Nom des produits Cheesecake au fromage cottage

Recette 1058 Collection de recettes OOO Izd. "Arius", 2011

Nom des produits	Calcul des matières premières, g	Technologie de cuisson
Poids brut (g)	Poids net (g)
Farine de blé			La pâte à levure pour cheesecakes est préparée sans méthode de l'éponge. La pâte finie est étalée sous la forme d'un paquet de 3 cm de diamètre, divisé en morceaux pesant 58 g et roulé en boules. Ils sont placés sur une feuille de confiserie à une distance de 6-8 cm les uns des autres et légèrement pressés à la main. Après une levée de 15 minutes avec un pilon en bois ou le bout d'un rouleau à pâtisserie de 5 cm de diamètre, un évidement est pratiqué dans les brioches ; les bords épaissis sont enduits d'un œuf et de la viande hachée ou de la confiture est libérée dans l'évidement de la poche à douille. Les gâteaux au fromage avec du caillé haché doivent être lubrifiés avec un œuf après avoir été remplis de viande hachée et épreuvés. Les cheesecakes sont cuits à 230-240°C pendant 6-8 minutes.
margarine de table
Mélange
Le sel
Levure
Eau
test de sortie
Caillé haché
Huile végétale pour feuilles
Mélange pour la lubrification
Sortir		10 morceaux. par 75g.

Routage

Nom du plat Fromage blanc haché

Recette 1096 Collection de recettes OOO Izd. "Arius", 2011

ROUTAGE

Nom du plat, produit École de chignon

Préparation du produit

Détermination de la qualité des matières premières :

Produire évaluation organoleptique qualité du produit en termes d'aspect, de couleur, d'odeur, de goût.

Préparation de la matière première :

Peser les matières premières.

Technologie de cuisson :

La pâte est préparée de manière sûre. Sur une table farinée pâte prête divisés en morceaux pesant 47 g et formant des boules, qui sont placées sur des feuilles de confiserie avec une couture à une distance de 3-4 cm les unes des autres. La durée d'imperméabilisation des produits dans un endroit chaud, un endroit humide est de 25 à 30 minutes. 5-10 minutes avant la cuisson, les petits pains sont enduits de mélange et cuits à 250-270C pendant 8-10 minutes.

Formulation et soumission :

Au moment de servir, disposer sur un plat.

Exigences de qualité :: les petits pains sont ronds, du jaune doré au brun clair; la surface est brillante, la pâte est bien cuite.

Questions de contrôle supplémentaires.

1. Qu'est-ce qui influence le temps de pousse d'un produit avant cuisson ?

2. Quelle est la différence entre le kulebyaka et les autres produits de pâte de levure?

3. Réglez le temps de cuisson des petits pains.

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Nom du plat _____________________________

Détermination de la qualité des matières premières :

Préparation des matières premières : __________________________________________________________________________________________________________________________

La séquence de la technologie de cuisson du plat: __________________________________________________________________________________________________________________________________________

Formulation et soumission :

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Apparence: __________________________________________________________________

Goût et odeur :

__________________________________________________________________

Couleur: __________________________________________________________________

Cohérence: _________________________________________________________________

Petit pain brioché

Nom	La quantité de matières premières pour 1 pièce	Quantité de matières premières pour 10 pièces
Margarine
Masse de confiture
Sortie, ch.		10 morceaux. 100g

Technologie de préparation du produit "Cheesecake avec confiture"

Il existe deux façons de préparer la pâte à levure: à la vapeur et non appariée.

La méthode de cuisson est sélectionnée en fonction de la quantité de muffins ajoutée. Dans une pâte riche et épaisse, des conditions défavorables à la fermentation sont créées, car une grande concentration de sucre et d'huile inhibe l'activité vitale des cellules de levure, la fermentation se déroule lentement et le gluten est de mauvaise qualité. Pour créer des conditions de levure pour une fermentation normale, pétrissez d'abord la pâte. Une fois que la pâte a bien fermenté, le muffin et le reste de la farine y sont ajoutés. La méthode de préparation s'appelle le levain. Si tous les produits sont posés en même temps, la méthode de cuisson est dite sûre.

Les gâteaux au fromage avec de la confiture sont fabriqués à partir de levure test sans bocal. Pour ce faire, versez de l'eau chauffée à 35-40 degrés, mettez de la levure préparée, du sel, du sucre, des œufs ou du mélange, mélangez, ajoutez de la farine et pétrissez la pâte, du beurre fondu ou de la margarine est ajouté 2-3 minutes avant la fin du pétrissage . Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène, et jusqu'à ce que la pâte colle aux plats et aux mains. La pâte pétrie est recouverte d'un couvercle ou d'un chiffon propre et placée dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3 à 3,5 heures. Lorsque la pâte augmente de volume, elle est perforée 1 à 3 fois. La pâte est considérée comme fermentée lorsqu'elle augmente de volume de 2,5 fois, la surface sera convexe, une odeur d'alcool apparaîtra, lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la fossette est lentement nivelée.

La pâte à levure pour les gâteaux au fromage est préparée selon la méthode de l'éponge. Des boules pesant 58 ou 29 g sont formées à partir de la pâte, elles sont posées avec une couture vers le bas sur une feuille graissée de graisse, elles ne sont pas complètement imperméabilisées, puis un évidement y est fait avec un pilon en bois d'un diamètre de 5 cm , qui est rempli d'une garniture de 30 g ou 15 g, respectivement.

Après une fermentation complète, les gâteaux au fromage sont enduits de mélange et cuits à une température de 230-240 ° C pendant 6-8 minutes.

Lors de la préparation de gâteaux au fromage avec de la marmelade de mélange, seuls les bords de la pâte sont lubrifiés, tandis que les bords de la pâte doivent être lubrifiés avant que les gâteaux ne soient remplis de confiture.

La confiture est pétrie avec un voile, du sucre est ajouté et porté à ébullition. La confiture liquide est bouillie à 107°C.

Le mot "cheesecake" est si confortable, simple et chaleureux. Apparaît immédiatement grande famille, le thé du soir, l'odeur de la pâtisserie et le rire des enfants. Les anciens Slaves préparaient d'énormes gâteaux au fromage pendant les vacances, les coupaient en morceaux et les mangeaient avec toute la famille. Les gâteaux au fromage étaient préparés avec différentes garnitures - avec du fromage cottage, des pommes, des baies, de la confiture, de la confiture, des pommes de terre et du chou. Les gâteaux au fromage avec du fromage cottage étaient considérés comme un mets délicat, de sorte que les recettes de ce plat ont été soigneusement conservées comme héritage familial. Les gâteaux au fromage peuvent maintenant être achetés dans le magasin, mais pâtisserie maison toujours plus savoureux, plus appétissant et plus aromatique. Cuire des gâteaux au fromage avec du fromage cottage n'est pas si difficile si vous avez de la patience. Allons-nous essayer?

La meilleure pâte pour les cheesecakes

La technologie pour faire des gâteaux au fromage avec du fromage cottage est simple - une base de pâte est fabriquée, la garniture est disposée dessus et le produit est cuit au four. Dans ce cas, la pâte peut être différente - levure ordinaire, riche, sablée, feuilletée et sans levain sur du kéfir ou de la crème sure. Les femmes au foyer modernes font des gâteaux au fromage paresseux, des gâteaux au fromage de seigle, de pomme de terre, Pâte à choux, vapeur et cheesecakes liquides dans une mijoteuse. Cependant manière classique faire des cheesecakes avec du fromage cottage - à partir de pâte sucrée, donc si vous apprenez à faire des gâteaux au fromage selon GOST, vous pourrez facilement maîtriser toutes les autres recettes.

Alors, commençons! La pâte à modeler est composée de 80 ml d'eau tiède, 110 g de farine et 2 g de levure, le tout est soigneusement mélangé et laissé fermenter à la chaleur pendant au moins 5 heures. Ensuite, diluez 4 g de levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède et ajoutez-les à la pâte avec 60 g de beurre fondu, 1 blanc d'oeuf, 60 g de sucre et 2 g de sel. Progressivement, 140 g de farine sont introduits dans la pâte et pétris pendant 15 minutes au mixeur, robot culinaire (avec embouts pétrisseurs) ou dans une machine à pain. Une boule est moulée à partir de la pâte, recouverte d'une serviette ou d'un film alimentaire et laissée au moins 2 heures pour qu'elle augmente plusieurs fois.

Remplissage de caillé délicat

Seul le fromage cottage de haute qualité convient - frais, assez gras et naturel, de préférence fait maison. Pas de produits caillés les huiles végétales ne doit pas être utilisé comme garniture. Le fromage cottage est généralement passé au tamis pour le rendre tendre et uniforme. Du sucre et un œuf sont ajoutés au fromage cottage, tandis que certaines femmes au foyer pensent qu'il vaut mieux ne prendre que des jaunes, tandis que d'autres ajoutent des blancs fouettés avec du sucre dans la garniture. Pour 250 g de fromage blanc (c'est la quantité nécessaire pour la recette de pâte ci-dessus), 60 g de sucre et 1 jaune suffisent. Pour la douceur et la tendresse, de la crème sure ou de l'amidon est parfois ajouté à la garniture de caillé. Parfois, au lieu de remplir, ils prennent fromage en grains bonne qualité, en les pétrissant en une masse homogène.

Certaines recettes mentionnent également de la farine, qui est ajoutée au fromage cottage pour lier les ingrédients - 8 g de farine suffisent pour 250 g de fromage cottage. La garniture est parfumée à la vanille, à la cannelle, à la cardamome, au zeste de citron ou d'orange ou au gingembre, et des fruits secs, des fruits confits, des graines de pavot sont ajoutés pour le piquant. flocons de noix de coco, morceaux de chocolat et noix. Faire des cheesecakes avec du fromage blanc à la maison est un véritable art culinaire !

Le schéma de cuisson des gâteaux au fromage avec du fromage cottage

Ainsi, la pâte a levé, la garniture est prête et la prochaine étape commence - la formation de gâteaux au fromage. Habituellement, de petits koloboks de la taille d'une mandarine moyenne sont roulés à partir de la pâte, de petites empreintes sont faites au milieu du verre pour le remplissage et laissées pendant une demi-heure pour que les boules montent. Après cela, ils appuient à nouveau sur l'encoche avec un verre, graissent les blancs de pâte avec un œuf, étalent la garniture de caillé dessus et les graissent à nouveau avec un œuf pour que les gâteaux au fromage soient rouges et appétissants.

Parfois, la pâte est étalée en une couche, des cercles sont découpés avec un verre et des bandes sont fabriquées à partir du reste de la pâte, qui sont tordues deux par deux en de beaux faisceaux. Les côtés sont disposés avec des faisceaux le long des bords des cercles et le milieu est rempli remplissage de caillé, après quoi les gâteaux au fromage sont autorisés à infuser pendant encore 15 minutes. Cuire au four à une température de 180–230°C pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les cheesecakes soient dorés.

Gâteaux au fromage insolites

Le dessert bien connu et apprécié - le gâteau au fromage royal - est préparé à partir de pâte brisée et ressemble cheesecake. Shortcakes du Yorkshire remplis de fromage blanc, mélangé avec du brandy, et les cheesecakes hongrois ressemblent plus à des choux au fromage cottage, saupoudrés de sucre en poudre. Les gâteaux au fromage sous forme de roses, de paniers ou de muffins sont très beaux. Un grand gâteau au fromage allemand est fabriqué à partir de craquelins moulus mélangés avec du sucre et du beurre, farcis de fromage cottage, de crème sure, fécule de maïs, raisins secs et zeste de citron.

Les mini gâteaux au fromage des séchoirs ont l'air très originaux, qui sont trempés dans de l'eau chaude, remplis de n'importe quelle garniture de caillé et légèrement séchés au four. De tels bonbons peuvent être préparés en 15 minutes, ce qui est particulièrement important si des invités arrivent soudainement et que le réfrigérateur est vide.

Délicieux luxuriants avec un noyau de caillé tendre sont prêts. Ils sont servis avec du thé, du café ou du lait. Il fait bon de réunir toute la famille pour le petit-déjeuner et déguster des cheesecakes chauds avec du fromage blanc maison. Après une si délicieuse matinée, la journée passe légère et joyeuse !

Ingrédients:

Farine de blé - 460 g Beurre - 30 g Lait - 200 g Sucre - 40 g Oeuf de poule - 1 pc. petit. Levure - 18 g vivant. Fromage cottage - 400 g Oeuf de poule - 1 pc. Pour remplissage. Farine de blé - 30 g pour la garniture. Sucre - 30 g pour la garniture. Sucre vanillé - 1 cuillère à café Pour remplissage. Oeuf de poule - 1 pc. pour la lubrification. Sel - 1 pincée(s) Eau - 50 g Sucre glace - facultatif pour le service.

Cuisine: 1. Carte technologique n° 28.

2. Technologie de cuisson et exigence de qualité.

3. Comme nous avons de la pâte à levure, tout sera cuit longtemps, mais vous ferez très peu d'efforts.

Diluez la levure fraîche dans une petite quantité d'eau, environ 50 grammes. Si vous l'avez sortie du congélateur, décongelez-la à température ambiante, et alors seulement se reproduisent.

Tamiser 200-250 grammes de farine dans un bol, ajouter la levure diluée, 120 grammes de lait chaud et pétrir la pâte. Saupoudrez-le dessus une petite quantité farine. C'est notre pâte et elle va lever dans un endroit chaud, pendant environ une heure et demie à deux heures.

4. Je mets toujours un bol de pâte dans mon four électrique, j'allume une ampoule qui la chauffe jusqu'à 28-30 degrés, et au bout d'une heure et demie ma pâte avait l'air complètement "mûre".

5. Fondre Beurre.

Dans une tasse, mélanger l'œuf avec le sucre, le reste du lait et le sel. Versez ce mélange dans un bol à la pâte, tamisez-y le reste de farine et commencez à pétrir la pâte. Quand vous voyez déjà que c'est assez homogène, mais plutôt collant à vos mains, alors il est temps d'ajouter du beurre. Verser en deux fois, en mélangeant soigneusement à chaque fois pour bien l'incorporer à la pâte. Après cette simple manipulation, la pâte devient molle, lisse et ne colle pas du tout.

6. Couvrir la pâte avec une serviette et l'envoyer à nouveau dans un endroit chaud pour lever. Il se lèvera dans le temps pendant une heure et demie ou deux. Pendant ce temps, environ une heure plus tard, sortez-le, pétrissez-le et laissez-le à nouveau lever. Pour moi, il a déjà plus que doublé de volume après quelques minutes 45. Je me suis froissé et après encore 40 minutes, il a complètement augmenté à nouveau. Tout, la pâte est prête.

7. Maintenant, il est plus pratique de peser la pâte, de la diviser par 15 (c'est la quantité calculée) et de la mesurer en portions. J'ai environ 50 grammes pour chaque cheesecake.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les koloboks formés (aplatir un peu) de la pâte à des distances égales et considérables les unes des autres. Couvrez le tout avec un torchon et laissez reposer encore 15 minutes.En attendant, vous aurez le temps de préparer la garniture au caillé.

8. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 200".

Moudre le fromage cottage à travers un tamis, il doit être tendre et uniforme. J'ai remarqué que dans les magasins, vous pouvez trouver du fromage cottage déjà râpé, ce qui est très pratique. S'il est sec, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème sure.

Mélangez l'œuf, le sucre simple et la vanille au fromage blanc (ou prenez essence de vanille, vanilline, ou se passer de tout ça), fariner et bien mélanger le tout. Revenons à notre casserole avec des petits pains. Nous prenons un pilon en bois ou, par exemple, une tasse avec un diamètre inférieur d'environ cinq centimètres et faisons un évidement pour le remplissage de chaque futur gâteau au fromage.

9. La pâte va remonter assez rapidement, vous pouvez donc à tour de rôle - approfondir et remplir immédiatement. La garniture, comme la pâte, est également plus pratique à peser et à mesurer en portions. Formé boule de caillé mettre au milieu, appuyez vers le bas. Et donc 15 fois.

10. Remuez bien l'œuf pour la lubrification et passez-le à travers un tamis pour qu'il devienne plus uniforme. Graisser délicatement la pâte de chaque cheesecake. Cuire au four préchauffé environ 10 minutes. Plus la cuisson est longue, moins nos cheesecakes seront moelleux. J'ai cuit pendant 8 minutes et j'ai allumé le ventilateur pendant 2 autres minutes pour dorer le dessus.

11. Ça y est, nos cheesecakes sont prêts. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, et servir. Bon appétit!

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