Cornichons rapides. Concombres salés à froid : comment les cuisiner croustillants à la maison ? Recettes de concombre mariné

Notre recette sans couture. Nous stockons les beaux hommes sous le couvercle en nylon habituel dans le réfrigérateur ou la cave.

Si vous aimez les concombres salés, promenez-vous sous la rubrique "Recettes faciles" - "Préparations maison". Les recettes les plus rapides vous attendent. - de 15 minutes à 2 heures. Et en seulement 12 heures.

Navigation rapide dans les articles :

Ingrédients pour un bocal/pot de 3 litres

Pour un bocal ou une casserole de 3 litres :

• Concombres -1,5 kg (environ la même taille)
• Feuilles d'épices - 4-5 pcs. chaque:

1. Groseilles ou cerises
2. Raifort, de préférence avec pétioles, dans lequel toute la puissance
3. Parapluies d'aneth, vous pouvez avec des bâtons et des pattes vertes

• Ail - 4-6 gousses (ajuster au goût)
• Grains de poivre noir - au goût

Pour la saumure :

• Eau - environ 1,5 l (de préférence NON chlorée : de la salle des pompes, de la source, de l'eau du robinet décantée)
• Sel pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. cuillère avec toboggan
• Vous pouvez ajouter du sucre : pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame

* C'est-à-dire que dans notre recette pour 1,5 litre d'eau, nous mettons 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et au goût 1.5. Art. cuillères de sucre.

Le choix du sel pour de telles recettes a des nuances: voir la photo ci-dessous.

Vous pouvez facilement trouver les légumes verts dont vous avez besoin dans les marchés et les grands supermarchés. L'ensemble est généralement appelé "un bouquet pour mariner des concombres."

Comment préparer les légumes pour le marinage

Mes concombres, versez de l'eau froide et laissez reposer pendant 1-2 heures. Nous lavons toutes les feuilles, mesurons le sel et le sucre. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.

Coupez les extrémités de chaque légume. Cela leur permettra de sécher plus rapidement. Vous pouvez piquer avec une fourchette à plusieurs endroits - pas en profondeur, pour endommager la peau.

Comment placer correctement les légumes dans un récipient.

• Marque-page dans un bocal (laver avec de la soude): la première couche est souhaitable pour rendre verticale et dense. De plus - selon la taille, il s'avère.
• Marque-page à la poêle (émail ou inox) :également serré, mais horizontalement plat.

Le raifort ne peut être posé que sur le dessus. Divisez le reste des feuilles épicées et de l'ail en 2 parties. Une partie - au fond du pot / casserole. Et nous mettons la deuxième partie des additifs aromatiques avec du raifort - sur des concombres.

Nous utilisons toutes les parties de l'aneth et ne coupons pas les tiges des feuilles de raifort. Ils contiennent le plus de substances importantes pour un résultat croustillant.

De combien de saumure avons-nous besoin ? Généralement 1,5 litres de saumure suffisent pour un bocal de 3 litres. S'il n'y en a pas assez pour le récipient choisi, on cuisine plus selon la proportion indiquée ci-dessus.

Sachez que le sel gemme peut laisser un « résidu sale ». Nous le filtrons à travers une étamine. Ou égouttez simplement soigneusement le liquide salé - de sorte que le sédiment trouble reste au fond.

Option numéro 1. Comment mariner à froid (24-36 heures)

Le résultat est des plus colorés et croquants.

Pour les concombres d'environ 10 cm, il faudra 1 à 1,5 jours pour obtenir le goût classique légèrement salé. C'est cette recette qui donne la fermentation naturelle et la valeur probiotique au produit fermenté.

Préparation de la saumure froide :

• Nous chauffons la moitié de l'eau et y dissolvons le sel et le sucre. Nous combinons la partie salée chaude et la seconde moitié de l'eau, laissons refroidir complètement.

Que fait-on des légumes préparés :

• Verser la saumure froide sur les légumes et les feuilles. Nous partons pendant 8 à 10 heures à température ambiante- sous une serviette. Ensuite, nous le déplaçons au réfrigérateur.
• Après 24 heures, une excellente collation est prête à être consommée.

Nous conservons les légumes au réfrigérateur. S'ils sont conservés dans de la saumure, les concombres continueront à mariner. Si vous l'obtenez, ils resteront parfaitement légèrement salés. Vous pouvez rapporter des légumes frais à la saumure - au fur et à mesure que l'espace se libère. La saumure est tout à fait appropriée jusqu'à 7-10 jours.

Option numéro 2. Comment mariner à chaud (8-12 heures)

L'option la plus rapide.

Ces concombres perdent un peu de couleur et de croquant, mais le marinage est plus rapide. Déjà après 8 à 12 heures, les légumes se délectent d'une agréable salinité.

Préparez et versez la saumure chaude en proportion de la recette ci-dessus :

• Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante et remuer rapidement.
• Laissez la solution refroidir avant de la verser dans les concombres - 3-5 minutes.
• Versez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient couverts et à température ambiante, laissez refroidir le salage - pendant 6 à 8 heures.
• Bon à faire le soir. Vous pouvez essayer les concombres le matin.

Sûrement, ils plairont à ceux qui aiment les options les plus légèrement salées. Par nuit (8-10 heures) nous aurons certainement un échantillon décent d'une collation traditionnelle. Encore 2 heures au réfrigérateur, pour que les légumes soient bien refroidis, et vous pourrez les servir pour le dîner.

Tous les secrets des concombres salés classiques

Quels concombres choisir pour le marinage?

Nous aimons visiter les grands bazars où il est plus facile de trouver des variétés marinées. Avec eux, nos efforts sont voués au succès. Particularités : peau fine avec de nombreux boutons, chair ferme, souvent de taille petite ou moyenne (le concombre tient dans la paume d'un adulte).

Les variétés les plus populaires sont Nezhinsky et Rodnichok. Beaucoup d'autres feront l'affaire : Far East, Phoenix, Salting, Altai, Voronezh, Coastal, Impreso et Magnificent.

Comment préparer les légumes ?

Il est conseillé de tremper dans de l'eau froide pendant au moins 1-2 heures. Vous pouvez couper les extrémités tout de suite.

Comment mettre les concombres en bocaux ?

Nous trions par taille et essayons de mettre approximativement les mêmes légumes dans un bocal. Signet - vertical, droit. La première couche se révèle toujours comme ça, puis - à leur entrée.

Quelle eau est la meilleure?

Mieux PAS chloré. Cette nuance pour 200% de réussite a été vérifiée plus d'une fois. Nous avons la chance d'habiter près de la salle des pompes.

Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez le chlore se dissiper : reposer pendant 6 à 8 heures.

Quel récipient utiliser ?

S'il vous convient de saler dans un plat spacieux, choisissez une casserole - émaillée ou en acier inoxydable. Volume 3+ litres.

Si vous voulez traditionnellement dans un bocal, alors le verre de 3 litres et les couvercles les plus courants sont en nylon. Cette recette est sans rouler. Nos concombres seront conservés au froid.

Comment préparer bocaux et couvercles ?

Nous lavons les bocaux et les couvercles en nylon avec une brosse à soude et rinçons bien à l'eau courante. Nous n'utilisons aucun détergent. Ils sont plus difficiles à laver et les légumes cuits peuvent avoir un arrière-goût chimique nocif.

Quelles épices et feuilles sont nécessaires et pour quoi?

Le choix standard des additifs épicés, éprouvés au fil des ans, est le raifort, le chêne, les feuilles de cerisier et / ou de cassis, l'aneth, l'ail. Parfois - grains de poivre noir. Le reste des expériences - comment cela se passera-t-il avec l'achat et l'humeur.

Les feuilles de chêne, de groseille, de cerisier et de raifort sont responsables du croquant. Au moins 2 types doivent être dans la recette.

Pour l'arôme, les ombelles d'aneth (inflorescences) sont l'option la plus forte. On s'en passe parfois (brindilles ordinaires).

Quoi d'autre est ajouté aux concombres salés?

Presque tout ce que les gens traitent sous leur latitude de résidence. Feuilles de vigne, basilic, menthe, cumin, origan, piment rouge fort.

Une alternative intéressante est obtenue avec une pomme. Nous avons besoin d'une variété dure aigre-douce ou aigre-douce comme Antonovka. Pour 1,5 kg de légumes, un petit fruit pèse 100-150 g.

Comment délicieux d'utiliser les résultats de nos travaux?

Toutes les soupes froides, salades et collations. À l'alcool et juste comme ça. Et tous ceux qui maigrissent apprécieront le plat pour "Hourra !". Peu de calories, beaucoup de bonté et une richesse de saveurs sans danger pendant les restrictions alimentaires.

Nous serons heureux de savoir que les concombres salés selon la recette classique avec des photos étape par étape sont maintenant plus clairs que jamais pour vous. Et cela signifie que vous ferez bientôt l'échantillon parfait d'un cornichon naturellement fermenté. Choisissez de la saumure froide.

La santé est délicieuse !

Merci pour l'article (9)

Juillet est le moment où les concombres sont déjà mûrs dans les datchas du centre de la Russie. Les salades, et juste croquer sur un concombre frais est, bien sûr, bon. Mais la tâche la plus importante des concombres est complètement différente - ils doivent simplement être utilisés légèrement salés.

De plus, il est beaucoup plus facile de faire cuire des concombres salés que des concombres salés pour l'hiver.

Quels concombres choisir ?

Petit, fort, à la peau fine, boutonneux. Dans la région de Moscou, l'une des meilleures variétés est Nezhinsky. Bien sûr, ils ne doivent pas être jaunes et amers. Essayer est un must.

Les concombres fraîchement cueillis du jardin sont les mieux adaptés au faible salage. Donc, si vous n'avez pas votre propre datcha, il vaut mieux acheter des légumes en dehors de la ville.

Important! Pour les concombres légèrement salés, contrairement aux salés, vous devez prendre approximativement les mêmes concombres, puis ils seront salés uniformément. Lorsque nous marinons des concombres pour l'hiver, ce n'est pas si important, car ils sont en saumure depuis longtemps.

Quelle eau choisir

L'eau est l'un des composants les plus importants de toute mise en conserve, mais elle est particulièrement importante pour les concombres. Il est préférable de prendre de l'eau de source. Au final, il n'en faut pas tant que ça : faites tremper les concombres et faites un cornichon. Pour 5 kilogrammes de légumes, deux bouteilles de cinq litres ou un seau suffisent.

Si l'eau de source n'est pas disponible, l'eau du robinet en bouteille ou filtrée peut être utilisée. Versez-le dans un bol en émail, placez une cuillère en argent et quelque chose de cuivre au fond, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant quelques heures. Les métaux amélioreront légèrement le goût de l'eau.

Plats

Vous pouvez le faire dans un bocal en verre, mais c'est plus pratique - dans une casserole. L'émail, bien sûr. Vous pouvez également utiliser un récipient en céramique ou en verre. Il est plus pratique de déposer les concombres dans une casserole, il est plus pratique de les sortir de là. De plus, vous n'avez même pas besoin d'aller à la banque.

Vous aurez également besoin d'un couvercle ou d'une grande assiette avec laquelle vous pourrez presser les concombres à l'intérieur de la casserole. Et l'oppression. Vous pouvez simplement prendre un pot ou un autre récipient rempli d'eau.

Le trempage est un must

Et pour mariner et pour cuire légèrement salé, les concombres doivent être trempés. En cours de trempage, ils deviennent croustillants et plus forts. En 3-4 heures, les concombres deviendront forts et élastiques. Même si vous venez de cueillir des concombres du jardin, vous devez toujours les faire tremper.

Herbes et épices

Aneth, feuilles de cassis et nécessairement feuilles de raifort. La groseille donne du croquant et crée un arôme, et le raifort, en plus d'un goût et d'une odeur inoubliables, protège les concombres de la moisissure. De plus, il désinfecte.

Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque) à la saumure chaude.

Sel

Non iodé, non marin. Le gros sel gemme est meilleur. Les petits ne sont pas pris pour la mise en conserve, les légumes peuvent en devenir mous. Mettez généralement 2 cuillères à soupe. par litre d'eau.

Que peut-on ajouter d'autre ?

Les fidèles compagnons des cornichons sont les pommes et les groseilles, noires et rouges. Ils donneront un arôme intéressant et une acidité subtile. Mais attention, car le goût classique légèrement salé des concombres peut changer, il faut donc mettre un peu de baies et de fruits.

Combien attendre

En saumure chaude, les concombres seront prêts en une journée. Avec froid - 2-3 jours.

Comment conserver les concombres marinés plus longtemps

Une fois que la saumure a refroidi et que les concombres ont reposé pendant 4 à 5 heures, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Dans le froid, le processus de fermentation ralentit et les concombres restent légèrement salés plus longtemps.

Mais ils vont encore progressivement se transformer en salé. Il vaut donc mieux cuisiner un peu. Vous pouvez ajouter des concombres frais à la saumure finie pendant que vous mangez ceux qui s'y trouvaient. Les nouveaux concombres auront un goût un peu différent, mais ils seront également salés.

recette concombre salé

5 kg de concombres

7-10 branches d'aneth avec parapluies

1 tête d'ail

30 feuilles de raifort

4 cuillères à café pois de la Jamaïque

2 cuillères à café grains de poivre rouge

feuilles de cassis

6 cuillères à soupe sel

Étape 1. Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.

Étape 2. Coupez grossièrement les légumes verts, épluchez l'ail, hachez les feuilles de raifort, laissez 2-3 feuilles entières.

Étape 3. Déposez des feuilles de raifort au fond d'une poêle émaillée, puis quelques herbes et épices hachées. Déposez une couche de concombres. Garnir à nouveau les légumes verts d'épices, puis de concombres. La dernière couche est constituée de feuilles de raifort entières.

Étape 4. Dans 3 litres d'eau chaude mais non portée à ébullition, diluez le sel et versez sur les concombres. Appuyez vers le bas avec une presse. Laisser reposer 2 jours.

Concombres marinés rapides

2 kg de concombres

10 grains de poivre noir

5 pois de la Jamaïque

1 cuillère à café Sahara

de gros sel

Bouquet de tiges d'aneth

Étape 1. Écrasez le poivron dans un mortier avec le sucre et 2 c. de gros sel.

Step 2. Retirez le zeste des citrons, ajoutez-les au mélange de sel et de poivre. Pressez le jus des citrons.

Étape 3. Coupez l'aneth.

Étape 4. Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant 1 heure. Ensuite, coupez les queues des deux côtés.

Étape 5. Ne frappez pas trop fort chaque concombre avec un pilon ou le manche d'un couteau lourd pour casser le concombre, puis coupez chaque concombre en plusieurs parties.

Step 6. Saupoudrer les concombres de sel et de poivre, verser sur le jus de citron et mélanger. Ajoutez encore 1-2 cuillères à soupe de sel, d'herbes et laissez reposer une demi-heure. Séchez le sel avec une serviette en papier avant de servir.

Si vous êtes pressé, évitez le trempage. Ensuite, les concombres peuvent être marinés en une heure environ.

Concombres dans un sac

Concombres légèrement salés en sachet Photo : AiF / Ekaterina Tyunina

1 kg de concombres

un petit bouquet de légumes verts ("parapluies" d'aneth, feuilles de raifort frais, groseille, cerise)

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café cumin (facultatif)

Nettoyer un sac en plastique ou un récipient en plastique avec un couvercle étanche

Étape 1. Déchirez l'aneth et les feuilles avec vos mains, mettez-les dans un sac.

Étape 2. Coupez la queue des concombres, envoyez-les également dans un sac.

Étape 3. Pressez l'ail dans un presse-ail (vous pouvez le hacher avec un couteau).

Étape 4. Écrasez les graines de cumin dans un mortier avec un pilon ou utilisez un rouleau à pâtisserie.

Étape 5. Ajoutez du sel, du cumin et de l'ail dans le sac, nouez fermement et secouez bien pour que les concombres soient complètement mélangés avec le reste des ingrédients.

Étape 6. Transférer le sac dans une assiette et réfrigérer pendant une heure. Pendant ce temps, les concombres seront légèrement salés, croustillants à l'ail.

Les concombres marinés sont préparés selon une technologie spéciale qui vous permet de refuser l'utilisation de vinaigre et de sucre. En conséquence, les légumes acquièrent un goût unique, surtout s'ils sont marinés en fûts. Mais toutes les maisons ne disposent pas d'une cave permettant de mettre un pot de cornichons. De nombreuses femmes au foyer, dans le but de nourrir leurs proches avec une telle collation, recherchent une opportunité de la cuisiner rapidement et en petites quantités afin de pouvoir la conserver au réfrigérateur pendant un certain temps. Les cornichons instantanés sont différents des cornichons en fût, mais ils ressemblent encore moins aux cornichons. Le goût de cette collation végétale est unique et il est logique de l'essayer au moins une fois. De plus, un certain nombre de plats russes nécessitent l'utilisation de légumes salés plutôt que marinés.

Fonctions de cuisson

De nombreuses femmes au foyer savent mariner les concombres. Beaucoup ont appris à faire rapidement des concombres légèrement salés. Mais la technologie de préparation des cornichons présente des différences significatives. Elle nécessite de conserver longtemps les concombres à température ambiante afin de les faire fermenter. La fermentation naturelle vous permet en outre de conserver les concombres dans une pièce fraîche ou un réfrigérateur pendant assez longtemps. Enroulées dans des bocaux, elles peuvent même être conservées dans un sous-sol frais jusqu'au printemps. Le marinage des concombres de manière rapide a un certain nombre de nuances, sachant lesquelles, même un spécialiste culinaire inexpérimenté fera face à la tâche.

• Sélectionnez des concombres de taille moyenne et denses pour les mariner rapidement. Les boutons sont préférés - ils ont la peau fine, ils sont salés plus rapidement.
• Avant la cuisson, les concombres doivent être trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Cela les gardera croustillants et les rendra plus sensibles à la saumure.
• Pour que les concombres soient salés, mais pas pourris, ils doivent être soigneusement lavés, un à la fois.
• Lors du décapage des concombres, des acides organiques se forment. Certains matériaux, réagissant avec eux, créent des substances nocives. Ces matériaux comprennent l'aluminium, de sorte que leurs contenants ne sont pas utilisés pour mariner les concombres. Pots en émail appropriés, moules en verre et en céramique, bocaux. De plus, les gourmets affirment que les concombres marinés dans une casserole et un bocal n'ont pas un goût identique.
• Pour accélérer le salage, mettez 2-3 cornichons dans un bocal ou une casserole avec des concombres frais. Leur présence accélère le processus de fermentation.
• Vous pouvez mariner les concombres chauds ou froids. Si la méthode à froid est choisie, le sel doit d'abord être dissous dans de l'eau, puis les concombres doivent être versés avec de la saumure. Dans ce cas, le sédiment formé au fond n'est pas utilisé. Si vous versez d'abord du sel sur les concombres, puis versez de l'eau, ils ne fermenteront pas, mais pourriront. L'eau pour le salage à froid est préférable de prendre une source, minérale, ou au moins passée à travers un filtre, et non collectée directement au robinet.
• Sous le récipient avec des concombres pendant leur fermentation, il est nécessaire de mettre un bol ou une bassine, car de la mousse peut se former et déborder sur les bords.
• Plus l'air est chaud dans la pièce, plus les concombres marinent rapidement.

La durée de conservation des cornichons instantanés dépend des conditions de stockage. Hermétiquement scellés, dans une pièce fraîche, ils peuvent rester plusieurs mois. Dans une casserole ou dans un bocal sous un couvercle en plastique, ils ne se conservent qu'au réfrigérateur et pas plus d'un mois.

Recette pour décaper rapidement les concombres à chaud

• concombres - 1 kg;
• ail - 5 gousses;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 g;
• aneth - 2 parapluies;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• feuilles de cassis, cerises (facultatif) - 2 pcs.

Méthode de cuisson :

• Lavez soigneusement les concombres, coupez leurs pointes, mettez-les dans un bol ou une casserole, couvrez d'eau froide, laissez reposer 1 à 2 heures.
• Couper l'ail en tranches.
• Au fond d'une casserole ou autre récipient dans lequel vous envisagez de mariner des concombres, mettez une feuille de raifort déchirée à la main, un parapluie à l'aneth démonté en petits "bouquets", le long d'une feuille de cassis et de cerisier.
• Mettez les concombres sur les épices en les saupoudrant d'assiettes à l'ail.
• Couvrir avec les épices restantes.
• Faire bouillir de l'eau, y verser du sel, faire bouillir pendant 2-3 minutes, en obtenant une dissolution complète du sel.
• Verser la marinade chaude sur les concombres. Couvrir d'une assiette, mettre un bocal rempli d'eau dessus.
• Après 3 heures, le pot peut être retiré, mais il est préférable de laisser l'assiette - cela ne permettra pas aux concombres de flotter à la surface.
• Laissez les concombres pendant une journée dans une pièce chaude.

En une journée, les concombres salés chauds seront prêts à manger. Si vous n'êtes pas prêt à les manger tous en même temps, mettez-les au réfrigérateur - là, ils ne se gâteront pas pendant au moins 2 semaines, mais ils peuvent durer plus longtemps, jusqu'à un mois.

Décapage rapide des concombres à froid

• concombres - 2 kg;
• poivron - 0,4 kg;
• ail - 4 gousses;
• parapluies à l'aneth - 100 g;
• eau - 2 litres;
• sel - 150 g;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• feuilles de cerisier - 4 pièces;
• poivron chaud (facultatif) - au goût;
• concombres marinés (facultatif) - 2-3 pcs.

Méthode de cuisson :

• Lavez les concombres, coupez les extrémités. Faire tremper les fruits pendant 2-3 heures dans de l'eau froide.
• Lavez le poivron, retirez les graines et retirez les tiges. Coupez les légumes en gros morceaux en divisant chaque fruit en 4 à 6 parties avec un couteau.
• Couper l'ail en tranches.
• Frottez l'aneth entre vos paumes pour séparer les graines - elles seules seront nécessaires pour mariner les concombres.
• Au fond d'une casserole ou autre ustensile servant à saler les légumes, versez la moitié de l'aneth, mettez 2 feuilles de cerisier et une feuille de groseille. Mettez 4-6 morceaux de poivron, 1-2 anneaux chauds.
• Disposez les concombres frais en mettant quelques concombres salés entre eux.
• Saupoudrer d'ail et d'aneth, mettre les morceaux de poivron restants, les feuilles de fruits sur le dessus.
• Versez le sel dans l'eau, mélangez bien.
• Verser la marinade sur les concombres sans utiliser le sédiment trouble.
• Laisser dans une pièce chaude pendant 2-3 jours : si vous avez ajouté des cornichons, le salage aura lieu dans 2 jours, sinon vous devrez attendre trois jours.
• Placez le contenant de cornichons au réfrigérateur et utilisez-les au besoin.

Vous pouvez également saler les concombres selon cette recette au réfrigérateur, mais ils seront alors prêts au plus tôt dans une semaine et auront un goût légèrement différent.

Recette pour décaper rapidement les concombres en bocaux

Composition (pour 3 l):

• concombres - 1,8 kg;
• eau - 2 litres;
• ail - 10 gousses;
• sel - 150 g;
• raifort - 1 feuille;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• feuilles de cerisier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pcs.

Méthode de cuisson :

• Lavez les concombres, faites-les tremper 2 heures dans de l'eau froide, après avoir coupé les pointes.
• Lavez le pot avec du soda. Si vous prévoyez de conserver les concombres pendant une longue période, le pot doit être stérilisé.
• Versez le poivre et les gousses d'ail au fond du bocal, mettez une feuille de groseille et de cerisier, une demi-feuille de raifort.
• Placez les concombres bien serrés dans un bocal, couvrez de feuilles de fruits, posez une feuille de raifort dessus.
• Diluer le sel dans l'eau, verser les concombres avec la saumure. Un peu de saumure peut rester, elle ne sera plus nécessaire.
• Mettez le pot dans un bol, couvrez avec un couvercle en plastique sur le dessus. Laisser reposer 4 jours.

Après le temps spécifié, les cornichons instantanés sont prêts à être consommés. Si vous prévoyez de les conserver plus longtemps, égouttez la saumure dans une casserole et faites bouillir en écumant la mousse. Retirez les feuilles supérieures, versez de l'eau bouillante dans le pot, égouttez-le après 10 à 15 minutes, en le remplaçant par de la saumure chaude. Rouler les bocaux, retourner, couvrir d'une couverture. Après refroidissement, placez-les dans un endroit frais et conservez-les comme vous le feriez avec des légumes en conserve ordinaires.

Les cornichons instantanés peuvent être préparés pour être consommés dans un proche avenir ou pour l'hiver. Ils peuvent être ajoutés aux cornichons, méli-mélo et autres plats, servis à table comme collation indépendante.

Comment cuisiner de délicieux concombres croustillants légèrement salés selon la recette classique ? Il existe de nombreuses options pour préparer le même plat, vous pouvez vous perdre.

Nous avons préparé une sélection des recettes les plus délicieuses et éprouvées pour les concombres salés. Choisissez celui qui vous plaît : en pot, en bocal ou en sachet.

Avec des pommes, de la moutarde, de l'ail et des herbes, des herbes. Épicé avec des piments forts ou sucré avec de la saumure au miel.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 10 g d'estragon (estragon);
• 20 g de parapluies à l'aneth;
• 8-10 gousses d'ail;
• 20 g de feuilles de cassis ;
• 20 g de feuilles de raifort;
• 20 g de feuilles de cerisier;
• 75 g de sel.

Cuisson:

Lavez les concombres et laissez-les dans l'eau froide pendant 2 heures. Rincez tous les verts, épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.

Au fond du bocal, déposez la moitié des légumes verts et de l'ail, puis placez fermement les concombres verticalement dans le bocal et placez le reste des légumes verts et de l'ail sur le dessus.

Dissoudre le sel dans 1,5 litre d'eau, faire bouillir et verser les concombres avec une solution bouillante. Couvrez le bocal avec un couvercle. En une journée, les concombres légèrement salés sont prêts à l'emploi, mais si vous voulez croquer les concombres tôt, coupez leurs pointes, auquel cas ils seront prêts en 12 heures.

Concombres hongrois salés au vinaigre

Ingrédients:

• concombres;
• feuilles d'aneth;
• racine de raifort;
• Pain de seigle;
• vinaigre;
• sel.

Cuisson:

Ramassez les petits concombres et lavez-les. Coupez les deux extrémités de 1-2 cm et coupez les concombres dans le sens de la longueur, puis mettez-les dans un bocal en les déplaçant avec l'aneth et le raifort.

Mettez une tranche de pain de seigle sur les concombres et mettez 4-5 gouttes de vinaigre dessus. Préparez une saumure à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure, couvrez le pot avec une soucoupe et mettez-le dans un endroit chaud. À la suite de la fermentation, en un jour, la saumure deviendra trouble et le 3ème jour, elle commencera à s'éclaircir. À ce moment, les concombres doivent être déplacés au réfrigérateur, ils sont prêts à l'emploi.

Recette classique de concombre mariné

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres,
• 1 tête d'ail
• parapluies à l'aneth,
• feuilles de cassis,
• feuilles de cerisier,
• feuilles de raifort,
• pois de la Jamaïque,
• 2 cuillères à soupe sel,
• 1 cuillère à soupe Sahara

Cuisson:

Laver les concombres et couper les extrémités des deux côtés. Prenez une casserole en émail et mettez-y les concombres en une seule couche. Garnir de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis et de cerisier, de gousses d'ail pelées et d'une poignée de pois piment de la Jamaïque.

Recouvrir le tout de feuilles de raifort. Étalez la deuxième couche de concombres et mettez à nouveau des feuilles d'aneth, de cerise et de cassis, de l'ail et du poivre sur le dessus, recouvrez la deuxième couche de feuilles de raifort.

Préparez une saumure à partir de 1 à 1,5 litre d'eau, de sel et de sucre, portez-la à ébullition. Versez de la saumure bouillante sur les concombres afin qu'elle recouvre complètement les concombres. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la saumure ait refroidi, puis réfrigérer. Dans une journée, les concombres salés seront prêts.

Concombres instantanés salés dans une casserole

Nadezhda Nikolaïevna, 49 ans

Faites cuire ces concombres croustillants rapides en seulement 5 minutes. C'est la recette la plus simple, une hôtesse novice peut s'en charger.

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres,
• feuilles de raifort,
• feuilles de cerisier,
• feuilles de cassis,
• aneth,
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 feuille de laurier,
• poivres,
• 2 cuillères à soupe sel,
• ½ cuillère à soupe Sahara

Cuisson:

Lavez les concombres, essuyez-les et coupez les extrémités. Rincez les verts, épluchez l'ail et coupez-le en morceaux. Mettez l'eau sur le feu, laissez bouillir et ajoutez du sel, du sucre, du laurier et des grains de poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment.

Placez la moitié des herbes et de l'ail au fond d'une casserole sèche, puis placez les concombres en vous assurant qu'ils sont suffisamment proches les uns des autres. Remplissez la casserole à moitié et ajoutez à nouveau les herbes et l'ail, puis ajoutez les concombres restants et couvrez-les avec les herbes et l'ail.

Verser la saumure chaude sur les concombres, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, les concombres peuvent être consommés.

Concombres salés rapides à la moutarde

Grâce au vinaigre et à la moutarde, cette recette ne prend que quelques heures pour mariner les concombres.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2 cuillères à café sel;
• 1 cuillère à café vinaigre de table;
• ¼ cuillère à café moutarde;
• ¼ cuillère à café poivre noir moulu;
• bouquet d'aneth.

Cuisson:

Coupez les concombres lavés en quartiers et placez-les dans un bol profond. Ajouter les épices : vinaigre, moutarde, poivre moulu, sel, sucre, aneth haché et ail râpé sur une râpe fine.

Bien mélanger le tout, couvrir les concombres avec une assiette et mettre au réfrigérateur. Après quelques heures, ces concombres salés peuvent être consommés.

Concombres salés à l'eau minérale

Ingrédients:

1 kg de concombres;
aneth;
une tête d'ail;
2-4 cuillères à soupe sel;
1 litre d'eau minérale gazeuse salée.

Cuisson:

Lavez bien les concombres et coupez leurs queues des deux côtés. Dans le récipient dans lequel les concombres seront salés, mettez l'aneth coupé en morceaux de 4-5 cm Mettez les concombres sur l'aneth.

Pelez la tête d'ail, coupez les gousses en tranches et parsemez-les sur les concombres. Dissolvez 2-4 cuillères à soupe de sel dans de l'eau minérale gazeuse salée et versez les concombres de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts, mettez l'aneth restant sur le dessus. Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Recette de concombres instantanés salés croustillants aux herbes

Ingrédients:

• concombres;
• feuilles d'aneth;
• persil;
• feuilles de raifort;
• 2-3 gousses d'ail;
• pois de la Jamaïque;
• grains de poivre noir;
• sel.

Cuisson des concombres croustillants salés aux herbes :

Lavez soigneusement les concombres et les herbes. Au fond d'un récipient en plastique, étalez les légumes verts et l'ail hachés, coupés en fines tranches.

Écrasez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir avec le manche d'un couteau, ajoutez-les à la verdure. Coupez les concombres dans le sens de la longueur ou en quartiers, placez-les dans un récipient et saupoudrez de sel. La quantité de sel que vous devez décider vous-même, salez 3 à 4 fois plus que d'habitude lorsque vous salez des concombres pour la nourriture.

Fermez le récipient et secouez-le bien pour que les concombres touchent les parois et laissent couler le jus. Après 5 à 10 minutes, les concombres seront en saumure à partir de leur propre jus, qui se mélangera avec du sel et des herbes lors de l'agitation.

Laissez le récipient à température ambiante pendant une heure et demie en le secouant de temps en temps. Vos concombres sont prêts, il ne reste plus qu'à en laver l'excès de sel.

Ingrédients:

• 1 kg de petits concombres;
• 3-4 gousses d'ail;
• feuilles d'aneth;
• 1 cuillère à soupe sel.

Cuisson:

Hacher finement l'aneth et l'ail. Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Mettez les concombres, l'aneth, l'ail et le sel dans un sac en plastique.

Attachez le sac et placez-le dans un autre sac. Bien agiter le tout et mettre le sac au réfrigérateur en le secouant de temps en temps. Après 6-8 heures, les concombres peuvent être dégustés.

Concombres salés rapides à l'huile d'olive

Une autre façon de mariner dans un sac. De tels concombres ne croqueront pas fortement: le vinaigre et l'huile les rendent un peu mous. Mais le goût des légumes sera épicé avec une agréable acidité.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 2 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à café de sucre;
• bouquet d'aneth.

Cuisson:

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Lavez les jeunes concombres et coupez leur base. Les légumes envahis peuvent être coupés en cercles. Mettez les concombres dans un sac, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile d'olive.

Pelez et râpez l'ail. Coupez quelques clous de girofle avec un couteau afin que les gros morceaux se rejoignent de temps en temps. Saupoudrer les concombres d'ail et d'aneth haché (ou d'autres herbes de votre choix).

Fermez et secouez le sac pour bien mélanger le contenu. Laissez les concombres reposer pendant une demi-heure - et vous pouvez essayer. Mais il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Concombres légèrement salés par jour en saumure froide

Salez légèrement les concombres dans de l'eau froide. Décapage rapide et absolument pas gênant. Et le résultat est incroyable.

Tu auras besoin de:

• concombres - 2 kg;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• aneth - un petit bouquet;
• ail - un couple - trois gousses.

Comment cuisiner:

Au fond du plat, mettre la moitié des légumes verts et la moitié de l'ail. Ensuite, posez fermement les concombres et placez les légumes verts restants sur le dessus.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide et verser sur les légumes verts. Couvrez avec un couvercle, écrasez-le avec oppression et attendez exactement un jour.

Concombres salés "Sharp"

Ingrédients:

• 1 kg de petits concombres;
• 4-5 gousses d'ail;
• ½ piment fort;
• un gros bouquet d'aneth;
• 6 cuillères à soupe de gros sel.

Cuisson:

Ne prenez que de jeunes concombres élastiques à peau fine, rincez-les sous l'eau froide courante. Pour faire mariner les concombres plus rapidement, coupez-en les extrémités des deux côtés.

Lavez le poivron et coupez-le dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-le en fines lanières dans le sens de la largeur. Au fond du bocal, déposer 2/3 de la quantité totale d'aneth et d'ail finement émincé. Ensuite, posez les concombres bien serrés, saupoudrez-les de lanières de poivre et d'ail, disposez la rangée suivante de concombres, qui saupoudre également de poivre, d'ail et de l'aneth restant.

Mettez du sel sur l'aneth, couvrez avec un couvercle et secouez le bocal. Faire bouillir de l'eau et verser sur les concombres. Après quelques minutes, égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau les concombres avec la solution saline obtenue.

Couvrir le pot avec une soucoupe, sur laquelle placer un petit poids, comme un petit pot d'eau. Laissez les concombres à température ambiante pendant 2 jours, après quoi ils peuvent être dégustés.

Concombres salés croustillants à la vodka

Ingrédients:

• concombres;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cerisier;
• feuilles de cassis;
• feuille de laurier;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre noir;
• 50 ml de vodka;
• 2 cuillères à soupe sel.

Cuisson:

Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Rincez tous les verts et mettez-les dans une casserole, ajoutez les grains de poivre et mettez les concombres sur le dessus.

Préparez une saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 50 ml de vodka pour 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant une journée, après quoi vos concombres croustillants sont prêts.

Concombres marinés aux pommes

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 2 pommes vertes aigre-douce;
• 2 gousses d'ail;
• 150 gr d'aneth;
• 3-4 feuilles de cassis;
• 3-4 feuilles de cerisier;
• 1 feuille de raifort;
• 1 feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe sel.

Cuisson:

Préparez une saumure à raison de 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Faites-le bouillir. Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités. Pelez l'ail et coupez les pommes en 4 morceaux.

Pelouse impeccable à votre datcha tout l'été !

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Mettez 1/3 d'aneth, de feuilles de cassis, de cerises et de raifort dans une poêle sèche. Mettez la moitié des concombres et une pomme sur les verts. Garnir d'une gousse d'ail coupée en fines tranches et de 4 à 6 grains de poivre. Disposez ensuite une autre partie d'aneth, d'ail, de feuilles de cassis et de cerises.

Mettez le reste des concombres, des pommes, des herbes et de l'ail sur le dessus. Versez la saumure chaude sur les concombres, couvrez la casserole avec une assiette et placez un poids dessus. Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur. Le matin, les concombres seront prêts.

Concombres marinés chauds légèrement salés au miel

Tu auras besoin de:

• feuilles de cerisier 10 g;
• feuilles de cassis 10 g;
• parapluie à l'aneth 10 g;
• feuille de raifort 20 g;
• têtes d'ail 2 pcs.;
• piment 1 pc.;
• feuille de laurier 1 pc.;
• concombres 500 g;
• vodka 20 ml;
• miel 5 g;
• sel comestible 4 cuillères à café

Comment mariner des concombres avec de la saumure chaude:

Préparez des épices (herbes) pour le salage. Sélectionnez des branches appropriées, lavez-les et mettez-les de côté. Sélectionnez des concombres, ils doivent tous avoir à peu près la même taille, lavez et coupez les pointes.

Mettez les légumes verts au fond dans un récipient propre préparé (pot, casserole, etc.): feuilles de raifort, grains de poivre noir, feuilles de cassis, feuilles de cerisier, aneth parapluie (il peut être remplacé par des graines d'aneth), piment et ail hachés.

Des concombres sur le dessus et encore une fois des feuilles de raifort et des parapluies à l'aneth sur le dessus.

Préparez de la saumure chaude. Pour ce faire, faites bouillir 0,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et une cuillère à café incomplète de miel. Remuer jusqu'à dissolution complète, éteindre le feu et verser une cuillère à soupe de vodka.

Verser la saumure chaude sur les concombres.

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Couvrez avec un couvercle et laissez-les saler une journée à température ambiante. Si vous ne prévoyez pas de tout manger en même temps, vous devez les conserver au réfrigérateur. Un jour plus tard, les concombres légèrement salés sont prêts à l'emploi.

- l'un des plats les plus populaires sur la table de fête. Ils sont appréciés des adultes et des enfants, ils sont parfaits pour les plats d'accompagnement, les plats de viande et les boissons. Il existe de nombreuses recettes d'apéritif, mais les plus populaires sont celles qui se préparent rapidement et facilement. Voyons comment préparer cet apéritif simple pour que les cornichons soient croquants et que tout le monde l'aime.

Concombres marinés en saumure froide

Les premiers concombres de campagne apparaissent sur les plates-bandes en plein été. À partir de ce moment, vous pouvez commencer des expériences culinaires, à savoir mariner des concombres avec de l'eau froide et chaude. C'est la collation la plus simple qui diversifiera l'alimentation et ravira avec un goût inhabituel.

La tâche principale est de choisir les bons légumes: petits, forts, seuls les spécimens cueillis dans le jardin sont les mieux adaptés au salage. Ils doivent avoir à peu près la même taille, puis ils saleront plus uniformément.

Ingrédients

Portions : - + 5

• concombres 1 kg
• gousses d'ail 3 pièces.
• Raifort 1 feuille
• aneth 3 inflorescences
• sel 2 cuillères à soupe. l.
• sucre 1er. l.
• eau 1 litre

par portion

Calories : 28 kcal

Protéines : 0g

Graisses : 1g

Les glucides: 6,1g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

Les concombres sont lavés et laissés pendant deux heures dans de l'eau froide, mais pas glacée.

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau préparée.

Rincez les légumes verts et disposez-en environ la moitié au fond de la casserole ou de tout autre récipient. Les cornichons préparés sont placés sur le dessus et recouverts d'herbes.

Verser la saumure et laisser reposer une journée. Le principal signe de préparation est la turbidité du liquide et un changement de couleur de la peau.

Conseil: Pour faire mariner les concombres plus rapidement, vous pouvez couper leurs pointes. Mais dans l'eau froide, tous les légumes sont cuits plus longtemps que dans l'eau chaude, vous devez en tenir compte.

Concombres salés en saumure chaude

S'il n'y a pas assez de temps pour le salage, vous pouvez utiliser la méthode classique. Ces concombres ont le goût des concombres en tonneau : parfaits pour les pique-niques et les dîners festifs.




Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 5

valeur énergétique

• teneur en calories - 31 kcal;
• graisses - 1 g;
• protéines - 0,1 g;
• glucides - 6,5 g.

Ingrédients

• concombres - 1 kg;
• aneth - 3 inflorescences;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de raifort - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• poivron rouge - 0,5 cuillère à café;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• sel - 3 c. l. ;
• eau - 3 l.

Cuisson étape par étape

1. Faire tremper les légumes frais dans l'eau pendant plusieurs heures.
2. Mettez au fond de la casserole préparée une partie des feuilles de raifort et de cassis, ainsi que des épices et autres herbes. Garnir d'une couche de concombres. Ainsi, empilez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils arrivent à leur fin. Couvrir de feuilles de cassis et de raifort.
3. Mettez le feu 3 litres d'eau. Après ébullition, diluez-y du sel et versez la casserole avec les cornichons sur le dessus. Utilisez uniquement du sel gemme pour la saumure. La quantité optimale est de 2 cuillères à soupe par litre d'eau.
4. Appuyez et laissez reposer quelques jours. Pour ce faire, utilisez une assiette d'un diamètre approprié, sur laquelle vous placez quelque chose de lourd, par exemple un bocal. Des concombres acidulés, croustillants et légèrement acides, comme sur la photo, sont prêts.

Conseil: vous pouvez mariner des concombres dans n'importe quel récipient pratique, même dans un sac. Mais si, selon la recette, la saumure doit recouvrir complètement les légumes, il est préférable d'utiliser une casserole en émail. Il n'est pas nécessaire de prendre une bouteille, car vous n'avez toujours pas besoin de l'enrouler pour l'hiver.

Les secrets du croquant et du goût épicé

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans les recettes. Mais parfois, les concombres ne sont pas aussi élastiques que nous le souhaiterions. Pour rendre les concombres croquants, vous devez connaître quelques secrets sur la façon de cuisiner des concombres croustillants salés à la maison avec de la saumure froide, et rien ne pourra éclipser le dîner à venir!

Ainsi, pour un "crunch", les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ 3-4 heures. Pendant ce temps, même les légumes légèrement lents deviendront plus forts et plus résistants.

Le prochain facteur important est l'eau. Il vaut mieux prendre une source ou un puits, mais si ce n'est pas possible, alors acheté en bouteille ou filtré à la maison fera l'affaire.

Certaines ménagères utilisent l'argent pour purifier l'eau du robinet. Qu'il devienne plus pur ou non, on peut discuter, mais les métaux amélioreront son goût.

Pour donner un arôme intéressant et un goût légèrement acidulé, des baies de cassis rouges ou noires sont ajoutées au cornichon de concombre. Mais vous devez le mettre avec modération, car le goût du salage peut être très différent du classique.

Stockage des pièces

Conservez les concombres légèrement salés dans un endroit frais. Essayez de les manger dans les 2 semaines, sinon ils deviendront aigres. Pour une petite entreprise, deux kilogrammes de légumes suffisent.

Les recettes de cuisson des concombres sont similaires et se résument à un trempage avec du sel et à l'ajout d'épices. Mais quand même, dans chaque maison, ils utilisent leur propre option préférée. Essayez quelques recettes classiques, puis ajoutez vos herbes et épices préférées. Il est possible que de délicieux concombres légèrement salés soient le clou de votre table de fête.