut pour la recette :

• poulet pour soupe - ½ partie;
• petits poissons - 0,8 kg;
• brochet - 0,5 kg;
• carpe - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oeuf - 2 pièces;
• lait - 0,3 l.;
• farine - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le bouillon de poulet, filtrer, ajouter les petits poissons.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Filtre.
3. Les carcasses de brochet et de carpe sont nettoyées, coupées en morceaux, bouillies.
4. ½ tasse de bouillon est refroidie, mélangée avec des protéines de poulet fouettées, ajoutées à la casserole. (Ceci est nécessaire pour nettoyer le bouillon et la transparence).
5. Couper les pommes de terre.
6. Les carottes aux oignons sont écrasées, sautées.
7. Ajouter tous les ingrédients à la soupe, faire bouillir.
8. La vodka est versée lorsque l'oreille royale est prête.

Quelle oreille ! Oui, quelle graisse
Comme si elle était recouverte d'ambre.
Amusez-vous, petit ami!
Voici une dorade, des abats, voici un morceau de sterlet.
I. A. Krylov, l'oreille de Demyanov

Eh bien, dites-moi, qui d'entre vous n'aime pas une soupe de poisson riche et parfumée qui sent la mer, la détente, la bonne humeur, les étendues de prairies et les rivages de l'océan ? Wuhu, qui contient tout le bonheur des pique-niques, de la pêche matinale au bord de la rivière et des loisirs de plein air en famille ? Ukha, qui scintille de perles de graisse ambre, captive avec l'éclat nacré du bouillon, invite les peaux de poisson avec de l'or et de l'argent ?

Une petite excursion historique

La meilleure oreille de coq.

Peu de gens savent qu'au départ, depuis leur naissance jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, tous les premiers plats étaient cachés derrière le mot "ukha" en Rus', c'était un nom commun pour les soupes, cependant, au fil du temps, le bouillon est apparu dans le lexique sous l'influence des tendances de la mode française, et le sens de la soupe de poisson s'est réduit à désigner uniquement une entrée de poisson.

Cependant, ce n'est pas toute la partie sous-marine de l'iceberg. Encore une fois, avant la soupe de poisson n'était que du bouillon de poisson concentré - il était cuit longtemps et avec soin, mais ils ont essayé de conserver tout ce qui est précieux dans le poisson. Il n'y avait pas de céréales, encore moins des pommes de terre avec des carottes à l'oreille - un bouillon riche et épais était servi avec des tartes et des tartes fraîches et était toujours accompagné d'un verre de vodka glacée.

La culture de la nourriture, comme toute autre branche de la culture, heureusement, ne s'arrête pas, et donc l'oreille finit par se transformer en une soupe de poisson plus ou moins saturée. Double oreille - celle qui est cuite avec une double ponte de poisson, triple - respectivement, le poisson est ajouté trois fois au bouillon. En outre, il existe des soupes royales, de pêcheur, paysannes, hongroises, sterlet, poisson-chat, esturgeon, carpe argentée, morue, saumon rose et des dizaines d'autres soupes au poisson.

Classement des soupes de poisson

Afin de ne pas cligner bêtement des yeux dans un restaurant, en voyant les noms incompréhensibles d'une soupe de poisson compréhensible, voyons comment un plat aussi populaire que la soupe de poisson est classé.

Selon le poisson utilisé pour préparer le premier plat, l'oreille est divisée en:

- soupe de poisson blanc (cuite à partir de variétés de poissons telles que la lotte, le sandre, la perche, le corégone, la collerette, etc. Elle se caractérise par un bouillon particulièrement léger et un goût délicat);

- oreille noire (préparée à partir de carpe, rotengle, carpe, carassin. En règle générale, elle s'avère un peu plus foncée que l'oreille blanche);

- oreille rouge (pour le préparer, il faut du saumon, de la truite, de l'esturgeon, du béluga. Dans certains cas, du safran est ajouté au bouillon, puis l'oreille rouge s'appelle ambre);

- la soupe de poisson triple (double) est préparée à partir de différents types de poissons, et le premier (les deux premiers) signet est utilisé uniquement pour faire du bouillon, et le dernier type de poisson, en règle générale, le plus délicieux et le plus précieux, entre dans le plaque.

De plus, il existe des variétés de soupe de poisson selon le mode de préparation :
- oreille préfabriquée (tout ce qui se trouve dans la cuisine entre dans la casserole);
- oreille douce (il y a beaucoup, beaucoup de carottes dans le bouillon) ;
- oreille paresseuse (base - poisson séché);
- soupe de poisson en couches (pour la cuisson, ils prennent du poisson salé, qui a été coupé en fines couches pour le salage);
- oreille cuite (un œuf est ajouté à la soupe finie, puis cuit au four ou au four);
- oreille en vrac (pour la cuisson, on utilise du poisson vivant, qui est versé avec de l'eau bouillante).

Une autre classification courante de la soupe est basée sur le lieu où telle ou telle recette a été inventée. Ukha à Arkhangelsk implique l'utilisation de morue et de flétan et l'ajout de lait en fin de cuisson. La soupe de poisson Volga est préparée à partir de sterlet, la soupe de poisson Prinarovskaya est à base de lamproie, des tomates fraîches sont ajoutées à la soupe de poisson Don et des champignons sont ajoutés à la soupe de poisson Onega.

Les recettes ne manquent pas, les amateurs de soupe de poisson ne s'ennuieront jamais ! Commençons par les bases, d'accord ?

Oreille tête de poisson

De nombreuses femmes au foyer savent qu'il est moins cher d'acheter une grosse carcasse de truite ou de saumon, de la découper et de la conserver au congélateur, en retirant les morceaux nécessaires au besoin, que de courir au magasin à chaque fois pour des steaks, des filets ou un ensemble de soupe . Une fois la carcasse divisée en parties et emballée dans des sacs, demandez-vous si vous souhaitez la soupe de poisson la plus simple à partir de têtes de poisson aujourd'hui. C'est facile à faire et le résultat est incomparable !

Ingrédients:
1 tête d'un gros poisson;
200 g de filet de poisson;
2 litres d'eau ou de bouillon préparé;
3-4 pommes de terre;
1 oignon;
1 carotte;
1/3 tasse de millet;
3-4 feuilles de laurier;
sel, poivre noir, piment de la Jamaïque, herbes au goût.

Mettez la tête préparée (lavée et nettoyée des ouïes) dans une casserole, versez de l'eau ou du bouillon, portez à ébullition, retirez la mousse, puis réduisez le feu et laissez cuire 15-20 minutes à feu minimum. Après cela, nous retirons la tête du bouillon, la laissons refroidir et filtrons le bouillon. Nous démontons la tête, remettons la viande dans le bouillon, ajoutons le filet coupé en morceaux moyens, les carottes pelées et râpées, l'oignon et les pommes de terre coupées en petits cubes, le millet, le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, réduire le feu, cuire les céréales et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes). À la fin, salez, ajoutez la feuille de laurier, faites bouillir encore quelques minutes, éteignez. Si désiré, ajoutez du poivre noir et des herbes à l'oreille.

Oreille de poisson de rivière

Si votre famille a un pêcheur qui ramène régulièrement à la maison une prise de petits poissons de rivière, vous savez que la question de son élimination se transforme constamment en un moment problématique aigu. Ukha est une excellente sortie : parfumée, satisfaisante et simple.

Ingrédients:
1 kg de poisson de rivière;
2 litres de bouillon ou d'eau;
1 oignon;
1/3 tasse de millet;
4-5 pommes de terre;
sel, poivre, herbes au goût.

Les petits poissons de rivière doivent être soigneusement lavés, écaillés et éviscérés. Mettre dans une casserole, puis ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, écumer la mousse et laisser mijoter jusqu'à ce que les os commencent à bien se séparer de la viande (7 à 10 minutes). Retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon, occupez-vous du poisson : si vous n'aimez pas vous battre avec les arêtes dans l'assiette, essayez de moudre immédiatement ce qui peut l'être ; si cela ne vous dérange pas d'enlever les os directement à l'heure du dîner, retirez simplement les grosses arêtes si elles se détachent bien de la viande.
Ajouter l'oignon finement haché, le millet, les pommes de terre en petits cubes dans une casserole avec le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient prêtes, puis mettre le poisson, faire bouillir encore 3-5 minutes, à la fin saler, poivrer, ajouter les légumes verts.

Oreille de carpe maison simple

Bien sûr, on peut dire que ce n'est pas du tout de la soupe de poisson, mais juste de la soupe de poisson, mais, voyez-vous, avec le temps qui passe et l'évolution constante des réalités culinaires, il est irréaliste de dire en quoi une vraie soupe de poisson devrait différer de la soupe de poisson aujourd'hui. Et donc - préparez l'oreille! De la carpe. Riche en saveur et très copieux.

Ingrédients:
1 tête d'une grosse carpe;
1 grosse queue de carpe;
3-4 morceaux de carcasse de carpe;
2,5 litres d'eau ou de bouillon;
1 oignon;
1 carotte;
3-4 pommes de terre;
1 racine de persil;
sel, poivre, laurier, grains de poivre, herbes au goût.

Oignon non pelé, racine de persil, feuille de laurier, grains de poivre, tête sans branchies, queue et morceaux de carcasse de carpe mis dans une casserole, verser de l'eau ou du bouillon, porter à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse, de réduire le feu au minimum et de cuire environ 15 minutes, après quoi nous retirons la casserole du feu, filtrons le bouillon, jetons tout ce qui s'y trouvait, à l'exception du poisson. Nous divisons le dernier en parties, démontons la tête et ne laissons que le nécessaire, mettons tout dans la casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et les carottes coupées en cubes. Porter à nouveau à ébullition, réduire le feu au minimum, saler, poivrer au goût et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. À la fin, ajoutez les verts.

oreille en finnois

Les peuples scandinaves ne sont pas en vain considérés comme des experts dans la préparation de plats de poisson - pendant des siècles, la culture développée de la pêche a bien sûr laissé sa marque sur la cuisine, donnant à la population locale des centaines de recettes à base de saumon, de truite et d'autres délices qui se trouvent en abondance dans les eaux côtières. Essayez la soupe de poisson finlandaise - vous serez surpris de voir à quel point une soupe de poisson ordinaire peut être délicieuse !

Ingrédients:
500 g de truite ;
2 cuillères à soupe. l. beurre;
1,5 litre d'eau ou de bouillon précuit;
3-4 grosses pommes de terre;
250 ml de crème faible en gras;
bouquet de persil;
1 carotte;
2 oignons;
2-3 feuilles de laurier;
sel, poivre au goût.

Laver le poisson, enlever les arêtes, nettoyer les écailles, ne pas enlever la peau. Coupez en morceaux assez gros, mettez en une seule couche une poêle dans laquelle vous avez préalablement fait fondre le beurre.
Couper les carottes épluchées en cercles, saupoudrer sur le poisson.
Si vous n'avez rien contre les oignons dans les premiers plats, épluchez-le, coupez-le en cubes les plus petits possibles, mettez-le sur les carottes. Si, pour une raison quelconque, vous n'ajoutez pas d'oignons hachés aux soupes, coupez les têtes en deux et mettez-les dans la casserole sous cette forme - une fois l'oreille prête, retirez simplement l'oignon: il aura le temps de donner au bouillon sa saveur, mais ne gâchera pas l'apparence de la soupe.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, disposez la couche suivante après les carottes ou les oignons.
Ajouter le sel, le poivre, le laurier, verser le bouillon et, sans remuer, cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts - environ 15 minutes. Éteignez le feu, versez la crème dans la casserole, ajoutez le persil haché et laissez infuser 10 minutes sous le couvercle, après quoi vous pourrez servir une soupe de poisson finlandaise.

Comment faire cuire une oreille dans une mijoteuse

Le rythme et la vitesse de la vie modernes se rapprochent progressivement de l'infini. Personne n'a le temps pour rien, tout le monde est pressé, vole et se précipite, économisant du temps sur tout ce qui peut être économisé. La nutrition familiale est souvent attaquée - c'est pour cette raison que de nombreuses femmes au foyer se tournent vers la préparation des petits déjeuners, déjeuners et dîners dans une mijoteuse. Au fait, la soupe de poisson peut aussi être cuite dans une marmite miracle !

Ingrédients:
Ensemble de soupe de poisson de 500 g (crêtes, queues, têtes, ventres, morceaux de filets laids);
1/3 tête de céleri-rave ;
1 poivron ;
3-4 pommes de terre;
2 carottes;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. riz
sel, herbes, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier au goût.

Service à soupe (lavé, pelé, sans ouïes), oignon non pelé et coupé en deux, une carotte entière, une carotte tranchée en rondelles, céleri, poivron sans tige ni graines, dés de pommes de terre, riz, épices et sel mis dans un bol multicuiseur, ajoutez environ 1,5 litre d'eau (cette soupe de poisson se révélera riche et assez épaisse ; si vous préférez les soupes liquides, augmentez la quantité de liquide, en plus, vous pouvez faire cuire une soupe de poisson sans céréales). Nous fermons le couvercle du multicuiseur, réglons le programme «trempe». Après le signal de préparation, nous sortons la carotte entière, le poivron, le céleri, le laurier - jetez-le. Nous sortons le poisson, le séparons des os, remettons les morceaux nettoyés des os dans le bol. Versez les légumes finement hachés, versez dans des assiettes et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de crème sure à l'oreille.

Comment faire cuire une oreille sur un feu

Bien sûr, le plus souvent, nous cuisinons de la soupe de poisson à la maison - sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Cependant, vous conviendrez que ce plat est le plus délicieux après la cuisson au feu - avec une odeur de fumée, des aiguilles de pin tombées accidentellement dans la marmite, avec un poisson pêché il y a une heure de vos propres mains. Dans la nature, à la musique discrète d'un feu et au chant des oiseaux forestiers, en bonne compagnie et d'excellente humeur.

Ingrédients:
1,5 kg de poisson frais;
1 oignon;
1 carotte;
racine de persil, panais;
3-4 pommes de terre;
sel, piment de la Jamaïque et poivre noir au goût, feuille de laurier, un bouquet d'herbes.

Après avoir installé une casserole sur le feu, versez-y 2 litres d'eau, attendez qu'elle bout. Versez-y les pommes de terre en dés, les carottes tranchées, un oignon entier (peut être non pelé, coupé en deux pas complètement), la racine de panais et le persil, laissez cuire 15 minutes.
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux, mettez les têtes et les queues dans une marmite, faites cuire encore 10-15 minutes, puis retirez-les, laissez refroidir, séparez des arêtes, remettez la viande dans la marmite, mettez les gros morceaux de pêcher avec. Ajouter le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, retirer la racine de persil et le panais, jeter l'oignon. Hacher finement les verts, verser dans une casserole, retirer du feu et verser dans des assiettes.

10 secrets d'une délicieuse soupe de poisson

1. La base de toutes les entrées est le bouillon : plus il est réussi, plus la soupe sera savoureuse. Ukha ne fait pas exception : si vous voulez obtenir un régal royal, vous devez vous assurer que le bouillon bouilli est riche. Traditionnellement, il est cuit sur de petits poissons bon marché, qui tombent toujours sous l'appât avec la vraie prise - les carassins, les collerettes, les corégones, les perches, les gardons, les petits sandres et toutes les autres petites choses pêchées ou achetées conviennent. Plus vous mettez de types de poissons dans la poêle, plus le résultat sera intéressant. De plus, n'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques et des racines au pan - céleri, persil, panais, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, aneth, estragon et tout ce que vous trouvez peut être jeté en toute sécurité dans le bouillon.

1. Si vous ajoutez de petits poissons de rivière fraîchement pêchés au bouillon de soupe, vous n'avez pas besoin de le vider et de décoller les écailles, il vous suffit d'enlever les branchies.

1. Si tout à coup votre bouillon "se redresse" et devient trouble, il peut être clarifié en ajoutant du blanc d'œuf liquide - lors du caillage, il "emportera" avec lui ce qui a gâché l'apparence de la soupe.

1. Quelques oignons ajoutés à la casserole sous une forme non pelée, une peau de poisson (qui est souvent retirée par tout le monde), des carottes peuvent améliorer la couleur du bouillon.

1. Lors du choix du poisson pour le bouillon, privilégiez les variétés grasses - carpe, saumon, sandre, carpe, brochet. Ne regardez même pas le hareng, le vairon, le gardon, le bélier - ils ne conviennent en aucun cas au bouillon.

1. Le secret d'une soupe de poisson réussie est de ne pas porter la soupe à ébullition. Idéalement - languir lentement sous un couvercle ouvert, c'est dans cette version que vous obtiendrez la soupe de poisson la plus délicieuse, la plus solide et la plus riche.

1. Pour que l'oreille ne se transforme pas en bouillie, essayez de ne pas la remuer - les soupes de poisson riches sont cuites sans interférer dans le processus sans nécessité inutile.

1. Si vous faites cuire votre soupe de poisson à l'extérieur, à la toute fin, essayez d'abaisser un tison fumant du feu directement dans la marmite pendant quelques secondes - cela apportera des notes insaisissables dans votre oreille, donnant à votre dîner des arômes absolument incroyables.

1. Tout connaisseur de ce plat ajoutera toujours un verre de vodka à l'oreille «correcte» - l'alcool s'évapore et la soupe acquiert une note épicée intéressante.

1. La soupe de poisson est traditionnellement salée à la toute fin. On pense que sinon le sel "tire" les arômes et les saveurs de la soupe, qui s'évaporeront ou se dissoudront simplement pendant la cuisson.