Malgré le fait que la plupart de nos compatriotes associent souvent la cuisine ouzbèke au pilaf et - grâce à la "reproduction" rapide des tandoors à Minsk - aux pâtisseries nationales, une place importante dans cuisine maison Asie centrale soupes toujours occupées. Le club des dégustateurs AS IS HERE a soigneusement étudié la carte du nouveau salon de thé-café Kinza et organisé un essai routier thématique de vraies soupes ouzbèkes.
Shurpa, mastava, lagman, ogiz, guja oshi... Soupes en Cuisine ouzbèke- ce n'est pas seulement une mélodie de noms inhabituels pour l'oreille biélorusse, mais aussi de l'amour pour tout ce que la nature de l'Asie centrale a déformé.
Ils sont préparés avec de la viande, des os et - dans certaines régions - des bouillons de poisson. Dans le même temps, la cuisine nationale d'Asie centrale peut être classée avec succès comme végétalienne : les soupes y sont depuis longtemps préparées, même à partir de légumes seuls. Pommes de terre, carottes, tomates, choux, oignons, navets, poivrons, légumineuses, maïs, etc. - des ingrédients simples à partir desquels diverses variantes d'entrées sont obtenues.
Une direction distincte est les soupes assaisonnées de produits frais ou lait aigre. Au dernier, soit dit en passant, la fameuse soupe froide "chalop" est préparée. Chirovak ( soupe au laità la citrouille) et shirkhurda (lait soupe de riz), par exemple, ne perdent pas leur goût à la fois froid et chaud, ils sont donc aussi souvent préparés en été.
Toutes les soupes, sauf celles au lait, sont généralement assaisonnées d'épices : poivron ou poivre noir ou rouge moulu. Et, enfin, une vraie soupe ouzbek ne serait pas la sienne sans les légumes verts - l'aneth, le raikhan, le jambil, le laurier et la coriandre sont toujours à l'affût des goûts et des arômes particuliers.
SOUPES À KINZ
Chuchvara — soupe parfumée agneau avec de petites boulettes faites à la main. Servi avec de la crème sure. - 6,30 roubles. * (250/30/2)
Bortsch- soupe de boeuf, betteraves, chou blanc et légumes verts. Servi avec de la crème sure — 5,20 roubles (300/30/2).
Lagman- soupe parfumée de morceaux d'agneau frits avec des légumes et des herbes. Les nouilles sont préparées à la main. Servi avec adjika — 7,90 roubles (300/20).
Soupe aux lentilles- lentilles corail, oignon, menthe, concentré de tomate. Servi avec du citron et pain pita frit. - 5,90 roubles. (300/15/10).
Tovuk Shurpa- soupe légère poitrine de poulet Avec nouilles maison et carottes - 4,80 roubles. (250).
soupe de poisson- saumon, oignons, tomates, ail, carottes, pommes de terre, accessoire, épices, citron - 9,20 roubles. (250/10/2).
Soupe froide sur ayran- à partir de lait aigre, de basilic et de pomme - 4,20 roubles. (250)
Compte tenu de la facilité d'adaptation de l'institution au format européen, bortsch, poisson et soupes au poulet ne provoque pas de dissonance dans le menu. Mais l'attention est attirée principalement par la couleur et la composition des soupes à caractère national. C'est pourquoi les dégustateurs de quatre personnes ont choisi la soupe de chuchvara, de lagman et de lentilles, adoptant les règles du jeu de la cuisine traditionnelle ouzbèke.
___ * prix à la date de publication
VERDICT DES DÉGUSTATEURS
Nathalie, 35 ans. Elle a passé la majeure partie de son enfance en Ouzbékistan, elle connaît donc bien la cuisine ouzbèke. l'aime parce que un grand nombre repas végétariens. À Minsk, elle visite rarement les établissements à thème, car elle n'est pas sûre de la qualité et de l'authenticité de la nourriture.
Commande: Soupe aux lentilles.
Soupe aux lentilles - 5,90 roubles
"Très bonne soupe aux lentilles. Tout y était parfait : une tranche de citron, que l'on peut ajouter directement dans l'assiette (elle l'a beaucoup rafraîchie), et du pain pita croustillant.
En général, la soupe est assez diététique et juste excellente, surtout pour ceux qui aiment soupes de légumes. À mon avis, il est fait de manière très précise, aussi proche que possible de ce que j'ai jamais mangé en Ouzbékistan. Les légumes sont ajoutés, les épices sont frites. Non gras et léger. En même temps satisfaisant.
Alexeï, 35 ans. Il aime la cuisine biélorusse faite maison. Les relations avec la restauration publique de Minsk refusent obstinément de se transformer en une longue et mutuelle romance. Un mangeur de viande, mais il se méfie un peu de l'agneau - il pense que ce n'est pas partout qu'ils peuvent bien le cuisiner.
Commande: Chuchvara.
Chuchvara - 6,30 roubles.
“Malgré le fait que j'ai eu une commande, j'ai été obligé (mais non sans plaisir) d'aider un collègue à déguster une grande partie d'un riche lagman. Ainsi, le chuchvara rappelle un peu notre bortsch ou soupe aux choux, seulement sans chou et avec de petites boulettes, ou les deux à la fois. Gustavat. Pas pointu.
Pour être honnête, j'ai plus aimé Lagman que Chuchvara (il est plus « plus léger »). Dans le lagman très bouillon délicieux avec légumes, agneau tendre et nouilles maison. Très, très satisfaisant, mais pour le corps masculin, je recommanderais de commander quelque chose pour le second - non pas parce que la soupe ne suffit pas, mais parce que nourriture savoureuse Au contraire, il devrait y en avoir plus.
Antonine, 36 ans. L'amour pour la cuisine ouzbek s'exprime par des tonnes de pilaf mangé, des commandes fréquentes de pilaf et de samsa au bureau et un choix en faveur des restaurants ouzbeks si vous voulez quelque chose de ce genre, mais savoureux et compréhensible. Mangeur de viande, préfère la viande blanche. Ne mangez absolument pas de nourriture épicée.
Commande: Lagman.
Lagman -7,90 roubles.
"Bien sûr, je me doutais que ce serait plus une seconde chose qu'une soupe... Et que le lagman serait très satisfaisant, plein de saveurs et... en fait, un repas complet d'un point de vue féminin. Les gars (ou plutôt les filles), gardez à l'esprit que c'est comme ça. Blague à part.
La soupe est très parfumée, savoureuse, beaucoup d'agneau tendre, un goût riche de tomates et de poivrons. Il est immédiatement clair que lagman est dans les meilleures traditions nationales: goût artisanal et fait maison.
Adjika était trop épicé pour moi. Pourtant, je ne suis pas fan des épices qui interrompent le goût du plat. Mais je n'exclus pas, bien sûr, qu'il y ait des fans d'une telle sauce à Minsk.
Avec la permission d'autres dégustateurs, j'ai essayé les deux autres soupes. Si vous voulez être sûr de prendre la seconde à Kinz, alors la soupe aux lentilles est la meilleure pour la première - bien plus plat léger. Chuchvara en termes de "légèreté" est le dénominateur moyen entre le lagman et la soupe aux lentilles. Le goût m'a rappelé le juste milieu entre notre bortsch et notre soupe aux choux.
Sergueï, 26 ans. Végétarien (catégoriquement et même sans poisson). Aime la nourriture délicieuse ingrédients simples. Il croit que le goût du plat crée la qualité des produits originaux. La cuisine ouzbèke à Minsk est une exception.
Commande: Soupe aux lentilles.
« J'adore les lentilles et je suis follement amoureuse des soupes. Et puis juste de la soupe aux lentilles - un double plaisir !
La consistance est assez liquide et moyennement épaisse. Pas épicé, mais avec suffisamment d'épices. Comparé aux autres soupes présentées, il est léger et pourtant nutritif. Il me semble que même une portion suffira pour le déjeuner.
Les lentilles sont bien cuites, il n'y a pas de sensation de mi-cuisson. La soupe est également servie avec de petites tranches de pain pita croustillant (comme des broussailles). À certains égards, ils ressemblent à des frites biélorusses, seulement fraîches et bien plus savoureuses.
Je commanderai certainement cette soupe lors de ma prochaine visite ici.”
Où: Minsk, centre commercial Expobel, intersection de st. Miroshnichenko et le périphérique de Moscou.
Score global: Marque blanche *
* Depuis l'automne 2017 nous avons lancé Étiquettes en noir et blanc Club de dégustateurs COMME IL Y A. Si les propriétaires des établissements ont reçu le Blanc, alors tout va bien là-bas. Si noir, alors quelque chose doit être changé de toute urgence. La décision est prise à la majorité des voix des dégustateurs.
Recettes de Chuchvars, boulettes ouzbèkes, comme chacune au niveau nationalème plat, il y en a probablement autant que et.Il existe de nombreuses recettes de viande hachée et des façons de la servir. Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser de l'agneau ou du bœuf, ou vous pouvez les mélanger. Compte tenu de l'islamisme des Ouzbeks, le porc n'est pas utilisé.Quant aux soumissionset, puis il y a plusieurs façons principales d'approvisionner chuchvars : dans un bouillon, comme le mien, avec une sauce à base de légumes sautés épicés avec l'ajout de une petite quantité bouillon, avec du yaourt et des herbes et frit. Quant à la première préparation du site, j'ai choisi le chuchvara shurpa, c'est-à-dire le chuvara au bouillon épicé, et je vous propose mon interprétation de cec'est extrêmement savoureuxème et même quelque peu exotiqueème plat.
Et donc, après avoir lu de nombreuses recettes, des plus simples aux plus complexes, dont la recette de Stalik Khankishev, le seul spécialiste culinaire de l'espace post-soviétique, que je suis très intéressé par la lecture, j'ai créé ma propre interprétation de chuchvara shurpa , en essayant de ne pas s'écarter des traditions culinaires ouzbèkes, mais aussi d'être guidé par un sens et une expérience culinaires sains.
Pour préparer un bouillon riche, j'ai utilisé des os d'agneau à la viande, c'est-à-dire des os dont toute la viande n'est pas coupée. Parce que je suis fondamentalementj'achète entiercuisses d'agneau, transformation de la viande en portions, j'ai toujours des os de viande, dont je ne coupe pas spécifiquement toute la viande. Juste pour cuisiner diverses soupes. Combien d'entre vous saventyut, viande aux os parfuméset l'os lui-même porte beaucoup de délices gustatifs. Vous pouvez utiliser des côtes d'agneau, elles ne conviennent que pour les ragoûts ou les bouillons. Ou les pilons des pattes avant, ils seront une bonne base pour le bouillon. Vous pouvez également utiliser du bœuf. Personnellement, j'aime le plus l'agneau dans les plats asiatiques et caucasiens. La composition même du bouillon a été créée dans l'esprit des traditions culinaires ouzbèkes.
J'ai fait de la viande hachée à base d'agneau avec beaucoup d'oignons, ce quic'est la clé de la jutosité. La plupart des sources culinaires indiquent que la viande hachée ne peut pas être marteléeOui, juste hacher finement avec un couteau. D'un point de vue pratique, je vous dirai que si vous avez un calicot avec de gros trous pour un hachoir à viande, vous pouvez marteler en toute sécuritémangez de la viande et ne perdez pas de tempsCoupe. De plus, si vous utilisez de la viande provenant de parties de la carcasse autres que le filet d'agneau (qui est simplement un blasphème à utiliser pour la viande hachée), la viande hachée sera assez dure lorsqu'elle sera coupée avec un couteau. Il suffit de ne pas acheter d'agneau haché homogénéisé prêt à l'emploide qui sait quoi. Fais le toi-même.
Dans de nombreuses recettes, l'utilisation d'épices dans les recettes de chuchvar est très limitée. J'aime et j'utilise les épices. Et je vous conseille. À la cuisine ouzbèke authentiqueles épices sont utilisées en quantités considérables. Ce sont des cantines soviétiques et des perceptions déformées des GOST dans l'espace post-soviétiquee Plats ouzbeks et caucasiens. est devenu presque bouillie de riz avec viande et soupe soupe de boeuf avec des tomates et des pommes de terre, sans goût et sans âme culinaire. N'ayez pas peur d'utiliser des épices, en quantités raisonnables, elles soulignent le goût des principaux ingrédients et enrichissent considérablement les plats.
Pour le dépôtmettre le fromage dans une assietteoh oignonth est versé avec du bouillon chaud. Il martèle ee arôme intense, laissant ealler juteuxe. Par conséquent, ne vous inquiétez pas, après avoir mangé du chuchvara shurpa, vous pouvez immédiatement aller à un rendez-vous :-). Vous ne respirerez pas l'arôme des oignons.
6-8 portions
Pour le bouillon :
- 800 grammes viande d'os d'agneau (vous pouvez utiliser des côtes, des pilons ou des omoplates pas trop charnus)
- 2 tomates, lavées, coupées en deux
- 3 oignons, pelés, coupés en deux
- 7 gousses d'ail, pelées
- 2 carottes, pelées, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café graines de coriandre
- 1 cuillère à café grains de poivre noir
- Sel au goût
Pour la viande hachée et la pâte :
- 500 grammes de farine
- 1 oeuf
- 200ml eau chaude (environ 50-60 ᵒС)
- 500 grammes agneau haché grossièrement
- 2 oignons finement hachés
- 1/2 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- 1 gousse d'ail
- Sel au goût
A servir dans chaque assiette :
- 1 cuillère à café vinaigre (généralement 9%), peut être remplacé par du jus de citron
- 1/4 oignon rouge ou blanc, coupé en demi-anneaux
- 1/4 cuillère à café cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café sumac (peut être manqué)
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge
- Poivre noir moulu au goût
- coriandre verte, hachée
- feuilles de persil, hachées
1) Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon et verser 4 litres d'eau. Bien saler. Porter le tout à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire, sans laisser bouillir le bouillon, 1 à 1,5 heures. Le liquide doit s'évaporer d'1/4.
La soupe aux boulettes est saine et repas copieux qui est servi pour le déjeuner et le dîner. Ce plat est en azerbaïdjanais, espagnol, cuisine chinoise. Chaque recette est intéressante à sa manière - elle peut être complétée par des ingrédients nouveaux et inhabituels que l'hôtesse sélectionne à sa discrétion.
Comment faire cuire une soupe avec des boulettes?
Préparer soupe savoureuse avec des boulettes, respectez les recommandations suivantes :
- Il est préférable d'utiliser des boulettes maison. Mais s'ils ne sont pas à portée de main, ceux du magasin feront l'affaire. La taille de ces composants peut varier à votre guise, il peut s'agir d'une soupe avec de petites ou de grosses boulettes.
- Pour ajouter de la saveur à la soupe, vous devez mettre différents assaisonnements parfumés. Il ne faut pas oublier la verdure.
- Vous pouvez aussi mettre dans un bol différentes céréales, légumes, champignons et racines.
Soupe aux boulettes de pommes de terre - recette
L'une des variantes les plus courantes de ce plat est la soupe aux boulettes de pâte et aux pommes de terre. La viande pour viande hachée doit être prise dans la catégorie la plus élevée. Les boulettes cuites doivent être placées séparément les unes des autres et non dans un tas collant, pour cela, elles sont périodiquement remuées pendant la cuisson. Lors de l'achat de produits semi-finis prêts à l'emploi, vous devez faire attention à la composition. Le premier ingrédient doit être la viande, et non ses substituts sous forme de soja.
Ingrédients:
- boulettes - 350 g;
- eau - 2 litres;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- céleri-rave - 1 pc .;
- pommes de terre - 2 pièces;
- épices, sel.
Cuisson
- Pelez les légumes. Laissez l'eau bouillir.
- Couper les pommes de terre et ajouter à l'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié mou.
- Faire revenir les oignons, les carottes et les racines avec des épices et mettre dans une casserole. Jetez les boulettes.
- Sel. Laissez la soupe avec des boulettes cuire encore 5 minutes.
Soupe aux boulettes en ouzbek - recette
Un des plus variantes originales plats cuisine nationale soupe ouzbèke raisonnablement reconnue avec des boulettes. Il est connu sous le même nom que Chuchvara. Pour ce plat, il est recommandé de mouler vous-même les composants de la viande, la cuisson prendra donc plus de temps, mais le résultat ne vous décevra pas et dépassera toutes les attentes.
Ingrédients:
- viande hachée - 400 g;
- oignon - 1 pièce;
- farine - 2 tasses;
- oeuf - 1 pc .;
- tomate - 3 pièces;
- eau - 2 litres;
- huile végétale et sel.
Cuisson
- Pétrir la pâte de l'œuf, de la farine, du sel et de l'eau tiède. Laissez-le pendant 30 minutes, puis divisez-le en 2 parties.
- Faire des nouilles à partir d'une partie, étaler l'autre et découper des carrés. Mettez de la viande dans chacun d'eux et fermez-les comme des enveloppes.
- Faire revenir l'oignon, ajouter les tomates et laisser mijoter. Transférer la masse dans une casserole et remplir d'eau.
- Porter à ébullition, mettre les boulettes, et après 5 minutes et les nouilles.
- Cuire la soupe ouzbek avec des boulettes pendant encore 10 minutes.
Soupe aux champignons avec boulettes de poulet
Une variante extrêmement originale est soupe aux champignons avec des boulettes. Pour y ajouter de la nutrition, il est recommandé de choisir des composants de petites tailles. Pour l'avenir, un tel premier plat n'est pas préparé, car les produits y bouilliront et il n'aura pas l'air appétissant. Les avantages du plat sont qu'il est préparé rapidement, mais il s'avère satisfaisant et riche.
Ingrédients:
- viande - 500 g;
- champignons séchés - 250 g;
- carottes - 1 pc .;
- oignons - 0,5 pièces;
- farine - 1,5 tasses;
- oeuf - 1 pc .;
- eau - 2 litres;
- sel.
Cuisson
- Tamiser la farine, battre un œuf, saler et verser de l'eau bouillie refroidie. Pétrir la pâte, réfrigérer.
- Broyer la viande en viande hachée, en ajoutant des épices au goût.
- Après 30 minutes, sortez la pâte, roulez-la en une couche, découpez des cercles. Mettez un peu de viande dans chacun et aveuglez les bords.
- Versez les champignons séchés avec de l'eau tiède et laissez reposer 2-3 heures. Rincer et faire bouillir pendant 14 minutes. Changez l'eau.
- Faire revenir les oignons et les carottes.
- Mettez les boulettes, les champignons et la friture dans une casserole.
- Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les boulettes flottent.
Soupe de tomates aux boulettes
Les amateurs d'entrées au goût épicé de tomate apprécieront la soupe aux boulettes sans pommes de terre, qui comprend des tomates ou leur jus. La feuille de laurier, qui a été mise en fin de cuisson, donnera un arôme agréable. L'essentiel est de ne pas oublier de le sortir avant de retirer la casserole du feu. Vous pouvez ajouter des piments forts, coupés en fines rondelles, dans la soupe.
Ingrédients:
- boulettes - 500 g;
- Cocktail de fruits de mer- 250 g ;
- jus de tomate - 750 ml;
- sel;
- eau - 2 litres;
- ail - au goût.
Cuisson
- Coupez les légumes et faites-les frire. Versez-les jus de tomate. Salez le mélange.
- Mettez un cocktail de mer, des boulettes dans l'eau. Laisser bouillir et bouillir pendant 10 minutes.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le à la toute fin.
Soupe aux boulettes et nouilles
En Azerbaïdjan, le plat est préparé avec l'ajout de safran, de coriandre et de curcuma. recette chinoise peut être modifié en utilisant des nouilles udon, des champignons syangu. Il existe également une version coréenne, où le varech, les gâteaux de riz et le caillé de haricots sont placés. L'une des variantes les plus populaires est la soupe aux boulettes, qui comprend des nouilles dans la recette. Il est fabriqué très rapidement et les produits nécessaires peuvent être trouvés dans toutes les cuisines.
Ingrédients:
- boulettes - 300 g;
- bouillon - 750 ml;
- ail - 2 gousses;
- nouilles - 150 g;
- oignons verts et oseille;
- sauce soja - 1,5 c. l.
Cuisson
- Mélanger le bouillon, l'ail écrasé, la sauce et l'huile dans une casserole.
- Hacher l'oignon et l'ajouter au bouillon. Bouillir.
- Ajouter les nouilles, cuire 10 minutes.
- Ajouter les boulettes et l'oseille.
- Cuire et boulettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Soupe aux boulettes et fromage
Il a un goût extrêmement raffiné avec des boulettes. Vous pouvez utiliser doux Fromage Frais, produit variétés de blé dur ou fromage fondu. L'ensemble global de composants est incroyablement organiquement complété par des produits frais, séchés ou champignons en conserve. Les ingrédients restants sont utilisés comme d'habitude - pommes de terre, oignons, carottes.
Ingrédients:
- pommes de terre - 4 pièces;
- champignons - 150 g;
- fromage fondu - 1 pc .;
- oignons et carottes - 1 pc .;
- boulettes - 300 g;
- sel et poivre.
Cuisson
- Couper les légumes et les champignons, râper le fromage.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter les légumes et les champignons.
- Cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ajouter le fromage et saler et poivrer.
- Jetez-y les boulettes. Faire bouillir la soupe pendant 15 minutes.
Soupe aux boulettes et riz
Les femmes au foyer qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner peuvent faire soupe rapide avec des boulettes, qui comprend du riz. Le premier plat est copieux et savoureux. Cependant, un point extrêmement important qui doit être pris en compte lors de la cuisson est que le riz bout bien, mais pas trop cuire les boulettes.
Ingrédients:
- pommes de terre - 600 g;
- carottes et oignons - 1 pc .;
- riz - 100 g;
- sel, épices;
- boulettes - 300 g.
Cuisson
- Hacher les légumes.
- Couvrir les pommes de terre d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Faire revenir les oignons avec les carottes.
- Ajouter le riz lavé aux pommes de terre.
- Salez et poivrez la soupe.
- Une fois le riz cuit, ajouter les boulettes.
- Porter à ébullition la soupe sur le bouillon des boulettes et cuire encore 10 minutes, ajouter la friture à la fin.
Soupe chinoise aux boulettes et sauce soja
L'une des recettes les plus insolites est soupe chinoise avec et sauce soja. L'avantage du plat réside dans sa préparation rapide et une petite quantité d'ingrédients. Vous pouvez le décorer avec de l'aneth et du persil, donnant non seulement un aspect attrayant apparence mais aussi des notes fraîches.
Ingrédients:
- boulettes - 300 g;
- sauce soja - 2 c. l. ;
- bouillon - 2 l;
- oignon vert.
Cuisson
- Faire bouillir le bouillon, ajouter les boulettes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Verser la sauce soja.
- Portez à ébullition une délicieuse soupe avec des boulettes et ajoutez des rondelles d'oignon hachées.
Comment faire cuire une soupe avec des boulettes dans une mijoteuse?
Les ménagères occupées peuvent grandement simplifier le processus de cuisson si elles le font. Seul le temps passé à cuisiner sera légèrement augmenté en utilisant les modes de l'appareil électroménager. Le plat sera plus satisfaisant si vous y ajoutez une poignée de nouilles. Les boulettes ne peuvent pas être décongelées avant d'être ajoutées au bouillon.
Le mot "chuchvara" semble incompréhensible et exotique. En fait, Chuchvara est plat savoureux, qui est une variante des boulettes russes préparées de manière spéciale et présente plusieurs caractéristiques distinctives importantes. Les boulettes ouzbèkes ne sont pas un plat moins célèbre que le célèbre pilaf. Mais si le pilaf est cuit pendant les vacances, la recette du chuchvara est utilisée pour cuisiner des aliments de tous les jours.
Chuchvara - types et caractéristiques de la cuisine
Les traditions ouzbèkes ne tolèrent pas le gaspillage. Par conséquent, pour préparer des plats quotidiens, les spécialistes culinaires locaux préfèrent utiliser les ingrédients disponibles plutôt que des produits coûteux, en faisant attention à la technologie. self made. Contrairement aux boulettes russes, le chuchvara a une forme différente: pour préparer des boulettes ouzbèkes, la pâte est roulée en une seule grande couche, puis coupée en carrés de 4x4 cm, de sorte qu'ils se révèlent plus petits.
Le porc n'étant pas consommé dans les pays musulmans, les boulettes ouzbèkes sont à base d'agneau ou de bœuf, tandis que la viande hachée n'est jamais hachée, mais finement hachée au couteau. Le mode de cuisson mérite une attention particulière. Selon la recette, le chuchvara n'est pas bouilli dans de l'eau ordinaire, mais dans un bouillon. Selon le mode de préparation, il y a :
- barak-chuchvara - boulettes bouillies dans un bouillon avec de la viande frite, des herbes et des légumes;
- ugra-chuchvara - bouillon avec boulettes de viande et nouilles faites de la même pâte que le produit principal utilisé pour la cuisson;
- kovurma-chuchvara - préparé sans bouillon en le faisant frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Produits pour faire du chuchvara
Dans la recette du chuchvara ouzbek, les principaux ingrédients sont pâte sans levain et viande hachée. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'eau, de farine, de sel et d'un œuf. Pour rendre le plat savoureux, il est préférable d'utiliser de la farine de blé dur, mais si elle n'est pas disponible, vous pouvez faire de la pâte à partir de farine ordinaire en augmentant le nombre d'œufs utilisés. Ajoutez 3-4 œufs et de la farine dans un verre d'eau froide autant que nécessaire pour obtenir une pâte serrée.
Quiconque décide de cuisiner un vrai chuchvara doit s'approvisionner en un morceau de pulpe d'agneau et de graisse de queue. Vous pouvez faire un mélange d'agneau et de boeuf haché. Dans la cuisine ouzbèke, pour la préparation du chuchvara, au moins 700 g d'oignon et 100 g de graisse de queue grasse pour 1 kg de viande hachée sont mis dans la recette. En plus des oignons, les épices sont des additifs obligatoires : coriandre, basilic, poivre noir, zira, sel. De la menthe peut être ajoutée si désiré.
Comment cuisiner le chuchvara (recette étape par étape)
La préparation des boulettes commence par le pétrissage de la pâte :
- Les œufs doivent être cassés dans un bol avec un verre d'eau, mélanger et ajouter progressivement de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment dure pour que les morceaux ne collent pas en une seule masse. Après cela, la pâte doit être enveloppée dans du film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes pour la rendre plus plastique.
- Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Dans la recette des boulettes de chuchvar, la viande et la graisse de la queue sont finement hachées au couteau. Dans de rares cas, il est permis de faire défiler la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Les oignons sont hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande et ajoutés à la viande hachée. En mettant les épices au goût, la viande hachée doit être bien pétrie.
- La pâte est sortie du réfrigérateur, à nouveau soigneusement pétrie, puis roulée en une grande feuille mince et coupée en carrés ne dépassant pas 4x4 cm.Plus les carrés sont petits, plus les boulettes sont savoureuses.
Comment faire des boulettes ouzbeks?
Comme la recette du chuchvara utilise une pâte serrée, il est difficile de l'étaler. Par conséquent, un morceau peut être divisé en deux et déroulé en deux, en laissant le second sous un film ou une serviette propre afin que la pâte ne se dessèche pas. Lors du roulement, vous devez essayer de rendre la couche mince. L'épaisseur de tôle optimale est d'environ 3 mm. Une cuillère à café de viande hachée est placée au centre de chaque carré, le carré est plié de manière à obtenir un triangle et les bords sont pincés.
Pour plus de clarté, vous pouvez vous concentrer sur la recette de chuchvara avec une photo. Ensuite, la base du triangle résultant est enroulée autour du doigt et les oreilles sont reliées les unes aux autres. Il s'avère une petite boulette, semblable à un bouchon triangulaire avec un coin pointu et un trou au milieu. Lors de la sculpture des boulettes, il convient de noter que la pâte étalée sèche rapidement, vous devez donc vous dépêcher, sinon les bords de la pâte ne colleront pas bien. Les boulettes ouzbèkes sont cuites dans un bouillon avec des légumes.
Comment faire cuire le bouillon pour le chuchvara?
Pour préparer le bouillon de chuchvara selon la recette, vous aurez besoin de:
- agneau et boeuf avec os - 0,5 kg chacun;
- oignon - 5 têtes;
- tomates - 3-4 pièces;
- ail - 5-6 gousses;
- persil, basilic, aneth;
- poivre noir - au goût;
- une pincée de sel.
La viande est versée avec de l'eau et la casserole est mise au feu. Lorsque la première mousse apparaît, elle est retirée et deux oignons coupés en quartiers, des tomates coupées en deux, des gousses d'ail pelées et des herbes sont ajoutés. Le bouillon est laissé mijoter à feu doux. Après deux heures, la casserole est retirée du feu, la viande est retirée et le bouillon fini est filtré à travers un tamis dans un autre bol. légumes bouillis pas nécessaires, ils peuvent être jetés et la viande est coupée en morceaux et remise dans le bouillon.
La casserole est à nouveau remise sur le feu, le bouillon est bouilli et assaisonné avec les oignons et les herbes restants. Les boulettes ouzbèkes préparées sont jetées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 5 minutes après avoir flotté vers le haut.
Comment faire cuire une soupe avec des boulettes ouzbeks?
La recette de la soupe au chuchvara comprend une sauce végétale à base de carottes, d'oignons, de poivrons, de pommes de terre et d'autres légumes frits dans de l'huile végétale. La composition de la sauce doit inclure des tomates, à défaut mises pâte de tomate. Pour préparer une sauce aux légumes, vous aurez besoin de 50 ml d'huile d'olive ou de lin, 3-4 tomates de taille moyenne, un gros oignon, des carottes, une cuillère à soupe d'aneth haché, de la coriandre et du persil, du poivre et du sel.
Pour préparer la sauce, les oignons et les carottes sont pelés et coupés en petits cubes. Retirez la peau des tomates et râpez-les ou hachez-les finement. La sauce est préparée dans une casserole à fond épais. Tout d'abord, les oignons sont frits, puis les carottes sont ajoutées et frites pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, après quoi elles mettent les tomates et assaisonnent la masse de légumes avec du sel et du poivre. Lorsque le jus s'évapore, verser sur les légumes bouillon de viande et faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, le chuchvara est plongé dans la soupe bouillante et bouilli pendant 5 minutes après que les boulettes flottent vers le haut. Au moment de servir, des légumes verts finement hachés sont versés dans une assiette et assaisonnés de crème sure.
Chuchvara frit
Quiconque n'a pas essayé le kovurma-chuchvara devrait absolument essayer les boulettes frites. Ils se préparent pour recette classique chuchvara, la composition des ingrédients et la méthode de préparation de la pâte et de la viande hachée ne changent pratiquement pas, sauf que des légumes verts finement hachés sont ajoutés à la viande hachée, puis pré-frits. Chuchvara est moulé après refroidissement de la viande hachée, frit en grande quantité huile végétale dans une friteuse ou un chaudron jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Ensuite, les boulettes sont disposées sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès de graisse. Le chuchvara frit est servi chaud avec un verre de bouillon, de lait caillé ou de kéfir assaisonné d'herbes fraîches. Les boulettes ouzbèkes préparées de cette manière ressemblent beaucoup aux petits chebureks, elles répètent le goût viande juteuse et senteur verte. Le plat est très satisfaisant et est préparé principalement pour les fêtes religieuses comme un régal.
Comment servir des boulettes dans le style ouzbek?
Quelle que soit la façon dont les boulettes ont été préparées, le chuchvara est servi dans des assiettes creuses spéciales - kise. Au moment de servir le barak-chuchvara, des légumes verts finement hachés sont placés au fond de l'assiette, puis une portion de boulettes (12-15 pièces), le tout est versé avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Le plat est assaisonné de yaourt non sucré, de crème sure ou de lait aigre. Vers Ugra-Chuchvara et boulettes frites la crème sure, le matsoni ou le katyk sont servis dans une saucière séparée.
Le chuchvara ouzbek plaira à tous les amateurs de boulettes et est parfait pour un régal. Avec sauce aux légumes plat de tous les jours devient facilement festif. L'hôtesse n'aura qu'à servir le chuchvara à table et accepter les éloges des invités.
Un deuxième plat chaud est un élément obligatoire du menu du jour pendant la saison froide, mais la soupe aux choux traditionnelle et le bortsch s'ennuient souvent. Chaud pour le déjeuner, qui deviendra excellente alternative les plats mentionnés ci-dessus deviendront chuchvara shurpa - soupe aux boulettes (recette ouzbèke). Malgré le fait qu'il contient un minimum d'ingrédients, le bouillon est très riche et savoureux, vous pouvez donc l'appeler un plat à part entière.
Caractéristiques de la soupe ouzbèke aux boulettes
La cuisine ouzbek elle-même est très intéressante. En fait, le mot "chuchvara" est des boulettes.
Mais contrairement aux produits semi-finis traditionnels, dans lesquels la garniture est à base de viande hachée, les boulettes ouzbèkes sont toujours à base de viande hachée.
Il peut s'agir d'agneau, de bœuf ou d'un mélange de deux types de viande, et parfois vous pouvez trouver d'étonnantes boulettes farcies de graisse de queue grasse, oignon et beaucoup de verdure.
La seule chose que vous ne trouverez pas en Ouzbékistan, ce sont des raviolis au porc - ils n'y sont tout simplement pas cuits.
Soupe ouzbek aux boulettes: recette au boeuf et à l'agneau
Ingrédients
Pour le test
- - 3-4 cuillères à soupe. + -
- - 2 pièces. + -
- — 200ml + -
- - goût + -
Pour remplissage
- — 700g + -
- - 500g + -
- - 2 pièces. + -
- - 3 dents + -
- - goût + -
- - goût + -
- coriandre moulue- 1 cuillère à café + -
Pour le bouillon
- - 500g + -
- - 500g + -
- - 5 pièces. + -
- - 3 pièces. + -
- - 7 dents + -
- Herbes fraîches (aneth, persil, basilic)- 1 botte + -
- coriandre moulue- 1 cuillère à café + -
- - goût + -
- - goût + -
Pour la soupe
- - 3 pièces. + -
- - 1 PC. + -
- - 3 dents + -
- Feuilles d'herbes fraîches (aneth, persil, basilic)- 1 botte + -
Comment faire cuire une soupe avec des boulettes de style ouzbek
Les boulettes pour une telle soupe doivent être préparées indépendamment. Dans les cas extrêmes, des boulettes prêtes à l'emploi conviennent, sur l'emballage desquelles le mot "chuchvara" est indiqué.
On en trouve parfois dans les grandes surfaces. Mais nous vous dirons comment vous pouvez les fabriquer vous-même à partir d'agneau et de bœuf.
Préparer le bouillon de soupe
- Pour cela dans eau froide mettez la viande, mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen, et lorsque la mousse apparaît, retirez-la et réduisez le feu au minimum.
En principe, vous pouvez faire cuire du bouillon de soupe à partir d'un type de viande, ou simplement utiliser des os, mais comme nous fabriquons du vrai shurpa ouzbek, nous essayons de le rendre gras et riche. Si vous avez un chaudron, il vaut mieux cuisiner dedans, et non dans une casserole.
Préparer les légumes pour le bouillon
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers, les tomates - en deux, épluchez simplement l'ail. Oui, oui, ne soyez pas surpris que nous coupons des légumes si gros - en vrai recette ouzbek c'est exactement comme ça que ça se passe.
- Nous jetons les tomates, l'ail et les oignons dans le bouillon de viande après avoir retiré la mousse.
- Nous continuons à cuisiner de la soupe. Le shurpa est cuit assez longtemps: la viande avec des légumes doit bouillir pendant environ une heure et demie à deux heures.
Faire des boulettes pour la soupe ouzbèke
- En principe, la recette pour faire des boulettes ouzbèkes n'est pas différente de celle russe: nous combinons de la farine, des œufs, de l'eau et un peu de sel et pétrissons bien avec nos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte dense et homogène.
- Les ingrédients de la garniture (deux types de viande, l'oignon et l'ail) sont finement hachés au couteau, ajoutez du sel et des épices.
- Faisons maintenant des boulettes. Si nous voulons obtenir une telle forme, comme c'est la coutume en Ouzbékistan, nous coupons la couche de pâte étalée en petits carrés, mettons un peu de farce au centre de chacun, connectons les coins du carré, situés en diagonale, puis fixons les autres, libres les uns des autres, - nous obtenons un triangle.
- Maintenant, nous prenons une boulette et connectons les coins de la base du triangle les uns aux autres, en les passant à travers le doigt, - nous obtenons boulette intéressante avec un trou au milieu.
- Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter avec une forme complexe, vous pouvez leur donner un look classique, mais essayez de ne pas dépasser 3 à 4 centimètres de taille.
Veuillez noter qu'à partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtiendrez plus de boulettes que nécessaire pour la soupe, vous pouvez donc en jeter immédiatement au congélateur jusqu'à la prochaine préparation.
Ajouter les légumes au bouillon
- Lorsque nous avons fini de modeler (environ une heure et demie devrait s'écouler à partir du moment où les légumes sont jetés dans le bouillon), ajoutez du sel et des épices au bouillon, puis faites cuire les légumes qui seront dans la soupe finie. Puisque nous allons filtrer le bouillon, les légumes qui y ont été bouillis ne nous seront plus utiles.
- Donc, à ce stade, nous coupons la poutre en fines demi-anneaux, la tomate et l'ail en fines tranches et les feuilles vertes juste grandes.
- Sortez la viande de la cocotte et mettez-la de côté. Pendant qu'il refroidit, nous allons filtrer notre bouillon à travers un tamis (ou une gaze) et le verser dans une casserole séparée, puis le mettre sur le feu et le porter à ébullition s'il a refroidi pendant ce temps.
Séparer la viande cuite de l'os
- Pendant que le bouillon chauffe, nous séparons la viande cuite de l'os, la coupons en petits morceaux et la jetons dans la casserole avec le bouillon. Quand ça bout, ajoutez-y les légumes préparés.
Nous mettons des boulettes dans le bouillon avec de la viande et des légumes
- Maintenant, nous jetons des boulettes préparées dans le bouillon. Il devrait y en avoir autant que nécessaire pour que la soupe puisse être facilement mélangée. S'il y a trop de boulettes, elles resteront collées et nous aurons de la bouillie au lieu de la soupe, il vaut donc mieux ne pas signaler que de changer.
Nous cuisinons de la soupe dans le style ouzbek jusqu'à ce qu'elle soit cuite
- Lorsque les boulettes flottent, faites cuire la soupe pendant encore cinq minutes, après quoi nous retirons la casserole du feu. Il ne reste plus qu'à le servir avec de la crème sure et des herbes (facultatif).
Félicitations, vous avez maîtrisé la recette de la soupe aux boulettes ouzbek ! Vous pouvez désormais régaler vos convives avec ce plat, à moins, bien sûr, qu'avant leur arrivée, vous ayez le temps d'au moins deux heures pour cuisiner.
