Recette de boulettes maison. La recette la plus délicieuse pour les boulettes maison. La recette de l'ancienne grand-mère est-elle différente de la recette moderne ?

Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 1 minute

UNE UNE

Comment faire cuire des boulettes à la maison? Il existe de nombreuses recettes pour faire des boulettes maison, tout dépend des ingrédients disponibles et de l'imagination de l'hôtesse. Le principal traditionnel pour les boulettes est la pâte habituelle pour les nouilles.

La garniture est plus variée, comprenant de la viande (porc haché, bœuf, agneau ou combinaisons de différentes viandes), du poulet, du poisson, etc. De plus, des épices (poivre, gingembre moulu, muscade) et des oignons crus finement hachés sont utilisés.

Dumplings - produits à base de viande bouillie avec garniture. Ils sont arrivés à la cuisine russe vers le début du XVe siècle. Depuis lors, ils ont conquis le cœur de millions de personnes grâce à une technique de cuisson simple et rapide, associée à un excellent goût et à une haute valeur nutritionnelle.

Les technologies de cuisson diffèrent également. Les boulettes sont bouillies, frites dans de l'huile d'olive (tournesol) additionnée d'eau, cuites dans des casseroles, cuites dans une mijoteuse, etc.

Combien de calories dans les boulettes

Valeur énergétique moyenne

100 grammes de boulettes bouillies représentent 250 à 350 kilocalories

selon la teneur en matières grasses de la viande hachée. Les produits frits ont un effet plus significatif sur le chiffre (400-500 kcal).

Pelmeni est un plat riche en calories mais satisfaisant. Satisfait bien la faim, idéal pour le rôle d'un déjeuner nutritif. L'essentiel est de cuisiner des boulettes maison correctement et savoureuses, qui sont plus saines et plus savoureuses que leurs homologues achetées en magasin.

Boulettes maison - une recette classique

Pour un jus juteux, ajoutez 50 à 100 ml d'eau.

Ingrédients

Portions : 6

• bœuf 300 grammes
• porc 300 grammes
• farine 500g
• eau 250ml
• œuf 1 pc
• oignons bulbes 2 pièces
• sel, épices au goût

par portion

Calories : 218 kcal

Protéines : 9,3g

Graisses : 7,3g

Les glucides: 28,8 g

25 min. Recette vidéo Imprimer

Je cuisine de la viande hachée. Je passe du bœuf et du porc avec des oignons dans un hachoir à viande. J'ajoute du poivre et du sel. Je mélange soigneusement.

Je me tourne vers la préparation d'une base de test pour les boulettes à base de farine, d'eau, de sel et d'œufs.

Je pétris une pâte lisse. Je déroule la couche. A l'aide d'un verre (ou autre encoche), j'ai découpé des petits ronds.

J'ai étalé la garniture au centre. Je pince les bords.

J'ai mis de l'eau sur le poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Je mets des boulettes maison dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille des produits. En moyenne, 5 à 10 minutes suffisent.

Bon appétit!

Comment faire des boulettes sibériennes

Ingrédients:

Pour remplissage

• Veau - 500 g,
• Porc - 500 g,
• Oignon - 300 g,
• Lait - 100 ml,
• Sel - 10 g,
• Poivre moulu - 3 g.

Pour le test

• Oeufs - 2 pièces,
• Eau - 200 ml,
• Farine de blé - 550-600 g,
• Sel - 10 g.

Pour le bouillon

• Eau - 3 litres,
• Oignon - 1 tête,
• Lavrushka - 2 choses,
• Poivre noir - 10 petits pois,
• Piment de la Jamaïque - 2 petits pois,
• Coriandre - 6 petits pois,
• Sel - 1 cuillère à soupe,
• Huile végétale - 1 g.

Pour la sauce

• Ail - 3 gousses,
• Crème sure - 100 g,
• Aneth - 10 g,
• Sel - 10 g,
• Poivre noir moulu - 5 g.

Cuisson:

1. Je fais de la pâte. Je mélange les œufs avec de l'eau tiède. Sel. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
2. J'ai étalé la farine (pas toute) sur une soucoupe large et large. Je fais un trou au centre. Verser une partie du mélange d'œufs mélangés avec une cuillère et commencer à pétrir.
3. Je fais des boulettes avec soin, en essayant de ne pas tacher la table de la cuisine. Ajouter progressivement le reste du liquide. Je n'oublie pas d'étaler la farine. Au total, il faut environ 550-600 g.

Lors du pétrissage dans un bol profond, une masse feuilletée peut se former. Étalez la pâte sur une surface (large soucoupe ou planche de cuisine en bois) saupoudrée de farine et poursuivez la cuisson.

1. La consistance de la pâte doit être serrée et élastique, avec une structure homogène.
2. Je fais rouler la balle. Transférer dans une assiette et couvrir hermétiquement de film alimentaire. Je l'ai mis dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Je prépare de la farce pour des boulettes. Je nettoie mon arc. Je lave la viande plusieurs fois à l'eau courante. J'enlève les veines et le film. Je coupe en morceaux de taille moyenne.
4. J'envoie les morceaux de viande et les oignons au hachoir à viande. Il est préférable de passer les têtes de légumes à travers une grille fine.
5. Émincer le sel et le poivre. J'ajoute du lait pour le jus. J'ai mis le bol de farce de côté.

Conseil utile. Pour goûter la viande hachée afin de vérifier la quantité de sel et la qualité de la viande, faire frire un petit morceau dans une poêle.

1. Je passe à la préparation de la sauce. Mon aneth, sec et finement haché. Je nettoie l'ail et le passe dans un broyeur spécial. Je mélange les ingrédients avec de la crème sure. Salez la sauce, ajoutez du poivre noir moulu. Je mélange soigneusement.
2. Je sépare un gros morceau de la masse totale (je recouvre le reste d'un film plastique et le place dans un endroit chaud). J'étale la pâte. Je fais du jus à l'aide d'un verre ordinaire ou d'un appareil spécial (raviolis).
3. J'étale la garniture sur des gâteaux nets et fins. Je plie les bords pour obtenir un flan en forme de croissant.

Conseil utile. Si les bords sont trop secs et serrés (mal collés), humidifiez vos doigts avec de l'eau.

1. Je vérifie la qualité du casting. Ce n'est qu'alors que j'enveloppe la boulette. Je connecte une extrémité à l'autre.
2. Les boulettes aveuglées roulent dans la farine. J'en étale dans un récipient ou un substrat alimentaire. Je couvre de film alimentaire et l'envoie au congélateur.
3. Je mets l'eau à bouillir. J'ajoute des pois de poivrons (piment de la Jamaïque et noir ordinaire), de la coriandre. Salez, étalez l'oignon coupé en rondelles et assaisonnez avec de l'huile végétale (1 goutte suffit).
4. Je mets des boulettes sibériennes faites maison dans de l'eau bouillante et je fais cuire pendant 5 à 8 minutes.
5. J'attrape des boulettes et parfume avec du beurre. Servi avec une sauce maison à la crème sure.

Délicieuses boulettes à l'agneau

Ingrédients:

Remplissage

• Agneau - 1 kg,
• Beurre - 2 grandes cuillères,
• Oignons - 2 choses,
• Sel, poivre noir - au goût.

Pâte

• Farine de blé - 500 g,
• Oeufs - 2 pièces,
• Eau - 100 ml,
• Sel - au goût.

Cuisson:

1. Je fais cuire la pâte pour les boulettes de manière traditionnelle. Je tamise la farine sur une grande planche de bois. Je forme une petite colline. En haut, je fais un trou où je verse le mélange salé d'œufs avec du lait.
2. Pétrissez doucement la pâte en un mouvement circulaire. Pour plus de commodité, j'utilise une fourchette. Versez progressivement tout le liquide. Lorsque le pétrissage avec un appareil de cuisine devient problématique, utilisez vos mains.
3. Je laisse la pâte sur le plateau. Couvrir le dessus avec du film alimentaire ou des serviettes en papier.
4. Je prépare la farce. Hacher finement l'agneau au couteau. Je connecte les morceaux avec un oignon finement haché. J'ajoute du beurre fondu. Saler et poivrer le mélange. Je mélange soigneusement. Il est nécessaire d'obtenir une masse homogène avec une répartition uniforme des épices. Je mets la viande hachée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Conseil utile. Pour un goût plus juteux des boulettes, je ne recommande pas de passer la viande dans un hachoir à viande. Il vaut mieux hacher finement (haché).

1. J'étale la pâte mûrie en une couche. Épaisseur - 2-3 mm. J'ai découpé des cercles de petit diamètre. Si vous voulez faire de grosses boulettes, utilisez une grande tasse plutôt qu'un verre standard.
2. J'étale la garniture dans la partie centrale du juteux. J'aveugle soigneusement. Des boulettes d'agneau faites maison prêtes à l'emploi sont envoyées au congélateur ou jetées dans de l'eau bouillante. Pour plus de saveur, ajoutez des oignons et vos épices préférées pendant la cuisson.

Vidéos cuisine

Comment faire cuire des boulettes dans une casserole

Une recette simple pour un dîner délicieux et satisfaisant dans des pots. Les boulettes maison préférées dans une incroyable vinaigrette à la crème sure avec du jambon et du fromage plairont certainement à la maison. Assurez-vous d'essayer la cuisine!

Ingrédients:

• Quenelles maison - 1 kg,
• Crème sure - 350 g,
• Fromage - 50 g,
• Jambon - 150 g,
• Verts (persil, aneth) - 1 bouquet chacun,
• Oignon - 1 pièce,
• Beurre - 1 grande cuillère,
• Sel, poivre moulu - au goût.

Cuisson:

1. Je prends des boulettes prêtes à l'emploi. Je l'envoie à l'eau salée après ébullition. Lorsque les produits apparaissent, je n'attends pas la cuisson complète, mais je les sors avec précaution. Je vide l'excédent d'eau.
2. Je nettoie l'oignon et le hache finement. Je l'envoie à la poêle avec du beurre fondu. Je fais frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
3. Je prends du jambon. Je coupe en lanières ou en petits cubes.
4. Je mets les boulettes à moitié finies dans un plat allant au four. Parsemez de jambon finement haché, décorez d'un oignon doré.
5. Je fais de la crème sure. Je dilue le produit laitier fermenté avec de l'eau (50-100 ml). Je mélange avec des herbes hachées. J'assaisonne de sel et de poivre. Je mélange soigneusement.
6. J'ajoute de la sauce à la crème sure aux boulettes. J'ai mis la forme dans le four, préchauffé à 200 degrés. Temps de cuisson - 15-20 minutes.
7. Je sors le plat 5 minutes avant qu'il ne soit prêt. Saupoudrer les boulettes de fromage râpé. Je le renvoie cuire.

Bon appétit!

Recette de boulettes frites au fromage

Ingrédients:

• Pelmeni - 400 g,
• Eau - 200 ml,
• Fromage - 70 g,
• Poireau - 1 pièce,
• Sel - une demi-cuillère à café
• Huile végétale - 3 grandes cuillères.

Cuisson:

1. Boulettes légèrement décongelées réparties dans une poêle. Je verse de l'huile végétale et de l'eau. Assez 200-250 ml. L'essentiel est que le niveau d'eau cache de moitié les produits carnés.
2. Réglez la température du brûleur sur moyenne. Je ferme la casserole avec un couvercle. Je fais cuire pendant 5-10 minutes d'un côté (jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse), la même quantité de l'autre. J'ajoute du sel.
3. Je frotte le fromage sur une grande râpe. Je le verse dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. En fin de cuisson, je décore les boulettes avec des oignons verts hachés.

Comment faire de la pâte pour les boulettes

1. Assurez-vous de tamiser la farine avant de faire des boulettes. Après avoir passé un peu de temps, vous vous épargnerez des incidents désagréables avec la pénétration de corps étrangers dans les produits finis.
2. N'ajoutez pas de levure chimique et de bicarbonate de soude à la pâte à boulettes. Mélangez soigneusement.
3. Assurez-vous de laisser la masse mélangée "mûrir". Couvrir d'un film alimentaire ou d'une assiette et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
4. Ramollir une pâte trop dure avec du lait, de l'eau ou du beurre fondu.

Recette de pâte à eau classique

Ingrédients:

• Farine (la plus haute qualité) - 500 g,
• Eau - 200 g,
• Oeufs - 2 pièces,
• Sel - une demi-cuillère à café.

Cuisson:

1. Je tamise de la farine. Je l'ai étalé sur une planche de bois dans une diapositive. Je fais un trou en haut.
2. Je casse 2 œufs, verse progressivement de l'eau tiède pré-salée. je pétris.

Recette vidéo

Pour rendre la pâte à raviolis plus tendre, ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Il s'agit d'une préparation facultative.

pâte à lait

Ingrédients:

• Farine de blé - 500 g,
• Lait - 1 verre,
• Oeufs - 2 pièces,
• Huile de tournesol - 1 grande cuillère,
• Sel - 1 cuillère à café.

Cuisson:

1. Je fais une lame de farine tamisée. Je verse de l'huile végétale dessus.
2. Je casse les œufs dans un bol séparé. Mélanger avec du lait chaud.
3. Je verse le mélange de lait et d'œufs dans la base de farine. Remuer avec une spatule, puis pétrir avec les mains.
4. Je forme une masse dense à partir d'une masse informe. Je couvre le dessus avec du film alimentaire. Je laisse la pâte tranquille pendant 30 à 40 minutes.
5. Lorsque la base de test "mûrit", je la roule en une grande et fine crêpe. Je fais du jus avec un verre ordinaire. Pour faciliter la découpe des ronds, trempez les bords d'un verre dans de la farine.

Pâte à l'eau minérale

Grâce à l'utilisation d'eau minérale, la pâte à boulettes se pétrira plus rapidement. Vous aurez également besoin de moins de farine lors de la cuisson.

Ingrédients:

• Eau minérale gazéifiée - 250 ml,
• Sucre - 2 cuillères à café,
• Sel - 1 petite cuillère,
• Farine - 4 tasses
• Sel - 1 cuillère à café.

Cuisson:

1. Je bats les œufs de poule avec du sel et du sucre jusqu'à ce que les derniers ingrédients soient complètement dissous.
2. Je verse de l'eau pétillante sur les œufs battus.
3. J'ajoute de la farine petit à petit. Je commence à mixer.
4. Avant de sculpter, laissez la pâte obtenue seule pendant 20 à 40 minutes, en la recouvrant d'une serviette ou en la recouvrant d'un film alimentaire. Placez la base des boulettes dans un endroit chaud et sans courants d'air.

Comment faire cuire la pâte à crème anglaise

La pâte à choux est une excellente façon de faire la base de boulettes maison. La consistance est dense, avec d'excellentes propriétés adhésives. Les boulettes de pâte à choux bouillent plus rapidement et conservent leur goût naturel plus longtemps lorsqu'elles sont congelées.

Ingrédients:

• Eau - 200 ml,
• Farine de blé - 2,5 cuillères à soupe,
• Oeuf de poule - 1 pièce,
• Huile de tournesol - 3 grandes cuillères,
• Sel - 5 g.

Cuisson:

1. Je prends de la verrerie profonde. Je tamise soigneusement la farine. La plupart, mais pas tous. En haut je fais un petit trou où je verse l'huile végétale.
2. J'ajoute de l'eau bouillie. Je mélange un peu. Je le laisse tranquille pour que le mélange refroidisse à un état chaud.
3. Je casse un œuf. J'ai mis du sel et le reste de la farine.
4. Je recouvre la pâte d'un film alimentaire. Je laisse reposer une heure. Après 60 minutes de "maturation", la pâte est prête pour rouler et sculpter les boulettes.

Recettes de boulettes hachées maison

Comment faire du poulet haché

Ingrédients:

• Filet de poulet - 800 g,
• Ail - 3 gousses,
• Oignon - 2 pièces,
• Sel, poivre - au goût,
• Persil - 1 bouquet de taille moyenne,
• Huile végétale - pour la friture.

Cuisson:

1. J'épluche des oignons. Je broie finement. Je l'envoie dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
2. À l'aide d'un presse-ail spécial, je hache l'ail. Je l'envoie dorer dans la poêle avec l'oignon. Je l'enlève du feu après 50 à 80 secondes.
3. Je lave le filet de poulet sous l'eau courante. J'enlève la bande. Je l'ai coupé en petits morceaux. Broyer avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
4. Je mélange le filet haché avec de l'ail et des oignons. J'ajoute du sel et des épices au goût. À la fin, j'ajoute du persil frais haché. Je mélange. Le hachis est prêt à l'emploi.

Viande hachée juteuse

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 700 g,
• Filet de porc - 400 g,
• Persil - 1 bouquet,
• Oignons - 2 pièces,
• Farine - 1 grande cuillère
• Bouillon de viande - 70 ml,
• Poivre noir moulu - 5 g,
• Eau - 1 verre.
• Oeuf - 1 pièce,
• Sel - 10 g.

Cuisson:

1. Mon boeuf. Je le sèche avec des torchons de cuisine. J'enlève le film et les veines. Je broie dans un hachoir à viande.
2. Je passe au porc. J'enlève l'excès de graisse. Je ne suis pas zélé, car c'est une quantité suffisante de graisse qui rend la garniture juteuse et tendre. Je l'envoie au hachoir à viande.
3. J'étale la viande transformée dans un bol profond.
4. Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Utilisez un couteau tranchant pour accélérer et faciliter le processus. J'envoie l'oignon haché au bœuf et au porc.
5. Je retire les tiges du persil. Je l'asperge d'eau bouillante. Je laisse l'eau s'écouler et les légumes refroidissent un peu. Râper finement.
6. Je sale la viande, étale les légumes verts hachés. J'ajoute du poivre noir moulu.
7. J'ai mis une cuillère à soupe de farine pour améliorer la "viscosité" du mélange.
8. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
9. Pour la tendresse et le piquant, je verse un peu de bouillon de viande prêt à l'emploi. J'interviens à nouveau.

Le hachis est prêt !

Des recettes standards à la créativité culinaire

Pelmeni est un plat préféré populaire. Nutritif, sain et savoureux. Chaque hôtesse prépare à sa manière la pâte et les garnitures pour les produits faits maison, a des secrets de marque. Utilisez l'une des recettes suggérées ou modifiez les proportions d'ingrédients indiquées, ajoutez de nouveaux ingrédients, faites une vinaigrette inhabituelle, etc.

Essayez, expérimentez, "jouez" avec les saveurs et les produits pour obtenir votre recette signature de dumplings maison que votre famille adorera.

Préparez les ingrédients pour les boulettes.

Préparez la pâte. La pâte est simple, se compose de farine, d'eau, de lait et de sel. Cette recette remplace une partie de l'eau par du lait. La pâte est tendre, mais solide et élastique.
Tamisez la farine dans un bol ou une grande planche à découper et faites un puits au centre.
Casser l'œuf, ajouter une pincée de sel et remuer l'œuf à la fourchette.
En petites portions, verser, lait avec de l'eau, pétrir la pâte.
Rouler la pâte en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 40 à 60 minutes à température ambiante.

Préparer la farce viande hachée) pour les boulettes.
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en gros cubes.
Pelez l'oignon et coupez les oignons en 2-4 morceaux.
Passez la viande avec l'oignon dans un hachoir à viande (si vous le souhaitez, l'oignon peut être haché dans un mélangeur).
Ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et bien mélanger.

Le porc pour les boulettes doit être gras, puis les boulettes deviendront savoureuses et juteuses. Si vous avez un morceau de porc maigre, vous pouvez ajouter environ 200 à 300 g de saindoux à la viande hachée (passez également dans un hachoir à viande avec la viande).
De plus, les oignons ajouteront de la jutosité à la viande hachée - plus il y a d'oignons, plus les boulettes sont juteuses.

Diviser la pâte en plusieurs parties.
Abaisser une partie de la pâte en une fine couche, saupoudrer la pâte de farine si nécessaire.

Découpez des cercles avec un verre fin ou une autre encoche pratique (récupérez les chutes de pâte, pétrissez à nouveau et roulez en une couche).

Mettez environ une cuillère à café de viande hachée au centre du cercle de pâte.

Reliez les bords du cercle et pincez pour que la garniture soit à l'intérieur (vous obtiendrez des flans semblables à des croissants ou des boulettes).

Connectez les extrémités opposées du croissant, donnant aux boulettes leur forme caractéristique.

Étaler les boulettes sur une planche à découper (ne pas empiler les boulettes les unes sur les autres afin qu'elles ne collent pas ensemble), congeler au congélateur, puis transférer les boulettes congelées dans des sacs et conserver au congélateur.

Boulettes de cuisson.
Verser de l'eau dans une casserole, saler, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, porter à ébullition et, si désiré, laisser bouillir 5 minutes (pour aromatiser l'eau pour les boulettes).
Mettez les boulettes dans de l'eau bouillante, mélangez rapidement à la cuillère pour que les boulettes ne collent pas entre elles et collent au fond de la casserole.
Porter à ébullition et après que les boulettes flottent, cuire environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire, mettre dans un plat et étaler des morceaux de beurre dessus.
AVEC conseil. Les boulettes peuvent être servies avec différentes sauces, assaisonnements et chaque sauce rend le plat délicieux à sa manière.
Vous pouvez servir des boulettes avec une bouchée (c'est ainsi qu'elles sont servies en Sibérie). Le bouillon est versé dans une tasse et un peu de vinaigre est ajouté, ainsi que du sel et du poivre, au goût (pour 5 parties de bouillon 1 partie de vinaigre ou au goût). Les boulettes sont trempées dans un mélange de vinaigre et immédiatement envoyées à la bouche du mangeur :)
De plus, les boulettes peuvent être servies avec de la crème sure ou de la crème sure avec du ketchup.
Dans tous les cas, les boulettes sont parfumées au beurre, ce qui n'abîmera en rien les boulettes :))

Bon appétit!

Versez un verre de farine dans une lame sur une planche à découper ou sur la table. Faites un entonnoir avec de la farine, enfoncez-y un œuf de poule, versez 2 cuillères à soupe d'eau et salez.

Pétrissez maintenant la pâte très rapidement en essayant de ne pas laisser l'eau s'écouler de la cavité.

Il faut prendre de la farine au pied de la colline et la verser dans le renfoncement, comme si on la pressait avec les mains, et pas seulement la saupoudrer. Ceci est fait pour que la pâte soit homogène et sans grumeaux.

Par conséquent, je demande souvent à mon mari de m'aider avec cela. Tout de même, c'est un homme et ses mains sont plus fortes, donc cette étape lui prend environ 5 minutes, et si je pétris la pâte, je ne rentrerai même pas en 15 minutes.

Lorsque nous pétrissons bien la pâte, nous avons besoin qu'elle repose, il faut donc l'envelopper dans du film alimentaire ou un sac plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant le temps que la pâte passe au réfrigérateur, elle deviendra complètement homogène et élastique et, par conséquent, elle sera plus facile à étaler.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la farce pour les boulettes. Pour ce faire, la viande doit être passée dans un hachoir à viande ou, comme je l'ai fait, broyer le tout dans un robot culinaire.

La tête d'oignon et deux gousses d'ail, pelées de l'enveloppe, hachent également.

Maintenant, vous devez séparer le jaune de la protéine. Nous n'avons besoin que du jaune, et la protéine peut être placée dans un bocal en verre hermétiquement fermé et mise au réfrigérateur, puis une meringue peut en être fabriquée.

Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez-y l'oignon, l'ail et le jaune, salez et poivrez.

Bien mélanger avec les autres ingrédients.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner des boulettes. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la le plus finement possible.

Il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine sur la planche à découper ou le rouleau à pâtisserie, car si vous avez préparé la bonne pâte, elle ne colle pas du tout à vos mains, ni au rouleau à pâtisserie, ni à la planche à découper. Regardez la photo, vous pouvez voir à quel point il est flexible.

Gardez simplement à l'esprit que vous devez travailler avec la pâte très rapidement, car il n'y a pratiquement pas d'eau dans sa composition et elle sèche rapidement.

Maintenant, à l'aide d'un verre, découpez des cercles dans la pâte.

Déposer une cuillère à soupe de viande hachée au centre de chaque cercle.

Pliez le cercle en deux et pincez les bords de la pâte, comme sur des boulettes.

Il ne reste plus qu'à relier les extrémités de la boulette. C'est tout, on a une boulette.

Eh bien, tout, vous pouvez commencer à cuisiner des boulettes. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. L'eau doit être salée.

Dès que l'eau commence à bouillir, versez les boulettes, mélangez bien et, pour que les boulettes ne collent pas, répétez périodiquement cette procédure. Dès que l'eau bout à nouveau et que les boulettes remontent à la surface, il faudra 5 à 7 minutes pour les cuire.

Les raviolis bien cuits ne bouillent jamais et les bords de la pâte ne se défont pas. Retirez-les à l'aide d'une écumoire pour égoutter l'excédent d'eau, mettez-les dans une assiette, ajoutez le beurre. Vous pouvez également ajouter des légumes verts finement hachés et arroser de jus de citron, tout dépend de vos préférences. Le mari, par exemple, mange toujours des boulettes au vinaigre.

Tout, le plat peut être servi à table, bon appétit !!!

"Quand il n'y a pas de consolations dans la vie,
Alors que faire? Mange des boulettes !"
M. V. Blinov, "Chansons sur les boulettes."

Quel plaisir de faire des boulettes maison de ses propres mains. Surtout quand toute la famille se lance dans ce métier et que le modelage des boulettes se transforme en une sorte de rituel, et finit par devenir une bonne tradition familiale. Et si vous abordez cela avec plaisir et avec âme, le plat se révélera incroyablement savoureux. Ce sont des boulettes maison : comment elles sont traitées, elles ressortiront comme ça ! Presque chaque cuisine nationale a sa propre "version" de boulettes. Et il n'y a rien d'étonnant ici - même les pâtisseries et les tartes sont considérées comme des parents éloignés des "oreilles avec de la viande". Et par exemple, les manti, khinkali ou ravioli ne ressemblent-ils pas à des boulettes ? Tous ces produits culinaires ne diffèrent que par l'épaisseur de la coque d'essai.

La recette classique de la pâte à dumplings se compose, comme tout le monde le sait, de farine, d'œufs et d'eau, mais la viande hachée peut être à peu près n'importe quoi ! Les boulettes maison sont préparées non seulement avec du porc haché, du bœuf ou de l'agneau. Il y a des boulettes avec des œufs et des champignons, avec du poisson, des radis, des pois, des tomates et du fromage, des crevettes et des calamars, avec du jambon, du riz, des courgettes, des lentilles, du fromage et des légumes verts. L'oignon, l'ail, le poivre et d'autres épices sont mis dans la garniture, ce plat a donc un goût et un arôme différents. Les boulettes, qui peuvent également contenir du fromage cottage, des pommes de terre et des pois, diffèrent encore des boulettes par la forme, la taille et l'épaisseur de la pâte. Les vraies boulettes faites maison ont la forme d'oreilles et leur pâte est étalée très finement. Soit dit en passant, après le pétrissage, la pâte doit être conservée pendant 20 à 30 minutes afin qu'elle devienne plus élastique.

Les connaisseurs disent que les boulettes les plus délicieuses sont très petites, elles bouillent plus vite et se révèlent plus tendres et juteuses. Il s'avère que pour ressentir le vrai goût des boulettes, vous devez le mettre entièrement dans votre bouche et ne pas mordre un morceau. Pour que les boulettes maison puissent plaire beaucoup plus souvent à votre famille, vous pouvez en coller plus et les congeler. Mettez les boulettes au congélateur disposées sur une planche et saupoudrées de farine, et après quelques heures, transférez-les dans un sac, un sac en plastique ou tout autre récipient avec un couvercle étanche.

Les boulettes sont bouillies dans de l'eau bouillante salée avec des oignons (peut être dans la coque) et des feuilles de laurier ou dans un bouillon. Et pour donner aux boulettes cuites un aspect appétissant et une agréable teinte jaunâtre, vous pouvez ajouter un peu de curcuma pendant la cuisson. Soit dit en passant, les boulettes peuvent non seulement être bouillies, mais aussi frites, cuites au four avec du fromage, mijotées dans des casseroles et même mises en soupe. Les boulettes maison sont servies à table avec de la crème sure, du beurre, de la mayonnaise, de la crème, du vinaigre, du ketchup ou de la moutarde ou en bouillon.

Ingrédients:
Pour essai :
2 piles farine,
½ pile eau,
1 oeuf
½ cuillère à café sel.
Pour remplissage:
200 g de boeuf,
200 g de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe lait,
½ cuillère à café sel,

Cuisson:
Pétrir la pâte à partir des ingrédients ci-dessus et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Passer le bœuf et le porc avec l'ail, l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter le lait, le sel, le poivre noir et mélanger. Former la pâte avec des flagelles, qui sont ensuite coupées en morceaux. Roulez-les en cercles fins. Mettez de la viande hachée au milieu de chacune, enroulez-la en forme de croissant, pincez les bords et reliez les coins. Faire bouillir les boulettes finies dans de l'eau bouillante salée. Servir avec de l'huile et du vinaigre.

Ingrédients:
Pour essai :
250 g de farine
100 g d'eau
1 oeuf
sel.
Pour remplissage:
200 g de foie,
10-15 g de champignons séchés,
4 jaunes d'œufs durs,

Cuisson:
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide pendant une nuit. Rincez soigneusement le foie, exempt de veines et de film, et maintenez également la nuit dans de l'eau froide. Le matin, pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire frire le foie coupé en morceaux dans le saindoux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer les champignons, le foie et les jaunes bouillis dans un hachoir à viande. Sel et poivre au goût. Pétrir le hachis. Former des boulettes dans les oreilles et faire bouillir dans de l'eau salée.

Boulettes maison au poulet et aux champignons

Ingrédients:
500 g de farine
200g d'eau
2 oeufs,
1 cuillère à soupe huile végétale,
½ cuillère à café sel.
Pour remplissage:
500 g de viande de poulet,
500 g de champignons frais,
½ pile crème,
sel - au goût.

Cuisson:
Préparez la pâte, laissez-la "reposer" pendant 30-40 minutes. Passez la viande de poulet dans un hachoir à viande. Hacher finement les champignons lavés et les faire revenir au beurre. Mélangez-les ensuite avec le poulet haché, ajoutez la crème, le sel, pétrissez et laissez reposer 20 minutes. Façonner la pâte finie en cercles, mettre 1 cuillère à café au milieu de chacun. émincer et faire des boulettes. Faire bouillir comme d'habitude.

Ingrédients:
Pour essai :
3 piles. farine,
1 oeuf
⅔ pile. eau,
1 cuillère à café sel.
Pour remplissage:
150 g de viande de canard,
250 g de boeuf,
1 oignon
½ pile lait,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes. Passer la viande de canard, le bœuf et l'oignon 2 fois au hachoir à viande. Poivrer, saler, ajouter le lait et bien mélanger. Former des boulettes et les faire bouillir dans de l'eau salée. Servir avec du beurre ou de la crème sure.

Ingrédients:
Pour essai :
3 piles. farine,
1 pile eau chaude
½ cuillère à café sel.
Pour remplissage:
400 g de filet de poisson,
1 oignon
2 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à café sel,
poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Tamiser la farine, la verser sur la table, y faire une cavité, y verser de l'eau tiède, saler et pétrir la pâte. Laissez la pâte finie reposer pendant 20 minutes en la recouvrant d'une serviette. Filet de poisson, coupé en morceaux et passer l'oignon dans un hachoir à viande. Saler, poivrer la masse obtenue et bien mélanger. Faire des boulettes et mettre sur une table saupoudrée de farine. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler, ajouter le laurier et les grains de poivre noir. Mettez les boulettes et faites cuire pendant 7-10 minutes.

Ingrédients:
Pour essai :
300 g de farine
1 oeuf
½ pile eau,
sel - au goût.
Pour remplissage:
500 g de calamars,
1 oeuf
1 oignon
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Cuisson:
Épluchez les calamars, lavez-les, coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande avec l'oignon, ajoutez l'œuf, l'huile végétale, le sel, le poivre et mélangez bien. Faire un puits dans la farine tamisée, y verser de l'eau tiède, ajouter l'oeuf, saler et pétrir la pâte. Roulez-le en une fine couche, découpez des cercles et posez des petites boules de viande hachée cuite sur chacun d'eux. Faire des boulettes et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée, et avant de servir, les verser dessus avec du beurre fondu.

Ingrédients:
Pour essai :
2 piles farine,
½ pile eau,
1 oeuf
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel, poivre - au goût.
Pour remplissage:
1 courgette moyenne
1 oignon
½ pile lait,
2 cuillères à soupe huile végétale,
sel - au goût.

Cuisson:
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer 20 à 30 minutes. Courgettes, pelées et graines, râper sur une râpe grossière. Ajouter le lait aux courgettes râpées, mélanger, mettre le feu et porter à ébullition la masse obtenue. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale chaude, puis ajoutez-y les courgettes, mélangez bien et laissez refroidir. Étalez la pâte en une couche et découpez-y des cercles. Boulettes aveugles et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Les boulettes peuvent également être préparées avec du radis haché. Pour ce faire, râpez 450 g de radis sur une râpe grossière, faites mijoter avec de la crème sure et du beurre, salez au goût et laissez refroidir. Les boulettes de légumes hachées sont un excellent plat maigre, seule la pâte doit être cuite sans œufs.

Ingrédients:
Pour essai :
500 g de farine
2 oeufs,
100 g d'eau
sel - au goût.
Pour remplissage:
300 g de pommes de terre bouillies,
50 g de haricots en conserve,
1 oignon
2 cuillères à soupe beurre,
sel, sucre, acide citrique, poivre noir moulu - tout au goût.

Cuisson:
Couper les pommes de terre bouillies en petits morceaux, hacher l'oignon. Préparez la vinaigrette à partir d'huile, de poivre, de sel, de sucre et d'acide citrique. Verser le mélange d'oignons, de haricots en conserve et de pommes de terre avec cette vinaigrette et réfrigérer pendant 2 heures. Pétrir la pâte et en faire des boulettes en utilisant la garniture réfrigérée. Transférer les boulettes cuites à l'eau salée dans un plat creux, assaisonner de beurre et saupoudrer d'herbes hachées.

Les oignons verts et les œufs constituent également une excellente garniture pour les boulettes. Pour ce faire, hachez 500 g d'oignons verts, mélangez avec 5 œufs durs hachés, ajoutez le beurre fondu et le sel. Préparez la pâte selon n'importe quelle recette, roulez-la finement, faites des boulettes et faites bouillir dans de l'eau bouillante salée. Servir avec de la crème sure.

Raviolis maison à la choucroute et aux noix

Ingrédients:
Pour essai :
700 g de farine
2 piles eau,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe beurre fondu,
sel - au goût.
Pour remplissage:
500 g de choucroute,
1 pile noix décortiquées,
2 œufs durs
sel, sucre, poivre rouge moulu - au goût.

Cuisson:
Pétrir une pâte ferme et laisser reposer 30 minutes. Mettez la choucroute dans une casserole et, en ajoutant un peu de poivre rouge moulu, laissez mijoter sous le couvercle. Lorsque le chou devient mou et brunit, hachez-le avec les œufs durs et les noix. Pétrir la viande hachée, ajouter du sucre au goût et farcir les boulettes.

Pelmeni frit avec ail et carottes

Ingrédients:
Pour essai :
3 piles. farine,
½ pile eau,
2 oeufs.
Pour remplissage:
200 g de porc
200 g de boeuf,
1 grosse carotte
4 gousses d'ail,
sel - au goût.

Cuisson:
Pétrir la pâte à boulette et laisser reposer pendant 10-15 minutes, puis bien pétrir à nouveau. Passer le porc et le boeuf au hachoir à viande 2 fois. Râpez les carottes sur une râpe moyenne, hachez finement l'ail avec un couteau et ajoutez ces ingrédients à la viande hachée, salez, poivrez, mélangez et faites frire un peu la garniture obtenue. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, puis les faire frire dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Boulettes maison cuites au fromage

Ingrédients:
Pour essai :
4 piles farine,
1 pile eau,
2 oeufs,
sel - au goût.
Pour remplissage:
300 g de porc
300g de boeuf,
1 oignon
sel, poivre noir et rouge moulu - au goût.
Pour la cuisson au four :
50 g de beurre fondu,
200 g de fromage à pâte dure.

Cuisson:
Pétrir la pâte de la farine, des œufs, de l'eau et laisser reposer 30 minutes. Passer le bœuf et le porc deux fois dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon finement haché, assaisonner de poivre, saler. Bien mélanger le tout. Abaisser la pâte finie en une fine couche. Découpez des tasses avec un verre, mettez 1 cuillère à café dessus. farcir et pincer les bords. Faites bouillir les boulettes pendant 5 à 7 minutes, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrez généreusement de fromage râpé sur une râpe grossière. Cuire au four à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Boulettes mijotées aux légumes

Ingrédients:
20 boulettes maison
1 carotte
100 g de chou-fleur,
100 g d'aubergines,
100 courgettes,
100 g de champignons,
100 g de paprika,
1 cube de bouillon de viande,
sel, persil séché, grains de poivre noir - au goût.

Cuisson:
Diluer le cube de bouillon, ajouter le sel, le poivre noir et le persil séché. Faire mijoter les légumes dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez ensuite les boulettes au mélange de légumes et laissez mijoter la masse obtenue jusqu'à tendreté. Servir dans un bol profond avec du bouillon et des légumes, parsemé d'aneth frais et de persil.

Ingrédients:
500 g de boulettes,
2 oeufs,
2 piles lait,
3 cuillères à soupe beurre fondu,
crème sure - au goût,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférez-les ensuite à l'aide d'une écumoire dans des pots en céramique, remplissez-les d'un mélange d'œufs crus et de lait salé, ajoutez la crème sure et le beurre. Mettre les pots au four et faire cuire les boulettes dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes.

C'est toujours satisfaisant, savoureux et sincère, car la cuisine maison est toujours préparée avec âme.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, j'ai depuis longtemps cessé de faire confiance à presque tous les produits semi-finis en magasin. Et l'un de ces produits est les boulettes, où vous pouvez mélanger n'importe quoi, du soja à la viande hachée périmée. De vraies boulettes faites maison à base de viande fraîche seront non seulement moins chères, mais aussi beaucoup plus savoureuses. J'espère avoir réussi à vous convaincre et j'entame le processus de préparation de ce merveilleux plat.

Préparez de la viande hachée à partir de 2 types de viande de veau et de porc dans des proportions égales en la faisant défiler dans un hachoir à viande. Je vous conseille de le faire vous-même, et de ne pas acheter tout fait.

Ajouter un œuf de poule, du sel, du poivre noir moulu et finement haché au mixeur : oignon, aneth et ail.

En mélangeant soigneusement tous les ingrédients, nous obtenons la garniture pour les boulettes maison, comme sur la photo.

Commençons maintenant à préparer la pâte pour nos futures boulettes. Pour ce faire, versez 3 tasses de farine, ajoutez du sel, faites un trou au milieu de la colline et cassez-y un œuf de poule.

Petit à petit, on commence à introduire 2 tasses d'eau dans la farine, sans oublier de remuer. En conséquence, nous aurons de la pâte comme sur la photo. Maintenant, nous allons ajouter un peu de farine et bien mélanger le tout avec un fouet ou une fourchette.

Lorsque la pâte devient un peu plus dure et cesse de coller à vos mains, vous pouvez passer au traitement manuel. Frottez une petite quantité de farine dans vos paumes et commencez à pétrir la pâte. Si elle commence à coller à vos mains, ajoutez simplement un peu plus de farine jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante.

Ensuite, nous passons à l'un des moments les plus importants de la préparation des boulettes maison, en étalant la pâte. La table où nous allons le dérouler doit être saupoudrée de farine. Ensuite, nous arrachons un morceau d'un peu plus d'un poing de la pâte principale et le pétrissons correctement dans nos mains.

Encore une fois, nous allons former un gâteau avec nos mains et procéder à son déploiement avec un rouleau à pâtisserie. En train de rouler, vous pouvez retourner la pâte pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.

En conséquence, nous obtenons une feuille de pâte roulée, comme sur la photo.

À l'aide d'un verre à bords fins, découpez des tasses sur la pâte, récupérez la pâte restante et remettez-la dans la pièce principale pour l'utiliser dans la préparation de la prochaine fournée de boulettes.

Pour chaque cercle, disposez 1 cuillère à café de viande hachée préparée plus tôt.

Nous pinçons les bords de la pâte et obtenons une boulette en forme de croissant.

Nous connectons les coins et obtenons une boulette.

Parmi les ingrédients décrits dans cette recette, j'ai obtenu environ 120 boulettes (2 planches comme sur la photo).

La cuisson des boulettes avec de la viande hachée est très simple. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition, ajoutez du sel au goût, mettez la feuille de laurier et les boulettes elles-mêmes. Après 2-3 minutes après avoir fait bouillir de l'eau avec des boulettes, elles peuvent être sorties et servies avec du beurre, de la crème sure ou du ketchup.

Bon appétit!