Spécialement pour les vacances du Nouvel An, nous publions une nouvelle recette de guimauve à l'orange. La guimauve à l'orange est rafraîchissante et acidulée. En raison de la douceur naturelle de l'orange, nous avons un peu réduit la quantité de sucre et cela s'est avéré très savoureux.
Une recette très détaillée pour une guimauve classique peut être trouvée sur le lien.
Ingrédients
- Compote de pommes - 125 g
- Sucre - 60 g
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
Pour le sirop
- Jus d'orange - 25 ml
- Eau - 50 ml
- Sucre - 130 g
- Agar-agar - 2,5 cuillères à café
- Zeste d'orange - 0,5 pcs.
Processus de cuisson
Pour préparer 125 g de compote de pommes, il vous faudra environ 2 pommes moyennes, lisez cet article sur comment bien préparer la purée de guimauve.
Laver l'orange et verser dessus de l'eau bouillante. Retirez le zeste de la moitié d'une orange moyenne et pressez 25 ml de jus, si la pulpe pénètre, vous pouvez la laisser.
Battre la purée refroidie en une mousse très dense avec le blanc d'œuf, le fouettage peut prendre 5 minutes.
Ajouter l'eau, l'agar-agar, le jus et le zeste dans la casserole où le sirop va bouillir, mettre à feu moyen.
Porter le mélange à ébullition et commencer à remuer avec une spatule en bois.
Continuez à cuire le sirop pendant 4 à 6 minutes après l'ébullition, en remuant constamment le long du fond, en évitant que l'agar-agar ne colle.
Vérifiez que le sirop est prêt. Lorsque le sirop tombe de la cuillère, une ou deux gouttes tombent, vous verrez comment le sirop commence à s'épaissir et à tomber très lentement, formant une longue goutte continue. Cela signifie que le sirop est prêt.
Lorsque le sirop est prêt, recommencez à battre la purée à grande vitesse, et versez le sirop bouillant dans la purée en un mince filet.
Lorsque le sirop est versé, battez encore 5 minutes, la masse doit refroidir légèrement et commencer à épaissir. Vous pouvez ajouter de la couleur à ce stade si nécessaire.
Si vous ramassez la purée finie avec une cuillère, elle ne doit pas s'étaler ni s'égoutter, même si vous retournez la cuillère.
Transférer la masse de guimauve finie dans une poche à douille et déposer sur du parchemin.
Laissez sécher la guimauve pendant 10 heures à température ambiante.
Après avoir parcouru les étendues du réseau à la recherche d'une recette de "guimauve orange", je n'en ai pas trouvé. J'ai dû improviser un peu. Ma recette de guimauve à l'orange est basée sur la recette de guimauve GOST. J'ai juste remplacé la pomme par une orange.
Bien sûr, la purée d'orange devait être bouillie plus longtemps jusqu'à la consistance souhaitée. Et le reste, tout est facile et simple. C'est généralement ma première expérience de fabrication de guimauves, et tout ce processus m'a ravi. C'est un petit miracle, à mon avis.
La sortie s'est avérée être une merveilleuse guimauve, pas aussi écoeurante qu'on l'achète parfois, avec une légère acidité et une tendreté à l'intérieur. Mais vous ne sentirez pas le goût prononcé d'orange. A l'intérieur, la guimauve sera légèrement jaunâtre, et sur le dessus elle sera presque blanche, avec une teinte légèrement crémeuse.
Le temps de cuisson est indiqué en tenant compte de tous les processus.
Une recette simple de cuisine russe à la guimauve à l'orange étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 1 jour 2 heures. Contient seulement 171 kilocalories.
- Temps de préparation : 17 minutes
- Temps de cuisson: 1 jour 2 heures
- Quantité de calories : 171 kilocalories
- Portions : 16 portions
- Raison : Dessert
- Complexité: recette simple
- Cuisine nationale: Cuisine russe
- Type de plat : Desserts et pâtisseries
- Technologie de cuisson : Cuisson
Ingrédients pour seize portions
- Purée
- Orange 1000g
- Protéines de poulet 1 pc.
- Sucre 200 g
- Sirop
- Gélose - gélose 8 g
- Eau 150 ml
- Sucre 400g
- Saupoudrage
- Sucre en poudre 2 c. l.
Cuisson étape par étape
- Pour préparer la guimauve à l'orange, vous devez préparer du sucre, de l'agar-agar, de l'eau, un œuf et des oranges.
- Les oranges sont pelées et il faut aussi retirer toutes les membranes au maximum. Nous coupons de manière absolument arbitraire.
- Commençons à faire de la purée d'orange. Faire bouillir 20-25 minutes à feu moyen.
- Ensuite, j'ai soufflé la purée d'orange avec un mélangeur.
- Pour obtenir une texture encore plus délicate, j'ai passé la purée au tamis. Après avoir frotté la purée, je l'ai fait bouillir un peu plus, environ 5 minutes, il faut obtenir la consistance d'une purée épaisse.
- À la sortie, vous devez obtenir cette purée de consistance - 250 grammes. C'est la quantité de purée nécessaire pour faire des guimauves.
- Ajoutez maintenant le sucre à la purée d'orange et faites chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer la purée du feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois la purée refroidie, vous pouvez continuer le processus. Pour ce faire, versez de l'agar dans l'eau - agar, remuez. L'agar se dissout immédiatement. Mettez le feu, ajoutez le sucre.
- Maintenant, en remuant constamment, vous devez porter le sirop à ébullition et le faire bouillir pendant 4 à 5 minutes.
- Séparez la protéine du jaune. Nous n'avons besoin que de protéines. Il vaut mieux le faire à l'avance.
- Ajoutez des protéines à la purée refroidie et battez jusqu'à ce que la masse augmente de 2,5 à 3 fois. Si vous utilisez un mélangeur et non un mélangeur à main, comme moi, nous le faisons en faisant bouillir le sirop.
- Puis, sans cesser de battre, en un mince filet, le long de la paroi du bol, verser le sirop chaud. Le sirop doit être chaud, au moins 83°C. La masse augmentera encore plus. Battre jusqu'à ce que la masse commence à conserver sa forme et soit légèrement chaude.
- Passons maintenant rapidement. Nous chargeons la masse de guimauve dans une poche à douille. Il est préférable de préparer le sac à l'avance afin qu'il soit déjà à portée de main. Et on plante les guimauves sur du papier cuisson ou un tapis en silicone. Laisser sécher et stabiliser pendant 24 heures.
- Au bout d'une journée, saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et connectez, collez les guimauves les unes aux autres, 2 morceaux chacune.
- Tout, la guimauve orange est prête. Vous pouvez conserver plusieurs jours dans une boîte ou un bocal fermé.
Recette simple de guimauve orangeétape par étape avec photo.Après avoir parcouru les étendues du réseau à la recherche d'une recette de "guimauve orange", je n'en ai pas trouvé. J'ai dû improviser un peu. Ma recette de guimauve à l'orange est basée sur la recette de guimauve GOST. J'ai juste remplacé la pomme par une orange.
Bien sûr, la purée d'orange devait être bouillie plus longtemps jusqu'à la consistance souhaitée. Et le reste, tout est facile et simple. C'est généralement ma première expérience de fabrication de guimauves, et tout ce processus m'a ravi. C'est un petit miracle, à mon avis.
La sortie s'est avérée être une merveilleuse guimauve, pas aussi écoeurante qu'on l'achète parfois, avec une légère acidité et une tendreté à l'intérieur. Mais vous ne sentirez pas le goût prononcé d'orange. A l'intérieur, la guimauve sera légèrement jaunâtre, et sur le dessus elle sera presque blanche, avec une teinte légèrement crémeuse.
Le temps de cuisson est indiqué en tenant compte de tous les processus.
- Cuisine nationale: Cuisine russe
- Type de plat : Desserts et pâtisseries
- Difficulté de la recette : recette simple
- Technologie de cuisson : Cuisson
- Temps de préparation : 9 minutes
- Temps de cuisson: 1 jour 2 heures
- Portions : 1 portion
- Quantité de calories : 86 kilocalories
- Raison : Dessert
Ingrédients pour 1 portion
- Purée
- Orange 1000g
- Protéines de poulet 1 pc.
- Sucre 200 g
- Sirop
- Gélose - gélose 8 g
- Eau 150 ml
- Sucre 400g
- Saupoudrage
- Sucre en poudre 2 c. l.
pas à pas
- Pour préparer la guimauve à l'orange, vous devez préparer du sucre, de l'agar-agar, de l'eau, un œuf et des oranges.
- Les oranges sont pelées et il faut aussi retirer toutes les membranes au maximum. Nous coupons de manière absolument arbitraire.
- Commençons à faire de la purée d'orange. Faire bouillir 20-25 minutes à feu moyen.
- Ensuite, j'ai soufflé la purée d'orange avec un mélangeur.
- Pour obtenir une texture encore plus délicate, j'ai passé la purée au tamis. Après avoir frotté la purée, je l'ai fait bouillir un peu plus, environ 5 minutes, il faut obtenir la consistance d'une purée épaisse.
- À la sortie, vous devez obtenir cette purée de consistance - 250 grammes. C'est la quantité de purée nécessaire pour faire des guimauves.
- Ajoutez maintenant le sucre à la purée d'orange et faites chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer la purée du feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois la purée refroidie, vous pouvez continuer le processus. Pour ce faire, versez de l'agar dans l'eau - agar, remuez. L'agar se dissout immédiatement. Mettez le feu, ajoutez le sucre.
- Maintenant, en remuant constamment, vous devez porter le sirop à ébullition et le faire bouillir pendant 4 à 5 minutes.
- Séparez la protéine du jaune. Nous n'avons besoin que de protéines. Il vaut mieux le faire à l'avance.
- Ajoutez des protéines à la purée refroidie et battez jusqu'à ce que la masse augmente de 2,5 à 3 fois. Si vous utilisez un mélangeur et non un mélangeur à main, comme moi, nous le faisons en faisant bouillir le sirop.
- Puis, sans cesser de battre, en un mince filet, le long de la paroi du bol, verser le sirop chaud. Le sirop doit être chaud, au moins 83°C. La masse augmentera encore plus. Battre jusqu'à ce que la masse commence à conserver sa forme et soit légèrement chaude.
- Passons maintenant rapidement. Nous chargeons la masse de guimauve dans une poche à douille. Il est préférable de préparer le sac à l'avance afin qu'il soit déjà à portée de main. Et on plante les guimauves sur du papier cuisson ou un tapis en silicone. Laisser sécher et stabiliser pendant 24 heures.
- Au bout d'une journée, saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et connectez, collez les guimauves les unes aux autres, 2 morceaux chacune.
- Tout, la guimauve orange est prête. Vous pouvez conserver plusieurs jours dans une boîte ou un bocal fermé.
