La saison des champignons est longue. La cueillette des champignons ne s'arrête pas du milieu du printemps à la fin de l'automne. C'est particulièrement joyeux de cueillir des champignons dans la forêt d'automne, quand il y a des couleurs vives autour, le doux soleil se réchauffe, L'âme et le corps sont remplis de paix. Jusqu'aux premières gelées, alors qu'il pleut et qu'il fait chaud, les champignons d'automne nous appellent en forêt pour récolter :
- cèpes et cèpes;
- blancs et champignons;
- girolles et capsules de lait au safran ;
- champignons et huile.
Une "prise" de champignons riche et généreuse vous permet de faire les "dernières" préparations pour l'hiver : salez et conservez les cadeaux forestiers, séchez-les et congelez-les. Différents types de champignons sont récoltés à différents moments de l'année. Par conséquent, chaque saison, vous devez savoir quels champignons, où cueillir, afin de pouvoir rentrer chez vous avec la récolte et vous faire plaisir, sans mettre en danger votre vie et celle de vos proches. Aujourd'hui, le sujet de notre conversation sera les champignons d'automne.
Quels champignons poussent en automne
Chaque région a ses propres champignons d'automne. Cela est dû aux différentes conditions climatiques et aux différentes forêts qui poussent sur le territoire de l'ouest de l'Ukraine, à l'est du pays, au sud ou dans sa partie centrale. Après tout, sous les conifères (pins et sapins) les cèpes, les champignons mousseux, les cèpes, les russules, les champignons de lait, les champignons "s'installent". Et sous feuillus (bouleaux, trembles, chênes, tilleuls - cèpes, champignons de lait, russula, valui, volnushki).
Nous déterminerons où il est préférable de cueillir des champignons et quelles variétés se trouvent le plus souvent en Ukraine.
bolet bolet
Les cèpes d'automne, que l'on trouve souvent dans notre pays, poussent jusqu'à l'apparition de gelées persistantes. Ils aiment la lumière du soleil, alors cherchez-les dans des endroits bien éclairés. Le cèpe pousse dans les forêts de feuillus sous les bouleaux et tout autre feuillu, sur les lisières et les clairières. Les champignons se cachent sous le feuillage individuellement et par familles entières.
Après avoir collecté des cadeaux forestiers de cèpes, ils doivent être correctement bouillis et ensuite seulement récoltés. Notez qu'à la maison (serre, sur une parcelle), vous pouvez facilement acheter du mycélium prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé ou en fabriquant du matériel de plantation à partir d'un vieux champignon. Le champignon doit être coupé, laissé dans l'eau pendant la nuit, puis semé dans le cercle proche du tronc de l'arbre choisi dans le jardin. Une option plus simple consiste à planter les morceaux du chapeau dans le jardin ou, mieux encore, dans la serre, de les maintenir dans une humidité constante et de commencer la récolte au printemps.
champignons
La cohorte des champignons d'automne comprend également des champignons, extérieurement très appétissants et attrayants. Ils sont également bons au goût, la pulpe dense est similaire au goût des champignons. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent très bien à quoi ressemblent les champignons. Et il n'est pas difficile pour un amateur de les reconnaître à leur couleur rouge-rougeâtre. Et ils ont aussi des chapeaux lisses en forme d'entonnoir avec des rayures caractéristiques, situées, comme des rayons de soleil, de l'entonnoir aux bords. L'intérieur des champignons est également rouge, sentant délicieusement la résine.
Délicieux champignons Les experts distinguent les champignons:
- épicéa, préférant pousser parmi les arbres de Noël;
- des vrais, qu'il faudrait chercher dans une pinède en mousse;
- rouge, poussant entre les arbres à feuilles caduques et caractérisé par une teinte rose vif;
- faux, avec une couleur jaune vif de jus sentant la chicorée.
Les chasseurs tranquilles expérimentés savent où cueillir les champignons. D'abord, au même endroit, année après année. Deuxièmement, dans les endroits les plus éclairés entre les sapins et les pins. Ils ramassent des champignons de la fin de l'été jusqu'en novembre, ils cuisinent une variété de plats. Soit dit en passant, dans la cuisine européenne, ces champignons d'automne sont traités comme un mets délicat. La cuisson des champignons au safran est facile. Ils sont légèrement bouillis, puis cuits, frits, ajoutés aux salades, tartes, ragoûts de légumes, soupes. D'éminents chefs utilisent des champignons pour préparer une sauce aux champignons incroyablement parfumée et épicée.
Ryzhik est également séché, congelé, salé et mariné pour une utilisation future.
champignons Oyster Pleurotes. Description
Qui ne connaît pas des champignons d'arbres tels que les pleurotes. Dans la nature, il existe trois douzaines d'espèces de ces champignons délicieux, vitaminés et très parfumés. Les pleurotes poussent sur presque tous les arbres (feuillus et conifères), ainsi que sur les troncs tombés et même sur les souches. Fait révélateur, les pleurotes peuvent être attribués en toute sécurité aux champignons d'automne, car ils n'ont pas peur du gel et de la neige (après tout, ils «s'accrochent» aux troncs).
Par conséquent, vous pouvez les ramasser même au début de l'hiver et les manger même sans recourir à la cuisine. Oui, le champignon est considéré comme absolument sans danger. Et si vous cuisinez des pleurotes, alors avec une cuisson minimale, de sorte que leur arôme indescriptible et leur goût exquis restent. Les champignons sont bons frits et cuits. Ils peuvent être préparés par séchage ou marinage.
champignons d'hiver Champignons d'hiver. Description
Les champignons bien connus sont l'été, l'automne et même l'hiver. Les champignons d'automne-hiver font l'objet d'une chasse tranquille tout l'automne, tout l'hiver, jusqu'au printemps. Recueillez-les sur des arbres à feuilles caduques malades et morts. Lorsque le gel frappe, les champignons s'endorment, gèlent et se rétablissent à la moindre élévation de la température de l'air. En hiver, contrairement à l'été, seul le chapeau est sujet à la coupe, car la jambe devient déjà nerveuse, dure et indigeste.
Les champignons sont bouillis pendant une demi-heure et ils préparent leurs plats de champignons préférés: rôti, soupe, "zharekha" d'automne avec pommes de terre.
Graisseur en retard Graisseur en retard
De délicieuses butternuts sucrées conviennent également tout à fait à la définition des "champignons d'automne". Ramassez-les plus souvent sous les conifères : pins, sapins. La chasse peut durer presque jusqu'aux premières gelées, c'est-à-dire jusqu'en décembre. Cherchez des champignons à pédoncule jaune à chapeau brun huileux dans les espaces dégagés (lisières, clairières).
Le principal avantage de la collecte d'huile d'automne est l'absence de vers en eux. Cette propriété, soit dit en passant, s'applique à tous les champignons comestibles d'automne. Les vers ne les frappent pas lorsqu'il fait frais dehors, il est donc agréable de les ramasser, presque rien n'est jeté
Le plat d'huile tard avant la cuisson doit être bien trempé puis bouilli. Une variété de plats sont préparés à partir de champignons: ils sont frits avec des oignons et des épices, bouillis avec une soupe à la crème sure, marinés à l'ail et à l'aneth, salés avec des feuilles de cassis. Ce champignon est bon dans tous les plats !
Champignons d'automne. Les règles de sécurité
- ne mettez pas un champignon dans le panier, dont vous n'êtes pas sûr de la comestibilité et de la sécurité pour la santé. Il vaut mieux jouer encore une fois la sécurité et laisser le champignon là où il pousse ;
- partez à la chasse tôt le matin afin d'avoir le temps de récolter une récolte abondante avant le crépuscule du soir. Oui, et à l'aube les chapeaux de champignons, luisants de rosée, sont mieux visibles ;
- ne prenez même pas les plus beaux et les plus gros spécimens de champignons qui poussent dans les ruelles, sur les bords des routes et des autoroutes. Les champignons absorbent tout de leur environnement mieux qu'une éponge, c'est-à-dire que tout le tableau périodique sera en abondance dans les champignons en bordure de route, ce qui menace déjà d'un grave empoisonnement;
- essayez de sauver le mycélium - la racine du champignon, c'est-à-dire ne déchirez pas le champignon et ne le coupez même pas, mais tordez-le jusqu'à ce que la tige se sépare du mycélium;
- utilisez le récipient approprié pour ramasser et transporter les champignons. L'option idéale est un panier, un panier, une boîte, mais pas un seau en métal qui oxyde la «prise de champignons»;
- partez à la "chasse tranquille" en compagnie de gens avertis, cueilleurs de champignons expérimentés. Ensuite, une promenade aux champignons apportera plaisir et bienfaits pour la santé. Après tout, vous ne pouvez apprendre à distinguer les champignons sûrs comestibles de leurs homologues vénéneux que dans la pratique.
Ramassez au moins des champignons d'été, au moins d'automne, mangez-les et faites-en des blancs. Et essayez aussi de les cultiver dans votre maison de campagne : dans une serre, dans un jardin, sur des souches. C'est intéressant, savoureux et sain!
Les champignons sont très populaires : tant dans la recherche scientifique qu'en cuisine. Ils peuvent être collectés toute l'année, y compris l'hiver. Dans le même temps, vous devez vous rappeler de la protection de la nature. Après avoir trouvé un champignon, vous ne devez pas ratisser la couche arable et la mousse. Cela contribuera à l'assèchement rapide de cette zone du sol, ce qui peut entraîner la mort du mycélium. Aussi, ne détruisez pas les champignons inconnus. Non seulement ils décorent la forêt, mais ils remplissent également une certaine fonction écologique, ils peuvent être utiles à quelqu'un d'autre.
Recommandations de collecte
Il est recommandé de ramasser les champignons dans des paniers ou des paniers fermés. Il n'est pas recommandé de les placer dans des sacs en plastique. En même temps, ils s'usent rapidement et perdent leur qualité. Le corps du fruit doit être soigneusement retiré du sol, en le tordant doucement. Le trou restant après cela est saupoudré d'humus forestier. Un champignon cueilli fait immédiatement l'objet d'une étude minutieuse. Si son espèce est bien connue, définie sans ambiguïté et se réfère à comestible, alors elle peut être mise dans la masse totale.
Lors du remplissage du panier, les champignons les plus forts sont placés en bas et les plus fragiles en haut. Vous devez traverser la forêt lentement, tranquillement, sans courir au hasard d'un endroit à l'autre. Il est recommandé d'inspecter la zone avec concentration, systématiquement, en regardant attentivement à travers le couvert forestier. Cela augmentera les chances de ne pas manquer des champignons bien cachés et de ne pas endommager ceux qui sont tombés sous vos pieds. Ils sont généralement bien couverts. Leur chapeau peut être de la même couleur avec le fond général et se confondre avec des aiguilles, des feuilles, de l'herbe. Si vous trouvez un champignon, vous ne devriez pas trop remuer son environnement à la recherche d'un autre. S'il a un voisin, il sera remarqué et ainsi de suite. Sinon, vous pouvez détruire le mycélium et les champignons cesseront de pousser ici.
Si vous avez des doutes sur l'origine, il est préférable d'isoler un tel champignon du reste. Vous pouvez l'emballer, par exemple, dans un sac en papier et l'identifier ensuite à l'aide d'un atlas de champignons, ou consulter un spécialiste. Pour une analyse approfondie, vous devez utiliser un microscope, qui confirmera ou infirmera sans ambiguïté votre hypothèse.
Il est préférable d'aller chercher des champignons à l'aube. La probabilité d'une bonne collection est beaucoup plus élevée. De plus, les fructifications sont fraîches après la fraîcheur nocturne. Parmi eux, les spécimens affectés sont moins fréquents, ce qui se reflète bien dans leur transport.
Il est impossible de dire sans équivoque quand les champignons poussent et quand leur recherche est vaine. Leur croissance active est favorisée par une humidité et une chaleur accrues, le manque de vent. Ils apparaissent en masse après des pluies prolongées, ainsi que par temps nuageux mais chaud. Selon le type de forêt à certaines saisons, de nombreux établissements de certains types de champignons y poussent. La clé du succès lors de la cueillette des champignons est que le cueilleur de champignons possède une certaine expérience et des connaissances sur la nature d'une forêt particulière, incl. définition de "leurs" lieux de champignons.
Précautions
Il est beaucoup plus sûr d'avoir des informations complètes sur un petit nombre d'espèces que des connaissances superficielles sur de nombreux champignons. À des fins culinaires, il est permis de ne collecter que les représentants que, dans toutes les conditions, vous pouvez reconnaître avec une certitude absolue comme comestibles.
La consommation de champignons vénéneux entraîne une intoxication à des degrés divers et la mort n'est pas exclue. En cas d'empoisonnement, il est extrêmement important d'éliminer la masse toxique du corps dès que possible. Sans attendre l'arrivée d'un médecin, vous devez immédiatement prendre un laxatif et un émétique. Cela contribuera au nettoyage rapide de l'œsophage.
Lors de la cueillette des champignons dans la forêt, chacun doit se limiter à la quantité pouvant être traitée à la fois. Les champignons fraîchement cueillis doivent être transformés immédiatement si possible. Leur stockage frais à une température d'environ 5 ° C est autorisé pendant 3 jours au maximum. Et même après un traitement thermique, les champignons ne nécessitent pas de stockage à long terme en tant qu'ingrédients dans les plats. Réchauffer de tels plats le premier jour n'affectera pas le goût. Vous pouvez augmenter considérablement la durée de conservation des champignons en les marinant et en les mettant en conserve.
Recherche en laboratoire
À des fins scientifiques, la collecte de champignons nécessite beaucoup plus d'efforts, et le traitement et l'étude des fructifications sont un processus laborieux et minutieux. Dans ce cas, les champignons sont entièrement retirés du sol. Seuls les spécimens frais et non endommagés conviennent. Dans le même temps, tout le mycélium est collecté, isolé avec du papier d'aluminium, puis placé dans un conteneur séparé pour le transport. Le kit doit contenir des organes de fructification jeunes, matures et anciens. Il est nécessaire de faire une entrée appropriée sur la description des caractéristiques individuelles du lieu de croissance: la nature de l'environnement, le type de sol, les herbes voisines et les espèces d'arbres. Dans des conditions de laboratoire, il est nécessaire d'analyser la trouvaille fraîche, car. l'alcoolisation du spécimen détruira bon nombre de ses caractéristiques les plus importantes. Par exemple : couleur, goût, noircissement à la coupe, odeur, etc.
Pour conserver les champignons à des fins scientifiques, ils sont souvent séchés avec un courant d'air chauffé à 50C. Les corps charnus sont pré-coupés en deux. Les champignons séchés sont placés dans des récipients scellés spéciaux pour le stockage. Les champignons peuvent également être placés dans des récipients contenant une solution d'alcool éthylique, de formaldéhyde et d'eau. Cette méthode permet aux fructifications de conserver leur couleur et leur forme.
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Très souvent, les champignons des champs ou des forêts apparaissent dans les parcelles de jardin par auto-ensemencement. Ceux qui ont leur propre complot ont certainement rencontré un tel phénomène. Mais ce qui est beaucoup plus intéressant, c'est que les champignons peuvent être cultivés vous-même sur le site. C'est très simple et voici comment...
Mais vous pouvez les planter, vérifié dans la pratique. Le fait est que les champignons se reproduisent de deux manières. Avec l'aide du mycélium (ici nous sommes impuissants, l'essentiel est de ne pas nuire). Et pourtant - des spores qui mûrissent dans un chapeau.
Tout le monde connaît les "anneaux de sorcière" lorsque les champignons poussent comme un anneau. L'explication ici est simple. Le chapeau est rond, non loin du sol, les spores se déversent "sous lui-même". L'année suivante, les champignons poussent en un petit anneau dense. Et encore une fois, chacun se dépoussière. Et après 10-15 ans, l'anneau atteint un diamètre de 1-2 mètres. Cet effet doit être utilisé, en particulier pour la reproduction des champignons dans la forêt, dans un chalet d'été, une colline alpine.
Cela se fait simplement. En règle générale, un cueilleur de champignons, ayant trouvé un vieux champignon flasque ou vermoulu, le laisse simplement sur le sol et retourne même le chapeau. Il n'y a absolument aucun intérêt à cela. Je le fais. Je prends un chapeau et je le mets sur une branche d'épicéa, ou je le pique à sec. Cela fait d'une pierre deux coups.
Premièrement, le chapeau ne pourrit pas, mais sèche, les spores mûrissent et époussetent sur une grande surface. Vous regardez, et plusieurs nouveaux foyers de mycélium sont liés. Deuxièmement, le champignon sèche. Et en hiver, au moment le plus affamé pour les animaux, vous regardez, et cela plaira à tout lièvre, écureuil ou oiseau.
Vous travaillez - 5 secondes et les avantages sont considérables. Si chaque cueilleur de champignons au moins 20 à 30 champignons "piquent" pour un voyage, alors les champignons deviendront de plus en plus, pas de moins en moins. Laissez les champignons à vos descendants, ne les privez pas de ce plaisir.
Champignons sur la parcelle
C'est difficile à croire, mais jusqu'à 30 espèces d'une grande variété de champignons peuvent être cultivées dans une parcelle de jardin. Bien sûr, certains d'entre eux s'installent seuls dans nos jardins, mais nous ne remarquons tout simplement pas certains d'entre eux, nous frappons les autres avec nos pieds, les considérant comme des grèbes. Cependant, malgré le fort engagement des compatriotes envers les cèpes, les champignons de lait et les dons similaires de la forêt, il ne fait pas de mal de reconsidérer notre attitude envers certains d'entre eux, qui poussent littéralement sous nos pieds, comestibles et savoureux, mais inconnus. Donc. en Europe, la rangée à pattes violettes est considérée comme l'un des champignons les plus délicieux. Dans notre région, il pousse sur les buttes de pommes de terre. Le nom dissonant du bousier n'enlève rien à la valeur de ce champignon, qui peut pousser sur une pelouse, dans un endroit ombragé sur une terre de jardin fumée. Lorsqu'il est frit au goût, le bousier hirsute blanc laisse derrière lui les champignons les plus délicieux. Les champignons parapluie, les teignes, plusieurs types de champignons poussent facilement sur les composts. Un chapeau de parapluie hétéroclite suffit pour toute une poêle à frire. Et que dire du shiitake - les propriétés curatives de ce champignon au nom japonais sont légendaires.
Ma propre expérience pratique confirme qu'il est possible de faire pousser des champignons forestiers dans une parcelle de jardin - cèpes, cèpes, beurre et autres.
Très souvent, les champignons des champs ou des forêts apparaissent dans les parcelles de jardin par auto-ensemencement. Le cochon maigre se trouve souvent dans les parterres de concombres, s'ils poussent à proximité : les bouleaux. Sur notre pelouse, fertilisée avec un substrat fertile, deux types de champignons comestibles poussent par auto-ensemencement. Parfois, dans les jardins, il y a beaucoup d'asclépiades. violons, morilles et autres champignons.
En plus des champignons forestiers et des champs, des champignons des arbres - différents types de pleurotes - poussent avec succès dans le jardin en plein air. les champignons sont l'été, l'automne et l'hiver, et c'est difficile à croire. - shitaké. Les champignons et les teignes peuvent être cultivés avec succès sur des lits de compost. Et maintenant, regardons de plus près les champignons mentionnés et comment les cultiver dans le jardin.
Champignons macorhizes
Ce sont des champignons qui vivent en symbiose avec les arbres, c'est-à-dire que leurs fructifications ne se forment qu'après l'introduction du mycélium dans les racines des arbres et la formation de mycorhizes, ou. en d'autres termes, racine de champignon. C'est pourquoi de nombreux champignons à chapeau ne poussent que dans la forêt. De plus, un certain champignon est souvent confiné à une certaine espèce d'arbre, comme en témoignent les noms populaires de ces champignons: cèpes, cèpes, cèpes, etc. Différents champignons ont des préférences différentes pour la fertilité du sol et son acidité.
La relation entre l'arbre et le champignon de manière générale est la suivante : l'arbre hôte ne stimule la croissance du mycélium que s'il manque de substances minérales. obtenu du sol. Ensuite, les hyphes ramifiés du champignon commencent à fournir à l'arbre des sels minéraux et de l'eau provenant de la couche supérieure du sol en échange d'une nutrition glucidique sous forme de sève d'arbre avec des sucres. Par conséquent, les champignons blancs sont plus susceptibles d'apparaître sous un bouleau sur un sol sablonneux pauvre que sur un sol fertile. La question se pose, comment faire pousser des champignons sauvages au jardin ?
Cèpes
Champignon blanc, ou bolet (Boletus edulis). - champignon tubulaire, sans aucun doute, l'invité le plus apprécié, tant dans la cuisine que dans le jardin. Sa valeur nutritionnelle et son goût peuvent difficilement être surestimés. Pour une personne qui a grandi en Russie, aucun champignon ne sent aussi agréable que les cèpes séchés.
Cela n'a aucun sens de décrire l'apparence du champignon porcini, il n'est peut-être pas familier aux nouveau-nés. Mais le fait que les cèpes poussant sous différents arbres diffèrent les uns des autres en apparence n'est pas sans intérêt.
Ceux. qui poussent sous les bouleaux, le chapeau est léger, la chair est tendre et, selon certains cueilleurs de champignons, la plus délicieuse. Champignons blancs, poussant sous l'épinette, plus foncés. Et le plus beau champignon blanc, avec un chapeau rouge-brun, pousse sous un pin. On pense que chacune de ces variétés de champignons blancs ne forme de mycorhize qu'avec sa propre espèce d'arbre.
Le champignon blanc en termes de matière sèche contient 41% de protéines, ce qui est plus que dans tout autre champignon et nettement plus que dans la viande (31%).
Les champignons blancs préfèrent les sols sablonneux s'ils poussent sous les bouleaux; sur des x fertiles à forte teneur en azote, leurs fructifications sont moins bien formées. Bien que sous les chênes, beaucoup plus exigeants sur la fertilité du sol, les cèpes ont plus de chances de pousser sur un sol riche.
La forme bouleau du champignon blanc est plus courante, car il y a des bouleaux dans presque toutes les forêts. Le champignon blanc préfère pousser sous des arbres assez matures - à partir de vingt ans. S'ils ne sont pas là, il est préférable d'apporter de jeunes bouleaux de la forêt, mais ceux qui ont poussé près du bouleau adulte, où des cèpes ont été observés.
Dans ce cas, on peut espérer que les racines des arbres ont déjà des mycorhizes.
Il est plus facile d'élever des cèpes dans une parcelle de jardin s'il y a des bouleaux adultes. J'ai testé deux méthodes. La première méthode est simple, mais pas assez efficace. Il consiste en le déploiement habituel de morceaux de champignons mûrs sous la litière de feuilles dans un rayon de 1,5 m des troncs de bouleaux. La deuxième méthode s'est avérée plus productive, elle repose sur la préparation d'une suspension de spores isolées de vieux champignons et leur inoculation.
Faire une suspension de spores à la maison
À partir des chapeaux de gros cèpes matures (et même trop mûrs) récoltés dans la forêt sous les bouleaux, vous devez séparer la couche tubulaire (hyménophore), où se forment les spores, passer cette masse dans un hachoir à viande, la transférer dans un récipient avec eau (1-2 kg de masse de champignons pour 10 l d'eau) et bien mélanger. Ajoutez ensuite 15 g de levure boulangère sèche au mélange, mélangez à nouveau et laissez infuser le tout (pour plus de commodité, le mélange peut être versé dans des pots de trois litres) à température ambiante pendant deux semaines. Bientôt, une mousse avec des particules de pulpe et de petits débris se forme à la surface du liquide.
Au milieu du récipient, il y aura un liquide clair et les spores se rassembleront au fond avec une couche de plusieurs centimètres.
L'ajout de suspension de spores de levure boulangère est très efficace pour favoriser la germination. sont un substrat nutritif et contribuent également au mélange de la masse broyée de pulpe de champignon et à la libération de spores.
La lumière du soleil tombant sur la plantation le matin et le soir stimule la fructification du champignon blanc.
La mousse de la surface doit être soigneusement retirée avec une cuillère, l'eau soigneusement drainée et les sédiments avec des spores de différents récipients combinés dans un pot et mis à se déposer pendant une autre semaine. Après cela, égouttez à nouveau le surnageant et versez la suspension restante avec les spores dans des bouteilles en plastique d'un litre et conservez-les au réfrigérateur.
La suspension finie de spores acquiert parfois une odeur peu agréable, mais reste viable pendant un an.
Il est conseillé d'utiliser la suspension de spores dans le mois qui suit sa préparation, car l'activité des spores diminue avec un stockage prolongé.
Semer des spores et entretenir une champignonnière
Avant le semis, la suspension de spores doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:100. versez uniformément le liquide sous les bouleaux (vous pouvez utiliser un arrosoir avec une passoire) et attendez la récolte. Avec de bons soins de la plantation, les fructifications du champignon blanc peuvent apparaître dès l'année prochaine. C'est quoi ce soin ?
Comme vous le savez, tous les champignons aiment une humidité élevée du sol et de l'air. Par conséquent, pendant la saison sèche, les cultures doivent être arrosées et protégées du chaud soleil de midi. Dans la zone de culture des cèpes, sous les arbres, il est conseillé de planter des arbustes ou d'autres plantes qui créent une ombre légère et protègent la zone du soleil du côté sud.
L'arrosage est nécessaire non seulement pendant le développement du mycélium dans le sol, mais également après l'apparition des fructifications. L'après-midi, lorsque les rayons du soleil ne tombent plus sur la plantation en raison des cimes des arbres et des arbustes, il est conseillé d'organiser une douce "pluie de champignons". c'est-à-dire arroser avec une fine pulvérisation d'eau chauffée pendant la journée.
Après la nuit, les chapeaux des champignons sont humidifiés avec la rosée du matin, puis l'humidité s'évapore et, à ce moment, le champignon se développe car, parallèlement à l'évaporation de l'humidité, des nutriments y pénètrent à partir du mycélium. Ensuite, l'arrosage et le séchage du soir des chapeaux stimulent également la croissance du corps fructifère.
L'introduction d'engrais minéraux dans le sol peut avoir un impact négatif sur le développement du mycélium, ils ne doivent donc pas être utilisés dans une champignonnière.
Culture de champignons blancs dans des parcelles de jardin avec différentes conditions
En 2006, deux sites différents ont été "ensemencés" avec une suspension de spores de cèpes récoltés en forêt et préparés selon la technologie décrite ci-dessus : l'un dans la région de Moscou, l'autre dans la région de Tver. Sur une parcelle près de Moscou d'une superficie de deux acres, il y avait rarement des bouleaux d'âges différents en croissance, et de jeunes bouleaux poussaient sur la deuxième parcelle. Auparavant, les cèpes n'étaient pas trouvés dans les deux parcelles de jardin. Les années précédentes, des porcs, des russules et des cèpes ont été trouvés sur un site de la région de Tver. Outre les différents âges des bouleaux dans différentes régions, les différences de conditions étaient les suivantes: en 2007, qui est considérée comme non champignon en raison de l'été sec, un arrosage régulier a été effectué dans la région proche de Moscou, alors qu'il n'y avait pas irrigation dans la région de la région de Tver. Probablement, ces raisons ont conduit à des résultats différents, à savoir: sur le premier site, mes travaux ont été récompensés par 20 cèpes pour trois vagues de fructification en août, sur le second - les cèpes ne sont pas apparus.
Les cèpes et les cèpes sont dans une relation de concurrence, il est donc préférable de semer leurs spores dans différentes zones isolées avec des bouleaux.
Évidemment, la présence de vieux bouleaux et un arrosage régulier ont un effet bénéfique sur la croissance des cèpes. L'une des raisons possibles de l'absence de champignons dans la deuxième zone, à mon avis, est la présence du mycélium du cèpe, qui est en concurrence avec le champignon blanc et supprime le développement de son mycélium.
Cèpes et cèpes
Ces deux champignons tubulaires sont répandus dans nos forêts, y compris celles près de Moscou. Ils. sans aucun doute populaire auprès des compatriotes et très savoureux.
Boletus (Leccinum) est représenté par deux espèces. En commun avec le tremble, pousse le bolet L. aurantiacum - un beau champignon avec un chapeau rouge et une jambe recouverte d'écailles rouges.
Malheureusement, le tremble est une espèce de bois rare au jardin.
Une autre espèce de cèpes, L. vulpinum, se trouve sous les pins. Il a un chapeau plus foncé et des écailles noires sur la tige. Les jardiniers, surtout ces dernières années, plantent volontiers des pins et autres conifères sur leurs parcelles.
Les champignons trembles poussent mieux dans les sols sablonneux pauvres que dans les sols riches.
Les fructifications des deux espèces ont un goût vif et une forte odeur agréable différente des autres champignons. Les champignons trembles sont peu affectés par les larves d'insectes et sont bien conservés. C'est le champignon parfait pour les sautés. Sur les morceaux de champignon, qui conservent partiellement leur forme lors de la friture, une délicieuse croûte se forme. Les cèpes frits ont un goût légèrement acide. Mahra (couche tubulaire), en règle générale, convient également à la soupe et au rôti. Le bouillon s'avère sombre, mais de fines tranches de chapeaux de cèpes avec de l'éponge deviennent une décoration pour la soupe aux champignons.
De nombreux gourmets mettent les cèpes à déguster sous forme frite et bouillie en premier lieu.
Les cèpes ont un avantage indéniable sur les cèpes et les trembles: la probabilité de leur apparition sur la parcelle de jardin après le semis est beaucoup plus élevée.
Bolet, ou bolet commun (Lec-cinuni scabrum). goût le plus proche des cèpes. À un jeune âge, il a une pulpe dense et un beau chapeau velouté; chez les cèpes plus âgés, l'éponge devient lâche. Ce champignon est à bien des égards inférieur au champignon blanc et aux cèpes en consistance. Sa fructification moins dense contient plus d'eau et se conserve mal. Les pattes des cèpes deviennent rapidement dures et fibreuses. Pour rendre les bolets plus attrayants dans les plats, l'éponge est retirée et ils sont pré-blanchis pour éliminer une partie de l'excès d'eau.
Avec des soins appropriés de la plantation de cèpes, ses rendements sont plus fréquents et plus élevés que ceux du champignon blanc. Avec une humidification régulière de la terre, ils peuvent apparaître seuls sous les bouleaux. Dans la parcelle de jardin, où la croissance des champignons est sous surveillance constante, les cèpes n'ont pas le temps de vermifuger, ils peuvent être collectés en temps opportun, bien que dans des conditions naturelles, ces champignons soient fortement affectés par les larves d'insectes et se détériorent rapidement.
Semer des spores et prendre soin d'une plantation de champignons dans une parcelle de jardin
Une suspension conjointe de cèpes et de cèpes a été préparée de la même manière que dans le cas des cèpes. Les spores de cèpes, lorsqu'elles se déposent dans des bocaux, se déposent sous la forme d'une couche sombre. Les spores de boletus boletus sont restées pour la plupart dans le mélange avec la pulpe, précipitant mal, il a donc été nécessaire d'utiliser une suspension de spores avec la pulpe.
Le semis de cèpes et de trembles a été effectué en août 2006 sur une parcelle de jardin dans la région de Moscou sur tout son territoire, à l'exception de deux acres alloués aux champignons blancs.
En période sèche, le sol était régulièrement humidifié, comme dans une plantation de cèpes. La parcelle de champignons était protégée de la lumière directe du soleil pendant la journée en raison des plantations, mais bénéficiait du soleil du matin et du soir. Lorsque les fructifications sont apparues, l'arrosage était quotidien.
récolte de champignons
En semant des spores, nous espérions que les cèpes prendraient racine sur les racines des pins, et les cèpes sur les racines des bouleaux. En 2006, un champignon tremble poussait sur ce site, et en 2007 il n'y en avait pas. Les cèpes ont donné une grosse récolte. En toute justice, il faut dire que les cèpes sont tombés dans cette parcelle de jardin en 2006 avant nos semis. Mais au cours de l'année 2007 sans champignons, ils ont poussé plusieurs fois plus que lors de l'année 2006 aux champignons humides.
Cependant, nous ne perdons pas espoir de bonnes «récoltes» de cèpes à l'avenir: l'apparition d'un seul champignon inspire confiance.
Chanterelles et champignons de lait secs
Les chanterelles et les champignons de lait sont également des champignons mycorhiziens. Ces champignons ont un gnmenophore. où les spores mûrissent, sous forme de plaques, elles sont donc appelées lamellaires. La chanterelle est en symbiose avec les conifères, bien qu'on la trouve également dans les forêts de feuillus, et le champignon sec forme des mycorhizes avec les bouleaux. Les deux champignons préfèrent les sols calcaires. La vraie chanterelle (Cantharellus cibarius) pousse régulièrement de juin jusqu'aux gelées, constamment et partout même en année sèche. En Europe et en Russie, beaucoup préfèrent les chanterelles aux autres champignons. Il y a des raisons à cela. Ils sont jaune vif, ils sont donc faciles à trouver. Ils se présentent souvent en groupes, vous pouvez donc en ramasser beaucoup. Même ceux qui ne connaissent pas particulièrement les champignons savent que les chanterelles ne sont pas vénéneuses. Les chanterelles apparaissent souvent spontanément dans les parcelles de jardin en présence de conifères.
Si vous avez aimé ce matériel, alors nous vous proposons une sélection des meilleurs matériaux sur notre site selon nos lecteurs. Vous pouvez trouver une sélection - TOP sur les éco-établissements existants, les propriétés familiales, leur histoire de création et tout sur les éco-maisons là où cela vous convient le mieuxOn croit généralement que la saison des champignons est l'été et surtout la première moitié de l'automne avec de la bruine, mais pas des pluies froides. En fait, la saison des champignons commence au début du printemps et dure jusqu'à la fin de l'automne.
Quels champignons cueillir en automne
Avec le début du refroidissement automnal, la croissance des champignons ralentit et s'arrête progressivement. En septembre, le bouleau des marais, le laiteux, la russule tardive, l'agaric de miel d'automne sont récoltés.
En octobre, vous pouvez trouver principalement des champignons du pin blanc, des pleurotes d'automne. Avec l'arrivée du gel, à la fin de la chute des feuilles, le cueilleur de champignons ne regarde plus dans la forêt.
Quand cueillir les champignons au printemps
Le début de la saison des champignons commence au début du printemps, lorsque les tout premiers champignons printaniers apparaissent dans la forêt. Ils sont attendus avec impatience par les cueilleurs de champignons, avides d'une chasse tranquille. Quels champignons apparaissent en forêt au printemps et quand les cueillir ?
Les morilles sont récoltées fin avril ou début mai. Les morilles poussent principalement dans les forêts de feuillus, car elles aiment les sols fertiles. Champignons de catégorie 3, donc, avant cuisson, friture ou congélation, les morilles doivent être trempées dans trois fois le volume d'eau pendant au moins 20 minutes puis rincées abondamment à l'eau courante.
Imperméables
Après les morilles vient le temps des imperméables. Vous pouvez trouver des imperméables dans les clairières, les prairies et même sur les routes. Les imperméables apparaissent immédiatement après la pluie. Les jeunes imperméables frits sont très savoureux. Ils doivent être utilisés le jour de la collecte. En Italie, ils sont considérés comme les meilleurs champignons. Dans notre pays, ils sont peu connus et classés à tort dans la quatrième catégorie.
Champignon
Les champignons commencent à apparaître en mai et leur saison des champignons dure jusqu'à l'automne. La question de savoir quand cueillir des champignons de Paris est donc rhétorique. Pour votre information, les champignons sont bons à la fois frits et en soupe, car ils ont une saveur de champignon prononcée. Les champignons contiennent également des substances spéciales qui détruisent les plaques de cholestérol.
Quand cueillir des champignons en été
Les champignons d'été sont considérés comme les plus précieux. Lorsque l'été est pluvieux, même par temps chaud, la variété de champignons est si riche qu'ils ne peuvent tout simplement pas être répertoriés. Tous les types de champignons que l'on peut trouver en été dans la forêt forment leurs fructifications jusqu'à l'automne. Beaucoup d'entre eux poussent jusqu'à l'automne, mais les cueilleurs de champignons adorent les cueillir en été.
Quels champignons cueillir en juin
En juin, il est plus probable de trouver des cèpes et des papillons dans la forêt. De plus, le mois de juin est riche en russules et champignons d'été. Dans les forêts ombragées à la fin du mois de juin, il y a beaucoup de girolles et de champignons trembles. Dans les clairières et les bords, vous pouvez trouver beaucoup de champignons. Il y a aussi des cochons et des amers dans la forêt à une telle époque. Et en errant, vous pouvez rencontrer le roi des champignons - le champignon blanc.
bolet
En juin, vous pourrez ramasser des cèpes dans la forêt, qui poussent principalement dans les bosquets de bouleaux. Tous les cèpes sont des champignons comestibles et diffèrent légèrement par leurs qualités nutritionnelles. Les cèpes sont bons de toutes les manières possibles en soupe, en sauce, frits, en tartes. Elles sont aussi délicieuses en marinade. Il apparaît dans la première moitié de l'été en juin, mais la plupart des cèpes sont récoltés de la seconde moitié d'août jusqu'à la fin de l'automne. Le bolet est le parent le plus proche du champignon blanc.
Champignons de tremble
Boletus parmi les champignons tubulaires après les cèpes occupe la deuxième place, en termes de qualités nutritionnelles, il appartient à la 2ème catégorie, il est consommé bouilli, frit, séché et mariné. C'est aussi le champignon à la croissance la plus rapide. C'est l'un des champignons comestibles les plus courants et les plus connus. Il est impossible de confondre cet élégant champignon avec d'autres, il ne ressemble d'ailleurs à aucun champignon vénéneux. Par conséquent, à la question de savoir quels champignons cueillir en juin, la réponse est évidente - les champignons trembles.
Les têtes de beurre sont récoltées dans les forêts de conifères. Il tire son nom du capuchon gras et glissant au toucher. Utilisé dans les soupes, frites, salées, marinées, dans les sauces et les accompagnements, rarement utilisé pour le séchage, mais convient également. Les champignons beurre sont des champignons relativement précoces et peuvent être récoltés dans les pinèdes défrichées dès les premiers jours de juin. Cette période ne dure pas plus de deux semaines. Ensuite, les papillons disparaissent et réapparaissent quelque part dans la seconde quinzaine de juillet, et se développent massivement à partir de la mi-août et de la première quinzaine de septembre.
Cèpes
A partir de fin juin, des champignons blancs apparaissent. Le champignon blanc pousse à la fois dans les forêts de feuillus et de conifères, préfère être ami avec l'épinette, le pin, le chêne et le bouleau. Il est frit et bouilli frais dans des soupes, cuit dans des rôtis; séchés, puis ils préparent des soupes, du bortsch, font des tartes, font du caviar de champignons. Les cèpes sont marinés et diverses collations en sont préparées. Le champignon blanc est considéré comme le champignon le plus délicieux et le plus sain. Le cèpe se récolte de mi-juin à fin septembre, la récolte la plus massive se situe dans la seconde quinzaine d'août.
Quels champignons cueillir en juillet
En juillet, en règle générale, ils cueillent des champignons pour le marinage et le marinage? Juillet est le mois de la récolte des champignons de lait. Les champignons de lait sont une excellente option pour le marinage, en particulier les jaunes. Des vagues apparaissent en juillet: Volzhanka et Whites, qui ne sont que légèrement inférieures à la poitrine. Vous pourrez vous faire plaisir avec le goût des champignons, qui peuvent être ramassés en juillet. Les Ryzhiki sont excellents en cuisine.
Les champignons rencontrent les familles. Les vrais champignons de lait poussent principalement sur un sol sablonneux, dans des forêts de chênes, de bouleaux et de pins et de bouleaux. Plus fructueux en juillet-août. Les champignons de lait jaunes sont récoltés jusqu'en octobre dans les forêts d'épicéas. Les champignons de lait sont des champignons de la première catégorie. Seuls les salés sont utilisés. Avant le salage, ils sont trempés pendant au moins trois jours dans de l'eau froide, qui est changée au moins deux fois.
De nombreux cueilleurs de champignons placent le pin ou la caméline des hautes terres en premier lieu. On le trouve dans les jeunes pins qui poussent le long des lisières herbeuses des forêts de pins plus anciennes. Ryzhik est un champignon de première catégorie, l'un des champignons les plus délicieux. Il est utilisé salé, en conserve et mariné, tandis que le marinage conserve sa couleur orange vif. Ryzhik peut être collecté de fin juillet à fin octobre.
Champignons comestibles avec bon goût mais peu de valeur nutritive. Chanterelle est distribuée dans toutes les forêts de la zone tempérée de l'Ancien Monde. Le chapeau de la chanterelle est convexe ou plat, en forme d'entonnoir à maturité, à bord fin souvent fibreux, lisse. Les girolles s'utilisent marinées, salées, peuvent être frites sans ébullition préalable. Fruits de juillet à octobre, souvent en grands groupes.
Quels champignons cueillir en août
La fin du mois d'août est la saison la plus riche en champignons. En août, vous n'aurez certainement pas à vous demander quand cueillir des champignons. Vous pouvez le faire tout au long du mois d'août et début septembre. Quels champignons août? Tous les champignons ci-dessus restent pertinents pour la collecte en août, mais ne collectez pas ceux qui sont envahis. Les jeunes champignons, frais, non piqués par les insectes, conviennent à l'alimentation. Si le champignon est véreux, n'hésitez pas à le jeter.
Champignons au miel d'automne
Agaric de miel d'automne (réel) - un champignon populaire et très productif pousse en grands groupes de la fin août à la fin de l'automne sur des souches, des racines, des troncs morts et vivants de feuillus, principalement des bouleaux, moins souvent des conifères, parfois dans des fourrés d'orties. L'agaric au miel est bon pour la cuisson de plats chauds, le séchage, le marinage, le marinage. Pour les plats chauds, ces champignons doivent être bouillis pendant au moins 30 minutes.
Volnouchki
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sous les bouleaux. Champignon répandu et très productif. La première couche de vagues et de violoneux apparaît fin juillet, simultanément à la floraison de la bruyère, la deuxième couche - à partir de fin août. Volnushki doit pouvoir cuisiner. Ils ne sont consommés que salés. Avant le salage, les champignons doivent être trempés pendant trois à quatre jours, en changeant à chaque fois l'eau. Après cela, rincez bien et salez avec des épices.
Russule
La russule pousse dans presque toutes les forêts, dans les clairières, les lisières, mais préfère les bords de chemin et les rares forêts de jeunes bouleaux sans sous-bois. Les premières russules sont récoltées en juin, mais en août ces champignons ont la période la plus fructueuse. Les russules aux chapeaux verts et jaunes sont considérées comme les plus délicieuses. La russule est bouillie, cuite dans une sauce à la crème sure, frite, marinée, séchée et salée. Il est conseillé de faire bouillir les champignons pendant 5 à 7 minutes.
Règles de sécurité pour la cueillette des champignons
Règles de ramassage des champignons et préservation de la reproduction du mycélium lors de la cueillette des champignons :
Si vous voulez voir une riche récolte de champignons la prochaine fois que vous viendrez dans un lieu célèbre, suivez les règles de cueillette des champignons. Maintenant que vous savez quand cueillir des champignons, soyez respectueux des dons de la nature. Lors de la cueillette des champignons, ménagez le mycélium : coupez soigneusement le champignon avec un couteau à la base et en aucun cas ne l'arrachez du sol.
Règles de sécurité pour les cueilleurs de champignons :
Sans identifier le champignon, il vaut mieux ne pas le couper - traitez les champignons avec prudence, car le champignon est un produit très insidieux. Les champignons ne doivent être ramassés que par des connaissances - celles dont vous êtes sûr.
Si l'été s'avère pluvieux, les champignons sont saturés d'eau et deviennent impropres à la consommation. Vous ne devriez pas sécher ces champignons, ils perdent toujours leur goût et commencent à libérer des toxines.
De retour à la maison, vous devez trier les champignons, et immédiatement, sans délai. Après avoir traversé les champignons, mettez-les dans de l'eau fraîche salée pendant une heure, cela chassera les invités indésirables.
Les champignons doivent être soigneusement transformés et soumis à un traitement thermique fiable !
Comment cueillir des champignons
Les champignons sont récoltés tôt le matin avant que le soleil ne les réchauffe. Dans ce cas, ils peuvent être conservés plus longtemps.
Ne cueillez pas de vieux champignons envahis par la végétation. Ils accumulent des produits nocifs pour l'homme et absorbent des substances étrangères de l'environnement.
Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre qui y adhère, des feuilles, des aiguilles, de l'herbe et d'autres débris. Il est plus correct de mettre les champignons dans le panier avec les chapeaux baissés - de cette façon, ils sont mieux conservés.
Équipement champignon
Alors, quand ouvrons-nous la saison des champignons et de quel matériel avons-nous besoin ? Lorsque vous irez cueillir des champignons, vous aurez certainement besoin d'un bon couteau bien aiguisé, car il vaut mieux pour eux couper les champignons sans déranger le mycélium lui-même, ainsi qu'un long bâton pratique (indispensable lors de la recherche de champignons) pour soulever ou râteler le feuilles avec elle, ainsi qu'un panier ou une corbeille
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que vous devez emporter avec vous en forêt :
Panier à champignons;
- couteau à champignons;
- un bâton pour chercher des champignons ;
- une trousse de secours avec un pansement et des désinfectants ;
- de l'eau et des sandwichs ;
- navigateur GPS électronique ;
- un téléphone avec une batterie chargée (téléphone d'urgence 112)
Maintenant, nous savons quand cueillir les champignons, compris comment cueillir correctement les champignons, appris les règles de sécurité lors de la cueillette des champignons, nous savons quels champignons cueillir en été, approvisionné en matériel de cueillette de champignons. Nous avons regardé le calendrier du cueilleur de champignons et sommes prêts à aller dans la forêt pour les champignons. Il reste à rafraîchir les informations sur la façon de distinguer les champignons. Ce n'est un secret pour personne que de nombreux champignons vénéneux se déguisent en champignons comestibles. Voyons donc comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles.
Comment distinguer les champignons comestibles
Champignons blancs
Description : Le cèpe se distingue par une tige épaisse et dense, un chapeau brun, une chair blanche, un goût et une odeur agréables. Les champignons blancs sont assez faciles à distinguer des champignons toxiques.
Danger : décoloration à la cassure, goût amer. Ne confondez pas le champignon blanc avec le jaune vénéneux - sur la coupe, sa chair devient rose.
bolet
Description : Le cèpe se distingue par un chapeau dense, brun-rouge, la chair vire au bleu à la cassure. Ainsi, vous pouvez distinguer le cèpe comestible des autres champignons.
bolet
Description : Le cèpe se distingue par une patte blanche aux écailles brillantes, un chapeau brunâtre sur le dessus, un chapeau blanc en dessous, et une chair blanche à la cassure. Ce sont les principales différences entre un champignon comestible, c'est ainsi que les cèpes comestibles se distinguent des champignons non comestibles.
Danger : le champignon ne pousse pas sous son propre arbre.
Description : Oiler (beurre) a une patte jaune et le même chapeau avec des traces blanches sur les bords et collant, comme s'il était huilé, la peau sur le dessus, qui s'enlève facilement avec un couteau. Apprenez à identifier les champignons vénéneux.
Danger : décoloration à la rupture, couche spongieuse rougeâtre, goût amer.
Mokhoviki
Description : Les volants d'inertie ont un chapeau de velours vert foncé ou rougeâtre, une tige jaune et une couche spongieuse. Ce sont les principales caractéristiques par lesquelles vous pouvez distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles.
Opsanité : manque de velouté, couleur rougeâtre de la couche spongieuse, goût amer.
Description: Chanterelle - dense, de couleur abricot ou orange clair, les assiettes sous le chapeau passent en douceur à une jambe dense et forte. Une façon de distinguer les girolles comestibles des champignons non comestibles.
Danger : couleur rouge-orange, jambe vide.
Description : La caméline est un champignon agaric de la couleur correspondante qui sécrète un jus laiteux - orange et non amer au goût. Donc pour distinguer le champignon champignon comestible des champignons jumeaux.
Ops: jus laiteux blanc, amer, caustique.
Description : Les champignons miel sont éclos par les familles sur des souches, des racines, des troncs d'arbres morts. Le capuchon ocre est recouvert de petites écailles noires dirigées du milieu, sous lesquelles se trouvent des plaques blanchâtres, sur la tige il y a un anneau ou un film blanc.
Opsanité : poussant au sol, chapeau jaune ou rougeâtre, sans écailles, plaques noires, vertes ou brunes, pas de pellicule ni d'anneau sur la tige, odeur terreuse.
Description : Le champignon est un agaric, blanc, avec des bords pelucheux, un jus laiteux blanc et caustique, pousse en groupes à côté des bouleaux. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon des champignons vénéneux et non comestibles.
Danger : assiettes rares, bleu vif et dureté de la pierre à la cassure, pas de bouleaux à proximité.
Volnouchki
Description: Volnushka est un champignon agaric avec un chapeau rose poilu, courbé sur les bords, un jus laiteux blanc et caustique. Ce sont les caractéristiques distinctives de la vague.
Danger : le « faux » chapeau n'est pas rose, déplié, sans pilosité.
Russule
Description: Russula - agaric, facilement cassable, chapeaux de différentes couleurs - rose, brunâtre, verdâtre, la peau s'enlève facilement. Ainsi, vous pouvez distinguer les champignons russula comestibles des non comestibles.
Danger : chapeau rouge ou brun-noir, tige rose, film mou rougi ou noirci sur la tige, chair rugueuse et dure, goût désagréable et amer.
CHASSE SILENCIEUSE RÉUSSIE !!!
La cueillette des champignons est une activité amusante et enrichissante. La "chasse silencieuse" permet non seulement de diversifier l'alimentation, mais aussi de se préparer à la période hivernale.
On peut conseiller aux cueilleurs de champignons débutants de ne récolter que des variétés tubulaires, parmi lesquelles il n'y a pas de champignons mortels. Les variétés tubulaires les plus courantes, les plus nutritives et les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons comprennent les fructifications de cèpes blancs ou cèpes, cèpes et cèpes, ainsi que le beurre.
Certains types de fructifications tubulaires ne sont pas ramassés par les cueilleurs de champignons en raison d'une faible valeur nutritionnelle ou de caractéristiques gustatives désagréables. Les espèces conditionnellement toxiques qui se produisent perdent leur toxicité au cours du processus de traitement thermique prolongé et répété. Le bouillon de champignons obtenu à la suite de la cuisson est éliminé et n'est pas utilisé à des fins alimentaires.
Apprendre à distinguer correctement les variétés vénéneuses et comestibles de champignons agaric est beaucoup plus difficile. C'est à la catégorie des fructifications lamellaires que appartiennent les espèces les plus toxiques et mortelles, représentées par les tue-mouches et. Important à retenir, qu'il est absolument impossible de récolter des fructifications anciennes, pourries et endommagées par des insectes ou des vers, dans lesquelles il y a une quantité accrue de substances toxiques.
Les champignons qui poussent près des routes très fréquentées, dans les zones urbaines, à proximité des entreprises industrielles ne conviennent pas à l'alimentation. Dans ce cas, la pulpe de champignon peut contenir une quantité importante d'éléments radioactifs, de métaux lourds ou de plomb. Entre autres choses, il faut se rappeler que les moyens de vérification traditionnels, y compris les objets en argent, les oignons et l'ail, ainsi que le lait, ne permettent pas de déterminer la toxicité avec une précision absolue.
Comment et où chercher des champignons (vidéo)
Temps de cueillette des champignons en Russie
La saison des champignons dans notre pays est un concept capricieux et très dépendant des conditions pédologiques et climatiques. Mars est le mois le plus dépourvu de champignons, mais déjà en avril et en mai, les fructifications des morilles, le champignon de mai ou de Saint-Georges, ainsi que les cèpes communs, apparaissent.
Le début de l'été est marqué par l'apparition des blancs, de l'huile, ainsi que des cèpes, et en août commence la troisième couche de champignons. A cette époque, des fructifications de plusieurs dizaines de variétés comestibles se forment. Le pic de la saison des champignons dans notre pays tombe en septembre et la première décade d'octobre. Ça devrait être noté, que les principaux facteurs naturels, qui sont représentés par l'humidité et la température, ont une influence particulière sur la croissance et la période de fructification active.
Lors de la cueillette des champignons en Ukraine
Les conditions pédoclimatiques sur le territoire de l'Ukraine sont très favorables à la croissance et au développement des fructifications de nombreux types de champignons. Plus de deux cents espèces de champignons comestibles poussent ici, mais seulement 10% soit une vingtaine des variétés les plus célèbres et les plus populaires sont particulièrement appréciées des connaisseurs expérimentés de la "chasse silencieuse" et des cueilleurs de champignons débutants.
La saison de fructification active des champignons commence le premier mois d'été. C'est durant cette période qu'apparaissent un grand nombre de russules et de volants d'inertie. Dès la première décade de juillet, vous pourrez récolter cèpes et cèpes, mousses et huile, girolles et cèpes. La maturation des framboises forestières, des mûres et des myrtilles peut servir de ligne directrice temporaire. Cependant, les mois les plus fructueux pour les champignons sont août et septembre. Et déjà en octobre, il y a une collection active de champignons, de champignons de valeur et de lait.
Ce qu'il faut savoir sur la cueillette des champignons en forêt
Le respect des règles de collecte des champignons permet non seulement de minimiser les risques d'empoisonnement, mais contribue également à préserver la reproduction du mycélium au cours des années suivantes.
Les champignons sont récoltés tôt le matin, avant même le moment où leur partie aérienne se réchauffe avec les rayons du soleil. Ces organes de fructification persistent aussi longtemps que possible. Ne ramassez pas de champignons envahis ou vieux. Il est plus correct de déposer les fructifications dans un panier en osier avec leurs chapeaux baissés. Ce mode de transport permet de les conserver au mieux. Il est nécessaire de ne collecter que des variétés bien connues.
Pendant les étés trop pluvieux, les fructifications sont fortement saturées d'eau, ce qui rend la chair aqueuse, friable et en décomposition. Une telle pulpe de champignon devient impropre à la consommation humaine. Les fructifications collectées et ramenées à la maison sont immédiatement nettoyées des particules de sol, de feuillage et d'aiguilles adhérentes, ainsi que de l'herbe et des autres débris végétaux. Il est également obligatoire d'enlever toutes les parties affectées par les larves d'insectes. Les parties des pattes fortement contaminées sont coupées.
Seuls les jeunes champignons à la pulpe assez dense sont utilisés pour l'alimentation. Il est conseillé d'abaisser les champignons pelés pendant environ une heure dans de l'eau froide salée, après quoi ils sont traités et soumis à un traitement thermique fiable dès que possible. La règle de base à suivre lors de la collecte des fructifications reste la même - vous ne pouvez collecter que des espèces bien connues et bénignes qui peuvent être utilisées en toute sécurité à des fins alimentaires.
Comment cueillir des champignons (vidéo)
À la recherche de lieux de champignons dans la forêt
Les champignons comestibles à haute valeur nutritive peuvent être trouvés dans une variété d'endroits, vous n'avez donc pas besoin de faire une "chasse silencieuse" dans la forêt. Les fructifications des espèces comestibles poussent et se développent activement sur les bords, ainsi que dans les clairières, dans les bosquets et les plantes herbacées basses. Le cueilleur de champignons est capable de bien pousser, vous pouvez donc trouver des fructifications dans des endroits où des rendements élevés ont été notés ces dernières années.
Chaque variété se caractérise par sa capacité à former des mycorhizes avec certaines espèces végétales. Par exemple, dans les plantations de pins jeunes et déjà matures, le blanc, la russule de plusieurs variétés, et même les cèpes, traditionnels de notre pays, portent des fruits très abondants. Dans les forêts d'épicéas, les champignons et les chanterelles et la russule poussent le plus souvent. Et dans les forêts assez humides, pas trop éclairées, les forêts inondables forment des fructifications de champignons comestibles et de morilles. Parmi les graminées des prés et sur les pâturages, les champignons communs et les champignons des prés portent des fruits.
Quels champignons forestiers ne doivent pas être mis dans un panier
Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent distinguer indépendamment les espèces comestibles des variétés non comestibles ou vénéneuses. Il faut se rappeler que non seulement les agarics et les grèbes les plus célèbres peuvent être toxiques, mais aussi les soi-disant champignons jumeaux ou faux champignons, qui ressemblent en apparence à des variétés aussi précieuses que les cèpes, les agarics au miel, les papillons et les girolles. Les types de champignons suivants sont parmi les plus dangereux pour la vie et la santé humaines :
- chapeau de mort, survenant de la première décade d'août à fin septembre;
- faux renard ou bavard orange, survenant de la première décade de juillet à la mi-octobre;
- , survenant des premiers jours de l'été à la mi-octobre ;
- amanite tue-mouche, survenant du milieu du dernier mois d'été à la mi-septembre;
- champignon satanique, survenant dès les premiers jours d'été jusqu'au début d'un refroidissement automnal régulier;
- Russula brûlant-caustique, survenant du milieu de l'été au milieu de l'automne;
- gris-rose, qui se produit à partir de la dernière décennie estivale jusqu'au début d'un refroidissement automnal stable;
- grille rouge, poussant dans les forêts de la dernière décennie du printemps jusqu'au début de l'automne;
- belle hymnopile, croissant de la dernière décade du premier mois d'été jusqu'à la mi-septembre;
- valeur fausse, de la première décade du dernier mois d'été jusqu'à la fin septembre.
Entre autres choses, les organes de fructification envahis ou vermoulus, qui peuvent causer des intoxications et des problèmes de tractus gastro-intestinal, ne doivent pas être collectés et utilisés à des fins alimentaires. Une pulpe de champignon excessivement imbibée d'eau peut indiquer une prolifération importante ou des dommages aux organes de fructification. Au cours d'une telle décomposition naturelle, la formation de substances nocives pour la santé humaine peut se produire, notamment la neurine toxique, qui rend les champignons toxiques.
Cueillette de champignons en forêt en hiver
Il n'y a pas trop de connaisseurs de champignons comestibles d'hiver dans notre pays. Néanmoins, même en hiver, il est possible de collecter des fructifications savoureuses et saines de plusieurs types:
- sont des champignons assez savoureux, mais nécessitent un traitement de préchauffage obligatoire. Les fructifications se trouvent au cours de la première décennie de l'hiver et poussent en abondance sur les souches et le bois de feuillus tombé, y compris le tremble et le peuplier. Cette espèce comestible se caractérise par une calotte jaune vif et une chair relativement ferme ;
- pleurote d'hiver difficile à confondre avec d'autres variétés, en raison d'une très caractéristique, située sur le côté de la jambe, se transformant en douceur en chapeau. Les jeunes pleurotes ont une apparence très similaire aux coquillages ordinaires de couleur gris clair ou légèrement brunâtre. Les pleurotes poussent en groupes, ont un goût et un arôme agréables.
Avec l'arrivée de l'hiver, si les jours de gel arrivent assez tôt, les espèces d'automne communes à notre zone pédoclimatique, représentées par plusieurs types de rangées, l'agaric à miel d'automne, le champignon jaune soufre et le champignon écailleux de l'amadou, pourraient bien se trouver dans le forêt. Il n'est possible de les récolter qu'avant le début des tout premiers dégels. Il est important de se rappeler qu'après décongélation et avec l'apparition des gelées ultérieures, la pulpe de champignon perdra complètement toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles.
