Mayonnaise maison sans moutarde au blender. Comment faire de la mayonnaise maison: recettes simples, photos et vidéos Recette classique de mayonnaise maison sans moutarde

Comment cuisiner de la mayonnaise maison et est-ce possible - vous apprendrez la réponse à cette question en lisant cet article. Si vous demandez à n'importe quel habitant de notre pays quelle sauce est la plus populaire, vous entendrez sûrement la réponse : la mayonnaise ! En effet, presque tout en Russie est mangé avec cet additif : des sandwichs aux petits pains. Mais ce produit est-il utile ? Il suffit de regarder la composition indiquée sur le pot : très probablement, on y trouvera divers épaississants, stabilisants et exhausteurs de goût. Tout cela contribue à prolonger la durée de conservation de la mayonnaise, mais n'améliore pas les qualités du consommateur. Considérant, de plus, que la mayonnaise est un produit plutôt gras, la combinaison de ces facteurs amène à la conclusion : la sauce est franchement nocive. Que faire si vous voulez vraiment vous faire plaisir, vous et votre famille, avec une salade de mayonnaise festive. La réponse est évidente - faites votre propre mayonnaise à la maison.

Quelques faits historiques pour mieux connaître cette sauce populaire. Il existe plusieurs versions de l'origine de la Provence. Selon le premier d'entre eux, la sauce aurait été inventée par un cuisinier de la ville assiégée de Mahon, en Espagne. Il ne restait des provisions que des œufs et de l'huile d'olive. Après un peu de réflexion, le spécialiste culinaire a fouetté ces produits, en ajoutant du sel et du sucre. Tout le monde a tellement aimé le nouveau plat qu'il s'est répandu et s'appelait mayonnaise, du nom du lieu de son invention. Selon une autre version, la mayonnaise serait issue de son ancêtre direct - la sauce ali-oli espagnole. Il comprenait des œufs huile végétale et l'ail. La provençale est apparue en Russie dans les années 30 du dernier millénaire, après que la sauce eut été goûtée et approuvée par Staline.

La mayonnaise est un produit savoureux mais riche en calories, puisque plus de 50% se compose d'huile. En moyenne il valeur énergétique est d'environ 300 calories pour 100 grammes. Si vous surveillez votre silhouette, mieux vaut limiter l'utilisation de cette sauce, ou préparer des options diététiques, dont plusieurs recettes sont à retrouver dans cet article.

Mayonnaise à la maison avec un mélangeur: une recette étape par étape

"Mayonnaise recette maison"- en envoyant une telle requête dans n'importe quel moteur de recherche, nous verrons de nombreuses variétés et modifications de cette sauce, ainsi que des recettes pour sa préparation. Faire de la mayonnaise soi-même n'est pas difficile, il vous suffit de suivre quelques subtilités:

1. Les produits utilisés doivent être chauds. Sortez-les du réfrigérateur au moins 2-3 heures avant la cuisson.
2. Utilisez des ingrédients de qualité - mieux vaut ne pas prendre huile d'olive de qualité douteuse et achetez du bon tournesol.
3. Si vous n'avez pas de jus de citron, remplacez-le par du vinaigre de table légèrement dilué (pas d'essence de vinaigre !).
4. Assurez-vous de bien laver vos œufs, de préférence eau savonneuse ou un agent antibactérien spécial.
5. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la moutarde prête à l'emploi à la sauce - la poudre de moutarde sèche la remplacera parfaitement. Beaucoup de gens aiment utiliser la moutarde de Dijon en grains dans la préparation de la mayonnaise - assurez-vous d'essayer cette option.

Il est possible de préparer de la mayonnaise, contrairement à la croyance populaire, sans moyens auxiliaires, mais si vous avez un mixeur, il vaut mieux l'utiliser. Vous aurez également besoin de :

• 1 œuf de poule de taille moyenne
• 200 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, sucre, épices au goût

Verser les ingrédients dans un récipient. Un point important - le diamètre de son fond ne doit dépasser que légèrement le diamètre de la buse submersible du mélangeur, cela est nécessaire pour que tous les produits puissent être mélangés uniformément. Nous abaissons la partie inférieure de la buse pour qu'elle touche le fond du plat et allumons l'appareil à vitesse moyenne. Regardez dans le récipient et voyez comment une émulsion blanche visqueuse se forme progressivement à partir d'un ensemble d'ingrédients. Dès que vous vous rendez compte que la sauce est devenue suffisamment épaisse et homogène, éteignez le mixeur. Mayonnaise maison prêt.

Si vous n'avez pas réussi à faire la sauce la première fois, essayez de suivre ces conseils :

1. Sauce trop épaisse diluée une petite quantité l'eau, re-fouetter le tout.
2. Si la mayonnaise cherche désespérément à épaissir, essayez d'ajouter une cuillère à café de jus de citron pour remédier à la situation.
3. Les problèmes de consistance liquide peuvent être évités si seuls les jaunes sont utilisés en cuisine.
4. Si vous décidez d'utiliser de l'huile d'olive, il est préférable de la diluer en deux avec de l'huile végétale - le goût sera doux.

Mayonnaise maison au mixeur

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez vous débrouiller avec un mixeur ou un fouet ordinaire. cuisiniers haute cuisine affirment que fouetter à la main rend la sauce particulièrement savoureuse et que sa texture est tendre.

Recette de mayonnaise à la maison dans un mélangeur:

• 1 oeuf
• 250 gr d'huile végétale quelconque
• 1er. une cuillerée de jus de citron
• 1 cuillère à café une cuillerée de moutarde préparée
• sel et sucre au goût

Prenez une assiette creuse, cassez-y un œuf. Battez jusqu'à obtenir une masse homogène. Versez ensuite progressivement l'huile. Beat Provencal, en obtenant la densité et le blanchiment souhaités. Ensuite, ajoutez le jus de citron et les épices restantes à la mayonnaise, mélangez bien à nouveau. Goûtez et ajustez avec du sucre ou du sel si nécessaire. Vous pouvez conserver cette mayonnaise à une température ne dépassant pas 7 degrés, dans un récipient avec un couvercle bien fermé.

recette mayonnaise sans oeuf

Bien que recette originale implique l'utilisation obligatoire d'œufs, il existe de nombreuses variantes de mayonnaise où cet ingrédient est absent. Une telle sauce sera un complément idéal aux plats de Carême, aux plats végétaliens et végétariens - en fonction de l'ingrédient par lequel les œufs sont remplacés. Cette version de mayonnaise convient également à ceux qui ont peur de la salmonellose - néanmoins, en version originale sont utilisés oeufs crus sans traitement thermique. Bien sûr, une telle sauce aura un goût différent de l'habituelle, mais peut-être une telle performance célèbre plat vous l'aimerez plus.

Mayonnaise sans oeufs au lait

Ingrédients:

1. 80 ml de lait
2. 150 ml d'huile de tournesol
3. 1/2 c. à soupe de moutarde préparée
4. 1 cuillère de jus de citron
5. sel, sucre, épices - facultatif

Versez l'huile et le lait dans un bol profond. (Sortir ce dernier du réfrigérateur juste avant la cuisson, tiède ne peut pas fouetter). Battez le mélange obtenu avec des ustensiles de cuisine ou à la main. Ajouter les ingrédients restants à la substance obtenue et fouetter à nouveau, le plus rapidement possible. À partir de la quantité de produits indiquée, environ 1/2 litre de mayonnaise sera obtenu. Si c'est trop pour vous, réduisez toutes les proportions de moitié. Le lait de vache peut être remplacé par du soja ou tout autre lait végétal - la sauce ne contiendra alors pas de produits d'origine animale. La mayonnaise maison sans œufs est prête.

Mayonnaise aux haricots maigres

Cette sauce fera sensation si les jeûneurs ou les adeptes d'un régime végétarien se sont réunis à table. Bien que ce ne soit probablement pas de la mayonnaise, mais de la sauce aux haricots ou du pâté. La texture délicate et la saveur de noisette plairont certainement à tout le monde, de plus, une telle mayonnaise peut être considérée comme un produit diététique. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 boîte de haricots blancs en conserve (vous pouvez également utiliser haricots bouillis– 400g)
• 200 ml d'huile de tournesol
• sel, sucre facultatif
• 1 cuillère à café cuillère à moutarde
• 1er. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme

Transférer les haricots libérés du liquide dans un bol dans lequel il conviendra de travailler avec un mixeur. Commencez à fouetter, après quelques minutes ajoutez le reste des ingrédients, sauf l'huile. Son tour viendra lorsque la masse deviendra homogène - versez l'huile en un mince filet et battez à nouveau. Cette sauce simple convient à tous les plats, et le simple fait de la manger avec du pain sera délicieux. Si vous voulez du piquant et du piquant, ajoutez quelques gousses d'ail passées au presse-ail.

Mayonnaise sur crème sure

Cette version de la sauce n'est pas pire que la Provence traditionnelle, elle a un goût crémeux avec une légère acidité et une texture épaisse. La densité de la sauce dépend de la quantité de crème sure grasse utilisée.

Ingrédients:

1. 150 gr de crème sure
2. 40 ml d'huile d'olive
3. 0,5 cuillère à café cuillères de moutarde
4. 0,5 m. à soupe de miel (peut être remplacé par du sucre)
5. 1er. une cuillerée de jus de citron
6. épices au goût

Versez la crème sure dans un bol, ajoutez-y le jus de citron. Mélangez avec des mouvements vigoureux et laissez les ingrédients « réfléchir » un peu. Ensuite, ajoutez au mélange obtenu tous les autres produits, à l'exception de l'huile. Fouetter à nouveau. Ajoutez de l'huile par petites portions - 1 cuillère à soupe chacune, en fouettant bien le tout à chaque fois. Couvrez la vaisselle avec un couvercle et envoyez-la dans un endroit froid pendant une demi-heure. Ce temps sera suffisant pour que la sauce épaississe et acquière la structure et le goût souhaités.

Mayonnaise sans moutarde

Comme vous pouvez le constater, la plupart des recettes de mayonnaise contiennent toujours de la moutarde. Mais c'est à cela que sert la cuisine - l'occasion d'expérimenter et de changer la recette. Si vous êtes allergique à ce produit, ou si vous n'aimez tout simplement pas la moutarde, vous pouvez faire une mayonnaise maison sans moutarde. Pour cela, vous devez prendre :

• 1 gros jaune
• 3/4 tasse d'huile
• 1,5 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 0,5 cuillère à café cuillères de sel

Battre le jaune, le vinaigre de vin, le jus de citron et le sel jusqu'à consistance lisse et brillante. couleur jaune fouetter jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Petit à petit, 1/4 de tasse, ajouter l'huile en la versant en un mince filet. Le processus de fouettage prendra environ 8 minutes, à la fin la mayonnaise deviendra blanche. La sauce sans moutarde est prête, elle a un goût délicat et sucré et plaira aux enfants en complément du plat principal.

Combien de temps dure une mayonnaise maison ?

Si vous avez préparé tellement de produit que vous ne pouviez pas le manger tout de suite, la question se pose : comment protéger la sauce finie de la détérioration et combien de temps elle est conservée.

La mayonnaise cuite doit être conservée exclusivement au réfrigérateur, car elle se détériorera rapidement dans une pièce chaude. Les plats dans lesquels se trouve la mayonnaise doivent être secs et propres. Mieux encore, le produit sera stocké dans un récipient en verre ou en porcelaine. Dans un récipient ouvert, l'huile contenue dans la sauce va rapidement réagir avec l'oxygène et s'oxyder. Il sera impossible de manger une telle mayonnaise.

La réponse à la question suivante sur la durée de stockage dépend de plusieurs facteurs :

1. Y a-t-il des œufs crus dans la recette ? Plus ils sont nombreux, plus la durée de conservation du produit fini est courte - une telle sauce ne se conserve pas plus de 4 jours au réfrigérateur.
2. Un produit sans œufs se conserve beaucoup plus longtemps : 7-8 jours.
3. Si la composition contient des composants antimicrobiens naturels - raifort, ail, la sauce peut rester au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines sans perdre ses propriétés.

Bien sûr, la mayonnaise maison n'est pas stockée longtemps, mais c'est un paiement pour l'absence de conservateurs et autres produits chimiques, qui abondent dans son homologue en magasin. Il serait donc beaucoup plus sage de ne pas un grand nombre de pour une utilisation future, mais faites-le cuire en petites portions afin de pouvoir le manger sans problème dans quelques jours.

Mayonnaise aux oeufs de caille

Les petits œufs colorés ont depuis longtemps gagné en popularité dans les cuisines du monde entier, et voici pourquoi : malgré le fait qu'un tel œuf pèse 5 fois moins qu'un œuf de poule, en termes de teneur en vitamines et substances utiles il est bien en avance. Les œufs de caille contiennent presque toutes les vitamines B, le calcium, le fer et le phosphore, ainsi que toute une liste de macro et microéléments utiles. Les médecins recommandent de boire quelques œufs de caille le matin pour augmenter l'immunité, renforcer la mémoire et normaliser le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Les avantages des œufs de caille pour les enfants sont inestimables, en particulier ceux qui souffrent souvent de rhumes. Il y a une autre qualité très utile de ce produit : les cailles ne souffrent pas de salmonellose, ce qui signifie que vous pouvez manger leurs œufs crus en toute sécurité. Mais ne négligez pas les règles d'hygiène : vous devez tout de même laver les œufs avant de les manger.

La mayonnaise des œufs de caille est plus tendre et savoureuse que d'habitude, de plus, elle peut être donnée en toute sécurité aux enfants. La recette de la mayonnaise à la maison est similaire à la même sauce:

• 7 œufs de caille
• 160 gr de beurre
• 10 ml de vinaigre
• sucre, sel
• Poivre à goûter

Cassez les œufs dans un bol profond, mélangez légèrement, mettez-y de la moutarde et du sel avec du sucre. Battez la masse avec un mélangeur, sans la soulever du fond du plat, pendant quelques minutes. Maintenant c'est au tour de l'huile : versez-la en continu dans la sauce en fouettant constamment le tout avec l'autre main. Lorsque la masse devient blanche et devient épaisse, comme de la crème sure, ajoutez du vinaigre et mélangez. Utile, et surtout, sûr et sauce délicieuse prêt. Sa durée de conservation est la même que celle de la mayonnaise sur les œufs de poule - pas plus de 4 jours

Mayonnaise diététique

En lien avec l'engouement général pour les principes nutrition adéquat et un mode de vie sain, beaucoup ont commencé à abandonner les sauces achetées, en raison de leur Hautement calorifique. Mais que faire si vous voulez perdre du poids, mais que vous ne pouvez pas imaginer la vie sans soupe ou boulettes assaisonnées de mayonnaise ? Il existe une alternative - diététique, ou la soi-disant "pp-mayonnaise". Contrairement à la sauce traditionnelle, cette version allégée ne contient que 65 calories pour 100 grammes. D'accord, une différence significative par rapport à la teneur en calories de la mayonnaise maison, qui est 4 fois plus élevée. Comment faire une mayonnaise hypocalorique :

1. 1 tasse de yogourt nature non sucré
2. 2 cuillères à café de moutarde
3. 2 gousses d'ail
4. sel au goût

On étale le yaourt dans un bol, puis on presse l'ail, on ajoute la moutarde, le sel. Battre le tout au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène. Laissez la sauce infuser un peu et vous pourrez la servir à table. Couper les légumes en lanières - concombre, poivron, carottes, en combinaison avec de la mayonnaise diététique, une excellente collation saine en sortira.

Vidéo sur la façon de faire de la mayonnaise à la maison

Si après avoir lu l'article vous avez encore des questions, ou si vous n'avez pas réussi à cuisiner la Provence du premier coup, regardez la recette en vidéo, qui décrit pas à pas toutes les subtilités de la préparation de ce plat.

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1. Tous les ingrédients doivent être température ambiante.
2. Si vous faites cuire de la mayonnaise sur les œufs de poules domestiques, sa couleur sera jaune. Et quoi oeufs frais, plus la couleur sera riche. Les œufs achetés en magasin feront une mayonnaise de couleur claire.
3. Préparez la mayonnaise pour huile de tournesol ou sur un mélange d'olive et de tournesol dans un rapport de 1: 1, et de préférence 1: 2 ou 1: 3. Si vous utilisez uniquement, en particulier extra-classe (Extra virgin), alors la sauce sera amère.
4. Si vous ajoutez un peu plus d'huile qu'indiqué dans la recette, la mayonnaise deviendra encore plus épaisse. De la même manière, vous pouvez conserver la sauce dans le cas où la masse ne s'épaissit pas lorsqu'elle est fouettée. Si vous voulez au contraire la rendre plus fine, versez un peu d'eau dans la sauce.
5. Pour diversifier le goût de la sauce, vous pouvez y ajouter de l'ail frais séché ou haché, du poivre noir moulu, du paprika ou de l'aneth haché. Et la quantité de sel peut être modifiée au goût.
6. La mayonnaise maison prête à l'emploi est conservée dans un récipient hermétiquement fermé pendant 4 à 5 jours au maximum.

4 recettes de mayonnaise maison

Crédit photo : jules/Flickr

Les ingrédients peuvent être fouettés de deux façons : au mélangeur ou au mélangeur. Dans les deux cas, la sauce est savoureuse et parfumée, mais les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Il est plus facile de faire de la mayonnaise avec un mélangeur car vous pouvez utiliser des œufs entiers. Et la sauce préparée au mixeur sera plus épaisse, mais il faudra passer du temps à séparer les jaunes des protéines.

Ingrédients

• 2 œufs crus;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 250 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Cassez les œufs entiers dans un récipient haut et pas trop large, comme un bocal ou un verre spécial pour un mixeur. Faites-le avec précaution pour que les jaunes ne s'étalent pas. Ajouter le sel, le sucre et la moutarde.

Abaissez le mélangeur au fond et battez le mélange jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en déplaçant le mélangeur de haut en bas et en continuant à battre la masse, versez l'huile en un mince filet.

Cadre : @Olga Matvey / YouTube

Lorsque la sauce épaissit, ajouter le jus de citron et battre à nouveau la mayonnaise au mixeur.

Cassez soigneusement les œufs et placez-les dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre et la moutarde aux jaunes et battre le mélange avec un mélangeur à basse vitesse.

En continuant de battre, versez progressivement l'huile petit à petit. Lorsque le mélange épaissit, augmentez la vitesse du mélangeur et versez le reste de l'huile en un mince filet. Ajouter ensuite le jus de citron et bien mélanger.

Cadre : @NiceLifeWithMe / YouTube

Photo: MaraZe / Shutterstock

Un moyen rapide de faire une sauce épaisse avec tout ce que vous êtes susceptible de trouver dans la cuisine. Cela ne sortira pas pire qu'une mayonnaise à la moutarde.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs crus;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• ½ cuillère à café de vinaigre 9% ;
• 150 ml d'huile végétale.

Cuisson

Placer les jaunes dans un bol haut et étroit. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Au lieu de vinaigre de table peut être utilisé, alors la mayonnaise sera plus douce.

Versez l'huile et, en plaçant le mélangeur au fond du récipient et sans le déplacer, battez la masse pendant environ 3 minutes. Lorsque la sauce commence à épaissir, commencez à déplacer le mélangeur de haut en bas pour mélanger les ingrédients uniformément.

Photo: Africa Studio / Shutterstock

La sauce, préparée selon cette recette incroyablement simple, s'avère assez épaisse et a un goût crémeux délicat.

Ingrédients

• 150 ml de lait de toute teneur en matière grasse;
• 300 ml d'huile végétale;
• 2-3 cuillères à café de moutarde;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• ½ cuillère à café de sel.

Cuisson

Verser le lait et le beurre dans un grand récipient étroit. Mixer la préparation au mixeur plongeant quelques secondes. Vous devriez obtenir une masse épaisse. Ajouter la moutarde, le jus de citron et le sel et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

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Cette sauce non standard, mais très savoureuse - excellente option pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'œufs crus et d'huile végétale.

Ingrédients

• 3 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 300 g de crème sure grasse;
• ½ cuillère à café de sel.

Cuisson

Ajouter la moutarde aux jaunes et écraser à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et le sel et bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.

Sans mayonnaise, pas de salade, chaud c'est pas du tout pareil, même un accompagnement sans vinaigrette n'est pas appétissant. La mayonnaise est la sauce la plus populaire au monde. Les étagères des magasins sont pleines de paquets de soi-disant mayonnaise. C'est ainsi que les fabricants appellent un produit avec des conservateurs, des substituts et des arômes.

A domicile et à partir de produits bonne qualité Il s'avère, bien sûr, une mayonnaise complètement différente. Délicieux, authentique et sain.

La sauce, dont la teneur en matières grasses est inférieure à 50%, n'a pas le droit de s'appeler mayonnaise. Les fabricants sont tenus de préciser qu'ils vendent un substitut de mayonnaise, mais pas l'original. Il est plus facile et plus rentable de préparer la vinaigrette à la maison. Comment faire une mayonnaise maison ?

Vous ne pouvez pas vous passer d'un mélangeur ou d'un mélangeur. Les produits mélangés doivent être fouettés vigoureusement.

Idéalement, essayez de trouver des œufs domestiques. Leurs jaunes sont plus brillants, ce qui signifie que la couleur du produit fini sera agréablement ensoleillée. Si les œufs achetés en magasin sont trop pâles, vous pouvez ajouter de la couleur avec du curcuma.

Dans le mélange d'œufs, mettez toujours du sel, de la moutarde, assaisonnements épicés, le vinaigre et l'ingrédient le plus important est le jus de citron.

Le plus souvent (c'est moins cher), l'huile de tournesol est utilisée, mais essayez d'acheter de l'huile d'olive. Tellement plus savoureux. Versez-le en un mince filet.

La densité du produit final dépend de la quantité d'huile. Ne sois pas désolé !

Recette classique

• Un verre d'huile végétale
• 2 oeufs
• Jus de citron
• Un peu de moutarde et de sucre

Moudre les jaunes de poulet avec le sucre et le sel. S'il n'y a pas assez de force, nous le faisons plus facilement - versez-le dans un mélangeur. Les grains doivent disparaître.

Nous n'arrêtons pas de fouetter et versons lentement un verre d'huile. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez une masse épaisse. Acidifiez-le avec du citron, mettez une cuillerée de moutarde et mélangez à nouveau.

Un mélange qui coule peut être corrigé en ajoutant un peu plus d'huile et en continuant à tourner dans le sens des aiguilles d'une montre.

Mayonnaise classique maison sans moutarde sur jaunes

• 150 grammes d'huile de tournesol
• 2 jaunes
• Sel, sucre
• Quelques gouttes de vinaigre de table
• Poivre noir moulu

Il y a deux nuances pour ne pas gâcher la mayonnaise. Ce sont des fouettages intensifs et des produits à température ambiante. La mayonnaise à la maison avec un mélangeur est facile à préparer.

Séparez les cercles jaunes de la protéine. Nous y mettons tous les assaisonnements et le vinaigre à la fois. Nous allumons le mélangeur et agissons selon le schéma traditionnel. Verser le liquide huileux dans la masse d'œufs. Nous mettons dans une saucière, quelques brins de persil dessus. C'est toute la recette pour faire de la mayonnaise maison sans moutarde.

Mayonnaise diététique

Vous serez surpris, mais dans cette recette nous refusons complètement l'huile, l'ingrédient principal. Il est trop riche en calories pour figurer sur la liste des régimes. Nous prenons:

• Jaune bouilli
• un peu de moutarde
• 100 grammes de fromage cottage liquide

Fouetter les trois ingrédients jusqu'à l'obtention d'une seule masse épaisse. Il ne reste plus qu'à saler et la sauce est prête.

La mayonnaise de carême est préparée à partir de yaourt nature, crème sure, kéfir. Les substituts de beurre sont beaucoup plus sains. Dans de telles recettes, les jaunes bouillis sont souvent utilisés, ils donnent la densité au produit. Certes, le résultat est toujours différent dans le goût. Rendez-le riche en ajoutant de la moutarde, du poivre, des épices, de l'aneth, du persil.

Mayonnaise sur œufs de caille

• 6 oeufs de caille
• 250 ml. huile végétale
• Cuillère à dessert de sel
• Une cuillère à café de moutarde et de sucre
• Jus de citron

La sortie de la quantité d'ingrédients indiquée est de 350 grammes de produit fini.

Mixez les œufs avant de les mettre dans le mixeur. Nous tournons à grande vitesse tous les produits ensemble, sauf l'huile.

Lorsque la masse devient homogène, ajouter le liquide huileux, en continu tout le verre. Des fils d'étirement blancs doivent d'abord se former, puis la masse s'épaissit dans son ensemble, acquérant une teinte pastel. Ajouter le lemon curd à la fin.

Comment faire de la mayonnaise à la maison et économiser longtemps? Ne fonctionnera pas. La sauce maison fraîche ne se conserve pas longtemps. Pas plus de 4 jours. Les ingrédients naturels ne durent pas aussi longtemps que les additifs artificiels dans le magasin.

Il arrive que le résultat soit trop épais. Il n'y a qu'une seule réponse : quelque part vous avez violé les proportions. Résoudre le problème est facile. Ajoutez simplement de l'eau bouillie ou du lait. Faites défiler à nouveau dans le mélangeur.

Mayonnaise au jus de citron

Ingrédients:

• Huile végétale - 150 ml
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Une cuillère à café de moutarde
• Un peu de sucre, sel et épices
• Cuillère à soupe de citron pressé

Nous choisissons des plats forme cylindrique, pour un mixeur, c'est la forme la plus adaptée pour que le mélange fouetté monte.

Le jus d'agrumes et tous les assaisonnements énumérés sont d'abord abaissés dans un bol. Versez l'huile et versez une cuillerée de moutarde dessus. Aucun produit ne peut être mélangé, ils sont placés comme en couches.

On casse l'œuf très bijoux, on le verse dans un récipient pour ne pas abîmer le jaune. Il deviendra le centre du mélange intensif avec un mélangeur. Pendant 10 secondes avec des interruptions, allumez l'appareil à pleine puissance.

Une masse épaisse montrera la préparation de notre plat.

Du fromage cottage

• Un paquet de fromage cottage
• Plusieurs cuillères de lait
• 2 jaunes
• 4 cuillères à soupe huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile végétale)
• st.l. moutarde
• Acide de fruit ou vinaigre

Cuisson:

On fait la préparation, comme pour les cheesecakes. Nous combinons du fromage cottage, des jaunes et du lait.

Pétrir la masse dans le sens des aiguilles d'une montre sans s'arrêter, en ajoutant lentement l'huile d'olive. Le pétrissage monotone est le secret du succès. Dans le processus, ajoutez progressivement tous les ingrédients.

Le mélange est épais, grâce au caillé. Pour une consistance homogène, il est préférable de le broyer ou de le frotter à travers une passoire. C'est ainsi que le célèbre supplément est fabriqué en Suisse.

Dans une telle sauce, hachez finement l'ail, les herbes fraîches. Et vous pouvez le manger séparément de tout le reste, il suffit de l'étaler sur un morceau de pain.

Mayonnaise maigre

Le nom lui-même doit être pris au pied de la lettre. Ce produit est destiné aux jours où les croyants se limitent à la nourriture.

• Un verre de farine
• Eau - 750 ml.
• Sucre
• Huile végétale - un peu plus d'un demi-verre
• Ensemble standard - sel, moutarde, citron

Nous préparons une solution de farine liquide. Nous le mettons sur la cuisinière et, en remuant, cuisons. Il sort assez épais, comme une pâte.

Le reste des produits est combiné dans un bol. Verser la farine lentement infusée et travailler avec un mélangeur. Sur cette base, une mayonnaise maigre est créée.

La recette est trop simple. De nombreuses femmes au foyer utilisent des bouillons au lieu de l'eau, de légumes bouillis ou champignon. Le goût est nettement meilleur.

Mayonnaise maigre sans oeufs

La mayonnaise végétarienne ou maigre est basée sur le plus différents produits. C'est de la crème sure, de l'eau, du lait, de la farine. Considérez l'une des recettes.

• Un verre de crème sure
• Une pincée de curcuma

Puisqu'il n'y a pas de produit de liaison - un œuf, vous ne devez pas recourir à un mélangeur. Nous mélangeons tout à la main. Et la sauce, que beaucoup appellent mayonnaise maigre, est prête.

mayonnaise à l'ail

Cette variété fait partie des sauces les plus épicées. "Pour un amateur", mais idéal pour ceux qui apprécient l'ail. Ajout savoureux, parfumé et irremplaçable à la viande.

Et la composition et la méthode de préparation ne peuvent pas être décrites. La recette est exactement la même mayonnaise traditionnelle. La seule différence est trois gousses d'ail. Trois d'entre eux et ajouter à la sauce déjà épaisse.

Comment faire de la mayonnaise maison avec un mixeur

Une question élémentaire même pour les incompétents. À condition que la maison dispose d'un mixeur. Il est presque impossible de gâcher la sauce avec.

L'essentiel est que le mélangeur soit fixé clairement au centre du plat. Dans la première option, battez le mélange d'œufs pré-mélangé. Verser l'huile en un mince filet.

Vous pouvez le faire différemment. N'endommagez pas le jaune d'œuf, versez délicatement de l'huile dessus et, en appuyant sur le cercle jaune, allumez le mélangeur. D'abord, des fils blancs se forment, puis toute la masse s'épaissit.

Vous pouvez également faire de la mayonnaise maison avec un mélangeur ordinaire. Il est important de tourner dans le sens des aiguilles d'une montre, à la même vitesse.

Les avantages et les inconvénients de la mayonnaise maison

Avec toute la popularité du produit pétrolier, tout nutritionniste conseillera: mettez-le moins sur la table. Pourquoi?!

Tout d'abord, la sauce cache universellement le goût original du plat, rendant la préparation la plus malheureuse appétissante.

La vraie mayonnaise est très calorique. Cela nuit non seulement à la silhouette, mais aussi aux personnes sujettes à un excès de cholestérol.

Si la mayonnaise est achetée en magasin, le risque est encore plus grand. Il regorge de conservateurs qui déséquilibrent tout le système gastro-intestinal.

Mais si vous aimez tellement que vous ne pouvez pas refuser, recherchez les avantages de ce produit. Par exemple, vous pouvez réduire considérablement le nombre de calories en préparant une sauce maigre maison.

Les graisses, quoi qu'on en dise, sont bonnes pour le corps. Surtout épuisé.

La mayonnaise a des vitamines ! En raison des produits qui en font partie. Vitamine "E" du beurre, vitamine "D" du jaune. Et si nous prenons du lait, du fromage cottage, de la crème sure comme base, la dose quotidienne de calcium vous est fournie.

N'oubliez pas le jus de citron. Vitamine "C" vous en aurez également assez.

Comment diversifier le goût de la mayonnaise

Dès le tout mayonnaise nature vous pouvez créer un chef-d'œuvre sous la forme d'un ajout à n'importe quel plat. Ici, la fantaisie est sans limite. De l'ail, des épices, des herbes fraîches, du raifort sont ajoutés avec succès à la sauce, quelqu'un met même du ketchup, faisant soi-disant de la mayonnaise rose.

En tant que garniture pour les rôtis, la masse de beurre est mélangée avec du fromage. Le mélange cuit incroyablement délicieux.

Hacher finement les concombres marinés, les olives, les câpres pour la viande et le poisson et ajouter de l'épaisseur à la sauce.

Voulez-vous une sauce colorée? Pressez le jus de carotte. Vos invités n'ont probablement pas essayé l'orange.

Peu importe à quel point ils discutent des avantages et des inconvénients de la mayonnaise, ce qui est aimé et aimé est utile. Ce ne sera pas pareil sans mayonnaise. délicieux sandwich, soupe, vinaigrette pour manti et autres plats. Connaissez la mesure et ne vous en privez pas !

La mayonnaise maison sans moutarde dans un mélangeur est obtenue même par des cuisiniers débutants, car il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. Cependant, ici et là, vous pouvez entendre des critiques fâchées selon lesquelles la sauce n'a pas épaissi et une masse huileuse s'est formée dans le résidu. Attention à tous les avis négatifs, je dirai que la densité de la sauce dépend directement de deux qualités : des jaunes à température ambiante et un équipement de forte puissance. Si vous avez un blender d'une puissance inférieure à 500 watts, alors les ingrédients ne s'égareront pas !!!

Il n'est pas nécessaire de blâmer qui que ce soit plus tard - vous devrez mettre la masse sur la marinade ou la verser.

Alors, préparons les ingrédients habituels de la mayonnaise maison, que l'on trouvera certainement dans toutes les cuisines : oeufs de poule Retirer du réfrigérateur et réchauffer à température ambiante pendant 30 minutes.

Séparez soigneusement les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes dans un verre mélangeur profond. Les protéines sont utilisées pour un autre plat ou congelées.

Versez le sel et le poivre noir moulu dans un verre. Vous pouvez ajouter du paprika moulu, du curcuma, etc. si vous le souhaitez. Versons du vinaigre. Au lieu de 9 %, vous pouvez utiliser de la pomme, du vin, etc.

Insérez un mélangeur et versez de l'huile végétale le long du mur. Sa masse ne joue aucun rôle, vous pouvez ajouter à la fois 100 ml et 150 ml, l'essentiel est de ne pas soulever le mélangeur.

À la vitesse la plus élevée, battez toute la masse pendant environ 2-3 minutes, sans soulever le mélangeur du fond du verre. Dès que vous voyez que la masse commence à s'épaissir et à se connecter les unes aux autres, le mélangeur peut être arraché du fond et fouetter la mayonnaise dans n'importe quelle position. J'ai eu une mayonnaise jaune épaisse au beurre - les œufs provenaient de volaille.

Au fait, plus vous ajoutez d'huile, plus votre sauce sera épaisse.

Mettre la mayonnaise maison sans moutarde d'un mixeur dans une saucière et garnir d'herbes, servir. La mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 4 à 5 jours maximum.

Bonjour mes chers cuisiniers ! Je ne me tromperai pas si je dis que la mayonnaise est un produit disponible dans presque tous les réfrigérateurs. Certaines hôtesses l'utilisent pour préparer des sandwichs, d'autres - pour les salades. Mais il y a aussi ceux qui le mangent simplement avec du pain. Je connais au moins quelques-unes de ces personnes. Et l'un d'eux est mon mari 🙂 Mais les sauces achetées en magasin ne le sont pas la meilleure option. Je partagerai avec vous des recettes sur la façon de faire de la mayonnaise à la maison avec un mélangeur.

La mayonnaise achetée en magasin est, franchement, un plaisir douteux. Bel emballage, qui représente des jaunes dorés et des olives juteuses. C'est juste un appât bien pensé. Et laissez-moi vous dire que ça marche vraiment. Sinon, personne ne produirait de la mayonnaise en de tels volumes et ne la vendrait partout.

La prochaine fois que vous achèterez quelque chose au supermarché, regardez de plus près l'emballage. Il répertorie la composition du produit d'usine. Il contient tellement d'ingrédients intéressants : conservateurs, épaississants, stabilisants, arômes et autres « oui ». Il est bon d'apprendre la chimie à partir de telles tablettes. Alors éclairez vous 🙂

La présence de composants supplémentaires augmente la durée de conservation du produit, mais ne fait pas de la mayonnaise un aliment sain.

Mais la sauce maison, faite avec chaleur et amour, est excellent remplacement boutique. Il présente au moins trois avantages indéniables :

• il est naturel et sûr, puisqu'il ne contient pas de « oui » ;
• moins cher qu'un produit fabriqué en usine de qualité comparable;
• a un goût unique. Vous pouvez y ajouter tous les ingrédients que vous aimez.

Oui, pour créer sauce maison cela prend littéralement 5 minutes. En termes de temps, c'est bien moins que de se préparer et d'aller dans un magasin à proximité, mais tirez-en vos propres conclusions 🙂

De délicieuses recettes

Mes amis, je veux vous révéler les secrets de la cuisine comment faire une mayonnaise maison avec un mixeur. Vous aurez bien sûr besoin d'un aide-cuisinier - un mixeur. Je vis ma vie le plus simplement. Mais après avoir écrit l'article "", j'ai finalement décidé d'en acheter un nouveau dans un futur proche 🙂

Vous n'aurez pas à acheter un hachoir à viande, faites glisser un vieux mélangeur de vos parents pour pétrir la pâte et faire des purées. Ma cuisine est petite et cela n'a aucun sens de mettre partout des équipements qui ne remplissent qu'une seule fonction. Je laisse lentement entendre à mon mari que je veux quelque chose de nouveau dans la cuisine. Le séduire avec des plats que je peux cuisiner pour lui 🙂

Quelque chose dont j'ai rêvé. Qu'à cela ne tienne, j'aurai bientôt un nouveau mixeur et je vous le montrerai dans toute sa splendeur. Et aujourd'hui, montrons des recettes simples étape par étape sur la façon de faire de la mayonnaise maison dans un mélangeur. Pour moi, le goût de la sauce maison se distingue du magasin par sa tendreté et sa légèreté. Acheté en raison d'épaississants et d'amidon ajouté, la consistance est plus épaisse, visqueuse et lourde.

"Classique"

Il est temps d'impressionner tout le monde avec cette délicieuse sauce ! Ingrédients requis :

• œuf de poule;
• ½ cuillère à café moutarde (peut être classique ou avec des épices);
• un grand verre d'huile de tournesol ou de maïs;
• ½ cuillère à café sel;
• ½ cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé.

Lavez soigneusement l'œuf avec de l'eau tiède savonneuse. Essuyez-le. Ensuite, cassez l'œuf dans un bol mélangeur, ajoutez-y du sel, du sucre et de la moutarde.

Placez le submersible dans le bol du mélangeur. Et commencez à battre le mélange à basse vitesse. Lorsque vous voyez que tous les composants sont combinés, commencez à verser lentement l'huile. Une mousse blanche et douce se formera au fond du bol. Et ce sera un signe que les œufs ont commencé à se mélanger à l'huile.

Soulevez lentement le mélangeur. Continuez à fouetter tous les ingrédients de la crème jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Vous verrez par vous-même à quel point la mousse blanche comme neige se formera.

Il est maintenant temps d'ajouter le jus de citron. Après avoir ajouté cet ingrédient à la composition, mélangez bien le tout à nouveau. Lorsque l'acide est ajouté, la sauce s'éclaircit et devient blanche comme neige.

Remarque - pour rendre le produit plus liquide, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillie chaude au mélange. Transférer la sauce finie dans un bocal propre et pratique avec un couvercle et réfrigérer. Voila, vous êtes prêt !

Aux œufs de caille

Mayonnaise maison à base de oeufs de caille s'avère très doux. Quelle utile! Tant de choses précieuses sont contenues dans les œufs de caille. En termes de teneur en composants vitaux, une telle sauce est bien en avance sur crème classiqueà partir d'œufs de poule.

Ingrédients requis :

• 6 morceaux d'œufs de caille;
• 150-170 ml d'huile végétale;
• ½ cuillère à café Sahara;
• ½ cuillère à café sel;
• ½ cuillère à café moutarde;
• une pincée de poivre noir moulu;
• un peu de vert.

Mélanger le sucre, les œufs, le poivre, le sel et la moutarde dans un bol. Battez ensuite cette masse avec un mélangeur à basse vitesse pendant 1-2 minutes. Après cela, commencez à ajouter de l'huile végétale petit à petit au mélange. Lors de tels ajouts, il n'est pas nécessaire d'arrêter le fonctionnement de l'appareil : il doit continuer à battre.

Au stade final, enrichir la crème avec du jus de citron et des herbes hachées. Placez le produit fini au réfrigérateur pendant une courte période. Au froid, il épaissira plus vite.

Régalez vos proches avec ce délicieux et produit utile. Et puis écrivez vos commentaires dans les commentaires. Je veux vraiment connaître votre opinion sur cette délicatesse.

Sauce sans oeufs

C'est vraiment très crème légère. Préparez les aliments suivants :

• 150ml lait de vache;
• 300 ml d'huile végétale;
• 2-3 cuillères à café moutarde;
• 1 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé;
• sel et sucre au goût.

Pour cette sauce, prenez du lait plus gras. Versez le lait (il doit être à température ambiante) et l'huile dans le bol d'un mixeur. Battre ces ingrédients jusqu'à ce qu'une émulsion épaisse se forme dans le bol. Ajoutez ensuite la moutarde, le sel, le sucre et le jus de citron. Et continuez à battre pendant environ une minute.

Croyez-moi, cette crème, préparée sans œufs, n'a rien à envier sauce classique. C'est tendre et délicieux. Au fait, selon la même recette, vous pouvez faire de la mayonnaise maigre. Seulement au lieu de lait de vache, vous devez prendre du soja.

Sans moutarde

Cette option est obtenue avec une touche d'acidité en ajoutant du jus de citron. Il se marie très bien avec des légumes en salade.

Liste de produits requise :

• un verre d'huile végétale;
• ½ cuillère à café jus de citron fraîchement pressé;
• 2 jaunes de poulet bouillis;
• une pincée de sel;
• 25-30 ml d'eau bouillie réfrigérée;
• ½ cuillère à café Sahara;
• 2 jaunes de poulet crus.

Placez les jaunes bouillis au fond du bol du mixeur (ils doivent être encore chauds). Écrasez-les et mélangez-les avec les jaunes crus. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Battez bien toute cette masse.

Maintenant, mettez l'appareil à haute vitesse et ajoutez littéralement quelques gouttes d'huile et battez. Et donc vous devez verser tout le verre d'huile. Ensuite, mettez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez le jus de citron au mélange. Ajoutez ensuite de l'eau et continuez de battre pendant environ une minute. La crème est prête : refroidissez-la et servez.

Il est préférable d'utiliser l'huile végétale comme composant principal de la sauce maison. Je ne recommande pas l'huile d'olive. Il a un goût particulier et est très amer.

Mais le jus de citron peut être remplacé par n'importe quel vinaigre. Vous pouvez prendre de la table, de la pomme, du vin ou tout autre vinaigre. Laissez-vous guider comme suit: pour 1 œuf, vous devez prendre de ½ à 1 c. vinaigre. À propos, la recette de Yulia Vysotskaya utilise du vinaigre de cidre de pomme.

4 règles importantes avant de cuisiner :

1. lavez d'abord les œufs avec de l'eau savonneuse;
2. Tous les produits ajoutés à la crème doivent être à température ambiante. Mais en aucun cas froid;
3. battez d'abord bien les œufs avec les épices et la moutarde;
4. la densité dépend en grande partie de la quantité d'huile introduite (c'est-à-dire que plus il y en a, plus elle est épaisse). Mais vous devez savoir que la teneur en calories augmente à cause de cela.

Vous savez maintenant pourquoi la sauce ne s'épaissit pas - il suffit d'ajouter un peu d'huile 🙂 Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'œuf par la moitié du yaourt nature. Le reste des produits reste inchangé (comme dans version classique). Oui, et la technologie de sa fabrication est préservée.

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