Plats nationaux de la cuisine tchèque. Cuisine tchèque. Nous traduisons le menu tchèque. Plats de la cuisine tchèque : recettes de cuisine

Toute nation est constituée de traditions à long terme. Les priorités gustatives de chaque nation se forment sous l'influence de divers facteurs, tant externes, géographiques qu'internes, inhérents à chaque représentant d'une nationalité particulière.

Caractéristiques de la cuisine nationale tchèque

Dans la formation des goûts culinaires tchèques, les cuisines nationales des pays proches de la République tchèque - Autriche, Allemagne et Slovaquie - ont joué un rôle important. Les plats autrichiens et tchèques sont particulièrement similaires. Les plats principaux de ces peuples sont la viande - steaks, côtelettes, goulasch.

Plats de viande

• (Genou de porc au four) ( assurez-vous d'essayer)- Jarret de porc au four mariné dans une marinade à la bière ou au vin avec divers assaisonnements. Ce plat est particulièrement apprécié en combinaison avec de la bière. Servi sur une mini-broche spéciale fixée sur un plateau, qui contient tout ce dont vous avez besoin pour l'absorber : sauce, oignons, herbes, fromage, poivrons.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou- pain de viande avec beaucoup de sauce aux champignons. Le rouleau ressemble à une poupée (panenka), d'où son nom.
• (Côtes de porc cuites au miel) ( assurez-vous d'essayer) - côtes de porc cuites au miel et sauce soja.
  Au moment de servir, verser sur le reste de la garniture et décorer de légumes frais et d'herbes hachées.
• Staroceska Basta- Porc, canard cuit au four, saucisses au four, cou fumé sont servis dans une grande assiette. À cette abondance de viande s'ajoutent du chou blanc et rouge, des galettes de pommes de terre et des boulettes de pain.
• Přírodní vepřový řízek na pepři(Steak de porc naturel au poivre) - un gros morceau de porc grillé. Ce plat est servi avec beaucoup de poivre, de l'oignon haché, du fromage et des morceaux de poivron.
• Pecená veprová jatra(Foie de porc au four) - Foie de porc cuit avec beaucoup de citron et de persil. Servir avec des pommes de terre ou une salade de pommes de terre.
• (assurez-vous d'essayer) - filet de bœuf cuit au four, à la poêle ou sur le grill et servi avec une sauce spéciale composée de légumes mijotés dans un bouillon de viande et montés en purée onctueuse additionnée de crème ou de lait. Svichkova est complétée lorsqu'elle est servie avec des boulettes de pain, de la confiture d'airelles, de canneberges ou de myrtilles.
• Pivovarský gulas(Goulasch Pivovarsky) - morceaux de bœuf, abondamment versés avec une sauce parfumée et nutritive. Le goulasch est servi dans une assiette avec l'ajout de raviolis, d'oignons coupés en demi-anneaux et de décorations en forme de bouquet de céleri ou de persil.
• Tchertovy roštěnky- un rosbif réalisé par des chefs avec beaucoup d'assaisonnements.
• Skopové platky à majorance- le filet de mouton, dans la préparation duquel on utilise de la marjolaine. Le plat est servi avec de la sauce, des boulettes, des légumes.
• Veprova kotleta v omačce- Steak de porc maigre grillé. Servir avec beaucoup de sauce.
• Královski meč- shish kebab de porc, bœuf, agneau, légumes "en couches". La façon dont ce plat est servi est inhabituelle. La forme de l'épée ressemble à de la viande plantée sur une brochette.
• Vrabec morave- du porc, coupé en morceaux et cuit au four. Le plat est servi avec des légumes, des boulettes, de la sauce.
• Jeleni řízky à propos du vin- un gros morceau de viande de renne servi avec une sauce au vin.
• Jeleni Gulas(goulash de renne) - goulasch de chevreuil. Servi avec tomate, persil, rondelles d'oignon, pommes de terre.
• Jehněči na fazolkach- agneau aux haricots.
• Jehněčí plec s citronem- Omoplate d'agneau assaisonnée de quartiers de citron.
• Jehněčí s jahlovou kaši- agneau additionné de bouillie de mil.
• Bažant na vin- viande de faisan cuite dans une sauce au vin spéciale.
• Bažanti prsa s hruškami- poitrines de faisan au four avec morceaux de poire.
• Kanek na česneku- de la viande de sanglier cuite avec beaucoup d'ail.
• Zaječi gulas- du goulasch réalisé selon la recette habituelle, mais à partir d'un produit carné "non traditionnel" - le lièvre.
• Jehněčí s jahlovou kaši-un jeune agneau cuit avec de la bouillie de mil en accompagnement.
• Jehněčí plec s citronem- la partie d'épaule de l'agneau, dans la préparation de laquelle du jus de citron a été utilisé. Ce jus est versé sur l'agneau au moment de servir. Les légumes, les boulettes sont un ensemble « standard » pour ce plat.

Poisson (Ryba)

• Pečený kapr na česneku- la carpe, cuite avec l'ajout d'une grande quantité d'ail.
• Smaženy kapr traditionnel- la carpe, frite de façon traditionnelle, à la poêle.
• (Truite au four) - truite entière cuite au four et servie dans une assiette "entourée" de morceaux de légumes, de citron, de fromage et d'herbes.
• Pecený candát se sýrovou omáčkou(Sandre au four avec sauce au fromage) - sandre (entier) ou son filet, arrosé d'une sauce spécialement préparée à base de fromage, de beurre et d'épices, et cuit au four. Servi sur un grand beau plat avec des tranches de citron, des tomates et de la salade verte.
• Smažená treska v pivním testíčku- des morceaux de cabillaud cuits dans une pâte additionnée de bière. Servi traditionnellement - avec des légumes, du fromage et un verre de bonne bière.
• Kalamari à česneku- calamars frits avec l'ajout d'une grande quantité d'ail. Servi sur une grande assiette, parsemé d'oignons verts et d'ail.

Plats d'accompagnement (Přilohy)

Les pommes de terre et les légumineuses sont le plus souvent utilisées par les cuisiniers tchèques comme accompagnement.

• - diverses figurines de masse de pommes de terre, pochées dans une grande quantité d'huile.
• Kari Platky- des morceaux de pommes de terre ronds, frits au curry.
• Hranolky- des pommes de terre sautées, coupées en cubes.
• Fazolove lusky na slanině- haricots aux crépitements
• Croquette- Mini-galettes de pommes de terre frites.
• Varena Zelenina- légumes bouillis avec épices et sauce.

Soupes (Polevky)

• Bramboracka(Bramborachka) est la soupe de pommes de terre préférée de tous les Tchèques avec des viandes fumées. Ingrédients obligatoires - carottes, céleri, persil, oignons et peut-être des champignons.
• Gulasova polevka(Soupe de goulasch) Beaucoup de viande, de pommes de terre, d'oignons, d'ail et d'épices sont utilisés en cuisine.
• (Chesnechka) ( assurez-vous d'essayer). La composition de ce plat comprend des pommes de terre, des viandes fumées, des œufs, des crackers à l'ail et au seigle (de préférence faits maison).
• Drstkova(Drshtkova) - soupe de cicatrices.
• Zeleninova polevka- soupe aux légumes.
• Zelňacka- soupe de choucroute
• Pivni polevka(soupe à la bière) Lors de la cuisson, on utilise de la bière, du bouillon de bœuf, de la crème sure, des œufs et du beurre.Cette soupe est servie ainsi : le pain s'émiette dans une assiette et est versé avec la soupe cuite.

Knedliks ( Knedliky) (assurez-vous d'essayer)

• Les raviolis classiques sont de petites boules à base de farine, de levure, de lait chaud et d'œufs. Des boulettes bouillies dans de l'eau bouillante sont disposées sur une assiette, arrosées d'une sauce épaisse et décorées d'herbes.
• Boulettes de pommes de terre - préparées à partir de pommes de terre crues, râpées sur une râpe fine et mélangées avec de la farine tamisée, des œufs crus, du sel et du poivre. Servi avec des oignons frits et des craquelins.
• Les boulettes de pain sont fabriquées à partir de pâte levée.
• Les boulettes de fromage cottage sont généralement utilisées comme dessert. Les boules de fromage cottage sont souvent farcies de confiture, de fruits, de miel et de noix.
  Sucre en poudre, confiture, marmelade, confiture - un excellent ajout aux boulettes de caillé.
• Dumplings au saindoux. Les boulettes sont formées à partir de pâte additionnée d'oignons, frits dans une grande quantité de graisse. Servi avec de la bière et comme plat indépendant très nutritif.

Dessert

Les délicieuses pâtisseries et les friandises préparées avec beaucoup d'imagination sont très appréciées en République tchèque.

• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem- des glaces avec divers "additifs" sucrés (fruits, sirop, gaufres, chocolat). Cela ressemble à une tour sucrée à trois étages, décorée de fruits, de chocolat et de noix.
• (amour chaud) - boules de glace avec du sirop de framboise chaud.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou- de délicieuses crêpes fines avec de la glace froide, du sirop de framboise chaud et de la crème épaisse montée en une mousse forte.
• Jablečny štrudl s vanilkovou zmrzlinou- Strudel aux pommes.
• Jablečny zavin(Rouleau aux pommes) - rouleau de pâte feuilletée fourré aux pommes. Arrosé de sauce sucrée et garni d'une boule sucrée glacée et de crème fouettée.

Collations à la bière

• Syrové Prkenko(Plateau à fromage). Plusieurs types de fromages sont disposés sur une belle assiette ronde en bois naturel - ramadour, hermelin, eden. Servis avec un décor de radis, tomates, olives et assaisonnements.
• (Vltava noyé) ( assurez-vous d'essayer) - une saucisse ordinaire, mais très bien marinée dans une marinade aigre pendant 2 semaines.
  Les noyeurs sont servis comme suit : des cercles de tomate, de poivron doux et de concombre mariné sont mis dans le saucisson coupé dans le sens de la longueur. D'en haut, la saucisse est presque entièrement recouverte d'oignons marinés et saupoudrée d'aneth et de persil.
• (fromage germelin grillé) ( assurez-vous d'essayer) - fromage frit, recouvert de chapelure.
• Рivni sýr obloženy(fromage à la bière) - un morceau de pain enduit de fromage à la bière et trempé dans une goutte de bière. Servi sur une assiette avec du sprat, de l'oignon, du beurre, qui peut être ajouté au « sandwich ».
• Tvarchchky ou Syrechky- fromage parfumé à faible teneur en matière grasse (seulement 1%), frit. Parfois servi sous sa forme habituelle avec des oignons, de la moutarde.
• Massove Prkenko- une collation à la bière, composée de morceaux de bacon hachés et de saucisses au jambon. Au moment de servir, du concombre mariné et des poivrons marinés sont ajoutés à ces composants de viande.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou- du saumon cru émincé. Servi sous forme de couches : laitue, pain grillé, saumon émincé.
• Topinkami de Hovězy tatarak- c'est du bœuf haché cru. Ce plat est servi avec des tomates joliment hachées, du pain frit, des oignons verts et divers types de sauces.
• (Bramboraki) ( assurez-vous d'essayer) - Sous ce nom complexe se cachent des galettes de pommes de terre ordinaires, elles rappellent un peu nos galettes de pommes de terre.

friandises de rue

• Oplatky(gaufrettes fines) - gaufrettes rondes et les plus fines avec des couches de noix, de fruits, de vanille et de noix de coco. Très souvent, les oplatky sont vendus dans de belles boîtes en carton.
• Trdlo- un gros bagel à base de pâte feuilletée levée, creux à l'intérieur et roulé dans du sucre et des miettes de noix.

Je vous propose une liste pratique de la cuisine tchèque. Imprimez-le simplement et emportez-le avec vous dans les restaurants tchèques.

Le fait que la bière tchèque soit l’une des meilleures au monde est indéniable. Mais les Tchèques ne sont pas seulement riches en bière. La cuisine nationale de la République tchèque est capable de surprendre même les gourmets les plus distingués par sa variété. Vous pouvez déguster les plats nationaux les plus populaires dans n'importe quel restaurant ou pub tchèque (communément appelé « hospoda »).

La première chose à faire en franchissant le seuil du Seigneur est de dire bonjour. Ainsi, vous montrerez non seulement vos bonnes manières et votre bonne volonté, mais vous attirerez également l'attention du serveur, qui vous conduira gentiment à une table libre.

Les voyageurs fréquents en République tchèque savent peut-être que certains restaurants locaux facturent un service amélioré, donc si vous avez un panier de sauces (couvert) ou de pain sur votre table, préparez-vous à des frais supplémentaires. Pour éviter des dépenses inutiles, choisissez un établissement sans service payant. Bien sûr, vous pouvez refuser la couverture, mais ce sera un signe de mauvais goût.

Avant de commencer à choisir des plats de Jídelní listek, commandez un verre de bière à votre goût. Habituellement, la plupart des restaurants tchèques proposent à leurs clients plusieurs types de bière pression (točené pivo) provenant du même brasseur.

En sirotant une chope convoitée de votre bière préférée, vous pouvez commencer à étudier le menu. Dans n'importe quel gentleman ou restaurant tchèque, le serveur vous apportera :

• jídelniček (yidelniček) - menu alimentaire
• pitníček (pittnichek) - un menu avec des boissons.

Alors, que nous proposent de déguster les chefs tchèques ?

La première section de tout idelnichek est Něco na začatek

Něco na začátek – littéralement traduit en russe – pour commencer. Dans cette section, votre attention est présentée sur un large assortiment de collations légères à la bière :

• Masové prkénko (plateau de viande) - du bacon, du jambon, des saucisses soigneusement tranchés et des cornichons et des poivrons marinés ajoutés pour le piquant.
• Sýrové prkénko (plateau de fromages) - tranches de fromages de votre choix. Le plus souvent il s'agit d'un champ, de romadur, d'eden ou d'hermelin.
• Pivni sýr obložený est un pain à tartiner avec une entrée originale à base de fromage à la bière, de sprat, d'oignon, de beurre et avec une goutte de bière.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem - pain grillé au bacon croustillant et à l'ail.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou - saumon cru émincé avec une longue miche frite. Servi sur une feuille de laitue.
• Hovězí tatarák s topinkami - pain frit avec du bœuf haché cru.
• Le Vltavský utopenec est une délicieuse saucisse marinée.
• Tlačenka s cibulí a octem - viande épicée avec oignon et vinaigre.
• Grilované klobásky s křenem a hořice - de délicieuses saucisses de viande grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servi avec du raifort et de la moutarde épicée.

Des collations chaudes pour la bière

Dans la section « Snacks chauds pour la bière », vous trouverez les éléments suivants :

• Smažený hermelín - Fromage Hermelin, pané de tous les côtés et garni de sauce aux airelles. Malgré la combinaison inhabituelle d'ingrédients, le goût de l'hermeline frite est un vrai plaisir.
• Grilovaný hermelín est une variante du plat précédent. La différence est que le fromage est grillé. Habituellement servi avec des légumes et une sauce aigre-douce.
• Houbové (zeleninové) rizoto - risotto aux champignons (légumes).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem - pommes de terre bouillies aux épinards dans une sauce légère à la crème sure.

Passons des entrées aux plats principaux.

Soupes – Polevky

Drštková

Une place particulière dans la cuisine tchèque est occupée par les soupes - Polevky. N'importe quel restaurant proposera une grande variété de « campagnols » parmi lesquels choisir. Voici quelques-uns des plus populaires :

• Drštková (drshtkova) - cette soupe à base de tripes est la fierté nationale des Tchèques. Autrefois, la « drshtkova » était l'aliment le plus courant parmi les pauvres.
• Zelňačka (zelnyachka) - soupe de choucroute.
• La Česnečka (ail) est une soupe épicée à l'ail. L'arôme particulier de « l'ail » est donné par les viandes fumées qui y sont ajoutées.
• Cibulačka (cibulachka) - soupe à l'oignon avec des morceaux de fromage et des croûtons croustillants.
• La Bramboračka (bramboračka) est une soupe traditionnelle de pommes de terre et de champignons, souvent servie dans un bol à pain inhabituel.
• Jihočeská kulajda (jigocheska kulajda) - presque la même chose que la bramborachka, uniquement avec de la crème sure.
• Gulášová polévka (campagnol de goulasch) - soupe de goulasch.
• Zeleninová polévka (campagnol de Zelenin) - sous un nom si drôle - "campagnol de Zelenin" - ne se trouve rien de plus qu'une soupe aux légumes.
• Pivní polévka (vole pivni) - Les Tchèques aiment tellement la bière qu'ils l'utilisent même pour faire de la soupe. Dans n'importe quel restaurant, il vous sera proposé d'essayer Pivní polévka - une soupe à la bière additionnée de croûtons au fromage.

Plats principaux

Quant aux seconds plats, leur liste occupe l'essentiel de la « ydelnichka ». Les Tchèques ont un grand respect pour la viande, c'est pourquoi vous pouvez trouver au menu de nombreux plats copieux à base de porc (vepřovo maso), de bœuf (hovězí maso) et d'agneau (Skopové ou jehněčí maso).

Porc

• Le vepřo-knedlo-zelo est le plat de porc le plus courant dans la cuisine tchèque. Il s'agit de porc cuit au four avec des raviolis et une compote de chou. Avant de servir, le « veprsho-knedlo-green » est abondamment versé avec de la sauce.
• Pečené vepřové koleno (HIT !) – jarret de porc cuit au four avec du raifort et de la moutarde. Si vous commandez du « genou Pechen veprshov » dans un restaurant, préparez-vous au fait qu'il n'est tout simplement pas possible de le manger seul. Le plat est très apprécié !
• Pečený vepřový bok - préparé de la même manière que le plat précédent, uniquement du côté du porc.
• Pečená vepřová žebírka v medu est un plat qui combine le goût inhabituel des côtes de porc cuites au four et du miel d'abeille sucré. Il y a beaucoup de côtes levées dans une portion. À propos, la « zhebirka de Veprshov cuite au miel » était autrefois considérée comme la nourriture des pauvres. Oui, les pauvres Tchèques vivaient bien !
• Staročeská Bašta est un plat de charcuterie difficile à préparer. Il comprend du porc au four, de la viande de canard rôti, du cou fumé et des saucisses au four. À partir de légumes - compote de chou blanc et rouge, ainsi que des galettes de pommes de terre et des boulettes de pain. Une portion de « vieille bashta » suffit à nourrir plusieurs hommes affamés.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou - le mot panenka dans le contexte du nom du plat signifie « chrysalide ». C'est ainsi que les Tchèques appellent le pain de viande, richement arrosé de sauce aux champignons.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – porc grillé. En règle générale, la viande est bien assaisonnée avec un mélange de poivrons moulus.
• Vepřová kotleta v omáčce - malgré le fait que le nom du plat contienne le mot kotleta, ce plat est préparé à partir d'un morceau de porc entier qui, comme vous pouvez le deviner, est versé avec de la sauce.
• Le Vepřový guláš est un délicieux goulasch de porc. Le goulasch Veprshovy est servi avec du pain ou des boulettes de pommes de terre.
• Královský meč - un nom si majestueux a été donné par les Tchèques aux brochettes de viande enfilées sur une brochette en forme d'épée. Souvent, dans les restaurants, ils proposent de déguster un barbecue non pas à partir d'un, mais à partir de plusieurs types de viande à la fois. L'ensemble standard comprend du porc, du bœuf, de l'agneau et des légumes.
• Le Pečená vepřová játra n'est rien d'autre que du foie de porc cuit au four.
• Moravský vrabec - sous ce nom quelque peu inhabituel - "Moineau morave" - ​​cache du porc cuit en morceaux.

Comme vous pouvez le constater, les plats de viande nationaux tchèques sont très variés et originaux. Mais il y a des steaks (Vepřový steak) et des escalopes de porc (Vepřový řízek) assez courants dans le menu des restaurants.

Bœuf

Voici les délices tchèques les plus intéressants à base de viande de bœuf :

• Svíčková na smetaně - un filet de bœuf délicieusement cuit, flottant dans une incroyable sauce à la crème sure. "Svichkova à la crème sure" est servi avec une tranche de citron, de la crème molle, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des boulettes.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – ce plat se compose de bischftex et d'une garniture soigneusement disposée sur une assiette avec des poivrons colorés.
• Le Pivovarský guláš est mon plat préféré, le goulasch de bœuf. Servi avec des boulettes et de la sauce.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - rumsteak de bœuf à l'huile et aux épices.
• Čertovy roštěnky (rostenki du diable) - un nom si intéressant est le rosbif épicé en République tchèque.
• Les Tchèques appellent la viande de bœuf cuite dans une marmite Moravský hrnec et le steak de bœuf Hovězí steak.

Viande de mouton

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – gigot d'agneau cuit à l'ail et à la marjolaine

Les Tchèques aiment aussi les plats d'agneau. Mais l’essentiel ici n’est pas qu’ils les aiment, mais qu’ils sachent les cuisiner.

• Dušená jehněčí kýta - Cuisse d'agneau braisée.
• Jehněčí s jáhlovou kaší - la viande d'un jeune agneau. En accompagnement - bouillie de mil.
• Le Cikánská skopová kotleta est un morceau entier de viande d'agneau cuit assaisonné d'épices épicées.
• Skopové platky na majoránce - surlonge d'agneau cuit à la marjolaine.
• Jehněčí plec s citrónem - épaule d'agneau au jus de citron.
• Jehněčí na fazolkách - agneau aux haricots.

Jeu

Le menu des restaurants tchèques propose de nombreux plats de gibier (Zvěřina).

• Bažant na víně - faisan (bazhant) dans une sauce au vin légère.
• Bažantí prsa s hruškami - poitrines de faisan cuites au four avec des poires.
• Divočák na pivě se zelím - sanglier cuit à la bière avec du chou croustillant.
• Polada s divočáka - rouleau de viande de sanglier.
• Dančí guláš - goulasch à la viande de biche.
• Jelení guláš - goulasch de renne.
• Pečená koroptev - perdrix cuite jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
• Pečená srnčí kýta - jambe de chamois cuite au four.
• Kanec na česneku - viande de sanglier cuite avec beaucoup d'ail.
• Jelení řízky na víně - steak de renne avec sauce au vin.
• Zaječí Paštika - pâté à base de viande de lièvre.

Oiseau (Drubež)

La section Drůbež du yidelniček propose de nombreux plats de volaille délicieux.

• Le Francouzská paštika z kachních jater est le mets le plus célèbre de cette section. Le célèbre pâté de foie gras à base de foie de canard est très apprécié des gourmets du monde entier.

Les plats suivants ne sont pas moins exquis :

• Kachna s ořechy po čínsku - Canard à la chinoise aux noix.
• Kachni prsa s mangem - magrets de canard cuits à la mangue exotique.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky - canard cuit selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges.
• Kuřecí křidélka - ailes de poulet croustillantes. Une variété de sauces sont servies avec le kurzhechi krzhidelka.
• Pečená kachna - canard cuit au four. En République tchèque, la « pechena kahna » est traditionnellement servie avec des raviolis.
• Steak Kruti - steak de dinde.
• Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky - tranches de filet, de steak ou de poulet.
• Pečená husa s ovocem - oie cuite au four avec des fruits.

Poisson (Ryba)

Dans les meilleurs restaurants de République tchèque, vous trouverez une large gamme de plats à base de poissons de rivière et de mer. Alors, à quoi s'attendre de délicieux de la section « Ryba » ?

• Pečený pstruh est un classique du genre, la truite au four.
• Tradiční smažený kapr - plat non moins traditionnel - carpe frite.
• Pečený kapr na česneku - carpe cuite à l'ail.
• Grilovaný platýs - plie grillée.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou - carpe fumée. Il est accompagné d'une sauce au raifort.
• Smažená treska v pivním těstíčku - morue frite en pâte. À propos, de la bière est ajoutée à la pâte.
• Pečený candát s houbovou omáčkou - sandre cuit au four avec sauce aux champignons
• Pečený candát se sýrovou omáčkou - le même sandre, uniquement avec une sauce au fromage.
• Grilovaný mořský jazyk na másle - sole grillée au beurre.
• Pečený tuňák - thon cuit au four.
• Pečený losos na smetaně a česneku - saumon à la crème sure et sauce à l'ail.
• Kalamari na česneku - viande de calamar à l'ail.
• Le Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem est un délice à base d'anguille cuite au four. Servi sur la table avec de l'huile de sauge.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem - brochet grillé aux épices.

plats d'accompagnement

Viande, gibier, poisson, tout va bien. Et comment ça se passe avec les accompagnements ? Alors, que peut-on trouver dans la section « Garnitures » (Přílohy). La liste des plats d'accompagnement proposés par les chefs tchèques est très longue :

• Les Krokety sont des boulettes frites à base de pâte de pomme de terre.
• Kari platky - pommes de terre assaisonnées au curry, coupées en cercles et frites.
• Les Hranolky sont des figurines de pommes de terre frites.
• Le rösti est un mélange de pommes de terre et de parmesan, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Vařeny brambor - eh bien, tout est très banal ici - ce sont des pommes de terre bouillies.
• Brambory Americké - pommes de terre bouillies dans leur veste, coupées en gros morceaux et frites.
• Kořeněné americké brambory - le même que le plat précédent, uniquement avec des épices.
• Pečený brambor v alobalu - pommes de terre cuites dans du papier d'aluminium.
• Bramborová kaše est une purée traditionnelle.
• Šťouchané brambory se slaninou - pommes de terre farcies au saindoux.
• Bramboráčky - Bramborové placky - galettes de pommes de terre frites. Préparé à partir de pommes de terre crues râpées.
• Vařena zelenina - une variété de légumes bouillis.
• Dušená rýže - riz bouilli.
• Máslová brokolice - brocoli à l'huile.
• Fazolové lusky na slanině - haricots frits sur des craquelins.
• Topinky, tousty - pain grillé croustillant et croûtons.

Comme vous pouvez le constater, les restaurants tchèques proposent des plats pour tous les goûts et tous les budgets. Mais il suffit de les faire cuire, pas 5 minutes.

Et si le temps presse ? Par exemple, pour déjeuner, vous ne disposez que d’une demi-heure. Dans ce cas, choisissez les plats de la section « Plats cuisinés » (Hotova jídla). Ici vous pouvez trouver plusieurs types de premier, deuxième et garniture.

Desserts

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – glace aux fruits

Après un dîner copieux, ce n'est pas un péché de s'offrir un dessert. De plus, le Dezerty tchèque est quelque chose d'incroyable !

• Horká láska est un dessert au nom passionné « amour chaud », c'est une glace froide garnie de sirop de framboise chaud.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem - tiramisu aux fruits frais.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem n'est pas un dessert, mais une véritable œuvre d'art. Il est à base de cubes de glace. Une variété de fruits, sauces sucrées, gaufres, chocolat, etc. sont ajoutés ici.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou - crêpes sucrées farcies de glace et arrosées de sirop de framboise. Décoré de chantilly.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem - crêpes au chocolat aux noix, fruits, marmelade.
• Jablečný závin - délicieux petit pain farci aux pommes.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – marché aéré du fromage cottage farci aux oranges.
• Fondue Čokoládové s čerstvým ovocem - fondue aux fruits frais et au chocolat.

Mais il ne faut pas croire que les Tchèques mangent uniquement au restaurant. Comme les représentants de toute autre nation, ils ne sont pas du tout étrangers à la nourriture de rue.

Et encore plus en vacances. Des festivités massives transforment les jolies rues et places centrales tchèques en immenses bazars amusants. Et qu'est-ce qui n'est pas ici ! Oh, comme c'est savoureux un morceau de porcelet à la broche ou des saucisses Venceslas avec de la bière mangées au grand air.

C'est ce que font les trdelniks

Vous pourrez également y déguster une grande variété de délices : les Oplatky tchèques - de fines gaufres fourrées à l'intérieur, des amandes et des châtaignes grillées, des pommes au four et, bien sûr, le célèbre Trdlo. Imbécile - c'est ainsi que cette spécialité nationale est traduite en russe. Trdelnik est un morceau de pâtisserie à la vanille enroulé autour d'un tuyau en métal chauffé au rouge et frit. Le "fou" prêt tombe dans la poudre d'amandes, la cannelle et le sucre. Pourquoi imbécile ? Oui, parce que l’intérieur de cette friandise est vide, on dirait qu’ils ont « trompé » les gens.

La boisson la plus populaire parmi les Tchèques (après la bière, bien sûr) est le svařák. La boisson Svarzhak est un vin chaud aux épices, auquel il est d'usage d'ajouter un morceau d'orange ou une tranche de citron.

De plus, les jeunes aiment boire du Kofola, un analogue local du Coca-Cola.

En République tchèque, nous avons parcouru Internet à la recherche de diverses informations, notamment sur divers plats tchèques que vous devez essayer à Prague.

Le plus souvent, il est conseillé de déguster du genou de porc, des raviolis, des soupes épaisses, du jarret, du goulasch, des côtes levées, des pâtisseries et de la bière. Mais bien sûr, il ne faut pas oublier que, même si la nourriture tchèque est très savoureuse, elle est très difficile pour l'estomac russe. Il faut surtout faire attention aux personnes souffrant de maux d'estomac, afin de ne pas gâcher leurs vacances.

Et je voudrais également attirer votre attention lorsque vous passez une commande dans un restaurant - regardez non seulement le prix, mais aussi le poids, car en République tchèque, les portions de certains plats peuvent être grandes et seulement deux peuvent les surmonter.

Voici une liste de plats tchèques que nous avons compilés avant notre voyage en République tchèque.

Soupes(Polevky)

Les soupes tchèques sont le plus souvent des soupes en purée. Ils ajoutent du beurre, des jaunes d'œufs, des viandes fumées. La levure, trop cuite dans l'huile, est ajoutée à certains types de soupes, ce qui donne un goût épicé inhabituel.

Soupe de choucroute - Zelňačka

Soupe à l'ail - Česnečka (ail)

Soupe aux tripes - Drštková

Soupe de pommes de terre aux champignons dans un bol à pain - Bramboračka

Soupe au lait aigre - K oprovka (koprovka)

Soupe aux boulettes de foie – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky

Soupe à la bière additionnée de croûtons au fromage - Pivní polévka (vole pivni)

Soupe à l'oignon avec croûtons et morceaux de fromage - Cibulačka (cibulachka)

Plats principaux

Le plat principal est souvent composé de viande. Les restaurants proposent des escalopes, du porc, du goulasch, du bœuf en sauce. Mais n'oubliez pas d'essayer le populaire jarret de porc cuit au four, le genou Veprshov.

Le plat d'accompagnement le plus populaire est les boulettes, un produit à base de pâte bouillie avec de la sauce. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de commander du pain si vous décidez d'essayer des raviolis, même s'ils apporteront très probablement du pain de toute façon.

Les pommes de terre (salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, frites), le riz, les légumes mijotés et la choucroute sont également populaires en République tchèque. Nous avons beaucoup aimé les salades tchèques - "Shopsky", "Vlashsky", "Brno".

Plats chauds(Prilohy)

Jarret de porc cuit au four avec raifort et moutarde - Pečené vepřové koleno Le poids du plat est généralement d'environ 2,5 kg, il est donc conseillé de commander ce plat pour plusieurs personnes.

Porc au four avec boulettes et compote de chou - Vepřo-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo).

Côtes de porc au four au miel - Pečená vepřová žebírka v medu

Plat de viande assorti (porc, canard, cou fumé, saucisses) avec chou, raviolis et pain plat – Staročeská Bašta

Pain de viande avec sauce aux champignons – Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Goulasch de porc avec du pain ou des boulettes de pommes de terre - Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Brochettes de plusieurs types de viande avec légumes - Královský meč (épée Královský).

Foie de porc au four - Pečená vepřová játra

Bœuf cuit à la manière traditionnelle tchèque dans une sauce à la crème sure. Servi avec une tranche de citron, de la crème molle, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des raviolis - Svíčková na smetaně (Svíčková à la crème sure).

Goulasch de bœuf avec boulettes et sauce - Pivovarský guláš (goulash de brasserie).

Steak de bœuf à l'huile et aux épices - Rumpsteak s bylinkovým máslem (rumsteak avec brin d'huile d'herbe).

Cuisse de bélier mijotée - Dušená jehněčí kýta (agneau de baleine étranglé).

Viande de jeune agneau avec garniture - Jehněčí s jáhlovou kaší

Canard cuit au four selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges - Pečená kachna s pomerančem a jablky (kachna cuit au four avec de l'orange et des pommes).

Truite au four - Pečený pstruh (pstrug au four).

Carpe frite – Tradiční smažený kapr (kapr traditionnellement lubrifié)

Plats d'accompagnement tchèques populaires

Boulettes de pâte de pommes de terre frites - Krokety (croquettes)

Boulettes de pain - Houskové knedlíky (boulettes de gouskove)

Quenelles de pommes de terre – B ramborové knedlíky (Bramborové knedlíky)

Mélange de pommes de terre frites au parmesan - Rosti

Pommes de terre bouillies - Brambory V ařené

Pommes de terre frites - O pékané brambory (gardien de la brambora)

Purée de pommes de terre - B ramborová kaše (Bramborová kaše)

Frites – B ramborové hranolky

Toasts et croûtons croustillants - Topinky, tousty (topinky, toast)

Dessert(moucniky)

Strudel aux pommes - J ablečný závin (zavin aux pommes)

Raviolis aux myrtilles – B orůvkové knedlíky (raviolis boruvkové)

Petit pain sucré de pâte vanille sous forme de tube - Trdlo (trdlo)

Gaufrettes fines chaudes fourrées – Oplatky (paiements)

Glace aux fruits, sauce sucrée, gaufres et chocolat – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem

Glace au sirop de framboise chaud - Horka laska

Crêpes sucrées à la glace garnies de sirop de framboise – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Tiramisu aux fruits - Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Les tiramisu Domácí sont faits avec des moutons rassis).

À partir de cette liste, nous n’avons pas tout essayé, mais nous avons essayé de ne pas nous améliorer.

Mais en réalité, il existe un grand nombre de plats nationaux en République tchèque, et la liste de leurs noms peut prendre beaucoup de temps. Personne n’aura faim !

La cuisine tchèque est née de nombreux emprunts et goûts culinaires locaux. Il se distingue par des plats assez copieux, ainsi que des desserts juteux-sucrés.

Nous parlerons des plats de la cuisine tchèque les plus populaires dans notre pays dans l'article présenté. Nous décrirons également leurs recettes et vous indiquerons comment les présenter à table.

Caractéristiques de la cuisine tchèque

Les plats les plus caractéristiques de la cuisine tchèque sont le jarret de porc cuit au four, les soupes, les raviolis et le poisson noyé.

Il convient également de noter que les plats d'accompagnement sous forme de pommes de terre (bouillies ou frites), de compote de chou et de diverses céréales sont très appréciés en République tchèque. L'oie rôtie au chou rouge est un véritable délice dans ce pays.

Quant aux snacks, les plus populaires d'entre eux sont les hermelins, le fromage frit et le caillé d'Olomouc.

Comme l'autrichienne, la cuisine nationale tchèque prévoit l'utilisation fréquente de viande ou de poisson. En règle générale, ces plats sont servis à table avec des sauces auxquelles il faut ajouter du cumin.

Parmi les pâtisseries en République tchèque, les plus courantes sont les petits pains, les kalachi, les petits pains au fromage, aux graines de pavot et à la confiture. Dans les rues de ce pays, vous pouvez toujours voir des tentes dans lesquelles ils préparent des produits délicieux et riches en calories, roulés dans des noix ou du sucre.

Plats de la cuisine tchèque : recettes de cuisine

Si vous souhaitez préparer un plat original pour la table du dîner, nous vous proposons de cuisiner des boulettes de viande en tchèque. La combinaison d'un produit carné avec une sauce sucrée aux canneberges sera sûrement appréciée par tous les membres de votre famille et en redemandera.

Ainsi, pour préparer le plat mentionné, nous avons besoin des composants suivants :

• boeuf haché prêt - environ 500 g;
• muscade - 1/2 cuillère à dessert;
• canneberges fraîches ou surgelées - 400 g;
• sauce soja - 2 grandes cuillères;
• pain gris - 2 pièces;
• lait entier - ¼ tasse;
• cannelle moulue - 1/2 petite cuillère;
• sucre léger - ½ tasse;
• jus d'orange (peut être du citron) - 1/2 tasse;
• poivre noir - 1/2 cuillère à dessert ;
• sel de table - 1/2 cuillère à dessert ;
• miel frais - 1,5 grandes cuillères;
• herbes fraîches - appliquer au goût.

préparation des sauces

La cuisine tchèque a toujours été célèbre pour ses sauces délicieuses et savoureuses. Pour préparer cette garniture pour boulettes de viande, les canneberges sont mélangées avec du sucre, du miel, de l'eau (1/4 tasse), du jus d'orange, de la cannelle, du miel et du poivre. Tous les ingrédients sont mélangés, mis sur le feu et portés à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Faire des boulettes de viande

Pendant que la sauce cuit, vous pouvez commencer à cuire des boulettes de viande. Le pain gris est trempé dans du lait puis ajouté au hachis mélangé. Pour lui, répandez des légumes verts, de la muscade et du sel de table. Après avoir mélangé tous les ingrédients, de petites boulettes de viande en sont formées, puis frites dans de l'huile végétale.

Étape finale

Une fois que les boulettes de viande tchèques sont recouvertes d'une croûte dorée, une sauce sucrée aux canneberges y est ajoutée et cuite sous le couvercle pendant environ 5 à 9 minutes.

Le plat fini est servi à table avec une pomme de terre ou un autre plat d'accompagnement.

Faire une délicieuse soupe avec du pain

La cuisine tchèque est très populaire dans notre pays. L'un des plats les plus célèbres de cet État européen est la soupe au pain. Incroyablement satisfaisant, épais et savoureux, il se prépare facilement et simplement.

Pour mettre en œuvre cette recette, il nous faut :

• boeuf frais - environ 1 kg;
• gousses d'ail - 10 petits morceaux;
• oignons - 2 têtes;
• carottes juteuses - 3 pièces;
• pâte de tomate - 2 grandes cuillères;
• adjika - 2 petites cuillères;
• farine légère - 3 petites cuillères;
• beurre - au moins 100 g;
• pommes de terre moyennes - 5 tubercules;
• saucisse de salami - environ 100 g;
• sel, paprika doux - au goût ;
• petit pain de seigle rond - 4-5 pcs.

cuisson de la soupe

La cuisine tchèque, dont les recettes sont présentées dans cet article, est célèbre pour ses soupes délicieuses et copieuses. Pour préparer un tel plat à la maison, mettez la viande de bœuf fraîche dans une casserole profonde et faites-la cuire pendant environ 2 heures, après l'avoir salée et poivrée au goût.

Pendant la préparation du bouillon, il est nécessaire de traiter le reste des ingrédients. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Des carottes y sont ajoutées et cuites encore 7 minutes.

Après les actions décrites, la pâte de tomate et l'adjika sont disposés dans la poêle. Tous les ingrédients sont aromatisés au paprika et au sel, mélangés et cuits pendant environ 10 minutes. De plus, la farine de blé est frite dans une casserole séparée et du beurre y est ajouté. En même temps, veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce.

Une fois la viande cuite, elle est retirée du bouillon, des cubes de pommes de terre sont ajoutés et bouillis pendant environ 10 minutes. Ensuite, du rôti, du salami haché, de la farine de blé avec du beurre et du bœuf râpé sont ajoutés aux plats. Dans cette composition, la soupe tchèque est bouillie pendant environ 7 minutes, après quoi elle est versée dans des pots de pain de seigle et servie.

Préparer une délicieuse salade pour la table des fêtes

La cuisine tchèque (des photos de plats sont présentées dans cet article) comprend de nombreuses salades chaudes. Si aucun d'entre eux ne vous est familier, nous vous présentons le célèbre apéritif de Prague avec du bœuf, des pommes, des poivrons frais et des cornichons. Comment préparer exactement une salade aussi savoureuse et nutritive, nous le dirons tout de suite.

Pour cela nous avons besoin de :

• bœuf aussi frais que possible - environ 200 g;
• le porc n'est pas trop gras - 200 g;
• concombres marinés - environ 200 g;
• oignon blanc - 1 pièce;
• Poivre bulgare - 1 pc .;
• feuilles de laitue verte - 4 pièces;
• pomme verte - 1 pc .;
• jus de citron frais - 1 grande cuillère;
• mayonnaise moyennement calorique - 200 g;
• huile végétale - appliquer au goût (pour frire les aliments).

Préparation des ingrédients

Pour préparer une salade de viande chaude en tchèque, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche et jeune. Il est soigneusement lavé et toutes les parties non comestibles sont retirées. Après cela, le bœuf est coupé en fines lanières et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ensuite, des demi-rondelles d'oignon sont ajoutées à la viande et continuent la cuisson pendant environ 5 à 9 minutes supplémentaires.

Quant à la pomme verte et au poivron, les deux ingrédients sont soigneusement lavés, pelés et coupés en lanières. Les concombres marinés sont traités exactement de la même manière.

Former correctement une délicieuse salade tchèque

Après avoir fait frire le bœuf avec les oignons, les ingrédients sont retirés du feu et légèrement refroidis. Ensuite, tout excès d'huile en est égoutté, des cornichons, des pommes fraîches et du poivre bulgare sont ajoutés. Les produits sont aromatisés au jus de citron, salés et assaisonnés de mayonnaise.

Une telle salade est servie à table encore tiède, accompagnée d'un morceau de pain noir.

Préparer de délicieuses boulettes tchèques

Ce plat est la marque de la cuisine tchèque. Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer un tel produit. Nous ne considérerons qu'une des options les plus simples. Pour ce faire, nous avons besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• farine de blé légère - environ 500 g;
• lait entier ou eau potable - environ 250 ml;
• levure sèche granulée - 4 g;
• sel de table - environ 2 cuillères à dessert;
• sucre semoule - ½ cuillère à dessert.

Processus de cuisson

En fait, il n’y a rien de compliqué dans la préparation de raviolis tchèques. Versez le sucre cristallisé dans de l'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution. Après cela, ajoutez la levure granulée et une cuillère à dessert de farine de blé dans le même bol. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer ¼ d'heure.

Après un certain temps, ajoutez du sel de table à la levure dissoute et versez le reste de la farine de blé. Après avoir pétri une pâte molle et homogène, recouvrez-la d'un torchon et laissez-la au chaud pendant 50 minutes.

Une fois la base gonflée, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en 4 parties. Nous formons des gâteaux à partir de chaque produit et les tordons en un pain. Nous n'utilisons pas de farine.

Après avoir formé des mini-pains de 15 à 20 cm de long, laissez-les reposer 15 minutes. Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d’eau et placez-la sur le feu. Une fois le liquide bouilli, mettez-y soigneusement toutes les boulettes formées.

Après avoir ajouté un peu de sel à l'eau, couvrez les plats avec un couvercle et faites cuire le contenu à feu très doux pendant 10 à 13 minutes. À propos, le liquide doit recouvrir les produits afin qu'ils flottent librement dans la casserole.

Après un certain temps, retournez le produit à base de farine avec une spatule de l'autre côté et laissez cuire encore environ 5 à 7 minutes. Pour vérifier l'état de préparation des boulettes, elles doivent être coupées en deux. Si l'épaisseur du produit est collante et collante, il est alors recommandé de les cuire encore quelques minutes.

En résumé

Vous savez maintenant ce qu'est la cuisine tchèque. En utilisant les recettes décrites, vous êtes assuré d'obtenir des plats délicieux et nutritifs qui vous rassasieront ainsi que tous les membres de votre famille.