Pâte brisée et cheesecakes, quoi de mieux ? Recette d'un cheesecake au fromage cottage classique Pâte sablée au cheesecake

Considéré comme un dessert américain classique. Son nom se traduit par "tarte au caillé (au fromage)", bien qu'en termes de consistance, il s'agisse d'un croisement entre une casserole et un soufflé. La recette du gâteau au fromage a été apportée avec eux par les premiers colons européens, mais maintenant ce plat est associé à cuisine américaine. Le cheesecake au caillé est un dessert capricieux, et pour le cuisiner correctement, vous devez connaître quelques subtilités culinaires. Eh bien, essayons de faire un vrai cheesecake à la maison !

Un plat ressemblant à un cheesecake au fromage cottage était préparé dans la Grèce antique pour les athlètes ayant participé aux Jeux olympiques. Ce dessert a donné force et énergie, augmenté la vitalité et renforcé les muscles, car il contient beaucoup de protéines. Le gâteau au fromage était également préparé pour les célébrations de mariage. L'ancien médecin grec Aedjimius a beaucoup écrit sur les tartes au fromage, elles ont été mentionnées dans ses écrits par Pline l'Ancien et d'autres auteurs. Une fois cette délicatesse a beaucoup plu à Jules César, qui en a répandu la gloire dans toute l'Europe.

Il existe une autre version de l'origine gâteau au fromage classique. Certains historiens culinaires modernes pensent qu'il a été préparé pour la première fois au Moyen-Orient à partir de fromage blanc maison, miel, zeste de citron et jaunes d'œufs. Les produits ont été mélangés et cuits un gâteau délicat et parfumé. Et à Rus', il y avait un cheesecake - un pain de fromage, qui s'est progressivement transformé en cheesecake.

Comment faire un cheesecake maison

- Il s'agit d'une tarte, qui est une épaisse couche de masse de caillé posée sur une fine base de biscuits ou de biscuits mélangés à du beurre ou de la crème. Le biscuit est composé d'œufs, de sucre et de farine, mais le plus souvent la base du gâteau est composée de pâte brisée. Pour plus de saveur et de variété de goût, du chocolat, des sirops, de l'alcool, de la cannelle ou de la noix de muscade sont ajoutés à la pâte ou aux biscuits.

La garniture est préparée à base de fromage cottage, de fromage à pâte molle ou à la crème, de mascarpone ou de fromages de Philadelphie. Vous pouvez ajouter de la crème, de la crème sure, du sucre, des jaunes et des protéines fouettées à la masse de fromage blanc. Le gâteau au fromage parfait - lisse, droit belle forme, sans fissures sur la surface et autres défauts.

Il existe deux options pour la cuisson d'un gâteau. Vous pouvez d'abord cuire le gâteau, puis le remplir de garniture au caillé. Ou vous faites immédiatement cuire un gâteau fourré au four. Cependant, même la cuisson n'est pas nécessaire, mais dans ce cas, utilisez des produits qui n'ont pas besoin d'être cuits.

Le gâteau fini est décoré de fruits, de baies, de chocolat et de crème fouettée.

Le meilleur fromage pour cheesecake

Quand on cuisine gâteau au fromage à la maison, la question se pose quel fromage utiliser. La chose la plus importante est qu'il a une faible teneur en humidité, sinon il ne se compactera pas pendant le processus de cuisson et le dessert ne se transformera pas. Options idéales- Philadelphie, ricotta et mascarpone, mais ils sont assez chers. Si vous avez pris du fromage cottage et qu'il s'est avéré trop humide, mettez le fromage sur une étamine et placez-le dans un tamis ou une passoire, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin. Si vous n'avez rien du tout, faites votre propre fromage cottage à partir de lait entier.

Les ménagères américaines utilisent du fromage à la crème pour le gâteau au fromage, que nous ne trouvons pas en vente. Cependant, il peut être préparé indépendamment à partir de 280 g de beurre fromage blanc, 100 g moelleux beurre et 80g sucre en poudre. Les produits sont mélangés, fouettés et le fromage à la crème fini est refroidi.

DANS remplissage de caillé en plus de la crème, du sucre en poudre et des œufs, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes, de la vanille, des essences de fruits, mais il est important de ne pas en faire trop pour ne pas noyer le goût du fromage à la crème, qui devrait être le principal.

Un autre point important - le fromage ou le fromage cottage doit être bien mélangé jusqu'à consistance crémeuse. Il est préférable de ne pas le battre dans un mélangeur afin que la masse ne soit pas enrichie en oxygène - dans ce cas, des vides se forment dans la couche de caillé pendant la cuisson.

Faire la bonne fondation

Si vous voulez cuisiner à la maison, il est préférable de prendre des biscuits prêts à l'emploi - craquelins sucrés, "Jubilé", "Lait cuit au four" ou sablés. Il peut même s'agir de biscuits enrobés de chocolat avec une garniture de type Oreo ou de bâtonnets salés. Les biscuits sont battus dans un mélangeur, mélangés avec du beurre mou ou fondu, puis disposés au fond du moule et enfoncés. Pour le piquant, vous pouvez ajouter des arachides, des graines de pavot, des miettes de gaufres, des flocons de maïs, du granola ou flocons de noix de coco. Le gâteau peut être plat ou avec des côtés.

Pour recette peu calorique cheesecake Il suffit de remplacer le beurre par du lait ou du jus. Certes, le gâteau dans ce cas perdra sa structure friable et deviendra plus juteux et moelleux.

Cuisine végétalienne délicieux gâteau au fromage sans biscuits à base d'arachides mélangées à des dattes, abricots secs, pruneaux, Purée de fruits, chocolat fondu ou banane. Un tel gâteau peut être sucré avec du miel ou du sirop d'érable.

Une simple recette de gâteau au fromage fait maison implique souvent la cuisson d'un gâteau à pâte brisée ordinaire. Si vous avez le temps, vous pouvez faire un dessert sur cette base, de sorte que plus tard vous n'ayez pas à vous soucier de savoir si les biscuits vont s'accrocher, si la base s'avère trop friable.

Comment faire un gâteau au fromage

Que vous utilisiez une recette de gâteau au fromage sans cuisson ou au four, vous aurez besoin d'un moule. C'est mieux s'il est détachable pour que vous puissiez facilement retirer le gâteau au fromage et ne pas l'endommager. Le fond du moule doit être tapissé de parchemin à la taille du fond - cela est nécessaire pour que le gâteau ne colle pas et ne s'effondre pas.

Quelle est la meilleure façon de cuire tarte au fromage? Il existe plusieurs options pour les recettes de cheesecake avec des pâtisseries. Vous pouvez mettre le gâteau au four, préchauffé à 220 ° C, pendant exactement 10 minutes et pas plus d'une minute. Ensuite, sortez le formulaire de four, baissez la température à 140°C et enfournez le cheesecake pendant 45 minutes.

Si vous préparez une version «crue» du dessert, de la gélatine doit être ajoutée à la garniture au caillé. Dans ce cas, le formulaire avec le gâteau ne doit pas être placé au four, mais au réfrigérateur.

Comment s'assurer qu'il n'y a pas de fissures sur la croûte

Pour éviter de craqueler la surface du gâteau, placez un plat allant au four avec de l'eau dans le bas du four pour humidifier l'air. Après avoir éteint le four, laissez-y le moule à cheesecake pendant une demi-heure ou une heure. Ensuite, ouvrez le four et attendez 10 minutes.Mettez le gâteau sur la table, laissez-le sous la forme pendant encore une heure et retirez ensuite délicatement le dessert.

Si des fissures se forment néanmoins, un décor - crème ou fruit sauvera la situation. Vous pouvez graisser la surface du gâteau avec de la crème sure, fouettée avec du sucre, puis le mettre au four pendant un moment et décorer avec une baie. Convenez que le cheesecake aux fraises est beaucoup plus savoureux!

Une autre façon de cuire est au bain-marie, alors qu'il doit y avoir au moins 5 cm entre les parois du moule et les parois du récipient avec de l'eau.Versez de l'eau au moins jusqu'au milieu du moule. Dans ce cas, le dessert se révélera exceptionnellement tendre, aéré, blanc comme neige, sans bords grillés.

Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Pendant ce temps, il s'épaissira un peu et son goût deviendra plus brillant et plus saturé.

Gâteau au fromage de New York : recette étape par étape

Essayons de cuisiner un gâteau au fromage étape par étape, afin de ne pas nous tromper et de tout faire correctement. Certes, pour ce dessert américain traditionnel, vous devrez acheter du fromage de Philadelphie et des baies et des fruits de saison.

Vous pouvez également garnir le cheesecake de chocolat fondu ou de n'importe quelle sauce aux fruits. Invitez vos invités les plus chers et dégustez un dessert magnifique et délicat !

Gâteau au fromage au chocolat sans cuisson

Ce dessert aéré le plus délicat est préparé de manière "froide", de sorte que le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.

Faire fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie et broyer 150 g au blender biscuits sablés. Versez 50 g de beurre fondu dans la chapelure de sable et versez 1 cuil. l. sucre, puis bien broyer. Répartir le mélange au fond du moule à cake et réfrigérer.

Fouetter 120 ml de crème épaisse jusqu'à mousse épaisse et mélangez-les avec du chocolat. Dissoudre 3 cuillères à soupe. l. poudre de cacao dans un minimum d'eau (pour dissoudre le cacao, pas plus) et entrer dans crème au beurre. Séparément, mélangez 200 g de fromage à la crème à pâte molle et 100 g de sucre, battez légèrement et envoyez également le fromage à la garniture.

Mettre la crème gâteau de sable et mettre en congélateur pendant une heure. Déplacez ensuite le dessert sur l'étagère du réfrigérateur et dégustez au bout d'une demi-heure. Le goût velouté et crémeux du cheesecake est inoubliable !

Cheesecake japonais au thé matcha

Les asiatiques sont un véritable exotique, car les chefs orientaux les préparent à partir de tofu et de thé matcha instantané. Essayez de faire ce dessert si vous voulez impressionner vos invités et votre famille.

Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs, battez les blancs, ajoutez 140 g de sucre et une pincée de sel et continuez à battre jusqu'à obtention d'une mousse solide. Mélangez 250 g de fromage Philadelphia et 50 g de beurre ramolli et battez la masse au mélangeur à très basse vitesse en ajoutant progressivement les jaunes et le jus d'un demi-citron au fromage. Versez maintenant 100 ml de lait et mélangez bien. Mélanger séparément dans un bol 60 g de farine, 20 g fécule de maïs et 2 c. thé matcha, puis ajoutez le mélange en vrac résultant à la masse de fromage. Enfin, incorporez les blancs d'œufs battus et pliez doucement dans un mouvement circulaire.

Étalez du papier sulfurisé sur le fond du moule, enveloppez-le de trois couches de papier d'aluminium à l'extérieur et étalez le fromage et la masse d'œufs, puis placez le moule dans une plaque à pâtisserie profonde à moitié remplie d'eau. Cuire le cheesecake pendant une heure à 180°C. Refroidir le gâteau, le démouler, le laisser reposer 2 heures à température ambiante puis au réfrigérateur.

Saupoudrer le dessert glacé de thé matcha et servir avec du sirop de prune. Pour ce faire, mélangez 5 cuillères à soupe. l. confiture de prunes et 2-3 c. l. vodka aux prunes et faites-les chauffer au bain-marie. Vous apprécierez certainement le goût épicé et rafraîchissant de ce plat !

Cheesecake sans fromage blanc à la crème

Il s'avère que le gâteau au fromage peut être préparé sans fromage cottage ni fromage. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une crème grasse de haute qualité avec au moins 33% de matières grasses et de lait concentré naturel sans additifs végétaux.

Pilez 300 g de biscuits et 160 g de beurre fondu, puis placez la masse obtenue au fond d'un moule d'un diamètre de 22 à 23 cm.En enduisant les biscuits le long du fond, saisissez également les côtés du moule.

Fouetter 0,5 litre de crème jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et moelleuse, verser dans un pot de lait concentré et bien mélanger à la cuillère sans mixeur. Presser le jus de 2 citrons, filtrer et ajouter à la crème.

Répartir la garniture sur la croûte de biscuits, préchauffer le four à 180°C et cuire le gâteau pendant 12 minutes. Une fois prêt, refroidissez le cheesecake et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Décorez le dessert avec des framboises fraîches.

Il y a beaucoup de recettes de cheesecake sur le site Eat at Home ! Vous trouverez ici une variété d'options de desserts et de photos alléchantes de gâteaux au fromage dont vous ne pouvez pas vous arracher. Avec un tel assortiment de friandises, les invités visiteront votre maison beaucoup plus souvent. Bon appétit!

Oh, ce mot mystérieux "cheesecake", comme il m'a fait signe avec son mystère. Et puis il s'est avéré que ce n'était rien d'autre qu'un étranger cassolette de fromage blanc. 🙂 C'est vrai, son goût m'a plu et cuisiné cheesecake avec la pâte brisée je suis devenu souvent. Aujourd'hui, je veux vous traiter, pratiquement, avec un gâteau au fromage d'outre-mer cuit chez nous - à partir de fromage cottage. Il est préférable de prendre du fromage cottage à ces fins fait maison et gras. Je ne reconnais pas avec défi la base des biscuits prêts à l'emploi achetés en magasin, par conséquent, nous le ferons cuire à partir d'une pâte brisée maison. Une recette étape par étape avec une photo montre en détail toutes les subtilités de la préparation d'un dessert américain classique.

Ingrédients du gâteau au fromage

pâte brisée:

• farine - 200 gr;
• sucre - 100 gr;
• margarine crème - 100 gr;
• oeufs de poule - 1 pc.

Masse de caillé pour la tarte :

• fromage cottage gras - 800 gr;
• crème 25% et plus - 200 gr;
• amidon de maïs - 2 c. avec un toboggan ;
• le zeste d'une orange ;
• oeufs de poule - 4 pcs.
• sucre - 180 gr;
• vanilline - 1 gr.

Photo produits nécessaires au cas où votre mémoire visuelle est plus développée que verbale. Soit dit en passant, sans endommager le gâteau au fromage, la crème peut être remplacée par de la crème sure contenant au moins 25% de matières grasses.

Base pour gâteau au fromage

Nous commençons à préparer le dessert avec une base de sable. Vous pouvez trouver une description détaillée de la recette en allant sur. Nous retirons la pâte sablée finie au réfrigérateur et prenons la garniture.

Comment faire cuire une garniture au fromage cottage pour une tarte

D'une orange soigneusement lavée au savon, retirer la partie orange du zeste. Si vous n'êtes pas fan des agrumes, vous pouvez soit en réduire la quantité, soit refuser complètement ce complément.

Dans un bol profond, mélanger le cottage cheese avec la crème (150 g), le sucre, la vanille et le zeste.

Battre le tout au mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Il est maintenant temps pour le mélangeur de fonctionner. Casser les œufs un à la fois et battre à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le reste de la crème avec la fécule et ajouter ce mélange à masse de caillé, mixer au mixeur.

Comment faire cuire un gâteau au fromage

Avant de cuire, vous devez façonner notre cheesecake. Pour ce faire, tapissez le fond du moule d'un diamètre de 24 cm avec du papier sulfurisé et étalez la pâte en formant des côtés hauts.

Verser la garniture sur la base de sable. À ce moment-là, le four est déjà préchauffé à 170 degrés, placez notre fromage cottage sucré dans le tiers inférieur du four et faites cuire pendant 1 heure.

Ça a l'air très appétissant et c'est encore meilleur.

Assurez-vous de vous en assurer, car tout le monde peut faire cuire un gâteau au fromage au lait caillé avec une pâte brisée à la maison. Belle et savoureuse à vous !

Le cheesecake est un dessert classique. C'est un gâteau de velours copieux qui conquiert le cœur et l'estomac dès la première cuillère.

Il existe déjà tellement de variantes, même du gâteau au fromage classique, semble-t-il, qu'il est extrêmement difficile de trouver la source d'origine, et ce n'est pas nécessaire. Chaque confiseur éminent a créé "sa propre" recette signature, qui diffère des autres par certaines nuances et garnitures. Mais malgré cela, il reste les principaux ingrédients pour faire ce gâteau divin - les œufs, Fromage Frais, base de sucre et de sable. C'est la base du cheesecake, les traits distinctifs.
J'ai envie de vous proposer une version de la recette du cheesecake new-yorkais de Pierre Hermé. Je l'ai moi-même quelque peu modernisé, mais je vous propose l'original. Toutes mes améliorations seront écrites sous forme de commentaires.
Au fait, le nom "New York" cheesecake acquis grâce à Arnold Ruben, qui a créé recette mise à jour cheesecake.
C'est donc au restaurant new-yorkais Turf qu'ils ont commencé à servir des cheesecakes tels que nous les connaissons aujourd'hui. Par conséquent, l'origine de ce dessert est attribuée par beaucoup à l'Amérique, bien que les racines du dessert remontent aux VIIIe-VIIe siècles. BC, alors des gâteaux sucrés étaient déjà créés sur l'île de Samos. Autrement dit, en Europe, cette pâtisserie est connue et appréciée depuis de nombreux siècles.
Soit dit en passant, jusqu'en 1929, les gâteaux au fromage étaient fabriqués soit à partir de fromage cottage ordinaire, soit à partir de variétés de fromage assez chères (un gâteau était cuit à base de ricotta et de fromage havarti), mais l'utilisation du fromage de Philadelphie a fait sensation. C'est lui qui donne cette texture et ce goût particulier. Par conséquent, comme de nombreux pâtissiers, je vous conseille tout de même de cuisiner un vrai cheesecake de Philadelphie et des similaires. Avec le fromage cottage, il y aura un fromage cottage moins calorique, mais pas un gâteau au fromage.

Pour la base de sable :

- 150 g de beurre,
- 280 g de farine,
- 95 g Sucre en poudre(grain fin),
- 1 cuillère à café extrait naturel de vanille (ou sachet sucre vanillé),
- 1 œuf de poule (55-60 g),
- 1 cuillère à soupe eau froide,
- 1 pincée de sel,
- environ 40-60 g de prunes. beurre (fondu).

Pour remplissage:

- 760-800 g de fromage à la crème Philadelphia,
- 300 g de sucre en poudre (environ 220-250 g suffisent à mon goût),
- 40 g de jaunes d'œufs (ne pas prendre les jaunes séparément),
- 250 g de gros œufs (j'en prends 3)
- 70 g de crème 30% (parfois je la remplace par de la crème sure grasse),
- 20 g de farine.

La première fois que j'ai fait un gâteau au fromage pour une occasion agréable - l'anniversaire de ma mère. De nombreuses recettes suggèrent de faire la base à partir de biscuits du commerce, mais ce n'est pas notre méthode ! Surtout pour maman. Je vais vous écrire les proportions avec le magasin, du coup vous ne voulez pas vous embêter. Mais je conseille quand même celui-ci - c'est savoureux et vous connaîtrez certainement la composition.

fond de sable

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y le beurre et le sucre avec du sel. Réduisez rapidement le tout en miettes. Séparément, secouez l'œuf avec de l'eau et ajoutez-le au mélange de farine. Nous faisons la pâte, refroidissons pendant une heure au réfrigérateur.

2. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 7 minutes. En même temps, nous divisons simplement la pâte en 3 parties et l'étalons en une fine couche. Au fait, vous pouvez pétrir un peu moins de pâte, car il est obtenu par énumération. Ou faites simplement des biscuits à partir d'une partie de la pâte (seule la troisième partie peut être utilisée pour cette entreprise).

3. Broyez les morceaux de pâte dorés refroidis en miettes, versez-les avec du beurre fondu. La masse doit être telle que vous puissiez faire le fond - le gâteau. Ne doit pas être trop sec. Vous aurez peut-être besoin de plus d'huile.

4. Nous formons le gâteau simplement avec nos mains, en l'écrasant au fond. La forme détachable est la mieux adaptée. Gâteau fini vous pouvez congeler un peu pendant que nous travaillons sur la garniture, ou même cuire pendant 5 à 10 minutes (ici, la température devrait déjà être de 150 degrés).

Remplissage

1. Mélangez délicatement le fromage avec les œufs. Ajouter la farine et la poudre, la crème (je prends environ la même quantité de crème sure, le goût est absolument le même) remuer jusqu'à consistance lisse. La masse doit être lisse, sans grumeaux.

2. Préparons le formulaire. Nous enveloppons le bas avec du papier d'aluminium, qui devrait être levé avec des paillettes. Mieux vaut utiliser deux couches.
3. Versez la garniture sur le gâteau, nivelez-le.

4. Nous mettons le formulaire sur une plaque à pâtisserie, versons de l'eau. De plus, quelques centimètres sont absolument nécessaires - il doit y avoir un bain-marie pour que la garniture ne se fissure pas et que le futur gâteau soit cuit uniformément.

5. Cuire au four pendant 1,5 heures à 150 degrés.

6. Le gâteau au fromage prêt doit être avec un centre tremblant, s'il est déjà dense après la cuisson - trop cuit, il peut alors se fissurer (s'il n'y a pas d'eau ou à haute température, il se fissurera également).

7. Laissez-le une heure au four avec la porte entrouverte. Vous devez vous refroidir progressivement.

8. On le sort du four, on le serre avec un film, on le met au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Minimum - 6 heures, de préférence toute la nuit.

Bon thé !

Souhaitez-vous recevoir les articles de ce blog par email ?

Abonnement à la messagerie

Vous aimez les cheesecakes autant que moi ? Je ne sais pas pourquoi moi. Mais parmi toute la variété des pâtisseries, je préfère le plus souvent cette délicatesse. C'est peut-être un sentiment subconscient que puisque la cuisson contient du fromage cottage ou une substance similaire, un tel produit peut automatiquement être classé comme utile et parfois diététique. Mais on sait que je me trompe profondément et, en fait, le cheesecake fait partie des plaisirs très caloriques. Et la raison en est plutôt même pas dans le remplissage, mais dans sa base. Le plus souvent, les gâteaux au fromage sont fabriqués à partir de biscuits prêts à l'emploi, râpés avec du beurre en chapelure. J'aime faire la base moi-même et pour cela j'utilise de la pâte brisée. Il est temps de parler enfin de mon type de test préféré.

Pâte à sable..

L'histoire de l'origine de la pâte brisée remonte à l'Ecosse médiévale. Le début du test de la pâte brisée a été posé par l'habituel brioches sucrées ou des pains. Tous les restes d'un tel muffin ont été séchés à basse température dans des fours, des craquelins ont été obtenus. Puis ils ont eu l'idée de faire des miettes à partir de craquelins. Peu à peu, la levure du pain a été remplacée par du beurre et les craquelins se sont transformés en biscuits sablés.
Seules les personnes riches et fortunées pouvaient se permettre de déguster de telles pâtisseries. Pour une personne simple, un tel régal n'était disponible que lors des grandes fêtes: mariage, Noël et Nouvelle année. D'où la tradition de faire des biscuits sablés pour le Nouvel An.
Aujourd'hui, la pâte sablée est accessible à tous et avec elle une grande variété de plats allant des simples biscuits sablés aux gâteaux ou tartes en couches les plus complexes.
La pâte sablée est traditionnellement préparée selon la recette suivante :
250 g de farine
200 g de beurre - coupé en morceaux, j'utilise toujours du beurre très froid, mais il existe des options pour utiliser du beurre à température ambiante. Dans le cas du beurre froid, les morceaux doivent être aussi petits que possible, pour une connexion plus facile avec le reste des ingrédients.
100 g de sucre fin, ou encore mieux - sucre en poudre
2 jaunes (pour plus pâte tendre) ou 1 œuf entier
Une pincée de sel.

Pour préparer la pâte (je décrirai l'option pour un gâteau au fromage. Mais de cette façon, en atteignant le point 6, vous pouvez faire d'autres types de cuisson.) vous devez procéder comme suit :

1. Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit presque homogène.


2. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange, remuer


3. Sel suivant


4. Ajouter ensuite la farine tamisée au mélange obtenu et bien pétrir la pâte. Plus vite vous pétrissez la pâte. Tout le meilleur. La pâte sablée n'aime pas le contact prolongé avec les mains.


5. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.


6. Ensuite, étalez doucement la pâte reposée, saupoudrez légèrement de farine, mettez la pâte dans un moule, formez les côtés.


7. Je ne mets pas de haricots spéciaux sur le dessus de la pâte pour cuire la base. J'aime beaucoup mieux la méthode suivante. Je perce légèrement la pâte avec une fourchette à tous les endroits et je l'envoie ensuite au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.


8. Après cela, la base peut être remplie de farce.

Pâte sablée au chocolat.

Si vous souhaitez réaliser une pâte sablée au chocolat, il vous suffit d'ajouter 30 à 50 grammes de cacao. Ensuite, une partie de la farine dans votre pâte sera de 170 à 150 grammes.

Pâte sablée aux noix

Ajouter au mélange beurre-sucre-œuf farine de noix(broyez les noix avec un mélangeur ou un moulin à farine). J'aime beaucoup la saveur de noisette dans la pâte, une partie des noix dans mon interprétation est de 80 à 100 g. La farine peut être réduite de 40 à 60 grammes, mais j'augmenterais une partie du sucre de 1 à 1,5 cuillères à soupe afin de équilibrer le test de goût.
Afin de donner à votre pâte un goût unique, je vous recommande d'ajouter des zestes d'agrumes, du cognac, de la liqueur, de l'extrait de vanille, des graines de vanille ou toute autre épice à votre goût, au choix et selon la garniture. N'ayez pas peur d'expérimenter Parfois, il semblerait que des épices tout à fait ordinaires donnent un goût inhabituellement brillant et inoubliable à la pâte.

Et en plus de la recette de la pâte brisée - une recette pour l'une des garnitures pour les gâteaux au fromage. En général, je fais le plus souvent des tourtes basses avec des côtés, et c'est cette garniture qui est faite à partir d'un seul paquet de fromage Ricotta, une option budgétaire sans un coup dur à la figure.
Apprécier.

gâteau au fromage avec noyer, zeste de citron et pralinés.

Remplissage:
Oeufs 3 pièces. + 1 protéine.
Crème 35% 150 g.
Ricotta 25 g.
Sucre 100g
Sucre vanillé 2 cuillères à café
Fécule de maïs 1 c. l.
Jus et zeste de 1 citron

Praliné :
Noix 30 g.
Sucre 60-70 g.
Huile végétale 1 cuillère à café

Préparation de remplissage.
1. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez dans une mousse jaune, mais avec précaution afin qu'une masse très épaisse et très collante ne se forme pas.
2. Ajouter la ricotta, la crème, mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron.
3. Ajouter l'amidon au mélange obtenu, mélanger.
4. Séparément, battre les blancs d'œufs en neige.
5. Doucement, avec des mouvements doux, combinez les protéines avec la masse entière.
6. Mettez la garniture sur la base de noix.

Cuire au four à une température de 180 degrés, au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.
Pour faire des pralines, il vous faut :

1. Noix hachées finement


2. Versez le sucre dans une petite casserole et remuez doucement à feu doux, attendez que le sucre se dissolve, dès que le sucre perd complètement sa forme cristalline, retirez du feu le caramel obtenu.


3. Mettre les noix dessus parchemin ou un tapis en silicone (mieux), versez du caramel dessus. Répartir délicatement et uniformément le caramel sur les noix. Refroidir.


4. Broyez le caramel bien congelé avec un mélangeur et décorez le gâteau au fromage fini.

cheesecake - excellente alternative les gâteaux et biscuits au miel habituels. Et les baies, le chocolat et d'autres additifs amélioreront recette traditionnelle Nourriture américaine. Les détails suivants comment faire un gâteau au fromage à la maison.

Un tel dessert au moins une fois devrait être préparé par chaque femme au foyer. Il s'avère le plus tendre et le plus délicieux. Ingrédients : 190 g de biscuits type Jubilé, 580 g de fromage blanc non salé, vanilline sur la pointe d'un couteau, 2/3 c. crème très grasse, 130 g de sucre en poudre, un demi-sachet de beurre, 3 pcs. oeufs de poule.

1. Tous les produits sont légèrement réchauffés à l'avance après le réfrigérateur. Il suffit de les laisser au moins une demi-heure à température ambiante.
2. Les biscuits et les morceaux de beurre sont envoyés dans un mélangeur. A partir de ces composants, une base de chapelure est obtenue. Il est compacté le long du fond de la forme détachable. Vous devez également prendre soin des côtés.
3. Le gâteau est cuit au four pendant 12 minutes.
4. Pour le fromage à la crème, il est très soigneusement pétri avec de la poudre. La vanilline est ajoutée. Un par un ils versent oeufs crus puis la crème.
5. La base est remplie de crème. Une friandise est cuite pendant 70 minutes à température moyenne.

Par recette classique forme de gâteau au fromage dans le four doit être réglé sur bain d'eau. Cela protégera les produits de boulangerie des fissures laides.

Gâteau au fromage "New York"

Cette version des bonbons est souvent servie dans les restaurants de cuisine européenne. Mais vous pouvez facilement le cuisiner vous-même. Ingrédients : 290 g de biscuits sablés, un demi-paquet de beurre, 580 g de fromage frais, 1 cuil. crème très grasse (pour fouetter), 3 pcs. œufs de poule, 130 g de sucre semoule.

1. A partir de produits non froids, la base est d'abord préparée. Pour ce faire, les biscuits sont broyés dans un mélangeur et combinés avec de l'huile liquide. La base est disposée dans un moule et cuite pendant 8 à 9 minutes.
2. Le fromage est mélangé avec du sable jusqu'à consistance lisse. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un mélangeur pour cela. Les œufs sont introduits lentement un à la fois. La crème est ajoutée à la toute fin. Le fouet n'est pas nécessaire à ce stade.
3. La base est remplie de garniture.
4. Tout d'abord, le cheesecake new-yorkais est cuit dans un four très chaud pendant 12 minutes. Puis encore 60 à 80 minutes à 110 degrés.

Au dessert fini, le centre doit trembler légèrement.

Cette option est conçue spécifiquement pour les amateurs de chocolat dans tous les desserts. Ingrédients: une grande cuillère avec une lame de cacao, 190 g de biscuits, une livre de bon fromage à la crème, un demi-paquet de beurre, 180 g de crème sure faible en gras, 3 pcs. oeufs sélectionnés, 170 g de poudre (sucre), 1,5 tablettes de chocolat noir.

1. La base est préparée en standard - à partir de miettes de biscuits et de beurre. Mais cette fois, du cacao est ajouté aux ingrédients.
2. La base cuira pendant 12 minutes à température moyenne.
3. Le "gâteau" refroidi est rempli d'une crème de fromage soigneusement mélangé, de poudre, de crème sure, d'œufs et de chocolat fondu.
4. Le fond de la forme est enveloppé dans du papier d'aluminium pour cuire le dessert au four au bain-marie.
5. Cuire gâteau au fromage au chocolat sera de 70 minutes à 160 degrés.

La friandise est servie avec du thé uniquement après un refroidissement complet.

Gâteau au fromage cottage avec biscuits

Les baies fraîches sont les meilleures pour décorer les desserts. Ingrédients : 120 g de biscuits, 70 g bonne huile crémeux, 140 g de crème sure, une livre de fromage cottage, 130 g de sucre cristallisé, 3 pcs. œufs sélectionnés, un soupçon de sucre vanillé.

1. Lors de la préparation de la base pour la cuisson à partir de beurre et de biscuits, une partie de ces derniers peut être remplacée par des noix. La masse est très serrée dans le moule. Il est pratique de le faire avec une tasse lourde.
2. La base doit prendre au four pendant 12 à 14 minutes de cuisson.
3. Le fromage cottage, la crème sure et les deux types de sucre sont combinés avec un mélangeur à immersion. Cela vous permettra de préparer une crème sans grains. Le sable pendant le fouettage doit se dissoudre complètement.
4. À la fin, les œufs sont introduits un par un.
5. La base est coulée avec une masse de caillé.
6. Le dessert est cuit pendant environ 80 minutes à 150-160 degrés.

Il est préférable de conserver la friandise au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.

Au mascarpone

Ce fromage à la crème n'est pas bon marché, mais il rend le dessert spécial. Il suffira de prendre 380 g de mascarpone. Autres ingrédients : un demi-sachet d'huile, une pincée de sel gemme, 1 c. sable à sucre, 4 pcs. œufs de poule, 420 ml de crème sure grasse.

1. Un gâteau fait de miettes de biscuits et de beurre fondu doit être cuit dans four chaud 8-9 minutes.
2. La crème sure est fouettée avec du sucre. Des œufs et du fromage battus séparément sont introduits dans la masse résultante.
3. La crème est versée sur le gâteau refroidi.
4. La friandise est cuite à une température minimale de 85 à 95 minutes.

Avant de servir, il faut laisser la pâte "reposer" un peu à température ambiante.

A la fraise

Une friandise est très belle si sa base s'avère être du chocolat. Pour ce faire, prenez des biscuits noirs au cacao - 230 grammes. Autres ingrédients : 85 g de beurre (beurre), 280 g baies fraîches, 120-140 g de sable de sucre, 3 pcs. œufs, un demi-kilo fromage blanc, un demi-citron, 1,5 c. crème sure allégée, 60 g de gelée de fraise, une pincée de sucre vanillé, 25 g de fécule.

1. Une base de biscuits sablés et de ghee est pressée dans un moule. Ensuite, il est cuit au four pendant 8-9 minutes.
2. Le fromage cottage est pétri et combiné avec des œufs. Deux types de sucre y sont également envoyés, l'amidon, la crème sure, le jus d'un demi-agrume. Vous n'avez pas besoin de grossir.
3. La crème est disposée sur une base refroidie. Le fond du moule est enveloppé dans du papier d'aluminium. Une friandise y est cuite sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau pendant 80 à 85 minutes à basse température.

Déjà sur pâtisseries prêtes à l'emploi de fines tranches de baies sont disposées et la gelée préparée selon les instructions est versée. Après cela, la délicatesse est bien refroidie.

pas de cuisson

Même sans four, vous pouvez gâter votre famille avec le dessert discuté. Ingrédients : 170 g de biscuits, un peu plus d'une livre de fromage à la crème, 1 c. crème fouettée, 90 g de beurre, une pincée de sucre vanillé, 25 g de gélatine en poudre, 110 ml de lait, 190 g de sucre en poudre.

1. La gélatine est versée pendant 12 minutes avec du lait glacé.
2. Les biscuits à la chapelure avec du beurre fondu sont bien pétris et constituent la base de la cuisson. Au fait, vous pouvez même utiliser " doigts de femme". La base est envoyée au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
3. La crème froide est fouettée avec du sucre en poudre et du sucre vanillé. Le fromage est plié dans la crème avec une spatule. La gélatine d'abord chauffée puis légèrement refroidie y est envoyée. Passez-le au tamis fin.
4. La base est remplie de crème.

Un gâteau au fromage sans cuisson prendra au moins 4 à 5 heures pour refroidir.

Dans une mijoteuse

Fait intéressant, même une "casserole intelligente" peut devenir un assistant dans la préparation d'un gâteau au fromage. Ingrédients : 1 boîte de lait concentré, 190 g de crème sure allégée, 1 c. farine légère, 60 g de beurre, 40 g de sucre, 2 œufs entiers et 2 jaunes, 410 g de fromage blanc.

1. Les jaunes d'œufs sont moulus avec du sucre. De l'huile leur est ajoutée. Les produits sont mélangés avec de la farine et retirés pendant une demi-heure au froid.
2. La pâte est étalée et disposée dans le bol de l'appareil.
3. Le fromage cottage est mélangé avec des œufs entiers et de la crème sure. Du lait concentré est ajouté aux composants. La masse est étalée sur la pâte.
4. La friandise est cuite pendant 55 minutes dans le programme de cuisson. Ensuite, sous le couvercle fermé, la friandise est laissée dans l'appareil éteint pendant encore 12 minutes.

Vous pouvez servir une friandise à table sans pré-refroidissement.