"Milfeuil": le célèbre gâteau français d'Alexandre Seleznev. Mille Feuille: Comment faire un dessert français à la maison Fruit Mille Feuille

11.08.202327.05.2017

Le millefeuille est un gâteau facile à réaliser à base de pâte feuilletée, de crème et de baies ou de fruits. Je suis tombé sur des informations selon lesquelles un pâtissier à la crème est en préparation pour le millefeuille classique, mais en général, sur Internet et d'autres médias, vous pouvez trouver une grande variété d'options. Comme crème pour millefeuille, ils expérimentent des fourrages au lait caillé et au chocolat. Il y a aussi des collations millefeuilles salées.

Le gâteau millefeuille se compose de trois couches de pâte et de deux ou trois couches de crème. Il est conseillé de prendre de la pâte feuilletée pas de la levure, mais j'ai de la levure...

Pour préparer le millefeuille, préparez les ingrédients selon la liste.

Pour préparer la crème pâtissière, battez d'abord l'œuf et les jaunes avec le sucre.

Ajouter ensuite la fécule et bien mélanger.

Faire chauffer le lait avec un morceau de gousse de vanille ou avec du sucre vanillé.

Mélanger le lait avec le mélange d'œufs et cuire à feu doux ou au bain-marie jusqu'à épaississement, c'est-à-dire environ cinq minutes en remuant.

Ensuite, filtrez la crème anglaise à travers un tamis ou une passoire et recouvrez la surface d'un film alimentaire, en la plaçant juste à côté de la crème.

Pendant que la crème refroidit, prenez soin des flans de pâte feuilletée. Feuilles de pâte, sans décongélation, coupées en couches oblongues. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire à 200 degrés pendant 20-25 minutes - jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'ai une plaque de cuisson avec des encoches dans lesquelles il convient de verser un peu d'eau pour mieux délaminer la pâte. Dans le même but, un bol d'eau est en outre placé dans le four.

Divisez les blancs résultants en deux moitiés le long de chacune.

Couper ensuite en portions de manière à avoir trois petits flans pour un gâteau millefeuille.

Les fruits et les baies doivent être lavés et séchés. Coupez les fruits comme le kiwi et les nectarines en petits morceaux.

Récupérez les gâteaux millefeuilles. Déposer une portion de crème sur la couche inférieure de pâte et étaler des morceaux de nectarine sur la surface.

Couvrir la garniture d'un morceau de pâte feuilletée. Tartinez-le d'une portion de crème anglaise de la même manière et disposez les tranches de kiwi.

Couvrir la garniture avec le dernier morceau de pâte feuilletée, tartiner de crème, décorer avec des baies, comme des myrtilles.

Le gâteau millefeuille est prêt.

Saupoudrer de chapelure de pâte feuilletée, qui s'est formée lors de la découpe des flans.

Bon thé !

La recette du gâteau Millefeuille peut confondre la complexité de la fabrication de la crème anglaise, mais en fait, sa préparation est plus facile qu'il n'y paraît à première vue. Afin de créer un dessert à la maison, sans passer toute la journée dans la cuisine, vous pouvez acheter des ingrédients prêts à l'emploi dans le magasin et sur le marché.

Vous pouvez décorer Millefeuille comme un ensemble de gâteaux mignons ou faire un gros gâteau pour l'entreprise. Alors, de quoi avons-nous besoin pour préparer ce dessert français :

Pâte feuilletée sans levure - 500 gr.
Un type de baies - 400-500 gr.

(Le classique français de la recette est la framboise, mais vous pouvez utiliser des fraises ou toute autre baie molle, comme les mûres, les myrtilles et même les mûres. L'essentiel est qu'elles n'« explosent » pas dans la bouche.)

ingrédients de la crème

Sucre - 5 cuillères à soupe (environ 125g)
Amidon et farine - 1 cuillère à soupe sans dessus (total 50 gr.)
Oeufs - 2 pièces majeur
Essence de vanille - ¼ cuillère à café (ou un sachet de sucre vanillé)
Crème à teneur moyenne en matières grasses (jusqu'à 10%) - 500 ml.

Il est important que la crème ne soit pas fabriquée à partir de lait en poudre, car la cuisson avec un tel lait affectera finalement le goût du dessert pour le pire.

Recette

Tout d'abord, décidons sous quelle forme nous voulons voir notre dessert.

S'il s'agit d'un gâteau, on roule finement la pâte en 4 carrés identiques, on pique les carrés avec une fourchette sur toute la surface et on met au four.
Nous réglons la température à 200 degrés et laissons la pâte pendant 20-25 minutes. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant ce temps !
Si vous décidez de faire un Millefeuille pour le dessert, la recette est la même : étalez finement la pâte et coupez-la en carrés ou en rectangles de même taille. La recette classique implique une taille de 10 sur 20 cm, mais pour certains cette taille est trop grande. Vous pouvez faire des petits carrés de 5 sur 5 cm, pour deux "bouchées", mais, cependant, un tel dessert ne sera pas très beau sur la photo si vous souhaitez immortaliser vos créations.
Une fois les carrés coupés et percés à la fourchette, nous les envoyons au four selon le même principe que dans la version avec couches de gâteau.
Une fois que la pâte a bruni et levé un peu, retirez délicatement les gâteaux finis et laissez-les refroidir.

recette de crème

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition et réserver.
Battre légèrement les œufs dans un bol séparé.
Ajoutez-y progressivement le sucre, la vanille, l'amidon et la farine tamisée. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
Ajouter graduellement la crème au mélange œuf-farine en remuant vigoureusement et rapidement.
Nous mettons le bol dans un bain-marie et à feu doux, en remuant constamment, le faisons cuire jusqu'à ce qu'il épaississe à l'état de crème sure maison.
Une fois que la crème est devenue suffisamment épaisse, laissez-la refroidir en la couvrant d'un couvercle pour qu'elle ne s'enroule pas.
Dès qu'il a suffisamment refroidi, il faut le passer au tamis pour éviter les grumeaux.
Nous le mettons au réfrigérateur pendant un certain temps pour qu'il refroidisse enfin en recouvrant la casserole d'un film.
Nous déposons des gâteaux prêts à l'emploi sur un beau plat.
Nous recouvrons le gâteau de crème, il est préférable de le faire avec une poche à douille.
Nous laissons un petit espace, littéralement de 0,5 à 1 cm sur les bords.
Après cela, répartissez uniformément les baies dessus, en les pressant un peu dans la couche de crème. Nous les posons soigneusement le long des bords afin qu'ils occupent l'espace très libre le long des bords, mais soient également pressés dans la crème de l'autre côté.
Garnir à nouveau les baies de crème et couvrir avec le gâteau suivant.
Si nous faisons un gâteau, nous obtenons quatre couches de pâte, de baies et de crème. Dans la dernière couche du gâteau, nous déposons simplement les baies magnifiquement. Le gâteau sera grand, mais pas du tout lourd.
Si vous faites un dessert sous forme de gâteaux, en règle générale, trois couches de pâte, de crème et de baies sont utilisées.

Décor

Le dessert supérieur peut être complété par des pétales de menthe, du sucre en poudre, de la sauce aux baies fraîchement moulues ou votre confiture préférée. Le gâteau et les pâtisseries peuvent être légèrement refroidis avant de servir, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps, ni laissés au chaud pendant longtemps. Ceci est important à considérer si vous souhaitez prendre une photo de votre création - comme tout dessert avec des baies fraîches, les meilleures photos de Millefeuille sont obtenues si vous prenez une photo immédiatement après la cuisson.

Millefeuille sans crème anglaise

Pour ceux qui ne veulent pas jouer avec la crème anglaise, il existe une recette merveilleuse et rapide - vous obtenez un gâteau qui n'est pas inférieur au premier en sophistication:

Ingrédients de la crème (option 2)

Mascarpone - 500 gr.
Crème (matière grasse 35%) 250 gr.
Sucre en poudre - 100-150g (au goût)
Essence de vanille - 1/3 cuillère à café (ou un sachet de sucre vanillé)

Tous les ingrédients sont fouettés à basse vitesse et refroidis au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Après cela, la crème est utilisée de la même manière que dans la recette originale.

Cette recette a un goût légèrement différent de la recette classique, mais ajoute un peu d'acidité, donc lors du choix de cette recette de crème, il est préférable de la combiner avec des baies plus sucrées. Gâteau et pâtisserie avec elle garderont sa forme plus longtemps pour ravir vos invités et admirateurs de photos sur les réseaux sociaux.

Recette vidéo pour faire un gâteau Millefeuille

Ce gâteau plaira à ceux qui ne sont pas habitués à une longue attente, mais qui veulent tout obtenir en même temps. Le millefeuille français traditionnel est similaire au gâteau Napoléon : les mêmes gâteaux feuilletés avec une couche de crème délicate. Mais il est apparu beaucoup plus tôt, il est préparé avec des baies fraîches et possède de nombreuses caractéristiques individuelles.

Gâteau millefeuille aux fraises

Appareils de cuisine: une casserole, un réchaud, un mixeur, une louche, un fouet, un morceau de film alimentaire, plusieurs bols, une feuille de papier sulfurisé, une plaque à pâtisserie, un four, une grille, un rouleau à pâtisserie, une poche à douille, un plat rectangulaire, un couteau.

Ingrédients

Choisir des produits

Le surgelé doit être acheté dans un point de vente où des conditions de stockage optimales lui sont prévues : un congélateur avec une température stable de 18° et une alimentation électrique ininterrompue qui exclut le dégivrage.

Nous examinons l'emballage et lisons les informations qui y sont affichées :

des cristaux de glace à la surface de la pâte indiquent sa congélation répétée;
les taches sur la pâte sont très probablement des moisissures dues au non-respect des normes de stockage ;
la composition correcte doit comprendre 5 ingrédients : farine, sel, eau, margarine et un amplificateur ;
une durée de conservation de 6 à 12 mois, une période plus longue indique l'utilisation de conservateurs.
Si la vanille fraîche n'est pas disponible, 1/2 cuillère à café de graines de vanille séchées ou 3 ml d'extrait de vanille alcoolique peuvent être remplacés, mais avec une certaine perte de saveur. Si la fécule de maïs n'est pas disponible, doublez la quantité de farine.
Les baies congelées peuvent être complètement omises pour la décoration, mais si possible, choisissez celles qui contrastent avec la couleur rouge des fraises - myrtilles, myrtilles, cassis ou mûres.

Cuisson étape par étape

Versez 500 ml de lait dans une casserole, versez 100 g de sucre, remuez et mettez sur le feu.
Ouvrez la gousse de vanille, retirez les graines. On y met du lait et des graines et des volets de la gousse de vanille.
Séparez 4 œufs en blancs et jaunes. Nous supprimons les protéines - elles ne sont pas utilisées dans la recette. Nous envoyons les jaunes dans un récipient pour fouetter, mélanger avec 100 g de sucre et battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène et augmente légèrement de volume.
Ajouter 30 g de farine et de fécule de maïs aux jaunes et mélanger au batteur jusqu'à consistance lisse.
Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, enlevez les feuilles de vanille. Verser 3-4 louches de lait chaud dans la masse de jaune et bien mélanger avec un mixeur.
Versez la masse liquide dans une casserole avec du lait bouillant et remuez continuellement au fouet jusqu'à ce que le contenu de la casserole épaississe. Cela prendra environ 2 minutes.
Nous déplaçons la crème pâtissière finie dans un bol froid, ajoutons 100 g de beurre et remuons avec un fouet jusqu'à dissolution complète.
Nous recouvrons la masse brillante homogène avec un morceau de film plastique, en le pressant contre la surface de la crème afin qu'un film ne se forme pas pendant le processus de refroidissement. Nous plaçons la crème dans un endroit frais.
On étale sur une table recouverte de papier cuisson, 500 g de pâte feuilletée décongelée. Nous l'enroulons en une couche de 3 mm d'épaisseur et la coupons en 3 bandes d'environ 10 cm de large.
Nous perçons chaque bande avec une fourchette ou un couteau sur toute la surface afin que les gâteaux ne lèvent pas beaucoup pendant la cuisson.
Dans un four préchauffé à 200°-210°g, mettre une plaque à pâtisserie avec la pâte pendant 15-20 minutes.
Les gâteaux dorés et bien cuits sont déplacés sur une grille pour refroidir uniformément.
Versez 500 ml de crème glacée dans le bol du mixeur, versez 25 g de sucre en poudre. Fouetter la crème en une mousse épaisse.
Nous mélangeons la crème anglaise refroidie et y introduisons de la crème fouettée par petites portions, en mélangeant doucement les deux masses avec un fouet. Mettez la crème finie dans une poche à douille.
Pressez un peu de crème au centre d'un plat rectangulaire pour fixer le fond de gâteau, et posez la première plaque de pâte feuilletée.
Sur toute la surface du gâteau, étalez généreusement la crème avec des boules bien serrées les unes contre les autres.
Nous mettons les fraises sur une couche de crème, en coupant les grosses baies en plusieurs parties afin que le gâteau ne se révèle pas trop haut.
Couvrir la couche de fraises avec la couche suivante de pâte feuilletée et presser légèrement.
On plante des boules de crème sur le deuxième gâteau et on pose les morceaux de fraises de la même façon que sur le précédent. On recouvre avec la dernière plaque, sans oublier de la presser légèrement.
Nous étalons la crème sur la surface supérieure du gâteau de la même manière que sur les couches inférieures, des boules bien tassées. Nous décorons avec des fraises entières, 50 à 100 g de baies congelées de couleur contrastante et des feuilles de 1 à 2 brins de menthe. Saupoudrez les baies de 3 à 5 g de sucre en poudre. Le millefeuille aux baies est prêt, vous pouvez commencer la dégustation.

recette vidéo

Regardez la vidéo avant de commencer à cuisiner le gâteau Millefeuille, afin que la procédure pour compléter la recette ci-dessus avec une photo soit plus claire et que le temps soit minimal.

Comment et avec quoi servir

Servir Millefeuille dès que le processus de décoration est terminé. De nombreuses heures de trempage, nécessaires pour d'autres gâteaux, ne feront dans ce cas que du mal : le charme du dessert réside dans l'association de la structure délicate de la crème aux baies et à la pâte croustillante. Couper le gâteau en morceaux avec un couteau bien aiguisé et servir avec du thé, du café ou toute autre boisson chaude.

Afin de ne pas rencontrer de difficultés lors de la découpe du gâteau, faites cuire le Millefeuille sous forme de galettes. Pour ce faire, la pâte doit être divisée en rectangles identiques avant la cuisson, leur nombre doit être un multiple de 3 - le nombre standard de gâteaux dans ce dessert.
Ne montez pas le gâteau à l'avance, sinon votre plat ressemblera à un gâteau Napoléon avec une couche de fruits. Vous devez le décorer juste avant de servir, cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
Lors de la préparation de la crème pour Millefeuille, vous pouvez utiliser une autre recette, par exemple, de la crème fouettée au mascarpone, prise en quantités égales. Des graines de vanille doivent être ajoutées et du sucre en poudre - si désiré.

Millefeuille aux framboises fraîches

Temps de cuisson: 40-45 min.
Calories : 252 kcal.
Appareils de cuisine: rouleau à pâtisserie, feuille de papier sulfurisé, plaque de cuisson, four, couteau, bol, fouet, râpe, poche à douille, plat rectangulaire.