L'été est une période chaude pour les femmes au foyer. Il faut avoir le temps de préparer des vitamines naturelles pour l'hiver. Le mieux adapté pour cela confiture maison. Vous pouvez le cuisiner non seulement à partir de fruits et de baies familiers à tous, mais également à partir de certains légumes et autres produits exotiques. Les principaux indicateurs d'un dessert de qualité sont la transparence du sirop, l'intégrité du fruit, la richesse gustative et olfactive et la densité suffisante. Parfois, le programme se bloque et le bourrage est rare. La situation peut être corrigée de la manière suivante.
Comment choisir le bon pot de confiture
Vous pouvez discuter longtemps dans quel récipient il est préférable de cuire de la confiture: cuivre, aluminium ou émaillé. L'essentiel est qu'il soit large et que ses murs soient bas. Ainsi, la confiture se réchauffera uniformément et l'excès de liquide s'évapore mieux.
Critères de sélection des ingrédients de la confiture
Cueillez les baies et les fruits par temps sec et ensoleillé. Ils doivent être matures, non endommagés par des parasites ou des maladies. Retirez les os. Piquer les fruits à peau tendue avec un cure-dent. Si les baies ont donné beaucoup de jus, elles doivent être filtrées et l'excédent de jus doit être utilisé à d'autres fins (compote, boissons aux fruits, etc.).
Utilisez uniquement du sucre blanc, le sucre de canne ne convient pas dans ce cas. Ajoutez-le pas en une seule fois, mais en petites parties après chaque ébullition.
Comment épaissir la confiture avec du citron
Avant de verser le dessert fini dans des bocaux, ajoutez quelques tranches de citron dans le bassin. Vous pouvez les broyer avec un mixeur. De plus, le citron conservera la riche couleur naturelle du fruit. Le citron contient un grand nombre de fibre et pectine, un épaississant naturel.
Que peut-on utiliser pour épaissir la confiture liquide finie
En fin de cuisson du dessert, ajouter 4-5 g de pectine pour 1 kg de produit. Il se présente sous forme liquide et en poudre. La pectine a non seulement des propriétés collantes, mais améliore également la motilité intestinale, nettoie le corps des substances nocives.
L'amidon et la farine ont un effet similaire. Surveillez leur quantité, car après refroidissement la confiture deviendra encore plus visqueuse.
Si la confiture est destinée à garnir des tartes ou des gâteaux, ajoutez-y un peu de chapelure avant utilisation.
Ces petites astuces vous aideront à cuisiner de délicieux et confiture épaisse sans grande difficulté.
À la fin de l'été, chaque hôtesse a généralement fait le plein de vitamines pour l'hiver. Il suffit de descendre à la cave, car les jarres de différents calibres et couleurs ravissent les yeux. Il parait que tout est là : marinades, salades, cornichons, compotes et confitures. Tout semble aller bien, mais il s'avère que votre confiture préférée s'est avérée si liquide qu'elle ressemble plus à du sirop. Que faire dans une telle situation, que faire pour rendre la confiture plus épaisse?
Ainsi, pour que la confiture devienne épaisse et en même temps non digérée (la cuisson à long terme, comme vous le savez, rend les baies dures et conduit à la destruction complète de la substances utiles), vous devez comprendre quelques règles simples. En les appliquant dans la pratique, chaque femme au foyer pourra cuisiner de délicieuses et très saines confitures de baies ou de fruits.
Laver et trier les baies préparées. Retirez le noyau des fruits à noyau. Couvrir les baies de sucre et laisser infuser une nuit. La quantité de sucre ajouté dépend du type de baies ou de fruits utilisés. Ainsi, plus les variétés sont acides, plus il faudra de sucre. Par exemple, pour la confiture de fraises, le sucre cristallisé est pris dans un rapport de 1: 1, tandis que pour la confiture de cassis, de prune ou de cerise - 1: 1,5. Si la confiture est faite de fruits, ils doivent être pelés, coupés en tranches ou en morceaux et également recouverts de sucre pendant la nuit.
Pendant ce temps, les baies ou les fruits donneront du jus dans lequel le sucre est partiellement dissous. S'il y a trop de jus, égouttez-le soigneusement et faites bouillir le sirop sans baies pendant 10 minutes. Après cela, il est nécessaire de verser du sirop bouillant sur les fruits et de le laisser infuser. Cette cuisson doit être répétée toutes les 3 heures jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance désirée (en règle générale, cela nécessite 3-4 ébullitions).
Une fois que le sirop a épaissi et que les fruits ont été saturés de sucre, il est temps de faire la confiture. Afin de préserver les propriétés bénéfiques, la confiture ne doit pas être bouillie pendant une longue période (littéralement 3 à 5 minutes suffisent), après quoi la délicatesse doit être mise de côté pendant 3 à 4 heures. Selon les baies, répéter l'ébullition 3-4 fois. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.
Dans le cas où peu de jus se forme après une infusion nocturne de fruits (de pommes ou de poires par exemple), alors il n'est pas nécessaire de l'égoutter. Vous pouvez immédiatement procéder à la cuisson progressive de la confiture.
À l'époque moderne, il existe de nombreux épaississants pour la fabrication de confitures et de conserves en vente, mais les hôtesses attentionnées préfèrent utiliser des remèdes naturels plutôt que des produits chimiques.
La confiture liquide peut être très facilement transformée en confiture épaisse. Il suffit pour cela d'égoutter le sirop et de le faire bouillir jusqu'à la consistance désirée. Versez-le à ébullition dans la baie, portez le tout à ébullition et versez dans des bocaux.
Si la confiture a un excellent goût et que son seul inconvénient est une consistance liquide, vous pouvez simplement verser une partie du sirop.
Tarte farcie aux pommes fraîches
Astuces culinaires pour les garnitures aux fruits.
Pour que la garniture ne fuie pas de la confiture.
À tarte aux fruits n'a pas été mouillé par le remplissage.
Garnitures humides - confiture, confiture, Fruits frais créent souvent des problèmes pour les débutants en cuisine: la garniture coule de la confiture, le gâteau aux fruits de l'excès de jus devient humide et semble non cuit.
La solution la plus simple est de mettre moins de garniture. Tout le monde ne l'aimera pas, il a meilleur goût quand il y a beaucoup de garnitures. De plus, si le fruit est très juteux, le gâteau sera mouillé par une petite quantité de garniture.
Une autre solution consiste à épaissir le fourrage avec un produit qui absorbe l'humidité. Il est souhaitable que ce produit n'impose pas son goût.
Il ne peut y avoir de recette exacte pour la quantité de charge, car la confiture utilisée pour la garniture peut être de différentes épaisseurs et la qualité des produits de charge varie aujourd'hui d'un fabricant à l'autre.
Habituellement, les ménagères trouvent leur méthode empiriquement.
Pour éviter que la garniture ne s'échappe de la confiture, de la confiture ou de la confiture, procédez comme suit :
- faites bouillir la confiture à l'avance, ajoutez-y la semoule. En moyenne, 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe par verre de confiture, la quantité de semoule dépend de la densité de la confiture ou confiture. Refroidissez la masse, elle s'épaissira et ne coulera pas;
- ajouter de la poudre de gelée de baies ou de fruits à la confiture ou à la confiture - 1 cuillère à soupe par verre de confiture;
- ajoutez environ 1 cuillère à soupe de farine (de blé ou de maïs) ou de flocons d'avoine à un verre de confiture ou de confiture ;
- ajouter du maïs ou purée de pomme de terre, vous pouvez pré-bouillir de la confiture avec de l'amidon. La quantité d'amidon est de 1 à 2 cuillères à café par verre de confiture. C'est approximativement, car l'amidon a une force différente.
Quel amidon est le meilleur? Beaucoup de gens pensent que le maïs est moins visible, mais cela dépend du fabricant ;
- ajouter à la confiture chapelure, mieux si vous les cuisinez vous-même à partir d'un très bon petit pain blanc ;
- ajoutez des biscuits moulus à la confiture, pour cela, écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper. Meilleur craquelin saveur neutre, non aromatisée et non salée;
- vous pouvez faire une telle garniture: remuez bien la confiture, battez à la fourchette, ajoutez la fouettée mousse épaisse Blancs d'oeufs;
- surtout pour la pâtisserie, cuisiner très confiture épaisseà l'aide de gélifiants naturels : pectine, Quittin, gelfix, confiture. C'est à ce moment que vous vous préparez pour l'hiver.
Soit dit en passant, c'est avec une telle confiture ou marmelade que vous pouvez cuisiner très facilement et rapidement. biscuit roulé aux fruits :
Cuire finement gâteau aux biscuits de forme rectangulaire, accompagné de papier sulfurisé, enroulez-le avec un rouleau, puis, lorsqu'il a refroidi, dépliez délicatement et tartinez de confiture ou de marmelade maison, roulez (sans papier), mettez dans un sac plastique, mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour éviter que la tarte fourrée aux fruits de l'excès de jus ne soit trop humide, vous pouvez procéder comme suit :
- mettez la garniture de fruits ou de baies sur la pâte étalée, saupoudrez la garniture de farine d'avoine (broyez les flocons à l'avance avec un mélangeur), par exemple: 1-2 cuillères à soupe pour 4-5 pommes de taille moyenne. Vous ne pouvez pas moudre des céréales;
D'ailleurs, des céréalesà partir de grains entiers résolvent parfaitement le problème et n'affectent pas le goût. J'utilise l'allemand, nous les vendons partout depuis longtemps.
- saupoudrez la pâte roulée d'amidon, de gélatine ou de craquelins moulus, vous pouvez également utiliser des biscuits neutres, mettez la garniture aux fruits par-dessus. Si, saupoudrer également sur le dessus;
Je suis habitué à garniture aux pommes de la variété Golden, saupoudrer uniquement sur le dessus, ces pommes sont moyennement juteuses.
- couper les abricots, les prunes, les petites pommes et les poires en deux, retirer les graines, le noyau, étaler en une seule couche avec la peau vers le bas, saupoudrer de sucre, de pétales d'amandes, de chapelure moulue sur le dessus. Il est possible d'ajouter des raisins secs lavés et égouttés ou des abricots secs aux fruits pour absorber l'humidité, mais pas complètement secs, comme une pierre ;
- les grosses pommes et poires peuvent être coupées en tranches et pelées comme en allemand ;
- préparer la farce pommes cuites sans peau;
- si vous ajoutez des petits morceaux de fruits à la pâte (à la place des raisins secs) : abricots, pommes, poires, etc., il faut d'abord les rouler dans la farine ;
- Rincez les cerises fraîches, laissez égoutter l'eau, décongelez les cerises surgelées, saupoudrez de sucre, laissez reposer une demi-heure ou une heure pour que ça commence à jus, égouttez le jus. Mettez la cerise sur la pâte, saupoudrez de fécule sur le dessus.
Je fais autrement, le mien ne se mouille jamais. Nous avons une méthode familiale :
Graissez d'abord la pâte roulée avec une fine couche sans lacunes avec de la confiture épaisse ou du miel fondu (pas chaud!), C'est une protection contre les fuites. Saupoudrez ensuite les cerises préparées d'amidon - 1 cuillère à soupe pour 400 à 500 grammes de cerises (plus peut être, selon la force de l'amidon), mélangez, mettez la pâte, saupoudrez de sucre au goût. Vous pouvez vous passer de sucre, car une couche de confiture ou de miel donne de la douceur. Fermez ensuite avec des bandes de pâte.
Sur la photo, les restes de la tarte dans le contexte en une journée.
Et pourtant, pour ne pas arracher de la confiture brûlée ou du jus de fruits secs de la plaque à pâtisserie, utilisez toujours du papier sulfurisé pour la cuisson avec des garnitures humides.
© Taisiya Fevronina, 2013.
Afin d'épaissir la confiture, les ménagères cuisinent depuis des siècles des baies dans du miel. Cependant, de nos jours, il est beaucoup plus courant d'utiliser du sirop spécialement préparé pour cela. Si la confiture est cuite selon les règles, elle aura l'air appropriée: de belles baies dégageant un arôme sucré appétissant et, bien sûr, un sirop clair et transparent. Il y a beaucoup de secrets bonne cuisson sirop, et en voici un : dans une bassine destinée à la cuisson de la confiture, il faut verser un kilo de sucre et ajouter un demi-verre d'eau. En remuant fréquemment, porter le mélange à ébullition. Ensuite, vous devez réduire le feu et continuer à faire bouillir le sirop, mais n'interférez pas avec lui, mais secouez un peu le bassin. Un bon sirop coulera de la cuillère en un jet épais et visqueux.
Beaucoup de gens cherchent la réponse à la question de savoir comment faire de la confiture épaisse pendant la durée de l'ébullition du sirop, etc. Cependant, peu de gens savent que pour faire de la confiture épaisse de haute qualité, il est important de faire attention à l'émergence mousse. Il est conseillé à presque toutes les ménagères de l'enlever le plus tôt possible, car c'est la mousse qui peut faire aigrer rapidement la confiture finie. Cependant, il ne faut pas se presser dans une telle affaire et retirer la mousse à l'avance: peu de temps avant la fin de la cuisson, la confiture doit bouillir autant que possible. Après cela, vous devez le retirer du feu dès que possible et attendre quelques minutes que les baies se déposent. Ensuite, il est déjà possible, armé d'une écumoire, de retirer délicatement toute la mousse. Cette méthode permet de se débarrasser même de ses petites particules. Le résultat est une confiture épaisse avec des baies intactes.
L'un des facteurs les plus importants à prendre en compte lors de la fabrication de la confiture est l'achèvement du processus de brassage. Si la confiture n'est pas cuite, la densité souhaitée ne fonctionnera en aucun cas. De plus, une telle confiture insuffisamment cuite a tendance à devenir rapidement aigre ou à fermenter. Si la confiture s'avère trop épaisse, elle peut devenir sucrée et son arôme et son goût immédiats seront déformés. Pour déterminer correctement la fin de la cuisson, vous devez savoir à quoi ressemble la confiture finie: la mousse ne doit pas s'étaler sur les bords du bassin, mais s'accumuler en son milieu. Les baies, en revanche, ne doivent pas se concentrer à la surface - dans une confiture bien préparée, elles sont uniformément réparties dans un sirop épais. Si vous déposez du sirop sur une assiette, la gouttelette doit conserver sa forme et ne pas se répandre.
Entre autres choses, il est très important de bien préparer les baies, à partir desquelles la confiture sera ensuite fabriquée. Ils doivent être soigneusement lavés et triés. De tous les fruits à noyau et baies (y compris les prunes, les cerises, les abricots), les noyaux doivent être enlevés. Le soir, les baies sont recouvertes de sucre et laissées toute la nuit. La quantité de sucre requise dépend directement de l'acidité des fruits utilisés. Par exemple, pour faire de la confiture de fraises, les baies sont saupoudrées de sucre dans un rapport de un pour un. Mais s'il s'agit de Confiture de prunes, alors ici les proportions optimales sont 1: 5. Lors de la préparation de la confiture de fruits, vous devez les éplucher, les couper en tranches et également les recouvrir de sucre la nuit. Pendant la nuit, les baies et les fruits libèrent du jus dans lequel le sucre se dissout partiellement.
Parfois, il y a trop de jus. Dans ce cas, il doit être soigneusement égoutté, puis pendant 10 à 15 minutes, faire bouillir les baies seules, sans jus. Passé ce délai, les baies et les fruits sont versés avec du sirop chaud. La future confiture doit être infusée pendant environ deux à trois heures. Après cela, le processus de cuisson doit être répété. Ces étapes sont répétées jusqu'à ce que le sirop atteigne la densité souhaitée (généralement 2-3 fois suffisent). Lorsque le sirop épaissit et que les baies sont bien saturées de sucre, la confiture peut être mise à bouillir. Ne le faites pas bouillir longtemps - 3-5 minutes suffisent. Après cela, vous devez laisser refroidir la confiture (environ 2 heures). Selon les baies, l'ébullition est répétée 3 à 5 fois. S'il n'y a pas beaucoup de jus (comme dans le cas des pommes), vous ne pouvez pas l'égoutter et commencer immédiatement la cuisson.
En dernier recours, vous pouvez acheter un épaississant spécial pour confitures et conserves dans les supermarchés et les épiceries. Pour ceux qui recherchent un moyen facile d'épaissir la confiture, ils peuvent être très utiles. Cependant, n'oubliez pas que tous ces additifs sont artificiels et peuvent donc ne pas avoir le meilleur effet sur la qualité et les avantages de la confiture. De plus, si vous le souhaitez et avec un minimum d'expérience, vous pouvez facilement faire cuire de la confiture de la consistance souhaitée sans recourir à l'utilisation de tels épaississants. En utilisant les méthodes ci-dessus, vous pouvez broyer un peu les baies dans un mélangeur pour faire de la confiture et de la marmelade sans passer des heures à faire bouillir l'eau. Mais une autre question restait en suspens: est-il possible d'épaissir d'une manière ou d'une autre la confiture liquide déjà préparée?
Bien sûr vous pouvez! Certes, pour ce faire, vous devez surveiller attentivement chaque étape du processus, sinon vous risquez de gâcher complètement le dessert fini. Le moyen le plus simple est, bien sûr, de verser une partie du sirop. Mais vous ne pouvez le faire que si le reste de la confiture s'est avéré presque parfait. Ce sirop est tout à fait adapté à la consommation. Par exemple, ils peuvent être versés sur des crêpes ou de la crème glacée. Alternativement, vous pouvez filtrer le sirop et le faire bouillir séparément jusqu'à la consistance désirée. Ensuite, le sirop bouillant est versé dans les baies, la masse est portée à ébullition et versée dans des bocaux. Pour rendre la confiture encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser divers additifs naturels. Par exemple, les feuilles de cerisier sont souvent ajoutées à la confiture de groseille, le zeste de citron et la vanille sont souvent ajoutés à la confiture de pastèque.
Si vous ne savez pas quoi faire pour rendre la confiture épaisse, vous devriez lire cette publication. Il décrit en détail comment faire cuire de la confiture épaisse à partir de baies et de fruits parfumés.
Que puis-je faire pour rendre la confiture plus épaisse ? De nombreuses femmes au foyer, essayant d'économiser de l'argent, essaient de récolter de délicieuses baies et fruits parfumés Pour l'hiver. Et peu leur importe qu'ils les aient cultivés dans leur chalet d'été ou qu'ils les aient achetés sur le marché.
Apparemment, ils ont une habitude héritée du passé : faire des réserves pour l'avenir. Et si la famille est nombreuse et que le besoin de sucreries est grand, alors cela Le meilleur moyen permettre aux membres de la famille de consommer leurs aliments préférés toute l'année sans nuire à votre budget. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui ont plusieurs enfants en bas âge. Après tout, ces derniers ont besoin de glucides pour être actifs et percevoir pleinement ce qui leur est présenté à l'école.
Cependant, une petite famille de trois ou quatre personnes, où la grande majorité sont des adultes, est désormais beaucoup plus rentable d'acheter des confitures et des conserves en magasin, au fur et à mesure des besoins. En même temps, vous pouvez choisir les options les moins chères en les achetant souvent. Ou accordez-vous de temps en temps une telle douceur en achetant vos variétés préférées, mais chères. Mais si l'hôtesse choisit elle-même une méthode pour préparer la confiture, elle doit savoir comment la faire cuire pour qu'elle soit épaisse.
Plusieurs méthodes peuvent être combinées :
- le sucre doit être pris autant que les baies, c'est-à-dire sur une base individuelle;
- faire cuire la confiture pendant longtemps;
- ne pas ajouter d'eau aux baies et au sucre granulé;
- ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar;
- cuire les baies au micro-ondes avant la cuisson ;
- égoutter le sirop et cuire les morceaux de fruits en petite quantité jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Compte tenu des méthodes énumérées ci-dessus point par point, il convient de noter que la confiture, par exemple de fraises, de framboises et de groseilles, se révélera assez épaisse si vous prenez un kilogramme de baies et la même quantité Sucre en poudre. Dans le même temps, vous devez d'abord simplement couvrir la baie de sucre et la laisser reposer pendant environ trois heures ou plus. L'essentiel est d'attendre que le jus apparaisse des baies. Et après cela, vous devez faire cuire la confiture à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Poursuivant le sujet de ce qu'il faut faire pour rendre la confiture épaisse, il convient de noter qu'une friandise sucrée à base de pommes, de poires, de framboises ou de myrtilles doit être cuite plus longtemps que le temps standard - trois à quatre heures. Il devient alors très épais. Cependant, le degré de ce dernier est presque impossible à prévoir pour la simple raison que différentes variétés les baies et les fruits ont une jutosité différente. Et différents poêles ont une puissance différente et, par conséquent, la puissance de chauffage.
Par conséquent, lorsque vous préparez de la confiture, vous devez vous fier à votre propre goût et observer attentivement l'infusion sucrée tout au long de sa préparation. De nombreuses femmes, afin de cuisiner de délicieuses confitures dans un plus grand volume, ajoutent de l'eau à un mélange de sucre et de baies. Mais si vous voulez faire cuire une friandise épaisse, vous devez refuser de diluer les composants de la confiture avec du liquide. Dans ce cas, il est nécessaire de faire toutes les manipulations décrites dans le paragraphe précédent, puis une garniture utile et faite maison pour les tartes et autres pâtisserie maison Obtenez exactement la consistance souhaitée.
Certaines femmes au foyer modernes, ne sachant pas avec certitude comment cuisiner de la confiture épaisse, créent de la confiture ordinaire. Il se prépare ainsi : les composants de la future douceur sont triés, lavés, puis saupoudrés de sucre un pour un et infusés pendant trois à quatre heures. Après cela, ils sont bouillis pendant environ le même temps et laissés refroidir. Ensuite, le sirop obtenu doit être filtré à travers une étamine ou un tamis et chauffé à nouveau.
Ensuite, on y ajoute de la gélatine diluée ou de l'agar-agar et on le fait cuire encore quelques minutes. Pendant que le sirop est encore liquide, il doit être versé dans des bocaux propres et cuits à la vapeur et, après refroidissement, placer ces derniers au réfrigérateur. Il sera prêt à l'emploi dans une douzaine d'heures. Les maîtresses avancées de leurs cuisines, qui connaissent bien les appareils électroménagers, ont inventé une autre façon de faire cuire la confiture, qui devrait s'avérer épaisse. Pour ce faire, ils placent les baies dans un plat en verre et les font cuire au micro-ondes pendant deux à cinq minutes.
Et seulement après cela, ajoutez du sucre et placez la casserole avec les composants de la confiture sur la cuisinière. À la suite de ces actions, le jus des baies s'évapore dans four micro-onde, puis ajouter la densité du sucre et longue chauffe. Les propriétaires entreprenants de leurs chalets et jardins d'été essaient d'utiliser tous les composants de la confiture afin que la sortie soit de plusieurs produits en gros volumes. Pour ce faire, ils prennent des quantités égales de baies et de sucre et les font bouillir sur un feu, comme d'habitude - à partir de deux heures ou plus, puis versent le sirop pour en faire boire des fruits.
Le reste de la confiture est roulé dans des bocaux pour l'hiver. Certains parviennent à rouler et à siroper pour en cuisiner pendant les vacances d'hiver. délicieuses boissons. Ainsi, la conclusion s'ensuit que pour que la confiture soit épaisse, il est nécessaire de respecter les règles énumérées ci-dessus et de se fier à votre intuition.
Après avoir cuit une fois une délicatesse sucrée de la consistance désirée, vous pourrez vous souvenir de tout le processus de sa création et ensuite dériver votre propre formule incomparable d'épais et délicieuse confiture. L'essentiel est de montrer votre imagination et d'être extrêmement concentré pendant tout le processus de cuisson. La confiture épaisse peut être utilisée non seulement comme substitut du chocolat, des bonbons et des biscuits servis avec du thé et du café, mais aussi comme délicieuse farce pâtisserie maison.
Par exemple, pomme ou confiture de poire se complètent parfaitement tarte sucrée ou des tartes feuilletées. Même les biscuits sablés peuvent être garnis de confiture pour compléter leur bon goût.
