Comment faire une crème pâtissière au bain-marie. Crème anglaise pour éclairs. Crème protéinée Custard

Paniers de sable, tubes feuilletés - ces desserts sont unis non seulement par l'amour des petites et grandes dents sucrées pour eux, mais aussi par le fait qu'une crème protéinée à la crème aérée et délicate est utilisée pour les remplir. Après avoir maîtrisé le processus de préparation de cette garniture, chaque femme au foyer pourra choyer ses délicieux desserts faits maison, ainsi que l'utiliser pour décorer des gâteaux.

La plupart des confiseurs ont tendance à croire qu'il s'agit du type de crème le plus capricieux, mais si la technologie et les proportions des ingrédients sont suivies, même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut maîtriser sa préparation. L'essentiel est de veiller à la présence d'une balance de cuisine et d'un thermomètre de cuisson.

Le rapport protéines/sucre doit être de 1:2 et la quantité d'eau doit représenter ¼ du poids du sucre. Ainsi, pour une portion de la crème, vous devez prendre :

• 100 g de protéines (3 blancs d'œufs catégorie C1) ;
• 200 g de sucre;
• 50 g d'eau.

Technologie de cuisson étape par étape :

1. Mesurez la quantité d'ingrédients requise. Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau et amenez-le à une consistance lorsque le point d'ébullition du mélange est de 120 degrés.
2. Battez séparément les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ce qui ne tombera pas lorsque vous retournerez le bol. Sans éteindre le mélangeur, versez le sirop bouillant dans les protéines. Vous devez l'introduire en un mince filet plus près des fouets, mais de manière à ce qu'il ne tombe pas sur eux ou sur les parois du bol.
3. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Utiliser dans les deux heures suivant la préparation. La durée de conservation du produit fini sera de 36 heures.

recette bain marie

La crème anglaise protéinée classique au sirop est difficile à préparer pour une hôtesse novice qui n'a pas de thermomètre de cuisson dans la cuisine. Et ce n'est pas très pratique de battre simultanément les protéines, de faire bouillir le sirop et de tester sa densité. Dans de tels cas, il est plus facile de préparer une crème protéinée au bain-marie.

Liste des produits utilisés :

• 140-150 g de protéines (environ 4 morceaux);
• 200 g de sucre;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 6 g d'acide citrique.

Méthode de cuisson :

1. Préparez un bain-marie. Placez un petit bol ou une casserole sur le dessus de la casserole d'eau dans laquelle placer les blancs d'œufs et le reste des ingrédients.
2. Tout d'abord, tous les produits sont simplement agités pendant le processus de chauffage afin que tous les cristaux de sucre et d'acide citrique se dissolvent.
3. Ensuite, la masse est fouettée pendant 10 à 12 minutes à la vitesse maximale d'un mélangeur électrique. Pendant ce temps, la crème va augmenter de volume, devenir assez dense et acquérir un éclat brillant.
4. Après cela, retirez la crème du bain-marie et battez encore 3-4 minutes pour qu'elle refroidisse et épaississe encore plus.

Crème protéinée au beurre

La crème au beurre pour toutes sortes de "fleurs de rose" et le design de gâteau de style malaisien désormais populaire sont trop riches en calories. En revanche, la crème pâtissière protéinée au beurre est moins grasse, mais idéale pour la décoration.

Un point important : le beurre doit être de très haute qualité et pas moins de 82,0 % de matières grasses.

Pour préparer une crème protéinée au beurre, vous devez prendre:

• 4 blancs d'œufs;
• 300 g de sucre cristallisé ;
• 80 ml d'eau potable;
• 400 g de beurre.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir le sirop de sucre à un échantillon pour une boule moyenne ou 120 degrés. Fouettez les blancs en neige moyenne et infusez-les avec le sirop bouillant.
2. Dans la crème prête et refroidie à température ambiante, tout en continuant à la battre, ajoutez littéralement du beurre très mou (consistance crémeuse) par une cuillère à café.

Crème protéinée au chocolat

La poudre de cacao est le moyen le plus simple non seulement de colorer la crème protéinée, mais également de lui ajouter une saveur de chocolat. Il convient de noter tout de suite que la quantité de cacao n'est pas d'une importance fondamentale, car elle n'affecte que l'intensité de la couleur.

Pour la crème pâtissière protéinée au chocolat, vous devez prendre:

• 4 protéines ;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 100 ml d'eau potable;
• 30-60 g de cacao en poudre;
• 3-4 g d'acide citrique.

Séquence de travail :

1. Mélanger le sucre, la poudre de cacao et l'eau potable dans un petit récipient. Mettez le mélange sur le feu et faites bouillir à 120 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre à portée de main, alors avant de tester une balle molle: une goutte de sirop dans de l'eau froide doit se transformer en une balle souple.
2. Pendant que le sirop de chocolat cuit, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec le mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics moyens, en ajoutant un peu d'acide citrique dans le processus.
3. Verser le sirop chaud de la bonne température et consistance dans les blancs fouettés en un mince filet. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante. La crème protéinée au chocolat pour décorer le gâteau est prête.

Variante allemande de la crème

Cette version de la crème protéinée est toujours obtenue, même pour les confiseurs débutants. De plus, il présente d'autres avantages : il conserve bien sa forme, convient pour niveler et décorer les gâteaux et a un goût fruité agréable. Tout cela aide à obtenir du sucre gélifiant. En fait, c'est un mélange de sucre, de pectine et d'acide citrique, qui est utilisé comme épaississant pour confiture.

La liste et les proportions des produits nécessaires :

• 300 g de sucre gélifiant ;
• 3 blancs d'œufs;
• 150 ml d'eau potable.

Avancement de la cuisson :

1. Mélanger l'eau et le sucre gélifiant dans une casserole à fond épais. Mettez ensuite le récipient avec le mélange sur feu maximum et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour que le sirop ne brûle pas.
2. Pendant que le contenu de la casserole gargouille et bout sur le feu, battez les protéines refroidies en une mousse très forte. Versez ensuite le sirop bouillant en un mince filet en battant les blancs à vitesse maximale.
3. Continuer à fouetter la crème à vitesse maximale jusqu'à refroidissement. La crème prête peut immédiatement niveler le gâteau. Si vous l'utilisez pour des fleurs crème, il est préférable de laisser à la masse le temps de se stabiliser.

Le rapport des ingrédients dans la crème:

• 4 blancs d'œufs;
• 100 g de purée de fruits prête à l'emploi;
• 125 g de sucre cristallisé fin ;
• 5 g de gélatine instantanée;
• 30 ml d'eau.

Comment faire une crème anglaise avec de la purée de fruits :

1. Vous devez d'abord faire de la purée. Pour ce faire, si nécessaire, épluchez les fruits ou les baies, retirez les pépins, puis laissez mijoter avec un peu d'eau, battez au mixeur, passez au tamis, ajoutez 50 à 70 g de sucre et faites bouillir jusqu'à épaississement.
2. Verser la gélatine avec de l'eau potable froide et laisser tremper le temps recommandé sur l'emballage. Faites fondre la gélatine gonflée au micro-ondes ou au bain de vapeur.
3. Battre les blancs au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes, en introduisant le reste du sucre par petites parts. Dans une mousse forte protéine-sucre, en continuant à travailler au mixeur, ajouter la purée de fruits chaude et la gélatine fondue. Battez la crème pendant quelques minutes de plus avec un mélangeur, puis transférez-la dans une poche à douille et utilisez-la comme indiqué. La masse gèle très rapidement.

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de portions : la crème suffit à remplir 10 « paniers » ou « tubes » feuilletés.

Comment faire cuire une crème protéinée au bain-marie, une recette pas à pas avec une photo:

Étape 1. Dans un récipient débarrassé de la graisse et de l'eau (avec de l'alcool, par exemple), mélangez les protéines, la vanille et le sucre. En même temps, nous mettons un autre récipient sur la cuisinière, y versons de l'eau et le chauffons à ébullition, ce sera notre bain-marie.

Un récipient soigneusement écumé et des batteurs mélangeurs garantissent à 90% que la crème protéinée se déroulera comme il se doit: luxuriante et aérée.

Étape 2. Battre la masse en pics mous pendant 5 à 7 minutes.

Étape 3. Lorsque l'eau bout, mettez le récipient contenant la protéine à la vapeur et continuez à battre à basse vitesse pendant 7 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, la masse va s'épaissir et devenir encore plus magnifique.

Au bout de 7 minutes, augmentez la vitesse du batteur et battez les blancs encore 3 minutes à grande vitesse.

Étape 4 Sans éteindre le mélangeur, retirez le récipient du bain et continuez à battre la masse d'œufs pendant encore 3 à 5 minutes.

A ce moment, la protéine se refroidit, prend enfin sa forme et ne s'estompe plus. Vous pouvez terminer le travail avec un mélangeur lorsque des sillons évidents des fouets du mélangeur commencent à apparaître à la surface de la crème, ils ne doivent pas se resserrer et se lisser.

Étape 5. La beauté de cette crème protéinée réside dans le traitement thermique des œufs, sans lequel de nombreuses personnes ne risquent pas de manger et de donner de telles crèmes aux enfants. Et après avoir fait bouillir la protéine pendant 10 minutes dans le bain, vous pouvez être sûr de la sécurité de la crème protéinée.

La crème protéinée douce et douce plaît particulièrement aux femmes au foyer grâce à sa polyvalence. Il se marie bien avec les gâteaux, les pâtisseries et même les crêpes sucrées. Très souvent, les éclairs aimés de tous sont remplis d'une telle crème.

Ingrédients : 3 protéines brutes, 320 g de sucre cristallisé, 120 ml d'eau filtrée, un demi-sachet de vanille, 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.

1. Puisque c'est la crème anglaise qui est préparée selon cette recette, la première étape consiste à bien faire bouillir le sirop. Pour ce faire, l'eau est combinée avec du sucre et envoyée au feu. Après ébullition, le mélange est cuit pendant 8 à 9 minutes.
2. Pendant la préparation du sirop, fouettez les blancs d'œufs. Vous devez essayer de combiner vos actions de telle sorte qu'au moment où le sirop est prêt, une mousse luxuriante s'est déjà formée dans un bol d'œufs crus.
3. Sans arrêter de fouetter, le sirop est versé dans la masse protéique en un filet très fin. Il n'a pas besoin d'être pré-refroidi.
4. Immédiatement après le sirop, le reste des ingrédients spécifiés dans la recette est introduit dans la masse.

Le fouet continue jusqu'à ce que la crème protéinée conserve bien sa forme maximale.

recette bain marie

Ingrédients : les protéines de 4 œufs de poule, un grand verre de sucre en poudre, un sachet de beurre gras, 2 cuil. cuillères de jus de citron.

1. Les protéines sont versées dans un bol sec et propre. Ils doivent d'abord être refroidis. Commencez à battre au batteur à vitesse moyenne. Peu à peu, du sucre en poudre est ajouté aux œufs crus en petites portions. En conséquence, une mousse légère et aérée apparaîtra dans le bol.
2. Le récipient avec la base de la crème est envoyé dans un bain-marie déjà préparé pendant 4 minutes. Pendant ce temps, la poudre doit se dissoudre. La crème dans un bain-marie est constamment agitée.
3. La masse est retirée du feu, combinée avec du jus d'agrumes, du beurre fondu et fouettée pendant quelques minutes.

Il reste à décorer les desserts préparés avec de la crème.

Comment préparer la farce pour les éclairs ?

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, un verre à facettes de sucre semoule, 3 blancs d'œufs, une pincée de sel de table.

1. Le sucre se dissout dans l'eau. Le liquide est envoyé au feu pendant 15 à 20 minutes. Un bol d'eau froide est placé à proximité. Après le temps spécifié, vous devez y ajouter une goutte de sirop. Vous avez une boule de sucre mou? Le sirop est prêt.
2. Les œufs (blancs) sont battus séparément avec du sel. Le bol doit former des pics fermes.
3. Le sirop juste retiré du feu est versé dans la masse fouettée. Cela se fait dans un courant très mince et avec un battement continu de la masse. D'abord, il s'installera, puis il redeviendra luxuriant.

Battre la crème protéinée pour éclairs jusqu'à complet refroidissement.

Crème de gâteau au beurre protéiné

Ingrédients : 160 g de beurre de haute qualité, 130 g de sucre semoule, 2 blancs d'œufs.

1. Le beurre est laissé à température ambiante pour ramollir. Pour que cela se produise plus rapidement, il est préférable de le couper en petits morceaux à l'avance.
2. Les protéines brutes et le sable sont envoyés dans une casserole sèche et propre. Il n'est pas nécessaire de battre les composants. Juste assez pour mélanger.
3. Un bain-marie est préparé à l'avance. Avec une agitation continue, la masse se réchauffe bien. Lorsque tous les cristaux sucrés se sont dissous et que les protéines commencent à devenir légèrement troubles, vous pouvez retirer le récipient du feu et battre la base de la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.
4. Ensuite, le récipient est placé dans un bol d'eau froide et fouetté pendant 6 à 7 minutes supplémentaires. L'huile est introduite dans la masse déjà complètement refroidie.

Jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la crème protéinée à l'huile pour le gâteau est fouettée pendant encore quelques minutes.

Avec gélatine ajoutée

Ingrédients : 5 blancs d'œufs, 2 c. cuillères de gélatine de qualité, 1 petite cuillère d'acide citrique, 10 c. cuillères d'eau bouillie, 1,5 c. Sucre en poudre.

1. Tout d'abord, la gélatine, selon les instructions, est remplie d'eau. Il doit être bouilli et refroidir. Le produit est bien mélangé dans le liquide et laissé gonfler.
2. Ensuite, la gélatine doit être chauffée jusqu'à dissolution complète. L'essentiel est de ne pas porter la masse à ébullition.
3. Séparément, les blancs d'œufs froids sont fouettés avec l'ajout de "citron" et de sucre.
4. Lorsque les grains sucrés se dissolvent dans la masse et que celle-ci devient assez luxuriante, vous pouvez verser la gélatine refroidie en un mince filet.

Une variété de desserts sont décorés avec de la crème prête à l'emploi.

Crème protéinée

Ingrédients : un demi-sachet standard de beurre gras, 20 ml de liqueur ou de vin blanc, 2 blancs d'œufs, 130 g de sucre semoule.

1. Le beurre ramollit au préalable. Pour ce faire, il suffira de quelques heures pour le laisser à température ambiante. À ce moment-là, le beurre sera prêt à être fouetté. Si vous avez besoin d'accélérer le processus, vous pouvez utiliser le micro-ondes.
2. Avec un embout mélangeur spécial, l'huile est bien fouettée.
3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs froids. Après une minute, le sucre commence à y couler. Progressivement, la vitesse de l'appareil augmente.
4. Ensuite, du beurre non chaud est progressivement versé dans le mélange d'œufs sucrés. L'alcool est ajouté. Pendant tout ce temps, les coups continuent. Après quelques minutes, la crème sera complètement prête.

Vous ne devez pas remplacer l'alcool par du cognac, sinon la délicatesse acquerra une teinte grise peu appétissante.

Au lait concentré

Ingrédients : 140 ml de lait concentré, 1 kilo de sucre semoule, un sachet de beurre gras, 4 œufs, 2 c. cuillères de gélatine, un grand verre d'eau filtrée. Comment faire une crème protéinée avec du lait concentré est décrit ci-dessous.

1. La gélatine est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange et il est envoyé dans un bain-marie. Sur la cuisinière, la masse est laissée jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.
3. Séparément, le lait concentré est fouetté avec du beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ils doivent être connectés aux composants des deuxième et troisième étapes.

Il reste à battre la crème jusqu'à consistance lisse et à en décorer les desserts.

Avec de la crème sure

Ingrédients : 4 blancs d'œufs, un grand verre de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé et 60 g de sable, un verre de crème sure épaisse très grasse.

1. Il est très important que les protéines soient aussi fraîches que possible sans intercaler le jaune. Ils sont fouettés avec de la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ce processus prendra 3-4 minutes.
2. La crème sure est fouettée avec deux types de sucre. Vous devez travailler avec un mélangeur pendant 14 à 16 minutes. Seulement dans ce cas, la crème se révélera vraiment magnifique.
3. Les deux masses sont doucement mélangées avec une spatule.

Vous devez utiliser la crème finie immédiatement, car elle est très mal conservée, même au réfrigérateur.

Au cacao

Ingrédients : 1 cuillère à café de cacao en poudre, 4 blancs d'œufs, ¼ cuillère à café d'acide citrique, 40 ml d'eau, un verre de sucre semoule.

1. Les protéines sont battues avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Ils ne doivent pas tomber du bol pendant le processus de retournement.
2. Le sucre est divisé en 2 parties. Le premier est progressivement ajouté aux protéines fouettées.
3. La deuxième partie du sable est mélangée avec de l'eau et du "citron". Le sirop de sucre est bouilli à partir de ces ingrédients pour former une "boule molle". Si la maison dispose d'un thermomètre à confiserie, la cuisson du mélange se poursuit à une température de 120 degrés.
4. Le sirop est versé dans les protéines battues en un filet très fin.
5. Il reste à ajouter du cacao à la masse et à répéter le traitement de tous les ingrédients avec un mélangeur.

La crème est immédiatement prête à décorer gâteaux et pâtisseries.

La crème de blancs d'œufs est l'une des principales utilisées en confiserie. La crème protéinée, dont la recette est extrêmement simple, garde bien sa forme sur les pâtisseries, est esthétique et belle sur les gâteaux, pâtisseries et tartelettes. Utilisé pour remplir les tubes de crème pâtissière et de gaufrette.

Les recettes les plus populaires pour ce dessert aéré sont décrites ci-dessous. Et comment préparer une crème protéinée pour un cas particulier, vous déciderez vous-même.

Il existe de nombreux types de telles crèmes - pour la décoration, pour une couche de gâteaux, pour remplir des paniers de sable ou d'autres confiseries.

Crème protéinée classique

Cette recette classique de crème protéinée convient aux confiseries sablées. C'est très bon pour les biscuits.

La masse est préparée uniquement à partir d'ingrédients bruts et n'est pas traitée thermiquement.

Il est très important de choisir des œufs frais pour que les blancs d'œufs montent et que le dessert soit moelleux.

La crème de blancs d'œufs et de sucre est non seulement délicieuse, mais aussi très facile à préparer. Une recette étape par étape vous aidera à préparer une friandise moelleuse et aérée pour décorer un gâteau d'anniversaire ou des bonbons.

Ingrédients:

• sucre - 100 g;
• une pincée de sel;
• oeufs - 2 pièces

Cuisson:

1. Séparez les protéines aussi précisément que possible. Refroidir.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur en augmentant doucement la vitesse.
3. Dans le processus, ajoutez progressivement le sucre. Versez également un peu de sel - environ 2 grammes.
4. Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes et fermes.

Crème protéinée Custard

Cette recette de crème protéinée pour gâteau se distingue par le fait qu'elle est préparée au bain-marie. Il est le plus couramment utilisé dans les desserts pour enfants, car les blancs d'œufs sont plus transformés et plus sûrs que les crus.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs que vous achetez, il est préférable de cuire à la vapeur la crème protéinée.

La crème anglaise utilisant un bain de vapeur est aussi aérée que la crème classique, mais plus sûre et beaucoup plus moelleuse.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 4 pièces;
• sucre vanillé - ½ cuillère à café;
• acide citrique - 1/3 cuillère à café;
• sucre - 180 g.

Cuisson:

1. Remplir une casserole ou une casserole d'eau et porter à ébullition.
2. Battez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement du sucre en petite quantité pour éviter l'apparition de grumeaux qui précipiteront la masse.
3. Pendant que vous battez, ajoutez également de la vanille et de l'acide citrique.
4. Lorsque la crème devient homogène, placez le récipient dans un bain-marie en continuant de battre, mais à la vitesse la plus faible.
5. Lorsque la masse commence à grossir et devient suffisamment luxuriante, augmentez la vitesse de fouettage et continuez à ce rythme pendant encore cinq minutes.
6. Retirez la crème du bain-marie et continuez le processus de fouettage pendant encore quelques minutes.Lorsque la masse acquiert la stabilité des pics de protéines, elle est prête.

Crème au beurre protéiné

Une crème de gâteau protéinée ordinaire peut être rendue encore plus savoureuse si vous y ajoutez de la crème. Le goût d'une telle crème au beurre protéiné est délicat, agréable et riche.

Faites attention à la qualité des œufs, car les protéines fouettées nécessiteront des produits crus qui ne seront plus traités thermiquement.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 4 pièces;
• sucre - 250 g;
• crème riche en matières grasses (à partir de 25%) - 200 g.

Cuisson:

1. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Dans le processus, il est nécessaire de verser un filet de crème sur les protéines. Essayez de garder les blancs d'œufs et la crème à la même température.
3. Battez la masse jusqu'à obtenir une consistance lisse et belle et épaisse. Cette crème au beurre protéiné est idéale pour décorer et garnir les desserts aux fruits.

Crème de protéines et sucre en poudre

La crème de protéines additionnée de sucre en poudre a une consistance plus légère et plus moelleuse, car cet ingrédient permet aux blancs d'œufs de monter encore plus et d'être plus aérés.

La crème protéinée au sucre en poudre sera idéale pour les desserts légers et aérés et la décoration des gâteaux, car la crème au sucre sera toujours plus lourde et moins moelleuse.

Ingrédients:

• 3 œufs (blancs);
• sucre en poudre - 150 g;
• jus de citron - 1/2 cuillère à café

Cuisson:

• Séparez les blancs des jaunes et réservez au frais. Commencez ensuite à battre en augmentant progressivement la vitesse de bas en haut jusqu'à la formation de pics fermes.
• Tout en fouettant la masse protéique, tamisez progressivement le sucre en poudre dans la crème.
• À la fin du fouettage, ajouter le jus de citron ainsi que la dernière portion de sucre en poudre.

Crème protéinée à l'huile

Une recette simple de crème au beurre sera une excellente solution pour décorer un gâteau. Il tient bien sa forme et avec son aide, il est facile de former des fleurs et des ornements.

C'est une bonne option pour une crème sous mastic. Avec lui, vous pourrez facilement recouvrir le gâteau d'un décor sucré qui ne glissera certainement pas.

Comment faire une crème protéinée à la maison pour qu'elle ressorte avec une consistance uniforme, savoureuse et brillante ?

Cette recette de cuisine étape par étape vous aidera à préparer facilement et simplement la crème au beurre protéinée parfaite dans votre cuisine.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 150 g;
• beurre - 150 g;
• blancs d'œufs - 3 pièces;
• jus de citron - 1/2 cuillère à café

Cuisson:

1. Faire chauffer l'huile à température ambiante.
2. Mélangez un peu les blancs avec un fouet, ajoutez le jus de citron et battez à petite vitesse pendant environ cinq minutes. Introduisez ensuite progressivement le sucre en poudre dans la crème, en le tamisant progressivement à la masse protéique et en augmentant la vitesse de fouettage.
3. Lorsque les protéines deviennent stables et mousseuses, ajoutez le beurre petit à petit en battant la masse à vitesse réduite.
4. Lorsque toute l'huile est ajoutée, battre la crème pendant quelques minutes de plus.
5. Utilisez une seringue à pâtisserie pour former un décor ou recouvrez la surface du gâteau de crème.

Crème au chocolat protéinée

Une telle délicatesse peut être préparée à la fois avec du cacao et du chocolat, préalablement fondus au bain-marie. Cette crème est belle en décor, mais elle a un goût délicat, chocolaté, avec une note crémeuse.

Ingrédients:

• cacao - 2 cuillères à café;
• sucre - 180 g;
• blancs d'œufs - 4 pièces;
• eau - 100 ml;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café;
• sel - 2 g.

Cuisson:

1. Dans une casserole, mélanger le cacao, l'acide citrique, le sucre et l'eau. Allumez un petit feu et préparez le sirop sucre-chocolat, sans le porter à ébullition.
2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Introduisez le sirop dans une masse moelleuse de protéines avec un filet, en fouettant la crème. Continuer ce processus pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une masse élastique.

Crème protéinée au sirop

La crème de protéines au sirop de sucre est extrêmement tendre et est essentiellement de la crème pâtissière. Il est important de ne pas laisser bouillir le sirop, mais seulement d'amener le mélange à une couleur ambrée.

Ingrédients:

• sucre - 150 g;
• eau - 100 ml;
• blancs d'œufs - 4 pièces;
• sel - 2 g;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café

Cuisson:

1. Préparez un sirop d'eau, d'acide citrique et de sucre à feu doux.
2. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant un peu de sel.
3. Sans arrêter le processus de mélange, ajoutez du sirop de sucre à la masse et battez encore une dizaine de minutes.
4. Utilisez de la crème pour décorer ou garnir les desserts.

Crème protéinée au mascarpone

La délicieuse crème protéinée avec l'ajout de fromage mascarpone a un goût crémeux agréable, tient bien sa forme et est tout simplement parfaite comme remplissage pour les tubes et les paniers à gaufres.

Avec une telle crème, un biscuit s'harmonise particulièrement savoureux, qui peut être abondamment superposé ou transformé en rouleau.

Ingrédients:

• fromage mascarpone - 800 g;
• blancs d'œufs - 4 pièces;
• sucre en poudre - 200 g;
• crème riche en matières grasses - 200 ml.

Cuisson:

1. Bien refroidir les blancs d'œufs et battre, en incorporant le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention de pics persistants.
2. Refroidir la crème et battre jusqu'à épaississement.
3. Lorsque la masse devient forte, vous devez y ajouter progressivement de la crème fouettée et de la marscarpone, battre la masse à basse vitesse jusqu'à obtenir une belle consistance épaisse.
4. Il est préférable de l'utiliser immédiatement, après la préparation, afin que la masse ne perde pas sa forme.

Crème protéinée à la gélatine

Préparer une crème protéinée avec l'ajout de gélatine est assez simple. Non seulement il garde bien sa forme, mais il permet également de réaliser de belles fleurs et motifs sur des pâtisseries. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la crème et donner aux motifs n'importe quelle palette de couleurs. La crème protéinée à la gélatine se montrera parfaitement dans la décoration de gâteaux et la superposition de desserts aux fruits.

Ingrédients:

• gélatine - 2 cuillères à soupe;
• écureuils - 5 pièces;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café;
• sucre - 250 g;
• eau - 5 cuillères à soupe;

Cuisson:

1. Verser la gélatine avec de l'eau bouillante et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, la gélatine va gonfler.
2. Refroidissez les protéines et battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir des pics raides avec de l'acide citrique et du sucre.
3. Lorsque les protéines deviennent moelleuses et stables, ajoutez de la gélatine en continuant à battre la masse.
4. Après avoir ajouté toute la gélatine, la crème est prête à l'emploi et à la décoration.

Faire une crème protéinée à la maison est simple et rapide. Il décorera sans aucun doute vos pâtisseries non seulement avec une belle finition brillante, mais aussi avec des motifs sophistiqués, des ornements et des fleurs. Une crème correctement préparée doit être épaisse, forte et brillante.

Pourquoi la crème protéinée ne fonctionne-t-elle pas ?

Le problème peut être la température des protéines ou les mauvaises proportions. Les proportions sont très importantes, car le bon rapport entre les protéines et le sucre est la clé d'une consistance crémeuse luxuriante et parfaite.

Lors de la cuisson, il est important de fouetter la crème dans l'ordre croissant - de basse à haute vitesse, afin qu'elle monte mieux, devienne luxuriante et plus aérée.

Essayez et expérimentez différentes recettes et trouvez la vôtre.