Le massepain est la magie des amandes. Massepain maison: que peut-on faire de Comment faire cuire du massepain

Le massepain m'a particulièrement fait comprendre avec acuité : le monde a changé ces dernières années ! Et ces changements, malheureusement, ne sont pas toujours pour le mieux.

D'une part, je suis très satisfait de l'élargissement de l'assortiment d'épiceries - de temps en temps, je rencontre des choses auxquelles je ne pouvais même pas rêver auparavant. Mais, d'un autre côté, je vois que la qualité des habituels baisse.

Savez-vous ce qu'est le massepain ? La recette du massepain est élémentaire - c'est une masse plastique d'amandes et de sucre. En fait, il n'y a rien d'autre dedans et ne devrait pas l'être (enfin, à l'exception de toutes sortes de variétés exotiques régionales étroites comme la pistache et le massepain orange, mais c'est une histoire complètement différente).

Le massepain provient des pays arabes et est distribué principalement autour de la Méditerranée. Considérez que partout où poussent les amandes, cette délicatesse est également produite. Ainsi, jusqu'à récemment, le ratio standard pour le massepain européen était une combinaison de 50x50 : moitié massepain - moitié sucre. Dans le massepain d'élite de Lübeck, même une part de 100% d'amandes a été atteinte, ce que Niederegger a fièrement annoncé au monde. Ce record a duré exactement un an. Pas parce qu'il a été battu - eh bien, comment pouvez-vous faire plus de 100 % ? Au grand regret des amateurs de massepain, le fabricant a abandonné ce produit et a généralement sérieusement réduit la part des amandes dans ses produits - elle n'est plus que de 58 %.

Alors, excusez-moi, camarades, mais cela ne me suffit pas ! Surtout à ces prix malsains que cette entreprise demande pour ses produits. Et le reste des ennuis est encore plus gênant - j'ai regardé cette année, et la grande majorité des producteurs de sucre ont déjà bien plus que des amandes, et non cinquante-cinquante. Eh bien, oui, je comprends que le prix des amandes a augmenté - mais pas tellement qu'ils ont augmenté de sorte que je considère soudainement que le sucre moins cher est un remplacement digne, malgré le fait que le prix des confiseries au massepain a également augmenté ? !

Donc, il ne reste plus qu'à faire du massepain à la maison. En termes d'argent, il s'avérera moins cher qu'un produit Niederegger similaire et moins cher que la masse brute des fournisseurs de matières premières pour les confiseurs à forte proportion de sucre. Bien sûr, je ne peux pas atteindre cent pour cent - c'est technologiquement très difficile. Mais faire du massepain de bonne qualité à la maison est tout à fait réaliste. Je ne viserai pas les records, je ne calculerai même pas précisément les pourcentages, mais ma pâte d'amande maison contiendra certainement plus d'amandes que de sucre. Et j'aurai aussi non seulement des amandes, mais de telles amandes, qui sont mises dans un véritable massepain d'élite. À savoir - en plus de l'habituel, il devrait aussi y avoir de l'amer. Je ne révélerai pas d'où j'ai obtenu les informations sur le niveau de secret commercial, mais elles proviennent de mains fiables.

Les amandes amères sont responsables du piquant particulier du goût du massepain cher, de sorte que vous sentez qu'il ne s'agit pas simplement d'une sorte de pâte de confiserie sucrée, mais d'un produit noble que vous pouvez savourer (et payer un prix décent pour cela). Sa quantité du poids total d'amandes devrait être de 1 à 10%. Vous pouvez remplacer les amandes amères par des noyaux d'abricots. Le seul hic, c'est que vous devrez en faire vous-même de la farine. Et c'est sa préparation, en fait, qui sera l'opération la plus longue dans la préparation du massepain maison. Maintenant, si quelqu'un a besoin de broyer toutes les amandes en farine pour faire du massepain - oui, ce sera déjà un exploit de travail ! Et de la farine finie - généralement une bagatelle. L'essentiel est de vaincre votre paresse. Eh bien, pour moi. Parce qu'auparavant, ce produit pouvait être facilement acheté dans le magasin.

Faites bouillir de l'eau, versez-y des amandes amères pendant 10 minutes.

Videz l'eau chaude, rincez abondamment les amandes amères à l'eau froide. Égoutter à froid.

Versez à nouveau de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes.

Nous vidons l'eau bouillante - et après cela, les nucléoles sortiront facilement de la peau rugueuse.

Nous séchons les amandes pelées de l'excès de liquide.

L'étape suivante consiste à broyer les amandes amères en farine. Nous n'allumons le broyeur que par courtes séries - si vous broyez longtemps et sans interruption, vous pouvez surchauffer le tout et obtenir non pas de la farine, mais de la pâte d'amande (et casser un appareil électrique en cours de route).

Tamiser la farine d'amande, broyer à nouveau de gros morceaux.

Soit dit en passant, à partir de 30 g d'amandes non pelées, on obtient environ 24 g de farine.

Nous mélangeons les amandes amères (farine) avec le reste de la farine et chauffons le tout sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Avez-vous vu des recettes qui ne nécessitent pas de traitement thermique des amandes ? Je les ai vus aussi. Mais je pense que le processus à chaud est plus correct. Il me semble que cela permet au goût de mieux s'ouvrir. De plus, il existe un besoin technologique pour cela.

Dans une autre casserole, diluer le sucre dans l'eau et amener à dissolution complète à feu moyen. Au fait, nous gardons un peu plus d'eau bouillante sous la main, cela peut aussi être nécessaire.

Dès que le sirop de sucre bout et commence à épaissir, versez-y progressivement de la farine d'amande chaude en remuant vigoureusement (c'est pourquoi nous l'avons réchauffé - pour qu'il refroidisse plus lentement le sucre). Si le mélange fini ne ressemble pas à une masse plastique, versez-y un peu plus d'eau bouillante et remuez, remuez comme mamalyga! En conséquence, vous devriez obtenir une sorte de mastic comme celui-ci. Il doit être broyé et pétri avec une spatule, en tenant la casserole à feu doux, jusqu'à ce qu'il se rassemble en une seule masse, bien séparée des parois. Le seul point est que j'ai une casserole avec un revêtement antiadhésif, je ne sais pas comment la masse se comportera dans des plats ordinaires.

Et cette masse, pour qu'elle devienne plus uniforme et plastique, nous la conduisons à travers un hachoir à viande. Eh bien, ou vous pouvez mélanger avec un mélangeur à pâte. Bref, cette masse doit être compactée et broyée. Je pense qu'il est déjà évident pour tout le monde ici que nous avons le vrai massepain. Je le répète, à l'exception du processus de fabrication de la farine à partir d'amandes amères - rien de décourageant !

Immédiatement après cela, enveloppez le massepain dans du film alimentaire. Stocker sans accès à l'air à température ambiante.

Le voici, notre bel homme. Le goût - bien sûr, ne peut être comparé à la confiserie achetée - le nôtre est à l'acide cyanhydrique d'amandes amères ! Il n'ira pas dans toutes sortes de biscuits pour moi - seulement dans les bonbons, les gâteaux et le pain au massepain. Parce que c'est dommage - trop bien.

À température ambiante, le massepain est légèrement friable et ne se plie pas, mais se casse plutôt. Cependant, si vous l'écrasez entre vos mains, il redeviendra lisse et plastique.

Le massepain est bien connu des pâtissiers du monde entier et en Europe, il est généralement considéré comme l'un des principaux délices des gourmands. Malgré l'apparence simple du produit, il n'est pas facile de le préparer - toutes les recettes de massepain, sans exception, contiennent des amandes de la plus haute qualité. Les noix rances périmées ne fonctionneront en aucune circonstance. Gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez du massepain à la maison.

Qu'est-ce que le massepain et de quoi est-il fait ?

De l'allemand, le nom du produit est traduit par "pain de mars". Essentiellement, le massepain est un mélange de sucre en poudre et d'amandes moulues, qui sont amenés à l'état pâteux à l'aide d'ingrédients supplémentaires. De plus, des bonbons, des figurines et d'autres éléments de décor de confiserie sont formés à partir de la pâte.

La base du vrai massepain est toujours des amandes de haute qualité. Sa teneur dans la composition de la pâte ne doit pas être inférieure à 33 %. Comme tout plat, la recette du massepain a évolué avec le temps. Aujourd'hui, d'autres noix, zestes, fruits, rhum et liqueurs s'y ajoutent... Mais les proportions d'amandes et de sucre en poudre sont restées traditionnelles.

Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes différentes et nous vous proposons d'en parler maintenant. Il est important de noter qu'il est important de suivre les proportions et les recommandations de cuisson, sinon rien ne fonctionnera. Conservez la masse, vous devez d'abord l'envelopper dans un film, au réfrigérateur ou au congélateur. Avant utilisation, il doit être préalablement sorti du réfrigérateur.

recette traditionnelle de massepain

Ingrédients:

• 500 gr de bonbon pelé;
• 15 morceaux d'amandes amères;
• 200 gr de sucre en poudre;
• 1 verre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Au premier stade, les amandes doivent être versées avec de l'eau bouillante et la peau enlevée, puis mises au four pendant plusieurs minutes avec la porte ouverte.
2. Après cela, les noix doivent être broyées avec un moulin à café jusqu'à l'état de farine.
3. À l'étape suivante, la poudre doit être fabriquée à partir de sucre, qui doit ensuite être frotté à travers un tamis fin.
4. Ensuite, vous devez mélanger les ingrédients préparés et il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cela.
5. Mettez la masse dans un récipient en porcelaine et, en la retournant constamment, vaporisez dessus de l'eau froide préparée.
6. Après cela, transférez le tout dans un plat en métal aux parois épaisses et chauffez à feu minimal. Lorsque la masse devient homogène et épaisse, vous pouvez éteindre le feu.

Méthode de cuisson à chaud pour le massepain

Ce massepain est parfait pour garnir un gâteau ou des pâtisseries. Il est important de considérer que le massepain préparé dans des conditions de traitement thermique doit être utilisé pour décorer le gâteau immédiatement, alors qu'il est encore chaud et n'a pas eu le temps de refroidir.

Ingrédients:

Méthode de cuisson :

1. Vous devez d'abord battre les œufs dans un bol et leur envoyer la poudre.
2. Mettez le récipient sur le bain de vapeur et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
3. Après cela, retirez le bol et ajoutez le reste des ingrédients, puis battez jusqu'à l'obtention d'une masse molle.
4. Saupoudrez une planche ou une table de poudre, étalez la pâte et pétrissez-la bien avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Il est important de ne pas en faire trop.

Préparation froide de pâte d'amande

Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur et utilisée après un certain temps.

Ingrédients:

• 2 jaunes;
• 2 oeufs;
• 230 g de sucre;
• 230 g de poudre ;
• 445 g de farine d'amandes;
• 6 gouttes d'essence de vanille;
• 2 cuillères à café de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, mélangez le sucre, la poudre, puis ajoutez la farine.
2. Dans un récipient séparé, mélanger les œufs, les jaunes, le jus de citron et l'essence.
3. Faire un puits dans le mélange de sucre et y verser les ingrédients liquides, puis bien mélanger.
4. Versez un peu de poudre sur la surface, étalez la masse et pétrissez-la soigneusement.

recette massepain au sirop de sucre

Ingrédients:

• 100 g d'amandes;
• 150 g de sucre;
• 40 g d'eau.

Méthode de cuisson :

Massepain fait maison avec des ingrédients supplémentaires

Recette au cognac

Ingrédients:

• 225 g de poudre ;
• 225 g d'amandes;
• protéine;
• 1,2 cuillère à café d'alcool;
• quelques gouttes de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les noix et envoyez-les au moulin à café, puis mélangez-les avec de la poudre.
2. Mélanger et ajouter d'autres ingrédients.
3. La masse résultante doit être à nouveau broyée et divisée en deux parties, qui doivent être transformées en une couche de 3 cm d'épaisseur.
4. Emballez-les dans du papier aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.
5. Après cela, il est recommandé de couper le massepain en assiettes.

recette eau de rose

Ingrédients:

• 580 g d'amandes douces ;
• 580 g de sucre;
• 60 g de noix amères;
• 4 c. cuillères d'eau de rose.

Méthode de cuisson :

1. Séchez les noix et broyez-les dans un hachoir à viande.
2. Envoyez-y du sucre, de l'eau de rose et mélangez bien le tout.
3. Envoyez le tout au réfrigérateur pendant 13 heures.
4. Une fois le temps écoulé, divisez la masse en petits morceaux et séchez-les dans un four chaud.

recette de crème

Ingrédients:

• 0,5 m. crème 20%;
• 0,5 m. farine;
• 110 g d'amandes;
• 250 g de poudre.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la crème, la farine et bien mélanger le tout.
2. Mettez le feu au minimum et remuez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, et il sera facile de s'éloigner des parois et du fond du récipient.
3. Mettez les amandes hachées, la poudre dans la masse réfrigérée et pétrissez une masse homogène, qui doit être roulée en une fine couche.
4. Vous pouvez faire des figurines en pâte d'amande et les sécher à température ambiante.
5. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette ou cuisiner plusieurs options et déjà choisir celle qui vous convient le mieux.

Comment faire des bonbons au massepain ?

Il existe un grand nombre de produits de confiserie dans lesquels le massepain est utilisé comme ingrédient. Mais en soi, cette douceur est considérée comme un délicieux bonbon. Nous vous proposons une recette de bonbons au massepain faits maison qui peuvent rivaliser avec ceux du commerce.

Ingrédients:

• 150 g d'amandes;
• 150 g de sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• 1er. une cuillerée d'alcool;
• 150 g de chocolat;
• 15 cerises confites dénoyautées

Méthode de cuisson :

Connaissant ces recettes, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour vos enfants qui aiment les sucreries, car le massepain fait maison et ses desserts sont non seulement délicieux, mais aussi aussi naturels que possible. La masse plastique peut être utilisée pour préparer diverses garnitures pour la cuisson, pour créer des décorations pour gâteaux, etc. Bon appétit!

Un mot insolite et intéressant derrière lequel se cache un dessert élégant. Quelqu'un en a non seulement entendu parler, mais l'a également essayé et considère peut-être même cette délicatesse comme l'une de ses préférées. Mais si vous l'avez rencontré pour la première fois, découvrons ce que c'est - le massepain et comment le cuisiner.

La première mention d'un tel dessert est apparue au Moyen Âge en Europe. Maintenant, certains l'appellent mastic, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Le massepain est une masse plastique et sucrée.

Lorsque vous l'essayez pour la première fois, vous ne devinerez jamais de quoi est fait le massepain. Mais tout est assez simple - pour sa préparation, on utilise des amandes moulues et du sucre. Les composants sont mélangés jusqu'à ce qu'une sorte de pâte soit formée, à partir de laquelle des bonbons, des figurines ou des garnitures pour desserts sont ensuite formés.

Initialement, un tel dessert était fabriqué et vendu uniquement dans les pharmacies, car il était considéré comme un médicament de guérison pour l'âme. Un peu plus tard, le célèbre confiseur Lorenz Caviezel a commencé à fabriquer diverses figures à partir de cette pâte, appelée massepain.

Recette de massepain à la maison

Si vous n'aimez pas la version achetée en magasin d'une telle délicatesse ou si vous voulez simplement expérimenter, assurez-vous d'essayer de faire du massepain à la maison. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'une longue liste de produits ou de compétences culinaires particulières. Il suffit de vous familiariser avec les options ci-dessous et de choisir celle qui vous convient le mieux.

manière froide

La recette la plus simple, sans additifs. La masse résultante peut être stockée au froid et utilisée si nécessaire.

Les proportions indiquées sont données pour 900 grammes de produit fini. Si vous avez besoin d'une quantité différente, ajustez le poids des ingrédients en respectant leur proportion.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• deux œufs et deux autres jaunes ;
• environ un verre de sucre et la même quantité de sucre en poudre;
• quelques verres sans une lame de farine d'amande;
• essence de vanille - six gouttes;
• deux cuillères à café jus de citron.

Processus de cuisson :

1. Préparez deux récipients. Mettez le sucre, la poudre et la farine d'amande dans l'un, et les jaunes, l'essence, les œufs et le jus de citron dans l'autre.
2. Ajouter délicatement les ingrédients liquides au mélange sec et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez le tout sur une surface plane, légèrement saupoudré de sucre en poudre, et pétrissez jusqu'à consistance dense et élastique.

technologie chaude

Une autre façon de faire du massepain consiste à utiliser un traitement thermique. La masse ainsi obtenue est excellente pour enrober les pâtisseries, mais elle doit être utilisée immédiatement, tant qu'elle n'est pas encore congelée.

Un excellent régal pour les gourmands.

Produits requis :

• deux oeufs;
• quatre gouttes d'essence de vanille;
• une cuillerée de jus de citron;
• 350 grammes de farine d'amandes;
• jusqu'à 200 grammes de sucre en poudre.

Processus de cuisson :

1. Battre les œufs dans un bol profond, mélanger avec du sucre en poudre et envoyer au bain-marie. La masse doit être mijotée jusqu'à ce qu'elle devienne comme une crème.
2. Après cela, mettez tous les ingrédients restants dedans, battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pétrissez soigneusement sur une surface dure.

Il existe également une technologie "chaude" légèrement différente pour la fabrication du massepain. Selon elle, le sirop est d'abord fabriqué et, sur sa base, le massepain.

Produits requis :

• 40 millilitres d'eau;
• 0,1 kg d'amandes;
• 150 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant un moment, puis pelez-les, rincez-les à l'eau froide et séchez-les au four pendant cinq minutes en réglant la chaleur à 60 degrés.
2. Les noix légèrement grillées doivent être écrasées en farine. Par exemple, en utilisant un mélangeur, un moulin à café ou, dans les cas extrêmes, un rouleau à pâtisserie ordinaire.
3. Le sucre et l'eau doivent être placés dans une casserole et transformés en sirop. Versez-y la farine résultante des noix et faites cuire pendant trois minutes.
4. Une fois la composition refroidie, nous la passons à travers la plus petite buse d'un hachoir à viande et obtenons une masse pour sculpter divers desserts.

Comment faire des figurines en pâte d'amande à faire soi-même

Fabriquer des figurines en pâte d'amande n'est pas difficile du tout. Vous vous souvenez sûrement du principe de la modélisation de la pâte à modeler à la maternelle. Ainsi, la masse d'amande est à peu près la même en consistance et en propriétés, uniquement comestible.

Familiarisez-vous avec certaines des nuances, activez votre imagination et commencez à créer des chefs-d'œuvre.

• Ne froissez pas la masse trop longtemps, sinon elle ne conviendra plus à une utilisation ultérieure.
• Le colorant alimentaire peut être utilisé pour changer la couleur de la composition. Ils doivent d'abord être introduits dans un petit morceau en petites portions, en les mélangeant progressivement avec le reste et en les amenant à la teinte souhaitée.

Il existe des secrets de traitement du massepain pour obtenir le maximum de similitude avec les produits.

• Ainsi, par exemple, pour qu'une peau sorte, comme un citron, la surface du flan de massepain doit être légèrement poncée avec une râpe.
• Le blanc de fraise est d'abord cuit à la vapeur (la vapeur donne de l'onctuosité), puis frotté un peu aussi.
• Les grains peuvent être imités avec de petits morceaux de noix.
• Pour obtenir une "pomme de terre" en massepain, vous devez non seulement la dérouler de la pâte, mais également la tremper dans de la poudre de cacao et construire des "yeux" avec un bâton.
• Si vous voulez faire du chou, le massepain est d'abord teint, puis roulé en plusieurs couches, qui sont pliées en une "tête".

Gâteau au massepain fait maison

C'est un délice que toute la famille appréciera sûrement et qui est parfait pour les vacances.

Parfait pour un dîner de vacances!

Produits requis :

• 100 grammes de sucre en poudre;
• quatre œufs ;
• 0,6 litre de crème;
• une pincée de sel;
• cuillère à poudre à pâte;
• 120 grammes de sucre;
• 0,35 kg de masse de massepain;
• deux paquets de sucre vanillé ;
• 0,2 kg de noix;
• deux paquets d'épaississant pour crème;
• 120 grammes de farine.

Processus de cuisson :

1. Mélanger un peu de sel, trois grandes cuillères d'eau et les blancs d'œufs, battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Après cela, entrez un paquet de sucre vanillé, 0,1 kg de sucre cristallisé, des jaunes, de la levure chimique avec de la farine et mélangez bien le tout.
3. Nous déplaçons le mélange obtenu dans un moule et faisons cuire à 200 degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous divisons la pièce en deux parties et laissons refroidir complètement.
4. Le sucre restant est mélangé avec le deuxième paquet de sucre vanillé et d'épaississant. Nous commençons à fouetter la crème et à y verser ce mélange sec jusqu'à la formation de pics.
5. Mettez de côté un tiers de la masse obtenue et ajoutez des noix hachées à l'autre partie. Mélangez et recouvrez le premier gâteau avec la composition finie.
6. Au-dessus, nous déposons le deuxième gâteau, que nous enduisons avec la partie de crème préalablement réservée.
7. Mélanger le massepain avec le sucre en poudre, pétrir jusqu'à consistance lisse, rouler en une couche et transférer sur les gâteaux, en répartissant uniformément. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau fini à votre goût et à le laisser reposer au réfrigérateur.

Le massepain est un dessert sucré et aromatique originaire de France et d'Italie. Connu des contes anciens, le massepain est un mélange élastique et épais à base d'amandes râpées et de sucre. La masse de massepain vous permet de travailler avec, comme avec la pâte à modeler, ils moulent des décorations pour des gâteaux, diverses figures et en font des bonbons. Le massepain est facile à préparer à la maison, cette douceur plaira à votre foyer.

Pour préparer le massepain, vous aurez besoin d'amandes douces fraîches - 500g et de sucre en poudre - 200g. Il y a un vieux secret dans la préparation du vrai massepain - pour l'arôme et la richesse du goût des amandes douces, il est recommandé de mettre quelques noyaux amers. Mais comme il est difficile d'en trouver en vente, vous pouvez le remplacer par de l'essence d'amande. Les peaux doivent être retirées des noix d'amande. Pour ce faire, il doit être trempé dans de l'eau, de préférence dans de l'eau bouillie chaude, ou bouilli dans de l'eau bouillante pendant une minute. Jetez les amandes dans une passoire et après que l'eau s'écoule, mettez-les sur la planche. Maintenant, la peau des amandes s'enlève très facilement - il suffit d'appuyer avec deux doigts et elles seront nettoyées. Rincez les grains épluchés et faites-les frire dans une poêle à frire sèche jusqu'à 15 minutes, en remuant tout le temps. Broyer les noyaux d'amandes grillées dans un mélangeur à l'état de poudre. Faites cuire un sirop épais à base de sucre et d'eau, qui doit être collant et visqueux. Versez le mélange d'amandes dans le sirop et laissez cuire encore quelques minutes. Ensuite, nous étalons la masse finie sur une planche saupoudrée de sucre en poudre et la déroulons avec un rouleau à pâtisserie. La masse de massepain est prête - vous pouvez la sculpter, la couper en morceaux ou l'enrouler. Il existe un moyen plus simple de préparer la masse de massepain. Préparez les amandes, comme dans la recette précédente, puis broyez-les finement dans un mélangeur avec du sucre, dans un rapport de 3 à 1. Cognac ou liqueur, un peu de jus de citron, mélangez et travaillez avec la matière première obtenue. Si votre pâte d'amande est trop dense, diluez-la avec de l'eau tiède, et si elle est trop fine et ne moisit pas, ajoutez-y du sucre en poudre. Le massepain doit être conservé enveloppé dans du film alimentaire, il sèche rapidement et perd son caractère collant. Il y a beaucoup de nuances pour faire du massepain. Ils y mettent des raisins secs, des noix, cela s'avère délicieux avec l'ajout de poudre de cacao, avec des fruits confits ou des fruits secs. Il est également bien coloré avec des colorants alimentaires ; les enfants aiment beaucoup le dessert multicolore en massepain brillant. Des bonbons en sont moulés, ils sont recouverts de chocolat, utilisés comme garniture, ou vice versa, des noix, des biscuits ou des morceaux de fruits sont placés à l'intérieur de la masse de massepain. Dans le secteur de la confiserie, il est largement utilisé comme décor alimentaire - des œuvres d'art entières en sont moulées, qui sont non seulement belles, mais aussi savoureuses. Et le massepain est une riche source de vitamine E pour le corps.

Aujourd'hui, nous voulons parler plus en détail d'un bonbon intéressant, non moins savoureux et même sain - le massepain. À partir de cet article, vous apprendrez non seulement comment cuisiner une telle délicatesse, mais aussi comment ils peuvent décorer des gâteaux et des pâtisseries.

Y a-t-il beaucoup de gourmands parmi nous ? Il est sûr de supposer que beaucoup. Et pour des raisons de justice, il faut dire qu'il est difficile de ne pas aimer les sucreries quand il y en a une telle variété autour de nous. Gâteaux, sucreries, gâteaux, biscuits, eh bien, comment résister ?

Que peut-on faire avec du massepain ?

D'abord, comprenons ce qu'est Massepain.

Le massepain est généralement appelé une masse à base de farine d'amande (amandes moulues) et de sirop de sucre. Autrement dit, le massepain est simplement un produit de confiserie à base de pâte d'amande.

Une telle douceur se distingue par une saveur d'amande très inhabituelle, une texture délicate et un arrière-goût agréable. Que peut-on faire avec du massepain ?

Et vous pouvez faire un grand nombre de friandises pour une variété de goûts :

• biscuits au massepain
• Muffins massepain, muffins et gâteaux de Pâques
• Biscuit massepain
• Des croissants
• gâteau
• Figurines pour gâteaux et pâtisseries

Comme vous pouvez le voir, en utilisant la pâte de massepain comme base, vous pouvez faire un grand nombre de bonbons différents. Ci-dessous, nous vous dirons comment cuisiner certains d'entre eux.

Comment faire la masse de massepain à la maison?

• Bien sûr, aujourd'hui, aucun produit de ce type ne peut être acheté en magasin.
• Cependant, parfois, vous voulez cuisiner quelque chose de vos propres mains, car cela s'avère beaucoup plus savoureux et dans la plupart des cas plus économique.
• La masse de massepain ne fait pas exception, elle peut être achetée prête à l'emploi, mais nous vous recommandons d'essayer de la faire à la maison au moins une fois, car avec notre recette, vous réussirez certainement.

Alors, préparez d'abord les ingrédients suivants:

• Amandes douces - 550 g
• Amandes amères - 17 pcs.
• Sucre de fruits - 220 g
• Sucre en poudre - 1,5 c. l.
• Eau - 2 cuillères à soupe. l.

Commençons maintenant à préparer une délicieuse masse de pâte d'amande :

• Vous devez d'abord vous occuper des noix. Nous les plaçons dans une assiette creuse et versons de l'eau bouillante dessus. Cela est nécessaire pour que leur peau puisse être facilement retirée des noix.
• Après 3-5 min. retirer la peau des noix.
• Maintenant, mettez toutes les noix sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four. Cela est nécessaire afin de sécher les amandes. Nous le faisons à une température de 140-150 degrés sans fermer la porte du four. La durée de ce processus dépend de votre four et de la taille des noix.

Nous devons nous assurer que les noix acquièrent une couleur légèrement dorée. . Dans le même temps, il est important de ne pas les surexposer, car la masse ne fonctionnera pas à partir de noyaux brûlés et trop frits.

• Ensuite, vous avez besoin d'amandes moudre. Vous pouvez le faire dans un moulin à café ou dans un mélangeur. vous devriez obtenir une masse poudreuse sans morceaux de noix.
• Le sucre de fruits est également moulu de manière pratique pour vous en poudre.
• Maintenant, combinez la noix et le sucre en poudre, mélangez.
• Ajouter de l'eau à la masse. Il est préférable de le faire avec un pulvérisateur - atomiseur car cela répartira le liquide uniformément.
• Ensuite, mettez toute la masse dans un récipient à fond épais et chauffez au feu le plus silencieux pendant environ 5 minutes. en remuant de temps en temps. Si vous utilisez une casserole à fond fin, le mélange risque de brûler.
• Maintenant, nous étalons la masse résultante sur une table propre ou une planche de bois et commençons pétrir notre pâte. Pour ce faire, ajoutez un peu de sucre en poudre à la masse.
• Dès que la masse devient homogène, elle est prête.

Massepain aux cacahuètes, biscuits au massepain: une recette à la maison

Traditionnellement, le massepain est fabriqué à partir d'amandes, mais une telle noix n'est pas toujours disponible, car elle n'est pas bon marché, elle est donc parfois remplacée par une option moins chère - les cacahuètes. Bien sûr, il ne serait pas correct de dire que le goût sucré n'en souffrira pas, cependant, vous pouvez l'essayer pour changer.

Ainsi, pour faire du massepain à partir de cacahuètes, il vous faudra :

• Cacahuètes - 2,5 tasses
• Sucre en poudre - 1,5 tasse
• Beurre de cacahuète - 2 c. l.
• Versez de l'eau bouillante sur les cacahuètes pour enlever les coques, puis rincez à l'eau froide.
• Ensuite, séchez les noix dans une casserole ou au four. Faites attention, il faut exactement des cacahuètes sec, pas frit.
• Maintenant j'ai besoin de noix moudre, le plus petit possible. Utilisez pour cela moulin à café ou mixeur.
• Le sucre en poudre peut être acheté prêt à l'emploi, et si vous n'en avez pas, faites-le vous-même à partir de sucre ordinaire. Pour ce faire, prenez-le et hachez-le, comme des noix.
• De liaison noix et sucre masse. Nous mélangeons.
• À partir d'un flacon pulvérisateur, ajoutez-y de l'eau. Déterminez vous-même la quantité d'eau, car cela dépendra du broyage des cacahuètes, de la poudre, etc. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau, juste assez pour humidifier légèrement le mélange sec. Remuez à nouveau les ingrédients.
• Ajouter le beurre de cacahuète à la masse obtenue, pétrir la pâte.
• La pâte doit être homogène. Si le pétrissage de la pâte ne fonctionne pas, elle s'effondre, ajoutez un peu plus beurre d'arachide ou de l'eau et remuez à nouveau.
• Maintenant formez du massepain balle pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2-3 cm.
• Prenez des emporte-pièces et utilisez-les pour faire belles figurines ou façonner la pâte en petits balles, bâtons.

Nous présentons également à votre attention recette de biscuits parfumés à la pâte d'amande, qui ne laissera personne indifférent.

Pour essai :

• Farine de blé - 370 g
• Sucre - 320 g
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Jaune d'oeuf - 2 pièces
• Beurre - 190 g
• Zeste de citron - 1,5 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

• Amandes - 300 g
• Sucre en poudre - 300 g
• Oeuf de poule - 1 pc.

Commençons à cuisiner des goodies :

• Mettre dans un récipient beurre. Retirez-le du réfrigérateur à l'avance et laissez-le à température ambiante afin qu'il ramollisse, il sera donc plus agréable et plus facile de travailler avec. Pour la préparation de tels biscuits, il est préférable d'utiliser du beurre de haute qualité et non ses substituts. Mais si soudainement il n'y a plus d'huile à portée de main, remplacez-la par de la margarine de haute qualité.
• Versez le sucre granulé et toutes les saveurs que vous aimez ici.
• Bien mélanger masse jusqu'à consistance lisse.
• Envoyez maintenant la quantité indiquée de blancs d'œufs, de jaunes et de zeste de citron à la masse résultante, qui peut d'ailleurs être remplacée par de l'orange. Remuez à nouveau.
• Ensuite, vous devez ajouter de la farine dans le récipient. Son pré-requis tamiser et de préférence plusieurs fois. Cette procédure éliminera tous les grumeaux de la farine et l'enrichira en oxygène. Pétrissez la pâte, enveloppez-la bien dans un film alimentaire ou un sac et mettez-la au froid pendant une heure.
• En attendant, occupons-nous remplissage, qui sera en fait le point culminant du cookie.
• Versez de l'eau bouillante sur les noix, retirez la coque et lavez.
• Nous discutons amande serviettes en papier, sécher légèrement dans une poêle à frire sèche et envoyer immédiatement au broyage. Nous devons obtenir la masse la plus homogène des noix, presque de la farine, donc un moulin à café est le mieux adapté à de telles fins.
• Nous combinons tous les ingrédients pour la garniture dans une assiette creuse et pétrissons une pâte dense, mais souple et élastique.

Procédez maintenant à la formation des biscuits au massepain :

• À partir du test habituel, nous formons des ballons sur la taille de noyer ou gros prunier.
• À partir du massepain, nous formons des boules deux fois plus petites.
• Dans chaque boule de pâte simple, faites une petite empreinte, placez-y boule de pâte d'amande parfumée et pincez la pâte pour qu'à la fin vous en obteniez une balle lisse et bien rangée.
• Les balles peuvent être laissées telles quelles ou leur donner toute autre forme.
• Maintenant, nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y plaçons nos biscuits et mettons au four pendant environ une demi-heure à une température de 180 degrés.
• Si vous le souhaitez, ces cookies peuvent être décorer avec des amandes, du sucre en poudre ou toute autre décoration.

Comment teindre le massepain à la maison?

Comme tu le sais, Massepain appelée pâte délicieuse, qui est faite de noix et de sucre cristallisé. Vous pouvez utiliser différentes noix, cependant, la recette classique implique l'utilisation d'amandes. Vous pouvez éventuellement remplacer cette noix par une autre plus abordable, par exemple des cacahuètes et même des noix.

Puisqu'il n'y a pas d'ingrédient colorant dans la pâte, la pâte de massepain devient initialement blanche, grisâtre. Et pour obtenir une pâte colorée, il faudra la teindre. Vous pouvez le faire de 2 manières les plus simples.

Comment colorer le massepain #1

• Préparer pâte d'amande. Au fait, si nécessaire, une telle pâte peut être achetée prête à l'emploi. Il est en vente dans les grandes confiseries.
• Prélevez la quantité de pâte que vous utilisez immédiatement, ne colorez pas toute la pâte d'un coup.
• Laisser reposer à température ambiante pendant environ 40 minutes. Ceci est nécessaire pour que la pâte réchauffé, devenu doux et souple. Sinon, vous ne pourrez tout simplement pas le pétrir correctement.
• Une fois que la masse convient au travail, pétrissez-la et mettez-la de côté. A ce stade, vous devez travailler avec la pâte rapidement, car elle peut sécher et il faudra alors la répéter. purée et ajouter de l'eau ou sirop de maïs.
• Décidez maintenant de la teinture. Préférez les colorants en pâte aux liquides, car ces derniers peuvent rendre la masse liquide et collante, et dans cet état vous ne pourrez pas travailler avec.
• Mettez des gants de pâtisserie ou tout autre pour protéger vos mains de la peinture. Appliquer colorant sur un bâtonnet propre et sec, par exemple un cure-dent, puis placez-le sur la masse du bâtonnet.
• Pétrissez soigneusement un morceau de pâte avec vos mains afin que toute la peinture soit uniformément répartie dessus.

Méthode numéro 2

• Prenez un morceau de pâte d'amande, pétrissez-le et immédiatement aveugle de ce dont vous avez besoin.
• Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de pâte d'amande, appliquez-le sans peinture, puis laissez le produit sécher pendant un certain temps. Il sera donc plus pratique pour vous d'appliquer le colorant.
• Passons maintenant au choix des colorants. Dans ce cas, il vaut mieux utiliser colorant en poudre, qui doit être dilué avec de l'eau avant de commencer le travail. Faites cette manipulation et, après avoir reçu la couleur et la consistance souhaitées, procédez à la coloration du produit.
• Dans ce cas, il est plus pratique de peindre les produits avec un pinceau d'art ordinaire.
• Veuillez noter que la pâte d'amande peut être teinte non seulement avec des colorants chimiques, mais également avec des colorants naturels.

Pour l'orange, utilisez du jus de carotte, rouge - airelle, cerise, betterave, violet - jus de mûre, myrtilles, vert - jus d'épinards, brun - cacao. Cependant, rappelez-vous que ces ingrédients donnent à la pâte non seulement de la couleur, mais aussi du goût.

Comment recouvrir le gâteau de pâte d'amande, décorer le gâteau : idées

• Couvrir le gâteau de pâte d'amande pas difficile, car il est assez souple et élastique. De plus, le massepain a un énorme avantage - il a un agréable goût de noisette, et pas seulement le goût du sucre, comme, par exemple, le mastic.
• Vous pouvez les recouvrir de gâteaux pour différentes garnitures, par exemple, sous fondant au sucre, sous glace royale. Si vous le souhaitez, le massepain peut être laissé à découvert.

Donc, avant de vous expliquer la technologie consistant à recouvrir le gâteau de massepain, nous vous dirons une recette simple et rapide pour ce dernier.

• Amandes crues - 950 g
• Sucre en poudre - 500 g
• Jus de 1 citron
• Eau - 150 ml

Nous allons préparer la pâte d'amande comme suit:

• Versez les noix dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis pelez-les et rincez-les à l'eau froide. Cette procédure nettoiera non seulement les amandes, mais préservera également leur couleur.
• Maintenant, séchez les noix avec du papier absorbant et envoyez-les dans une poêle à frire préchauffée, sèche et propre.
• Sécher les amandes pendant quelques minutes, mais ne le laissez pas frire.
• Moudre les noix sèches en farine.
• Combinez maintenant la masse de noix avec 150 g de poudre, remuez.
• Dans un récipient séparé, combinez tous les ingrédients restants, faites-les cuire à feu doux jusqu'à ébullition de la masse. Après avoir fait bouillir la masse, ne la gênez en aucun cas, secouez simplement le récipient. Sirop prêt devrait avoir une couleur claire, ne l'apportez pas à caramélisation.
• Envoyez le sirop obtenu à la masse sèche préalablement préparée, mélangez soigneusement.
• Pétrir ensuite la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
• Enveloppez maintenant le massepain dans du film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes, puis vous pouvez le transférer au réfrigérateur.

La masse de massepain préparée selon cette recette est parfaite pour recouvrir le gâteau et en faire des décorations.

Alors, voyons maintenant comment recouvrir le gâteau d'une telle masse:

• Disons tout de suite que le gâteau que tu couvriras pâte d'amande, doit durer. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de recouvrir le produit de massepain tant qu'il est encore chaud et non trempé.
• La surface du gâteau dépendra de la façon dont le massepain reposera.
• Par conséquent, la surface du gâteau est légèrement nivelée avec un rouleau à pâtisserie de cuisine ordinaire et un peu saupoudrer de poudre.
• Prenez un assez grand morceau de pâte d'amande et façonnez-le balle. Puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-le en une grande couche de pâte ronde d'environ 5 mm d'épaisseur. Veuillez noter que la couche de pâte doit être beaucoup plus grande que le gâteau, car nous devons en recouvrir tout le produit et nous devons le faire proprement et magnifiquement.
• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer la pâte sur le gâteau. Pour ce faire, enroulez une couche de pâte autour d'un rouleau à pâtisserie.
• Disposez la pâte de manière à ce qu'elle soit suffisante pour recouvrir tout le produit.

• Maintenant, lissez doucement la surface du massepain. Vous devez le faire du milieu vers les bords. Si nécessaire, soulevez les bords de la pâte pour qu'ils ne se froissent pas. Vous pouvez niveler la surface avec un rouleau à pâtisserie, une main propre et sèche, spéciale lames et spatules à pâtisserie.
• Il est impossible d'étirer la pâte d'amande lors du nivellement, car elle risque de se déchirer.
• Lorsque le dessus du gâteau est recouvert de pâte d'amande et nivelé, passez aux côtés. Aussi, à l'aide de l'inventaire, lisser la pâte sur les côtés du gâteau, tout en retirant les morceaux en trop. Ils peuvent simplement être coupés avec un couteau bien aiguisé.

• Après cela, il suffit de "caresser" le gâteau de tous les côtés. mains propres et sèches pour qu'il devienne plus fluide et plus précis.
• Si vous voulez couvrir la pâte de massepain avec quelque chose, laissez d'abord le gâteau pendant 1,5 à 2 heures. dans un endroit chaud mais toujours sec.
• Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas la décoration de gâteau parfaite la première fois, car tout vient avec l'expérience.

Vous pouvez également faire toutes sortes de figurines en pâte d'amande. Il existe de nombreuses idées pour décorer un gâteau avec une telle masse:

• Si vous êtes un pâtissier débutant, essayez de tirer le meilleur parti figurines simples améliorer progressivement vos compétences.

• Pour un thème d'amour, vous pouvez le faire à partir de pâte d'amande coeurs, lèvres

• Pour décorer un gâteau d'enfant, vous pouvez sculpter des personnages de dessins animés.

• Pour un thème marin, vous pouvez recouvrir le gâteau de pâte d'amande bleu ou bleu clair et décorez-le avec des figurines étoile de mer, coquillages, ancre etc.

• Si vous préparez un gâteau pour un événement quelconque, comme un anniversaire, un mariage, un baptême, utilisez des attributs thématiques. Par exemple, faites du nom du bébé en pâte d'amande, des couples, faire des chiffres, une croix, une figure d'ange ou simplement des ailes, etc.

Nom

Comment faire des lettres en pâte d'amande?

Vous pouvez créer des décorations et des figures complètement différentes à partir de massepain. Les lettres en massepain ne font pas exception, leur fabrication est assez simple même si vous n'avez pas d'outils spéciaux à portée de main.

• Vous pouvez faire du massepain selon n'importe quelle recette décrite dans cet article, y compris la recette de cacahuètes. Préparez-vous à l'avance pâte d'amande, peignez-le dans la couleur désirée, si nécessaire, et mettez-vous au travail.
• Donc, faire des lettres en pâte d'amande possible avec un spécial moule avec alphabet. Le moule est un moule en silicone avec des évidements en forme de lettres.

• Pour faire des lettres avec cet outil, prenez un petit morceau de pâte d'amande et pressez-le fermement dans la forme avec la lettre dont vous avez besoin. Placer ensuite le moule au congélateur pendant 15 à 30 minutes. selon la taille des lettres. Ensuite, sortez le moule et extrayez-en soigneusement toutes les lettres de massepain, en les plaçant immédiatement sur une assiette saupoudrée de sucre en poudre.

Astuce : après avoir retiré les lettres du moule, fixez-les immédiatement sur le produit, car lorsqu'elles sont chauffées, elles peuvent perdre leur forme.

• Vous pouvez également acheter couper avec l'alphabet. Avec son aide, il sera encore plus facile de faire des lettres, mais elles ne seront pas aussi volumineuses que lors de leur fabrication dans le moule. Pour cette méthode, vous devez étaler la pâte de massepain en une couche, y mettre une bouture avec la lettre souhaitée et bien la presser. C'est tout, c'est comme ça qu'il est facile de faire des lettres avec cet outil de confiserie.

• Si vous ne disposez pas de tels appareils, utilisez les règle en plastique avec alphabet. Vous devez en faire des lettres par analogie avec une coupe de confiserie - appliquer sur la pâte et presser.
• Une autre option pour faire des lettres en pâte d'amande, utilisez papier, pochoirs en carton de notre propre production. Prenez une feuille de carton ou de papier, dessinez-y les lettres que vous voulez et découpez-les soigneusement. N'oubliez pas que vous devez découper immédiatement les lettres de la taille dont vous avez besoin pour le produit. Poser le pochoir sur la pâte d'amande étalée et découpez une lettre le long de son contour. Découpez facilement les lettres couteau bien aiguisé ou un couteau utilitaire neuf et propre.

• Aussi les lettres de pâte d'amande peuvent être sculptées. Cela vaut la peine de dire que ce n'est pas difficile, mais même les belles lettres ne se révéleront pas la première fois. Pour les faire de cette façon, étalez la pâte et commencez à sculpter. N'oubliez pas que le massepain peut se dessécher, alors essayez de travailler rapidement et assurez-vous d'envelopper la partie de la pâte de massepain avec laquelle vous ne travaillez pas dans un sac.

Comme vous pouvez le voir, le massepain n'est pas seulement une délicieuse friandise aux noix, mais aussi une excellente base pour créer d'autres douceurs tout aussi originales et délicieuses. De plus, avec l'aide d'une telle gâterie, vous pouvez créer un décor très cool pour le gâteau et les pâtisseries.

Vidéo : recette de massepain aux amandes