Les plats de lotte sont souvent servis dans des restaurants chers. Le représentant prédateur de la famille des morues a une viande tendre et savoureuse, presque sans os. Cependant, dans cuisine à la maison les ménagères utilisent rarement ce poisson : le goût est désagréable. En effet, peu de gens connaissent les règles de nettoyage et d'éviscération d'une carcasse. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le nettoyer à la maison. Pour ce faire, il est important de connaître certaines des nuances de la procédure.
Quelles sont les caractéristiques et la valeur de la lotte
La lotte a un corps allongé avec une tête serpentine, de nombreuses petites dents acérées et trois antennes. Le corps du poisson est recouvert d'une épaisse couche de mucus. La couleur varie du vert clair grisâtre à l'olive, avec des taches et des rayures brun foncé sur le dos.
Abdomen jaunâtre ou blanchâtre. Les jeunes individus se distinguent par une coloration plus foncée que les membres adultes de la famille. Les écailles de la lotte sont très petites. Pour cette raison, il existe une opinion selon laquelle ce poisson n'a pas du tout d'écailles. De longues nageoires basses sont situées sur le dos et devant la queue, se confondant pratiquement avec la nageoire caudale.
La lotte est un habitant des eaux douces et marines. Les variétés marines ont moins de valeur que celles d'eau douce. La viande ressemble plus à de la morue : dense, blanche. Mais les filets les plus tendres et les plus gras sont obtenus auprès des habitants des eaux froides du nord. Le foie de poisson est considéré comme un mets délicat. L'intérieur des poissons prédateurs est également utilisé pour la production de gélatine et de colle.
La viande de lotte est un produit diététique. L'utilisation régulière de celui-ci améliore l'état général d'une personne. Ce poisson est considéré comme une source précieuse de vitamines liposolubles, d'iode, de cuivre, de zinc et de manganèse, oligo-éléments utiles.
La lotte est reconnue comme l'une des meilleures sources de protéines naturelles et un entrepôt d'acides aminés essentiels.
Il a été prouvé que la consommation de viande de lotte au moins une fois par semaine contribue au développement de l'intelligence, de la parole et des capacités spatiales d'une personne. Prévient le risque d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.
Le poisson devrait également être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes. La lotte renforce le système immunitaire pendant la période de gestation.
Poissons utiles pour les enfants :
- la viande accélère la maturation du cerveau ;
- affecte positivement l'acuité visuelle;
- augmente le taux de formation du système nerveux fœtal.
Mais il y a aussi des contre-indications. Avec des calculs rénaux, une teneur accrue dans le corps en vitamine D ou en calcium dans le sang, avec une allergie à la lotte, il est interdit de manger.
Comment nettoyer et couper la lotte à la maison
Il n'y a aucune difficulté à nettoyer et à découper la carcasse de la lotte. Deux méthodes sont connues. La seule différence entre eux est que dans l'un, il est d'usage d'enlever la peau au début du nettoyage du poisson, dans l'autre - à la fin.
Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et dépecer le poisson à la maison
Pour couper une carcasse de poisson, vous aurez besoin de: gros sel, un couteau bien aiguisé, des ciseaux, une serviette, du papier ou une planche à découper spéciale, une pince, une pince à épiler. Des outils simples élimineront le besoin de nettoyage à long terme de la cuisine.
Il existe également des outils spéciaux pour enlever les peaux de poisson, les pinces et les hameçons. Cependant, il n'est pas nécessaire de les rechercher: ils remplaceront avec succès les appareils spéciaux familiers.
Il vaut mieux prendre un couteau à poisson. Il est beaucoup plus pratique pour eux de fonctionner, car il est adapté à la coupe du poisson.
Il est conseillé de prendre une planche en verre. Il est plus facile de laver l'odeur désagréable. Mais encore, il vaut mieux ne l'utiliser que pour le poisson. Alors le problème de la délivrance ne se posera pas. Si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser une feuille de papier au lieu d'un tableau.
À l'aide d'une pince, il est plus facile pour les ménagères de saisir la peau glissante d'un poisson lavé. Il est bon d'utiliser une pince à bec fin. Ils maintiennent fermement la peau de la lotte, facilitant son retrait.
Avec l'aide de gros sel, il est facile de laver le poisson du mucus. Le sel fin ne fera pas face à une telle tâche.
Avantages et inconvénients des outils de coupe de poisson
| Nom | Avantages | Défauts |
| Clips et crochets | Conçu spécifiquement pour enlever les peaux de lotte. | Inhabituel pour un débutant, inconfortable dans les conditions de terrain. |
| Couteau | Permet un dépeçage facile | Vous aurez besoin d'un outil qui est confortable dans votre main et pointu. Il n'est pas facile d'enlever les petites écailles adhérentes avec du mucus de la pointe. |
| Planche à découper | Il est pratique de travailler avec du poisson sur une surface plane. | Il est difficile de se débarrasser de l'odeur de poisson. |
| Papier | Protège le tableau et la table de la saleté et des odeurs, pas besoin de les laver après la coupe. | Non. |
| Pince à épiler | Capture la peau, la peau. Aide à éliminer les os. | Glisse hors des mains avec un manque d'expérience. |
| pinces | Pratique pour saisir la peau et la retirer du poisson | Il faut de la force et de l'habileté. |
| Ciseaux | Couper les palmes sans effort | La carcasse n'est pas complètement débarrassée des nageoires. |
| Le sel | Cela empêchera le poisson de glisser des mains, ce qui permettra de fixer la carcasse. Soulage facilement la lotte du mucus. | Tout ce dont vous avez besoin est du gros sel. Petit n'est pas si efficace. |
Comment couper du poisson frais
La procédure de coupe commence par se débarrasser de la carcasse du mucus. Pour ce faire, frottez la lotte avec du sel et lavez le poisson sous l'eau tiède.
Découpez les nageoires. Pour ce faire, de petites coupures sont faites le long d'eux et retirées avec force à l'aide d'une serviette. Les ciseaux ne nécessitent pas un tel effort. Les nageoires sont simplement coupées par eux.
Au-dessus des branchies, au-dessus de la tête du poisson, elles trouvent la jonction du corps et de la peau de la lotte. Des deux côtés, la peau est percée de doigts. Les difficultés ne se présenteront pas : il laisse la viande à cet endroit sans difficulté.
Un couteau est inséré dans le trou résultant, la peau est coupée sur les branchies et autour de la tête.
Pour les incisions qui en résultent, la peau est prélevée avec une pince ou une pince à épiler et retirée en un seul mouvement, comme un bas. L'essentiel est de fixer solidement l'outil afin que la peau ne glisse pas.
Sous la nageoire anale, en bas, faites une incision nette et peu profonde à la base de la tête. À travers elle, l'intérieur est soigneusement retiré. Vous ne pouvez pas faire de mouvements brusques. Il existe un risque de lésion de la vésicule biliaire. Alors tous les efforts sont vains : le poisson devra être jeté. Assurez-vous de retirer le film intérieur en le soulevant avec la pointe d'un couteau. La carcasse est rincée à l'eau froide.
Si vous envisagez de cuire un filet de foie ou de lotte, utilisez mieux que le deuxième une méthode de préparation d'un poisson, avec l'enlèvement de la peau à la fin.
Sans enlever la peau, une incision est pratiquée de l'anus sur la carcasse du poisson jusqu'à la tête. Sortez soigneusement l'intérieur. La carcasse est coupée en deux moitiés. La tête n'est pas séparée.
De la moitié à laquelle la tête est attachée, cette dernière est séparée. Les os sont découpés avec un couteau bien aiguisé ou retirés avec une pince à épiler.
Pour retirer le filet de lotte, posez-le sur le côté. Une incision est faite avec un couteau le long de la colonne vertébrale dans le sens de la tête à la queue. Approfondissez-le progressivement, jusqu'au moment où le couteau repose sur les côtes du poisson. Ils ne peuvent pas être coupés.
La pulpe, coupée par l'avant, est soigneusement soulevée, coupant le filet de la queue. Avec un tranchant de couteau, la viande est coupée le long de la crête. Le poisson est ensuite retourné pour fileter l'autre côté.
Il est possible de vider la carcasse et de séparer les filets après avoir retiré la peau, mais le risque d'endommagement du péritoine est élevé. Ensuite, la suite de la procédure deviendra plus compliquée.
Ce n'est qu'avec les gros poissons que la peau est enlevée sans trop d'effort. La petite lotte est plus facile à mariner, sécher ou fumer.
Comment couper la lotte congelée
Si le poisson est frais congelé, les méthodes ci-dessus sont également appropriées.
Méthodes de coupe professionnelles
Les pêcheurs expérimentés déconseillent d'écorcher le poisson congelé. Après décongélation, il suffit de rincer la carcasse à l'eau froide, tout en retirant simultanément les écailles avec un couteau sous son jet. Puis vidé et cuit selon la recette choisie.
Il existe une autre option. Les gros poissons congelés sont coupés en morceaux avec une scie à métaux. Certes, le risque de dommages à la vésicule biliaire est élevé. Cependant, cette méthode est recommandée par les pêcheurs expérimentés. Ensuite, les pièces sont déjà traitées. Retirez délicatement l'intérieur, retirez la peau en séparant la pulpe des os. La méthode de traitement convient à la préparation de soupe de poisson à la lotte.
Les secrets du nettoyage et de la coupe de la lotte
Si vous recouvrez la planche de papier, le poisson ne glissera pas et vous n'aurez pas besoin de laver la table après la procédure de coupe.
Avec la congélation et la décongélation répétées, la viande de lotte perd ses avantages et son goût, se transformant en une sorte de caoutchouc. C'est pourquoi la meilleure option- cuire du poisson frais ou réfrigéré.
Si la peau de la lotte part difficilement de n'importe quel côté, il est nécessaire de la couper en plus avec un couteau et de continuer à la serrer. Mais une telle opération demandera des efforts considérables. Oui, et sans compétences particulières ne fonctionnera pas.
La condition principale pour une préparation réussie du poisson est de couper la peau uniformément et profondément. Ensuite, il n'y aura aucun problème avec son retrait.
Comment nettoyer la lotte (vidéo)
Il existe des exigences particulières concernant la vitesse d'obtention de l'intérieur lors de la coupe et la profondeur de l'entaille. Trop de profondeur d'incision ou un retrait net et rapide de l'intérieur avec une secousse - dommages à la vésicule biliaire. Ensuite, le poisson devra être jeté. Même des lavages répétés et des épices exotiques n'aideront pas. Cette lotte est impropre à la consommation.
Pour éliminer le mucus sans trop d'effort, afin qu'il ne reste pas sur le couteau à petites écailles, le poisson est jeté dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Le slime va se recroqueviller. Il s'enlève facilement avec un couteau.
Pas tant d'efforts sont nécessaires pour faire un poisson savoureux et sain. Et après avoir appliqué les recommandations dans la pratique, obtenir un plat pouvant satisfaire même un gourmet sophistiqué est très simple. Et la lotte fait face à cette tâche de la meilleure façon possible.
La viande de lotte est différente goût exquis et la texture la plus délicate, qui n'est même pas affectée par le type de traitement. Malheureusement, peu de gens savent comment nettoyer la lotte, ce produit ne fait donc pas partie de l'alimentation de nombreuses familles. En fait, tout est assez simple, car les nageoires de l'individu ne sont pas équipées de pointes acérées et son filet ne contient pas de petits os. Il ne faut que quelques minutes pour nettoyer la carcasse de haute qualité. De plus, certains intérieurs ne doivent pas être jetés, ils peuvent également être utilisés pour préparer des plats gastronomiques.
Caractéristiques caractéristiques de la lotte
La lotte se trouve dans les plans d'eau douce et, en raison des particularités de son développement, son corps est recouvert de très petites et nombreuses écailles sous une épaisse couche de mucus. Certains croient à tort que les écailles du poisson sont généralement absentes et se limitent à un lavage en profondeur des carcasses, raison pour laquelle les plats sont gâtés. La peau de la lotte est très délicate et comestible. Par conséquent, ne soyez pas surpris si certaines recettes ne nécessitent pas son retrait.
Conseil : Après avoir éviscéré une lotte, il ne faut pas jeter tout l'intérieur. Ce poisson est très tendre, bien qu'un peu foie gras. Il peut être frit ou mijoté, ce qui donne une étonnante délicatesse gustative.
La viande de lotte est dense, blanche, très tendre, bien qu'un peu grasse. Pour y arriver, vous allez devoir effectuer quelques manipulations simples. En même temps, il ne faut pas oublier que le poisson appartient à des individus prédateurs. En cours de traitement, vous devez vous méfier de ses dents acérées situées en biais. Par conséquent, lors du retrait des écailles, vous ne devez pas essayer de fixer la carcasse en la saisissant par les mâchoires.
Description du processus de nettoyage de la lotte
L'approche de nettoyage du poisson dépend des caractéristiques de la recette. La peau n'est laissée que si le produit doit être frit. Ensuite, vous devez passer quelques minutes désagréables à enlever les écailles. Cette manipulation se fait de préférence dans une bassine ou sous un robinet, alors le travail ira plus vite. La plupart des recettes ne nécessitent que de la viande tendre, les écailles sont donc retirées avec la peau.
La manipulation est effectuée selon le schéma suivant:
- Tout d'abord, vous devez vous débarrasser du mucus pour qu'il soit plus facile de travailler. Pour ce faire, frottez généreusement la carcasse avec du gros sel et rincez abondamment à l'eau tiède.
- On étale la lotte sur une planche à découper, avec le bout pointu du couteau on fait une incision sur l'abdomen du poisson de la tête à l'anus. Vous n'avez pas besoin d'aller en profondeur, vous pouvez endommager les organes internes et gâcher le goût de la viande.
- Vous devez maintenant nettoyer la carcasse, en enlevant tous les intérieurs, vaisseaux et films. Nous travaillons avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.
- Nous divisons l'intérieur en parties comestibles et non comestibles. Le premier groupe comprendra le foie, le lait et le caviar. Dans le second - tout le reste, nous jetons cette partie.
- Nous avons coupé les branchies et les nageoires, elles ne sont utilisées nulle part. Mais la queue peut être utilisée pour cuisiner de la soupe de poisson avec la tête et la colonne vertébrale.
- Maintenant, il ne reste plus qu'à enlever la peau. Pour pouvoir l'enlever d'un seul geste, accrochez l'une des extrémités avec une pince et tirez fortement dans le sens opposé.
Les prochaines étapes dépendent de la façon dont le produit sera utilisé. Dans tous les cas, vous devez séparer le filet de la base et vous débarrasser des gros os.
Comment séparer le filet ?
Le filet n'est pas séparé des os dans des cas isolés, par exemple lorsqu'il est prévu de cuire une carcasse. Ici, il suffira de séparer la tête et la queue. Dans tous les cas, ces composants se dessèchent et ne sont pas consommés, il est préférable de les mettre sur le bouillon. Le processus de séparation du filet est très simple et ne nécessite qu'une certaine habileté.
- Nous posons la carcasse sur le côté, avec la partie tranchante du couteau nous marquons l'endroit de l'incision de la tête à la queue, le long de la ligne de la colonne vertébrale.
- Nous retirons la lame en approfondissant l'incision. Nous avançons jusqu'à ce que nous atteignions le lieu de fixation des côtes à la crête. Nous travaillons avec soin, vous ne pouvez pas couper les os, sinon ils devront alors être retirés manuellement du filet.
- Maintenant, nous déplaçons la lame parallèlement aux côtes, en enlevant la pulpe. Dès que l'occasion se présente, nous levons le filet, le tenons avec nos doigts, et maintenant nous ne travaillons pas à l'aveuglette, mais maintenons clairement les limites et capturons la viande au maximum.
- Le travail commence par la tête, se déplaçant progressivement vers la queue. Une fois que vous avez réussi à retirer la viande d'une moitié, retournez la pièce et procédez de la même manière avec la deuxième partie. Certes, cette fois, ce ne sera pas si pratique, vous devez donc redoubler de prudence.
- Certains cuisiniers enlèvent d'abord la peau de la lotte, après quoi ils vident et séparent les filets. Mais cette option est plus gênante et moins précise.
Cette manipulation ne causera de difficultés que si vous devez traiter une grosse lotte. Avec cette approche, vous devrez couper trop de viande de petite lotte, il est donc préférable de le faire différemment. Nous nettoyons les carcasses, les salons, puis les cuisinons poisson séché. Et les flans peuvent être fumés à chaud ou à froid, s'ils ne sont pas assez petits.
La lotte peut être considérée comme un produit alimentaire précieux qui a toute une liste de propriétés utiles. En manger une fois par semaine peut prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En termes de goût, la lotte est très poisson délicieux Avec viande tendre. Cela fait une oreille incroyable. Mais toutes les ménagères ne savent pas comment nettoyer la lotte, elles préfèrent donc acheter du poisson déjà coupé et la cuisson de la soupe de poisson passe au second plan.
Bien qu'il n'y ait aucune difficulté à nettoyer la lotte. Il y a deux façons de nettoyer ce poisson. La première consiste à enlever la peau au début et la seconde à la fin. Donc, la première façon. Le poisson doit être lavé et une incision circulaire pratiquée derrière les branchies et la tête. À l'aide d'une pince, retirez la peau ainsi que les écailles, comme un bas. Ensuite, vous devez faire une incision peu profonde de l'anus du poisson à la base de la tête. Retirez lentement et soigneusement tous les intérieurs.
La prochaine étape du nettoyage consistera à séparer la tesha et la tête de la lotte de la carcasse. La carcasse est prête. Vous pouvez maintenant commencer à étudier en toute sécurité une recette appropriée pour faire frire la lotte. Mais il est impossible de ne pas accorder une attention particulière aux exigences relatives à la profondeur de l'incision et à la vitesse d'extraction des organes internes lors de la coupe du poisson. Si vous faites une incision profonde ou retirez les organes avec un mouvement rapide et brusque, vous pouvez endommager l'intégrité de la vésicule biliaire et la lotte sera alors inutilisable.
Un organe de lotte tel que le foie est particulièrement remarquable. Grasse et tendre à la fois, elle est très riche substances bénéfiques et est une délicatesse reconnue, après l'avoir essayé une fois, il est déjà difficile d'oublier son goût. Mais avant de faire cuire le foie de lotte, vous devez considérer la deuxième façon de nettoyer le poisson. Avec cette méthode, la peau doit être enlevée à la fin de la procédure. La première étape consiste à sortir l'intérieur. Ensuite, la lotte doit être coupée en deux moitiés et soigneusement rincée à l'eau courante. Ce n'est qu'alors que la tête peut être coupée.
À l'étape suivante du nettoyage du poisson, vous devez débarrasser la carcasse des os et procéder à l'épluchage, assurez-vous d'utiliser outil spécial. Il s'est avéré que la carcasse finie. Quelle méthode choisir - la première ou la seconde - devrait être décidée par l'hôtesse elle-même, en fonction de expérience personnelle, mais vous devez le faire avant de faire cuire la lotte au four. Les première et deuxième méthodes sont très similaires. Mais certains amateurs de cuisine considèrent que la deuxième option est simple et rapide.
Les méthodes décrites ci-dessus pour nettoyer la lotte ressemblent davantage à gros poisson, mais s'il y a un petit poisson, il n'y a aucune raison de désespérer. Seuls les ignorants se demandent comment cuisiner délicieusement la lotte. En fait, tout est très simple. L'essentiel est de suivre les recommandations et les conseils décrits dans l'article. Et des plats délicieux et surtout inhabituels de lotte surprendront même les critiques culinaires les plus stricts. De plus, ce poisson particulier est meilleur que d'autres pour faire face à un tel rôle.
Le sort ultérieur du plat cuisiné dépend de la façon de couper la lotte. Souvent, un accident aussi ridicule qu'une incision dans la vésicule biliaire conduit au fait que le poisson devient complètement inutilisable. Avec une mauvaise approche, la carcasse perd sa forme et son intégrité. Oui, et le dépeçage n'est pas un travail aussi facile qu'il n'y paraît de l'extérieur, cependant manière rapide nettoyage de lotte trouvé. De plus, il existe deux façons de préparer le poisson pour une cuisson ou une friture ultérieure.
Méthode numéro 1
La première méthode consiste à nettoyer, en commençant par l'élimination de la peau. Pour ce faire, les doigts sont insérés sous les branchies vers l'arrière, arrachant la peau au bord du corps et de la tête. Ce dernier reste en place. En vous déplaçant vers la queue, tirez-la vers le bas en saisissant les branchies avec votre autre main. Pour éviter que les peaux ne glissent de vos mains, utilisez du papier épais ou des pincettes de cuisine. Ils fixent solidement le tissu cutané. Et pour que le poisson ne tache pas la table, utilisez des journaux ou des serviettes.
Ensuite, vous devez couper soigneusement la carcasse de lotte avec un couteau, sans l'introduire trop profondément. Lors de la libération des organes internes vers l'extérieur, assurez-vous de couper le foie de la base de la tête et de ne pas tirer les intestins durement ou brusquement. Sinon, tout l'intérieur fuira et gâchera la carcasse. Retirez également le film intérieur en le faisant levier avec la pointe d'un couteau. Rincez ensuite le poisson à l'eau courante.
OK, tout est fini maintenant. Vous pouvez maintenant passer à la suite du processus de préparation du plat prévu.
Méthode numéro 2
La deuxième méthode est plus appropriée s'il est nécessaire de laisser le filet d'une lotte entière, par exemple, pour le salage ou la cuisson au four. De plus, certaines femmes au foyer trouvent cette méthode plus rapide et plus facile.
Ici, tout le processus de dépeçage de l'eau douce commence par l'ablation des intestins, en faisant une incision de l'anus sur le ventre jusqu'aux branchies. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de pénétrer profondément dans un couteau pour que l'intégrité de la vésicule biliaire ne soit pas violée. Ensuite, déposez le poisson dans un livre, en détachant une moitié des côtes, tandis que la peau reste intacte à sa place. Pour libérer la lotte de la crête, tirez sur la tête. Les os qui restent dans la carcasse du poisson peuvent être enlevés avec des pincettes de cuisine.
Maintenant, le tour de la peau est venu, qui peut soit être retiré de la manière déjà décrite, soit soigneusement coupé avec un couteau. Rincez le filet de lotte et passez à la prochaine étape de cuisson.
Au fait, n'ayez pas peur que la peau du poisson commence à se recouvrir activement de mucus. Il ne s'est pas détérioré et vous faites tout correctement. Après rinçage abondant et à chaud, toute la plaque s'évapore naturellement.
La lotte est un poisson à chair tendre et Bon goût. Malheureusement, rarement elle plaît de sa présence sur table à manger. Cela est dû au fait que tout le monde ne sait pas comment nettoyer la lotte et sait comment le faire.
Particularités
La lotte est un poisson d'eau douce de la famille des morues. Elle aime la température froide de l'eau, donc pendant les chaudes journées d'été, elle va au fond et montre de l'activité avec le début de l'automne. Le filet de lotte est très tendre, gras, couleur blanche et avec un agréable goût sucré. Comme la lotte est un prédateur, sa bouche est remplie de dents acérées, c'est pourquoi, lors du nettoyage du poisson, il faut être prudent et ne pas essayer de fixer la carcasse tenant la tête.
Le corps de la lotte est recouvert de mucus, ce qui rend également le nettoyage difficile. Pour nettoyer le poisson et qu'il ne glisse pas, les ménagères expérimentées conseillent de le couper sur un journal. Beaucoup pensent que la lotte n'a pas d'écailles et qu'il n'est pas nécessaire de peler la peau. C'est une opinion erronée, elle est très petite et se trouve sous une couche de mucus, cependant, elle doit être nettoyée si le plat n'implique pas un écorchage complet.
Conseils! Pour nettoyer rapidement la carcasse de mucus, frottez-la avec du gros sel et laissez agir quelques minutes. Après cela, le poisson est lavé à l'eau et essuyé.
découpe de carcasse
Les étapes de la découpe d'une carcasse de lotte ne sont pas particulièrement différentes du processus standard de nettoyage du poisson.
- Tout d'abord, vous devez mettre la lotte sur une planche à découper et couper la cavité abdominale sur toute sa longueur. L'incision doit être faite avec soin afin de ne pas endommager l'intérieur.
- Après avoir ouvert l'abdomen, il est important de retirer soigneusement l'intérieur, en essayant de ne pas violer l'intégrité de la vésicule biliaire, sinon la viande sera irrémédiablement gâtée. Retirez tous les films et rincez le poisson.
- Parmi les organes internes, il vaut la peine de choisir le foie et le lait, le cas échéant. Le foie de lotte est très savoureux et gras, alors qu'il est gros et peut être utilisé pour faire un délicieux pâté.
- Il faut couper les branchies et couper toutes les nageoires sauf la queue. De la tête, de la queue et de la crête, vous pouvez cuisiner une oreille très riche.
- L'étape suivante est nécessaire si le poisson doit être écorché. Pour ce faire, faites une incision le long de la tête, et en accrochant la peau, tirez-la vers la queue et retirez-la comme un bas.
- La peau des écailles doit être nettoyée en la grattant avec un couteau dans une bassine d'eau ou sous un robinet.
Conseils! Pour que la peau ne glisse pas lorsqu'elle est retirée et rétrécisse rapidement, elle peut être accrochée avec une pince.
En respectant la séquence et les recommandations indiquées, il ne sera pas difficile de nettoyer la lotte. Mais ce n'est pas toujours la dernière étape de la découpe du poisson. Parfois, la lotte doit non seulement être nettoyée, mais également retirer le filet.
Comment séparer un filet
Souvent, pour préparer un plat, il faut séparer le poisson décortiqué des arêtes. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de nettoyer le produit de manière spéciale, il suffit simplement de retirer la viande des os après le nettoyage.
