Je l'aime beaucoup sables, de telle sorte qu'il fond dans la bouche - vous le pressez légèrement avec vos lèvres et il se brise en une centaine de morceaux aromatiques, vous enveloppant de son goût crémeux. Ce cookie est exactement cela.
Je pense que cette recette est devenue arménienne en raison de sa garniture aux noix et de la façon dont les biscuits ont été formés, et la recette de la pâte est connue de tous depuis longtemps.
C'est un peu compliqué de façonner les biscuits à la main, mais le goût en vaut la peine.
Il n'est pas du tout nécessaire de badigeonner les biscuits avec de l'œuf, ceci est fait pour obtenir une couleur plus vermeil du produit fini.
Pour préparer des biscuits « Cigarettes » aux noix à la manière arménienne, nous prendrons les produits suivants.
Nous avons également besoin de miel liquide. Si le miel a durci, vous pouvez simplement le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, comme je l'ai fait.
Tamisez la farine et mélangez avec la vanille et le sel. Hachez le beurre et frottez-le avec vos mains avec la farine jusqu'à obtenir une chapelure fine.
Faites un trou au centre et ajoutez la crème sure.
Mélangez la pâte avec une cuillère. Vous obtiendrez une masse friable, comme sur la photo. Utilisez ensuite vos mains pour rassembler la pâte en un seul morceau et pétrissez légèrement pour ne pas retarder le processus.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche et broyez-les au mixeur jusqu'à obtenir une chapelure fine. Il n’est pas conseillé de broyer les noix en une pâte lisse.
Mélangez les noix, le sucre et le miel. La garniture est prête.
Coupez un morceau du morceau total de pâte, environ un tiers. Conservez le reste au réfrigérateur et sortez-le au besoin. Roulez la pâte en boudin et coupez-la comme indiqué sur la photo.
La pâte est très tendre et vous pouvez donc utiliser de la farine pour l'ajouter. Trempez chaque morceau dans la farine et aplatissez-le.
Ensuite, roulez-le rapidement en un gâteau fin, littéralement en quelques mouvements d'avant en arrière. Ce n'est pas difficile du tout. Placez la garniture au centre.
Pliez légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur et roulez-la en « cigarette ». Faites cela avec toute la pâte.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d'œuf légèrement battu.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180 degrés, durée approximative - 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four.
Saupoudrer les biscuits finis sucre en poudre.
Les biscuits « Cigarettes » aux noix sont prêts. Délicieux!
Étape 1 : préparez la garniture des cookies.
Nous prenons nos noix hachées et les versons dans un bol, y ajoutons du sucre et mélangeons le tout très soigneusement. En principe, notre garniture est prête. Poursuivre.Étape 2 : pétrir la pâte.
Placez la margarine ramollie dans un bol profond (c'est important, pas de margarine fondue, mais ramollie), ajoutez la crème sure et mélangez. Ici, vous pouvez apporter une modification concernant ce avec quoi nous mélangeons. Bien sûr, vous pouvez prendre une cuillère ou une spatule, mais il faut savoir que vous ne pétrirez la pâte avec aucune des deux. Par conséquent, mon conseil est de ne pas hésiter à mélanger la margarine et la crème sure avec vos mains. Ensuite, sans cesser de remuer, versez délicatement et lentement la farine. Dès qu'une masse dense se forme, nous commençons à pétrir lentement la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Après avoir pétri la pâte, divisez-la en trois parties égales et laissez-la reposer environ cinq minutes. A ce moment, vous pouvez allumer le four. Étape 3 : Étalez la pâte.
Abaisser soigneusement et soigneusement chaque partie de la pâte divisée avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 à 7 millimètres. Utilisez ensuite un couteau pour découper des triangles comme sur la photo ci-dessus. Étape 4 : réaliser les cookies eux-mêmes.
Placez une cuillère à café de garniture à la base de chaque triangle, pliez deux coins et roulez simplement. Toutes ces actions sont à nouveau illustrées sur la photo.
Étape 5 : préparez les biscuits.
Beurrer une plaque à pâtisserie légèrement chauffée huile végétale, déposez des biscuits dessus et renvoyez-les au four, où nous cuisons nos « cigarettes » 25 à 35 minutes à une température de 200 degrés.
Étape 6 : servir.
Dès que nos biscuits sont cuits, transférez-les sur un plateau, saupoudrez de sucre en poudre et servez. Bon appétit! Je vous conseille de prendre de la farine de la plus haute qualité.
Lorsque vous choisissez la margarine, n'économisez pas d'argent, car le goût des biscuits eux-mêmes dépend directement de leur qualité et de leur goût.
Les biscuits « cigarettes » sont fabriqués à partir de pâte feuilletée ou pâte brisée. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser chocolat noir, fromage cottage, noix, fruits secs.
Les biscuits à la cigarette peuvent être trempés dans du chocolat noir fondu au bain-marie.
- Nombre de portions : 150
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
« Cigarettes » aux abricots secs et aux pruneaux
Dessin original Ce dessert fera sourire les adultes et les enfants.
- Tamisez la farine, mélangez-la avec la crème sure et le beurre mou. Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la couche sur une épaisseur de 2-3 mm, puis découpez-la en rectangles de 5 sur 10 cm.
- Passer les pruneaux et les abricots secs dans un hachoir à viande, mélanger la masse obtenue avec le sucre.
- Mettez 1 c. garnitures sur les flans, roulez-les en tubes.
- Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé et enfournez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, plongez-y les bouts des « cigarettes ».
Placez la friandise sur une assiette en tas et servez-la à table.
Recette de « Cigarettes » au miel et aux noix
Le dessert sucré est différent goût délicat et un arôme agréable.
Ingrédients:
- farine – 300 g;
- raisins secs – 200 g;
- crème sure – 150 g;
- beurre– 150g ;
- noix – 100 g;
- sucre – 75 g;
- sucre en poudre – 60 g;
- rhum – 50 g;
- protéine de poulet – 1 pc.
- sel – 1 pincée.
- Tamisez le sucre en poudre et la farine dans un bol profond.
- Râpez le beurre réfrigéré, mélangez-le avec le mélange sec et réduisez-le en miettes. Ajouter la crème sure et pétrir la pâte.
- Enveloppez la pièce dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Versez le rhum sur les raisins secs pendant 2-3 heures.
- Battre les blancs d'œufs et le sel au batteur. Quand la masse se transforme en mousse épaisse, commencez à y ajouter du sucre par petites portions. À la toute fin, mélangez la garniture avec les noix hachées.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm, découper la couche en rectangles de 10 sur 7 cm.
- Déposez 1 cuillère à café sur les morceaux. raisins secs et masse protéique. Roulez-les en tubes.
- Faites cuire la gourmandise 15 minutes à 200°C.
Refroidissez le dessert sur une grille.
Biscuits « Cigarettes » au miel et aux noix
Préparez une friandise pour le petit-déjeuner ou thé du soir.
Ingrédients:
- pâte feuilletée– 250g ;
- noix- 300 grammes;
- miel – 200 ml;
- chocolat – 50 g.
- Décongelez la pâte au réfrigérateur, étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. Découpez le calque en triangles mesurant 10 sur 10 sur 7 cm.
- Broyez les noix dans un robot culinaire et mélangez-les avec du miel.
- Ajoutez 2 c. remplissez la partie large des pièces et roulez-les en tubes.
- Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé et enfournez-les 20 minutes à 180°C.
- Refroidissez les friandises et plongez les extrémités dans le chocolat fondu.
Refroidissez les biscuits et décorez-les de sucre en poudre.
Servir le dessert avec du thé, du lait, du cacao ou du café.
Cette délicatesse est si populaire au Daghestan qu'il semble que sa patrie soit ici. En fait, personne ne se souviendra où et qui a inventé les cookies "Cigarette" - mais sans cela, il est difficile d'imaginer au moins un Daghestan table de fête, et le nom du dessert est depuis longtemps devenu un nom familier ici.
Vous n'avez pas de cigarettes ?
Le propriétaire de la confiserie "Timur" de Makhatchkala, Sabigat Aliyeva, suggère que les cigarettes pouvaient très bien être préparées dans les maisons de montagne autrefois : les ingrédients de la pâte sont très ordinaires et la garniture dépend de l'ingéniosité suffisante.
Maintenant, il peut s'agir d'abricots secs, de citron, de pruneaux, lait concentré bouilli. Les femmes préfèrent les cigarettes au citron : on peut les qualifier de diététiques. Mais les plus populaires sont ceux aux noix.
Chaque jour, les ouvriers en confiserie pétrissent plusieurs fois la pâte à biscuits et roulent des centaines de cigarettes. Six à sept kilos de cette friandise sont vendus quotidiennement, uniquement fourrés aux noix. Et les commandes pour les mariages commencent à partir de dix kilos.
Les cigarettes aux noix sont généralement le dessert le plus populaire. Pour la fête de l'Aïd al-Fitr, nous achetons plus de 400 kilogrammes de noix. Assez pour littéralement une semaine. La majeure partie est dépensée en cigarettes », explique Sabigat.
Le spécialiste culinaire explique simplement la popularité des cigarettes au Daghestan : les gens d'ici aiment vraiment la farine.
Ils essaient de ne pas changer leurs habitudes gustatives même loin de leur pays d'origine.
Plus d'une fois, j'ai envoyé des cigarettes dans des cartons de plusieurs kilos à Moscou », se souvient le propriétaire de la confiserie. - La durée de conservation le permet : ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Mais bien sûr, personne n’en garde autant : ils se mangent instantanément.
Sabigat dit que des visiteurs d'autres régions viennent souvent dans son établissement : la confiserie est située non loin de la gare routière.
Ils sont très intéressés par ce que nous proposons. Ils peuvent demander : « Quel genre de bagels avez-vous ? » Beaucoup de gens emportent la boîte avec eux après l'avoir essayée. Les gens demandent souvent une recette.
Au cours de ses 13 années de gestion du commerce de confiserie, Sabigat a essayé de nombreuses recettes de cigarettes. J'ai opté pour le plus simple - et le plus délicieux.
Recette de cigarettes aux noix
Pour préparer la pâte, vous avez besoin de farine, de crème sure, de beurre, de sel et de vanilline.
Choisissez de la crème sure la plus riche en matières grasses, de préférence faite maison. Il devrait y avoir du pétrole aussi bonne qualité. Nous utilisons température ambiante ou légèrement frais. Et la farine doit être tamisée », Sabigat partage ses secrets.
Versez la farine dans un bol profond. Ajoutez-y l'huile, le sel, la vanilline et mélangez. Ensuite, la crème sure entre en jeu. Au bout de quelques minutes, la pâte commence à s'effriter entre vos mains.
Plus la teneur en matière grasse de la pâte est élevée, plus elle est friable et savoureuse. La teneur en calories des cookies est très élevée et il est difficile d’en manger plus de deux ou trois même avec l’estomac vide », explique Sabigat.
La pâte aime les mains et la bonne humeur, la propriétaire de la pâtisserie en est sûre, mais elle ne recommande toujours pas de la pétrir longtemps - cela peut devenir rugueux.
Une fois la masse devenue homogène, la pâte doit être divisée en parties égales. Des chefs professionnels pèsent chaque petit pain. Pour les cigarettes aux noix, le poids d'une pièce doit être de 170 grammes, pour les autres garnitures, de 200 à 220. Mais à la maison, vous pouvez simplement diviser la pâte à l'oeil nu en boules d'un diamètre d'environ huit centimètres. Placez les « Koloboks » au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Là, la pâte « mûrira » et deviendra plus obéissante et souple, promet Sabigat.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. S'il s'agit de citron, ébouillantez deux citrons avec de l'eau bouillante, coupez-les, épluchez-les, passez-les au hachoir à viande avec le zeste et ajoutez un verre de sucre. Dans le cas des abricots secs, il faut d'abord préparer les fruits : laisser tremper une nuit, puis broyer dans un hachoir à viande et mélanger avec du sucre à raison d'un kilogramme d'abricots secs pour 800 grammes de sucre. Mais aujourd'hui, nous préparons les cigarettes les plus populaires, pourrait-on dire classiques, - avec des noix.
Notre remplissage provient de noix. Nous aimons cuisiner à partir des produits locaux, les plus gras. Broyez un kilogramme de noix dans un mélangeur. Le degré de mouture est moyen. Mélangez-les avec du sucre, prenez-en 800 grammes. Pour ajouter de la viscosité à la garniture, ajoutez le blanc d'un œuf. Cela facilitera le façonnage des cigarettes », explique Sabigat.
Commençons maintenant à étaler la pâte. Chaque « petit pain » doit se transformer en une couche d’environ deux à trois millimètres d’épaisseur. Nous avons coupé le cercle en huit quartiers. Si les bords sont inégaux, cela peut être corrigé avec un couteau.
Nous mettons la garniture à l'œil nu, mais de manière à ce qu'elle ne soit pas inférieure à une cuillère à café pleine », montre le cuisinier. - On tord les cigarettes du côté large vers le coin pointu. C’est comme emballer des rouleaux de chou, en utilisant le même principe.
Ensuite, les biscuits sont placés au four pendant environ 20 minutes. Température - 180 degrés. Le degré de préparation est vérifié par la couleur - les cigarettes doivent être dorées. Les biscuits fonctionnent mieux dans un four à convection : ils cuisent uniformément de tous les côtés.
Une fois les biscuits sortis du four, laissez-les refroidir. Après cela, vous devez effectuer la dernière manipulation : saupoudrer les cigarettes de sucre en poudre. Cela donnera aux bonbons un look complet et plus élégant.
Le dessert peut maintenant être servi. Bon appétit!
Nous présentons à votre attention une recette très délicieux biscuits pour pimenter votre goûter fait maison.
Ce pâte sabléeça fond dans la bouche. Garniture aux noix Absolument tout le monde l’aimera. Rien de plus simple à préparer, vous pourrez donc facilement faire plaisir à vous-même et à vos proches avec des pâtisseries aussi étonnantes. De tels cookies s'envolent de la table en un instant, avant même que vous ayez le temps de vous en rendre compte. Enregistrez la recette et pimentez vos goûters avec cette délicieuse gourmandise.
Ingrédients nécessaires
Pour le test
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de crème sure
- 1/3 cuillère à café de sel
- une pincée de vanilline
Pour remplissage
- 300 g de noix
- 200 g de sucre semoule
- 2-3 cuillères à soupe de miel
- 1 oeuf
- sucre en poudre pour saupoudrer
Commençons le processus
- Tout d'abord, tamisez la farine dans un récipient séparé et ajoutez-y du sel et de la vanille.
- Coupez ensuite le beurre en petits morceaux et transférez-le dans le même récipient. Maintenant, broyez le tout jusqu'à obtenir de fines miettes.
- Ensuite, nous faisons un trou au centre et y plaçons de la crème sure. Mélangez avec une cuillère et le résultat est une masse friable.
- Maintenant, vous devez tout rassembler en boule avec vos mains et l'envelopper dans un film alimentaire. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant un moment.
- Commençons par préparer la garniture. Pour ce faire, faites revenir les noix dans une poêle sèche. Ensuite, nous les transférons dans le bol d'un mixeur et les réduisons en fines miettes. Transférez-les ensuite dans un récipient séparé et ajoutez Sucre en poudre. Nous ajoutons également du miel ici et mélangeons bien.
- Nous sortons notre pâte du réfrigérateur et en coupons une troisième partie. Maintenant, roulez-le en boudin et coupez-le en petits morceaux. Assurez-vous d'utiliser de la farine pour saupoudrer, car la pâte est très délicate. Trempez maintenant chaque morceau dans la farine et aplatissez-le.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-les en fines galettes plates et déposez la garniture au centre.
- Maintenant, nous retournons les bords de la pâte vers l'intérieur et la roulons en une « cigarette ».
- Prenez une plaque à pâtisserie et couvrez-la parchemin et placez les produits préparés à une courte distance les uns des autres.
- Dans un récipient à part, battez un peu l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en nos biscuits.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant un quart d'heure.
- Une fois le temps requis écoulé, nous sortons nos biscuits finis, les laissons refroidir et les saupoudrons de sucre en poudre.
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