Méthodes et recettes pour le traitement et la récolte des betteraves pour l'hiver. Recettes de betteraves pour l'hiver - une collection dorée de goût Coucher de soleil de betteraves rouges

01.05.202327.05.2017

Il convient de noter ici que les betteraves ne sont pas seulement une racine savoureuse, mais aussi saine. Par le nombre de vitamines contenues, et, par conséquent, par les bienfaits pour le corps humain, ce légume est le leader parmi ses congénères. Les plats de betterave aident à combattre les cellules cancéreuses, la constipation, affectent l'activité cérébrale et augmentent considérablement l'endurance.

En termes simples, il s'agit de tout un complexe de vitamines que l'on nous propose d'acheter dans les pharmacies pour beaucoup d'argent. Mais pourquoi, alors que la nature nous aide déjà gratuitement ? Et les préparations de betteraves pour l'hiver en sont la meilleure confirmation.

Et maintenant, familiarisons-nous avec des recettes de betterave très savoureuses, il y en a certainement dans l'arsenal de cuisine de toute femme au foyer.

Caviar "Tendresse"

Ingrédients requis :

betteraves - 1,5 kg;
aubergine - 1,5 kg;
pommes - 1,5 kg;
sucre - 5 c. l. ;
sel - 1,5 c. l. ;
huile végétale - 80 g.

Moudre les betteraves, les pommes, les aubergines en rubans égaux de n'importe quelle épaisseur. Mélanger les ingrédients broyés, saler et sucrer dans les quantités indiquées. Gardez le feu pendant 55 minutes. Mettez la masse obtenue dans une poêle et mettez-la au niveau de chaleur minimum pendant 30 minutes. Le couvercle doit être fermé pendant ce temps. Ensuite, retirez le couvercle et laissez sur le feu pendant encore 20 minutes. Après cuisson, répartir le caviar dans un récipient.

Bortsch aux betteraves

La façon la plus simple et préférée de conserver les betteraves pour l'hiver avec les femmes au foyer est la préparation du bortsch. Ils sont fabriqués très simplement et rapidement. Les betteraves doivent être soigneusement lavées, pelées et coupées en fines lanières. Mettez le légume pelé dans des sacs en plastique et mettez-le au congélateur.

La méthode est très populaire, car il n'y a guère de personne qui, dans le froid hivernal, refuse les légumes frais dans un bortsch riche. Notez que d'autres composants du bortsch sont également ajoutés à ces vinaigrettes d'hiver à base de betteraves: carottes, laitue, tomates cerises, poivrons (peuvent être conservés au congélateur de la même manière que les betteraves). En plus des légumes fraîchement surgelés, des betteraves marinées ou marinées peuvent être utilisées.

Nous vous invitons à vous familiariser avec une recette intéressante de bortsch à partir de betteraves récoltées pour l'hiver.

Bortsch à la betterave "Coquette"

Bortsch aux betteraves marinées "Coquette" plaira aux représentants de n'importe quelle cuisine, et on vous demandera certainement la recette. Certes, sa préparation nécessitera certains coûts matériels, car il y a plus d'ingrédients ici que dans le bortsch traditionnel.

Ingrédients requis :

Alors, mettez le poulet à bouillir dans de l'eau froide pour que l'eau recouvre légèrement l'oiseau. Ici, nous ajoutons immédiatement des oignons, des carottes pelées et des légumes verts. Portez l'eau à ébullition et retirez la mousse obtenue, puis mettez-la sur un petit feu et fermez le couvercle. Nous attendons la préparation complète du poulet (environ une heure).

Pour vous assurer qu'il ne reste pas de mousse dans la casserole, retirez le poulet, filtrez le bouillon, lavez la casserole, puis remplissez-la avec le bouillon filtré. À ce moment, pelez l'oiseau de la peau et divisez-le en fines fibres, saupoudrez périodiquement de bouillon afin que le poulet ne se dessèche pas.

Ensuite, coupez les pommes de terre en petits cubes. Couper le chou en fines lanières. Suivant les conseils des nutritionnistes, ce légume peut d'abord être versé avec de l'eau bouillante, laisser bouillir et cuire environ 10 minutes. Ceci est fait afin de se débarrasser des oligo-éléments du chou, qui provoquent des sensations désagréables de lourdeur dans l'estomac. Après cette procédure, ajoutez-le au bouillon.

Coupez ensuite les poivrons en deux, retirez les graines et envoyez les légumes 7 minutes au micro-ondes. Ensuite, nous les sortons et enlevons facilement la peau.

Les tomates en conserve sont un excellent substitut aux tomates fraîches en hiver. Broyez-les avec un mélangeur. Nous râpons les carottes et les mettons dans une casserole avec un morceau de beurre (cela permettra au légume de retenir les nutriments). Après quelques minutes de friture, ajouter les tomates moulues et laisser mijoter sur le feu pendant 5 minutes.

Enfin, nous sommes arrivés aux betteraves. Les betteraves marinées peuvent être achetées ou fabriquées de vos propres mains. Nous extrayons les betteraves du pot et trois d'entre elles sur une râpe grossière. Mes haricots.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, ajoutez les pommes de terre, le rôti, les poivrons et les haricots au bouillon. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet préparés, le piment rouge finement haché, l'ail moulu, le sel, le laurier et les assaisonnements de votre choix. Versez la marinade dans laquelle les betteraves ont été mises en conserve, mélangez et mettez une cuillère à soupe de miel. Maintenez le feu jusqu'à ébullition. Après cela, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les olives.

Salades et vinaigrettes à la betterave

Vous pouvez ajouter des betteraves à presque toutes les salades. Lorsqu'il s'agit de salades diététiques et nutritives à faible teneur en calories, la recette de salade d'hiver aux betteraves et aux carottes est le meilleur choix. Aussi, ce tandem se marie bien dans la préparation des pansements.

La vinaigrette aux betteraves et aux carottes pour l'hiver est préparée selon la recette suivante.

Ingrédients requis :

Lavez et nettoyez tous les légumes. Nous nettoyons les betteraves, les carottes, les poivrons des peaux, dans ce dernier il est nécessaire d'enlever la tige avec les graines. Ensuite, les carottes et les betteraves doivent être râpées sur une râpe grossière. Oignon coupé en demi-anneaux, poivre - bâtonnets fins. Fouetter les tomates dans un mélangeur. Nous coupons les verts au tableau.

Après avoir coupé les légumes, il faut les placer dans une casserole et verser 50 g d'huile (soit la moitié), mélanger et ajouter les tomates et les herbes. Après 20 minutes, ajouter l'autre moitié de l'huile et laisser mijoter sur le feu pendant environ une demi-heure. Lorsque le temps de cuisson arrive à son terme, vous devez ajouter l'ail. Nous allumons le feu à pleine puissance pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu, délayer avec du vinaigre et remuer.

Ensuite, nous répartissons uniformément la masse entre les banques et les enroulons. Lorsqu'elles sont refroidies, nous les mettons en cave ou au réfrigérateur jusqu'à la période hivernale. Une telle vinaigrette aux betteraves et aux carottes en hiver sera une excellente raison de faire plaisir à votre famille.

Les betteraves marinées permettent de conserver le plus grand nombre d'éléments nécessaires, bien sûr, et le goût de ce plat est tout simplement merveilleux. Les betteraves sont soumises à une coulée à chaud, elles peuvent être stérilisées, pour les paresseux, il existe également des méthodes de décapage rapides, sans opérations longues et difficiles.

Peu de gens comprennent comment mariner avec compétence les betteraves pour l'hiver. Il est nécessaire de laver les racines et de les placer dans de l'eau préalablement mélangée avec du sel et du vinaigre. Les ratios sont sélectionnés en fonction des préférences personnelles de l'hôtesse. En moyenne, vous avez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l. ces ingrédients. Dans la marinade, le légume est cuit pendant environ une heure, après quoi il est refroidi et débarrassé de la peau et mis en bocaux.

Beaucoup de gens aimeront la recette du marinage des betteraves pour conserver les flans dans des bocaux stérilisés. Les betteraves sortent "comme dans la salle à manger". La marinade de betterave est filtrée, bouillie et versée dans des bocaux. La torsion finie est fermée avec un couvercle et après refroidissement est placée dans n'importe quel endroit confortable. Pour la conservation, il est plus correct d'utiliser une petite racine, car une grande devra être cuite plus longtemps et, après la cuisson, coupée de manière à ce qu'elle tienne dans un bocal.

Méthodes de marinage

Parlons de l'éternel débat : stériliser ou ne pas stériliser. Découvrez comment mariner les betteraves pour l'hiver sans stérilisation et avec elle - décidez vous-même comment vous aimez et sentez-vous plus à l'aise.

Décaper les betteraves pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez faire cuire des betteraves marinées sans stérilisation. Pour cela, plusieurs petites racines sont sélectionnées, bouillies et pelées. Pour la marinade 1 cuil. l. du gros sel est ajouté à 1 litre d'eau et bouilli, puis le légume est versé et enroulé pour l'hiver. En raison de l'inaccessibilité du prétraitement thermique, les betteraves en conserve sans stérilisation conserveront presque toutes leurs qualités souhaitées.

Option de préparation : faites une marinade à partir d'oignons, de sel, de sucre, de feuilles de laurier et de vinaigre. Ensuite, faites tout selon le schéma précédemment connu. Les betteraves au vinaigre sont préparées sans stérilisation, c'est pourquoi il est plus correct de conserver ces torsades au réfrigérateur.

Une petite récolte de racines est bouillie dans une casserole avec du vinaigre et du sucre cristallisé jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous, versez-y les betteraves restantes (1,5 kilogramme). Faites-le cuire environ une heure. En fin de cuisson, pelez les fruits, filtrez la marinade et faites bouillir à nouveau. Il est possible de trouver un grand nombre de recettes sur la façon de mariner les betteraves dans votre propre jus. Tous conservent les qualités recherchées d'un légume.

En bocaux avec stérilisation

Recettes pour les préparatifs d'hiver pour l'hiver

Betteraves entières marinées

Ingrédients : betteraves - 1 kg.

Grains de poivre - 5 pièces;
eau 2 cuillères à soupe;
sel - 30 gr.;
sucre 40 gr.;
vinaigre - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

Nous utilisons des betteraves de petits volumes, pas plus de 5 cm.On rince bien, il est possible de faire tremper dans un plat avec de l'eau tiède à l'avance.
Nous le déplaçons dans une casserole, le remplissons d'eau et faisons cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Une fois refroidi, décollez la peau.
Nous déposons les betteraves bouillies dans des bocaux propres et séchés, nous essayons de comprimer soigneusement les plantes-racines.
Verser dessus la marinade bouillante. Snack, pendant qu'il refroidit, nous le nettoyons dans un endroit froid. Si nous préparons des betteraves pour l'hiver, nous les stérilisons. Après cela, enroulez les couvercles et laissez refroidir sous une couverture chaude.

Betteraves marinées râpées pour l'hiver en bocaux

Ingrédients : betteraves (toute quantité)

Eau 1 l.;
Sucre 1 c. l. ;
Sel 1 c. l. ;
Vinaigre 1 c. l.

Cuisson:

Rincer les racines, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau, verser dessus avec de l'eau froide, peler, râper.
Disposer les betteraves dans des bocaux stérilisés jusqu'aux épaules.
Préparez la marinade en portant à ébullition.
Verser la marinade chaude sur les betteraves et rouler aussitôt.
Retournez les bocaux, enveloppez-les jusqu'à complet refroidissement.
Conserver dans un endroit frais.

Betteraves marinées pour l'hiver à l'acide citrique

betteraves - 2 kilogrammes;
eau - 1 litre;
sel - 2 c. cuillères;
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
acide citrique - 1,5 c.

Cuisson des betteraves marinées pour l'hiver:

Rincer la betterave et cuire d'une manière différente. Les légumes peuvent être cuits ou bouillis. La période de production de plantes-racines de taille moyenne est de 1,5 heure.
Refroidissez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, afin qu'elles puissent être ramassées à la main et pelées. Les légumes sont pratiques à cuisiner ou à cuire à l'avance.
Épluchez les légumes-racines et coupez-les en cubes de taille moyenne ou râpez-les sur une râpe à bourrache.
Lavez les bocaux d'un demi-litre avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les à la vapeur. Faire bouillir les couvercles de couture.
Remplir les bocaux de betteraves hachées, sans rapporter au 1/4 supérieur du volume.
Faire bouillir la marinade de sel et de vinaigre. Si la garniture bout, ajoutez-y de l'acide citrique et retirez du feu. Versez la marinade sur les betteraves, en versant progressivement jusqu'au sommet des bocaux, en tenant compte de l'excellente absorption de la garniture dans la masse végétale. Si la marinade ne suffit pas et que les betteraves n'en sont pas complètement recouvertes, le légume est capable de changer de couleur pendant le stockage de la pièce.

Betteraves marinées pour bortsch

betterave,
eau - 1 litre,
sel - 5 cuillères à café,
sucre - 0,5 cuillère à soupe,
cannelle moulue - 2-3 g,
clous de girofle - 6-8 bourgeons,
quatre-épices - 6-8 pois,
9% de vinaigre - 10 cuillères à café,
banques.

Faites cuire les betteraves pendant environ 30 minutes, épluchez-les, coupez-les en cubes nets.
Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Portez à ébullition. Versez 10 c. 9% de vinaigre, retirer du feu.
Disposez les racines hachées dans des pots d'un litre sur les épaules, remplissez de marinade.

Betteraves marinées à la géorgienne

Si vous voulez le goût spécial le plus intense "avec des grains de poivre", les betteraves géorgiennes seront la recette la plus optimale pour les fabriquer. Pour cela, le légume est également bouilli, nettoyé et coupé en tranches. Pour le marinage, une énorme quantité de légumes verts finement hachés (persil, aneth, coriandre et, bien sûr, coriandre) et 1-2 oignons rouges avec deux gousses d'ail, feuilles de laurier, poivre noir et 3 cuillères à soupe sont mélangés. l. Sauce tkemali géorgienne. Mélanger tous les ingrédients, saler si désiré, verser de l'huile végétale. Mélangez les betteraves avec la consistance obtenue et laissez infuser pendant environ une demi-heure. Après - il est possible de servir des plats cuisinés à table.

Betteraves marinées sans vinaigre

Aujourd'hui, nous vous proposons de faire mariner les betteraves avec nous pour l'hiver, en supprimant complètement le vinaigre de la composition des ingrédients. Nous allons remplacer ce conservateur peu positif par de l'acide citrique. Le goût des betteraves marinées de cette manière n'est pas pire que le type traditionnel avec du vinaigre, et le degré d'utilité le plus important du produit fini est évident.

Ingrédients pour récolter les betteraves pour l'hiver sans vinaigre :

betteraves (jeunes fruits) - 400 g
poivre noir (pois) - 10 pcs. pour 1 litre
feuille de laurier - 3 pièces
eau - 1 litre
sel (uniquement à gros grains) - 2 c. l.
acide citrique (en granulés) - 1 c.
sucre - 3 c. l.

Cuisson:

La quantité de betteraves que nous avons va dans un pot d'un litre, et la quantité de marinade sera modifiée au cours. Rincez et stérilisez soigneusement le pot vide, faites bouillir les couvercles.
Faire bouillir la betterave jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Attendons qu'il refroidisse. Décollons-le. Laver soigneusement à l'eau froide. Nous coupons les betteraves bouillies en cubes. Nous utilisons une râpe à légumes pour cela.
Versez des grains de poivre dans le fond d'un bocal stérilisé, mettez une feuille de laurier et disposez les bâtonnets de betterave pas très serrés.
Versez de l'eau dans une casserole. Versez-y du sucre cristallisé, ajoutez de l'acide citrique et du sel. Porter à ébullition le mélange acheté.
Avec une marinade chaude, verser les betteraves sur les épaules du bocal. Fermez hermétiquement le bocal rempli avec un couvercle. Retourner, envelopper dans une couverture. Attendons qu'il refroidisse lentement et envoyons-le au stockage.

Vidéo

Dans cette courte vidéo, vous apprendrez clairement comment les betteraves sont préparées pour l'hiver dans la marinade.

Ainsi, vous avez toujours un ingrédient prêt à l'emploi pour le bortsch, la vinaigrette ou la base de purée à portée de main. De plus, la cuisson des betteraves marinées est incroyablement simple.

Betteraves marinées pour l'hiver

Vous pouvez parler sans fin des bienfaits des betteraves.

C'est elle qu'il est recommandé de manger en cas d'anémie, de problèmes digestifs et d'hypertension.
Les fibres aident à une meilleure digestion des aliments. Les pectines, riches en betteraves, contribuent à l'élimination des sels de métaux lourds, d'étain, de mercure, de plomb et même de certaines substances toxiques d'origine microbienne de l'organisme.
La consommation régulière de betteraves apporte à l'organisme du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore, du chlore, du cobalt, ainsi que des vitamines B1, B2, B6, PP, P, E, U.
S'il existe un risque d'athérosclérose, les betteraves doivent être incluses quotidiennement dans le menu.
Tout le monde est habitué à cuisiner des plats uniquement à partir de plantes-racines, en jetant les hauts. Mais il contient une grande quantité de protéines et d'autres substances importantes pour le corps. Si les betteraves sont jeunes, ses feuilles et ses pétioles peuvent également être consommés, en les ajoutant aux salades, aux soupes et à la botvinia.

Les betteraves peuvent être achetées à tout moment de l'année. Mais en hiver, il est souvent gelé, gâté ou léthargique en raison d'un stockage inapproprié. Par conséquent, les ménagères zélées préparent ce légume pour l'avenir sous forme de cornichons et de marinades.

Quelles betteraves peuvent être marinées

Les racines mûres et les petites betteraves conviennent au marinage. L'essentiel est qu'ils soient forts, en bonne santé, sans points noirs.

Les betteraves doivent être d'une riche couleur bordeaux sans taches blanchâtres sur la coupe, et encore plus sans cercles blancs.

Préparation des betteraves pour le marinage

Coupez le dessus des plantes-racines, lavez-les soigneusement à l'eau courante avec une brosse.

Pour conserver la plupart des nutriments, il est recommandé de faire bouillir les betteraves dans leur peau. Pour ce faire, plongez les légumes dans de l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon certaines recettes, les betteraves sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Mais dans tous les cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel à l'eau, car cela aggrave le goût des betteraves.

Pour que les betteraves conservent leur couleur bordeaux, certaines ménagères conseillent d'ajouter du vinaigre à l'eau. Si vous décidez également de suivre leurs conseils, vous devez vous préparer au fait que les betteraves cuiront beaucoup plus longtemps.

Mais il existe un moyen pour que les betteraves conservent leur couleur sans vinaigre.

Premièrement, les betteraves ne supportent pas une ébullition violente.! Même le fruit le plus marron perdra sa couleur s'il est bouilli à feu vif. Par conséquent, en abaissant les betteraves dans de l'eau bouillante, ne quittez pas le poêle. Attendez que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu au minimum, fermez la casserole avec un couvercle. L'eau lors de la cuisson des betteraves ne doit se balancer que légèrement.

Deuxièmement, les betteraves doivent être correctement refroidies.. Cela s'applique aux plantes-racines à la fois dans la peau et sans elle. Retirer les betteraves cuites de la poêle et les remplacer immédiatement sous un filet d'eau froide. Maintenant, les betteraves peuvent être facilement épluchées. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous verrez dans quelle couleur riche le fruit se transformera!

La prochaine étape est la coupe. Si les fruits sont petits, les betteraves peuvent être marinées entières ou coupées en 2 à 4 parties. Couper les grosses betteraves en cercles, cubes, cubes ou pailles. Tout dépend du but pour lequel vous marinez ce légume.

Portez une attention particulière à la marinade. La marinade classique est préparée en ajoutant uniquement du sel, du sucre et du vinaigre. Mais il existe de nombreuses recettes selon lesquelles, en plus de ces ingrédients, d'autres épices et épices sont ajoutées. Le plus souvent, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, l'oignon, la coriandre sont utilisés pour décaper les betteraves. Mais par souci d'expérimentation, vous pouvez ajouter d'autres épices, en tenant compte de vos préférences gustatives.

Betterave marinée aux clous de girofle

bouillon de betterave - 1 l;
sucre - 75 g;
sel - 30 g;
acide citrique - 1/3 cuillère à café;
clous de girofle - 1 bourgeon;
quatre-épices - 3 pois.

Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse sous l'eau courante. Tremper dans une casserole d'eau bouillante, cuire jusqu'à tendreté.
Faire tremper dans l'eau froide pendant 10-15 minutes. Retirer la peau.
Préparez des bocaux stériles d'un litre. Sans couper en morceaux, repliez-y les betteraves.
Filtrer le bouillon de betterave à travers plusieurs couches de gaze. Mettez du sel, du sucre, de l'acide citrique, des clous de girofle et du poivre. Mettez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes.
Remplissez-les de betteraves en remplissant les bocaux jusqu'en haut. Fermer avec des couvercles.
Mettez les bocaux dans une casserole, versez de l'eau chaude jusqu'aux épaules. Stériliser 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
Fermez hermétiquement. Retourner, envelopper avec une couverture. Laisser jusqu'à complet refroidissement.

Betteraves marinées au raifort

betteraves - 10 pièces;
racine de raifort râpée - 5 c. l. ;
graines de cumin - 1 c. l. ;
vinaigre 9% - 100 ml;
sel - au goût;
eau.

Lavez soigneusement les betteraves, faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir. Retirer la peau, couper en fines tranches.
Râper le raifort. Graines de cumin verser de l'eau bouillante, laisser tremper 1 minute, plier sur un tamis.
Mélanger les betteraves, le raifort et le cumin dans un bol. Emballez bien dans un bocal propre de trois litres.
Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre et l'eau en deux. Ajoutez du sel à votre convenance. Versez les betteraves pour que la marinade les recouvre entièrement. Posez une petite oppression sur le dessus.
Mettez le pot au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon. Si vous souhaitez conserver les betteraves le plus longtemps possible (pour l'hiver), diluez le vinaigre avec un minimum d'eau, et mettez un peu plus de sel.

Betterave marinée à la cannelle

eau - 1 litre;
5% vinaigre - 60 ml;
sel - 0,5 cuillère à café;
sucre - 100 g;
cannelle - sur la pointe d'un couteau;
clous de girofle - 6 bourgeons;
grains de poivre noir - 6 pcs.

Préparez à l'avance des bocaux stériles avec des couvercles.
Bien laver les betteraves avec une brosse. Sans éplucher, tremper dans de l'eau bouillante et cuire pendant 30 à 40 minutes, selon la variété et la taille des plantes-racines.
Refroidir sous l'eau courante froide, peler, découper les zones défectueuses. Couper en cubes.
Remplir les bocaux de betteraves hachées.
Mettre le sucre, le sel, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole d'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 8 à 10 minutes. Verser le vinaigre, remuer.
Verser la marinade sur les betteraves. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placer dans une grande casserole, verser de l'eau chaude jusqu'aux épaules des bocaux. Stériliser les bocaux d'un litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 12 minutes. Ensuite, enroulez-le fermement, retournez-le, enveloppez-le avec une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Betteraves marinées sans stérilisation

petites betteraves - 1,5 kg;
eau - 1 litre;
sel - 40 g;
sucre - 40 g;
vinaigre (6%) - 60 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre noir - 3-5 grains;
clous de girofle - 3 pièces

Lavez soigneusement les betteraves, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir sous l'eau courante, décoller la peau. Couper en gros morceaux.
Plier dans des bocaux stériles d'un litre. Verser de l'eau bouillante dessus, couvrir avec des couvercles stériles et laisser tremper pendant 10 minutes.
Ensuite, égouttez l'eau à travers le couvercle troué dans la casserole, mettez le sucre, le sel et les épices selon la norme. Faire bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes. À la toute fin, ajoutez du vinaigre.
Verser les betteraves avec la marinade bouillante et sceller immédiatement hermétiquement. Renverser, refroidir, enveloppé dans une couverture.

Betteraves épicées marinées

eau - 1 litre;
aneth vert - 10 g;
cumin - une pincée;
feuilles de céleri - 5 g;
persil - 5 g;
piment rouge - une petite gousse;
feuille de laurier - 2 pièces;
coriandre moulue - 1 cuillère à café;
ail - 3 gousses;
sel - 40 g;
sucre - 40 g;
essence de vinaigre - 40 ml.

Préparez la marinade à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, mettez du sucre et du sel. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes.
Mettez les légumes verts hachés, l'ail pelé et tranché, la feuille de laurier, la coriandre et le poivre dans la marinade chaude. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 2-3 heures.
Lavez les betteraves avec la pulpe rouge foncé sans les éplucher, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. Refroidir sous l'eau courante froide, retirer la peau. Couper en longues lanières.
Lavez soigneusement les bocaux d'un litre, stérilisez-les. Placez-y les betteraves fermement.
Filtrer la marinade à travers plusieurs couches de gaze, porter à nouveau à ébullition. Ajoutez de l'essentiel.
Verser la marinade chaude sur les betteraves. Mettre les bocaux dans une large casserole, remplir d'eau jusqu'aux épaules. Pasteuriser 25 minutes à 85°. Fermez hermétiquement. Retourner, envelopper avec une couverture. Cool complètement comme ça.

Vidéo: betteraves marinées, une délicieuse recette pour l'hiver

Remarque au propriétaire

Si vous ajoutez plus de vinaigre aux betteraves préparées selon l'une de ces recettes, vous pouvez les mettre dans des bocaux propres, les fermer avec des couvercles en nylon ordinaires et les mettre au réfrigérateur (plus près du congélateur). Là, les betteraves peuvent être stockées sans perte de goût jusqu'au printemps.

Betteraves marinées pour l'hiver en bocaux

Si vous cuisinez correctement la culture de racines bien connue, vous pouvez obtenir pour l'hiver un produit mariné prêt à l'emploi contenant une grande quantité d'acides aminés. Les betteraves marinées pour l'hiver sont stockées toute l'année, les vitamines et les minéraux seront toujours à portée de main.

Comment mariner les betteraves rouges pour l'hiver

Pour une sélection correcte des matières premières, il est nécessaire de choisir une culture de racines qui ne contiendra pas de veines blanches. Seulement dans ce cas, une couleur vive est conservée et les betteraves restent de couleur vive. Il est recommandé de stériliser le produit de toute manière pratique: dans l'eau, au four, au four.

Les banques doivent être pré-stérilisées et cuites à la vapeur. Il est important de choisir la bonne variété de légumes et de marinade. Le légume contient une grande quantité de fibres, ce qui aide à la digestion des aliments. L'utilisation quotidienne de ce produit prévient l'apparition de l'athérosclérose. Mais cela ne vaut pas la peine d'acheter frais en hiver, car la teneur en vitamines est considérablement réduite. Le marinage des betteraves à la maison peut être effectué sans stérilisation, il est important de respecter les conditions de stockage.

Recette classique de betteraves marinées

La recette des betteraves marinées pour l'hiver dans des bocaux est simple, si vous n'ajoutez pas d'ingrédients supplémentaires. Composants de la pièce :

1 kg de racines de taille moyenne;
2 piments de Cayenne;
quelques pois de senteur;
quelques clous de girofle, cannelle, feuille de laurier;
sel, sucre et vinaigre de table.

Nettoyez le produit de la saleté et de la plaque avec une brosse.
Faire bouillir jusqu'à cuisson complète pendant 30 à 40 minutes.
Égoutter l'eau, refroidir le légume.
Pour la marinade, vous devez verser tous les ingrédients, épices, sel et sucre dans une casserole d'eau.
Cuire pendant 10 minutes et à la fin ajouter 1-2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre.
Épluchez la betterave bouillie et mettez-la dans des bocaux préparés.
Versez la marinade chaude dessus, fermez hermétiquement et placez dans un endroit sombre et frais.
Après 3 jours, la pièce est prête.

Peut être déplacé au sous-sol ou à la cave.

Betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation

C'est la recette la plus simple qui n'est pas difficile à préparer même pour une hôtesse novice. Ingrédients pour les betteraves marinées aux oignons :

la racine elle-même;
vinaigre de table 50 g;

verre d'eau;
une demi-cuillère de sel;
une cuillerée de sucre cristallisé;
une paire de pois noirs et de piment de la Jamaïque;
3 pièces. clous de girofle et feuille de laurier.

Faire bouillir le légume-racine jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préparez la marinade, portez à ébullition, laissez refroidir.
Coupez les betteraves de manière pratique.
Ajouter du vinaigre dans chaque bocal.
Faire une marinade.
Versez le légume préparé avec la marinade chaude et roulez immédiatement.

Après cela, retournez les bocaux avec le blanc et enveloppez-les avec une couverture.

Betteraves marinées pour l'hiver au vinaigre

Il est nécessaire de décaper les betteraves pour l'hiver dans des bocaux avec du vinaigre, car la sécurité de la pièce est ainsi mieux assurée.

5 kg de légumes;
300 ml d'huile de tournesol;
un demi-litre d'eau;
2 cuillères à soupe de sel de table;
sucre granulé - 200 g;
2 cuillères à soupe d'acide acétique 9%.

Traitez la racine avec une râpe.
Ajouter le sel de table, le sucre, l'huile végétale, 300 ml d'eau et l'acide acétique.
Remuez et mettez sur le feu.
Au bout de 2 heures, retirer du feu et disposer dans des bocaux chauds stérilisés.
Fermez ensuite hermétiquement et emballez immédiatement.

Vous pouvez stocker une telle conservation à la fois à température normale et dans une pièce fraîche. Cette méthode de marinage des betteraves à la maison pour l'hiver peut également être utilisée comme plat indépendant.

Betteraves marinées aux oignons pour l'hiver

La betterave marinée aux oignons est une préparation simple et saine. Les ingrédients pour cela sont simples: oignons, racine elle-même, huile végétale et composants pour la marinade.

La préparation se fait comme ceci :

Faire bouillir les racines jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Hacher finement l'oignon.
Après cuisson, râper le produit.
Les légumes râpés doivent être mis dans une casserole avec une petite quantité d'eau, ainsi que de l'huile végétale pour le ragoût.
Ajouter le sel, le sucre et les épices.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
A la fin, ajouter un peu de vinaigre.
Stérilisez les bocaux et mettez-y de la salade chaude.

Il se conserve parfaitement tout l'hiver et contient une grande quantité de vitamines, et aide également à lutter contre l'anémie.

Comment mariner les betteraves dans des bocaux pour l'hiver avec des clous de girofle

Le marinage des betteraves à la maison pour l'hiver implique l'utilisation de diverses épices. L'œillet dans ce cas est très courant. Ingrédients:

1,5 kg de racine;
3 tasses d'eau pour la marinade;
150 ml de vinaigre;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
sel de table - 1 cuillère;
poivre noir - 5-6 pois;
œillet - 4 bourgeons;
lavrushka - 2 pièces.

Vous devez vous préparer comme ceci :

Faites bouillir de l'eau et mettez-y de la betterave.
Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, environ 25 minutes.
Laisser refroidir, peler et couper comme vous le souhaitez.
Mettez dans un bocal et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Vider l'eau dans une casserole et ajouter tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre.
Lorsque l'eau bout, ajouter le vinaigre et cuire 1 minute.
Ajouter la marinade aux bocaux avec les légumes et tartiner le poivre avec le laurier.
Fermez bien les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude pour qu'ils refroidissent lentement.

C'est un moyen facile de mariner les betteraves pour l'hiver sans stérilisation.

Comment mariner les betteraves pour l'hiver dans des bocaux avec des oignons et de l'ail

C'est une recette pour les amateurs de snacks épicés. Parfaitement utilisé comme plat indépendant. Ingrédients:

2,5 kg de racine;
une tête d'ail;
un demi-kilo de poivron doux;
piment - 1 pc .;
250 g d'oignon;
huile végétale - 250 g;
sucre granulé - un demi-verre;
sel - Art. cuillère;
un demi-verre de vinaigre 9%.

Doux, piments forts, oignons, ail doivent être tordus dans un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur.
Versez le sucre, le sel, l'huile végétale dans la masse.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les betteraves râpées.
Versez la marinade aux épices et mettez le feu.
Après ébullition, cuire environ 50 minutes à feu moyen.
Versez le vinaigre.
Cuire 10 minutes de plus.
Versez dans des verrines et roulez.

Une délicieuse collation pour l'hiver est prête.

Délicieuses betteraves marinées pour l'hiver avec carottes et poivrons

Composants pour la pièce :

un kilogramme d'oignons et de poivrons;
2 kilos de légumes racines;
1 kg de carottes;
huile de tournesol - 250 g;
vinaigre - 255 ml;
100 g de sucre semoule.

Vous devez cuisiner comme suit: hachez l'oignon et le poivron et râpez les carottes et les betteraves. Mélangez tout cela dans une casserole et faites bouillir. Mélanger l'huile séparément, ajouter le vinaigre et le sucre. Mettez à feu doux pour faire bouillir. Ajouter au reste des produits, mélanger et maintenir au feu pendant une heure. Puis roulez.

Cette recette de marinade de betteraves en bocaux consiste non seulement à les ajouter à des plats cuisinés, mais aussi à les utiliser comme collation.

Recette de betteraves marinées, râpées, au vinaigre

Produits pour betteraves râpées :

1 kg de racines, tomates, carottes, oignons;
un demi-kilo de poivron doux;
200 g d'huile végétale;
70 g de sel;
sucre - 75 g;
50 ml de vinaigre;
60 ml d'eau;
poivre noir - 10 pièces;
Lavrushka - 3 pièces

Pas à pas pour cuisiner :

Râpez les betteraves et les carottes.
Hacher finement l'oignon.
Placer dans une marmite et placer sur la cuisinière.
Versez dans la même eau, un tiers du vinaigre, la moitié de l'huile végétale et du sel.
Mettez le feu et attendez que les légumes donnent du jus.
Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Couper le poivron en lanières, hacher la tomate dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Lorsque les principaux légumes sont cuits, il est nécessaire d'ajouter du poivre, de la masse de tomates, toutes les épices, le reste du sel et de l'huile végétale.
Augmentez le feu, attendez qu'il bout, ajoutez du vinaigre.
Laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que ce soit fait.

Maintenant, la pièce peut être roulée dans des bocaux pré-préparés.

Comment mariner les betteraves au romarin et aux noix pour l'hiver

Il s'agit d'une recette originale pour mariner les betteraves sans stérilisation sous une marinade de noix.

un demi-kilo de plantes-racines;
un brin de romarin;
huile végétale - 2 c. cuillères;
jus de citron - 2 cuillères à café;
sel selon les préférences de l'hôtesse;
vinaigre de cidre de pomme - 1 c. cuillère;
une cuillère à café de thym;
une cuillère à soupe de noix hachées;
zeste de citron râpé - une cuillère à café.

Lavez les betteraves et coupez-les en fines rondelles.
Étaler sur du papier d'aluminium au four, mettre du romarin dessus et ajouter du sel.
Cuire 20 minutes à 200°C.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien agiter.
Mettez sur le feu jusqu'à ébullition.
Ensuite, mettez les betteraves du four dans des bocaux chauds et versez immédiatement dessus la marinade chaude.

Fermez hermétiquement la conserve, retournez-la et couvrez-la d'une couverture. Ainsi, les blancs peuvent être stockés plus longtemps.

Comment conserver les betteraves marinées

Les méthodes de stockage sont standard pour toute conservation. Il doit s'agir d'une pièce fraîche et sombre, exempte de moisissure, de mildiou et d'humidité. Dans un appartement, cela peut être un garde-manger s'il n'est pas chauffé. Vous ne pouvez stocker la pièce sur le balcon que si elle ne gèle pas.

Conclusion

Les betteraves marinées pour l'hiver sont un excellent moyen de préparer la racine et de ne pas l'acheter en hiver. Les betteraves en hiver sur les étagères sont de mauvaise qualité, et il serait donc raisonnable d'ouvrir un bocal en hiver et d'utiliser la pièce comme collation ou comme ingrédient pour le bortsch. Il est important de bien conserver le produit et de suivre strictement la recette lors de sa préparation. Des ingrédients supplémentaires peuvent être variés, il s'avère donc que la vinaigrette pour le bortsch.

Betteraves marinées pour l'hiver - 5 recettes

Les betteraves ont commencé à être consommées dès le quatrième siècle avant JC par les anciens Grecs. Plus tard, le légume s'est répandu dans toute l'Europe.

Les betteraves sont riches en minéraux et vitamines utiles. Les betteraves sont utilisées en cuisine sous forme bouillie, cuite au four et crue. Les betteraves marinées pour l'hiver sont depuis longtemps récoltées par nos ménagères. Il peut être utilisé comme collation indépendante ou utilisé pour faire de la vinaigrette, du bortsch et d'autres plats.

Vous devrez y passer environ une heure, mais en hiver, il vous suffit d'ouvrir un bocal de préparations maison et de savourer le goût des betteraves marinées.

Les bienfaits de la betterave sont préservés même lors de la récolte d'un légume.

Une recette simple de betteraves marinées pour l'hiver

Cette préparation, selon la méthode de coupe des racines, peut être consommée en collation ou ajoutée à d'autres plats.

Ingrédients:

betteraves - 1 kg.;
eau - 500 ml;
vinaigre - 100 gr.;
sucre - 1 cuillère à soupe;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
sel - 1/2 cuillère à soupe;
poivre, clous de girofle.

Cuisson:

Pour cette recette, il est préférable de prendre de petites jeunes racines. Épluchez les betteraves et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 30-0 minutes.
Laissez-le refroidir et coupez-le en deux ou en quatre. Peut être coupé en fines tranches ou en lanières.
Mettez les morceaux dans des bocaux stérilisés, ajoutez la feuille de laurier et préparez la marinade.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre cristallisé et les épices. Quelques grains de poivre noir et 2-4 clous de girofle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un demi-bâton de cannelle.
Ajouter le vinaigre à la saumure bouillante et verser dans un bocal.
Si vous envisagez de stocker la pièce pendant une longue période, il est préférable de stériliser les bocaux pendant 10 minutes, puis de les enrouler avec un couvercle en métal à l'aide d'une machine spéciale.
Retourner les bocaux fermés et laisser refroidir complètement.

Les betteraves marinées dans des bocaux peuvent être conservées jusqu'à la prochaine saison. Vous pouvez manger ces betteraves comme accompagnement pour les plats de viande, ajouter aux salades et aux soupes.

Betteraves marinées au cumin pour l'hiver

Les betteraves marinées selon cette recette sont préparées sans traitement thermique, ce qui signifie que toutes les substances utiles y sont conservées.

Ingrédients:

betteraves - 5 kg;
eau - 4 litres;
graines de cumin - 1 cuillère à café;
farine de seigle -1 c.

Cuisson:

Les racines mûres doivent être pelées et coupées en morceaux.
Ensuite, ils doivent être pliés dans un récipient approprié, en saupoudrant des couches de betteraves de graines de cumin.
La farine de seigle doit être dissoute dans de l'eau tiède et verser les betteraves avec cette composition.
Couvrir d'un torchon propre et presser avec un joug.
Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ deux semaines.
Ensuite, les betteraves finies doivent être stockées dans un endroit frais.

Les betteraves sont savoureuses, ont une couleur riche et une saveur épicée de carvi. Ils peuvent servir de base à diverses salades ou constituer un plat indépendant.

Betteraves marinées aux fruits pour l'hiver

Ces betteraves peuvent être servies comme collation indépendante ou en décorer un plat de viande chaud.

Ingrédients:

betteraves - 1 kg.;
eau - 1 litre;
prunes - 400 gr.;
pommes - 400 gr.;
sucre - 4 cuillères à soupe;
sel - 1/2 cuillère à soupe;
poivre, clous de girofle, cannelle.

Cuisson:

Épluchez les petites betteraves et faites-les bouillir.
Blanchir la prune pendant environ 2-3 minutes. Coupez les pommes en tranches et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Coupez la betterave en tranches ou en cercles et placez-la dans des bocaux préparés, en alternant les couches avec les pommes et les prunes.
Une betterave entière est belle dans des bocaux si elle est assez petite.
Préparez la saumure, vous pouvez ajouter d'autres épices.
Versez de la saumure chaude sur vos flans et fermez hermétiquement avec des couvercles.
Si vous conservez ces aliments marinés au réfrigérateur, vous pouvez vous passer de stérilisation.
L'acide que l'on trouve dans les baies et les fruits donnera à ce plat l'acidité nécessaire. Mais si vous êtes inquiet, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.

Betteraves marinées au chou pour l'hiver

Avec cette méthode de préparation, vous obtiendrez une collation intéressante. Chou croustillant et betterave épicée - deux légumes marinés à la fois sur votre table.

Ingrédients:

chou - 1 tête;
betteraves - 0,5 kg;
eau - 1 litre;
vinaigre - 100 gr.;
sucre - 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
ail - 5-7 gousses;
sel - 1 cuillère à soupe;
épices.

Il semblerait, eh bien, pourquoi avez-vous besoin de cuisiner une salade de betteraves pour l'hiver? Ce légume n'est pas rare. Vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin à tout moment de l'année.

Mais vous devez admettre que c'est très pratique et pratique. Il suffit de travailler dur et de préparer quelques boîtes de délicieuses préparations. Et vous aurez un plat sous la main qui pourra servir d'accompagnement. C'est un excellent condiment ou betterave. Il peut également être utilisé comme plat indépendant - un apéritif. J'aime manger une salade avec une tranche de pain noir.

Modérément épicé, avec une légère acidité... Il trouvera toujours une place sur la table à manger. Parce que c'est savoureux, appétissant et sain.

Je porte à votre attention plusieurs recettes pour une délicieuse préparation pour l'hiver à partir de betteraves. Préparé à partir des produits disponibles. La salade se ferme dans des bocaux, qui sont parfaitement stockés dans un placard dans des conditions d'appartement.

Une plante-racine pour le stockage à long terme peut être récoltée selon différentes recettes. C'est une salade très savoureuse. Puisqu'il contient des tomates, des poivrons. L'ail et l'oignon donnent à la pièce une netteté et un arôme épicés.

Il est nécessaire de préparer un set d'épicerie:

3 kg de betteraves;
0,5 kg d'oignon;
1kg de tomate;
1 kg de poivrons;
200 g d'ail;
sel;
Sahara;
acide acétique;

Étapes de cuisson :

1. Commençons à préparer les produits avec du poivre. Après avoir débarrassé les fruits des graines et de la tige, coupez-les en lanières. Nous envoyons immédiatement la paille à la casserole.

2. Transformez les tomates en un petit cube. Transférez-les dans le bol avec les poivrons.

3. Nous coupons les betteraves en petits cubes et les mettons dans une casserole.

4. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Nous nous endormons un verre de sucre, 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter une cuillère à café de vinaigre.

5. Mettez la casserole sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Réduire le feu à moyen et cuire l'apéritif pendant une heure. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail dans la poêle. Il est préférable de le hacher finement ou de le passer dans un presse-ail.

7. Nous préparons une délicieuse salade dans des bocaux stérilisés. Roulez les couvercles. Après refroidissement sur le couvercle, retirer pour le stockage.

Délicieuse salade pour l'hiver de betteraves aux pommes - vous vous lécherez les doigts

Une des délicieuses options de salade que j'adore. Et tout cela parce qu'il est préparé avec des pommes. Le rapport est inhabituel. Mais la présence de fruits dans l'apéritif lui donne un piquant particulier. Essayez-le et léchez-vous les doigts.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

3,5 kg de betteraves;
1,5 kg de pommes;
700 g d'oignon;
7-8 pièces. poivron;
500 ml. huile végétale;
200 g de sucre;
70 g de sel;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre 25%;

Comment allons-nous cuisiner :

Nous commençons par le traitement des produits présentés. Après lavage et nettoyage, on frotte les betteraves et les pommes avec une râpe à grosses cellules. Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux.

Verser les ingrédients préparés dans le bol. Ajouter immédiatement le sucre et le sel. Verser l'huile végétale.

Allumez le feu et tout en remuant, attendez l'ébullition. Ensuite, mettez le feu à moyen et faites cuire la masse pendant environ une heure.

N'oubliez pas de remuer de temps en temps. 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre et le poivre. Mélangez à nouveau.

Nous déposons la salade finie dans des bocaux et fermons avec des couvercles en métal. La pièce n'a pas besoin d'être enveloppée. Il suffit de le retourner et d'attendre qu'il refroidisse complètement. Après, rangez-le pour un stockage permanent dans le placard.

Salade de betteraves en bocaux sans stérilisation (avec acide citrique)

Blank universel pour un stockage à long terme. Il peut être consommé en salade ou ajouté comme ingrédient secondaire aux salades contenant des betteraves. Par exemple, dans un hareng sous un manteau de fourrure. Parfait pour le bortsch et la betterave, comme accompagnement pour les plats de viande. Très pratique et délicieux !

Ensemble d'épicerie :

2,5 kg de betteraves;
150 ml d'huile végétale;
2 cuillères à café sel avec une lame;
6 art. l. Sahara;
2 cuillères à café acide citrique;

Méthode de cuisson :

La salade est préparée à partir de légumes-racines bouillis.

Par conséquent, nous le faisons bouillir de la manière habituelle. Dans une casserole avec de l'eau, jusqu'à cuisson complète.

Pour que la peau des betteraves bouillies puisse être facilement retirée, placez-la dans de l'eau froide pendant une minute.

Nous nettoyons les racines refroidies de la peau. Nous frottons sur une râpe. Vous pouvez utiliser un mixeur. Nous envoyons la masse dans la casserole. Ajouter de l'huile végétale. On s'endort sel, sucre et acide citrique. Vous pouvez remplacer l'acide citrique par le jus pressé de 2 citrons.

Nous mélangeons le contenu. Nous mettons la casserole sur la cuisinière. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Nous disposons sur les banques, le liège. Fermez le couvercle, enveloppez et laissez refroidir.

Une vieille recette de l'ère soviétique appelée Alyonka. La salade est très savoureuse. Une telle préparation a été faite avec une marge, de sorte qu'elle suffirait pour tout l'hiver. Il aidait les jours fériés et les jours de semaine. Après tout, il était utilisé lors d'un festin (comme collation), ajouté à la betterave et au bortsch. Pratique, pratique !

Cette entrée est particulièrement savoureuse avec des pommes de terre frites, du hareng légèrement salé ou tout simplement avec une tranche de pain de seigle.

Ingrédients:

4 kg de betteraves;
0,5 kg de carottes;
0,5 kg d'oignons;
1,5 kg de tomates;
0,5 kg de poivron doux;
200 g d'ail;
500 ml d'huile végétale;
200 ml de vinaigre 9 % ;
180 g de sucre;
50 g de sel;
1 gousse de piment fort;

Processus de cuisson :

Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Transformez les tomates en jus de tomate à l'aide d'un mixeur. Et coupez le poivron en lanières.

Nous transformons l'oignon en un petit cube. Nous libérons le piment des graines et hachons.

Si vous voulez rendre la salade plus épicée, mettez la gousse de piment avec les graines.

Broyez l'ail dans un bol mélangeur ou passez-le dans une presse.

Verser l'huile dans une grande marmite et faire chauffer. Jetez-y l'oignon haché. On passe un court instant pour que les pièces deviennent transparentes. Ajouter les carottes et les poivrons. Laisser mijoter 7 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le jus de tomate, déposer les betteraves, les piments forts. On s'endort sel et sucre. Versez 100 ml de vinaigre à 9 %.

J'attends l'ébullition. Dès que le breuvage bout, nous réduisons le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le contenu pendant 40 à 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le reste du vinaigre.

Faire bouillir encore 10 minutes et disposer dans des bocaux stérilisés.

Récolte de salade de betteraves en bocaux avec pâte de tomate

Cette version simple de la préparation à la betterave peut être attribuée à la fois aux salades et considérée comme du caviar de betterave. On le mange à la cuillère, on l'étale sur un morceau de pain. Lorsqu'il est ajouté au ragoût, il peut être bouilli dans une soupe de betterave et du bortsch.

Ensemble d'épicerie :

700 g de betteraves;
300 g d'oignon;
500 ml d'eau;
5 m. l. pâte de tomate;
1 cuillère à café sel;
3 cuillères à café Sahara;
1 tête d'ail;
0,5 cuillère à café poivre moulu;
1/2 citron (jus);
1er. l. 9 % de vinaigre dans chaque pot de 0,5 l ;

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les betteraves et les tordre dans un hachoir à viande. Nous nettoyons l'oignon et le passons également à travers la grille du milieu.

Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une poêle, 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférez-le dans une casserole. Verser 500 ml d'eau et faire bouillir. Dès l'ébullition, faites bouillir la masse pendant environ 5 minutes, ajoutez la pâte de tomate et portez à ébullition.

Transférer la betterave dans un bol. Ajouter le sucre et le sel. À la dernière étape, pressez l'ail à travers le presse-ail. Saupoudrer de poivre moulu. Pour un goût épicé, vous pouvez presser le jus d'un demi-citron.

Tout en remuant, faites bouillir la pièce pendant encore 2-3 minutes. Distribuer aux banques. Versez une cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans chaque récipient de 0,5 litre et fermez les couvercles.

Cuisson de la salade de betteraves pour l'hiver sans stérilisation avec des haricots

Excellente préparation pour l'hiver. Délicieux, satisfaisant, car il contient des haricots dans sa composition. J'adore les salades de haricots. Il se marie à merveille avec la viande et les légumes. Ajoute de la richesse et un peu de piquant.

Composants requis :

1,5 kg de betteraves;
1,5 kg de tomates;
500 g de carottes ;
500 g d'oignon;
500 g de poivron doux;
1 verre de haricots;
250 ml d'huile végétale;
100 g de sucre;
1,5 m. l sel;
100 ml. 9% de vinaigre ;

Processus de conservation :

Les haricots doivent être trempés pendant la nuit. Le matin, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Nous vidons l'eau. Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Nous coupons l'oignon et le poivron arbitrairement (le poivre peut être des pailles, des oignons - des cubes). Nous transformons les tomates en jus à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.

Verser le jus de tomate dans une grande casserole. Ajouter un verre d'huile végétale. Nous mettons le récipient sur le feu et portons à ébullition.

Ajouter la masse de betterave et verser immédiatement la moitié du vinaigre. Remuer, cuire 15 minutes. Nous nous endormons carottes et oignons râpés. Faire bouillir la masse pendant encore 10 minutes, à partir du moment de l'ébullition.

A la dernière étape, on s'endort poivre et haricots.

Et immédiatement, ajoutez le sel et le sucre. Après ébullition, cuire la masse pendant 10 minutes.

La préparation est déterminée par la douceur des grains.

Versez l'autre moitié du vinaigre.

Nous laissons le breuvage sur le feu pendant encore 5 minutes et le déposons dans des bocaux.

Préparer une salade en bocaux de betteraves aux oignons

Une salade d'hiver toute simple. Se compose de deux ingrédients principaux. Préparé à partir de betteraves bouillies, sans stérilisation. Il s'avère inhabituellement appétissant et savoureux, malgré le fait que la composition soit très simple (betteraves et oignons).

Ce dont nous avons besoin:

3-4 kg de betteraves;
5-6 gros oignons;
1 verre d'huile végétale;
3 art. l. vinaigre de cidre de pomme;
sucre, sel au goût;

Séquence de cuisson :

Mes betteraves. Nous faisons bouillir et nettoyons. Nous nettoyons l'oignon des écailles. Nous frottons les légumes avec une râpe à grande cellule.

Versez un verre d'eau bouillie dans la casserole, ajoutez de l'huile végétale. Pendant que le mélange bout, déposez les betteraves et les oignons. Sel et poivre au goût. Cuire 10 minutes Ajouter le vinaigre de cidre de pomme.

Bien mélanger. Disposer dans des bocaux stérilisés.

Comme c'est délicieux de cuisiner une salade de chou et de betteraves

Cette salade complexe est facile à préparer. En plus de la combinaison traditionnelle de betteraves et de chou, il contient des poivrons, des oignons et des carottes. Relie tous les produits dans un seul plat de jus de tomate avec de la pulpe et de l'huile végétale.

Sa nature multicomposant ne nécessite pas l'ajout d'épices et d'assaisonnements. Juste du sel et du sucre. Il s'avère une salade, un apéritif et une vinaigrette pour le bortsch. Trois en un. Préparez-vous, vous ne le regretterez pas !

Liste des ingrédients :

1 kg de betteraves;
1 kg de chou blanc;
1 kg de tomates;
0,5 kg de poivron;
0,5 carottes;
0,5 oignon;
5 m. l. vinaigre 9%;
1er. l. Sahara;
1er. l. sel;
3-4 m. l. pâte de tomate;
1 tête d'ail;
100 ml d'huile végétale (sans odeur);
verts au goût (vous pouvez vous en passer).

Nos légumes sont déjà préparés. Lavé et séché. Nous les coupons arbitrairement (tranches, morceaux ou bâtonnets). En plus du chou, de l'ail et des herbes.

Les légumes pour une salade ne doivent pas être sélectionnés. Nous utilisons tout ce qui ne convient pas au stockage à long terme.

Transférer tous les légumes hachés dans un bol. Nous le mettons à feu moyen.

Après ébullition, laisser mijoter le contenu pendant environ 40-45 minutes, sans oublier de remuer (pour ne pas brûler). Pendant ce temps, hacher le chou. Ajoutez-le aux légumes. Mettez immédiatement l'ail haché, les verts (le cas échéant). Saler et poivrer, verser le vinaigre.

Si le mélange est trop sec, si désiré, ajouter de la pâte de tomate diluée avec un peu d'eau.

Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à couvert. Nous déposons la pièce finie dans des bocaux stérilisés.

Délicieuse salade pour l'hiver avec tomates et poivrons

Le blanc est préparé sans stériliser les bocaux. Juste tous les ingrédients sont bien bouillis dans une casserole. Comme conservation pour un stockage à long terme, 9% de vinaigre de table est ajouté. Les bocaux sont bien rangés dans les conditions de l'appartement (dans le placard).

Ingrédients de cuisine :

1 kg de betteraves;
1 kg de carottes;
1 kg de tomates;
1 kg d'oignon;
500 g de poivron doux;
75 g de sucre;
70 g de sel;
150 ml d'huile végétale;
50 ml de vinaigre de table à 9 % ;
3 feuilles de laurier;
10 petits pois de piment de la Jamaïque;

Comment nous allons agir :

Cuisson des légumes. Nettoyer, laver. Nous coupons les oignons, les carottes, les betteraves en morceaux arbitraires et passons à travers une râpe. Broyer les tomates avec un mixeur. Poivron coupé en lanières ou en cubes.

Mettre tous les légumes dans une grande casserole. Ajouter la moitié de l'huile végétale. Une cuillère à soupe de vinaigre pour que les betteraves ne noircissent pas. Nous rajoutons un peu.

Si les légumes sont légèrement salés. Ils donnent du jus plus rapidement. Cela signifie que le contenu ne brûlera pas au fond de la casserole.

Tout en remuant, porter les légumes à ébullition.

Laisser mijoter 15 minutes Ajouter tous les autres ingrédients : poivron, sel, sucre. Verser le jus de tomate et l'huile restante, jeter les épices. Faire bouillir le mélange pendant encore 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Versez le reste du vinaigre. Et laisser mijoter l'infusion jusqu'à ce qu'elle soit cuite sous le couvercle.

Si vous voulez que le contenu de la casserole ne "s'écoule" pas sur la cuisinière, placez un cure-dent ordinaire entre le couvercle et le bord de la casserole.

Il est temps d'aménager les banques. En remuant le contenu de la casserole, ramassez-le avec une cuillère et envoyez-le dans un récipient stérile.

Nous essayons de les remplir uniformément (partie du liquide et épais). Fermez les couvercles et laissez refroidir en les retournant.

Vidéo sur la façon de cuisiner une délicieuse salade de betteraves épicées à la coréenne

La cuisine coréenne se distingue par la présence d'épices piquantes. Ils mettent toujours en plus du sol noir - du piment, de l'ail, des assaisonnements spécifiques. Dans la recette proposée, l'auteur remplace toutes les épices nécessaires par un assaisonnement pour les carottes coréennes.

Seulement lors de l'achat d'un tel assaisonnement, il est important d'étudier attentivement la composition afin qu'il n'y ait pas de glutamate monosodique. Mieux encore, préparez vous-même les épices nécessaires : coriandre, gingembre, muscade, poivre noir et piment, sauce soja.

Les préparations de salades de betteraves d'hiver en bocaux sont très diverses. L'article ne donne pas une ligne complète de ce plat délicieux. En plus des légumes dont il a été question, le tubercule est mis en conserve avec des courgettes, du raifort...

Mais encore, les recettes de base vous sont maintenant connues. Choisissez votre préféré et cuisinez. N'oubliez pas de l'enregistrer sur votre page de médias sociaux. À bientôt!

Selon la légende, les héros de Rus 'pensaient qu'il donnait de la force et aidait à combattre divers maux, les gens ordinaires le faisaient cuire au four et le servaient avec du thé, et les beautés russes en rougissaient les joues. C'est complètement sans prétention, pointilleux et en quelque sorte même invisible, mais en même temps tout simplement irremplaçable dans notre vie quotidienne. Sans cela, le bortsch n'est pas du bortsch, et la vinaigrette n'est pas de la vinaigrette, et vous ne pouvez même pas cuisiner de betterave sans elle. Devinez de quoi nous parlons? Bien sûr, sur les betteraves. Aucun autre légume n'exige si peu de nous et ne procure autant de bienfaits. De plus, absolument tout est comestible dans les betteraves: comme on dit, les sommités et les racines. Beaucoup ne réalisent même pas que tout peut être créé à partir de cette beauté juteuse et sucrée avec une nuance de couleur incomparable.

Selon les conseils des nutritionnistes, les betteraves doivent être consommées crues ou cuites plus souvent afin d'extraire le maximum de ce que la nature a accumulé en elle. En effet, en termes de valeur nutritive et de qualités médicinales, la betterave n'a pas son pareil parmi les autres légumes. L'une des qualités les plus remarquables de la betterave est sa capacité à se conserver longtemps, ce qui permet de consommer ce légume sain tout au long de l'année. Vous pouvez, bien sûr, vous contenter de la récolte des racines, soigneusement récoltées et stockées dans des caves. Et s'il n'y a pas de sous-sol ou de cave, vous pouvez faire des blancs de betteraves pour l'hiver en utilisant d'autres méthodes, plus intéressantes et originales. Les flans de betterave pour l'hiver surprennent par leur diversité. Il est mariné, fermenté, congelé, du kvas en est fait et même de la confiture est faite. Il est délicieux sous n'importe quelle forme, avec l'ajout d'autres produits et sans eux, il se marie à merveille avec presque tous les légumes. Les betteraves marinées ou marinées sont parfaites à la fois comme accompagnement de viande ou de poisson et comme salade vitaminée. Et comme pour la préparation à partir d'un bocal, lorsque le bortsch est cuit en une minute à peine, il suffit d'ajouter le contenu au pot avec du bouillon, et il n'y a rien à dire ! De plus, si les membres de votre famille n'aimaient pas encore légèrement les betteraves, les préparations de betteraves pour l'hiver sous cette forme les aideront à regarder ce légume d'une manière complètement différente.

Ingrédients:
5 kg de betteraves,
2 piles Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
300 ml de vinaigre de table 9%,
clous de girofle - au goût.

Cuisson:
Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites (vous devez les faire cuire sans sel, et une pincée de sucre ajoutée à l'eau rendra la couleur de votre pièce exceptionnellement belle, rouge feu). Si les betteraves sont grosses, coupez-les en quartiers. Égouttez le bouillon de betterave, conservez 2 tasses de bouillon, laissez refroidir et épluchez les betteraves. Remplir chacun des bocaux stérilisés préparés avec des betteraves (vous pouvez les couper en cercles ou en pailles), ajouter quelques clous de girofle et verser sur la marinade à base de sucre, bouillon de betterave, vinaigre et sel et porter à ébullition à feu vif. Fermez les couvercles et stérilisez pendant 10 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
2 kg de betteraves,
25 g de racine de raifort,
100 g de sucre
250 ml d'eau
20 g d'acide citrique,
sel - au goût.

Cuisson:
Faire bouillir les betteraves lavées pendant 45 minutes, laisser refroidir, peler et râper sur une râpe grossière. Nettoyez le raifort et passez-le dans un hachoir à viande. Diluer l'acide citrique dans un verre d'eau, ajouter le sucre et le sel. Verser les betteraves et le raifort avec cette solution et mélanger. Étalez la masse finie dans des bocaux et stérilisez: bocaux de 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 25 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
betteraves, oignons.
Pour la marinade dans 1 litre d'eau :
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
100 g de miel
3 clous de girofle
10 grains de poivre noir,
15 g de sel.

Cuisson:
Couper les betteraves pelées en deux, chaque moitié en fines tranches. Placer dans une casserole et verser dessus la marinade, pour la préparer, il suffit de combiner tous les ingrédients et de mélanger. Mettez la casserole avec les betteraves dans la marinade sur le feu et faites bouillir pendant 3 minutes. Ensuite, étalez les betteraves chaudes dans des bocaux, en les déplaçant avec des rondelles d'oignon hachées. Versez la marinade dans laquelle les betteraves ont été bouillies et stérilisez les bocaux : 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1,5 kg de betteraves,
1 kg de prunes,
1,2 litre de jus de pomme,
1 pile Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
5 clous de girofle.

Cuisson:
Faire bouillir les betteraves, les peler et les couper en cercles épais. Lavez les prunes et retirez les noyaux. Placez les betteraves et les prunes dans des bocaux en couches jusqu'au sommet, mettez un clou de girofle entre les couches. Préparez la marinade. Pour ce faire, dissoudre le sucre et le sel dans le jus de pomme et porter à ébullition. Versez la marinade bouillante dans des bocaux, couvrez-les avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1 kg de betteraves,
150 g d'oignon
2 cuillères à soupe sel,
3 feuilles de laurier,
8 petits pois de piment,
3 clous de girofle
4 grains de poivre noir,
½ cuillère à café coriandre.

Cuisson:
Après avoir fait bouillir les betteraves, plongez-les immédiatement quelques minutes dans de l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en cubes moyens. Oignon coupé en cercles. Mettez les betteraves dans des bocaux, en les déplaçant avec les oignons et les épices, et versez la saumure chaude préparée à partir de 1 litre d'eau et de sel, portée à ébullition. Stériliser les bocaux : 0,5 l - 30 minutes, 1 l - 40 minutes. Retrousser.

Faire tremper les betteraves dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Ensuite, lavez-le soigneusement avec une brosse, épluchez-le et coupez-le en fines rondelles ou en lanières. Placer dans des bocaux de 3 litres (remplir environ ⅔ du bocal avec des betteraves), remplir d'eau bouillie tiède et mettre dans un endroit chaud. Pour accélérer le processus de marinage, ajoutez des croûtes de seigle dans les bocaux. Après une semaine, retirez le moule de la surface. Versez le kvas de betterave dans des bouteilles propres et laissez juste assez de liquide dans les bocaux pour couvrir les betteraves. Gardez les deux dans un endroit frais.

Ingrédients:
500 g de betteraves,
1 kg de chou
300 g de carottes
300 g de poivron,
300 g d'oignon
500 ml de jus de tomate
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel,
9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe chacun à chaque banque.

Cuisson:
Poivre pelé coupé en fines lanières, râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Hacher le chou et combiner avec les carottes, les poivrons et les betteraves. Mettez le tout dans une casserole émaillée et versez le jus de tomate. Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le sucre, l'eau et porter à ébullition. Versez la saumure obtenue sur les légumes et faites chauffer 30 minutes à feu doux. Versez le bortsch chaud dans des bocaux d'un litre stérilisés, ajoutez 2 cuillères à soupe à chacun. 9% de vinaigre, rouler, retourner et emballer.

Ingrédients:
1 kg de betteraves,
1 kg de carottes
1 kg de tomates,
1 kg de piment doux
1 kg d'oignon
1 gousse de piment,
100 g de sel
200 ml d'huile végétale,
poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon. Retirez les graines du poivron et coupez-le en rondelles. Couper les tomates en morceaux. Faire revenir légèrement tous les légumes dans de l'huile végétale, mettre dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et cuire 5 minutes. Mettez la masse chaude dans des bocaux stérilisés, roulez et emballez.

Ingrédients:
4 jeunes betteraves avec fanes,
3 carottes
3 ampoules.
Pour la saumure (pour 1 litre d'eau):
1 cuillère à soupe sel,
4 cuillères à soupe verts hachés.

Cuisson:
Couper les betteraves et les carottes en cercles, hacher finement les dessus, hacher l'oignon. Dans une poêle émaillée, déposer les fanes de betteraves, les betteraves et les carottes en couches, en saupoudrant les couches d'oignons. Versez le tout avec de la saumure à base d'eau, de sel et d'herbes. Mettez un cercle sur le dessus et réglez l'oppression. Laisser reposer 3 jours à température ambiante. Après la date de péremption, mettez la masse dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit froid.

Ingrédients:
4 kg de betteraves,
1,5 kg de tomates,
500g de piment doux,
500 g d'oignon
200 g d'ail râpé,
200 g de sucre
60 g de sel
500 ml d'huile végétale,
150 ml de vinaigre à 9 %.

Cuisson:
Tremper l'oignon coupé en demi-rondelles dans de l'huile végétale bouillante, ajouter les tomates coupées en rondelles. Au bout de 3 à 5 minutes, ajoutez le poivre bulgare, épépiné et coupé en demi-anneaux. Porter à ébullition, verser le vinaigre, remuer, ajouter les betteraves râpées sur une râpe grossière, saler, sucrer et cuire 30 à 40 minutes. A la fin, mettez l'ail, mélangez, placez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ingrédients:
500 g de betteraves pelées,
500 g d'aubergines épluchées,
500 g de pommes sans trognon,
1 cuillère à soupe sel,
3-4 cuillères à soupe Sahara,
3/4 m. huile végétale.

Cuisson:
Râper les betteraves sur une râpe grossière, hacher finement les pommes et les aubergines. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, mélangez et laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et mettez le feu. Cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux sous un couvercle et 10 minutes - sans couvercle. Mettre le caviar chaud dans des bocaux, rouler, emballer.

Ingrédients:
1 kg de betteraves,
1 kg de chou
200 g d'oignon
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
3 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Cuisson:
Couper les betteraves bouillies et pelées en lanières. Couper l'oignon en rondelles, hacher le chou. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, verser sur les légumes et cuire 10 minutes. Ajouter le vinaigre à la fin. Pendant qu'elle est chaude, étalez la salade dans des bocaux de 0,5 l, stérilisez pendant 25 minutes et roulez.

Ingrédients:
4 kg de betteraves,
1,5 kg de tomates,
500 g d'oignon
1 kg de poivron,
300 g d'ail
3 bouquets d'aneth
3 bouquets de persil
500 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe top sel,
1 cuillère à soupe Sahara,
200 ml de vinaigre à 9 %.

Cuisson:
Râpez les betteraves sur une râpe grossière, passez tous les autres ingrédients dans un hachoir à viande. Mélangez le tout, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes sous le couvercle et 20 minutes sans le couvercle. Répartir chaud dans des bocaux et rouler.

Ingrédients:
2 kg de betteraves bouillies,
400 g de haricots
400 g de carottes
400 g d'oignon
350 g de concentré de tomate,
300 ml d'huile végétale,
poivre noir, sel - au goût.

Cuisson:
Râpez les betteraves et les carottes bouillies sur une râpe grossière, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, coupez l'oignon en rondelles. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale, ajouter la pâte de tomate, le poivre, le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter pendant 40 minutes. Répartir chaud dans des bocaux et rouler.

Ingrédients:
1 kg de betteraves.
Pour la marinade :
½ pile huile végétale,
3 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à café sel,
4-5 cuillères à soupe 9% de vinaigre,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
2 cuillères à café graines de coriandre,
1 grosse tête d'ail,
10 cerneaux de noix,
poivre moulu rouge.

Cuisson:
Hacher l'ail, écraser les noix au couteau et hacher finement, écraser la coriandre dans un mortier. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et bien mélanger. Versez les betteraves avec la marinade, mélangez à nouveau et mettez sous oppression pendant une journée dans un endroit frais. Ensuite, étalez les betteraves dans des bocaux, couvrez d'un couvercle en nylon et conservez au réfrigérateur.

Ingrédients:
1,2 kg de betteraves,
2 kg de sucre
1 citron.

Cuisson:
Faire bouillir ou cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Puis refroidir et passer dans un hachoir à viande. Râpez le citron. Mélangez les betteraves avec le sucre et le citron et laissez cuire 1 heure jusqu'à ce que le sirop épaississe. Disposez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

Séchage de betteraves

Lavez soigneusement les légumes racines, épluchez-les et coupez-les en petites nouilles. Blanchir à l'eau bouillante salée (5 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 3 minutes. Refroidir ensuite immédiatement à l'eau froide. Sécher les nouilles de betterave à 85°C pendant 6 heures. Une sécheuse électrique peut également faire face à cette tâche.

Ingrédients:
1 kg de betteraves,
50 g de marjolaine sèche hachée,
50 g de persil haché sec.
2 cuillères à soupe sel.

Cuisson:
Sélectionnez une petite betterave, lavez-la soigneusement, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire une heure à feu doux. Laisser refroidir et peler les betteraves, les couper en fines rondelles, saupoudrer de marjolaine et de persil. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les cercles. Mettez les betteraves sur une plaque à pâtisserie en une couche et placez-les dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 1 heure. Ouvrez le four de temps en temps pour libérer la vapeur. Retirez ensuite les betteraves séchées du four, laissez-les refroidir, mettez-les dans des bocaux secs, couvrez-les d'un couvercle en plastique et conservez-les au réfrigérateur. Les betteraves peuvent être flétries dans un séchoir électrique.

Congeler les betteraves

Lavez bien les racines, épluchez, hachez finement ou grossièrement (vous pouvez râper) de votre choix. Divisez les betteraves en sacs en une fine couche, en éliminant l'excès d'air, ou placez-les dans des récipients en petites portions destinés à la cuisson d'un plat, afin de ne pas décongeler à nouveau les betteraves, et mettez-les au congélateur. Les betteraves peuvent être utilisées pour préparer votre plat préféré sans décongeler.

Les flans de betterave pour l'hiver sont savoureux, sains et variés ! Alors, chères hôtesses, ne ménagez aucun effort ni temps, tout vous reviendra avec plaisir des résultats obtenus et des éloges de vos proches.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Bien que la plupart des légumes-racines se conservent bien tout l'hiver, beaucoup font des préparations telles que la salade de betteraves pour l'hiver. Premièrement, c'est très pratique, car en hiver, il suffira d'ouvrir un bocal et de ne pas se soucier de faire bouillir des légumes-racines et de préparer des salades. Deuxièmement, les salades en conserve sont très savoureuses.

Il existe de nombreuses options pour les recettes de salade de betteraves pour l'hiver. Mais pour que la pièce soit bien conservée et savoureuse, vous devez connaître les subtilités de sa préparation. Voici les principes de base de la préparation :

pour la mise en conserve, des betteraves denses fraîches d'une riche couleur bordeaux sans taches sombres ni stries claires conviennent;
ne pas utiliser de racines qui ont commencé à se détériorer ou à se flétrir pour la récolte;
certaines recettes utilisent des betteraves crues, tandis que d'autres utilisent des betteraves précuites. Idéalement, les betteraves sont mieux cuites au four dans du papier d'aluminium ou à la vapeur, afin que les vitamines soient mieux conservées.
lors de la cuisson d'une salade, une forte ébullition de la masse végétale ne doit pas être autorisée, car les betteraves peuvent perdre leur couleur vive;
pour préserver la couleur de la racine, il est nécessaire d'utiliser des produits acides, c'est pourquoi le vinaigre ou le jus de citron est presque toujours inclus dans la recette de la pièce à usiner;
la quantité de sel et de sucre doit être ajustée à votre goût, car les betteraves peuvent avoir différents niveaux de teneur en sucre, de sorte que la quantité d'épices dans les recettes est approximative ;

préparer la salade de betteraves dans de petits pots - 0,5-0,75 ou 1 litre. Selon la recette, vous devez stériliser soit le récipient, soit la salade elle-même, déjà emballée dans des bocaux. Les salades de betteraves, préparées selon toutes les règles, se conservent parfaitement à température ambiante.

Faits intéressants : Les betteraves contiennent du tryptophane, une substance appelée l'hormone du bien-être. Ainsi que la bétaïne - un médicament utilisé pour traiter la dépression.

Salade "Alenka"

Même ceux qui n'aiment pas trop les betteraves, en règle générale, ne refusent pas la salade Alenka. C'est une excellente préparation pour l'hiver.

4 kg de betteraves;
200 gr. ail pelé;
500 gr. Luc;
500 gr. poivron pelé;
un gros bouquet de persil;
1,5 kg de tomates;
200 ml de vinaigre;
200 gr. Sahara;
60 gr. sel;
500 ml d'huile végétale.

Nous lavons les légumes, nettoyons. Nous passons les poivrons, les tomates et l'ail dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Nous frottons la perceuse à l'aide d'une râpe à gros trous. Couper l'oignon en deux ou en quartiers, puis en fines tranches transversales. Versez de l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole à fond épais, faites-la chauffer. Trempez-y l'oignon et faites revenir 5 minutes. Verser ensuite la purée de légumes cuite, ajouter le sucre, le vinaigre, ajouter un peu de sel. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2-3 minutes.

Nous abaissons les betteraves dans la sauce aux légumes, mélangeons et mijotons à feu doux pendant 45 à 50 minutes, remuons souvent lors de la cuisson. Ajoutez du persil finement haché aux légumes et laissez mijoter encore 10 minutes.

Nous déposons la salade bouillante dans des bocaux stérilisés chauds et fermons immédiatement les couvercles hermétiquement. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement. Dans ce dernier cas, il est mono pour s'échauffer.

Betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation

Une délicieuse collation est les betteraves marinées. Il existe de nombreuses recettes de marinades, voici une option, à l'aide de laquelle les betteraves sont cuites sans stérilisation.

1,5 kg de betteraves;
1 litre d'eau;
40 gr. sel;
40 gr. Sahara;
60 ml de vinaigre (6%);
2 feuilles de laurier;
3-5 pois de piment de la Jamaïque;
3 bourgeons de clous de girofle secs.

Lavez les betteraves et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez envelopper chaque légume-racine dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Refroidir les légumes (vous pouvez les plonger dans de l'eau froide pour les refroidir plus rapidement). Pelez et coupez en bâtonnets ou en cubes.

Nous mettons des bocaux propres et séchés au four, versons de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles propres et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, nous mettons un couvercle avec des trous sur le pot et vidons l'eau. Nous y mettons du sucre, ajoutons du sel, ajoutons des épices et faisons bouillir pendant 5 minutes. Avant de retirer du feu, versez le vinaigre. Versez la marinade bouillante dans des bocaux de betteraves, fermez immédiatement hermétiquement. Nous renversons les pots et les enveloppons bien avec une couverture pour que le refroidissement se fasse lentement.

Salade de betteraves et carottes

La version universelle de la pièce est préparée à partir de betteraves et. Il peut être consommé en salade, utilisé comme vinaigrette pour le bortsch ou servi en accompagnement.

3 kg de betteraves;
1 kg de carottes;
1 kg de tomates;
100 gr. ail;
2 verres d'huile végétale;
0,5 tasse de sucre;
1 cuillère à café de poivre rouge moulu;
3 cuillères à soupe de sel;
1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

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Nettoyez et lavez bien les légumes. Nous frottons les carottes et les betteraves avec des pailles, il est préférable d'utiliser une râpe pour la cuisson des salades coréennes. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, puis retirez la peau et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Versez l'huile dans une grande poêle à frire profonde ou un chaudron. Étalez les betteraves, saupoudrez de sucre et laissez mijoter environ 15 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux. Lorsque les légumes deviennent plus tendres, ajouter les cubes de tomates et l'ail passé au pressoir. Salez et poivrez, versez le vinaigre, remuez. Continuez à mijoter encore 10 minutes.

Nous déposons la salade chaude dans des bocaux encore chauds pré-stérilisés et la fermons immédiatement hermétiquement. Fraîche à l'air libre, la salade se conserve parfaitement à température ambiante.

Salade de betteraves pour l'hiver à l'ail

Salade de betteraves épicées et épicées à l'ail.

2 kg de betteraves;
1 gousse de piment fort;
500 gr. oignon;
1 tasse de vinaigre (6%);
100 gr. ail;
250 ml d'huile raffinée;
0,5 tasse de sucre;
0,75 ml de jus de tomate ou 1,2 kg de tomates ;
1 cuillère à café de sel.

Préparez tous les légumes, lavez et nettoyez. Nous frottons les betteraves avec des pailles, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire ou un robot culinaire. Oignon coupé en fines tranches - moitiés ou quarts d'anneaux.

Nous nettoyons le piment des graines et le coupons très finement. Les gousses d'ail sont également hachées finement ou passées dans une presse. Si des tomates sont utilisées à la place du jus de tomate, vous devrez passer les légumes dans un hachoir à viande. Après cela, vous devez essuyer la masse de tomates à travers une passoire. Cela enlèvera les graines et la peau restante de la masse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un chaudron. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves, versez le jus de tomate et ajoutez le sucre et le sel. Laisser mijoter 1h30. 10 minutes avant la fin du ragoût, ajouter le piment, et après encore cinq minutes, l'ail et le vinaigre. On dispose la salade chaude dans des bocaux propres, stérilisés et encore chauds. Sceller immédiatement. Nous avons mis à l'envers, enveloppé dans quelque chose de chaud.

Salade de betteraves au chou

Une autre variante de la salade de betterave est faite avec du chou. L'acide citrique n'est pas utilisé comme conservateur et additif aromatisant dans cette recette.

1 kg de chou blanc;
500 gr. betteraves;
2 oignons;
2 carottes;
100 ml d'huile végétale;
1 cuillère à café de sucre;
1 cuillère à soupe de sel;
1 cuillère à café d'acide citrique;
1 cuillère à café de moutarde en poudre.

Nous nettoyons tous les composants végétaux de la salade. Râper le chou en petites lanières, saupoudrer de sel et pétrir avec les mains, comme dans la préparation d'une salade ordinaire. Nous frottons les betteraves et les carottes, hachons l'oignon en fines demi-anneaux.

Conseil! Pour la préparation de cette salade et d'autres salades de betteraves, il est recommandé de prendre des oignons rouges ou blancs au lieu des oignons ordinaires. Ces variétés sont plus sucrées et plus appétissantes.

Mélanger tous les légumes dans un bol, saupoudrer de poudre de moutarde, sucre. Ajouter le sel et l'huile. Dans une petite quantité d'eau chaude, nous diluons l'acide citrique et versons cette solution dans une salade de légumes.

Nous déposons la salade dans des bocaux d'un volume de 0,5 ou 0,75 litre, tassez bien pour que le jus apparaisse sur les légumes. Nous mettons les pots dans une casserole pour la stérilisation, versons de l'eau tiède sur les «épaules». Faire bouillir pendant 25 à 30 minutes, rouler immédiatement. Rabattre le couvercle et laisser refroidir sans rien emballer.

Salade de betteraves aux tomates, poivrons et oignons

La salade de betterave, poivron et oignon est parfumée et très savoureuse.

2 kg de betteraves;
250 gr. carottes;
750 gr. tomates;
350 gr. poivron;
75 gr. ail;
0,5 gousse de piment fort;
150 gr. huile végétale;
100 gr. Sahara;
1,5 cuillères à soupe de sel;
100 ml de vinaigre (9%).

Commençons par la préparation de la masse de tomates. Vous pouvez peler les tomates de la peau et les hacher dans un mélangeur. Ou passez les tomates dans un hachoir à viande et frottez-les dans une passoire pour enlever les restes de peau.

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Salez la masse de tomates, ajoutez de l'huile, assaisonnez avec du sucre. Porter à ébullition à feu modéré. Pelez et râpez les carottes et les betteraves. Hacher finement l'oignon. Pelez et coupez le poivron en fines lanières.

Nous répartissons tous les légumes préparés dans la masse de tomates et mijotons à ébullition lente pendant exactement une heure. En cours d'extinction, remuer de temps en temps, en s'assurant que la masse ne brûle pas. Ajouter ensuite l'ail haché, le piment finement haché et le vinaigre. Continuez à mijoter encore 10 minutes. Nous déposons rapidement la salade chaude dans des bocaux stérilisés et fermons hermétiquement à l'aide de couvercles à visser ou ordinaires.

betterave en coréen

La salade de betteraves rouges coréennes est un apéritif délicieux et appétissant avec un goût épicé et un arôme épicé. Pour le préparer, il est pratique de prendre un mélange d'épices prêt à l'emploi pour la salade de carottes coréennes, mais vous pouvez également faire vous-même un bouquet d'assaisonnements en utilisant des épices à votre goût.

1 kg de betteraves;
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de table (6%);
2 cuillères à café de sucre;
1 cuillère à café de sel;
1 verre d'huile de tournesol raffinée;
3-4 gousses d'ail;
épices au goût.

Nous nettoyons les betteraves fraîches de la peau, frottons à l'aide d'une râpe spéciale. Mettez la betterave dans un bol. Verser le vinaigre, ajouter le sel et le sucre, mélanger et laisser reposer une demi-heure pour séparer le jus.

Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle, elle doit être chaude. Ajoutez-y les gousses d'ail et faites-les frire pendant 2-3 minutes. Frire pendant 2-3 minutes, puis on attrape l'ail avec une écumoire, on n'en aura plus besoin. Et versez l'huile chaude sur les betteraves. Bien mélanger. Couvrez le récipient avec un couvercle ou serrez avec un film alimentaire. Nous mettons au réfrigérateur pour mariner pendant une journée. Après cela, la salade peut être servie sur la table.

Mais si la collation est préparée pour l'avenir, elle doit être disposée dans des bocaux secs et propres d'un volume de 0,5 ou 0,75 litre. Nous mettons les bocaux dans une large casserole remplie d'eau tiède. Le niveau d'eau doit être tel que les bocaux soient couverts jusqu'aux épaules. Nous couvrons les pots avec des couvercles bouillis et les mettons sur la cuisinière.

Porter à ébullition et chauffer dans de l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, puis sortir un à la fois et rouler immédiatement les couvercles. Nous mettons les pots à l'envers et les enveloppons dans des couvertures chaudes pour assurer un refroidissement lent.

Salade de betteraves bouillies aux haricots

De nombreuses salades pour l'hiver sont à base de betteraves bouillies. Une option est la salade de betteraves aux haricots. Les haricots pour ce blanc peuvent être utilisés à la fois rouges et blancs. Cette version de la salade est préparée sans ajout de vinaigre.

2 kg de betteraves;
400 gr. haricots secs;
400 gr. carottes;
400 gr. Luc;
350 gr. pâte de tomate;
300 ml d'huile raffinée;
sel et poivre noir au goût.

Lavez soigneusement les carottes et les betteraves, mais ne les épluchez pas. Faites bouillir des légumes pour un couple ou dans de l'eau, vous pouvez faire cuire des légumes-racines au four, en les enveloppant chacun dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson approximatif est de 40 minutes. Refroidir les légumes, les éplucher et les hacher. Peut être râpé ou coupé en cubes.

Les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pour qu'ils cuisent plus rapidement, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures à l'avance.

Versez l'huile végétale dans une casserole en fonte, lorsqu'elle chauffe, abaissez-y l'oignon, qui doit être coupé soit en moitiés d'anneaux, soit encore plus petit. Après 10-15 minutes, ajoutez les haricots bouillis, les carottes bouillies et les betteraves à l'oignon, ajoutez la pâte de tomate. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Du sucre peut être ajouté si désiré. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

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Bortsch à la betterave "Coquette"

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