Ils sont considérés comme un plat international qui, dans chaque cuisine nationale, a ses propres caractéristiques culinaires. Les Chinois mangent des wontons, les Bouriates et les Mongols aiment les poses, les boulettes de viande triangulaires kreplach sont cuites en Israël, les khinkali sont populaires en Géorgie et les sorciers sont populaires en Biélorussie. Les Italiens préparent de la viande hachée pour les raviolis non seulement avec de la viande, mais aussi avec du fromage, les Tibétains respectent les boulettes de légumes momo et les Allemands préparent des maultaschen, qui diffèrent des boulettes par la présence d'épinards dans de la viande hachée. Même en Russie, ce plat est préparé de différentes manières: dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des boulettes de Sibérie, de l'Oural, de l'Amour, de l'Extrême-Orient, de Moscou et de la Petite Russie.
Des dumplings achetés en magasin ou faits maison ?
Les boulettes maison sont désormais rares. En raison de notre activité, nous nous débrouillons parfois avec des produits semi-finis, mais parfois nous voulons vraiment organiser des vacances pour nos proches et leur offrir de délicieuses boulettes farcies à la vraie viande. Les raviolis faits maison à base de produits sélectionnés sont un vrai régal, et vous pourrez les sculpter avec toute la famille. Il existe de nombreuses recettes, il vous suffit de trouver l'option la plus appropriée et de l'adapter par vous-même.
Viande hachée "correcte" pour boulettes
Dans la recette sibérienne de viande hachée, il est recommandé de prendre du porc et du bœuf (meilleur veau), et le porc doit être suffisamment gras pour que les boulettes ne deviennent pas sèches. Si la viande hachée est préparée uniquement à partir de boeuf, il est conseillé de la diluer avec du saindoux moulu. On pense que plus il y a de types de viande différents dans la viande hachée, plus elle est savoureuse, donc l'agneau et la volaille conviennent aux boulettes, et dans certaines recettes, vous pouvez également voir des exotiques de la forêt - viande de wapiti, de venaison et d'ours. Il est préférable de prendre de la viande fraîche, sans stries ni film. Si vous achetez du bœuf, prenez la poitrine et l'épaule, et pour le porc, optez pour l'épaule ou le cou.
Tout poisson convient aux boulettes de poisson - mer et rivière, l'essentiel est qu'il y ait peu d'os. Vous pouvez ajouter un peu de bacon ou de beurre pour sécher le poisson. Et les boulettes peuvent être faites avec des légumes, des champignons et des fruits.
Par tradition, l'oignon haché dans un mélangeur est ajouté à la viande hachée, et plus il y en a, plus la garniture sera juteuse et savoureuse. Dans les villages sibériens, la garniture comprenait nécessairement de la glace pilée ou du jus congelé de canneberges, de myrtilles et de chicouté. Pour la tendreté et le piquant, certaines ménagères ajoutent du chou haché, des pommes de terre ou des courgettes à la viande. Dois-je ajouter des œufs, du lait ou de la crème à la viande hachée ? Cela dépend des habitudes culinaires, tandis que l'ail, le sel et le poivre sont ajoutés au goût. Parfois, la viande hachée est parfumée à la noix de muscade et à d'autres épices.
Les secrets de la fabrication de la pâte à boulettes
Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit saturée en oxygène et que les produits finis se révèlent plus magnifiques, car la levure chimique n'est pas fournie dans la recette. La technologie de fabrication de la pâte sans levain se résume au fait que la farine est versée dans un bol ou sur une table et qu'un évidement y est pratiqué, dans lequel un œuf est cassé, puis de l'eau et du sel sont ajoutés. Dans certains cas, l'eau est remplacée par du lait, du kéfir et de l'huile végétale, tandis que les œufs ne sont pas présents dans toutes les recettes.
Il existe une façon très intéressante de préparer la pâte, lorsque le lait est chauffé, puis combiné avec des œufs, du sel et une petite quantité de farine. Ensuite, la «pâte» est chauffée jusqu'à épaississement dans un bain-marie et mélangée avec le reste de la farine. La pâte réalisée selon cette recette est très tendre, douce et savoureuse. La pâte à choux peut également être préparée - car cette farine est versée avec de l'eau bouillante et tous les autres produits sont ajoutés à la masse résultante. La pâte à choux ne colle pas aux mains et ne se déchire pas, donc le modelage est beaucoup plus agréable. L'ajout de colorants alimentaires et de certains produits colorants modifie la couleur de la pâte, et les produits finis sont amusants et colorés. Le curcuma donne une riche teinte jaune, la purée d'épinards est verte et la pâte de tomate rend les boulettes rouge-orange.
La pâte est bien pétrie, n'épargnant ni effort ni temps, puis enveloppée dans un chiffon de coton humide et recouverte d'un bol, laissant reposer une demi-heure. Cette étape importante ne doit pas être sautée, car pendant le "repos" le gluten de la farine gonfle, la pâte s'avère plus élastique et durable, elle ne se déchire pas lors du modelage et de la cuisson, même si elle est étalée en fine couche couche.
Les flans pour boulettes sont fabriqués de deux manières. La première façon - la pâte est étalée en une fine couche (pas plus de 2 mm d'épaisseur), des cercles en sont découpés avec un moule ou un verre, au milieu desquels la viande hachée est placée. La deuxième façon - un garrot est formé à partir de la pâte, qui est coupée en morceaux, chacun étant déroulé séparément. Comment sculpter des boulettes - avec vos mains ou dans une boulette? En fait, la forme n'a pas d'importance, juste une boulette vous fera gagner du temps et vous obtiendrez des boulettes soignées, belles et similaires. Cependant, si la forme "correcte" est une question d'honneur pour vous afin de préserver les traditions culinaires familiales, faites des boulettes à l'ancienne et pincez bien les bords.
Comment cuire correctement et savourer des boulettes de pâte
Cuire pendant 15 minutes maximum dans de l'eau bouillante salée, du bouillon de légumes, de viande ou de poisson, auquel on ajoute généralement des feuilles de laurier et des oignons. Lorsque les boulettes flottent à la surface, laissez-les bouillir quelques minutes puis retirez-les du feu. Les boulettes maison sont servies soit avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies, soit avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la moutarde, du raifort, du vinaigre à 3%, du ketchup et toute sauce que vous aimez. Assurez-vous de mettre du poivre noir ou rouge, du beurre en tranches et une assiette d'herbes hachées à côté de l'assiette.
Les boulettes sont également cuites au four ou à la vapeur, frites à la poêle (crues ou cuites), la croûte dorée et croustillante les rend particulièrement appétissantes. Les boulettes frites sont versées avec de la crème sure et servies avec des herbes et des épices.
Si vous envisagez de congeler des boulettes, faites-le tout de suite, sinon la viande hachée donnera du jus et les produits se révéleront inesthétiques. Pour la même raison, il est recommandé de ne pas retarder la cuisson des boulettes, et pourquoi remettre le plaisir à plus tard ? Si vous comprenez comment cuisiner des boulettes à la maison, votre ménage arrêtera d'acheter des boulettes achetées en magasin, car la nourriture faite maison est toujours hors compétition !
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Lorsque le congélateur est rempli de sachets, la vie est bien plus simple ! Le problème d'un dîner de tous les jours a été résolu, vous disposez d'une réserve stratégique en cas d'arrivée soudaine de parents ou d'amis, et en général - à tout moment, vous pouvez organiser des rassemblements de «boulettes» dans une agréable compagnie ou même avec votre mari .
Mais, bien sûr, avant que les boulettes n'apparaissent dans le congélateur, elles doivent être collées, et plus encore. Au moins d'un kilogramme de bonne viande, pour qu'il y ait quelque chose à congeler. Rien qu'il faudra plus d'une heure pour cuisiner, mais vous serez sûr que vos boulettes sont faites de vraie viande, et non de viande hachée de qualité douteuse, que les garnitures y sont mises du cœur, et non purement symboliquement , eh bien, l'essentiel est que les boulettes soient délicieuses, comme vous les aimez. Alors, sans tarder, préparons de délicieuses boulettes maison. Une recette photo étape par étape vous attend depuis longtemps)
Ingrédients:
pour le test:
- eau - 250 ml (verre à facettes);
- sel - 1 cuillère à café;
- farine de blé - 3 tasses;
- oeuf - 1 pc .;
pour la farce:
- porc maigre - 1 kg;
- poivre noir moulu - 1-1,5 cuillères à café (au goût);
- sel - 1 cuillère à café (au goût);
- ail - 3 grosses gousses;
- eau - 3-4 c. cuillères;
- oignons - 1-2 pcs.
Recette avec photo pas à pas :
Toute pâte après le pétrissage doit s'allonger un peu, il est donc plus rationnel de commencer à préparer des boulettes en préparant la pâte. Mélangez l'œuf avec de l'eau, battez avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse luxuriante commence à apparaître à la surface. Ajouter le sel, dissoudre dans l'eau.
Ajouter la farine en plusieurs parties, en tamisant un verre dans un bol avec de l'eau et un œuf.
La farine peut avoir besoin d'un peu moins ou plus, selon sa qualité, le gluten, l'humidité et bien d'autres facteurs. Par conséquent, le troisième verre de farine est divisé en trois parties environ. Verser les deux tiers dans la pâte, tamiser un tiers sur une table ou une planche. Pétrir la pâte dans un bol avec une cuillère jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée et qu'elle se rassemble en une masse rugueuse et lâche. Nous l'étalons sur la farine tamisée, nous commençons à pétrir avec nos mains.
Au début, la pâte se révélera grumeleuse, inégale, mais au fur et à mesure que vous la pétrissez, elle commencera à devenir plus douce, plus tendre, mais elle doit rester dense. Il se sent plus dense que les boulettes. Une pâte bien pétrie jaillira sous les paumes, elle deviendra lisse, uniforme. Nous le récupérons dans un chignon, le recouvrons pour que le dessus ne se dessèche pas. Nous partons une demi-heure.
À l'heure actuelle, nous nous consacrons à la viande, en préparant de la viande hachée pour en faire des boulettes. Coupez le porc en morceaux, nettoyez l'oignon et l'ail. Nous retournons la viande dans un hachoir à viande, après quoi nous faisons défiler les légumes. Avec des oignons et de l'ail, la viande hachée sera plus juteuse et plus savoureuse, mais choisissez la quantité à votre goût. Si vous n'aimez pas l'ail, ajoutez un petit oignon à la place.
Ajoutez également du sel et du poivre au goût. Mais n'oubliez pas que le sel interrompt le goût de la viande et qu'il vaut mieux sous-saler un peu la viande hachée. Dans tous les cas, le bouillon sera salé, il est facile de le redresser pour le sel, en sursalant légèrement le bouillon. Et l'excès de sel ne peut pas être éliminé. Après avoir ajouté du sel et du poivre, versez de l'eau froide pour faciliter le pétrissage de la viande hachée. Il est préférable de le pétrir avec les mains, puis l'oignon et le poivre seront répartis uniformément dans la masse. La viande hachée prête, même après avoir ajouté de l'eau, aura une consistance raide et dense.
Nous divisons la pâte en plusieurs parties, il est donc plus pratique de l'étaler et les cercles ne se dessèchent pas. Étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm.
Découpez des cercles pour les boulettes de la taille qui vous convient - quelqu'un aime les boulettes miniatures, tandis que d'autres aiment les plus grandes. Mettez les cercles découpés de côté, rassemblez les restes de pâte en un morceau, envoyez-les dans un bol avec de la pâte.
Mettez de la viande hachée sur chaque cercle. La quantité dépend de vous, mais comme nous n'avons pas étalé la pâte très finement, vous ne pouvez pas épargner la viande hachée, lors de la formation de boulettes, la pâte peut être étirée si cela ne suffit pas pour aveugler les bords.
Pliez le cercle en deux en recouvrant la farce de pâte. Nous fixons les bords avec nos doigts en appuyant plus fermement sur la pâte. Ensuite, nous plions à nouveau en reliant les extrémités des boulettes. Vous obtiendrez une billette ronde, sur les bords de laquelle vous devrez à nouveau marcher vos doigts, en appuyant sur la pâte pour que la couture ne s'ouvre pas pendant la cuisson. On pose les boulettes collantes sur une planche saupoudrée de farine, ou sur des assiettes plates et on les met au congélateur. Au fur et à mesure qu'ils gèlent, nous les emballons dans des sacs dans l'espoir de les souder en même temps.
Pour faire cuire des boulettes, versez de l'eau dans une casserole ou un chaudron spacieux. Saler au goût, jeter lavrushka et le piment de la Jamaïque. Dès que l'eau bout, versez les boulettes (si elles ne sont pas congelées, plongez-les dans l'eau une à la fois). Remuer délicatement, sans que ça colle au fond.
Dès que l'eau bout à nouveau, les boulettes commenceront progressivement à remonter à la surface. Faites-les cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
On le sort du bouillon avec une écumoire, on le met dans des assiettes ou dans des soupières portionnées (si servi avec du bouillon). Nous mettons du beurre, de la crème sure, de la moutarde, du vinaigre, du poivre noir ou tout additif avec lequel vous aimez manger des boulettes sur la table et appelons tout le monde à la table. Bon appétit!
Versez un verre de farine dans une lame sur une planche à découper ou sur la table. Faites un entonnoir avec de la farine, enfoncez-y un œuf de poule, versez 2 cuillères à soupe d'eau et salez.
Pétrissez maintenant la pâte très rapidement en essayant de ne pas laisser l'eau s'écouler de la cavité.
Il faut prendre de la farine au pied de la colline et la verser dans le renfoncement, comme si on la pressait avec les mains, et pas seulement la saupoudrer. Ceci est fait pour que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
Par conséquent, je demande souvent à mon mari de m'aider avec cela. Tout de même, c'est un homme et ses mains sont plus fortes, donc cette étape lui prend environ 5 minutes, et si je pétris la pâte, je ne rentrerai même pas en 15 minutes.
Lorsque nous pétrissons bien la pâte, nous avons besoin qu'elle repose, il faut donc l'envelopper dans du film alimentaire ou un sac plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant le temps que la pâte passe au réfrigérateur, elle deviendra complètement homogène et élastique et, par conséquent, elle sera plus facile à étaler.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer la farce pour les boulettes. Pour ce faire, la viande doit être passée dans un hachoir à viande ou, comme je l'ai fait, broyer le tout dans un robot culinaire.
La tête d'oignon et deux gousses d'ail, pelées de l'enveloppe, hachent également.
Maintenant, vous devez séparer le jaune de la protéine. Nous n'avons besoin que du jaune, et la protéine peut être placée dans un bocal en verre hermétiquement fermé et mise au réfrigérateur, puis une meringue peut en être fabriquée.
Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez-y l'oignon, l'ail et le jaune, salez et poivrez.
Bien mélanger avec les autres ingrédients.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner des boulettes. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la le plus finement possible.
Il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine sur la planche à découper ou le rouleau à pâtisserie, car si vous avez préparé la bonne pâte, elle ne colle pas du tout à vos mains, ni au rouleau à pâtisserie, ni à la planche à découper. Regardez la photo, vous pouvez voir à quel point il est flexible.
Gardez simplement à l'esprit que vous devez travailler avec la pâte très rapidement, car il n'y a pratiquement pas d'eau dans sa composition et elle sèche rapidement.
Maintenant, à l'aide d'un verre, découpez des cercles dans la pâte.
Déposer une cuillère à soupe de viande hachée au centre de chaque cercle.
Pliez le cercle en deux et pincez les bords de la pâte, comme sur des boulettes.
Il ne reste plus qu'à relier les extrémités de la boulette. C'est tout, on a une boulette.
Eh bien, tout, vous pouvez commencer à cuisiner des boulettes. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. L'eau doit être salée.
Dès que l'eau commence à bouillir, versez les boulettes, mélangez bien et, pour que les boulettes ne collent pas, répétez périodiquement cette procédure. Dès que l'eau bout à nouveau et que les boulettes remontent à la surface, il faudra 5 à 7 minutes pour les cuire.
Les raviolis bien cuits ne bouillent jamais et les bords de la pâte ne se défont pas. Retirez-les à l'aide d'une écumoire pour égoutter l'excédent d'eau, mettez-les dans une assiette, ajoutez le beurre. Vous pouvez également ajouter des légumes verts finement hachés et arroser de jus de citron, tout dépend de vos préférences. Le mari, par exemple, mange toujours des boulettes au vinaigre.
Tout, le plat peut être servi à table, bon appétit !!!
C'est le plat préféré de nombreuses familles depuis plus d'une génération consécutive. Coller des boulettes maison est une excellente occasion de réunir de nombreux proches et, par exemple, de jouer entre eux en mettant des piments forts dans des boulettes pour que l'amour se passionne, ou une pièce de monnaie pour augmenter l'argent. Il est possible de faire revivre une telle tradition même maintenant, car les boulettes faites maison selon la recette d'une vieille grand-mère ne seront jamais comparables à celles proposées par les magasins.
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Boulettes maison: comment faire cuire la pâte
Pour le test, vous aurez besoin de :
2 tasses de farine
150ml d'eau froide
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Commencez à préparer des boulettes maison selon une vieille recette de grand-mère en ajoutant une pincée de sel finement moulu dans un mortier et un jaune à deux verres de farine tamisée et mélangez un peu. Maintenant, vous devez combiner les deux tiers d'un verre d'eau froide avec de la farine. Pour ce faire, faites un trou dans la farine et versez-y lentement de l'eau, en mélangeant constamment avec la main pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et commencez à pétrir la pâte. Placez-le sur une table généreusement farinée et pétrissez-le avec vos mains pendant quelques minutes. Saupoudrez continuellement la pâte de farine pour qu'elle accroche mieux et ne colle pas aux mains et à la table. Mais ne faites pas la pâte trop épaisse, elle va s'effriter, il sera quasiment impossible de l'aveugler.
Plus longtemps et mieux vous pétrissez et pétrissez la pâte, plus elle sera douce et élastique.
Couvrir la pâte finie avec un film alimentaire et laisser reposer 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
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Viande hachée pour boulettes maison
Pour la farce il vous faut :
0,5 kg de porc
0,5 kg de boeuf
1 oignon de taille moyenne
2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour préparer de la viande hachée selon la recette classique des boulettes maison, faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Vous pouvez sauter le porc et le bœuf séparément, ou vous pouvez alterner les morceaux. Pour les boulettes de style sibérien, ce n'est pas de la viande hachée qui est mise dans la garniture, mais de la viande finement hachée.
Certaines recettes de boulettes maison pour viande hachée utilisent également de la viande de poulet ou de dinde, à laquelle on ajoute éventuellement des champignons. Mais les champignons peuvent également devenir une garniture indépendante pour les boulettes.
Hachez finement l'oignon ou hachez-le également avec un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, l'oignon peut être frit dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon à la viande hachée, puis ajouter le sel et les épices au goût. Vous pouvez utiliser du poivre moulu, mais la viande sera beaucoup plus aromatique si vous choisissez des grains de poivre, qui doivent être écrasés dans un mortier avec du sel juste avant d'être ajoutés à la viande hachée.
Ajouter deux cuillères à soupe d'eau très froide. Bien mélanger la viande hachée, elle doit être homogène et non sèche, après quoi vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.
L'eau peut être remplacée par du lait, puis la viande hachée deviendra plus magnifique. Et pour rendre la viande épicée, pressez-y 2-3 gousses d'ail.
Comment faire des boulettes maison
Étalez bien la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille fine et uniforme. Il ne devrait pas casser ! Prenez un verre ou une tasse à bords fins et commencez à découper des cercles. Chacun de ces gâteaux doit être étiré un peu plus avec les doigts pour qu'il devienne très fin. Mettez-y une quantité suffisante de viande hachée (environ une cuillère à café).
Il ne doit pas y avoir trop de viande, sinon la boulette se cassera. Maintenant, fermez simplement les bords, puis connectez les coins. Pour éviter que les boulettes ne collent dans une assiette, saupoudrez-les d'un peu de farine. Assemblez le reste de la pâte, étalez-la à nouveau et répétez tout le processus.
Avant de sceller les bords libres de la pâte, les enduire d'eau froide. Dans ce cas, la boulette tiendra très bien.
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Vous pouvez choisir une autre option pour sculpter des boulettes maison. Une partie de la pâte doit être roulée en une petite saucisse et il suffit de la couper avec un couteau. Trempez ensuite chaque morceau des deux côtés dans la farine, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, posez-y la viande hachée et refermez-le. Une saucisse fera environ 20 boulettes. Le seul inconvénient de cette méthode de modelage est qu'il est difficile de faire des boulettes de la même forme et de la même taille.
Les raviolis maison faits à la main sont une option classique. Cependant, vous pouvez utiliser un formulaire spécial. Dans ce cas, divisez la pâte en deux parties. Ils doivent être légèrement roulés et chaque feuille doit être légèrement plus grande que le formulaire lui-même. Après cela, étalez une feuille sur une boulette sèche, préalablement saupoudrée de farine, et appuyez bien avec vos doigts.
