Le beurre naturel, sans ajout de graisses végétales, d'émulsifiants et d'autres additifs, est presque introuvable. Beaucoup se posent maintenant la question: "Comment vérifier la naturalité du beurre à la maison?". Si tu veux toujours le vrai beurre fait maison vous pouvez le cuisiner vous-même. beurre fait maison sera légèrement différent du magasin. Du fait qu'il n'y a pas d'émulsifiants dans le beurre fait maison, il est plus solide. Il peut également y avoir plus d'eau dans le beurre, car il est difficile de l'extraire complètement à la maison. Avec un stockage prolongé, il commence à avoir un goût amer, car il ne contient pas de conservateurs. Habituellement, la majeure partie du beurre est conservée au congélateur. Pour faire du beurre maison, il faut seulement de la crème naturelle. Fouettez la crème avec un mixeur. Vous aurez également besoin d'eau froide pour rincer le babeurre du beurre. Nous espérons que vous apprécierez notre produit laitier !
Ingrédients pour faire du beurre maison
Pas à pas la cuisson du beurre maison avec photos
Utilisez du beurre pour faire des sandwichs, ajouter aux céréales et autres plats. Bon appétit
Le beurre n'est pas aussi difficile à faire à la maison qu'il n'y paraît à première vue. La qualité de l'huile ne sera ni pire, ni même meilleure que celle du magasin moderne. Comme je l'ai mentionné dans un article précédent sur le pétrole, toutes les huiles vendues dans les magasins modernes ne le sont pas. Cette fois, je vais vous dire à quel point il est facile de faire du beurre maison à partir de lait entier ou de crème.
Il y a de nombreuses années, lorsque nous élevions des chèvres, l'un des produits que nous fabriquions pour nous-mêmes était le beurre. Du lait de chèvre, il s'est avéré être blanc pur, savoureux et parfumé.
La recette pour fabriquer du beurre est simple, mais le succès et la quantité de beurre dans la production dépendent en grande partie de la qualité des matières premières - crème ou lait, à partir desquelles la crème sera collectée. Deuxièmement - de la température de la crème et bonne chance.
Comment recueillir la crème
Combien de personnes, autant d'opinions, je décrirai la méthode à laquelle nous sommes parvenus par expérience. Au milieu des années 90, il n'y avait pas encore Internet dans le village et il n'était pas possible de rechercher de la littérature spécialisée. Ils ont utilisé ces "outils" qui étaient à portée de main et ces "recettes" qui ont fonctionné.
Dans mon cas, le lait était versé dans un récipient en verre et mis au réfrigérateur (nous avions des bouteilles de trois litres). Habituellement, après un certain temps (environ 6 heures), la partie la plus grasse du lait - la crème se lève et devient clairement visible visuellement. La quantité de crème dépend directement de la teneur en matières grasses du lait. Habituellement, 0,5 à 0,7 litre de crème était obtenu à partir de trois litres de lait de chèvre. La crème se récolte plusieurs jours et se conserve bien. J'ai récupéré cette partie supérieure dans un plat séparé (une autre bouteille de trois litres). Oui, une bouteille de trois litres - un récipient très populaire à l'époque se trouvait à la ferme.
Une approche plus professionnelle consiste à utiliser un séparateur à cet effet - un dispositif spécial conçu pour distiller le lait et le séparer en crème et en lait écrémé. Cette chose à l'époque était très chère, rare et toutes les familles rurales ne l'avaient pas à la ferme! Maintenant, avec la disponibilité de toutes sortes "d'améliorants" de la vie et de la vie, c'est une tout autre affaire.
Fouetter le beurre
Lorsque la bouteille est à moitié pleine de crème, vous pouvez commencer le processus de fouettage de la crème. La crème doit être refroidie à environ 8-10 degrés. Une crème plus froide prendra plus de temps à fouetter (jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée par la chaleur de vos mains).
Facile à battre. Nous fermons la bouteille avec un couvercle étanche pour éviter que la crème ne sorte. Secouez vigoureusement la bouteille jusqu'à ce que les grains de matière grasse du lait soient transformés en grains. Les grains se collent et se forment progressivement plusieurs gros grumeaux, qui peuvent déjà être collectés (soit à la main, soit jetés dans une passoire), pressés, rincés à l'eau froide (ou mieux glacée).
Le liquide qui reste de la crème fouettée s'appelle Babeurre. Le babeurre est du lait très écrémé. Il est très agréable au goût, facile à boire, peut être utilisé dans la préparation de crêpes, de pâte, il suffit de le boire par une chaude journée.
Battre le beurre de cette manière est un très bon exercice physique pour les principaux groupes musculaires des mains. Quelques épisodes de votre série préférée et le beurre est prêt ! Le débit d'huile est faible. De 1,5 à 2 litres de crème sortent environ 150 grammes de beurre. Dire que le beurre était délicieux est un euphémisme ! Blanc éclatant, s'adoucissant rapidement à la température d'une journée d'été, au goût sucré et avec un bon arôme !
Le beurre de vache, contrairement au beurre de chèvre, est de couleur jaune pâle. Le rendement en beurre de lait de vache est légèrement inférieur en raison de la faible teneur en matières grasses du lait de vache. En général, plus la crème est serrée, plus le rendement en beurre est important.
Désormais, pour obtenir du beurre à partir de lait entier, il est tout à fait possible d'acheter un séparateur au prix équivalent de 5-6 kilogrammes de beurre ;). Et un robot culinaire (à peu près le même prix) fouettera le beurre de la crème en 5 à 7 minutes. Si vous n'avez pas de vache ou de chèvre, mais que vous voulez essayer du vrai beurre, il est tout à fait possible de fouetter le beurre à partir de crème grasse d'origine animale achetée au magasin.
Essayez-le ! C'est simple et incroyablement délicieux !
Et voici une vidéo de "mécanisation" du processus de fouettage du beurre :)
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Le beurre fait maison a un meilleur goût que le beurre commercial et sa préparation ne prend que 20 minutes. Pour donner au beurre une saveur particulière qu'il n'acquiert pas naturellement dans toutes les régions, ajoutez des cultures bactériennes de lait aigre à la crème pour la rendre plus aigre.
Ingrédients
Crème épaisse
Bactéries pour l'extraction du babeurre, du yaourt ou des cultures mésophiles (facultatif)
Sel (facultatif)
Épices à base de plantes finement hachées, ail ou miel (facultatif)
Pas
Partie 1
Préparation crème- Ne pas utiliser de crème additionnée de sucre.
- Le pourcentage de matières grasses de la crème vous indiquera la quantité de beurre que vous pouvez en tirer. Il est recommandé de prendre de la crème avec au moins 35% de matières grasses.
- Pour trouver des vendeurs locaux de crème fraîche naturelle, vous pouvez essayer de rechercher des publicités pertinentes dans les journaux et les babillards locaux.
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Si vous utilisez un batteur électrique, refroidissez la grande cuve de l'appareil ainsi que le récipient d'eau. Un bol froid empêchera le beurre de fondre. Un deuxième récipient d'eau fraîche peut également être utile à ce stade, surtout si l'eau du robinet coule chaude du robinet.
Verser la crème dans un bol. Ne remplissez pas le bol à ras bord, car la crème se dilatera pour inclure des bulles d'air avant de se transformer en beurre.
Ajoutez des cultures bactériennes à la crème pour une saveur plus forte et un fouettage plus facile du beurre (facultatif). Si vous sautez cette étape, vous vous retrouverez alors avec du "beurre de crème douce", qui est vendu dans la grande majorité des cas dans les magasins. Si vous souhaitez donner au beurre un goût plus prononcé qu'en Europe continentale, ajoutez des bactéries lactiques à la crème pour en faire du "beurre de crème sure". Les bactéries lactiques accélèrent la décomposition des graisses et des liquides, ce qui réduit le temps de barattage du beurre.
Laissez la crème avec les bactéries ensemencées reposer à température ambiante. Si vous avez ajouté des cultures de lait fermenté à la crème, laissez-la à température ambiante pendant 12 à 72 heures, en vérifiant son état toutes les quelques heures. La crème qui a commencé à s'acidifier deviendra un peu plus épaisse, mousseuse et acquiert une odeur aigre ou piquante.
Partie 2
Obtenir du beurre à partir de crème-
Fouetter la crème. Si vous avez une baratte à beurre, tournez sa poignée pendant environ 5 à 10 minutes. Une baratte de haute qualité fouette la crème assez facilement et efficacement jusqu'à l'obtention de beurre. Si vous avez un batteur électrique, utilisez le fouet et faites fonctionner l'appareil à basse vitesse pour éviter les éclaboussures. Sinon, fermez la crème dans un bocal en verre et secouez-la. Si le mélangeur fouette généralement la crème en 3 à 10 minutes, secouer le pot produit du beurre en 10 à 20 minutes environ.
- Pour accélérer la production d'huile en secouant, ajoutez d'abord une petite boule de verre propre dans le bocal.
- Si votre mixeur n'a qu'une seule vitesse, couvrez le bol de crème avec un film alimentaire pour éviter les éclaboussures.
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Regardez comme la crème change de consistance. Pendant le processus de fouettage, la crème passera par plusieurs étapes.
- Au début, ils deviendront mousseux ou légèrement plus épais.
- Ensuite, la crème commencera à avoir la forme d'un pic doux. Lorsque vous retirez le mélangeur de la crème, une légère élévation avec un sommet en pente restera à leur surface. C'est à ce stade que vous pouvez augmenter la vitesse de rotation du mélangeur.
- Ensuite, vous obtenez de la crème fouettée qui forme des textures élastiques.
- La crème va alors devenir granuleuse et prendre une teinte jaunâtre très pâle. Réduire la vitesse de l'appareil avant que le liquide ne commence à se séparer de la crème pour éviter les éclaboussures.
- Finalement, il y aura une division soudaine de la crème en beurre et babeurre.
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Égouttez le babeurre obtenu dans un récipient séparé et conservez-le pour une utilisation dans d'autres recettes de cuisine. Continuer à pétrir le beurre et en égoutter le liquide au fur et à mesure qu'il apparaît. Arrêtez de fouetter le beurre lorsqu'il a l'apparence et le goût du beurre ou lorsqu'il n'en sort plus de liquide.
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Commencez par obtenir de la crème épaisse fraîche. La crème à fouetter épaisse a le pourcentage de matières grasses le plus élevé, ce qui facilite sa transformation en beurre. Pour une saveur unique que le beurre fait maison n'a pas, essayez d'acheter de la crème crue fraîche au marché de votre fermier local. Si ce n'est pas possible, parmi les options restantes, le beurre crème pasteurisé long (pendant 30 minutes à une température de 63-65 ° C) aura le meilleur goût, suivi d'un beurre crème pasteurisé court (pendant 15-20 secondes à une température de 72-75°C).°C) et le dernier sera du beurre de crème ultra-pasteurisé (réchauffement instantané jusqu'à 85-90°C sans exposition).
Beaucoup de gens utilisent du beurre tous les jours. Ils préparent des sandwichs avec, l'utilisent comme additif à la bouillie ou aux crêpes. Et bien que vous puissiez acheter du beurre dans n'importe quel magasin, certaines personnes le cuisinent encore à la maison, simplement parce qu'il s'avère beaucoup plus savoureux. Un tel produit est préparé à partir de lait ou de crème maison ordinaire.
Comment obtenir de la crème à partir de lait ?
Pour faire de la crème à partir de lait de vache à la maison, vous n'avez besoin que d'un seul composant - c'est du lait entier. Il existe deux façons de faire de la crème : manuellement et à l'aide d'un séparateur.
Manuellement
Pour commencer, le lait doit être filtré et versé dans un récipient propre préparé, qui peut être un bol profond ou un bocal en verre. Après cela, il faut le mettre au réfrigérateur et laisser reposer le produit pendant 24 heures.
Après ce temps, le lait doit être retiré et enlever très soigneusement la crème formée à la surface avec une cuillère ordinaire. Après, ils peuvent être remis au réfrigérateur ou utilisés conformément à leur destination. Si vous collectez la crème de cette manière, leur teneur en matières grasses sera d'environ 28 %.
Séparateur
S'il y a un séparateur à la maison, il est beaucoup plus efficace d'utiliser cet appareil particulier. Il doit être placé sur le bord même de la table et fixé sur un support spécialement conçu à cet effet. Il est important que le séparateur lui-même soit vertical.
Étant donné que seul le lait chaud convient à cette procédure, il doit être chauffé à 40 degrés et soigneusement filtré. Après cela, il doit être versé dans le récepteur de lait et le séparateur allumé. Ensuite, vous devez commencer à tourner les boutons et augmenter lentement la vitesse. Après le bip, vous devez ouvrir le robinet. Le lait coulera dans le tambour. En conséquence, la crème ira dans un bol et le lait dans un autre. Ce sera un produit sans matières grasses.
Avant la fin de la séparation, il faut verser un peu plus de lait séparé. Ceci est nécessaire pour que la crème sorte complètement du tambour.
recettes de cuisine
Il existe de nombreuses façons de préparer le beurre à la maison. Habituellement, un mélangeur est utilisé pour cela, mais vous pouvez fouetter un délicieux produit à la main.
Avec un mixeur
Pour cuisiner le bon beurre savoureux et de haute qualité à la maison, vous aurez besoin d'un mélangeur, d'un bol profond et d'un tamis. Il n'y a qu'un seul composant pour le beurre - la crème.
Lors de la fabrication, vous devez suivre strictement les instructions étape par étape.
- Avant de commencer le travail, vous devez refroidir un peu la crème. Leur température devrait être de 8 à 11 degrés.
- Versez la crème glacée dans le récipient préparé et battez-les en allumant la vitesse la plus élevée. La procédure elle-même prendra un peu de temps - 8 à 12 minutes suffiront.
- Lorsque la masse commence à s'épaissir et que du liquide en est libéré, la vitesse de fouettage peut être réduite.
- Une fois que le liquide a cessé de se détacher, le mélangeur peut être arrêté. L'huile finie doit être filtrée à travers un tamis. Le liquide qui s'écoule est parfait pour réaliser n'importe quelle pâtisserie.
- L'huile doit être transférée dans le bol préparé et mélangée pour qu'elle devienne très douce à la fin.
Vous pouvez mettre l'huile au réfrigérateur ou au congélateur.
personnellement
Même autrefois, quand il n'y avait aucune technologie moderne, le beurre était fouetté avec les mains. Cette méthode ne plaira pas à ceux qui aiment tout faire rapidement, mais l'huile est très tendre. Pour le préparer, il suffit de prendre 1 à 2 litres de crème épaisse et épaisse.
- Si dans la recette précédente la crème devait être refroidie, alors ici, au contraire, il faut les mettre dans un endroit chaud. Ensuite, ils doivent être versés dans un bol profond et commencer à bien mélanger. Cela prendra beaucoup de temps, mais le résultat dépassera toutes les attentes.
- Lorsque les grains d'huile commencent à apparaître, vous pouvez expirer - le processus est presque terminé. Encore quelques minutes de mélange et ces miettes se transformeront en un mélange huileux épais.
- Il doit être bien pressé pour éliminer l'excès d'humidité et placé au réfrigérateur.
Après un certain temps, l'huile durcira et pourra être utilisée conformément à sa destination.
Dans une baratte
Très souvent dans les villages, les gens n'avaient pas assez de temps pour produire une grande quantité de beurre. Pour faciliter un peu leur travail, les gens le cuisinaient dans des barattes spéciales en bois. La cuisson d'une telle huile dans cet appareil est aussi simple que possible.
- Pour commencer, le récipient doit être rempli d'eau chaude, puis immédiatement rempli d'eau froide. Ensuite, il doit être essuyé. Cela doit être fait pour que la graisse de l'huile ne soit pas absorbée par sa surface.
- Versez ensuite la crème dans la baratte. Ils ne doivent remplir que la moitié du récipient entier.
- Une fois qu'ils sont prêts (la procédure de fouettage ne prend généralement pas plus d'une heure), le liquide séparé doit être égoutté. Vous pouvez utiliser un tamis ordinaire pour cela. L'huile obtenue doit être placée dans un endroit froid.
Lorsqu'il refroidit et s'épaissit, il peut être utilisé conformément à sa destination.
Comment donner au produit la forme souhaitée ?
Pour donner une belle forme à l'huile, vous pouvez prendre un bol assez profond et le rouler dessus pendant un moment. Un peu plus tard, vous pouvez en tirer un morceau ovale lisse.
Vous pouvez aussi simplement verser l'huile dans un moule en silicone et laisser durcir.
Pour bien préparer le beurre maison et le conserver longtemps, il faut choisir des produits de qualité. Comme vous le savez, il est assez difficile de connaître la qualité d'un produit du magasin, il est donc préférable de le cuisiner à la maison. Mais choisir de bons produits est beaucoup plus facile. La teneur en matières grasses d'une telle huile sera beaucoup plus élevée, respectivement, elle sera plus savoureuse.
Le liquide séparé peut simplement être bu comme du lait, ou vous pouvez en faire cuire quelque chose. Ceci est également très bénéfique.
La durée de conservation d'un tel produit est courte s'il est simplement mis au réfrigérateur. Pour l'étendre un peu, vous devez envelopper l'huile finie dans un film et la mettre également dans un récipient. Si tout est fait correctement, ce produit peut être conservé jusqu'à 8 à 10 mois, mais uniquement au congélateur. Cependant, c'est encore plus pratique, car il est facile de graisser des moules à pâtisserie avec du beurre congelé, par exemple.
Comme on peut le voir dans tout ce qui précède, n'importe qui peut faire cuire du beurre à la maison. Cela peut se faire de plusieurs manières, l'essentiel est que l'option choisie soit appréciée à la fois par sa facilité de préparation et son goût.
Regardez la vidéo ci-dessous pour savoir comment faire du beurre à la maison.
Faire du beurre à la maison n'est pas si difficile. Il existe de nombreuses options pour le créer à partir de crème sure, de crème, etc.
J'ai eu de la chance, littéralement à quelques arrêts de chez moi vit une agréable grand-mère, à qui j'achète volontiers de la crème sure fraîche, du fromage cottage et du lait. Je lui ai demandé de me réserver 500 g de crème fraîche et elle m'a sélectionné les plus grasses. Pour être honnête, je ne connais pas la teneur en matières grasses de ce produit laitier, mais c'est certainement plus de 33%, car la crème était si épaisse que même une cuillère debout dedans était difficile à retirer.
J'ai mis la crème au réfrigérateur et ma famille en a mangé 100 g, j'ai donc dû faire du beurre avec 400 g de crème, mais cela a eu peu d'effet sur le rendement - environ 350 à 380 g de beurre frais sont sortis.
N'oubliez pas: plus la crème est grasse, moins il est nécessaire de fouetter le produit et plus il en sortira d'huile.
Pour faire du beurre maison, utilisez ces produits.
Transférer la crème dans un bol à bords hauts afin que toute la cuisine ne devienne pas grasse en fouettant, et commencer à fouetter la crème avec un batteur à vitesse moyenne.
Après 3-4 minutes, vous remarquerez que la masse commence à s'épaissir et que le liquide en est légèrement séparé. Si vous fouettez de la crème sure épaisse, vous aurez besoin de plus de temps pour obtenir cet effet.
Soit dit en passant, le babeurre libéré est très parfumé et la crème sure à fouetter en produit beaucoup plus à la sortie. Ne vous précipitez pas pour le jeter, le babeurre est un excellent ingrédient pour la cuisson des crêpes, des tartes, etc.
De la crème de babeurre, environ 1 à 2 cuillères à soupe se sont avérées, et il était donc inutile de se soucier de son stockage - je l'ai juste fusionné!
Dès que le babeurre est séparé, ajoutez du sel au beurre et battez à nouveau avec un mélangeur - 1-2 minutes.
L'huile maison qui en résulte a un arrière-goût salé délicat. Je l'ai disposé dans deux bols : un pour la nourriture, et le second, plus grand, que j'ai envoyé au congélateur en réserve.
Ce produit laitier se déguste mieux avec du pain brun - le goût est tout simplement incroyable. Je vous recommande d'essayer de cuisiner vous-même du beurre à la maison - à la fois moins cher et plus sain !
