Je suis fan de légumes en général et de tomates en particulier. Autrefois, enfant, je ne pouvais manger que des tomates saupoudrées de sucre pendant des jours entiers. Maintenant, cela me semble étrange, mais ce n'est pas le sujet ... Mais mon amour pour les tomates salées a commencé au moment où j'ai essayé pour la première fois des tomates salées à l'ail à l'arménienne. La combinaison d'herbes et d'ail est toujours bonne. Mais ce que ça donne aux tomates, c'est quelque chose. Étonnamment parfumé, modérément salé, comme les tomates légèrement salées devraient l'être, et épicé. Je vous assure que ces tomates ne laisseront personne indifférent !
Ingrédients:
- tomates (de préférence de taille moyenne) - 1 kg,
- ail (gros) - 1 tête,
- verts (persil, aneth, coriandre) - un bouquet (environ 200 g),
- eau - 1 litre,
- sel - 2 c. l.,
- sucre - une pincée.
Comment faire cuire des tomates légèrement salées à l'arménienne avec de l'ail
Les tomates dodues sont toujours prises pour le salage et le marinage, mais ici, elles doivent juste être très denses et fortes - il sera plus facile de les remplir de farce. Lavez les tomates et essuyez-les. Ensuite, avec un couteau très tranchant, coupez soigneusement le dessus de chaque tomate - environ un tiers. Mais on ne coupe pas jusqu'au bout, mais on fait seulement une incision pour qu'une sorte de couvercle inséparable de la tomate sorte. Si vous voulez que plus de farce rentre dans le baril de tomate (ceux qui l'aiment très épicé l'aimeront), vous pouvez découper un peu de pulpe, littéralement une demi-cuillère à café. À l'avenir, nous n'aurons plus besoin de cette pâte nulle part, vous pouvez donc l'utiliser à votre discrétion.
Nous préparons maintenant notre viande hachée à l'ail vert. Nous lavons les verts, les séchons et, en enlevant toutes les branches dures, les hachons finement. Les proportions de persil, coriandre, aneth peuvent être différentes. Ici, nous nous concentrons uniquement sur les goûts des consommateurs et les nôtres. Par exemple, j'aime avoir plus d'aneth et parfois j'ajoute un peu de céleri, mais je n'ajoute pas du tout de coriandre à la portion de mon mari.
Ajouter l'ail aux légumes verts dans un bol. Nous le nettoyons et le broyons avec une râpe fine ou un presse-ail. Versez une pincée de sel et remuez. La farce est prête !
Maintenant, nous prenons nos barils de tomates, mettons une ou deux cuillerées de garniture dans chacun et recouvrons d'un couvercle impromptu, en appuyant légèrement dessus.
Nous mettons les tomates farcies avec la garniture, en les serrant bien les unes contre les autres, dans un récipient où elles seront salées (assiette creuse / bassine, casserole), avec les couvercles vers le haut.
Et enfin, la saumure. Ce sera très simple eau + sel, et j'y jette aussi du sucre. Il semblerait que juste une pincée, mais de cette façon, la saumure s'avère plus saturée. Nous n'ajouterons plus d'assaisonnements et d'épices, les tomates tireront tout leur goût incroyable de la garniture.
L'eau pour la saumure peut être un peu chaude ou très froide, surtout bouillie à l'avance.
Remplir les tomates de saumure et presser avec une presse construite à partir d'une plaque de diamètre approprié et d'un bidon d'eau. Nous envoyons ce design dans un endroit frais pendant quelques jours, puis profitons du goût merveilleux !
Les tomates salées en arménien doivent être conservées au réfrigérateur.
L'humanité a découvert les tomates il y a environ deux cent mille ans, mais pour une raison quelconque, elle avait peur de manger des légumes rouges. Pendant des siècles, les ancêtres des anciens Mexicains ont transmis à leurs descendants des informations sur les propriétés mortelles des tomates. Par conséquent, les premiers colons ne risquaient pas de manger des fruits suspects.
Et maintenant, en été, non seulement les concombres et les tomates frais, mais aussi ceux légèrement salés deviennent des invités fréquents sur la table. Ces légumes conservent une apparence fraîche et appétissante, restent rouges et nous ravissent avec un goût unique et un arôme piquant. Préparer des tomates légèrement salées est assez simple et rapide, tout ce dont vous avez besoin est de fruits frais denses, de sel, d'épices et d'un peu d'imagination. Il existe de nombreuses façons de préparer ce goûter, vous en trouverez quelques-unes dans cet article et vous choisirez sûrement la recette qui plaira à votre famille.
Pour la préparation de tomates légèrement salées, vous devez prendre de petits légumes, car ils sont meilleurs et plus rapides trempés dans la marinade et les assaisonnements. Pour que les tomates finies acquièrent un goût plus brillant et plus riche pendant le processus de salage, il est recommandé de prendre des variétés de sucre. Avant de commencer la cuisson, rincez soigneusement les tomates et les légumes verts à l'eau froide, préparez des bocaux propres du volume requis et une casserole pour la marinade ou le salage.
Tomates salées : Recettes étape par étape
Tomates salées. Mode de cuisson classique
Les amateurs de poivrons doux peuvent l'ajouter à la recette. Cela rendra le goût de la collation beaucoup plus riche et l'arôme plus riche.
Produits nécessaires au salage (le nombre d'ingrédients est indiqué pour un pot de trois litres) :
- un kilo et demi de tomates;
- 2 grains de poivre bulgare (facultatif)
- quatre cuillères à soupe de sel non iodé;
- huit petits pois noirs et piment de la Jamaïque ;
- dix gousses d'ail moyennes;
- huit feuilles de cassis;
- six feuilles de cerisier;
- quatre parapluies d'aneth;
- deux feuilles d'aneth frais;
- eau pure.
Le salage pas à pas :
- Placez délicatement les tomates lavées (avec du poivre) dans un bocal en les alternant avec des gousses d'ail hachées, des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier.
- Versez de l'eau dans le bocal jusqu'en haut, puis égouttez-la dans la casserole, mesurant ainsi la bonne quantité de liquide pour la marinade.
- Versez le poivre, le sucre et le sel dans un récipient avec de l'eau.
- Envoyez le tout au feu et faites bouillir pendant cinq minutes.
- Refroidissez la garniture finie à une température de soixante degrés et versez-la dans les tomates.
- Fermez bien le bocal avec un couvercle et laissez reposer trois jours dans un endroit sombre et frais.
L'apéritif de tomates salées est prêt!
Tomates salées dans un sac. Première recette
Beaucoup ont sûrement entendu parler de marinade de concombres dans un sac ou de les faire cuire eux-mêmes. Et ici, nous suggérons d'essayer de mariner des tomates dans du cellophane.
L'avantage de cette recette est que les tomates ainsi salées peuvent être servies à table en une journée. L'apéritif est très appétissant et parfumé, avec un riche goût d'ail.
- un kilogramme de tomates mûres;
- une cuillère à soupe et demie de sel non iodé;
- une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé;
- quatre têtes d'ail moyennes;
- graines d'aneth fraîches ou légumes verts.
Le salage pas à pas :
- Lavez les tomates et retirez délicatement les tiges.
- Faire des coupes croisées sur l'envers.
- Broyer l'ail et les verts (graines) d'aneth, combiner et mélanger jusqu'à l'obtention d'un état pâteux.
- Farcir légèrement les tomates avec le mélange.
- Ajoutez du sucre et du sel au reste de bouillie ail-aneth, mélangez-le avec des tomates et transférez le tout dans un sac en plastique.
- Attachez un sac de légumes en un nœud, placez-le dans un autre, et attachez-le également en un nœud, créant ainsi un vide d'air.
- Mettez la pièce à chauffer pendant une journée, n'oubliez pas de la secouer toutes les six heures.
Après une journée, de délicieuses tomates salées seront prêtes !
Selon cette recette, des tomates vertes salées peuvent également être préparées, mais elles devront être conservées jusqu'à sept jours. Le résultat est une collation délicieuse et originale.
Tomates salées dans un sac. Recette deux
Apéritif à la tomate incroyablement savoureux et parfumé en une journée seulement.
Produits nécessaires pour le salage :
- un kilogramme de tomates;
- un poivron doux de taille moyenne;
- une pincée de poivre rouge moulu;
- un quart de cuillère à café de poivre noir moulu;
- quatre gousses d'ail;
- un bouquet de persil et d'aneth;
- une cuillère à soupe de sel non iodé;
- une cuillère à café de sucre granulé.
Le salage pas à pas :
- Lavez soigneusement les légumes verts et les légumes.
- Coupez le dessus de la tomate (alors elles saleront plus vite et mieux), épluchez le poivron de la tige et des graines.
- Hacher finement les verts, couper les gousses d'ail en quartiers, poivrer en tranches arbitraires.
- Mettez tous les ingrédients dans un sac en plastique étanche, nouez-le et secouez-le vigoureusement pendant une minute et demie, jusqu'à ce qu'une petite quantité de jus soit libérée.
- Retirez la pièce pendant une journée au réfrigérateur, secouez-la de temps en temps.
Les tomates vertes peuvent aussi être salées, mais le temps « d'attente » devra être porté à quatre jours.
CONSEIL: Ces tomates font une merveilleuse salade. Vous devez préparer la vinaigrette : à l'aide d'un mélangeur, mélanger le persil, la coriandre, l'oignon, l'aneth, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de vin ou de cidre, le poivre et le sel. Verser les tomates légèrement salées et les demi-anneaux d'oignon en tranches arbitraires avec cette vinaigrette.
Tomates cerises épicées salées
Les tomates cuites selon cette recette ont un arrière-goût épicé particulier que les amateurs de «poivre» aimeront certainement.
Produits nécessaires pour le salage :
Le salage pas à pas :
- Lavez les tomates et retirez les tiges.
- A la place des coupures, faites de petites perforations avec un cure-dent.
- Couper les gousses d'ail en quartiers.
- Mettez les piments forts et la moitié de l'ail au fond de la casserole.
- Mettez les tomates dessus, puis les morceaux d'ail restants.
- Ajouter le sel, le sucre et les épices sèches à l'eau.
- Portez le tout à ébullition.
- Faire bouillir la saumure pendant cinq minutes.
- Refroidissez la marinade et versez-la sur les tomates déposées dans la poêle.
- Couvrez le récipient avec une serviette et laissez-le dans un endroit sombre et frais pendant deux jours.
Avant de servir de telles tomates sur la table, elles doivent être refroidies et même les gourmets les plus sophistiqués en seront ravis.
Recette instantanée de tomates salées dans une casserole
Produits nécessaires pour le salage :
Le salage pas à pas :
- Lavez bien les tomates et piquez plusieurs fois chaque fruit avec un cure-dent.
- Pelez l'ail, lavez-le et coupez-le en tranches.
- Rincez les ombelles d'aneth et coupez-les en morceaux.
- Mettez l'ail, l'aneth, le raifort, les feuilles de cassis au fond de la casserole et les tomates par-dessus.
- Préparez la marinade :
- Versez le sel, le poivre et le sucre dans une casserole avec de l'eau froide;
- envoyez tout au feu;
- bouillir;
- faire bouillir cinq minutes;
- refroidir à soixante degrés.
- Versez la saumure refroidie sur les tomates jusqu'au bord de la casserole et couvrez avec un couvercle.
- Laissez la collation dans un endroit chaud pendant vingt-quatre heures.
Les tomates salées épicées sont prêtes et ne laisseront aucun dégustateur indifférent ! Un tel apéritif est parfait pour n'importe quel plat chaud, par exemple pour un pilaf parfumé.
Si vous traitez les amateurs d'épices avec des tomates légèrement salées, avant de verser la saumure dans un bocal, vous pouvez ajouter une gousse de piment coupée en trois parties aux légumes.
Tomates salées à l'ail et aux herbes
Ces tomates seront indispensables à la fois sur la table de fête et lors du déjeuner ou du dîner familial habituel.
Produits nécessaires pour le salage :
Le salage pas à pas :
- Lavez soigneusement les tomates, retirez les tiges et faites des coupes transversales d'un quart de profondeur dans le fruit.
- Épluchez l'ail, lavez-le et râpez-le sur une râpe fine.
- Laver et hacher finement l'aneth.
- Mélangez les légumes verts avec de l'ail et hachez la masse de tomates résultante à travers les coupes.
- Préparez la marinade :
- verser de l'eau dans une casserole;
- ajoutez-y du sel, du sucre et des épices avec des assaisonnements;
- envoyez tout au feu;
- Attendre jusqu'à ébullition, retirer du feu et réserver.
- Mettez les tomates dans une casserole ou des bocaux, coupez-les.
- Verser la saumure froide sur les légumes, couvrir et réfrigérer pendant deux jours.
Et quelle délicieuse collation. Et faisons les mêmes tomates salées avec vous aujourd'hui - avec de l'ail et des herbes ? Ils s'avèrent également très savoureux et appétissants, moyennement épicés, un peu piquants...
Et ces tomates légèrement salées sont préparées, farcies d'ail et d'herbes, simplement et salées - rapidement. Vous n'aurez donc aucune difficulté avec ce plat. Mais quel résultat ! Il suffit de se lécher les doigts ! Dans la recette que j'ai prise comme base, il était indiqué que les tomates seraient prêtes en une journée.
Cela n'a pas fonctionné de cette façon pour moi : malgré le fait qu'il faisait très chaud dans la maison, mes tomates étaient finalement assez salées après 2 jours complets. Mais ce n'est pas pour longtemps, voyez-vous. Vous pouvez donc appeler la recette en toute sécurité - "Tomates salées rapidement aux herbes et à l'ail". Allons cuisiner ?
Ingrédients:
- 1 kg de tomates;
- 7-9 grosses gousses d'ail;
- 1/3 piment fort;
- 6-8 pois de piment de la Jamaïque;
- 6-8 grains de poivre noir;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à soupe de sucre - avec une lame;
- 1 cuillère à soupe de gros sel - avec une lame;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
- 1 bouquet d'aneth frais;
- 1,3 litre d'eau.
Comment faire cuire des tomates salées avec de l'ail et des herbes:
Pour cette méthode de salage des tomates, les petites tomates - crème conviennent le mieux. Les tomates doivent être fermes, mûres, intactes et non gâtées. Nous trions et sélectionnons les tomates. Nous les lavons à l'eau courante.
Lavez et essuyez légèrement l'aneth, hachez-le finement.
Nous nettoyons l'ail et lavons les gousses à l'eau froide, passons à travers la presse.
Mélanger l'aneth et l'ail.
Couper le piment en fines rondelles de 2-3 mm.
Nous préparons la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, mettez le sucre, le sel, le laurier et les deux types de poivre. Porter la marinade à ébullition à feu vif, cuire quelques minutes jusqu'à ce que tous les cristaux de sel et de sucre se dissolvent. Éteignez ensuite le feu, versez le vinaigre et mélangez. Couvrir la marmite avec un couvercle et réserver.
Préparons maintenant les tomates. Du côté opposé à la tige, nous coupons les tomates en travers d'environ 3/4 de la hauteur.
En vous aidant doucement de vos doigts, ouvrez légèrement l'incision et mettez-y la garniture à l'aneth et à l'ail. Il est pratique de le faire avec une cuillère à café. Nous collons un anneau de piment fort sur le dessus. Le piment peut être utilisé à la fois rouge et vert. Mais avec des tomates vertes prêtes à l'emploi, elles sont plus jolies.
Nous répartissons les tomates farcies dans un récipient - une casserole, un bol ou un bocal.
Versez la marinade chaude (elle vient de refroidir à 70 - 80 degrés pendant que vous farcissez les tomates). La marinade doit recouvrir toutes les tomates. Au rapport indiqué de tomates et d'eau, il y a généralement assez d'eau pour couvrir toutes les tomates. Si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau - en augmentant la quantité de sel, de sucre et de vinaigre en conséquence.
Si nécessaire, nous imposons une légère pression sur les tomates - afin qu'elles ne flottent pas. J'ai pris une assiette plate ordinaire pour cela. Nous serrons le récipient avec des tomates avec un film plastique et laissons à température ambiante.
Après 1,5 jours, la saumure des tomates deviendra légèrement trouble, mais les tomates ne seront pas encore complètement prêtes. Mais après encore 0,5 jour, les tomates seront complètement prêtes : parfumées, modérément épicées - tomates salées très savoureuses avec de l'ail et des herbes ! Si votre maison est fraîche, les tomates peuvent avoir besoin de plus de temps - jusqu'à 3 jours.
La recette ci-dessus est celle où tout doit être utilisé "à l'œil" - et le sel, l'ail et les herbes. Selon la recette, les tomates salées sont assaisonnées, en plus de l'ail, uniquement avec de l'aneth frais. Mais le choix des herbes est une question de goût : utilisez n'importe quelle verdure - céleri et basilic, thym et romarin, coriandre et persil - avec n'importe quelle garniture ; des tomates, non seulement placées dans une saumure commune avec de l'ail et des herbes, mais farcies avec celles-ci - c'est une collation très savoureuse! Son seul inconvénient est qu'il n'est pas rapide - il faudra au moins trois jours pour que les tomates soient correctement salées et entrent dans leur goût aromatique unique. (Recette de préparation rapide de tomates légèrement salées dans une casserole en 48h -.)
Temps de cuisson : 20 minutes + 3 jours
Ingrédients
- tomates - moyenne c'est mieux
- ail
- aneth frais
- sucre
Cuisson
Il n'est pas nécessaire de prendre des tomates de la même taille, les petites marineront plus rapidement et vous apprécierez déjà le goût jusqu'à ce que les plus gros fruits soient juste salés.Lavez très bien les tomates. Si vous les avez avec des queues de cheval, tant mieux - avec de belles feuilles vertes, les tomates légèrement salées seront très belles.
Pliez les tomates à l'envers dans un moule avec des côtés (elles donneront du jus pendant le processus de salage, par conséquent, au moins de petits côtés sont nécessaires).
Préparez la farce pour farcir les tomates en hachant l'ail et l'aneth. L'ail peut être finement haché ou passé dans une presse. Dans l'aneth - laissez également les tiges, l'essentiel est de hacher le plus finement possible.
Mettez l'ail et les herbes dans un bol, ajoutez 1 cuil. sel pour 1 tête d'ail + un bon bouquet d'aneth. N'importe quel sel fera l'affaire : pierre fine, grossière, sel de mer, mais ne prenez pas de sel iodé pour le salage, il laisse un arrière-goût spécifique.
Coupez un cône du haut des tomates, ne jetez pas le haut - nous l'utiliserons comme «couvercle» lorsque nous farcirons les tomates avec la farce.
Préparez la préparation en versant le sucre et le sel dans des petits bols. Versez du sucre dans l'approfondissement de la tomate - un peu, littéralement à la pointe d'une cuillère à café. Le sucre est nécessaire pour équilibrer les goûts, il rehausse le sel, rend le goût salé plus expressif.
Ajoutez ensuite un peu plus de sel.
Couvrir avec un "couvercle", presser légèrement. Mettre dans le formulaire. Répétez ces étapes pour toutes les tomates.
Après avoir suffisamment serré les tomates farcies, couvrez-les d'une assiette ou d'un couvercle - elles joueront le rôle d'une charge (vous n'avez pas besoin de mettre quoi que ce soit sur l'assiette, son poids est suffisant pour appuyer légèrement sur les «couvercles» ).
Laissez les tomates dans la pièce (au chaud) pendant une journée, peut-être un peu plus. Pendant ce temps, les tomates seront légèrement salées, deviendront plus saturées de couleur et dégageront un arôme à couper le souffle. Placez-les au réfrigérateur pour un salage supplémentaire pendant encore 24 heures.
En une journée, vous pouvez déjà les essayer. Les tomates farcies conservent leur forme, elles peuvent être coupées, elles sont légèrement salées et déjà trempées dans l'ail et l'aneth.
Et après trois jours, les tomates peuvent non seulement être coupées, mais aussi mangées sans même perdre une goutte de jus. Le sel et le sucre vont enfin dissoudre toutes les cloisons et, les dents accrochées, vous profiterez pleinement de la pulpe juteuse et légèrement épicée de la tomate, et seule la peau de celle-ci restera dans votre main.
Préparez les tomates, rincez à l'eau courante, essuyez avec un torchon sec.
Ensuite, selon la taille des légumes, coupez-les en tranches, les tomates moyennes en 4 parties, les plus grosses en 6 à 8. Hachez finement les herbes et l'ail sélectionnés.
Ajoutez du sel et du sucre aux légumes verts, mélangez bien le tout. Si vous souhaitez obtenir des qualités gustatives plus fortes des tomates salées rapidement, les légumes verts doivent être légèrement écrasés dans un mortier, sans atteindre un état pâteux.
Avec le mélange obtenu, recouvrez les tomates, qui doivent être disposées en rangées dans n'importe quel récipient ou casserole en émail.
Fermez le couvercle et réfrigérez pendant cinq heures. Après cela, de délicieuses tomates salées rapides sont prêtes en tranches.
tomates salées rapides
Froides et parfumées, elles sont utiles lors des chaleurs estivales.
Tomates légèrement salées au vinaigre - instant
Cela dépend beaucoup de la marinade dans laquelle les tomates sont cuites. Une petite variété d'ingrédients et le goût change radicalement.
Ingrédients:
- tomates - 3-4 pièces ferme, mûr
- ail - 3-4 gousses
- oignon - 1 pc.
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- vinaigre - 2 cuillères à soupe
- verts - tous
- poivre noir moulu - au goût
- sel - 1 cuillère à soupe
- eau bouillie tiède - 1 tasse 250 ml.
Dans une poêle émaillée ou un plat en plastique, déposer les tomates tranchées (en 4 parties). Dans un autre bol, ajouter l'huile végétale, les oignons grossièrement hachés, l'ail haché, le vinaigre, les herbes, le poivre noir, le sel et l'eau, mélanger légèrement la marinade et verser dans les tomates.
