Soupe aux choux frais Say7. Comment faire cuire une soupe de chou frais avec du poulet selon une recette étape par étape avec une photo. Comment choisir la viande pour la soupe aux choux

recettes de soupe aux choux

6-10

2 heures

45 kcal

5/5 (1)

Shchi a toujours été, est et sera un plat préféré de beaucoup de nos concitoyens. Chaque ménagère prépare à sa manière ce plat étonnant, au goût caractéristique et incomparable. Je vous propose ma propre version de la préparation de la soupe aux choux, illustrée d'instructions détaillées étape par étape avec des photographies, où l'ingrédient principal sera frais chou blanc. Profitons ensemble du processus de cuisson de ce merveilleux plat russe très appétissant.

Comment faire cuire une délicieuse soupe de chou frais avec de la viande

ustensiles de cuisine

• pour préparer le bouillon, on ne peut pas se passer d'une casserole d'un volume de 4,5 à 5 litres;
• bien sûr, nous avons besoin d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper pour couper les composants;

• une poêle à frire est nécessaire pour la cuisson de la friture;
• Vous aurez également besoin d'un presse-ail pour écraser l'ail.

Ingrédients requis

Des produits	Quantité
chou blanc frais	400-500 g
carotte	200-220 g
oignon	200-220 g
pomme de terre	5-7 pièces.
ail	4-5 clous de girofle
Persil frais	40-50 g
aneth frais	40-50 g
tomates dans leur jus	30-50 ml
huile végétale	40-50 ml
grille de côtes de porc	900-1100g
sel	45-55 g
poivre noir moulu	10-15g
vinaigre de table 9%	15-20 ml
eau	3,5-5 litres

La préparation des aliments

Cuisson de la soupe aux choux

Cuisson friture

L'étape finale

Recette vidéo Shchi avec du chou frais

Je vous propose de regarder la vidéo cuisson étape par étape soupe au chou avec du chou frais selon la recette ci-dessus dans la vidéo. Après l'avoir regardé, vous pouvez vous assurer qu'il n'y a rien de compliqué à cuisiner une délicieuse soupe aux choux.

• Si vous n'aviez pas de pot de tomates sous la main propre jus, utilisez plutôt un ou deux tomates fraîches taille moyenne. Vous pouvez également remplacer les tomates par une cuillère à soupe. pâte de tomate ou deux cuillères à soupe de ketchup.
• Pour rendre le bouillon léger et transparent, filtrez-le à travers une étamine.. Ensuite, portez à nouveau à ébullition et étalez ensuite le chou et le reste des ingrédients selon la recette.
• Afin de réduire le temps de préparation de la soupe, râpez les carottes sur une râpe grossière.
• Je vous conseille également de verser les tubercules de pommes de terre préparés avec de l'eau froide et de maintenir pendant 10-15 minutes. Ainsi, le légume se débarrassera de l'excès d'amidon, ce qui améliorera le goût du plat.
• La torréfaction peut se faire sur beurre ou margarine- cela donnera aux légumes un goût incroyablement riche.
• L'ail peut être finement haché avec un couteau, il conservera donc pleinement ses propriétés bénéfiques.
• Avant de servir le plat, je vous conseille d'ajouter une cuillerée de crème sure à la soupe- elle décorera le plat et lui donnera meilleur goût.

Comment faire cuire la soupe au chou à partir de chou frais dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: environ une heure et demie (avec votre participation - 20-30 minutes).
• Portions : pour 5-7 personnes.

ustensiles de cuisine

• sans aucun doute, nous ne pouvons pas nous passer d'un multicuiseur de n'importe quelle marque;
• pour un broyage rapide des produits, vous aurez besoin d'un mélangeur, mais il peut être remplacé par une râpe ordinaire;

• plusieurs récipients pour les ingrédients préparés rendront le processus de cuisson plus pratique;
• il est également important d'avoir un couteau bien aiguisé et une planche pour couper les légumes.

Ingrédients requis

Séquence de cuisson

La préparation des aliments

Cuisson friture

Cuisson de la soupe aux choux

L'étape finale

Recette vidéo de soupe au chou à base de chou frais dans une mijoteuse

Vous trouverez ci-dessous une vidéo qui montre l'ensemble du processus de fabrication de la soupe aux choux selon la recette ci-dessus.

• Je recommande de peler la tomate avant de l'utiliser pour la soupe., la peau dure de la tomate ne tombera pas dans votre cuillère pendant le repas. Faites simplement une coupe croisée sur la tomate, puis mettez-la dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus pendant 3-4 minutes. Après cela, égouttez l'eau et débarrassez-vous de la pelure de la tomate avec un couteau ordinaire.
• La cuisse de poulet peut être envoyée à la soupe dans son ensemble, sans couper. Lorsque le plat est prêt, vous devez récupérer le poulet et retirer délicatement la viande des os, puis le hacher et le remettre dans la casserole.

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Si tu soupe aux choux Si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez rien y faire. Les gens qui ont grandi dans la taïga ne supportent pas l'odeur de l'iode poisson de mer- et tous les citadins ne sont pas capables de supporter le soi-disant esprit schanoy. Et il est capable de percevoir tous les charmes de la cuisine traditionnelle uniquement sous forme imprimée, et quand il s'agit de la mise en œuvre, il vaut mieux la mettre de côté, à l'écart, à l'air frais.

Cependant, personnellement, je soupe aux choux J'adore et même cuisiner de temps en temps. Ma version de la recette est loin de la façon dont j'ai cuisiné soupe aux choux ma mère purement citadine, mais aussi sur la manière dont ils sont proposés à la cuisine par des passionnés du renouveau de la vieille cuisine russe. Plus précisément, ce n'est même pas une recette, mais une illustration de ma relation personnelle avec ma nature natale. Principalement avec du chou.

Relation particulière avec le chou

Même si une tête de chou a toujours la même apparence dans les amorces, dans le monde réel, elle est toujours différente. Le chou vert de juin est plus approprié non pas pour la soupe, mais pour la salade - bien qu'il soit aussi pour la soupe, mais il sort si léger et rapide qu'environ soupe aux choux même la pensée ne vient pas. Plus l'été avance et plus l'automne approche, plus le chou devient important et, en octobre, il atteint son apogée, comme Mayakovsky n'aimait pas le dire. Denses, blanches, comme des cubes de sucre raffiné, les têtes de chou conviennent aussi pour soupe aux choux du chou frais (sans blague, l'un des plats les plus grandioses du monde), et de les faire fermenter. Et cette deuxième possibilité s'ouvre pour l'amant soupe aux choux la route de l'hiver, et permet même de survivre, sans torsion, au printemps.

Il est clair que chaque type de chou doit être cuit d'une manière particulière, mais il y a quelque chose en commun. Tout d'abord, je fais toujours cuire le chou séparément de tout le reste (enfin, c'est-à-dire d'abord, puis, bien sûr, je fais tout cuire ensemble).

Si le chou est jeune, je coupe la tête de chou en huitièmes, s'il est plus vieux, puis un peu plus petit. Une tête de chou d'automne ou d'hiver est complètement finement déchiquetée.
Du tout chou vert Je le mets dans une grande casserole, j'ajoute quelques pincées de sel et tant eau froide pour couvrir juste le chou. Je mets la casserole sur un feu minimum, couvre avec un couvercle et laisse jusqu'à ce que le chou commence à ramollir; Je ne sais pas combien de temps cela dure, mais certainement pas plus de quinze minutes. Veuillez noter que le chou ne doit pas bouillir dans un chiffon, mais devenir seulement un peu plus mou que frais.

Si nous parlons de chou mûr et croustillant, un pot en céramique ou en fonte est nécessaire. Je le remplis à moitié de chou râpé, j'ajoute du sel et j'y verse de l'eau froide aux trois quarts. Après cela, je recouvre le pot de papier d'aluminium, le fixe fermement le long du bord - et mets le pot de chou au four, chauffé à 110ºС. Pour trois heures.

Dans le cas de la choucroute, la procédure est à peu près la même, sauf que le sel n'est pas nécessaire et que le temps de langourage est porté à six heures.

Pourquoi est-ce que je fais cela? Ensuite, ce qui est si savoureux et plus pratique. Le chou, lorsqu'il languit, fleurit avec des couleurs auxquelles vous n'aviez même pas pensé; pommes de terre, mises en soupe aux choux, ne devient pas vitreux ; dans le cas de la choucroute, vous pouvez l'ajouter progressivement à la soupe aux choux - d'accord, c'est une très bonne occasion d'ajuster le goût ou la texture.

Maintenant que nous avons traité le plus important, nous pouvons passer au reste.

Shchi dans un pot est un sujet spécial

Le désir est le principal sentiment culinaire

soupe aux choux peut être cuisiné avec de la viande, et avec du poisson, et maigre. Parfois, ils ajoutent même des viandes fumées - votre choix, mais c'est plus proche d'un méli-mélo. D'une manière ou d'une autre, toutes ces choses doivent également être soudées.

À mon avis, depuis que nous avons trouvé le temps de faire mijoter le chou, rien ne nous empêche de faire de même avec la viande - j'utilise pour cela une marmite de cinq litres, mais ces derniers temps, j'ai beaucoup réfléchi à l'achat d'une mijoteuse, également appelée comme mijoteuse. Un de mes amis dit que la meilleure chose est un pot en argile non émaillée, cela donne à la soupe une saveur très spéciale.

comme viande pour soupe aux choux Je préfère la poitrine de boeuf. La viande doit être lavée, séchée, coupée de tous les grumeaux (plus le boucher est qualifié, moins il y a de grumeaux) et mise en un seul morceau dans la casserole. Ajoutez l'oignon et la carotte (entiers, mais épluchés), la racine de persil et, je vous demande pardon, un bouquet de garni (nous en avons parlé en détail dans le chapitre "Bouillon de risotto") à la viande.

En mettant le tout au fond du pot dans un ordre aussi harmonieux que possible, je verse deux litres d'eau froide - assez pour recouvrir les produits d'une couche d'eau épaisse comme la paume. Le niveau de liquide ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur de la casserole, sinon il éclaboussera à l'avenir et vous ne pourrez en aucun cas ajouter de l'eau ici - le déroulement du processus sera irrémédiablement perturbé. Et je mets la casserole sur le feu le plus fort.

Lorsque la mousse commence à ressortir, je l'enlève avec une cuillère. Lorsque la libération de mousse s'arrête, je recouvre la casserole de papier d'aluminium, en la fixant fermement sur les bords, et je la mets au four, chauffée à 150ºС. La feuille empêche presque complètement la vapeur de s'échapper et la perte de température, donc après une demi-heure, j'abaisse la température à 110ºС. Au bout d'une heure, la casserole doit être soigneusement retirée du four, retirez le papier d'aluminium, retirez le bouquet de garniture, sortez les carottes, la racine de persil et l'oignon avec des pinces, et mettez à la place des pommes de terre hachées, un peu, environ trois.

Le choix des pommes de terre pour soupe aux choux- un sujet distinct ; Je préfère les variétés très féculentes et friables, qui sont abondamment fournies par la paysannerie biélorusse.

Ensuite, couvrez à nouveau hermétiquement la casserole avec du papier d'aluminium et placez au four pendant encore une heure et demie. Pendant ce temps, son contenu se transformera en un ragoût velouté, langoureux et incroyablement parfumé.

Et après?

Alors, nous avons à notre disposition de la viande, fatiguée d'une tendreté incroyable, du bouillon saturé, épaissi par des pommes de terre désintégrées en molécules, et du chou mijoté. Il ne vous reste plus qu'à assembler le tout et à le réchauffer pendant une trentaine de minutes à feu minimum. Certaines personnes aiment ajouter soupe aux choux haricots verts, tomates, champignons, poivron ou n'importe quelle verdure - c'est le moment de le faire. À mon avis, il suffit d'essayer et, si nécessaire, d'ajouter du sel et du poivre moulu.

Shchi est préparé de différentes manières, mais l'essentiel est de connaître quelques points de base

Questions importantes

On croit largement que faux vous devez le laisser reposer pendant au moins une journée - oui, c'est le cas. À mon avis, cela est vrai en général pour tous les plats à base de chou. La deuxième opinion, non moins connue, est que soupe aux choux Ce serait bien de congeler puis de réchauffer - un non-sens complet. Je l'ai congelé et réchauffé, rien n'a changé.

Est-il possible de cuisiner soupe aux choux sur bouillon de poulet? Vous pouvez, mais achetez le bon poulet pour le bouillon, ça s'appelle "bouillon de poulet".

Quelle est la différence entre maigre soupe aux choux? Que vous ne perdiez pas de temps à manger de la viande - bouillon de légumes dans sa version la plus longue, sa préparation ne prend pas plus d'une heure.

Peut-il être ajouté à soupe aux choux porc? Vous pouvez ajouter n'importe quoi, mais il se peut que vous prépariez déjà un autre plat. Disons si dans soupe aux choux saupoudrer de millet, ils se transforment en chou ukrainien (je l'aime beaucoup, au fait).

Manches

Si vous cuisinez soupe aux choux comme décrit ci-dessus, la viande à servir peut être divisée même avec une cuillère à soupe. Oui, n'oubliez pas d'acheter bonne crème sure- parce que sans crème sure pour servir soupe aux choux en quelque sorte même inconfortable.

On dit que la soupe aux choux était cuisinée à Rus' bien avant son baptême, et ce plat était consommé presque tous les jours. Ce n'est pas un hasard si de nombreux proverbes et dictons glorifient la soupe aux choux à tous points de vue: "Là où il y a une bonne soupe aux choux, ne cherchez pas d'autre nourriture", "Ici vous avez mangé - comme mettre un manteau de fourrure", "Schami le monde est debout". Les Russes sont tellement habitués à la soupe aux choux qu'ils voyageaient même en hiver avec de la soupe aux choux congelée dans un pot, ce qui suffisait à réchauffer pour rassasier toute la famille. On dit que les soldats russes qui se sont battus contre l'armée de Napoléon, étant sur le territoire français, ont tellement manqué de soupe aux choux qu'ils ont aigre feuilles de vigne, qui les a remplacés dans la soupe à la choucroute. Ça sentait la soupe aux choux non seulement dans les huttes paysannes, mais aussi dans les chambres royales, cependant, les riches mangeaient une soupe de viande épaisse, dans laquelle se tenait une cuillère, et les pauvres buvaient souvent une soupe fine avec du chou, du quinoa et des oignons. Et tout de même, c'était très bon, alors les gens ont dit: "Votre père va s'ennuyer, mais la soupe aux choux ne vous dérangera pas."

Comment la soupe aux choux était préparée à Rus'

Il existe de nombreuses recettes avec du chou, de l'oseille, des orties, des navets, des champignons, en bouillon de viande ou de poisson, avec différentes racines, épices et vinaigrettes acidulées, comme le cornichon ou les pommes. Autrefois, la soupe aux choux était cuite même à partir de betteraves, appelant ce plat «soupe de betteraves», qui ressemblait plus à du bortsch. La recette classique de l'ancienne soupe aux choux comprenait nécessairement du chou frais ou de la choucroute, et si ce n'était pas à portée de main, ils prenaient des légumes à feuilles vertes ou des navets. Dès les racines, les ménagères utilisaient des carottes et du persil, assaisonnant la soupe avec des oignons, de l'ail, du céleri, de l'aneth, des feuilles de laurier et du poivre. Un composant obligatoire de la soupe aux choux était acide - après tout, cette soupe était appréciée en raison de son goût aigre épicé. En plus de la choucroute, des champignons salés, de l'antonovka, des airelles, des canneberges, des concombres marinés, de la crème sure et tout ce qui donnait à la soupe aux choux un goût aigre spécifique ont été utilisés. Dans les régions du sud de la Russie, la soupe aux choux était toujours cuisinée avec des tomates et des poivrons, et dans recettes modernes vous pouvez également trouver des pommes de terre, qui rendent la soupe aux choux plus épaisse et plus savoureuse.

À Rus ', les produits étaient mis dans la soupe aux choux sous sa forme crue, sans être frits ni sautés, bien que pour un bouillon plus épais dans certaines régions, ils soient ajoutés à la soupe aux choux. la farine de seigle. Shchi a été mijoté dans un four russe dans un pot en argile, ils se sont donc avérés très appétissants et parfumés. La plupart du temps, le bœuf était utilisé pour le bouillon, bien que la soupe aux choux avec du porc ou de la volaille soit populaire dans la région de l'ouest. Le don shchi était traditionnellement cuit avec de l'esturgeon, le shchi de Pskov était cuit avec de l'éperlan, le shchi polonais et ukrainien était cuit avec du bacon, la version ourale du shchi comprenait du mil ou de la farine d'avoine, en Géorgie du vin blanc et du fromage suluguni étaient ajoutés au shchi, et les Finlandais pouvaient pas imaginer ce plat sans agneau et saucisse fumée. En général, dans tous cuisines nationales il y a quelques particularités dans la cuisson de la soupe aux choux, et chaque version du plat est savoureuse à sa manière, de plus, "Fedot affamé veut n'importe quelle soupe aux choux".

Choisissez une recette pour une délicieuse soupe aux choux

Avant d'apprendre à cuisiner les bons, vous devez décider de la recette, car il existe plusieurs variétés de ce plat.

La soupe complète aux choux, également appelée "riche", est bouillie dans un bouillon de viande fort, avec l'ajout de un grand nombre ingrédients, dont des champignons, des pommes de terre et de nombreuses épices. La viande est ajoutée à la soupe aux choux préfabriquée et produits carnés différentes variétés- boeuf bouilli, volaille, porc, jambon, saucisse, saucisses et saucisses, qui sont coupés en petits morceaux. La soupe de poissons est cuisinée à partir de variétés nobles de poissons, de petits poissons de rivière ou poisson en boite, tandis qu'une combinaison de poisson frais et salé est acceptable. La soupe au chou maigre se prépare sans viande - avec des légumes, des champignons et des herbes, la soupe au chou vert est une version estivale de la soupe à l'oseille ou aux épinards. Dans la préparation de la soupe aux choux gris du nord, la partie inférieure feuilles de chou De couleur grisâtre, la soupe aux choux de semis est bouillie à partir de semis de choux, et la soupe aux choux quotidienne après la cuisson est d'abord maintenue au chaud pendant quatre heures, puis laissée au froid. Soit dit en passant, maintenant, par soupe au chou aigre, nous entendons la soupe à la choucroute, et en Rus', c'était une sorte de kvas qui sauvait la gueule de bois.

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux choux : quelques secrets

Il était une fois, les femmes au foyer ne pensaient pas à la façon de bien cuisiner la soupe au chou - elles mélangeaient simplement tous les produits dans un pot en argile, la mettaient au four et la soupe languissait toute la journée, et le soir une soupe au chou parfumée et savoureuse était servi sur la table. Nous n'avons pas tellement de temps, mais ils viennent à la rescousse technologies modernes- Multicuiseur et gril à air. Mais même dans une casserole ordinaire, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe au chou, qui sera mangée le soir par une famille nombreuse. Rappelez-vous quelques secrets et subtilités, et la soupe aux choux deviendra votre plat signature !

Secret 1. Si vous décidez de faire cuire de la soupe aux choux dans un bouillon de viande, faites cuire la viande en un morceau entier pendant au moins deux heures pour rendre le bouillon plus riche et saturé - c'est à cela que sert la soupe. Assurez-vous d'ajouter des herbes parfumées et des racines à la viande pour le piquant.

Secret 2. Ne faites pas cuire la soupe au chou à partir de chou trop jeune, qui convient mieux aux salades. Le meilleur choix pour la soupe aux choux - chou d'automne avec des têtes de chou denses, fortes et blanches. De nombreuses femmes au foyer amènent séparément le chou à la préparation préliminaire - le jeune chou est cuit dans une casserole sur la cuisinière pendant 15 minutes et le chou plus mûr est cuit dans de la terre cuite au four pendant deux à trois heures. Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est que lorsque le chou languit, il est saturé de nouvelles saveurs et arômes qui enrichissent le goût du plat.

Secret 3. Si vous avez le temps, mettez la marmite de bouillon en dernière étape de cuisson au four, recouverte de papier d'aluminium, et laissez mijoter environ une heure. Ajouter les variétés de pommes de terre friables coupées en cubes et continuer à mijoter au four. Pouvez-vous imaginer ce qu'il y aura dans la casserole dans une heure et demie ? Ragoût tendre et épais viande molle, et pas une miette ne restera des pommes de terre. Et vous devriez mélanger ce liquide parfumé avec du chou, ajouter tous les ingrédients que vous aimez - tomates, poivron, haricots verts, champignons et herbes, après quoi laisser mijoter la soupe aux choux pendant au moins une demi-heure. Si vous faites cuire de la soupe aux choux sur la cuisinière, le temps de cuisson est bien sûr réduit.

Secret 4. Vous pouvez également ajouter de la farine grillée à la soupe. Après qu'il soit doré, vous devez le diluer avec du bouillon, le faire bouillir légèrement et le frotter à travers un tamis. Shchi est également cuit avec des céréales, mais il doit être introduit avant le chou et les pommes de terre, en tenant compte du temps de cuisson individuel.

Cuisson rapide de la soupe aux choux

C'est bien d'avoir du temps libre toute la journée, mais parfois on a besoin de cuisiner un repas rapide pour la famille, auquel cas les recettes pour les ménagères très occupées économisent. Dans ce cas, il est préférable de faire cuire le bouillon le soir, d'ailleurs la viande deviendra molle et tendre du jour au lendemain, il ne vous sera donc pas difficile de la couper en cubes et de la remettre à nouveau dans la casserole. Ajouter le chou frais coupé en lanières dans le bouillon, après ébullition, ajouter les pommes de terre en tranches et, pendant que la soupe aux choux est bouillie, faire revenir les carottes, les oignons, l'ail et la racine de persil dans l'huile dans une casserole. Tremper les tomates dans la soupe aux choux avec écorché et des poivrons coupés en dés, et après que les légumes aient un peu bouilli, ajoutez-y la vinaigrette aux carottes. N'oubliez pas les feuilles de laurier, le poivre noir et les herbes, qu'il est préférable d'ajouter à la soupe aux choux prête à l'emploi avec de la crème sure. Pour 400 g de viande, prenez une petite tête de chou, 2 pommes de terre, 2 tomates, 1 carotte et 1 oignon, et des herbes et des racines peuvent être ajoutées au goût. Votre famille sera heureuse !

Soupe à la choucroute

Ce plat est particulièrement utile pendant le béribéri hivernal, car la choucroute contient de la vitamine C, nécessaire pour combattre les rhumes et les infections virales. De plus, la soupe au chou aigre ne laisse pas trop bouillir les autres légumes, ils croquent donc bien, ce qui rend le plat encore plus savoureux et plus sain.

Cuire à partir d'un kilogramme de boeuf bouillon riche- avec du laurier et du piment de la Jamaïque. Pendant que le bouillon cuit, le faire revenir dans une poêle avec huile de tournesol 2 oignons et, lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y 2 carottes râpées. Une fois que les carottes sont tendres, retirez la casserole du feu et lancez le bouillon. Vous devez sortir la viande, la couper en morceaux, la remettre dans la casserole et y verser 2 pommes de terre coupées en dés et la racine de persil hachée. Après 10 minutes, ajoutez 600 g de choucroute à la soupe aux choux, que vous pouvez d'abord presser légèrement pour éliminer l'excès d'acide. Cependant, si vous aimez la soupe au chou avec de l'acidité, vous n'avez rien à faire avec le chou - faites-le simplement bouillir dans un bouillon pendant 15 minutes, puis ajoutez le rôti et faites cuire encore 7 minutes avec vos épices et assaisonnements préférés. Servir la soupe au chou aigre avec de la crème ou de la crème sure, saupoudrée d'herbes parfumées. Bon appétit!

Sur le site "Mangez chez vous !" Vous trouverez de nombreuses recettes de soupe au chou étape par étape pour tous les goûts. Cuisinez avec amour pour votre famille et profitez de la nourriture!

Pendant la saison froide, une soupe chaude au chou à base de chou frais vous réchauffera et vous nourrira. Vous courez à la maison du froid et une assiette de soupe aux choux parfumée fume déjà sur la table, et avec de la crème sure et une croûte de pain - délicieux! Épais, riche, immédiatement à la fois le premier et le second ! Si vous n'avez pas encore cuit de soupe au chou à partir de chou frais, une recette étape par étape avec une photo vous aidera à comprendre le processus de cuisson et vous verrez que ce n'est pas difficile du tout. Faut juste s'approvisionner produits nécessaires et le temps - soupe aux choux recette classique sont préparés sans hâte et ils doivent absolument être infusés.

Ingrédients

Pour préparer la soupe au chou à partir de chou frais, vous aurez besoin de:

• porc sur os ou côtes - 500-600 g;
• eau - 2 litres;
• saindoux frais - 50-60 g;
• pommes de terre - 4-5 pièces;
• chou frais - 0,5 fourchette moyenne;
• carottes - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• tomates - 4 pièces (ou 2 cuillères à soupe de sauce tomate);
• Poivre bulgare - 1 pc. (pas nécessaire);
• feuille de laurier - 2 feuilles de taille moyenne;
• sel - au goût;
• poivre noir fraîchement moulu - 0,5 cuillère à café;
• persil ou aneth - un bouquet.

Comment faire cuire la soupe au chou à partir de chou frais. Recette

Soudons d'abord bouillon de viande. Prenez un morceau de viande avec un os ou des côtes à teneur modérée en matières grasses, lavez-le et remplissez-le d'eau froide. Nous laissons un morceau entier - ainsi le bouillon se révélera riche et la viande sera douce et juteuse.

Nous allumons un feu vif. Lors de l'ébullition, une mousse blanche sale commencera à monter - nous la récupérons avec une écumoire, le bouillon doit se révéler transparent, sans flocons de mousse. Il y a un autre moyen : verser de la viande une petite quantité eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant trois minutes. Égoutter l'eau avec la mousse, laver la casserole, verser sur un morceau de viande avec de l'eau. Versez deux litres d'eau froide. Saler, après ébullition, réduire le feu, cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.

Comment déterminer si la viande est prête ? Après environ une heure, nous sortons un morceau de porc, essayons de séparer la viande de l'os. Se décolle-t-il facilement ? Donc, c'est prêt. Si la viande est dure, cuire encore 20 à 30 minutes. Nous filtrons le bouillon et le mettons à nouveau sur un feu doux, couvrons la viande et la gardons au chaud.

15-20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, nous commençons à préparer les légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes. Nous hachons le chou.

Couper les carottes en cubes ou en lanières. Vous ne devez pas râper sur une râpe - une fois rôties, les carottes ramolliront et cela ne sera presque pas perceptible. Et les bâtonnets de carottes brillants dans la soupe aux choux sont esthétiquement agréables et appétissants. Oignon couper en petits cubes, beaucoup n'aiment pas que des lanières d'oignons bouillis se retrouvent dans les soupes. Couper le poivron un peu plus gros. Bien que le poivre ne soit pas ajouté à la recette classique de la soupe au chou à base de chou frais, il ne sera certainement pas superflu.

Mettre les pommes de terre dans une casserole de bouillon bouillant. Porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire jusqu'à tendreté. L'une des principales conditions pour une soupe aux choux riche à base de chou frais est que les pommes de terre doivent être bien bouillies pour que la soupe aux choux ne soit pas "vide". Parfois, plusieurs petites pommes de terre sont bouillies avec la viande. La viande et les pommes de terre sont sorties du bouillon fini, les tubercules sont réduits en purée et ajoutés au bouillon filtré. Ensuite, ils cuisinent selon la recette, déposent tout le reste, en commençant par les pailles de pommes de terre.

Les légumes frits dans une soupe au chou frais classique sont cuits dans du beurre ou du saindoux fondu. Verser l'oignon dans la graisse bouillante. Frire un peu, il va immédiatement ramollir et frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, mélanger, faire sauter pendant cinq minutes. Disposez les morceaux de poivron. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivre soit tendre.

Trois tomates sur une râpe ou broyer avec un mélangeur. En hiver, pour la recette de la soupe aux choux à la place tomates fraîches nous utilisons en conserve dans notre propre jus ou sauce tomate. Assaisonner le rôti avec la tomate, cuire quelques minutes. S'il n'y a ni tomate ni tomate, n'ajoutez rien, la recette classique de la soupe aux choux frais ne prévoit pas ces ingrédients. Mais la soupe aux choux doit être acidulée, la tomate placera juste tous les accents de saveur.

Nous vérifions l'état de préparation des pommes de terre, répartissons les légumes. Il convient de garder à l'esprit que l'acide contenu dans la tomate empêche les pommes de terre de bouillir, si elles ne sont pas encore prêtes, puis après avoir ajouté les frites au bouillon, les pommes de terre ne bouilliront pas et resteront dures.

Nous donnons le bouillon avec des légumes à bouillir, étalons le chou. Salez à votre goût. On fait cuire à feu doux jusqu'à la douceur désirée du chou : quelqu'un aime que le chou soit dur, croquant, quelqu'un aime le chou bouilli et mou.

Peu de temps avant la préparation, assaisonnez avec du lavrushka, des herbes et du poivre moulu. Éteignez le gaz, laissez la casserole avec la soupe aux choux sur une cuisinière chaude pour infuser.

Alors que la soupe au chou à partir de chou frais insiste, nous séparons la viande de l'os, coupée en morceaux. Transférer dans la soupe aux choux ou ajouter plus tard dans les assiettes.

Nous déposons la soupe de chou frais préparée selon la recette classique sur des assiettes, ajoutons de la viande et servons à table avec de la crème sure et pain de seigle. Pour le piquant, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail et les ajouter aux assiettes. Bon appétit!

Le mot "shchi" (shti) vient du vieux russe "sity". Ce qu'on appelle tout aliment nutritif liquide. Les ragoûts de chou ont commencé à être préparés au IXe siècle, lorsque ce légume a été apporté à Rus' et a commencé à pousser. Le plat a rapidement gagné l'amour des gens.

"L'esprit Schanoy" a toujours régné dans la maison. Shi pouvait tout se permettre. Ils peuvent être cuisinés à tout moment de l'année : en été avec du frais, et en hiver avec de la choucroute. Et ils ne se sont jamais ennuyés.

Saviez-vous qu'aux XVIIIe-XIXe siècles, la soupe aux choux était congelée sous forme de grands cercles de glace et emportée avec vous sur la route, puis hachée, chauffée et mangée ?

Shchi était cuit dans des huttes de village, dans des domaines nobles et dans des palais royaux. Les segments aisés de la population pouvaient se permettre une riche soupe aux choux (avec de la viande), et les gens plus simples cuisinaient principalement option végétarienne- soupe aux choux vide. Mais quels que soient les ingrédients, la soupe aux choux était toujours mijotée dans un four russe. Ainsi, les légumes ne bouillaient pas dans l'eau bouillante, mais révélaient progressivement leur goût.

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Maintenant, vous pouvez vous permettre au moins du gaspacho, même du miso, même de la purée de soupe. Mais le shchi reste le premier plat préféré de beaucoup. Par conséquent, nous vous expliquerons comment cuisiner une excellente soupe aux choux.

Soupe aux choux riche à base de choucroute ou de chou frais

Il s'agit d'une variante moderne de la riche soupe aux choux - sans cèpes ni navets (que Pokhlebkin nous pardonne). Mais même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à la technologie.

Ingrédients pour une casserole de trois litres :

• 500 g de viande avec os;
• 300 g de choucroute ou de chou frais;
• 3 petits oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• 1 petite carotte;
• huile végétale pour la friture;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque et autres épices - au goût;
• aneth, persil, crème sure pour servir.

Étape 1. Cuire le bouillon

Traditionnellement, la soupe à la viande est cuite sur bouillon de boeuf, tout en choisissant la poitrine, la poitrine et autres avec un os. Mais vous pouvez utiliser du porc et même du poulet.

Couvrir la viande d'eau et cuire à feu moyen. Quand il commence à bouillir, surveillez la mousse. Sinon, le bouillon devra être filtré.

Étape 2. Ajouter le chou

C'est le composant principal de la soupe aux choux. Le plus souvent utilisé Choucroute. Ils ajoutent même sa saumure à la soupe. Grâce à la choucroute, la soupe aux choux acquiert cette acidité pour laquelle beaucoup de gens les aiment tant.

La soupe aux choux aigre n'est pas du tout une soupe aux choux, mais une sorte de kvas. Ainsi, autrefois, ils appelaient la boisson au miel et au malt, qui était utilisée pour traiter la gueule de bois. Maintenant, beaucoup appellent à tort la soupe au chou aigre avec de la choucroute.

Lorsque le bouillon bout, ajouter le chou dans la casserole. Si vous en avez trop, vous devez d'abord le rincer.

Si vous cuisinez de la soupe aux choux à partir de choux frais, n'oubliez pas que, contrairement à la choucroute, il faut l'ajouter en fin de cuisson, avant les pommes de terre.

Baisser le feu et goûter le bouillon pour le sel. Habituellement, la salinité du chou est suffisante, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel. Le chou avec de la viande doit être cuit pendant environ une heure.

Étape 3. Frire

Shchi est une soupe de remplissage, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vous passer de friture. Faire revenir l'oignon finement haché huile végétale, puis ajoutez-y des carottes hachées et des tomates hachées, et à la toute fin une autre cuillère à soupe de pâte de tomate pour que la soupe ait une couleur riche.

Auparavant, les oignons étaient mis deux fois dans la soupe aux choux. Pour la première fois, un oignon entier avec de la viande lors de la cuisson du bouillon (il a ensuite été retiré). Il y avait même un proverbe : "Je suis nu, mais il y a des oignons dans la soupe aux choux". La deuxième fois, l'oignon a été ajouté déjà finement haché avec le chou.

Étape 4. Rassemblez la soupe aux choux

Après une heure et demie de cuisson, sortez le poisson du bouillon, et quand il refroidit un peu, séparez-le de l'os et coupez-le en petits morceaux. Remettez-le ensuite dans la soupe avec le rôti et les pommes de terre.

Initialement, de la farine de seigle a été ajoutée à la soupe aux choux pour la densité. Avec la diffusion des pommes de terre, ce légume a repris la fonction d'amidonner le bouillon.

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Étape 5. Ajouter les épices

Environ 10 minutes avant la cuisson, ajouter la feuille de laurier, le poivre et d'autres épices au goût dans la poêle. Essayez la soupe aux choux. S'ils vous semblent peu salés, salez-les.

Autrefois, les kondums (oreilles aux champignons et autres garnitures), les rebakes ou les nounous étaient servis avec le shchi. Vous souvenez-vous dans "Dead Souls" de Gogol : "... ayant pris une gorgée de soupe aux choux et sorti un énorme morceau de nounou du plat, un plat célèbre qui est servi avec de la soupe aux choux et se compose d'un estomac de mouton farci de bouillie de sarrasin ..."?

Shchi est prêt! Comme vinaigrette, on utilise généralement de la crème sure et des herbes fraîches.

Auparavant, une fonte avec de la soupe aux choux pouvait languir pendant des heures jusqu'à ce que le poêle refroidisse. Plus c'est long, plus c'est savoureux. Il y avait donc un type spécial de soupe aux choux - diurne. En composition, ils sont les mêmes que la viande ordinaire, mais ils cuisent beaucoup plus longtemps.

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Pour transformer une soupe aux choux ordinaire en une soupe quotidienne, vous devez les verser après la cuisson et les envoyer au four, chauffés à 220 degrés. Lorsque la soupe bout, baissez la température à 160°C et laissez mijoter encore deux heures. Après cela, réduisez la température de 10 à 15 degrés toutes les heures jusqu'à ce que vous atteigniez 70 à 80 ° C. Cela imite le régime de température d'un four russe de refroidissement.

Une autre option : après la cuisson, enveloppez la marmite de soupe aux choux dans quelque chose de chaud et laissez-les refroidir progressivement (cela prendra 4 à 6 heures).

De plus, vous pouvez utiliser la mijoteuse, expérimenter le mode cuisson et ragoût, ainsi que la fonction de maintien au chaud.

C'est une variante de la soupe aux choux vide. Il est parfait pour ceux qui ne mangent pas de viande ou.

Ingrédients pour une casserole de trois litres :

• 350 g de saumon kéta, morue ou tout autre poisson avec une petite quantité d'arêtes;
• 400 g de choucroute ;
• 150–200 g de champignons forestiers frais ;
• 3 petits oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• 1 petite carotte;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• beurre et huile végétale pour la friture;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque et autres épices au goût;
• aneth, persil, crème sure pour servir.

Cuisson

Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y la choucroute. Quand il commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum. Le chou doit être cuit pendant 40 à 60 minutes. Ajouter ensuite frais, haché gros morceaux. Au bout de 20 minutes, attrapez le poisson, séparez-le des arêtes et hachez-le. Remettre le poisson dans le bouillon.

Hachez et faites bouillir les champignons. Il vaut mieux utiliser ceux de la forêt: blancs, cèpes, champignons. Faites-les ensuite revenir dans du beurre. Dans une poêle à part, faites une friture : faites revenir les oignons, les carottes, les tomates et le concentré de tomate dans l'huile végétale.

Envoyez les champignons et frits dans le bouillon et laissez cuire environ 10 minutes de plus. Ajouter toutes les épices. N'oubliez pas de saler ! Après encore 10-15 minutes, la soupe de poisson et de champignons est prête. Ils peuvent être servis de la même manière qu'une riche soupe aux choux, avec des herbes et de la crème sure.

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Bon appétit!

Apprenez à votre femme à cuisiner la soupe aux choux !

Dans la cuisine moderne, il existe plusieurs dizaines de variétés de soupe aux choux. Quelle soupe aux choux cuisinez-vous ? Partagez votre recette préférée dans les commentaires.