Bouillie d'orge au poulet et au porc. Ragoût de porc à l'orge. Soupe d'orge à la viande

L'orge avec de la viande peut considérablement diversifier le régime alimentaire si vous apprenez à le cuisiner correctement. Le plat est copieux, sain, mais en même temps diététique: après tout, seule cette céréale a la capacité d'éliminer le cholestérol nocif de l'organisme. Et l'orge est un ingrédient étonnamment reconnaissant qui se marie bien avec la viande, les légumes et bien d'autres ingrédients. L'essentiel est d'apprendre à l'amener à la perfection.

Imaginez que vous veniez dans un restaurant, et qu'ils vous proposent de goûter" bouillie de perles avec boeuf sous vide. D'accord, ça a l'air délicieux. Mais quand le plat sera servi, il n'y aura pas de limite à la surprise : on vous servira l'orge habituelle avec de la viande mijotée d'une manière spéciale. Oui! L'orge revient à haute cuisine, ce qui signifie que vous pourrez bientôt surprendre votre famille et vos invités avec des plats haute couture à base de nos céréales "perles" traditionnellement russes et bon marché. Comment cuisiner orge classique avec de la viande?

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• orge perlé - 1 verre;
• 500 gr de n'importe quelle viande (mais il vaut mieux prendre du boeuf);
• oignons - 1 pc .;
• carottes - 1 pc. (grand);
• feuille de laurier (facultatif)
• sel, épices, poivre au goût.

Il est préférable de rincer l'orge à l'avance à l'eau froide et de la laisser tremper toute la nuit - de cette façon, nous la préparerons et elle cuira plusieurs fois plus rapidement. Pendant la nuit, il va gonfler, il ne reste plus qu'à vider l'eau et mettre à bouillir. Versez le gruau avec de l'eau à raison de 1: 3, ajoutez un peu de sel, laissez l'eau bouillir, puis passez à feu doux pour qu'elle mijote. La préparation est déterminée assez simplement: chaque grain est doux, mais en même temps légèrement "élastique" à l'intérieur. Habituellement, le temps de cuisson de l'orge est de 50 à 60 minutes.

Vous pouvez parfois accélérer le processus de cuisson des céréales si, après la première ébullition, égouttez l'eau, versez-la à nouveau, laissez bouillir et réduisez le feu.

Pendant que les céréales cuisent, préparez la viande et les légumes. Pour ce faire, coupez le bœuf en cubes, l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière. Nous chauffons une casserole épaisse, y ajoutons de l'huile végétale et un morceau de beurre, faisons frire la viande avec des légumes à feu vif. Saler, poivrer, ajouter les assaisonnements. Faites mijoter la viande avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 60 à 90 minutes. Si vous avez vu que la viande est presque prête, elle est devenue molle, tendre - il est temps de la combiner avec des céréales bouillies.

Dans la dernière étape, mélangez mélange de légumes, viande, céréales et laisser mijoter un peu à feu doux - 10-15 minutes. Au dernier moment, ajoutez la feuille de laurier et éteignez le feu : notre plat doit être saturé de l'arôme de lavrushka, qui se marie parfaitement avec orge perlée. Mais avant de servir, la feuille est toujours retirée : sinon, la bouillie commence à avoir un goût amer.

Variez la quantité de bouillie, de viande et de légumes pour que le rendement soit plat juteux: si vous en faites trop avec de l'orge perlé, le plat deviendra sec; même s'il est facile d'arranger la situation en ajoutant un peu de bouillon.

L'orge avec de la viande est idéalement combinée avec de l'aneth, qui peut être utilisé pour décorer le plat. Il peut être servi avec du radis vert, une salade de carottes fraîches, des concombres, des champignons. Décorez la table à la russe, invitez des invités et découvrez nouveau goût bonne vieille orge.

Recette de cuisson en marmites au four

Les pots eux-mêmes sont une décoration de table. Et les ménagères savent bien à quel point toutes les céréales savoureuses, mijotées et tendres se révèlent en elles. L'orge est peut-être la meilleure céréale pour les pots - là, elle s'ouvre et acquiert rapidement le degré de préparation le plus nécessaire. Et la viande des marmites est si savoureuse qu'elle "saute" littéralement de la fourchette dans la bouche.

La préparation du plat est très simple :

1. Faire légèrement bouillir le gruau trempé la veille dans en grand nombre eau.
2. Au fond du pot, nous mettons des morceaux de viande, des oignons frits, des carottes et d'autres légumes au goût.
3. Nous nous endormons avec des céréales pour qu'il reste 2-3 centimètres du col du pot.
4. Saler, ajouter les épices.
5. Remplir d'eau ou de bouillon presque jusqu'au bord (ne pas trop remplir - sinon le plat commencera à "s'enfuir").
6. Fermer avec des couvercles.
7. Nous nettoyons le four préchauffé à 200 degrés.
8. Nous cuisons 60 minutes.

Mettre un cube de beurre dans chaque casserole avant de servir. Cela donnera à la bouillie cette onctuosité très crémeuse, grâce à laquelle elle pétillera, elle deviendra encore plus savoureuse. Vous pouvez le saupoudrer d'aneth frais ou garnir de brins de persil.

La meilleure viande pour rôtir dans des pots - cou de porc; il sort très juteux.

Le porridge en pot est servi avec une salade de radis frais, concombres, choucroute assaisonnée de parfum huile végétale.

Orge avec de la viande dans une mijoteuse

Une mijoteuse est l'appareil même qui est célèbre précisément pour sa capacité à faire bouillir parfaitement les céréales. Beaucoup de gens assimilent le goût au four russe: les bouillies ont tellement de succès dans les "dessins animés". Il y a un autre gros avantage - pour un multicuiseur, vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'orge à l'avance. Il suffit de rincer les céréales et de les laisser dans l'eau pendant que vous coupez les légumes et la viande. Prenez les mêmes proportions que dans la recette de base.

1. Rincer l'orge à l'eau
2. Couper la viande en morceaux.
3. Légumes (carottes, oignons) - coupés en petites lanières.
4. Faites frire la viande et les légumes en mode "Friture" jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter des grains.
6. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'il soit à 2 doigts au-dessus de la pièce.
7. Fermez le couvercle et laissez mijoter en mode "Porridge"

Temps de cuisson, le nom du mode dépend des capacités techniques du multicuiseur.

Un énorme avantage de la cuisson dans une mijoteuse est la possibilité, pendant que la bouillie est cuite avec de la viande, de se promener, de faire des tâches ménagères, de consacrer du temps à un passe-temps. Il est extrêmement difficile de digérer la bouillie, d'autant plus que le four passe automatiquement les plats en mode "Chauffage". Et, bien sûr, le mode «Départ différé» est très approprié ici: il est facile de mettre la bouillie la nuit et le matin de se faire plaisir avec un petit-déjeuner copieux, frais et parfumé.

Avec filet de poulet et légumes

L'orge élimine le cholestérol du corps et contient peu de calories (100 g de bouillie bouillie dans l'eau ne contiennent que 109 kcal). AVEC filet de poulet, la bouillie de légumes de saison est facile pour les personnes qui cherchent à se mettre en forme. Pour rendre la bouillie savoureuse, mais en même temps diététique, quelques conseils vous aideront. Comment cuisiner une option hypocalorique?

Nous suivons les instructions et préparons:

1. Dans une casserole, faites cuire la bouillie d'orge jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
2. Dans une poêle à frire séparée, nous passons les légumes et la viande dans une petite quantité d'eau mélangée à 1 c. huile végétale.
3. On mélange céréales, légumes, viande.
4. Ajouter un verre bouillon de légumes ou de l'eau.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les grains fondent.

Pour le plat, vous pouvez utiliser des aubergines, des courgettes, de la citrouille, tout type de chou, des carottes, petit pois- Plus vous ajouterez de légumes, plus le goût sera intéressant. Vous pouvez tout assaisonner avec de la sarriette - c'est très savoureux avec de l'orge. Ce porridge peut être servi avec une sauce à base de menthe et yaourt nature, mais il y a avec un morceau pain sans levain(ou pain de grains entiers).

recette royale

L'orge dans notre pays a été ouvert avec main légère Pierre le Grand : le tsar respectait beaucoup cette bouillie, la mangeait avec du lait et l'aimait beaucoup avec des champignons et de la viande. L'orge royale avec de la viande peut être à vous plat signature: il allie avec succès onctuosité et piquant, satiété, mais en même temps légèreté.

Pour cuisiner, nous avons besoin non seulement de céréales, de légumes, de viande, mais aussi de beurre mariné. Vous pouvez prendre des champignons, les remplacer par des champignons, mais il vaut mieux utiliser des cèpes: et plus ils sont petits, plus la bouillie royale sera raffinée.

Cuisson pas à pas :

1. Remplissez les céréales d'eau et laissez-les gonfler pendant 2-3 heures.
2. Rincez-le à nouveau à l'eau froide.
3. Dans le multicuiseur, activez le mode "Cuisson" et noyez-vous dessus beurre(un morceau pesant 50-60 g).
4. Ajouter les oignons, les carottes, râpés sur une râpe fine.
5. Faire frire les légumes pendant 5 minutes, pas plus.
6. Ajouter la viande de poulet coupée des cuisses ou des cuisses.
7. Remuez et faites frire un peu plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Ajouter la courge musquée marinée et faire revenir le tout légèrement.
9. Nous nous endormons avec des céréales (il devrait augmenter de volume d'environ 2 fois).
10. Nous fermons le couvercle.
11. Ragoût sur le mode "Porridge" (ou "Sarrasin", pour quelqu'un comme ça).
12. Servir avec des herbes fraîches.

Il convient d'ajouter un cube de bouillon de champignons à la bouillie: de cette façon, le goût des champignons s'exprimera encore plus.

La quantité spécifiée est suffisante pour 6 grandes portions, c'est-à-dire qu'il est facile d'inviter une compagnie d'adultes affamés à la bouillie royale, et ils partiront pleins. Vous pouvez boire de la bouillie avec du kvas frais ou tout autre produit laitier fermenté.

Avec du bœuf et des haricots à la Transcarpatie

En Transcarpatie, il y a plat nationalà partir d'orge et de viandes fumées, appelées cholent. Il est nécessairement cuit dans des casseroles, et les ingrédients ne sont pas seulement de l'orge et de la viande, mais aussi des haricots et des viandes fumées. En plus du bœuf, vous pouvez utiliser des morceaux poulet fumé, grille de côtes de porc, même les cous de poulet - plus de variétés sont utilisées, plus le plat sera savoureux.

La cuisiner est très simple, si vous prenez comme base la recette de la viande à l'orge en pots. De la même manière, nous faisons frire la viande avec des légumes, la mettons dans des casseroles, recouvrons la base d'orge. Bien qu'il y ait une mise en garde importante : recette originale les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis mis dans des pots. Mais il est facile de simplifier le processus si vous achetez un pot de n'importe quel haricot : blanc, rouge, propre jus ou tomate. Dans ce cas, le liquide ne peut pas être versé, mais également ajouté au plat.

Le plat est servi avec de la crème sure, beaucoup de légumes verts, du pain plat frais et arrosé de produits laitiers fermentés.

Soupe d'orge à la viande

A la mention des céréales "perlées", on ne peut ignorer la soupe avec cette céréale - les entrées chaudes à l'orge sont riches, satisfaisantes et si appropriées en hiver. Le cornichon traditionnel, bien sûr, tout le monde sait cuisiner, mais peu de gens le savent : même une simple soupe à la viande d'orge s'avère très savoureuse, et pas du tout fatigante à préparer.

La cuisson de la soupe "perle" est très simple:

1. Faisons bouillir bouillon de viandeà partir de poitrine de bœuf (de 60 à 90 minutes).
2. Pendant que le fond de soupe cuit, faire tremper l'orge pour qu'elle gonfle.
3. Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre.
4. Une fois que la viande est devenue tendre, retirez-la de la poêle.
5. Nous mettons des céréales et des légumes.
6. Cuire toutes les 60 minutes jusqu'à ce que les céréales soient prêtes à feu doux.
7. Ajouter la viande coupée en morceaux.
8. J'ai mis une feuille de laurier.

Pour la soupe, 100 g de céréales suffisent pour une casserole de 3 litres - sinon la soupe se révélera trop épaisse.

Avant de servir, saupoudrez chaque assiette d'herbes, vous pouvez assaisonner avec une cuillère à café de crème sure. Si vous avez remarqué, il n'y a pas de pommes de terre dans la soupe. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter quelques tubercules entiers: ils bouilliront, donnant à la soupe une densité et une richesse particulières.

L'orge perlé est une merveilleuse céréale. Il vous remplit parfaitement sans ajouter de calories supplémentaires. Compte tenu de son coût "penny", vous pouvez le cuisiner au moins une fois par semaine, ouvrant à chaque fois de nouvelles options. Mais assurez-vous que les céréales sont propres, ne contiennent pas beaucoup de débris, ce qui est assez difficile à nettoyer. Soyez rassasié et heureux !

Ce plat peut être mis sur un pied d'égalité avec le pilaf, il est tout aussi savoureux, riche en calories et satisfaisant. L'orge avec de la viande n'est pas préparée rapidement, mais le résultat vaut un tel effort. Cette recette montre une méthode distincte de cuisson des céréales et de la viande. Nous allons faire cuire de l'orge perlé dans une casserole et faire frire et faire mijoter du porc avec des légumes dans une casserole. Ensuite, tous les ingrédients sont combinés dans un bol et languissent jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Faut-il faire tremper l'orge perlé avant la cuisson ? Tout dépend de vos préférences gustatives. Si vous vous attendez à obtenir une bouillie bouillie plus douce et à la faire cuire pendant une courte période, vous devez faire tremper le produit dans de l'eau froide à l'avance (1 litre d'eau pour 1 cuillère à soupe de céréales) et laisser reposer toute la nuit. Puis égouttez le reste du liquide puis lancez la cuisson des céréales en prenant la bonne quantité d'eau (1 : 3). Dans ce cas, l'orge perlé cuira environ 40 minutes.

Si vous aimez l'orge plus grossière, pas trop molle, ou si vous n'avez pas le temps de tremper, il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Remplissez simplement les céréales d'eau dans un rapport de 1: 4 et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson ne prend généralement pas plus d'une heure et demie. Il est particulièrement pratique de faire cuire des céréales dans une mijoteuse. Dans ce cas, on le fera bouillir dans une grande quantité d'eau puis on le jettera dans une passoire. Ainsi, nous ne permettrons pas au produit de coller ou de brûler pendant la cuisson.

Ingrédients

• orge perlé - 1,5 c.
• eau - environ 2 litres
• épaule de porc - 400 g
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• zira - 1 cuillère à café
• huile végétale
• sel, poivre - au goût

Cuisson

Couper les carottes en petits morceaux (comme pour le pilaf). Emincer l'oignon également. Faites chauffer une poêle ou un chaudron sur un feu avec de l'huile végétale. Ajouter les légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rincez soigneusement l'orge perlé. Si vous décidez de le faire tremper, faites-le 8 à 12 heures avant la cuisson. Si vous pensez pouvoir vous passer de trempage, versez simplement 1,5 cuillère à soupe. orge avec beaucoup d'eau. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant 50 à 60 minutes.

Mettez l'épaule de porc hachée en morceaux dans la poêle pour faire sauter. Vous pouvez choisir la partie de viande que vous aimez. Saler, poivrer et remuer. Faire revenir 10 minutes à feu moyen.

Lorsque la viande est légèrement dorée, versez environ 200 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter le porc avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 30 minutes.Le temps de cuisson de la viande dépend de la viande elle-même. Il arrive qu'il devienne très vite mou, mais cela arrive et inversement.

Lorsque l'orge perlé est cuit, mettez-le dans une passoire, laissez tout le liquide s'écouler. Versez ensuite le porridge dans la poêle avec la viande et les légumes. Remuer. Ajoutez zira (facultatif). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 10-15 minutes pour rendre l'orge avec de la viande savoureuse et parfumée.

Sur cette préparation plat délicieux complété. Laissez infuser sous le couvercle pendant un peu plus de temps après avoir retiré du feu.

Servir de l'orge de porc chaud avec beaucoup de légumes et d'herbes.

Sur une note

• Si vous faites tremper l'orge à l'avance, vous ne pouvez pas la faire cuire séparément de la viande. Une fois le porc frit, ajoutez le gruau trempé, remplissez d'eau dans un rapport de 1: 3 et faites cuire sous le couvercle avec la viande jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
• Dans cette recette, vous pouvez ajouter des épices au goût. Par exemple, avec l'aide de l'assaisonnement pour le pilaf, vous améliorerez non seulement le goût du plat, mais vous le rendrez également apparence plus lumineux. Vous pouvez également mettre une tête d'ail entière dans l'orge, comme il est d'usage dans le processus de préparation du pilaf.

Aujourd'hui, je veux porter à votre attention une recette de bouillie d'orge très savoureuse.
Vous pouvez, bien sûr, faire bouillir de l'orge et y faire cuire de la sauce à la viande ou du goulasch. Je fais cuire de l'orge immédiatement avec de la viande, l'orge ainsi préparée s'avère très savoureuse, elle est trempée saveur de viande, de plus, on gagne du temps, car la viande et l'orge sont cuites en même temps

Pour préparer ce plat, nous avons besoin d'un minimum de produits.

La viande doit être lavée et coupée en petits morceaux. épluchez l'oignon et la carotte et coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en lanières.
L'orge est souhaitable pour trier et faire tremper.
Je cuisine comme toujours dans un chaudron. Verser dans une casserole chauffée huile de tournesol et réchauffez-le.
Nous envoyons la viande à l'huile chaude (nous faisons tout frire à feu vif)

Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajouter l'oignon

Faire sauter environ 5 minutes et ajouter les carottes

Frire jusqu'à coloration dorée et ajouter de l'eau

n'oubliez pas de saler

Nous envoyons immédiatement de l'orge au chaudron (n'oubliez pas de vider l'eau!)

L'eau doit recouvrir l'orge d'environ un doigt. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir avec un couvercle.
Laisser mijoter la bouillie sous un couvercle fermé, en remuant de temps en temps. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau dans ce cas, il est préférable d'ajouter immédiatement de l'eau bouillie chaude.
Nous cuisinons jusqu'à ce que l'orge soit prête. Il m'a fallu environ 50 minutes pour le faire.

Quand il s'agit de bouillie d'orge, l'imagination de la plupart d'entre nous dessine quelque chose de gris et peu appétissant : certains ont encore des souvenirs frais du service militaire, d'autres des déjeuners scolaires. Se débarrasser des stéréotypes n'est pas une tâche facile, mais c'est tout à fait faisable. Voulez-vous vous assurer que la bouillie du "soldat" n'est pas aussi terrible qu'elle est peinte ? Faites ensuite cuire l'orge dans des marmites avec du porc et des pruneaux. Servez-le à vos invités et dites-leur que c'est le succès culinaire de l'année en cours.

Ingrédients

• 1 ¼ tasse d'orge perlé
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 6-8 pièces. pruneaux dénoyautés aigre-doux moelleux
• 300 g de porc maigre - épaule ou cuisse
• huile végétale pour frire la viande et les légumes
• sel, poivre noir moulu
• 2 pots d'un volume de 0,6-0,7 litres

Comment faire cuire une délicieuse bouillie d'orge

Mesurez la quantité requise d'orge perlé et versez-la dans 3 tasses eau froide. Laisser gonfler toute la nuit.
Le lendemain, jeter l'orge dans une passoire, rincer sous l'eau courante. Transférer dans une casserole à paroi épaisse d'un volume d'au moins 2,5 litres, saler et verser 1,2 litre d'eau. Porter à ébullition, cuire à feu doux environ 1h30.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une demi-heure sous un couvercle fermé.

Lavez le porc, séchez-le, coupez-le en petits morceaux.

Verser dans le moule 2 cuil. l. l'huile, dorer la viande de tous les côtés à feu vif.

Couper l'oignon en deux, chaque moitié en 3 autres parties, puis hacher finement. Râpez les carottes sur une grande râpe.

Ajoutez un peu d'huile à la graisse formée lors de la friture du porc et faites-y revenir les légumes.

Rincez les pruneaux à l'eau tiède, coupez-les en petits morceaux.

Jetez la bouillie sur un tamis et rincez à nouveau. Ajouter la viande, les légumes dorés, les pruneaux, le sel et le poivre dans la poêle avec le porridge.

Préchauffer le four à 180 degrés. Remuer et étaler la bouillie dans des pots, mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

Servir la bouillie d'orge avec des préparations maison et des cornichons : Choucroute, concombres salés ou marinés, salades de légumes et sauces.