Pâte feuilletée au four. Pâte à levure feuilletée. De quoi cuisiner de délicieuses recettes de pâte à levure feuilletée délicieuses

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

En utilisant une base feuilletée à la levure, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux. Les pizzas, les choux sucrés, les choux à la viande, les tartes ajouteront de la variété à la cuisine de toute femme au foyer. Avec un peu d'effort, vous pouvez tout cuisiner à la maison, ce qui donnera aux pâtisseries un goût particulier et créera une atmosphère de confort autour de la table familiale.

Technologie pour la préparation de pâte feuilletée à la levure

Ayant la possibilité d'acheter de la pâte surgelée prête à l'emploi, il est intéressant d'essayer de la pétrir soi-même. La clé du succès dans la technologie de cuisson est le bon ordre de pose des ingrédients, ainsi que le fait de savoir comment faire le bon lot, quelle devrait être la température, le temps pour chaque étape. Alors, comment faire une pâte feuilletée à la levure maison ?

Comment faire de la pâte feuilletée à la maison

Avant de pétrir la pâte à levure feuilletée, vous devez apprendre à faire de la pâte à levure sèche:

• Dans le lait chaud, ajouter le sucre, la levure sèche et 0,5 tasse de farine, mélanger.
• Couvrir d'un torchon, mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour activer la levure.
• Ajouter le beurre.
• Verser la farine et pétrir, puis laisser reposer 20 minutes.
• Vous pouvez mettre la masse dans un bain-marie. Pour ce faire, un bol avec (recouvert d'une serviette humide) doit être placé dans de l'eau chaude.

Comment dérouler une pâte feuilletée

• Il est important de rouler le rouleau à pâtisserie loin de vous.
• Il y a un secret pour étaler correctement la pâte feuilletée : plus vous la pliez et la passez au rouleau à pâtisserie, plus il y aura de couches.
• Après chaque roulage, la masse entière doit être refroidie en la mettant au réfrigérateur pendant une heure. Répétez la procédure 4-5 fois.

Comment faire cuire une pâte feuilletée

Avant de préparer une version riche, vous devez faire attention à la façon de cuire la pâte à levure feuilletée au four conformément aux règles. Lors de la mise en place des produits formés, il est nécessaire de piquer le dessus avec une fourchette pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson et que la surface soit uniforme. Il est important que le four soit préchauffé et que la cuisson ait lieu à une température non inférieure à 220-230 ° C.

Combien de temps cuire une pâte feuilletée

La différence dans la question de savoir combien de temps cuire une pâte feuilletée à la levure peut être dans quel four elle est faite avec :

• S'il est électrique, la température souhaitée est réglée, le mode de convection est réglé, ce qui aide à une cuisson uniforme des petits pains.
• Le chauffage au gaz ne va que par le bas et la pâte du bas peut brûler, mais pas cuire à l'intérieur, il est donc important de préchauffer le four puis de réguler la température. Les choux et autres produits sont cuits rapidement, 20 à 25 minutes.

recette pâte feuilletée

La différence entre les choux sans levure et les choux à la levure est que ces derniers sont plus doux et plus moelleux que les premiers. La recette classique de la pâte feuilletée à la maison n'est pas compliquée, la préparation varie en fonction de la garniture choisie. Une recette de cuisine étape par étape aidera les ménagères novices à suivre ce chemin simple.

Pâte à levure feuilletée à la maison

• Temps de cuisson : 6-7 heures.
• Portions : 1 tarte ou 12 choux.
• Teneur en calories du plat : 362 kcal pour 100 g.
• But : pour la cuisson des tartes ou choux, croissants.
• Cuisine : maison.
• Difficulté de préparation : difficile.

Pour que la pâte à levure feuilletée soit cuite selon les règles, un algorithme de cuisson est développé. Il est également important de prendre soin de vous pour que la cuisine soit confortable pour l'hôtesse: la température et l'humidité de l'air dans la cuisine, les produits bien disposés augmenteront l'inspiration pour maîtriser cette science pas simple mais étonnante de la fabrication de pâtes feuilletées. Une recette avec une photo vous aidera à visualiser comment la dérouler et comment la cuisiner correctement.

Ingrédients:

• farine - 4 cuillères à soupe;
• beurre - 250 g;
• lait - 250 ml;
• sucre - 80 g;
• levure sèche - 7 g;
• 1 cuillère à café zeste de citron ou une pincée de vanille;
• sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Verser le sucre dans 100 ml de lait tiède, mélanger et émietter la levure. Tamiser 1 cuillère à soupe. farine. Remuer et laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
2. Verser ce mélange dans un bol et ajouter le lait tiède, saler, mélanger. On introduit le reste de farine, zeste de citron ou vanille, mélanger. Ajouter 50 g d'huile. Encore une fois, pétrissez toute la masse pendant au moins 15 minutes, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Transférer le reste de l'huile sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Ensuite, vous devez déployer le calque dans une forme rectangulaire. Nous mettons au réfrigérateur.
4. Au bout d'une heure, nous sortons, étalons toute la masse en un rectangle. On y met une couche d'huile et on la recouvre du reste par 1/3. Ensuite, nous enveloppons l'autre bord avec de l'huile sur celui-ci, après quoi trois couches sont formées.
5. Avec un rouleau à pâtisserie, nous commençons à étaler la masse finie afin que l'huile soit uniformément répartie. Encore une fois, nous plions la couche rectangulaire comme pour la première fois et la déroulons à nouveau, après quoi nous la refroidissons.
6. Après une heure, nous le sortons, répétons le processus de roulement et de pliage de la couche. Refroidissez-vous à nouveau.

Pâte feuilletée à la levure instantanée

• Temps de cuisson : 30 minutes + 2 heures de réfrigération.
• Portions : 2 tartes.
• Teneur en calories du plat : 350 kcal pour 100 g.
• But : pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est possible de faire cuire une pâte à levure feuilletée rapide, la qualité du plat n'en souffrira pas, seulement il y aura moins de couches. Cette base de cuisson se distingue par le fait qu'elle peut être congelée en la mettant au congélateur et utilisée après quelques mois. Il convient à toutes les garnitures, du salé au sucré - selon le goût et l'idée de l'hôtesse, il s'avère tendre et croustillant à la fin.

La préparation du test. Préparez la pâte à levure de manière éponge ou non, mais du sucre doit être ajouté pendant le pétrissage de la pâte, ou une partie du sucre doit être roulée dans la pâte avec le beurre afin de ne pas retarder le développement de la levure .

Superposition et coupe. Avant de laminer, refroidissez la pâte et étalez-la sous la forme d'une couche de manière à ce que les bords soient légèrement plus fins que le milieu. Beurre (dans la fabrication de produits à base de pâte feuilletée à la place du beurre, vous pouvez utiliser de la margarine crémeuse) rincez. Pour le laminage de la pâte, laissez 2/3 de la quantité totale de beurre indiquée dans le schéma.

Couvrir une partie de la couche (2/3) d'huile et saupoudrer de sucre. Plier la partie de la couche (1/3) non recouverte d'huile et en recouvrir la couche recouverte d'huile ; puis avec le reste de la couche graissée d'huile, recouvrez la pâte déjà pliée en deux. Il s'avère un emballage de trois couches de pâte et deux couches de beurre.

Saupoudrer la pâte enveloppée de beurre, saupoudrer de farine et rouler en une couche de 2-3 cm d'épaisseur, balayer la farine et plier la couche quatre fois. Ainsi, il y aura huit couches de beurre dans la pâte. La pâte avec une grande quantité de beurre doit être étalée à nouveau et la couche doublée, triplée ou quadruplée, ce qui donne 16, 24 ou 32 couches. Avec un roulement supplémentaire et un étirement intensif de la couche, de fines couches de pâte peuvent se briser et la stratification de la pâte s'aggravera.

Le laminage et la découpe de la pâte doivent être effectués à 17-20 ° Si la température dans la pièce est plus élevée, la pâte doit être refroidie périodiquement, tout en veillant à ce que l'huile ne durcisse pas. Le beurre durci s'effrite lors du roulage de la pâte et casse les couches de pâte, et s'écoule pendant la cuisson.

TARTES AU FOUR À LA LEVURE Pâte feuilletée

Couper la pâte feuilletée à la levure selon l'une des méthodes décrites ci-dessous.

Première voie.Étalez la couche sur une épaisseur d'environ 5 mm et découpez des gâteaux avec une encoche ronde d'un diamètre de 8-8,5 cm. Mettez la viande hachée au milieu du gâteau et recouvrez-le en soulevant le bord de la pâte, puis pressez légèrement la tarte avec la paume de la main.

La deuxième façon. Coupez des bandes de 12 à 13 cm de large dans la longueur de la couche de pâte. Mettez la viande hachée le long de la bande, pliez un bord de la bande de pâte (sur la longueur) en deux, fermez la viande hachée et, en vous éloignant légèrement du bord, écraser avec la main. Coupez le tube obtenu avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 5 à 7 cm de long.

La troisième voie. Coupez la couche en carrés (environ 7x7 cm), mettez la viande hachée au milieu de la pièce, reliez deux coins opposés de la pâte de manière à former une tarte triangulaire.

Placer les tartes formées sur une feuille graissée et laisser lever complètement 1h40 - 2h à une température de 25-30°. Pendant la levée, il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce afin qu'une croûte ne se forme pas sur la pâte.

Avant la cuisson, badigeonnez la surface des tartes avec des œufs, du mélange ou du lactosérum. Cuire les produits pendant 7-8 minutes à 200-240°.

Pour la pâte : scarabée 4550, sucre 556, beurre 1110, levure 120, sel 46, huile végétale raffinée pour lubrifier les plaques à pâtisserie 25, œufs pour graisser les produits 380 ; pour la viande hachée : viande 2800, graisse de porc au four 150, sel 46, poivre noir 2, oignon 200, riz 300. Rendement environ 100 pcs.

Petit pain feuilleté

Préparez une pâte feuilletée à la levure, étalez une couche rectangulaire régulière de 0,8 mm d'épaisseur et coupez-la en petits morceaux de forme carrée de 56 g chacun.Pliez les coins du carré vers le centre et appuyez un peu. Placer les petits pains coupés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et les graisser avec de l'huile au point de contact d'un petit pain avec un autre, car les produits se collent pendant la levée. Après la levée, badigeonnez la surface du pain d'œufs et enfournez 12-15 minutes à 260-280°.

Farine 3000, sucre 470, œufs 400, lait 406, levure 78, sel 23, vanilline 1,5, eau 1000, farine de sciage 125, beurre à gonfler 450, sucre à gonfler 467, huile végétale raffinée pour graisser les plaques à pâtisserie 19, œufs pour graisser petits pains 100. Rendement 100 pcs. 50 grammes.

PAIN AUX NOIX

Étalez une couche de 1 cm d'épaisseur de pâte feuilletée à la levure, coupez-la en bandes de 20 cm de long, torsadez la bande coupée en forme de corde, puis enroulez-la en spirale, placez-en l'extrémité sous le chignon. Après la levée complète, badigeonnez le pain d'œufs et saupoudrez de noix ou d'amandes. Cuire les produits à 250-260°.

Farine 6000, beurre 1000, sucre 1000, eau 2500, levure 100, noix ou amandes 500, œufs ou mélange 600, sel 40. Sortie 100 pcs. par 90

Feuilleté au massepain

Préparez la pâte feuilletée à la levure, étalez une couche de 0,8 à 1 cm d'épaisseur, coupez-la en morceaux, donnez une forme de coin et mettez la garniture. Enveloppez la pâte avec un rouleau, pliez-la en forme de fer à cheval, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, donnez une levée complète et faites cuire à 250-260 °. Lubrifiez les produits avec du rouge à lèvres et saupoudrez d'amandes ou de noix hachées.

Pour la garniture, broyez les amandes ou les noix sur une râpe (vous pouvez mélanger les amandes avec du sucre), ajoutez 1/4 des œufs, selon la norme, et passez deux fois dans un hachoir à rouler ou à viande avec une grille fine, puis ajouter le reste des œufs.

Pour la pâte : farine 5000, beurre 1545, sucre 800, levure 165, œufs ou mélange 955, sel 50, eau 1600, farine de sciage 270 ; pour le rouge à lèvres : sucre 620, eau 180 ; pour la garniture : amandes ou noix (noyaux) 820, sucre 150, œufs ou mélange 300. Rendement 100 pcs. 100g

Feuilleté à la confiture

Étaler une couche de pâte feuilletée à la levure de 1 cm d'épaisseur; couper une bande de 10-12 cm de large au milieu de la couche, libérer la confiture de la poche à douille au milieu de la bande, plier les deux bords de la bande sur la confiture et pincer la pâte. Retournez le produit avec la couture vers le bas, appuyez légèrement et coupez ; puis déposez les choux sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, après levée, graissez-les avec des œufs et enfournez à 250-260°.

Farine 3950, beurre 980, sucre 790, eau 1400, levure 120, œufs ou mélange 490, sel 50, confiture 985, huile végétale raffinée pour graisser les plaques à pâtisserie 25. Rendement 100 pcs. par 75

TISSÉ Bouffant

Abaisser la pâte feuilletée à la levure en une couche de 2 cm d'épaisseur et de 30 cm de largeur, la couper en bandes régulières de 190 g chacune, que l'on torsade en fagot. Tisser une tresse de trois faisceaux, la disposer dans la longueur d'une plaque à pâtisserie, la laisser lever presque complètement, la badigeonner d'œufs et saupoudrer d'amandes hachées. Faites cuire le feuilleté à une température de 220-230 °, puis coupez-le en cinq portions.

A partir de ce test, vous pouvez préparer des produits portionnés sous forme de boucles.

Farine 5200, sucre 800, œufs 1000, beurre 500, lait 1500, sel 60, cardamome 5, levure 150, muscade 10, essence de citron 5, beurre à feuilleter 1000, sucre 1000, amandes à saupoudrer 300.

La pâte feuilletée surgelée est un produit polyvalent qui se conserve longtemps et se marie bien avec les baies, les fruits, le chocolat, la viande, le poisson, la volaille et les légumes. Par conséquent, il est particulièrement apprécié par de nombreuses femmes au foyer qui travaillent, qui ont l'habitude de chouchouter régulièrement leurs proches avec toutes sortes de friandises. Il fait de délicieuses tartes, choux, croissants et même des gâteaux. La publication d'aujourd'hui présentera les recettes les plus simples et les plus populaires pour la cuisson à partir de pâte feuilletée achetée en magasin avec diverses garnitures.

Si vous voulez faire cuire quelque chose de délicieux, mais que vous n'avez pas le temps de vous occuper de faire de la pâte, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché moderne. Mais pour ne pas tomber sur un produit avarié, il est important de savoir le choisir correctement. Avant d'acheter, vous devez examiner attentivement l'emballage pour son intégrité. Après tout, la moindre violation de l'étanchéité entraîne une détérioration prématurée de la pâte feuilletée surgelée, dont une photo sera publiée dans cette publication. Il est également conseillé de faire attention à la date de production, car le produit fini ne peut être stocké plus de 180 jours à compter de la date de fabrication. De plus, l'étiquette doit contenir des données sur le nombre de couches dans le test. Plus il y en a, plus le gâteau sera savoureux.

Il est recommandé de décongeler le produit progressivement. Pour ce faire, il est placé au réfrigérateur et conservé pendant huit heures. Si vous laissez une pâte feuilletée surgelée sans levure à température ambiante, des problèmes peuvent survenir plus tard.

Enveloppes aux pommes

Cette pâtisserie sucrée au léger goût fruité plaira particulièrement aux filles et aux enfants. Il reste frais longtemps et ne perd pas son goût après refroidissement. Vous pouvez donc l'emporter avec vous au bureau ou à l'école. Pour réaliser ces enveloppes, vous aurez besoin de :

• 1 pâte feuilletée surgelée (sans levure).
• 2 pommes mûres.
• 3 art. l. sucre ordinaire.
• Vanille et cannelle (au goût).

La pâte décongelée, sans l'étaler, est découpée en quatorze morceaux identiques. Chacun d'eux est rempli de pommes hachées, saupoudrées de sucre, de vanille et de cannelle, disposées sous forme d'enveloppes et transférées sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire les produits à 160°C environ pendant un quart d'heure environ.

Une tarte au chou

Les amateurs de pâtisseries salées voudront certainement ajouter à leur collection la recette de pâte feuilletée surgelée abordée ci-dessous. Un gâteau fait selon cela sera un excellent ajout à une tasse de thé chaud ou à un bol de soupe chaude. Pour les offrir à votre famille, vous aurez besoin de :

• 700 g de chou blanc.
• 1 oignon.
• 1er. l. sauce soja.
• 1er. l. pâte de tomate.
• Sel, épices et huile végétale.

Vous devez commencer à jouer cette recette de tarte feuilletée surgelée en préparant la garniture. Pour ce faire, les oignons finement hachés sont sautés dans de l'huile chaude, puis complétés par du chou finement haché et continuent à frire. Après quelques minutes, de la pâte de tomate, du sel, des épices et de la sauce soja sont ajoutés aux légumes. Tout cela est mis en pleine préparation et laissé refroidir. La garniture refroidie est disposée sous une forme réfractaire dont le fond est tapissé d'une partie de la pâte congelée. À l'étape suivante, le futur gâteau est recouvert de la couche restante et envoyé au four. Faites-le cuire à température modérée pendant environ une demi-heure.

Napoléon

Même ceux qui n'ont rien à voir avec la cuisine peuvent préparer ce gâteau délicieux et incroyablement tendre imbibé d'une crème pâtissière sucrée. Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kg de pâte feuilletée surgelée.
• 1 litre de lait pasteurisé.
• 100 g de beurre non salé.
• 2 tasses de sucre blanc ordinaire.
• 4 œufs crus sélectionnés.
• 4 c. l. cuisson de la farine blanche.
• Vanilline.

Après avoir compris ce qui est inclus dans le "Napoléon", vous devez comprendre comment cuisiner. La pâte feuilletée surgelée est laissée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle décongèle. Ensuite, il est déroulé en une fine couche, coupé en morceaux et les gâteaux sont cuits. La prochaine étape consiste à faire la crème. Pour l'obtenir, les œufs sont battus avec du sucre cristallisé, puis complétés par de la farine et du lait. Tout cela est porté à ébullition, bouilli à la densité requise, refroidi et traité avec un mélangeur, sans oublier de combiner avec du beurre ramolli. Les gâteaux cuits au four sont recouverts de la crème obtenue, empilés les uns sur les autres, décorés selon votre propre goût et laissés à tremper.

Khachapuri

Les connaisseurs de la cuisine géorgienne feront certainement attention à la recette décrite ci-dessous. La pâte feuilletée surgelée fait un excellent khachapuri avec une délicate garniture au fromage. Pour les préparer, il vous faudra :

• 200 g de suluguni.
• 100 g de bon beurre.
• 500 g de pâte feuilletée du commerce.
• Huile végétale, herbes et assaisonnements.

La préparation à partir de pâte feuilletée surgelée est très simple et facile. La couche décongelée est découpée en carrés égaux. Chacun d'eux est du fromage râpé mélangé avec des épices et des herbes. Tout cela est parfumé avec des morceaux de beurre, pliés en triangles, étalés sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyés au four. Khachapuri est cuit à 200 ° C pendant environ une demi-heure.

Des croissants

Pour ceux qui n'ont pas encore décidé quoi cuisiner à partir de pâte feuilletée surgelée, nous pouvons vous conseiller de réaliser les fameux bagels français avec une garniture sucrée. Des croissants croustillants avec de la confiture d'abricot épaisse seront un excellent ajout à une tasse de café parfumé du matin et vous donneront une bonne humeur pour le lendemain. Pour les cuire, il vous faudra :

• 200 g de pâte levée feuilletée.
• 150 g de confiture épaisse d'abricots.
• Des noisettes.

La pâte pré-décongelée est étalée avec une couche et coupée en triangles. Chacun d'eux est rempli de confiture d'abricots et de noix, puis roulé en bagels et transféré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les futurs croissants sont maintenus au chaud pendant une courte période et cuits à 250 o C pendant environ un quart d'heure.

Tarte au poisson

La pâte feuilletée surgelée se marie bien non seulement avec les garnitures sucrées, mais aussi avec les garnitures salées. Parce qu'il est souvent utilisé comme base pour les tartes au poisson. Pour cuisiner une telle friandise pour vous et votre famille, vous aurez besoin de :

• 400 g de filet de cabillaud.
• 500 g de pâte feuilletée fraîche.
• 250 g de filet de saumon.
• 180 g de crème sure non acide.
• 100 g de bon fromage à pâte dure.
• 70 ml de vin blanc sec.
• 50 ml d'huile végétale.
• 5 oeufs.
• 1 ampoule.
• Sel, persil et épices.

Des oignons finement hachés sont sautés dans de l'huile chaude, complétés par du vin et mijotés pendant une dizaine de minutes. Ensuite, il est légèrement refroidi et envoyé dans un bol contenant déjà du poisson haché, des chips de fromage, deux œufs, de la crème sure et des légumes verts hachés. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et distribué sous une forme dont le fond est tapissé d'une couche roulée de pâte décongelée. Deux œufs à la coque, coupés en cercles fins, sont disposés sur le dessus. Le futur gâteau est décoré de rubans fabriqués à partir de restes de pâte et cuits à température modérée.

Galettes

Cette pâtisserie parfumée se déguste aussi bien tiède que refroidie. Selon votre humeur, il peut être un excellent ajout à un bol de soupe chaude ou à une collation copieuse. Pour cuire une pâte feuilletée en pâte feuilletée, il vous faudra :

• 300 g de foie de boeuf.
• 500 g de pâte feuilletée du commerce.
• 1 oignon blanc.
• 1 jaune.
• Huile végétale, sel et épices.

Le foie trempé est débarrassé de tout ce qui n'est pas nécessaire, coupé en cubes et envoyé dans une poêle à frire dans laquelle se trouve déjà un oignon sauté. Tout cela est salé, assaisonné et préparé. Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez faire la pâte. Il est déroulé en une fine couche et coupé en carrés égaux. Chacun d'eux est rempli d'un foie réfrigéré, décoré sous forme de tartes, disposé sur une plaque à pâtisserie huilée et enduit de jaune fouetté. Cuire les produits à 200°C pendant environ vingt-cinq minutes.

strudel aux pommes

Pour ceux qui ne résistent pas à la cuisson avec garniture aux fruits, nous vous conseillons de ne pas perdre de vue une autre recette simple de pâte feuilletée surgelée. Vous pouvez voir la photo du strudel cuit dessus un peu plus tard, mais pour l'instant, voyons quels produits sont nécessaires pour le préparer. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• 2 feuilles de pâte feuilletée du commerce.
• 3 grosses pommes sucrées.
• 2 cuillères à soupe. l. sucre ordinaire.
• 2 cuillères à soupe. l. farine de cuisson.
• 1er. l. cassonade.
• 2 cuillères à soupe. l. chapelure pour la panure.
• ½ cuillère à café cannelle en poudre.
• ½ tasse de noix hachées.
• 1 œuf cru.
• 1 cuillère à café eau.

Les feuilles de pâte décongelées sont étalées en couches minces. Chacun d'eux est saupoudré de chapelure de noix sucrée et de chapelure, garni de pommes écrasées combinées avec de la cannelle, de la farine et du sucre, puis roulé en petits pains. Les produits obtenus sont transférés sur une plaque à pâtisserie, enduits d'un œuf battu et d'eau et envoyés pour traitement thermique. Les strudels sont cuits à 190 0 C pendant environ quarante-cinq minutes.

Escargots aux raisins secs

Ces petits pains savoureux sont appréciés des grands comme des petits boulangers de fruits secs. Par conséquent, il est possible qu'ils apparaissent souvent sur le menu de votre famille. Pour les préparer, vous aurez certainement besoin de :

• 500 g de pâte feuilletée surgelée.
• 100 g de sucre ordinaire.
• 200 g de raisins secs blancs.
• 20 g de beurre fondu.
• 1 protéine.

La pâte décongelée est étalée avec une couche de cinq millimètres et graissée avec du beurre fondu. L'un des côtés est recouvert d'une couche de raisins secs. Tout cela est enroulé, coupé en morceaux approximativement égaux et disposé sur une plaque à pâtisserie. Les blancs résultants sont enduits de protéines, broyés avec du sucre et envoyés au four. Faites-les cuire à température modérée pendant environ un quart d'heure.

Tubes avec crème protéinée

Beaucoup d'entre nous connaissent le goût de cette délicatesse sucrée depuis l'enfance. Mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner à la maison. Pour chouchouter vos proches avec de tels tubes, il vous faudra :

• 500 g de pâte achetée.
• 150 g de sucre ordinaire.
• 2 œufs crus.
• Une pincée de sel et un peu d'huile.

La pâte décongelée est étalée et coupée en longues lanières fines. Chacun d'eux est enroulé sur une forme spéciale graissée, traité avec un pinceau trempé dans des jaunes d'œufs et cuit dans un four modérément chauffé. Les tubules dorés sont légèrement refroidis et remplis d'une crème à base de protéines salées fouettées avec du sucre semoule.

Soufflés aux pommes

À partir de pâte feuilletée surgelée, vous pouvez rapidement cuire des petits pains ouverts avec une garniture aux fruits. Pour ce faire, vous devez avoir chez vous :

• 300 g de pâte achetée.
• 70 g de confiture épaisse d'abricots.
• 30 ml d'eau potable.
• 2 pommes.
• 1 jaune.

La pâte décongelée est étalée en couche mince et découpée de manière à obtenir quatre rectangles identiques. Chacun d'eux est transféré sur une plaque à pâtisserie, recouvert de tranches de pomme et enduit de confiture bouillie avec de l'eau. Les bords des produits sont traités avec du jaune fouetté. Cuire les choux à une température moyenne pendant quinze minutes maximum.

tarte tatin

Cette étonnante pâtisserie française ne laissera pas indifférent même les gourmands les plus exigeants. C'est une association très réussie de pâte feuilletée fine, de pommes et de caramel sucré. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 100 g de bonne huile.
• 200 g de sucre ordinaire.
• 500 g de pommes.
• 1 feuille de pâte finie.
• 1 gousse de vanille.
• ½ cuillère à café cannelle moulue.

Vous devez d'abord faire du caramel. Le sucre est versé dans une casserole et envoyé au poêle. Immédiatement après, il est complété par des graines de vanille et cuit jusqu'à l'obtention de caramel. La masse visqueuse sucrée résultante est versée dans un plat allant au four et recouverte de tranches de pomme saupoudrées de cannelle. Tout cela est recouvert de morceaux de beurre et d'une couche de pâte roulée. La tarte est cuite à température moyenne pendant une quarantaine de minutes. Avant de servir, il est refroidi et retourné pour que les pommes soient sur le dessus.

Tarte aux baies avec meringue

Ce dessert délicieux et très présentable peut devenir une décoration digne de n'importe quelle fête. Par conséquent, toute femme au foyer doit savoir comment le cuisiner correctement. Comme vous aurez besoin de quelques ingrédients supplémentaires en plus de la pâte feuilletée et des baies, il est préférable de vous assurer d'avoir sous la main à l'avance :

• 2 cuillères à soupe. l. semoule sèche.
• 2 blancs d'œufs.
• 1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi.
• 40 g de sucre roux.
• 400 g de baies fraîches.
• 60 g de poudre sucrée.
• Une pincée de vanille.

La pâte décongelée est étalée en une couche et placée dans un moule tapissé de parchemin. Saupoudrer de semoule, de baies et de cassonade sur le dessus. Tout cela est cuit dans un four modérément chauffé. Au bout d'une vingtaine de minutes, la tarte presque prête est recouverte de blancs d'œufs montés avec de la vanille et du sucre en poudre, puis remise en traitement thermique.

Feuilletés à la confiture de framboise

La pâte achetée va bien non seulement avec des baies fraîches, mais aussi avec des baies traitées thermiquement. Pour préparer de délicieuses choux pour le thé du soir, vous aurez besoin de :

• 9 st. l. confiture de framboise.
• 500 g de pâte feuilletée du commerce.
• 1 œuf cru.

La pâte décongelée est divisée en trois morceaux. Chacun d'eux est déroulé en une fine couche et coupé en 3 parties. Les blancs résultants sont remplis de confiture de framboises, décorés sous la forme de rectangles fermés et enduits d'un œuf battu. Les choux sont cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une température de 200 ° C. Si désiré, les produits finis sont écrasés avec du sucre en poudre.

Pasteis

Ceux qui aiment les sucreries diverses devraient essayer le célèbre dessert portugais. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 2 tasses de lait maison.
• 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs.
• 3 art. l. sucre blanc ordinaire.
• ½ cuillère à café curcuma.
• Vanilline.

Le lait est sucré avec la bonne quantité de sucre et chauffé sur la cuisinière. Ensuite, un peu du liquide résultant est versé dans un récipient séparé, complété par de l'amidon, de la vanilline et du curcuma, fermé et secoué vigoureusement. À l'étape suivante, tout cela est combiné avec du lait sucré chaud, porté à ébullition et refroidi. C'est maintenant l'heure du test. Il est décongelé, débarrassé de son emballage, déroulé en couche et disposé sous une forme résistante à la chaleur. Tout cela est recouvert de crème de lait épaissie et envoyé au four.

Tarte aux courgettes et mozzarella

Cette pâtisserie parfumée fourrée au fromage et aux légumes peut remplacer un dîner complet pour toute la famille. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 500 g de pâte feuilletée sans levure.
• 200g de mozzarella.
• 2 jeunes courgettes.
• Sel, basilic, sésame et huile végétale.

La pâte décongelée est divisée en deux morceaux et étalée en couches minces. Une pièce est disposée au fond d'une forme pré-graissée. Des courgettes frites râpées mélangées avec du basilic et du sel sont réparties sur le dessus. Tout cela est recouvert de mozzarella hachée et du reste de pâte. La future tarte est saupoudrée d'huile végétale, saupoudrée de graines de sésame et cuite à température modérée.

La pâte feuilletée à la levure est une base merveilleuse pour les pâtisseries riches. Tous les secrets de sa préparation sont compris au fil du temps, la pâte n'est pas si simple à réaliser. Mais le résultat, sous forme de brioches vermeil et de bouffées parfumées, est digne de tous les efforts déployés.

Selon la recette, ils préparent la base d'une grande variété de pâtisseries - tartes aux pommes ou au chou, petits pains à la crème.

Des produits:

• farine 350 g;
• 5g de sel;
• 170 ml de lait;
• sucre 40 g;
• 5 g de levure sèche ;
• 1 oeuf;
• 280 g de beurre.

Description du processus:

1. Mélanger tous les ingrédients secs, mélanger.
2. Ajouter le lait à température ambiante avec l'œuf. Pétrir la pâte en mettant 30 g de beurre à la fin.
3. Couvrez-le, laissez-le lever pendant 2 heures. Ensuite, roulez-le en une couche rectangulaire et mettez-le dans un sac en plastique pendant 8 heures au réfrigérateur.
4. Retirer la pâte, l'étaler en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, cassez 250 g de beurre froid en un rectangle de la moitié de la taille d'une feuille de pâte.
6. Mettez du beurre sur une moitié de la pâte, couvrez avec l'autre moitié, pincez les bords et roulez à une épaisseur de 1-1,5 cm.
7. Plier en quatre - avec un livre, secouer l'excès de farine, mettre dans un sac et réfrigérer pendant une demi-heure.
8. Il est nécessaire d'étaler la pâte deux fois de plus sur une épaisseur de 1 cm, en la pliant en trois, avec des pauses pour le refroidissement, après quoi elle sera prête.

Vous pouvez stocker le produit semi-fini fini dans un sac en plastique au congélateur.

Comment préparer le fond de tarte ?

La tarte peut être réalisée à partir de pâte feuilletée du commerce ou faite maison selon une recette classique.

Si de la pâte Morozko prête à l'emploi est utilisée pour la cuisson, il faudra 2 à 3 heures pour la décongeler.

Avant de préparer la base de la tarte, la pâte est finement étalée, les bords sont coupés à la taille de la plaque à pâtisserie avec un couteau, en laissant une marge pour les côtés.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé afin que le gâteau fini ne brûle pas. La couche de pâte déroulée est transférée sur la plaque à pâtisserie préparée et, pendant la préparation de la garniture, mise au réfrigérateur. La garniture d'une telle tarte est mise à votre goût - poulet aux champignons et au fromage, baies, pommes, viande frite aux oignons.

Non seulement les tartes ouvertes, mais aussi les tartes fermées sont fabriquées à partir de pâte feuilletée.

Pour une tarte fermée, la couche supérieure est un peu plus grande que la partie inférieure.

Deux couches sont pincées étroitement sur les bords afin que le remplissage ne fuie pas. Faire des incisions sur le dessus pour libérer la vapeur et graisser avec du jaune ou de l'œuf battu. Mettez dans un four chaud et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pâte feuilletée simple et rapide

Lors du déploiement, la pâte à levure feuilletée rapide est pliée en plusieurs couches. En raison de l'état réfrigéré, les couches se forment facilement.

Pour vous préparer, prenez :

• farine 320 g;
• 75 g de beurre ;
• 1er. l. Sahara;
• crème sure 2 c. l. ;
• 20 g de levure vivante;
• 1 oeuf;
• 80 ml de lait;
• 3 g de sel.

Descriptif étape par étape :

1. Émiettez la levure dans le lait, ajoutez 1 cuil. l. sucre et sel.
2. Moudre la farine avec le beurre. Versez le lait avec la levure, mélangez la pâte, ajoutez-y l'œuf et la crème sure.
3. En ajoutant plus de farine, pétrir une pâte molle et élastique. Mettez-le dans une casserole, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortez la pâte levée et utilisez-la pour faire des pâtisseries ou transférez-la dans un sac et placez-la au congélateur pour la conserver.

Pour les petits pains et les choux

Des brioches moelleuses et moelleuses peuvent être réalisées sous forme d'enveloppes, de languettes ou de bagels.

Des produits:

• farine 550 g;
• 3g de sel;
• sucre 60 g;
• lait 300 ml;
• 15 g de levure sèche ;
• 360 g de beurre.

Descriptif étape par étape :

1. Combinez tous les ingrédients secs, mélangez, versez le lait, et pétrissez la pâte en mettant 60 g de beurre à la fin.
2. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
3. Lorsque la pâte a augmenté de volume, roulez-la en une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur maximum.
4. Beurre à température ambiante en une quantité de 300 g, étaler, mettre dans un sac, à la taille d'un rectangle de la moitié de la taille de la pâte.
5. Mettez le beurre sur la pâte étalée, couvrez avec la seconde moitié, pincez les bords et étalez sur une épaisseur de 1 cm Pliez 4 fois - avec un livre.
6. Retirer, enveloppé dans du film alimentaire, pendant une demi-heure au réfrigérateur.
7. Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur la table au fur et à mesure que vous la déroulez et faites-la pivoter de 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre.
8. Étalez la couche sur une épaisseur de 1 cm, pliez-la en trois et retirez-la en l'enveloppant d'un film, au réfrigérateur. Après 2 heures, la pâte sera prête.

Selon cette recette, vous pouvez préparer la base de petits pains feuilletés - des croissants avec diverses garnitures.

Quelle pâte feuilletée est la meilleure avec ou sans levure ?

La recette de pâte feuilletée sans levure est complètement sans sucre, mais constitue une excellente base pour les choux à la crème, la pâte feuilletée, les biscuits, les langues feuilletées et d'autres produits de boulangerie avec des garnitures juteuses et sucrées. Les couches dans les produits finis se distinguent clairement, elles sont nombreuses. Les pâtisseries bien cuites croustillent, elles s'avèrent luxuriantes, légères et fragiles.

Il est possible de déterminer quelle pâte est la meilleure en fonction des préférences gustatives personnelles et des objectifs d'utilisation. Il convient de garder à l'esprit que la pâte à levure décongelée ne peut pas être congelée une seconde fois, elle ne lèvera pas.

La pâte feuilletée à la levure a moins de couches après la cuisson, elles ne sont pas si prononcées. Les produits finis sont tendres et luxuriants, agréables au goût, mais pas fragiles. La pâte lève en raison de la vapeur formée entre les couches et la levure, elle est donc plus tendre en texture que sans levain.

Que cuisiner à partir de pâte à levure feuilletée?

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux : petits pains, pizzas, feuilletés, tartes, tartes feuilletées, khachapuri, biscuits, petits pains, saucisses dans la pâte. Vous aimerez peut-être les choux aux champignons.

Des produits:

• pâte feuilletée 450 g;
• 140 g de fromage ;
• pleurotes 200 g;
• 1 oignon;
• carotte 1 pc.;
• 1 oeuf;
• huile végétale 60 ml;
• sel, épices.

Cuisson:

1. Faire revenir les pleurotes avec les oignons finement hachés et les carottes râpées dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parmi les épices, en plus du sel, vous pouvez ajouter du paprika doux, du houblon suneli, du basilic ou du poivre noir.
2. Étalez la pâte, coupez-la en carrés égaux.
3. Mettre la garniture aux champignons au milieu de chaque carré, saupoudrer de fromage râpé.
4. Pliez les bords des carrés vers le centre et pincez. Vous devriez obtenir des enveloppes.
5. Déposez les choux obtenus sur une plaque graissée, badigeonnez d'oeuf battu, et faites cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes.

Au lieu de champignons dans de telles bouffées, vous pouvez mettre n'importe quelle garniture - confiture de pommes, fromage cottage, noix aux raisins secs.

La pâte à levure feuilletée est assez difficile à faire soi-même. Vous pouvez acheter des plats cuisinés dans le magasin ou essayer les recettes intéressantes décrites dans l'article.